Hvilken merkevare av olivenolje er verdt å kjøpe, avhenger av formålet med bruk. Italienerne, spanjoler, greker elsker sprø, fortsatt varme baguetter, olivenolje og med skiver tomater. Og moderne salatoppskrifter, stekeprodukter på en stor brann, koster sjelden uten dette produktet.

De beste merkene med olivenolje har merket "ekstra jomfru"

En dessertskje med olivenolje på tom mage i tre måneder bidrar til å kurere mage- og gastrittsårene, mens spoonful av solsikke i en slik situasjon er i stand til å provosere den hepatiske kolikk og forverring av de gastrointestinale sykdommene.

Den legges også til lotionene, bruk som grunnleggende midler for masker, hårpleieprodukter og hud, selv for bronse soling, gjelder for kroppen. Men de fleste eiendommer er forbundet med bruk av innsiden - dette er fordelene med mono-mettet fett. Takket være kalsiumolje er det riktig absorbert i beinvev, og fartøyene blir mer elastiske. Plus - Vitaminer E, K, D.

Den perfekte fargen på produktet er fra gylden (gul) til en hyggelig grønn skygge. Duften skal ligne krydder, skråt gress, det satte seg og er trist. Merkelig nok, dette er en indikator på oljene i det første spinnet.

Utvalgte merker av olivenolje: Hva er fordelene?

Det viktigste er å forstå hva varene ervervet. Raffinert olje er egnet for steking (ingen kreftfremkallende stoffer fra naturlige "tykke" stoffer vil ikke forekomme). Men å legge til grøt, er salatene på brødet egnet med påskriften "wirgin".

Det er setninger på etikettene, som skjuler mye nyttig informasjon. Det er viktig å huske at sennep av lavverdige varianter av olivenolje noen ganger elimineres av en kjemisk bane som ikke alltid er god.

Inskripsjonene som tar hensyn til:

• Ekstra jomfruolje er det perfekte produktet av det første pressen med lav surhet (ca. 0,8 per 100 g), som er verdsatt av fansen av riktig kraft. Pris - fra 300 rubler. Opptil 1,5 tusen rubler per liter. Det er dårligere enn oljer av jomfruolivenolje og vanlig jomfruolje. Dette er også den høyeste kategorien av produktene fra første press, det er forskjellig med surhet og fysisk behandling.
• Raffinerte vegetabilske fettstoffer er funnet merket med raffinert olivenolje, hvis fysiske egenskaper positivt evaluerer fans av skarp skarp.
• Oliven-Pomace-olje er opprettet i henhold til prinsippet om å kombinere en hyggelig (for produsenter) med nyttig når du kombinerer produktene fra den første pressen og raffinert olivenolje. Men ernæringseksperter av en slik union kan ikke gjenkjenne.

De laveste prøvene vurderer oljen som er oppnådd ved kjølt fra den ferdige kaken. Vesentlig minus: bruk av kjemikalier i produksjonsprosessen og lav konsentrasjon av nyttige sporstoffer.

Produktlagringsmetoden forblir interessant - på et mørkt tørt sted. Du kan gjennomføre et eksperiment: Hell inn i beholderen og fjern i kjøleskapet. Olje av høy kvalitet blir tett og tykk, som forsvinner ved romtemperatur.

Verdensledere for produksjon av olivenolje er Spania, Italia, Hellas og Tunisia. Videre er et slikt faktum interessant: de spanske produksjonsvolumene overstiger gresk tre ganger, men samtidig har oljeklassen ekstra jomfru dem bare femte av den totale produksjonen. Hellas med mindre volumer produserer mer enn 80% av den første kalde spinoljen (ekstra jomfru) og tilbyr det optimale forholdet mellom "pris - kvalitet".

44

Dietter og sunn mat 21.03.2012

God olivenolje i kombinasjon med grønnsaker er hemmeligheten for lang levetidsinnbygger i Middelhavet. Vel, de glemmer ikke fisk, selvfølgelig. Videre er grunnlaget for denne formelen nettopp olje. Hvordan velge olivenolje og bruke den? I dag handler det om dette, og vår samtale vil gå.

Tips 1. Se etter olje med historie .

Tradisjon - det er det som gjør bare kvalitet olje storslått. I Italia er det familier som er engasjert i produksjonen av dette produktet gjennom de mange generasjonene. En av de mest berømte er Monini-familien som eier olivenlunder i solfylte Umbria.

Familienes leder velger fortsatt de beste fruktene og tester olje før den faller inn i flasker og går til butikken. Streng kontroll og upåklagelig smak gjorde denne familiemeldingen til en av de mest elskede i Europa.

Tips 2. Lær om hvordan det er gjort .

Mange vet at salatpåvanningen er best å kjøpe olje med et ekstra jomfrumerke. Dette betyr at det er oppnådd av den første kalde spinnet, og alle verdisaker blir bevart i den. Og for steking og baking, er raffinert olivenolje bedre egnet, som har en høyere kritisk oppvarmingstemperatur.

Men det er en annen nyanse: olje av høyeste kvalitet utføres bare mekanisk, uten bruk av kjemiske løsningsmidler.

Tips 3. Undersøke emballasje .

Dette er en av de viktige elementene som vil hjelpe oss med å velge olivenolje.

Olivenolje kan raffineres og uraffinerte. Den første er utsatt for høye temperaturer, noe som reduserer verktøyet. derfor det beste anses som uraffinerte olivenolje.. Det er nyttig for vår helse, også egnet for hårpleie. Raffinert olivenolje er som steking og matlaging.

