Она што ми се допаѓа во мојата работа е тоа што, меѓу другото, ми дава и пристап до секакви видови месо, што е доста тешко да се купи во продавница, односно, се разбира дека може, но мора да одите да погледнете, и не поради неговиот недостаток, туку затоа што сите видови шкембени не се популарни меѓу локалното население. Така, пред некој ден купив говедски образи на работа, долго време сакав да ги најдам, а потоа ми дојдоа во раце. Ги донесов дома и почнав да размислувам како да ги зготвам.

Се разбира, образите се проникнати со сврзни ткива - вени, па затоа има само еден излез: гответе долго време и во влажна средина. Се чини дека прво треба да го пржете до златно кафеава, како што учат во секакви рецепти, но си помислив „зошто? Зошто ми е потребен овој вкус на пржено месо? Зошто е потребно прво да се зарумени при динстањето? Како што некои пишуваат и велат, за да се заклучат соковите внатре, ова е потполно срање - нема да заклучам ништо со оваа кора, ако особено по динстањето се накисува и станува пропустлива за влага. Сакам и варено месо, па нема да го пржам, точка.

Какви адитиви да користам, какви зачини? Ако погледнам кој било рецепт со месо, тогаш во 95% од случаите ќе видам црн пипер таму. Се става насекаде и не само во месо, риба, салати, дури понекогаш и во десерти. Имам повеќе од 100 видови зачини во мојата кујна, но црниот пипер е најпопуларен. Понекогаш се плашам, се чини дека црниот бибер е дрога без која повеќе не можам да живеам. Се сеќавам дека во армијата нашите готвачи немаа црн пипер, па сè ни изгледаше страшно невкусно. Погледнете која било менза - кафе - ресторан, на секоја маса има сол и бибер. Можеби треба да престанам. Можеби понекогаш не треба да ставам бибер во моето готвење, само за разновидност, а никако од параноја против пиперка. Затоа решив да останам без овој премногу популарен зачин.

Накратко излупив 6 чешниња лук и ситно ги исеков. Истурив рафинирано сончогледово масло во фластерот, го фрлив лукот таму директно во ладното масло и го ставив на најмал оган за полека да се загрее. Тогаш мислам дека лукот е добар, но брзо ќе ја изгуби лутоста ако го динстам целиот, и решив да додадам лута црвена пиперка за свеж оган. Ја исеков и ситно и штом лукот малку прсна во маслото, ја фрлив пиперката. Оставив да крчка уште 3 минути, а потоа прво од едната страна ги спуштив образите, 2 од нив вкупно по килограм и веднаш ги превртев на другата, само за да се премачкаат со масло од сите страни. Овде го затворив фластерот со капак и сето тоа го ставив во рерна на 90C. Решив дека ќе ми требаат околу 4 часа И почнав да се гужвам за прилогот.

Прилогот, мислев, исто така треба да биде минималистички и експериментален. И мислев дека задушената зелка ќе биде доволно добра за моето јадење со месо. Дозволете ми да ги следам упатствата на еден многу добар човек, дека зелката може да се динста во сурутка, а јас штотуку ја добив, останата по правењето маскарпоне. Така исеков половина вилушка зелка и кромид. Во тавата фрли растопен путер, малку го загреа додека не се стопи, го фрли кромидот, измеша да се премачка со путер од сите страни. Ја фрлив зелката и повторно промешав. Посолев и повторно се збунив од зачинот и повторно се сетив на црн пипер, но си помислив: „не, ќе се снајдам“ и решив да го заменам со розова, воздивнувајќи дека мирисот е сличен, но сепак различен. Посипав малку мелена розова пиперка во малтер, истурив малку сурутка и испив една чаша од неа. Затворете го капакот и оставете да се динста истите 4 часа на супер тивок оган.

Некој може да праша: „Каква врска има кафеавиот леб со тоа? Само една минута и сè ќе биде направено. Значи се ми чорба, читам нешто на интернет - гледам - ​​барам, па после 2 часа одам да си ја проверам пијачката. Зелката се динста како што треба, како и шакито, но мирисот ми пречи, не е зелката што доаѓа од месото. Ова е арома на лук со метална нота, и не ми се допаѓа оваа метална нота и тоа е се. И повторно се запрашав што да правам со неа. Идејата дојде да се додаде киселина и малку да се закисели оваа нота. Какви кисели работи имам во куќата? Оцет? Не, не тоа. Шери оцет? Премногу фердибобелски ми се чинеше, но можеби. Лимон - дефинитивно не. И тогаш размислував за црн леб. Па, тоа е добра идеја. Има блага киселина, пак ќе го згусне сосот, демек да пробам мислам. Исеков неколку парчиња, ги исеков на коцки и ги фрлив на врвот на говедскиот врат. Потоа ме обзеде друг импулс - се чинеше дека нема доволно киселина, а сепак ми испушти половина лажичка шери оцет. Затворете го капакот и вратете го во рерната. Поминаа уште 2 часа, време беше да го изедам мојот пијалак. И сè испадна толку убаво, сè одеше толку добро едно со друго, образите со зелка, црн леб со образи, црвен пипер со лук, розова пиперка со сурутка. Сосот излезе прекрасен, а образите беа неверојатни. Сега размислувам, ако го повторам, направете го истото или барам начини да го поедноставам процесот?

