Nu is het duidelijk waarom Joden geen varkensvlees, konijnenvlees, sommige vogels en zeedieren eten. Maar eenmaal in Israël moet een toerist een andere belangrijke traditie kennen.

De wetten van Kasjroet verbieden de gelijktijdige consumptie van vlees en zuivelproducten. Er wordt aangenomen dat dit schadelijk is voor de geestelijke gezondheid, dus worden ze niet samen op dezelfde tafel geserveerd en komen ze niet in hetzelfde recept voor. Na vlees mag het zuivelproduct pas na 6 uur worden gegeten. En de gerechten waarin zuivel- en vleesgerechten worden bereid, moeten anders zijn en in aparte kasten worden bewaard. In rijke joodse families zijn hiervoor zelfs aparte keukens voorzien.

De Thora geeft geen tekens waarmee het mogelijk zou zijn om onderscheid te maken tussen toegestane en verboden vogels. In plaats daarvan worden vierentwintig niet-kasjer soorten genoemd.

In hoofdstuk 11 van het boek van Vayikra en in hoofdstuk 14 van het boek van Dvarim karakteriseert Torah de vertegenwoordigers van de fauna, verboden en toegestaan ​​voor de Joden om te eten.

§ Alleen zoogdieren met gespleten hoeven en kauwgom zijn toegestaan. Degenen die niet beide tekens bezitten of slechts één van hen hebben, zijn verboden (kameel, varken, haas, das). "Schone" dieren: runderen en kleine herkauwers, herten, reeën, enz.

§ Alleen vissoorten met vinnen en schubben zijn toegestaan. Dat wil zeggen, we kunnen niet veel "zeevruchten" eten die door andere volkeren als eetbaar worden beschouwd: kreeften, oesters, garnalen, trepangs, krabben, inktvissen, enz. Eet geen kaviaar van niet-kasjer vis.

§ De Thora geeft geen tekens waarmee het mogelijk zou zijn onderscheid te maken tussen toegestane en verboden vogels. In plaats daarvan worden vierentwintig niet-kasjer soorten genoemd. Op basis van deze lijst formuleerden de wijzen van de Talmoed de tekens van vogels die niet mogen eten. Dit zijn voornamelijk roofdieren of degenen die aas eten: gieren, kraaien, haviken, uilen, struisvogels, pelikanen, ooievaars, reigers, enz. Traditie omvat kippen, ganzen, eenden, kalkoenen, duiven als toegestane vogels.

§ Amfibieën, knaagdieren en insecten zijn verboden, evenals alle wezens die "in de baarmoeder kruipen", dwz. reptielen.

§ Alle wezens die mogen eten worden genoemd in de Thora tagore - schoon. Alle niet-kasjer levende wezens worden tam genoemd - onzuiver, en ook fiches - verachtelijk of toeiwa - afschuwelijk. Ze worden echter meestal gekenmerkt door de term Clubs zoals elk vlees (zelfs een koosjer dier) dat volgens de Joodse wetten niet geschikt is voor voedsel.

§ Eieren, melk, kaviaar van alle niet-kasjer dieren, vogels en vissen zijn eveneens verboden. De enige uitzondering is bijenhoning, die specifiek is toegestaan ​​door de Thora.

§ Het Joodse wetboek bevat ook enkele gezondheidsrichtlijnen. Voedingsmiddelen die schadelijk zijn voor de gezondheid mogen niet worden gegeten, ook al zijn ze volgens de regels toegestaan kasjroet... De reden hiervoor is de eis van de Thora: "Bescherm uw leven..." (Deut. 4:15).

§ De Thora verbiedt de consumptie van vlees van dieren en vogels die een natuurlijke dood zijn gestorven of niet zijn geslacht op een speciale manier genaamd sjchita "... "Eet niets dat gevallen is..." (Devarim, 14:21); "... slacht [dieren] van uw vee en kudden ... zoals ik u bevolen heb ..." (Devarim, 12:21).

§ Reglement sjekhieten bewaard voor ons de Mondelinge Thora, en ze hebben alleen betrekking op vee en pluimvee, maar niet op vissen: "... klein en groot vee neergestoken voor hen ... de vissen van de zee verzameld voor hen ... ”(Bemidbar 11:22).

§ Reglement sjekhieten zo ontworpen dat het dier minimaal lijdt en zoveel mogelijk bloed uit het vlees verwijdert. Met een zeer scherp mes zonder de minste inkeping ontleden ze onmiddellijk de luchtpijp, slokdarm, halsslagader en halsader. Het dier verliest vrijwel onmiddellijk het bewustzijn en de incisie zelf is pijnloos (een persoon die zijn vinger snijdt met een scherp scheermes voelt slechts een seconde of twee later pijn). De beste psychologen, pathologen en andere wetenschappers beweren dat de Joodse manier om dieren te slachten de meest humane is. Naast de mensheid, shechita heeft nog een belangrijk voordeel ten opzichte van andere slachtmethoden: het garandeert een volledige en snelle bloedstroom, wat een onmisbare vereiste is kasjroet... Het lijdt geen twijfel dat deze eis in lijn is met de huidige opvattingen over voedselhygiëne.

