Kaip ir bet kuris kitas produktas, rūgštynės žiemai skinamos keliais skirtingais būdais. Vieni jų paprastesni, kiti sunkesni. Kai kuriems reikia papildomų įrenginių, kai kuriems ne. Pažvelkime į juos visus.

Penki dažniausiai žieminių rūgštynių receptuose naudojami ingredientai yra šie:

Pirmasis ir paprasčiausias yra džiovinimas.

Žinoma, galite džiovinti rūgštynes. Tačiau tokia forma skonio pumpurus tai paveiks iki minimumo. Gali net pasirodyti taip, kad patiekale jo visai nesijaus. Procedūra įprasta: nuplauti žalumynai džiovinami, supjaustomi gabalėliais ir džiovinami natūraliai arba orkaitėje/elektrinėje džiovykloje. Laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose sausoje vietoje.

Antrasis, ne mažiau paprastas, yra užšalimas.

Taikydami šį metodą išsaugosite dalį vitaminų. Ir produkto skoniui įtakos neturės, bent jau nelabai. Nuplaukite žalumynus, gerai išdžiovinkite. Supakuokite į plastikinius maišelius, uždarykite (gerai, jei yra vakuuminis sandariklis, nors galima ir be jo). Ir laikyti šaldiklyje. Iš anksto išdėliokite rūgštynes ​​patogiomis porcijomis, kad nereikėtų jų veltui atitirpinti.

Penki mažiausiai kalorijų turinčių rūgštynių receptai žiemai:

Kitas įdomus šiuolaikiškas būdas – rūgštynes ​​sutrinti blenderiu, tyrę sukrauti į ledo formą. Užšaldykite ir supilkite kubelius į maišelį.

Trečias – laikymas su druska.

Tai ne visai sūdymas, bet labai artimas vertei. Rūgštynės supjaustomos taip, kaip paprastai daroma žaliesiems barščiams. Ir paskleiskite sluoksniais į sausus stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami valgomąja druska.

Sandariai uždarykite ir atšaldykite. Jei laukia vasara, tai ypač svarbu.

Yra receptų, kuriuose vietoj druskos naudojamas fiziologinis tirpalas.

Galbūt yra (ar atsiras) kitų rūgščių laikymo būdų žiemą, apie kuriuos mes vis dar nežinome.

Rūgščių nauda jau seniai įrodyta. Šioje valgomojoje žolėje yra mažiausiai kalorijų, daugiausiai vitaminų. Askorbo rūgštis yra naudingos kultūros koziris.

Po žiemos miego gamta atgyja, iš žemės rodomi pirmųjų žolių ir augalų ūgliai, viena iš jų – rūgštynės. Jis pradeda augti prasidėjus šiltoms saulėtoms gegužės dienoms ir siūlo save kaip pirmąjį žaliąjį vitaminą.

Sunku valgyti šviežias rūgštynes. Kiekvienos šeimininkės tikslas per trumpą pavasario laikotarpį – turėti laiko kuo daugiau ir efektyviau pasigaminti naudingo vitamininio produkto atsargų. Kyla natūralus klausimas dėl receptų. Atkreipiame jūsų dėmesį į keletą geriausių rūgščių derliaus nuėmimo žiemai receptų.

Kokie yra rūgštynių atsargų gamybos būdai

Daugelis žmonių mėgsta rūgštynes. Jis naudojamas kulinariniuose patiekaluose. Šaltą rūgštynių sriubą su žolelėmis ir grietine, rūgštynių barščius su kiaušiniais ruošia daugelis mėgėjų, tačiau ne visi moka ir moka žiemai rūgštynes ​​uždengti stiklainiuose.

Galite išvardinti keletą būdų ir pasiūlymų, kaip rūgštynes ​​paruošti žiemai.

• trynimas fiziologiniu tirpalu;
• savo sultyse su sterilizavimu;
• užšalimas;
• be sterilizacijos;
• pridedant žalumynų;

Norint, kad rūgštynės paruošimas žiemai namuose būtų sėkmingas, būtina laikytis kai kurių taisyklių:

• Konservavimą atlikti pavasario pabaigoje, vasaros pradžioje. Rūgščių lapai turi būti jauni ir švelnūs. Derliaus nuėmimui naudojami tik lapai, stiebai išmetami.
• Lapai turi būti kruopščiai nuplauti keliuose vandenyse. Jie surenka dulkes ir smėlį. Tada gerai išdžiovinkite, paskleiskite ant servetėlių ar virtuvinių rankšluosčių. Ant nuplautų lapų neturi likti didelių drėgmės lašų.
• Lapai smulkiai supjaustomi aštriu peiliu. Rūgščių kulinarinių patiekalų kokybė pagerėja, jei ji smulkiai pjaustoma.
• Konservavimui naudokite stiklinius indus, kurie buvo kruopščiai išplauti ir išdžiovinti. Tik stikliniuose indeliuose jis garantuotai išlaikys savo maistines savybes.
• Viena iš svarbių taisyklių: rūgštynes ​​žiemai laikykite tik šaltose vietose. Naudojamas sandėliavimui: rūsys, šaltas balkonas arba šaldytuvas. Šildomoje patalpoje jis gali fermentuotis ir turi būti išmestas.

