Ik heb lang niets geschreven, maar nu ben ik naar Frankrijk verhuisd en heb ik veel nieuwe gerechten en desserts geprobeerd, die ik langzaam met jullie zal delen.

De eerste is het dessertrecept Ile Flottante, of "drijvend eiland". Hier heb ik het voor het eerst geprobeerd en ben echt verliefd geworden, ik hoop dat je het ook leuk zult vinden. Het is gemakkelijk te bederven, dus we zullen voorzichtig koken.

Scheid de eekhoorns van de dooiers, doe de eekhoorns in een grotere kom, ze moeten worden opgeklopt.

Giet melk in een pan en steek in brand. Zodra er bubbels verschijnen, haal je van het vuur.

Meng de dooiers met 2 cl. ik. suiker en een zakje vanillesuiker.

Voeg langzaam al roerend het dooiermengsel toe aan de melk. We zetten de pan op een heel laag vuur en houden hem 5-7 minuten onder voortdurend roeren. Laat de vloeistof niet koken, anders koken de dooiers en wordt het dessert bedorven. Haal van het vuur, het eerste deel van het dessert is klaar.

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf, voeg 2 cl. ik. suiker en klop opnieuw. Ik heb geen mixer dus moest ik een garde gebruiken.

Met een eetlepel vormen we ronde eilanden. Volgens het originele recept moeten ze een minuut in kokend water staan, maar de eerste keer lukte het niet. Nu gebruikte ik een betrouwbaardere methode: een magnetron.

We zetten de microfiller op Very low power, iets meer dan het minimum en plaatsen de eilanden 45 seconden. Eiwitten moeten dicht worden, controleer of het nodig is om het nog 5-10 seconden op te zetten. Overdrijf het niet, anders kun je de eilanden in een soort schuim veranderen.

Het blijft alleen om het dessert in de kommen te doen.

Giet een beetje vla, leg er een eiland op (ik droeg het op een vork, het mag niet verkruimelen of uitspreiden). Giet een beetje vloeibare karamel over het eiland. Het dessert is klaar, je kunt het afkoelen of je kunt het meteen op tafel serveren.

Eet smakelijk!

Een heerlijk zomerdessert, heel eenvoudig te maken, matig chocoladeachtig, smaakt - vergeef me, echte kenners - zeker " vogelmelk"... Het kwam niet alleen gewoon "naar de tuin" - dat wil zeggen, helemaal on-topic, het kookte ook perfect in de magnetron. In 30 seconden. Ik maak geen grapje ...
Over het algemeen wordt het eiland, volgens het idee van de auteurs van het dessert, "drijvend" genoemd - dat wil zeggen, het zou gewoon moeten drijven, in het origineel - in een meer met Engelse room. En ik, vasthoudend aan het oorspronkelijke idee van de auteur, bereidde een Engelse crème. En koelde het af. En dat was het moeilijkste van de voorbereiding...

Dessert "Floating Island" is een klassieker Frans meringue, gemaakt van eiwitten en suiker met een gelijk gewicht, geslagen tot de staat van "vaste pieken", en vervolgens gekookt in melk. Ja, dat is het. De afgewerkte meringue wordt eenvoudig met twee lepels genomen, tot een bal gevormd en in kokende melk gedoopt. En ze koken het een paar minuten, keren het meerdere keren om ... Het was deze laatste stap die me er altijd van weerhield om dit lichte dessert te bereiden .. Totdat ik deze optie tegenkwam: in het boek "Three Chocolates" de auteur stelde voor om aan kant-en-klare meringue gehakte chocolade toe te voegen, en ... kook het in de magnetron. Binnen 30 seconden! En om je de waarheid te zeggen, in deze versie was Engelse chocoladeroom, hoewel lekker, maar volledig optionele toevoeging. Het "eiland" zelf was gewoon onvergelijkbaar.

Ik zei al dat de "Floating Island" de meest ongezoete meringue is. Echt, er zit precies twee keer minder suiker in dan in de klassieke Franse meringue. Dit leidt ertoe dat het dessert in afgewerkte vorm erg zacht, luchtig, heel licht blijkt te zijn, meer als een mousse in consistentie.

Voor twee porties (yep, het perfecte dessert voor een romantisch diner) je zal nodig hebben:

- Voor chocolade Engelse room :

• 2 dooiers
• 250 ml melk
• 30 gram suiker
• 30 g chocolade (elk - zwart, melk of wit)

Ik heb in detail geschreven hoe je een Engelse crème kookt. Het enige verschil is dat je aan het eind gehakte chocolade aan de nog hete room moet toevoegen en moet roeren tot het oplost. Bedek de room met folie en zet in de koelkast.

