Pažinimo ekologija. Kognityvinis: Palmių aliejus labai plačiai naudojamas maisto pramonėje, jo dedama į konditerijos gaminius, pusgaminius, tešlos gaminius. Palmių aliejaus yra traškučiuose, skrebučiuose, padažuose, margarinuose, lydytame sūryje, šokolade ir daugelyje kitų maisto produktų. Net kūdikių maistas nėra išimtis.

Palmių aliejus plačiai naudojamas maisto pramonėje, jo dedama į konditerijos gaminius, pusgaminius, tešlos gaminius. Palmių aliejaus yra traškučiuose, skrebučiuose, padažuose, margarinuose, lydytame sūryje, šokolade ir daugelyje kitų maisto produktų. Net kūdikių maistas nėra išimtis.

Iš kur atsiranda palmių aliejus?

Jis spaudžiamas iš aliejinės palmės, augančios tolimoje Malaizijoje, Indonezijoje ir Tailande, vaisių. Savo sudėtimi jis labai panašus į kreminį.

WWF (Pasaulio laukinės gamtos fondo) statistika rodo, kad 50% visų supakuotų maisto produktų yra palmių aliejaus, o pasaulinė palmių aliejaus gamyba per pastarąjį dešimtmetį išaugo dvigubai.

Šis produktas pagamintas iš Aviora elais arba Elais guienensis rūšių vaisių. Aliejus išgaunamas iš vaisiaus minkštimo, kuris vadinamas palmių aliejumi. Tačiau naudojami ir vaisių branduoliai. Jie gamina aliejų, kuris vadinamas branduolio palmėmis. Vienas augalas vienu metu duoda iki keturių su puse litro produkto. Dėl to, kad pats gaminys spaudžiamas praktiškai ant palmių plantacijų, jo gamyba gana paprasta ir nereikalaujanti specialių mechanizmų.

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad jei tai augalinis produktas, vadinasi, jis nekenksmingas. Pasirodo, visai ne.

Palmių aliejus kenkia sveikatai

Palmių aliejuje labai daug sočiųjų riebalų. Nors įprastame augaliniame aliejuje yra vadinamųjų nesočiųjų riebalų rūgščių (kurios laikomos naudingomis mitybos ir mitybos požiūriu), palmių aliejuje yra sočiųjų riebalų rūgščių (kurios laikomos kenksmingesnėmis ir daugiausia randamos gyvūniniuose produktuose). Taigi, palmių aliejus turi beveik tiek pat sočiųjų riebalų rūgščių kaip ir sviestas.

Šie augaliniai riebalai yra labai atsparūs aplinkos poveikiui. Todėl produktai, kurių dalis jie yra, yra laikomi ilgą laiką, nepraranda savo skonio. Kitaip tariant, tai geras konservantas. Jį naudojant pagerinamas gaminių pateikimas, paryškinamos skonio savybės, ilginamas galiojimo laikas, sumažėja produkto savikaina. Tačiau, nors tai ekonomiškai naudinga gamintojams, tai labai žalinga vartotojams.

Mitybos specialistai aiškina, kad palmių aliejuje esantys sotieji riebalai kenkia žmogaus sveikatai. Žmogaus virškinimo sistema nėra prisitaikiusi prie tokio maisto. Vartojant sočiųjų riebalų, sutrinka lipidų apykaita, padidėja cholesterolio kiekis, dėl to pažeidžiami kraujagyslės, atsiranda ateroskleroziniai procesai. Kūnas susidėvi ir sensta greičiau.

Riebalų rūgščių gebėjimas padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir išprovokuoti aterosklerozės, kraujagyslių trombozės, širdies ligų, nutukimo vystymąsi daro palmių aliejų nepriimtinu produktu bet kokio amžiaus žmogaus mityboje.

Sveikos mitybos autoritetai nuolat pasisakė už kuo mažiau vartoti sočiųjų riebalų, kurie yra pagrindinė palmių ir kitų tropinių aliejų sudedamoji dalis ir, žinoma, randama mėsoje ir pieno produktuose.

Nacionalinis širdies, kraujo ir plaučių tyrimų institutas, Nacionalinių sveikatos institutų padalinys, dar 1997 metais perspėjo teiginiais: „Sotieji riebalai kaip niekas kitas padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Šis cholesterolio perteklius laikui bėgant gali užkimšti jūsų arterijas. Vadinasi, širdies ligų rizika didėja“.

2015 metais palmių aliejaus importas į Rusiją išaugo trečdaliu

Palmių aliejaus tiekimo į Rusiją apimtys auga nerimą keliančiu greičiu. Įstojus į PPO, muito mokesčiai jai sumažėjo kelis kartus – importas ėmė didėti. Didžiausios palmių aliejaus tiekėjos Rusijos Federacijai yra Indonezija (61%), Malaizija (14%), Nyderlandai (10%) ir Ukraina (9%).

Tuo pačiu metu Rusijoje nėra griežtų palmių aliejaus naudojimo standartų. Tai leidžia daugeliui prekiautojų įsigyti jo technines galimybes žemomis kainomis trečiojo pasaulio šalyse. Specialistų teigimu, dažniausiai šiems tikslams perkamas aliejus, skirtas kosmetikos, farmacijos produktų, tualetinių preparatų, muilo, ploviklių ir dažų gamybai. Kita bėda: neturime palmių aliejaus gabenimo normatyvų, leidžiančių jį gabenti cisternose iš po bitumo ir dervos.

