Yra tokių patiekalų, kurie savo išvaizda ant stalo yra pasirengę sukurti šventės jausmą. Prie šių gardėsių priskiriama kiaulienos blauzdų drebučiai – tai ne tik stalo puošmena, bet ir žiemos atėjimą pranašaujanti mėsa. Jis buvo ruošiamas ilgą laiką ir tvirtai sugebėjo įsitvirtinti bet kurio mūsų šalies žmogaus mityboje. Dabar sunku įsivaizduoti Naujųjų metų stalą be želė mėsos, dosniai pagardintos garstyčiomis.

Galite virti tik su kojomis arba pridėti mėsos. Jei norite pagaminti skaidrią želė mėsą, neleiskite sultiniui putoti. Jis turi būti nuolat pašalintas, o baigus virti, nusausinti.

Naminės želė mėsos gaminimo procesas užtrunka daug laiko, tačiau dėl to patiekalas visiškai atsiperka. Norėdami paryškinti skonį, galite pridėti daržovių, česnako ir mėgstamų prieskonių. Jei želė gaminate pirmą kartą, pasikliaukite pagrindiniu receptu ir įpilkite želatinos, kad įsitikintumėte, jog ji sukietėja.

Virimui paimkite 7 litrų puodą, vanduo turi visiškai uždengti kanopas. Mirkykite kojas vandenyje 2-3 valandas ir nuvalykite nešvarumus peiliu.

Kepame tradicines želė kiaulienos kojeles

Klasikinis receptas apima mažiausiai ingredientų. Būkite kantrūs, ir turėsite labai skanų mėsos patiekalą, kuris praskaidrins bet kurią šventę.

Ingridientai:

• 4 kg kiaulienos kanopų;
• druskos;
• pipirų;
• 5-6 česnako dantys;
• pipirų žirneliai;
• lauro lapelis.

Paruošimas:

1. Po mirkymo supjaustykite kojas, kad jos visiškai tilptų į keptuvę.
2. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite vandenį.
3. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 6-7 valandas, nuolat nugriebdami sultinį.
4. Likus valandai iki kepimo pabaigos įberkite 6-7 žirnelius pipirų, 3-4 lauro lapelius, įberkite šaukštą druskos.
5. Išimkite kanopas, leiskite joms atvėsti, išimkite mėsą, sudėkite į formeles.
6. Į kiekvieną formą įdėkite šiek tiek susmulkinto česnako.
7. Supilkite sultiniu, padėkite į balkoną.

Mėsa su želė su kiaulienos kojomis ir kulšeliu

Jei jums atrodo, kad želė neužtenka mėsos, tada iš kiaulienos kojelių ir blauzdos pagaminkite želė mėsą. Įdėkite daugiau žolelių, jei norite pridėti skonio gatavam patiekalui.

Ingridientai:

• 2 kg kiaulienos kanopų;
• 2 kg kiaulienos blauzdos;
• 1 svogūnas;
• petražolės ir krapai;
• pipirų žirneliai;
• druskos.

Paruošimas:

1. Sudėkite kanopas ir blauzdeles į didelį puodą. Iš anksto supjaustykite gabalėliais, kad vanduo visiškai apsemtų kiaulienos gabalėlius.
2. Užpildykite vandeniu. Užvirinkite. Sumažinkite viryklės galią iki minimumo ir kepkite kojeles 6-7 valandas.
3. Likus valandai iki proceso pabaigos į sultinį įdėkite į 4 dalis supjaustytą svogūną, 6 pipirų žirnelius, šaukštą druskos.
4. Išimkite kanopą ir snukį. Atvėsinkite, išardykite, sudėkite mėsą į paruoštas formas. Pridėti smulkiai pjaustytų žolelių.
5. Sultinį nukoškite ir užpilkite ant mėsos. Išimkite būsimą želė balkone arba šaldytuve.

Kiaulienos kojos ir jautienos želė mėsa

Jei norite, kad patiekalas būtų sotesnis ir tuo pačiu mažiau riebus, naudokite kiaulienos ir jautienos drebučius. Jautieną galima išvirti iš anksto arba dėti į kanopas verdant.

Ingridientai:

• 3 kg kiaulienos kanopų;
• 1 kg jautienos nugarinės;
• lemputė;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 4 lauro lapai;
• 4 česnako šakelės.

