Lange tijd behoorde Calvados tot de drank van gewone mensen. Dit komt door het feit dat appels als de belangrijkste ingrediënten worden beschouwd. Cruciaal moment gebeurde toen de schrijver E. Remark de drank in zijn werken "adverteerde". Toen vestigde de elite-laag van de samenleving de aandacht op appelmaneschijn en de drank werd in de mode.

Merk op dat Calvados meestal een drankje wordt genoemd dat gemaakt is in een aparte regio van Frankrijk - Normandië. Het ligt in het noordwesten van het land. In een ander geval wordt de appeldrank cognac genoemd.

In dit artikel zullen we bekijken wat een drankje is, hoe je calvados met je eigen handen kunt maken, en ook recept voor het maken van een origineel drankje en appelwodka.

Calvados is een sterk alcoholische drank op basis van gewone appels. Bij de vervaardiging worden geen aanvullende producten gebruikt. Het originele recept vereist een verscheidenheid aan gewone appels (zoet, zuur en bitter) en water.

De naam Calvados vertaalt zich als "kale kust", omdat het verscheen vanaf de kliffen van Armenië en Asmel, die zich aan de noordwestelijke kant van Frankrijk bevinden.

Experts zeggen dat de eerste vermelding van appelmoe in de 16e eeuw plaatsvindt. Iets later, al in de 17e eeuw, verschenen overal bedrijven die bezig waren met de voorbereiding van Calvados. Gedurende deze periode appel alcohol begon op grote schaal te worden verkocht.

Appelalcohol werd populair dankzij de Franse schrijver E.A. Remark. Nadat hij de drank in zijn werken begon te vermelden, werd Calvados interessant voor de midden- en hogere samenleving. Hoewel tot nu toe alleen de armen het hebben gebruikt.

Kookprincipe

Als je de vraag beantwoordt hoe je calvados maakt, overweeg dan de algemene principes van het maken van wodka van appels. De stappen voor het maken van een appeldrank zijn als volgt:

Bedenk dat alleen appels nodig zijn bij de bereiding van alcohol. En hoe beter en van hogere kwaliteit, hoe lekkerder de gemaakte drank zal zijn. Experts raden aan om september-appels te gebruiken, zodat ze zoet en sappig van smaak zijn en altijd rijp.

In de moderne tijd is het maken van een originele cognac natuurlijk best moeilijk en tijdrovend. Hiervoor is immers een eikenhouten vat nodig, en nauwkeurig vermogen om te meten alcoholgehalte in verschillende kookstadia. Hiervoor kunt u een alcoholmeter gebruiken.

Omdat het recept voor de originele Calvados thuis van appels nog steeds moeilijk te bereiden is, zijn er tegenwoordig eenvoudiger manieren om appelalcohol te maken. Tegelijkertijd doen de drankjes in hun smaak op geen enkele manier onder voor de originele Calvados. Zoetzure peren kunnen als extra ingrediënt aan appelmoes worden toegevoegd. Hierdoor krijgt de drank een meer gevarieerde smaak.

Traditioneel Calvados-recept

De originele drank heeft een heerlijk aroma en een aangename smaak. Met een beetje geduld kun je Calvados krijgen die niet te onderscheiden is van het heden.

Het recept voor zelfgemaakte appel calvados bevat de volgende ingrediënten:

• Traditionele samenstelling: zoet, zure en bittere appels... De componenten worden genomen in een verhouding van 7: 2: 1.
• Ideale samenstelling: zoete, bittere en zure appels. Bij vertrek worden genomen in een verhouding van 4: 4: 2.

Nadat we hebben besloten welke samenstelling we moeten kiezen, nemen we appels. Knijp zachtjes in het fruit om sap te maken en laat het een dag trekken. Dit kan met behulp van moderne huishoudelijke apparaten, zoals een sapcentrifuge.

Haal daarna met een lepel het schuim uit het sap en giet het in een flesje of potje. Leg een rubberen handschoen op de hals van de container. In dit geval moet een van de vingers worden doorboord met een naald. Zo krijg je een soort waterslot. Zet de container met de drank op een donkere plaats.

Zodra de drank lichter werd, verscheen er een bezinksel op de bodem en de handschoen liep leeg, dan kun je doorgaan met koken. Eerst wordt de cider grondig gefilterd om het sediment te verwijderen. Na het filtratieproces heb je nog steeds een maneschijn nodig. Met zijn hulp wordt destillaat verdreven. Meet de sterkte van de maneschijn en verdun tot 18-20 graden. Om dit te doen, hoeft u alleen maar schoon water toe te voegen.

Moonshine wordt opnieuw gedistilleerd. Eerste dosis (12 graden) onbruikbaar... Daarom wordt het uitgegoten. Na het distilleren van de drank, zou je maneschijn moeten krijgen met een sterkte van 70-80 graden.