Praėjusiais metais Valstybės Dūmos deputatai jau bandė paskelbti karą tropiniams riebalams. Teigta, kad mūsų maisto pramonėje dažniausiai naudojami nekokybiški aliejai, skirti techniniam naudojimui. Tokių naudojimą buvo pasiūlyta uždrausti. Tačiau konkrečių tabu situacija nepasiekė.

Kita problema – alyvos oksidacija. „Beveik niekas neprieštarauja, kad maiste būtų naudojamas aukštos kokybės palmių aliejus (o šis iš nuskintų vaisių per 24 valandas išspaudžiamas ir rafinuojamas). Tačiau tokiu būdu gautą aliejų labai svarbu supakuoti į sandarius indus, kad būtų galima pristatyti į vartojimo vietą. Priešingu atveju bet koks augalinis aliejus oksiduojasi, jį valgyti griežtai draudžiama. Oksidacijos produktai yra toksiški mūsų organizmui ir turi kancerogeninį poveikį. Deja, nepaisant maisto pramonėje galiojančių reglamentų dėl aukščiausios kokybės palmių aliejaus naudojimo gamyboje, gana dažnai į mūsų šalį atvežamas oksiduotas palmių aliejus, kuris iš tikrųjų daro didelę žalą mūsų sveikatai“, – teigia ekspertai. .

Gamta, ekologija ir gyvūnai

Remiantis statistika, kasmet pagaminama apie 35 mln. tonų palmių aliejaus. Didžiausi gamintojai yra Malaizijoje ir Indonezijoje.

Siekiant sukurti naujas plantacijas Pietryčių Azijoje, atogrąžų miškai naikinami greičiu, prilygstančiu 300 futbolo aikščių sunaikinimui per valandą.

Miškų naikinimas didina pasaulinę klimato kaitą. Miškai yra mūsų planetos plaučiai, gaminantys didžiulį deguonies kiekį ir padedantys skaidyti anglies dioksidą. Klimato situacija pasaulyje priklauso ir nuo atogrąžų miškų naikinimo, planeta įkaista, o tai lemia globalinį atšilimą.

Milijonams gyvūnų, vabzdžių ir augalų rūšių gresia išnykimas. Vien Kalimantane (Indonezijos regione) dėl miškų naikinimo iškilo grėsmė išnykti mažiausiai 236 augalų rūšims ir 51 gyvūnų rūšiai.

Ypač nukenčia orangutanai ir nykštukiniai drambliai. Abi gyvūnų rūšys šiuo metu yra išnykimo stadijoje. Per pastaruosius 10 metų orangutanų skaičius sumažėjo 50 % dėl buveinių nykimo dėl palmių aliejaus gamybai iškertamų medžių.

Sumatros saloje, didžiausioje Indonezijos saloje, gyvena kiek daugiau nei 6 tūkstančiai orangutanų. Manoma, kad dėl žmogaus kaltės kasmet miršta daugiau nei 1000 orangutanų.

Šių faktų pakanka padaryti išvadas ir stengtis vengti produktų, kuriuose naudojamas palmių aliejus. Deja, daugelis Rusijos gamintojų ant savo pakuočių gali nenurodyti palmių aliejaus, apsiribodami „augaliniais riebalais“.

ES nuo praėjusių metų gruodžio mėnesio buvo priimtas įstatymas, pagal kurį palmių aliejus nebegali būti nurodytas produkto sudėtyje „paslėptas“ – pavyzdžiui, po bendra formule „augaliniai riebalai“. Tačiau tokio įstatymo įvedimas nebuvo lengvas ir užtruko trejus metus – nuo ​​jo parengimo iki įsigaliojimo.

Jungtinėse Amerikos Valstijose ant palmių aliejaus turinčio produkto pakuotės tai vienaip ar kitaip turi būti nurodyta. Jeigu mes kalbame apie „augalinių riebalų mišinį“, tai po bendros panašios formuluotės tikrai turi sekti paaiškinimas – apie kokius riebalus mes kalbame.

Ką daryti?

Sumažinkite, o iš dietos geriau neįtraukti maisto produktų, kuriuose yra neaiškios kilmės augalinių riebalų. Be to, palmių aliejus gali būti hidrinamas, todėl jame susidaro transriebalai, kurių naudojimas gali būti labai žalingas sveikatai. paskelbė

P.S. Ir atminkite, kad vien keisdami savo vartojimą – kartu keičiame pasaulį! © econet

Prisijunkite prie mūsų adresu

Antikos, šiuolaikinių problemų produktas. palmių aliejusžmonių naudojo prieš 5000 metų. Įrodymai yra laivas, rastas iš laidojimo Abydos mieste. Tai senovės Egipto miestas. Kasinėjimai buvo atlikti 1800-ųjų pabaigoje. palaidojimą priskyrė III tūkstantmečiui pr.

Kape palaidotas bajorijos atstovas. Tai reiškia, kad palmių aliejus yra gerbiamas produktas. Tik tokie egiptiečiai lydėjo elitą į kitą pasaulį.

