ყავა... ძლიერი - როგორც სიყვარული, შავი - როგორც ღამე და ტკბილი - როგორც ცოდვა! და ამ ცდუნებისგან თავის დაღწევის მხოლოდ ერთი გზა არსებობს - დალიე!

მილიონობით ადამიანი მთელ მსოფლიოში იწყებს თავის დღეს წმინდა მედიტაციით - ყავის რიტუალით. ყავის გარდა, მას სამი შეუცვლელი ატრიბუტი სჭირდება: თურქი - სპილენძზე უკეთესი, კოვზი - ვერცხლზე უკეთესი და წყალი... წმინდაზე უკეთესი. არა, რა თქმა უნდა, წყალი, როგორც კოვზი, შეიძლება იყოს საკმაოდ ჩვეულებრივი. მაგრამ არ ღირს თურქული ან არაბული ცეზვეს ჩანაცვლება, თუნდაც ყველაზე მოსახერხებელი ყავის აპარატებით. ვერც ერთი მანქანა ვერ გადმოსცემს აღმოსავლეთის დახვეწილ გემოს, რომელიც შეიცავს დროის სულისკვეთებას, ურყევ ტრადიციებს და ყავის ნამდვილ მაგიას.

ყველაზე პოპულარულია ყავის სამი ძირითადი სახეობა: მაღალმთიანი არაბიკა, ძლიერი რობუსტა და არომატული ლიბერიკა. რაც შეეხება ყავის ხარისხს, მას, როგორც წესი, სამი ძირითადი პარამეტრი განსაზღვრავს - მარცვლის ზომა და სიმკვრივე, მისი არომატი და ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა. სწორედ შეწვის, დაფქვისა და ყავის მოდუღების მეთოდები განსაზღვრავს, იქნება ეს ჩვეულებრივი სასმელი თუ სიცოცხლის ნამდვილი ელექსირი, რომელსაც არ აქვს მსგავსი.

არაბული, თურქული, ფრანგული ყავა, ყავა კარდამონით, ჯანჯაფილით, წიწაკით, შოკოლადით, რძით ან თაფლით... ეს ყველაფერი ყავის მარცვლებისგან სასმელის მომზადების ხელოვნებაა, რომელიც მრავალ ქვეყანაში კულტურის ნაწილი გახდა. უბრალო ქოხებიდან ის გადაიქცა მდიდრულ ყავის მაღაზიებში აღმოსავლური ინტერიერით და მყუდრო სახლებით, სადაც ვერავინ წარმოიდგენს ცხოვრებას ამ ლეგალური წამლის გარეშე.

ყავის მომზადება: ტოპ 5 რეცეპტი

რეცეპტი 1. კლასიკური არაბული ყავა ქვიშაზე

ყავის მოდუღების ტრადიციული არაბული მეთოდი საკამათოა. ზოგი მის ავთენტურობას სპეციალური სანელებლების გამოყენებით ადგენს, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ მხოლოდ ქვიშაზე მომზადებული ყავა არის „არაბული“ პრეფიქსის ღირსი. ყავის ყველა რეცეპტს აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ მხოლოდ უძველესი ტექნოლოგიით მოხარშულ სასმელს შეიძლება ეწოდოს არაბული. ჩვენ შევეცდებით ყავას, რომლის რეცეპტი გამოცდილი და დამტკიცებულია ჭეშმარიტი მცოდნეების მიერ, რომლებმაც ბევრი რამ იციან არაბული ხარშვის მეთოდის შესახებ.

1 ჭიქა: ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, ორი ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული ყავა, ერთი ჭიქა წყალი.

1. ცარიელი ცეზვე გააცხელეთ ცხელ ქვიშაზე, დაუმატეთ ახლად დაფქული მარცვლები. ცხელი კერძის ძირში ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი შაქარი (ზუსტი რაოდენობა დაადგინეთ გემოვნების მიხედვით).
2. ოდნავ ჩაღრმავეთ ცეზვე ქვიშაში და დაელოდეთ სანამ შაქარი დაიწყებს კარამელიზაციას.
3. როდესაც ღია ყავისფერი ფერი გამოჩნდება, დაასხით წყალი ჭურჭელში, ნახევრის ზემოთ. მოურიეთ გრძელი კოვზით, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ცხელ ქვიშას მოაცილეთ ჩასადები და დაუმატეთ ახლად დაფქული ყავა. ყველაფერი ისევ აურიეთ და დაამატეთ დიდი კოვზი ცივი წყალი. ეს ქმედება ხელს შეუშლის სასმელის ძალიან სწრაფად ადუღებას და ყავას გემოს გაჯერების დრო ექნება. დააბრუნეთ ცეზვე ქვიშაზე.
5. არ არის საჭირო მოხარშვის პროცესში შემდგომი ჩარევა. მაგრამ რადგან აყვავებულ ქაფი ყოველ ჯერზე ჩნდება, ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას კოვზით და გადაიტანოს ჭიქაში. ეს არის გემრიელი ყავის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო.
6. შემდეგი მნიშვნელოვანი მომენტი ისაა, რომ ყავა სწრაფად არ ადუღდეს. როგორც კი უკონტროლო ქაფი შეეცდება ცეზვეს კიდეზე გადმოსვლას, ჩასმა დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას ქვიშიდან. ეს მოქმედება შეიძლება განხორციელდეს 3-4 ჯერ. თუ განსაკუთრებით ძლიერი ყავა გჭირდებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი კოვზი წყალი და კვლავ დაიწყოთ მოხარშვა.
7. ჩაასხით სასმელი ჭიქაში, შეინახეთ ნალექი ჭურჭლის ძირში. დალიეთ მილსადენი ცხელი. ეს არის აღმოსავლურ ტრადიციებში მომზადებული იდეალური ყავის კიდევ ერთი ნიშანი.

