Kaip jau seniai žinoma, baklažanai yra tolimi bulvių ir pomidorų giminaičiai. Reikėtų pažymėti, kad pagal naudingų medžiagų buvimą jie yra beveik identiški jų „kraujo broliams“. Juose yra vitamino C, PP ir B grupės vitaminų. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į kalcio ir geležies buvimą.

Šią stebuklingą daržovę tiesiog reikia įtraukti į savo racioną tiems, kurie kenčia nuo mažakraujystės ir diabeto. Norėdami mėgautis „mėlynųjų“ skoniu net šaltuoju metu, galite juos paruošti. Taigi, mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip paruošti sūdytus žiemai.

Receptas

• „Mažai mėlyna“ - 2 kg;
• česnakai - 2 galvos;
• vanduo - 500 ml;
• lauro lapas - 6-7 vnt .;
• krapai, kalendra, petražolės, bazilikas - po krūva;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• kalendra - žiupsnelis;
• druska - 2,5 šaukštai. l.

Ruoškimės!

Kiekvieną baklažaną perpjaukite per vidurį ir padėkite į pasūdytą vandenį 10-15 minučių. Tada daržoves prispauskite, kad visas skysčio perteklius nuvarvėtų.

Tada smulkiai supjaustykite pusę česnako ir žolelių kiekio. Prikimškite jais „mažuosius mėlynuosius“. Į emaliuotos keptuvės dugną dėkite likusią pusę žalumynų (smulkinti nereikia), prieskonius, 1 arb. druskos ir česnako supjaustyti juostelėmis. Ant viršaus dėkite įdarytas daržoves.

Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ant viryklės pastatykite keptuvę su nurodytu vandens kiekiu ir palaukite, kol užvirs. Įpilkite 2 valg. l. druskos. Išmaišykite ir palikite atvėsti. Baklažanus užpilkite sūrymu. Uždenkite lėkšte ir padėkite svarelį.

Baklažanai savaitę laikomi tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Tada sūrymas nupilamas, filtruojamas ir užvirinamas.

Taigi, mažuosius mėlynus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite sūrymu. Uždenkite dangteliais ir vėl sterilizuokite. Dabar galite jį suvynioti.

Česnakus žiemai reikėtų laikyti šaldytuve arba rūsyje. Gero apetito!

česnakai ir morkos

Šis sūdyto maisto receptas žiemai yra labai paprastas ir neužima daug laiko. Taigi, įsigykite šiuos produktus:

• baklažanai - 3 kg;
• didelės česnako galvutės - 5 vnt .;
• morkos - 3 kg;
• didelės ryšelės petražolių (galimos ir dvi);
• vanduo sūrymui - 250 ml;
• druska sūrymui - 1 valgomasis šaukštas. l.

Pradėkime virti pagal receptą

Labiau patartina rinktis vidutinio dydžio baklažanus, kad jie nesunkiai tilptų į stiklainius. Be to, pirmenybė turėtų būti teikiama jaunoms daržovėms. Atkreiptinas dėmesys, kad kerpant senų mėlynų taurėlapius matosi išsikišusios antenos. Tai tos daržovės, kurios netinka susukti.

Taigi, daržoves kruopščiai nuplaukite, nuimkite stiebus ir kiekvieną perpjaukite per vidurį.

Tuo tarpu paruoškite įdarą. Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, česnaką smulkiai supjaustykite (tik nedėkite per česnako presą, kad neprarastumėte viso skonio ir naudingų savybių). Susmulkinkite petražoles. Sumaišykite visus ingredientus kartu su druska.

Atvėsusius mėlynus įpjaukite per vidurį ir į kiekvieną dėkite įdarą. Paimkite siūlą (paprastai naudojamas baltas, nes jame nėra dažiklių) ir suriškite daržoves. Sterilizuokite stiklainius ir sandariai supakuokite baklažanus. Ant viršaus uždėkite likusį įdarą.

Paruoškite sūrymą. Vandenyje ištirpinkite didelį šaukštą druskos. Supilstykite į stiklainius, uždarykite dangtelius ir padėkite į vėsią vietą.