Paruošimas:

1. Į didelį puodą supilkite vandenį ir įdėkite susmulkintas kanopas. Virinama.
2. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 3 valandas.
3. Sudėkite jautienos nugarinę. Virkite dar 3 valandas. Nuolat nugriebkite putas.
4. Sudėkite 4 dalių svogūną, lavrushką, pipirus ir druską. Virkite pusvalandį.
5. Išimkite kojas ir jautieną. Mėsą išardykite į pluoštus, išdėliokite formomis. Supilkite perkoštą sultinį, į kiekvieną formą suberkite išspaustą česnaką.

Žele mėsa su kiaulienos kojomis ir vištiena

Norėdami pagaminti želė kiaulienos kojas ir vištieną, galite naudoti ir baltą paukštieną, ir ne tokias skanias dalis. Vištiena taip pat dedama proceso pabaigoje, bet jei naudojate vištienos kojeles, galite jas virti kartu su kanopomis.

Ingridientai:

• 3 kg kiaulienos kanopų;
• 1 kg vištienos;
• morkos;
• saliero stiebas;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 1 valgomasis šaukštas druskos.

Paruošimas:

1. Kojas ir vištieną užpilkite vandeniu, supjaustykite mažesniais gabalėliais. Leiskite vandeniui užvirti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite 6 valandas.
2. Morkas supjaustykite storais žiedais. Pridėti į sultinį. Ten suberti druską ir pipirus. Virkite dar valandą.
3. Kai tik praeis nurodytas laikas, išimkite kojas ir vištieną, atskirkite mėsą nuo kaulų ir išardykite į mažus gabalėlius.
4. Paruoškite formeles, į kiekvieną iš jų sudėkite mėsą, ten įmeskite smulkiai supjaustytą saliero stiebelį.
5. Supilkite atvėsusį sultinį. Įdėkite į šaldytuvą arba į balkoną.

Mėsa su želė su kiaulienos kojomis ir želatina

Daugelis namų šeimininkių atsargiai gamina želė mėsą be želatinos, nes patiekalas ne visada gali užšalti. Jei norite tikrai sustingti, į sultinį įpilkite stingdančiosios medžiagos. Šis receptas puikiai tiks, jei šiltuoju metų laiku norite kepti želė mėsą.

Ingridientai:

• 4 kg kiaulienos kanopų;
• 2 arbatinių šaukštelių želatinos;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• lemputė;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• Lauro lapas.

Paruošimas:

1. Kiaulienos kojas užpilkite vandeniu. Užvirinkite vandenį ir sumažinkite ugnį ant viryklės iki minimumo.
2. Virkite kojas 6 valandas.
3. Į sultinį suberkite 4 pjaustytus svogūnus, pipirus, lauro lapą ir druską. Virkite dar valandą.
4. Išimkite kojas. Sultinį nukoškite.
5. Kol kojos vėsta, karštame vandenyje ištirpinkite želatiną. Kruopščiai išmaišykite kristalus. Į sultinį supilkite praskiestą želatiną.
6. Atskirkite mėsą nuo kaulų. Suskirstykite į indus ir užpilkite atvėsusiu sultiniu. Įdėkite jį į balkoną arba į šaldytuvą.

Kiaulienos blauzdelės aspicas su daržovėmis

Morkos ir svogūnų lukštai sultiniui suteikia auksinę spalvą. Jei jums patinka skaidri želė mėsa, galite lengvai suteikti jai būtent tokį atspalvį. Be to, galite apvolioti mėsą kartu su daržovėmis ir įgauti jų skonį patiekale.

Ingridientai:

• 4 kg kiaulienos kanopų;
• 2 morkos;
• 2 svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• Juodasis pipiras;
• 4 česnako šakelės;
• petražolės ir krapai.

Paruošimas:

1. Užpildykite kanopas vandeniu. Užvirinkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo.
2. Virkite 5 valandas, nepamirškite nugriebti sultinio.
3. Visus kitus ingredientus sudėkite į vandenį. Tuo metu stambiais gabalėliais supjaustykite daržoves, o česnako skilteles perpjaukite per pusę.
4. Virkite dar valandą.
5. Sultinį nukoškite. Atskirkite mėsą nuo kaulų. Daržoves kartu su mėsa slinkite per mėsmalę. Gautą mišinį padalinkite į formeles. Supilkite atvėsusį sultinį ir atšaldykite.