არაბული ყავისთვის საუკეთესო სანელებლებია კარდამონი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი. თუ გსურთ კლასიკური გემოს დივერსიფიკაცია პიკანტური არომატით, ყავასთან ერთად სანელებლებიც უნდა დაამატოთ.

რეცეპტი 2. თურქული ყავა

1 ჭიქა: ორი ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული ყავის მარცვლები, ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ასი გრამი წყალი, ერთი მუჭა მარილი.

1. ყავის მომზადება დაიწყეთ ცეცხლზე სპილენძის ქვაბის გაცხელებით 15-20 წამის განმავლობაში. ყავა ოდნავ გაათბეთ, რომ არომატი უკეთ გამოუშვას (დაახლოებით ერთი წუთი).
2. დაამატეთ შაქარი და დაასხით ცივი წყალი ჭურჭლის ყელზე ყველაზე ვიწრო წერტილის ქვემოთ. შეაზავეთ სასმელს ცოტაოდენი მარილით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
3. თვალყური ადევნეთ ქაფის წარმოქმნას ყავის მოხარშვის მთელი პროცესის განმავლობაში. როდესაც ის იწყებს ნელა ბუშტუკებს, თქვენ უნდა სწრაფად ამოიღოთ თურქი ცეცხლიდან და არ დაუშვათ "ქუდი" ჩამოშლის. ის დაბლოკავს ყავის არომატის გასასვლელს, ამიტომ რაც უფრო ვიწროა თურქის კისერი, მით უკეთესი.
4. როდესაც ქაფი "დამშვიდდება", ჭურჭელი შეიძლება დაბრუნდეს კერძში. გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 ჯერ. ზედაპირული თურქებისთვის დაასრულეთ გამეორებების რაოდენობა ორზე.
5. იმისათვის, რომ ნალექი უფრო სწრაფად დადგეს, შეგიძლიათ მსუბუქად დაკრათ ლანგარს მაგიდაზე, მაგრამ ამან არ უნდა გაანადგუროს თხილისფერი ქაფის თავსახური, რომელიც ზედაპირზე წარმოიქმნა.
6. ჩაასხით სასმელი ცხელ ჭიქაში. ყავასთან ერთად იქ უნდა მოხვდეს მცირე ნაწილაკები და ქაფი. ეს უკანასკნელი აღმოსავლეთში სათანადოდ მომზადებული ყავის ნიშანია. მისი იქ ყოფნა სტუმრის შეურაცხყოფად ითვლება.

რეცეპტი 3. ფრანგული ყავა

1 ჭიქა: ჩაის კოვზი (ზემოდან) დაფქული ყავის მარცვლები, ჩაის კოვზი შაქარი, ჩაის კოვზი კაკაოს ლიქიორი, ათქვეფილი ნაღები.

1. გახურებულ ქვაბში ჩაასხით ახალი ყავა. სასმელის ფრანგული ვერსიის მიხედვით, ის არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. დაფქული ლობიოს რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. ყავას დაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე რაც შეიძლება დაბალ სითბოზე.
2. როგორც კი სასმელის ზედაპირი პირველი ბუშტებით დაფარვას დაიწყებს, დაამატეთ შაქარი და ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.
3. მას შემდეგ, რაც აყვავებული ქაფი წარმოიქმნება, ყავა სამჯერ გადმოდგით ცეცხლიდან. მოხარშვის დასრულების შემდეგ, ყავის მარცვლები ძირში დადნება.
4. ჩაასხით ყავა თბილ ჭიქაში, ჩაასხით კაკაოს ლიქიორი. ის შეიძლება შეიცვალოს თხელი შოკოლადის ზემოდან.
5. ყავა, რომელსაც პარიზში „ეიფელის კოშკის ხედით“ მიირთმევენ, ჰაეროვანი კრემით არის მორთული ისე, რომ ის უბრალოდ ფარავს ქაფს ყავაზე.

რეცეპტი 4. ყინულის ყავა "ესკიმო"

1 ჭიქა: სუფრის კოვზი (ზემოდან) დაფქული ყავა, ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით) შაქარი, ჭიქა წყალი, რამდენიმე ცალი შავი შოკოლადი, 2 სკუპი ნაყინი.

1. მოამზადეთ ყავა „თურქული“ მეთოდით წყლისგან, წვრილად დაფქული ყავისა და გრანულირებული შაქრისგან (მოხარშვის წესი მითითებულია ზემოთ).
2. მზა ყავა შეურიეთ ოდნავ, გადაწურეთ და მთლიანად გააგრილეთ.
3. დნება შავი შოკოლადის ფილები ორთქლის აბაზანის გამოყენებით. უნდა მიიღოთ 3-4 სუფრის კოვზი თხევადი შოკოლადი.
4. ცივი ყავა ჩაასხით კოქტეილის ჭიქაში და ზემოდან მოათავსეთ ნაყინის ბურთულები (ან 2-3 სუფრის კოვზი).
5. ყავის კოქტეილს დაასხით გამდნარი შოკოლადი.

რეცეპტი 5. ყავა ლედი დი-ს ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით

6 პორციისთვის: 6 ს.კ. კოვზები ყავის მარცვლები, 10 გრ ყავის ექსტრაქტი, 100 გრ ყავის მუსი, 4 ლიმონის ნაჭერი, თითო სუფრის კოვზი შაქარი და რომი.

