Plakta grietinėlė yra skanus, subtilios ir orios konsistencijos delikatesas. Jie dažnai naudojami įvairiems desertams, kepiniams, vaisiams ir kitiems saldumynams gaminti. Parduotuvėse siūlomas platus asortimentas plaktos grietinėlės cilindruose, tačiau jos vis tiek turi specifinį kvapą ir yra mažiau naudingos. Todėl geriausia išmokti juos virti patiems.

Jums reikės:

- 400 ml pieno (2,5-3,5%)

- sviestas (kiekis priklauso nuo norimo riebumo, - 380-400 gramų 35% grietinėlės)

Įdėkite aliejų į šaldiklį. Išeiga - 500 ml

Paruošimas:

1. Taigi, štai pienas ir sviestas. Įdėkite aliejų į šaldiklį.

2. Sviestą įtrinkite į pieną.

3. Dedame ant mažiausios ugnies, kad pienas vos sušiltų, o sviestas visiškai ištirptų.

4. Nuimkite nuo viryklės ir tiesiai į maišytuvą. Iš pradžių sviestas ir pienas vis dar yra atskirti vienas nuo kito.

5. Plakite 3 minutes dideliu greičiu. Dabar pienas ir sviestas jau yra vienas.

6. Supilkite į puodą – tokia gaunama masė. Ir šaldytuve. Aš darau naktį.

7. Tai gauname ryte.

8. Dedame į mikserį ir plakame kaip įprasta.

9. Masė palaipsniui sutankinama.

10. Suberkite cukraus pudrą ir viskas pasidarys tikrai kieta!.

- Trys sviestai į pieną ant trintuvės. Virkite mišinį vandens vonioje, kol aliejus visiškai ištirps. Jokiu būdu pienas neturėtų virti, tiesiog gerai pašildykite.

- Kai aliejus ištirps, perpilkite mišinį į trintuvą (su peiliais!) ir įjunkite 3 minutes. Šiame etape pienas ir sviestas turėtų tarsi susilieti.

- Supilkite į kitą indą ir uždenkite dangteliu. Dedame į šaldytuvą 8 valandoms.

– Tai tiek, grietinėlė paruošta, dabar galite plakti.

– Dabar grietinėlę galima išplakti su cukrumi arba naudoti pagal receptą.

Kaip teisingai pasigaminti klasikinę plaktą grietinėlę:

Naudingi komponentai:

• 400 ml grietinėlės, kurios riebumas 30%;
• cukraus pudra - 120 gramų;
• Vanilinas - 7 šaukšteliai.

Pirmiausia reikia atvėsinti grietinėlę: supilkite į metalinį indą ir kelioms valandoms nusiųskite į šaldytuvą.
Įdėkite indą į kitą (jis turėtų būti platesnis), įpilkite į jį ledinio vandens. Pirmąsias minutes plakite grietinėlę mažu greičiu visiškai be cukraus.
Kai kremas šiek tiek sutirštės, suberkite cukraus pudrą ir plakite mikseriu mažu greičiu 2-3 minutes. Pudrą geriausia įvesti po truputį: dedame – išplakame, tada kitą porciją ir vėl plakame.
Tada lėtai padidinkite greitį iki didžiausios vertės. Patyrę konditerijos meistrai sako, kad visgi geriau plakti šluotelę, tokiu atveju į kremą patenka daugiau oro, jie tampa puresni. Tuo pačiu metu įpilkite vanilino.
Tęskite veikimą, kol susidarys oro mišinys. Ant grietinėlės turi būti šluotelės žymės arba tvirti strypeliai.
Tai reiškia, kad reikia nustoti plakti, kitaip vietoj deserto išmušite saldų sviestą.

Plakta grietinėlė – receptas

Pagrindinis uždavinys gaminant kremą iš grietinėlės yra pasiekti tirštą ir stiprią putą, nes čia įvedama želatina. Galima naudoti tortams ar tortui – gerai išlaiko formą.
Paimkite:
Riebalų kremas, 33% - 500 ml.
Cukraus pudra - 70 gr.
Želatina - 1 didelis šaukštas.
Vanduo yra ketvirtadalis stiklinės.