Доколку некој е заинтересиран, еве го рецептот:
Говедски образи 1 кг
Лук 6 чешниња
Мала лута пиперка 1
Црн леб 2 парчиња
Рафинирано сончогледово масло 3 лажици
Зелка 1,5 кг
Средна сијалица
Греј 1 лажица масло
Сол, розова пиперка по вкус.

Како да се готви говедски образи? Говедските образи се необичен производ. Потребно е долго време за готвење, но за возврат добивате одлично месо од чорба. За правилно готвење на говедски образи, користете ги нашите совети.

Готвењето говедски образи не е тешко. Потешко е да се најдат и купат. Овој производ е редок на тезгите за месо само од причина што повеќето од нас не знаат како да го зготват. Но, тука сè е очигледно. Со оглед на изобилството на сврзно ткиво и вени на образите, најдобро е да се динстаат.

Како да готвите говедски образи:

Прво, говедските образи треба да се исчистат од вишокот филмови и маснотии. Потоа додадете сол и бибер и оставете на собна температура 5-10 минути. Следно, загрејте ја тавата и лесно испржете ги образите без масло. Ова е неопходно за да се „запечатат“ соковите од месо внатре.

Сепак, не постои консензус за ова прашање. Некои готвачи отстапуваат од правилата и претпочитаат да не го пржат месото пред динстање. Според нивното мислење, крцкавата кора што се добива при пржењето сепак ќе омекне и ќе ослободува сокови при долгорочно динстање. Бидејќи не постои консензус за ова прашање, препорачуваме да ги испробате двете опции и да ја изберете онаа што ви се допаѓа.

Што се однесува до зачините, имајте предвид дека говедските образи се специфичен производ и за да ги вкусите неговиот вкус и текстура, користете ги класичните зачини: сол и бибер. Сепак, експериментите со додавање на рузмарин, лук, лута пиперка и ловоров лист се сосема прифатливи, но повеќе за тоа подоцна.

Говедските образи се многу вкусни кога се пржат во масло од лук. За да го направите ова, земете растително масло и додадете неколку чешниња лук, исечени на тенки парчиња. Лукот ќе го ослободи својот сок и арома, што ќе го проникне маслото. Сепак, ова ќе трае околу 20 минути.

Откако ќе ги испржете говедските образи, префрлете ги во тава за печење или во кое било друго јадење отпорно на топлина. Тавата во која се пржеше месото прелијте го со црвено вино и малку испарете го. Ова ќе ја обезглазура тавата и ќе создаде прекрасен сос со арома на вино и лук. Истурете ја во манџата од патка и оставете ги телешките образи да се динстаат околу 2-4 часа.

Говедски образи: верзија на ресторанот

За подготовка на говедски образи, искусните готвачи ги подготвуваат користејќи интересни маринади и чорби.

На пример, комбинирајте кромид, магдонос, мајчина душица, рузмарин, целер, лук, кора од лимон, каранфилче, бибер и ловор. Лесно издробете ги состојките за побрзо да ги ослободат сокот. Додадете суво црвено вино и оставете ги образите во оваа маринада половина ден. Следно, пржете и вриете во сад отпорен на топлина.

Говедските образи одлично се комбинираат со задушен зеленчук. Пропржете моркови, целер, кромид, печурки, лук и домати. Кога зеленчукот малку ќе се карамелизира, додадете го виното, намалете го и додадете ја говедската супа. Додадете ги гранчињата мајчина душица и рузмарин и динстајте ги образите додека не омекнат.

Готовото месо треба да се исече на парчиња и да се прелива со сос одозгора. Вашиот сос е течноста во која се динстани говедските образи. Дотогаш, зеленчукот ќе биде целосно омекнат, а за да се добие хомогеност на оваа маса, едноставно изматете го во блендер. Подобро е да се послужат готови говедски образи со едноставни и едноставни прилози. На пример, задушен зеленчук.