Tačiau XXI a palmių aliejus mityboje, kosmetika – nepasitikėjimo prekėmis priežastis. Žiniasklaida skleidžia gandus apie produktą. Belieka išsiaiškinti, ar tai gandai, ar gryna tiesa. Pradėkime nuo klausimo, kas yra palmių aliejus ir kokia jo sudėtis.

Palmių aliejaus sudėtis

Produktas yra augaliniai riebalai. Sudėtyje yra palmių aliejaus Gvinėjos Eleis vaisių minkštimas. Uogos raudonos, kaip ir iš jų gautos išspaudos. Aliejinių palmių gimtinė yra Pusiaujo Afrika. Būtent iš ten produktas kažkada buvo atvežtas į Egiptą.

afrikiečiai perėjo į palmių aliejus dėl tsetse musės. Ji taip pat užkrėtė gyvulius miego liga. Todėl jį veisti nebuvo prasmės. Žmogaus organizmui reikalingi riebalai buvo pakeisti augaliniais riebalais.

Riebalų rūgščių palmių aliejuje yra apie 50 proc. 30% daugiau palmių branduoliuose, gaunamuose ne iš vaisiaus minkštimo, o iš sėklų. Į sąrašą įtrauktos palmitino, oleino, linolo, stearino ir miristinės rūgštys procentais mažėjančia tvarka. Sudėtyje taip pat yra vitaminų: - A, E, K.

Galutiniame produkte riebalų rūgštys paverčiamos esteriais. Jame dvi organines grupes jungia deguonies atomas. Žaliava glicerino pagalba paverčiama eteriu.

Jis taip pat yra kompozicijoje palmių aliejus. Žala ar nauda- jo vartojimo pagrindas labai priklauso nuo produkto sudėties ir tipo. Yra trys palmių aliejaus rūšys, kurių paskirtis ir poveikis organizmui skiriasi. Panagrinėkime niuansus.

Palmių aliejaus rūšys ir identifikavimas

Kaip atpažinti palmių aliejų? Jo klasifikacija pagrįsta lydymosi temperatūra, kurią, žinoma, lemia sudėtis. Mišiniai, kuriuose vyrauja oleinas, tirpsta jau 18-20 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šaldytuve kompozicija sukietėja, ji daugiausia naudojama kepimui.

Oleino aliejus nedega, todėl sutaupoma gaminimo išlaidų. Taip pat sutaupo plaunant indus. Pakanka tik atvėsinti. Mišinys sukietės ir nukris nuo paviršiaus nepalikdamas jokių likučių.

Oleino aliejaus sudėtis yra naudinga organizmui. Mažėja cholesterolio lygis, gaminasi antioksidantai. Pastarajame, beje, yra produkte esantis vitaminas E. O oleino rūgštis taip pat yra alyvuogių aliejaus pagrindas, o jos nauda – legendinė.

Klasika palmių aliejus tirpsta 42 laipsnių temperatūroje. Net ir ant pietų stalo mišinys nesuminkštės, jei patiekalas bus ne tropikuose. Tai vilioja konditerus.

Norint paruošti įvairių rūšių tešlą, dažnai reikia tiesiog kieto sviesto, tačiau gyvūnas yra brangus. Todėl jie įgyja Delnas. Pirkite aliejų stengtis kepti.

Nėra suodžių, putų, mišinys neišgaruoja. Šių savybių priežastis yra vandens nebuvimas aliejuje. Maistas turi būti valgomas karštas. Vos atvėsę indai pasidengia balkšva riebalų plėvele. Tai leidžia nustatyti, ar meniu yra antros rūšies palmių aliejus.

Raudonasis palmių aliejus klasikinėje kompozicijoje gausu vitamino K1. Jis reikalingas žmonėms, turintiems kraujo krešėjimo problemų, sužeistiesiems. Medžiaga stiprina silpnas kraujagysles ir naudinga esant kepenų veiklos sutrikimams.

Pagrindinis vitamino K veiksmas yra užkirsti kelią kraujavimui. Tačiau organizmas gali savarankiškai aprūpinti save reikiamu elementu. Jį gamina žarnyno bakterijos. Tačiau nesėkmių pasitaiko. Tada padeda vitaminų kapsulės ir palmių aliejus.

Paskutinis palmių aliejaus rūšis- stearinas. Tai ugniai atspariausias produktas, jis naudojamas margarinui. Kompozicija taip pat naudojama kepti, ypač greitai paruošiamus makaronus.

Be palmių aliejaus stearino rūgšties galite gauti, pavyzdžiui, iš motinos pieno. Medžiaga įtraukta į jo sudėtį, kad kūdikio sistema gerai vystytųsi ir susidarytų smegenų ląstelės.

Tai nepakenks ir suaugusiems. Palmių aliejaus nauda trečiasis tipas matomas ir naudojant su juo kosmetiką. Užvalkalai tampa lygūs, matiniai ir elastingi. Pagerėja odos barjerinės savybės, tai yra, sumažėja reakcija į šalną, vėją, karštį.

