Visada populiarūs patiekalai iš bulvių – nebrangus universalus produktas. Bulvės verdamos, kepamos, kepamos, džiovinamos. Prancūziškos bulvytės ir traškučiai tapo greito maisto sinonimu.

Bulvių lysvės užima daugumą vasarnamių ir daržovių sodų. Namų reikmėms bulvės auginamos visuose regionuose iki Archangelsko.

Nuimant derlių, bendroje masėje galima rasti gumbų su žalia odele. Su panašia problema susiduria miestelėnai pirkdami bulves parduotuvėje. Apskritai apie žalingas žalių bulvių savybes yra girdėję visi, tačiau tikslią informaciją žino ne visi.

Visuose nakvišų augaluose yra alkaloido solanino. Vasaros gyventojai žino, kad, išskyrus Kolorado vabalą, niekas nevalgo bulvių ir pomidorų viršūnių – vabalas genetiniu lygmeniu susikūrė imunitetą pavojingiems nuodams.

Nuodingi ne tik nakvišų lapai, gumbuose yra ir apie 0,05 % alkaloidų. Žaliuosiuose gumbuose smarkiai pakyla nuodingo, nekenksmingo žmogui solanino koncentracija. Saulės šviesa suaktyvina bulvių savaiminio dauginimosi mechanizmą.

1. Prasideda akių augimas – kiekviena suformuoja miniatiūrinį augalą su šaknimis, stiebu ir lapais.
2. Norint pagreitinti sodinukų vystymąsi, reikalingas energijos tiekimas. Bulvių odoje gaminasi chlorofilas, kuris, veikiamas saulės spindulių, sintetina angliavandenius.

Pats chlorofilas yra visiškai nekenksmingas, pavojų kelia bespalvis nakvišų alkaloidas - solaninas, kurio koncentracija bulvėms dygstant sparčiai didėja.

Kodėl žalios bulvės pavojingos ir kodėl jų negalima valgyti

Bulvių gumbuose solanino koncentracija priklauso nuo akies išsivystymo stadijos.

1. Įprastas alkaloidų kiekis bulvėse yra 0,03–0,07%.
2. Daiginant bulves šviesoje, solanino koncentracija padidėja apie 10 kartų – iki 0,2–0,4%.

Net 0,2% solanino laikomas pavojingu sveikatai. Tokie gumbai įgauna nemalonų kartaus skonį – pavojinga juos naudoti gaminant maistą. Nuodinga medžiaga bulvėje pasiskirsto netolygiai. Didžiausias solanino kiekis stebimas akyse ir ūgliuose, po žieve ir paviršiniu gumbų sluoksniu.

Reguliarus saugios dozės 2-10 mg solanino perteklius 100 g bulvių sukelia toksiškos medžiagos kaupimąsi organizme: pastebimi apsinuodijimo maistu požymiai. Kai organizme yra daugiau nei 200 mg alkaloido, atsiranda kritinė būklė: vėmimas, viduriavimas, raumenų mėšlungis, sumišimas.

300-400 mg solanino gali sukelti sunkių pasekmių, 500 mg - mirtį. Norėdami tai padaryti, turėsite suvalgyti mažiausiai 2 kg neluptų žalių bulvių žalios formos. Sunkaus apsinuodijimo solaninu atvejai medicinos statistikoje registruojami retai.

Gyvūnams valgant žalias bulves miršta toli gražu ne retai: gumbai šeriami nenulupti ir dideliais kiekiais.

Ką daryti su žaliomis bulvėmis

Atsižvelgiant į tai, kad alkaloidas yra linkęs kauptis organizme, geriau atsisakyti valgyti žalių bulvių. Žalios ir daigintos bulvės neturėtų būti duodamos gyvuliams kaip pašaras.

Norėdami sumažinti žaliose bulvėse vartojamo solanino dozę, nulupkite daug storiau nei įprastai, išpjaukite gumbų akis ir žalius plotus. Jei bulves išvirsite dideliame kiekyje vandens, dalis alkaloido pateks į sultinį.

Virimo metu solaninas nesunaikinamas. Nuodinga medžiaga tik iš dalies pereina į sultinį, o tai tik sumažina apsinuodijimo riziką, tačiau problemos neišsprendžia, todėl geriau jos visai nenaudoti.

Arčiau pavasario vasarnamių ir sodo sklypų savininkai turi galimybę nuskinti bulvių sodinamąją medžiagą: žalius gumbus su storais daigais. Solanino buvimas sėklinėse bulvėse yra didelis pliusas:

• nepažeistas lokio, vielinio kirmėlio, vabalo lervų;
• žalios bulvės praktiškai nėra jautrios vėlyvajam pūtimui ir kitoms grybelinėms infekcijoms.

Jei nėra daržo ar vasarnamio, sudygusias žalias bulves geriau išmesti.

Solaninas ir jo poveikis žmogaus organizmui

Valgyti žalias bulves gali būti labai nemalonu. Alkaloidas naikina kraujo ląsteles, neigiamai veikia visą nervų sistemą, sukelia dehidrataciją, karščiavimą, traukulius, kvėpavimo nepakankamumą ir kitas patologijas.

Didžiausią pavojų solaninas kelia vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir lėtiniams ligoniams.