Aspic nuo galvos ir kanopų

Jei kanopoms pamirkti vandenyje tereikia poros valandų, tai galvą reikia mirkyti per naktį. Taip pat tokia želė mėsa reikalauja daugiau virimo, tačiau gaunasi labai sodrus sultinys, ir mėsos dėti nereikės.

Ingridientai:

• 2 kg kiaulienos kanopų;
• kiaulienos galva;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• Juodasis pipiras;
• česnako.

Paruošimas:

1. Visas dalis supjaustykite mažesniais gabalėliais. Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu.
2. Leiskite užvirti ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Virkite 8 valandas.
3. Į sultinį suberkite pipirus, druską ir per pusę perpjautas česnako skilteles.
4. Išimkite kiaulienos gabalėlius, leiskite atvėsti ir susukite per mėsmalę. Masę suskirstyti į formeles, užpilti sultiniu (prieš tai jį reikia nufiltruoti) ir padėti šaltai, kad sustingtų.

Kiaulienos kojos ir kalakutienos želė

Kalakutiena yra labai minkšta. Jei laikotės dietos arba norite papildyti savo racioną lengvesniu maistu, pridėkite jo kepdami želė mėsą.

Ingridientai:

• 3 kg kiaulienos kojų;
• 1 kg kalakutienos;
• lemputė;
• morkos;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• Juodasis pipiras.

Paruošimas:

1. Įdėkite kojas į vandenį ir leiskite joms užvirti.
2. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 4 valandas.
3. Sudėkite kalakutieną. Morkas ir svogūnus supjaustykite dideliais gabalėliais ir supilkite į sultinį. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. Virkite valandą, o tada sultinį nukoškite. Leiskite kojoms ir mėsai atvėsti, išardykite į pluoštus. Išdėlioti į formeles, užpilti sultiniu, padėti šaltai.

Želė mėsa – patiekalas, kuris patiks visiems. Be jo nepraeina nė viena Naujųjų metų šventė. Galite dėti ir kitų rūšių mėsos, bet stenkitės neeksperimentuoti su prieskoniais. Be pipirų, česnako ir žolelių, į šį patiekalą patartina nedėti prieskonių. Bet jūs galite patiekti želė mėsą su garstyčiomis ar kitu aštriu padažu.

Kiaulienos želė – tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, garsėjantis unikaliu skoniu ir universalumu. Kodėl universalumas? Taip, nes želė mėsa yra gera ir žiemą, dėl kurios ji yra įprasta Naujųjų metų šventėje, ir vasarą, kai jiems taip malonu atsigaivinti karštyje. Be to, želė mėsa yra tokia soti ir maistinga, kad gali būti ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip užkandis. O jei dar įmantriai dekoruota ir kartu gražiai patiekta želė kiaulienos kojelių mėsa, tuomet su ja galės konkuruoti net patys populiariausi šventiniai patiekalai. Taigi, jei nusprendėte, kad bus želė mėsa, tuomet pravers mūsų patarimai, kaip gaminti želė mėsą, ir kulinariniai receptai!

Norėdami tinkamai paruošti kiaulienos želė mėsą, turite žinoti keletą subtilybių, kurios padės jums padaryti patiekalą neįtikėtinai skanų ir patrauklų. Kiaulienos kojeles prieš kepimą reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu ir nubraukti peiliu, kad ant paviršiaus neliktų plaukelių ir nešvarumų. 1 kg mėsos gaminių reikės apie 2 litrus skysčio. Labai rekomenduojama prieš kepant mėsą mirkyti 2-3 valandas – taip mėsa bus švaresnė, nes mirkymas pašalina iš jos susikaupusį kraują. Už jūsų patiekalo patrauklumą atsakingas ne tik jo dekoras ir pateikimas, bet ir sultinys – jis turi būti lengvas ir skaidrus. Norėdami tai padaryti, nepamirškite reguliariai nugriebti jo verdant. Taip pat neturėtumėte leisti sultiniui intensyviai virti. Kiaulienos blauzdų želė mėsą kepkite ant silpnos ugnies – dėl neskubaus skysčio išgaravimo papildomo vandens nereikia. Norite savo sultiniui suteikti gardų auksinį atspalvį? Lengvai! Norėdami tai padaryti, virimo metu tiesiog įdėkite į jį anksčiau nuplautą svogūną lukšte. Ir, žinoma, jūsų padėjėjai ruošiant skanų ir aromatingą sultinį – aštrias šaknis ir prieskonius. Kvapieji pipirai, lauro lapai, cinamonas, gvazdikėliai, taip pat petražolės, salierai ir pastarnoko šaknys suteiks jūsų patiekalui nepakartojamo skonio.

