Marinuotų baklažanų tviska. Baklažanai "lengvi"

Visi mano šeimoje mėgsta baklažanus. Bet kokia forma. Žmonės sugalvojo daugybę baklažanų receptų. Mūsų mėgstamiausias receptas yra OGONEK. Kiekvieną rudenį pagal šį receptą susuku baklažanus žiemai ir vis tiek viskas iškart suvalgoma, o tik tada visa kita. Bet anksčiau kepdama baklažanus pagal OGONEK receptą baklažanus taip pat supjaustau žiedais, pasūdžiau, palaukiau kol nuvarvins ir kepiau augaliniame aliejuje, o tada baklažanų sluoksnis, sluoksnis įdaro, o ne išviriau. Labai skanu, bet užtrunka ilgai. Šį siuvimą jau paruošiau, bet pagalvojau, kad, kaip visada, to neužteks ir nusprendžiau vėl apsirūpinti šia preke. Tiesiog nusprendžiau baklažanų ne kepti, o viską kartu virti.

Produktai lengviems baklažanams paruošti be sterilizacijos:

baklažanai 2 kilogramai;
bulgarų pipirai (raudoni) 1,5 kilogramo;
čili pipirai, kartūs 3 vnt.;
nuluptas česnakas 2/3 stiklinės;
augalinis aliejus 1 puodelis;
cukraus 0,4 stiklinės;
stalo actas 0,8 stiklinės;
druskos 4 šaukštai;

Kaip gaminti baklažanų mirgėjimas be sterilizacijos:

Paruoškite daržoves, nuplaukite.

Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite 0,5–0,7 cm storio žiedais. Pabarstykite juos druska ir palikite 2 valandoms, kol išsiskirs sultys ir kartumas.

Nulupkite ir susukite česnaką mėsmale. Karčią čili ir raudonąją papriką nuplaukite, išimkite sėklas ir sumalkite mėsmale.

Į gautą mišinį įpilkite augalinio aliejaus, 9% acto, cukraus ir druskos, padėkite ant viryklės, užvirkite.

Į verdantį įdarą suberkite baklažanus, leiskite užvirti ir virkite 20 min. ant silpnos ugnies. Baklažanus išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, susukite dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės. Tada nuneškite į rūsį arba į spintą lentynoje. Gavau penkis pusės litro stiklainius, o pusė stiklainio dar liko. Nusprendėme pabandyti. Gavosi labai skanu ir užtruko labai mažai laiko.

Ingridientai:

Baklažanai - 3 kg.
Pomidorai - 3 kg.
bulgarų pipirai - 10 vnt.
Aitrioji paprika - 3-4 ankštys.
Česnakai - 10-15 gvazdikėlių.
Actas - 4-5 šaukštai. l.
Cukrus - 3-5 šaukštai. l.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
Druska pipirai.

Aštresniems mėgėjams

Ogonyok salotos priklauso užkandžių tipui, kuriuos, nepaisant aštraus skonio, mėgsta visi be išimties. Mūsų mamos ir močiutės tradiciškai žiemai ruošdavo „Ogonyok“ salotas ir kiekviena šį užkandį gamino savaip.

Populiariausia „Ogonyok“ salotų atmaina – su krienais ir pomidorais, tačiau galutinis rezultatas labiau primena aštrų padažą ar adžiką, kuris puikiai tiks prie pagrindinių patiekalų ar kaip priedas prie sriubų.

Šis užkandis dar vadinamas krienais, krienais ir kt. Bet jei norite išvirti tikras aštrias salotas „Ogonyok“, kurios sušildys jus deginančiu skoniu net ir esant stipriausioms šalnoms, turėtumėte susipažinti su įvairiausiais jų paruošimo variantais.

Pagrindinis šio užkandžio skiriamasis bruožas, nesvarbu, kokiu receptu jis gaminamas, yra ryškus, sodrus, sultingas ir, žinoma, aštrus skonis. Klasikinės Ogonyok salotos gaminamos iš pomidorų, įdedant daugiau česnako, kartais krienų, taip pat acto, cukraus ir druskos.

Dažnai galima rasti receptų, kuriuose naudojamos aitriosios paprikos, o pačios salotos gaminamos ne tik su pomidorais, bet jas papildant morkomis su obuoliais, svogūnais, paprika ir kt. Taip pat Ogonyok salotas ruošia iš baklažanų, saldžiųjų paprikų, tokie užkandžiai tuo pačiu yra minkšti, bet aštraus ir sodraus skonio.

Baklažanų salotos su pomidorais arba „Ogonyok“ paprika – puikus užkandis šaltuoju metų laiku. Jis ne tik gerai šildo, bet ir padeda kovoti su peršalimu dėl česnako, krienų, čili. Tačiau be viso kito, labai labai skanios žiemai skirtos „Ogonyok“ salotos iš pomidorų ar baklažanų, o aštrus užkandis vienodai tinka ir šventinei šventei, ir kasdieniam valgiui.

Bet koks „Ogonyok“ salotų receptas žiemai yra gana paprastas, o virti įvaldys net tie, kurie niekada nebandė savęs namų konservavimo meno. Tiems, kurie vis dar abejoja savo sugebėjimais, yra tingus Ogonyok salotų receptas, kuris neatims daug pastangų ir laiko.

