Smaken og kvaliteten på biffer, pannekaker og til og med en enkel omelett avhenger i stor grad av kvaliteten på pannen der maten ble tilberedt. Ideelt sett bør kjøkkenet ha flere panner med forskjellige diametre, veggtykkelse og høyde, samt materialer, fordi det ikke er for ingenting at profesjonelle kokker tilbereder forskjellige retter i forskjellige panner. For eksempel er en korrugert grillpanne mer egnet for steking av kjøtt, og enhver panne med non-stick-belegg vil fungere for steking av egg.

Men siden vi ikke er kokker og som oftest bare bruker 1-2 panner, vil denne artikkelen fokusere på hvordan du velger en panne for universell bruk, det vil si en rund, gjennomsnittlig diameter på 24-28 cm.

Forstå non-stick panner

Belegg i dag er veldig forskjellige. La oss finne ut hva de er og hvilken som vil være bedre?

1. Teflonbelegg, nemlig polytetrafluoretylen, er den vanligste typen belegg for aluminiumspanner.

Fordeler: Lett i vekt, lett å rengjøre, kan tilberedes med lite eller ingen fett.

Ulemper: Teflon kan ikke varmes opp for mye (den optimale temperaturen er 200 C °), ellers begynner den å avgi kreftfremkallende giftige gasser, og selvfølgelig er den redd for skarpe gjenstander.

Levetid: maksimalt 1 år.

Tips: Den velkjente Tefal har fått positive anmeldelser, hvis panner kan varmes opp til 260 C °.

1. Keramisk belegg er et non-stick belegg som ikke er laget av brent leire, som navnet antyder, men av en nanokomposittpolymer med sandnanopartikler i sammensetningen.

Fordeler: I motsetning til en teflon-stekepanne med keramisk belegg, avgir den ikke skadelige stoffer ved sterk oppvarming (den kan varmes opp til 450 grader) og er perfekt for de som liker å lage mat med et minimum av olje. Den varmer jevnt og raskt opp. I tillegg er keramikkbelagte aluminiumspanner relativt lette.

Ulemper: det keramiske laget er redd for mekanisk skade, faller fra høyden, vask i oppvaskmaskin, alkali og plutselige temperaturendringer, ikke egnet for en induksjonskomfyr.

Levetid: ca 1-2 år ved forsiktig bruk.

Tips: Ikke kjøp billige modeller, da de forringes veldig raskt. Merkene TVS, Fissler, Moneta fortjener positive anmeldelser.

1. Marmorbelegg er et non-stick-belegg laget av samme teflon, men med tillegg av marmorflis.

Fordeler: En marmorbelagt panne veier mindre enn en støpejernspanne, varmer jevnt og veldig raskt. I tillegg, i motsetning til keramikk og teflon, avkjøles den saktere, er mindre redd for skarpe gjenstander, utilsiktede fall, temperaturendringer, og har derfor lang levetid. Og også slike retter ser uvanlige og solide ut.

Ulemper: de er tilgjengelige i både billige og dyre kategorier, men en god stekepanne (med et belegg på 3 lag eller mer) og en tykk bunn koster minst 2000 rubler, en annen ulempe er at de ofte selges uten lokk.

Levetid: avhenger av antall lag med belegg - jo flere lag, jo lenger varer kokekaret. Med riktig pleie kan en flerlags panne vare i opptil 25 år, som produsentene lover.

Tips: Kjøp om mulig panner med et 5-lags marmorbelegg og en bunn som er mer enn 6 mm tykk. Smør en ren panne med olje med jevne mellomrom, og tørk den deretter av med en serviett (ingen grunn til å antennes).

1. Titan, diamant, granittbelegg - nanokomposittbelegg, pålitelige og dyreste.

Fordeler: jevn og rask oppvarming, holdbarhet, ikke redd for metallgafler, visper og blader, holdbarhet, krever praktisk talt ikke bruk av olje, trygt for helsen og så nært som mulig kvaliteten på kokekar i støpejern, men på samtidig lettere.

Ulemper: ikke egnet for induksjonskomfyrer, de er mye dyrere enn alle andre typer panner.

Levetid: opptil 25 år.

Tips: Premium-merkene Swiss Diamond, Woll og Risoli har positive anmeldelser.

1. Det er en annen type belegg, som kanskje kan kalles den sikreste og mest holdbare, og dette er selvfølgelig et naturlig "non-stick" belegg laget av olje dynket inn i porene i en støpejernspanne. Men les om det i neste kapittel.

