Ryžių actas yra būtinas gaminant sušius ir suktinukus. Naudojant šį gaminį, paruošiamas užpilas, kuris suvilgomas jau paruoštais ryžiais, suteikiant sušiui būdingą skonį. Dėl didelės kainos ryžių actas retai sutinkamas mažose parduotuvėse, o ne visi virėjai turi galimybę reguliariai lankytis prekybos centruose.

Kadangi neįmanoma virti be acto, kyla klausimas, ar kokybiškai pakeisti norimą ingredientą. Naminių sušių šefai išmoko vietoje ryžių acto naudoti kitas šio gaminio variacijas, šiek tiek pakeitę padažo receptą. Parduotuvėse nesunkiai rasite vynuogių ir obuolių acto – būtent iš jo gaminame padažą.

Suši ryžių virimas su obuolių sidro actu

• Pusė arbatinio šaukštelio druskos.
• Vienas arbatinis šaukštelis cukraus.
• Šaukštas virinto vandens.

Visa tai sumaišoma su vienu šaukštu obuolių acto ir pakaitinama. Svarbiausia nevirti, o tiesiog palaukti, kol druska ir cukrus ištirps.

Suši vynuogių acto padažas

Pagaminti užpilą iš vynuogių (vyno) raudonojo acto taip pat lengva, kaip ir su obuolių sidro actu. Reikėtų šiek tiek pakeisti proporcijas: paimkite tris arbatinius šaukštelius cukraus, vieną druską ir keturis šaukštus acto. Kai kurie receptai leidžia vietoj acto naudoti tiesiog raudonąjį vyną tokiomis pačiomis proporcijomis.

Baltojo vyno actas (ir net įprastas stalo actas) taip pat sėkmingai pakeičia kanoninį ryžių pusbrolį. Baltojo vynuogių acto užpilui pagaminti reikia vieno šaukšto cukraus, dviejų su puse šaukštų sojų padažo ir tiek pat stalo arba baltojo acto. Mišinį dedame ant viryklės ir kaitiname, kol ištirps cukrus.

Kuo dar galite pakeisti suši ryžių actą?

Be receptų su pakeistu actu, pabandykite pasigaminti užpilą visai be šio ingrediento. Kaip alternatyvus personažas čia tinka citrinos sultys, kurios turi gana ryškų skonį.

Į du šaukštus citrinos sulčių įpilkite tiek pat šaukštų virinto šilto vandens, vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir pusę šaukštelio druskos. Sumaišykite ingredientus ir palaukite, kol cukrus ir druska ištirps. Tokio įdaro šildyti nerekomenduojama.

Ryžių padažas su nori

Kadangi nori jūros dumbliai yra būtini ruošiant, galite keisti aukščiau pateiktus receptus ir padažui suteikti dar gilesnio skonio. Rezultatas – beveik originalus japoniško padažo receptas, kurį sunku atskirti nuo to, kas gaunama naudojant ryžių actą.

Nori padažui naudokite vieną rudadumblių lapelį, pusę arbatinio šaukštelio druskos, du su puse šaukšto cukraus ir tiek pat turimo acto. Pirmiausia sumaišykite skysčius ir prieskonius ir kaitinkite, kol cukrus ir druska ištirps. Tada sudėkite nori, pirštais smulkiai sutrupinę lapą ir plakdami iki vientisos masės.

Ryžių acto atsiradimo istorija siekia kiek daugiau nei 20 amžių, būtent tada jis buvo sukurtas ir ruošiamas Kinijoje. O III amžiuje prieš Kristų japonai pradėjo aktyviai jį naudoti gamindami maistą, būtent iš ten jis pradėjo savo kelionę į kitas pasaulio šalis.

Tada ne visi galėjo sau leisti naudoti tokį prabangų gaminį, nes jis buvo gana brangus. Jie jį naudojo kaip kulinarinių šedevrų su ryžiais pagardinimą.