Kad užkandis Ogonyok būtų sėkmingas, geriausia naudoti vieną iš patikrintų receptų su nuotraukomis, kurios padės viską padaryti teisingai.

Paruošimas

Visi aštrių užkandžių mėgėjai tiesiog privalo bent kartą žiemai paruošti baklažanų Ogonyok salotas. Toks užkandis nuo pirmo šaukšto užkariaus savo nepaprastu skoniu.

Reikėtų iš karto pastebėti, kad česnako, acto, druskos ir prieskonių kiekis pateiktas apytiksliai, jį visada galite keisti pagal savo skonį. Kuo daugiau užkandyje acto, tuo ilgiau jis bus laikomas, tačiau nepersistenkite, kad nepasirodytų per rūgštus.

Pirmiausia baklažanus reikėtų paruošti nuplaunant ir supjaustant griežinėliais. Jei baklažanai kartūs, geriau juos pabarstyti druska ir šiek tiek palaukti, tada nuplauti karštu vandeniu.
Džiovintus baklažanus apkepkite dideliame kiekyje augalinio aliejaus, kad jie iš abiejų pusių įgautų auksinę spalvą. Kepdami juos pasūdykite.
Šiuo metu paprikas ir aitriąsias ankštis reikia išvalyti nuo sėklų.
Nuluptas paprikas, pomidorus ir česnako skilteles sumalkite virtuviniu kombainu arba mėsmale. Turėtumėte gauti vienalytę skystą padažo konsistenciją.
Į daržovių padažą supilkite actą, pagal skonį įberkite druskos, cukraus ir pipirų, gerai išmaišykite.
Baklažano griežinėlius sandariai sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite padažu iki viršaus ir užsukite dangteliais.

Šiek tiek kitoks baklažanų salotų ruošimo principas žiemai „Lazy Ogonyok“.

Jums reikės visų tų pačių ingredientų, išskyrus aliejų (nieko kepti nereikia).
Padažas gaminamas taip pat, kaip ir aukščiau pateiktame recepte, tik pamaišius jį reikia užvirti.
Kai tik daržovių mišinys užvirs, suberkite žalius baklažanus, supjaustytus apskritimais, ir toliau kepkite ant vidutinės ugnies apie pusvalandį.
Paruoštas baklažanų salotas „Lazy Ogonyok“ karštas sudėkite į stiklainius ir uždarykite dangtelius.

Pastebėtina, kad Lazy Ogonyok salotos yra vienodai geros tiek žiemai, tiek kaip įprastas daržovių užkandis iškart po paruošimo.

Ogonyok užkandis su paprika

Klasikinis „Ogonyok“ salotų receptas žiemai iš pomidorų yra žinomas daugeliui, tačiau net ir jis turi keletą skirtingų gaminimo būdų. Ypač spalvingas, ryškus ir šildantis užkandis „Ogonyok“ iš pipirų, puikiai dera su pomidorais.

Norėdami paruošti žiemai salotas "Kibirkštis" iš paprikos, turėsite nulupti mėsingus pomidorus (1 kg), tada sumalti juos slinkdami mėsmale arba trintuvu.
Pomidorų tyrę dėkite ant ugnies, užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 20 minučių.
Saldžiąsias paprikas (geriausia imti raudoną arba oranžinę su mėsingu, sultingu minkštimu) susmulkinti bulvių koše, suberti į pomidorų masę, palaukti, kol užvirs, tada dar pavirti 20 min.
Česnaką (5-6 skilteles) susmulkinkite, grūstuvėje išminkykite kalendros sėklas (3 šaukštus), smulkiai supjaustykite 1-2 aitriosios paprikos ankštis.
Prieskonius nusiųskite į daržovių tyrę, pasūdykite pagal skonį, retkarčiais pamaišydami, virkite dar 5-7 minutes ant stiprios ugnies.
Kol salotos karštos, supilstykite į paruoštus stiklainius ir susukite.

apibūdinimas

Baklažanai "Spark" žiemai- tai ne banalus mums pažįstamas daržovių konservavimas, o puikus labai aštraus skonio užkandis. Aštraus maisto mėgėjams tai tikrai patiks!

Šių konservuotų daržovių salotų receptas nėra naujas. Priešingai, jį galima vadinti gana senu. Taip mūsų močiutės kepdavo aštrius konservuotus baklažanus. Galbūt gaminimo procesas jums atrodys šiek tiek painus ir ilgas. Tačiau nedvejokite, ruošti tokį užkandį ar ne. Būtinai gamink! Žiemą atidarę šias aštrias salotas, pavyzdžiui, su bulvių koše, apsidžiaugsite, kad netingėjote. Laiko ir pastangų verta! Beje, ant šventinio stalo tiks ir baklažanų salotos Ogonyok. Pamatysi, vyrai suvalgys iš karto su degtine!

Kas yra šis ruošinys? Tai tik troškintų baklažanų griežinėlių kartu su aštriu pomidorų padažu... Apskritai tokio užkandžio receptą galima vadinti paprastu, o ne sudėtingu. Įsitikinkite tuo, žiūrėdami toliau pateiktą žingsnis po žingsnio nuotraukų receptą.