Tęsiant daržovių temą, verta paminėti, kad morkas, kuriomis ateityje norėsite papuošti savo patiekalą, reikėtų virti ne ilgiau kaip dvi valandas – tai leis joms neprarasti savo patrauklumo ir skonio. Taip pat želė kiaulienos kojeles galima papuošti konservuotais žaliais žirneliais, konservuotais kukurūzais, virtais kiaušiniais, uogomis (viburnum ar spanguolėmis), alyvuogėmis ir, žinoma, žolelėmis. Patyrę virtuvės šefai pataria drebučius mėsą sūdyti likus maždaug valandai iki kepimo pabaigos, o gaminimo metu maišyti kuo rečiau. Kiaulienos blauzdų želė mėsa kepama vidutiniškai nuo 5 iki 6 valandų. Patiekalo paruošimą gali nulemti mėsa – ji turi lengvai atsiskirti nuo kaulų ir suskaidyti į pluoštus. Be to, lašelis sultinio, patrintas tarp pirštų, turėtų juos suklijuoti – lipnus sultinys yra raktas į sėkmingą patiekalo stingimą ateityje. Išvirusį sultinį būtinai perkoškite per smulkų sietelį ar marlę – geriausia tai daryti kelis kartus. Dar vienas įspėjimas – verdant į sultinį nedėkite smulkintų česnakų, nes tai gali sugadinti patiekalo skonį. Tai geriausia padaryti paskutiniame etape, kai sultinys yra paruoštas. Eidami per mėsą, stebėkite, kad į drebučius mėsą nepatektų smulkūs kaulai ir kremzlės. Beje, pačią mėsą galima arba smulkiai pjaustyti, arba rankomis suskirstyti į pluoštus, arba minkyti šakute, ar net slinkti per mėsmalę – kaip nori.

Kiaulienos kojose gausu stingdančiojo komponento, todėl želatinos papildomai naudoti nereikia. Tai reiškia, kad kiaulienos blauzdų želė yra natūralus patiekalas, tikrai naminis ir, žinoma, labai labai skanus! Norite išbandyti kuo greičiau? Tada eik į virtuvę!

Ingridientai:
2 kg kiaulienos kojų su kanopomis,
1 svogūnas
1 morka,
6-8 žirneliai kvapiųjų pipirų,
5-6 skiltelės česnako
3-4 lauro lapai,
žalumynai,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Porą valandų pamirkykite kiaulienos kojeles šaltame vandenyje, tada aštriu peiliu nubraukite odą, stengdamiesi kuo kruopščiau ją nuvalyti. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite į keletą dalių. Kiaulienos kojeles sudėkite į didelį puodą ir įpilkite vandens, kad mėsa apsemtų maždaug keturiais pirštais. Vandenį užvirinkite, nuimkite putas ir troškinkite 3-4 valandas. Tada suberkite nuluptas daržoves ir virkite dar 2 valandas. Pridėkite prieskonių maždaug pusvalandį, kol bus paruošta. Į sultinį įpilkite per spaudą perspaustą česnaką ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Šiek tiek atvėsusią mėsą atskirkite nuo odos, kaulų, kremzlių ir riebalų pertekliaus, tada mėsą susmulkinkite ir išdėliokite į želė mėsai skirtas formeles. Papuoškite susmulkintomis morkomis ir žalumynais. Sultinį nukoškite ir mėsą supilkite į formeles. Kai želė mėsa atvės iki kambario temperatūros, ją reikia išimti į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