Bėgant metams jie pradėjo naudoti ryžių actą suši ryžiams. Laikantis visų tų laikų japonų kanonų, sušių kūrimo receptas buvo toks: žalia žuvis buvo pagardinta druska ir derinama su ryžiais. Šis ingredientų derinys leido žuvies fermentų pagalba iš ryžių išskirti pieno rūgštį, kuri iš tikrųjų suteikė žuviai šiek tiek rūgštoko skonio ir padėjo pailginti sušių galiojimo laiką iki beveik vienerių metų.

Suši ryžių actas, skirtingai nei kiti actai, yra gana švelnaus skonio. Be to, šis produktas pasižymi puikiomis antibakterinėmis savybėmis, nes daugelis japonų virtuvės patiekalų gaminami iš šviežios žuvies. Ryžių actas yra brangus ir jį galima lengvai pasigaminti namuose.

Nežinantiems, kaip ryžių actą pakeisti sušiais, atveriame mažą paslaptį, tai gali būti paprastas vynas, obuolių ar stalo actas. Tačiau reikia atsiminti, kad minėti actai yra ryškesnio rūgštoko skonio, todėl jais sušiams skirtus ryžius gardinti jais reikia labai atsargiai ir saikingai.

Kaip pasigaminti suši ryžių actą namuose

Pasirodo, ne kiekvienas gali nusipirkti paruošto ryžių acto sušiams parduotuvėje, jį galite pasigaminti namuose. Yra keletas alternatyvių suši ryžių acto gaminimo receptų.

Jam jums reikės:

60 ml vynuogių acto;

3 arb Sachara;

1 arb druskos.

Visi produktai sumaišomi ir uždedami ant ugnies, kad ištirptų birūs komponentai. Bet jūs negalite leisti jam virti.

Kitas naminio ryžių acto pasirinkimas yra obuolių sidro acto, karšto vandens, cukraus ir druskos mišinys.

Japoniški patiekalai iš ryžių ir žuvies ant rusų stalų pasirodė ne taip seniai, tačiau jie jau tvirtai išsikovojo savo vietą. Daugelis žmonių neskuba į restoranus skanauti užjūrio, o mieliau juos gamina namuose. Svarbus sušių ir suktinukų gaminimo komponentas yra ryžių actas. Deja, ne kiekviena šalies vietovė gali lengvai rasti šį ingredientą. Kaip pakeisti ryžių actą – skaitykite toliau esantį straipsnį.

Ar galiu gaminti japonišką maistą be ryžių acto?

Ryžių actas yra retas ir gana brangus produktas, todėl daugelis žmonių, įvaldančių japonų virtuvę, užduoda klausimą: "Ar galėtumėte neįtraukti ingrediento iš recepto?" Atsakymas į šį klausimą yra ne, nes acto visai nereikia, kad ryžiai būtų lipnūs.

Šis ingredientas padeda patiekalui suteikti tam tikrą skonį, o be jo prarandamas japoniškų patiekalų pojūtis. Acte yra vyno, todėl nerauginti ryžiai išsiskiria.

Be to, produktas turi antiseptinių savybių, o tai itin svarbu dirbant su žalia žuvimi. Ryžių acto skonis yra švelnus, palyginti su kitų rūšių actu, todėl jis buvo įtrauktas į Europos virtuvę.

Kaip patiems pasigaminti acto?

Dėl vienokių ar kitokių priežasčių ne visos namų šeimininkės gali sau leisti įsigyti šio japoniško maisto produkto. Todėl jie susiduria su klausimu: "Kuo yra ryžių acto pakaitalas namuose?" O gal ne pakeisime, o tiesiog gaminsime patys? Produktas pasirodys natūralus, o skonį bus sunku atskirti nuo originalo. Tačiau reikia nepamiršti, kad acto gamyba savo rankomis užtruks daug laiko ir pastangų. Galite naudoti tik stiklinius indus, maišyti komponentus tik su mediniais prietaisais.