Речиси секоја домаќинка има свој посебен начин на подготовка на говедско месо. Различни „кроеви“ се подготвуваат на различни начини: во рерна, во бавен шпорет, во тава. Некои луѓе го пржат месото додека не стане крцкаво, додека други го оставаат половина сурово. Сето тоа зависи од личните преференции.

Сепак, многу јадења се подготвуваат од познати „сечи“. И за да се задоволите себе си и вашите најблиски со ексклузивно јадење, ќе мора да се обидете. Во такви случаи, можете да прибегнете кон најдобрите рецепти за телешки образи, кои се претставени во нашата статија.

Задушени телешки образи со печени компири

За да готвите телешки образи дома, не мора да бидете готвач или кулинарски ас со долгогодишно искуство. Главната работа е да купите свежи, висококвалитетни образи од говедско месо. Друга важна точка: ако сакате да го готвите ова јадење за прв пат, задолжително следете го рецептот кога подготвувате телешки образи.

Кои производи ќе ви требаат:

• Теле образи - две парчиња.
• Кромид - две глави.
• Млади компири - пет парчиња.
• Лук - три чешниња.
• Бел пипер - на врвот на ножот.
• Мајчина душица - четири гранчиња.
• Бело вино - сто милилитри.
• Рузмарин - четири гранчиња.
• Маслиново масло - пет лажици.
• Сол - неколку нотка.

Готвење телешки образи

Излупете ги главите на црвениот кромид, измијте ги и исечкајте ги на мали коцки. Извадете ги лушпите од чешнињата лук и поминете низ преса за лук. Измијте ги образите, отсечете ги филмовите, како и мускулите. Истурете маслиново масло во тава, загрејте го на топлина и лесно испржете го месото од секоја страна. Потоа во тавче со образите ставете сечкан кромид и лук, свежи гранчиња рузмарин и мајчина душица, посолете по ваш вкус, промешајте и продолжете со пржење.

Потоа истурете суво вино во тавата, покријте го лабаво со капак и динстајте на тивок оган околу два до два и пол часа. Додека телешките образи измачуваат, прво треба да ги подготвите новите компири, треба добро да ги исплакнете под млаз вода со сунѓер. Не мора да ја отсечете кожата. Секој компир убаво изматете го со сечкан лук и ставете го на плех обложен со фолија за печење. Намачкајте ги компирите малку со маслиново масло, посипете ги со билки од мајчина душица и рузмарин и ставете ги во рерна.

Температурата на рерната треба да биде сто и деведесет степени. Печете ги компирите околу триесет минути. По готвењето, треба да го наредите садот. Треба да земете чинија и на неа да ставите задушени телешки образи по порции, како и печен нов компир и да послужите. По готвењето, месото станува нежно, сочно и многу вкусно.

Во Деми-глајс сос

Дури и домаќинка почетник може да готви телешки образи на овој начин. Процесот, се разбира, ќе потрае малку време и ќе мора да се обидете, но резултатот вреди. Ајде да погледнеме чекор-по-чекор како да готвиме телешки образи.

Потребни состојки:

• Телешки образи - петстотини грама.
• Шампињони - триста грама.
• Цреша домати - две парчиња.
• Готов Demi-glace сос - петстотини милилитри.
• Модри патлиџани - едно парче.
• Кромид - две глави.
• Тиквички - едно парче.
• Путер - сто и педесет грама.
• Мајчина душица - две гранчиња.
• Црн пипер - нотка.
• Маслиново масло - десет лажици.
• Брашно - една чаша.
• Оригано - половина кафена лажичка.
• Домати - две парчиња.

Готвење образи во сос

Измијте го месото и исушете го со хартиени крпи. Потоа посипете го со мелено и превртете го во пченично брашно. Во нелеплива тава за пржење истурете половина маслиново масло и педесет грама путер. Загрејте на оган и пропржете го месото од двете страни. Потоа во огноотпорен сад ставете ги испржените телешки образи и одозгора рамномерно прелијте ги петстотини милилитри од приготвениот Деми-глајс сос. Ставете во рерна загреана на сто и деведесет степени околу два и пол часа.

Додека телешките образи се печат во сосот, треба да ги подготвите останатите состојки. Добро измијте го целиот зеленчук наведен во рецептот под чешмата. Следно, доматите исечкајте ги на прстени, а тиквичките и модриот патлиџан, без лупење, исечете ги на половина прстени. Намачкајте со маслиново масло, посолете по вкус, додадете гранчиња мајчина душица, прстофат мелен пипер и оригано, измешајте ги сите состојки. Внимателно завиткајте во лист фолија за печење, ставете го на плех и ставете во рерна на температура од сто и деведесет степени половина час да се пече.