Rūgščių receptai ir būdai

Kaip uždengti rūgštynes ​​stiklainiuose

Rūgštynės žiemai paruošti stiklainiuose be sterilizacijos nesunku. Bet kuri namų šeimininkė gali susidoroti su tokiu receptu.

1. Rūgštynės ruošiamos visada vienodai. Skalbimas, džiovinimas, ilgų nereikalingų stiebų pašalinimas, smulkinimas. Galite įdėti konservavimui paruoštų rūgštynių: krapų, svogūnų, petražolių nedidelėmis dalimis.
2. Metaliniame inde galite naudoti puodą, užvirinti vandenį. Paruošti žalumynai šiek tiek pasūdyti ir sudėti į puodą.
3. Po kurio laiko kepimo žalumynai nusėda. Šioje būsenoje jis turi būti sandariai supakuotas į bankus. Stiklas turi daug virtų žaliavų, išleidžia sultis ir stovi savo sultyse be vandens.
4. Bankai suvynioti. Atvėsę išnešami į šaltį.

Rūgštynės, surinktos žiemai, gerai laikomos sterilizuotuose stiklainiuose, o ruošiniai yra paprasti ir nereikalauja daug laiko.

1. Kruopščiai apdorotus ir surūšiuotus lapus reikia trumpam įdėti į šaltą vandenį. Nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ant servetėlės.
2. Smulkiai sutrupinkite, kad būtų patogiau naudoti ateityje.
3. Užvirkite, gerai pasūdykite ir atvėsinkite vandenį.
4. Stiklainius galima sterilizuoti įprastu būdu, kaip ir dangtelius.
5. Rūgštynės sudėkite ant stiklinių grindų į litrinį indą, įspausdami į stiklainį ir pakaitomis su pasūdytu, virintu vandeniu. Jei pageidaujate, šis receptas gali būti pagamintas be druskos.
6. Sterilizuotus stiklainius susukite, po kurio laiko išneškite į šaltą vietą.

Kaip užšaldyti rūgštynės

Rūgščių kiekis turi būti paruoštas tiek, kiek reikia patiekalui paruošti.

1. Užšaldymui naudojami švelnūs jauni lapai. Išrūšiuokite, pašalinkite nereikalingus stiebus, nuplaukite ir gerai išdžiovinkite.
2. Lapus reikia supjaustyti plonomis juostelėmis ir dalimis sudėti į paketėlius. Jei nėra vakuumo, galite naudoti įprastus polietilenus.
3. Kiekvienas maišelis su žaliavomis, kiek įmanoma, išlaisvinamas iš oro ir susukamas į plonus ritinėlius. Po šių procedūrų jis dedamas į šaldiklį, kol visiškai sušals.

Sūdymas savo sultyse

Rūgščių sūdymas savo sultyse – puikus būdas išsaugoti visus vitaminus. Tai galima padaryti gana paprastu būdu.

1. Imamos atrinktos rūgštynės, su lygiais, kokybiškais lapais, nuimami stiebai. Ją reikia ilgai ir kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite ant švaraus, sauso rankšluosčio, periodiškai apversdami krūvą lapų.
2. Išdžiovinti augalo lapai išdėliojami į tūrinį indą ir pabarstomi druska. Viską reikia kruopščiai išminkyti rankomis, kol susidarys vienalytė masė ir sultys.
3. Masė labai sandariai dedama į bankus. Prieš pasiekiant kaklą, jis užpilamas sulčių likučiais.
4. Stiklainius geriausia naudoti su užsukamu dangteliu. Prieš užpildant juos galima sterilizuoti.
5. Viena iš būtinų sąlygų tokiu būdu nuimant rūgštynių derlių – originalų produktą laikyti labai šaltoje vietoje.

Taigi rūgštynes ​​galite paruošti žiemai ir ištisus metus vartoti šį vertingą vitaminų produktą su maistu.

Rūgštynės yra naudinga žolė visais atžvilgiais. Rūgštynėse yra didelis kiekis vitaminų A, E, K, kai kurių B grupės vitaminų, askorbo ir oksalo rūgšties, daug taninų, taip pat mikro ir makroelementų – kalio, magnio, geležies, kalcio... Gydomosios rūgštynės savybės buvo žinomos. žinomas tūkstančius metų. Europoje rūgštynės maistui naudojamos nuo seno, o pas mus rūgštūs lapai buvo ragauti prieš kokius 200 metų. Todėl rūgštynės pas mus dažniausiai asocijuojasi su žalių vasarinių kopūstų sriuba, o Europos virtuvėje rūgštynės dedamos į šiltas salotas ir mėsos troškinius, naudojamos ruošiant padažus ir garnyrus, dedamos į duoną, kad suteiktų subtilų rūgštumą. aromatas.

Tai puiki galimybė apsirūpinti vitaminais visam gyvenimui žiema. Rūgščius galima šaldyti, sūdyti, konservuoti be druskos, natūraliu pavidalu arba paruošti pusgaminius kopūstų sriubai. Kai kurios šeimininkės savo sklype neaugina rūgštynių, mieliau renka laukines – jos aromatingesnės ir rūgštesnės. Tačiau ne kiekvienas turi galimybę nuvykti į rezervuotas vietas ramiai pamedžioti rūgštynių. Todėl sodo lysvė su rūgštyne džiugina mus šviežiais rūgščiais lapais visai vasarai. Yra auginama daugiau nei 50 rūgštynių veislių – rinktis tikrai yra iš ko!