De resulterende drank wordt verdund met schoon koud water tot 40 graden. Verdere infusie wordt uitgevoerd in een eiken vat. Het kan worden vervangen door een glazen container, waarin u eikenhoutsnippers kunt plaatsen. Sluit de glazen container goed af met een deksel en zet op een koele, donkere plaats. Calvados moet gedurende 6 tot 12 maanden worden toegediend.

Na de toegewezen tijd wordt de appeldrank gefilterd en gebotteld. De originele Calvados is klaar en kan al aan de feesttafel geserveerd worden.

Calvados recept met wodka (appeltinctuur)

Een gemakkelijkere manier om thuis calvados te maken met wodka. De sterkte van zo'n drankje is 32-35 graden. Voor een huisgemaakt Calvados recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

Was 2 kg appels grondig, schillen en hakken in kleine blokjes. Vouw het fruit in een glazen kom en meng met 10 g vanillesuiker. De inhoud wordt gegoten met een liter wodka, afgesloten met een deksel en gedurende 14 dagen op een donkere plaats toegediend.

Filter het mengsel na de toegestane tijd grondig en zeef het fruit door kaasdoek.

Bereid de suikersiroop voor. Meng hiervoor 200 g suiker en 150 ml water. Het mengsel wordt ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur gekookt. Koel de inhoud af en voeg toe aan de appeltinctuur. Roer de drank voorzichtig en fles.

Calvados wordt koel gehouden. De houdbaarheid is 3 jaar.

Destillatie van appel calvados

Er zijn twee manieren om appelbrandewijn te maken. De eerste optie is om de drank eenmalig te distilleren. Deze procedure wordt uitgevoerd met behulp van speciale distilleerder.

De tweede optie is dubbele distillatie. Dit vereist nog steeds een maneschijn. Primaire distillatie produceert onbruikbare alcohol en vereist secundaire distillatie.

Bij de volgende distillatie wordt de alcohol verdeeld in drie fracties: de kop, het midden en de staart. De eerste fractie is ongeschikt voor consumptie, het wordt alleen gebruikt als technische alcohol voor huishoudelijke en andere behoeften.

Het is het middelste deel van het product dat geschikt is voor consumptie. Om dit te doen, is het noodzakelijk om het te verdunnen met schoon water tot het gewenste sterkteniveau (40 graden en hoger). De resulterende alcohol wordt vervolgens op de juiste manier verouderd.

De "staart" moet behouden blijven. Het kan worden gebruikt voor toevoegingen aan nieuwe cider... Dit gebeurt alleen vóór destillatie.

Nu weet je goed hoe je calvados thuis kunt maken. het zeer aangenaam drankje die een rijke appelsmaak heeft. Het kost wat tijd en een minimum aan geld om het voor te bereiden. Volgens de recepten die in dit artikel worden aangeboden, kun je gemakkelijk Calvados bereiden, die op geen enkele manier inferieur is aan de oorspronkelijke smaak.

Let op, alleen VANDAAG!

Je hebt waarschijnlijk de naam van deze alcohol gehoord, maar je weet helemaal niet wat het is. Calvados is een sterke appeldrank geproduceerd in de Franse provincie Normandië. De hele essentie van Calvados is de distillatie van appelcider. Het is gemakkelijk om calvados thuis te maken als je tijd hebt.

De productie van deze drank kent een lange geschiedenis. En lange tijd werd het niet het land uit gehaald, zoals de drank zelf. Niemand wist waar hij Calvados van moest bereiden. Maar ooit ontdekten de Fransen hun geheimen.

Hoe is Calvados ontstaan? Hoe werd het thuis voorbereid?

Over het algemeen kan Calvados appelcider worden genoemd. Deze drank is bij de Fransen niet zo populair als bijvoorbeeld druivenwijnen. Calvados wordt geproduceerd in Normandië en Bretagne. Deze alcoholische drank is niet zo sterk, slechts 5-6%. De eerste keer over het maken van een calvados werd genoemd door Gilles de Guberville uit Mesnilan-Val. En dit gebeurde in 1553.

Aanvankelijk schoot de ongewone appelcider geen wortel onder de mensen. Maar na verloop van tijd won deze alcoholische drank zijn plaats op de tafels van de Fransen. In 1941 werd besloten om alle alcohol in het land te verbranden. Maar calvados was geen optie om in ovens te verbranden, dus in 1942 werd een wet aangenomen die de rechten op deze drank beschermde. Dus Calvados bleef onaangeroerd in Frankrijk en verspreidde zich over de hele wereld. Nu wordt het in grote hoeveelheden in fabrieken geproduceerd en kenners van dit soort alcohol maken thuis calvados.

Welke ingrediënten bevat Calvados?

Het belangrijkste product voor de productie van deze alcoholische drank zijn natuurlijk appels. En ze moeten van de hoogste kwaliteit zijn. Hun toestand beïnvloedt de smaak van het eindproduct. In Normandië zijn er hele fruitplantages waar een speciaal gekweekte appelsoort wordt gekweekt voor de basis van Calvados.