I tillegg til instruksjonene for typen press, bør surheten angis der. Dette er en av de viktigste kvalitetsindikatorene for olivenolje. Når ekstra jomfruolje er klar, bør den ha en uklanderlig smak, og surhetsnivået bør ikke overstige 0, 8%. Syren av jomfruolje bør ikke overstige 2%, og raffinert olivenolje - 1,5%.

Det er nødvendig å huske at ekstra jomfruolje oppnås ved å presse frukt uten bruk av kjemiske løsningsmidler, samt uten industriell raffinering og oppvarming. Det er det mekaniske kaldt spinnet av oliven som lar deg lagre maksimale nyttige egenskaper i olje.

Hvis ordblandingen er skrevet på etiketten, kan det knapt være mye olivenolje.
Oljefargen avhenger av modningsprosessen av oliven. Den mørkere oljen, så er det mer modne oliven.

Tips 4. Forbedre deg selv en rekke .

Olivenolje kan utrolig berike smaken av rettene dine. For lyst salat med flere komponenter, velg den klassiske ekstra jomfruen. For konsise retter er det bedre å bruke olje med naturlige tilsetningsstoffer - for eksempel pepper, hvitløk, basilikum, sitron.

Selv det banale brødet kan gjøres av Middelhavet bruschetta, hvis du tørker den i brødristeren, og deretter dryss ekstra jomfruolivenolje, satten, dekorere et par skiver tomater og stykker av mozzarella. Fantasize - og god olje vil hjelpe deg i dette.

Tips 5. Husk fordelene .

God olivenolje - produktet er veldig nyttig. Her er bare noen få grunner til å inkludere det i kostholdet.

Så, fordelene med olivenolje :

• Denne oljen er den rikeste kilden til antioksidanter som hindrer aldring og bidrar til å kjempe med mange sykdommer.
• Hjelper med å redusere nivået av "dårlig" kolesterol og øke antallet "gode". Dette gjør olivenolje med et effektivt middel for å forhindre aterosklerose og andre hjertesykdommer.
• Fremmer lang levetid.
• Forbedrer prosessene med fordøyelsen, forhindrer sykdommene i mage og tarm.
• Vakker kilde til vitaminer. Den inneholder 4 Vitamin - E, D, K, A.
• Ssesses både voksne og barn.

Tips 6. Bruk den vanlig .

Ikke glem det. For en rekke smak, nærmer deg alt kreativt. Jeg foreslår at jeg leser artikkelen min Fylling for salater med helsemessige fordeler.

Tips 7. Se på fargen på olje og emballasje .

Korrekt velg olivenolje vil hjelpe og bare fargeolje. Grønn farge indikerer en kald spinn. Emballasje skal være glass og litt mørket, fordi olivenolje er redd for solstråler. I gjennomsiktige flasker ødelegges de unike egenskapene til olivenolje. Videre. I gjennomsiktig emballasje blir fettløselige vitaminer ødelagt.

Jeg foreslår at du ser mer komplett lagerfot . Her snakker om de fordelaktige egenskapene til olivenolje, hvordan man velger olivenolje, er interessante oppskrifter gitt.

Spørsmål svar. Kort om det viktigste.

Er steking på olivenolje?

Alle fordelene vil tørke. I røyken som følger med steking fra oljen, dannes av chartsorogener som forårsaker kreft. Dette gjelder ikke bare oliven, A og enhver annen olje. Fra nyttige gjør du det til motsatt. Bruk i salater.

Sammenlign oliven, solsikke og smør.

Sokkel Ærlig slik:

1. Oliven olje.
2. Solsikkeolje.
3. Smør.

Hva er forskjellen mellom oliven og solsikkeolje?

I fettsyrer. De kalles flerumettet. Forskjellen er ikke veldig stor. Du kan lede din smak. Men all olivenolje er mer nyttig.

Hvordan sjekke kvaliteten på olivenolje?

Den enkleste måten er å sette den i kjøleskapet. Hvis hardt og overskyet, så er oljen høy kvalitet.

Hvordan lagrer olivenolje?

Ikke nødvendigvis i kjøleskapet (det blir en gjørmete, solid, men mister ikke sine egenskaper). Hold deg i et mørkt, litt kult sted.

Hvorfor er olivenolje knapt?

Det avhenger av forskjellige oliven og fra terrenget hvor de ble dyrket. Tunisia olje er mer tart.

Er det mulig å bruke i kosmetikk?

Olivenolje vil bidra til å fjerne profesjonelt brukt vakker sminke. Bare en - to dråper olivenolje av det første kalde spinnet vil bidra til å forsiktig og effektivt fjerne sminke med øyne uten irritasjon av mild hud rundt øynene. Hvis det brukes regelmessig, glatter olivenoljen rynker rundt øynene og myker huden.

Jeg ønsker deg all helse med søknaden for deg selv og din familie av de mest nyttige oppskrifter og produkter.

se også

44 kommentarer

Inna.
15. februar 2018. klokka 1:04.

Svare

Svare

Svare

Svare

Svare

Mark Aaron.
05 Sep 2014. klokken 12:58.

Svare

Svare

Svare

Ss.
07 sep 2012. klokka 6:23.

Svare

Elena
31. mars 2012. kl 10:30.

Svare

Natalia.
24. mars 2012. klokka 23:22.

Svare

Madina.
24. mars 2012. kl 21:28.

Svare

Galina.
24. mars 2012. på 0:25.

Svare

Alla.
23. mars 2012. klokka 17:07.

Svare

Irina.
23. mars 2012. klokka 16:40.

Svare

Alexander.
23. mars 2012. klokka 15:59.

