Som lenge har vært kjent, er auberginer fjerne slektninger av poteter og tomater. Det skal bemerkes at når det gjelder tilstedeværelsen av nyttige stoffer, er de nesten identiske med deres "blodbrødre". De inneholder vitaminer C, PP og B. Tilstedeværelsen av kalsium og jern bør også noteres.

Denne mirakuløse grønnsaken må bare inkluderes i kostholdet ditt for de som lider av anemi og diabetes. For å nyte smaken av de "små blå" selv i kalde tider, kan du tilberede dem. Så i vår artikkel vil vi snakke om hvordan du forbereder saltede til vinteren.

Oppskrift

• "liten blå" - 2 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• vann - 500 ml;
• laurbærblad - 6-7 stk;
• dill, koriander, persille, basilikum - en haug hver;
• chilipepper - 1 stk;
• koriander - en klype;
• salt - 2,5 ss. l.

La oss lage mat!

Skjær hver aubergine i midten og legg i saltet vann i 10-15 minutter. Legg så et press på grønnsakene slik at all overflødig væske drypper ut.

Deretter finhakker du halve mengden hvitløk og urter. Fyll de "små blå" med dem. På bunnen av en emaljepanne legger du den resterende halvdelen av greenene (ingen grunn til å hakke), krydder, 1 ts. salt og hvitløk kuttet i strimler. Legg fylte grønnsaker på toppen.

Forbered saltlaken. For å gjøre dette, plasser en panne med den angitte mengden vann på komfyren og vent til det koker. Tilsett 2 ss. l. salt. Rør og la avkjøles. Hell saltlake over aubergine. Dekk med en tallerken og legg vekten.

Auberginer oppbevares på et mørkt sted ved romtemperatur i en uke. Deretter tappes saltlaken, filtreres og kokes.

Så legg de små blå i steriliserte krukker og fyll med saltlake. Dekk til med lokk og steriliser igjen. Nå kan du rulle den sammen.

Hvitløk bør oppbevares i kjøleskap eller kjeller for vinteren. God appetitt!

hvitløk og gulrøtter

Denne oppskriften på saltmat til vinteren er veldig enkel og tar ikke mye tid. Så kjøp følgende produkter:

• auberginer - 3 kg;
• store hvitløkhoder - 5 stk.;
• gulrøtter - 3 kg;
• en stor haug med persille (to er mulig);
• vann til saltlake - 250 ml;
• salt for saltlake - 1 ss. l.

La oss begynne å lage mat i henhold til oppskriften

Det er mer tilrådelig å velge mellomstore auberginer, slik at de lett får plass i glass. Unge grønnsaker bør også foretrekkes. Det skal bemerkes at når du skjærer begerbladene til de gamle blå, kan du se utstikkende antenner. Dette er grønnsakene som ikke egner seg til å vri.

Så vask grønnsakene grundig, fjern stilkene og skjær hver av dem i midten.

I mellomtiden forbereder du fyllet. Riv gulrøttene på et middels rivjern, finhakk hvitløken (bare ikke legg den gjennom en hvitløkspresse for ikke å miste all smak og fordelaktige egenskaper). Hakk persillen. Bland alle ingrediensene sammen med salt.

Skjær de avkjølte blå i midten og legg fyllet i hver. Ta en tråd (som regel brukes hvit, siden den ikke inneholder fargestoffer) og bind grønnsakene. Steriliser glassene og pakk auberginene tett. Legg resten av fyllet på toppen.

Forbered saltlaken. Løs opp en stor skje salt i vann. Hell i krukker, lukk lokkene og sett på et kjølig sted.

Ved servering blir saltede auberginer med hvitløk til vinteren (vi vil definitivt vise deg bildet nedenfor) drysset med vegetabilsk olje.

God appetitt!

Salte auberginer med hvitløk til vinteren. Klassisk oppskrift

Denne retten vil glede alle uten unntak. For å forberede det trenger vi:

• "liten blå" - 5 kg;
• hvitløk - 150 gr.;
• salt for saltlake - 80 g;
• vann - 1 liter;
• laurbærblad - 3 gr.;
• salt for hvitløk - 30 gr.

