ნებისმიერ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს უნიკალური გემო და მახასიათებლები. ქართული სამზარეულო მდიდარია მსოფლიოში ცნობილი კერძებით, მაგრამ განსაკუთრებული ყურადღება მინდა მივაქციო ჩახოხბილს. ამ კერძს ამზადებენ სახლში მოყვანილი ცხიმოვანი ხოხობისაგან. ვინაიდან ქალაქებში ხოხბის პოვნა რთულია, შეგიძლიათ ქათმის შემცვლელად გამოიყენოთ. ჩახოხბილს ამზადებენ აგრეთვე ცხვრის, იხვის, საქონლის ხორციდან და ინდაურიდანაც კი.

ქათმის ჩახოხბილი - ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტი

ნამდვილი ჩახოხბილის საიდუმლო ინგრედიენტია რეგანი, რომელიც უფრო ცნობილია როგორც რეჰანი. ეს არომატული სუნელი კილანტროსთან ერთად კერძს უნიკალურ გემოს აძლევს. Cilantro გამოიყენება ქართული სამზარეულოს თითქმის ყველა კერძში.

ჩახოხბილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი ტაფა სქელი გვერდებით და ძირით. იდეალური ვარიანტია თუჯის ტაფა. როგორც ალტერნატივა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი, ბატი ან იხვის ჭუკი.

პროდუქტები:

• ქათმის ხორცი - 2 კგ ან მეტი;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• ხახვი - 5 ცალი;
• ნიორი - 3-5 კბილი;
• ბაზილიკი და კილანტრო - 1 ​​კონა;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ხმელი-სუნელი;
• მარილი, ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა და დაფქული წითელი პაპრიკა.

Მნიშვნელოვანი! ქათმის დაჭრისას აუცილებელია ქონისა და კუდუსუნის ჯირკვლის გამოყოფა კარკასისგან.

დავიწყოთ სამზარეულო!

1. ხორცი უნდა გაირეცხოს და ნაწილებად დავჭრათ სერვირებისთვის. აუცილებლად დატოვეთ კანი და ცხიმი. ამის შემდეგ, კვლავ ჩამოიბანეთ.
2. ხორცი პირსახოცით გაწურეთ და მშრალ ტაფაში მოათავსეთ. კლასიკური ჩახოხბილის მოსამზადებლად არ გამოიყენება ცხიმი და ზეთი. კერძი მზადდება ქათმის საკუთარი ცხიმის გამოყენებით, ასე ვთქვათ, მის წვენში. ტაფაში დადებული ქათამი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.
3. მწიფე პომიდორს ჭრიან ჯვარედინად და ასხამენ მდუღარე წყალს 3 წუთის განმავლობაში. ამ პროცედურის შემდეგ ადვილი იქნება კანის მოცილება. გახეხილი პომიდორი ძალიან წვრილად დაჭერით. Მნიშვნელოვანი! ზამთარში ახალ პომიდორს არ აქვს საჭირო გემო და ამიტომ უმჯობესია ჩახოხბილს დაუმატოთ კონცენტრირებული ტომატის პასტა ან, კიდევ უკეთესი, საკუთარ წვენში დაკონსერვებული პომიდორი.
4. მოხარშეთ ხორცი 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი. მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
5. ხახვი და წიწაკა უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ჯერ კერძს დაუმატეთ ხახვი, კილანტრო და დაჭრილი რეგანი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩახოხბილს უმატებენ ბულგარულ წიწაკას და ყველა სხვა სანელებელს. ჩახოხბილს პიკანტური გემო აქვს, მაგრამ რეცეპტში შესწორება ყოველთვის შეგიძლიათ, თუ ცხარე არ არის თქვენი გემოვნებით. ამ შემთხვევაში ემატება მხოლოდ სუნელი სვია. Მნიშვნელოვანი! წითელ წიწაკას ემატება ხარშვის ბოლოს, რადგან არ არის რეკომენდებული მისი მოხარშვა.
6. ხარშვის პროცესის ბოლოს ჩახოხბილს უმატებენ ნიორს კბილის სახით. არ არის საჭირო ხორცის ნიორით ჩაშუშვა. უბრალოდ მიეცით კერძს მოხარშვის დრო და შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა.

ჩახოხბილი ნელ გაზქურაში

მათთვის, ვინც ყოველთვის ეჩქარება საქმეს, მაგრამ ამავე დროს დიდ გურმანებს, ვთავაზობთ ჩახოხბილის რეცეპტის გამოყენებას ნელ გაზქურაში. მულტიქუკერი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძები დაჩქარებული ტემპით, გამოშვების არომატული კომპონენტის დაკარგვის გარეშე.

პროდუქტები:

• ლორი - 2 ცალი;
• Მცენარეული ზეთი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• რეგანი და კილანტრო - 1 ​​თაიგული;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ხმელი-სუნელი;
• Მარილი და პილპილი.

დავიწყოთ სამზარეულო!