Kaip pasigaminti plaktą grietinėlę:

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra įdėti grietinėlės puodelį ir plakti šaldytuve, kad atvėstų, jei ketinate plakti be mikserio. Jei nuspręsite jį naudoti, jį taip pat reikia atvėsinti.
Želatiną prieš pat gaminimą pamirkykite šaltame vandenyje, leiskite išbrinkti. Po 20-30 minučių pašildykite, kad visiškai ištirptų, bet neleiskite užvirti. Atidėkite atvėsti.
Dabar pereiname prie pagrindinių žingsnių: pradedame plakti grietinėlę į putas, kaip aprašyta pirmame recepte, iš pradžių mažu greičiu. Tada pamažu pradedame pilti miltelius, o kai viskas išdėlioja, supilame želatiną. Palaipsniui didinkite greitį.
Viską toliau plakite, kol kremas taps tirštas ir tvirtas.
Jei tai torto kremas, tuomet tuoj pat reikėtų juo aptepti biskvitą, papuošti raštu ir atšaldyti.
Kaip pasigaminti šokoladinio plakinio pyrago kremą
Naminė plakta grietinėlė su šokoladu gali tapti savarankišku desertu arba pasitarnauti kaip torto puošmena. Pirmuoju atveju iš karto po virimo perkelkite į dubenėlius ir trumpam padėkite šaltai. Jei gaminate pyragą, padenkite jį sluoksniais arba papuoškite ir taip pat nusiųskite į šaldytuvą.

Paimkite:
Grietinėlė 20% riebumo - 2 stiklinės.
Milteliai - trečdalis stiklinės.
Želatina - 1 arbatinis šaukštelis.
Kakavos milteliai 30 gr. (arba 50 gr. šokolado).

Žingsnis po žingsnio šokoladinio kremo gaminimo receptas:

Visų pirma želatiną užpilti grietinėle, tam sunaudoti trečdalį viso kiekio. Palaukite, kol išbrinks, ir dubenį su turiniu įdėkite į kitą indą su vandeniu. Pakaitinkite, dažnai maišydami, kad ištirptų želatina. Tada atidėkite į šalį ir palikite atvėsti.
Kakavos miltelius ištirpinkite karštoje grietinėlėje, tam sunaudokite dar 1/3 jų kiekio. Maišykite, kol visiškai ištirps. Jei nuspręsite naudoti šokoladą, jį taip pat reikia iš anksto ištirpinti - bus lengviau sumaišyti su grietinėle.
Dabar sumaišykite likusį grietinėlę su milteliais ir pradėkite lėtai plakti. Kai pasirodys pirmosios putos, supilkite šokoladinį kremą, o po kurio laiko švelniai supilkite želatiną.

Įprastoje parduotuvėje dažnai neįmanoma nusipirkti kokybiško natūralaus kremo. Arba jų visai nėra asortimente, arba pasirodo, kad jie nėra pakankamai riebūs ir netinka desertams ir daugeliui kitų patiekalų gaminti. Ką tokiu atveju daryti? Tai paprasta: iš anksto sukaupkite reikiamų ingredientų, šiek tiek pasitreniruokite gamindami ir imkitės gamybos proceso į savo rankas. Be to, net ir nepatyrę kulinarinės išminties bei paslapčių žmonės grietinėlę iš pieno gali pasigaminti namuose.

Grietinėlės gaminimas rankomis
Kremui pagaminti reikės nenugriebto karvės pieno. Pasirinktinai galite jį pakeisti ožka, jei jums labiau patinka. Svarbiausia, kad šis pienas būtų pakankamai riebus, nehomogenizuotas, kitaip grietinėlės atskirti nepavyks.

• Supilkite pieną į švarų dubenį. Geriausiai tinka maža plokščia plokštelė.
  