Deze vruchten zijn op hun beurt weer onderverdeeld in verschillende smaken, net als de soorten Calvados: zuur, zoet en zuur, zoet, bitter. Voor elke liefhebber - zijn eigen smaak. Om te weten hoe je Calvados maakt, moet je over het algemeen alle 48 soorten appels voor deze alcoholische drank kennen.

Van een perenboom kan iets vergelijkbaars met calvados worden gemaakt. Perencider wordt gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd. Maar echte Calvados heeft een appelbasis.

Alle kruiden kunnen aan deze drank worden toegevoegd, maar dit wordt uiterst zelden gedaan om de voortreffelijke smaak van Calvados niet te bederven.

Hoe wordt calvados gemaakt

Er zijn drie stappen om een ​​voortreffelijke, heerlijke appelciderdrank te maken:

1. De appelmassa moet gisten. Neem een ​​derde van de zoete, een derde van de bittere en de rest van de zure appels, meng en laat 5 weken staan.
2. Destillatie van gefermenteerde appels. Fabrikanten distilleren de resulterende massa, bij de uitgang krijgen ze alcohol, met een sterkte van 60-70%. Maar je kunt het niet in zijn pure vorm gebruiken.
3. De resulterende vloeistof wordt in eiken vaten met een inhoud van 200-250 liter gegoten. Bovendien is het materiaal voor de vaten uitsluitend hout van Franse bomen. Bestand tegen de drank in dergelijke containers van 2 tot 10 jaar.

En al op het gebied van veroudering krijgt calvados de status:

• Licht - verouderingstijd slechts 2 jaar.
• Vieux-Reserve - 3 jaar aangedrongen.
• V.O. (zeer oud), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) ouder dan 4 jaar.
• X.O. (Extra Old), Extra wordt 6 jaar of langer bewaard.
• Calvados ouder dan 10 jaar wordt als exclusief en erg duur beschouwd.

Calvados recepten thuis

Echte Calvados kan natuurlijk niet thuis gekookt worden. Laten we proberen iets herinnerends te doen. Zo krijg je bijvoorbeeld de lekkerste drankjes door deze twee recepten te volgen.

Recept #1: Appelcider Calvados

De bereiding van zo'n drankje kost veel minder tijd dan het origineel. In smaak en geur lijkt het erg op de echte, dus je zult ervan kunnen genieten.

Ingrediënten:

• zoetzure appels - 2 kg.
• wodka - 1 liter.
• suiker - 250 gr.
• water - 150ml.
• vanilline - 10 gr.

Verwerk de appels goed, schil de zaden en het klokhuis, snij in blokjes. Plaats ze in een transparante pot (bij voorkeur glas) van de gewenste grootte, bedek met vanille. Giet een liter wodka in de pot, sluit de toekomstige Calvados met een deksel en stuur deze naar de donkerste plek om gedurende 2 weken te trekken.

Als er 2 weken zijn verstreken, zeef je de gefermenteerde massa door kaasdoek. Maak een siroop met suiker en water en voeg toe aan het appelvocht. Goed mengen. Nu kun je de kant-en-klare Calvados bottelen en verder sturen om te trekken. De houdbaarheid van zo'n drankje is ongeveer 3 jaar.

Recept #2: Bijna origineel

Voor zo'n drankje heb je alleen appels nodig, maar ze moeten van de hoogste kwaliteit en smaak zijn. Inspecteer elke appel zorgvuldig zodat er geen rot en vuil op zit. Vruchten zijn rijp en sappig nodig.

1. Pers sap uit appels op een manier die voor u geschikt is. Hoe dikker het sap, hoe beter voor de drank. Laat het geperste sap een dag op een donkere plaats trekken. Verwijder vervolgens het schuim dat verschijnt en laat het bezinksel uit de pot lopen met een gewoon rietje. Trek een rubberen handschoen over de hals van het blikje en laat het daar 1-2 maanden liggen.
2. We distilleren alcohol uit de vloeistof. Om dit te doen, moet je nog steeds zelfgemaakte maneschijn vinden. We scheiden het ruwe en het sediment. Je krijgt zoiets als Apple Moonshine 30 graden. We verdunnen het met water 1/3.
3. Nu moet je het drankje in eiken vaten laten staan. Maar waar kunnen we zulke containers in huis halen? Laten we het gemakkelijker doen - we zullen Calvados aandringen in gewone glazen flessen met eikenhouten pinnen. Giet de drank in flessen, doe er eikentakjes in en draai ze stevig vast. Calvados moet gedurende ten minste 6 maanden worden toegediend. Zeef het vervolgens door kaasdoek. Je kunt drinken!

Videorecepten van Calvados

Calvados wordt vooral gewaardeerd om zijn zachte appelaroma en -smaak: het is aangenaam om het in zijn pure vorm te drinken, ondanks zijn hoge sterkte.

Het is heel goed mogelijk om thuis zo'n heerlijk drankje te bereiden. Natuurlijk zal het niet 100% de smaak van het origineel van de Franse kust herhalen, maar het zal er zo dicht mogelijk bij komen.