Останува само да се сварат печурките и кромидот. Во тавче ставете педесет грама путер и ставете го на оган. Кога ќе се загрее тавата се додава ситно сечканиот кромид и лесно се пропржува, а потоа се додаваат шампињоните исечени на кришки. Пржете додека не испари целата влага од печурките.

Извадете ја тавата со телешки образи во сосот од рерна. Извадете го месото од сосот и ставете го во тава со печурки и кромид. Додадете педесет грама путер и динстајте на тивок оган до саканата конзистентност. Откако ќе ги подготвите сите состојки, треба да го подготвите садот. На голема рамна чинија ставете телешки образи со шампињони и зеленчук печен во рерна во делови. Нежно и сочно јадење може да се сервира на масата.

Образите во маринадата од lingonberry со кромид

Кромидот и бобинките се идеални за маринирање на месо, особено телешко. Киселината од лингонбери ќе го направи месото многу посочно и помеко.

Потребни состојки:

• Телешки образи - еден килограм.
• Lingonberries - двесте грама.
• Мелен пипер - десет грама.
• Кромид - две глави.
• Сол - половина кафена лажичка.

Готвење образи во маринада

Телешките образи добро исплакнете ги и исушете ги. Сега треба да ја подготвите маринадата. Излупете го кромидот, исплакнете и ставете го во сад за блендер. Измијте ги лимовите и додајте ги во кромидот. Посипете и мелете додека не се изедначи и хомогена.

Сите телешки образи премачкајте ги со добиената маринада, ставете во стаклен сад и оставете да се маринираат еден и пол до два часа. Потоа треба да земете лист за печење и да го покриете со лист фолија за печење. Врз неа ставете ги киселите образи, посолете и завиткајте во фолија заедно со маринадата.

Загрејте ја рерната на двесте и дваесет степени и ставете во неа плех за печење дваесет минути. Потоа намалете ја температурата на сто и осумдесет степени и печете уште четириесет минути. Извадете ги телешките образи во маринадата со јазли и кромид од рерната и оставете ги да се изладат околу дваесет минути. Следно, ставете ги во делови на чинија со салата од зеленчук или пржени компири. Послужете.

Образите во црвено вино

Се разбира, такво јадење не се појавува често дома, бидејќи многумина не знаат како правилно да го подготват. Иако е прилично едноставна за подготовка, а ако го следите рецептот, резултатот ќе биде меко и нежно месо.

Список на потребни производи:

• Телешки образи - шестотини грама.
• Магдонос - пет грама.
• Црвено вино - триста милилитри.
• Црвен кромид - педесет грама.
• Супа од зеленчук - половина литар.
• Шампињони - сто грама.
• Целер - седумдесет грама.
• Маслиново масло - две лажици.
• Праз - педесет грама.
• Мајчина душица - две стебла.
• Моркови - двесте грама.
• Копра - пет грама.
• Ловоров лист - две парчиња.
• Рузмарин - две стебла.
• Лук - половина глава.
• Бибер - половина кафена лажичка.
• Црн пипер - неколку штипки.
• Кромид - сто и педесет грама.
• Солта.

Процес на готвење

Исечете го филмот и мускулите од образите, измијте, исушете и пржете во загреана тава со маслиново масло од двете страни додека не се добие кора. Ставете во огноотпорен сад. Кромидот исечкајте го на половина прстени, половина од морковите изрендајте, стебленцата целер ситно исечкајте ги. Ставете сè во тавче, пржете до златно кафеава боја и ставете го на врвот на образите.

Исечете ги чешнињата лук на половина и рамномерно распоредете ги врз кромидот и морковот. Истурете вино и ставете на тивок оган. Откако ќе зоврие, варете дваесет минути. Следно, истурете ја супата од зеленчук во садот за печење, посипете со пипер, додадете ловоров лист, рузмарин и мајчина душица. Покријте цврсто со капак и ставете ја во рерна загреана на температура од сто седумдесет степени и оставете да се динста околу четири и пол часа.

Готовите телешки образи исечете ги на парчиња и ставете ги во тенџере. Процедете го сосот низ сито и истурете го во тенџере. Додадете моркови и варете дваесет минути. Потоа додадете ги сечканите шампињони десет минути и празот. На крај, во тенџерето ставете го сечканиот црвен кромид и ситно сечканиот магдонос и копарот. Посипете со бибер и сол по вкус. Покријте со капак и динстајте уште пет минути. Готови се телешките образи подготвени по рецептот на фотографијата во црвено вино.

Танцување од шпорет до компјутер!!