Sūdytos rūgštynės žiemai

Norėdami taip paruošti rūgštynes ​​žiemai, jums reikės medinio kubilo. Rūgštynės nuplaukite, išrūšiuokite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Sulenkite į kubilą, pabarstykite druska (30 g 1 kg rūgštynės), uždenkite apskritimu ir uždėkite priespaudą. Kai rūgštynės nukrito, praneškite apie šviežią. Laikykite lukštą rūsyje. Prieš naudojimą rūgštynes ​​reikia nuplauti, susmulkinti ir prieš pat verdant sudėti į indą.

Konservuotos rūgštynės žiemai

900 g rūgštynių imkite 100 g druskos. Rūgštynės nuplaukite ir išrūšiuokite, tada blanširuokite verdančiame vandenyje 3–5 minutes. Pertrinkite per sietelį. Gautą tyrę pakaitinkite iki užvirimo ir supilstykite į stiklainius. Pripildytus stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 60 minučių.

Rūgštynės su druska

1 kg rūgštynės - 100 g druskos. Nuplaukite, išrūšiuokite rūgštynes, nusausinkite ant rankšluosčio. Smulkiai supjaustykite rūgštynes ​​ir sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska ir sutrinkite. Stiklainius uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Natūralios rūgštynės

Paruoštus rūgštynės lapus blanširuokite 4-5 minutes. Sudėkite į stiklainius ir padėkite sterilizuoti 30-40 minučių. Suvynioti.

Rūgščių tyrė su druska

1 kg rūgštynės paimkite 30 g druskos. Rūgštynės nuplaukite, išrūšiuokite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Rūgštynės perpilkite per mėsmalę ir gerai sumaišykite su druska. Piltuvu pripildykite sterilizuotus stiklinius butelius ir užpildykite ištirpusiais riebalais. Uždarykite butelius ir laikykite juos horizontaliai rūsyje. Ši tyrelė yra pirmųjų patiekalų užpilas arba padažų pagrindas.

Konservuotos rūgštynės su žolelėmis

Ingredientai 1 litrui skardinės:
750 g rūgštynės
150 g žalių svogūnų
10 g krapų žalumynų,
10 g petražolių,
10 g druskos
300 ml vandens.

Paruošimas:
Rūgštynės ir žolelės nuplaukite, surūšiuokite ir smulkiai supjaustykite. Dedame į emaliuotą puodą, pasūdome ir užpilame verdančiu vandeniu. Virkite 10 minučių ir paskleiskite karštą. Uždenkite ir padėkite sterilizuoti 20 minučių. Susukite ir palikite atvėsti tame pačiame vandenyje.

Paruošti pusgaminiai kopūstų sriubai tinka tuo, kad norint juos naudoti žiemą, tereikia stiklainio turinį supilti į puodą su verdančiu sultiniu, kuriame bulvės jau išvirtos. Bulvės turi būti visiškai išvirtos, kitaip rūgštynės ruošiniuose esanti rūgštis neleis joms užvirti ir bus kieta.

Ingredientai 1 litrui skardinės:
150 g rūgštynių
150 g špinatų
10 g petražolių šaknų
10 g saliero šaknų,
20 g svogūnų
15 g druskos
3-4 žirneliai juodųjų pipirų,
1 lauro lapas.

Paruošimas:
Nuplaukite žalumynus, surūšiuokite ir smulkiai supjaustykite. Petražoles ir salierų šaknis nulupkite, pavirkite verdančiame vandenyje 15 minučių, atvėsinkite šaltame vandenyje ir supjaustykite juostelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Viską sudėkite į puodą, įpilkite vandens ½ krūvos greičiu. už 1 litrą pasūdykite ir virkite 10 min., užvirus. Sudėkite į karštus stiklainius ir 20 minučių sterilizuokite švelniai verdančiame vandenyje. Suvynioti. Ruošdami kopūstų sriubą, stiklainio turinį supilkite į verdantį sultinį, pavirkite 10 minučių ir patiekite. Į kopūstų sriubą galite įdėti virtų kiaušinių ir grietinės.

Kopūstų sriuba su česnaku

Ingridientai:
800 g rūgštynių
100 g česnako žalumynų,
50 g petražolių,
200 ml vandens,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Nuplaukite žalumynus, rūšiuokite ir supjaustykite. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens, druskos, uždėkite ant ugnies ir troškinkite nuo užvirimo 5 minutes. Karštą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Ingridientai:
800 g rūgštynių
30 g morkų viršūnėlių,
50 g petražolių,
200 ml vandens,
5 g druskos.

Paruošimas:
Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens, druskos ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir virkite 5 minutes. Karštą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Ingridientai:
800 g rūgštynių
200 g žaliųjų svogūnų,
20 g morkų viršūnėlių,
200 ml vandens,
5 g druskos.

Paruošimas:
Nuplautus ir išrūšiuotus žalumynus susmulkinkite, suberkite į puodą, pasūdykite, užpilkite vandeniu. Užvirinkite ir virkite 5 minutes. Karštą išpilstykite į sterilizuotus stiklainius. Suvynioti.