Apskritai, jei mėgstate aštrų maistą, būtinai pabandykite pasigaminti baklažanų Ogonyok žiemai pagal mūsų receptą!

Ingridientai

(5 kg)
(300 g)
(10 vnt. Raudona)
(8 vnt.)
(1 kg)
(0,5 l)
(1 valgomasis šaukštas.)
(skonis)

Maisto gaminimo žingsniai

Konservuotus užkandžius pradėsime ruošti nuo baklažanų ruošimo. Kruopščiai nuplausime, po to pašalinsime jų uodegas. Dabar baklažanus reikia supjaustyti pusės centimetro storio griežinėliais. Susmulkintą daržovę sudėkite į gilų indą ir gausiai pabarstykite druska. Palikite baklažanus tokioje būsenoje dvi valandas. Per tą laiką jie išleis tamsios spalvos sultis. Kartu su juo nuo baklažanų pasitrauks visas kartumas. Todėl, praėjus nurodytam laikui, jį reikės nusausinti.

Dabar baklažanus reikia kepti augaliniame aliejuje. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą keptuvę, tačiau vis tiek rekomenduojame naudoti katilą. Būtent su šiais virtuvės reikmenimis procesas vyks greičiau. Pakepinkite baklažanų griežinėlius partijomis. Gatavus dedame į atskirą indą.

Šis etapas – karšto padažo ruošimas. Tačiau pradėsime nuo kitokios procedūros. Turime paruošti stiklainius konservavimui. Juos išvalysime įprasta soda. Tada juos užpilsime verdančiu vandeniu. Panašią procedūrą atliekame ir su dangteliais.

Dabar pradėkime ruošti patį padažą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite pomidorus ir pipirus (saldžius ir aitriuosius) po čiaupu. Pomidorus permetame per mėsmalę. Paprikoms pašalinkite stiebus ir sėklas. Atkreipkite dėmesį, kad su aitriosiomis paprikomis reikia dirbti tik su pirštinėmis! Taigi, paprikas taip pat permetame per mėsmalę. Česnako skilteles nulupame nuo luobelės. Po to juos taip pat permetame per mėsmalę. Gautą masę supilkite į puodą ir gerai išmaišykite. Tada siunčiame būsimą padažą virti ant viryklės. Kai prasidės virimo procesas, turėsite įpilti acto ir papildomai druskos pagal skonį. Po to padažas turi virti dar penkias minutes, po to jį galima nukelti nuo ugnies.

Į kiekvieno mūsų paruošto stiklainio dugną supilame po 2 v.š. l. aštrus padažas. Ant viršaus uždėkite baklažanų sluoksnį. Jie, savo ruožtu, užpila padažu ant viršaus. Taip stiklainius užpildome iki pat viršaus. Uždengiame juos dangteliais, o po to sterilizuojame. Norėdami sterilizuoti, paimkite didelį puodą ir išklokite jo dugną rankšluosčiu. Tada pripildykite šį puodą vandens (vanduo turi siekti į keptuvę įdėto stiklainio vidurį aukštyje) ir nusiųskite ant viryklės. Kai vanduo sušyla, sudėkite į jį daržovių salotomis pripildytus stiklainius. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Palikite ruošinį šioje formoje 40 minučių.

Sterilizavimo proceso pabaigoje baklažanų "Ogonyok" stiklainius reikia nedelsiant uždaryti dangteliais. Po to ruošinius apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite ką nors šilto ir palikite visiškai atvėsti. Tada stiklainius galima nusiųsti į virtuvės spintelę saugojimui.

Gero apetito!

Baklažanai „Ogonyok“, žiemai skirti receptai, yra ypač populiarūs tarp pikantiškų patiekalų gerbėjų, jie puikiai papildys bet kokią šventę. Užkandis ypač dera su mėsos patiekalais, virtomis ar keptomis bulvėmis.

Kaip virti Ogonyok baklažanus?

Bet kuri šeimininkė, turinti minimalią kulinarinę patirtį, galės paruošti „Ogonyok“ iš baklažanų žiemai, turėdama po ranka gerą receptą su patikrintomis komponentų proporcijomis ir teisingomis rekomendacijomis bei paslaptimis gaminant produktus ir juos perdirbant.

Baklažanai iš anksto nuplaunami ir supjaustomi apskritimais, rečiau – kubeliais.
Norėdami atsikratyti kartumo, dažnai būdingo vaisiams, pabarstykite skilteles druska ir palikite 30 minučių, o po to nuvalykite servetėlėmis arba nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Bet kurį pasirinktą aštrių baklažanų žiemai „Ogonyok“ receptą galima koreguoti pagal savo skonį, keičiant aitriosios paprikos ir česnako kiekį, įdedant daugiau ar mažiau druskos.

Baklažanai „Kibirkštis“ žiemai – senas receptas

Norėdami paruošti laiko patikrintas ir ne vienos kartos patvirtintas baklažanų salotas „Spark“ žiemai, galite naudoti šį receptą. Ši technologija apima klasikinį paruoštų baklažanų griežinėlių kepimą aliejuje iš abiejų pusių. Norint sumažinti užkandžio riebumą, daržovę galima kepti orkaitėje.