• Pieno lėkštę paliekame šaltoje vietoje 14 - 20 valandų.
  
• Susidariusias kremines nuosėdas atsargiai pašalinkite samčiu ar šaukštu.
  

Šviežią grietinėlę reikia laikyti švariame, uždarame inde, šaldytuve, kitaip ji greitai suges. Taip paruošto kremo riebumas yra apie 25 proc.

Virimo kremas su separatoriumi
Pirmasis metodas nereikalauja papildomos įrangos, jis yra gana paprastas ir prieinamas. Tačiau daug efektyviau grietinėlę nuo pieno atskirti naudojant specialų buitinį separatorių. Galite nusipirkti namuose ir buitinės technikos parduotuvėse. Separatoriai gali būti rankiniai arba elektriniai.

• Padėkite separatorių ant stalo krašto arba pritvirtinkite ant specialaus stovo. Norint pagaminti grietinėlę iš pieno, prietaisas turi būti pastatytas griežtai vertikaliai.
  
• Grietinėlė geriau atsiskiria nuo šilto pieno (30 - 35 ºC), todėl jį reikia pašildyti iki reikiamos temperatūros ir filtruoti.
  
• Supilkite pieną į pieno surinktuvą. Paleiskite separatorių. Jei turite rankinį modelį, lėtai pradėkite sukti instrumento rankenėlę, didindami greitį. Kai tik pavaros mechanizmas pypsi, galite pasukti čiaupo vožtuvą ir pradėti leisti pieną į būgną.
  
• Prietaisui veikiant grietinėlė bus atskirta nuo pieno ir supilama į tinkamą indą. Prieš baigdami atskyrimą, per būgną praleiskite šiek tiek nugriebto pieno, kad pašalintumėte likusią kreminę masę.
  

Kad ir kokį grietinėlės atskyrimo būdą pasirinktumėte, nepamirškite naudoti tik natūralaus, šviežio pieno. Kadangi tik toks produktas turi pakankamą riebalų kiekį. Parduotuvės pienas visiškai netinkamas grietinėlei gaminti, nes gaminamas iš tirpių miltelių, gaunamų džiovinant normalizuotą pasterizuotą karvės pieną.

Grietinėlė yra pieno produktas. Pramonėje jis gaunamas atskyrimo būdu. Natūralus produktas gaminamas iš nenugriebto pieno, atkuriamas – iš grietinėlės miltelių. Namuose su pienu ir sviestu galima pasigaminti skanios riebios grietinėlės.

Kaip pasigaminti riebios grietinėlės namuose

Norėdami pasigaminti riebios grietinėlės namuose, turėsite nusipirkti pieno ir sviesto, kurio riebumas ne mažesnis kaip 72%. Produktai turi būti geros kokybės. Gatavo kremo riebumą galima reguliuoti.

Norėdami gauti 35% riebumo grietinėlę, jums reikės:

• 400 g pieno
• 400 g sviesto

Norint gauti 25% riebumo grietinėlę, reikia:

• 514 g pieno
• 286 g sviesto

15% kremo reikia paimti:

• 628 g pieno
• 172 g sviesto

Supilkite pieną į vidutinį puodą. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į pieną. Padėkite puodą ant silpnos ugnies. Visą laiką maišydami pašildykite pieną. Nebūtina užvirti, užtenka šilto. Supilkite mišinį į maišytuvą ir plakite nuo penkių iki dešimties minučių. Tada sudėkite kremą į stiklinį indą, uždenkite marle arba popieriniu rankšluosčiu ir atvėsinkite. Šaldykite juos 6-8 valandas.

Namuose su šviežiu nenugriebtu pienu galima pasigaminti riebesnę, sunkesnę grietinėlę. Parduotuvės produktas netiks pagal šį receptą. Į stiklinį indelį supilkite šviežią pieną, leiskite užvirti. Kremas kils į viršų, suformuodamas „kepurėlę“. Kuo riebesnis pienas gaminimui, tuo storesnė bus ši „kepurėlė“. Šaukštu nuimkite kremą, supilkite į švarų indą ir atšaldykite.