Ingridientai:
2 kiaulienos kojos
800 g kiaulienos blauzdos,
1 svogūnas
1 morka,
10 juodųjų pipirų,
salierų arba petražolių šaknis,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Kruopščiai nuplautą mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2-3 valandoms, tada supilkite į puodą ir užpilkite apie 3 litrus vandens, kad mėsą apsemtų keliais centimetrais. Iškepusią mėsą virkite 5–6 valandas ant silpnos ugnies, likus 1 valandai iki paruošimo į sultinį įdėdami nuluptas morkas, nuplautą svogūną lukšte ir šaknis. Sultinį pasūdykite. 20 minučių iki kepimo pabaigos įberkite juodųjų pipirų. Atvėsusią mėsą supjaustykite ir sudėkite į formeles kartu su perkeltine prasme pjaustytomis morkomis. Želė papuoškite pagal pageidavimą ir užpilkite perkoštu sultiniu. Drebučius mėsą dėkite į šaldytuvą sustingti – tai užtruks apie 5 valandas.

Kiaulienos ir kalakutienos šlaunelių aspicas

Ingridientai:
1 kg kiaulienos kojų
1 kg kalakuto kojų
3-4 svogūnai
2-3 morkos,
5 skiltelės česnako
1 krūva žalių svogūnų
1 krūva petražolių
4 lauro lapai,
6-8 žirneliai juodųjų pipirų,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Paruošimas:
Mėsą sudėkite į puodą, suberkite nuluptas morkas, nuluptus svogūnus ir užpilkite 4 litrais vandens. Užvirinkite, nuimkite putas ir troškinkite 2 valandas. Išimkite daržoves, kepkite kojeles apie 5-6 valandas, likus valandai iki kepimo įberkite druskos, lauro lapų ir juodųjų pipirų. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir atvėsinkite turinį. Mėsą atskirti nuo kaulų ir susmulkinti, paskirstyti į formeles. Ant viršaus uždėkite pjaustytų svogūnų, smulkiai pjaustytų česnakų, apskritimais pjaustytų morkų ir smulkintų žolelių. Supilkite perkoštą sultinį. Kai želė mėsa atvės iki kambario temperatūros, ją galima dėti į šaldytuvą. Patiekalas turi sukietėti maždaug per 7 valandas.

Kiaulienos blauzdų aspinys su jautiena

Ingridientai:
2 kiaulienos kojos
500 g jautienos
1 svogūnas
1 morka,
1 česnako galva
3 lauro lapai,
petražolių šaknis
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Paruoštas kiaulienos kojas ir jautieną sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirus pavirti 3-4 valandas, tada suberti nuo lukštų nuluptą svogūną, nuluptas morkas, petražolių šaknį ir lauro lapą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Virkite apie 2 valandas. Atvėsusį sultinį nukoškite įdėdami per spaudą perleistą česnaką. Mėsą supjaustykite, pašalindami kaulus ir odą, ir smulkiai supjaustykite. Mėsą padalinkite į formeles, papuoškite pjaustytomis morkomis ir užpilkite sultiniu. Išimkite želė mėsą į šaldytuvą.

Kiaulienos blauzdelės su vištiena

Ingridientai:
4 kiaulienos kojos
1 vištiena
2 svogūnai
2 morkos,
5-7 skiltelės česnako
3-4 lauro lapai,
saliero šaknis,
druskos ir kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Padalintą vištieną sudėkite į puodą su kiaulienos kojomis. Uždenkite vandeniu, kol mėsa visiškai pasidengs. Užvirinkite, nuimkite putas ir troškinkite 3,5 valandos. Tada suberkite nuluptas daržoves, saliero šaknį, druską ir prieskonius. Virkite dar 2 valandas. Mėsą išimkite iš sultinio ir susmulkinkite, sumaišykite su per spaudą perleistu česnaku ir sudėkite į formeles. Suberkite morkų gabalėlius ir užpilkite perkoštu sultiniu. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada dėkite į šaldytuvą.

