Krevetės – pirminis apdorojimas,
virimo technologija

Krevetės- priklauso vėžiagyvių kategorijai, ant stalų
Rusijos vartotojai pasirodė palyginti neseniai
ir dar visai neseniai išliko delikatesu.

Krevetės ilgis, priklausomai nuo rūšies, svyruoja nuo 2 iki 30
centimetrų.

Krevetės yra šiltas vanduo ir šaltas vanduo:

Šiltas vanduo– laikomi didžiausiais. Jiems
priklauso – karališkosios krevetės, kurių dydis siekia iki 20
centimetrai; Tigrinės krevetės užauga iki
30 centimetrų, nepaisant jų dydžio, šios rūšys
krevetės negali pasigirti savo skoniu
savybės, palyginti su šalto vandens krevetėmis.

Saltas vanduo- mažiausia krevetė, bet ji laikoma
skanesnis, sveikesnis ir maistingesnis. nei šilto vandens
nors jie pigesni, o matmenys nedideli.

Pirminis krevečių apdorojimas:

Krevetės
ateiti gyvi, žaliai šaldyti, virti
ledai, džiovinti arba konservuotų maisto produktų pavidalu.

Pirminis apdorojimo būdas priklausys nuo
terminis arba kulinarinis krevečių naudojimas.

Žalios šaldytos krevetės -
atitirpinkite šaltame tekančiame vandenyje arba ore
kambario temperatūroje. Mes mėsinėjame
atšildytos krevetės rankomis, atskiriant galvos krūtinės ląstą
sandūroje su kaklu. Kad išsivalytų
nuimkite lukštą nuo kaklų.

Žiūrint vaizdo įrašą

Rankiniu būdu pjaustydami žalias krevetes, gauname: išvestį
žalia mėsa 20-40%; cefalotoraksas 35-45%; apvalkalas 15-25%.

Krevečių mėsoje gausu lengvai virškinamų baltymų,
vitaminai ir mineralai, tokie kaip:
kalcio, fosforo, geležies, jodo.

Vienas iš pagrindinių krevečių kepimo būdų
ruošia maistą. Galite nulupti krevetes iš lukšto kaip
prieš virimą ir po jo.

Žalių krevečių su lukštais kepimas- vienam litrui vandens
paimkite keturiasdešimt gramų druskos. Vienas kilogramas krevečių
imame keturis litrus pasūdyto vandens. Nevirti daugiau
penkias minutes nuo užvirimo momento.

Neapdorotų krevečių gaminimas be lukšto- vienam litrui vandens
paimkite dvidešimt gramų druskos. Vienas kilogramas krevečių
imame tris litrus vandens. Virkite ne ilgiau kaip tris minutes
virimo momentas.

Didelės karališkosios arba tigrinės krevetės, virkite
pasūdyto vandens, kol atsiras ant pilvo
koaguliuotas baltymas.

Virtos šaldytos krevetės nevirti pasūdytame vandenyje
daugiau nei dvi minutes. Virtos krevetės turėtų
išplaukti į paviršių.

Jei po virimo krevetės nuleidžiamos 2–3 minutes
šalto vandens, krevetes bus lengviau išvalyti.

Krevečių kepimo technologija

Norėdami pagerinti patiekalo skonį ir aromatą,
virkite krevetes su lukštais ir galva. Jei į
patiekalas yra nuluptos krevetės, lukštas ir galvutės – ne
išmesk tai. Kepame juos alyvuogių aliejuje,
įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir virkite dar 15 minučių.
Krevečių sultinį naudojame sriuboms ar padažams.

Lupant dideles krevetes, galima palikti uodegas,
jie suteikia apdailai estetinę, patrauklią išvaizdą
indą, ir jį galima lengvai išimti valgio metu.

Juodos gyslos krevetės gale gali būti
išimkite krevetes tiek prieš virimą, tiek po jos.

