Kaip pasigaminti choux pyragą namuose? - Receptas su nuotrauka:

Imame puodą arba tiesiog nedidelį puodą storu dugnu ir pilame pieną bei vandenį. Į gautą mišinį įpilkite sviesto (geriau iš anksto supjaustykite mažais gabalėliais, taip greičiau ištirps), taip pat žiupsnelį druskos ir cukraus.

Puodą dedame ant silpnos ugnies ir karts nuo karto pamaišydami užtikriname, kad sviestas visiškai ištirptų. Gautą tirpalą užvirinkite.

Tuo tarpu mišinys užverda, būtinai persijokite 150 g miltų, kad atsikratytumėte galimų gumulėlių ir nešvarumų.

Visus išsijotus miltus supilkite į verdantį aliejaus tirpalą.

Nekeliant puodo nuo ugnies, mediniu šaukštu ar mentele aktyviai maišyti masę. Maišykite masę tol, kol išsipildys visi miltai ir susidarys vienalytis tešlos gumuliukas, kuris atsiliks nuo puodo sienelių.

Gautą tešlos gumulėlį perkeliame į indą, kuriame minkysime kreminę tešlą eklerams ir šiek tiek paminkome šaukštu, užtikriname, kad tešla atvėstų iki šiltos.

Kai tik atvės (temperatūrą tikriname liesdami - choux tešla turi būti šilta, bet nesudegti), įmuškite kiaušinius. Pirmiausia po vieną įmuškite 3 sveikus vištienos kiaušinius. Po kiekvieno naujo kiaušinio tešlą labai gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Pirmiausia į nedidelį dubenį įmuškite paskutinį ketvirtą kiaušinį ir lengvai suplakite šakute. Ir jau tokioje formoje mažomis porcijomis įmaišyti į choux tešlą. Tai būtina padaryti, kad nesuklystumėte su tešlos konsistencija, nes miltai gali būti skirtingo stiprumo, o kiaušiniai taip pat gali gana stipriai skirtis savo svoriu. Todėl gali prireikti ne viso kiaušinio, o tik pusės, arba atvirkščiai, jei kiaušiniai maži, tai norint pasigaminti choux tešlos namuose gali prireikti 5 ar net 6 kiaušinių. Todėl reikia sutelkti dėmesį į tešlos konsistenciją! Beje, jei nuėjote per toli su kiaušinių skaičiumi, o tešla pasirodė labai skysta, jokiu būdu nedėkite „žalių“ miltų, tai tik sugadins tešlą. Vienintelis būdas sutaupyti tokią tešlą – iš naujo paruošti kreminio kremo pagrindą ir juo sutirštinti tešlą!

Tinkamas choux tešlos pyragas eklerams pasirodo lygus, blizgus, vidutiniškai tirštas ir teka iš šaukšto su sunkia plačia juostele. Na, tai viskas, mūsų choux pyragas yra paruoštas namuose.

Perkeliame į konditerinį maišelį ar švirkštą, o jei nei vieno, nei kito nėra, tai naudojame sandarų maišelį arba visiškai naują kanceliarinę dildę su nupjautu kampu.

Pagal idėją iš tešlos formuojame eklerus, profiterolius ar žiedelius. Tik nepamirškite, kad kepant choux tešlos gaminių gana daug padaugėja, todėl tarp jų būtinai palikite 4-5 cm laisvos vietos.

Kepame choux konditerijos gaminius iš pradžių 200 C temperatūroje 15 minučių (per tą laiką tešla turi pakilti ir pradėti šiek tiek ruduoti), po to temperatūrą sumažiname iki 160 C ir dar 20-25 minutes džioviname eklerus / profiterolius, kol pasidarys. yra visiškai išvirti. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo konkrečios orkaitės ypatybių ir, žinoma, nuo gaminių dydžio. Kepdami nestatome produktų smarkiai nukristi temperatūra, ypač pirmas 20-25 minutes, nes dėl to eklerai gali nukristi. Ir dar labai svarbu eklerus iki galo iškepti viduje, antraip iškepę jie taip pat nukris ir praras savo išvaizdą. Kai tik eklerai / profiteroliai bus paruošti, išjunkite kaitinimą ir šiek tiek praverkite orkaitės dureles, tokioje formoje pyragėliams leidžiame atvėsti, kad sušiltų (tai nebūtina, bet jei staiga šiek tiek neapkepėte kremo, tada šis aušinimo būdas padės baigti virti) ...

