Mūsų maisto sistemoje. Patiekalai su juo yra įvairūs ir patiks net išlepusiems gurmanams. Žiemą rauginti kopūstai susilaukė ypatingo populiarumo. Tačiau, nepaisant užkandžio paprastumo, ne kiekviena šeimininkė sugeba pasigaminti sultingų ir traškių kopūstų. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip raugti kopūstus namuose, receptas bus su nuotrauka, todėl procese neturėtų kilti klausimų.

Šiek tiek apie naudingas savybes

Ne veltui rauginti kopūstai – dažnas svečias ant stalo. Be skanaus ir traškaus užkandžio, tai maistinių medžiagų ir vitaminų sandėlis. Pažvelkime į juos atidžiau:

1. Vitaminai: A, B1, B2, B, C, PP, K (sudėtyje taip pat yra mažai ištirto, bet labai naudingo skrandžiui vitamino U).
2. Amino rūgštys: triptofanas, tirozinas, lizinas.
3. Mikro- ir makroelementai: geležis, jodas, kalis, kalcis, magnis, cinkas, fluoras, selenas, varis ir kitos naudingos medžiagos.

Raugintų kopūstų naudojimas padės pagerinti virškinamojo trakto darbą, be to, jei valgysite šiek tiek nevalgius, tai padės padidinti skrandžio liaukų sekreciją, todėl pagerės apetitas. Sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, cukriniu diabetu ir sutrikus medžiagų apykaitai, rauginti kopūstai būtinai turi būti dietoje. Rūgščių (pieno ir acto) dėka sunaikina patogeninę žarnyno mikroflorą.

Raugintas agurkas, kuriame jis buvo raugintas, padeda gerai numalšinti nėščiųjų pykinimą toksikozės metu, o lieknėjančioms neleis angliavandenių paversti riebalais. Taip pat nepamirškite apie marinato naudą ryte po šventės!

Tačiau, nepaisant plataus naudingų savybių sąrašo, žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą, neturėtų pasikliauti raugintais kopūstais. Per dažnai valgant raugintus kopūstus gali atsirasti pilvo pūtimas. Esant kasos, tulžies pūslės ligoms, rauginti kopūstai yra kontraindikuotini.

Produktų pasirinkimo ypatybės

Norite sužinoti, kaip skaniai raugti kopūstus? Teisingai parinkta kopūsto galva tiesiogiai veikia gautą rezultatą. Patartina naudoti vėlyvas veisles, kurios sunoksta vėlyvą rudenį.

Kopūsto galva turi būti balta, net gelsva. Pasirinktos kopūstų galvutės turi būti tvirtos ir nepažeistos. Jauni kopūstai rauginti netinka!

Ko reikia raugui

Pats laikas išmokti raugti kopūstus namuose trijų litrų stiklainiuose, tai labai paprastas receptas.

Virtuvės indai

Kopūstams rauginti mums reikia:

1. Supjaustytų kopūstų dubuo.
2. Trijų litrų stiklainis.
3. Plastikinis dangtelis (2 vnt.).
4. Plastikinis butelis su vandeniu (0,5 l) – toks bus mūsų svoris.

Ar tu žinai? Prancūzijoje auga džersio kopūstai. Jo aukštis siekia 4 metrus. Daržovės stiebeliai naudojami baldams gaminti.

Kadangi receptas paprastas, jį netgi galima vadinti klasikiniu, ingredientai bus patys paprasčiausi ir prieinamiausi:

1. Kopūstai - imami tokiu greičiu, kaip užpildyti trijų litrų stiklainį.
2. - skonis.
3. Druska - 1 valgomasis šaukštas šaukštas (su stikleliu).
4. Cukrus - 1 šaukštelis.

Kaip raugti kopūstus: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Net pradedantieji gali raugti kopūstus į stiklainius. Dabar jūs tuo įsitikinsite.

Svarbu! Kad paruošti kopūstai išlaikytų savo naudingas savybes, nelaikykite jo saulėje ar šiltoje vietoje.