La oss begynne å lage mat

Skyll de blå under vann og fjern stilkene. Kutt hver grønnsak på midten.

Legg auberginene i kokende saltlake (en liter vann og 80 g salt) og kok i 2-3 minutter. Fjern forsiktig grønnsakene og la avkjøles, press med trykk (for å fjerne overflødig væske).

I mellomtiden hakker du hvitløken med en kniv og blander den med salt. Tilsett blandingen i midten av hver aubergine.

Legg grønnsakene i steriliserte glass. Legg et laurbærblad på toppen (du kan legge til dillparaplyer). Hell i den tilberedte saltlaken og lukk lokkene.

Hvitløk bør oppbevares i krukker for vinteren i romtemperatur i 5 dager. Deretter skal arbeidsstykket flyttes til kjøleskapet eller kjelleren. Nyt måltidet!

Hei, kjære lesere! I dag skal vi lage mat saltede auberginer(små blå) til vinteren med mer. Jeg anser auberginer som en av de deiligste grønnsakene. Med dem kan du tilberede førsteretter, alle slags sauser, samt mange andreretter, forretter og bare lage en vri for vinteren. Salte auberginer til vinteren- en av de viktigste og mest favorittpreparatene. Oppskriften er sendt av Valentina Yakubova.

Saltet aubergine oppskrift

Vi vet allerede hvordan vi velger auberginer for ikke å skade helsen vår.

Vi fjerner stilken og gjør et dypt, lobar snitt. Vi sorterer fruktene etter størrelse.

Kok auberginene i godt saltet vann, avhengig av størrelsen, i omtrent fem minutter (her trengs salt, vi må trekke ut solaninen).

Du må sjekke beredskapen i stilkens område med en gaffel eller spyd, ikke overkok den, det er bedre å ikke koke den litt, de vil koke senere når de er saltet. For at de skal koke jevnt, prøver jeg å drukne dem i kokende vann ved å bruke en tallerken eller pannelokk med mindre diameter. Fjern de ferdige auberginene fra vannet.

Nå trenger vi et rent bord, avhengig av det planlagte antallet auberginer (du kan bruke hvilken som helst overflate, dekke den med cellofan eller oljeklut), plasser de kokte auberginen på overflaten. Det er viktig at kuttene på dem er på sidene. Legg et annet brett oppå auberginene, legg noe under bunnen på den ene siden slik at det blir en liten helling, og på den andre siden legg noe, du kan bruke et brett, en bakeplate eller hva du måtte ha for hånden , eller legg ut en serviett, et håndkle, en fille (for å samle opp væske) og trykk på. Spinntiden avhenger av alvorlighetsgraden av undertrykkelsen. Omtrent tre til fire timer.

Legg så de pressede auberginene forsiktig i en panne eller bøtte (emaljert) lagvis, og strø over hvitløk, laurbærblader, eventuelle urter (dill, persille, selleri), har du ikke noe for hånden, er det ikke så viktig, varm pepper er ikke for alle. Det viktigste er ikke glem hvitløken, fordi saltede auberginer med hvitløk De har rett og slett ubeskrivelig smak og aroma!!!

Fyll alt dette med kald saltlake - for en liter vann, en og en halv spiseskje salt og en halv spiseskje sukker.

Vi legger press på toppen og lar den gjære i fem til syv dager (avhengig av temperaturen i rommet der de skal stå; hvis i et rom, så enda mindre).

Etter dette fjerner vi auberginene fra saltlaken, klemmer dem lett, eller bare med hendene, og legger dem i steriliserte krukker; for dette er det bedre å bruke krukker med bred hals, men vanlige vil også fungere. Vri.

Det er to måter å dekke syltede auberginer for vinteren.

1). Plasser auberginene tett i glasset, dette vil tillate dem å slippe saften. Steriliser glass fylt til toppen i tjue til tjuefem minutter og lukk dem nøkkelferdige.

2). Etter salting, legg de lett pressede blå i glass og fyll dem med ny kokende saltlake: en spiseskje salt per liter vann og steriliser også i omtrent tjue til tretti minutter, og stram deretter til.

