როგორც უკვე დიდი ხანია ცნობილია, ბადრიჯანი კარტოფილისა და პომიდვრის შორეული ნათესავია. უნდა აღინიშნოს, რომ სასარგებლო ნივთიერებების არსებობის თვალსაზრისით, ისინი თითქმის იდენტურია მათი "სისხლის ძმების". ისინი შეიცავს ვიტამინ C, PP და B ვიტამინებს.ასევე უნდა აღინიშნოს კალციუმის და რკინის არსებობა.

ეს სასწაულმოქმედი ბოსტნეული უბრალოდ უნდა შევიდეს თქვენს დიეტაში მათთვის, ვისაც ანემია და დიაბეტი აწუხებს. იმისთვის, რომ ცივ დროსაც დატკბეთ "პატარა ცისფერის" გემოთი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი. ასე რომ, ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მარილიანი ზამთრისთვის.

რეცეპტი

• "პატარა ლურჯი" - 2 კგ;
• ნიორი - 2 თავი;
• წყალი - 500 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 6-7 ცალი;
• კამა, კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი - თითო თაიგული;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ქინძი - მწიკვი;
• მარილი - 2,5 ს.კ. ლ.

Მოდი მოვამზადოთ!

თითოეული ბადრიჯანი დავჭრათ შუაზე და მოვათავსოთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააწექით ბოსტნეულს ისე, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.

შემდეგ წვრილად დაჭერით ნახევარი ნიორი და მწვანილი. შეავსეთ მათთან ერთად "პატარა ლურჯი". მინანქრის ტაფის ძირში მოათავსეთ მწვანილის დარჩენილი ნახევარი (დაჭრა არ არის საჭირო), სანელებლები, 1 ჩ.კ. მარილი და ნიორი დაჭერით ზოლებად. ზემოდან მოათავსეთ ჩაყრილი ბოსტნეული.

მოამზადეთ მარილწყალი. ამისთვის გაზქურაზე დადგით ტაფა მითითებული რაოდენობის წყლით და დაელოდეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. მარილი. აურიეთ და გააციეთ. ბადრიჯანს დაასხით მარილწყალი. დააფარეთ თეფში და მოათავსეთ წონა.

ბადრიჯანი ინახება ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ მარილწყალს აცლიან, ფილტრავენ და ადუღებენ.

ასე რომ, პატარა ლურჯი ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში. დააფარეთ სახურავები და კვლავ გაასტერილეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ იგი.

ნიორი ზამთრისთვის უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან სარდაფში. Გემრიელად მიირთვით!

ნიორი და სტაფილო

ზამთრისთვის დამარილებული საკვების ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. ასე რომ, შეიძინეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ბადრიჯანი - 3 კგ;
• ნივრის დიდი თავები - 5 ცალი;
• სტაფილო - 3 კგ;
• ოხრახუშის დიდი კონა (ორი შესაძლებელია);
• წყალი მარილწყალისთვის - 250 მლ;
• მარილი მარილწყალისთვის - 1 ს.კ. ლ.

დავიწყოთ სამზარეულო რეცეპტის მიხედვით

უფრო მიზანშეწონილია აირჩიოთ საშუალო ზომის ბადრიჯანი, რათა ადვილად მოთავსდეს ქილებში. ასევე, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალგაზრდა ბოსტნეულს. უნდა აღინიშნოს, რომ ძველი ლურჯის სეპალების მოჭრისას შეგიძლიათ იხილოთ ამობურცული ანტენები. ეს არის ბოსტნეული, რომელიც არ არის შესაფერისი მოსახვევისთვის.

ასე რომ, ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და თითოეული შუაზე დაჭერით.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ნიორი დაჭერით წვრილად (უბრალოდ არ მოაყაროთ ნივრის პრესაში, რომ არ დაკარგოთ ყველა გემო და სასარგებლო თვისება). ოხრახუში დაჭერით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარილით.

გაციებული ცისფერი გავჭრათ შუაზე და თითოეულში მოვათავსოთ შიგთავსი. აიღეთ ძაფი (როგორც წესი, თეთრი გამოიყენება, რადგან არ შეიცავს საღებავებს) და ბოსტნეულს მიამაგრეთ. გაასტერილეთ ქილები და მჭიდროდ შეფუთეთ ბადრიჯანი. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი შიგთავსი.

მოამზადეთ მარილწყალი. წყალში გახსენით დიდი კოვზი მარილი. ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

მირთმევისას ზამთრისთვის დამარილებულ ნიორთან ერთად დამარილებულ ბადრიჯანს (ქვემოთ ფოტოს აუცილებლად გაჩვენებთ) მცენარეულ ზეთს ასხამენ.

Გემრიელად მიირთვით!