Virtos krevetės:

Į puodą vandens įberkite druskos, šiek tiek citrinos
sultys, lauro lapai, krapų žalumynai. Užvirinkite ir
dedame krevetes, krevetes dedame i verdantį vandenį, galima iš karto išjungti ugnį ir krevetes laikyti karštas
vandens pusvalandį, per tą laiką krevetės pasieks
pasirengimą ir yra prisotinti prieskonių aromato.

Keptos krevetės:

Atšildytas žalias krevetes nuplaukite šaltai
vandens, tada krevetes reikia nuvalyti popieriumi
servetėlė drėgmei pašalinti. Gilioje keptuvėje
sviestą reikia ištirpinti su trupučiu
įpylus alyvuogių aliejaus. Karštame aliejuje
išdėliokite paruoštas krevetes, pridėkite
juodųjų pipirų, druskos ir kepkite nuo penkių iki septynių minučių, kol
įsigyti rausvų krevečių.

Keptos krevetės- gilioje keptuvėje
supilkite augalinį aliejų iki kelių aukščio
centimetrų ir įkaitinti. Nuluptos krevetės su
su kairiosiomis uodegomis, apvoliojame miltuose ir dedame
karšto aliejaus, tris pakepinkite krevetes
minučių, padėkite keptas krevetes ant popieriaus
rankšluostį riebalų pertekliui pašalinti.

Ant grotelių keptos krevetės:

Šiandien populiarus metodas
didelių krevečių kepimas ant grotelių.

Mažos krevetės po pirminio apdorojimo, marinuojamos
marinuoti vieną valandą.

Marinatas: vienam kilogramui krevečių mums reikia:
25 mililitrai alyvuogių aliejaus, 20 mililitrų acto, geriau nei vynas, 15 gramų česnako, 100 mililitrų
pomidorų padažas, druska, baziliko žalumynai, raudonieji pipirai.

Suveriame paruoštas mažas krevetes
medinius iešmelius ir sudėkite ant grotelių. Kepti toliau
pusantros minutės iš abiejų pusių.

Paruoštos didelės krevetės marinate
leiskite pastovėti pusantros-dvi valandas ir padėkite ant grotelių.
Kepkite dvi minutes iš kiekvienos pusės.

Straipsnyje mes išnagrinėjome pirminis krevečių perdirbimas,
Pagrindinis virimo būdai... Jei straipsnis jums
patikti ar tapti jums naudingu, palikite savo

Krevečių maistas yra ne tik skanus, bet ir tikrai sveikas. Tokią išvadą daro gydytojai, kurie rekomenduoja krevetes vartoti bent 2 kartus per savaitę. Tokiu atveju rizika susirgti peršalimo ligomis sumažės kelis kartus. Be to, pavasarį netenka kamuoti vitaminų trūkumo ir su tuo susijusio organizmo išsekimo. Be to, krevetės yra visame pasaulyje pripažintas delikatesas, išsiskiriantis švelniausia mėsa ir išskirtiniu skoniu.

Krevetės yra baltymų ir mineralų sandėlis. Krevetėse jodo yra beveik šimtą kartų daugiau nei jautienoje. Krevetėse yra kalcio, kuris yra naudingas skydliaukei, imuninei sistemai, kraujo formavimui, inkstų funkcijai, raumenų ir kaulų audinių formavimuisi. Kalis yra būtinas širdies ir kraujagyslių sistemai. Cinkas veikia hormonų sintezę, gerina odos ir nagų būklę. Siera taip pat svarbi odai, plaukams ir nagams, reguliuoja prakaito ir riebalinių liaukų veiklą, didina imunitetą, mažina alergines reakcijas, padeda formuotis jungiamajam audiniui, įskaitant širdies vožtuvų aparatą, veninių ir arterijų kraujagyslių membranas, sąnarinius paviršius. . Taip pat yra fosforo, geležies, vario, aliuminio, švino. O vitaminai – A, D, E ir B12.