Patiekiant žiemai sūdyti baklažanai su česnaku (nuotrauką žemiau tikrai parodysime) apšlakstomi augaliniu aliejumi.

Gero apetito!

Sūdyti baklažanai su česnaku žiemai. Klasikinis receptas

Šis patiekalas patiks visiems be išimties. Norėdami jį paruošti, mums reikia:

• "maža mėlyna" - 5 kg;
• česnakai - 150 gr .;
• druska sūrymui - 80 g;
• vanduo - 1 litras;
• lauro lapas - 3 gr .;
• druska česnakams - 30 gr.

Pradėkime virti

Mėlynus nuplaukite po vandeniu ir nuimkite stiebus. Kiekvieną daržovę supjaustykite per vidurį.

Baklažanus suberkite į verdantį sūrymą (litras vandens ir 80 g druskos) ir virkite 2-3 minutes. Atsargiai išimkite daržoves ir leiskite atvėsti, paspausdami (kad pašalintumėte skysčio perteklių).

Tuo tarpu česnaką susmulkinkite peiliu ir sumaišykite su druska. Įdėkite mišinį į kiekvieno baklažano vidurį.

Sudėkite daržoves į sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus uždėkite lauro lapelį (galite uždėti krapų skėčius). Supilkite paruoštą sūrymą ir uždarykite dangčius.

Česnakus reikia laikyti stiklainiuose žiemai kambario temperatūroje 5 dienas. Tada ruošinys turi būti perkeltas į šaldytuvą arba rūsį. Skanaus!

Sveiki, mieli skaitytojai! Šiandien gaminsime sūdyti baklažanai(maži mėlyni) žiemai ir ne tik. Baklažanus laikau viena skaniausių daržovių. Su jais galite paruošti pirmuosius patiekalus, įvairiausius padažus, taip pat daugybę antrųjų patiekalų, užkandžių ir tiesiog pasigaminti žiemai. Sūdyti baklažanai žiemai– vienas pagrindinių ir mėgstamiausių preparatų. Receptą atsiuntė Valentina Yakubova.

Sūdytų baklažanų receptas

Mes jau žinome, kaip pasirinkti baklažanus, kad nepakenktume savo sveikatai.

Nuimame kotelį ir padarome gilų, skiltinį pjūvį. Vaisius rūšiuojame pagal dydį.

Virkite baklažanus gerai pasūdytame vandenyje, priklausomai nuo jų dydžio, apie penkias minutes (čia reikia druskos, mums reikia išgauti solaniną).

Pasirengimą kotelio srityje reikia patikrinti šakute ar iešmeliu, neperkepti, geriau truputį neapkepti, sūdyti jie iškeps vėliau. Kad iškeptų tolygiai, stengiuosi juos paskandinti verdančiame vandenyje, naudodama mažesnio skersmens lėkštę ar keptuvės dangtį. Išimkite gatavus baklažanus iš vandens.

Dabar mums reikia švarios lentos, priklausomai nuo planuojamo baklažanų skaičiaus (galite naudoti bet kokį paviršių, padengdami jį celofanu ar aliejumi), ant jos paviršiaus išdėliokite virtus baklažanus. Svarbu, kad įpjovos ant jų būtų šonuose. Ant baklažanų uždėkite antrą lentą, iš vienos pusės padėkite ką nors po apačia, kad būtų nedidelis nuolydis, o iš kitos pusės uždėkite ką nors, galite naudoti padėkliuką, kepimo skardą ar bet ką, ką turite po ranka. , arba padėkite servetėlę, rankšluostį, skudurą (skysčiui surinkti) ir paspauskite. Sukimo laikas priklauso nuo priespaudos sunkumo. Apie tris keturias valandas.