Rūgščių padažas su česnako strėlėmis

Ingridientai:
800 g rūgštynių
100 g strėlių česnako,
50 petražolių,
1 krūva vandens,
5 g druskos.

Paruošimas:
Nuplaukite žoleles, nukratykite vandenį ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite žoleles į puodą, įpilkite vandens ir druskos. Užvirinkite ir virkite 5 minutes. Karštą išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, susukite ir apverskite.

Džiovinimas ir šaldymas yra pats švelniausias rūgštynių paruošimas žiemai. Tokiu atveju rūgštynėse išlaikomas maksimalus vitaminų kiekis. Šaldymas tinka tiems, kurie turi šaldiklį. Džiovintas rūgštynės turi būti laikomos vėsioje sausoje vietoje, o rūgštynės nėra drėgnos.

Žalias šaldytas mišinys "Vitaminas"

Paimkite rūgštynių ir dilgėlių žalumynus santykiu 2: 1, nuplaukite ir supjaustykite. Išmaišykite žoleles, sudėkite į plastikinius maišelius ir užšaldykite.

Džiovintos rūgštynės

Kruopščiai nuplaukite jaunus rūgštynės lapus, išrūšiuokite ir padėkite ant staltiesės. Išdžiovinkite tamsioje vietoje ir laikykite sandariuose stiklainiuose. Džiovintos rūgštynės naudojamos taip: užpilkite apie ½ puodelio sausų rūgštynių su ½ puodelio. verdančio vandens, įpilkite ½ a.š. sviesto ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Tada įpilkite 1 valg. miltų, išmaišyti iki vientisos masės, pertrinti per sietelį ir praskiesti sultiniu. Gautą masę galima naudoti kaip užpilą prie kopūstų sriubos ir barščių arba į padažą.

Iš šviežių ir konservuotų rūgštynių galima gaminti pačius įvairiausius patiekalus. Rūgščių ruošiniai žiemai yra puikus vitaminų užpilas žieminėms sriuboms, kopūstų sriubai ir barščiams. Stenkitės konservuotų rūgštynių įdėti pačioje virimo pabaigoje, taip sutaupysite daugiau vitaminų. Iš ne per sūrių rūgštynių ruošinių galima gaminti troškinius, suflė, padažus ir pyragų įdarus.

Ingridientai:
300 g rūgštynių
2 valg sviestas,
1 svogūnas
1 valgomasis šaukštas miltai,
200 g sultinio,
druska, pipirai, grietinė - pagal skonį.

Paruošimas:
Svieste pakepinkite susmulkintas rūgštynes ​​kartu su smulkintais svogūnais. Suberkite miltus, supilkite sultinį ir retkarčiais pamaišydami virkite, kol sutirštės. Sudėkite grietinę ir prieskonius. Šviežias rūgštynes ​​galima pakeisti konservuotomis, tik jų reikės vartoti 2-3 kartus mažiau.

Ingridientai:
1 lydytas sūris
5 valg majonezas,
2 valg susmulkintos rūgštynės
4 šaukštai vandens.

Paruošimas:
Lydytą sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir gerai įtrinkite su visais ingredientais.

Ingridientai:
500 g rūgštynės
1 agurkas,
1 virtas kiaušinis
100 g grietinės
2 arb Sachara,
1 krūva žalių svogūnų
druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Paruošimas:
Rūgštynės išvirkite pasūdytame vandenyje arba sultinyje ir atvėsinkite. Suberkite susmulkintus žalius svogūnus, agurką, susmulkintą baltą ir sutrintą trynį. Sriubą pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir atšaldykite. Patiekdami pagardinkite grietine ir pabarstykite žolelėmis.

Ingridientai:
1 kg šviežių rūgštynių (arba 500 g konservuotų),
40 g sviesto
100 g grietinės
40 g sūrio
5 arb miltai,
3 kiaušinių,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Įkaitinkite aliejų, pakepinkite miltus ir suberkite į jį rūgštynes. Troškinkite 3-4 minutes, nuolat maišydami supilkite grietinę, įberkite tarkuoto sūrio ir druskos (jei reikia). Mišinį šiek tiek atvėsinkite, įmaišykite į putas išplaktus trynius ir baltymus. Švelniai išmaišykite ir sudėkite į riebalais išteptą indą. Viršų apšlakstykite aliejumi, pabarstykite sūriu ir pašaukite į karštą orkaitę 40-60 min.

Rūgščių troškinys

Ingridientai:
1,5 kg šviežių rūgštynių (arba 500-700 g konservuotų),
60 g sūrio
50 g sviesto
20 g miltų
100 g baltos duonos
40 g ghi
30 g krekerių,
druskos.

Paruošimas:
Išrūšiuotas rūgštynes ​​nuplaukite ir išvirkite. Nusausinkite ir susmulkinkite rūgštynes. Konservuotas rūgštynes ​​nuplaukite ir perkelkite per mėsmalę. Suberkite tarkuotą sūrį, svieste pakepintus miltus, išmaišykite ir pasūdykite. Ant indo dugno išdėliokite skrudintos baltos duonos riekeles, suberkite rūgštynes, pabarstykite džiūvėsėliais ir tarkuotu sūriu ir pašaukite į karštą orkaitę. Laikykite ten, kol troškinys paruduos.