Visiškai atvėsusius eklerus / profiterolius užpildykite mėgstamu kremu. Be saldaus varianto, eklerai gali būti pildomi ir sūriais įdarais, pavyzdžiui, paštetu, putėsiais ar net salotomis. Patiekite užpildytus eklerus, geriausia kuo greičiau. Tikimės, kad mūsų receptas su nuotrauka davė jums išsamų atsakymą į klausimą, kaip namuose pasigaminti choux pyragą!

Šiame recepte papasakosiu ne tik kaip pasigaminti choux tešlą, bet ir kaip jo nereikėtų virti. Tegul pavyks iš pirmo karto!

Taisyklingai pagaminti choux tešlos gaminiai viduje atrodo taip.

Bendras gaminimo laikas – 50 minučių
Aktyvus kepimo laikas – 30 min
Kaina - 1,2 USD (be užpildo)
Kalorijų kiekis 100 g - 233 kcal (be įdaro)
Kalorijų kiekis 100 g - 258 kcal (profiteroliai su įdaru)
Porcijos - 10

Choux pyrago receptas

Ingridientai:

Dėl testo:
Vanduo - 1 stiklinė
Sviestas - 100 gr.
Druska - 0,5 šaukštelio
Miltai - 1 stiklinė
Kiaušinis - 4 -5 vnt.

Užpildymui:

Varškės sūris - 250 gr.
Grietinėlė - 250 gr.
Cukranendrių cukrus- 150 gr.(galite naudoti įprastą ir imti daugiau / mažiau pagal savo skonį)
Vanilinas - 1 šaukštelis
Cukraus pudra – dulkėms

Paruošimas:

Į nedidelį puodą supilkite vandenį, įpilkite aliejaus, druskos ir užvirinkite.

Truputį sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami mediniu šaukštu suberkite miltus. Virkite tešlą porą minučių, kol ji nustos lipti prie sienelių ir sugrius į vieną gana tankų gumulą.

Gautą tešlą šiek tiek atvėsinkite ir po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išminkydami.

Arbatiniu šaukšteliu, panardintu į šaltą vandenį, dėkite tešlą ant silikoninio kilimėlio (arba pergamentinio popieriaus) ir nusiųskite į orkaitę kepti 190 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Mano orkaitėje užtrukau 30 minučių.

Kol profiteroliai kepa, pereikime prie įdaro. Tam reikia išplakti riebią grietinėlę, tada suberti cukranendrių cukrų, vaniliną, varškę ir vėl viską išplakti. Turi gautis vienalytė kreminė masė.Pyragelius supjaustome ir užpilame kremu.

Prieš patiekiant apibarstyti cukraus pudra.Štai ir paruošti profiteroliai su varškės-grietinėlės įdaru.Atrodo viskas paprasta. Bet jei nežinote kai kurių niuansų, choux pyragas neveiks. Pirmą kartą gavau plokščius blynus, kurių skonis primena omletą. Antrą kartą tešla buvo per tiršta, o profiteroliai buvo blynų skonio. Trečią kartą mano sodrūs ir rausvi profiteroliai pačioje virimo pabaigoje staiga nukrito ir sulipo. Ir tik iš ketvirto karto, atsižvelgiant į visas padarytas klaidas, pasiekiau norimą rezultatą.

10 choux pyrago gaminimo taisyklių:

1. Pirmasis choux tešlos gaminimo žingsnis yra orkaitės įjungimas ir įkaitinimas iki 180 laipsnių temperatūros. Jei jau paruošti ir ant kepimo skardos sudėti profitroliai iš karto nededami į orkaitę, tada ant jų paviršiaus atsiras pluta ir jie nepakils. Prieš verdant kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Jei pradėsite varyti šaltus kiaušinius iš šaldytuvo į tešlą, ji per greitai atvės ir nebekils.
2. Miltus reikia dėti visus iš karto, o ne dalimis. Priešingu atveju tešloje susidarys gumuliukai ir ji netinkamai užvirs.
3. Įpylus miltų, ugnies iš karto išjungti negalima. Tešlą reikia keletą minučių pašildyti pačioje keptuvėje, paskirstant ją medine mentele išilgai dugno ir surenkant atgal.
4. Išvirusią tešlą prieš įdedant kiaušinius reikia atšaldyti, bet šiek tiek. Temperatūra turi būti 60-70 laipsnių. Jei nėra kulinarinio termometro, tada mes sutelkiame dėmesį į savo jausmus. Į tešlą panardintas pirštas turi būti karštas, bet pakenčiamas. Jei temperatūra per aukšta, kiaušinio baltymas sutirštės. O jei per žemai, tada tešla virsta akmenimis ir tampa pluta.
5. Kiaušinių skaičius priklauso ne nuo recepto, o nuo dydžio. Daugumoje choux tešlos receptų siūloma naudoti 5 kiaušinius vienai stiklinei miltų. Bet jei kiaušiniai dideli (kaimiški), tada jų bus per daug ir tešla taps per skysta. Kiaušinius reikia dėti po vieną ir vadovaujantis tešlos konsistencija. Teisingai iškepta choux tešla savo konsistencija primena labai riebią grietinę. Padėjus ant kepimo skardos šiek tiek pasiskirsto, kepant gerai pakyla, viduje susidaro nemažos ertmės.
6. Kiaušinius reikia rankomis sumaišyti su tešla medine mentele. Maišytuvo naudojimas pagreitina procesą, tačiau sugadina tešlą: ji tampa per skysta ir kepant „teka“, nekyla.
7. Jei tešla pasirodė per plona, ​​reikia paruošti tirštesnę tešlą ir įpilti skysčio. Ir atvirkščiai, jei tešla per tiršta, reikia paruošti šiek tiek tešlos, supilti ją į tirštą ir išmaišyti. Deja, pirmuoju atveju į šaltą tešlą įpylus miltų, o antruoju – dar vieną kiaušinį, padėties nepataisysi, o tik pablogins.
8. Produktų dydis turi būti mažas. Jei tešlą tepsite dideliais šaukštais, tada ji iškeps dar nepakilusi. Todėl apvalaus pyrago tūris neturi viršyti 1 arbatinio šaukštelio. Kadangi tešla gerai kyla, atstumas tarp profitrolių turi būti ne mažesnis kaip 2 cm.
9. Prieš kepdami, kepimo skardą ištepkite labai plonu aliejaus sluoksniu. Jei aliejaus bus per daug, tada produktai susilies, o apatinėje plutoje susidarys įtrūkimai, o jei aliejaus nepakanka, juos reikės nupjauti peiliu (ir išmesti). Šiuo atžvilgiu idealus yra silikoninis kilimėlis, kurio nereikia tepti.
10. Kad gaminiai kepant nenubyrėtų, orkaitę reikia uždaryti iki kepimo pabaigos, o pačius produktus iškepti iki sodraus aukso rudo atspalvio. Per anksti išėmus profiterolius, jie nukris. Kad taip nenutiktų, atviroje orkaitėje galite palaikyti juos 5 minutes, o tik tada išimti.

Tinkami choux tešlos gaminiai yra lengvi, sausi, jų paviršius lygus ir blizgus. Produktų viduje yra didelė ertmė, kuri užpildyta įvairiais kremais ir įdarais.

Gero apetito!

P.S. Profiteroles galima nuimti naudoti ateityje. Jie gerai toleruoja šaldymą (be įdaro).

Profiteroliai, eklerai, kremo bandelės gaminamos iš lengvos, erdvios, traškios choux tešlos. Ši tešla pakyla orkaitėje, kelis kartus padidindama tūrį.

Choux bandelės ir pyragaičiai yra erdvūs dėl didelio vandens kiekio tešloje. Kai tešlos viduje susidaro garai, ji pakyla aukštai. Produktų viduje atsiranda didelė ertmė, kuri užpildoma įvairiais įdarais ir kremais. Varškės pyragaičiai turi lygų, blizgantį paviršių. Iš choux tešlos gaminamos ir spurgos, kurios kepamos dideliame kiekyje aliejaus.