Приказна за трансформација: Како тврдото месо се претвора во нежен деликатес

Списание „Огоњок“, бр.37 (5196), 19.09.2011 г.Хелија Делеринс „Покажи нежност“

Кујната е бескрајна приказна за Пепелашка. Незабележителен морков станува кралица на топката. Забележете дека ова не е класна приказна за тоа да се биде ништо и да се стане се. Ова им се случува само на луѓето, а лошиот производ може да се искачи на врвот само поради незнаењето на потрошувачот. Тоа е како оние зимски јагоди на кои еднаш се нафрливме, а потоа стана јасно декабобинки од градината се уште се подобри. Пепелашка го облече чевелот. Имаше многу нови производи во нашите животи. Моравме да ги отвориме сите во исто време. Западот потроши милениуми патувања на ова. Арапите со зачини, Марко Поло, потоа Колумбо - сите донесоа секакви чуда. Но, нашите Колумбоси донесоа сè одеднаш - па сфати го тоа.

На врвот на образите е она што професионалниот готвач би го нарекол сврзно ткиво, а внатре има вени, вени и вени. Исто така долго време мислев дека на запад се е вкусно, едноставно затоа што имаат многу добро месо. И имаат овошје во текот на целата година. И тогаш се покажа дека не треба да ги јадете оние плодови што се „цела година“. И дека, се разбира, јадат „црвено“ месо во странство, но највкусното парче, да речеме, за Французин е она со густ бел филм. Вака Пепелашка се појавува на сцената.

Подоцна дознав дека токму овие парчиња, со големо количество сврзно ткиво, се користат за селски чорби. И дека меѓу овие чорби главна ѕвезда е, се разбира, бургуњон, месо во црвено вино. И се нарекува со нежно име - образи.

Образи 2 кг, црвено вино 1,5 л, коњак 1 маса, кромид - 2 парчиња, моркови - 4 парчиња, шампињони - 300, сланина - 200, брашно 2 лажици, зачини, масло, за убавина додадов една лажица доматна паста, и не зажали.
Образите се жнешто од царството на млади девојки во цут или полни бебиња. Сакате да ги бакнете, но не и да ги јадете, или, во екстремни случаи, „јас само би ги изел“. Во секој случај, тие не се парат добро со говедска крава. А сепак тие се највкусни кога се готват во црвено вино.

ГОбразите ќе испаднат како обичен бургуњон, само со нив се случува метаморфоза во процесот. Како со Пепелашка. За оние за кои bourguignon не е толку обичен, ќе ви кажам подетално, но за метамортоза ќе дојде подоцна, ефектот на изненадување остана.

Главната работа во bourguignon, без разлика од кој дел од говедското месо доаѓа, е да се исече овој дел на парчиња со големина накутија за пакување и маринирање. За маринадата, секако, ви се потребни парчиња морков, кромид исечкан на коцки, крупна сол, зрна бибер, мајчина душица, ловоров лист и црвено вино, што ќе му овозможи на месото да се опушти. И ќе налееме и една лажица коњак. Ова би било речиси доволно за секое друго парче месо, но што е со образите?

Маринадата ја вадам од фрижидер следното утро, месото во неа е со убава боја на дивечот, но цврсто како порано. Секое парче го бришам со хартиени салфетки - ќе треба да се пржат. Се пржи, не се динста.За да го направите ова, не фрлам сè одеднаш во тавата, туку оставам доволно простор. Јас исто така лесно посипувам со брашно - ќе го направи сосот погуст и без грутки. Се пржамЈас сум на растително масло. Зошто пржете? Така што маринадата што останува во месото е затворена внатре.

И сега ја истурам процедената маринада врз испржените парчиња - топла или барем топла.

Деликатните образи не сакаат температурен шок. Ако има малку течност, можете да додадете малку супа од месоЈас само го покрив. Во месото додавам малку лук.

И сега ветената метаморфоза. Толку пати сум сварил бургуњон што знам дека после два часа месото ќе биде готово за сечење.ozhoy. Секое месо - но не и образите. Младата убавица исто така не дозволува веднаш да ја бакнуваат. Образите продолжуваат да готват и готват. За време на нашето прво запознавање со нив, почнав да размислувам за себе.Проклето што го купив ова парче маса. Се разбира, си реков, за БургНа Инјон секогаш му требаат парчиња долго динстање, но не толку! Сега поминаа не два, туку два и пол часа - и како воопшто да не беше сварено. И две четириесет и пет исто така. Ќе се откажав, но штета, решив: уште 15 минути - тоа е сè. И кога точно удри три часот, дојде полноќ на Пепелашка, и тоа нежноУбавицата ветена со зборот „образи“ излезе на површина. Во месото немаше веќе вени или филмови - сè се раствори и се претвори дури ни во месо, туку како во крем, и навистина можеше да бидено можеше да се јаде со лажица. Овие веќе не беа образи, туку каконапишано во стихови, образи, и јас сакав да зборувам за нив во стих. Се разбира, во времето додека се подготвувааНа крај успеав да ја испржам сланината и да ја ставам во заедничка тава. И јас сум печен на неговото салотиња исцедени моркови и кромид, а потоа на крајот и шампињони. Значи во ова јадење би ималоИмаше убави зеленчуци, но сепак главно беа парчињата месо. И уште еден сос - густ, како кондензирано млеко, направен само од вино. А сепак изгледа како кондензирано млеко, бидејќи дури и советските здруженија можат да бидат апетитни.