Naudojimo pavojai:

1. Bulvių alkaloidas sukelia virškinimo trakto sutrikimus.
2. Apsinuodijimas solaninu dėl smegenų kvėpavimo centrų užsikimšimo sukelia kvėpavimo problemų, įskaitant jo sustojimą.
3. Kenčia širdies ir kraujagyslių sistema: pasireiškia aritmija, žemas kraujospūdis, dusulys.
4. Galimi neurologiniai sutrikimai: dezorientacija, nervų sistemos depresija ar susijaudinimas, išsiplėtę vyzdžiai.
5. Pastebimas kūno temperatūros padidėjimas, o tai rodo destruktyvius procesus kraujodaros sistemoje.

Be vizito pas gydytoją ir skubių detoksikacijos priemonių galimas mirtinas rezultatas.

Būdingi apsinuodijimo nuodingu solaninu požymiai

Žaliųjų bulvių valgymas yra susijęs su rizika sveikatai. Iš bulvių pagamintame patiekale ne visada jaučiamas kartaus solanino skonis, o prieskoniai ir prieskoniai užmaskuoja pavojų.

Lengvos formos apsinuodijimą lydi kartaus skonis burnoje, gerklės skausmas, diskomfortas ryjant, vangumas, mieguistumas, pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, viduriavimas.

Pirmoji pagalba apsinuodijus

Pirmoji pagalba nukentėjusiajam teikiama pagal standartinę schemą, kaip ir apsinuodijus maistu:

1. Išplauti skrandį silpnu kalio permanganato tirpalu – išgerti trijų litrų indelį silpno kalio permanganato tirpalo ir sukelti vėmimą.
2. Iškvieskite greitąją pagalbą vaikui.
3. Po plovimo paimkite aktyvintą anglį po 1 sorbento tabletę 10 kg svorio.
4. Atsižvelgdami į simptomus, vartokite vidurius laisvinančius arba sutraukiančius vaistus.
5. Apgaubiantys gėrimai (želė, pienas) turi teigiamą poveikį.

Tolesnis nukentėjusiojo gydymas atliekamas prižiūrint gydytojui ambulatoriškai arba ligoninėje.

Kaip išvengti žalingo solanino susidarymo bulvėse

Solaninas gumbuose susidaro dėl 2 priežasčių. Jei laikysitės taisyklių, tokių klaidų išvengti lengva.

1. Negalima ignoruoti bulvių krūmų sodinimo sodo lysvėje. Nepakankamai susmulkinta bulvė žaliuoja net ir augdama, jei nepadengia žemės sluoksniu.
2. Laikant bulves, naudokite nepermatomą indą (maišelius, indus), arba patalpą be šviesos. Optimali bulvių temperatūra yra 2–5 ° C, kai akys miega.

Dviejų paprastų taisyklių laikymasis išsaugos gumbų derlių ir jūsų sveikatą.

Žalias bulves mirkyti ir virti nėra prasmės. Sutaupyti centai gali virsti didelėmis problemomis. Ypač sunku apsinuodyti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Kilus menkiausiam įtarimui, kvieskite greitąją pagalbą.

Svarbi žmogaus mitybos dalis yra bulvės. Kartais perkant parduotuvėje ar turguje tenka susidurti su nekokybišku ekologišku produktu. Norint neapsinuoditi, reikia žinoti, ar galima valgyti žalias bulves ir kokios pasekmės jos suvalgius.

Kodėl bulvės žalios

Bulvių žalias atspalvis įgyja natūralus procesas. Jei gumbas yra ilgą laiką veikiamas saulės spindulių, bulvės viduje pradeda gamintis specifinis pigmentas, skatinantis fotosintezės procesą.

Dėl dangaus kūno įtakos standartinis šviesus bulvės viršutinės dalies tonas paverčiamas žalia. Tamsioms bulvėms įprasta užmaskuoti odelės žalėjimą. Norėdami patikrinti, ar po oda nėra žalios, šiek tiek nulupkite viršutinę odelę.

Žalios bulvės atsiranda ne tik tada, kai dedamos tiesioginiuose saulės spinduliuose. Pavasarį, kai suaktyvėja visi augantys gyviai, prasideda bulvių auginimo sezonas. Jis gali įgyti specifinę spalvą ir po įprastomis dirbtinio apšvietimo lempomis parduotuvių lentynose.

Kai ant gumbų atsiranda žaluma, pasikeičia bulvių sudėtis. Joje pradeda intensyviai formuotis nuodingas komponentas – sūdyta jautiena.

Įprastoje būsenoje šio bulvių ingrediento masė yra ne didesnė kaip 10 mg 100 g. produktas. Veikiant šviesai ir karščiui toksinių medžiagų kiekis padidėja daug kartų.

Jei naudojate žalias bulves, organizme atsiranda pokyčių, dėl kurių galima apsinuodyti. Todėl neturėtumėte gaminti maisto iš konkretaus atspalvio bulvių, tai yra pavojinga ir gali sukelti pražūtingų padarinių.

Kodėl negalima valgyti žalių bulvių

Kai žalios bulvės pradeda ruoštis veisimui, jos sudygs. Tokio gumbų viduje gaminasi nuodinga medžiaga (sūdyta jautiena), kuri atlieka apsaugos nuo kenkėjų funkciją, skatina insekticidines ir fungicidines savybes.

Normalios būklės bulvėse nuodingos medžiagos yra tik 0,05 proc., tačiau pasirodžius žalumynams nuodų procentas didėja. Jei nesilaikysite tinkamo laikymo sąlygų, bulvės anksčiau laiko įgaus žalią atspalvį.