1. გახეხეთ ყავის მარცვლები ყავის საფქვავის გამოყენებით. ამ რეცეპტისთვის, გახეხვა არ უნდა იყოს ძალიან კარგად.
2. ჩაასხით ყავის ფხვნილი ქვაბში, დაამატეთ გაცივებული წყალი და დადგით ცხელ ქვიშაზე.
3. ქაფის წარმოქმნის შემდეგ, ყავის ადუღებამდე მიყვანის გარეშე, ამოიღეთ თურქი ქვიშიდან.
4. გადააბრუნეთ ყავის ფინჯნები და ჩაასველეთ კიდეები რომში, შემდეგ ჩაყარეთ ფინჯანი შაქრის მარცვლებში.
5. სასმელი ფრთხილად დაასხით ჭიქებში კედლებთან შეხების გარეშე. თითოეულში ჩაასხით ცოტაოდენი ყავის ექსტრაქტი და დაამატეთ დიდი კოვზი ყავის მუსი.
6. მორთეთ ყავის ფინჯნები ლიმონის თხელი ნაჭრებით. ისინი შეიძლება ზემოდან მოათავსოთ, ან ჭიქის კიდეზე ფრთხილად მოათავსოთ.

ყავა დახვეწილი, აღმოსავლური სულის მქონე სასმელია. იმისათვის, რომ გამოავლინოს და განიცადოს მისი არომატებისა და გემოების სრული სიღრმე, ყავა უნდა მოხარშოთ ისე, როგორც ამას ყავის ტრადიციები მოითხოვს.

1. მზა სასმელის გემოს ხარისხზე გავლენას ახდენს ყავის ტიპი. საუკეთესო გემო ექნება პრემიუმ არაბიკას მარცვლებისგან დამზადებულ ყავას. პირველი და მეორე ჯიშები მოიცავს ზოგიერთ რობუსტას.
2. თურქული ყავა ძალიან ნელა უნდა მოდუღდეს დაბალ ცეცხლზე. თანდათანობით გათბობა საშუალებას გაძლევთ სრულად გამოავლინოთ სასმელის არომატი.
3. თურქული ყავისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილად დაფქული ყავა. მარცვლები მომზადებისთანავე უნდა დაფქვათ. არსებითი ნივთიერებები ძალიან სწრაფად აორთქლდება და ხანგრძლივი შენახვისას ყავა დაკარგავს მთელ ხიბლს - არომატს.
4. წყლის მოთხოვნები: რბილი, მინარევების გარეშე, არა ადუღებული.
5. ცოტა მარილი ხელს შეუწყობს გემოს ნოტების ხაზგასმას და კონსოლიდაციას.
6. რაც არ უნდა შაქარს აკრიტიკებენ ნატურალურ ყავაში, ის აუცილებელი კომპონენტია. ჯერ ერთი, შაქარი არ აძლევს წყალს სწრაფად ადუღების საშუალებას - დამატებული ხარშვის დასაწყისშივე, ძირში ქმნის სიროფს, რომელიც სითბოს დიდი ხნის განმავლობაში ატარებს. მეორეც, შაქარი ხელს უწყობს უკეთეს ქაფის წარმოქმნას და მისი წყალობით, ის უფრო მყარად ეკვრის ზედაპირს.
7. თუ ცარიელ ქვაბში ჩაასხით შაქარი და ყავის მომზადებას შაქრის კარამელიზაციის გზით დაიწყებთ, მაშინ მზა სასმელს ოდნავ სასიამოვნო კარამელის ელფერი ექნება. თუმცა, ამ "ხრიკთან" ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან... შაქარი შეიძლება ზედმეტად მოხარშული და დაწვა.
8. თუ ფინჯანში ყავის ჩასხმამდე ფინჯანს დაუმატეთ კოვზი ცივი წყალი, ან მსუბუქად დააკარით ცეზვეს მაგიდაზე რამდენჯერმე, კოფეინი დადნება და სასმელში არ მოხვდება.
9. ცხელი ყავა უნდა დაასხით გახურებულ ჭიქებში. ამ გზით ის უფრო ნელა გაცივდება და გააგრძელებს გემოს გამოვლენას სწორედ ფინჯანში.
10. ერთი და იგივე ტიპის ყავა სხვადასხვა გემოს მისცემს, თუ ცხარე სანელებლებს დაუმატებთ: კარდამონი, ანისული, დარიჩინი, მიხაკი და ა.შ. სუნელის რაოდენობას გემოვნებით განსაზღვრავს, მაგრამ დანის წვერიზე მეტი არ უნდა დაამატოთ.

გემრიელად მომზადებული ყავა- უმაღლესი უნარის მაჩვენებელი. პროცესის დაფასება არ შეიძლება და აქ აურზაური და აჩქარება... ბოლოს და ბოლოს, ხანდახან ყავას ანდობენ ყველაზე მნიშვნელოვან მისიას, რომელშიც ის მარტოობისგან ხსნაა, ან შეხვედრის სწორი მიზეზი, ან შუამავალი, რომელიც წყვეტს დავებს. . ან იქნებ ის უბრალოდ ცხოვრების მცირე ზეიმების მოწმეა ან დიდი გამარჯვების მონაწილე. ვინ იცის სად და როდის შეიძლება ყავამ გადაწყვიტოს ჩვენი ბედი...

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ კარგი თურქი(ეს ჭურჭელი ასევე ცნობილია როგორც ცეზვე, სრჯეფი, დალა, იბრიკი). თურქების მრავალფეროვნება ძალიან ფართოა, მაგრამ არსებობს რამდენიმე პირობა, რომელიც განასხვავებს კარგ თურქებს ცუდისგან.
პირველ რიგში, ეს არის მასალა. თურქმა უნდა გაატაროს სითბო ძალიან კარგად და ამავდროულად არ უნდა შევიდეს ქიმიურ ურთიერთქმედებაში ყავა, შაქარი და სანელებლები.

ლითონები კარგად უმკლავდებიან ამ ამოცანას; თურქები ამზადებენ ალუმინის, უჟანგავი ფოლადისგან, სპილენძიდა ვერცხლი. ამ ლითონების საუკეთესო თბოგამტარობაა სპილენძი და ვერცხლი, თუმცა მათი ღირებულების გამო ვერცხლის თურქებიისინი უფრო ხელოვნების ნიმუშებს ჰგვანან. ამიტომ ყავის მოყვარულებს ამჯობინებენ სპილენძის თურქებისასურსათო კალის ან ვერცხლის შიდა საფარით, რომელიც იცავს სპილენძს დაჟანგვისგან.