Kiaulienos blauzdų želė mėsa lėtoje viryklėje

Ingridientai:
2 kiaulienos kojos
500 g kiaulienos minkštimo,
2 svogūnai
1 morka,
1 česnako galva
6-8 žirneliai kvapiųjų pipirų,
4 lauro lapai,
krapų žalumynai
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Mėsą keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje, mirkymo metu kelis kartus keisdami vandenį. Po to į multicooker dubenį sudėkite kiaulienos kojeles, mėsą, nuluptus svogūnus, nuluptas morkas, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Supilkite vandenį taip, kad apsemtų mėsą, pasūdykite pagal skonį ir nustatykite „Troškinimo“ režimą 5 valandoms. Tada šiek tiek atvėsusį sultinį kelis kartus perkošti, jei reikia, dar kartą pipirų ir druskos. Mėsą ir česnaką susmulkinkite. Sudėkite mėsą į formą, suberkite smulkiai pjaustytus krapus ir česnaką. Supilkite sultinį, lengvai išmaišykite ir padėkite formą į šaldytuvą, kol sustingusi mėsa visiškai sušals.

Kiaulienos blauzdų želė mėsa neliks be dėmesio ant jūsų stalo, jei laikysitės paprastų niuansų ir gaminsite su malonumu! Gero apetito!

Iš anksto pradedame valyti šaltame vandenyje išmirkytas kiaulienos kojas. Viršutinį sluoksnį atsargiai nugramdome nuo odos. Nepamirškite, kad kuo kruopščiau išvalysite kojas, tuo sultinys bus malonesnis. Kiaulienos kojeles perpjaukite per pusę, taip jos greičiau iškeps.

Susmulkintas kojas dar kartą nuplaukite ir perkelkite į didelį puodą. Viršų užpilame vandeniu, tikintis, kad mėsą apdengs 6 cm Patarimas: verdant sultinį paviršiuje susikaups putos, jas atsargiai surenkame. Svarbiausia nesiblaškyti, kitaip putos nusės į dribsnius. Pavyko surinkti putas, dabar ugnį sumažiname iki minimumo.

Šiuo metu nuluptus svogūnus ir morkas panardiname į sultinį. Beje, svogūno nereikia nulupti, o tik gerai nuplauti – tada svogūno lukštas sultiniui suteiks auksinę spalvą. Sultinį toliau verdame 4-5 valandas.

Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos suberkite lauro lapus, druską, pipirų žirnelius ir virkite. Išjunkite ir leiskite atvėsti. Patarimas, kaip patikrinti želė mėsos pasirengimą: reikia tarp pirštų sutrinti lašelį sultinio. Idealioje želė pirštai šiek tiek sulips.

Mėsą išimame ir dedame į atskirą indą, pradedame pjaustyti. Pašaliname kaulus, kremzles, odą ir riebalų perteklių. Mėsą išardome į mažus gabalėlius.

Ant porcijomis suskirstytos formos ar lėkštės dugno dėkite gražiai pjaustytas virtas morkas ir žoleles, o ant viršaus išdėliokite išardytą mėsą ir išspaustą česnaką. Viską užpilame nukoštu sultiniu. Lėkštes su kiaulienos kojos drebučiais dėkite į šaldytuvą, kol sustings.

Po maždaug 5-6 valandų iš šaldytuvo išimame želė mėsą, švelniai apverčiame ant plokščios lėkštės, papuošiame žolelėmis ir patiekiame.

Norėdami paruošti želė mėsą, visą mėsą reikia mirkyti per naktį (mažiausiai 2-3 valandas). Oda taps švelnesnė, o visas sukrešėjęs kraujas paliks mėsą. Dar kartą nuvalykite gaidį nuo mažų plunksnų ir padalinkite į dvi dalis. Galite paimti tik mėsos krūtinėlę, nenaudodami gaidžio kojų ir sparnų. Arba galite juos įdėti, šiuo atveju vadovaukitės savo skoniu.

Kiaulienos blauzdeles gerai nubraukite peiliu, kad ji būtų idealiai švari, ir supjaustykite į 2-3 dalis.


Dabar perkelkite mėsą į didelį puodą, įpilkite vandens, kad jis šiek tiek apsemtų mėsą ir virkite, kol užvirs. Būtinai nuleiskite pirmąjį vandenį. Taip pašalinsite riebalų perteklių ir likusį krešulį.


Nuplautą mėsą užpilkite nauju vandeniu, kad apsemtų 2 cm Ne daugiau ir ne mažiau. Mėsą reikia virti ant labai silpnos ugnies 6 valandas, kad sultinys vos vos užvirtų. Tuo pačiu metu negalima leisti vandeniui virti, kitaip sultinys taps drumstas. Maisto gaminimas turėtų būti panašesnis į troškinimą.


