Pagrindinės geros želė mėsos gaminimo taisyklės

Norėdami paruošti skaidrią želė mėsą, turite atsiminti
Keletas paprastų taisyklių, kurių laikydamiesi galėsite lengvai
sukurti šį kulinarinį šedevrą.

Taisyklė 1. Pagrindinio ingrediento pasirinkimas – mėsa.

Galite kepti želė mėsą iš bet kokios mėsos (vištienos, kiaulienos,
jautienos, kiaulienos kojos ir kt.), svarbiausia pasirinkti tinkamą
pagrindinis produktas.

Geriausia pirkti tokį svarbų želė mėsos komponentą kaip mėsą
turguje, nes ten garantuotai nesušals.
Kiaulienos kojos, kurios yra raktas į patiekalo kietėjimą, būtina
gerai nuvalykite nuo šerių ir, jei reikia, sudeginkite ant ugnies
Išskalauti. Galite pridėti bet kokios mėgstamos mėsos. Ar bus
vištienos, jautienos ar viso to paties kiaulienos aspico – nusprendžia šeimininkė, bet
kiaulienos kojos (konkrečiau, dalis, kuri baigiasi
kanopos) būtinos, tada želatinos nereikia.
Jei mėsa nulupama, tai taip pat vaidins gerą vaidmenį
želė užšaldymas. Mėsos gabalėlių dydis, skirtas želė mėsai, nėra didelis
vaidmenis. Krūtinę ir blauzdeles galima supjaustyti į kelias dalis, o didžiąją ir
Palikite centrinį kaulą nepažeistą. Kad nebūtų mažų
kaulus, kiaulienos kojas reikia perpjauti per pusę išilgai, o tada dar kartą
per pusę ant jungties.

Tačiau, kaip bebūtų keista, su mėsa persistengti negalima. Būtinas
laikykitės tam tikrų proporcijų, kitaip kyla pavojus
patiekalas vis tiek nesušąla: už kelias kiaulienos kojas sveriančius
apie 700 gramų, galite paimti ne daugiau kaip pusantro kilogramo
likusius mėsos komponentus.

Taisyklė 2. Prieš gaminant mėsą būtina pamirkyti.

Ši procedūra reikalinga
kad iš mėsos pašalintų sukrešėjusio kraujo likučius. Be to
oda po mirkymo bus daug švelnesnė ir švelnesnė.
Paėmę puodą ir sudėję į jį mėsos ingredientus, turite visiškai
pamirkykite juos šaltame vandenyje ir palikite kelioms valandoms (arba geriau
visą naktį). Ryte mėsą vėl galima nuplauti, kruopščiai nušveisti
kiaulienos kojos, kad pašalintumėte dūmines dėmes. Taip pat nulupkite odą
likusius mėsos komponentus. Tam tinka nedidelis daržovių peilis
užduotys kaip niekas kitas. Tada galite įdėti mėsą į katilą ir
pradėti virti.

Taisyklė 3. Pirmas vanduo turi būti nupiltas!

Kai kurių namų šeimininkių įsitikinimas, kad
kad nukalkinimas su kiaurasamčiu visiškai išspręs visas problemas – ne visai
teisingai.
Pirmą vandenį išvirus mėsą geriau nupilti, nes su juo
bus pašalinti visi riebalų pertekliai ir kiti nepageidaujami komponentai.
Be to, tokios želė mėsos išvaizda bus daug patrauklesnė, pastebima
jo kalorijų kiekis sumažės, o kvapas taps daug malonesnis. V
idealiu atveju galite nupilti antrąjį vandenį, tada želė bus švari ir skaidri,
kaip kūdikio ašara.
Nusausinus sultinį, katilo turinį reikia nuplauti po tekančiu vandeniu,
kuris pašalins nedidelius prilipusius krešėjusio baltymo likučius. Po to
galite įdėti mėsą atgal galutiniam kepimui. Vandens kiekis
turėtų būti apie 2 centimetrus virš mėsos lygio. Jei kiekis
vandens bus daugiau, tada jis neišvirs, kaip tikėtasi. Vadinasi,
želė gali nesustingti. Jei vandens yra mažiau, tada gaminimo metu
reiks pilti is arbatinuko, kas irgi nelabai palanku
turės įtakos galutiniam rezultatui.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad želė mėsa pasirodytų skaidri,
katilo turiniui negalima leisti užvirti. Išvirkite želė
reikia ant silpnos ugnies, apie 6 valandas, tada rezultatas pranoks
visi lūkesčiai.

4 taisyklė. Prieskoniai ir prieskoniai taip pat turi savo eilę

Praėjus 5 valandoms nuo virimo pradžios, galite pridėti
visas svogūnas ir morkos. Jei tai darai anksčiau, tai visi „žavesiai“ iš
šių ingredientų priedai išgaruos kartu su virintu vandeniu.

Druskos į želė mėsą taip pat reikia įberti po 4-5 valandų, nes eigoje
nuvirti vandenį, sultinys tampa labiau koncentruotas, ir yra
tikimybė tiesiog persūdyti patiekalą.

Kvapieji pipirai, lavrushka ir kiti prieskoniai pagal skonį, geriau pridėti minučių
trisdešimt iki virimo pabaigos, tada aromatų puokštė užkariaus net širdis
skrupulingiausi kritikai.

5 taisyklė. Kiek laiko užtrunka iškepti želė mėsą.

Kiaulienos aspicas (kiaulienos kojos, blauzdos) 5-6 val.;
- vištienos drebučiai 3-4 valandas;
- jautienos želė mėsa 7-8 val.

Bet geriausia virti mėsos asorti želė, tada išeis
skanesnis ir turtingesnis.