მეორე მნიშვნელოვანი წერტილი არის ფორმა. ქვედა ნაწილში უფრო განიერი უნდა იყოს და ვიწრო წელი ჰქონდეს. ზომების ოპტიმალური თანაფარდობაა 2-3. ვიწრო კისერი ამცირებს აორთქლების ზონას და ამით ინარჩუნებს არომატიყავა. სამზარეულოსთვის ქვიშაზეგააკეთეთ უფრო წაგრძელებული ქვედა ნაწილი ქვიშაში დასამარხად. თითოეულ თურქს ახასიათებს მომზადების რეკომენდებული მოცულობა; ზოგჯერ მოცულობა მითითებულია ჭიქების რაოდენობით (უნდა გავითვალისწინოთ, რომ თურქული ყავის ჭიქებიმოცულობა მნიშვნელოვნად ნაკლებია, ვიდრე რუსეთში მიღებულია და შეადგენს დაახლოებით 65 მლ). Ამიტომაც ყავის მოყვარულებსთურქებს აქვთ სხვადასხვა ტომი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შესაბამისი ზომა საჭირო მოცულობის მიხედვით.

თურქის მოხერხებულობისთვის მნიშვნელოვანი მესამე პუნქტი არის კალამი, სასურველია იყოს გრძელი და ცუდად გამტარი სითბო (არ თბება), მაგალითად, ხის. ხრახნიანი სახელურები მოსახერხებელია შესანახად.

თურქული ყავის არჩევანი

თურქული ყავის მთავარი მოთხოვნა, გარდა ხარისხისა და გემოსა, დაფქვის ხარისხია. დაფქვა უნდა იყოს ძალიან კარგად, ფაქტიურად მტვერამდე. თუ დაფქვა უფრო უხეშია, ეს იმოქმედებს გემოზე და შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი პირის ღრუში დიდი ნაწილაკებისგან. ამ ხარისხის დაფქვის მიღება ძალიან რთულია სახლში, ამიტომ ბევრს ურჩევნია ქარხნულად დაფქული ყავის შეძენა პროფესიონალური აღჭურვილობის გამოყენებით. თურქული ყავის სტანდარტია Mehmet Efendi ყავა - თურქეთში ყველაზე ცნობილი კოეფის მწარმოებელი დიდი ისტორიით და მაღალი რეპუტაციით. თურქეთში იმ რამდენიმე მაღაზიიდან ერთ-ერთი, სადაც დილის რიგის ნახვა შეგიძლიათ, არის Emhmet Efendi-ის მაღაზიები. თურქები ხშირად ურჩევნიათ ყავის შეძენა მაღაზიაში, ვიდრე სახლში დაფქვა.

ვიდეო: თურქში ყავის მოდუღების კლასიკური მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ თურქეთში. მეჰმედ ეფენდის რეცეპტი.

• გამოყენებით ყავის ჭიქაგაზომვის მიხედვით დაასხით ცივი წყალი თურქი/cezve (გაითვალისწინეთ, რომ წყლის ხარისხი გავლენას ახდენს მოხარშული ყავის ხარისხზე)
• დაამატეთ ორი ჩაის კოვზი ყავა (საშუალოდ 5 გ) და ცოტა შაქარი (სურვილისამებრ)
• ხარშვისას ურიეთ თურქეთში დაბალ ცეცხლზე. ყავაკოვზი
• როცა ყავა ამოდის მეორედყავის ნახევარი ჩაასხით ყავის ფინჯანში
• ყავა დარჩა ცეზვეში მზარეულიკიდევ ნახევარი წუთი და შემდეგ ნალექთან ერთად დაამატეთ ყავის ფინჯანს
• დაელოდეთ ნახევარ წუთს, სანამ ყავის ნალექი ფინჯნის ძირში არ დადგება
• თურქული ყავაჩვეულებრივ მიირთმევენ ჭიქა წყალთან ერთად. წყალი ამზადებს გემოვნების კვირტებს ყავის არომატისთვის

ადამიანთა დიდი ჯგუფისთვის საჭმლის მომზადებისას უმჯობესია მოამზადოთ ნახევრადტკბილი თურქული ყავა, რათა გემო დიდად არ განსხვავდებოდეს ვიზიტორების პრეფერენციებისგან.

• ყოველთვის გამოიყენეთ სუფთა სასმელი წყალი. ქიმიკატები და ნაერთები (როგორიცაა ქლორი) გავლენას ახდენს ყავის გემოზე.
• ყოველთვის გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის, ახლად მოხალული Kurukahveci Mehmet Efendi ყავა, რომელიც დაფქვა და შეფუთვა ხდება შეწვისთანავე.
• გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ ყავას საყოფაცხოვრებო ყავის საფქვავებში დიდი ხნით დაფქვავთ კარგ მდგომარეობაში, შესაძლოა ყავა გადახურდეს და გემო შეიცვალოს.
• შეინახეთ ყავა კარგად დახურულ კონტეინერებში:
  • შეინახეთ ყავის შესანახი კონტეინერი სუფთა.
  • ყავის ახალ პორციას ნუ დაუმატებთ, სანამ წინა არ დასრულდება.
  • არ გამოიყენოთ სველი ან ჭუჭყიანი კოვზი ყავის ჭურჭლიდან ამოსაღებად.
• არ გამოიყენოთ საპონი ან სხვა საწმენდი საშუალებები ყავის მოსამზადებლად გამოყენებულ ჭურჭელზე. თუ თქვენ უნდა გამოიყენოთ სარეცხი საშუალება, დარწმუნდით, რომ სარეცხი საშუალების კვალი არ დარჩეს საფუძვლიანად ჩამობანის შემდეგ. ნებისმიერმა ნარჩენმა შეიძლება დიდად იმოქმედოს ყავის გემოზე და არომატზე.
• გამოიყენეთ უსუნო საპონი ყავის ჭიქების დასაბანად და კარგად ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით
• სპეციალიზებულ ყავის მწარმოებლებში თურქული ყავის მომზადებისას მიჰყევით დასუფთავების რეკომენდაციებს მომხმარებლის სახელმძღვანელოში.
• მოხარშეთ ყავა გამოყენებამდე დაუყოვნებლივ საჭირო რაოდენობით. თუ ყავას დალევის გარეშე დატოვებთ, გაცივდება და არომატს დაკარგავს.