Svare


23. mars 2012. kl 14:18.

Svare

mamadoktor.
23. mars 2012. klokken 12:53.

Svare

Tatyana.
23. mars 2012. klokka 11:29.

Svare

Natabul.
23. mars 2012. kl 10:50.

Svare

Nina.
23. mars 2012. klokken 10:38.

Svare

Olga Tarasenko.
23. mars 2012. klokka 0:41.

Olivenolje opphørte å være et eksotisk og unikt produkt som er vanskelig å finne. Flasken med olivenolje begynte å bare møte i merkede butikker og i vanlige supermarkeder.

Til tross for at produksjonen av slik olje ikke koster billig, har bedrifter lært å gjøre mer tilgjengelige alternativer. Derfor kan hver legge til nyttig olje i fatet i dag. Selvfølgelig vil jeg velge det beste produktet, spesielt siden det er dyrere enn den vanlige oljen til solsikkefrøene. Til velg et merke av olivenolje, Det er verdt å vite metodene for hvordan velge olivenolje til høyre, og tilbringe litt tid på en banal etikettlæring.

Urinfinert olivenolje Prestige linje ekstra jomfru

Ser på et stort utvalg av olivenolje, mister vi vanligvis, og kan ta noen varer tilfeldig. Ikke i det hele tatt at oljen vil være høy kvalitet, men pengene vil bli kastet i vinden. Slik at en slik situasjon ikke skjedde, må du bare vite hvilken olivenolje skal velge På salat eller steking, samt være mer oppmerksomme når du lærer en produktinformasjon etikett. Det er flere regler Hvordan velge riktig olivenolje i butikken.

• Den første er å kjenne navnet hans. Den mest brukte og dyre er ekstra jomfru, den produseres gjennom en kald spinn. Slike olje beholder alle naturlige elementer, og dette er oljesyre og linolsyrer som ikke kan hentes fra andre produkter. Det skjer også uraffinerte olivenolje, som kalles Pomas. Det er tillatt å steke mat, men det er fortsatt mindre nyttige naturlige stoffer. Ofte spørsmålet om kald popper olivenolje Hvordan velge Det er viktig fordi det er et mer naturlig produkt som har passende fordeler. Derfor er det nødvendig å bruke mer tid på hans valg, og ha en ide om hvordan det skal være.
• Produksjonsdato og utløpsdato. For olje fra olivenfrukter, er dette ikke bare et sett med tall, men produktkvalitetsindikatoren. Mange tror at hvis oljen er bevart i lang tid, så over tid er dens kvalitative indikatorer forbedret, men dette er en vrangforestilling. Generelt, velsmakende og nyttig olje skal være den mest friske, ideelt sett bør den lagres på hyllene ikke mer enn seks måneder fra utgivelsen. Etter denne datoen taper produktet uovertruffen sine fordelaktige egenskaper. Følgelig, etter utløpsdatoen, er oljen også bedre ikke å legge til retter. Åpen olivenolje bør ikke lagre i lang tid, derfor er det verdt å prøve slik at produktet er over i en måned. Det er, strømpe en stor flaske olje er nødvendig bare når du er helt sikker på at du har tid til å bruke den i så kort tid.

Olivenolje for steking Sansa Doccia Doro

• Emballasje. For å redusere kostnadene for produksjon, produseres olivenolje ofte i en konvensjonell plast gjennomsiktig beholder. En slik tilnærming til å lagre oljen i roten er feil, fordi det er nettopp hvordan olje diffunderer derkvaliteten avhenger. Ved å kjøpe olivenolje i en mørk flaske glass, trenger du ikke på noen måte for emballasjen, men bare få et nyttig produkt. En mørk flaske beskytter produktet fra lys, og hjelper nyttige sporstoffer lenger i produktet.
• Metode hvordan velge olivenolje i butikken Det er en så enkel handling, hvordan du ser på informasjonen på etiketten. I tillegg til grunnleggende informasjon er det PDO eller PGI-indekser. Dette betyr at produktet har blitt gjort i EU, i henhold til de relevante standarder, slik at den kan leveres for kvaliteten. Når du søker etter metoder hvordan velge god olivenoljeDet kan snublet på en prosentandel av surhet som ikke kan overstige 0,8%, og hvis mindre, er det enda bedre for produktet. På europeiske oljer er denne indeksen ikke spesifisert, men hvis det er en alfabetbetegnelse ovenfor, kan du ikke bli tvilsom som et produkt.

Ekstra jomfruolje

• Syn på olje. Fast hvordan velge olivenolje for salatDet er viktig å se på sin type. Som en tanking brukes et uberørt produkt - det er mer nyttig, så vel som i produksjonen, gjelder kjemiske behandlingsmetoder ikke. Fordi løsningen av problemet olivenolje for salat Noen velger Det vil være utelukkende ekstra jomfru. For å steke matvarer kan du velge et raffinert produkt som er mindre nyttig når det gjelder fordel, men det er bedre egnet for matlagingsretter i en stekepanne.

Å vite olivenolje Hvordan velge en naturligDu må også se på prisen.

Raffinert olivenolje for steking Sansade Oliva

Det dyre produktet er vanligvis bedre. En slik olje kan ha uvanlig smak og aroma, og du kan bestemme den naturlige tankingen. Problemet er olivenolje Hvordan velge høy kvalitet Krever nøye studie av etiketten, og all informasjon som tilbys av produsenten.

Siden oldtiden anses olivenolje som en av de mest nyttige vegetabilske oljene i verden, det kalles medisin fra naturen, gudens gave. Er det virkelig? Innbyggerne i landene der dette magiske matproduktet produserer og bruker hver dag i kostholdet i lang tid, beholder de skjønnhet, ungdom og god helse.