Tada atsargiai dedame į keptuvę ar kibirą (emaliuotą) sluoksniais išspaustus baklažanus ir apibarstome česnakais, lauro lapeliais, bet kokiomis žolelėmis (krapais, petražolėmis, salierais), jei ko neturite po ranka, tai ne taip svarbu, aitrioji paprika tinka ne visiems. Svarbiausia nepamiršti česnako, nes sūdyti baklažanai su česnaku Jie turi tiesiog neapsakomą skonį ir aromatą!!!

Visa tai užpilkite šaltu sūrymu – vienam litrui vandens pusantro šaukšto druskos ir pusę šaukšto cukraus.

Ant viršaus užspaudžiame ir paliekame rūgti penkias-septynias dienas (priklausomai nuo patalpos, kurioje jie stovės, temperatūros; jei patalpoje, tai dar mažiau).

Po to baklažanus išimame iš sūrymo, lengvai išspaudžiame arba tiesiog rankomis ir supilame į sterilizuotus stiklainius, tam geriau naudoti stiklainius plačiu kaklu, bet tiks ir įprasti. Pasukti.

Marinuotus baklažanus galima uždengti žiemai dviem būdais.

1). Sandariai sudėkite baklažanus į stiklainį, tai leis jiems išleisti sultis. Sterilizuokite stiklainius, pripildytus iki viršaus, dvidešimt ar dvidešimt penkias minutes ir uždarykite iki galo.

2). Pasūdę lengvai išspaustus mėlynus sudėkite į stiklainius ir užpilkite nauju verdančiu sūrymu: vienam litrui vandens - vienas valgomasis šaukštas druskos, taip pat sterilizuokite apie dvidešimt-trisdešimt minučių, tada priveržkite.

Man labiau patinka antrasis būdas – baklažanai nesmulkina ir gali būti patiekiami natūraliu pavidalu.

Jei mėlynuosius nuspręsite naudoti dabar, pasūdę (po savaitės), nuneškite į vėsią vietą arba laikykite šaldytuve. Galite valgyti juos su bulvėmis arba naudoti kaip daržovių garnyrą prie mėsos. Labai rekomenduoju tai padaryti sūdyti įdaryti baklažanai. Prieš patiekdami į iš anksto padarytą pjūvį galite dėti bet kokių korėjietiškų salotų: jūros dumblių arba morkų, marinuotų svogūnų ar žalumynų su česnaku, marinuotų arba sūdytų grybų su svogūnais arba lobio (virtos pupelės su žolelėmis ir pomidoru), raugintų kopūstų. irgi pravers. Visa tai galite papuošti žolelėmis, įlašinti saulėgrąžų aliejaus.

Galite užpildyti bet kuo, aš jums parodysiu, kaip pavyzdį naudodamas morkas.

Sūdyti baklažanai su morkomis

Baklažanus perpjaukite išilgai ir įdarykite korėjietiškomis morkomis.

Supjaustykite gražiais, vienodais gabalėliais.

Papuošti žalumynais.

Galite patiekti atskirai su korėjietiškomis morkomis arba kartu su visais raugintais agurkais.

Galite gaminti įvairius patiekalus kiekvienam skoniui.

Sūdytų baklažanų receptai žiemai yra labai įvairios, su šia įvairove ne tik pradžiuginsite savo artimuosius ir draugus, bet ir liksite maloniai patenkinti savo kūrybiškumu. Linkiu gero apetito. Pasiruošk sūdyti baklažanai, su susidomėjimu lauksiu jūsų atsiliepimų, patarimų, rekomendacijų dėl šio recepto.

Baklažanai – skani ir sveika daržovė, tačiau jų sezonas trumpas. Įgudusios šeimininkės šias daržoves ruošia žiemai, o žiemą naudoja kitiems patiekalams ruošti arba tokia forma.

Baklažanai stebėtinai dera su česnaku, o šis derinys labai naudingas organizmui. Tiems, kurie stebi savo figūrą, galime rekomenduoti šį baklažanų marinavimo receptą žiemai. Jie yra skanūs, nekaloringi ir ilgai galioja. Šį skanų receptą paruošti netrunka ilgai, kaip ir gaminant, bet rezultatas visada geras.