Hieronder voegen we 2 recepten toe om thuis appelcalvados te maken.

Een eenvoudig recept voor calvados thuis

"Luie" recept. De drank die met deze technologie wordt bereid, vereist niet veel tijd en arbeid, maar lijkt ook slechts op afstand op Calvados. Het zou juister zijn om het appeltinctuur te noemen.

Dus we hebben nodig:

• Appels - 2 kg
• Wodka / Moonshine - 1 liter
• Suiker - 300 g
• Water - 500 ml

Kookprocedure:

1. Kies verse en niet rotte appels, spoel ze af, verwijder het klokhuis, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een pot. Giet over met 40 graden maneschijn of wodka.
2. Sluit de pot met een strak deksel en zet hem 10-14 dagen op een donkere plaats om te laten trekken.
3. Zeef de tinctuur op een handige manier. We hebben geen appels meer nodig, we kunnen ze weggooien.
4. Kook suikersiroop: meng suiker en water, laat ongeveer 5 minuten sudderen op een vuur. Tijdens het koken hoopt zich schuim op op het oppervlak, vergeet niet om het regelmatig te verwijderen. Koel de resulterende siroop tot 25-30 ° C en giet dan in de tinctuur.
5. Giet de tinctuur in flessen en sluit goed af. We raden aan om het 3 jaar op een koele, donkere plaats te bewaren.

We krijgen een appeltinctuur met een sterkte van iets meer dan 30% met een zoete nasmaak. Het is moeilijk om het Calvados te noemen, hoewel het zijn smaak en aroma goed nabootst.

Als je een echt authentieke Calvados wilt maken, raden we je aan het onderstaande recept te gebruiken.

Het klassieke recept voor zelfgemaakte appelcalvados

Dit recept zal meer tijd en moeite van je vergen, maar de resultaten zullen het waard zijn. Op het einde krijg je een drankje dat in geen enkel opzicht inferieur is aan de beste stalen uit Normandië.

In dit recept is het erg belangrijk om de juiste appelrassen en hun verhouding te kiezen. Wij hebben nodig:

• 4 delen zoete appels
• 4 delen bittere appels
• 2 delen zure appels

Hierboven hebben we de ideale verhouding appels gegeven. Als sommige variëteiten niet bij de hand zijn, gebruik dan degene die dat wel zijn. Het belangrijkste is dat de appels vers, rijp en rotvrij zijn.

1. Appelcider maken

In de eerste fase moet je het fruit spoelen en het sap eruit persen. Om dit te doen, is het het beste om een ​​speciale pers te gebruiken - deze zal effectief alle vloeistof uit het fruit persen en het vruchtvlees helpen scheiden.

We trekken het sap 1 dag op een donkere plaats bij kamertemperatuur in een goed gesloten container. Verwijder na een dag het schuim dat zich op het oppervlak van de vloeistof heeft gevormd en giet het in een gistingscontainer. We sluiten het af met een waterslot en verwijderen het om te fermenteren bij een temperatuur van 18-30 ° C.

Nadat de gisting is beëindigd (de drank is helder, het waterslot laat geen bubbels door), giet de drank in de destillatiekubus. Het moet eerst worden gefilterd, anders zullen de vaste deeltjes die in de kubus zijn gevangen tijdens de destillatie verbranden en het hele product voor ons bederven.

2. Distillatie

De resulterende cider wordt gedistilleerd op een moonshine still. Om het product schoner en kwalitatief beter te maken, doen we een dubbele distillatie. We zullen niet in detail stilstaan ​​​​bij alle fijne kneepjes van het proces - we hebben al in een van de vorige artikelen geschreven over hoe je maneschijn op de juiste manier kunt distilleren. Laten we zeggen dat het distilleren van cider niet anders is dan het distilleren van suikerbrij.

3. Rijping en veroudering

Na dubbele distillatie zouden we een distillaat moeten krijgen met een sterkte van 70-80%. Het blijft aan ons om het te verzenden voor veroudering in een eiken vat.

Maar als het er niet is, kunt u een eenvoudigere optie gebruiken: aandringen in een glazen container op eiken pinnen.

Calvados- een sterke alcoholische drank verkregen door distillatie (in de klassieke - dubbele) appel (appel / peer) wijnmateriaal (cider) en heeft het stadium van rijping in een eiken vat doorstaan; eigenlijk een appelbrandewijn. Het thuisland van de drank is het noorden van Frankrijk, Normandië. Beroofd van wijngaarden, hebben de lokale bevolking in het verleden alcohol gemaakt van het beschikbare materiaal - appels en peren. Het is dankzij hen dat de drinkwereldgemeenschap de kans krijgt om zich te laten verwennen met cider, pommo, calvados.

