Rudasis cukrus jau seniai buvo labai paklausus sveikiems žmonėms. Kokia šio produkto paslaptis, kuo jis skiriasi nuo viso įprasto baltojo cukraus ir kokią naudą jo naudojimas žada organizmui? Išsiaiškinkime.

Rudasis cukrus - kas tai?

Rudasis cukrus yra perdirbtas cukranendrių produktas, kuris išlaiko cukranendrių sultyse esančios melasos spalvą ir skonį. Išskirtinis rudojo cukraus bruožas yra tai, kad gamybos proceso metu jis nebalinamas.

Truputis istorijos

Senovėje rudojo cukraus kristalai, išgauti iš cukranendrių, buvo pirmasis cukrus, kurį žmonės pradėjo naudoti savo mityboje. Pirmieji šio nuostabaus augalo paminėjimai siekia Aleksandro Makedoniečio laikus. Cukranendrių cukraus tėvyne laikoma Indija, iš kurios šis produktas paplito visoje Europoje. XVI amžiuje rudasis cukranendrių cukrus buvo prabangos ir turto simbolis. Šis gaminys, tapęs užkariavimo karų priežastimi, buvo neatsiejamas karališkojo stalo svečias. Šiais laikais rudasis cukrus nėra kažkas neįprasto ir neįprasto, nes kiekvienas gali sau leisti.

Baltasis ir rudasis cukrus: kokie skirtumai?

Rudasis cukrus turi daug neabejotinų pranašumų prieš baltąjį cukrų. Baltasis cukrus yra rafinuotas produktas, gaunamas chemiškai apdorojant rudąjį cukrų. Jam gauti naudojamos įvairios balinimo priemonės, kurių dalis, „nusėdę“ baltame cukruje, su juo prasiskverbia į žmogaus organizmą. Rudasis cukrus, kurio receptas nenumato tokio valymo, yra natūralesnis ir ekologiškesnis.

Ruda cukraus spalva yra susijusi su komponentų, tokių kaip melasa ar melasa, buvimu jo sudėtyje, kuriuose yra daug naudingų mineralų. Todėl rudasis cukranendrių cukrus biologine verte gerokai lenkia baltąjį.

Rudasis cukrus: produkto nauda ir cheminė sudėtis

85–98 % cukranendrių cukraus, priklausomai nuo kilmės šalies, sudaro sacharozė. Be to, šio produkto sudedamosios dalys yra daugybė žmogaus organizmui naudingų mikroelementų.

Taigi kalis, kuris yra rudojo cukraus dalis, padeda išvalyti žarnyną, šalina susikaupusius toksinus, reguliuoja kraujospūdį ir yra aktyvus riebalų ir baltymų apykaitos dalyvis. Be šio mineralo normali širdies veikla neįmanoma.

Kaip žinia, kalcis, kurio yra ir nerafinuotame cukranendrių cukruje, yra atsakingas už dantų ir kaulų būklę, prisideda prie jų stiprinimo. Jis taip pat labai svarbus visaverčiam nervų sistemos ir kraujo krešėjimo sistemos funkcionavimui.

Cinkas raginamas normalizuoti riebalų apykaitą. Be to, šis mineralas, kuris yra neatskiriama rudojo cukraus sudedamoji dalis, dalyvauja kraujodaros procesuose, skatina odos ir plaukų ląstelių augimą, taip pat būtinas žaizdų gijimui.

Varis raginamas pagerinti imuninės sistemos veiklą, aktyvinti organizmo apsaugą, o magnis – pagreitinti medžiagų apykaitos eigą ir užkirsti kelią akmenų susidarymo procesui. Fosforas, kuriame gausu ir rudojo cukraus, būtinas normaliai širdies raumens ir smegenų veiklai. Jis taip pat dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, nes yra neatskiriama ląstelių ir, svarbiausia, ląstelių membranų sudedamoji dalis.

Geležis, kurios taip pat yra cukranendrių cukruje, būtina kraujotakos sistemos funkcionavimui. Beje, rudajame cukruje, lyginant su baltuoju, rafinuotu, geležies koncentracija yra beveik 10 kartų didesnė.

Taigi rudasis cukrus, kurio nauda neabejotina, turi būti įtraukta į kiekvieno savo sveikatai neabejingo žmogaus mitybą.

Taikymo sritis

Cukranendrių rudasis cukrus priklauso sudėtingiems, sudėtingiems angliavandeniams, todėl jo pasisavinimo procesas organizme vyksta lėtai. Dėl šios priežasties toks cukrus bus naudingas visiems, kurie kovoja su papildomais kilogramais. Be to, šiuolaikinių mitybos specialistų teigimu, šį produktą galima saugiai vartoti laikantis dietos be druskos, mažai riebalų ir be baltymų, tačiau tai turi būti daroma saikingai. Taigi, nepakenkiant dietai, per dieną galima suvartoti apie 50 gramų. rudas cukrus.