Ingridientai:

baklažanai - 3 kg;
bulgarų pipirai - 1 kg;
česnakai - 3 galvutės;
aitriosios paprikos - 4-5 vnt.;
aliejus ir actas - po 150 ml;
druska - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas

Baklažanų puodeliai kepami iš abiejų pusių.
Dviejų rūšių pipirus ir česnaką sumalkite mėsmale arba blenderiu, įpilkite druskos, acto ir deginto aliejaus.
Sluoksniais klokite į indelius rausvai mėlynus, užpilkite juos pipirų ir česnako mišiniu.
Indai sterilizuojami 20 minučių, sandariai uždaromi.

"Ogonyok" su baklažanais ir pomidorais

Baklažanai „Ogonyok“, kurių receptas žiemai bus aprašytas taip, ruošiami pridedant pomidorų, kurie užkandžiui suteikia ypatingo skonio, aromato ir malonaus pomidorų rūgštumo. Kitas šio metodo privalumas – įspūdingas gatavo patiekalo sultingumas ir subtilios saldžios natos, gaunamos pridedant cukraus.

Ingridientai:

baklažanai - 2,5 kg;
pomidorai - 1,5 kg;
bulgarų pipirai - 1 kg;
česnakai - 2 galvos;
aitriosios paprikos - 4-5 vnt.;
cukrus ir actas - po 100 g;
druska - 100-120 g;
kepimo aliejaus.

Paruošimas

Pomidorus sumalkite su dviejų rūšių pipirais, česnaku, pavirkite 10 min.
Į mišinį įpilkite druskos, cukraus, acto, pakaitinkite 5 minutes.
Baklažanai pakepinami, dedami į stiklainius, sluoksnius gausiai užpilant padažu.
Indai su užkandžiu sterilizuojami 15-20 minučių.
Baklažanai „Ogonyok“ su pomidorais kamštinami žiemai.

Baklažanai "Kibirkštis" su medumi - receptas žiemai

„Ogonyok“ galima ruošti su medumi, taip išgaunant naują mėgstamo užkandžio skonio ir aromato paletę. Aitrumą šiuo atveju šiek tiek sušvelnina saldaus komponento veikimas ir jaučiamas kiek kitaip nei tradiciniame variante su tokiu pat kiekiu aitriosios paprikos.

Ingridientai:

baklažanai - 1,5 kg;
medus - 100 g;
bulgarų pipirai - 0,5 kg;
česnakai - 2 galvos;
aitriosios paprikos - 2 vnt.;
actas - 120 ml;
druska - 1,5 šaukštelio;
aliejus - 100 ml.

Paruošimas

Baklažanų puodeliai išdėliojami ant kepimo skardos, apšlakstomi aliejumi ir kepami 200 laipsnių orkaitėje 25 minutes.
Papriką sumalkite su česnaku, sumaišykite su medumi, actu ir druska.
Raudonus baklažanus sudėkite į stiklainius, sluoksnius užpildami padažu.
Sterilizuokite baklažanus "Ogonyok" su medumi 15 minučių, uždarykite.

Baklažanai "Ogonyok" kepti žiemai

Kita skani ir patraukli Ogonyok versija pateikiama šiame recepte. Tokiu atveju raudoni griežinėliai, be aitriųjų paprikų padažo, papildomi smulkiai pjaustytomis žolelėmis, tarp kurių gali būti krapų su petražolėmis arba mišinio su baziliko, kalendros, salierų priedu.

Ingridientai:

baklažanai - 1 kg;
žalumynai - 1 krūva;
bulgarų pipirai - 2-3 vnt .;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
aitriosios paprikos - 1-2 vnt.;
actas - 20 ml;
druskos pagal skonį;
aliejus - 150 ml.

Paruošimas

Bulgarišką ir aitriąją papriką sumalkite su česnaku.
Mišinį pasūdykite, pagardinkite actu.
Paruošti iš anksto pasūdyti ir džiovinti baklažanų puodeliai kepami aliejuje iki apetito žadinančio raudonumo iš abiejų pusių, dedami į stiklainius, užpilant padažu.
Kepti baklažanai "Ogonyok" sterilizuojami 30 minučių, sandariai uždaromi.

Keptų baklažanų „kibirkštis“ žiemai

Aštrus užkandis „Ogonyok“, pasirodo, yra mažiau kaloringas ir jame yra mažiausiai riebalų. Baklažanų vaisius galima tradiciškai pjaustyti apskritimais arba susmulkinti norimo ilgio išilginiais pagaliukais, griežinėlius paskleisti be odelės ant aliejumi pateptos kepimo skardos.

Ingridientai:

baklažanai - 1,5 kg;
žalumynai - 1 krūva;
bulgarų pipirai - 450 g;
česnakai - 1,5 galvos;
aitriosios paprikos - 4 vnt.;
actas - 75 ml;
druska, cukrus - pagal skonį;
aliejus - 40 ml.