Taigi, „medaus statinė“ buvo ištirta. Belieka rasti musę tepalu. Išsiaiškinkime, su kuo susiję gandai apie produkto keliamą pavojų ir ar ši žala nusveria palmių aliejaus naudą.

Palmių aliejaus žala

Kodėl palmių aliejus kenksmingas? Visų pirma, pagal dozavimą ir derinimą su kitais maisto produktais, kuriuose gausu riebalų rūgščių. Posakis gerai dera su augaliniais riebalais saikingai.

Maiste jų turi būti ne daugiau kaip 10 proc. Priešingu atveju susidaro cholesterolio plokštelės, padidėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

Klausimas, ar yra palmių aliejaus gaminiu, Pasaulio sveikatos organizacija domėjosi dar 1990 m. Tuo pačiu metu ekspertai ragino apriboti sočiųjų riebalų naudojimą gaminant maistą. Visų pirma, pavojaus signalas nuskambėjo JAV ir Anglijoje, kur yra stiprus prisirišimas prie greito maisto, kuris dažniausiai ruošiamas su palmių aliejumi.

Vaikai palmių aliejaus mišinys ieško tėvai dėl problemų su vaiko išmatomis. Kūdikio organizme palmitino rūgštis jungiasi su kalciu. Gaunamas netirpus junginys. Jis nėra absorbuojamas į žarnyną. Dėl to išmatos tampa tankesnės. Vieniems tai – palaima, o kitiems – vidurių užkietėjimo priežastis.

Palmių aliejus darželyje mišiniai, surišantys kalcį, sukelia jo trūkumą. Be to, į racioną turime įtraukti mikroelementą. Štai kodėl, mišiniai kūdikiams be palmių aliejaus– daugelio tėčių ir mamų prioritetas.

Jie žino, kad palmitino rūgštis reikalinga organizmui ir randama motinos piene. Tačiau reikia turėti omenyje, kad rūgšties padėtis žmogaus ir augalinių riebalų molekulėje skiriasi. Iš motinos pieno palmitino rūgštis lengvai pasisavinama, tačiau mišiniams sunkiai.

Paprastai kalbant palmių aliejaus pavojus, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo kokybę. Tiek vaikams, tiek techninei daliai nerekomenduojama. Maistui tai netaikoma, bet perka daugelis maisto gamintojų. Verslininkus vilioja maža techninio mišinio kaina ir sutaupymas atliekant jo muitinės formalumus.

Pusgaminį galima prikelti iki maisto lygio, bet ne visi tai daro. Taigi, margarine, sūryje ar pyrage gali būti sviesto techniniais tikslais. Tarp pastarųjų – biodyzelino gamyba.

Palmių aliejus ir Rusijos teisės aktai

Išvardyti veiksniai tapo priežastimi Rusijos Valstybės Dūmai pateikti draudimą palmių aliejus, GMO ir daugybė maisto priedų. Dokumentą parengė LDPR partijos narė Margarita Svergunova. „Vieningoji Rusija“ taip pat pasiūlė apriboti prieštaringų komponentų naudojimą.

Valdantieji šį klausimą iškėlė 2014 m., tačiau tik pokalbių lygmeniu. 2015 metais paskirtasis neteko rengti oficialaus dokumento. Jis jau priimtas per pirmąjį svarstymą. Jei sąskaita praeis likusius rodmenis, tada prekių su palmių aliejumi importasšalis bus uždrausta. Taip pat bus uždrausta federacijos viduje gaminti potencialiai pavojingus produktus.

Mitybos specialistų ir mokslininkų požiūriu LDPR iniciatyva yra prieštaringa. Priežastys tos pačios – palmių aliejus turi ir naudos, ir žalos. Atsižvelgiant į tų pačių afrikiečių patirtį, produktas gali būti mityboje šimtmečius ir neišnaikinti tautos.

Jei jis neteisingai sudarytas, galite mirti nuo morkų sulčių. Po litrą šio gėrimo per dieną išgerdavo XX amžiaus pabaigoje miręs mokslininkas. Vyras buvo įsitikinęs karotino ir vitamino A nauda. Tačiau besaikis jų vartojimas mokslininką nuvarė į kapus.

Jei etiketėje parašyta „ne palmių aliejaus“, tai suvokiama kaip saugumo ženklas. Ar tikrai sensacingi augaliniai riebalai tokie kenksmingi ir kodėl jų dedama į pieno ir konditerijos gaminius? Pakalbėkime apie palmių aliejaus naudą, tikrus pavojus ir panaudojimą.

Kas tai yra

Kas yra palmių aliejus ir iš kokios palmės jis pagamintas? Žaliavos šaltinis – aliejinės palmės vaisiai, augantys pusiaujo Vakarų Afrikoje, taip pat atogrąžų regionuose – Indonezijoje, Malaizijoje ir kt. Vaisiai kruopščiai atrenkami ir apdorojami įvairiomis spaudimo technikomis. Iš vaisių sėklų taip pat gaminamas aliejus: šis produktas vadinamas palmių branduoliu.

Sudėtis

Paimkime gryną, nerafinuotą šalto spaudimo produktą:

1. Dauguma jų yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių: palmitino, lauro, oleino, palmitolio, linolo, linoleno ir kt.
2. Vitaminų jame yra daug mažiau nei alyvuogėse ar saulėgrąžose, tačiau sudėtyje yra tokoferolio acetato (vitamino E) ir karotinoidų.
3. Aliejuje taip pat randama pora mikroelementų – tai geležis ir fosforas.