Choux tešla – bendrieji gaminimo principai ir būdai

Norint pagaminti tokią tešlą, nereikia turėti didelės patirties. Jis nevynioja ir neminko rankomis. Pofiterolių galima dėti ant keptuvės arba išspausti naudojant konditerinį maišelį. Kad tešla būtų sėkminga, turite žinoti tik dvi taisykles:

- tešla turi būti tam tikros temperatūros – apie 70-80 laipsnių, kad būtų pakankamai karšta, bet nevoliotų kiaušiniai;
- prieš įdedant kiaušinius reikia pašildyti bent iki kambario temperatūros.

Prieš kepant tešla pašildoma, arba „iškepama“. Be miltų, tešloje yra vandens, sviesto, margarino, kiaušinių. Kiaušinių skaičius parenkamas priklausomai nuo miltų kiekio. Būtent dėl ​​kiaušinių tešla tampa biri, pakyla ir prisipildo oro. Į tešlą nedėkite per daug cukraus, kad kaitinant ji nesukaramelizuotų.

1 receptas: „Choux“ pyragas sūriui „Eclairs“.

Tai greitas bemielės choux tešlos receptas. Kas išdrįs paragauti, negalės likti abejingas neįprastiems eklerams, ruošiamiems su sūriu ir aitriosiomis paprikomis (su pikantiškais įdarais). Įdarus galite rinktis bet kokius – mėsinius, saldžius, grietininius ar augalinius. Skrudinkite arba kepkite eklerus orkaitėje – tai tik neprilygstama choux tešlos versija.

Ingridientai: vanduo (250 gramų), druska, sviestas (100 gramų, galite pasiimti margarino), miltai (200 gramų), kietasis sūris (150 gramų), paprika (1 šaukštelis), kmynai, kiaušiniai (5 vnt.) ...

Virimo būdas

Įprasta varškės tešla prasideda ištirpinant sviestą vandenyje. Į verdantį skystį supilkite miltus ir gerai išmaišykite. Nuimkite šilumą ir atvėsinkite. Įmuškite kiaušinius po vieną, po kiekvieno gerai išminkydami, į gatavą tešlą įtrinkite sūrį ir suberkite papriką. Jei įjungsite fantaziją, galite pridėti džiovintų žolelių. Prieskonių mėgėjai vietoj paprikos gali dėti maltų ar aitriųjų pipirų. Sūrio kiekis taip pat yra savavališkas. Tačiau eklerų sugadinti sūriu tiesiog neįmanoma.

Tešlą dėkite ant kepimo skardos, naudodami konditerinį maišelį. Paprasčiausias variantas yra naudoti įprastą šaukštą, pamirkytą vandenyje. Pabarstykite kmynais ir stambia druska. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Pagrindinė taisyklė kepant – neatidarinėti orkaitės 10-15 minučių. Jei orkaitės temperatūra per aukšta, daiktai iš pradžių išsipūs, o vėliau gali nukristi. Jei temperatūra per žema, pyragai prastai iškyla. Orkaitės dugną užpilkite šiek tiek vandens – tada tešla pakils aukščiau.

2 receptas: Choux tešla su plakta grietinėle

Pagal šį receptą labai greitai galite gauti 12-14 pyragų ruošinių. Pavyzdžiui, užpildykite juos plaktais baltymais ir pabarstykite riešutais.

Ingridientai: sviestas (50 gramų), vanduo (250 gramų), druska, miltai (150 gramų), kiaušiniai (4 vnt.).

Virimo būdas

Puode įkaitinkite vandenį, įberkite druskos ir sviesto, pakaitinkite neužvirindami skysčio. Visus miltus dedame į puodą iš karto, tiesiai ant ugnies. Maišykite šluotele, kol susidarys gumuliukas. Tankią tešlą gumulėliu maišykite ratu dar 2 minutes, todėl ji turi gerai atsiskirti nuo keptuvės sienelių. Dedame į dubenį ir po vieną mušame kiaušinius. Išmaišykite tešlą, 5 minutes maišykite ratu. Jis turėtų būti lygus ir kreminis. Idealiu atveju choux tešla yra lygi, blizga ir krenta nuo plaktuvo ilgais gabalėliais. Iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje norimos formos pyragėlius paskirstome per atstumą, kad kepdami nesusijungtų, keisdami tūrį. Kepkite 30-35 minutes.