Kjemisk sammensetning av olivenolje

Olivenolje utføres ved å vri den knuste massen av ferske oliven. I perioden fra november til mars oppstår samlingen og høstingen av oliven. Det er svært viktig å få en ren olje av høy kvalitet så raskt som mulig for å høste og resirkulere det, fordi etter å ha samlet oksidasjonsolivene skjer veldig raskt. Når oksyderende kvaliteten på det oppnådde produkt kan forringes. Olivenolje av topp kvalitet, det vil si det første kalde spinnen består av mono-umettede fettsyrer:

• 60-80% av alle fettsyrer tilhører oljesyre, omega 9
• 4-14% linolsyre, omega 6
• 15% palmitisk og andre mettede fettsyrer (Steakico, Palmiteloiko)
• 0,01-1% Omega 3
• 0,0-0,8% peanøtt og duftende

I tillegg er en rekke tilkoblinger inkludert i olivenoljen:

• polyfenoler, fenoler og fenolsyrer
• slavn (advarsel onkologi, spesielt brystkreft)
• terpenalkoholer
• steroler og β seesterol (det er bare i olivenolje og de forhindrer kolesteroldannelse)
• tocopperoles
• Ekstra klasse olivenolje inneholder vitamin E, A, D, K.

Bare oljen til den første kalde spinnet regnes som naturlig, nyttig og høy kvalitet. For å bevare de fordelaktige egenskapene til dette produktet, bør det bare brukes i løpet av de første månedene etter produksjonen, og det er umulig å være varmebehandling, det vil si å steke, steke på den. Mange profesjonelle kokker rundt om i verden, selvfølgelig, bruk det mye til stektprodukter, det er mer stabilt med steking, men alle de gunstige egenskapene til og med 100% av olje av høy kvalitet går tapt. Hvis vi snakker om fordelene og farene ved olivenolje - så har bare frisk olje av den første kalde spinningen for solfangede grønnsaker og kalde retter de nyttige egenskapene som er iboende i den.

Nyttige egenskaper av olivenolje

Alle nyttige egenskaper av olje bestemmes av stoffene som inngår i sammensetningen. Siden oliven hovedsakelig består av umettet fett (oleik fettsyre), når man bruker vegetabilsk olje, i stedet for animalsk fett i det daglige menneskelige dietten, blir nivået av dårlig kolesterol i blodet betydelig redusert (se). I tillegg til dens moderate bruk tjener fedme, kardiovaskulære sykdommer.

• E-vitamin, dens sammensetning er en svært aktiv antioksidant, som hjelper kroppen til å bekjempe hudens aldring, forbedrer hårveksten og neglens vekst, er forebygging av kreftutvikling.
• Vitamin A, K, D i komplekset med vitamin E bidrar til å styrke vev, intestinale muskler, bein system. Derfor er det veldig nyttig for barn.
• Fenoler, som er tilstede i sammensetningen av olje, styrker immuniteten og senker aldringsprosessen.
• Linolsyre har en meget positiv effekt på visjonen, bidrar til å forbedre koordinering av bevegelser, vevsregenerering, rask helbredelse av sår, brannsår.
• Forskere har bevist at oljesyre er i stand til å stimulere et gen, som undertrykker den aktive veksten av kreftceller, noe som reduserer risikoen for kreft.
• Olivenolje er veldig bra, nesten 100%, absorberes av menneskekroppen.

Olivenolje for fordøyelsessystemet er svært nyttig - det har en myk avføringsvirkning, noe som gjør at mange mennesker kan håndtere forstoppelse (se) og hemorroider. Også, som har en moderat helbredende eiendom, påvirker magen positivt, bidrar til å redusere gastritt eller helbredelse av magen og duodenale sår. Under overholdelse av kostholdet for å redusere vekten, er en slik olje ideell for vekttap, erstattet mettet fett, bidrar det til akselerasjon av metabolisme og reduserer appetitten.

En dessert skje med olje tatt om morgenen i en tom mage bidrar til å kurere gastritt eller magesår i helbredelsesstadiet, som en del av kompleksterapi.

Olivenolje har en svak koleretisk handling, så det er nyttig for å forhindre forstyrrelser i funksjonene til galdevei. Forbruket bidrar til normalisering av blodtrykk i hypertensiv, så mange stoffer produseres fra olivenblader. I folkemedisin brukes olje fra oliven med spinn i ryggen, hvis du legger den til smeltet voks, og gjelder for smertefulle steder (se).

Fordelene med olivenolje for gravide og barn er også ubestridelige. Under graviditeten for den perfekte veksten av fosteret, det nervøse og beinanlegget, er barnas hjerne svært nødvendige fettsyrer. I tillegg ser fettsyrer av oljer fra oliven ut som fett av morsmelk (8% linolsyre), og når man overfører en baby til et delt bord og voksen mat, er det nødvendig å legge den til en puree, grøt. En av årsakene til ulike hudsykdommer hos barn er en mangel i kroppen av en linolsyre - bruk av olivenolje kan fylle den.

Også dette produktet er veldig nyttig for huden - det forårsaker ikke allergiske reaksjoner, det er lett absorbert, men scorer ikke porene, det har en foryngende effekt på grunn av vitamin E, veldig godt egnet for tørr, betent hud, hjelper i Kampen med strekkmerker og cellulitt, lindrer smerter etter overdreven fysisk anstrengelse, gunstig påvirker håret, gir det skinn, forhindrer fallout og dannelsen av flass, normaliserer tilstanden til sprø og tynne negler. Men for kosmetiske formål er det imidlertid bedre å bruke naturlig olivenolje, røre den med krem, siden ikke olje av høy kvalitet legges til kosmetikk.