Galutinė nauda taip pat priklauso nuo žaliavų perdirbimo laipsnio ir metodo. Kad neklystumėte ir tikrai įvertintumėte žalą, turite susipažinti su palmių vaisių aliejaus rūšimis ir kiekvienos rūšies taikymo sritimi.

Peržiūrėjo

Naudos ir žalos pusiausvyra, taip pat taikymo sritis priklauso nuo aliejaus rūšies:

1. Raudonasis aliejus laikomas sveikiausiu. Jis lengvai atpažįstamas iš būdingos morkų spalvos. Šią savybę lemia karotino kiekis. Raudonasis aliejus gaminamas pačiu švelniausiu būdu ir be rafinavimo. Tai leidžia išsaugoti maksimaliai naudingų vitaminų ir rūgščių. Kitos išskirtinės produkto savybės – saldus kvapas ir skonis.
2. Skirtingai nuo pirmosios veislės, rafinuotas ir dezodoruotas produktas neturi nei kvapo, nei skonio, nei spalvos. Tokios išspaudos naudojamos maisto pramonėje, tačiau jų nauda daug mažesnė nei šalto spaudimo aliejuje.
3. Grynas hidrintas aliejus yra labai kietas ir panašus į parafiną. Toks produktas patenka į kosmetikos ir namų ūkio pramonę. Jame daug oksiduotų riebalų, o vitaminų praktiškai nėra. Toks aliejus yra pigiausias, todėl kai kurie maisto gamintojai taupydami pinigus pakeičia juos įprastu rafinuotu aliejumi. Toks maistas veda prie laisvųjų radikalų kaupimosi organizme, o tai kupina vėžio! Iš čia kyla palmės baimė: niekada nežinai, kokia palmė buvo pridėta.

Įdomus faktas
Raudonos išspaudos iš palmių vaisių yra tradicinis Vakarų ir Centrinės Afrikos gyventojų produktas. Kasinėjant 5 tūkstančių metų senumo kapinynus, buvo aptiktas ąsotis su palmių aliejaus pėdsakais.

Naudingos savybės

Natūralus raudonas produktas yra gana sveikas:

• vitaminas a gerina regėjimo organų sveikatą;
• nesočiosios riebalų rūgštys palaiko širdį ir kraujagysles, skatina protinę veiklą;
• aliejus gerina tulžies išsiskyrimą, valo kepenis ir žarnyną;
• sumažina virškinimo trakto uždegimų riziką;
• yra antioksidantas;
• prisotina kūną, numalšina alkio jausmą, nes yra daug kalorijų – 899 kcal 100 g;
• kaip kosmetikos dalis padeda gydyti, maitinti ir išlyginti odą.

Kodėl tai kenksminga: išsami apžvalga

Dar kartą pažvelkime į cheminę sudėtį. Kai kurių medžiagų buvimas nereiškia neribotos naudos – reikia suprasti jų procentą.

Kodėl aliejinių palmių išspaudimas yra kenksmingas:

1. Pagrindinė istorija, įspėjanti žmones nenaudoti palmių, yra didelis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis. Jų perteklius maiste sukelia kraujagyslių ir širdies ligas, ypač cholesterolio kaupimąsi ir apnašų atsiradimą. Mirtingumas nuo CVS ligų yra labiausiai paplitęs pasaulyje. Kadangi palmių aliejuje yra mažai linolo rūgšties, jame yra daug palmitino rūgšties. Ši riebalų rūgštis siekia 44 proc. Būtent šie riebalai skatina blogojo cholesterolio kaupimąsi.
2. Augaliniai aliejai klasifikuojami pagal linolo rūgšties kiekį: kuo jos daugiau, tuo produktas vertingesnis. Taigi, vidutiniai mums įpratę išspaudų rodikliai yra 71–75 proc. Palmių aliejuje jų neviršija 5 proc. Linolo rūgštis priklauso polinesočiųjų riebalų rūgščių grupei, kurios mažina cholesterolio kiekį ir neutralizuoja sočiųjų riebalų poveikį. Taigi palmių aliejus nekovoja su cholesteroliu ir neneutralizuoja palmitino rūgšties poveikio.
3. Išspaudų žala žmogui neapsiriboja širdies ir kraujagyslių sistemos apkrova. Taip pat kenčia ir kiti organai: virškinimo traktas, nervų, šalinimo sistemos. Toksinai kaupiasi žarnyne. Kūno šlakas sukelia onkologiją, kuri yra antra mirties priežastis po širdies ir kraujagyslių ligų.
4. Nuolat naudojant delno substanciją mažėja darbingumas, žmogus dažniau patiria stresą. Jei nepaisysite šių požymių, vieną dieną bus aptikti rimti organizmo sutrikimai.

Kontraindikacijos vartoti:

• amžius iki 18 metų;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• virškinimo trakto problemos paūmėjimo metu;
• osteoporozė, osteopenija;
• nėštumas ar žindymo laikotarpis;
• amžius nuo 50 metų ir vyresni.