Laten we geen tijd verspillen aan allerlei soorten appellations en het opsommen van cidervariëteiten van appels (dit alles is gemakkelijk op te zoeken op internet) - in wezen meteen. Ons doel is, zoals gewoonlijk, om de hoogste kwaliteit authentieke drank te krijgen met een minimum aan onnodige lichaamsbewegingen en verspilling van tijd en geld. Dus calvados in huis: stap voor stap.

1. Budgettering zal er niet veel van afwijken, behalve dat ik de volgende nuances opmerk:

a) het vat (onthoud, we werken met 10-15 liter) moet langer worden geweekt (minimaal 4 maanden), het is zelfs beter om het reeds bewerkte vat te gebruiken (bijvoorbeeld met whisky-distillaat, bourbon, cognac, wijn );

b) we hebben geen wortketel nodig! Maar we hebben echt een sapcentrifuge nodig. De ideale optie is een vijzel. De prijs is niet goddelijk, maar het was de aanwezigheid van zo'n eenheid van mijn metgezel die ons ooit dwong om te durven de belichaming van de Normandische droom. Met een conventionele sapcentrifuge heb je ook een goede kans om een ​​goede Calvados te krijgen, maar bereid je voor om wat meer appels te verwerken en wat meer moeilijkheden te overwinnen met het decanteren van de puree (als je voor meer smaak het doet volgens de "rode "schema, dat wil zeggen met cake), maar houdt dat een echte man tegen?

c) in plaats van mout zijn appels het uitgangsmateriaal, de kostenpost kan 0 roebel zijn als u een eigen appelboomgaard heeft,
en misschien meer dan 5000 roebel als u van plan bent fruit te kopen. Aangezien we van 20 kg appels (+ een minimale hoeveelheid fructose / glucose) 1 liter Calvados-distillaat in een vat krijgen, moeten we om 10-15 liter van een vat te vullen ongeveer 250 kg appels verwerken (een zeer grote delta-fout is mogelijk afhankelijk van het type sapcentrifuge, appels met suikergehalte, enz.)

d) we hebben praktisch geen water nodig. Natuurlijk zal het verbruik zijn, maar het is een orde van grootte minder dan bij de productie van whisky: 1 liter per 10 liter sap bij het maken van wort, meerdere liters voor het verdunnen van ruwe alcohol tot 30 ° om voor te bereiden op secundaire distillatie, een paar liter voor het verdunnen van calvados-distillaat tot 60 ° om in een vat te gieten.

e) fructose / glucose - 100-150 roebel / kg met een snelheid van 0,5-1,0 kg per 10 liter appelsap. We zijn van plan om ongeveer 200 liter eruit te persen en te fermenteren, dat wil zeggen dat de uitgaven voor suiker duizend of anderhalve roebel zullen opleveren.

f) in combinatie met alcoholmeters van andere dingen die nodig zijn, raad ik ten zeerste aan om zo'n scherpe voor appels te kopen
- het zal je leven heel gemakkelijk maken. De prijs van de uitgifte is 100 roebel. Vuilniszakken (het is fatsoenlijk om appels schoon te maken) Ik zal alleen vermelden om hun aanwezigheid te controleren en er zeker van te zijn dat u volledig bewapend bent.

Benodigde apparatuur en gereedschappen.

Voor de productie van Calvados hebben we de volgende apparatuur en verbruiksmaterialen nodig:

- snijden voor appels;

- sapcentrifuge;

- fermentatietanks (flessen, tanks, blikken, enz., met een reserve van één gratis voor transfusie bij verwijdering uit het sediment);

- watersluizen;

- siliconenslang voor decanteren (verwijderen van bezinksel, transfusie);

- distillatieapparatuur (alambik, moonshine still);

- alcoholmeter, hydrometer, thermometer;

- fructose/glucose.

Ik veronderstel dat die interesse in Calvados wordt aangewakkerd door het jaarlijks verdwijnen in obsceen
de hoeveelheid appeloogst in je datsja, in het dorp bij je schoonmoeder, in de tuin van een goede vriend-buurman, enz. In dit geval zijn er slechts drie tips:

1. Probeer zomervariëteiten (witte vulling, enz.) te vermijden - te veel puree en niet genoeg sap; late herfst- en wintervariëteiten - dit is wat de dokter heeft besteld (antonovka, anijs, herfstgestreept, sterretje, enz., enz.)
2. Hoe meer soorten appels u in de zaak kunt brengen, hoe beter. De Fransen gebruiken er minstens 20 (hoewel dit volgens mij niet zozeer is voor superkwaliteit als wel voor het reproduceren van dezelfde ("standaard" voor een bepaald merk Calvados) smaak. Plus, tot 10-20%, je kan peren of wilde appels nemen.
3. Begraaf jezelf niet op een aas, vooral niet op een oud exemplaar. De ideale optie is fruit van een boom (schoon, niet gebroken, niet verrot) en recent gevallen (honingzwammen, schoon, niet verrot). Het is veel gemakkelijker en sneller om ze te verwerken, en het belangrijkste is dat het wijnmateriaal van hogere kwaliteit zal blijken te zijn. Laat me je eraan herinneren dat we werken voor kwaliteit, niet voor kwantiteit.