1. იდეალურ შემთხვევაში, ფეხები უნდა გაჟღენთილი 2-3 საათის განმავლობაში. თუ დრო საერთოდ არ გაქვთ, უბრალოდ კარგად უნდა გარეცხოთ და 3-4 ნაწილად გაჭრათ ძვლითა და ხორცით. მულტიქუკერი დაყენებულია „საცხობზე“ და ამ რეჟიმში ხორცს 5 წუთის განმავლობაში წვავენ. შემდეგ ემატება მცენარეული ზეთი და ქათამი ამოღებულია მულტიქუკერიდან.
2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ იმ ზეთში, რომელშიც ქათამი იყო შემწვარი. პომიდორი დავჭრათ კუბებად და დავამატოთ ხახვი. 3-4 წუთის შემდეგ ქათამს აყრიან შესაწვავად და მასთან ერთად ნახევრად რგოლებად დაჭრილი წიწაკა, სანელებლები და ტომატის პასტაც. თუ სითხე არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა წყალი. მულტიქუკერის თავსახური უნდა დაიხუროს და კერძი მოხარშოთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 30-40 წუთის განმავლობაში.
3. ხარშვის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე კერძს დაუმატეთ ნივრის კბილი და დაჭრილი მწვანილი.

ქათმის ჩახოხბილი ნიგვზით და პომიდვრით

ქათმისგან ჩახოხბილის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ მათგან ყველაზე ცნობილია ქათამი ნიგვზით და პომიდვრით. პროდუქციის ნაკრები აბსოლუტურად იდენტურია ზემოთ მოცემული პირველი ჩახოხბილის რეცეპტისა. სიას უბრალოდ უნდა დაუმატოთ ნიგოზი და 50 გრამი. კარაქი.

Მნიშვნელოვანი! ხმელი-სუნელი ემატება სურვილისამებრ, რადგან ნიგოზი, მწვანილი, სანელებლები და ნიორი უკვე ნათელ გემოს პალიტრას ქმნის.

დავიწყოთ სამზარეულო!

1. ხორცი დავჭრათ და მოვშუშოთ ხახვთან ერთად. მცენარეული ზეთის ნაცვლად შემწვარ კარაქს იყენებენ. შეწვას 10-15 წუთი სჭირდება. ეს საკმარისია ქათმის მოსახარშად.
2. შემდეგ ქათამი ისე შეავსეთ წყლით, რომ ხორცი მის ქვეშ დაიმალოს. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. თხილი შეურიეთ პომიდორს. უმჯობესია ეს ყველაფერი ბლენდერში გააკეთოთ. მიღებული მასა ჩაასხით ბულიონში და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. Მნიშვნელოვანი! დარწმუნდით, რომ პომიდორი ბულიონში მოხარშულ ქათამს დაუმატეთ.
4. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი. დაამატეთ მწვანილი და ნიორი. ადუღების შემდეგ დახურეთ ტაფა ან ქვაბი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქათმის ჩახოხბილი კვერცხთან ერთად

პროდუქტები:

• მკერდი – 500 გ;
• ხახვი - 250 გრ;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ხმელი სუნელი;
• მშრალი დაფქული კილინტრო - 1/2 ჩ/კ;
• ახალი კილანტრო და ოხრახუში - თაიგული;
• დაფქული ცხარე წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• კარაქი - 70 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• Მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოხარშვის დაწყებამდე მკერდი უნდა იყოს მარინირებული. ხორცი უნდა იყოს მაცივარში ნახევარი დღე.
2. მარინადი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან: 3 ს.კ. მარილი და შაქარი; 1 ს.კ. ტომატის პასტა; ტომატის პასტა; ნიორი; Დაფნის ფოთოლი; 1 ლიტრი წყალი.
3. წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი. შემდეგ დაამატეთ ნიორი, ტომატის პასტა და დაფნის ფოთოლი. მიღებული ნარევში ჩაყარეთ ხორცი და დატოვეთ ასე ნახევარი დღე.
4. მარინირებული ხორცი ახლა მზად არის მოსამზადებლად. ჯერ ძალიან წვრილად დავჭრათ ხახვი, პომიდორი, კილანტრო და ნიორი. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ქათამი და აურიეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
5. ტაფაში ჩაასხით ხახვთან შერეული კარაქი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ქათამი და ხახვი აურიეთ, რომ არ დაიწვას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ნიორი, ხმელი კილანტრო და სუნელი სვია. 5 წუთის შემდეგ ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხები, საფუძვლიანად შეურიეთ სხვა პროდუქტებს. კიდევ 2-3 წუთი და კერძი მზად არის. ჩახოხბილს მიირთმევენ ცხლად და გარნირებენ ოხრახუშითა და ქინძით.

ქათმის ჩახოხბილი ღვინით

ვინაიდან საქართველო ცნობილია თავისი ღვინოებით, მათ ხშირად უმატებენ კერძებს. არც ჩახოხბილი იყო გამონაკლისი.

პროდუქტები:

• ხახვი - 5 ცალი;
• ქათამი - 1 ცალი;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - ნახევარი ჭიქა;
• კილანტრო - 1 ​​კონა;
• Ზღვის მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

დავიწყოთ სამზარეულო!

1. ხორცი დაჭერით, ისე მოიშორეთ ცხიმი. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით ქათმის ხორცისგან მოჭრილ ცხიმში. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ კარაქი, რომ ხახვი არ დაიწვას.