Taip pat nerafinuotas cukranendrių saldumas plačiai naudojamas atsigauti po fizinio krūvio, sveikoje mityboje. Dėl savo naudingų savybių masės ir aukštos kokybės šis produktas yra nepakeičiamas kūdikių maisto elementas, taip pat turėtų būti įtrauktas į žmonių, linkusių į alergines reakcijas, racioną.

Rudasis cukrus naudojamas kaip karštų gėrimų priedas. Taigi, jis ne tik suteiks arbatai ar kavai saldumo, bet ir suteiks jiems neprilygstamo aromato. Taip pat cukranendrių cukrus dedamas į konservus, marinatus, kepinius, desertus, saldumynus, ledus.

Kalorijų kiekis

Cukranendrių rudasis cukrus turi maždaug tokį patį kalorijų kiekį kaip ir baltųjų runkelių cukrus. Jei nesilaikoma kuklios jo vartojimo normos, šis produktas taip pat gali greitai patekti į kūno riebalus.

Taigi, jei kalorijų kiekis yra 100 gr. baltas rafinuotas cukrus yra 387 kcal, tada nerafinuotas rudasis saldumas - 377 kcal. Kaip matote, skirtumas yra nereikšmingas. Tačiau, jei norite, išparduodami galite rasti rudojo cukranendrių cukraus, kurio kalorijų kiekis yra 200 kartų mažesnis. Panašus efektas pasiekiamas į gaminį įmaišius aspartamo – dirbtinio saldiklio.

Atsargiai, netikras!

Deja, šiais laikais yra didelė tikimybė, kad pirkdami cukranendrių cukrų susidursite su padirbtu. Yra du būdai atpažinti nekokybišką gaminį, bet, deja, tai galima padaryti tik namuose.

Taigi, metodas numeris 1. Norėdami tai padaryti, jums reikės butelio jodo. Rudąjį cukrų reikia praskiesti stiklinėje vandens ir įlašinti porą lašų jodo. Tikras rudos spalvos cukranendrių saldumas, reaguojant su jodu, įgauna mėlyną atspalvį. Jei taip neatsitiko, tai ne tikras produktas, o klastotė.

Metodas numeris 2. Norint atlikti antrąjį eksperimentą, kaip ir pirmuoju atveju, reikia ištirpinti cukranendrių cukrų šiltame vandenyje. Jei tai kokybiškas cukrus, tai vanduo išliks bespalvis. Jei ant rankų turite įprastą karamelę, skystis paruduos.

Rudasis cukrus „Mistral“ yra ypač populiarus tarp vartotojų. Šis prekės ženklas įsitvirtino tik iš teigiamos pusės, nes jo prekės ženklo prekės visada išsiskiria aukšta kokybe.

Alternatyva rudajam cukrui

Daugelis žmonių stengiasi iš savo raciono visiškai pašalinti kaloringus saldumynus. Šiuo atžvilgiu labai aktualus yra klausimas, kaip pakeisti rudąjį cukrų. Čia yra keletas variantų.

• šviežios cukranendrių sultys, kuriose yra rudojo nerafinuoto cukraus, nors ir ekologiškos, visiškai saugios formos;
• natūralus medus;
• daržovės ir vaisiai, kuriuose yra daug gliukozės (obuoliai, abrikosai, bananai);
• džiovinti vaisiai (razinos, bananų traškučiai).

Taigi rudasis cukranendrių cukrus yra labai sveikas produktas, kurio naudojimas teigiamai veikia visų kūno organų ir sistemų veiklą.

Labai dažnai šiandien maisto prekių parduotuvių skyriuose, tiek didelių, tiek labai mažų, galima pamatyti ne tik mums įprastą runkelių cukrų, bet ir rečiau – cukranendrių cukrų. Kurią geriau rinktis ir kodėl jų kaina skiriasi pakankamai ženkliai? Ar yra kokių nors skirtumų tarp šių rūšių ar „cukrus – tai cukrus Afrikoje“? Pabandykime tai išsiaiškinti.

Cukranendrių cukrus- iš cukranendrių pagamintas maisto produktas.
Runkelių (tiksliau – runkelių) cukrus- maisto produktas, pagamintas iš specialios rūšies burokėlių.