Didelis toksinio produkto naudojimas kelia pavojų vidaus organams. Žaliųjų bulvių žala organizmui išreiškiama tokiomis situacijomis:

1. Sūdyta jautiena, patekusi į skrandį, dideliais kiekiais absorbuojama per gleivinę ir patenka į sisteminę kraujotaką. Kai nuodinga medžiaga virsta krauju, ten sunaikinami raudonieji kraujo kūneliai;
2. Žmogaus centrinės nervų sistemos slopinimas;
3. Širdies raumens veiklos pokyčiai;
4. Kvėpavimo sistemos sutrikimai;
5. Virškinimo organų funkcijų atlikimo problemos;
6. Skatina traukulių atsiradimą, dehidrataciją ir karščiavimą.

Prieš naudodami konkretaus atspalvio gumbus, turite žinoti, kas atsitiks, jei valgysite žalias bulves. Jeigu žmogus su nusilpusia imunine sistema žalių bulvių suvalgys 2 kg šviežio, neskusto produkto, tai jautienos sūdytos jautienos koncentracija viršys leistiną normą. Toks į organizmą patekęs nuodingų medžiagų kiekis prisideda prie apsinuodijimo.

Jei bulvė yra tik iš dalies paveikta žalios spalvos, tada pažeista dalis kiek įmanoma atsargiai nupjaunama. Likusi gumbo dalis valgoma. Toksiškas solaninas su nedidele pigmentacija iš pradžių susidaro tik po oda ir akių srityje. Jei visiškai išpjaunate pažeistą dalį, po terminio apdorojimo bulves galima valgyti.

Kokias ligas gali išprovokuoti žalios bulvės?

Jei bulvės auginamos savo asmeniniame sklype arba perkamos parduotuvėje, reikia laikytis sulaikymo sąlygų, kad jų naudingos savybės ir išvaizda būtų išsaugoti ilgą laiką. Svarbiausia nestatyti gaminio tiesioginiuose saulės spinduliuose ir apsaugoti jį nuo fluorescencinių lempų poveikio. Žalios bulvės yra nuodingos.

Žalios bulvės yra pavojingos sveikatai, jei valgomos žalios, dideliais kiekiais. Jei iš pradžių nuvalysite visus žalumynus nuo valgomosios dalies, tada gerai išvirsite ar troškinsite, tada visos nuodingos medžiagos išgaruos.

Todėl iš anksto apdorotos ir virtos bulvės nėra pavojingos. Visiškai žalio produkto naudojimas maiste sukelia rimtus žmogaus kūno sutrikimus:

1. Įprasto hematopoezės veikimo pokyčiai;
2. Galūnių mėšlungio pasireiškimas;
3. Kraujo ir širdies ligų vystymasis;
4. Neurologiniai sutrikimai;
5. Virškinimo problemos;
6. Kvėpavimo sistemos veikimo pažeidimas.

Jei visiškai žalios bulvės patenka į maisto ruošimui tinkamo maisto masę, geriau jas išmesti, nei bandyti žalumynus nupjauti.

Ką daryti apsinuodijus

Jeigu neinformuotas žmogus suvalgė didelius žalių bulvių kiekius, vadinasi, jis turi organizmo intoksikacijos požymių. Simptomai, pagal kuriuos nustatomi apsinuodijimo požymiai:

1. Miokardo darbo pokyčiai;
2. Prakaitavimas burnoje ir ryklėje;
3. Nuolatinio kartaus skonio pojūtis burnoje;
4. Staigus kraujospūdžio sumažėjimas iki kritinio lygio;
5. Stiprus noras pykinti, po kurio atsiranda vėmimas;
6. Išmatų sutrikimas, kartu su skausmu skrandyje;
7. Atsiskleidžia išsiplėtę vyzdžiai, dezorientacija laike ir erdvėje;
8. Padidėjęs kūno lygis;
9. koma.

Kad apsinuodijimo atveju būklė nepablogėtų, pasirodžius pirmiesiems požymiams, būtina nedelsiant kviesti greitąją pagalbą. Po to būtina atlikti savarankišką skrandžio plovimą, kai jis veikia praskiestu silpnu kalio permanganato tirpalu. Išplauti skrandį galima tik suaugusiems pacientams, gydant vaikus reikia laukti atvykstant gydytojų.

Suaugusiems, išgėrus kalio permanganato tirpalo, būtina dirbtinai sukelti vėmimą. Kitas žingsnis – išgerti aktyvintos anglies ir išgerti vidurius laisvinančių vaistų, jei situacija to reikalauja.

Laiku atvykęs greitosios pagalbos automobilis paskatins organizmo prisotinimą vandeniu (rehidrataciją), į veną suleis sterilų natrio chlorido tirpalą. Po apsinuodijimo reikia kreiptis į gydytoją.

Taigi žalias bulves, jei jos visiškai pasidengusios tam tikra spalva, vartoti draudžiama. Didelė sąnaudų dozė gali kainuoti žmogui gyvybę. Todėl geriau rinktis gerą gumbą ir nerizikuoti savo sveikata.

Pagal paklausą bulvės yra antroje vietoje po duonos. Valgyti šią daržovę naudinga organizmui. Dešimtys receptų garantuoja patiekalų įvairovę. Jie mėgsta keptas ir keptas bulves, ir su uniformomis. Tyrė ir blynai, traškučiai ir „svogūnų žiedai“ – tik ne į sąrašą. Vieni mėgsta bulvių sriubą, kiti troškinį, treti – bulvytes.