Nepaisant viso savo naudingumo, rūgštynės turi tam tikrų kontraindikacijų. Rūgštynėse yra daug oksalo rūgšties, todėl sergantiems inkstų ligomis patiekalus su rūgštyne patariama valgyti ne dažniau kaip kartą per savaitę. Jei skauda sąnarius, rūgštynės irgi neturėtumėte nusivilti.

Gero apetito!

Larisa Shuftaykina

Patiekalai iš prieskoninių žolelių nebūtinai ruošiami vasarą, o žiemą galite naudoti ruošinius. Jei jums reikia paruošti žalumynus žiemai, tuomet būtinai turite naudoti rūgštynes. Tai labai sveika ir skanu. Be to, ruošiant žaliųjų kopūstų sriubą, ji tiesiog turi būti pagrindinis ingredientas.

Rūgščių sūdymo receptas labai paprastas, jai nereikia naudoti kitų žolelių ar ingredientų. Jums tereikia šviežių lapų ir pačių druskos. Be to, pasiruošimas užtruks nemažai laiko, daugiau laiko skirs pjaustymui. Šis mišinys puikiai tinka kaip pyragų įdaras arba kaip sriubų užpilas. Šaltai žiemos dienai puikiai tiks žalių kopūstų sriuba ar šviežių daržovių salotos.

Reikalingi ingredientai:

• Rūgštynės - 1 kilogramas;
• Druska - 50 gramų.

Kaip sūdyti rūgštynes ​​žiemai:

1. Augalą reikia gerai išrūšiuoti, nuplauti keliuose vandenyse, kad būtų visiškai pašalintos visos šiukšlės. Jei į ruošinį pateks net nedidelis kiekis nešvarumų, jis greitai aprūgs ir nebebus galima jo naudoti;
2. Kai žalumynai nuplaunami, juos reikia išdėlioti ant popierinių rankšluosčių ir palikti šiek tiek išdžiūti, tam pakanka vienos valandos;
3. Tada galite pradėti karpyti lapus, galite juos pjaustyti įvairiais būdais. Galite sumalti į labai mažus gabalėlius arba galite palikti pakankamai didelius elementus. Tai priklauso tik nuo pačios šeimininkės norų. Be to, pjaustydami galite atsižvelgti į tolesnį gaminimo būdą. Bet bet kokiu atveju didelius gabalus pasūdus galima supjaustyti į tinkamesnius dydžius;
4. Mišinį iš karto siunčiame į didelį indą, kad būtų patogiau maišyti ir įberti pamatuotą kiekį stambios druskos, viską gerai išmaišyti, geriau rankomis išmaišyti, kad žalumynai visiškai susimaišytų su druskos kristalais. ir sūdymo procesas yra kompetentingesnis;
5. Dabar masė paliekama 1 valandai sūdymui, per tą laiką ji turėtų šiek tiek nusistovėti ir išleisti sultis, jei sulčių nepakanka, mišinį galite palikti dar kurį laiką;
6. Belieka tik paskleisti masę į iš anksto paruoštus stiklainius, uždaryti dangteliais ir padėti šaltai.

Kaip pasūdyti rūgštynes ​​žiemai be sterilizacijos

Šiame recepte siūloma paruošti minkštimą be sterilizacijos. Paruošimo būdas be sterilizacijos yra labai paprastas ir net pradedanti namų šeimininkė gali su juo susidoroti. Galų gale, ne kiekviena šeimininkė gali atlikti kompetentingą sterilizaciją. Stiklainius, žinoma, galima iš anksto sterilizuoti, kad būtų patikimesnis laikymas, tačiau tai nėra būtina, tereikia juos gerai išskalauti ir išdžiovinti. Tačiau ruošinį reikia laikyti vėsiai.

Reikalingi ingredientai:

• Rūgštynės - 0,5-1 kilogramas;
• Druska - 5-6 šaukštai;
• Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai.

Rūgščių sūdymas žiemai be sterilizacijos:

1. Gerai išrūšiuokite lapus, nuplaukite, kad visi lapai būtų visiškai išvalyti, nupjaukite stambius stiebus ir išmeskite;
2. Dabar reikia susmulkinti žalumynus, kad jie būtų gerai pasūdyti, reikia pakankamai smulkiai supjaustyti, kad mišinys būtų visiškai prisotintas sūdytų kristalų ir geriau pasūdytas;
3. Tada reikia sumaišyti gautą susmulkintą minkštimą su reikiamu kiekiu druskos. Šiam receptui druskos galima naudoti šiek tiek daugiau ar mažiau, priklausomai nuo reikiamo galutinės masės druskingumo. Galima dėti šiek tiek daugiau druskos, o prieš gaminant masę galima nuplauti ir nuimti nuo perteklinio druskos kiekio;
4. Gautas mišinys turi būti gerai suspaustas į atskirus mažus stiklainius. Geriau naudoti tokius stiklainius, kurių turinio užtektų vienam preparatui, taip mišinys geriau išsilaikys ir bus patogiau jį naudoti;
5. Ant minkštimo viršaus užpilkite augalinio aliejaus, tai išgelbės masę nuo pelėsio susidarymo ir suteiks papildomą subtilų skonį visai ruošiniui. Aliejus turi visiškai padengti mišinį, jei talpa didelė, galite įpilti daugiau augalinio aliejaus;
6. Tokį ruošinį geriau laikyti sandariai uždarytame stiklainyje ir vėsioje patalpoje. Geriausia sandėliavimo vieta būtų rūsys arba šaldytuvas.