Iš prieskonių naudokite tik lauro lapus, kvapiųjų pipirų žirnelius ir neluptus svogūnus, kurie sultiniui suteikia skonio ir skaidrumo.


Po 5 valandų verdant želė mėsą, suberkite prieskonius. Be to, dabar galite pridėti druskos. Įberkite tiek druskos, kad sultinys būtų šiek tiek sūrus, nes sutvirtėjusi mėsa šiek tiek pasiims druskos ir taps idealaus skonio.


Kai želė mėsa visiškai iškeps (mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo), išimkite mėsą ir leiskite šiek tiek atvėsti.


Į sultinį suberkite per česnaką išspaustą česnaką. Tada, naudodami marlę arba smulkų sietelį, nukoškite visą sultinį. Po to jis taps dar gražesnis, skaidresnis, pasišalins visi riebalų pertekliai ir česnako dalelės.

Kaip apsauginį tinklą, jei nerimaujate, kad sultinys tinkamai nesustings, galite ištirpinti 1 valg. l. želatinos užpilkite karštu vandeniu ir supilkite į sultinį.


Įvairią mėsą sudėkite į želė mėsai skirtas formeles arba gilias lėkštes, kurias reikia išardyti rankomis, kad nesusidurtų smulkūs kauliukai.


Mėsą užpilkite sultiniu ir palikite virtuvėje, kol visiškai atvės. Tada perkelkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų bent 5-6 valandas.


Patiekite želė mėsą, papuoštą žolelėmis, krienais ar garstyčiomis. Kartais želė mėsa pilama į garbanotas formeles, o patiekiant forma apverčiama, šaldytas užkandis išimamas į lėkštę. Gero apetito!

Rusų virtuvėje yra patiekalų, be kurių neįsivaizduojamas šventinis stalas, o kasdienis meniu atrodo per skurdus. Viena populiariausių ir mylimiausių – sodri ir kvapni želė kiaulienos blauzdelių mėsa, kurios paruošimo paslaptis turi bet kuri patyrusi šeimininkė. Tinkamai išsirinkę mėsą, ją perdirbę ir iškepę, gausime tokį skanų skanėstą, kurio negali atsisakyti net besilaikantys dietos.

Kiaulienos blauzdų želė receptas išliko nepakitęs daugelį amžių. Tačiau jo paruošimo technologija yra gana sudėtinga ir susideda iš daugybės mažų, bet labai svarbių punktų, kurių nepaisymas gali lemti rezultato, tai yra labai nepamirštamo skonio, praradimą.

Pats svarbiausias dalykas

Šiame recepte svarbiausias dalykas yra pagrindinio produkto, tai yra kiaulienos kaulų arba, tiksliau, kanopų, kokybė. Būtent be jų neįmanoma paruošti vieno mylimiausių Rusijos žmonių patiekalų - želė iš kiaulienos kojų.

Renkantis juos, reikia atkreipti dėmesį į:

• Pagal kiaulių kojų spalvą – jos turi būti baltos, be geltonumo ar melsvo atspalvio, kas gali reikšti gyvulio senumą arba apie neteisingą jo paskerdimą;
• Dėl kvapo: gali būti arba visai nebūti arba - lengvas šviežios mėsos aromatas;
• Dėl odos būklės: ant jos neturėtų būti šerių. Jei jis vis dar yra čia ir ten, jis turi būti nupjautas;
• Dėl riebumo: čia viskas, kaip sakoma, skonio reikalas: jei nori iš kiaulės kojų gauti drebučių mėsą, kuri yra drąsesnė, reikia rinktis tas, ant kurių riebalų daugiau;
• Pagal dydį: nereikia vadovautis principu „kuo didesnis, tuo geriau“, nes kuo mažesnė kanopa ir pati koja, tuo kiaulė buvo jaunesnė.

Beje, tobula želė mėsa bus iš priekinės kiaulienos kojos. Jame kaulų bus mažiau nei nugaroje, bet, priešingai, riebios mėsos bus daugiau.