Jeg liker den andre metoden bedre - auberginene knuser ikke og kan serveres i sin naturlige form.

Hvis du bestemmer deg for å bruke de blå nå, etter at de er saltet (om en uke), ta dem til et kjølig sted eller oppbevar dem i kjøleskapet. Du kan spise dem med poteter eller bruke dem som grønnsakstilbehør til kjøtt. Jeg anbefaler på det sterkeste å gjøre det saltede fylte auberginer. Før servering kan du legge alle koreanske salater etter eget skjønn i kuttet laget på forhånd: tang eller gulrøtter, ferdigsyltet løk eller grønt med hvitløk, syltet eller saltet sopp med løk eller lobio (kokte bønner med urter og tomat), surkål også vil komme godt med. Du kan dekorere alt dette med urter, tilsett solsikkeolje.

Du kan fylle den med hva som helst, jeg skal vise deg å bruke gulrøtter som et eksempel.

Salte auberginer med gulrøtter

Skjær auberginene på langs og fyll med koreanske gulrøtter.

Skjær i fine, jevne biter.

Pynt med grønt.

Du kan servere den separat med koreanske gulrøtter, eller du kan servere den med alle sylteagurkene sammen.

Du kan lage diverse retter for enhver smak.

Salte auberginer til vinteroppskriftene er veldig mangfoldige, med denne variasjonen vil du ikke bare glede dine kjære og venner, men du vil også være hyggelig fornøyd med kreativiteten din. Jeg ønsker deg god appetitt. Gjør deg klar saltede auberginer, jeg vil vente med interesse på tilbakemeldinger, råd, anbefalinger om denne oppskriften.

Auberginer er en velsmakende og sunn grønnsak, men sesongen er kort. Dyktige husmødre tilbereder disse grønnsakene til vinteren og bruker dem om vinteren til å tilberede andre retter eller i denne formen.

Auberginer passer overraskende godt sammen med hvitløk, og denne kombinasjonen er veldig gunstig for kroppen. For de som følger med på figuren deres, kan vi anbefale denne oppskriften for sylting av auberginer til vinteren. De er smakfulle, kalorifattige og har lang holdbarhet. Denne deilige oppskriften tar ikke lang tid å tilberede, akkurat som å lage mat, men resultatet er alltid bra.

Nødvendige ingredienser:

• Modne auberginer - 5 kg;
• Hvitløk - 15 gram;
• laurbær - 4 blader;
• Salt - 100 gram;
• Vann - 1 liter.

1. Vask auberginene, fjern stilkene og del dem i to på langs for å lage to båter;
2. Dypp de ferdige fruktene i vann og kok i ca 8-10 minutter, pass på å salte vannet ved å tilsette ca 20 gram salt, du kan tilsette litt mer;
3. Vi tar fruktene ut av vannet og lar dem tørke helt;
4. Nå må du legge fruktene på et skjærebrett, dekke det med et annet brett på toppen og legge press på det hele, la strukturen stå i 3-4 timer, i løpet av denne tiden skal væsken kunne strømme ut av auberginen;
5. Skrell hvitløken, hakk den med en morter, tilsett 25 gram salt, mal alt godt;
6. Gni fruktene med en blanding av hvitløk og salt;
7. Plasser fruktene i en beholder, tilsett urter, laurbærblader, urter;
8. Forbered en saltlake fra vann og 60 gram salt, hell den over de tilberedte auberginene, trykk under trykk og la stå i 6-7 dager;
9. Etter denne tiden flyttes arbeidsstykket til et kaldt rom.

Konservering av auberginer til vinteren med urter

Estragon tilsatt aubergine gir den en frisk, sommerlig smak. Du kan også legge til kanel, basilikum, hvitløk, fedd, pepperrot og andre urter til en lignende oppskrift. Du kan legge dem til etter din egen smak, du kan finne din egen kombinasjon av aromatiske urter eller eksperimentere med forskjellige kombinasjoner. Auberginer er som sopp for vinteren, overraskende nok, men smaken er deilig.