Rūgščių sūdymo žiemai receptas

Rūgštynės tiesiog puikiai tinka sūdyti, o su ingredientais ir ruošimu ilgai suktis nereikia. Ir tokį ruošinį bus galima naudoti visą žiemą, o tai yra didelis privalumas. Žalumynai puikiai papildo sriubas, salotas ir pagrindinius patiekalus. O pačių surinktus ir nuskintus žalumynus tereikia paruošti.

Kulinarinių eksperimentų mėgėjams paruošėme ir kitų, ne mažiau įdomių paruošimo variantų: marinuotų ir sūdytų.

Reikalingi ingredientai:

• Rūgštynės - 500 gramų;
• Druska - 15 gramų.

Kaip sūdyti rūgštynės receptas:

1. Gerai išrūšiuokite lapus, nupjaukite stiebus (galima naudoti ir kituose ruošiniuose), popieriniu rankšluosčiu nusausinkite lapus, mišinyje neturi būti drėgmės pertekliaus;
2. Išdžiovinus žalumynus galima pradėti pjaustyti, pjaustyti reikia tik aštriu peiliu, kad masė nesusiglamžytų ir nesuplyštų, būtent supjaustoma;
3. Atskirame inde sumaišykite susmulkintus žalumynus ir išmatuotą kiekį rupios druskos, gerai išmaišykite, kad kristalai visiškai pasiskirstytų visame mišinyje;
4. Pasūdyta masė turi būti uždengta rankšluosčiu arba švaria marle ir palikta patalpoje sūdyti. Šis procesas truks apie 3-4 valandas, masė turi išleisti sultis ir suspausti;
5. Per šį laikotarpį galite paruošti stiklinius indelius, išplauti juos soda ir sterilizuoti virš garų;
6. Praėjus šiam laikui, masę vėl reikia gerai išmaišyti ir sandariai supilstyti į paruoštus stiklainius. Masė turi būti stipriai suspausta, kad išsilaikytų savo sultyse;
7. Ruošinys uždaromas nailoniniais dangteliais ir siunčiamas laikyti šaltai.

Kaip sūdyti rūgštynes ​​stiklainyje

Iš esmės ruošiant įvairius patiekalus rūgštynės dedamos susmulkintos, todėl turi būti nuskintos tokia forma, kokia bus dedama į patiekalą. Pyragų įdarams žalumynus galite supjaustyti pakankamai dideliais. Bet prie sriubos tinka labiau susmulkinta žolė, kad sriubą būtų patogiau valgyti. Iš šio ingredientų kiekio galite gauti 3 litrus gatavo sukimo.

Reikalingi ingredientai:

• Jaunos rūgštynės - 1,5 kilogramo;
• Druska - 0,5 šaukštai.

Kaip sūdyti rūgštynes ​​stiklainiuose žiemai:

1. Pirmiausia reikia paruošti surinktus lapus, juos nuplauti, gerai išrūšiuoti ir šiek tiek išdžiovinti, kad vandens perteklius būtų stiklinis;
2. Dabar pats laikas pradėti pjaustyti žalumynus. Paprasčiausias būdas yra pirmiausia surinkti lapus į vieną tankų kekę ir tada pradėti pjauti. Taigi, mišinys yra vienalytis, o lapai supjaustomi reikiamo storio juostelėmis;
3. Po to galite pradėti ruošti sūrymą. Jam 1/3 vandens reikia supilti į ne mažesnį kaip 10 litrų tūrio indą. Į keptuvę įpilkite reikiamos masės druskos, turite palaukti, kol užvirs vanduo;
4. Kai vanduo užvirs, galite į jį išsiųsti iš anksto supjaustytą minkštimą, išmaišykite dideliu šaukštu ir vėl leiskite užvirti;
5. Užvirus masę reikia pavirti apie 3-4 minutes ir nukelti nuo ugnies;
6. Dabar mišinį reikia supilti į paruoštus stiklainius ir uždaryti sterilizuotais dangteliais.

Svarbu mišinį laikyti tamsioje, o geriausia vėsioje vietoje. Šis ruošinys puikiai tinka žalioms sriuboms gaminti. Tačiau minkštimą galima filtruoti ir naudoti atskirai nuo druskos tirpalo.

Kaip sūdyti rūgštynes ​​stiklainyje

Šio recepto privalumas yra tas, kad ingredientų kiekį galite keisti patys. Jei jums reikia paruošti žalumynus kaip pyragų įdarą, galite įdėti šiek tiek mažiau druskos. Tačiau salotoms ir sriuboms galite dėti ir dosniau. Taip pat druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos, vėsiai patalpai didelės koncentracijos druskos tirpalo nereikia.

Reikalingi ingredientai:

• Rūgštynės - 1-2 kilogramai;
• Druska - 100-200 gramų.