Geriausias kremas gaunamas vasarą iš šviežio pieno. Šiuo laikotarpiu pienas yra labai skanus, jame yra daug vitaminų.

Kitas metodas reikalauja namų separatoriaus, rankinio arba elektrinio. Šis prietaisas ne tik atskiria grietinėlę nuo pieno, bet ir išvalo. Su separatoriumi gauto produkto riebumas gali siekti 50%. Šiuo atveju grietinėlė ruošiama labai paprastai: į aparatą reikia supilti šviežią pieną ir reguliuoti riebumą. Separatorius taip pat gali būti naudojamas plakant grietinėlę, kad gautumėte grietinę arba sviestą.

Naminio kremo privalumai

Šviežias naminis kremas pravers sergant gastritu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, gastritu ir kitomis ligomis. Jie gali padėti apsinuodijus, nes padeda surišti ir pašalinti iš organizmo toksinus.

Kremas nerekomenduojamas esant nutukimui, medžiagų apykaitos sutrikimams, kepenų patologijoms, širdies ir kraujagyslių ligoms, hipertenzijai, pieno netoleravimui. Jų negalima duoti vaikams iki dvejų metų.

Kremo sudėtyje yra aminorūgšties L-triptofano, kuri organizme virsta serotoninu – džiaugsmo hormonu. Ši aminorūgštis gerina nuotaiką, gerina darbingumą, palaiko gerą kūno formą, malšina depresiją ir nemigą, mažina apetitą. Jei į kavą ar arbatą įdėsite grietinėlės, tai sumažins neigiamą šių gėrimų poveikį skrandžiui, nesumažindamas teigiamo jų poveikio organizmui, o taip pat apsaugos dantų emalį nuo apnašų susidarymo.

Grietinėlė yra idealus desertų ar kepinių priedas ir pagrindinis ingredientas. Su jais kava minkštesnė, o kosmetinės kaukės – maistingesnės. Kremą galite pasigaminti patys. Tam reikės karvės pieno. Ir kuo didesnis jo riebalų kiekis, tuo geriau.

Du produktai iš vieno

Grietinėlės atskyrimas nuo pieno nereikalauja jokios įrangos ar specialių įgūdžių. Tiesiog paimkite kaimo pieną ar riebų fabrikinį produktą, supilkite į platų, negilų indą ir palikite vėsioje tamsioje vietoje vasarą 12 valandų, o žiemą – parai. Susidariusį riebų sluoksnį galima surinkti šaukštu į stiklinį indelį. Po 2 valandų laikymo šaldytuve bus paruošta švelni grietinėlė, kurios riebumas yra 20–25%.

Kitą produkto dalį galima atskirti nuo likusio pieno. Tik šiuo atveju jis turėtų stovėti 1-2 dienas.

Viso riebumo grietinėlę galima gauti iš 0,5 l vidutinio riebumo pieno ir 250 g sviesto. Šiuos ingredientus reikia sudėti į nedidelį puodą, uždėti ant ugnies ir maišyti, kol aliejus ištirps. Skystis neturėtų virti.

Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, išjunkite ugnį ir plakite viską mikseriu arba blenderiu 2 minutes, tada atvėsinkite, uždenkite ir nusiųskite į šaldytuvą 5-6 valandoms. Plakta grietinėlė yra paruošta.

Jie puikiai tinka ruošiant tirštą kremą ant torto. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad išeiga yra 1/10 pieno tūrio.

Mes naudojame separatorių

Separatorius leidžia palyginti greitai gauti tiek grietinėlės, tiek nugriebto pieno. Užtenka į aparatą supilti nenugriebto naminio pieno ir sureguliuoti reikiamą riebumą. Šis procesas leidžia vienu metu išvalyti du produktus nuo užteršimo.

Kaymak

Neįprasto skonio grietinėlė, tiršta kaip sūris, yra mėgstamiausias Kaukazo tautų delikatesas. Jie vadinami kaymak. O jo ruošimui naudojamas keptas pienas.