Paruošimas

Papriką patogiu būdu sumalkite su česnaku, suberkite smulkiai pjaustytas žoleles, druską, cukrų, actą.
Paruoštas baklažano skilteles išdėliokite ant aliejumi išteptos kepimo skardos, pašlakstykite aliejumi ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20-30 min.
Mėlynuosius deda į stiklainius, sluoksnius ištepdami aštriu mišiniu.
Indai sterilizuojami 30 minučių, sandariai uždaromi.

Baklažanai "Ogonyok" pomidorų sultyse

Baklažanai „Ogonyok“, kurių paprastas receptas žiemai bus aprašytas taip, ruošiami be sterilizacijos, todėl užkandžių kūrimo procedūra tampa mažiau varginanti ir nesudėtinga. Šiuo atveju kaip padažas naudojamas pomidorų pagrindas, kuriame verdami iš anksto paskrudinti arba iškepti baklažano griežinėliai.

Ingridientai:

baklažanai - 2,5 kg;
pomidorų sultys - 0,5 l;
bulgarų pipirai - 1 kg;
česnakai - 1,5 galvos;
aitriosios paprikos - 4 vnt.;
actas - 125 ml;
druskos pagal skonį;
sviestas - 1 stiklinė.

Paruošimas

Į pomidorų sultis dedama susmulkinta paprika, česnakas, druska pagal skonį, mišinys užvirinamas.
Baklažano skilteles apkepkite iki paraudimo arba kepkite ant kepimo skardos orkaitėje.
Baklažanų masę suberkite į verdantį pomidorą, užpilkite actu ir virkite 10 min.
Baklažanai "Ogonyok" sandariai uždaromi žiemai be sterilizacijos stiklainiuose, suvynioti.

Baklažanai "Ogonyok" Odesoje

Kitas „Ogonyok“ žiemai Odesoje leis išvengti varginančios sterilizacijos ir tuo pačiu išsaugoti gaivų termiškai neapdorotų daržovių komponentų skonį. Tokį ruošinį turite laikyti vėsiame rūsyje, rūsyje arba ant šaldytuvo lentynos.

Ingridientai:

baklažanai - 1 kg;
paprika - 3-4 vnt.;
česnakai - 1,5 galvos;
aitriosios paprikos - 2 vnt.;
actas - 150 ml;
druskos pagal skonį;
sviestas - 1 stiklinė.

Paruošimas

Paprikos, česnakai susmulkinti, išvirti, sumaišyti su actu ir puse deginto aliejaus, pasūdyti pagal skonį.
Baklažanai pakepinami, karšti dedami į sterilų indą, užpilami aštriu mišiniu ir užpildomos visos tuštumos.
Talpyklos sandariai uždaromos, išimamos šaltai.

Baklažanai "Lazy light" - receptas žiemai

Kitas variantas skirtas tiems, kuriuos atbaido varginantis ilgas baklažano griežinėlių kepimas ar kepimas. Tokiu atveju apskritimais supjaustyti vaisiai tiesiog verdami, kol suminkštės karštame mišinyje, o po to be papildomo sterilizavimo sandariai uždaromi iš anksto garuose stiklainiuose su steriliais dangteliais.

Tradicinė derliaus nuėmimo technologija yra tokia: baklažanai, supjaustyti apskritimais, kepami, išdėliojami į stiklainius kartu su pipirų ir česnako padažu. Kažkas ilgus metus griežtai laikosi klasikinio recepto, kažkas prideda papildomų ingredientų, o kažkas, norėdamas sutaupyti laiko, apsieina be kepimo. Kurį receptą pasirinkti, kiekvienas nusprendžia pats. Bet kokiu atveju užkandis pasirodys skanus, jei žinosite subtilybes ir paslaptis, kuriomis dalijasi patyrusios šeimininkės.

Botaniškai kalbant, baklažanai yra uoga. Tačiau kulinarijoje alyvinis vaisius vadinamas daržove. Taip yra dėl jo naudojimo ypatumų: produktas tinka salotoms, garnyrams, ikrams ir kitiems konservams gaminti.

Pagrindiniai ingredientai

Namų gaminių skonis tiesiogiai priklauso nuo ingredientų kokybės. Baklažanai yra mėlynai juodi, violetiniai, tamsiai violetiniai vaisiai. Ukrainoje ir pietiniuose Rusijos regionuose daržovė meiliai vadinama „mėlyna“. Vaisiuose yra nuodingos medžiagos – solanino. Šio komponento skonis primena būdingą kartumą.

Reikalavimai mėlynai

Jaunose daržovėse mažai toksino, o pamirkius druskos tirpale ir termiškai apdorojus, jos suyra į saugius junginius. Tačiau nereikėtų valgyti pernokusių vaisių: juose yra tokia didelė solanino koncentracija, kad gali smarkiai apsinuodyti. Renkantis produktą Ogonyok baklažanų salotoms žiemai paruošti, jums reikia:

įvertinti išvaizdą - oda turi būti blizgi ir lygi, įdubimai, įbrėžimai ir tamsios dėmės ant vaisiaus suteikia priežastį jį atidėti;
apžiūrėti kotelį - ruda, pūvanti, susitraukusi ir sausa „uodega“ rodo, kad baklažanai pasenę arba pernokę;
pasiimti - prinokę vaisiai atrodo sunkesni nei yra iš tikrųjų;
paspauskite vaisius prie pagrindo- jei daržovė bus reikiamos brandos, jos paviršiuje liks įdubimas, kuris beveik iš karto išnyks (jei nėra įdubimų, baklažanai neprinokę, jei duobutė neišnyksta – pernokę);
palieskite baklažaną- neturėtų būti minkštų vietų;
atkreipkite dėmesį į dydį- pirmenybę reikia teikti vidutinio dydžio vaisiams, nes dideliuose, kaip taisyklė, solanino koncentracija yra didelė.