3 receptas: Choux spurgų tešla

Skanios švelnios spurgos kepamos su daug riebalų. Dar nespėjus jų kepti, juos iškilmingai suvalgys jūsų šeima.

Ingridientai: stiklinė vandens, sviestas (80 gramų), kiaušiniai (4 vnt.), druska, miltai (1 stiklinė), aliejus kepimui.
Grietinėlė: 1 stiklinė pieno, cukrus (0,5 stiklinės), sviestas (150 gramų), vanilė, kiaušinis.

Virimo būdas

Išrenkame tinkamus indus ir aliejų įkaitiname vandenyje iki maždaug 70-80 laipsnių, įberiame druskos. Nukelkite nuo ugnies, išmaišykite šaukštu. Vėl uždėkite ant ugnies, maišykite tešlą, kol ji pradės atsilikti nuo keptuvės dugno ir šonų. Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir po vieną įmuškite kiaušinius iki vientisos ir blizgios masės. Kepimui skirtą aliejų įkaitiname. Tešlą šaukšteliu dėkite į verdantį aliejų. Sviesto turi būti daug, pageidautina, kad tešlos gabalėliai jame plūduriuotų ir skęstų.

Kremas: nedideliame puode ištirpinkite kiaušinį, sumalkite su cukrumi ir miltais. Pieną praskiedžiame, dedame ant ugnies. Maišydami virkite iki tirštumo, atvėsinkite ir ištrinkite su sviestu. Temperatūra turi būti bent kambario temperatūra. Paruoštas spurgas atvėsinkite, supjaustykite ir papuoškite kremu.

– Kiaušinių kokybė labai svarbi kepiniams. Norėdami įsitikinti, ar jie švieži, galite atlikti testą: pamerkite kiaušinį į stiklinę vandens. Pasenęs kiaušinis neliks stiklinės apačioje, o plauks aukštyn. Kiaušinių, kurie iššoka buku galu, iš viso nereikėtų naudoti.

- Choux tešlos nereikia minkyti mikseriu ar kombainu – jei per daug užsitrauksite, ji negalės pakilti. Tešla neturi būti tiršta ir ne skysta, kad orkaitėje gerai kiltų, padvigubėtų.

- Produktai, pagaminti iš miltų su mažu glitimo kiekiu, tampa minkštesni ir lengvesni.

– Sviestą galima pakeisti margarinu arba koncentruotais riebalais, tačiau geriau, žinoma, naudoti natūralius ingredientus. Sviestas padeda kepiniams pakilti, kai jie kepa orkaitėje.

Iš pavadinimo aišku, kad choux tešla ruošiama virimo būdu. Atvirkščiai, verdami miltai, o tada į juos įpilama kiaušinių, po to masė gerai išminkoma.

Choux tešla yra subtili ir graži gaminiuose, puikiai išlaiko kremo įdarą. Choux tešla yra nerauginta, gaminama be pridėtinio cukraus ir dažniausiai naudojama kepiniams.
Beje, „Borodinsky“ duona gaminama ir iš choux tešlos, iš ruginių miltų.

Ingridientai

• vanduo - 1 stiklinė
• druska - ketvirtadalis šaukštelio
• sviestas - 100-125 gramai
• miltai - 1 stiklinė
• kiaušiniai - 4-5 vnt.

Paruošimas

Į puodą supilkite stiklinę vandens, supilkite visą aliejų, druską. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies, kad skystis užvirtų.



Kai tik pasirodys burbuliukai, suberkite miltus ir labai stipriai maišykite mentele, nenukeldami nuo ugnies (galite šiek tiek sumažinti).



Verdant miltai susikaups į tešlos gumulą, kuris lengvai lips nuo keptuvės kraštų. Šiuo metu jis turi būti nukeltas nuo ugnies. Ir leiskite tešlai šiek tiek atvėsti.



Paruoškite kiaušinių mišinį. Sumuškite visus kiaušinius į dubenį ir išmaišykite.

Kiaušiniai vaidina pagrindinį vaidmenį choux tešlos recepte, todėl tinkamas jų kiekis padarys choux tešlą pakankamai kietą, kad iškepus nenukristų. Tačiau iš karto nepasakysi, kiek kiaušinių pateks į tešlą – tai priklauso ir nuo miltų kokybės, ir nuo pačių kiaušinių dydžio.