Reikalingi ingredientai:

• prinokę baklažanai - 5 kilogramai;
• Česnakai - 15 gramų;
• Lauras - 4 lapai;
• Druska - 100 gramų;
• Vanduo - 1 litras.

1. Nuplaukite baklažanus, nuimkite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, kad susidarytų dvi valtys;
2. Gatavus vaisius dėkite į vandenį ir virkite apie 8-10 min., vandenį būtinai pasūdykite įberdami apie 20 gramų druskos, galite dar šiek tiek;
3. Vaisius išimame iš vandens ir leidžiame visiškai išdžiūti;
4. Dabar reikia sudėti vaisius ant pjaustymo lentos, ant viršaus uždengti kita lenta ir visa tai paspausti, palikti konstrukciją 3-4 valandoms, per tą laiką skystis turėtų ištekėti iš baklažanų;
5. Česnaką nulupkite, susmulkinkite grūstuve, įberkite 25 gramus druskos, viską gerai sumalkite;
6. Įtrinkite vaisius česnako ir druskos mišiniu;
7. Sudėkite vaisius į indą, pridėkite žolelių, lauro lapų, žolelių;
8. Paruoškite sūrymą iš vandens ir 60 gramų druskos, užpilkite juo paruoštus baklažanus, suspauskite ir palikite 6-7 dienas;
9. Praėjus šiam laikui, ruošinys pašalinamas į šaltą patalpą.

Baklažanų konservavimas žiemai su žolelėmis

Estragonas, dedamas į baklažanus, suteikia jiems gaivų, vasarišką skonį. Į panašų receptą taip pat galite pridėti cinamono, baziliko, česnako, gvazdikėlių, krienų ir kitų žolelių. Galite jų pridėti pagal savo skonį, galite sugalvoti savo aromatinių žolelių derinį arba eksperimentuoti su įvairiais deriniais. Nenuostabu, kad baklažanai kaip grybai žiemai, bet skonis skanus.

Reikalingi ingredientai:

• Baklažanai - 1 kilogramas;
• Estragonas arba krapai - 50 gramų;
• rupi druska – 80-90 gramų;
• Vanduo - 1 litras.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Vaisiai turi būti gerai nuplauti, aštriu peiliu perpjauti išilgai, bet ne iki galo, o tik 2/3 ilgio;
2. Tada minkštimą reikia sudėti į stiklainius saugojimui, tačiau juos reikia periodiškai pagardinti krapais ar peletrūnu, taip pat svarbu kiekvieną sluoksnį gerai pabarstyti stambia druska;
3. Palikite minkštimą kambaryje kambario temperatūroje, kad išsiskirtų sultys, tai gali užtrukti apie 1 savaitę;
4. Tik po to konteineriai uždaromi dangteliais ir dedami į vėsią vietą. Svarbu tokius preparatus laikyti tik šaltoje patalpoje, šiltoje patalpoje jie suges.
5. Taip pat galite paruošti tirpalą iš vandens, druskos ir žolelių, supilti minkštimą, palikti pasūdyti, o tada susukti dangtelius galutiniam gaminio skoniui labai neįtakoja paruošimo būdas, skiriasi tik gaminimo laikas.

Kaip marinuoti baklažanus kaip grybus

Šiam receptui geriausia rinktis mažus baklažanus, jie yra švelnesni. Ir ruošinio spalva bus sodresnė, jei virimui naudosite tamsiai violetinius vaisius. Šis receptas padeda paruošti vaisius, papildančius įvairius karštuosius patiekalus. Sūdyti baklažanai yra kaip, skonio skirtumo nepastebi.