Šviežias pienas moliniame inde turi būti dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C ir užvirinamas, tada sumažinkite ugnį iki 100 laipsnių. Kai ant pieno susidaro karamelinė-auksinė plutelė, produktą reikia uždengti dangteliu ir palikti parą atvėsti tamsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, rusvas putas galima nuimti peiliu ir susukti. Viena lėkštė kaymak gaminama iš 4 litrų riebaus pieno.

Kiekviena šeimininkė mėgsta pradžiuginti savo namiškius skaniais patiekalais. Gaminant pūstą pyragą namuose dažnai naudojama plakta grietinėlė, kurią labai paprasta pagaminti naudojant cukrų ir sviestą (su reikiamu riebalų procentu). Laikydamiesi paprastų taisyklių ir patarimų, galite paruošti neįtikėtinai skanų skanėstą, kuris patiks visiems. Sužinokite, kaip plakti grietinėlę žemiau.

Kaip pasigaminti plaktos grietinėlės

Plaktos grietinėlės pyragų dekoravimo variantai gali būti įvairūs: su cukrumi, citrinos sultimis, želatina, vanile ar baltymais. Kad kremas visada būtų vienalytis, skanus ir nesugadintų pyrago, turite laikytis kelių paprastų taisyklių. Kaip teisingai išplakti grietinėlę:

• reikia naudoti tik riebų produktą (nuo 33%), kad gautumėte tirštos grietinėlės konsistenciją;
• prieš plakant dubenį ir maišytuvo plakimą dešimčiai minučių įdėkite į šaldiklį;
• pradėti plakti mažu greičiu;
• Plakite masę bent penkias minutes.

Kokią grietinėlę geriausia plakti

Norint gauti stabilią ir orią masę, būtina naudoti 33% riebumo grietinėlę. Jei vartosite 10 ar 20 procentų, vien plakdami teigiamo efekto nepasieksite. Teks dėti specialių tirštiklių, stabilizatorių ar želatinos, bet apie gerą išvaizdą ir skanų kremą galite pamiršti. Palyginti su tais, kuriuose yra cheminių priedų, jis nebus pigesnis nei brangesnis sunkus natūralus kremas.

Kaip sutirštinti plakamą grietinėlę

Kodėl grietinėlė neplaka? Dažnai priežastis yra paprasta – produkte trūksta riebalų. Pagrindinė taisyklė: norint gaminti plaktos grietinėlės pyrago kremą, jie turi būti švieži, kokybiški, riebumo daugiau nei 33%. Norėdami sutirštinti kreminę masę naudojant natūralius ingredientus, galite įdėti želatiną, šaukštelį citrinos sulčių, kiaušinio baltymą.

Plaktos grietinėlės receptai

Plaktos grietinėlės receptų yra daug, pasigaminti šį skanėstą namuose labai paprasta. Jie išplakti su cukrumi, želatina, citrinos sultimis, baltymų mase, specialiais tirštikliais ir cukraus pudra. Technika paremta pagrindine taisykle – intensyviu plakimu. Galite naudoti blenderį, mikserį ar močiutės būdą – šakutę.

Su cukrumi

• Virimo laikas: 13 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 255 kcal / 100 g.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.

Plaktą grietinėlę galima gaminti su cukrumi. Kremui nerekomenduojama naudoti granuliuoto cukraus: plakant jis neištirps, bus nemalonus griežti ant dantų. Prieš dedant, jis sumalamas į miltelius, naudojant kavos malūnėlį arba klasikinį maišytuvą. Konkrečių proporcijų dedant cukrų nėra, saldumas derinamas individualiai.

Ingridientai:

• grietinėlė 35% - 500 ml;
• viso cukraus - 50 g arba pagal skonį;
• vanilinas - 1 g

Virimo būdas:

1. Paimkite atšaldytą indą ir maišytuvo priedus. Įpilkite grietinėlės.
2. Pasirinkite mažą plakimo greitį.
3. Po trijų minučių įpilkite cukraus (palaipsniui).
4. Pabaigoje įpilkite vanilino.

