Seniai nieko nerašiau, bet dabar persikėliau į Prancūziją ir išbandžiau daug naujų patiekalų bei desertų, kuriais pamažu pasidalinsiu ir su jumis.

Pirmiausia – „Ile Flottante“ arba „Plaukiojančios salos“ deserto receptas. Čia išbandžiau pirmą kartą ir labai patiko, tikiuosi patiks ir jums. Jį lengva sugadinti, todėl gaminsime atsargiai.

Atskirkite baltymus nuo trynių, baltymus dėkite į didesnį dubenį, juos reikės išplakti.

Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies. Kai tik pradeda atsirasti verdantys burbuliukai, nukelkite nuo ugnies.

Trynius sumaišykite su 2 valg. l. cukraus ir pakelio vanilinio cukraus.

Trynių mišinį po truputį maišydami supilkite į pieną. Uždėkite keptuvę ant labai mažos ugnies ir nuolat maišydami kepkite 5-7 minutes. Neleiskite skysčiui užvirti, kitaip tryniai išvirs ir desertas suges. Nukelkite nuo ugnies, pirmoji deserto dalis paruošta.

Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki tirštos putos, įdėkite 2 valg. l. cukraus ir vėl plakite. Maišytuvo neturiu, teko naudoti plaktuvą.

Naudodami šaukštą suformuokite apvalias salas. Pagal originalų receptą juos reikia minutei dėti į silpnai verdantį vandenį, bet pirmą kartą man nepavyko. Dabar naudojau patikimesnį būdą – mikrobangų krosnelę.

Nustatome mikropildymą į Labai mažą galią, šiek tiek daugiau nei minimali, ir dedame salas 45 sekundėms. Baltymai turi tapti tankūs, patikrinkite, gali tekti leisti dar 5-10 sekundžių. Nepersistenkite, kitaip salas galite paversti savotiškomis putomis.

Belieka tik įdėti desertą į dubenėlius.

Supilkite šiek tiek kreminio kremo ir ant viršaus uždėkite salelę (aš nešiojau ant šakutės, ji neturi byrėti ar išsisklaidyti). Salą užpilkite šiek tiek skystos karamelės. Desertas paruoštas, galite jį atvėsinti arba patiekti iš karto.

Gero apetito!

Nuostabus vasariškas desertas, labai paprastai pagaminamas, vidutiniškai šokoladinis, skonis – tegul tikri žinovai man atleidžia – būtent “ paukščio pieno"... Jis ne tik atėjo kaip tik - tai yra visiškai į temą - bet ir puikiai iškepė mikrobangų krosnelėje. Per 30 sekundžių. Nejuokauju...
Apskritai, kaip sumanė deserto autoriai, sala vadinama „plūduriuojančia“ – tai yra, ji turėtų plūduriuoti, originaliai – angliško kremo ežere. Ir aš, laikydamasis pirminės autorės idėjos, paruošiau crème anglaise. Ir atvėsino. Ir tai buvo sunkiausia pasiruošimo dalis...

Desertas „Plaukiojanti sala“ – klasika Prancūziškas meringue, paruoštas iš vienodo svorio baltymų ir cukraus, išplaktas iki „kietos smailės“, o po to verdamas piene. Taip tai viskas. Pagaminta meringue tiesiog imama dviem šaukštais, suformuojama į rutulį ir pamerkiama į verdantį pieną. Ir virti porą minučių, kelis kartus apverčiant... Būtent šis paskutinis žingsnis mane visada sutrukdė ruošti šį lengvą desertą... Kol nesusidūriau su tokiu variantu: knygoje „Trys šokoladai“ autorė pasiūlė pridėti. gatavą meringue, susmulkintą šokoladą ir... išvirkite mikrobangų krosnelėje. Per 30 sekundžių! Tiesą pasakius, šioje versijoje šokoladinis crème anglaise buvo, nors ir skanus, bet visiškai neprivalomas priedas. Pati „Sala“ buvo tiesiog nepalyginama.

Jau minėjau, kad „Plaukiojanti sala“ yra pati nesaldiausia bežė. tikrai, Jame cukraus yra lygiai du kartus mažiau nei klasikiniame prancūziškame meringue. Tai lemia tai, kad baigus desertas pasirodo labai minkštas, erdvus, labai lengvas ir labiau panašus į putėsius.

Dviem porcijoms (taip, puikus desertas romantiškai vakarienei) Jums reikės:

- Šokolado kremo anglaise :

• 2 tryniai
• 250 ml pieno
• 30 g cukraus
• 30 g šokolado (bet kokio - juodo, pieniško arba balto)

Išsamiai parašiau, kaip paruošti crème anglaise. Skirtumas tik tas, kad pabaigoje į dar karštą grietinėlę reikia suberti smulkintą šokoladą ir maišyti, kol ištirps. Kremą uždenkite plėvele ir atšaldykite.