დამარილებული ბადრიჯანი ნიორით ზამთრისთვის. კლასიკური რეცეპტი

ეს კერძი ყველას მოეწონება გამონაკლისის გარეშე. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• "პატარა ლურჯი" - 5 კგ;
• ნიორი - 150 გრ.;
• მარილი მარილწყალისთვის - 80 გ;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 გრ;
• მარილი ნიორისთვის - 30 გრ.

დავიწყოთ სამზარეულო

ცისფერი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ყუნწები. თითოეული ბოსტნეული შუაზე დავჭრათ.

ბადრიჯანი მოათავსეთ მდუღარე მარილწყალში (ლიტრი წყალი და 80 გრ მარილი) და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული ფრთხილად ამოიღეთ და გააციეთ, დაჭერით წნევით (ჭარბი სითხის მოსაშორებლად).

ამასობაში ნიორი დანით დაჭერით და მარილით შეურიეთ. მიღებული მასა დაამატეთ თითოეული ბადრიჯნის შუაში.

მოათავსეთ ბოსტნეული სტერილიზებულ ქილებში. ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი (შეგიძლიათ დაამატოთ კამა ქოლგები). ჩაასხით მომზადებული მარილწყალში და დაახურეთ სახურავები.

ნიორი უნდა ინახებოდეს ზამთრისთვის ქილებში ოთახის ტემპერატურაზე 5 დღის განმავლობაში. შემდეგ სამუშაო ნაწილი უნდა გადაიტანოთ მაცივარში ან სარდაფში. Გემრიელად მიირთვით!

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო! დღეს ჩვენ ვამზადებთ დამარილებული ბადრიჯანი(პატარა ლურჯი) ზამთრისთვის და სხვა. ბადრიჯანს ერთ-ერთ უგემრიელეს ბოსტნეულს ვთვლი. მათთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ პირველი კერძები, ყველა სახის სოუსი, ასევე ბევრი მეორე კერძი, მადისაღმძვრელი და უბრალოდ მოამზადოთ ირონია ზამთრისთვის. დამარილებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის- ერთ-ერთი მთავარი და საყვარელი პრეპარატი. რეცეპტი გამოგვიგზავნა ვალენტინა იაკუბოვამ.

დამარილებული ბადრიჯნის რეცეპტი

ჩვენ უკვე ვიცით, როგორ ავირჩიოთ ბადრიჯანი, რათა ზიანი არ მივაყენოთ ჩვენს ჯანმრთელობას.

ვაშორებთ ყუნწს და ვაკეთებთ ღრმა, წიწვოვან ჭრილობას. ნაყოფს ვახარისხებთ ზომით.

ბადრიჯანი მოხარშეთ კარგად დამარილებულ წყალში, ზომის მიხედვით, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში (აქ მარილი საჭიროა, სოლანინი უნდა გამოვიღოთ).

ყუნწის მიდამოში მზადყოფნა ჩანგლით ან შამფურით უნდა შეამოწმოთ, ზედმეტად არ მოხარშოთ, ჯობია ცოტა არ მოხარშოთ, დამარილებისას მოგვიანებით მოიხარშება. იმისათვის, რომ ისინი თანაბრად მოხარშონ, ვცდილობ ჩავძირო მდუღარე წყალში უფრო მცირე დიამეტრის ფირფიტის ან ტაფის სახურავის გამოყენებით. მზა ბადრიჯანი ამოიღეთ წყლიდან.

ახლა ჩვენ გვჭირდება სუფთა დაფა, ბადრიჯნის დაგეგმილი რაოდენობის მიხედვით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზედაპირი, ცელოფნით ან ზეთის ქსოვილით დაფაროთ), მოხარშული ბადრიჯანი მოათავსოთ მის ზედაპირზე. მნიშვნელოვანია, რომ მათზე ჭრილობები გვერდებზე იყოს. ბადრიჯნებს ზემოდან მოათავსეთ მეორე დაფა, ცალ მხარეს ქვემოდან რაღაც დადეთ ისე, რომ ოდნავ დახრილი იყოს, მეორე მხარეს კი დაადეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უჯრა, საცხობი ფურცელი ან რაც ხელთ გაქვთ. , ან დადეთ ხელსახოცი, პირსახოცი, ნაჭერი (სითხის შესაგროვებლად) და დააწექით. ტრიალის დრო დამოკიდებულია ჩაგვრის სიმძიმეზე. დაახლოებით სამიდან ოთხ საათამდე.

შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ გაწურული ბადრიჯანი ტაფაში ან ვედროში (მინანქარი) ფენებად და მოაყარეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ნებისმიერი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ნიახური), თუ რამე ხელთ არ გაქვთ, არც ისე მნიშვნელოვანია. ცხელი წიწაკა ყველასთვის არ არის. მთავარია არ დაივიწყოთ ნიორი, რადგან დამარილებული ბადრიჯანი ნიორითუბრალოდ ენით აუწერელი გემო და არომატი აქვთ!!!