Kartais prastos kokybės baklažanus galima aptikti tik nupjovus vaisius. Nerekomenduojama valgyti daržovių, jei:

sėklos rudos;
sėklos nemalonus kvapas;
minkštimas žalias;
pjūvis greitai paruduoja.

Šie požymiai rodo didelį solanino kiekį. Baltas minkštimas, kuris netamsėja, rodo puikią baklažanų kokybę.

Kitų ingredientų pasirinkimas

Klasikinis receptas apima:

saulėgrąžų aliejus- jis turėtų būti bekvapis, tačiau kai kurios šeimininkės renkasi alyvuogių aliejų, kad suteiktų skoniui originalumo;
aitriųjų čili pipirų- reikėtų rinktis iki raudonumo prinokusias ankštis;
paprika - derliaus nuėmimui tinka raudoni ir ryškiai oranžiniai saldžių veislių vaisiai;
česnakai - gvazdikėliai neturi būti sausi ir susiraukšlėję;
actas - naudojamas 9% tirpalas.

Maisto ruošimas

Konservavimo technologija gali skirtis, tačiau pagrindinių komponentų paruošimas visada toks pat. Baklažanų derlių žiemai rekomenduojama skinti iš karto po įsigijimo (arba derliaus nuėmimo). Jei tai neįmanoma, daržovę geriau laikyti plastikiniame maišelyje vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve. Baklažanų paruošimas vyksta trimis etapais.

Valymas. Nuplaukite daržovę tekančiu vandeniu, nusausinkite švariu rankšluosčiu, nuimkite priekinę ir galinę dalį.
Pjaustymas. Supjaustykite 7-10 mm storio griežinėliais, žievelės nuimti nereikia.
Sūdymas. Sulenkite griežinėlius į gilų dubenį, gausiai pabarstykite druska: žali baklažanai jos prisigers daugiau nei reikia. Po dviejų valandų mėlynus nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.

Likusios daržovės, naudojamos Ogonyok baklažanams ruošti, turi būti kruopščiai nuplaunamos:

paprika- išvalyti nuo sėklų, nupjauti kotelius;
česnakai - nulupti;
aitriosios paprikos – nulupkite sėklas, jei nenorite, kad užkandis būtų per karštas, arba palikite sėklas, jei reikia priešingo efekto.

Dauguma šiuolaikinių baklažanų veislių nėra kartaus skonio, tačiau sūdymo procedūrą atlikti vis tiek verta. Tokia priemonė neleis mėlyniesiems mažiesiems gaminant įsisavinti per daug riebalų. Dirbant su aitriosiomis paprikomis, patartina mūvėti gumines pirštines.

Pastabos naujokams namų šeimininkėms

Ruošiant žiemai aštrias mėlynas „Kibirkštis“, pirmiausia reikia sterilizuoti stiklainius ir dangtelius, o pagal kai kuriuos receptus reikia papildomai sterilizuoti garų pirtyje. Kaip tai padaryti?

Kaip sterilizuoti stiklainius ir dangtelius

Stiklainius gerai išskalaukite, šlapią indą nusiųskite į iki 160 °C įkaitintą orkaitę.
Atsargiai nuimkite, kai lašai ant stiklo visiškai išdžius.
Virkite užsukamus dangtelius 15 minučių.

Kaip sterilizuoti garais

Į plataus puodo dugną padėkite medžiaginę servetėlę, sudėkite stiklainius su ruošiniu.
Į puodą supilkite skardines „iki pečių“ šalto vandens.
Uždenkite indus iš anksto sterilizuotais dangteliais, nesukite.
Užvirus vandeniui stiklainius palikti garų vonelėje 15-40 min.

Ką daryti, kai ruošiniai susisukę

Po susiuvimo skardines apverskite aukštyn kojomis, padėkite ant padėklo arba kepimo skardos.
Apvyniokite antklode ar antklode, palikite parai.
Stiklainius laikykite tam skirtoje vietoje.

Ruošinius „po kailiu“ reikia laikyti tik tuo atveju, jei stiklainius numatoma laikyti kambario temperatūroje. Jei jie patenka į rūsį, rūsį ar šaldytuvą, nereikia vynioti taros.

„Patyrusių“ šefų gudrybės

Ogonyok baklažanų užkandis pasirodys ypač skanus, jei atsižvelgsite į keletą paslapčių:

kepkite baklažanus katile arba puode- būtina, kad puodeliai „plauktų“ verdančiame aliejuje, todėl daržovė mažiau pasisavins riebalų;
sudėkite į puodą, bet neuždenkite- kitaip kepti baklažanai ruošiant padažą pavirs koše;
indelyje nepalikite tuštumų- visa erdvė turi būti užpildyta padažu;
įdarą supilkite į paskutinį sluoksnį– taip baklažanai bus sultingesni.