Говедските образи се јадат како обично месо бидејќи имаат иста хранлива вредност за луѓето. Постојат кулинарски рецепти кои помагаат да се направи производот особено вкусен, па дури и оние кои ви дозволуваат да го подготвите ова јадење за дете.

Што е тоа?

Говедските образи се дел од трупот на кравата. Тие се дел од мускулите на лицето што животното го користи за џвакање храна. При сечењето, образите се отсекуваат, се дерат, добро се мијат и се испраќаат на продажба. Се разбира, ова е далеку од најскапиот дел од трупот, но многу привлечен за гурманите.

Најдобро е образите да ги направите чорба бидејќи ќе бидат потребни најмалку осум часа за да се подготват. Современите домаќинки нашироко користат мултиварка или шпорет под притисок, во кој месото се покажува како особено нежно.

Овој рез не е погоден за други видови готвење бидејќи има цврсти влакна кои треба темелно да се подготват на пареа за да се осигура дека месото ќе биде меко.

Видови

Во зависност од возраста на животното, образите може да се поделат на говедско и телешко месо. Првите се повеќе месни и мора да се готват долго време за да се направи производот погоден за консумирање. Бојата на месото е темна и богата, од ова може да се разбере дека кравата била возрасна, и соодветно на тоа, нејзините мускули на лицето се развиени доволно.

Телешките образи не се толку цврсти и поретко се динстаат, бидејќи младото животно сè уште не јадело трева, туку главно се хранело со мајчино млеко, бидејќи јуниците се колат на возраст од четири месеци. Бојата на месото е нежно розова, влакната не се толку еластични и цврсти. Говедските образи се класифицирани како отпадоци.Ако порано производот беше лесно да се набави во продавниците за месо, денес се помалку се појавува на полиците.

Состав и содржина на калории

Без оглед на тоа каков дел од говедско месо јадете, хранливата вредност на телешкото е поголема за луѓето. Месото не содржи ниту еден грам јаглени хидрати, но е богато со протеини и малку масти. Во говедските образи има 135 kcal на 100 грама производ. Но, месото содржи многу калиум, натриум и други елементи во трагови. Богат е со витамини, вклучувајќи ја групата Б, холин и фолна киселина.

Говедските образи се препорачуваат да се консумираат поради содржината на магнезиум, железо, манган и бакар - елемент во трагови што го нема во сите прехранбени производи.

Јадењето говедско месо е корисно и за спортистите, бидејќи содржи протеини кои добро се апсорбираат од телото и играат важна улога во исхраната. Во ова месо има малку маснотии, па затоа се смета за посно, поради што нутриционистите го препорачуваат. Единствениот недостаток на производот може да се смета за голема количина на холестерол, што негативно влијае на кардиоваскуларниот систем и функцијата на цревата.

Говедското месо содржи и пуринска база, која е причина за уролитијаза и предизвикува гихт.

Што можете да готвите?

Овој дел од говедскиот труп може да се искористи за да се направи добра чорба со зеленчук. Рецептот за правење е едноставен. Образите можете да ги динстате во црвено вино, но за послужување на маса каде што има деца се заменува со крем или павлака. Бројни прегледи велат дека ако се следи рецептот, производот излегува многу вкусен, и покрај фактот што месото на возрасно животно треба да се готви многу подолго.

Со зеленчук

Говедските образи ви овозможуваат да го заштедите семејниот буџет. Тие можат вкусно да се сервираат во сос и со пире од компири или ориз - што ви се допаѓа најдобро. Ова месо добро ги апсорбира вкусовите на билките и зачините, а кога се сече, има конзистенција слична на градите. Секој сантиметар од отпадоците е заситен со влага и се готви рамномерно.

Говедските образи не се секогаш достапни во големите супермаркети, но можеби ќе можете да ги најдете на пазар за месо. Тие чинат помалку од другите парчиња труп, како што се стек и гради.

Пред да готвите, ќе треба да ги исечете на парчиња, можете и да ги маринирате и изматете за да го намалите времето за готвење.