§ Shohet - niet zomaar een joodse slager. Shohet moet een diep religieus persoon zijn die de wetten goed kent sjekhieten... Hij moet een uitstekend begrip hebben van de anatomie en fysiologie van dieren, slagen voor een moeilijk examen en een bijbehorend document van de rabbijn hebben. Vertrouwen in kennis en vroomheid shoheta, nodigen Joden hem vaak uit voor andere taken, vooral in kleine gemeenschappen. Procedure sjekhieten in detail uitgewerkt in de Talmoed (verhandeling Chulin, 1,2) en gecodificeerd in "Shulchan Aroech" (sectie "Yore dea", 1:28).

VLEES "SNIJDEN"

Verbod op bloed

§ De Thora verbiedt het eten van bloed van zelfs koosjer vee en pluimvee (maar geen vis): "Eet geen bloed ... noch vogels, noch vee ... En wie bloed eet, zijn ziel zal van zijn volk worden vernietigd" (Vayikra , 7 : 2b, 27).

§ Om dit gebod niet te overtreden, moet het bloed op twee manieren worden verwijderd: door te weken en te zouten, of door boven een vuur of in een elektrische oven te bakken.

§ Als een dier of vogel op de juiste manier wordt geslacht, maar het vlees niet volgens de Joodse wet wordt gekookt, wordt het niet-kasjer. Dus als tijdens het koken of braden zonder voorafgaande koosjer het bloed dat overblijft na het slachten uit het vlees stroomt, wordt de volledige inhoud van de braadpan of pan niet-koosjer.

Koffie bakken

§ Bak geen vlees in een pan, het bloed moet vrij kunnen stromen.

§ Grill, spit, rooster waarop vlees werd gekookt, moeten voor verder gebruik worden gecalcineerd.

§ Rauw vlees moet voor het frituren grondig worden gewassen en gezouten.

§ Nadat het vlees gaar is, moet het drie keer worden gespoeld om bloed te verwijderen. Daarna kun je op elke manier koken.

§ De methode van koosjer door frituren wordt voornamelijk gebruikt voor het koken van lever, die veel bloed bevat. Gewoon vlees is koosjer door te weken en te zouten.

Weken en zouten

§ Allereerst wordt het vlees grondig gewassen in koud stromend water en vervolgens een half uur in een kom met koud water gelegd. Het water moet het vlees volledig bedekken, terwijl het zacht wordt.

§ Bevroren vlees mag pas worden gezouten als het volledig is ontdooid.

§ Nadat het vlees een half uur in het water heeft gelegen, wordt het aan alle kanten (de vogel binnen en buiten het karkas) dik gezouten met grofkorrelig zout. Gewoon keukenzout is te fijn en trekt snel in het vlees in plaats van bloed op te zuigen.

§ Leg het gezouten vlees op een schuine plank zodat het bloed vrij kan weglopen. Een plank met gaten hoeft niet gekanteld te worden.

§ Het vlees moet een uur op de plank liggen (onder bijzondere omstandigheden kan dit worden teruggebracht tot achttien minuten).

§ Na een uur moet het zout grondig worden afgewassen met koud stromend water. Het vlees kan nu gekookt, gebakken of gebakken worden.

§ De kom waarin het vlees wordt geweekt en de plank mogen niet voor andere doeleinden worden gebruikt.

§ Vlees is direct na aankoop koosjer. In ieder geval mag de verwerking niet meer dan tweeënzeventig uur vanaf het moment worden vertraagd sjekhieten... Als de koosjer toch moet worden uitgesteld tot een latere datum, moet het vlees vóór tweeënzeventig uur grondig worden gespoeld in koud water om te voorkomen dat het bloed gaat stollen, anders kan het zouten en weken ondoeltreffend worden.

§ Als het vlees meer dan tweeënzeventig uur heeft gelegen zonder spoelen en kasheren, kan het bloed alleen worden verwijderd door te braden. Als het bevroren was, kan het volgens sommige autoriteiten koosjer zijn met zouten.

§ Het ei in de kip moet ook geweekt en gezouten zijn. Maar het wordt apart van het karkas aan het bovenste uiteinde van het hellende bord geplaatst. Het wordt als vlees beschouwd en mag niet met zuivelproducten worden gegeten.

§ Vlees dat bedoeld is voor gehakt moet koosjer zijn voordat het wordt gesneden. Als het vlees vóór het kasheren wordt gemalen, kan het niet worden gegeten. De schalen waarin dit vlees werd bewaard, worden non-kasjer.