In de vorige stappen hebben we een voorraad fermentatie / fermentatietanks, appelsnijders, gist, fructose / glucose (ervan uitgaande dat we een sapcentrifuge hebben) - volle kracht vooruit! De eerste partij appels onderweg

- perfect. We hebben Avralov niet nodig - we nemen precies zoveel als we tegelijk kunnen verwerken. De ervaring leert dat het "in handmatige modus" om ongeveer 30-50 kg appels gaat (vier grote zakken of twee onvolledige aardappelzakken). Als de appels uitsluitend van een boom zijn (zonder te vallen) en de tuin niet in de buurt van de weg is (appels zonder stof en verbranding), dan kunnen ze niet meteen worden gewassen en verwerkt. Als ze anders zijn, is het beter om ze vooraf een beetje af te spoelen (bijvoorbeeld in een bad, in een wasbak, enz.)

We bereiden de werkplek voor: we nemen een plank om appels te snijden, snijden, een mes, een vuilniszak om te reinigen, bassins / containers voor gesneden appels, we nemen een sapcentrifuge, tanks voor wort. Laten we gaan: met behulp van in één beweging snijden, scheiden we de kern met zaden en snijden we het fruit in plakjes. Snijd indien nodig controversiële plekken af ​​met een mes (rot, met wormen, enz.); schoonmaken in een vuilniszak, appelschijfjes - in een bassin. De volgende appel, enzovoort. Als er is
In aanwezigheid van een tweede paar handen lossen we tegelijkertijd de assistent uit voor de productie van sap, zo niet, dan gaan we, nadat we een voldoende portie appels hebben gesneden, zelf naar de machine. Afhankelijk van het type sapcentrifuge en zijn prestaties hebben we binnen 5 minuten de eerste liter sap. Met een start! Giet het sap in het gistings-/gistingsvat en begin opnieuw met het snijden van de appels. Met zo'n simpele makar verwerken we de hele partij appels tot sap. Tijdens het proces zullen we de volgende aanvullende manipulaties uitvoeren:

Dat is alles! Gefeliciteerd, je hebt de eerste partij puree afgeleverd en je mag deze zaak terecht vieren!

Het distilleren van wijnmateriaal is geen moeilijke gebeurtenis, omdat er niet veel schuim uit de cider komt, het niet nodig is om de schouderbanden te verpletteren en in het algemeen geen bijzondere kenmerken. We gieten de puree gewoon in een kubus, zetten de kubus op een warmtebron, winden / bevestigen een distilleerder (als je een alambic hebt, dan monteren we een helm), zetten het water aan en op maximale snelheid (op een inductiekookplaat (IP) Ik heb een vermogen van 1400 W ingesteld) we distilleren het tot het droog is (d.w.z. tot het 100 ° C bereikt op een kubusthermometer, als je die hebt). Iemand schenkt de eerste tientallen ml uit en noemt ze hoofden - je kunt deze aanpak oefenen als je dat echt wilt. Iemand stopt met distilleren wanneer de jet 15 ° bereikt (ofwel overweegt verdere actie onrendabel, of veronderstelt de aanwezigheid van staarten) - je kunt deze aanpak oefenen, vooral als je tijdslimieten hebt. Persoonlijk sneed en giet ik 30 ml van de eerste druppels (er wordt aangenomen dat er veel "isics" (isoamilol) zijn - ze zijn niet lekker en niet gezond) en rijd tot het droog is (een aantal auteurs beweren dat enanth-esters, die een belangrijk smaakbestanddeel vormen van het bouquet van fruit- en bessendistillaten, gaan helemaal op het einde bij de eerste distillatie).

We verzamelen een voldoende hoeveelheid ruwe alcohol en bereiden ons voor op herdestillatie. Het kenmerk is de verdeling van breuken, daarom wordt het fractioneel genoemd (we zullen de hele schouderriem verdelen in het hoofd, het lichaam en de staarten). We verdunnen het geheel tot 30 ° (kleine afwijkingen zijn niet kritisch), gieten het in een kubus, installeren een distilleerder met versterking (voor mij is dit een koperen lade met een diameter van 30 mm en een hoogte van 400 mm) en start het verwarmingsproces (op IP - vermogen max). processtroom
we controleren tactiel en door een thermometer geïnstalleerd in het bovenste deel van de stijgende pijp - met uitgesproken verwarming van de tsarg verbinden we het water met de koelkast en verminderen we het geleverde vermogen (voor IP - 1000 W). Na verloop van tijd de stoomtemperatuur zal stijgen tot 78-80 ° С, de eerste druppels destillaat zullen zich in de opvangtank beginnen te verzamelen. We verminderen ook iets het geleverde vermogen (op de IP - 600-800 W), waardoor precies de druppelproductie van het product wordt bereikt. Dit is nodig voor de hoogwaardige scheiding van "koppen" - de meest vluchtige, laagkokende fracties, die voor ons absoluut niet nodig zijn vanwege hun toxiciteit. In totaal selecteren we de kopfracties met een volume gelijk aan 3% van het volume ruwe alcohol dat in een kubus is gegoten (het lijkt moeilijker om een ​​aandeel van de AU te volgen), met de nadruk op de organoleptische beoordeling. We maken de beoordeling als volgt - we verzamelen een paar druppels destillaat op onze handpalm, wrijven het met een andere handpalm, wachten een paar seconden (zodat de scherpe alcoholische geur enigszins verdampt zonder ons te verwarren) en inhaleren de aroma's via onze neus . Met ervaring kun je vrij nauwkeurig het moment bepalen waarop er bijna geen "aceton" is en je kunt al een nieuwe container onder de aftakleiding vervangen door het "lichaam" te nemen - de belangrijkste gewenste fractie.