Individualaus netoleravimo požymiai: edema, pasunkėjęs kvėpavimas, kosulys, odos bėrimas.

Palmių aliejus ir ekologija

Laukinės gamtos gynėjai turėtų piktintis tuo, kad aliejinei palmei auginti yra kertami hektarai atogrąžų miškų. Taigi pigių daiktų gamintojų labui planeta atimama iš „plaučių“, nes būtent amžinai žaliuojantys miškai užtikrina atmosferos stabilumą. Retos gyvūnų rūšys, kurių namuose buvo iškirsti miškai, miršta, ir tai gresia galutiniam jų sunaikinimui.

Atsargiai: palmių aliejus kūdikių maiste

Žurnalas „Polzateevo“ atkreipia dėmesį: kas tikrai neturėtų valgyti palmių riebalų, yra vaikai. Tačiau ši medžiaga įtraukta į mišinius kūdikiams. Šis komponentas sumažina kalcio pasisavinimą beveik 2 kartus. Tai rimti skaičiai augančiam organizmui: kalcis, kaip skeleto sistemos statybinis elementas, ypač reikalingas kūdikiams.

Kūdikių maiste esantis palmių aliejus trukdo įsisavinti kitas medžiagas. To pasekmė – virškinimo sutrikimai, vidurių užkietėjimas, prasta vaiko sveikata, sulėtėjęs vystymasis.

Kur taikoma

Palmių aliejus yra vienas gausiausių augalinių riebalų pasaulyje. Tai labai pigi ir prieinama žaliava, pasižyminti įdomiomis cheminėmis ir fizinėmis savybėmis. Pavyzdžiui, jis yra atsparus oksidacijai, vadinasi, gali būti laikomas ilgą laiką.

Pagrindinis papildymo į maistą tikslas yra pakeisti gyvulinius riebalus ir pailginti galiojimo laiką. Kai kuriuose sūriuose ir grietinėje, ypač iš žemų kainų segmento, pieno riebalų nėra nė lašo.

Kokiuose produktuose yra palmių aliejaus:

1. Jis dedamas į kepinius. Tai leidžia pratęsti galiojimo laiką, nes tai natūralus konservantas. Palmė įtraukta į suktinukų, vaflių, sausainių, pyragų sudėtį.
2. Jis naudojamas keptiems pusgaminiams, traškučiams, gruzdinti vištienos sparneliai, gruzdintos bulvytės ir kitas greitas maistas.
3. Pieno riebalai iš dalies pakeičiami palmių aliejumi. Dažnai produktas įtraukiamas į pieno pagrindu pagamintus produktus: grietinę, varškę, varškės desertus, kondensuotą pieną, sūrius.
4. Tai yra odos ir plaukų kosmetikos sudedamoji dalis.
5. Muilas ir žvakės ruošiamos pagal techninę formą.

Lengviau pasakyti, kur palmių aliejus nenaudojamas, nei išvardyti visus jo naudojimo būdus. Remiantis kai kuriais pranešimais, iki pusės visų prekių yra rafinuotų palmių aliejų.

Kompozicijoje nustatykite palmių aliejų

Kaip sužinoti, ar gaminyje yra kenksmingų palmių išspaudų? Yra keturi įspėjamieji ženklai:

1. Skaitome etiketę: kai kurie gamintojai sąžiningai nurodo, kad gaminyje yra palmė, tačiau ne visi tai daro. Palmių aliejus slepiasi už etiketės „augalinis“ arba „augaliniai riebalai“, taip pat „palmių oleinas“. Kūdikių maisto produktuose pastaroji maskuotė turi būti atidžiai stebima.
2. Kitas ženklas, kad reikia pridėti pigių riebalų, yra produkto pavadinimas. Pagal įstatymą jis vadinamas „pieno turinčiu gaminiu“, „varškės gaminiu“, „kondensuotu pienu“, „sviestu“ ir kt. Aiškus skirtumas nuo tradicinių pavadinimų „pienas“, „varškė“.
3. Pažiūrėkite į kainą. Jei kaina įtartinai maža, tikimybė išlaikyti palmę yra labai didelė, o prekė buvo paimta ne pačios geriausios kokybės.
4. Galiojimo laikas. Jei jogurtas šaldytuvo lentynoje gali stovėti iki 6 mėnesių, tai nėra natūralus produktas.

Patarimas! Atkreipkite dėmesį: palmių aliejus kartais vadinamas delnasAlyva.