- Voor het eiland zelf:

• 2-3 eiwitten (wegen)
• dezelfde hoeveelheid suiker
• 60 g gehakte chocolade (eventueel, ik nam zwarte)

Klop de eiwitten op gemiddelde snelheid totdat er zachte pieken ontstaan, voeg geleidelijk suiker toe, verhoog de snelheid en blijf kloppen tot de meringue vochtig en glanzend is en stevige "harde pieken" vormt.

Voeg chocolade toe aan de afgewerkte meringue, mix, doe in portievormen, laat een mes langs de wanden van de vormen lopen en zet het precies 30 seconden in de magnetron - niet meer !! Kant-en-klare eilanden moeten worden gekoeld.

Giet een beetje chocoladeroom op een bord, leg er een eiland op.
Het kan trouwens ook warm worden gegeten (onder voorwaarden natuurlijk) - dan is de chocolade nog steeds gesmolten en is de meringue matig elastisch. Ik kan in ieder geval met volledige verantwoordelijkheid zeggen dat je in vijf minuten voorbereiding (inclusief het opkloppen van de meringue) een zeer waardig toetje bereidt.

En nogmaals het Franse recept. Dessert Floating Islands is een heel eenvoudig, oer-Frans en snelste dessertrecept ter wereld wat betreft kooksnelheid. Het koken van drijvende eilandjes als dessert gaat sneller dan achteraf de afwas doen. Dit is een grap, maar heel dicht bij de waarheid.

De naam in het Frans is îles flottantes (il floatant) - voor het geval je het in Frankrijk wilt bestellen.

Dit dessert is interessant vanwege zijn ongebruikelijkheid: je krijgt een "zee" vla die je zelf kookt, en eilanden die erin drijven in de vorm van een delicate eiwitsoufflé gekookt in de magnetron.

Het moet gezegd worden dat de leeftijd van het dessert de leeftijd van microgolven overschrijdt (het is eerder uitgevonden) en in eerste instantie werd de eiwitsoufflé gekookt in melk. Dat wil zeggen, het was nodig om met behulp van twee lepels klontjes eiwitten te vormen die met suiker zijn opgeklopt, ze vervolgens in kokende melk te doen en ze vervolgens op te vangen met een schuimspaan. Maar als er een magnetron in huis is, dan is deze stap misschien makkelijker.

Ingrediënten

• 6 kippeneieren
• 0,5 liter melk
• Een snufje vanilline of zijn peul
• 100 gram suiker
• 40 g poedersuiker voor eiwitten

Koken

Het kookproces bestaat uit twee fasen: u moet custard maken en eiwitsoufflés bereiden.

Custard wordt ook wel Engelse room genoemd. Ik denk dat dit de "complexiteit van de vertaling" is, want zo wordt het letterlijk genoemd in het Frans. Daarom, als je ooit een Engelse crème in een recept tegenkomt, weet dan dat dit gewoon de custard is die we kennen. Het enige is dat we het in dit recept zelf zullen koken. Vroeger, ik moet eerlijk bekennen, kocht ik het droog in briketten, bij ons bekend sinds de Sovjettijd.

• Eerst moet je de dooiers van het wit scheiden. Voor wie het niet weet: er mag geen druppel dooier in de eiwitten zitten. Als dit gebeurt, zullen de eiwitten niet kloppen, dus gebruik ze ergens anders en begin als toetje helemaal opnieuw.

• Vervolgens moet je melk doen, de helft van de suiker en een snufje vanille erin doen. Als je een prachtig vanillestokje hebt, gebruik het dan: het zal nog lekkerder zijn. Melk moet enkele minuten worden gekookt en gekookt, zodat het verzadigd is met de geur van vanille.

• Terwijl de melk aan het opwarmen is, klop je de dooiers met de tweede helft van de suiker wit.

• Zodra de dooiers zijn opgeklopt en de melk heet is, giet je de melk in een dun straaltje, al roerend, bij de losgeklopte dooiers.

• En zet dit mengsel dan op een vuurtje en blijf constant roeren zodat de custard dikker wordt. Maar breng in geen geval aan de kook: de dooiers zullen schiften! Je kunt de container waarin je de dooiers met melk hebt in een waterbad zetten. Laat een tijdje koken tot de custard zo consistent is dat hij de lepel begint te omhullen. Ik wil je waarschuwen dat je niet dezelfde dikke consistentie krijgt als een in de winkel gekochte crème van een briket. Zelfs als het vloeibaar is, past het bij ons: de eilanden moeten ergens in drijven en niet stilstaan.