ჩახოხბილი უნივერსალური კერძია და მასში შეგიძლიათ სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატება.

პროდუქტები:

• ქათამი - 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• ლიმონი - ნახევარი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• კარაქი - 100 გრ;
• ახალი მწვანილი - 50 გრ;
• სანელებლები;
• Მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

1. კარაქი მოათავსეთ სქელკედლიან ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გადნება. ამის შემდეგ ამ ზეთში შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი.
2. მომზადებული ხახვი მოვაყაროთ თეფშზე და ქვაბში მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი. შეწვით ხორცი დახურულ სახურავზე 5-10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქვაბიდან ქათმისგან გამოყოფილი წვენი ცალკე თასში უნდა გადაწუროთ. ახლა ქათამი შეიძლება კარგად იყოს შემწვარი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. ქვაბში მოათავსეთ ხახვი და კარაქი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და დაქუცმაცებული ნიორი. ამ შემადგენლობით ხორცს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში.
4. ამ ხნის განმავლობაში წვრილად დაჭერით პომიდორი, კარტოფილი, წიწაკა და ბოსტნეული და დაუმატეთ ხორცს. ახლა შეგიძლიათ ხორცსა და ბოსტნეულს დაუმატოთ ქათმის შეწვისას გამოწურული წვენი. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ჩახოხბილს დაუმატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი. სულ ეს არის, კერძი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ჩახოხბილი- ფრინველის ჩაშუშული, ქართული სამზარეულოს კერძი. თავდაპირველად მას ხოხობისაგან ამზადებდნენ (ხოხობი - ქართულად ხოხობი), ახლა ყველაზე ხშირად ქათმისგან ამზადებენ, რომელსაც პომიდვრის სოუსში ამზადებენ, ტრადიციული კავკასიური სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით. რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი კერძი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, ჩახოხბილის მომზადება კი სულაც არ არის რთული. როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი - წაიკითხეთ რეცეპტი!

დაგჭირდებათ:

• ტომატის წვენი 400 მლ
• მშრალი ღვინო 0,5 ჭიქა
• ხახვი 2-3 ც
• ბულგარული წიწაკა 1 ც
• ნიორი 3-4 კბილი
• შაქარი
• დაფქული შავი პილპილი
• ხმელი-სუნელი 1 ჩ.კ.
• დაფქული ქინძი 1 ჩ.კ.

რჩევა: კავკასიური სამზარეულო ახალი მწვანილის გარეშე წარმოუდგენელია, მაგრამ თუ ის არ არის და ეს ხშირად ხდება, განსაკუთრებით ზამთარში, ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვან კერძის მომზადებაზე. საკმარისია თუ გაქვთ ტრადიციული მშრალი კავკასიური სანელებლები, მაგალითად სუნელი სვია, რომლის ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ჩახოხბილის მომზადების ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი:

ხელნაკეთი ქათამი ყველანაირად სჯობს ქარხნულ ქათამს, ამიტომ სასურველია მისგან ჩახოხბილის მოხარშვა. ეს ჩახოხბილის რეცეპტის მნიშვნელოვანი ნაწილია.

ქათამი გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ჩახოხბილისთვის უფრო ხორციანი ნაწილები გამოვყოთ, დარჩენილი ნაწილები კი მოვხარშოთ. თუ ჩახოხბილს მთელი ქათმისგან ამზადებთ, გაზარდეთ სოუსის ინგრედიენტების რაოდენობა.

ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან. ეს ჩვეულებრივ კეთდება მშრალ ტაფაზე, მაგრამ თუ ქათამი არ არის ცხიმიანი, შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი.

Შემწვარი ქათამი ჩაასხით ქვაბშისქელი ფსკერით, დაამატეთ მშრალი ღვინო(თეთრი ან წითელი), საფარი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

სანამ ქათამი იხარშება, ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ არ დარბილდება.

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.

დამატება ტომატის წვენი შემწვარი ხახვისთვისან წყლით გაზავებული ტომატის პასტა.

ხახვი შეურიეთ ტომატის წვენს დაამატეთ ცოტა მარილიდა დაამატეთ შაქარი. დააგემოვნეთ და დააბალანსეთ გემო. როცა ყველაფერი ადუღდება, ჩაასხით სოუსი ტაფაში შემწვარ ქათამთან ერთად. დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა. თუ ცხარე მოგწონთ, დაამატეთ ცხარე წიწაკები. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთი.

30 წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ სოუსი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი, შაქარი და პილპილი და დაფქული სანელებლები: სუნელი სვია და ქინძი. აურიეთ, დააფარეთ და კიდევ ადუღეთ 10 წუთი.

ხარშვის ბოლოს მოათავსეთ ტაფაში. დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.დავამატე კილანტრო, რეიჰანი (ლურჯი რეჰანი), ნიახური და ოხრახუში. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი.

ქათამი ნაზი გამოდგა, ხორცი ძვლებს კარგად გამოეყო. ძალიან გემრიელი, წვნიანი კერძი არომატების კავკასიური ბუკეტით! Გემრიელად მიირთვით!

შაქარი

დაფქული შავი პილპილი

ხმელი-სუნელი 1 ჩ.კ.

დაფქული ქინძი 1 ჩ.კ.