Taisyklė 6. Kaulai šalinami rankomis, o ne mėsmale

Želei baigus virti, mėsą reikia išimti iš
puodus. Patogiausia tai daryti su kiaurasamčiu. Sultinį reikia filtruoti.
per kiaurasamtį arba geriau per švarų audinį, pašalinant svogūną, morką,
pipirų žirneliai ir lauro lapai.

Šiek tiek atvėsusią mėsą reikia atsargiai išrūšiuoti rankomis, atskiriant
nuo kaulų (galite padėti sau mažu peiliuku).
Mėsą geriau pjaustyti rankomis, o ne mėsmale, kaip bus
garantija, kad net mažiausi kaulai, kurie yra labai lengva
sulaužyti dantis, neįkristi į lėkštę nei vienam svečiui.
Odelių ir kremzlių geriau neišmeskite, nes jie suteiks drebučiai mėsai tvirtumo.
Į lėkštės apačią, kurioje sušals želė mėsa, galima dėti žalumynų
arba iš morkų iškirpti įvairias figūrėles – tai bus nuostabu
tokio įdomaus patiekalo puošmena. Po to, suskaidžius mėsos masę
paruoštą indą, galite užpildyti sultiniu.

7 taisyklė. Tinkama temperatūra yra raktas į sėkmę.

Geriausia vieta drebučiai mėsai sušalti nėra palangė ir net ne šaltas balkonas.
„Teisingiausia“ želė temperatūra yra vidurinėje lentynoje
šaldytuvas.
Galų gale, jei želė mėsa nėra pakankamai šalta, ji neužšals, o jei
priešingai – sušals, tada praras visą puikų skonį
kokybės. Šis kulinarinis šedevras sustings 5-6 valandas.

8 taisyklė. Jei želė neužšalusi (Mėsa su želatina)

Jei želė mėsa nesušalo, neturėtumėte jaudintis. Patiekalą galima lengvai išgelbėti
supilame atgal į švarų puodą ir verdame kelias minutes. Toliau
želatiną reikia atskiesti atskirame dubenyje pagal instrukcijas
pakuotės (dozę reikia rasti toje pačioje vietoje). Želatiną supilkite į želė mėsą ir
gerai išmaišyti, supilti į lėkštes. Po tokios procedūros želė
tikrai sušals, abejoti nereikia.

Želės mėsos receptas

Norėdami paruošti skanią želė mėsą, jums reikės šių produktų:
apie kilogramą sveriančio kiaulienos kulšelio;
0,5 kg kiaulienos;
vienas svogūnas;
2-3 lauro lapai;
5-6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
2-4 skiltelės česnako;
2,5 litro vandens;
druskos.

Žele mėsos paruošimas:

1. Paruoškite mėsą: nuplaukite ir užpilkite vandeniu, pamirkykite porą valandų.
Po to blauzdą gerai nuvalyti ir perpjauti į dvi dalis.
2. Į puodą supilkite šaltą vandenį ir sudėkite į jį visą mėsą.
3. Užvirus pirmąjį sultinį nupilkite ir į mėsą įpilkite 2,5 l
saltas vanduo.
4. Užvirinkite ir kiek įmanoma sumažinkite ugnį (kad sultinys vos vos vos ištekėtų
virtas). Kepkite želė mėsą 5 valandas.
5. Tada į sultinį suberkite svogūną, pipirus, druską ir laurus.
lapas. Leiskite virti dar valandą.
6. Išimkite mėsą iš keptuvės ir supilkite į sultinį, susmulkintą peilio ašmenimis.
česnako.
7. Mėsą padalinkite į mažus gabalėlius. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį
arba švariu skudurėliu.
8. Mėsą supilkite į formeles, skirtas želė mėsai ir užpilkite sultiniu. Leisk sustingti
(geriau šaldytuve vidurinėje lentynoje).
9. Patiekite želė, iš anksto papuoštą žolelėmis, su garstyčiomis arba
krienų.

Blitz patarimai, kaip gaminti želė mėsą

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, keletas pagrindinių
patarimai, kurie padės teisingai, o svarbiausia – skaniai gaminti
želė.
1. Mėsa turi būti šviežia.
2. Kad želė mėsa geriau sušaltų, kepimui geriau imti kiaulienos vyniotinį arba
gyvūno kojos.
3. Kad želė būtų gero skonio, pirmiausia turi būti mėsa
pamirkyti šaltame vandenyje.
4. Pirmąjį sultinį geriau nupilti.
5. Prieskonius ir prieskonius reikia suberti prieš pat gaminimo pabaigą.
želė mėsa, kad išsaugotų jų aromatą.
6. Mėsos duobutes reikia kruopščiai atrinkti rankomis.
7. Drebučių mėsa turi užšalti tinkamoje temperatūroje – vidutinėje
šaldytuvo lentyna.
8. Jei želė mėsa nėra užšaldyta, galite tiesiog įdėti želatiną, prieš tai
verdant želė.
9. Nepilkite per daug vandens, nes želė mėsa gali ir nepripilti
sustingti. Per mažas vandens kiekis taip pat nėra geras pasirinkimas.
10. Žele mėsą reikia pasūdyti baigiant virti, kad patiekalas nebūtų persūdytas.

Tai viskas, želė paruošta ir nėra nieko labai sudėtingo. Tau tik reikia
atidžiai rinkitės mėsą ir atidžiai apsvarstykite jos gaminimą, o tada
želė mėsa pasmerkta sėkmei!