§ Gebruik geen ei als het bloedvlekken of stolsels bevat. Zowel de dooier als het wit moeten voor gebruik zorgvuldig worden onderzocht.

Deel deze pagina met je vrienden en familie:

In contact met

Het vlees van die dieren die kauwgom kauwen en dubbele hoeven hebben, wordt als koosjer beschouwd: schapen, geiten, koeien, herten. Je kunt het vlees van een varken, hond, konijn, kat, paard, beer, kameel, walvis, zeehond, leeuw en andere dieren die tot de klasse van carnivoren behoren, niet in het dieet opnemen. Eet geen vlees van een ziek dier, of het vlees van een dier dat niet op de juiste manier is geslacht, evenals het vlees van een dier dat een natuurlijke dood is gestorven.

Om het vlees koosjer te maken, wordt het dier geslacht om het zo min mogelijk pijn en lijden te bezorgen - in één beweging met een scherp mes, en dan wordt al het bloed verwijderd: hiervoor wordt het vlees geweekt in water, gezouten en zet op een rooster zodat het resterende bloed glas is en na een uur zijn ze goed gewassen.

Volgens de Joodse wet 'Eet geen bloed (bloed wordt beschouwd als een teken van een levend wezen)', mag de lever niet worden gekookt of gebakken in een pan: hij kan alleen boven een open vuur worden gekookt - de product wordt gesneden en gewassen met water, gezouten en gebakken boven het vuur, na warmtebehandeling moet het bijproduct opnieuw worden gespoeld met water. Pas nadat de manipulaties zijn uitgevoerd, mag het worden geconsumeerd of gekookt (gebakken) in een speciaal gerecht voor vlees.

De dijen van het dier zijn niet geschikt voor voedsel, waarvan de heupzenuwen niet zijn verwijderd, evenals het vet rond de maag. Volgens het gebod: 'Kook een kind niet in de melk van zijn moeder' (Ex. 23:19), - je kunt vlees en melk niet mengen, zelfs deze producten kunnen alleen worden gegeten met een tijdsinterval van 6 uur, en het interval tussen maaltijden van melk en vlees is niet minder twee. Het woord "melk" in dit gebod betekent alle zuivelproducten: zure room, kaas, boter, kwark, kefir. De vervulling van dit recept is zo zorgvuldig dat voor de bereiding van dergelijke gerechten verschillende gerechten worden gebruikt, die zich in afzonderlijke kasten bevinden. Joden met voldoende financiële middelen rusten twee keukens uit: zuivel en vlees.

De volgende vogels worden als koosjer beschouwd: ganzen, kippen, eenden, kalkoenen, kwartels, duiven en fazanten. Ongeschikt voor voedsel - veel roofvogels en wilde vogels, waaronder een adelaar, een pelikaan, een uil, een kraai, een ooievaar en een zeemeeuw. Onrein en eieren van deze vogels. Alle vogels moeten gezond zijn en op de juiste manier worden geslacht.

Volgens de geboden van koosjer is een product van een niet-koosjer dier (melk, eieren) ook niet-koosjer. Je kunt bijvoorbeeld geen schildpadeieren eten - de schildpad is een soort reptiel dat ongeschikt is voor consumptie. Kamelenmelk wordt ook als clubmelk beschouwd. De uitzondering is honing - een afvalproduct van bijeninsecten.

Koosjere vis

Een vis met schubben en vinnen wordt geschikt geacht voor Joden. Dolfijnen, meervallen, meervallen, palingen worden clubs genoemd. Schaaldieren (krabben, rivierkreeften, kreeften, garnalen) en weekdieren (mosselen, slakken, oesters) worden beschouwd als knuppels (onrein) - niet in overeenstemming met de principes van koosjer. De wet op het bloedverbod is niet van toepassing op vissen. Steurkaviaar is een van de onreine afvalproducten van vis. Vis behoort tot gestoomde (neutrale) producten en kan gecombineerd worden met zuivelproducten. Het koken van vlees- en visgerechten wordt medisch afgeraden.

De Thora verbiedt het eten van slangen, kikkers en wormen, evenals alle insecten (behalve vier soorten sprinkhanen).

Ander koosjer voedsel

Brood en wijn die niet door een Jood zijn gemaakt, worden als niet-koosjer beschouwd. Tijdens Pasen is het verboden om brood te gebruiken voor de bereiding waarvan gist werd gebruikt. In plaats daarvan eten Joden dunne tortilla's gemaakt met meel en water, matze genaamd.

Borden

Gebruiksvoorwerpen kunnen niet-koosjer worden als er warm clubvoedsel op is geplaatst. In een gezin waar de wetten op het eten van voedsel strikt worden nageleefd, kan dit niet gebeuren, maar overtreding van deze regel is mogelijk tijdens een reis naar een bezoek of een restaurant.

Maaltijden gemaakt van melk en vlees mogen niet samen worden geserveerd.