Kaip sūdyti rūgštynes ​​stiklainiuose:

1. Gerai nuplaukite žalumynus, pašalinkite stambias šakeles, galite naudoti ne tik jaunus lapus, bet ir pakankamai subrendusius, todėl masė pasirodo skani ir švelni;
2. Pirmiausia turite paruošti stiklinius indus. Jie nuplaunami soda ar kitomis priemonėmis ir nustatomi sterilizuoti virš garų. Galite naudoti bet kokį sterilizavimo būdą, jei jis tinkamas. Dangteliai taip pat sterilizuojami karštame vandenyje;
3. Supjaustykite žalumynus plonomis juostelėmis;
4. Kol pjaustomi žalumynai, reikia ant ugnies uždėti didelį puodą vandens, jis turi užvirti;
5. Susmulkintą masę galima iš karto supilti į indus ir gerai sutankinti;
6. Kai mišinys sutirštės ir stiklainis bus pilnas, galite įberti druskos. Jis tiesiog pilamas ant viršaus;
7. Po to turite atsargiai užpildyti stiklainį karštu vandeniu ir nedelsiant uždaryti dangtelius;
8. Kad ruošinys būtų papildomai išgarintas, jis apverčiamas ir dedamas į šiltą antklodę, kur turi visiškai atvėsti;
9. Tik visiškai atvėsusį ruošinį galima atiduoti saugojimui. Jei indas buvo tinkamai sterilizuotas, tada suktą galima laikyti ne šaltoje patalpoje, o kambario temperatūroje, tai yra ten, kur patogiausia.

Sūdytos rūgštynės geriausiai tinka kaip prieskonis ir yra lengvai paruošiamos. Svarbiausia yra atsižvelgti į kai kurias tokio derliaus nuėmimo ypatybes, o tada visą žiemą galėsite suvartoti didelį kiekį vitaminų žalumynų. Be to, rūgštynės nepraranda savo naudingų savybių būtent tokiu būdu nuimant derlių žiemai.

1 žingsnis: paruoškite inventorių.

Paimame reikiamą skaičių litrų, o geriausia – pusės litro skardinių ir tiek pat metalinių varžtų arba įprastų dangtelių su gumelėmis ir atidžiai apžiūrime, ar nėra pažeidimų, pavyzdžiui, įtrūkimų, įdubimų, rūdžių. Dabar mes nusprendžiame jų tolesnio apdorojimo tipą. Kai kurie juos tiesiog gerai nuplauna minkšta kempine ir soda. Kiti sterilizuoja bet kokiu patogiu būdu, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar ant viryklės, ši galimybė yra patikimesnė. Kai inventorius paruoštas, dedame ant stalviršio ir leidžiame išdžiūti.

2 žingsnis: paruoškite rūgštynes.

Negaištame nė minutės, rūgštynes ​​dedame į kriauklę ir labai atsargiai išskalaujame nuo smėlio po šaltu vandeniu. Tada dedame į didelį kiaurasamtį ir paliekame kriauklėje 10-15 minučių arba kol nubėgs visa drėgmė.

Po to lapus perkeliame ant pjaustymo lentos, nupjauname sustorėjusius stiebus, žalumynus susmulkiname skersai nuo 5 milimetrų iki 1 centimetro storio šiaudeliais ir pasirenkame derliaus nuėmimo būdą.

3 žingsnis: paruoškite rūgštynes ​​žiemai – užšaldykite.

Pirmasis variantas labai paprastas, jam nereikia stiklo inventoriaus. Susmulkintas rūgštynes ​​paskirstome ant kepimo popieriumi arba kepimo popieriumi išklotos skardos (tinka ir laikraštis) ir paliekame visiškai išdžiūti. Tada žalumynus mažomis porcijomis paskirstome į plastikinius maišelius, atsargiai užkimšame ir siunčiame į šaldiklį, kur galima laikyti. nuo 6 mėnesių iki 1 metų... Šio metodo privalumas – iš tokių rūgštynių galima virti ir pirmąjį, ir antrąjį patiekalus, o trūkumas – tokie žalumynai praranda didžiąją dalį rūgšties.

4 žingsnis: ruošiame rūgštynes ​​žiemai – sūdome.

Antrasis variantas taip pat lengvas, apie kilogramą džiovintų susmulkintų rūgštynių išmetame į bet kurį gilų emaliuotą indą, pavyzdžiui, puodą ar dubenį, ir pabarstome gausia porcija druskos, tai yra apie 90 gramų, šiek tiek daugiau. , iki 100. Tada švariomis rankomis viską išmaišome iki vientisos masės ir paliekame ramybėje 10–20 min., kad žalumynai išleistų sultis. Po to rūgštynes ​​sandariai susmulkiname į paruoštus pusės litro stiklinius indelius, kad pasidengtų savo sultimis, į kiekvieną įpilame po arbatinį šaukštelį rafinuoto augalinio aliejaus ir sandariai užsukame dangteliais, stengdamiesi nepalikti tarpų. Toks ruošinys laikomas tik šaldytuve arba rūsyje. nuo 6 iki 8-9 mėn... Jo pliusas yra bet kokių patiekalų ruošimas, minusas - norimas skalavimas prieš naudojimą, kitaip rizikuojate persūdyti mėgstamą maistą.

5 žingsnis: rūgštynių paruošimas žiemai – džiovinimas.