Smulkinimas ir maišymas

Supjaustykite ir gerai išmaišykite dubenyje. Kad kopūstuose pradėtų tekėti sultys, jas reikia kruopščiai suraukti rankomis. Nesunku suprasti, kad esate pasiruošę fermentacijai - bendra masė baseine sumažėjo, tarsi tupi ir sutankino.

Tada sluoksnis išdėstomas trijų litrų stiklainyje. Viršų pabarstykite sumaišyta druska ir cukrumi. Tada dar vienas sluoksnis daržovių, tada vėl pabarstykite druska ir cukrumi. Stiklainį užpildžius iki pusės reikia gerai suplakti.

Tada sluoksnis po sluoksnio tęsiame – daržoves apibarstome druska ir cukrumi. Kai stiklainis prisipildys, daržoves reikia atsargiai suspausti į stiklainį. Pirma, tai padės jiems išsiurbti papildomas sultis.
Antra, bankas atlaisvins vietos, galėsime ją papildyti. Dabar, kai trijų litrų stiklainis iki viršaus pripildomas susmulkintų kopūstų, naudojami plastikiniai dangčiai.

Vienas dangtelis turi būti įkištas į skardinės kaklą. Tai bus papildomas krūvis kopūstams. Stiklainį uždarome antruoju dangteliu. Kaip priespaudą galite naudoti plastikinį butelį, užpildytą vandeniu.

Rauginti kopūstai – jau paminėjus tai, tikriausiai, seilė pradeda tekėti. Na, o kas nemėgsta sultingų, traškių, sniego baltumo kopūstų su kvapniu saulėgrąžų aliejumi ir žaliais svogūnais? Tinka kaip užkandis, puikiai tinka su virtomis bulvėmis ir tiks pyrago įdarui. Apskritai, rauginti kopūstai žiemai yra ruošiamasi daugumai šeimininkių. Be to, šiandien visai nebūtina jo sūdyti didžiulėse statinėse. Užtenka po ranka turėti trijų litrų stiklainį ir gerą receptą.

Šiuo metu internete užklausę, kaip sūdyti kopūstus, gausite milijoną patarimų, kaip pjaustyti, sūdyti, dėti visokių ingredientų, iki acto ir korėjietiškų dalykėlių. Visa tai greičiausiai turės mažai ką bendro su tikrais raugintais kopūstais – tais, kurie gaunami tik fermentuojant pieno rūgštį arba marinuojant. Visa kita, kas susiję su actu, nėra rauginti kopūstai, nors ir įprasta, ir populiaru. Žemiau mes jums pasakysime, kaip gaminti kopūstus korėjiečių kalba. Tačiau tikri rusiški kopūstai gaminami nepridedant acto - toks yra įstatymas!

Taigi, kas yra rauginti kopūstai, yra klasikinis receptas.

Žinoma, kopūstą rauginti galima bet kuriuo metų laiku, visada išparduodama. Tačiau masinis sūdymas Rusijoje visada prasidėdavo vėlyvą rudenį, kai baigdavosi šios vėlyvosios daržovės derlius, o baltagūžiai kopūstai (būtent apie tai mes kalbame) įgaudavo reikiamo saldumo, sultingumo, nuostabaus didžiulių baltųjų galvų elastingumo. kopūstų.

Kad kopūstas būtų geras, neimkite neprinokusių ir mažų kopūstų galvų. Kuo didesnė kopūsto galva, tuo jis prinokęs ir sultingesnis.

Skaičiuojame atsižvelgdami į tai, ar yra 10 kg kopūstų (normą galite sumažinti per pusę arba tris kartus proporcingai visoms sudedamosioms dalims).

Taigi, pasiruoškime:

• 10 kg kopūstų;
• 200 g rupios druskos;
• kilogramas morkų.