პოპულარული რეცეპტები

კლასიკური თურქული ყავა

ინგრედიენტები:

• 90 მლ ცივი სასმელი წყალი

თურქული ყავა გულით

ინგრედიენტები:

• 7 გრამი წვრილად დაფქული ყავა (მაგალითად, მეჰმეთ ეფენდი)
• ნახევარი ათქვეფილი კვერცხის გული
• 5 გრამი შაქარი
• 90 მლ ცივი სასმელი წყალი

1. დაამატეთ შაქარი, 90 მლ ცივი სასმელი წყალი
2. ჭიქას დაუმატეთ ათქვეფილი გული

თურქული ყავა წიწაკით

ინგრედიენტები:

• 7 გრამი წვრილად დაფქული ყავა (მაგალითად, მეჰმეთ ეფენდი)
• 3 გრამი დაფქული შავი პილპილი
• 1 გრამი მარილი
• 3 გრამი კარაქი
• 90 მლ ცივი სასმელი წყალი

1. ჩაასხით ყავა თურქ/ყავის მწარმოებელში BEKO BKK 2113 M
2. ცეზვეს დაუმატეთ წიწაკა და წყალი
3. თურქს ცეცხლზე ვდებთ / ყავის მადუღარაში ჩავსვამთ და დაწყების ღილაკს ვაჭერთ
4. მზადყოფნის/ბიპის სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ თურქი და ჩაასხით ყავა ფინჯანში
5. ჭიქას დაუმატეთ მარილი და კარაქი
6. აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში.

თურქული ყავა ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:

- 3 გრამი დაფქული კოჭა
- 5 გრამი შაქარი

1. ჩაასხით ყავა თურქ/ყავის მწარმოებელში BEKO BKK 2113 M
2. დაამატეთ ჯანჯაფილი, შაქარი, წყალი
3. თურქს ცეცხლზე ვდებთ / ყავის მადუღარაში ჩავსვამთ და დაწყების ღილაკს ვაჭერთ
4. მზადყოფნის/ბიპის სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ თურქი და ჩაასხით ყავა ფინჯანში

თურქული ყავა კონიაკით

ინგრედიენტები:
- 7 გრამი წვრილად დაფქული ყავა (მაგალითად, მეჰმედ ეფენდი)
- 30 მლ კონიაკი
- 10 გრამი წვრილად გახეხილი ფორთოხლის ცედრა
- 5 გრამი შაქარი
- 90 მლ ცივი სასმელი წყალი

1. ჩაასხით ყავა BEKO BKK 2113 M ყავის მადუღარას ჭიქაში
2. ცეზვეს დაუმატეთ შაქარი
3. ცეზვეს დაუმატეთ 90 მლ ცივი სასმელი წყალი
4. თურქს ცეცხლზე ვდებთ / ყავის მადუღარაში ჩავსვამთ და დაწყების ღილაკს ვაჭერთ
5. მზადყოფნის/ბიპის სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ თურქი და ჩაასხით ყავა ფინჯანში
6. ყავას დაუმატეთ კონიაკი და ფორთოხლის ცედრა
7. ყავა აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში.

თურქული ყავა არის როგორც სასმელი, ასევე მისი მომზადების მეთოდი, ასევე, ალბათ, ყავის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე საკულტო და პატივსაცემი ვარიანტი. სპილენძის ინდა, დაფქული ყავის მარცვლები და ცოტა წყალი - ეს სამი კომპონენტი, ისევე როგორც მისი მომზადების მეთოდი, საუკუნეების მანძილზე უცვლელი დარჩა.

დღეს ათასობით სახეობის ყავის მარცვლები, ასობით სანელებლები და დანამატები და ათობით თანამედროვე მოწყობილობა საშუალებას გვაძლევს მოვამზადოთ ყავა მხოლოდ ღილაკის დაჭერით, მაგრამ ყავის ნამდვილი მცოდნეებისთვის ეს მხოლოდ ფერადი ტილოა. და გადაგდებული, ადრე ავდგებით საწოლიდან, რათა ნელ-ნელა, ძველებურად მოვადუღოთ ფინჯანი არომატული თურქული ყავა და ვტკბებით მისი დახვეწილი არომატით და გემოთი აურზაურის გარეშე.

სასმელის სამშობლოში ამბობენ, რომ კარგ ყავას დროის შეჩერება შეუძლია. მართლაც, თურქული ყავის დამზადება მომხიბლავი პროცესია. მაცდუნებელი არომატის ჩასუნთქვა, ყურება, თუ როგორ ნელა გროვდება ყავის ქაფი სასმელის ზედაპირზე და ჰაერის ბუშტები ანათებს, მედიტაციის მსგავსი პროცესია. ახლად მოხარშული ყავის მწარე და მჟავე გემოთი ტკბებით, გსურთ იგრძნოთ ყოველი ყლუპი.

მაშ, თურქული ყავა მოვადუღოთ თურქში...

მოამზადეთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით. რამდენიმე მათგანია, მაგრამ ბევრი რამ არის დამოკიდებული მათ ხარისხზე.