Dus werden de koppen weggenomen, gesloten, verwijderd (in de toekomst kunnen ze worden uitgegoten of op de boerderij worden gebruikt). Ze zetten een schone grote pot onder het meest waardevolle ding, waarvoor alles was begonnen - Calvados-distillaat. We verhogen het verwarmingsvermogen lichtjes (voor IP - 1000W) om een ​​drop-jet output te bereiken condensaat (de snelheid is eenvoudig te berekenen met een glazen kolf met volume-indeling en een klok - 30 ml / min is het meest). We selecteren het lichaam, verheugd over het volume, tot een afsnijding van 60 ° in de jet! Om dit moment niet te missen en, zoals ze zeggen, de staarten te laten, vanaf het moment dat de stoomtemperatuur 92 ° C bereikt, zetten we de container met de schouderriem opzij, vervangen we een kleinere container en kijken we naar de sterkte van de resulterende distillaat. Alles boven de 60 ° wordt in een gewone pot gegoten. In dit geval voeren we opnieuw organoleptische controle uit (je kunt de romp niet missen) - we wrijven een klein deel van de verkregen aqua vitae tussen de handpalmen en snuiven onaangename geuren op; alles is heerlijk - sla het over, er zijn onaangename foezeltonen - stop! we gaan over naar de selectie van de staartfractie. We verzamelen de staarten in een aparte gemarkeerde pot tot 40 ° in de jet (de selectie krijgt zoveel volume, maar we zullen het allemaal in een nieuwe batch sam lussen).

Het geselecteerde lichaam (of zoals het vaak wordt genoemd - "hart") wordt verdund met puur smakelijk water tot 55-60% vol. en vul in
voorbereid vat (ik schreef hoe een vat te weken). We zetten het vat op een geschikte plaats (temperatuur 18-22 ° C, vochtigheid 60-70%, geen tocht, afgelegen van verwarmingsradiatoren) en vergeten een maand lang. Als de appelsmaak van het distillaat niet belangrijk voor je is en je als resultaat cognac wilt krijgen, vergeet dan het vat minimaal een half jaar. Na de aangegeven tijdsperiode beginnen we elke week de rijpingsdrank te proeven. Zodra je er indrukwekkend blij van wordt - uitlekken, verdunnen tot 40% vol. en gaan op onze lauweren rusten. Maak je klaar voor de lovende odes van familieleden, de jaloerse blikken van collega's en de vriendelijke eisen van het supplement! Tegen die tijd zullen de snijwonden in je handen genezen, de geur van puree zal uit je appartement verdwijnen, je vrouw zal de wreedheden in de keuken beginnen te vergeten, en tegelijkertijd met de nobele subtiele nasmaak na nog een slok zelfgemaakte Calvados, je zult maar één gedachte in je hoofd hebben - ja, het was het waard!

Calvados (appelcognac) is een drank die uit Normandië naar ons toe kwam, ook wel appelbrandewijn genoemd. Lange tijd werd Calvados beschouwd als een drank van de armen, omdat er gewone appels voor worden gebruikt. Maar nadat de grote Remarque het in zijn werken noemde, werd dit drankje erg populair bij de high society. Natuurlijk is het erg problematisch om met je eigen handen een echte Calvados te maken, omdat de eigenaardigheid ervan ligt in het feit dat het in eikenhouten vaten moet worden gerijpt.

Maar toch kan het thuis worden gemaakt volgens het klassieke recept. Je kunt dit drankje ook zelf van appels maken (of liever, de imitatie ervan), waarbij je thuis appels op sterke alcohol dringt. Zowel wodka als maneschijn zijn geschikt als alcoholische basis. Een belangrijke rol wordt ook gespeeld door wat voor appels je van plan bent om Calvados te maken. Je kunt verschillende variëteiten combineren - bitter, zuur, zoet en zoet en zuur - het belangrijkste is dat de vruchten klein en geurig zijn. Peren zijn ook geschikt als ze zoetzuur zijn.