Svarbu! Kopūstų smulkinimas žiemai kaimuose buvo ne šiaip tradicija, o savotiškas ritualas. Išmintingos šeimininkės tam turėjo specialią smulkinimo lentą su įpjova viduryje, ant kurios gana greitai susmulkindavo kalnus kopūstų. Ašmenų sureguliavimas reiškė daug: jei supjaustysite labai smulkiai, tada kopūstas bus gražus, sultingas, reprezentatyvus. Jis parduodamas rinkose, kuriose ilgalaikis saugojimas nėra problema. Bet jei gaminį planuojate laikyti ilgiau, nereikėtų jo per plonai pjaustyti – jis greitai oksiduos. Ir per storos juostelės taip pat nėra gerai - sūdyti plačiai supjaustyti kopūstai nebus gerai sūdyti. Idealiu atveju 3 mm pločio arba šiek tiek didesnis.

Progresas:

1. Nuimkite nuo galvų viršutinius žalius ir pažeistus lapus.
2. Supjaustome į 4 dalis, išpjauname kelmą, jo nereikia.
3. Pjovimas atliekamas griežtai per lapų augimą, ketvirtį padėkite ant šono.
4. Morkas nuvalome, sutriname ant rupiausios trintuvės (ne korėjietiškos, o paprastos).
5. Ant didelio stalo pakaitomis išdėliokite sluoksnį kopūstų, pabarstykite morkomis ir pabarstykite stambia druska. Svarbu! Tai geriau daryti ant stalo ir su visu maisto kiekiu iš karto. Taip druska ir morkos pasiskirstys tolygiai. Be to, ant stalo patogu kopūstą maišyti ir sumalti rankomis, kad kuo greičiau išleistų sulčių. Nebijokite jų sutrinti, tinkamai iškepę kopūstai vis tiek išliks traškūs.
6. Į 12 litrų kibirą suberkite šiek tiek tarkuotą kopūstą. Galite paimti 10 litrų, bet fermentacijos metu iš jo gali išsilieti sultys. Kad viskas tiktų, kopūstą sutrupiname, dedame kiekvieną naują sluoksnį.
7. Ant kopūsto uždėkite lėkštę arba plokščią dangtį aukštyn kojomis ir uždėkite priespaudą. Anksčiau didelis akmuo buvo priespauda, ​​šiandien galite užpilti trijų litrų stiklainį vandeniu.
8. Palikite penkias dienas šiltoje vietoje, kol vyksta fermentacija.

Apie fermentaciją. Iš pradžių kopūstai greitai išleidžia sultis ir susitraukia. Sultys yra lengvos, skaidrios, bet po trijų dienų tampa drumstos - tai fermentacija, išsiskirianti dujų burbuliukais. Daugelis žmonių nemėgsta kopūstų dėl savo specifinio skonio. Bet nemalonaus kvapo nebus, jei leisite jam „kvėpuoti“ rūgimo proceso metu. Norėdami tai padaryti, kai tik sultys tampa drumstos, trečią ar ketvirtą dieną kopūstas išnešamas į vėsią vietą. Pavyzdžiui, balkone, kur iš kibiro nuimamas krovinys ir mediniu pagaliuku arba ilga medinio šaukšto rankena atsargiai perveriami sluoksniai į dugną. Tokių manipuliacijų prasmė – išleisti anglies dvideginį, išleisti orą, kad būtų suaktyvinta fermentacija žemiausiuose kopūstų sluoksniuose.

Pasibaigus starterio kultūrai (7-8 dienos), kopūstai perkeliami į rūsį arba laikomi šaldytuve, kad nesioksiduotų. Jei nėra rūsio, proporcingai sumažinkite produktų dozę ir gaminkite šaldytuvą pagal mažesnį tūrį.