Šis sotus produktas yra pilnas vitaminų ir mineralų ir yra tiesiog nepakeičiamas kaip garnyras. Tačiau kartais iš parduotuvės atneštame maišelyje atsiduria žalsvas gumbas. Ir daugeliui namų šeimininkių šiuo atveju kyla klausimas, ar galima valgyti žalias bulves, ar tai pavojinga sveikatai.

Ar draudžiama valgyti žalsvus gumbus

Tiesioginio draudimo nėra, nes norint rimtai apsinuodyti, reikia valgyti daug bulvių, kurios pradėjo aktyviai žaliuoti. Ir tokio produkto dideliais kiekiais beveik niekada nėra. Vargu ar kas nors pirks parduotuvėje visiškai nekokybiškas prekes.

Žinoma, spalvą pakeitusi daržovė kenkia, tačiau pavojaus laipsnis priklauso nuo solanino koncentracijos joje.

Todėl kiekvienas turėtų žinoti, koks žalių bulvių naudojimas, ar galima jas valgyti. Tada bus galima išvengti neigiamų pasekmių organizmui. Gydytojai rekomenduoja visiškai išbraukti iš dietos nekokybiškus gumbus, tačiau tai tik atsargumo priemonė.

Kodėl žalios bulvės yra pavojingos

Tiesioginiai saulės spinduliai, patekę į daržovę, sukelia joje fotosintezės procesą, kurio metu gumbas pakeičia natūralią spalvą (baltą, rausvą, violetinę) į žalsvą.

Ilgai veikiant šviesai, ant bulvės išsirita daigai, o laikui bėgant ji tampa vangi, susiraukšlėjusi. Tuo pačiu metu solaninas (melongenas), medžiaga, susidaranti dėl fotosintezės, aktyviai didina koncentraciją. Žievelės spalva keičia nuo mokyklos laikų visiems žinomą chlorofilą.

Solanino žala

Kaip sakydavo vienas senovės gydytojas, viskas yra vaistai, o viskas – nuodai, viskas priklauso nuo dozės. Gydant tam tikras ligas, naudingos žalios bulvių sultys, kuriose solanino yra mikroskopinės koncentracijos.

Stipriai padidėjus, pastebimas priešingas, žalingas organizmui poveikis. Tokiu atveju žmogui gresia neišvengiamas apsinuodijimas, nes tokia bulvė jau yra nuodinga. Pažeidžiami daugelis organų, ypač sunkiais atvejais galimas mirtinas rezultatas.

Dozavimas

Šios medžiagos yra ir gerame produkte. Jo koncentracija svyruoja nuo dviejų iki 10 miligramų 100 g bulvių arba 0,05%.

Solanino yra ir kituose nakvišų šeimos atstovuose: saldžiosiose paprikose, baklažanuose ir pomidoruose. Kuo didesnis vaisiaus brandos laipsnis, tuo mažesnis jo kiekis. Saugus kiekis yra 20 mg 100 g svorio. Jei koncentracija didesnė, daržovė nesveika.

Ar verdant suyra

Termiškai apdorojant iš dalies sunaikinamas toksinių medžiagų kategorijai priskiriamas solaninas, o verdant ar kepant žalias bulves dalis toksino pateks į vandenį (aliejų). Geriau nerizikuoti savo sveikata ir nevartoti tokio produkto.

Tiems, kurie vis dėlto nusprendė tai padaryti, specialistai rekomenduoja nupjauti ne tik spalvą pakeitusią žievelę, bet ir žalsvą minkštimą bei „su marža“. Jei puode yra tik viena tokia daržovė, sveikas organizmas susidoros su per didele solanino koncentracija. Tačiau kai kurioms žmonių kategorijoms net toks, atrodytų, nekenksmingas eksperimentas yra kontraindikuotinas.

Jie apima:

• sergant lėtinėmis ligomis;
• pensininkai;
• vaikai;
• nėščia moteris.

Kas atsitiks, jei valgysite daug

Didelis pavojus – solanino kiekis, kurio koncentracija yra 200-400 mg 100 g produkto. Tai apie kilogramą ar dvi bulves, kartu su lupena.

Jei šis kiekis pateks į skrandį, galite patirti:

• širdies ir kraujagyslių sistemos anomalijos;
• sutrikusi inkstų funkcija;
• traukuliai;
• apalpimas.

Viršijus 500 mg ribą, gali ištikti mirtis. Žalios žalios bulvės laikomos pavojingiausiomis. Pradėjus šerti kiaules, prasidėjo didžiulė mirtis. Virtose šakniavaisiuose solanino koncentracija yra daug mažesnė.

Kokias ligas gali išprovokuoti

Solaninas neveikia pasirinktinai. Jis kompleksiškai ardo organizmą, prasiskverbdamas į kraujotaką, o iš ten į daugelį organų, paveikdamas kepenis, inkstus, širdį, virškinamąjį traktą (virškinimo traktą). Esant mažoms toksino koncentracijoms, organizmas pradeda gydytis, bandydamas atsikratyti nepageidaujamų pasekmių. Asmuo vemia ir viduriuoja.

Sunkesniais atvejais galimi rimti sutrikimai:

• kvėpavimo sistemos sutrikimas;
• virškinimo trakto problemos;
• neurologiniai sutrikimai;
• širdies ir kraujo ligų vystymasis;
• hematopoezės proceso pokyčiai.