Želė klasika

Ingridientai

• Kiaulienos koja - 1 vnt. sveria 1-1,2 kg + -
• — 1 didelis gabalas (2 maži) + -
• - 1 PC. (didelis) + -
• - 10-12 žirnių + -
• - 2-3 vnt. + -
• - 0,5 šaukštelio + -
• - 1-1,5 šaukštai. l. + -

Paruošimas

Kiekviena šeimininkė gali keisti produktų kiekį, atsižvelgdama į tai, kiek žmonių patiekalas skirtas. Siūlome porciją 4 asmenų šeimai.

• Kadangi želė mėsą ruošiame iš kiaulienos kojos, tai jai skirsime daugiausiai dėmesio. Pėdą reikia nuplauti, nušveisti, pašalinant visus juodumus nuo kanopų ir odos (ypač jei pasiseka rasti dervos).
• Jei koja dar neapdegė, teks tai padaryti pačiam. Idealu – dainuojama ant šiaudų, kad odai būtų ypatinga auksinė spalva ir aromatas. Bet jei tai yra problematiška, galite apsiriboti kojos apdorojimu dujinio degiklio ugnimi. Norėdami tai padaryti, nuimkite groteles nuo dujinės viryklės, įdėkite ugnį ir degutouokite problemines, tai yra vietas, padengtas šeriais, jei tokių yra.
• Po šaudymo nuvalome koją, kad pašalintume visą juodumą nuo odos.
• Dabar reikia supjaustyti mėsos ruošinį. Apsiginklavę virtuviniu kirviu, iš pradžių koją perpjauname į 2 lygias dalis išilgai, o po to kiekvieną padaliname į 2-3 dalis.
• Puodo tokiai kojelei reikia erdvesnio, ne mažiau 4 litrų. Įdėkite mėsos gabalus, užpilkite vandeniu ir palikite per naktį.
• Ryte kruopščiai nuplauname, užpilame gėlu vandeniu, kad vandens lygis būtų 4 pirštais aukščiau kojos, ir dedame ant viryklės.
• Kai tik mūsų būsima želė mėsa iš kiaulės kojų užvirs, būtina pašalinti putas ir sumažinti ugnį iki minimumo. Putas renkame tol, kol neliks nė pėdsako.
• Dabar būkime kantrūs, nes mūsų patiekalas turėtų merdėti mažiausiai penkias valandas.
• Per tą laiką nulupkite morkas, svogūnus ir česnakus.
• Likus valandai iki virimo pabaigos, į keptuvę reikia mesti visą morką ir svogūną.
• Likus 5 minutėms iki išjungimo, įberkite laurų, pipirų - maltų ir žirnelių.
• Signalas, kad mūsų koja yra pasirengusi, turėtų būti savavališkas mėsos ir kremzlių atskyrimas nuo kaulų.
• Išimame, dedame į dubenį ir išsiunčiame į vėsią vietą.
• Šiek tiek atvėsusį sultinį nukoškite ir grūstuvėje pagardinkite susmulkintu ir išspaustu česnaku.
• Kai tik koja atvėsta, ją išardome. Mėsą, stambias kremzles ir odą sumalkite, sudėkite į porcijomis lėkštes, užpilkite vėsiu sultiniu ir nusiųskite į šaldytuvą sustingti.

• Kad mūsų šaltukas būtų skaidrus, kaip ašara, reikia jį virti laisvai uždarytu dangčiu;
• Mūsų sultinį reikia pasūdyti ne anksčiau kaip 5 minutes prieš išjungiant, kad mėsa ir kremzlės būtų sūdytos iki minimumo;
• Sudėkite svogūną į sultinį, jame padarę kryžiaus formos pjūvį;
• Geriausia sultinį perkošti per 4 sluoksnius marlės, paklotos kiaurasamtyje. Dėl to jis taps skaidrus kaip ašara;
• Jei norite gauti patiekalą su minimaliu kalorijų kiekiu, riebalus, kurie kaupsis ant sultinio, reikia atsargiai surinkti šaukštu.

Jei ruošiame patiekalą šventiniam stalui, jį galima papuošti gėlėmis iš virtų morkų (tos, kuri buvo virta su mėsa) ir kiaušinių apskritimais, dedant į lėkštes su dar neužšalusiu sultiniu. Labai įspūdingai atrodys ir permatomoje mėsos želė petražolių ar krapų lapeliai. Beje, jei į šį kiaulienos blauzdų želė receptą pridėsite vištienos, ji taip pat pasirodys labai skani. Bet apie tai - kitą kartą...