Obuolių receptas

Iš esmės į jau paruoštus kopūstus galima dėti visas papildomas gėrybes – pavyzdžiui, krapų sėklas, kmynus. Tačiau daugelis žmonių mėgsta kopūstus su obuoliais. Kartą į kopūstą buvo įdėta garsioji Antonovka, o obuoliai pasirodė energingi, saldūs ir rūgštūs, traškūs nuo kopūsto. Dabar tokios prabangos sau neleidžiame – dėl tos pačios priežasties, rūsio nebuvimo. Bet jei nuspręsite kopūstą gaminti trijų litrų stiklainyje pagal aukščiau pateiktą receptą, kodėl gi ne perkeliant porą sluoksnių supjaustytais nuluptų šviežių obuolių gabalėliais? Bus puiku!

Kopūstai, rauginti kopūstai

Rinkitės kietiausias kopūstų galvas ir balčiausias. Daržovė turi būti vėlyvos veislės. Supjaustykite juos ketvirčiais arba, jei kopūstas vidutinio dydžio, per pusę. Dedama į statinę ar kibirą, dugną išklojant žaliais lapeliais, paimtais iš kopūstų galvų. Tie patys lapai dedami ant viršaus.

Ant kopūsto išklojama lininė servetėlė, ant jos uždedamas krovinys, po kurio viską reikia užpilti sūrymu.

Sūrymas – 400 g stambios akmens druskos 10 litrų kibire vandens.

Jei yra statinė, tai vienu metu galite raugti ir gabalėlius, ir susmulkintus kopūstus. Tam imama 10 kg kopūstų, 300 g morkų, 200 g druskos. Pirmiausia apie 30 cm sluoksniu dedamas susmulkintas kopūstas, tada dedamas sluoksnis galvų ketvirčių, vėl supjaustomas ir taip, kol pilna statinė. Susmulkintą kopūstą prieš klojant svarbu sumaišyti su tarkuotomis morkomis ir sumalti su visu tūriu druskos.

Kaip raugti kopūstus 3 litrų stiklainiuose?

Taip pat tinka rauginti kopūstai stiklainyje.

Virimo principas yra tas pats, receptas yra toks:

• 1 kg susmulkintų kopūstų (į stiklainį dažniausiai dedama 2-2,3 kg kopūstų, skaičiuokite ir kitus komponentus);
• 100 g tarkuotų morkų:
• 20 g druskos.

Morkas ir kopūstus sudėkite į didelį indą, sumaišykite su druska, trinkite rankomis, kol susidarys sultys. Į švarų ir išdžiovintą stiklainį sudėkite sluoksnį kopūstų, šiek tiek sutirštinkite, kad pakiltų sultys. Sultys liks puodelyje, bet jas reikia pataupyti, kad vėliau galėtumėte įpilti į stiklainį. Po stiklainiu padėkite lėkštę ar puodelį, kad surinktumėte sultis, kurios fermentacijos metu užvirs ir nutekės per kraštą. Šios sultys taip pat pravers.

Svarbu: kad sultys galėtų laisvai tekėti, uždarykite stiklainį dangteliu su skylutėmis.

Palaikykite kopūstą kambaryje porą dienų, tuo metu periodiškai perdurkite stiklainio turinį pagaliuku, kad sultys laisvai prasiskverbtų į visas ruošinio ertmes. Jei reikia, įpilkite sulčių iki kraštų. Dar dvi paras laikome kopūstą kambaryje, persmeigę pagaliuku, po to kopūstą įspaudus į vidų galima išimti į šaltį. Norėdami tai padaryti, galite paimti minkštą nailoninį dangtelį ir sulankstyti jį per pusę, priklijuoti prie kaklo ir ištiesinti. Taigi kopūstai visada bus po sultimis ir išsilaikys ilgiau.

Traškūs ir sultingi rauginti kopūstai

Kad kopūstai būtų šimtaprocentiniai sultingi, galite juos paruošti sūrymu. Sūrymas susideda iš druskos (2 šaukštai), cukraus (2 šaukštai), pusantro litro virinto vandens. Susmulkintus kopūstus sumaišykite su morkomis, sudėkite į stiklainius, šiek tiek sutraukite ir užpilkite sūrymu (į stiklainį dažniausiai 1,2-1,5 litro). Tarp kopūsto sluoksnių galite įdėti lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų žirnelių. Palikite šiltoje vietoje. Po poros dienų fermentacija praeis ir kopūstai bus paruošti.