Kanskje fordelene med olivenolje for beboere i Russland er noe overdrevet

Russisk er bedre å spise sennep, sengetøy og solsikkeolje

Det har lenge vært kjent at det er best å absorbere og gi flere fordeler de produktene som vokser i området der en person ble født der hans forfedre vokste opp. I Russland vokser oliventreet ikke, og den russiske er mer nyttig olje fra lin, solsikke, sennep. I tillegg inneholder olivenolje praktisk talt ikke omega-3 fett, når både i sengetøy, sennep og det er mange flere, er de nyttige for metabolisme, og for kardiovaskulærsystemet.

Vitamin E i solsikkeolje er større enn i oliven

Alle vegetabilske oljer uten unntak inneholder vitamin E (kraftig antioksidant), så vel som vitamin A, K og D., og i solsikke vitamin E mer enn i oliven. Imidlertid er bruken av solsikke høyt, forutsatt at det er uberørt, og på tellerne av våre supermarkeder er det for det meste raffinert. Det er bedre å skaffe seg høykvalitets uraffinerte solsikkeolje.

Det er også viktig hvilken olivenolje du kjøper, fordi kvaliteten og antall vitaminer avhenger av mange faktorer - fra opprinnelsesstedet til oliven, produksjonsteknologi, og viktigst, vil de berike det med kunstige tilsetningsstoffer, bland med lav- klasse, dårlig kvalitet olje eller ikke. Og sikkert, at billig olje fra oliven ikke kan være naturlig, henholdsvis inneholder den mindre vitaminer enn innfødt ikke dyrt solsikke.

I uraffinerte solsikkeolsyreolje 45%

Legene forklarer den enkle fordøyelsen av olivenolje fordi den har mer oljesyre - 70%, det er veldig nyttig og har en positiv effekt på metabolismen, men i solsikke uraffinerte er det også en stor mengde - ca. 45%.

Kontraindikasjoner og skade på olivenolje

• Den viktigste negative effekten, skaden fra olivenolje kan være i bruk av personer med galde sykdom. Den utmerkede koleretiske effekten av olivenolje er farlig hvis det er steiner i den travle boblen, og folk med cholecystitis bør brukes med forsiktighet (ikke forbruker i store mengder, på tom mage).
• Russerne kan ikke bli helt forlatt fra innfødte vegetabilske oljer, og det er bedre å bruke den første pressen olivenolje i kombinasjon med innfødte tradisjonelle uraffinerte oljer - sengetøy, solsikke.
• I misbruk av vegetabilsk olje, lasten på fordøyelsessystemet og overskudd av bruk av olivenolje, er fulle av utviklingen av fedme, eller ugunstige leverinfiltreringsøkninger (se). Derfor bør mer enn 2 ss ikke konsumeres. Skjeer med olivenolje per dag.
• Olivenolje, til tross for alle sine nyttige egenskaper, veldig høy kalori - per 100g. 900 kcal (1 ss. Spoon 120 kcal) Dette bør tas i betraktning de som sitter på en diett.
• Uansett hvilken olje som brukes til steking, hvis du streber etter å lede en sunn livsstil, bør du nekte stekte produkter. Med steking, mister enhver vegetabilsk olje sine fordelaktige egenskaper, bruk av stekt mat dannes altfor laster hele fordøyelsessystemet.

Kvaliteten på olivenolje avhenger av variasjonen og metoden for å skaffe den

Metoden for industriell produksjon avhenger av sin fordel og kvalitet:

Den første kalde spinnet - på etiketten er det ekstra jomfruoliven

En slik olje er laget av ferske oliven uten bruk av kjemikalier og termisk behandling, så alle helbredende egenskaper blir lagret. Oljen til den første kalde spinnen kan ikke koste billig, det er den dyreste metoden for å skaffe produktet, og hovedindikatoren for kvaliteten er innholdet av fettsyrer ikke mer enn 1%.

Second Cold Spin - Virgin Olive Oil

Denne oljen er oppnådd under det andre kalde annealing, også uten kjemikalier, det er betydelig dårligere i kvalitet, aroma, fordelaktige egenskaper av det første spinnproduktet.

Kjemisk ekstraksjon er olivenolje, ren olivenolje, pomaceolje

• Olivenolje er en kakeolje oppnådd fra substratet (felle) ved bruk av heksan, bensin og andre kjemiske løsningsmidler, under påvirkning av termisk behandling, derfor er verken mat eller nyttig verdi ikke tilgjengelig. Denne oljen går til produksjon av majones og sauser (og denne "nonappicing teknologien" på majones etiketter skriver ikke). For å gi større verdi, gir produsentene en liten prosentandel av den første og andre spinoljen i den, men det påvirker nesten ikke smak og helbredende egenskaper.
• Ren olivenolje er den samme ikke-naturlige oljen, med bruk av kjemikalier (bensin, kuastisk brus, etc.), viser denne merkingen bare det faktum at verken rapsert eller solsikkeolje blir tilsatt til et slikt produkt, og det er laget av substrat, fjernet fra massen etter den første eller andre spinn. Har heller ikke gunstige egenskaper og betydelig billigere.
• Pomace olje er også kjemisk utvinning, i motsetning til olivenolje, det blir aldri lagt til høy kvalitet olje og brukes kun i teknisk industri, for produksjon av såpe, kosmetikk, kremer, hår balsam, lampe belysning etc.