Toksinas naikina raudonuosius kraujo kūnelius, o stipriai apsinuodijus paveikia odą. Štai kodėl negalima valgyti daug žalių bulvių.

Apsinuodijimo simptomai

Požymiai, rodantys apsinuodijimą, yra labai orientaciniai.

Apsinuodijus kūnu, žmogus turi šiuos simptomus:

• padidėjusi kūno temperatūra;
• išsiplėtę vyzdžiai;
• aritminis pulsas;
• kraujospūdžio sumažėjimas;
• konvulsinis raumenų susitraukimas;
• apsunkintas kvėpavimas;
• mėšlungis pilve, silpnos išmatos;
• pykinimas ar vėmimas.

Šioje būsenoje yra nervų sistemos depresija, miokardo (širdies raumens) funkcijų pažeidimas. Sunkiais atvejais žmogų gali ištikti koma.

Kaip suteikti pirmąją pagalbą

Jei apsinuodijimas solaninu jau prasidėjo, nedvejokite. Esant lengvam ir vidutiniam apsinuodijimui, pakanka atlikti savarankišką skrandžio plovimą kalio permanganato arba sorbento tirpalu. Po to reikia gerti kuo daugiau švaraus virinto vandens.

Sunkiais atvejais procedūra yra tokia:

1. Nedelsdami kvieskite greitosios medicinos pagalbos stotį.
2. Paruoškite kalio permanganato tirpalą, išgerkite ir sukelkite vėmimą spausdami pirštus ant liežuvio šaknies.
3. Priimti dviguba aktyvintos anglies tablečių dozė.
4. Jei reikia, išgerkite vidurius laisvinančių vaistų.
5. Greitosios medicinos pagalbos komanda turi atlikti paciento IV rehidrataciją steriliu natrio chlorido tirpalu.
6. Vartokite apgaubiančio poveikio turintį maistą: žalią vištienos kiaušinio baltymą, pieną, bananų tyrę.

Kodėl gumbai tampa žali

Bulvių žievelės žalėjimas rodo fotosintezės proceso pradžią, veikiant šviesai. To pasekmė – specifinio pigmento – chlorofilo – atsiradimas. Tuo pačiu metu gumbuose didėja solanino kiekis. Taigi daržovė kovoja su mikrobais ir mikroorganizmais, dezinfekuodama save.

Kaip tai vyksta žemėje

Veikiamos ultravioletinių arba infraraudonųjų spindulių, bulvės pažaliuoja. Kai ji yra po dirvožemio sluoksniu, ji nebijo saulės. Tačiau po liūčių žemė pradeda sėsti, o esant sausam orui vėjas nuneša viršutinį dirvos sluoksnį, dėl to gumbai iš dalies pliki ir prasideda fotosintezė.

Kad to išvengtumėte, naudojamas kalimas. Pietiniuose rajonuose, kur dėl aukštos oro temperatūros nerekomenduojama daryti žemės pylimų, daržovės sodinamos giliau į duobutes arba supilamos ant kraigo, pasodinus 2-4 cm storio derlingos žemės sluoksnį.

Kodėl bulvės žaliuoja rūsyje

Jei laikant rūsyje gumbai pažaliuoja, tai reiškia, kad šviesa ten vis tiek prasiskverbia, nors ir išsklaidyta. Beje, fotosintezės procesą gali paskatinti ir dirbtinė šviesa. O rūsyje pasidaro šviesu, kai jie nusileidžia daržovių ar pertvarinių bulvių, skina ir išima supuvusias. Žalsva žievelė rodo netinkamą derliaus laikymą.

Bulvių laikymo taisyklės

Pagrindinė taisyklė prieš klojant į rūsį – pašalinti iš šakniavaisių drėgmės perteklių. Tam iškasti gumbai išbarstomi ant aliejinio audinio lauke, jei diena šilta ir sausa, arba bulvės džiovinamos patalpoje, kur neprasiskverbia tiesioginiai saulės spinduliai. Šis laikotarpis trunka nuo kelių valandų iki 2-3 dienų.

Išdžiovinti gumbai išrūšiuojami, išrūšiuojami supuvę, su fitoftoros požymiais, keistos formos. Į rūsį nuleidžiamos tik net sveikos bulvės.

Rūsyje esantis liuko dangtis turi būti sandariai uždarytas, kad į patalpą nepatektų šviesa. Taip pat būtina įrengti natūralaus tipo tiekimo ir ištraukiamąją ventiliaciją. Norėdami tai padaryti, du vamzdžiai nuleidžiami į rūsį skirtinguose kampuose. Vienas nesiekia grindų 10-15 cm (tiekimas), kitas - žemiau lubų 5-10 cm (išmetimas). Rūsio vėdinimas numatytas natūralios oro cirkuliacijos principu.

Ką daryti su sugedusiu produktu

Ar galima valgyti žalias bulves, kiekvienas nusprendžia pats. Jei jų yra vienas ar du, nieko baisaus. Reikia storiau nupjauti žievelę, kad visiškai pasišalintų žalsvas minkštimas, suberti bulves į likusius stiebagumbius puode ir išvirti – jei valgys sveiki žmonės.