Su burokėliais, greitu raugu

Raugintų kopūstų labai greitai išvirti nepavyks, nebent į juos įpilsite acto. Bet kadangi gaminame tikrą raugintą kopūstą, tai teks palaukti tris dienas.

Korėjiečių kalba tai su marinatu:

1. Vieną kopūsto galvą supjaustykite kvadratu, pabarstykite dviejų burokėlių šaknų juostelėmis (vidutinio dydžio burokėliai, susmulkinti ant specialios trintuvės korėjietiškoms salotoms).
2. Sudedame pusžiedžiais supjaustytą svogūną (1 vnt.) ir 5 česnako skilteles, perspaustas per spaudą.
3. Viską sumaišykite ir sudėkite į puodą ar stiklainį.
4. Marinato gaminimas: litrui vandens imame pusę stiklinės cukraus ir augalinio aliejaus, porą šaukštų. šaukštai druskos, lauro lapų ir pipirų, trauktinės ir kvapiųjų pipirų. Užvirinkite, užpilkite 40 ml stalo acto ir šiuo sūrymu užpilkite daržoves. Po 7 valandų kopūstai yra paruošti. Galite laikyti šaldytuve.

Greitas receptas gaminimui per 2 valandas

Greitai, beveik akimirksniu, galite rauginti kopūstus, jei reikia suspėti vakarienės arba svečiai yra prie slenksčio. Žinoma, be acto neapsieis. Paimkite didelę kopūsto galvą ir dvi dideles morkas. Viską smulkiai supjaustykite ir išmaišykite.

Marinatui litre vandens atskieskite porą šaukštų druskos, stiklinę granuliuoto cukraus, užvirinkite. Tada įpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus ir 70 ml stalo acto. Virkite dar penkias minutes, paragaukite. Jei marinatas skanus, drąsiai supilkite kopūstą. Nepraeis net pora valandų, kai bus galima paragauti kopūsto. Ji, žinoma, nebus iki galo fermentuota, bet tikrai bus skanu.

Naminiai rauginti kopūstai – patiekalas, savo populiarumą visiškai pateisinantis jo paruošimo paprastumu, maloniu skoniu, taip pat tuo, kad jo paruošimui nereikia sudėtingų prietaisų ir retų ingredientų.

Naudingos raugintų kopūstų savybės

Be savo skonio, šis patiekalas turi nemažai naudingų savybių ir gali būti naudojamas įvairiose srityse. Kartais labai netikėtai.

Jis gali būti naudojamas:

• medicininiais tikslais sveikatai gerinti;
• kosmetikos reikmėms;
• valymui.

Be to, naudojimas neapsiriboja kopūstų lapais, nes sūrymas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

Jei tikslas nėra naudoti raugintų kopūstų už dėžutės ribų, pagrindiniai jų pranašumai yra šie:

• virškinimo trakto normalizavimas ir virškinimo gerinimas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos prevencija;
• padidinti imunitetą;
• nervų sistemos stiprinimas.

Antioksidantai atlieka svarbų vaidmenį kosmetologijoje, dėl kurių kaukės efektyviai valo ir atkuria odą.

Taip pat galite naudoti raugintus kopūstus – taip pat raugintus iš po jų – valydami, kad pašalintumėte dėmes nuo kilimų, kilimėlių ir minkštų baldų. Tačiau naudojant šį gaminį svarbu būti atsargiems ir vengti šviesių baldų, kad nesusidarytų dėmių.

Kuris kopūstas tinka marinuoti

Techniškai rauginti galima beveik bet kokią kopūstų veislę, nes viena iš pagrindinių fermentacijos sąlygų yra kopūsto galvos kokybė, o ne pavadinimas. Taigi, jis turi būti šviežias ir nepažeistas – be puvinio, užkrėtimo ir kenkėjų.