შეავსეთ ეს ყველაფერი ცივი მარილწყალში - ერთი ლიტრი წყალი, ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი.

ზემოდან ვაყენებთ წნევას და ვტოვებთ დუღილს ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში (დამოკიდებულია იმ ოთახის ტემპერატურაზე, სადაც ისინი დადგებიან; თუ ოთახში, მაშინ უფრო ნაკლები).

ამის შემდეგ ბადრიჯნებს მარილწყალიდან ვიღებთ, მსუბუქად, ან უბრალოდ ხელით ვწურავთ და სტერილიზებულ ქილებში ვდებთ, ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ფართო კისრის ქილები, მაგრამ ჩვეულებრივიც გამოდგება. ირონია.

ზამთრისთვის მწნილი ბადრიჯნის დაფარვის ორი გზა არსებობს.

1). ბადრიჯანი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, ეს მათ საშუალებას მისცემს გამოუშვან წვენი. გაასტერილეთ ზემოდან შევსებული ქილები ოცდახუთი წუთის განმავლობაში და დახურეთ ისინი ანაზრაურებით.

2). დამარილების შემდეგ, მსუბუქად გაწურული ცისფერი მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ ახალი მდუღარე მარილწყალში: თითო სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალზე და ასევე გაასტერილეთ დაახლოებით ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაჭიმეთ.

მეორე მეთოდი უფრო მომწონს - ბადრიჯანი არ ჭკნება და შეიძლება მიირთვათ ნატურალური სახით.

თუ ლურჯის გამოყენებას გადაწყვეტთ ახლავე, დამარილების შემდეგ (ერთ კვირაში), გადაიტანეთ გრილ ადგილას ან შეინახეთ მაცივარში. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი კარტოფილთან ერთად ან გამოიყენოთ როგორც ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ხორცისთვის. უაღრესად გირჩევთ ამის გაკეთებას დამარილებული ჩაყრილი ბადრიჯანი. სუფრასთან მიტანის წინ, თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ მოათავსოთ ნებისმიერი კორეული სალათი წინასწარ გაკეთებულ ჭრილში: ზღვის მცენარეები ან სტაფილო, წინასწარ მწნილი ხახვი ან მწვანილი ნიორით, მწნილი ან დამარილებული სოკო ხახვთან ერთად ან ლობიო (მოხარშული ლობიო მწვანილით და პომიდორით), მჟავე კომბოსტო. ასევე გამოდგება. ეს ყველაფერი შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით, დაუმატოთ მზესუმზირის ზეთი.

თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ნებისმიერი ნივთით, მე გაჩვენებთ სტაფილოს გამოყენებას, როგორც მაგალითად.

დამარილებული ბადრიჯანი სტაფილოთი

ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე და შევუსვათ კორეული სტაფილო.

დავჭრათ ლამაზ, ერთგვაროვან ნაჭრებად.

გააფორმეთ მწვანილით.

შეგიძლიათ მიირთვათ ცალ-ცალკე კორეულ სტაფილოსთან ერთად, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ყველა მწნილთან ერთად.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძების ასორტი ნებისმიერი გემოვნებისთვის.

დამარილებული ბადრიჯანი ზამთრის რეცეპტებისთვისძალიან მრავალფეროვანია, ამ მრავალფეროვნებით თქვენ არა მხოლოდ გაახარებთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს და მეგობრებს, არამედ სასიამოვნოდ კმაყოფილი დარჩებით თქვენი შემოქმედებით. გისურვებთ კარგ მადას. Მოემზადე დამარილებული ბადრიჯანი, ინტერესით ველოდები თქვენს გამოხმაურებას, რჩევებს, რეკომენდაციებს ამ რეცეპტის შესახებ.

ბადრიჯანი გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულია, მაგრამ მათი სეზონი ხანმოკლეა. გამოცდილი დიასახლისები ამ ბოსტნეულს ზამთრისთვის ამზადებენ და ზამთარში სხვა კერძების მოსამზადებლად ან ამ ფორმით იყენებენ.

ბადრიჯანი საოცრად კარგად უხდება ნიორს და ეს კომბინაცია ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. მათ, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, შეგვიძლია გირჩიოთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის მწნილის ეს რეცეპტი. ისინი გემრიელია, დაბალკალორიულია და აქვთ ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ამ გემრიელი რეცეპტის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, ისევე როგორც სამზარეულო, მაგრამ შედეგი ყოველთვის კარგია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მწიფე ბადრიჯანი - 5 კილოგრამი;
• ნიორი - 15 გრამი;
• დაფნა - 4 ფოთოლი;
• მარილი - 100 გრამი;
• წყალი - 1 ლიტრი.