Kai yra daug nekokybiškų šakniavaisių, geriau rasti jiems kitą paskirtį. Pavyzdžiui, naudokite kaip sodinamąją medžiagą. Sodininkai, likus mėnesiui iki sodinimo, specialiai išneša bulves į šviesą, kad gumbai sužaliuotų ir stipriai išdygtų. Tokios bulvės geriau atsispiria ligoms. Tiems, kurie neturi vasarnamio ar asmeninio sklypo, geriau mesti apželdintus šakniavaisius, kad nerizikuotų savo sveikata.

Vaizdo įrašas

Vaizdo įraše pasakojama apie žalių bulvių pavojų ir kaip jas naudoti.

Bulvės yra 60 procentų Rusijos ir Artimųjų šalių gyventojų pagrindinis produktas ant stalo. Turėtumėte būti atsargūs dėl žalsvo atspalvio gumbų. Mokslininkai tikina, kad jei valgysite tokį produktą dideliais kiekiais neapdorotą, galite mirti. Kad taip nenutiktų, verta išsiaiškinti: kodėl bulvė žaliuoja? Ką daryti susidūrus su panašiu reiškiniu – išmesti gumbus ar palikti daigams?

Bulvės turi žalią atspalvį: ką tai reiškia

Jei bulvė tapo žalia, tada ji ilgą laiką buvo veikiama saulės spindulių. Gumbų viduje prasidėjo fotosintezės procesas, dėl kurio susidaro chlorofilas. Pati medžiaga žmogui nekenksminga – jos yra visose žaliose augalų dalyse – morkų viršūnėse, medžių lapuose.

Bet su bulvėmis viskas kitaip. Kai gumbai pažaliuoja, viduje kaupiasi solanino medžiaga. Būtent bulvėse esantis solaninas laikomas pavojingu žmogui.

Į klausimą: ar galima valgyti žalias bulves, galimi keli atsakymai:

• taip, jei žalios bulvės nuskustos, verdamos ar troškinamos;
• ne, jei gumbai valgomi žali: nenustebkite, kai kam žalios bulvės yra vertas skanėsto.

Kai šviesoje bulvės pažaliuoja, pažeistą dalį reikia nupjauti ir išmesti, o likusią panaudoti savo nuožiūra.

Reikėtų aiškiai suprasti: kodėl bulvės tapo žalios:

• po to, kai buvo iškastas, džiovino po atviru dangumi po saule vasarnamiuose, daržuose;
• pažeidžiamos laikymo sąlygos – pavyzdžiui, bulves veikia elektros apšvietimas.

Taigi, ką daryti, jei bulvės pažaliuoja veikiamos ultravioletinių spindulių:

• išmesk tai;
• nupjaukite žalią dalį;
• valgykite taip, kaip yra – rizikuodami ir rizikuodami.

Patyrę mitybos specialistai, kulinarai tikina: jei bulvės pažaliuoja, jas galite valgyti, prieš tai termiškai apdorojus, tada sūdytos jautienos jose praktiškai neliks. Terminio apdorojimo procese šios medžiagos kiekis sumažėja beveik 100 kartų – patenka į vandenį, aliejų, dalis sunaikinama.

Žalios bulvės tapo žalios, ką su jomis daryti

Jei žmogus pastebėjo, kad jo bulvės tapo žalios, tada, žinoma, galite nedelsiant jas išmesti ir pamiršti apie problemą. Galų gale, nuodinga bulvė teoriškai gali nužudyti - kas nori tuo rizikuoti ?!

Jei įmanoma, geriau visiškai susilaikyti nuo naudojimo. Didelis šios medžiagos kiekis (sūdyta jautiena) gali nužudyti žmogų.

Situacijos įvairios, jei apželdinęs gumbus žmogus neskuba jų išmesti, tuomet galite:

• peiliu nuimkite žalią žievelę ir išvirkite bulves;
• palikite sėkloms.

Jei pasirenkamas antrasis variantas, tai galima vadinti pagrįstu: žmogui sūdyta jautiena yra nuodas, kurio atsiradimui įtakos turėjo saulės spinduliai, bet jei tokią bulvę naudosite sėkloms, tada nieko nebus. baisu žmogui.

Kas yra Solaninas

Sūdyta jautiena yra glikoalkaloidas, kurį gamina Solanaceae šeimos augalai. Tai apima bulves. Sūdyta jautiena priskiriama nitritų grupei.

Bulvių nuodai vadinami pavojinga medžiaga, nes:

• slopina virškinimo procesus;
• neigiamai veikia centrinę nervų sistemą;
• tirština kraują, todėl susidaro apnašos.

Moksliškai įrodyta: labai dideli solanino kiekiai yra mirtini. Tačiau tam reikia suvalgyti apie 2 kilogramus žalių bulvių, jų nenulupus ir neperdirbant.

Apskritai, mikro dozėmis, sūdytos jautienos paprastai būna bet kuriuose gumbuose, net ir tuose, kurie dar nepažaliavo. Juk stabdyti fotosintezės procesą nerealu – saulės spinduliai kažkaip kris ant gumbų: kasant, sandėliuojant, transportuojant.

Apskritai daržovių auginimas neįsivaizduojamas be tiesioginių saulės spindulių.

Norėdami apsaugoti savo bulves, laikykite jas nuo saulės:

• nėra langų;
• medinėse dėžėse;
• tankiuose medžiaginiuose maišeliuose.

Jei gumbai ilgai gulėjo vietoje, niekuo neuždengti, tada sūdyta jautiena susidarė dideliais kiekiais.