Krevetės yra maži vėžiagyviai, be žnyplių, lieknomis kojomis ir ilgu, mėsingu kūnu. Krevetės randamos tiek atogrąžų, tiek šaltose jūrose. Jie skiriasi dydžiu ir spalva – tačiau po terminio apdorojimo tampa raudonai oranžinės spalvos. Virtos ir atšaldytos krevetės valgomos kaip užkandis, mirkomos padaže, dedamos į salotas, kepamos ant šašlykinės. Iš jų gaminama krevečių pasta, kurios dedama į sriubas, troškinius ir kt. Krevetės turi būti kietos, kieto lukšto ir gaivaus, malonaus kvapo, pasenusios – minkštos ir sausos.

Unikalaus skonio krevetės yra vienos populiariausių ir dažniausiai kulinarijoje naudojamų bestuburių. Juos galima virti su lukštais arba be jų, tačiau dažniau prieš gaminant nuvalomi. Jiems paruošti pakanka kelių minučių – nesvarbu, troškinti, marinuoti ar kepti ant grotelių.

Jie yra paruošti, kai tik tampa nepermatomi. Nevirkite jų per ilgai, kitaip jie bus kieti. Dažniausiai krevetės parduodamos šaldytos, todėl jų galima nusipirkti ištisus metus. Priklausomai nuo veislės, šviežių krevečių lukštai būna įvairių spalvų – šviesiai pilkos, rusvai rožinės arba raudonos. Tačiau verdant visos krevetės tikrai paraus. Žalios krevetės turi turėti tvirtą išvaizdą ir blizgantį lukštą, kuris atrodo sandariai įdarytas.

Nepirkite krevečių su juodais taškeliais ant lukšto – tai senos krevetės. Paprastai krevetės parduodamos be galvos. Jei nusipirkote visas, prieš išimdami apvalkalą, atsargiai nuplėškite galvutes.

Virtos krevetės be lukšto turi būti kietos, baltos mėsos ir subtilaus kvapo. Krevečių lukšte reikia nusipirkti šiek tiek daugiau nei reikia, nes lukštas taip pat turi svorio. Pavyzdžiui, iš 600 g krevečių bus tik 450 g rafinuotos mėsos. Krevetes galima nulupti prieš virimą arba po jo.

Neluptos krevetės skanesnės, tačiau dažnai tenka įsigyti jau nuluptų krevečių. Mažoms ir vidutinio dydžio krevetėms patartina pašalinti gyslą, tačiau didelėms krevetėms ją būtina pašalinti, nes joje gali kauptis smėlis. Mažos krevetės yra pigesnės, bet sunkiau nulupti, todėl nereikėtų pirkti pigių. Žalios krevetės laikomos virtomis, kai jos yra visiškai nepermatomos. Išvirtos krevetės verdamos iki karštos. Krevetės yra mažos, didelės, vidutinės ir milžiniškos.

Kaip tinkamai nulupti ir supjaustyti krevetes

• Virtuvinėmis žirklėmis arba mažu peiliuku perpjaukite apvalkalą išilgai išorinės kreivės, taip giliai įsiskverbdami į tašką, kad būtų galima pašalinti tamsią gyslą.
• Sulenkite lukštą atgal, pradėdami nuo pjūvio, ir atsargiai ištraukite iš jo krevetes. Lukštą galima išmesti arba naudoti stipriam sultiniui.
• Laikydami krevetes po šaltu tekančiu vandeniu, peilio galiuku pašalinkite gyslą.
• Nuimkite karkasą, kaip parodyta aukščiau, palikdami nepažeistą uodegą.
• Virtuvinėmis žirklėmis arba peiliu įpjaukite krevetes nugaros viduryje trijų ketvirčių gylio.
• Mėsą išskleiskite ir peilio galu pašalinkite tamsią gyslą.
• Supjaustytas krevetes nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Prieš lupdami krevetes, specialistai pataria jas išvirti neluptas. Tai pašalins galimybę į mėsą patekti mikrobų, dulkių dalelių ir trečiųjų šalių komponentų, kurie gali patekti į ją transportuojant ir pakuojant (nėra garantijos, kad viskas buvo atlikta laikantis visų galiojančių standartų).