მწვანილი: კილანტრო, რეიჰანი, ოხრახუში, კამა.

ქათამი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან. შემწვარი ქათამი მოათავსეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე, დაუმატეთ მშრალი ღვინო(თეთრი ან წითელი), დააფარეთ და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში . თუ ღვინო არ არის, დაამატეთ წყალი ან ბულიონი.
ხახვი შეწვით ტაფაზე დარბილებამდე, დაუმატეთ ტომატის წვენი, მარილი და შაქარი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით სოუსი ტაფაში. დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, აურიეთ ტაფის შიგთავსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაფქული სანელებლები და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ხარშვის ბოლოს ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.

სახელი ითარგმნება როგორც "მოხარშული ხოხობი". თავდაპირველად, ეს ფრინველი იყო კერძის მთავარი კომპონენტი. თანამედროვე სამყაროში ქათმის ხორცმა ადვილად ჩაანაცვლა ხოხობი, რის გამოც ჩახოხბილი უფრო ხელმისაწვდომი გახდა.

თუმცა, ამ კერძის მომზადების ძირითადი პრინციპები იგივე რჩება - ეს არის შემწვარი ხორცი პომიდვრის, ხახვის, ნივრის და სანელებლების დამატებით. ეს არის ქათმის ჩახოხბილის ტრადიციული კლასიკური რეცეპტი. არსებული თემატური ვარიაციები წიწაკის, ბადრიჯნის, კარტოფილის ან თხილის დამატებით დამატებით ცედრას მატებს მთავარ კერძს, რაც მას უფრო მდიდარ და სქელს ხდის.

მაგრამ ჩახოხბილის ყველა რეცეპტი არსს არასდროს კარგავს: ფრინველს ზეთის დაუმატებლად წვავენ და შემდეგ მცენარეული წყლის დამატებით საკუთარ წვენში ხარშავენ.

კლასიკური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ

სანამ სხვადასხვა ვარიაციით დაიწყებთ, უნდა დაეუფლოთ ჩვეულებრივი, მარტივი ტრადიციული კერძის მომზადებას. ხოლო ქათმის ჩახოხბილის ეტაპობრივად მომზადება დაგეხმარებათ კერძის საფუძვლების დაუფლებაში.

ინგრედიენტები ჩახოხბილისთვის:

• ქათამი - 1,2 კგ
• პომიდორი - 3 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• ბაზილიკი, კილანტრო - 1 ​​კონა
• ნიორი - 4 კბილი
• ხმელი-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

მოხარშული ქათმის ჩახოხბილი შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ. ქართული ლავაშის შესანიშნავი დამატება იქნება.

ქართული ჩახოხბილი ყველა გემოვნებით

ტრადიციულ რეცეპტში გარკვეული კომპონენტების დამატებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ იმავე კერძის მრავალ ვარიაციას. ეს შეიძლება იყოს ნათელი და სადღესასწაულო ან თბილი და სახლში. რეცეპტის რამდენიმე ვარიანტი გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი გაზქურაზე ან ნელი გაზქურის გამოყენებით.

მარინირებული მკერდი ქინძით

ვინაიდან მოხარშვისას ქათმის მკერდი მშრალი აღმოჩნდება, ასეთი ქათმის ჩახოხბილისთვის ის ჯერ უნდა იყოს მარინირებული და მოხარშული.

რა ინგრედიენტებია საჭირო:

• ქათმის მკერდი - 1 კგ
• ხახვი - 3 ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• ქინძი – 20 გ
• ოხრახუში - 20 გრ
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• ღვინის ძმარი - 50 მლ
• ზეთი - 6 ს.კ. კოვზები
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. ხორცს დაასხით ძმარი და წყალი 1:1 თანაფარდობით. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ქათამი, მუდმივად აურიეთ. ხარშვისას წყალი და ძმარი უნდა აორთქლდეს. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ხორცს სხვა ინგრედიენტები.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად ან თხელ ნახევარ რგოლებად. შეწვით ზეთით, სანამ არ გახდება ყავისფერი. ფილეს დაუმატეთ ხახვი.
3. დაჭერით ნიორი. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩაასხით ყველაფერი ხორცთან ერთად ტაფაში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ცხარე წიწაკა დაჭერით და ოხრახუში დაჭერით. დაუმატეთ ქათმის მკერდს. ხორცს დაუმატეთ ახალი ქინძის თესლი. მოაყარეთ კერძი გემოვნებით. ჩახოხბილი ადუღეთ კიდევ 5-8 წუთი.

თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკა მნიშვნელოვნად ზოგავს სამზარეულოს დროს. და ნელ გაზქურაში ჩაშუშული ქათმის დაბალკალორიული ჩახოხბილი მშვენიერი სადილი იქნება.

რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:

• ქათამი - 1 კგ
• დიდი ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• პომიდორი - 200 გრ
• ქართული სანელებლები - 1 ჩაის კოვზი
• მწვანილი - 1 კონა
• ხმელი-სუნელი, მარილი - გემოვნებით

ჩახოხბილის მომზადება ნელ გაზქურაში:

1. ქათამი, ფეხები ან სხვა ინგრედიენტები დავჭრათ ნაწილებად. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.
2. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მულტიქუერის თასში. დაუმატეთ მარილი, ქართული სანელებლების ნარევი თქვენი გემოვნებით და სუნელი სვია. ურიეთ სანამ სანელებლები თანაბრად არ დაფარავს თითოეულ ნაჭერს. გააჩერეთ ქათამი 10-15 წუთის განმავლობაში და შეიწოვება მწვანილის არომატი.
3. გააცალეთ ხახვი. გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და გააცალეთ კანი. ამოჭერით წიწაკის ღერო და ამოიღეთ თესლი. წვრილად დაჭერით ნიორი.
4. გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი. დაასხით ისინი ხორცზე ნელ გაზქურაში.
5. ჩახოხბილი მოხარშეთ ნელ გაზქურაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ნებისმიერი მწვანილი დავჭრათ. მომზადების ბოლოს ყველაფერს მოაყარეთ მწვანილი და დატოვეთ თასში კიდევ 5-7 წუთი.

ნიგვზით და პომიდვრით

ნიგოზი კერძს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. ხოლო ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტი დაკონსერვებული პომიდვრით მომზადების საშუალებას მოგცემთ მთელი წლის განმავლობაში.

რაც დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1 ც.
• პომიდორი - 1 ქილა
• ხახვი - 2 ც.
• ნიგოზი - 1 ჭიქა
• ნიორი - 6 კბილი
• კარაქი - 50 გ
• ჩილი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• კილანტრო - 1 ​​კონა
• ხმელი-სუნელი და მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი ნიგვზით:

1. დაახლოებით 1,5 კგ წონის ქათამი დაყავით პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი შეწვით მშრალ, ცხელ ტაფაზე. მიიღეთ ხორცი ოქროსფერი. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში და ჩაასხით მასში გაწურული ცხიმი.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი შეწვით კარაქში კარამელიზებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ხორცს. ტაფაში ჩაასხით ცოტა წყალი და ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროის განმავლობაში დაჭერით 1 ჭიქა ნიგოზი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი ან ხორცსაკეპი.
4. 1 ქილა პომიდორი ათქვიფეთ საკუთარ წვენში ბლენდერით თხილთან ერთად. ქათმის ნაჭრებს დაასხით ნიგვზის-ტომატის ნარევი. დაუმატეთ დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
5. დაჭერით ნიორი. დაჭერით კილიანტროს დიდი კონა. ხორცს დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და სუნელი სვია გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ, კერძი ადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. 5 წუთში ჩახოხბილი მზად იქნება.

ქათამი და კვერცხი

საქართველოს ზოგიერთ რაიონში ტომატის სოუსის გასასქელებლად შესაძლოა ჩახოხბილი კვერცხთან ერთად მომზადდეს. კარგად უხდება ხორცს და კერძს მატებს სხეულს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 1 ც.
• ბარაბანი - 2 ც.
• პომიდორი - 3 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• მწვანილი (კილანტრო, კამა, რეჰანი) - თითო 1 კონა
• კვერცხი - 1 ც.
• უცხო-სუნელი - 1 მწიკვი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ჩახოხბილის მომზადება კვერცხით:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. შეწვით მთელი ხორცი ქერქამდე.
2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და ვშუშოთ ქათმის ბულიონის დამატებით გამჭვირვალეობამდე.
3. გათალეთ პომიდორი და დაჭერით მათი რბილობი. დაუმატეთ ხახვი და მოხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში.
4. ბოსტნეულს დაუმატეთ შემწვარი ფილე და ბარტყი. ჩაასხით ბულიონი და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
5. წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი. დაჭერით ნიორი. დაამატეთ კერძში. დაამატეთ სანელებლები და მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი.
6. ქათმის კვერცხი კარგად ათქვიფეთ ჭიქაში. შემდეგ დაასხით ჩახოხბილში თხელ ნაკადულში, სოუსს გამუდმებით ურიეთ. მზა კერძი მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

მამაკაცის გემო ღვინოსთან ერთად

ხორცი და ღვინო ნამდვილი მამაკაცური კომბინაციაა. ამ ჩახოხბილს ქართულად არც ერთი გურმანი არ დაუნახავს.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 ც.
• ხახვი - 200 გრ
• ტომატის პასტა - 300 გრ
• ღვინო - 3 ს.კ. კოვზები
• ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები
• ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ჩახოხბილის მომზადება ქართულად:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის კარკასი. ქათამი დაყავით ნაწილებად. შეწვით ისინი ღრმა ტაფაში.
2. როდესაც ქერქი გამოჩნდება, ტაფაში დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. რომ არ დაიწვას, უნდა დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი.
3. ტომატის პასტა განზავდეს ღვინით, ძმრით და ქათმის ბულიონით (½ ჭიქა). ჩაასხით ყველაფერი ტაფაში.
4. კერძი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით. ჩახოხბილი ხარშეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.

სოკოს მოყვარულთათვის

შამპინიონები სულ უფრო და უფრო ხდება კულინარიის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი. მათთან ექსპერიმენტებით, ჩახოხბილის მომზადებისას უკვე ნაცნობი კერძისგან ახალ გემოს მიაღწიეთ.