Todėl į tešlą geriau dėti kiaušinių mišinį, o ne po vieną kiaušinį: gali pasirodyti, kad, pavyzdžiui, užteks 4 ir šiek tiek 5 kiaušinio (šiuo atveju dalis mišinys išliks). Bet bent jau to tikrai užtenka.



Kol tešla vėsta, paruoškite kepimo skardą: išklokite popieriumi, kurį patepkite sviestu. Įjunkite orkaitę 180 laipsnių.
Į šiek tiek atvėsusią tešlą, iš pradžių šakute, o paskui mentele, mažomis dalimis supilkite kiaušinių mišinį.



Reikia stipriai minkyti. Su kiekviena nauja porcija tešla įgauna elastingumo ir tampa blizgi, lygi.



Tinkamai paruošta tešla turi šiek tiek ištempti, tada reikia nustoti dėti kiaušinius.



Iš choux tešlos suformuotus produktus dėkite ant kepimo skardos ***

Kepimo skardą įdėkite į orkaitę ir orkaitę, pavyzdžiui, eklerus arba šuu, 15 minučių t 180, o po to 10 minučių t 150. Nežiūrėkite į orkaitę, kad produktai nenukristų. Profitrolių kepimo laikas sumažinamas perpus.

*** Ant kepimo skardos tešla dedama naudojant:

Choux tešlą galima paruošti:

• eklerai – pailgi pyragaičiai su įvairiais kremais (sviesto, kremo, baltymų, plaktos grietinėlės ir kt.);
• profiteroliai – smulkūs gaminiai (iki 4 cm skersmens), į kuriuos galima įpilti ir saldžių įdarų (grietinėlės, uogienės ir kt.), ir nesaldų (paštetas, sūris, apskritai bet koks mėsos ar žuvies įdaras);
• shu – tas pats kaip eklerai, tik apvalios formos;
• croquembush - kūgio formos pyragas iš įdarytų profitrolių, kurie tvirtinami kartu su specialiu padažu;
• Paryžius-Brestas - kremas ir shu pyragas;
• kreminės bandelės su pikantiškais įdarais.

Skanių pyragų receptai

choux tešlos eklerams receptas

15-20

35 minutes

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventorius ir virtuvės technika: virtuvinės svarstyklės (pasirinktinai), gilus dugnas ar puodas, silikoninė mentelė, šaukštas, šakutė, sietelis miltams persijoti, kepimo skarda, konditerinis maišelis (pasirinktinai), šepetys ruošiniams sutepti (pasirinktinai), kepimo popierius, viryklė, orkaitė.

Reikalingi produktai

Atkreipiame jūsų dėmesį į paprastą choux tešlos receptą eklerams su nuotraukomis ir vaizdo įrašais.

Eklerų istorija

Ekleras – garsus prancūziškas desertas, užkariavęs milijonus žmonių.
Šio nuostabaus erdvaus deserto receptas buvo toks sukūrė prancūzų kulinarijos žinovė Marie-Antoine Karemoux ir išgarsėjo XIX a.

Idealus eklero ilgis laikomas 14 cm, kremo pyragaičiai turi būti vienodi ir lygūs.

Choux pyrago receptą 1554 metais išrado prancūzų šefas Panterelli. Kepiniai sukėlė didžiulį populiarumą ir buvo įtraukti į karališkąjį meniu.

Norint paragauti šio skanėsto, visai nebūtina lankytis prancūzų restoranuose ar kavinėse. Tortą galima pasigaminti ir namuose.

Choux tešlos receptas eklerams

Kaip pasigaminti gerą choux tešlą eklerams, apsvarstykite receptą žingsnis po žingsnio:

1. Į puodą supilkite kambario temperatūros sviestą/margariną, įpilkite skysčio ir druskos.

2. Įdėkite puodą ir užvirinkite skystį ant vidutinės ugnies.