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროები და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, რომ გააკეთოთ ორი ნავი;
2. მზა ხილი დაასველეთ წყალში და ადუღეთ დაახლოებით 8-10 წუთი, წყალს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი დაახლოებით 20 გრამი მარილის დამატებით, შეგიძლიათ ცოტა კიდევ დაუმატოთ;
3. ნაყოფს წყლიდან გამოვიღებთ და ბოლომდე გაშრება;
4. ახლა ნაყოფი უნდა დადოთ საჭრელ დაფაზე, დააფაროთ ზემოდან სხვა დაფა და დააჭიროთ მას ყველა, დატოვოთ სტრუქტურა 3-4 საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში სითხემ უნდა შეძლოს ბადრიჯანიდან გადინება;
5. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით ნაღმტყორცნებით, დაუმატეთ 25 გრამი მარილი, ყველაფერი კარგად გახეხეთ;
6. ხილს შეურიეთ ნივრისა და მარილის ნარევი;
7. მოათავსეთ ხილი კონტეინერში, დაუმატეთ მწვანილი, დაფნის ფოთლები, მწვანილი;
8. მოამზადეთ მარილწყალი წყლისა და 60 გრამი მარილისგან, დაასხით მომზადებულ ბადრიჯნებს, დაჭერით წნევით და გააჩერეთ 6-7 დღე;
9. ამ დროის გასვლის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი გადაყვანილია ცივ ოთახში.

ბადრიჯნის ზამთრისთვის შენახვა მწვანილით

ბადრიჯანში დამატებული ტარხუნა მას ახალ, ზაფხულის გემოს აძლევს. მსგავს რეცეპტს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, რეჰანი, ნიორი, კბილი, ცხენი და სხვა მწვანილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ მოიფიქროთ არომატული ბალახების საკუთარი კომბინაცია ან ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა კომბინაციით. ბადრიჯანი ზამთრისთვის სოკოს ჰგავს, გასაკვირია, მაგრამ გემო გემრიელია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კილოგრამი;
• ტარხუნა ან კამა - 50 გრამი;
• უხეში მარილი - 80-90 გრამი;
• წყალი - 1 ლიტრი.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ნაყოფი კარგად უნდა გაირეცხოს, ბასრი დანით გაჭრა სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე, არამედ სიგრძის მხოლოდ 2/3;
2. შემდეგ რბილობი უნდა მოათავსოთ ქილებში შესანახად, მაგრამ პერიოდულად უნდა მოასხით კამა ან ტარხუნა, ასევე მნიშვნელოვანია თითოეული ფენა კარგად მოასხუროთ უხეში მარილით;
3. რბილობი ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ, რომ წვენი გამოუშვას, ამას შეიძლება დაახლოებით 1 კვირა დასჭირდეს;
4. მხოლოდ ამის შემდეგ იხურება კონტეინერები ხუფებით და მოთავსებულია გრილ ადგილას. მნიშვნელოვანია ასეთი პრეპარატების შენახვა მხოლოდ ცივ ოთახში, ისინი გაუარესდება თბილ ოთახში.
5. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხსნარი წყლის, მარილისა და მწვანილისგან, ჩაასხით რბილობში, დატოვეთ დასამარილებლად და შემდეგ გაახვიეთ სახურავები; მომზადების მეთოდი დიდად არ მოქმედებს პროდუქტის საბოლოო გემოზე, მხოლოდ მომზადების დრო განსხვავდება.

როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი სოკოს მსგავსად

ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ბადრიჯანი, ისინი უფრო ნაზი არიან. და სამუშაო ნაწილის ფერი უფრო გაჯერებული იქნება, თუ იყენებთ მუქ მეწამულ ხილს სამზარეულოსთვის. ეს რეცეპტი გეხმარებათ ხილის მომზადებაში სხვადასხვა ცხელი კერძების დასამატებლად. დამარილებული ბადრიჯანი ისეთია, გემოვნებით ვერ გაარჩევ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 5 კილოგრამი;
• მარილი - 250 გრამი;
• წყალი - 5 ლიტრი.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ცისფერი გარეცხეთ, მოაცილეთ ზედმეტი ყუნწები, დაჭერით ბოლომდე მიუღწევლად, მაგრამ ნაყოფს ყუნწის მხრიდან არ მოაჭრათ, ყუნწი ხელუხლებელი უნდა დარჩეს;
2. ხილი მოათავსეთ კონტეინერში, გამუდმებით დაასხით მარილი, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჭრილობებს, თუ მარილი ბევრია, მაშინ გამოყენებამდე რბილობი შეიძლება გარეცხოთ ან დაასველოთ ცივ წყალში, მაგრამ მარილი დიდი ხნით არის საჭირო. -ვადიანი შენახვა;
3. ხილის ფენებს შორის შეგიძლიათ მოათავსოთ კამა ან ნებისმიერი სხვა მწვანილის ყლორტები;
4. დააწექით რბილობზე ისე, რომ წვენი გამოსცეს;
5. რბილობის დამარილებას დაახლოებით 10-12 საათი დასჭირდება, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სამუშაო ნაწილი მოათავსოთ შესანახად.

როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიახურით

პრეპარატები ძირითადად გამოიყენება ცხელი კერძების დამატებით საჭმელად. ეს რეცეპტი გვთავაზობს ზამთრისთვის შიგთავსი ბადრიჯნის მომზადებას ნიორით, სტაფილოთი და ნიახურით. ეს ნარევი შესანიშნავი დამატება იქნება მოხარშული კარტოფილის, ჩაშუშული ბოსტნეულის, ბრინჯის და სხვა გვერდითი კერძებისთვის. სოკოს მსგავსი ბადრიჯნის რეცეპტი ზამთრისთვის მოგეწონებათ წლის ნებისმიერ დროს. მცენარეული ზეთი საუკეთესოდ გამოიყენება სუნის გარეშე, ის უფრო დიეტურია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი ბადრიჯანი - 2,5 კგ;
• სტაფილო - ½ კილოგრამი;
• ნიახური - ½ კილოგრამი;
• ნიორი - 2 თავი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 50 გრამი;
• უხეში მარილი - 50 გრამი.

როგორ მოვაყაროთ შიგთავსი ბადრიჯანი:

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, სიგრძეზე დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად, ჩავასხათ ცხელ წყალში და დაბალ ცეცხლზე მოვხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი პრესის ქვეშ მოვათავსოთ ზედმეტი ტენისა და ზედმეტი სიმწარისგან;
2. ნიახური ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში და დავტოვოთ 15 წუთი, ამით ოდნავ დარბილდება, მაგრამ არც ისე რბილი გახდება;
3. სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით სანამ დარბილდება მარილის დამატებით;
4. ბადრიჯანი უნდა ჩაყაროთ მცენარეულ ზეთში, გახეხილი ნიორით;
5. ცისფერის ერთ ნახევარზე მოვაყაროთ ფრა, მეორე ნახევრით დავაფაროთ და ნიახურის ყუნწებით შევკრათ, ამით ყველა ნახევარი დავამუშაოთ;
6. დატოვე რბილობი სამი დღის განმავლობაში მაცივარში წნევის ქვეშ;
7. შემდეგ მიღებული ნაზავი გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში და დატოვეთ სტერილიზებამდე ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქილები შეიძლება დაუყონებლივ გააბრტყელოთ რკინის ხუფებით და დატოვოთ გასაცივებლად თავდაყირა;
8. სრული გაგრილების შემდეგ, შეგიძლიათ შეინახოთ სამუშაო ნაწილი საკმაოდ გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში ან სარდაფში.

ბადრიჯნის ზამთრისთვის დაკონსერვება ზეთით და ნიორით

დამარილებული ბადრიჯანი, ასევე, შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ მარილს, არამედ მწვანილს. და თუ რეცეპტს მცენარეულ ზეთს დაუმატებთ, მომზადება სრულფასოვანი საჭმელია, რომელიც შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მიირთვათ სადღესასწაულო თუ ყოველდღიურ სუფრაზე. მცენარეული ზეთი ხდის რბილობი აბრეშუმისებრი და ნაზი გემოთი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მწიფე ბადრიჯანი - 3 კილოგრამი;
• მარილი - ერთი სავსე სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 2 პატარა თავი;
• მცენარეული ზეთი - 100 გრამი;
• კამა და ნიახური - 50 გრამი.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ბადრიჯანი გარეცხეთ, ყუნწები დაჭერით, მოათავსეთ ცხელ წყალში, მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთი, თუ ნაყოფი გამაგრებულია, რეკომენდებულია ქერქი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით, შემდეგ კი რბილობი ქილაში გადაწურეთ და მიეცით ზედმეტი სითხის გადინება;
2. თქვენ უნდა მოამზადოთ მწნილის სოუსი ნივრის, მარილისა და კარაქისგან. ყველა კომპონენტი კარგად უნდა იყოს დაფქული ნაღმტყორცნებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა, ნივრის საწნე ან თუნდაც წვრილ სახეხზე, ეს დიდად არ იმოქმედებს საბოლოო შედეგზე;
3. გაცივებული ცისფერი დავჭრათ, მოვზილოთ სოუსით, მჭიდროდ მოვათავსოთ სტერილიზებულ მინის ჭურჭელში, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ რბილობში მწვანილი დაუმატოთ - კამა და ნიახური, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილი თქვენი გემოვნებით;
4. დააფარეთ კონტეინერი რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით და დადგით ბნელ, თბილ ადგილას 2-3 დღით, ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული მთლიანად გაჯერებული იქნება მარილით;
5. ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუშები და თუ გემოვნება მოგეწონებათ, შეგიძლიათ გაახვიოთ ხუფებით და დადოთ შესანახად. და თუ რბილობი საკმარისად დამარილებული არ არის, შეგიძლიათ კიდევ 2-3 დღე დაელოდოთ;
6. თუ გემო აქვს, მაშინ შეგიძლიათ ქილები ჩაყაროთ ტაფაში ცხელ წყალში და დამატებით გაასტერილოთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ქილები ჩვეულ შესანახ ადგილას მოათავსოთ.