Su cukraus pudra

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 1000 kcal / 400 g.
• Paskirtis: tortui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: paprastas.

Subtilus ir erdvus grietinėlės kremas naudojamas kaip bet kokių kepinių, pyragų ir pyragaičių įdaras, jį galima papildyti vaisių putėsiais, kurie suteiks kremui išskirtinio skonio. Norėdami pasigaminti užpilą namuose, turite griežtai laikytis recepto, išlaikyti rekomenduojamas proporcijas ir laikytis sviestinio kremo plakimo taisyklių (nuotrauka), tada jis taps tikra bet kokio konditerijos gaminio puošmena.

Ingridientai:

• grietinėlė ne mažiau 33% - pusė litro;
• cukraus pudra - 50 g;
• vanilinas - 2 g.

Virimo būdas:

1. Įdėkite dubenį į šaldiklį, šaldykite šluotele, kreminę masę. Šiuo metu į kambario temperatūros indą įpilkite cukraus ir vanilino ir išmaišykite.
2. Mažu greičiu išplakite atšaldytą grietinėlę. Kai jie šiek tiek sutirštės, suberkite miltelius.
3. Jei kremas išlaiko formą arba atsiranda minkštų smailių, plakimą nustokite.

Su želatina

• Virimo laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 250 kcal / 100 g.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sudėtingumas: lengvas.

Kremas puikiai tiks prie bet kokio deserto. Dera su trapios tešlos, tartalečių, sausainių pyragais. Grietinėlė nėra labai kaloringa, palyginti su sviesto įdaru. Norint paruošti šį kremą namuose, nereikia jokių specialių žinių ar kulinarinių įgūdžių. Žingsnis po žingsnio rekomendacijas su nuotraukomis ir paruošimu rasite žemiau.

Ingridientai:

• neskysta riebi grietinėlė - 600 ml;
• želatina - 20 g;
• vanilinas - pakuotė;
• cukraus pudra - 45 g.

Virimo būdas:

1. Grietinėlės gaminį atvėsinkite, išmaišykite, palaipsniui įpilkite vanilino ir miltelių, kol susidarys tirštos putos (kietos smailės).
2. Šaukštą želatinos pamirkykite, kol išbrinks, pakaitinkite ant silpnos ugnies, kad visiškai ištirptų (neužvirinkite).
3. Sumaišykite grietinėlę ir želatiną, išmaišykite, atšaldykite.

Kaip plakti grietinėlę trintuvu

Jei nėra maišytuvo, naudokite maišytuvą. Pradėkite plakti minimaliu greičiu, po minutės perjunkite į vidutinį greitį. Naudodami blenderį turite atsižvelgti į tai, kad negalite naudoti didelio greičio – masė gali būti „perkrauta“, jie pradės sluoksniuotis. Kepimo laikas priklauso nuo maišytuvo galios.

Maišytuvas

Maišytuvas yra tinkamiausias prietaisas kremui gaminti. Prieš naudodami priedus dešimčiai minučių įdėkite į šaldiklį (šaltis greitai tirštėja). Pradėkite plakti rankiniu mikseriu 1 greičiu, tada galite įlašinti porą lašų citrinos sulčių, kad greičiau sutirštėtų, baikite dideliu greičiu Nr. 3. Laikyti šaldytuve iki trijų valandų.

Plakti

Kaip paruošti kremą, jei namuose nėra elektroninių „pagalbininkų“? Purią masę desertams gaminti galima gauti rankomis su šluotele. Gerai išmaišykite, kad cukrus visiškai ištirptų. Plakite mažomis porcijomis intensyviu tempu, kad pasiektumėte norimą tirštumą. Kaip gaminti, žingsnis po žingsnio vaizdo įrašas, nuotraukos, žiūrėkite žemiau.

Vaizdo įrašas