Pirkti neluptas krevetes ir jas patiems apdoroti yra ne tik saugiau, bet ir skaniau! Verdant nenuluptus, galima išsaugoti jų aromatą ir naudingus komponentus.

Prieš valgant iš jų krevetes, tereikia nuimti kevalą – tai nesudėtinga procedūra, daugeliui net patinka!

Šiame straipsnyje parodysime, kaip tinkamai nulupti krevetes, nesvarbu, nuluptas, žalias ar šaldytas.

Kaip nulupti žalias krevetes

Žinoma, krevetės yra skanios ir pačios, tačiau dažnai jos yra kai kurių patiekalų sudedamoji dalis ir prieš gaminant jas reikia iš anksto išvalyti ir žinoti, kaip tinkamai nulupti žalias krevetes, kad jos išlaikytų savo savybes ir natūralų unikalų aromatą. .

Žalių arba virtų vėžiagyvių valymas apima kelis paprastus veiksmus. Nepriklausomai nuo krevečių rūšies, jas lengva nulupti.

Apibūdinkime procesą etapais.

Vaizdo įrašas „Kaip valyti žaliavą“

Kaip nulupti krevetes, jei jos žalios.

Kaip valyti sušalusį

Mes svarstėme, kaip tinkamai nulupti žalias krevetes. Dabar turime apsvarstyti, kaip išvalyti sušalusius. Čia yra keletas niuansų.

Kaip valyti virtą

Daugelis žmonių žino, kaip nulupti virtas krevetes, tačiau net ir tokiame paprastame dalyke yra tam tikrų subtilybių ir gudrybių.

Turite jį išvalyti eilės tvarka.

Galite nulupti krevetes bet kuriuo iš mūsų siūlomų būdų, priklausomai nuo to, kokia forma jas įsigijote. Nesijaudinkite, jei kažkas iš karto nepavyks ir galite sugadinti keletą dalykų. Šiek tiek praktikuodami galite pradėti tai daryti teisingai.

Kaip valgyti krevetes

Po valymo gali kilti klausimas, kaip valgyti krevetes? Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Galite tiesiog be jokių gudrybių, t.y. „gryna“ forma. Tačiau tai pernelyg įprasta tokiam vertingam ir gana brangiam produktui. Geriau juos virti specialiu būdu ar net pasigaminti specialų patiekalą.

Pavyzdžiui, jei esate alaus mėgėjas, pasigaminkite puikų kvapnų užkandį iš krevečių. Jis paruoštas gana paprastai.

Kai jis taps auksinis, įpilkite krevečių.

Kepkite, kol suminkštės ir išdėliokite ant lėkštės. Galite papuošti krapais ar petražolėmis, apšlakstyti citrinos sultimis.

Bet jei jums labiau patinka grynos krevetės, galite pasigaminti savotišką asortimentą, būtent įdėti į tą patį patiekalą su kitomis jūros gėrybėmis (pavyzdžiui, kalmarais) ar vėžiais.

Gero apetito!

• Jei įsigijote šaldytų virtų krevečių, iš esmės jos yra paruoštos ir galite valgyti. Tačiau norint išgauti įmantresnį skonį, rekomenduojame juos šiek tiek pavirti.
• Jei krevetės iškeptos teisingai, tada iškepta mėsa turi būti švelni ir minkšta, skonis šiek tiek saldus, o aromatas malonus.
• Kad nesivargintumėte lupdami krevetes, pirkite nuluptas krevetes.
• Galite išvalyti krevetes iš lukšto prieš virimą arba po jo.
• Geriau pirkti dideles krevetes. Juose mėsos ne tik daugiau, bet ir kiek skanesnė.