ბადრიჯანი პიკელებული მოცვით

მოცვი უნიკალური სიმჟავეა, მას უმატებენ სხვადასხვა პრეპარატებს. თუ თქვენ გაქვთ გამოუყენებელი პიკელებული მოცვი, შეგიძლიათ დააკავშიროთ დამარილებული ლურჯი ბოსტნეული. ეს რეცეპტი არა მხოლოდ უჩვეულოა, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიც. Cranberries გამოიყურება ძალიან კარგად ნებისმიერი მომზადება და ლურჯი პირობა არ არის გამონაკლისი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კილოგრამი;
• პიკელებული მოცვი – 0,4 კგ;
• დაჭრილი კამა - 3 სუფრის კოვზი;
• უხეში სუფრის მარილი - 2 სუფრის კოვზი.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ცისფერი ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწი, დაჭერით ნაყოფი 4 ნაწილად, მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭრები არ იყოს ძალიან დიდი და არ განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან, თორემ შეიძლება არათანაბრად დამარილდეს, ზოგიერთი ნაჭერი დამარილდეს, ზოგს კი. სრულიად უმარილო იქნება;
2. მწნილის კონტეინერები წინასწარ უნდა იყოს სტერილიზებული მოსახერხებლად, მაგალითად, დადგით კონტეინერი ორთქლზე და გააჩერეთ 10-15 წუთი, შედგით კონტეინერები ღუმელში 10 წუთით, ან გამოიყენეთ სხვა მეთოდი;
3. რბილობი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მოცვი ისე, რომ კენკრა თანაბრად გადანაწილდეს ქილის მოცულობაში;
4. ცალკე მოამზადეთ მარილწყალი, შედგება წყლის, მარილისა და დაჭრილი კამასგან, საჭიროა 5 წუთი ადუღება, ოდნავ გაცივება;
5. მომზადებული ხსნარი დაუყოვნებლივ უნდა ჩაასხათ რბილობიან კონტეინერებში, დაუყონებლივ გაახვიოთ სახურავები, გადააბრუნოთ და გაცივდეს თბილი საბნის ქვეშ. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ სამუშაო ნაწილები მოათავსოთ მოსახერხებელ შესანახ ადგილას, სასურველია ცივ ადგილას.

ბადრიჯანი ძალიან გემრიელი ბოსტნეულია, რომელიც წლის ნებისმიერ დროს უნდა მიირთვათ. ეს რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ ზამთრისთვის ბოსტნეულის მწნილი სხვადასხვა დანამატებით. ნებისმიერი ასეთი მწნილი სასიამოვნო იქნება ზამთარში გასახსნელად და ზაფხულს მოგაგონებთ.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ბადრიჯნებს, ხალხი ხშირად "ლურჯ" უწოდებს. ეს არის მრავალმხრივი ბოსტნეული. ჯერ ერთი, იმიტომ, რომ მასთან ერთად ბევრი რეცეპტია - სუპებიდან, ნამცხვრებიდან, საჭმლისა და ჯემიდან. და მეორეც, თავად "პატარა ლურჯს" აქვს უნიკალური მდიდარი გემო. გარდა ამისა, იგი ცნობილია დაბალი კალორიული შემცველობით და კარგად უხდება სხვა საკვებს.

ზამთრის რა გემრიელი სამზადისი იცით ამ ბოსტნეულის გამოყენებით? ბადრიჯანი შეიძლება მწნილი, დამარილებული, გამომცხვარი, მომზადებული სხვადასხვა სალათებში და ა.შ. დღეს გაგიზიარებთ დამარილებული ბადრიჯნის მომზადების რეცეპტს.




(5 ლიტრი მოცულობის კონტეინერისთვის.)
- ბადრიჯანი - 5 კგ;
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
- ნიორი - 15 გ;
მარილი ნიორისთვის - 25 გ;
მარილი მარილწყალში - 75 გ;
- წყალი - 1 ლ.;
- რეჰანი და ოხრახუში.
დღის რეცეპტი: დამარილებული ბადრიჯანი ზამთრისთვის.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

მწნილისთვის უმჯობესია შეარჩიოთ წვრილნაყოფიანი მუქი მეწამული ბადრიჯანი. ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვაშორებთ ღეროებს და თითოეულ ბადრიჯანს ვჭრით სიგრძეზე შუაზე.




მომზადებული ბადრიჯანი გახეხეთ მდუღარე მარილიან წყალში. ლიტრზე დაგჭირდებათ 20გრ მარილი, გააჩერეთ 8-10 წუთი.