Kiaulienos želė – tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, garsėjantis unikaliu skoniu ir universalumu. Kodėl universalumas? Taip, nes želė mėsa yra gera ir žiemą, dėl kurios ji yra įprasta Naujųjų metų šventėje, ir vasarą, kai jiems taip malonu atsigaivinti karštyje. Be to, želė mėsa yra tokia soti ir maistinga, kad gali būti ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip užkandis. O jei želė kiaulienos kojelių mėsa dar įmantriai dekoruota ir tuo pačiu gražiai patiekta, tuomet su ja galės konkuruoti net patys populiariausi šventiniai patiekalai. Taigi, jei nusprendėte, kad bus želė mėsa, tuomet pravers mūsų patarimai, kaip gaminti želė mėsą, ir kulinariniai receptai!

Norėdami tinkamai paruošti kiaulienos želė mėsą, turite žinoti keletą subtilybių, kurios padės jums padaryti patiekalą neįtikėtinai skanų ir patrauklų. Kiaulienos kojeles prieš gaminant reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu ir nubraukti peiliu, kad ant paviršiaus neliktų plaukelių ir nešvarumų. 1 kg mėsos gaminių reikės apie 2 litrus skysčio. Labai rekomenduojama prieš kepant mėsą mirkyti 2-3 valandas – taip mėsa bus švaresnė, nes mirkymas pašalina iš jos susikaupusį kraują. Už jūsų patiekalo patrauklumą atsakingas ne tik jo dekoras ir pateikimas, bet ir sultinys – jis turi būti lengvas ir skaidrus. Norėdami tai padaryti, nepamirškite reguliariai nugriebti jo verdant. Taip pat neturėtumėte leisti sultiniui intensyviai virti. Kiaulienos blauzdų želė mėsą kepkite ant silpnos ugnies – dėl neskubaus skysčio išgaravimo papildomo vandens nereikia. Norite savo sultiniui suteikti gardų auksinį atspalvį? Lengvai! Norėdami tai padaryti, virimo metu tiesiog įdėkite į jį anksčiau nuplautą svogūną lukšte. Ir, žinoma, jūsų padėjėjai ruošiant skanų ir aromatingą sultinį – aštrias šaknis ir prieskonius. Kvapieji pipirai, lauro lapai, cinamonas, gvazdikėliai, taip pat petražolės, salierai ir pastarnoko šaknys suteiks jūsų patiekalui nepakartojamo skonio.

Tęsiant daržovių temą, verta paminėti, kad morkas, kuriomis ateityje norėsite papuošti savo patiekalą, reikėtų virti ne ilgiau kaip dvi valandas – tai leis joms neprarasti savo patrauklumo ir skonio. Taip pat želė kiaulienos kojeles galima papuošti konservuotais žaliais žirneliais, konservuotais kukurūzais, virtais kiaušiniais, uogomis (viburnum ar spanguolėmis), alyvuogėmis ir, žinoma, žolelėmis. Patyrę virtuvės šefai pataria drebučius mėsą sūdyti likus maždaug valandai iki kepimo pabaigos, o gaminimo metu maišyti kuo rečiau. Kiaulienos blauzdų želė mėsa kepama vidutiniškai nuo 5 iki 6 valandų. Patiekalo paruošimą gali nulemti mėsa – ji turi lengvai atsiskirti nuo kaulų ir suskaidyti į pluoštus. Be to, lašelis sultinio, patrintas tarp pirštų, turėtų juos suklijuoti – lipnus sultinys yra raktas į sėkmingą patiekalo stingimą ateityje. Išvirusį sultinį būtinai perkoškite per smulkų sietelį ar marlę – geriausia tai daryti kelis kartus. Dar vienas įspėjimas – verdant į sultinį nedėkite smulkintų česnakų, nes tai gali sugadinti patiekalo skonį. Tai geriausia padaryti paskutiniame etape, kai sultinys yra paruoštas. Eidami per mėsą, stebėkite, kad į drebučius mėsą nepatektų smulkūs kaulai ir kremzlės. Beje, pačią mėsą galima arba smulkiai pjaustyti, arba rankomis suskirstyti į pluoštus, arba minkyti šakute, ar net slinkti per mėsmalę – kaip nori.

Kiaulienos kojose gausu stingdančiojo komponento, todėl želatinos papildomai naudoti nereikia. Tai reiškia, kad kiaulienos blauzdų želė yra natūralus patiekalas, tikrai naminis ir, žinoma, labai labai skanus! Norite išbandyti kuo greičiau? Tada eik į virtuvę!

Ingridientai:
2 kg kiaulienos kojų su kanopomis,
1 svogūnas
1 morka,
6-8 žirneliai kvapiųjų pipirų,
5-6 skiltelės česnako
3-4 lauro lapai,
žalumynai,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Porą valandų pamirkykite kiaulienos kojeles šaltame vandenyje, tada aštriu peiliu nubraukite odą, stengdamiesi kuo kruopščiau ją nuvalyti. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite į keletą dalių. Kiaulienos kojeles sudėkite į didelį puodą ir įpilkite vandens, kad mėsa apsemtų maždaug keturiais pirštais. Vandenį užvirinkite, nuimkite putas ir troškinkite 3-4 valandas. Tada suberkite nuluptas daržoves ir virkite dar 2 valandas. Pridėkite prieskonių maždaug pusvalandį, kol bus paruošta. Į sultinį įpilkite per spaudą perspaustą česnaką ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Šiek tiek atvėsusią mėsą atskirkite nuo odos, kaulų, kremzlių ir riebalų pertekliaus, tada mėsą susmulkinkite ir išdėliokite į želė mėsai skirtas formeles. Papuoškite susmulkintomis morkomis ir žalumynais. Sultinį nukoškite ir mėsą supilkite į formeles. Kai želė mėsa atvės iki kambario temperatūros, ją reikia išimti į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