Cukranendrių ir runkelių cukraus palyginimas

Kuo skiriasi cukranendrių cukrus ir runkelių cukrus? Klausimas nėra visiškai teisingas. Jei taip suformuluosite, atsakymas bus: nieko. Praėjęs maksimalų gryninimą nuo priemaišų, rafinuotas cukranendrių cukrus, kaip ir rafinuotas runkelių cukrus, yra grynai baltos spalvos, visiškai vienodo skonio ir sudėties ir visiškai nesiskiria vienas nuo kito. Būtent tokio cukraus kasdien randama milijonų šeimų racione. Nustatyti, kokios žaliavos buvo konkretaus produkto pagrindas, galima tik specialioje laboratorijoje ir net tada sėkmės tikimybė nebus per didelė, nes tiek cukranendrių, tiek rafinuotas runkelių cukrus apie 99,9% susideda iš medžiaga, vadinama sacharoze (šnekamojoje kalboje vadinama cukrumi). Tai yra, jie yra tiesiog identiški.
Jei mes kalbame apie nerafinuotą produktą, skirtumas yra ir labai pastebimas. Pradėkime nuo to, kad cukranendrių cukraus gamyba yra senesnis žmonijos išradimas, jis buvo žinomas dar prieš mūsų erą – Kinijoje, Indijoje, Egipte. Vėliau jis buvo pripažintas Viduržemio jūros šalyse, Amerikoje ir galiausiai Rusijoje, kur 1719 m. Petro I dekretu buvo pastatyta pirmoji gamykla, gaminanti cukrų iš cukranendrių. Tačiau pasaulis apie runkelių cukrų sužinojo tik XIX amžiuje – vokiečių mokslininkų A. Marggrafo ir F.K. tyrimų dėka. Akhardas. 1802 metais Vokietijoje buvo atidaryta rafinuoto cukraus gamybos įmonė.
Nerafinuotas runkelių cukrus nėra labai valgomas, nes pradinis produktas – žalias, gaunamas užvirus augalo sultis, turi nemalonų kvapą ir specifinį poskonį. Kita vertus, nerafinuotas cukranendrių cukrus itin vertinamas dėl gražios rusvos spalvos ir malonaus karamelės poskonio. Rudą cukranendrių cukraus spalvą lemia melasos – juodos sirupinės melasos, gaubiančios gaminio kristalus, priemaišos. Jame yra daugybė žmonių sveikatai naudingų mikroelementų, tokių kaip kalcis, kalis, geležis, chromas, varis, natris, fosforas ir magnis, taip pat B grupės vitaminai ir augalinės skaidulos. Rafinuotame runkelių cukruje šių medžiagų arba visai nėra, arba jų yra mikroskopinėmis dozėmis. Tačiau nemanykite, kad cukranendrių cukrus yra tiesiog idealus nekaloringas dietinis maistas ir vartokite jo per daug. Iš tiesų, rudasis saldumas turi net šiek tiek daugiau kalorijų nei baltas rafinuotas cukrus: 413, palyginti su 409 100 gramų. Manoma, kad dėl aštraus melasos skonio cukranendrių cukrus puikiai tinka desertams ir kepiniams. Taip pat puikiai papildo arbatos ir kavos skonį.
Įdomu tai, kad iš tonos cukranendrių gaunama daugiau gatavų žaliavų nei iš cukrinių runkelių. Todėl tokia didelė (2-3 kartus didesnė nei už „įprastą“ cukrų) kaina už rudą nerafinuotą saldumą nėra visiškai pagrįsta. Galbūt taip yra dėl sveikos mitybos mados ir cukranendrių cukraus pozicionavimo kaip itin sveiko produkto.

TheDifference.ru nustatė, kad skirtumas tarp cukranendrių cukraus ir runkelių cukraus yra toks:

Rafinuotas cukranendrių cukrus beveik nesiskiria nuo rafinuotų burokėlių. Bet jei mes kalbame apie nerafinuotą cukranendrių cukrų, skirtumas yra ir labai pastebimas.
Rudasis cukranendrių cukrus, baltasis runkelių cukrus.
Dėl melasos, vadinamos melasa, cukranendrių cukruje yra daug mikroelementų ir B grupės vitaminų, kurių runkelių cukruje praktiškai nėra.
Cukranendrių cukrus yra senesnis: jį žmonija pažinojo dar prieš mūsų erą, o runkelių cukrus pradėtas gaminti tik XIX a.
Cukranendrių cukrus yra valgomas ir rafinuotas, ir nerafinuotas, o runkelių cukrus yra valgomas tik rafinuotas.
Cukranendrių cukrus yra brangesnis nei runkelių cukrus.
Cukranendrių cukrus yra šiek tiek kaloringesnis nei runkelių cukrus.
Cukranendrių cukrus yra intensyvesnio aromato ir skonio nei runkelių cukrus.

Cukrus yra vienas greičiausių angliavandenių, patekusių į žmogaus gyvenimą prieš daugelį šimtmečių. Cukraus tėvynė yra Indija, kur pirmą kartą pastebėta, kad susikristalizavęs cukranendrių sulčių lašelis yra saldaus skonio ir gali būti maisto priedas.

Kas yra cukrus

Yra 6 cukraus rūšys:

Nendrė yra saldžiausias cukrus. Jis gaunamas susmulkinus cukranendrių stiebus ir spaudžiant iš jų saldžias sultis. Gamybos priemonėmis sultys išvalomos ir kristalizuojamos.

Burokas- labiausiai paplitusi cukraus rūšis, nes runkelius galima auginti beveik bet kokiomis klimato sąlygomis. Burokėliai yra saldi šakninė daržovė ir iš jų sulčių po kelių valymo ir perdirbimo etapų gaunami kieti balti kristalai – cukrus.