შემდეგ ბადრიჯნებს ვიღებთ წყლიდან და ვტოვებთ საწურში ან საწურში, რომ სითხე მთლიანად ჩამოიწუროს.




შემდეგ მათ ვათავსებთ სამზარეულოს დაფაზე ან მაგიდაზე. ბადრიჯნებს ვათავსებთ მეორე დაფას და ზემოდან ვამატებთ წონას. ბადრიჯნებს ამ ფორმით ვაჩერებთ დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. ეს უნდა გაკეთდეს ოდნავ კუთხით ისე, რომ წყალი თანდათანობით დაიწიოს ბადრიჯანიდან.
შეგახსენებთ, რომ ბოლოს მოვემზადეთ.






ამასობაში ნიორი გაფცქვენით.




გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ნიორს დაუმატეთ მარილი - 25 გ და ეს ნარევი ჩაყარეთ დაჭრილ ბადრიჯანში.




ჭურჭელში, რომელშიც ზამთრისთვის ბადრიჯნებს დაამჟავებთ, დავამატებთ ოხრახუშის, შავი პილპილის მარცვლებს, დაფნის ფოთლებს და სხვა სანელებლებს.




შემდეგ ნიორით სავსე ბადრიჯანი მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში. ზემოდან ისევ დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი. მოამზადეთ მარილწყალი. 1 ლიტრი წყლისთვის გვჭირდება 60 გრ მარილი. ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე ან სხვა კონტეინერი და დაამატეთ მეტი წნევა. ამ ფორმით ზამთრისთვის დამარილებულ ბადრიჯნებს დაახლოებით 6-7 დღე ვინახავთ. ამ ყველაფერს ოთახის ტემპერატურაზე ვაკეთებთ. შემდეგ ვათავსებთ მაცივარში ან სარდაფში, მაგალითად, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 10 გრადუს ცელსიუსს.






თუ ამ დამარილებულ ბადრიჯნებს ზამთრისთვის ახურავთ, ბოსტნეული ჩადეთ შუშის ჭურჭელში და შეავსეთ მოხარშული, გაციებული მარილწყალში. დააფარეთ ადუღებული ხუფები და დატოვეთ თბილ ოთახში რძემჟავას დუღილამდე. შეინახეთ ისეთ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 10 გრადუსს.




ჭამამდე მარილიანი ბადრიჯანი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ხახვი და მცენარეული ზეთი - ყველაფერი გემოვნებით. ეს შესანიშნავი ვარიანტია

ბადრიჯნის დაკონსერვება ზამთრისთვის. მწნილის რეცეპტი. მწნილის ტექნოლოგია. როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი მარილი (10+)

როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი მარილი

Ქიმიური შემადგენლობა

ბადრიჯანი - სამხრეთ რუსეთსა და უკრაინაში ლურჯის სახელით ცნობილი, არა მხოლოდ შესანიშნავი საჭმელია, რომლის მირთმევაც შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაში, ისინი "ხანგრძლივობის ბოსტნეულია". ბადრიჯანი და მისგან დამზადებული კერძები დადებითად მოქმედებს გულის კუნთის ფუნქციონირებაზე, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმის მარილებს. მათი ქიმიური შემადგენლობა ხელს უწყობს ჩვენი ორგანიზმის მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შენარჩუნებას: ის ინარჩუნებს ოპტიმალურ დონეს და კარგად ანგრევს ცხიმებს. თუ წონაში დაკლება გსურთ, აუცილებლად შეიტანეთ რაციონში ბადრიჯნის კერძები. ეს ბოსტნეული ასევე რეკომენდებულია ათეროსკლეროზის დროს. ბადრიჯნის კერძებს დიეტებში იყენებენ ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და ყაბზობის დროს. 100 გრამი ბადრიჯნის ნაყოფი შეიცავს: 4%-მდე შაქარს, თითქმის 1,5%-მდე ცილებს და 0,4%-მდე ცხიმებს, ფოსფორის მარილებს, კალციუმს, რკინას, კაროტინს და დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს.

ჯიშები

დღეს სელექციონერებმა შეიმუშავეს ბადრიჯნის მრავალფეროვანი ჯიშები, რომლებიც მომხმარებლებისთვის საინტერესოა არა მხოლოდ ზომით, არამედ ფორმით და ფერით. ამ ბოსტნეულის ნაყოფის ფორმა შეიძლება იყოს ცილინდრული, მსხლის ფორმის ან თითქმის სფერული; ფერი - ლურჯი ან მეწამული. ცნობილია ბადრიჯნის ჯიში „ოქროს კვერცხი“, რომლის ნაყოფი ქათმის კვერცხს წააგავს და ყვითელი ფერისაა. რუსეთსა და უკრაინაში ტრადიციულად იზრდება თითქმის მუქი მეწამული ფერის საშუალო ზომის ხილი და გამოიყენება საკვებად.