Nødvendige ingredienser:

• Auberginer - 1 kilo;
• Estragon eller dill - 50 gram;
• Grovt salt - 80-90 gram;
• Vann - 1 liter.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Fruktene må vaskes godt, kuttes på langs med en skarp kniv, men ikke hele veien, men bare 2/3 av lengden;
2. Deretter må fruktkjøttet legges i glass for lagring, men de må med jevne mellomrom krydres med dill eller estragon, det er også viktig å drysse hvert lag godt med grovt salt;
3. La fruktkjøttet stå i rommet ved romtemperatur for å frigjøre saften, dette kan ta ca. 1 uke;
4. Først etter dette lukkes beholderne med lokk og plasseres på et kjølig sted. Det er viktig å lagre slike preparater bare i et kaldt rom; de vil forringes i et varmt rom.
5. Du kan også tilberede en løsning fra vann, salt og urter, hell i fruktkjøttet, la det til salting og deretter rulle opp lokkene; tilberedningsmetoden påvirker ikke den endelige smaken av produktet i stor grad, bare koketiden er forskjellig.

Hvordan sylte auberginer som sopp

For denne oppskriften er det best å velge små auberginer, de er mer møre. Og fargen på arbeidsstykket vil bli mer mettet hvis du bruker mørke lilla frukter til matlaging. Denne oppskriften hjelper til med å tilberede frukt for å komplementere en rekke varme retter. Salte auberginer er som, du kan ikke se forskjellen i smak.

Nødvendige ingredienser:

• Aubergine - 5 kg;
• Salt - 250 gram;
• Vann - 5 liter.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Vask de blå, fjern unødvendige stilker, kutt uten å nå enden, men ikke skjær fruktene fra stilksiden, stilken skal forbli intakt;
2. Plasser fruktene i en beholder, dryss dem konstant med salt, spesiell oppmerksomhet må rettes mot kuttene; hvis det er mye salt, kan fruktkjøttet vaskes eller bløtlegges i kaldt vann før bruk, men salt er nødvendig lenge -tidslagring;
3. Du kan legge kvister med dill eller andre urter mellom fruktlagene;
4. Legg press på fruktkjøttet slik at det gir saft;
5. Salting av fruktkjøttet vil ta ca. 10-12 timer, hvoretter du kan legge arbeidsstykket bort for lagring.

Hvordan sylte auberginer med gulrøtter og selleri

Preparatene brukes hovedsakelig som tilleggssnacks til varme retter. Denne oppskriften foreslår å tilberede fylte auberginer til vinteren med hvitløk, gulrøtter og selleri. Denne blandingen vil være et utmerket tillegg til kokte poteter, stuvede grønnsaker, ris og andre tilbehør. Aubergine som sopp oppskrift for vinteren vil glede deg når som helst på året. Vegetabilsk olje brukes best uten lukt, den er mer diett.

Nødvendige ingredienser:

• Ferske auberginer - 2,5 kg;
• Gulrøtter - ½ kilo;
• Selleri - ½ kilogram;
• Hvitløk - 2 hoder;
• Løk - 3 stykker;
• Vegetabilsk olje - omtrent 50 gram;
• Grovt salt - 50 gram.

Slik sylter du fylte auberginer:

1. Vask auberginene, kutt dem på langs i to like halvdeler, legg dem i varmt vann og kok over lav varme i 30 minutter, deretter må de settes under en presse for å kvitte dem med overflødig fuktighet og overflødig bitterhet;
2. Legg sellerien i kokende vann og la den stå i det i 15 minutter, dette vil myke den litt, men ikke bli for myk;
3. Skrell og riv gulrøtter og løk, legg dem deretter i en stekepanne og stek til de er møre med tilsetning av salt;
4. Auberginer må dyppes i vegetabilsk olje, revet med hakket hvitløk;
5. Plasser yngelen på den ene halvdelen av den blå, dekk med den andre halvdelen og bind dem sammen med selleristængler, og bearbeid dermed alle halvdelene;
6. La fruktkjøttet stå i tre dager i kjøleskapet under trykk;
7. Overfør deretter blandingen til forberedte glass og la dem sterilisere i en time, hvoretter glassene umiddelbart kan rulles opp med jernlokk og avkjøles opp ned;
8. Etter fullstendig avkjøling kan du lagre arbeidsstykket på et ganske kjølig sted, for eksempel et kjøleskap eller en kjeller.