Salyklas– išgaunamas iš grūdų – salyklo, ryžių ar sorų – fermentacijos produktų. Šio cukraus saldumas gerokai nusileidžia populiaresniems konkurentams.

Delnas- yra išgauti iš palmių kamienų ir negali būti apdorojami. Palmių cukrus patenka į lentynas kaip tirštas klampus skystis arba kietos rudos plytelės su stipriu melasos kvapu.

Klevas- pagamintas iš sidabro arba cukraus klevų sulos. Platinama Kanadoje ir kaimyninėse šalyse ir yra saldaus klevų sirupo gyvavimo pratęsimas.

Sorgas- gaunamas iš sorgo javų sirupo. Dėl mažo sorgo saldumo, tik 18%, tokio cukraus gamybą daro ekonomiškai nenaudinga.

Sacharozė iš cukranendrių ir runkelių išsiskiria savo saldumu, be to, tai labiau išsivysčiusios pramonės šakos.

Pastaraisiais metais buvo galima išgirsti daug nešvankių posakių saldaus produkto linkme, tai buvo vadinama „balta mirtimi“, rinkodaros specialistai pateikė dešimtis argumentų rudojo cukraus naudai, gydytojai reikalavo visiškai išbraukti iš rafinuoto cukraus. dieta. Pažvelkime į šią problemą atidžiau ir išsiaiškinkime, kodėl pasipiktinimo banga niekada nepalietė kompetentingų mitybos specialistų ir mitybos specialistų.

baltasis cukrus

Tradicinis gėrimų ar konditerijos gaminių priedas yra rafinuotas cukrus – baltas smėlis arba kieti kubeliai, gaunami presuojant. Iki tam tikro laiko jis buvo laikomas absoliučiai nekenksmingu produktu, kurį reikia vartoti protingai.

Baltas arba gelsvas runkelių cukrus yra 99% angliavandenių. Greitai absorbuojamas ir paverčiamas energija arba riebalais. Lentynose matosi pilkasis cukrus, jis taip pat pagamintas iš burokėlių, tačiau su gamybos ciklo pažeidimais, vadinasi, jo pirkti nepatartina.

Baltasis cukranendrių cukrus atrodo lygiai taip pat kaip runkelių cukrus. Jis laikomas saldesniu, tačiau paprastam vartotojui sunku pastebėti šį skirtumą.

Baltojo cukraus cukranendrių ir runkelių kalorijų kiekis yra 390 kcal.

Kasdien suvartojama 50–60 gramų, įskaitant maisto produktų, kurių sudėtyje yra cukraus, vartojimą

Po daugybės „ekspertų“ pareiškimų apie baltojo cukraus pavojų, jie ėmė jį vadinti „baltąja mirtimi“. Verdiktas buvo priimtas dėl žaliavų rafinavimo, po kurio molekuliniai junginiai gavo galimybę pašalinti iš organizmo naudingas medžiagas.

Rafinavimas yra technologinis procesas, leidžiantis atskirti žaliavas į komponentus valymui. Rafinuojant cukrų, 30-40% pirminio produkto išskiriama kaip atliekos. Mokslininkai įrodė, kad per didelis rafinuoto cukraus vartojimas gali išprovokuoti diabetą.

Natūralios mitybos gerbėjai rafinavimą laiko nereikalingu procesu, kuris atima iš produktų pirminį naudingumą ir maistines medžiagas, ko negalima paneigti. Tačiau rafinavimas yra gryninimo procesas, be kurio maistas gali būti žalingas.

Tiesą sakant, nuomonės apie baltojo cukraus pavojų kėlimas yra rudojo cukraus reklamos kampanija, kuri pasirodė neseniai, bet jau sulaukė daugybės gerbėjų.

rudas cukrus

Cukrus, pagamintas iš cukranendrių sulčių, kurios nebuvo rafinuotos, yra auksinės spalvos, būdingo kvapo ir vadinamas rudu. Prieš rafinuojant kitų rūšių cukrus yra saldaus kartaus skonio, todėl jų parduoti neįmanoma.

Rudasis cukrus yra geresnis, nes:

1. Jis nėra tinkamas rafinavimo procesui;
2. Sudėtyje yra mikroelementų;
3. Jis yra mažiau kaloringas;
4. Sveikesnis už rafinuotą cukrų.

Tiesa ar rinkodara?

Iš tiesų, rudasis cukrus nėra išvalomas išsaugant mikroelementų rinkinį, tuo pačiu išsaugoma cukranendrių melasa, kuri gali būti žalinga, jei cukranendrės auga užterštose vietose.

Rudojo cukraus kalorijų kiekis tikrai mažesnis, bet 1-2 kcal.

Nėra naudingo cukraus.