Hvordan velge riktig kvalitet olivenolje?

For oljeforbruk fra oliven er Russland allerede inkludert i 12 av sine store kjøpere i verden. I dag er de fleste godt informert om at uberørt olivenolje er et sunt matprodukt, hvorav bruken har en positiv effekt på mage-tarmkanalen og er forebygging av kardiovaskulære sykdommer og til og med onkologi. Men på grunn av høye kostnader, er det imidlertid ikke tilgjengelig for alle, og det er en mening at det er bedre å skaffe tradisjonell solsikkeolje, den billigere lavkvaliteten og ikke nyttig oliven.

Ikke kjøp raffinert olivenolje for salatpåvolling

Rafination er en blekingsprosess, nøytralisering og deodoriseringsprosess, etter en slik rengjøring fra de fordelaktige egenskapene til olivenolje vil ikke forbli noe, det vil ikke være noen lukt, ingen farge, ingen smak, ingen bruk. Men å steke bedre nøyaktig på raffinert olje (se nedenfor om oljerens temperatur)

Billige olivenoljer i våre butikker - raffinerte og uraffinerte blandinger

Olje av høy kvalitet kan ikke ikke være dyrt, oliven samles om vinteren, manuelt, med 1 trehøst er bare 8 kg, og 5 kg er nødvendig for produksjon av 1 liter olje. Oliven. Det er nødvendig å lese merkingen på etiketten, noen ganger svært liten skrifttype, det er indisert at olivenolje er en blanding med andre og ikke spesifisert i hvilket forhold er et markedsføringskurs og en ekte bedrag av forbrukeren. Hvis du åpner flasken, er det ingen intens naturlig aroma av oliven - dette er ikke et kvalitetsprodukt.

Hva kan bli funnet i merking

Vanligvis filtreres oljen før flasking, men mer verdifull ufiltrert. Syrenhet anses også som en av de viktige kvalitetsindikatorene enn det er lavere, jo høyere kvaliteten på oljen, surheten bestemmes av innholdet på 100 gr. Oljesyre. Produktet av den første pressen ekstra jomfru bør ha surhet ikke høyere enn 0,8%. Olivenolje anses å helbrede med surhet på 0,5%.

Hvis det er et bio- eller organisk merke på etiketten - betyr dette et organisk produkt som produseres av strenge krav, uten bruk av plantevernmidler, gjødsel, GMOS eller vekstregulatorer. Det kan også være en spesiell BOB-merking, noe som indikerer at olivenene er produsert på et bestemt territorium, og bekrefter at både samlingen og produksjonen av olivenolje var på ett sted, derfor oliven av et visst utvalg med aromaen og en unik bukett iboende.

Hvilken olje er den beste, spanske, greske, italienske?

I verden er det over 700 varianter av oliven som vokser fra Australia til Amerika, smaken, fargen og smaken som påvirker jordens natur, tørrhet, sol, stein, personvern, stillhet, klimatiske forhold. Gresk oliven og olje anses som de mest sterkere, med en sterk smak.

Verdensledere av olivenoljeprodusenter:

• Spania - 540.000 tonn / år, men tilbyr bare 20% av oljen av den første kalde spinnen
• Italia - 420.000 tonn / år
• Hellas - 280,000 tonn / år, tilbyr 80% av ekstra jomfruolje med optimal pris og bedre kvalitet
• Tunisia - 180.000 tonn / år
• Tyrkia og Syria - 90.000 tonn / år
• Marokko og Portugal - 50.000 tonn / år
• Algerie - 20.000 tonn / år
• Libya - 10.000 tonn / år

Hvis du fortsatt bruker oljen til steking, er det bedre å kjøpe italienske raffinerte varianter, fordi når du steker på uraffinerte produkter, er den spesifikke smaken og aromaen av olivenolje, og den raffinerte oljen har en mindre uttalt aroma, for eksempel Grace Del Oro eller del Chekko. For salater, selvfølgelig, bedre gresk uraffinerte ekstra jomfru.

Hvilken smør er bedre å steke?

Stekt mat er skadelig for helse - alle vet om det. Men hvis du virkelig vil ... det er viktig her å vite om dette karakteristikken for oljer som temperaturen på røyking. Jo høyere temperaturen der oljen "røyker", den senere prosessen med dannelse av kreftfremkallende stoffer og toksiner begynner med steking, noe som betyr at det er mindre skadelig.

Etter raffinering øker denne temperaturen, så det anbefales å steke på raffinert olje.

Tips hvordan å lagre og hvordan velge god olivenolje

• Svart moden oliven gir den en gulaktig farge, og umoden - gulgrønn nyanse, lukten skal være hyggelig, urtefrukt, som en konsistens moderat tykk, med et lite sediment. Hvis oljen ikke er jevn, er den stratifisert - dette er en lavverdig blanding.
• Hvis du prøver å holde den i munnen din, bør smaken av oliven føles, piquancy, sennep, fruktsmak. Hvis det er en kritt, er en tre smak eller helling ikke den beste olivenoljen, men et ikke-kontor eller et dårlig kvalitetsprodukt.
• På etiketten av naturlig olivenolje av det første kalde spinnet er det alltid 2 signaturer av naturel og 100% olivenolje.
• Ikke ta for mye volum, oljen er veldig raskt oksydert, det er bedre å kjøpe det oftere, lagret i en godt klonet mørk glassflaske opp + 12c, på et tørt mørkt sted.
• Hvis etikettene er skrevet "uten kolesterol" - disse er markedsføringstricks, det er ingen kolesterol i olivenolje, og det kan ikke være kolesterol.
• Du kan sjekke produsenten for god tro på denne måten, legg en flaske i kjøleskapet, innholdet bør forgiftes, og ved romtemperaturen skal være gjennomsiktig gylden gul farge - det er en god olje.