ყავა - სასურველია საუკეთესო დაფქული არაბიკა, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ.

წყალი ცივი და "რბილია". გამოხდილი ან გაწმენდილი; უკიდურეს შემთხვევაში, მარილს უმატებენ ჩვეულებრივ წყალს "არბილებს".

სანელებლები და შაქარი არჩევითი ინგრედიენტებია. მათ უმატებენ არომატის გასაძლიერებლად და სასმელის გემოს არბილებს. ყველაზე პოპულარულია კარდამონი, დარიჩინი, მიხაკი.

გახეხეთ ყავის მარცვლები ან გამოიყენეთ მზა დაფქული ყავა. საუკეთესო შედეგისთვის, დაფქვით ყავა ძალიან წვრილად. თუ არჩევანი გაქვთ, აირჩიეთ ხელით ყავის საფქვავი, ვიდრე მექანიკური.

გაზომეთ წყლის სასურველი რაოდენობა თასში. დაამატეთ ყავა. კლასიკური თურქული ყავა საკმაოდ ძლიერი სასმელია, 1 ჩ.კ. დაფქული ყავის გროვას ემატება მხოლოდ 55-60 მლ წყალი, მაგრამ სახლში პროპორციები შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს, თქვენი გემოვნებით მორგება.

ასევე შეეცადეთ შეარჩიოთ წყლისა და ყავის პროპორციები ისე, რომ წყლის მაქსიმალური დონე ქოთნის კისერამდე იყოს და არა უფრო მაღალი. დარჩენილი თავისუფალი ადგილი საჭიროა ყავის ქაფის ზრდისთვის.

თუ გირჩევნიათ ყავა შაქრით, დაამატეთ ისიც.

ნებისმიერი ინგრედიენტის დამატებისას, იქნება ეს შაქარი, წყალი თუ სანელებლები, ყოველთვის ბოლოს დაამატეთ ყავა და არ აურიოთ სასმელი. ასევე არ არის ჩვეულებრივი შაქრის დამატება მზა სასმელში, რადგან ფინჯანში შაქრის მორევა ანადგურებს ყავის ქაფს სასმელის ზედაპირზე.

ახლა გადავიდეთ ყველაზე საინტერესო მომენტზე - სასმელის მომზადებაზე. ითვლება, რომ უგემრიელესი თურქული ყავა მიიღება ქვიშაზე ყავის მოდუღებით. სახლის პირობებში ასე შეიძლება: აიღეთ ძველი თუჯის ტაფა, ძირზე დადეთ პატარა კენჭების ან ქვების ფენა და შეავსეთ ქვიშით. კენჭები მისცემს ქვიშის სიმკვრივეს, ხოლო თავად ქვიშა და ტაფის სქელი კედლები უზრუნველყოფს სასმელის გლუვ და თანაბარ გათბობას.

ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე და როცა ქვიშა გაცხელდება, ცენტრში მოათავსეთ ყავის ქვაბი.

ალტერნატიული ვარიანტია ყავის მომზადება უმცირეს ცეცხლზე და მინიმალურ სიცხეზე.

ნელა, მაგრამ თანდათან ყავა დაიწყებს ადუღებას. ძნელია კონკრეტული ვადების მიცემა, მაგრამ ჩემთვის პროცესი ჩვეულებრივ 6-7 წუთს იღებს. გათბობის პროცესში სასმელის ზედაპირზე წარმოიქმნება მკვრივი ყავის ქაფი. ამ ქაფის მორევა შეუძლებელია - ის, თავსახურის მსგავსად, ხურავს და ინახავს ყველა არომატს და გემოს შიგნით.

ყავის ფინჯნებზე დაასხით მდუღარე წყალი.

როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, ქაფის კიდეებზე ბუშტები წარმოიქმნება, წყალი კი აწევას დაიწყებს - მნიშვნელოვანია, არ გამოტოვოთ ეს მომენტი და არ დაუშვათ ყავა ადუღდეს და ქაფი გამოვიდეს. ამოიღეთ თურქი, შეაჩერეთ გათბობა - ქაფი მაშინვე დადნება. სურვილისამებრ, კოვზით ამოიღეთ ქაფის ნაწილი ან მთლიანად და გაანაწილეთ ჭიქებს შორის.

დააბრუნეთ ყავის კონტეინერი ცხელ ქვიშაზე ან საწვაში და ადუღეთ ყავა კიდევ 20-30 წამით. ამ დროის განმავლობაში ყავა მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე კიდევ 2-ჯერ. ყოველ ჯერზე, როცა ყავა ადუღებას დაიწყებს, შეაჩერეთ გათბობა ქოთნის აწევით და შემდეგ კვლავ განაახლეთ და დააბრუნეთ ქვიშაზე.

მზა ყავა ჩაასხით ფინჯნებში, დაელოდეთ 40-50 წამს, სანამ ნალექი დადნება და მიირთვით!

თურქული ყავა მზადაა! ჩამოაგდეთ ყველაფერი დანარჩენი რამდენიმე წუთით და ისიამოვნეთ მისი დაუვიწყარი არომატით და გემოთი!

თურქულ ყავას მთელ მსოფლიოში ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს. მისი მომაჯადოებელი არომატი და გემოების მრავალფეროვნება შეუძლია დაიპყროს ყველაზე მომთხოვნი გურმანიც კი. მომზადების მეთოდის მიხედვითთურქული ყავა შეიძლება იყოს მწარე ან ტკბილი, თხელი ან სქელი. ჩვენ აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ თურქული ყავა და შემოგთავაზებთ ამ ლეგენდარული სასმელის მომზადების კლასიკურ რეცეპტს. მაგრამ ამ შემთხვევაში თქვენ გაქვთ უზარმაზარი ველი წარმოსახვისა და ექსპერიმენტებისთვის. ჩვენი რჩევების გამოყენებით, დარწმუნდით, რომ შექმენით თქვენი უნიკალური თურქული ყავის რეცეპტი, რომელიც გახდება თქვენი საფირმო კერძი ოჯახისა და მეგობრებისთვის.