Rudasis cukrus, jei jis nėra sertifikuotas ir nepraėjo tinkamos kontrolės, gali būti prisotintas ne tik vitaminų, bet ir toksinų. Dažnai, pasinaudodami rudojo cukraus mada, nesąžiningi gamintojai atspalvina arba skrudina įprastą rafinuotą cukrų, padvigubindami savo pelną.

Kaip išsirinkti tikrą rudąjį cukrų:

1. Patikrinkite kokybės sertifikatą, atkreipkite dėmesį į importuotojo šalį. Kokybiškas cukrus bus importuojamas iš Mauricijaus, Gvatemalos, Kosta Rikos, Kubos, JAV ar Brazilijos.
2. Atkreipkite dėmesį į kvapą. Griežtas netikro cukraus aromatas dažniausiai jaučiamas net per plastikinę plėvelę. Tikras rudasis cukrus turi subtilų karamelės kvapą. Išimtis gali būti „žaliavinis“ cukrus batonėliuose.
3. Cukranendrių cukrus skonis kitoks. Tikras produktas gali būti suderintas pašalinus.
4. Vandens dažymas ir cheminė reakcija su jodu neįrodo klastotės fakto.

Rudas ar baltas cukrus, kuris geriau?

Nuostatos ir apžvalgos yra svarbios, bet jūs negalite ginčytis su faktais:

Matome, kad rudasis cukrus tikrai turtingesnis vitaminų ir naudingų cheminių elementų, tačiau raciono kaloringumo mažinimu jis mažai skiriasi nuo rafinuoto cukraus. Per didelis nerafinuoto cukraus vartojimas gali ne tik išprovokuoti diabetą, bet ir labai apsunkinti inkstų, kuriems patikėtas melasos valymo ir perdirbimo vaidmuo, gyvenimą.

Deja, galima padaryti tik vieną išvadą – rudojo cukraus populiarinimas remiantis jo teikiama nauda yra apgaulė. Maistas turi būti sveikas, padėti organizmui visavertiškai funkcionuoti. Cukraus pašalinimas iš dietos nėra išeitis, tačiau jo suvartojimas neturėtų viršyti normos.

Cukranendrių cukrus: pasaulio užkariavimo istorija, sudėtis, kalorijų kiekis, veislės, naudingos savybės, kulinariniai privalumai. Kaip atskirti kokybišką produktą nuo padirbto.

Subtiliai nelygūs, subtilios karamelės spalvos granuliuoto cukraus kubeliai... Jie tvirtai įsitvirtino sveiko maisto parduotuvių, gurmaniškų virtuvių ir brangių kavinių lentynose.

Vieni cukranendrių cukrų laiko naudingu ir nekaloringu produktu, kiti kaltina jį tomis pačiomis „nuodėmėmis“, už kurias baltąjį rafinuotą cukrų pavadino „saldžiu nuodu“, arba laiko tai dar vienu rinkodaros triuku. Bet kas iš tikrųjų yra šie miniatiūriniai rudi kubeliai?

Viskas apie cukranendrių cukrų

Truputis istorijos

Cukranendrių cukrus yra vienas seniausių saldumynų. Dar III amžiuje prieš Kristų. tai buvo žinoma senovės Indijoje, kur išmoko gauti saldžių grūdų iš augalo, panašaus į bambuką. Iš Gango slėnio į Kiniją buvo atgabentos cukranendrės. Po kurio laiko Artimųjų Rytų tautos pradėjo ją auginti. Arabai pristatė cukranendres į Viduržemio jūros šalis, o Naujasis pasaulis apie tai sužinojo iš iniciatyvių ispanų ir portugalų. Rusijoje šis nuostabus užjūrio priedas atsirado dar XVIII amžiaus pradžioje, Petro I laikais. Tačiau „baltuoju auksu“ galėjo pasilepinti tik artimieji karališkajai šeimai – tais laikais šis skanėstas buvo toks brangus.

Cukranendrių cukraus savybės

Nerafinuotas cukranendrių cukrus (dėl būdingos spalvos jis dar vadinamas ruduoju ir kava) susideda iš kristalų, padengtų melasa – cukranendrių melasa. Turi natūralų aukso rudą atspalvį, karamelės skonį ir malonų aromatą. Jis gaminamas iš cukranendrių sirupo verdant pagal specialią technologiją.

Pagrindinės cukranendrių cukraus rūšys

Cukranendrių cukrus skirstomas į tris pagrindines kategorijas: baltas rafinuotas (visiškai rafinuotas), nerafinuotas (švelniai rafinuotas) ir rudasis (nerafinuotas).

Rudasis cukranendrių cukrus būna kelių rūšių. Jie skiriasi vienas nuo kito išvaizda ir melasos kiekiu bei, atitinkamai, skoniu.

Specialus rudasis cukrus:

1. Demerara cukrus

Jis auga Mauricijaus saloje ir Pietų Amerikoje. Jame yra dideli, kieti ir lipnūs aukso rudos spalvos kristalai. Idealiai tinka apibarstyti pyragus, bandeles, ant grotelių keptus vaisius ir mėsą. Puikiai dera su kava.