Taigi, algoritmas yra toks:

• 300 gramų keletą kartų nuplaukite, užpilkite vandeniu ir uždenkite dangčiu 4 valandas.
• Tada per naktį indus perkelkite į šaldytuvą.
• Ryte ryžius perkoškite per marlę, kad liktų ryžių vanduo. Į jį supilkite stiklinę cukraus ir gerai išmaišykite.

Gautą tirpalą pusvalandį virkite vandens vonioje, tada atvėsinkite.

Mes ir toliau gaminame actą namuose

Atvėsusį tirpalą supilkite į stiklinį indą ir į jį įpilkite mielių (vadovaukitės instrukcija ant pakuotės). Actas turėtų fermentuotis savaitę. Tada supilama į kitą stiklainį, o jo kaklelis perrišamas sterilia marle. Tamsioje vietoje actas turi fermentuotis dar du mėnesius. Nukoškite gatavą produktą, užvirkite ir supilkite į mažesnį indą, kad būtų patogu laikyti ir naudoti.

Dabar jūs žinote, kaip pakeisti ryžių actą be papildomų finansinių išlaidų. Beje, kad tirpalas būtų mažiau drumstas prieš verdant (po fermentacijos), į jį galima įpilti kiaušinio baltymo.

Rezultatas – švelnus ir malonus naminis ryžių actas su subtiliu aromatu ir saldžiu poskoniu.

Ką galima pakeisti, jei nėra noro skirti tiek daug laiko jo gamybai? Įdomus variantas: sumaišykite po šaukštą cukraus ir obuolių sidro acto, du šaukštus vandens ir šiek tiek druskos. Pakaitinkite, bet neužvirinkite. Šis padažas bus aštresnis ir rūgštesnis nei originalas, bet vis tiek gana geras. Arba sumaišykite 4 šaukštus vyno acto, 3 šaukštus cukraus ir druskos. Paruoškite kaip anksčiau.

Naminis nori jūros dumblių užpilas

Kaip pakeisti ryžių actą, ne kiekviena šeimininkė žino, tuo tarpu būdų yra daug. Vienas iš jų – nori jūros dumblių naudojimas. Paimkite 2,5 valg. šaukštai vyno acto, 2,5 a.š. šaukštai cukraus, šiek tiek druskos. Visus ingredientus kaitinkite puode, kol ištirps druska ir cukrus. Tada susmulkinkite nori lapą, suberkite į puodą ir lengvai išplakite. Galite pridėti šiek tiek apelsino žievelės arba džiovintų jūros dumblių.

Ar galite ryžių actą pakeisti imbiero marinatu? Taip!

Jis turi saldžiarūgštį skonį ir puikiai dera su ryžiais. Taip pat padės citrina: 2 valg. šaukštai citrusinių vaisių sulčių, 2 v.š. šaukštai vandens, pusė st. sumaišykite šaukštus cukraus ir du žiupsnelius druskos ir pakaitinkite. Žinoma, šie padažai skiriasi nuo tikro ryžių acto, tačiau jokiu būdu nesugadins jūsų patiekalo.

Galvojant apie klausimą, kaip pakeisti ryžių actą, geriau sustoti ties pirmuoju variantu - naminiu padažu. Tačiau ir kiti siūlomi padažai įdomiai išryškins virtų ryžių skonį.

Ko negalima naudoti kaip ryžių acto pakaitalą?

Japoniškos virtuvės meistrai jokiu būdu nerekomenduoja bandyti pakeisti ryžių balzamiko acto! Paskutiniam produktui paruošti naudojamos žolelės, kurių negalima derinti su neraugintais ryžiais ir žalia žuvimi. Jei ruošdami ryžius naudosite balzaminį užpilą, tai vietoj lengvo rūgštoko skonio gausite tikrą pikantišką aromatą, užkemšantį pagrindinį patiekalo skonį.

Ryžių virimo padažams gaminti neturėtumėte naudoti stipraus 9% acto. Sušiai per rūgštūs ir kvepės kaip actas.