Žalias bulves reikia palikti iki „geresnių“ laikų ir dėti sėklas – tai pats protingiausias sprendimas.

Apsinuodijimo požymiai

Žalios bulvės gali būti nuodingos. Kokie pirmieji simptomai:

• sunkus viduriavimas;
• dažnas vėmimas;
• išsiplėtę vyzdžiai;
• alpimas;
• galvos svaigimas;
• raumenų silpnumas;
• mėšlungis visame kūne.

Svarbu: daržovės su sūdyta jautiena yra draudžiamos, ypač kūdikiams ir pagyvenusiems žmonėms, nėščioms ir žindančioms moterims. Nusilpęs organizmas negali susidoroti net su maža nuodų doze – įvyks stiprus apsinuodijimas.

Ką daryti, kad neprarastumėte brangaus laiko ir išgelbėtumėte apsinuodijusį žmogų:

• duokite jam aktyvintos anglies, daugiau vandens;
• skubiai iškviesti greitąją pagalbą;
• atsigulti ir užtikrinti maksimalų komfortą;
• atvykus medikų brigadai informuoti, kad tariamai apsinuodijo bulvių nuodais;
• netrukdyti perkelti pacientą į ligoninę stacionariai priežiūrai.

Jokiu būdu neturėtumėte savarankiškai gydytis, gerti antibiotikų ir kitų vaistų - tai tik pablogins situaciją.

Apsinuodijimas solaninu

Kaip ir bet kuris kitas, apsinuodijimas bulvėmis ir laiku nesuteiktas gydymas sukelia žmogaus mirtį.

Jei ant stalo pateko nuodinga bulvė, tuomet verta jos atsikratyti, net jei ji jau išvirta – geriau tokio maisto apskritai atsisakyti, nei vėliau kentėti. Apskritai valgyti neverta.

Sūdyta jautiena patekusi į skrandį ima veikti beveik akimirksniu – pirmiausia nukenčia gleivinė ir visas virškinimo traktas. Organizmas visais įmanomais būdais stengiasi atsikratyti nuodų – atsiranda vėmimas, viduriavimas.

Medikai teigia, kad jei prasideda vėmimas, jo dirbtinai stabdyti nereikia, iš organizmo turi išeiti didžiausias kiekis sugedusio produkto. Tas pats pasakytina apie viduriavimą.

Dar kartą: kuo pavojinga sūdyta jautiena bulvėse – sukelia traukulius, tirštėja kraujas, padažnėja pulsas. Visa tai pavojinga žmonių sveikatai.
Štai kodėl daržovių laikymas turi būti teisingas. Jei parduotuvėje pamatėte bulves tinkle ar tiesiog kibire, jau žalias iš šonų, jų pirkti nereikia.

O į klausimą: ar galima valgyti žalias bulves, geriau atsakyti neigiamai.

Žala bulvių žievelei

Didžiausia sūdytos jautienos koncentracija randama žievelėje. Juk būtent žievelei būdinga pirminė žalsvo atspalvio išvaizda.

Jei žmogus nusprendžia suvalgyti žalią gumbą, jo žievelę būtinai reikia pašalinti. Kuo didesnis sluoksnis nupjaunamas, tuo mažesnė apsinuodijimo tikimybė. Ar bulvės su žaliomis lupenomis kenkia – taip.

Išvada

Žalios bulvės geriau nevalgyti. Kompetentingiausias sprendimas – palikti jį sėkloms, pasodinti pavasarį ar vasaros pradžioje į sodą ir laukti gausaus derliaus. Kad po iškasimo gumbai nepažaliuotų, nepalikite ilgam saulėje, laikykite pagal visas taisykles.

Bulvės yra antras populiariausias produktas virtuvėje po duonos. Jis tarsi „gelbėtojas“, kai reikia greitai ir patenkinamai išmaitinti šeimą. Sutikite, kad bulvės su apetitu valgomos ir traškių gabalėlių, ir bulvių košės pavidalu. Bulvių patiekalai tiesiog nesiskaito. Bet ar visada pasitikite žaliavų kokybe? Ką daryti, jei lupimo metu žalios bulvės patenka į bendrą šakniavaisių masę? Ar šiuos gumbus saugu valgyti? Pasvarstykime, ką daryti šiuo atveju. Ar tinka valgyti žalias bulves ir patiekalus iš jų?

Petro kulinarijos naujovės

Pasirodo, bulvės į paprasto žmogaus racioną gatvėje buvo įtrauktos specialiu caro įsaku. XVII amžiaus viduryje Petras I iš Olandijos atsivežė naują gaminį. Tačiau nepažįstama daržovė žmonėms pateko ne iš karto. Dėl masinio apsinuodijimo kilo daugybė riaušių. Kas atsitiko todėl, kad žmonės tiesiog valgė tam visiškai netinkamas augalo dalis – uogas ir daigus. Be to, jie nežinojo, ar galima valgyti žalias bulves ir kiek jos gali būti pavojingos sveikatai. Dėl laikymo taisyklių nesilaikymo vaisiai buvo pažeisti. Tik laikui bėgant visos paslaptys buvo išnarpliotos, žmonės išmoko jas pritaikyti praktiškai. O jau XVIII amžiuje bulvės tapo „antra duona“. Šiais laikais be šios daržovės virtuvėje tiesiog neįmanoma.

Kodėl žalios bulvės pavojingos?