Ingridientai:
2 kiaulienos kojos
800 g kiaulienos blauzdos,
1 svogūnas
1 morka,
10 juodųjų pipirų,
salierų arba petražolių šaknis,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Kruopščiai nuplautą mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2-3 valandoms, tada supilkite į puodą ir užpilkite apie 3 litrus vandens, kad mėsą apsemtų keliais centimetrais. Iškepusią mėsą virkite 5–6 valandas ant silpnos ugnies, likus 1 valandai iki paruošimo į sultinį įdėdami nuluptas morkas, nuplautą svogūną lukšte ir šaknis. Sultinį pasūdykite. 20 minučių iki kepimo pabaigos įberkite juodųjų pipirų. Atvėsusią mėsą supjaustykite ir sudėkite į formeles kartu su perkeltine prasme pjaustytomis morkomis. Želė papuoškite pagal pageidavimą ir užpilkite perkoštu sultiniu. Drebučius mėsą dėkite į šaldytuvą sustingti – tai užtruks apie 5 valandas.

Kiaulienos ir kalakutienos šlaunelių aspicas

Ingridientai:
1 kg kiaulienos kojų
1 kg kalakuto kojų
3-4 svogūnai
2-3 morkos,
5 skiltelės česnako
1 krūva žalių svogūnų
1 krūva petražolių
4 lauro lapai,
6-8 žirneliai juodųjų pipirų,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Paruošimas:
Mėsą sudėkite į puodą, suberkite nuluptas morkas, nuluptus svogūnus ir užpilkite 4 litrais vandens. Užvirinkite, nuimkite putas ir troškinkite 2 valandas. Išimkite daržoves, kepkite kojeles apie 5-6 valandas, likus valandai iki kepimo įberkite druskos, lauro lapų ir juodųjų pipirų. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir atvėsinkite turinį. Mėsą atskirti nuo kaulų ir susmulkinti, paskirstyti į formeles. Ant viršaus uždėkite pjaustytų svogūnų, smulkiai pjaustytų česnakų, apskritimais pjaustytų morkų ir smulkintų žolelių. Supilkite perkoštą sultinį. Kai želė mėsa atvės iki kambario temperatūros, ją galima dėti į šaldytuvą. Patiekalas turi sukietėti maždaug per 7 valandas.

Kiaulienos blauzdų aspinys su jautiena

Ingridientai:
2 kiaulienos kojos
500 g jautienos
1 svogūnas
1 morka,
1 česnako galva
3 lauro lapai,
petražolių šaknis
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Paruoštas kiaulienos kojas ir jautieną sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirus pavirti 3-4 valandas, tada suberti nuo lukštų nuluptą svogūną, nuluptas morkas, petražolių šaknį ir lauro lapą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Virkite apie 2 valandas. Atvėsusį sultinį nukoškite įdėdami per spaudą perleistą česnaką. Mėsą supjaustykite, pašalindami kaulus ir odą, ir smulkiai supjaustykite. Mėsą padalinkite į formeles, papuoškite pjaustytomis morkomis ir užpilkite sultiniu. Išimkite želė mėsą į šaldytuvą.

Kiaulienos blauzdelės su vištiena

Ingridientai:
4 kiaulienos kojos
1 vištiena
2 svogūnai
2 morkos,
5-7 skiltelės česnako
3-4 lauro lapai,
saliero šaknis,
druskos ir kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Padalintą vištieną sudėkite į puodą su kiaulienos kojomis. Uždenkite vandeniu, kol mėsa visiškai pasidengs. Užvirinkite, nuimkite putas ir troškinkite 3,5 valandos. Tada suberkite nuluptas daržoves, saliero šaknį, druską ir prieskonius. Virkite dar 2 valandas. Mėsą išimkite iš sultinio ir susmulkinkite, sumaišykite su per spaudą perleistu česnaku ir sudėkite į formeles. Suberkite morkų gabalėlius ir užpilkite perkoštu sultiniu. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada dėkite į šaldytuvą.

Kiaulienos blauzdų želė mėsa lėtoje viryklėje

Ingridientai:
2 kiaulienos kojos
500 g kiaulienos minkštimo,
2 svogūnai
1 morka,
1 česnako galva
6-8 žirneliai kvapiųjų pipirų,
4 lauro lapai,
krapų žalumynai
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Mėsą keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje, mirkymo metu kelis kartus keisdami vandenį. Po to į multicooker dubenį sudėkite kiaulienos kojeles, mėsą, nuluptus svogūnus, nuluptas morkas, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Supilkite vandenį taip, kad apsemtų mėsą, pasūdykite pagal skonį ir nustatykite „Troškinimo“ režimą 5 valandoms. Tada šiek tiek atvėsusį sultinį kelis kartus perkošti, jei reikia, dar kartą pipirų ir druskos. Mėsą ir česnaką susmulkinkite. Sudėkite mėsą į formą, suberkite smulkiai pjaustytus krapus ir česnaką. Supilkite sultinį, lengvai išmaišykite ir padėkite formą į šaldytuvą, kol sustingusi mėsa visiškai sušals.

Kiaulienos blauzdų želė mėsa neliks be dėmesio ant jūsų stalo, jei laikysitės paprastų niuansų ir gaminsite su malonumu! Gero apetito!

Sveikinimai, mieli draugai! Pripažinkite nuoširdžiai: ar žinote, kaip skaniai pasigaminti kiaulienos želė? Asmeniškai aš išbandžiau įvairiausias želė mėsas iš daugelio šeimininkių, bet man pati skaniausia, be nereikalingo perdėjimo, yra iš močiutės. Vyresnioji karta šį patiekalą vadina želė, tačiau dėl semantikos jis ne mažiau skanus. Skaidrus sultinys be papildomo riebalų sluoksnio – tai akrobatinis skraidis, o mano močiutė Olga Polikarpovna žino visas šio patiekalo gaminimo paslaptis. Močiutė išmokė, kaip teisingai virti želė mėsą ir ką su ja daryti toliau.