Hermetisering av auberginer til vinteren med olje og hvitløk

Saltede auberginer kan også inneholde ikke bare salt, men også grønt. Og hvis du legger til vegetabilsk olje i oppskriften, viser preparatet seg å være en komplett matbit som du kan servere på egen hånd på et festlig eller hverdagsbord. Vegetabilsk olje gjør fruktkjøttet silkeaktig og mørt på smak.

Nødvendige ingredienser:

• Modne auberginer - 3 kg;
• Salt - en høy spiseskje;
• Hvitløk - 2 små hoder;
• Vegetabilsk olje - 100 gram;
• Dill og selleri - 50 gram.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Vask auberginene, trim stilkene, legg dem i varmt vann, kok i ca 3 minutter; hvis fruktene er harde, anbefales det å stikke hull på skallet med en gaffel flere steder, så kan du tømme fruktkjøttet i et dørslag og la overflødig væske renne av;
2. Du må tilberede en syltingsaus fra hvitløk, salt og smør. Alle komponenter skal males godt i en morter, du kan bruke en kjøttkvern, hvitløkspresse eller til og med et fint rivjern, dette vil ikke påvirke det endelige resultatet i stor grad;
3. Kutt de avkjølte blå, gni med saus, legg tett i steriliserte glassbeholdere, på dette stadiet kan du legge til grønt til fruktkjøttet - dill og selleri, du kan bruke andre grøntsager etter din smak;
4. Dekk beholderen med gasbind brettet i flere lag og legg den på et mørkt, varmt sted i 2-3 dager, i løpet av denne tiden vil grønnsakene være fullstendig mettet med salt;
5. Etter dette kan du ta prøver og hvis smaken passer deg kan du rulle dem sammen med lokk og legge dem bort til oppbevaring. Og hvis fruktkjøttet ikke er saltet nok, kan du vente ytterligere 2-3 dager;
6. Hvis smaken er god, kan du sette glassene i en panne med varmt vann og i tillegg sterilisere dem i 15-20 minutter, deretter kan du sette glassene på deres vanlige oppbevaringssted.

Aubergine med syltede tyttebær

Tranebær har en unik surhet; de tilsettes til ulike preparater. Har du ubrukte syltede tyttebær, kan du kombinere dem med saltede blå grønnsaker. Denne oppskriften er ikke bare uvanlig, men også utrolig velsmakende. Tranebær ser veldig bra ut i enhver forberedelse, og blå er intet unntak.

Nødvendige ingredienser:

• Auberginer - 1 kilo;
• Syltede tranebær - 0,4 kg;
• hakket dill - 3 ss;
• Grovt bordsalt - 2 ss.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Vask den blå grønnsaken godt, fjern stilken, skjær frukten i 4 deler, det er viktig at skivene ikke er for store og ikke for forskjellige fra hverandre, ellers kan de bli ujevnt saltet, noen biter vil bli saltet, og noen vil være helt usaltet;
2. Beholdere for sylting må steriliseres på forhånd på en praktisk måte, for eksempel plasser beholderen over damp og la stå i 10-15 minutter, sett beholderne i ovnen i 10 minutter, eller bruk en annen metode;
3. Plasser fruktkjøttet i en beholder, dryss det med tranebær, slik at bærene er jevnt fordelt over hele krukkens volum;
4. Forbered saltlaken separat, den består av vann, salt og hakket dill, den må kokes i 5 minutter, avkjøl litt;
5. Den tilberedte løsningen må umiddelbart helles i beholdere med masse, umiddelbart rulles opp med lokk, snus og avkjøles under et varmt teppe. Og først da kan du legge arbeidsstykkene bort på et praktisk oppbevaringssted, helst kaldt.