- Pačiai salai:

• 2-3 kiaušinių baltymai (sverti)
• toks pat cukraus kiekis pagal svorį
• 60 g smulkinto šokolado (bet kokio, naudojau juodą)

Kiaušinių baltymus plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, pamažu suberkite cukrų, didinkite greitį ir toliau plakite, kol morengas taps drėgnas, blizgus ir susidarys tvirtos smailės.

Į gatavą meringue supilkite šokoladą, išmaišykite, sudėkite į porcijomis formeles, peiliu paleikite formelių sieneles ir dėkite į mikrobangų krosnelę lygiai 30 sekundžių – ne daugiau!! Paruoštas salas reikia atvėsinti.

Į lėkštę supilkite šokoladinį kremą ir ant viršaus uždėkite salelę.
Beje, galite valgyti ir karštą (sąlygiškai, žinoma) – tada šokoladas vis tiek išsilydys, o bežė bus vidutiniškai elastinga. Bet kuriuo atveju galiu su visa atsakomybe teigti, kad per penkias pasiruošimo minutes (įskaitant meringue plakimą) paruošite labai vertą desertą.

Ir vėl prancūziškas receptas. Dessert Floating Islands – labai paprastas, originaliai prancūziškas ir greičiausias desertų receptas pasaulyje pagal paruošimo greitį. Plaukiojančios salos desertą paruošti greičiau nei vėliau išplauti indus. Tai pokštas, bet labai arti tiesos.

Pavadinimas prancūziškai yra îles flottantes (arba flottantes) – tik tuo atveju, jei norite jį užsisakyti Prancūzijoje.

Šis desertas įdomus savo neįprastumu: gausite „jūrą“ kreminio kremo, kurį pasigaminate patys, ir joje plaukiojančias saleles subtilaus baltyminio suflė pavidalu, virtą mikrobangų krosnelėje.

Reikia pasakyti, kad deserto amžius viršija mikrobangų amžių (jis buvo išrastas anksčiau) ir iš pradžių baltyminis suflė buvo verdamas piene. Tai yra, iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi, dviem šaukštais reikėjo suformuoti gumulėlius, dėti į verdantį pieną, tada kiaurasamčiu žvejoti. Bet jei namuose yra mikrobangų krosnelė, šis etapas gali būti lengvesnis.

Ingridientai

• 6 vištienos kiaušiniai
• 0,5 litro pieno
• Žiupsnelis vanilino arba jo ankšties
• 100 g cukraus
• 40 g cukraus pudros baltymams

Paruošimas

Gaminimo procesas susideda iš dviejų etapų: reikia pagaminti kremą ir paruošti baltyminius suflė.

Custard taip pat kartais vadinamas crème anglaise. Manau, kad tai yra „vertimo sunkumas“, nes prancūziškai tai pažodžiui vadinama. Todėl, jei kada nors pamatysite crème anglaise receptą, žinokite, kad tai tik mums žinomas kremas. Vienintelis dalykas yra tai, kad pagal šį receptą mes jį gaminsime patys. Anksčiau, prisipažinsiu nuoširdžiai, pirkau sausą briketuose, mums žinomą nuo sovietinių laikų.

• Pirmiausia reikia atskirti trynius nuo baltymų. Nežinantiems: baltymuose neturi būti nė lašo trynio. Jei taip atsitiks, baltymai nesiplaks, todėl naudokite juos kitur ir pradėkite nuo deserto.

• Toliau reikia įpilti pieno, įdėti pusę cukraus ir žiupsnelį vanilino. Jei turite nuostabią vanilės ankštį, tuomet naudokite ją: bus dar skaniau. Pieną reikia užvirti ir pavirti kelias minutes, kol prisisotins vanilės kvapo.

• Kol pienas kaista, trynius išplakame su antrąja cukraus puse iki baltumo.

• Kai tryniai išplakami ir pienas įkaista, plona srovele supilkite pieną, visą laiką maišydami į išplaktus trynius.

• Tada uždėkite šį mišinį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad kremas sutirštėtų. Tačiau jokiu būdu neturėtumėte jo užvirti: tryniai sutrauks! Indą, kuriame yra tryniai su pienu, galite įdėti į vandens vonią. Virkite kurį laiką, kol kremas taps tokios konsistencijos, kad pradės dėti šaukštą. Noriu perspėti, kad iš briketo negausite tokios tirštos konsistencijos, kaip parduotuvėje pirktas kremas. Kad ir skystas, mums tiks: salos turi kažkuo plūduriuoti, o ne stovėti vietoje.

• Taigi, nusprendę, kad kremas paruoštas, nukelkite jį nuo ugnies ir atvėsinkite.