Kad rezultatas būtų labiau nuspėjamas, aš visada verdu želė mėsą su želatina. Porcija gan nemaža (kad užtektų visoms šventėms), galima drąsiai išvirti ir pusę. Taigi eikime! Želė mėsos gaminimas - klasikinis kiaulienos receptas su želatina - receptas su nuotrauka jūsų paslaugoms!

Produktai kiaulienos šlifavimui

• 1 kiaulienos koja, sverianti 1-1,2 kg
• 1 kg. kiaulienos minkštimas
• 3 litrai vandens
• 50 gr. želatina
• 1 puodelis česnako
• druskos pagal skonį
• lauro lapų ir juodųjų pipirų

Kepimas žingsnis po žingsnio

Kiaulienos blauzdeles ir kiaulienos minkštimą užpilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite mažiausiai 6 valandas. Dėl šios manipuliacijos iš mėsos išeis perteklinis kraujas, o kepimo metu želė mėsoje bus daug mažiau putų.

Išmirkusią mėsą supjaustykite gabalėliais, panašiai kaip mano nuotraukoje. Koją taip pat galima supjaustyti gabalėliais arba palikti tokią, kokia yra.

Paruoštą mėsą ir koją dedame ant želė mėsos į erdvų puodą (turiu 7 litrus), suberiame lauro lapelius, kelis juodųjų pipirų žirnelius ir užpilame šaltu vandeniu. Keptuvę su būsima želė mėsa dedame ant viryklės ir užverdame.

Toliau... bene svarbiausias momentas visame želė mėsos gaminimo procese. Kad gautume skaidrią želė mėsą, turime nepraleisti virimo momento. Turėsime stovėti virš puodo ir laukti. Bet ne tik laukti, bet ir surinkti ant paviršiaus susidarančias putas.

Kiek laiko užtrunka iškepti želė mėsą

Kai tik želė mėsa užverda, ugnį sumažiname iki minimumo, uždengiame dangčiu ir kepame 5-6 valandas, kol suminkštės. Kiek laiko kepti želė mėsą, priklauso nuo mėsos, tačiau vadovaukitės aukščiau nurodytu laiku, kad mėsa drebučiuose būtų minkšta.

Periodiškai reikia tikrinti susmulkintą mėsą ir įsitikinti, kad vanduo keptuvėje šiek tiek juda ir nestovi vietoje. Jokiu būdu neleiskite mėsos sultiniui stipriai užvirti keptuvėje, kitaip galite pamiršti skaidrią želė mėsą.

Po 5-6 valandų kiaulienos želė turėtų būti paruošta. Jei mėsa ant kiaulienos kojos atsilieka nuo kaulo, tada želė mėsa yra 100% paruošta! Keptuvę su karšta želė dedame į balkoną, gatvę ar bet kurią kitą šaltą vietą (tik ne šaldytuvą!), kol visiškai atvės.

Skaidrios želė mėsos paslaptis

Kai želė atvės, pamatysite, kad visi riebalai paviršiuje sustingo stora plutele.

Šaukštu švelniai surinkite riebalus nuo želė mėsos. Šiame etape galite matyti, ar želė mėsa sušals, ar ne, o želatinos kiekį galite reguliuoti recepte. Visi riebalai liks lėkštėje, o želė mėsa pasirodys skaidri kaip ašara. Puodą su mėsa ir sultiniu statome ant viryklės, pakaitiname ant silpnos ugnies iki 45-50 laipsnių. Norime, kad mėsa taptų minkšta ir lengvai atsiskirtų nuo kaulų.

Kol šyla būsima kiaulienos želė, nulupkite ir suspauskite česnaką.

Atskirkite nuo sėklų visas valgomas dalis, kurios pateks į želė. Jei norite, galite palikti kiaulienos odelių.

Želatinos ir želė mėsos gaminimo išdėstymas

Išpilame apie litrą sultinio, dedame želatiną. Sumaišykite šaukštu, o sultinį su želatina pakaitinkite iki 60-70 laipsnių temperatūros, nuolat maišydami šaukštu. Paprasčiau tariant, reikia palaukti, kol sultinys su želatina taps karštas, bet neužvirinkite.

Želatinos sultinį supilkite į puodą su likusiu sultiniu. Ten supilkite česnaką ir nepamirškite įberti druskos. Išmaišykite ir palikite pastovėti 10-15 minučių, kad sultinys prisisotintų česnako sulčių. Aromatas virtuvėje tiesiog pasakiškas!

Samčiu supilame sultinį į skardines ir lėkštes su mėsa.

Indą atsargiai dedame į šaldytuvą, ar bet kurią kitą šaltą vietą (žiemą idealiai tinka balkonas) 3-4 valandoms, kol visiškai sustings.

Bičiuliai, želė mėsos ruošimas baigiasi. Dabar jūs žinote, kaip virti skanią kiaulienos želė mėsą. Labai tikiuosi, kad jums patiks mano želė mėsos receptas, ir jūs tikrai norėsite visa tai pakartoti savo virtuvėje. Laukiu jūsų atsiliepimų ir komentarų apie receptą!

Keletas niuansų, kad jūsų želė mėsa būtų skani

Vandens ir mėsos proporcijos recepte nurodytos santykiu 50/50 gatavame aspice. Tai yra, lėkštėje su želė mėsa bus 50% mėsos ir 50% sultinio. Jei mėgstate daugiau mėsos ir mažiausiai skaidraus sultinio, tuomet vandens kiekį recepte reikėtų sumažinti perpus.