Reikalingi ingredientai:

• Baklažanai - 5 kilogramai;
• druska - 250 gramų;
• Vanduo - 5 litrai.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Mėlynus nuplaukite, pašalinkite nereikalingus stiebus, nupjaukite nepasiekę galo, bet vaisių nepjaukite iš kotelio pusės, kotelis turi likti nepažeistas;
2. Sudėkite vaisius į indą, nuolat apibarstydami druska, ypatingas dėmesys turi būti skiriamas gabalams, jei druskos daug, tada prieš naudojimą minkštimą galima nuplauti arba pamirkyti šaltame vandenyje, tačiau druskos reikia ilgai; -terminuotas saugojimas;
3. Tarp vaisių sluoksnių galite dėti krapų ar kitų žolelių šakelių;
4. Paspauskite minkštimą, kad jis sudarytų sultis;
5. Minkštimo sūdymas užtruks apie 10–12 valandų, o po to ruošinį galėsite padėti saugoti.

Kaip marinuoti baklažanus su morkomis ir salierais

Preparatai daugiausia naudojami kaip papildomi užkandžiai prie karštųjų patiekalų. Šiame recepte siūloma ruošti įdarytus baklažanus žiemai su česnakais, morkomis ir salierais. Šis mišinys puikiai tiks prie virtų bulvių, troškintų daržovių, ryžių ir kitų garnyrų. Baklažanų kaip grybų receptas žiemai patiks bet kuriuo metų laiku. Augalinį aliejų geriausia naudoti be kvapo, jis labiau dietinis.

Reikalingi ingredientai:

• Švieži baklažanai – 2,5 kilogramo;
• Morkos - ½ kilogramo;
• Salierai - ½ kilogramo;
• Česnakai - 2 galvutės;
• Svogūnai - 3 vnt.;
• augalinis aliejus - apie 50 gramų;
• rupi druska - 50 gramų.

Kaip marinuoti įdarytus baklažanus:

1. Nuplaukite baklažanus, perpjaukite juos išilgai į dvi lygias dalis, sudėkite į karštą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, tada juos reikia įdėti į presą, kad atsikratytų drėgmės ir perteklinio kartumo;
2. Salierą suberkite į verdantį vandenį ir palikite jame 15 minučių, tai šiek tiek suminkštės, bet netaps per minkšta;
3. Morkas ir svogūnus nulupkite ir sutarkuokite, tada sudėkite į keptuvę ir pakepinkite, kol suminkštės, įberdami druskos;
4. Baklažanus reikia panardinti į augalinį aliejų, sutarkuoti su smulkintu česnaku;
5. Ant vienos mėlynos pusės dėkite mailius, kita puse uždenkite ir suriškite saliero stiebeliais, taip apdorodami visas puseles;
6. Minkštimą palikite tris dienas šaldytuve esant slėgiui;
7. Tada supilkite mišinį į paruoštus stiklainius ir palikite juos sterilizuoti valandai, o po to stiklainius iš karto galima susukti geležiniais dangteliais ir palikti atvėsti aukštyn kojomis;
8. Visiškai atvėsus, ruošinį galite laikyti gana vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve ar rūsyje.

Baklažanų konservavimas žiemai su aliejumi ir česnaku

Sūdytuose baklažanuose taip pat gali būti ne tik druskos, bet ir žalumynų. O jei į receptą įpilsite augalinio aliejaus, paruošimas pasirodys kaip visavertis užkandis, kurį galėsite patiekti ant šventinio ar kasdienio stalo. Augalinis aliejus daro minkštimą šilkinį ir švelnaus skonio.

Reikalingi ingredientai:

• prinokę baklažanai - 3 kilogramai;
• Druska - vienas kupinas šaukštas;
• Česnakai - 2 mažos galvutės;
• augalinis aliejus - 100 gramų;
• krapai ir salierai - 50 gramų.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Baklažanus nuplaukite, nupjaukite stiebus, padėkite į karštą vandenį, pavirkite apie 3 minutes, jei vaisiai kieti, žievelę keliose vietose patariama persmeigti šakute, tada galite nusausinti minkštimą kiaurasamtyje ir; leisti skysčio perteklių nutekėti;
2. Iš česnako, druskos ir sviesto reikia paruošti marinavimo padažą. Visi komponentai turi būti gerai sumalti grūstuvėje, galite naudoti mėsmalę, česnako spaudą ar net smulkią tarka, tai neturės didelės įtakos galutiniam rezultatui;
3. Atvėsusius mėlynus supjaustykite, sutrinkite padažu, sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus, šiame etape į minkštimą galite dėti žalumynų - krapų ir salierų, galite naudoti bet kokius kitus žalumynus pagal savo skonį;
4. Uždenkite indą keliais sluoksniais sulankstyta marle ir padėkite į tamsią, šiltą vietą 2-3 dienoms, per tą laiką daržovės bus visiškai prisotintos druskos;
5. Po to galite paimti mėginius ir, jei skonis jums tinka, galite juos susukti dangčiais ir padėti saugoti. Ir jei minkštimas nėra pakankamai sūdytas, galite palaukti dar 2-3 dienas;
6. Jei skonis geras, tuomet stiklainius galite sudėti į keptuvę su karštu vandeniu ir papildomai sterilizuoti 15-20 minučių, tada galite įdėti stiklainius į įprastą laikymo vietą.

Baklažanai su marinuotomis spanguolėmis

Spanguolės turi savitą rūgštumą, jų dedama į įvairius preparatus. Jei turite nenaudotų raugintų spanguolių, jas galite derinti su sūdytomis mėlynomis daržovėmis. Šis receptas yra ne tik neįprastas, bet ir neįtikėtinai skanus. Spanguolės labai gerai atrodo bet kokiame ruošinyje, o mėlynos nėra išimtis.

Reikalingi ingredientai:

• Baklažanai - 1 kilogramas;
• Marinuotos spanguolės – 0,4 kilogramo;
• Smulkinti krapai - 3 šaukštai;
• Stambi valgomoji druska - 2 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Mėlynąją daržovę gerai nuplaukite, nuimkite kotelį, vaisius supjaustykite į 4 dalis, svarbu, kad griežinėliai nebūtų per dideli ir per daug nesiskirtų viena nuo kitos, antraip gali netolygiai pasūdyti, kai kurie gabalėliai bus pasūdyti, o kai kurie. bus visiškai nesūdytas;
2. Indus, skirtus marinuoti, reikia iš anksto sterilizuoti patogiu būdu, pavyzdžiui, indą pastatyti virš garų ir palikti 10-15 min., indus pašauti į orkaitę 10 min. arba naudoti kitą būdą;
3. Minkštimą sudėkite į indą, pabarstykite spanguolėmis, kad uogos tolygiai pasiskirstytų per visą stiklainio tūrį;
4. Atskirai paruoškite sūrymą, jį sudaro vanduo, druska ir susmulkinti krapai, jį reikia virti 5 minutes, šiek tiek atvėsinti;
5. Paruoštą tirpalą reikia nedelsiant supilti į indus su minkštimu, nedelsiant užsukti dangčius, apversti ir leisti atvėsti po šilta antklode. Ir tik tada ruošinius galite sudėti į patogią laikymo vietą, geriausia šaltą.

Baklažanai – labai skani daržovė, kurią reikėtų valgyti bet kuriuo metų laiku. Šie receptai leidžia žiemai marinuoti daržoves su įvairiais priedais. Bet koks toks marinavimas bus malonus atidaryti žiemą ir primins vasarą.

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Baklažanai, žmonės juos dažnai vadina „mėlynaisiais“. Tai universali daržovė. Pirma, todėl, kad su juo yra daug receptų - nuo sriubų, pyragaičių, užkandžių ir iki uogienės. Antra, pati „mėlyna“ turi unikalų sodrų skonį. Be to, jis garsėja mažo kaloringumo kiekiu ir puikiai dera su kitais maisto produktais.

Kokius gardžius žiemos ruošinius žinote naudojant šią daržovę? Baklažanus galima marinuoti, sūdyti, kepti, ruošti į įvairias salotas ir panašiai. Šiandien pasidalinsime su jumis sūdytų baklažanų paruošimo receptu.