Russerne ble kjent med olivenolje relativt nylig, dens kategorier, typer og kriterier for valget er ikke kjent for mange. Emnet for hvilken type olivenolje er bedre i en rekke lignende produkter, er denne artikkelen dedikert. I tillegg til ratingvurderingen gir materialet informasjon om fordelene med olivenolje, metoder for å skaffe, kvalitetsstandarder og utvalgskriterier.

Verdien av olivenolje og dets forskjeller fra andre

En unik funksjon er at den vokser i gjennomsnitt i ca 500 år, og hele cent er aktivt frukt. Videre har alderen på noen trær 1500 og til og med 2000 år. Slike slik vokser på oliven sorg i Jerusalem.

Hvilket merke er best brukt til salater - spørsmålet er svært relevant, spesielt på evet av sesongen av grønnsaker. Salater med det er svært velsmakende og hjelpsomme. Olivenfruktolje inneholder en masse vitaminer og næringsstoffer. Spesielt har den vitamin A, E, D, K, så vel som polyfenoler. De har en gunstig effekt på kardiovaskulærsystemet, fordøyelsen og hudtilstanden.

Sammenlignet med andre typer olje, er oliven preget av god absorberbarhet på grunn av høyt innhold i sammensetningen av oljesyre, som er hovedblandet blant fettsyrer i menneskekroppen.

Metoder for å produsere olivenolje

Rå oliven er utålelig og uegnet for mat, da de har en veldig bitter smak. For å bli kvitt det, blir fruktene gjennomvåt i en spesiell løsning. Til tross for dette har de beste merkene med olivenolje ofte en bestemt bitter lukt og smak som ikke alle liker. Dette bør tas i betraktning når du velger en olje.

Prosessen med å produsere produktet ligger i det faktum at frukten renset fra beinet er ganske trykk, stadig omrøring av massen. Etter denne prosedyren blir oljen presset ut av oliven ved hjelp av spesielle sentrifuger for dette. Dette er den første spinoljen. Det gleder seg alltid litt.

De resterende kaker er tillatt igjen, fjerner oljen til det andre spinnet. Det renses fra urenheter og bitterhet ved hjelp av kjemiske reagenser, så det har ikke en ubehagelig lukt og smak.

Typer olje etter mottak av metoder

Avhengig av merkingen som brukes på etiketten, varierer oljen i henhold til fremstillingsmetoden. Mulig merking: jomfru, raffinert, pomace .

• Jomfru. - Det er naturlig olje oppnådd ved metoden for kaldt første spinn. Et slikt produkt beholder alle mineraler og vitaminer. Minus er bare en - den har en begrenset holdbarhet. Hostessene i hele verden er sikre på at jomfruen er den beste olivenoljen. Mark (tilbakemelding bekreft) er i stor etterspørsel.
• Raffinert.- Også naturlig olivenolje, men renset ved hjelp av fysiske og kjemiske prosesser. Rafinisering oppstår som følger: Fruktene av oliventreet slipes og helles med et kjemisk løsningsmiddel, analog bensin, heksan. Under sin virkning av frukt er oljen preget, som fusjonerer. Hexan forblir fjernet ved hjelp av vanndamp, deretter alkali. På neste trinn blir produktet bleket og deodorisk.
• Pomace. - Olivenprodukter oppnådd ved sekundær forskriften ved hjelp av fysisk-kjemisk teknologi.

Jomfruolje.

• Ekstra jomfruolje- Med denne betegnelsen produseres de beste karakterene av ekstra jomfruolje som oppnås av den kalde først pressemetoden. Syren av slike oljer overstiger ikke 0,8 / 100 gram.
• Jomfruolje.- Dette er en merking for oljen til det første spinnet, hvor surheten er ikke mer enn 2/100 gram. Et slikt produkt er oppnådd fra oliven som har blitt utsatt for mekaniske eller fysiske påvirkninger, inkludert temperatur. Slike oljer ble renset ved bare naturlige komponenter og spesifikke teknologier - vann, filtrering, kansing, sentrifugering.
• Vanlig jomfruolje- Det er også en olje av det første spinnet, hvor surheten ikke overstiger 3,3 / 100 gram. Med produksjonen ble det bare brukt naturlige (jomfru) metoder.

Raffinert olivenolje.

En slik olje er oppnådd fra råmaterialet i det første pressen av raffineringsmetoden. Dens surhet er 0,3 / 100 gram. Et slikt produkt oppnås ved bruk av fysikokjemiske teknologier som fokuserer på å eliminere lukt, surhet og bitter smak. Disse oljene anses mindre kvalitative.

Pomace olivenolje.

• Oliven-pomace olje- Produkt som består av en blanding av raffinert og første spinnolje. Dens surhet er 1/100 gram. En slik karakteristikk påføres de oljene som er oppnådd ved å trykke fra kake ved hjelp av løsningsmidler og andre fysiske prosedyrer.
• Raffinert oliven-pomace olje - Olje fra kake, oppnådd ved å raffinere ved hjelp av fysiskokjemiske teknologier. Syren av et slikt produkt er 0,3 / 100 gram.