5 (100%) 31 balsas

Sveikos mielos šeimininkės!

Ar norite iškepti skanią želė mėsą? Tada jūs atėjote į reikiamą vietą!

Šiandieniniame straipsnyje mes surinkome skaniausius receptus su žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Jums tikrai pasiseks.

Tai ne tik gražus, bet ir mažiausiai riebus variantas dėl to, kad imame vištieną, o ne kiaulienos blauzdeles.

Pasirodo labai skanu!

Ingridientai

• Kiaulienos kanopos (kojos) 2 vnt
• Vištienos filė 3 vnt
• Vištienos koja 2 vnt
• Svogūnai 1 vnt
• Morkos 1 vnt
• Druska - 2 šaukštai. l
• Juodieji pipirai - 20 žirnių
• Lauro lapas - 3-4 vnt
• Česnakai - 2 skiltelės (pagal skonį)
• Petražolės - papuošimui.

Paruošimas

Želė mėsos gaminimas turėtų prasidėti nuo kiaulienos kojų paruošimo.

Prieš gamindami, turite juos kruopščiai nuplauti, jūs pats suprantate, kur kiaulė su jais pabėgo.

Jei yra labai nešvarių vietų, jas galima nupjauti arba nubraukti, dažnai naudojant vielinį šepetį.

Po to kanopą dedame į vandenį bent pusvalandžiui, o geriau kelioms valandoms keičiant vandenį.

Tai daroma taip, kad jie suminkštėtų, kad išeitų kraujas, kuris gali sugadinti sultinio skaidrumą.

Jie bus švarūs ir gražūs.

Vištienos mėsą tiesiog nuplauname šaltame vandenyje. Paliekame odą.

Visą mėsą dedame į penkių litrų puodą, ten dedame neluptą svogūną ir nuluptas morkas.

Jums tereikia gerai nuplauti svogūnėlį ir nupjauti jo šaknis. Tai suteiks želė gražią auksinę spalvą.

Taigi, pripildykite keptuvės turinį vandeniu iki kraštų ir padėkite ant ugnies.

Leiskite užvirti ir virkite ant mažiausios ugnies 5 valandas.

Svarbu: pašaliname visas putas, kurios atsiras kepant mėsą – tai raktas į skaidrumą!

Po 5 valandų išjunkite ir įdėkite lauro lapą į puodą.

Uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti dar pusvalandį.

Po 30 minučių želė šiek tiek atvės ir ant jos paviršiaus pastebėsite riebų sluoksnį.

Jį reikės išimti šaukštu, taip šaltasis bus dar skaidresnis ir mažiau riebus.

Pakeliui gauname lavrushka, kuri jau visą savo aromatą atidavė drebučiai mėsai. Iš sultinio išimkite pipirų žirnelius, išimkite svogūną ir morką.

Taip pat išimkite visą mėsą. Paruoštos kiaulienos kojos tiesiogine prasme subyrės – jos taip išvirtos.

Štai ko mums reikia! Mėsa labai lengvai pašalinama nuo kaulų. Išmeskite kiaulienos ir vištienos odą.

Jei mėgstate didesnę mėsą želė mėsoje, drąsiai palikite gerų gabalėlių.

Kas nemėgsta, gali susmulkinti peiliu.

Taigi, mėsa laukia sparnuose. Kol kas laukia, per smulkų sietelį perkošiame sultinį nuo mėsos ir kaulų likučių.

Įmerkite pirštus į sultinį: jei po to jie prilips vienas prie kito, lipnumas geras ir želė mėsa puikiai sukietės!

Toje pačioje stadijoje per smulkintuvą sutrinkite česnaką ir supilkite į sultinį, išmaišykite.

Jei norite, padidinkite kiekį arba palikite atskirai, pagal skonį.

Atėjo laikas gražiai supakuoti mūsų želė mėsą. Papuošimui naudosime jau išvirtas morkas ir šviežias petražoles.

Dėkite juos ant dugno, o ant viršaus prispauskite mėsą.

Mėsą paskirstome tolygiai, kad kiekvienoje porcijoje jos užtektų.

Švelniai ir lėtai supilkite sultinį į kiekvieną formą iki viršaus.

Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, o tada nakčiai įdėkite į šaldytuvą.

Norėdami patiekti, išimkite drebučius, šaukštu nuimkite baltą riebalų sluoksnį ir apverskite ant lėkštės.

Kelias minutes pastovėjęs kambario temperatūroje lengvai atsiskirs nuo pelėsio.

Želė mėsą ant stalo dedame tik pačioje pietų pradžioje, kad anksčiau laiko neplauktų nuo karščio.

Skanus, gražus ir visai neriebus! Grožis!

Gero apetito.

Kiaulienos kojelių, blauzdų ir subproduktų receptas

Sodri, mėsinga, gerai kietėjanti želė. Viskas pateks į verslą!

Tai ypač pasakytina apie kiaulienos kojų apdorojimą prieš kepimą ir subproduktų parinkimą, kuris suteiks maksimalų kolageno kiekį, kad drebučiai sušaltų.

Žiūrėk, nepasigailėsite!

Na, labai skanu ir gražu!

Žingsnis po žingsnio receptas su kiaulienos šlaunelėmis ir jautienos aspicu

Skanus, skaidrus ir gražus variantas!

Ingridientai

• Kiaulienos kojos - 1300 g
• Jautiena - 500 g
• Didelis svogūnas - 1 vnt
• Didelės morkos - 1 vnt
• Lauro lapas - 3 vnt
• Pipirai - 1 šaukštelis
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Druska ir pipirai pagal skonį.
• Žalumynai – papuošimui

Paruošimas

Paimkite paruoštas, nuplautas ir nuluptas kiaulienos kojeles (kartu su kanopomis) ir blauzdeles, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu.