Klasikinis baklažanų „Ogonyok“ receptas žiemai

Ypatumai. Senasis baklažanų „Ogonyok“ receptas žiemai perduodamas iš kartos į kartą, nereikalauja jokių recepto pakeitimų. Neatsitiktinai taip konservuoti baklažanai vadinami „Ogonyok“: aštrus aštrumas ir ryškiai oranžinis padažas – nepamainomi paruošimo atributai.

Reiktų:

baklažanai - 3 kg;
bulgarų pipirai - 1 kg;
aštrūs raudonieji pipirai - trys gabalėliai;
česnakai - trys galvos;
saulėgrąžų aliejus - 150 ml;
actas - 150 ml;
druskos pagal skonį.

Procedūra

Paruoštus mėlynus pakepinkite.
Slinkite pipirus (karštus ir bulgariškus) su česnaku mėsmale.
Į gautą masę supilkite aliejų, penkias minutes pavirkite ant silpnos ugnies, išjunkite dujas ir įmaišykite actą bei druską.
Ant stiklainio dugno uždėkite baklažanų sluoksnį, užpilkite padažu.
Paskleiskite kitą sluoksnį, vėl gausiai apšlakstykite padažu. Tęskite, kol stiklainis bus pilnas.
Sterilizuokite ruošinį 40 minučių.
Išimkite indą iš vandens, užsukite dangtį.

Užkandžių variacijos: pažįstamų salotų „naujas skambesys“.

Kiekvienais metais pasidaro nuobodu kaupti tą patį užkandį, todėl galite eksperimentuoti su ingredientais ar gaminimo technologija, įgaudami naują „Ogonyok“ skonį pagal savo nuotaiką.

Odesa

Ypatumai. Ogonyok baklažanai verdami Odesoje su pomidorais. Reikėtų rinktis pernokusius saldžius pomidorus.

Reiktų:

baklažanai - 5 kg;
pomidorai - 1 kg;
raudona paprika - dešimt gabalėlių;
aštrūs raudonieji pipirai - aštuonios ankštys;
česnakai - 300 g;
actas - 200 ml;
druskos pagal skonį.

Procedūra

Paruoštus mėlynus pakepinkite.
Pomidorus, papriką ir česnaką mėsmale arba blenderiu suverskite į vienalytę masę.
Padažą užvirinkite, į masę įpylus augalinio aliejaus, penkias minutes palaikykite ant silpnos ugnies.
Jei reikia, pasūdykite, įpilkite acto, nukelkite nuo viryklės.
Ant karštų, sterilizuotų stiklainių dugno užpilkite du šaukštus padažo, tada baklažanų sluoksnį. Taigi kaitaliokite juos su įdaru, kol stiklainis prisipildys.
Sterilizuokite ruošinius 40 minučių.
Suvynioti.

Su morkomis ir svogūnais

Ypatumai. Padažui paruošti daržovės ne susmulkinamos mėsmale ar trintuvu, o supjaustomos.

Reiktų:

mėlyni - 3 kg;
bulgarų pipirai - 0,5 kg;
svogūnai - 0,5 kg;
morkos - 0,5 kg;
česnakai - nuo penkių iki šešių gvazdikėlių;
pomidorų sultys - 1 l;
actas - 100 ml;
augalinis aliejus kepimui;
druskos, pipirų ir žolelių pagal skonį.

Procedūra

Paruoštus baklažanus pakepinkite.
Sumaišykite su stambia tarka susmulkintomis morkomis, susmulkintomis paprikos juostelėmis ir smulkintu česnaku, supilkite pomidorų sultis.
Pagardinkite druska ir pipirais.
Troškinkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus.
Paskirstykite bankuose, sterilizuokite garų vonioje 30 minučių.
Susukite dangtelius.

Multivarke

Ypatumai. Norint, kad baklažanai „Spark“ būtų žiemai be sterilizacijos, daržovių mišinį reikia gesinti ilgiau.

Reiktų:

baklažanai - 1 kg;
pomidorai - 700 g;
bulgarų pipirai - du ar trys gabalėliai;
aitrioji paprika - viena ankštis;
česnakai - viena galva;
augalinis aliejus - 100 ml;
acto esencija - vienas kavos šaukštas;
krapai - didelė krūva;
petražolės - didelė krūva;
druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį.

Procedūra

Paruoštus baklažanus apkepkite multicooker dubenyje karštame aliejuje, nustatydami režimą „Garinimas garuose“.
Pomidorus, papriką ir česnaką susukame mėsmale, į mėlynuosius supilame padažą.
Įberkite maltų raudonųjų pipirų, druskos ir smulkiai pjaustytų žolelių.
Pusvalandžiui nustatykite režimą „Gesinimas“.
Įpilkite acto esencijos, švelniai išmaišykite.
Sudėkite ruošinį į sterilius stiklainius, uždarykite dangčiais.