მარილიანი ბადრიჯანი ნიორით ჩაყრილი

ასევე წაიკითხეთ სტატიები:

• პომიდვრის დაკონსერვება
• კიტრის ელჩი
• როგორ მოვაყაროთ მარილი სოკო

აირჩიეთ 10 საშუალო ზომის მწიფე ბადრიჯანი და 2-3 თავი ნიორი. ნაყოფი უნდა იყოს მყარი, მაგრამ არა ძალიან მყარი. გარეცხეთ შერჩეული ხილი, გამოაცალეთ ყუნწები და ბადრიჯანი დაჭერით სიგრძეზე, რამდენიმე სანტიმეტრამდე კიდემდე არ მიაღწიოს. ადუღებულ წყალს დაუმატეთ მარილი 2 ს/კ. კოვზები 1 ლიტრ წყალზე და 3-5 ბადრიჯანი. ხილის ცურვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ზემოდან მინანქრის სახურავი დაადოთ და ბადრიჯანი 5-8 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მზადყოფნა ხის ჯოხით ან ასანთი განისაზღვრება: ბადრიჯნის ტყავის გახვრეტის სიმარტივე მათ მზადყოფნაზე მიუთითებს.

ამოიღეთ და გააგრილეთ, ბადრიჯანი ზედიზედ მოათავსეთ დაფაზე 1-2 ფენად, ოდნავ დახრილი, ზემოდან მოათავსეთ პრესა და გააჩერეთ ორი-სამი საათი, რომ ზედმეტი სითხე და სიმწარე ჩამოიწუროს. დაჭერით ნიორი (არ დაწუროთ!), ოხრახუში და კამა. დაჭრილი მასა მოათავსეთ შიგ, დაჭერით ერთმანეთში და მწნილის თასში მოათავსეთ ბადრიჯანი მჭიდრო რიგებად. მარილწყალს მოვხარშოთ 1 ლიტრი წყლის საფუძველზე - 70 გრ მარილი, 2-3 ბარდა შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. გავაციოთ. თუ გსურთ ბადრიჯანი უფრო ცხარე იყოს, დაამატეთ ცოტა ცხელი წითელი წიწაკა.

ბადრიჯნებს დაასხით მარილწყალი, ზემოდან მოაფარეთ წრე, თუ ქვაბში მოათავსეთ და სამი დღით დატოვეთ ოთახში. შემდეგ გადაიტანეთ ქილები სარდაფში ან მაცივარში. ოთხი დღის შემდეგ ბადრიჯანი სრულიად მზადაა საჭმელად. თუ გსურთ ქილები სახურავით გაახვიოთ, გააკეთეთ ყველაფერი ზემოთ აღწერილი, ოღონდ შეავსეთ დაწყობილი ბადრიჯნები ცხელი მარილწყალში და გაასტერილეთ ერთლიტრიანი ქილები ბადრიჯნით 7 წუთის განმავლობაში.

თუ ვინმეს ხელთ არ აქვს ლიტრიანი ქილები, მაშინ, ამ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება შეიცვალოს ორლიტრიანი ან სამლიტრიანი. მაგრამ აქ გასათვალისწინებელია, რომ ორლიტრიანი ქილის სტერილიზაციას 10-12 წუთი სჭირდება, სამლიტრიან ქილას კი 13-15 წუთი.

კონტეინერები კონსერვისთვის

სხვადასხვა ტევადობის შუშის ბოთლები ან მინანქრის ჭურჭელი შესაფერისია ბადრიჯნის დასაკონსერვებლად. დღეს შესაძლებელია ფართოდ გამოიყენოს მინის ქილები ხრახნიანი თავსახურით. თუ ამ კონტეინერს ფრთხილად იყენებთ, ის მრავალი წლის განმავლობაში იმუშავებს. ჩვენ გულდასმით ვამოწმებთ კონტეინერებს, რომლებსაც კონსერვისთვის ვიყენებთ ბზარები და ჩიპები. ვრეცხავთ მათ თბილი წყლით მდოგვის ფხვნილის ან სოდის გამოყენებით (1 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე). ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ კონტეინერი ღუმელში მავთულის თაროზე დაბალ ცეცხლზე 130°C-ზე 5-7 წუთის განმავლობაში. არ ამოიღოთ ქილები ღუმელიდან ბოლომდე გაციებამდე. უმჯობესია გამოიყენოთ ცნობილი მწარმოებლების ერთჯერადი ხუფები და მჭიდროდ დალუქოთ ქილები სამკერვალო მანქანის გამოყენებით.

სამწუხაროდ, სტატიებში პერიოდულად გვხვდება შეცდომები, მათი გასწორება, სტატიების შევსება, განვითარება და ახალის მომზადება.