За подобар ефект, можете да додадете вински оцет или да користите соја сос во садот. Готвењето на шпорет трае долго, па најдобро е да користите шпорет под притисок или бавен шпорет. За да го подготвите јадењето ќе ви требаат:

• месо;
• 3 супени лажици. л. маслиново масло;
• 1 кромид, исечен на коцки;
• 1 стебленце целер, крупно исечкано;
• 1 морков, сецкан на коцки или ленти;
• 4 чешниња лук;
• 6 стебленца свежа мајчина душица или 1/2 лажичка суви лисја;
• 4 сушени ловорови лисја;
• 1 чаша говедска супа;
• три лажици соја сос или вински оцет;
• сол и црн пипер.

Пире од компири се користи како прилог за задушени говедски образи. За да го подготвите ќе ви требаат компири, путер, едно сурово јајце и млеко по желба.

Месото се мие под проточна вода, а потоа добро се суши на хартиени крпи. Намачкајте со мешавина од сол и црн пипер и исечете ги на парчиња. Загрејте 2 лажици маслиново масло во тава и испржете го производот од двете страни додека не се појави кора. Ставете го во сад со повеќе шпорет, а во истото масло пропржете го лукот, кромидот и морковот. Доволни се 3 минути кромидот да стане проѕирен, потоа додадете целер и пржете уште 3 минути.

Смесата се премачкува врз месото, целото се прелива со супа, се додаваат соја сос, ловоров лист и мајчина душица и се става на режим на динстање на минимална температура осум часа. Пред сервирање, можете да го извадите месото и да го сомелете зеленчукот во блендер. Послужете го со билки, откако претходно ќе ги отстраните ловоров лист и гранчиња мајчина душица.

Ако немате шпорет, тогаш можете да користите котел или тава со дебели ѕидови. Се става на шпорет на најголемиот горилник или се става во рерна која мора да се загрее на 160 Целзиусови степени. Времето за готвење е речиси исто, така што ќе треба да додадете дополнителна супа бидејќи влагата ќе испари под овие услови. Периодично додавајте го во тавата.

Пирето од компири се подготвува многу лесно. Зеленчукот се вари додека целосно не се свари, водата се истура во сад доколку е наменет за употреба подоцна. Додадете големо парче путер и сурово јајце на компирот, сè добро измешајте со машина за матење додека не се изедначи. Додадете супа или вода во која се варат компирите, можете да користите топло млеко.

Послужете го пирето со образите и сосот, посипете сè добро со билки одозгора.

Можете да го направите јадењето според различен рецепт користејќи зеленчук. Тоа ќе бара:

• месо;
• 2 мелени чешниња лук;
• 2 гранчиња свежа мајчина душица;
• соја сос;
• 1 кромид, ситно сецкан;
• 1 стебленце целер;
• 1 каранфилче;
• сончогледово или маслиново масло;
• печурки;
• сланина, сецкана и пржена додека не стане крцкава;
• тестенини;
• мали моркови, бари на пареа;
• 2 лажици. л. лист магдонос за гарнир;
• 1 ловоров лист.

Во тенџере ставете ги говедските образи, лукот, мајчината душица, соја сосот, ловоров лист, кромидот, целерот и каранфилчето, покријте го и ставете го во фрижидер 1-2 дена. Потоа ставете го месото на хартиени крпи, добро исушете го, пржете на путер или кое било друго масло додека не порумени.

Загрејте ја рерната на 325 степени целзиусови. Истурете ја маринадата и говедската супа во тавата и варете пет минути. Ставете го месото и покријте го со фолија или хартија за пергамент. Ставете го садот во рерната 4 часа, вртете го месото на секој час.

Откако ќе помине времето, со дупче лажица извадете ги говедските образи и префрлете ги во чинија покривајќи ги со алуминиумска фолија. Процедете го сосот од сите големи парчиња, доведете до вриење на силен оган, па намалете го додека не се згусне. Во просек, овој процес трае 15 минути.

Повторно земете го садот за печење, ставете го месото во него, прелијте со сосот, додајте печурки, сланина, тестенини, кромид и моркови. Покријте и печете додека зеленчукот и говедското месо не се загреат, што во просек изнесува 10 минути. Послужете го садот топол и украсен со магдонос.

Јадење во кисела павлака

Некои готвачи велат дека нема ништо повкусно од говедски образи, само треба да научите како правилно да ги готвите. За подготовка во сос од павлака ќе ви требаат:

• мала количина сос од соја;
• оцет;
• ротквица;
• Масло од сусам;
• неколку лажици мирин;
• маслиново масло;
• Кисела павлака;
• неколку чешниња лук;
• свеж ѓумбир.