Het is het beste om rassen te kiezen die in september zijn geoogst. Calvados wordt beschouwd als een van de meest "kieskeurige" alcoholische dranken, ongeacht welk recept bij de vervaardiging wordt gebruikt. Fruit wordt in verschillende verhoudingen gemengd, maar als het niet mogelijk is om calvados te maken van verschillende soorten appels, is het aan te raden om alleen zoet en zuur te nemen.

Het recept voor een echte klassieke Calvados in een wit schema

Fruitselectie ... Voor deze drank worden alleen vruchten gebruikt die van een boom zijn verzameld, vruchten die op de grond zijn gevallen zijn niet meer geschikt voor Calvados. Geoogste appels hoeven niet met water te worden gewassen om de wilde gist op de schil van de vrucht te behouden, waarop de gisting zal plaatsvinden.

Voorbereiding:

Uittreksel ... Om het resultaat te veredelen en het in calvados te veranderen, moet het in een eiken vat worden gegoten voor infusie. Als u geen vat heeft, kunt u vooraf voorbereide eikenhoutsnippers gebruiken. Chips van 7 bij 7 mm, 8-10 cm lang, in een pot van drie liter in een hoeveelheid van 9-11 stuks en vullen met appelmoes. Sluit de potten met deksels en laat 4-8 maanden rijpen, af en toe schudden.

Filtratie. Oude zelfgemaakte calvados (appelbrandewijn) moet door een gaasfilter worden gefilterd en gebotteld. Laat een week in glas staan, zodat de drank "bereikt". U kunt beginnen met het proeven van zelfgemaakte Calvados.

In de video het recept voor Calvados dat volgens het rode schema wordt gekookt met cake met toegevoegde suiker en wijngist. Met behulp van deze technologie wordt appeldestillaat gemakkelijker en sneller gemaakt, het distillaat wordt ook verkregen met het aroma van appels, maar door de toevoeging (suiker en gist) is zo'n drankje geen klassieker te noemen.

Een vereenvoudigd recept voor het maken van Calvados

Helaas is het erg moeilijk om thuis een echte klassieke Calvados te koken, omdat maar weinig mensen een eiken vat op de boerderij hebben. Daarnaast kost het veel tijd om een ​​traditioneel drankje te bereiden, dus kwamen de wijnmakers met een alternatief vereenvoudigd recept. Om zelfgemaakte calvados door infusie te maken, heb je 2 kg appels, 1 liter wodka (je kunt het vervangen door maneschijn), 200 gram suiker, 1 zak vanilline en 150 ml gezuiverd water nodig. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het fruit: als er minstens één rotte appel tegenkomt, kan de drank als onherstelbaar bedorven worden beschouwd.

• Was het fruit grondig en snijd het in kleine plakjes, vergeet niet de kern eruit te gooien.
• Breng over naar een glazen pot van drie liter, bestrooi met vanille erover.
• Giet vervolgens wodka (of maneschijn) in een container en verwijder om te fermenteren op een donkere plaats.
• Schud de pot meerdere keren per dag gedurende twee tot drie weken goed.
• Maak daarna een siroop van water en suiker en voeg toe aan de toekomstige calvados.
• Zeef de drank vervolgens door kaasdoek, giet in flessen en sluit stevig, laat staan ​​​​voor opslag.

Met dit recept kun je met je eigen handen een drankje maken dat qua smaak zo dicht mogelijk bij het origineel ligt. Calvados wordt bewaard bij een temperatuur van ongeveer +15 graden (het kan lager, maar niet hoger), het kan direct na het koken worden geserveerd. Indien gewenst kun je, samen met de gesneden appels, wat bessen, noten of je favoriete kruiden toevoegen - dit geeft alleen een pittige smaak aan de drank.

Appel Peer Calvados Recept

Veel zomerbewoners vragen zich af hoe ze Calvados zelf kunnen koken, terwijl zich veel appels en peren van verschillende variëteiten in de bakken hebben verzameld. Er is een uitstekend recept dat je een geweldig drankje zal maken. De alcoholische basis bevat maneschijn (die gemakkelijk kan worden vervangen door wodka), het belangrijkste is om alles correct te doen en de verhoudingen correct in acht te nemen.

Van de ingrediënten heb je 700 gram zoete en bittere appels en 350 gram zure appels nodig, 300-350 gram zoetzure peren, 1 liter wodka (of vervang door maneschijn), een half glas vanille en gewone suiker , een glas water.

1. Spoel het fruit goed af, verwijder de zaadjes en snij in kleine blokjes.
2. Doe eerst appels en dan peren in een gesteriliseerde pot van drie liter.
3. Giet de vanillesuiker erbij en giet de maneschijn in de pot.
4. Dan moet je dit doen: bedek de container met gaas en verwijder hem om op een donkere plaats te dwalen.
5. Daarna moet de appel-perendrank twee tot drie weken in de koelkast staan.
6. De pot moet elke dag worden geschud om de componenten te mengen.
7. Nadat de vereiste periode is verstreken, moet de toekomstige Calvados door kaasdoek worden gefilterd.
8. De volgende fase wordt de drank in een pan gegoten en op laag vuur gezet.