Produktų mitai, juokingi ir ne taip

Neseniai mūsų rinkoje pasirodęs palmių aliejus jau apaugo daugybe mitų apie pavojus ir naudą. Kas yra tiesa ir iš ko galima tik juoktis:

1. „Palmių aliejus yra labai sveikas dėl karotino, vitamino E ir kitų vertingų junginių. Taip, jei kalbame apie šalto spaudimo raudoną medžiagą, kuri yra naudojama griežtai dozuojant. Reikėtų suprasti, kad toks produktas yra labai brangus. O palmė taip pat labiau naudinga tiems, kurie gyvena jos paplitimo vietose ir kurių protėviai ją valgė iš kartos į kartą. Šiaurinių regionų gyventojams naudingesni kiti augaliniai riebalai, pavyzdžiui, iš saulėgrąžų.
2. „Išsivysčiusiose šalyse palmių aliejus yra draudžiamas. Tai netiesa. Atkreipkite dėmesį į gavybos statistiką: pasaulyje pagaminamos naftos dalis tenka JAV. Europos, kur neva įvestas griežtas delnų draudimas, gyventojai teigia priešingai: sunku rasti „grynos“ sudėties gaminį.
3. – Palmių aliejus tinkamas tik muilui gaminti. Taip ir ne. Viskas priklauso nuo produkto tipo. To pavyzdys yra šalto spaudimo raudonasis aliejus: kai kuriose šalyse jis įtraukiamas į maistą.
4. „Žmogaus organizme jis nėra virškinamas“. Tai dar vienas lydymosi taško mitas. Sėkmingai virškinama iki 90 % produkto.
5. Tačiau kaip paaiškinti faktą, kad Afrikos ir Indonezijos gyventojai nuo senų senovės valgė palmių vaisius ir neišnyko? Paprasčiausiai: rafinavimo ir hidrinimo technologijos atsirado palyginti neseniai. Pasirodo, senoliai naudojo naudingiausią aliejaus rūšį – raudoną.

Palmių aliejus yra prieštaringas maistas. Rafinuotos ir dar labiau techninės formos žala yra neginčijama. O kaip raudona išvaizda? Ar tai galima laikyti sveikatos eliksyru? Šios brangios išspaudos mūsų turguose retai sutinkamos.

Net ir radę tokį buteliuką, jokiu būdu neturėtumėte piktnaudžiauti: tai sukels komplikacijų širdies ir kraujagyslių sistemos darbe, nutukimą, vėžį. Dienos norma yra ne daugiau kaip 2 šaukšteliai. per dieną.

Atidžiai išstudijavę etiketes, galite apsisaugoti nuo palmių augalinių aliejų. Pirmenybę teikite prekėms, pažymėtoms GOST ir žinomu pavadinimu, kuris nekelia įtarimų.

palmių aliejus kaip plačiai jis naudojamas maisto pramonėje, kad šiandien lengviau įvardyti produktus, kur jo nėra. Šiais laikais pigus tradicinių augalinių riebalų pakaitalas dedamas į konditerijos gaminius, pusgaminius, sluoksniuotos tešlos gaminius. Jame yra traškučių, skrebučių, beveik visų rūšių padažų. Taip pat lydytas sūris, sviestas, margarinai, greitai paruošiamas maistas, saldainiai, šokoladas. Ir tai nėra visas sąrašas. Net kūdikių maistas nėra išimtis.

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad jei tai augalinis produktas, vadinasi, jis nekenksmingas. Pasirodo, visai ne.

Palmių aliejaus žala pakankamai rimtas.

Iš kur tai atsiranda

Palmių aliejus gaunamas keliais būdais. Pirmasis yra iš palmių sėklų, jis vadinamas akmenine palme arba branduolio palme. Jis plačiai naudojamas kosmetologijoje ir kaip vaistas.

Antrasis gaunamas iš mėsingos aliejinės palmės vaisiaus dalies. Jis naudojamas stearino gamybai, muilo gamyboje, kaip metalurgijos ir kitų įrenginių tepimo medžiaga. Šiandien jis taip pat plačiai naudojamas maisto pramonėje. Turi rausvai oranžinę spalvą, malonų kvapą, riešutų skonį. Nepaisant gebėjimo sustiprinti kulinarinio gaminio skonį, palmių aliejus kenkia sveikatai.

Remiantis statistika, kasmet pagaminama apie 35 mln. tonų palmių aliejaus. Didžiausi gamintojai yra Malaizijoje ir Indonezijoje.

Pagerina skonį – užkemša kraujagysles

Palmių ir kokosų aliejus turi labai daug sočiųjų riebalų. Šie augaliniai riebalai yra labai atsparūs aplinkos poveikiui. Todėl produktai, kurių dalis jie yra, yra laikomi ilgą laiką, nepraranda savo skonio. Kitaip tariant, tai geras konservantas. Jį naudojant pagerinamas gaminių pateikimas, paryškinamos skonio savybės, ilginamas galiojimo laikas, sumažėja produkto savikaina. Tačiau, nors tai ekonomiškai naudinga gamintojams, tai labai žalinga vartotojams.

Mitybos specialistai aiškina, kad palmių aliejuje esantys sotieji riebalai kenkia žmogaus sveikatai. Žmogaus virškinimo sistema nėra prisitaikiusi prie tokio maisto. Vartojant sočiųjų riebalų, sutrinka lipidų apykaita, padidėja cholesterolio kiekis, dėl to pažeidžiami kraujagyslės, atsiranda ateroskleroziniai procesai. Kūnas susidėvi ir sensta greičiau.

Anksčiau augalinis margarinas buvo sveikesnis už sviestą. Tačiau nuo tada, kai gamintojai alyvuogių, saulėgrąžų, kukurūzų aliejus pradėjo masiškai keisti palmių ir kokosų aliejais, margarinas tapo pavojingas sveikatai.