2. Muskavado cukrus, Barbadoso cukrus

Pagaminta Mauricijaus saloje. Kristalai smulkesni nei Demerar, lipnūs ir labai aromatingi. Jis turi šiltą medaus spalvą. Dėl didelio melasos kiekio jis suteikia žvalumo saldiems ir sūriems patiekalams: pikantiškiems padažams ir marinatams, aštriems bandeliams, meduokliams, irisui ir fondantams.

3. Turbinado cukrus

Pagaminta Havajuose. Gaminys dalinai rafinuotas, atspalviai nuo šviesių iki rudų. Kristalai yra dideli, sausi ir laisvai tekantys. Didelė dalis melasos pašalinama nuo jos paviršiaus „turbininio apdorojimo“ metu, todėl ir pavadinimas.

4. Juodasis Barbadoso cukrus, Minkštas melasos cukrus

Minkštas ir drėgnas melasos produktas. Jis turi tamsiausią spalvą ir ryškiausią, klampų aromatą. Įprastus desertus paverčia gurmaniškais skanėstais. Tinka prie meduolių, vaisių bandelių, marinatų ir egzotiškų patiekalų. Dažnai naudojamas Azijos virtuvėje.

Cukranendrių cukraus sudėtis ir naudingos savybės

Cinkas reguliuoja riebalų apykaitą, kalis normalizuoja kraujospūdį ir valo žarnyną, varis reikalingas normaliai imuninės sistemos veiklai, kalcis – dantims ir kaulams.

Cukranendrių cukruje taip pat yra vitaminų ir augalinių skaidulų, kad geriau pasisavintų. Dar vienas šio produkto privalumas – jo glikemijos indeksas mažesnis (55 vnt.) nei baltojo „pusbrolio“ (70 vnt.).

Vartodamas rudąjį cukrų, žmogus pajunta energijos antplūdį, nes jis virsta ne riebalais, o gyvybei naudinga energija.

Cukranendrių cukraus kulinarinė nauda

Cukranendrių cukrus yra vertinamas kulinarijos ekspertų, nes jis gerai karamelizuojasi ir suteikia kepiniams traškią tekstūrą. Patyrusios šeimininkės deda į meduolius, pyragus, bandeles, avižinius sausainius ir meduolius, deda į kompotus, kremus, pudingus ir glajų. Cukranendrių cukrus suteikia traškumo trapios tešlos sausainiams, o kreminiai desertai suteikia malonų kontrastą tarp švelnios atšaldytos grietinėlės ir traškios karamelės plutos.

Cukranendrių cukrus yra tikrai unikalus: jis gali pakeisti, paryškinti ir praturtinti sriubų, saldžiarūgščių padažų, raugintų agurkų, salotų ir daržovių troškinių skonį. Pavyzdžiui, Švedijoje cukranendrių cukrus dedamas į marinuotą silkę ir kepenėlių paštetą. Jis taip pat naudojamas vyno gamyboje ir alaus gamyboje.

Cukranendrių cukrus pagerina kakavos, kavos, arbatos, šokolado, vaisių ir uogų sulčių skonį. Uogienės, marmeladai, konservai, cukruotos uogos – visi šie konservuoti maisto produktai yra skanūs dėl savo buvimo.

Cukranendrių cukrų ypač vertina kavos ir arbatos gurmanai: pridėjus į mėgstamus gėrimus, jo skonis nepakeičiamas, kitaip nei runkelių cukrus, pravardžiuojamas „Baltąja mirtimi“, o atvirkščiai, suteikia kavai ir arbatai ypatingą, karamelinį poskonį.

O taip pat cukranendrių cukrus yra nepamainomas mėgstamiausio Hemingvėjaus kokteilio – gaivinančio laimo ir mėtų mojito – komponentas. Tai suteikia šiam gėrimui firminio, subtilaus karamelės skonio.

Cukranendrių cukraus kalorijų kiekis ir suvartojimo norma

Valgyti bet kokį saldumyną, įskaitant cukranendrių cukrų, reikia žiūrėti išmintingai, nepamirštant saiko jausmo. Nekenkiant sveikatai šio skanėsto per dieną galima suvartoti iki 60 g.

Cukranendrių cukraus kalorijų kiekis yra apie 380 kcal. Tačiau grožis yra tas, kad šio saldiklio į mėgstamus gėrimus galite dėti mažiau: rudasis cukrus yra sodresnio skonio nei jo baltasis.

Saldainiai retai būna sveiki. Tai ypač kelia nerimą tiems, kurie turi vaikų. Kita vertus, rudasis cukranendrių cukrus yra ekologiškas, natūralus ir sveikas, puikaus skonio produktas. Jį naudojant paruošti patiekalai ne tik pradžiugins artimuosius, bet ir pasirūpins jų sveikata.