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip tinkamai nulupti krevetes, jei jos yra užšaldytos.

Krevetės yra vienos iš labiausiai paplitusių ir mėgstamų visų jūros gėrybių. Iš jų ruošiamos įvairios kinų ir Viduržemio jūros regiono virtuvės arba tiesiog naudojamos virti. Tuo pačiu metu daugelis domisi klausimu, kaip nulupti krevetes, kad ši veikla sukeltų kuo mažiau nemalonių pojūčių ir užtruktų šiek tiek laiko. Atsakymas į jį labai priklauso nuo to, kokia forma krevetės buvo pas jus ir kam jos bus naudojamos ateityje. Pavyzdžiui, jei jos pirktos virtos-šaldytos, tai prieš lupant krevetes, jas reikia atšildyti iki kambario temperatūros palaipsniui atitirpinant šaldytuve, naudojant karštą vandenį, mikrobangų krosnelę arba tiesiog pavirti verdančiame vandenyje su prieskoniais 1-2 minutes. . Pastarasis variantas bus sėkmingiausias patiekiant tiesiog su alumi kaip užkandį. Taigi dažniausiai vartojamos mažos krevetės, kurias kiekvienas pats sau nulupa, pirštais nuplėšdamas galvą ir atsargiai nuimdamas lukštą. Kartu su jais patartina patiekti nedidelius dubenėlius vandens, pagardintą citrinos sultimis ar šio griežinėliais, į kuriuos panardinus rankas galima atsikratyti chitino likučių, sulčių, taip pat būdingo kvapo. visose jūros gėrybėse.

Kaip nulupti karališkąsias krevetes?

Šie didesni nariuotakojai paprastai naudojami ruošiant įvairius patiekalus, užkandžius ar sriubas. Norint ir patogiai naudoti krevetes, jų uodegos dažniausiai nenuplėštos. Prieš lupdami krevetes, galite jas išvirti (kai kuriais atvejais procedūra atliekama ir su žaliomis). Pirmiausia nuplėšiama (nupjaunama) galva, tada atsargiai nuimamas lukštas ir nuimamos kojos. Toliau reikia paimti peilį aštriu galu ir padaryti pjūvį išilgai visos nugaros, kad iš ten pašalintumėte virškinamąjį traktą. Kalbant apie mažesnius asmenis, jo nereikia nuimti, nes procedūra bus varginanti ir beveik nereikalinga (ji per maža, kad būtų jaučiama vartojant). Kalbant apie didžiąsias karališkąsias krevetes, tai reikia padaryti be klaidų, nes smėlis ir planktono liekanos, kuriomis minta šie gyvūnai, gali labai sugadinti apetitą.

Kaip valyti krevetes salotoms ir pagrindiniams patiekalams?

Jei šis ingredientas naudojamas kaip vienas iš sriubos ingredientų, leidžiamas lukštas ir net galva. Žinoma, gal ir nelabai patogu naudoti tokį patiekalą, bet atrodys patraukliai. Jei virėjui rūpi jo įgūdžių žinovų patogumas, geriau būtų pašalinti visus nereikalingus. Salotoms krevetės nulupamos visiškai, nelieka nieko papildomai. Tik keletą dalių galima naudoti kaip dekoraciją.

Kartais šios jūros gėrybės parduodamos jau nuluptos. Tada jie yra visiškai paruošti vartoti arba naudoti sriuboms, salotoms ir pan. Tačiau ilgą laiką būdama be lukšto, krevečių mėsa gerokai praranda savo skonį. Dėl šios priežasties rekomenduojama juos įsigyti nenuluptus. Žinoma, reikia šiek tiek padirbėti (prieš lupdami krevetes, reikėtų apsišarvuoti kantrybe, ypač jei jos mažos), bet rezultatas bus daug geresnis nei naudojant pusgaminį.