Palmių aliejus kenkia sveikatai

Daugelyje šalių jie atsisakė importuoti šį produktą ir apribojo jo naudojimą maisto pramonėje, nes jo naudojimas daro didelę žalą piliečių sveikatai. Sočiosios riebalų rūgštys blogai tirpsta žmogaus virškinimo sistemoje. Jie, kaip ir plastilinas, turi savybę nusėsti ant kraujagyslių sienelių, sudarydami aterosklerozines nuosėdas, kraujo krešulius. Tai provokuoja širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto, nutukimo, Alzheimerio ligos vystymąsi. Be to, palmių aliejus yra labai stiprus kancerogenas. Todėl jis gali sukelti onkologinius procesus.

Palmių aliejus taip pat kenkia savo gebėjimui sukelti tam tikrą priklausomybę. Tai tarsi sustiprina produkto skonį, verčia norėti vėl ir vėl. Laikui bėgant gali būti labai sunku atsisakyti mėgstamų patiekalų, tokių kaip traškučiai, mėsainiai, kai kurių rūšių ledai, saldainiai, padažai, pusgaminiai.

Mitybos specialistai pataria Pašalinkite iš savo raciono maisto produktus, kurių sudėtyje yra šio pigaus riebalų pakaitalo. Pirkdami bakalėjos parduotuvėje atidžiai perskaitykite informaciją etiketėje. Jei gaminyje yra palmių aliejaus, jo nepirkite.

Pirkdami produktus vaikams, turėtumėte būti ypač atsargūs. Pavojingas ingredientas gali būti naudojamas kaip pieno pakaitalas, dedamas į jau paruoštus pusryčių dribsnius.

Vertingi laikomi aliejai, kuriuose yra daug linolo rūgšties. Kuo daugiau jo turinio, tuo veislė vertingesnė. Vidutinės kokybės augaliniame aliejuje linolo rūgšties kiekis yra apie 70–75%. Alyvuogių, kukurūzų, saulėgrąžų sėklos naudingos sveikatai. Palmėje linolo rūgšties yra tik 5%.

Būkite atidūs tam, ką valgote! Nevalgykite maisto produktų, kurie kenkia jūsų sveikatai!

Palmių aliejus gaunamas iš aliejinių palmių vaisių ir naudojamas maisto ruošimui visame pasaulyje. Tačiau jo gamyba gali būti kenksminga aplinkai, todėl Vakarų šalyse pradėjo atsirasti gaminių, pažymėtų „be palmių aliejaus“.

Rusijoje toks ženklas taip pat atsirado, bet dėl ​​kitos priežasties. Turime populiarių siaubo istorijų apie palmių aliejų: iš žurnalistų, Valstybės Dūmos deputatų ir net maisto pramonės atstovų galima išgirsti, kad palmių aliejus nėra virškinamas ir nepasišalina iš organizmo, neleidžia vaikams pasisavinti kalcio, kenkia kraujagyslėms ir net sukelia vėžys.

Panagrinėkime šiuos mitus atskirai.

"Nesuvirškintas"

Palmių aliejus, kaip ir bet kuris kitas aliejus ar riebalai, žarnyne skyla į gliceriną ir riebalų rūgštis. „Jei žmogus sveikas ir jo kasa gamina pakankamai lipazės, virškinimas ir įsisavinimas artėja prie 100 procentų“, – sako gastroenterologas Aleksejus Paramonovas. - Jei lipazės mažai, su išmatomis išeis aliejaus perteklius.

Aliejų, kurie nėra absorbuojami žarnyne, pavyzdys yra vazelinas ir mašinų alyvos. Tačiau jie dar vadinami aliejais tik dėl išorinio panašumo, nes chemiškai yra angliavandeniliai. Gamta nenumatė, kad pradėsime ryti naftos perdirbtus produktus, o fermentus aprūpino tik augalinės ir gyvūninės kilmės aliejumi bei riebalais.

„Pablogina kūdikių maisto kokybę“

Ar žalinga vaikams valgyti mišinius su palmių aliejumi? Į kūdikių maistą dedamas ne pats aliejus, o iš jo išskirta palmitino rūgštis, ir tai daroma siekiant atkurti žmogaus motinos pieno sudėtį, kurioje taip pat yra šios rūgšties.

Yra tyrimų, įrodančių, kad palmitino rūgšties mišiniai pasisavinami mažiau nei kūdikių mišiniai be jo. Rūgštis iš palmių aliejaus su kalciu sudaro netirpius junginius, kurie iš vaiko organizmo pasišalina su išmatomis.

Tačiau šis teiginys nebėra mitas:

Kenksminga aplinkai

Rusijos žiniasklaida retai prisimena, kad palmių aliejaus gamyba siejama su rimta grėsme aplinkai.

Siekiant išplėsti aliejinių palmių plantacijas, Pietų Azijoje naikinami atogrąžų miškai, kuriuose gyvena nykstančios rūšys, tokios kaip orangutanai ir Sumatros tigrai. Žmonės kenčia ir dėl nesąžiningų gamintojų kaltės. Malaizijoje, valydami naujus miškų plotus, ūkininkai degino medžius ir sausino pelkes vietoje durpynų, dėl kurių galiausiai kilo baisūs gaisrai Sumatros, Borneo ir Javos salose.