Ne visi gali susitaikyti su mintimi, kad kiaulė bėgiojo žeme su šiomis kojomis ir atrodo, kad jos nėra labai švarios, todėl, jei pageidaujama, pirmąjį sultinį galima nupilti.

Taigi, jautienos blauzdeles sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų apie 1 cm, ir padėkite ant ugnies.

Kai turinys užvirs, ant paviršiaus atsiras putos, kurias reikia pašalinti, nuo to tiesiogiai priklauso želė mėsos skaidrumas!

Kai tik pašalinamos visos putos, uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 5 valandas.

Praėjus šiam laikui, į puodą sudėkite morkas, svogūnus, lavrushką ir pipirų žirnelius. Druska pagal skonį.

Ir tokioje formoje po dangčiu verdame ant pačios mažiausios ugnies dar valandą.

Pagrindinė dalis praėjo, sultinio, prisotinto koncentruotų ir pilno stingdančių fermentų, virimas baigėsi!

Iš jo išimame virtas daržoves, lauro lapus, paprikas. Kol kas atidėkime visa tai į šalį.

Dabar svarbiausia užduotis – susitvarkyti su mėsa.

Sultinį galima perkošti, kad pasišalintų pipirai ir kiti nepageidaujami nešvarumai, pavyzdžiui, maži kauliukai, kurių neišvengiamai bus.

Tuo tarpu mėsą atskiriame nuo kaulų, stambių kremzlių ir odos.

Geras ženklas – išvirusios kremzlės lipnumas, pirštai sulips nuo jų prisilietimo.

O jautieną ir kiaulieną pjaustome peiliu. Gabalai yra savavališki, kaip jums patinka.

Tačiau dažniausiai jie daromi nedideli, o dalis išardoma į pluoštus.

Odelės ir kremzlių kiekio ieškokite patys, jei jums patinka gatavame patiekale - palikite, jei ne - išimkite, be jų drebučiai nenukentės.

Išardant mėsą sultinys šiek tiek atvėso ir ant jo paviršiaus susidarė tiršta riebi plėvelė.

Išimame šaukštu, tai riebalų perteklius, kurio mums nereikia drebučiuose. Ir skonis be jo geresnis.

Mėsą grąžiname į sultinį. Šiame etape pabandykite dar kartą pridėti druskos, pipirų, jei norite. Susmulkinkite dvi česnako skilteles ir supilkite į sultinį.

Belieka tik gražiai supilti drebučią mėsą.

Norėdami tai padaryti, paimkite porcijomis indus, tai gali būti formos, lėkštės, dubenys.

Padėkite dekoraciją apačioje. Galite turėti bet ką, nebijokite parodyti savo vaizduotės.

Ir mes taip perkeltine prasme išpjauname žvaigždutę nuo pačių morkų, kurios buvo virtos sultinyje, papuošiame petražolėmis.

Laikydami mūsų papuošimą šaukštu ar mentele, kad neišslystų, užpilkite dar šiltu sultiniu su mėsa.

Tai patogu daryti su kaušeliu.

Jei turite daugiau nei vieną indą, pasirūpinkite, kad mėsa būtų tolygiai paskirstyta tarp jų.

Supiltą formą reikia leisti atvėsti kambario temperatūroje, tada įdėti į šaldytuvą.

Stovėdamas šaldytuve jis visiškai sušals. Riebalų perteklius vėl išeis į paviršių ir sudarys tokį baltą sluoksnį.

Ją reikės nulupti šaukštu, kad nesugadintų mums patiekalo skonio.

Žele mėsa patiekiama prieš pat patiekiant.

Jei gausite anksčiau nei būtina, jis gali plaukti kambario temperatūroje.

Todėl ant stalo jie padėjo paskutinį.

Tokia graži želė mėsa dera su krienais ar garstyčiomis.

Skanaus!

Gardi želė iš kiaulienos kojų, vištienos ir liežuvio video

Didesnį mėsos kiekį želė mėsoje galima pasiekti ant kojų pridedant vištienos ir kiaulienos liežuvio.

Išsami Olgos Matvey pamoka šiame vaizdo įraše:

Tiesiog skanu!

Graži, skaidri ir sodri mėsos želė, verdama multivarke.

Jis bus paruoštas beveik be jūsų dalyvavimo. Receptas dubeniui, kurio tūris ne mažesnis kaip 5 litrai.

Ingridientai

• Kiaulienos kojos - 2 vnt
• Kiaulienos blauzdelės - 1,5 -1,7 kg
• Svogūnai - 1 vnt
• Morkos - 1 vnt
• Juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt
• Česnakai - 5-6 gvazdikėliai
• Druska pagal skonį
• Lauro lapas

Paruošimas

Paruoškite kiaulienos kanopas: gerai nuplaukite, ypač nešvarias vietas nušveiskite peiliu ar kietu geležiniu šepečiu.

Palikime juos kartu su blauzda vandenyje bent valandai (o geriau 5-6 valandoms), pakeisdami vandenį, kad išeitų viskas, kas nereikalinga, ir jie pašviesėtų.

Į multicooker dubenį dedame maistą: blauzdeles, kojeles, daržoves ir lauro lapą. Galite iš karto įberti druskos ir pipirų.

Užpildykite dubenį vandens iki viršaus, kiek įmanoma. Įjunkite programą „Gesinimas“ 7 valandoms.

Tai patogu daryti naktį. Tik kai užvirs, atsargiai nuimkite pirmąsias putas.

Taigi, kol jūs miegojote, animacinis filmas jums jau iškepė želė mėsą. Reikalas nedidelis: ištraukite daržoves ir mėsą ir išardykite.