Pirmiausia turite įsitikinti, kad krevetės yra šviežios. Bet kokias krevetes reikia laikyti šaldytuve nuo -18 iki -21 °C. Žalias krevetes reikia suvalgyti per 48 valandas po įsigijimo, o virtas krevetes galima laikyti 5-7 dienas. Sušaldytos krevetės laikomos 5-6 mėnesius.

Nuplaukite krevetes. Sudėkite juos į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną ir atidėkite į šalį tuos, kurie atrodo gleivingi, bespalviai arba turi ryškų žuvies kvapą.

• Vandens, kuriame plaunate ir atitirpinate krevetes, temperatūra turi būti žemesnė už kambario temperatūrą. Krevetės iškepa labai greitai, todėl karštas vanduo padarys jų mėsos tekstūrą lipnią ir lipnią.

Atsikratykite galvos. Suimkite galvą rodomuoju pirštu ir nykščiu toje vietoje, kur ji yra prijungta prie kūno, o kita ranka tvirtai laikykite uodegą. Suspauskite ir pasukite galvą, kad pakeltumėte ją nuo kūno.

• Ne visais atvejais krevetės parduodamos su galva, o kai kurie žmonės nusprendžia jas palikti, kad pagerintų gatavo patiekalo skonį. Galima valgyti ir galvas, nors tai atrodo keista. Nuplėškite galvas, jei esate labai niūrus žmogus.
• Įdėkite galvas į atskirą maišelį ir stenkitės kuo greičiau jį išimti, kitaip labai greitai atsiras nemalonus kvapas. Taip pat galite pasilikti galvas ir pasigaminti naminio jūros gėrybių sultinio.

Nuplėškite kojas. Susitvarkę su galva pasukite krevečių „pilvą“ į save. Pirštų galiukais stipriai suspauskite kojas ir kelkite link uodegos. Tai pakankamai paprasta, tačiau pirmą kartą negalėsite nuimti visų kojų. Pakartokite procesą, kad atsikratytumėte likusių galūnių.

Nuimkite apvalkalą. Yra keli skirtingi lukšto pašalinimo būdai, kurių efektyvumas priklauso nuo to, ar dirbate su žaliomis ar virtomis krevetėmis. Pabandykite pradėti procesą nuo tos vietos, kur nuplėšėte kojas, ir palaipsniui pašalinkite krevečių šonų lukštus. Tai yra labiausiai paplitęs valymo būdas.

• Naudodami nagus arba mažą vaisių peilį pašalinkite lukšto segmentus po vieną. Tai taip pat galima padaryti iš pradžių nuimant galvą, o paskui nuplėšus kevalą palei krevetės nugarą. Šis metodas yra ne mažiau veiksmingas.
• Arba galite peiliu nupjauti lukštą išilgai krevetės dalies ir nuimti iš šonų. Šis metodas dažniausiai naudojamas žalių krevečių lupimui, nes vis tiek reikia pašalinti iš jų gyslą.

Jei pageidaujama, uodegos peleką galima nuimti. Dažniausiai krevetės verdamos su uodegos peleku, tačiau viskas priklauso nuo recepto. Uodegos peleką galima lengvai nuimti šiek tiek patraukus į šoną. Mažu peiliuku nupjaukite išilgai uodegos apačios, jei sunku rankomis nuimti peleką.

Pašalinkite veną. Tamsi gysla eina palei krevetės nugarą, kuri tarnauja kaip žarnyno traktas. Peiliu galite tai padaryti giliai įpjaudami krevečių minkštimą išilgai šios gyslos.

• Pjūvis neturėtų būti per gilus, tiesiog padarykite pjūvį, kuris leis patekti į veną (ji yra maždaug krevetės viduryje).
• Ištraukite veną peilio galiuku, tada patraukite pirštus link uodegos. Viena turėtų išeiti lengvai. Patikrinkite, ar žarnynas visiškai pašalintas.