Kaip atskirti cukranendrių cukrų nuo padirbto

1. Visų pirma, produkto autentiškumą galite patikrinti pagal savotišką skonį: žmogus, kartą paragavęs tikro cukranendrių cukraus, niekada nesupainios jo skonio su kažkuo kitu.
Tačiau kalbant apie spalvą, reikia pasakyti, kad ruda cukranendrių cukraus spalva ne visada yra produkto natūralumo rodiklis. Naudojant dažus, paprastas, pigus cukrus gali būti paverstas brangesniu cukranendrių cukrumi.

2. Jei į šiltą vandenį įpiltas cukrus paruduoja, priešais jus yra netikras. Tačiau yra ir patikimesnis būdas patikrinti produkto natūralumą. Į tą pačią stiklinę šilto vandens, kurioje ištirpinote porą šaukštų rudų grūdelių, įlašinkite porą lašų jodo. Jei saldus vanduo pasidaro melsvas, priešais jus yra tikras cukranendrių cukrus.

3. Perkant visada atkreipkite dėmesį į kilmės šalį, ši informacija turi būti nurodyta ant pakuotės. JAV, Kuba, Mauricijus, Kosta Rika, Brazilija, Gvatemala yra patikimos. Ir nesijaudinkite dėl kainos: tikro rudojo cukraus kiekis yra daug didesnis nei įprasto rafinuoto cukraus.

Šiandien cukranendrių cukrus tampa vis populiaresnis. Nepelnytai pamirštas, jis užtikrintai užima vietą tarp sveikų ir skanių saldumynų. Iš tiesų, tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, tai yra pats vertingiausias radinys. Išsirinkite geriausią sau ir savo artimiesiems ir būkite laimingi!

Rudojo cukraus rūšių yra nemažai, tačiau labai dažnai receptuose tiesiog parašyta „rudasis cukrus“. Ir kiekvienas tai supranta savaip. Tuo tarpu galutinis gaminimo rezultatas ir patiekalo skonis priklauso nuo rudojo cukraus rūšies. Nuotraukoje iš kairės į dešinę: šviesus muskovadas, rudasis kasonadas, tamsus muskovadas

Paprastai kalbant apie baltąjį ir rudąjį cukrų, pagrindinis skirtumas tarp rudojo ir baltojo cukraus yra tam tikras melasos kiekis jame. Melasa (cukranendrių sirupas) yra tamsiai rudas sirupo pavidalo skystis, kuris nesikristalizuoja ir yra atskiriamas nuo cukraus rafinuojant žaliavą, iš kurios gaminamas cukrus.
Rudasis cukrus gali būti tiesiog nerafinuotas cukranendrių cukrus arba rafinuotas runkelių cukrus arba cukranendrių cukrus su melasa. Rudojo cukraus savybės ir panaudojimas Pagrindinės dvi savybės, išskiriančios rudojo cukraus rūšis, yra sacharozės kristalų dydis ir juose esančios melasos procentas. Abu veiksniai turi skirtingą poveikį kulinariniam naudojimui, o kristalų dydis vaidina svarbų vaidmenį renkantis kulinarinį pritaikymą. Didesni, sunkiai tirpstantys kristalai (turbinado, demerara) tinka receptams, kuriuose yra daug skysčių ir yra kaitinami (karšti gėrimai, skysti aštrūs padažai, uogienės).
Minkštas drėgnas smulkus kristalinis cukrus (muscovado, cassonade) puikiai tinka kepiniams, šaltiems kokteiliams, mėsos ir paukštienos glaistymui.Antras veiksnys – melasos procentas cukruje. Kuo didesnis jo kiekis, tuo cukrus tamsesnis, o specifinis melaso kvapas ryškesnis. Rudojo cukraus rūšys

Įvairiose šalyse rudasis cukrus turi skirtingus pavadinimus, todėl dažnai kyla painiavos. Angliškai kalbančiose šalyse „rudojo cukraus“ apibrėžimas yra tiesiog nerafinuotas cukranendrių cukrus, kuris ilgą laiką buvo gaminamas naudojant tam tikrą technologiją. Tai tamsus nerafinuotas cukrus, turintis minkštą tekstūrą. Kitose šalyse terminas „rudasis cukrus“ yra apibendrintas ir neperteikia visos šio cukraus rūšių įvairovės.

Pagrindinės rudojo cukraus rūšys yra:

Demerarra- gana dideli aukso spalvos kristalai. Tinka prie arbatos ir kavos, bet nelabai tinka tešloje ir mažiau tinka kepiniams.

Muscovado šviesa- drėgnas rudasis cukrus, subtilaus karamelės kvapo ir kreminio poskonio. Naudojamas subtiliems desertams, sviestui, fondantui, kremams ir saldiems padažams gaminti. Laikant laisvai uždarytoje talpykloje, ji susitraukia ir sukietėja.

Muscovado tamsus- turi ryškų melasos kvapą ir tamsiai rudą spalvą. Puikiai tinka aštriems padažams, marinatams, mėsos glaistymui, o taip pat nepakeičiamas tamsiuose kepiniuose, kur reikia melasos - meduoliuose, aštriuose pyraguose, meduoliuose. Laikant laisvai uždarytoje talpykloje, jis sukietėja.