Mėsą peiliu supjaustykite norimais gabalėliais. Jis labai lengvai pleiskanoja ir palieka kaulus.

Įpilkite odos, kaip norite, nedidelį kiekį, supjaustykite ją peiliu.

Jei nepatinka, tai nepridėkite. Tas pats pasakytina apie kremzlę.

Nepamirškime sultinį persotinti česnaku. Norėdami tai padaryti, išspauskite jį per traiškytuvą, padėkite į programą „Maisto gaminimas“, atidarę dangtį, tiesiog minutę.

Leiskite turiniui gerai sušilti, bet neleiskite užvirti. Taigi česnakas suteiks savo skonį būsimai želė.

Mėsą paskirstome į skardines, gaunasi labai sodri mėsiška želė.

Prieš pildami mėsą, sultinį perkoškite per kelis sluoksnius marlės, kad vėliau į želė nepatektų kaulų, svogūnų atplaišų, česnako ir kitų nemalonių dalykų.

Taigi, supilkite ir palikite kurį laiką pastovėti.

Sutirštėjusi mėsa pradės atvėsti ir ant jos paviršiaus atsiras riebi plėvelė, kurią dabar gerai ir efektyviai pašalinsime.

Norėdami tai padaryti, paimkite popierinį rankšluostį ir padėkite jį ant paviršiaus.

Visi riebalai greitai įsigers į jį ir neliks jų pėdsakų.

Leiskite želė mėsai visiškai atvėsti ir nusiųskite į šaldytuvą, geriausia per naktį.

Mūsų šaltasis patiekalas yra paruoštas!

Patiekite su garstyčiomis, krienais ar kuo tik mėgstate.

Kiaulienos koja želė su želatina antrame sultinyje

Receptas tiems, kam patinka, kad želė būtų tankesnė, „net ir peiliu pjaustoma“ ir tiems, kurie bijo, kad „neužšaltų, nesugestų“.

Taip pat tie, kurie mano, kad mėsoje gali būti kenksmingų medžiagų, ir pirmenybę teikia pirmiesiems sultiniams.

Želė mėsa pagal šį receptą visada užšąla, 100%.

Valgomoji želatina – natūralios kilmės baltyminis natūralus kolagenas, gaunamas iš gyvūnų jungiamųjų audinių.

Tiesą sakant, želatina yra ta pati išvirusi kremzlė, sausgyslės ir oda, tik sausoje formoje.

Ir nėra nieko blogo naudojant jį sultinio klampumui padidinti. Tai, ką mes darysime šiame recepte.

Ingridientai

• Kiaulienos kojos - 2 vnt
• Kotas - 1 vnt
• Jautiena - 400 g
• Svogūnai - 1 vnt
• Morkos - 1 vnt
• Juodieji pipirai - 15 žirnelių
• Kvapieji pipirai - 5 žirneliai
• Lauro lapas - 2 vnt
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Želatina - 20 g
• Druska - 1,5 šaukštai l
• Filtruotas vanduo

Paruošimas

Skirtumas tarp šio recepto yra tas, kad mes jį išvirsime antrame sultinyje.

Norėdami tai padaryti, sudėkite visą mėsą į puodą, užpilkite vandeniu be druskos. Verdame 5-10 minučių ir nupilame gautą sultinį.

Nuplaukite puodą, mėsą taip pat nuplaukite šaltu vandeniu.

Dabar galite pradėti virti želė mėsą tiesiogiai.

Beje, dėl to, kad nupilamas pirmasis, labiausiai drumstas sultinys, želė pasirodys labai skaidri.

Taigi, jau iš dalies išvirusią mėsą dedame į puodą kartu su svogūnu, nuskustomis morkomis, žirneliais.

Dar nesūdykite.

Užpildykite filtruotu švariu vandeniu, kad jis apsemtų mėsą ir daržoves.

Dedame ant ugnies ir laukiame, kol užvirs, po to ugnį sumažiname iki minimumo ir verdame 2 valandas, jei atsiranda putos, pašaliname.

Virkite 5 valandas ant silpnos ugnies. Likus 10 minučių prieš kepimą, įmeskite lauro lapą ir druską.

Iš paruoštos želė mėsos išimkite mėsą, virtas daržoves ir lauro lapus.

Į sultinį, dar karštą, bet nebeverdantį, suberiame sutrintą česnaką.

Želatiną su sultiniu supilkite į atskirą indą, kad ji išbrinktų ir pradėtų tirpti.

Maišykite, kol visiškai ištirps, ir supilkite į bendrą puodą. Dar kartą išmaišykite.

Kol sultinys vėsta, mėsą reikia išardyti. Jis gerai atsiskiria nuo kaulų.

Tereikia jį perpjauti peiliu ir paskirstyti ant serviravimo padėklų.

Ten dėl grožio galite supjaustyti ir virtas morkas (tai neprivaloma).

Prieš pilant nuimkite riebalus, kurie ant paviršiaus sudarys plėvelę.

Tada per sietelį supilkite sultinį į padėklus su mėsa.

Leiskite pastovėti ir atvėsti, tada želė įdėkite į šaldytuvą.

Palikite ten visą dieną arba per naktį. Gražiai sustings.

Beje, želė mėsa su želatina gerai išlaiko formą ir netirpsta kambario temperatūroje.

Aspic butelyje kiaulės pavidalu

Miela kiaulė, ar ne? Puikiai atrodys ant šventinio stalo.

Virkite pagal šį vaizdo įrašą ir taip pat turėsite tokią nuostabią kiaulę.

Tikimės, kad rasite savo mėgstamą receptą.

Iki pasimatymo naujuose skaniuose straipsniuose!