Tačiau, nepaisant to, kai kurios rūšys yra geresnės raugui.

Svarbu! Kopūstams rauginti namuose įprasta naudoti vidutinio nokimo ir vėlyvojo nokimo baltuosius kopūstus.

Renkantis kopūsto galvą, turėtumėte atkreipti dėmesį į:

1. Jo tankis. Kuo tankesnė kopūsto galva, tuo sultingesni bus lapai ir skanesnis patiekalas.
2. Spalva. Jis turi būti visiškai subrendęs ir turėti pakankamai cukraus, kad fermentacija būtų sėkminga, o tai reiškia, kad reikia rinktis prinokusias kopūstų galvas su baltais lapais.
3. Dydis. Kadangi raugui reikalingos kopūsto išskiriamos sultys, protingiau rinktis kopūsto galvą, kurioje bus daugiau sulčių – tai yra didelę.

Patarimas! Hibridinių kopūstų veislių derliaus nuėmimui geriau nenaudoti.

Apibendrinant, tarkime, kad rauginimui idealiai tiktų tanki didelė vidutinio ar vėlyvojo sunokimo kopūsto galvutė baltais lapais.

Tinkamos veislės yra tokios kaip Slava-1305, Gift, Geneva F1, Türkiz ir Amager.

Kaip tinkamai raugti kopūstus namuose

Yra keletas būdų, kaip fermentuoti šią daržovę.

Kaip tradiciniu būdu raugti kopūstus namuose

Tradicinis fermentacijos būdas trunka gana ilgai – paruošimas trunka apie savaitę.

Ingridientai:

• kopūsto galva, sverianti 3-4 kilogramus;
• morkos - 3-4 vnt.;
• druska - 3 šaukštai;
• cukrus - 4 šaukštai.

Paruošimas:

1. Daržovės ruošiamos: kopūstas nuplaunamas, nuimami viršutiniai lapai ir supjaustomi nedideliais gabalėliais arba susmulkinami. Morkos nulupamos ir sutarkuojamos.
2. Į kopūstą įberiama druskos ir sumaišoma, spaudžiant rankomis – taip susidarytų sultys. Leiskite šiek tiek pastovėti.
3. Sudėkite morkas ir cukrų.
4. Daržovių mišinį išmaišykite ir supilkite į puodą, stiklainį ar kitą indą.
5. Uždenkite marle ir padėkite po kroviniu. Norint užtikrinti reikiamą slėgį stiklainyje, mišinys sukraunamas kuo sandariau.
6. Palikite šiltai 3 dienas. Reguliariai, 2-3 kartus per dieną, pašalinkite susidariusias putas ir nuplaukite marlę, o viršutinį mišinio sluoksnį pradurkite peiliu.
7. Perkelkite į vėsią, bet ne šaltą vietą ir palikite dar 4 dienas. Rekomenduojama 8-10 laipsnių temperatūra.
8. Patiekalas paruoštas. Dabar jį galima sudėti į laikymo talpyklas ir padėti vėsioje vietoje.

Svarbu! Rauginti kopūstai gali būti užšaldyti tik vieną kartą, nes vėl užšaldžius jų skonis smarkiai susilpnėja.

Kaip greitai raugti kopūstus namuose

Negalintiems laukti savaitės – greitesnių raugo receptų. Tačiau siekiant geriausio skonio patiekalą vis tiek rekomenduojama palaikyti keletą dienų – nuo ​​dviejų iki keturių.

Ingridientai:

• didelė kopūsto galva;
• morkos - 4 vnt;
• lauro lapas - 3-5 lapai;
• juodieji pipirai, kvapieji pipirai - po 6 žirnelius;
• 3 šaukštai cukraus ir druskos;
• 2 litrai vandens.