ინგრედიენტები ჩახოხბილისთვის:

• ქათამი - 2 კგ
• ხახვი - 1 ც.
• პომიდორი - 4 ც.
• შამპინიონები - 300 გრ
• სტაფილო - 2 ც.
• ნიორი - 5 კბილი
• ზეთი - 40 გ
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით
• ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები
• ბულიონის კუბიკი - 1 ც.
• მწვანილი - 1 კონა

როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი სოკოთი:

1. ქათამი გავრეცხოთ და დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ ღრმა თასში.
2. მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული და სოკო: გაფცქვენით და დაჭერით. ხახვი - კუბიკებად, სტაფილო - ზოლებად. ჯერ პომიდორს მოაშორეთ კანი. თავად დაჭერით პომიდვრის რბილობი. შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ხახვი შეწვით ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მას სტაფილო. შეწვით ყველაფერი 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და აურიეთ. 3-4 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ სოკო. მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და სანელებლები გემოვნებით და განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის სოუსს თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, რომ შესქელდეს.
4. 1 ბულიონის კუბიკი გახსენით 1,5 ლ ადუღებულ წყალში. ბოსტნეულის ნარევი დაასხით ხორცში. დაასხით ბულიონი ყველაფერს და კარგად აურიეთ. ჩახოხბილი მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
5. ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე ჭურჭლის თავზე ნიორი გაწურეთ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

რთული კერძი ნელ გაზქურაში

სავსებით შესაძლებელია ხალისიანი ვახშმის მომზადება უპრობლემოდ. კერძი კარტოფილით უზრუნველყოფს კალორიას და გაჯერებას. ხოლო ჩახოხბილის ნელ გაზქურაში მომზადება დაგეხმარებათ შეამციროთ თქვენი ყოფნა სამზარეულოში.

რაც დაგჭირდებათ:

• ქათმის ბარძაყები - 4 ც.
• კარტოფილი - 5 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• პომიდორი - 4 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• მწვანილი - 1 კონა
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი ნელ გაზქურაში:

1. გარეცხეთ და გაამშრალეთ ქათმის ბარძაყები შეიძლება წინასწარ დაჭრათ ნაჭრებად. შეწვით ხორცი "Frying" რეჟიმში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.
2. გაფცქვნილი და თხლად დაჭრილი ხახვი (ნახევრად რგოლებად ან კუბიკებად) შეწვით ღია ყავისფერამდე. მზა ხახვი გადაიტანეთ ნელ ცეცხლზე.
3. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე. თუ რბილ, მოხარშულ კარტოფილს გირჩევნიათ, მაშინ მოათავსეთ ხორცთან წინასწარ შეწვის გარეშე.
4. გააცალეთ წვნიანი პომიდორი. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად. მოათავსეთ ნელ გაზქურაში წვენთან ერთად.
5. მოხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. ამ დროის განმავლობაში მწვანილი დაჭერით. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ჩაასხით ჭურჭელში. აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა.
6. დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ თითქმის მზა კერძს და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი "გახურების" რეჟიმში. დროის დაზოგვის მიზნით, ნიორი შეიძლება მოათავსოთ მწვანილებთან ერთად.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ჩახოხბილი, რათა ის ყოველთვის ნამდვილი კულინარიული შედევრი აღმოჩნდეს.

• თუ აღმოჩნდება, რომ ქათამი, რომელსაც იყენებთ, ზედმეტად მჭლე და ძაფიანია, მაშინ რეცეპტის საწინააღმდეგოდ, ის უნდა შემწვარი ზეთის დამატებით. ეს არასწორია, მაგრამ შემდეგ მაინც არ ეწებება ტაფაზე.
• არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ქართული სამზარეულო ხახვის დიდი მოხმარებით ხასიათდება. და ამიტომ საკმარისი უნდა იყოს ამ კერძისთვის.
• ჩახოხბილის მომზადებისას წყალი ძალიან იშვიათად გამოიყენება. ჩაშუშვისთვის ტენიანობა მიიღება პომიდვრისა და ხახვისგან. უმჯობესია სოუსს დაუმატოთ წითელი ღვინო.
• პომიდორი კერძში უნდა იყოს მხოლოდ ახალი და დაუმუშავებელი. სათბურის ზამთრის პომიდორი არ მისცემს კერძს სასურველ არომატს და წვნიანს. ნებადართულია პომიდვრის შეცვლა ტომატის პასტით.
• ჩახოხბილის აუცილებელი კომპონენტია მწვანილი. ეს შეიძლება იყოს ერთი მცენარის მტევანი ან შედგებოდეს სხვადასხვა მწვანილისგან: კილანტრო, კამა, ოხრახუში, რეჰანი.
• მდიდარი გემოსთვის და დაუვიწყარი არომატისთვის საჭიროა დიდი რაოდენობით სანელებლების გამოყენება. ტრადიციულად ეს არის სვია-სუნელი. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა.