Auberginer er en veldig velsmakende grønnsak som bør spises når som helst på året. Disse oppskriftene lar deg sylte grønnsaker med ulike tilsetningsstoffer til vinteren. Enhver slik sylting vil være hyggelig å åpne om vinteren og minne deg om sommeren.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Auberginer, folk kaller dem ofte "blå". Dette er en allsidig grønnsak. For det første fordi det er mange oppskrifter med det - fra supper, bakverk, snacks og til syltetøy. Og for det andre har den "lille blå" i seg selv en unik rik smak. I tillegg er den kjent for sitt lave kaloriinnhold og passer godt til andre matvarer.

Hvilke deilige vinterpreparater kjenner du ved å bruke denne grønnsaken? Auberginer kan syltes, saltes, bakes, tilberedes til ulike salater og lignende. I dag vil vi dele med deg en oppskrift for å tilberede saltede auberginer.




(for en beholder med en kapasitet på 5 liter.)
- auberginer - 5 kg;
- laurbærblad - 4 stk.;
- hvitløk - 15 g;
- salt for hvitløk - 25 g;
- salt for saltlake - 75 g;
- vann - 1 l.;
- basilikum og persille.
Dagens oppskrift: saltede auberginer til vinteren.

Oppskrift med bilder trinn for trinn:

For sylting er det best å velge mørk lilla auberginer med små frukter. Vi vasker dem under kaldt rennende vann, fjerner stilkene og kutter hver aubergine på langs i midten.




Blancher de tilberedte auberginene i kokende saltet vann. Du trenger 20 g salt per liter Blancher i 8-10 minutter.




Deretter tar vi auberginene opp av vannet og lar dem ligge i et dørslag eller en sil for å renne væsken helt av.




Så legger vi dem på kjøkkenbordet eller bordet. Vi legger et andre brett på auberginen og legger en vekt på toppen av det. Vi holder auberginene i denne formen i ca 3-4 timer. Dette må gjøres litt på skrå slik at vannet gradvis renner fra auberginene.
La oss minne deg på at forrige gang vi forberedte oss.






I mellomtiden skrell hvitløken.




Mal den i en morter. Tilsett salt for hvitløk - 25 g. Og legg denne blandingen inn i de kuttede aubergine.




I beholderen der du skal surne auberginene til vinteren, vil vi legge til persille, sorte pepperkorn, laurbærblader og andre krydder.




Legg deretter auberginene fylt med hvitløk tett i en beholder. Tilsett krydder og urter på toppen igjen. Forbered saltlaken. For 1 liter vann trenger vi 60 g salt. Plasser en trekirkel eller annen beholder på toppen og legg til mer press. Vi holder auberginene saltet for vinteren i denne formen i ca 6-7 dager. Vi gjør alt dette ved romtemperatur. Deretter plasserer vi den for eksempel i kjøleskapet eller kjelleren der temperaturen ikke overstiger 10 grader Celsius.






Hvis du forsegler disse saltede auberginen for vinteren, legg deretter grønnsakene i en glassbeholder og fyll dem med kokt, avkjølt saltlake. Dekk til med kokte lokk og la stå i et varmt rom til melkesyregjæring. Oppbevares på et sted hvor temperaturen ikke overstiger 10 grader.




Før du spiser, hakk de saltede auberginene fint, tilsett løk og vegetabilsk olje - alt etter smak. Dette er et flott alternativ for

Hermetisering av auberginer til vinteren. Oppskrift på sylting. Beisingsteknologi. Hvordan salte auberginer (10+)

Hvordan salte auberginer

Kjemisk oppbygning

Auberginer - bedre kjent som blå i Sør-Russland og Ukraina, er ikke bare en god matbit som kan spises hele året, de er en "lang levetid grønnsak." Auberginer og retter laget av dem har en positiv effekt på funksjonen til hjertemuskelen, siden de inneholder en stor mengde kaliumsalter. Deres kjemiske sammensetning bidrar til å opprettholde syre-basebalansen i kroppen vår: den opprettholder et optimalt nivå og bryter ned fett godt. Hvis du ønsker å gå ned i vekt, sørg for å inkludere aubergineretter i kostholdet ditt. Denne grønnsaken anbefales også for aterosklerose. Aubergineretter brukes i dietter for sykdommer i lever og nyrer, mage-tarmkanalen og forstoppelse. 100 gram auberginefrukt inneholder: opptil 4 % sukkerarter, nesten 1,5 % proteiner og opptil 0,4 % fett, fosforsalter, kalsium, jern, karoten og en stor mengde B-vitaminer.