• Ir jūs galite pereiti į „salas“.

• Atvėsusius baltymus (atskyrę dėkite į šaldytuvą) išplakite su žiupsneliu druskos vidutiniu greičiu, palaipsniui suberdami cukraus pudrą. Plakite iki stiprių putų.

• Tada paimkite puodelius ar formeles ir šaukštu supilkite į juos su cukraus pudra išplaktus baltymus. Baltymų putas kruopščiai nuspauskite šaukštu, kad neliktų tuščių vietų, nes „salelės“ bus ne lygios ir lygios, o „įspaustos“, nors ir valgomos.

• Tada įdėkite šiuos puodelius į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių maksimalia galia.
  

• Jei neturite mikrobangų krosnelės ir norite išbandyti šį desertą, pabandykite jį pasigaminti klasikiniu būdu (virti piene – apie tai rašiau aukščiau) arba orkaitėje.

• Po 30 sekundžių išimkite suflė formeles iš mikrobangų krosnelės. Ir svarbiausia – ramiai: patys iš ten neiškris, bet šiek tiek pasmeigus peiliu, jie lengvai iškris ant norimos lėkštės. Leiskite atvėsti (reikia 5-6 minučių).

• Ir tada supilstyti į vazas, lėkštes, dubenėlius ir pan. kremo, o ant kiekvieno uždėkite plūduriuojančią salelę.

Šiam desertui tikrai prireiks šaukštelio. Yra sala su kremu. Kremas yra saldus, o sala yra šiek tiek saldus.

Receptas garsėja ne tik skoniu, bet ir paruošimo greičiu. Netgi juokaujama, kad desertas paruošiamas greičiau, nei jam skirti indai išplauti. Deserto išvaizda taip pat labai neįprasta. Kremas (chast luda) pilamas į lėkštę. Tai tarnauja kaip „jūra“. „Plaukiojanti sala“ (viena ar kelios) yra subtilus baltyminis suflė.

Plaukiojanti sala pagal klasikinį receptą, deja, Dukanui netinka, nes joje yra cukraus. Tačiau jį pakeitę galite paruošti tą patį patiekalą tik su mažiau kalorijų.

Plaukiojančios salos. Receptas pagal Dukaną

Galite palepinti save šiuo subtiliu ir nuostabiu „Atakos“ desertu. Ir norint jį paruošti, jums reikės:

• Kiaušinis – 4 vnt.;
• Pienas be riebalų – 0,5 l;
• Vanilės (jei jos neturite, tiks vanilinas);
• Saldiklis.

1. Pirmiausia pieną uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirinkite, pridėdami vanilės (arba vanilino). Kol tai vyksta, išplakite baltymus iki standžių putų.
2. Dviem šaukštais iš putplasčio suformuokite vienodo dydžio rutuliukus ir dėkite į karštą pieną. Retkarčiais vartydami baltymai turėtų būti prisotinti pieno ir padidėti.
3. Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant lėkštės, kad nuvarvėtų.
4. Pereikime prie „jūros“ paruošimo. Trynius plakite, kol susidarys putos, supilkite pieną. Dedame ant silpnos ugnies ir nuolat maišome (kitaip kremas neišeis), kol sutirštės.
5. Patiekalas paruoštas. Belieka tik derinti deserto dalis. Supilkite kreminį kremą į lėkštę arba plokščią dubenį ir atsargiai uždėkite baltyminį suflė

Be to, be varškės, arba, kaip dar vadinama, crème anglaise, galite paruošti ne mažiau skanų kavos padažą. Receptas taip pat gana paprastas. Tam mums reikia:

• Pienas, likęs nuo paruoštų suflė + dar 150 ml;
• Paruošta stipri juoda kava – 120 ml;
• Kukurūzų krakmolas - 3 šaukšteliai;
• Saldiklis.

1. Sumaišykite pieną su kava ir užvirinkite. Šiuo metu išplakite trynius, krakmolą ir cukraus pakaitalą, kol susidarys puri masė.
2. Į jį supilkite kavos ir pieno mišinį, išmaišykite ir vėl grąžinkite ant ugnies. Maišykite, kol sutirštės.
3. Jei norite pamaloninti savo artimuosius ar svečius, kurie nevalgo pagal Dukaną, galite pasigaminti uogų padažo. Norėdami tai padaryti, trintuvu sumalkite 600 gramų uogų su cukraus pudra. Taip pat galite tiesiog pridėti vieną arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Jei norite, padažą pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.

Erdvus deserto receptas pagal Dukaną

Virimo būdas nesiskiria nuo klasikinės versijos. Be klasikinio gaminimo piene, pagal Dukaną ir mikrobangų krosnelėje galite pasidaryti „plaukiojančias salas“. Receptas yra toks.