• Dus nadat je hebt besloten dat de crème klaar is, haal je hem van het vuur en laat hem afkoelen.

• En u kunt doorgaan naar de "eilanden".

• Klop de gekoelde eiwitten (na scheiding in de koelkast) met een snufje zout op gemiddelde snelheid, voeg geleidelijk poedersuiker toe. Klop tot sterk schuim.

• Neem vervolgens kopjes of vormpjes en verdeel het met poedersuiker opgeklopte eiwit er met een lepel in. Druk het eiwitschuim goed aan met een lepel zodat er geen lege ruimtes zijn, want de "eilanden" zullen niet egaal en glad zijn, maar "reliëf", hoewel ze ook eetbaar zijn.

• En zet deze kopjes vervolgens 30 seconden in de magnetron op maximaal vermogen.
  

• Als je geen magnetron hebt en dit dessert wilt proberen, probeer het dan op de klassieke manier te maken (koken in melk - ik schreef er hierboven over) of in de oven.

• Haal de soufflévormpjes na 30 seconden uit de magnetron. En nog belangrijker, rustig: ze vallen er zelf niet uit, maar als je ze een beetje wrikt met een mes, vallen ze er gemakkelijk uit op de plaat die je nodig hebt. Laat afkoelen (5-6 minuten).

• En giet dan in vazen, borden, kommen, etc. custard en leg ze bovenop elk op een drijvend eiland.

Dit dessert heeft zeker een lepel nodig. Er is een eiland met room. De room is zoet en het eiland is een beetje zoet.

Het recept is niet alleen beroemd om zijn smaak, maar ook om de snelheid van bereiding. Er is zelfs een grap dat het dessert sneller wordt bereid dan de afwas. Het uiterlijk van het dessert is ook heel ongebruikelijk. Vla (vaak mensen) wordt op een bord gegoten. Dit dient als de "zee". "Floating Island" (een of meer) is een delicate eiwitsoufflé.

Het drijvende eiland volgens het klassieke recept is helaas niet geschikt voor Dukan, omdat het suiker bevat. Door het echter te vervangen, kunt u hetzelfde gerecht alleen met minder calorieën bereiden.

drijvende eilanden. Dukans recept

Je kunt jezelf al verwennen met dit delicate en heerlijke dessert van de "Attack". En voor de voorbereiding heb je nodig:

• Ei - 4 st.;
• Melk zonder vetgehalte - 0,5 l;
• Vanille (indien niet beschikbaar, is vanilline ook geschikt);
• Zoetstof.

1. De eerste stap is om de melk op een laag pitje te zetten en aan de kook te brengen met toevoeging van vanille (of vanilline). Terwijl dit gebeurt, klop je de blanken tot een steil schuim.
2. Met behulp van twee lepels vormen we balletjes van dezelfde grootte van het schuim en leggen deze in hete melk. Eiwitten die periodiek worden omgedraaid, moeten worden verzadigd met melk en in omvang toenemen.
3. Neem met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord om uit te lekken.
4. We wenden ons tot de voorbereiding van de "zee". Klop de dooiers schuimig, giet de melk erbij. We zetten een langzaam vuur aan en roeren constant (anders werkt de crème niet) tot het ingedikt is.
5. Het gerecht is klaar. Het blijft alleen om de delen van het dessert te verbinden. Giet de custard op een bord of platte kom en leg de eiwitsoufflé er voorzichtig op.

Ook kun je naast custard, of zoals het ook Engelse room wordt genoemd, niet minder heerlijke koffiesaus bereiden. Het recept is ook vrij simpel. Hiervoor hebben we nodig:

• Restmelk van gekookte soufflé + nog eens 150 ml;
• Gebrouwen sterke zwarte koffie - 120 ml;
• Maïszetmeel - 3 theelepels;
• Zoetstof.

1. Meng melk met koffie en breng aan de kook. Klop op dit moment de dooiers, het zetmeel en de suikervervanger tot een luchtige massa ontstaat.
2. Giet het koffie-melkmengsel erin, meng en keer terug naar het vuur. Breng al roerend aan de kook.
3. Als je geliefden of gasten wilt plezieren die niet volgens Dukan eten, kun je bessensaus maken. Maal hiervoor met een blender 600 gram bessen met poedersuiker. Je kunt ook letterlijk een theelepel citroensap toevoegen. Wrijf de saus desgewenst door een zeef om de pitjes te verwijderen.

Dukan luchtdessert recept

Volgens de bereidingswijze verschilt het niet van de klassieke versie. Naast het klassieke koken in melk, kun je "zwevende eilanden" maken volgens Dukan en in de magnetron. Het recept volgt.