(5 litrų talpos indui.)
- baklažanai - 5 kg;
- lauro lapas – 4 vnt.;
- česnakai - 15 g;
- druska česnakui – 25 g;
- druska sūrymui – 75 g;
- vanduo – 1 l.;
- bazilikas ir petražolės.
Dienos receptas: sūdyti baklažanai žiemai.

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:

Marinavimui geriausia rinktis smulkiavaisius tamsiai violetinius baklažanus. Nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu, nuimame stiebus, kiekvieną baklažaną perpjauname išilgai per vidurį.




Paruoštus baklažanus blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje. Vienam litrui reikės 20 g druskos Blanširuokite 8-10 minučių.




Tada baklažanus išimame iš vandens ir paliekame kiaurasamtyje arba sietelyje, kad visiškai nuvarvėtų skystis.




Tada dedame juos ant virtuvės lentos ar stalo. Ant baklažanų dedame antrą lentą ir ant jos uždedame svarelį. Baklažanus tokioje formoje palaikome apie 3-4 valandas. Tai turi būti daroma šiek tiek kampu, kad vanduo palaipsniui nutekėtų iš baklažanų.
Priminsime, kad paskutinį kartą ruošėmės.






Tuo tarpu nulupkite česnaką.




Sumalkite jį grūstuvėje. Įberkite druskos česnakui - 25 g ir sudėkite šį mišinį į supjaustytus baklažanus.




Į indą, kuriame rauginsite baklažanus žiemai, įbersime petražolių, juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapų ir kitų prieskonių.




Tada česnaku įdarytus baklažanus sandariai sudėkite į indą. Ant viršaus vėl uždėkite prieskonių ir žolelių. Paruoškite sūrymą. 1 litrui vandens mums reikia 60 g druskos. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ar kitą indą ir dar labiau paspauskite. Sūdytus baklažanus žiemai tokioje formoje laikome apie 6-7 dienas. Visa tai darome kambario temperatūroje. Tada dedame į šaldytuvą ar, pavyzdžiui, rūsį, kur temperatūra neviršija 10 laipsnių šilumos.






Jei šiuos sūdytus baklažanus sandarinate žiemai, sudėkite daržoves į stiklinį indą ir užpilkite virintu, atvėsintu sūrymu. Uždenkite virtais dangčiais ir palikite šiltoje patalpoje iki pieno rūgšties fermentacijos. Laikyti ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje.




Prieš valgydami sūdytus baklažanus smulkiai supjaustykite, įpilkite svogūnų ir augalinio aliejaus – viskas pagal skonį. Tai puikus pasirinkimas

Baklažanų konservavimas žiemai. Marinavimo receptas. Marinavimo technologija. Kaip sūdyti baklažanus (10+)

Kaip sūdyti baklažanus

Cheminė sudėtis

Baklažanai – pietų Rusijoje ir Ukrainoje geriau žinomi kaip mėlynieji – ne tik puikus užkandis, kurį galima valgyti ištisus metus, bet ir „ilgalaikė daržovė“. Baklažanai ir iš jų pagaminti patiekalai teigiamai veikia širdies raumens veiklą, nes juose yra daug kalio druskų. Jų cheminė sudėtis padeda palaikyti mūsų organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą: palaiko optimalų lygį ir gerai skaido riebalus. Jei norite numesti svorio, į savo racioną būtinai įtraukite baklažanų patiekalų. Ši daržovė taip pat rekomenduojama sergant ateroskleroze. Baklažanų patiekalai naudojami dietose sergant kepenų ir inkstų ligomis, virškinamojo trakto ligomis, užkietėjus viduriams. 100 gramų baklažanų vaisių yra: iki 4 % cukrų, beveik 1,5 % baltymų ir iki 0,4 % riebalų, fosforo druskų, kalcio, geležies, karotino ir daug B grupės vitaminų.

Veislės

Šiandien selekcininkai sukūrė daugybę įvairių baklažanų veislių, kurios vartotojams įdomios ne tik dydžiu, bet ir forma bei spalva. Šios daržovės vaisiaus forma gali būti cilindro, kriaušės arba beveik rutulio formos; spalva - mėlyna arba violetinė. Žinoma baklažanų veislė „Golden Egg“, kurios vaisiai primena vištienos kiaušinius ir yra geltonos spalvos. Rusijoje ir Ukrainoje tradiciškai auginami ir maistui naudojami vidutinio dydžio beveik tamsiai violetinės spalvos vaisiai.