Dabar trečiasis variantas, tai galima padaryti įvairiais būdais. Paruoštas rūgštynes ​​dėkite ant medžiaginiu rankšluosčiu uždengto padėklo ir apie savaitę džiovinkite lauke saulėje, nepamirštant uždengti musių tinkleliu. Ant kepimo skardos galite uždėti kepimo popieriaus lakštą ir apibarstyti žolelėmis. Tada nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 35 laipsnių Celsijaus, ir išdžiovinkite iki norimos konsistencijos, neuždarydami durelių, tai užtrunka 2–3 valandas. Tokios rūgštynės laikomos stikliniuose indeliuose, uždengtuose marle, arba popieriniuose maišeliuose, sausoje vietoje kambario temperatūroje nuo 9 mėnesių iki 1 metų... Tokio ruošinio pliusas tinka ruošiant bet kokius patiekalus, minusas yra tai, kad jis praranda spalvą, pusę rūgšties ir trupa.

6 žingsnis: rūgštynių derliaus nuėmimas žiemai – blanširavimas ir konservavimas.

Ketvirtasis variantas užima daugiau laiko. Pirmiausia giliame puode užvirinkite išgrynintą vandenį. Tada suberkite į ją susmulkintas rūgštynes ​​ir blanširuokite 3-4 minutes. Po to kiaurasamčiu ant sterilizuotų stiklainių išdėliokite spalvą pakeitusius žalumynus, labai sandariai sutankindami, užpilkite verdančiu vandeniu, kuriame virė, ir iš karto gerai uždarykite dangteliais. Padėkite ant grindų aukštyn kojomis ir vėsinkite po vilnone antklode 2-3 dienas. Tada ruošinį siunčiame į rūsį, rūsį ar sandėliuką, kur jį galima laikyti apie 1,5 metų... Paruošimo pliusas tinka prie visų patiekalų, minusas – labai dažnai įgauna purios konsistencijos.

7 žingsnis: rūgštynių derliaus nuėmimas žiemai – sterilizavimas ir konservavimas.

Penktasis variantas šiek tiek skiriasi nuo ketvirtojo. Šviežias susmulkintas rūgštynes ​​paskirstome ant paruoštų stiklainių, gana stipriai sutankinant, samčiu, taip pat laistytuvu plačiu kaklu, užpilame iš anksto pašildytu verdančiu vandeniu ir uždengiame dangteliais. Dedame ruošinį į puodą su pradedančiu kaisti vandeniu ir sterilizuojame 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje: pusė litro - 60 minučių, litras - 90 minučių. Apdorojus specialiomis žnyplėmis, stiklainius perkeliame ant stalviršio, sandariai užsukame virtuviniu rankšluosčiu arba konservavimo rakteliu, apverčiame aukštyn kojomis ir kelias dienas vėsiname po antklode. Plius ruošiniai – saugykla nuo 1 iki 2 metų, minusas - po ilgo terminio apdorojimo jis netenka didžiosios dalies rūgšties, žalumynai tampa labai minkšti ir labai dažnai išverda ruošiant pirmą ar antrą karštą patiekalą.

8 žingsnis: rūgščių derliaus nuėmimas žiemai – užpylimas ir konservavimas.

Šiam šeštam variantui jie naudoja šulinio ar šaltinio vandenį, jie visiškai neprieštarauja tokiems eksperimentams, bet jei gyvenate mieste, kuriame vandentiekio sistemos yra šiek tiek pasenusios, geriau elgtis saugiai. Į nedidelį puodą supilkite išvalytą arba iš čiaupo vandenį, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirus leiskite šiek tiek pavirti, apie 2-3 minutes. Tada perkeliame ant stalviršio ir paliekame ramybėje iki naudojimo, leidžiame sunkiesiems metalams nusistovėti. Tada rūgštynes ​​paskirstome tarp stiklainių, sutankiname, į kiekvieną įdedame po 1/2 šaukštelio druskos be jodo, užpilame verdančiu vandeniu (galima tiesiog virintu atšaldytu vandeniu) ir sandariai užsukame dangteliu. Apverskite ruošinius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti po antklode. Tokius konservus galite laikyti rūsyje, rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve. nuo 5-9 mėnesių iki 1 metų.

9 žingsnis: patiekite rūgštynes ​​žiemai.

Rūgštynės žiemai yra puikus pagrindas, naudojamas ruošiant daugybę skanių patiekalų, pavyzdžiui, sriuboms, marinuotiems agurkams, barščiams, salotoms ir bet kokiems kepiniams. Jo tinkamumo laikas priklauso nuo apdorojimo būdo, tačiau bet kuri iš pasirinktų variantų yra gera savaip. Gaminkite su meile ir mėgaukitės!
Gero apetito!

Sūdymo būdas. Kodėl reikia pridėti augalinio aliejaus? Kad ilgai laikant rūgštynės paviršiuje nesusidarytų pelėsis;

Šaldytų rūgštynių prieš naudojimą atitirpinti nebūtina, geriau iš karto sudėti į beveik paruoštą pirmąjį ar antrąjį patiekalą ir paruošti maistą iki norimos būklės;

Pilimo ir konservavimo metodu paprastas atšaldytas vanduo leidžia išsaugoti lapų spalvą, tačiau kartais toks ruošinys pablogėja, tai yra, sprogsta, todėl vis tiek geriau naudoti verdantį vandenį.