Daugelis suši specialistų pataria nekeisti ryžių acto jokiais analogais, tačiau tai ginčytina problema. Griežtas proporcijų laikymasis ir tvarsčių gamybos produktų pasirinkimas leidžia sukurti nuostabius ir nebrangius reto japonų virtuvės komponento analogus. Belieka sumaniai juos naudoti ir nepersistengti su kiekiu.

Japonų virtuvės mėgėjai puikiai žino, kokį svarbų vaidmenį joje atlieka ryžių actas (sous). Be jo priedo neįmanoma virti suktinukų ir sušių, nes jis sulaiko ryžius, nesukeldamas jų slidumo ir nemalonaus skonio bei išvaizdos. Tačiau ne visi žino, kad produktas taip pat naudingas sveikatai. Visų pirma, gerina kepenų veiklą, padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Azijos kosmetologai souso deda į tonikus ir kremus, nes tai skatina odos atsinaujinimą, ją maitina ir drėkina, lygina ir stangrina. Ryžių actas kulinarijos ekspertų yra gerbiamas dėl malonaus saldžiarūgščio poskonio, galinčio pakeisti bet kurio patiekalo skonį, o skrandį jis neerzina kaip įprastas actas. Tuo naudojasi ir dietos besilaikantys žmonės, vietoje majonezo ir kečupo maistą pagardinę ryžių actu, kurio energetinė vertė yra tik 18 kcal.

Pramoninės produkcijos ryžių actas mūsų šalyje nebėra retoji prekė, jo galima įsigyti daugumoje prekybos centrų ir tiesiog didelėse maisto prekių parduotuvėse. Tačiau šis produktas nėra pigus, ir ne kiekviena šeimininkė gali sau leisti į patiekalus dėti taip dosniai kaip obuolį ar vynuogę. Tačiau ryžių actą ir jo analogus galite pasigaminti patys. Jei mokate pasigaminti ryžių acto namuose, galite gaminti mėgstamus japoniškus patiekalus taip dažnai, kaip norite. Pagal privalumus toks produktas nenusileis parduotuvei ir netgi gali būti kokybiškesnis nei pirktas.

Maisto gaminimo ypatybės

Ryžių acto gaminimas namuose nėra sudėtingesnis nei panašaus gaminio gaminimas iš obuolių ar vynuogių. Technologija turi savo specifiką, tačiau pakanka žinoti keletą paslapčių, kad išvengtumėte klaidų ir gautumėte laukiamą rezultatą.

• Ryžių kruopos yra ryžių acto gamybos pagrindas. Tam geriausiai tinka plikyti ryžiai, nes nevirti sous išeina per drumsti.
• Norėdami paruošti actą, ryžiai gerai nuplaunami, dažniausiai šiltu vandeniu, tada užpilami švariu skysčiu ir užpilami. Po perkošimo gaunamas ryžių vanduo, kuris vėliau virsta actu.
• Ryžių actas taip pat naudoja cukrų ir mieles fermentacijai. Cukrus gali būti naudojamas baltas arba rudas. Ryžių vandens, cukraus ir mielių santykis turi būti tiksliai toks, koks nurodytas recepte, antraip rezultatas gali skirtis nuo laukiamo.
• Ryžių actui gaminti patartina naudoti sausas mieles. Presuotas gaminiui suteiks specifinį kvapą, kuris nebūdingas tikram ryžių actui.
• Jei sumaišius ryžių vandenį su cukrumi ir mielėmis fermentacija nevyksta arba vyksta lėtai, vadinasi, mieles sumaišėte su per karštu arba per šaltu skysčiu. Optimali mielių aktyvavimo temperatūra yra nuo 30 iki 40 laipsnių. Šaltoje aplinkoje jie atsisako dirbti, o veikiami karštos temperatūros miršta. Jei mielės buvo suaktyvintos tinkamai, bet ryžių vanduo vis tiek prastai fermentuojasi, pabandykite indą su jomis perkelti į šiltesnę vietą. Kuo aukštesnė kambario temperatūra, tuo produktas aktyviau fermentuojasi.
• Naminis ryžių actas iš karto po paruošimo visada būna drumstas, tačiau jo organoleptinėms savybėms tai įtakos neturi. Jei norite nepriekaištingo rezultato, actui pašviesinti galite naudoti baltymus. Tam reikės žalio kiaušinio baltymų. Jis panardinamas į drumstą actą, virinamas, kol baltymai sutirštės (tai atsitinka greitai), tada actas filtruojamas - jis tampa skaidrus.