ქართულ სამზარეულოში თავდაპირველად ხოხბის ხორცისგან ამზადებდნენ არომატულ ჩახოხბილს. რაც არ არის გასაკვირი, რადგან ამ კერძის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან „ხოხობი“, რაც ითარგმნება როგორც ხოხობი. მაგრამ თუ თქვენი მაცივრის ყველაზე შორეულ კუთხეებშიც კი არ გეჩვენებათ თამაში ჩახოხბილისთვის ტრადიციულად, ნუ იმედგაცრუებთ. ყოველივე ამის შემდეგ, თანამედროვე მზარეულებმა გადაწერეს უძველესი კლასიკური რეცეპტი სრულიად ნაკლებად. ამიტომ, დღესვე მოვამზადებთ ჩახოხბილს ნაზი ქართული ქათმისგან. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით აუცილებლად წასაკითხია მათთვის, ვინც კავკასიის ამ სურნელოვან „სავიზიტო ბარათს“ პირველად ამზადებს. ბოლოს და ბოლოს, თავიდან შეიძლება ცოტა დაიბნე: რა ჩახოხბილს დაუმატო და რაზე შეწვა. მიუხედავად იმისა, რომ მთავარი ინგრედიენტი ჭკვიანურად შევცვალეთ უფრო ხელმისაწვდომი ინგრედიენტით, ქათმის ჩახოხბილში იქნება კლასიკური ბოსტნეული და სანელებლები - ხახვი, პომიდორი, ცხარე წიწაკა, კილანტრო და სხვა არომატები. წაიკითხეთ მეტი ამის შესახებ ქვემოთ.

რა უნდა წაიღოთ ჩახოხბილის ქართულად მოსამზადებლად:

მოამზადეთ ქათმის ჩახოხბილი:

კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ახალგაზრდა ქათმის ან ქათმის მთელი ლეში, ასევე ფეხები, თეძოები და ბარძაყები. თუ ფრინველი მთლიანია, დაჭერით ნაწილებად. ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. მოიცილეთ უხეში კანი ძვლების მახლობლად და ზედმეტი ცხიმი. გარეცხეთ ქათამი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
შეწვით ქათამი უცხიმო ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დროდადრო გადაატრიალეთ ნაჭრები, რათა არ დაიწვას და თანაბრად მოხარშოთ. 10-15 წუთში ქათამი უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით.
ამასობაში იზრუნეთ პომიდორზე. დაგჭირდებათ ხორციანი, წვნიანი პომიდორი. თითოეულ მათგანზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი. მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ბლანში ერთი წუთით. ფრთხილად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით. როდესაც პომიდორი ოდნავ გაცივდება, ამოიღეთ კანი. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად. თუ აღმოჩნდა არასაკმარისად წვნიანი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტომატის პასტა. რა თქმა უნდა, ეს მთლად ქართული არ არის, მაგრამ ამგვარად ქათმის ჩახოხბილი უკეთესად გაჟღენთილი იქნება არომატულ გრეივში.
პომიდვრის კუბურები გადაიტანეთ ოქროსფერ ქათამს. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ტომატის პასტა გაზავებული 100 მილილიტრ წყალში ან ბულიონში. თუ პასტა ძალიან მჟავეა, დაუმატეთ და მოურიეთ ცოტაოდენი შაქარი, ეს დააბალანსებს ჩახოხბილის გემოს.
აურიეთ. დააფარეთ თავსახური. პომიდორში ქათამი დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ.
სანამ ქათამი იხარშება, მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები ქართული ჩახოხბილისთვის. მაგალითად, ხახვი. ბევრი დაგჭირდება. ამ რაოდენობის ქათმის ხორცი აიღეთ 2-3 თავი ხახვი. სუფთა. დავჭრათ ზომიერად სქელ ნახევარ რგოლებად, როგორც ფოტოში.
შეწვით რბილამდე ცალკე ტაფაში ან ქვაბში მცირე რაოდენობით კარაქით. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ამ ტიპის ცხიმი ძალიან სწრაფად იწყებს წვას. ამიტომ, შეგიძლიათ შეურიოთ წვეთი ზეითუნის ზეთი.
ქათამს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი. აურიეთ. ისევ დაფარეთ. ადუღეთ კიდევ 25-30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ქათამი მთლიანად უნდა მოიხარშოს.
გააცალეთ ნიორი. წვრილად დაჭერით.
ასევე დაჭერით ცხარე წიწაკის ნაჭერი. თუ მოგწონთ კერძები ოდნავ მბზინვარე, აიღეთ ნახევარი საშუალო ღვეზელი. ჩახოხბილის ზომიერი პიკანტურობისთვის საკმარისი იქნება მესამე ნაწილი. დაფქვამდე აუცილებლად ამოიღეთ თესლი. დაჭრის შემდეგ კარგად დაიბანეთ ხელები, დანა და დაფა. ზოგადად, მიზანშეწონილია ამ ტიპის წიწაკასთან მუშაობა ხელთათმანებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვათ. თუ ახალი სანელებლები არ გაქვთ, ქათამს დაუმატეთ 1/2 ჩ/კ. ადგილზე სუნელი.
ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები. ქათმის ჩახოხბილს ასევე ემატება სუნელი სვია, იმერული ზაფრანა, ახალი ან ხმელი ქინძი (კილანტრო) და ქართულ სამზარეულოში გავრცელებული სხვა სანელებლები. შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი მშრალი აჯიკა. მოკლედ, ერთი რეცეპტი არ არსებობს. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
მოაყარეთ ახალი მწვანილი. ჩახოხბილს ქართულად ჩვეულებრივ მიირთმევენ ლავაშთან ან თეთრ პურთან ერთად, ზემოდან სოუსით, რომელშიც ქათამი იყო ჩაშუშული. მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ გარნირის მომზადება, შეგიძლიათ მოხარშოთ მაკარონი ან კარტოფილი. მიირთვით ჩახოხბილი ცხელი ან თბილი.