Kasonadas- smulkiagrūdis rudasis cukrus. Pavėsyje tai yra tamsaus ir šviesaus muskovado kryžius, tačiau laikant mažiau lipnus.

Turbinado(„Turbinado“ – apdorota turbina) – iš dalies rafinuotas laisvai tekantis cukrus, su dideliais kristalais nuo šviesiai auksinės iki rudos spalvos. Gamybos metu nemaža dalis melasos pašalinama nuo šio cukraus paviršiaus naudojant garus arba vandenį. Naudojamas arbatai ir kavai ruošti.

Juodasis Barbadoso cukrus (melasos cukrus)- smulkus drėgnas cukrus, turintis labai daug melasos ir lipnios konsistencijos, juodai rudos spalvos. Naudojamas taip pat, kaip tamsusis muskovadas.

Rudojo cukraus nauda ir žala

Galite ginčytis, kuris cukrus yra naudingesnis organizmui, tačiau geriausia pasikliauti faktais.

1. Bet koks cukrus beveik visas sudarytas iš paprastų angliavandenių (gliukozės, fruktozės) ir turi daug kalorijų. Todėl jį galima vartoti mažais kiekiais, kad nebūtų išprovokuotas antsvoris.

2. Rudajame cukruje mineralų ir mikroelementų yra daug daugiau nei rafinuotame baltame cukruje, tačiau jų kiekis vis tiek nepalyginamas, pavyzdžiui, su šių medžiagų kiekiu natūraliuose džiovintuose vaisiuose ir meduje.

Remiantis šiais faktais, galime daryti išvadą, kad rudasis cukrus vis tiek neduoda daug naudos, tačiau jei renkatės tarp baltojo ir rudojo, jis vis tiek yra šiek tiek mažiau kenksmingas.

Padirbiniai

Dabar internete yra daug patarimų, kaip atpažinti tikrą rudąjį cukrų ir atskirti jį nuo netikro cukraus. Tačiau šie patarimai ne visada teisingi. Pavyzdžiui, patariama panardinti rudojo cukraus kristalus į vandenį ir pažiūrėti, ar jie nepakeičia spalvą ir nenuspalvina vandens. Nepriklausomai nuo cukraus gamybos technologijos, stambusis kristalinis cukrus (Demerrara, Turbinado) yra sacharozės kristalas melasos apvalkale, nes melasa prispaudžiama ant kristalo paviršiaus. Natūralu, kad jis pirmiausia patenka į vandenį, o cukraus kristalai pašviesėja. Tai dar nėra priežastis kalbėti apie klastotę.

Geriau tiesiog rinkitės žinomų gamintojų cukrų ir pirkite jį didelėse parduotuvėse.

Kulinarinis panaudojimas ir smulkmenos

Be jau anksčiau minėtų rudojo cukraus skonio ir aromatinių savybių, jo kristalų dydžio ir tirpumo, yra dar keletas savybių, į kurias reikėtų atsižvelgti ruošiant patiekalus su ruduoju cukrumi ir keičiant vienos rūšies cukrų kitas.

1. Karamelės ruošimui geriau naudoti baltąjį cukrų, nes priemaišų nebuvimas leidžia cukrui geriau karamelizuotis, o pagal spalvą lengviau įvertinti karamelės pasirengimą.

2. Rudajame cukruje esanti melasa yra šiek tiek rūgšti ir reaguoja su soda, sudarydama anglies dioksidą, kuris padeda tešlai kilti. Todėl atidžiai laikykitės recepto nurodymų, o keisdami atsižvelkite į rūgšties ir šarmo santykį tešloje. Baltąjį cukrų keisdami ruduoju cukrumi, naudokite tokį patį kiekį cukraus.

3. Tamsiai ruduoju cukrumi (tamsusis muskovado, Barbadosas) galima pakeisti melasą, kuri naudojama kai kuriuose receptuose ir kurią Rusijoje gali būti sunku nusipirkti. Tokiu atveju kito cukraus kiekis recepte turi būti atitinkamai sumažintas. Apskritai 100 gramų cukraus prilygsta 120 gramų melasos.

4. Rudajame cukruje esanti melasa lėtina cukraus kristalizaciją gatavame produkte, ko pasekoje kepiniai bus minkštesni, švelnaus iriso kvapo ir ilgiau nesustings.

5. Jei tamsiai rudas minkštas cukrus laikymo metu sustingo ir sukietėjo, jį galima lengvai suminkštinti vienu iš šių būdų. Šviežio obuolio griežinėlį suberkite į indą su cukrumi, sandariai uždarykite ir palikite kelioms dienoms; galima perkelti į dubenį, uždengti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle ir palikti 15-20 min., arba mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių. Po bet kurios iš šių manipuliacijų rudasis cukrus vėl taps minkštas, drėgnas ir trapus.