3. Kai mišinys pradės virti, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite miltus. Iš pradžių miltus reikia persijoti, kad nesusidarytų gumuliukų. Aktyviai ir greitai įmaišykite miltus, kad gautumėte vienodą konsistenciją. Kai matote, kad tešla gerai atšoka nuo indo, kuriame buvo kepama, reikia palaikyti ant silpnos ugnies, aktyviai maišant, dar apie minutę.

4. Kai tešla pradeda palikti žymę ant puodo dugno, tai reiškia, kad skysčio perteklius išgaravo, o pagrindas tešlai paruoštas tolesniam naudojimui. Tešlą reikia nukelti nuo ugnies arba perkelti į kitą šaltą indą, kad šiek tiek atvėstų.

5. Kai tešla atvės, reikia pradėti maišyti kiaušinius. Į tešlą įmuškite vieną kiaušinį, gerai išmaišykite, kol kiaušinis visiškai pasiskirstys tešloje. Tada įmuškite dar 3 kiaušinius, kiekvieną gerai išmaišydami.

6. Dabar svarbu nepraleisti akimirkos, kai testas yra paruoštas. Jei jis šiek tiek tirštas, tuomet reikia įmušti dar vieną (penktą) kiaušinį.

Neskubėkite pristatyti visą kiaušinį. Sukratykite jį į dubenį ir šiek tiek įpilkite, kad gautumėte norimą konsistenciją. Būna, kad užtenka pusės ar trečdalio kiaušinio.

7. Pakalbėkime, kaip nustatyti, koks turėtų būti tinkamas choux pyragas eklerams. Tešlos pasirengimą galite patikrinti taip: jei ji lėtai sklandžiai teka nuo mentės, sudarydama trikampį, tada tešla yra paruošta. Jei jis lūžta į gabalus, nukrenta nuo kaukolės, tada reikia įdėti kitą kiaušinį.

Yra dar vienas būdas patikrinti, ar tešla paruošta kepti. Norėdami tai padaryti, turite paimti šiek tiek tešlos ir suglamžyti ją tarp smiliaus ir nykščio. Jei ji išsitampo ir ant pirštų lieka smailių, vadinasi, tešla paruošta.

8. Dabar tešlą reikia gerai išmaišyti, kad ji būtų prisotinta deguonies ir įgautų klasikinei eklerų kremo tešlai būdingą blizgesį ir kreminę tekstūrą. Tešlą reikia minkyti 3-5 minutes. Nuotraukoje parodyta, kas turėtų nutikti.

9. Tada gautą tešlą dedame ant popieriumi išklotos skardos. Kad pyragaičiai būtų vienodo dydžio ir iškeptų tolygiai, galite įdėti į konditerinį maišelį.

Įrenginį tešlai nusėsti galite pasigaminti naudodami tankią dildę arba plastikinį maišelį. Norėdami tai padaryti, nupjaukite kampą, kad gautumėte reikiamą skersmenį. Užpildykite tešla ir padėkite ant kepimo skardos.

Kad neprarastumėte laiko, galite naudoti įprastą šaukštą. Tešlą šaukštu dėkite ant kepimo popieriaus. Jei bandysite tai padaryti atsargiai, gatavų pyragaičių išvaizda bus ne prastesnė nei tų, kurie dedami specialiu prietaisu.

10. Nusodinus eklerus, juos reikia lengvai patepti plaktu kiaušiniu.

Išmokę gaminti choux tešlą eklerams, pereikime prie ruošinių kepimo.

11. Ruošinius reikia kepti iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Po 5 minučių sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite, kol iškeps. Choux tešla kepama apie 30-45 minutes, nors tai priklauso nuo orkaitės. Kai tešla gerai pakils ir pradės ruduoti, orkaitę galima šiek tiek išvėdinti. Norėdami tai padaryti, jis turi būti atidarytas keletą milimetrų labai trumpam laikui, kad būtų išleisti ten susikaupę garai. To daryti nebūtina, bet patartina, nes garai neleis eklerams ruduoti ir išdžiūti.

Iškepti kremo padai turi būti šviesūs ir vienodos spalvos, ypač atkreipkite dėmesį į šonų spalvą: jie turi būti šviesūs, bet ne minkšti. Jei kreminiai pyragaičiai nėra iškepti, aušinimo metu jie nukris.

12. Ką tik iškepusius kreminio kremo pagrindus atvėsinkite ant grotelių.