Gaminant sušius ir suktinukus gryna forma, jis naudojamas retai, dažniausiai suteikiamas norimam skoniui pridedant druskos arba sojų padažo, paprasto ar rudojo cukraus. Tai daroma prieš pat kepimą.

Jei naminį ryžių actą supilsite į švarius butelius ir sandariai uždarysite, tai gali būti saugomi pakankamai ilgai, iki kelių mėnesių. Produkto tinkamumo laikas bus ilgesnis, jei jis bus laikomas vėsioje vietoje.

Naminis ryžių acto receptas

• ryžių kruopos - 0,21 kg;
• virintas vanduo - 1 litras;
• cukrus - 0,25 kg;
• sausos mielės - 5 g;
• vištienos kiaušinis (žalias) - 1 vnt.

Virimo būdas:

• Nuplaukite ryžius. Supilkite jį šiltu virintu vandeniu recepte nurodytu kiekiu. Palikite 2-4 valandas kambario temperatūroje, uždenkite indą su ryžiais plonu skudurėliu arba įprastu dangteliu.
• Praėjus nurodytam laikui, ryžius dėkite į šaldytuvą ir palikite bent 12 valandų (bet ne ilgiau kaip parai).
• Įtempti. Ryžių užpilą supilkite į puodą, suberkite cukrų.
• Kaitinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
• Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Jo turinį atvėsinkite iki 35-40 laipsnių.
• Sudėkite mieles, išmaišykite.
• Supilkite mišinį į ne mažesnės kaip 1,5 litro talpos stiklinį indą. Ant kaklo užriškite marlę. Įdėkite stiklainį į šiltą, tamsią vietą.
• Per 4-7 dienas ryžių antpilas surūgs, tada burbuliukai išnyks, fermentacija sustos.
• Supilkite kompoziciją į švarų indą, uždenkite dangteliu, peiliu padarydami joje siaurą skylę. Palikite infuzuoti kambario temperatūroje 1-1,5 mėn.
• Nukoškite kompoziciją ir supilkite į puodą.
• Kiaušinio baltymą atskirti, plakti šluotele arba mikseriu, supilti į ryžių actą.
• Mišinį užvirinkite. Nukoškite, kad iš acto atsikratytumėte sukrešėjusių baltymų gabalėlių.

Belieka supilti actą į švarius butelius, uždaryti ir laikyti vėsioje vietoje.

Ryžių acto sušių padažas

• ryžių actas - 60 ml;
• cukrus - 30-40 g;
• druska - 10 g.

Virimo būdas:

• Supilkite norimą kąsnio kiekį į puodelį.
• Įpilkite druskos ir cukraus ir gerai išmaišykite.

Pagal šį receptą paruošto užpilo užtenka vyniotiniams ar sušiams gaminti iš dviejų stiklinių gatavų ryžių.

Obuolių sidro ryžių actas

• Obuolių sidro actas (6 proc.) - 50 ml;
• sojos padažas - 50 ml;
• granuliuotas cukrus - 20 g.

Virimo būdas:

• Sumaišykite obuolių sidro actą su sojos padažu.
• Įpilkite cukraus. Maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.

Obuolių sidro actą kompozicijoje galima pakeisti vynuogių actu. Žinoma, gauta kompozicija nebus ryžių actas, tačiau ji bus panaši į savo skonį ir savo savybes.

Ryžių actas yra būtinas japonų virtuvės ingredientas. Galite pasigaminti namuose. Procesas paprastas, bet atimantis daug laiko.