Oversikt over materialer: støpejern, rustfritt stål, kobber

1. Støpejernspanne

Fordeler: akkurat denne retten kan med rette kalles den beste i kategorien "stasjonsvogn", fordi du til og med kan bake paier i ovnen i den. De deiligste rettene oppnås i den, det er fra støpejern som grillpanner for steking av kjøtt er laget. Den varmer jevnt opp og kjøles ned i lang tid. Kokekar i støpejern er ikke engang redd for kniver og faller fra en høyde, i tillegg er det helt trygt for helsen og til og med nyttig, siden maten under stekeprosessen er fylt med en liten mengde jern. Og hovedtrekket er et naturlig "non-stick belegg", som er opprettet på grunn av det faktum at den porøse strukturen til støpejern absorberer olje, slik at oppvasken kan brukes for alltid i ordets bokstavelige forstand.

Ulemper: tungt støpejern, krever vedlikehold, det vil si periodisk kalsinering med salt og oljesmøring. Støpejernsfat kan ikke vaskes i oppvaskmaskinen og bør ikke oppbevares i den over lengre tid, da støpejern kan ruste.

Levetid: har praktisk talt ingen holdbarhet.

Tips: The Lodge Frying Pan er god valuta for pengene. Imidlertid vil ethvert støpejernsredskap være bra.

1. Stekepanne i rustfritt stål

Fordeler: Mange fagfolk lager mat i rustfrie kjeler uten non-stick belegg, da det bevarer smaken og fargen på ingrediensene så mye som mulig. Grillretter er også laget av rustfritt stål. Den er slitesterk, den er ikke redd for kniver og gafler, samt vask umiddelbart etter steking av mat. Enkel å ta vare på hvis den brukes riktig.

Ulemper: du må venne deg til det - bland maten i tide og varm oljen godt, ellers fester retten seg. Det er også veldig vanskelig å steke egg på "rustfritt stål".

Råd: de dyre merkene Fizzler, De Buyer og Lagostina fortjener tillit, fra de rimeligere - Silampos "Gourmet".

1. Kobberstekepanne med rustfritt stålbelegg

Fordeler: veldig vakkert utseende, kobberredskaper er ypperlige for å tilberede retter som krever periodiske endringer i temperaturen, så kobber kjøles raskt ned og varmes opp like raskt.

Ulemper: kompleksitet av matlaging, høy pris.

Levetid: holdbar.

Tips: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Hvordan velge riktig panne og ikke bli forvirret mens du står i butikken? Vi har utarbeidet 8 beste anbefalinger for å velge en panne for allsidig bruk.

1. Hvis du bestemmer deg for å velge aluminium kokekar med non-stick belegg, så vær oppmerksom på støpt aluminium, med tykkere sider og bunn. Gode ​​anmeldelser er: de allerede nevnte Risoli og Woll, samt de rimeligere Casta og Vari.
2. Diameteren angitt av produsenten er målt på toppen av kokekaret, ikke på bunnen. Diameter 24 cm er optimal for én person, 26 cm - for familier på 3, 28 cm - egnet for store familier.
3. Hvilken panne er den beste av de to modellene av samme type? Den med tykkere vegger og bunn, vekten er tyngre, og det er flere non-stick lag.
4. For baking i ovn, velg retter med avtagbart håndtak eller håndtak laget av metall uten plastelementer.
5. For uønsket kontakt med panner med bunn laget av kobber eller aluminium, pga de etterlater seg spor.
6. For en induksjonstopp passer kun spesialretter, som er merket med en spesiell merking.
7. En god stekepanne koster vanligvis minst 1500 rubler.

Det er sannsynligvis umulig å finne et hus som ikke har en stekepanne. Denne kjøkkenattributten kan ikke erstattes av noe. Men det er ikke nok å ha det på kjøkkenet, det er viktig å velge det med hell. Tross alt er en stekepanne av høy kvalitet en garanti ikke bare for deilig tilberedt mat og godt humør, men også en reduksjon i mengden arbeid med oppvask etter matlaging. Mye i denne saken avhenger av materialet som oppvasken er laget av. I denne forbindelse oppstår spørsmålet, hvilket belegg er best for stekepannen? Her er en oversikt over moderne non-stick-alternativer, samt min egen anmeldelse av det beste belegget.

Til dags dato har forskere laget flere moderne non-stick-materialer som med hell brukes i produksjon av kjøkkenutstyr:

• fra teflon;
• fra keramikk;
• fra titan;
• fra marmor.

Hvordan velge en non-stick stekepanne? For å gjøre dette, må du først bli kjent med alle fordeler og ulemper med hvert materiale. Noe vi skal gjøre nå.

Teflonbelegg

Slike panner var blant de første blant kunnskapen. Til i dag er teflon kokekar populært på grunn av sine mange fordeler. Oftest er selve pannen laget av aluminium og er derfor ganske lett. Av erfaring kan jeg si at det er veldig praktisk å steke pannekaker på dem.