Kvalitetskriterier

• Surhet - betyr nivået av oljesyreinnhold i 100 gram av produktet. For smak påvirker denne indikatoren ikke. Det antas at jo lavere surheten, jo høyere kvaliteten på oljen.
• Farge.Oljeskygger kan være i gule og grønne bånd - avhengig av mangfoldet av frukter, deres modenhet og prosesseringsmetode.
• Aroma.Olje, som har vært utsatt for sollys i lang tid, mister sin duft. Normalt er dens luktilitet bestemt av en rekke flyktige stoffer - alkohol, hydrokarbon, aldehyd, etere.
• Smak.I naturlig olje er smaken veldig mettet, intens, bitter-søt eller salt. Dårlig funksjon er en brent smak, vann, eddiksyre eller metallisk.
• Holdbarhet.Parameteren som her bør være oppmerksom på er datoen for flasken. Det hun er "frisk", desto bedre vil kvaliteten på produktet være. Derfor kjøper olivenolje aldri om reservatet. Oppbevar flasker med det følger i mørke skap i et bord med mørkt glass. Oljens holdbarhet bør ikke overstige 1 år.

En annen indikativ parameter for den virkelige olivenoljen er at når den lagrer den i kjøleskapet, faller det på bunnen av store flak. Ikke tro at produktet har forverret, da det er veldig riktig etter at oljen blir varm, vil flakene forsvinne. Imidlertid anbefaler eksperter ikke å lagre den i kjøleskapet. Preferanse bør gis til tørre skyggefulle steder.

Flaskedekselet må være veldig tett lukket. Det er svært viktig: lagrer oljen i glass eller metallbanker. Dette høykvalitets produktet blir aldri solgt i plast, da det er i stand til å dele det øvre laget av polyetylen, som følge av at de faller i mat. Det samme gjelder forresten for andre typer vegetabilske oljer. De beste merkene med olivenolje er uraffinerte, det bør tas i betraktning først og fremst når du kjøper dette produktet.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Tasting oljer, fagfolk oppmerksom på at de burde ha smaken av ferske oliven. I tillegg er det en lukt av ferskt opptreden urter, revet salatblader. Selv lukter av sjokolade- og anis nyanser er tillatt.

For å forstå rikdom av smaken av dette produktet, blir det oppvarmet til en temperatur på +200 ° C, hvoretter de påføres glassplaten med et tynt lag og den beste olivenoljen er triturert (merkevaren gjør det Ikke noe her) oppfyller de ovennevnte egenskapene.

Når du estimerer fargen, helles oljen i et glass i en mengde på 50 ml og regnes gjennom det reflekterte lyset på en hvit bakgrunn. Det er viktig at ikke bare farge er estimert, men også forskjellige fargeskygger. Det antas at det grønnere produktet, jo høyere kvalitet. Faktisk er det sant bare delvis, siden oljeens farge avhenger av om den er produsert av fruktene av hvilket utvalg.

Derfor er det nødvendig å navigere her på totaliteten av indikatorer: farge, lukt, smak. Hvis oljen har en gul farge, men det lukter duftende og har den rette smaken, står det at det, mest sannsynlig, svarte oliven som brukes til fremstilling av produktet.

Olivenolje rating.

Svar definitivt på spørsmålet om hvilken type olivenolje er bedre, ikke så enkelt. Spesialister for et svar på dette problemet utføres kompleks forskning. Her er resultatene av en av dem. I 2014 gjennomførte det velkjente byrået for å vurdere kvaliteten på NIC NCE-produkter "Test" en komparativ studie av 11 berømte karakterer av en ekstra jomfruli-olivenolje. Ved evaluering av produkter ble slike parametere ansett som:

• brendal Authenticity;
• overholdelse av sammensetningen av de deklarerte
• ultrafiolett absorpsjon;
• organoleptisk estimat av egenskaper.

Den beste olivenoljen (merkevare, bilde som er spesielt presentert i denne artikkelen), må overholde alle de ovennevnte kravene. Studien involverte slike merker som: Mana Gea, Prize, Borges, Maestro de Oliva, "Allada", Abea, Costa D "Oro, Itlv, Monini, Oscar og Ravika.

Evaluering "Utmerket" fortjente oljer av mana gea, "premie", borges. Maestro de Oliva olje tapt til lederne ved å fortjene vurderingen "bra". Alle disse produktene fulgte fullt ut merking av ekstra jomfru. Derfor er svaret på spørsmålet om hvilket merke av olivenolje bedre i denne raden, åpenbar: Dette er den som i alle parametere tilsvarer sin kategori.

De resterende 7 merkene viste seg også å være akseptable olivenoljer, men tapt til ledere av vurderingen for en rekke parametere, noe som resulterte i vurderingen - "dårlig". Dette betyr at de ikke samsvarer med merking av ekstra jomfru.

Velg en egnet olje

Det skal bemerkes at svaret på spørsmålet om hvilket merke av olivenolje som er bedre, forklarer ikke om det er egnet for å løse visse kulinariske oppgaver. Så, for eksempel, erfarne kokker holder olivenolje på en gang flere varianter på skrivebordet. Vi definerer hvilke av dem som passer best for en eller annen retter.

Så, den beste olivenoljen for salater er en ekstra jomfrulomalje. Det vil også være en utmerket "følgesvenn" til Pizza, Macaronam, Dairy Kase og andre retter som gjør det mulig å føle smaken av produktet.

Det er imidlertid helt egnet ikke egnet for steking. Hvilken merkevare olivenolje er bedre for slukking, baking og steking? Variasjon olje raffinert. Faktum er at ekstra jomfru er rik på mineraler, som i steking av disintegrerer, danner kreftfremkallende stoffer og røyk. Den raffinerte oljen renses fra disse stoffene, derfor kan det trygt brukes til steking og forberedelse av andre retter forbundet med høy temperaturbehandling.