აღმოსავლურ სტილში, გქონდეთ სასიამოვნო პიკანტური მადა!

გთავაზობთ ქათმის ჩახოხბილის სახლში მომზადებას - პოპულარული ქართული კერძი. რეცეპტისთვის დაგვჭირდება ქათმის მთლიანი კარკასი, წვნიანი პომიდორი, დიდი რაოდენობით ხახვი, ღვინო და არომატული დანამატები. ჩახოხბილის მომზადება არ არის რთული: ჯერ ფრინველს მსუბუქად შეწვავენ მშრალ ტაფაში, შემდეგ კი ჩაშუშავთ პომიდვრის რბილობისაგან მიღებულ წვენში.

ღუმელზე შედუღებისას ქათმის ხორცი ძალიან რბილი ხდება, გაჯერებულია ქართულ სამზარეულოში პოპულარულ სვია-სუნელის სუნითა და სანელებლებით, რის შედეგადაც მზა კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი, არომატული, ზომიერად პიკანტური და პიკანტურია. ძალიან მადისაღმძვრელი!

ინგრედიენტები:

• ქათამი - დაახლოებით 1,5 კგ;
• ახალი პომიდორი - 500 გ;
• ხახვი - 2-3 საშუალო თავი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი;
• ტომატის პასტა (სურვილისამებრ) - 2 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი (ხახვის შესაწვავად) - 30 გ;
• კილანტრო - პატარა მტევანი;
• მწვანე რეჰანი (სურვილისამებრ) - პატარა მტევანი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წითელი ცხელი წიწაკა (ან ჩილის წიწაკა) - გემოვნებით.

ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

1. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ დავჭრათ ქათმის კარკასი - დავჭრათ სახსრებზე მსხვილ ნაწილებად. თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 12 ცალი.
   
2. სქელძირიანი ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე ზეთის დამატების გარეშე. ქათმის ნაჭრების მცირე ნაწილი დადეთ მშრალ ზედაპირზე. შეწვით ორივე მხრიდან მსუბუქად შეწითლებამდე.
   
3. შემწვარი ქათამი ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. თითოეულ პარტიას ვამზადებთ ამ გზით.
   
4. ამავდროულად, გათალეთ და დაჭერით ხახვის თავები ნახევარ რგოლებად. შეწვით კარაქში 10-15 წუთის განმავლობაში (სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება). მომზადებული ხახვის ნაჭრები მოათავსეთ ქათმის ტაფაში.
   
5. პომიდორს მოაცილეთ კანი. ამისთვის კანზე ჯვარედინი ჭრილები გააკეთეთ და პომიდორს მდუღარე წყალი დაასხით. 5 წუთის შემდეგ ცხელი ბოსტნეული ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოაშორეთ ორთქლზე მოხარშული კანი.
   
6. ბოსტნეულის რბილობი დავჭრათ წვრილად ან ბლენდერით გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში ქათმის ხორცით და ხახვით. სურვილისამებრ, გემოს გასაუმჯობესებლად დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა - ეს განსაკუთრებით ეხება იმ შემთხვევაში, თუ ჩახოხბილს ზამთარში ამზადებენ, როცა ძნელია მდიდარი და გემრიელი პომიდვრის პოვნა. საფუძვლიანად აურიეთ ტაფის შიგთავსი.
   
7. ქათამი დადგით ცეცხლზე ტომატის სოუსში. ჩაასხით ღვინო და, ტემპერატურის მაქსიმუმზე გაზრდით, გააჩერეთ 4-5 წუთი (ალკოჰოლი უნდა აორთქლდეს). შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ქათამი სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში. წყალს არ ვამატებთ - ქათამი მხოლოდ ტომატის სოუსში უნდა მოიხარშოს.
   
8. განსაზღვრული დროის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, გამოწურეთ ნივრის კბილი, დაუმატეთ მარილი, სვია-სუნელის სუნელი, ცხარე დაფქული წიწაკა ან რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი ახალი წიწაკა. ჩახოხბილის ყველა კომპონენტი აურიეთ და შემდეგ განაგრძეთ ქათმის ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში (სრულ მოხარშვამდე).
   
9. ქათმის ჩახოხბილი მიირთვით ცხლად, ფრინველი დაალაგეთ ღრმა თეფშებად პომიდვრის სოუსთან ერთად. ეს კერძი სრულყოფილად ითვლება, ამიტომ მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ გვერდითი კერძის გარეშე, როგორც საჭმელს თეთრი პურით, რომელსაც სოუსში ასველებენ.
   

ქათმის ჩახოხბილი მზადაა! დავიწყოთ არომატული და დამაკმაყოფილებელი კერძის დაგემოვნება! Გემრიელად მიირთვით!