Измешајте соја сос, вински оцет, масло од сусам и мирин во сад. Исечете го кромидот и додадете го таму. Маринирајте ги говедските образи во добиениот сос половина час.

Во тоа време, загрејте го маслиновото масло во големо тенџере, ситно исечкајте го кромидот на коцки и пржете 3 минути. Лукот и ѓумбирот изрендајте ги, додадете ги и динстајте уште 1 или 2 минути. Сега додадете говедски образи во смесата, додадете соја и малку вода. Се динстаат во рерна 5 часа на 170 Целзиусови степени.

По 4 часа, ситно исечкајте ги ротквиците и ставете ги во чинија со вински оцет и мирин. Црвеното чили исечкајте го ситно и додадете го таму. Ставете сè во фрижидер 30 минути.

Кога ќе дојде време, извадете го говедското месо од рерната. Тестирајте со вилушка за да бидете сигурни дека е меко. Извадете го од рерна и оставете малку да се излади. Образите се сервираат со сос за скара, кисела ротквица, павлака и кора од лимета.

Готвење за деца

За да готвите говедски образи за дете, треба да се обидете напорно, бидејќи тој ќе го јаде месото само ако се покаже дека е меко и нежно. Состојки што ќе ви требаат:

• 80 ml маслиново масло;
• месо кое ќе треба добро да се измати;
• 2 стебленца целер, крупно сецкани;
• 1 морков, сецкан;
• 1 чешне лук, мелено;
• 5 гранчиња мајчина душица;
• цимет;
• 1 свеж ловоров лист;
• 3 бобинки од смрека;
• 1 каранфилче;
• 1,5 литри пилешка супа;
• 120 гр путер.

Јадењето ќе го готвиме во рерната, бидејќи таму излегува добро задушено. За да го направите ова, ќе треба да се загрее до 160 степени. Загрејте маслиново масло или сончогледово масло во тава. Ќе треба да ги запржете говедските образи на силен оган за да ги „запечатите“ соковите во месото. Пред пржење месото се мачка со сол и бибер. Потребна е една минута од секоја страна за да се појави кора.

Сега изложете го месото, додадете зеленчук и билки со зачини. Откако сето тоа добро ќе се измеша, се додава супата и се става во загреана рерна. Морковите се пржат на путер додека не омекнат, па се ставаат во сад со месо. Колку подолго се готви садот, толку помеко ќе биде говедското месо.

Во просек, ова трае до четири часа, но вреди да се провери месото бидејќи кај постарите животни мускулот е поразвиен, па затоа е тврд и потребно е подолго да се омекне.

Не само што можете целосно да ги зготвите образите, туку и да ги извртите во мелено месо и да направите ќофтиња. Ова е одлична опција за супа или пире. Во оваа форма, подобро е детето да јаде какво било месо, бидејќи не мора многу да се труди да го џвака.

Можете да направите прекрасна тепсија од мелено месо користејќи пире од компири и зеленчук. Сите слоеви се мачкаат со мала количина мајонез или меѓу нив се става пржен кромид и моркови. Гостите и членовите на семејството ќе ги сакаат задушените говедски образи, само треба да ги подготвите правилно, следејќи ги препораките на професионалните готвачи.

Како убаво да се претстави?

Месото може убаво да се сервира во чинија со гарнир или пак да го ставите во посебна чинија за сервирање. Наоколу се става варен зеленчук, вклучувајќи крупно сецкани моркови, грашок и карфиол.

Гулашот на говедскиот образ зачинет со билки секогаш изгледа многу привлечно. Можете да го украсите со печурки, прелијте со павлака или сос од павлака.

Користејќи едноставни рецепти, секоја домаќинка може да готви говедски образи. Неопходно е да се набљудува времето во кое тие се динстаат, бидејќи за краток период на термичка обработка тие нема да станат меки и нежни.

Ако сакате да го играте безбедно, тогаш прво треба да го маринирате производот или добро да го претепате, но само треба да го посолите веднаш пред пржењето, инаку солта ќе ги извади сите сокови и месото ќе испадне тврдо. Апетитот го будат ситно сечканите зелени, кои не треба да се додаваат за време на динстањето, бидејќи тогаш нема да ја дадат потребната арома. Подобро е да го ставите непосредно пред сервирање или да го додадете во сосот веднаш откако месото ќе се тргне од оган.

Истото важи и за црниот пипер - доколку дополнително се додаде во сад, тоа треба да се направи неколку минути пред крајот на процесот на готвење или непосредно пред послужување.

За да научите како да готвите говедски образи како во ресторан, погледнете го следното видео.