Varianter

Oppdrettere i dag har utviklet et bredt utvalg av auberginevarianter som er interessante for forbrukerne, ikke bare i størrelse, men også i form og farge. Formen på frukten til denne grønnsaken kan være sylindrisk, pæreformet eller nesten sfærisk; farge - blå eller lilla. "Golden Egg"-varianten av aubergine er kjent, fruktene som ligner kyllingegg og er gule i fargen. I Russland og Ukraina dyrkes tradisjonelt mellomstore frukter med nesten mørk lilla farge og brukes til mat.

Saltet aubergine fylt med hvitløk

Les også artiklene:

• Hermetikk tomater
• Agurkambassadør
• Hvordan salte sopp

Velg 10 mellomstore modne auberginer og 2-3 hvitløkshoder. Fruktene skal være faste, men ikke veldig harde. Vask de utvalgte fruktene, separer stilkene og kutt auberginene på langs, uten å nå kantene noen få centimeter. Tilsett salt til kokende vann med en hastighet på 2 ss. skjeer per 1 liter vann og 3-5 auberginer. For å unngå at fruktene flyter, kan du legge et emaljelokk på toppen og koke auberginene i 5-8 minutter. Beredskap bestemmes med en trepinne eller fyrstikk: den enkle piercing av auberginehuden indikerer deres beredskap.

Ta ut og avkjøl, legg auberginene på rad på et brett i 1-2 lag, vipp det litt, legg pressen på toppen og la stå i to til tre timer for å renne av overflødig væske og bitterhet. Hakk hvitløk (ikke knus!), persille og dill. Legg den hakkede blandingen inni, press sammen og legg auberginene i tette rader i en syltebolle. Kok saltlaken med en hastighet på 1 liter vann - 70 g salt, 2-3 erter med sort pepper og laurbærblad. La avkjøles. Hvis du vil at auberginene skal bli mer krydret, tilsett litt varm rød pepper.

Hell saltlake over auberginene, dekk med en sirkel på toppen hvis du legger dem i en kjele, og la stå i rommet i tre dager. Flytt deretter glassene til kjelleren eller kjøleskapet. Etter fire dager er auberginene helt klare til å spises. Hvis du vil rulle opp glassene med lokk, gjør du alt som er beskrevet ovenfor, men fyll de stablede auberginene med varm saltlake og steriliser en-liters krukker med auberginer i 7 minutter.

Hvis noen ikke har literskrukker for hånden, kan de i dette tilfellet erstattes med to-liters eller tre-liters. Men her er det nødvendig å ta hensyn til at det tar 10-12 minutter å sterilisere en to-liters krukke, og 13-15 minutter for en 3-liters krukke.

Beholdere for hermetikk

Glassflasker med forskjellig kapasitet eller emaljefat er egnet for hermetisering av auberginer. I dag er det mulig å bruke glasskrukker med skrukork mye. Hvis du bruker denne beholderen forsiktig, vil den tjene i mange år. Vi inspiserer nøye beholderne vi bruker til hermetisering for sprekker og flis. Vi vasker dem med varmt vann med sennepspulver eller brus (1 teskje per 1 liter vann). Skyll under rennende vann og tørk beholderen på rist i ovnen på lav varme ved 130°C i 5–7 minutter. Ikke ta glassene ut av ovnen før de er helt avkjølt. Det er bedre å bruke engangslokk fra kjente produsenter og forsegle glassene tett ved hjelp av en sømmaskin.

Dessverre blir det med jevne mellomrom funnet feil i artikler, de rettes, artikler suppleres, utvikles og nye utarbeides.