Sūdyti baklažanai, įdaryti česnaku

Taip pat skaitykite straipsnius:

• Pomidorų konservavimas
• Agurkų ambasadorius
• Kaip sūdyti grybus

Rinkitės 10 vidutinio dydžio prinokusių baklažanų ir 2–3 česnako galvutes. Vaisiai turi būti tvirti, bet ne labai kieti. Pasirinktus vaisius nuplaukite, atskirkite stiebus ir baklažanus perpjaukite išilgai, nesiekdami kelių centimetrų kraštų. Į verdantį vandenį įpilkite druskos po 2 šaukštus. šaukštai 1 litrui vandens ir 3-5 baklažanai. Kad vaisiai neplauktų, ant viršaus galite uždėti emaliuotą dangtelį ir baklažanus pavirti 5-8 minutes. Pasirengimas nustatomas mediniu pagaliuku ar degtuku: baklažano odelės pradurimo paprastumas rodo jų pasirengimą.

Išimkite ir atvėsinkite, baklažanus dėkite iš eilės ant lentos 1-2 sluoksniais, šiek tiek pakreipdami, ant viršaus uždėkite presą ir palikite dvi tris valandas, kad nuvarvėtų skysčio perteklius ir kartumas. Susmulkinkite česnaką (nesmulkinkite!), petražoles ir krapus. Į vidų sudėkite susmulkintą mišinį, suspauskite ir į marinavimo dubenį sandariomis eilėmis sudėkite baklažanus. Sūrymą užvirinkite 1 litru vandens - 70 g druskos, 2-3 žirneliais juodųjų pipirų ir lauro lapų. Leiskite atvėsti. Jei norite, kad baklažanai būtų aštresni, įberkite šiek tiek aitriųjų raudonųjų pipirų.

Baklažanus užpilkite sūrymu, viršų uždenkite apskritimu, jei dedate į puodą, ir palikite kambaryje trims dienoms. Tada perkelkite stiklainius į rūsį arba šaldytuvą. Po keturių dienų baklažanai yra visiškai paruošti valgyti. Jei norite susukti stiklainius su dangteliais, darykite viską, kas aprašyta aukščiau, tačiau sukrautus baklažanus užpilkite karštu sūrymu ir 7 minutes sterilizuokite vieno litro stiklainius su baklažanais.

Jei kas nors neturi po ranka litrų stiklainių, tokiu atveju juos galima pakeisti dviejų ar trijų litrų talpos stiklainiais. Bet čia reikia atsižvelgti į tai, kad dviejų litrų stiklainiui sterilizuoti reikia 10-12 minučių, o trijų litrų stiklainiui - 13-15 minučių.

Indai konservavimui

Baklažanams konservuoti tinka skirtingos talpos stikliniai buteliai arba emaliuoti indai. Šiandien galima plačiai naudoti stiklinius indus su užsukamu dangteliu. Jei naudosite šį konteinerį atsargiai, jis tarnaus daugelį metų. Atidžiai apžiūrime, ar konteineriuose, kuriuos naudojame konservavimui, nėra įtrūkimų ir drožlių. Juos nuplauname šiltu vandeniu naudodami garstyčių miltelius arba soda (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens). Išskalaukite tekančiu vandeniu ir džiovinkite indą ant grotelių orkaitėje ant silpnos ugnies 130°C temperatūroje 5–7 minutes. Neišimkite stiklainių iš orkaitės, kol jie visiškai neatvės. Geriau naudoti žinomų gamintojų vienkartinius dangtelius, o stiklainius sandariai uždaryti siuvimo mašina.

Deja, straipsniuose periodiškai randama klaidų, jos taisomos, straipsniai papildomi, tobulinami, ruošiami nauji.