Paruošimas:

1. Daržovės valomos ir nuplaunamos. Kopūsto galva supjaustoma mažais gabalėliais arba ilgomis juostelėmis, morkos sutarkuojamos stambia tarka.
2. Sudėkite daržoves į vieną indą ir išmaišykite.
3. Paruoškite sūrymą – užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir virkite, kol ištirps.
4. Daržovės išdėliojamos į stiklainius, į kiekvieną stiklainį po lygiai dedama lavrushka ir pipirų žirneliai.
5. Daržovių mišinį užpilkite sūrymu, uždenkite marle. Palikite normalioje temperatūroje 3 dienas, po inde padėdami padėklą ištekančiam sūrymui. Mišinys periodiškai plakamas šaukštu, o susidariusi sūrymo bala nuvaloma.
6. Po trijų dienų patiekalą galima valgyti.

Kopūstų marinavimo namuose receptai

Nepaisant to, kad aukščiau buvo pateikti vadinamieji pagrindiniai raugintų kopūstų gaminimo namuose receptai, kuriuos galima keisti savo nuožiūra, koreguojant patiekalo prieskonius, saldumą ir druską, pateiksime dar keletą, kurie skiriasi tiek sudėtimi, tiek savo nuožiūra. gaminimo būduose.

Kaip namuose pasigaminti raugintų kopūstų su paprika

Ingridientai:

• vidutinio dydžio kopūsto galva;
• 4 gabalėliai morkų;
• saldžiosios paprikos - apie 5-6 vnt., pagal skonį;
• druska - 3 šaukštai;
• prieskoniai pagal skonį.

Gaminimas primena pirmojo, klasikinio fermentacijos recepto algoritmą:

1. Paruoškite, nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržoves. Iš paprikos pašalinami stiebeliai ir sėklos, supjaustomos nedidelėmis juostelėmis.
2. Sumaišykite daržoves, įberkite druskos ir gerai išmaišykite, spausdami šaukštu, kad, jei įmanoma, atsirastų sulčių.
3. Supilkite į stiklainį, kuo tvirčiau sumušdami ir pabarstykite mišinį prieskoniais. Jie iškėlė priespaudą ant viršaus.
4. Kad kopūstai nesugestų per anksti, nuimkite paviršiuje susidariusias putas ir pusbaigtą indą pradurkite iki pat dugno.
5. Pirmąsias dvi dienas produktas laikomas šiltai, po to perkeliamas į vėsią patalpą apie 20-24 val.

Kaip virti raugintus kopūstus namuose su obuoliais

Tokiuose receptuose svarbi ne tik kopūstų, bet ir obuolių konsistencija – kuo jie tankesni ir kietesni, tuo patogiau juos virti.

Apskritai receptas yra paprastas. Ingridientai:

• didelė baltojo kopūsto galva;
• 2 gabalėliai morkų;
• druska - 3 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• keli saldūs kietų veislių obuoliai - 3-4 vnt.

Paruošimas:

1. Daržovės ruošiamos pagal standartinę schemą. Obuoliai supjaustomi nedideliais griežinėliais.
2. Daržoves sumaišykite dubenyje ar gilioje lėkštėje, pasūdykite, cukruokite ir sutrinkite, kol pasirodys sultys.
3. Daržoves pakaitomis su obuolių griežinėliais sudėkite į stiklainį. Nuo viršaus palikite 2-3 centimetrus, kad liktų vietos susidariusioms sultims.
4. Padėkite po svarmeniu ir palikite 2 dienoms, kasdien pašalindami putas ir mentele pradurdami raugintus kopūstus. Po to jie iškeliami į vėsią vietą dar 1-2 dienoms.

Kaip namuose rauginti kopūstus su burokėliais

Kaip pagrindą galite paimti greito kopūstų marinavimo receptą su dviem priedais:

1. Rekomenduojamas burokėlių kiekis – 2 vidutiniai gabalėliai.
2. Į lauro žirnius ir pipirus suberkite susmulkintą pusę česnako galvos. Patariama nedelsiant paskleisti į sterilizuotus stiklainius, kurie vėliau užpilami sūrymu.