Norėdami suteikti gaminiui rytietiško skonio, į padažą galite įberti šaukštelį kalendros ir ryšelį kalendros.

Jokio kepti

Ypatumai. Norintys sutaupyti laiko ar padaryti užkandį mažiau riebų, gali virti Ogonyok baklažanus nekepdami.

Reiktų:

baklažanai - 5 kg;
bulgarų pipirai - 800 g;
kartieji pipirai - aštuoni gabalėliai;
pomidorai - 1 kg;
česnakai - 300 g;
augalinis aliejus - 500 ml;
actas - 200 ml;
druskos pagal skonį.

Procedūra

Papriką, česnaką ir pomidorus susukite mėsmale.
Sudėkite daržovių masę į indą, užpilkite augaliniu aliejumi, užvirkite ant silpnos ugnies.
Paruoštus baklažanus suberkite į puodą su pipirų įdaru, užvirkite mišinį ir palaikykite ant silpnos ugnies pusvalandį.
Išbandykite ruošinį, jei reikia, pasūdykite, supilkite actą, palaukite, kol užvirs, nukelkite nuo ugnies.
Padalinkite salotas į stiklainius.

Su graikiniais riešutais

Ypatumai. Tokio užkandžio tinkamumo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip 40 dienų, nes įdaras nėra virtas.

Reiktų:

baklažanai - 1 kg;
bulgarų pipirai - penki gabalėliai;
aitrioji paprika - viena ankštis;
pomidorai - 0,5 kg;
actas - 15 ml;
augalinis aliejus - 30 ml;
graikiniai riešutai - 100 g;
cukrus - 50 g;
druska - du arbatiniai šaukšteliai.

Procedūra

Paruoškite ir apkepkite baklažanus.
Papriką, česnaką ir pomidorus išsukite mėsmale, supilkite actą, įberkite cukraus ir druskos. Reikalaukite 40 minučių ar ilgiau.
Sudėkite vaisius ir padažą sluoksniais į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais.
Įdėkite į šaldytuvą.

Su medumi

Ypatumai. Jei patiekale norisi saldesnio skonio, ruošinį geriau gaminti ne su cukrumi, o su medumi.

Reiktų:

baklažanai - 1,5 kg;
bulgarų pipirai - 0,5 kg;
aitrioji paprika - viena ankštis;
česnakai - dvi galvos;
medus - 100 ml;
actas - 125 ml;
augalinis aliejus - 100 ml;
druska - vienas arbatinis šaukštelis.

Procedūra

Paruoštus baklažanus išdėliokite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Kiekvieną gabalėlį aptepkite aliejumi.
Mėlynus pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 20-25 minutėms. Jei nėra perkaitimo, gabalėlius reikės apversti.
Papriką ir česnaką sutrinkite mėsmale.
Į mišinį įpilkite acto, medaus ir druskos.
Išdėliokite ant sterilizuotų stiklainių sluoksniais – sluoksnis daržovių, sluoksnis padažo.
Sterilizuokite ruošinius garų vonelėje 15-20 minučių, susukite.

Baklažanai „Ogonyok“ gali būti patiekiami ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip pikantiškas priedas prie bulvių, mėsos, žuvies, stipriųjų gėrimų.

Atsiliepimai: „Pasirodo gaivinantis, įspūdingas patiekalas“

Praėjusiais metais tokių posūkių nesulaukiau. Baklažanus gaminau ant kepimo skardos, todėl sausumas buvo neįtikėtinas. Stiklainiuose jie nebuvo supeliję, bet jautėsi pelėsio kvapas ar pan. Aš negalėjau jo valgyti. Šiek tiek įdėjau į barščius. Taigi visas šis posūkis išnyko per žiemą. Darysiu keptuvėje. Žinoma, tai užtruks ilgiau.
Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Aš nelupau baklažanų dėl šių konservų. Mano, supjaustykite apskritimais, įberkite druskos ir kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. O tada į sterilius, išvirusius stiklainius sluoksniais sudėjau baklažanus ir karštuosius prieskonius. Ant kiekvieno mėlynos spalvos sluoksnio dedu žiupsnelį maltų aitriųjų raudonųjų pipirų, pusę šaukštelio trinto česnako, kelias saliero šakeles, truputį druskos ir apšlaksčiau actu. Ir taip keliais sluoksniais. Paskutinį sluoksnį sutankinu, apibarstau visais minėtais prieskoniais, greitai susuku stiklainį, apverčiu ir palieku parai. Tada pritvirtinu etiketę ir į šaldymo vietą. Baklažanai pagal šį receptą yra aštrūs, gaivinantys ir įspūdingi.
Gėlė, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Tokius baklažanus verdu jau keletą metų, tik tas skirtumas, kad pačių baklažanų visai nekepu. Aš dedu žalią tarp padažo sluoksnių, po to pašau į orkaitę 45-50 min., 180-190* temperatūroje. Aliejaus minimaliai, riebumo praktiškai nėra, stovi kaip zuikiai, niekas niekur nebėga, kambario temperatūroje, be jokio šaldytuvo. Nė viena skardinė niekada neišbrinko, nesuputojo, juolab nesprogo. Naudoju tik užsukamus dangtelius
Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/