ასე რომ, სად უნდა დაიწყოს? რა თქმა უნდა მომზადებით. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ კარგი თურქული ყავის ქვაბი, იპოვოთ შესაბამისი ყავა და მოამზადოთ წყალი. როგორიც არ უნდა აირჩიოთ თურქული ყავის რეცეპტი, თურქული ყავის მომზადების ძირითადი წესები ყოველთვის ურყევი რჩება. აქ მთავარია ხარისხი!

თურქული ყავის მწარმოებელი

ქვიშაზე თურქული ყავის მოსამზადებლად გამოიყენეთ თურქული და შემწვარი ტაფა წვრილი გარეცხილი ქვიშით. თურქული ყავის მოდუღების მთელი პროცესი ეფუძნება იმის უზრუნველყოფას, რომ ყავის და წყლის ნარევი თანაბრად გაცხელდება და აქვს მინიმალური დუღილის დრო (მხოლოდ რამდენიმე წამი). ამისათვის სუფთა მდინარის ქვიშა კენჭების მცირე ნაზავით შეედინება მწვერვალში. ქვიშის მოცულობა გამოითვლება ისე, რომ იგი ფარავს თურქის კედლების ქვედა ნაწილს. კენჭები საჭიროა იმისათვის, რომ, ერთის მხრივ, თურქის კედლები თანაბრად გაცხელდეს ქვიშაში, ხოლო მეორე მხრივ, რომ არ მოხვდეს მასთან ძალიან მჭიდრო კონტაქტში. თურქა მოთავსებულია ქვიშაში პატარა ჩაღრმავებაში და ნელა მოძრაობს საფურის მთელ არეალზე, ისე რომ ტურკას ფსკერი არ მოხვდეს საწურთან.

თურქა, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ცეზვე, ასევე განსაკუთრებული უნდა იყოს. როგორც წესი, ყველა თურქს აქვს დამახასიათებელი ფორმა, ვიწრო კისერი და ფართო ქვედა. მართლაც კარგი მოდელის მოსაძებნად, დარწმუნდით, რომ კისრის თანაფარდობა ტურკას ფსკერთან სიგანეში არის დაახლოებით 2/3. ვიწრო კისერი უკეთ ინარჩუნებს ყავის არომატს. ასევე მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ძირს. ის უნდა იყოს წაგრძელებული, რომ ქვიშაში ღრმად ჩავიდეს.

გარდა სწორი ფორმისა, კარგი თურქი გამოირჩევა სწორი მასალით, საიდანაც მზადდება. აქ პრინციპი იგივეა, მასალა ისეთი უნდა იყოს, რომ უზრუნველყოს სასმელის ერთგვაროვანი გათბობა. ვერცხლი და სპილენძი საუკეთესოდ აკმაყოფილებს ამ კრიტერიუმს. გარდა ამისა, გაცხელებისას მასალა არ უნდა შევიდეს ქიმიურ რეაქციებში წყალთან, ყავასთან და სანელებლებთან. ეს ძალზე მნიშვნელოვანია სასმელის გემოს შესანარჩუნებლად. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ უჟანგავი ფოლადისგან, ალუმინის, სპილენძისა და ვერცხლისგან დამზადებული თურქები. ყველა მათგანი ძირითადად შესაფერისია ყავის მოსადუღებლად. მაგრამ ამ დარგის ექსპერტები ყველაზე ხშირად გვირჩევენ სპილენძის ჭურჭლის გამოყენებას ვერცხლის ან საკვების კალის შიდა საფარით, რაც ყავას განსაკუთრებით გემრიელ და არომატულს გახდის.

თურქის მოცულობის გამოთვლისას დაფიქრდით რამდენ ადამიანს მოამზადებთ ყავას. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ თუ გსურთ ტრადიციული ყავის ცერემონიების მოწყობა ნამდვილი თურქული კერძებით, თქვენი ყავის ფინჯნები იქნება ძალიან პატარა, მხოლოდ 60-65 მლ. ამიტომ, კლასიკური თურქები ყოველთვის მცირე ზომის არიან. ბოლოს და ბოლოს, როგორც გესმით, ყავას მოდუღებისთანავე სვამენ და შემდგომ არ თბება. დანარჩენი უბრალოდ გადაყრილია.

როგორ მოვამზადოთ თურქული ყავა

თუ თქვენ უკვე შეიძინეთ კარგი თურქული ყავა, დროა იყიდოთ გემრიელი ახლად შემწვარი ყავა. შეარჩიეთ ზუსტად ის ყავა, რომელიც შესაფერისია მომზადების ამ მეთოდისთვის. და გახსოვდეთ, რომ თურქული ყავა მოითხოვს ყავის მარცვლების ძალიან წვრილ დაფქვას, ფაქტიურად ფხვნილად ან თუნდაც ფხვნილად. თუ ყავაში დიდი ნაწილაკებია, ისინი ყველა თქვენს კბილებზე მოხვდება. ამიტომ, ყავის მარცვლების არჩევისას, უმჯობესია მოითხოვოთ მათი დაფქვა პირდაპირ ყავის მაღაზიაში. სახლში, ეს დიდ დროსა და ძალისხმევას წაგართმევთ.