Kaip namuose pasigaminti raugintų kopūstų su medumi

Raugintuose kopūstuose esantis medus naudojamas minkštesnei tekstūrai ir maloniam, lengvam skoniui sukurti.

Kadangi į sūrymą jo dedama nedideliais kiekiais, patiekalo nereikėtų perkrauti prieskoniais ir prieskoniais, kad būtų labiau pastebimas lengvas medaus skonis.

Virimui jums reikės:

• vidutinio dydžio kopūsto galva;
• litras vandens;
• morkos - 1 gabalas;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai arba 1 valgomasis šaukštas;
• medus - pusantro šaukšto.

Algoritmas:

1. Pirmiausia daržovės paruošiamos derliaus nuėmimui, sūdomos ir spaudžiamos.
2. Daržovės išdėliojamos į stiklainius.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Uždenkite marle ir palikite 2 dienas.
5. Sūrymą supilkite į puodą, pakaitinkite ir sumaišykite su medumi.
6. Medaus sūrymas dar kartą užpilamas ir paliekamas parai.
7. Po dienos jie perkeliami į saugyklą vėsioje vietoje.

Kaip namuose virti raugintus kopūstus su spanguolėmis

Kadangi spanguolės receptuose naudojamos ne kaip savarankiškas elementas, o kaip ryški nata, neturėtumėte jų naudoti dideliais kiekiais. Vienai trijų litrų skardinei pakanka 100–150 gramų.

Spanguolių geriau dėti į tuos receptus, kurie apima sausą marinavimą, daržoves sudėjus į stiklainius ir dedant po apkrova. Kaip pagrindą galite naudoti anksčiau pateiktą klasikinio fermentacijos metodo receptą.

Kaip namuose rauginti kopūstus su krienais ir česnaku

Nepaisant to, kad recepte naudojami burokėliai, jei pageidaujama ir pagal skonį, jį galima pakeisti morkomis.

Ingridientai:

• didelė kopūsto galva;
• burokėliai - 2 vnt;
• 2 česnako galvutės;
• nuluptos krienų šaknys - 30-40 gramų;
• cukrus - 3 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai;
• litras vandens sūrymui.

Paruošimas:

1. Ant ugnies uždėkite vandenį su cukrumi ir druska ir užvirinkite.
2. Kol sūrymas verda, ruošiamos daržovės - burokėliai nulupami ir sutarkuojami, kopūstai susmulkinami.
3. Česnakai ir krienai susmulkinami.
4. Sumaišykite daržoves, krienus ir česnaką ir sutrinkite į stiklainius.
5. Užpilkite sūrymu, uždenkite marle ir padėkite į priespaudą.
6. Savaitę palaikoma kambario temperatūroje, nuimant apkrovą ir nuimant putas 2-3 kartus per dieną. Be to, kelis kartus per dieną peiliu ar mentele mišinį pradurti giliai, iki pat dugno.
7. Po savaitės gatavas kopūstas pašalinamas į vėsią vietą.

Kaip namuose laikyti raugintus kopūstus

Kadangi paruošti rauginti kopūstai nemėgsta aukštos temperatūros, geriausia juos laikyti:

• šaldytuvas;
• nešildomas kambarys;
• rūsys.

Be to, gerai pakenčia vienkartinį užšaldymą, todėl nedidelį kiekį galima laikyti ir šaldiklyje.

Maksimalus tinkamumo laikas yra keli mėnesiai, iki šešių mėnesių, priklausomai nuo recepto.

Šaldytuve, atvirame inde, tinkamumo laikas yra iki 10 dienų.

Išvada

Naminiai rauginti kopūstai – patiekalas, kuriam gaminant reikia kantrybės. Taip yra dėl to, kad skonis su ilgesniu raugu skiriasi nuo patiekalo skonio greito varianto. Tačiau tai tik asmeninių pageidavimų reikalas, o rauginti kopūstai išlieka skanūs bet kuriuo gaminimo būdu.