Vaisių radimas ilgą laiką atviroje saulės šviesoje ir net kambario temperatūroje sukelia negrįžtamų pasekmių. Kodėl bulvės žalios? Žievelė (stiebagumbių paviršius) pradeda keisti spalvą, daržovė tampa vangus. Tokia forma bulvės visiškai netinkamos vartoti žmonėms. Esmė – padidinti solanino medžiagos (melongeno) koncentraciją. Šio junginio yra visose daržovėse (bulvėse, pomidoruose, baklažanuose, paprikose ir kt.). Ir kuo didesnis vaisiaus brandos laipsnis, tuo mažesnė pavojingos medžiagos koncentracija. Saugus lygis – ne daugiau kaip 20 mg solanino 100 g produkto. Paprastai bulvėse yra ne daugiau kaip 2-10 g, bet veikiant išsklaidytai ar tiesioginei saulės šviesai jos lygis pakyla daug kartų.

Apsinuodijimo žaliais gumbais simptomai

Kokie simptomai gali rodyti pavojingos medžiagos buvimą? Kaip žinoti, ar žalios bulvės yra nuodingos? Visų pirma, tai yra kartaus poskonio buvimas. Be to, gali atsirasti gerklės skausmas, diskomfortas ryjant, letargija, mieguistumas, galvos svaigimas, pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, viduriavimas. Sunkiais atvejais (jei 100 g produkto yra 200-400 mg sūdytos jautienos, tai yra vienkartinis daugiau nei kilogramo žalių bulvių suvartojimas kartu su nelukštenomis lupenomis) atsiranda alpulys, traukuliai, sutrikusi inkstų funkcija. ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai. Jei koncentracija viršija 500 mg, galima mirtis. Ypač pavojinga valgyti nekokybiškas žaliavas vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Silpnas imunitetas, virškinimo trakto ligos gali tapti gretutiniais rizikos veiksniais ir išprovokuoti rimtą apsinuodijimą. Kokių priemonių reikėtų imtis kritiniu atveju? Pirmieji žingsniai: skrandžio plovimas kalio permanganato arba aktyvintos anglies tirpalu. Todėl, jei bendroje masėje yra žalsvų šakniavaisių, juos reikia arba atsargiai nupjauti, arba (kas yra saugiausia) išmesti.

Ar gerai valgyti žalias bulves?

Bet pasirodo, kad vartojami pavojingi ne tik vaisiai „su žaliais“. Ilgalaikis laikymas padidina sūdytos jautienos koncentraciją bulvėse. Vėlyvą pavasarį seni gumbai linkę pasidengti „akelėmis“. Tokios žaliavos negali būti kategoriškai naudojamos maisto ruošimui. Jei bulvės vis dar turi šiek tiek kitokią odelės spalvą, tada ją reikia išmesti. Juk pavojingos medžiagos koncentracija jame sieks 200-250 mg 100 g produkto. Tokia daržovė ypač pavojinga:

Nėščia moteris;

Pagyvenę žmonės;

Žmonės, sergantys įvairiomis ligomis.

Terminis apdorojimas (virimas) gali šiek tiek „užgesinti“ pavojų, sumažindamas sūdytos jautienos koncentraciją. Šis poveikis atsiranda dėl perėjimo prie sprendimo. Taip pat nėra visiškai nekenksmingas, todėl pirmasis derlius dažnai būna kartaus skonio. Jau arčiau rudens galite sukaupti kokybiškų, prinokusių daržovių, kurių medžiagų kiekis visiškai atitinka normą. Taigi, mes supratome, ar galite valgyti žalias bulves. Tačiau, kaip bebūtų keista, mažomis dozėmis solaninas gali turėti gana teigiamą poveikį. Panagrinėkime šią problemą atidžiau.

Gydomasis solanino poveikis

Viskas turi būti saikingai. Žalia gali būti naudojama net kaip vaistas, bet tik tada, kai solanino koncentracija joje yra minimali. Ši sąlyga įmanoma tik tada, kai pasirenkamos kokybiškos žaliavos. Žalios bulvės šiuo atveju vienareikšmiškai atmetamos. Paimkite nepažeistus, normalios spalvos gumbus ir gerai nuplaukite. Tada sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir per kelis marlės sluoksnius išspauskite sultis. Jūs negalite laikyti tokio gėrimo. Gydymui naudokite tik šviežiai spaustas bulvių sultis. Naudinga sergant gastritu, opalige (taip pat ir dvylikapirštės žarnos opalige), peršalus, hipertenzijai, sąnarių ligoms. Gerti po 1/3 stiklinės sulčių pusvalandį prieš valgį 3 kartus per dieną. Kaip žaliavą geriausia imti šakniavaisius, auginamus namuose, nenaudojant trąšų.

Netinkami vaisiai – ideali medžiaga sodinti

Tad kodėl žalias bulves, nepaisant pavojingų savybių, ypač mėgsta sodininkai? Pasirodo, kol gumbai kurį laiką būna patalpoje vidutiniškai šiltoje temperatūroje, kartu pasikeitus žievelės spalvai, dedami stiprūs ūgliai. „Išperėjusi“ bulvė, įkritusi į žemę, akimirksniu įgauna jėgų ir greitai auga, suformuodama gausiai derantį (tinkamai prižiūrint) augalą. Taip vyksta ciklas, kai iš vieno mažo krakmolo rutuliuko išgaunamas derlius keliose šviežiose „antrosios duonos“ kekėse.

Laikykitės taisyklių ir būkite sveiki!