თქვენ ასევე ფრთხილად უნდა მიუახლოვდეთ თურქული ყავისთვის წყლის მომზადებას. ის არა მხოლოდ მაქსიმალურად სუფთა უნდა იყოს, არამედ ყოველგვარი მინარევებისაგან. უგემრიელესი თურქული ყავის მომზადების მთავარი პირობა რბილი წყალი უმარილოა. ამიტომ, ან დაუყოვნებლივ მიიღეთ გამოხდილი წყალი, ან ადუღეთ და დაასხით ჩვეულებრივი წყალი. იმისათვის, რომ ყავას ჰქონდეს ტკბილი გემო და რბილი, ბლანტი კონსისტენცია, მას უმატებენ შაქარს დაახლოებით 1/3 თანაფარდობით (1 კოვზ ყავაზე 3 კოვზი შაქარი). მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ის ასევე მშვენიერია, ნაკლები შაქრით.

ყავის მოდუღებისას ზოგს ურჩევნია ყავის ფხვნილი დაუყოვნებლივ შეურიოს შაქარს და დაასხას წყლით, ზოგი კი ჯერ წყალს აცხელებს და შემდეგ მშრალ ნარევს ქვაბში დაუმატებს. სცადეთ და აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ. ძალიან მნიშვნელოვანია ზუსტად დაიჭიროთ ყავის დუღილის მომენტი, რათა სწრაფად ამოიღოთ თურქი ცხელი ქვიშიდან. დააკვირდით ყავაზე სქელი ქაფის წარმოქმნას. და როგორც კი ამოსვლას დაიწყებს, აიღეთ თურქი და დაელოდეთ სანამ პირველი ქაფი დადნება. შემდეგ ისევ ჩაუშვით თურქი ქვიშაში და მეორედ დაელოდეთ. როცა ქაფი ისევ წამოიწევს, გამორთეთ ცეცხლი, აიღეთ თურქი და დაასხით არომატული ყავა ფინჯნებში. სანამ ჭამას დაიწყებთ, დაელოდეთ ნახევარ წუთს, სანამ ნიადაგი ცოტათი დადნება.

თურქული ყავის რეცეპტები

როგორც უკვე ვთქვით, თურქული ყავის უამრავი რეცეპტი არსებობს. და ყველა სახლში ის სპეციალურად მზადდება. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს 1 ჩაის კოვზი ყავის ფხვნილის მოხარშვას 50-60 მლ წყალში. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. იმისათვის, რომ სასმელს პიკანტურობა დაუმატოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი ან, მაგალითად, ცოტაოდენი დაფქული კოჭა. როდესაც ყავა ფინჯნებში ჩაასხით, შეგიძლიათ თითოეულ ფინჯანში ცოტაოდენი მარილი და კარაქი მოაყაროთ. ქალბატონებს ნამდვილად მოეწონებათ ეს ვარიანტი. მაგრამ მამაკაცებისთვის საინტერესო იქნება ყავაში წვეთი კონიაკის და ცოტა ფორთოხლის ცედრა. ამ ყავას უფრო მდიდარი არომატი და გემო ექნება. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების და ნება მიეცით თქვენს თურქულ ყავას ჰქონდეს თავისი განსაკუთრებული, უნიკალური ნოტები.

სპეციფიური რეცეპტით მომზადებული თურქული ყავა, რომელიც მცირე რაოდენობითაა მოხმარებული, არ ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას და პირიქით, ნერვულ სისტემაზე სასარგებლო დამამშვიდებლად მოქმედებს. საშუალოდ, ერთი ფინჯანი თურქული ყავა შეიცავს 50 მილიგრამ კოფეინს, რომელსაც ორგანიზმი საკმაოდ სწრაფად შლის. უფრო ენერგიულად და ხალისიანად რომ იგრძნოთ თავი, უბრალოდ დალიეთ რამდენიმე ფინჯანი ყავა.

სხვა საკითხებთან ერთად, თურქული ყავა გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე, რითაც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. თუ თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ ყავა უშაქროდ, მაშინ გექნებათ დიდი შესაძლებლობა, თავიდან აიცილოთ კუჭის აშლილობა და წონაში დაიკლოთ.

როგორ მოვადუღოთ თურქული ყავა

იმისათვის, რომ თურქული ყავა სასურველი იყოს, მოდუღებამდე დაამატეთ ცოტა მარილი. არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ ყავა. ყავის მარცვლები უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ჩანთაში გრილ, ბნელ ადგილას, ხოლო დაფქული ყავა უნდა ინახებოდეს საყინულეში. თურქის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ სპილენძისგან დამზადებულს.

მომზადების დრო 15 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 15 კკალ ერთ პორციაზე.

ინგრედიენტები

• ყავა - 1 ჩაის კოვზი თითო ჭიქა;
• სანელებლები სურვილისამებრ

რეცეპტი

1. როგორც გესმით, თურქული ყავა თურქში უნდა მოხარშოთ. თურქები სხვადასხვა ზომისაა და უმჯობესია აირჩიოთ კონტეინერი, რომელიც განკუთვნილია ხალხის შესაბამისი რაოდენობისთვის. ანუ თუ ოთხნი ხართ, თურქი 4 ფინჯან ყავაზე უნდა იყოს გათვლილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელის გემო აღარ იქნება სასურველი.
2. ერთი პორციისთვის მიიღეთ 1 ჩაის კოვზი დაფქული ყავა. თუ ყავას შაქრით სვამთ, მაშინ თქვენი გემოვნებით უნდა დაამატოთ 0,5 - 1 ჩაის კოვზი. სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი სანელებლები, მაგრამ არა ძალიან ბევრი წვრილად დაფქული.
3. თურქს დაასხით წყალი ერთი ყავის ჭიქის მოცულობის ტოლი. ცეზვე დადგით დაბალ ცეცხლზე და როგორც კი ქაფი დაიწყება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. ქაფი უნდა მოიხსნას კოვზით და მოათავსოთ ყავის ფინჯანში.
5. დააბრუნეთ თურქი სანთურზე. როგორც კი იგრძნობთ, რომ ყავა ადუღდება, მაშინვე გადმოდგით გაზქურიდან. ჩაასხით ყავა ჭიქაში და მიირთვით არომატული სასმელი.