Fordeler:

1. Maten vil ikke brenne seg selv om den minste mengden olje brukes.
2. Pannen er enkel å rengjøre med en myk svamp og vaskemiddel.
3. Overflaten varmes opp veldig raskt.

Men til tross for de åpenbare fordelene, er panner med teflonlag inni langt fra perfekte. Dette er bevist av flere ulemper, som noen ganger fortsatt "dukker opp" under drift.

Minuser:

• Teflon er lett å ripe ved uforsiktig bruk. I dette tilfellet er det ikke lenger mulig å bruke oppvasken.
• Årene skal være laget av mykt materiale som tre eller spesialplast.
• Ved svært sterk oppvarming av overflaten (over 200 grader) begynner teflonbelegget å avgi en giftig gass som har en kreftfremkallende effekt.

Keramisk belegg

Vakre stekepanner med en behagelig lys nyanse er nå ikke mindre populær blant husmødre. Og jeg må si at utseende ikke er den eneste fordelen med keramikk. Selv om dette materialet i virkeligheten ikke har noe å gjøre med ekte keramikk. Den er ikke laget av leire, men av polymer, der det er mange inneslutninger av sand.

Fordeler:

1. Selv om innholdet er brent i en slik stekepanne, fester det seg aldri til overflaten.
2. Oppvasken er lett å rengjøre med en vanlig svamp og vaskemiddel.
3. Tåler oppvarming opp til 450 grader.
4. Avgir ikke skadelige stoffer.
5. Det er mulig å steke uten olje.

Minuser:

• Belegget blir ubrukelig på grunn av mekanisk skade som følge av støt eller riper.
• Keramikk tåler ikke plutselige temperaturendringer. Derfor må du ikke umiddelbart vaske en varm panne eller legge et frossent produkt på en oppvarmet overflate.
• Ikke egnet for bruk på induksjonstopper.
• Tåler ikke oppvaskmaskin.

Ved å analysere fordeler og ulemper med de to vurderte alternativene og velge hvilket belegg som er å foretrekke for pannen: keramikk eller teflon, ser det ut til at keramikk vinner. Evnen til å varme opp stekeoverflaten til høye temperaturer og fravær av helsefarlige utslipp er likevel en betydelig fordel under matlaging.

Marmorbelegg

Materialet for det øverste laget av slike panner er tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi - ved å legge til marmorflis til Teflon. Dette gir belegget ikke bare spesielle egenskaper og høy kvalitet, men også et veldig pent utseende. Stekepannen ser virkelig ut som en marmor. Hvis du alltid velger det beste for deg selv, så kjøp gode modeller med femlagsbelegg og tykkere bunn (mer enn 6 mm) - de er av høyere kvalitet og holdbare.

Fordeler:

1. De er ikke redde for mekanisk skade (riper og slag).
2. Det er mulig å steke selv uten olje.
3. Tåler den sterkeste brannen.
4. De holder varmen lenger etter oppvarming.
5. Ikke lid av ekstreme temperaturer.
6. Lang levetid - opptil 25 år.

Som du kan se, har marmorstekeflater betydelige fordeler. Men siden manglene også må finnes for objektivitetens skyld, finner vi dem.

Minuser:

• En ekte marmorgryte er ikke billig.
• Det er ikke noe deksel i settet, du må i tillegg se etter ønsket diameter.

Titanbelagt

Dette er en av de siste utviklingene innen nanokomposittlegeringer. Materialet inneholder titanoksid, derav navnet. Selv om denne dekningen har synonymer som ofte finnes i dagligtale. Det kalles også diamant eller granitt.

Fordeler:

1. Overflaten varmes raskt og jevnt opp.
2. Den er ikke redd for mekanisk skade, du kan bruke metallspatel.
3. Meget lang levetid - opptil 25 år.
4. Avgir ikke giftige stoffer ved steking.

Hvis vi sammenligner kokekar av titan med vanlige klassiske, vil det være nærmest støpejern. Den varmer også godt opp, og etter vurderingene er det veldig praktisk å lage mat på det. Det kan oppstå vanskeligheter ved valg av marmor- eller granittgulv. Siden, med alle fordelene, har sistnevnte den samme ulempen. Selv om det kanskje ikke anses som en ulempe, siden en engangsinvestering vil lønne seg med holdbarhet og god stemning ved matlaging.

Minuser:

• Høy pris.
• Ikke egnet for induksjonstopper.

I denne anmeldelsen har vi kun vurdert non-stick overflater, siden de er de mest populære og, for å være ærlig, de mest komfortable å bruke. Hvilken stekepanne du velger selv er opp til deg.

I praksis har jeg noen gang brukt bare tre av de ovennevnte: Teflon, keramikk og marmor. Og min mening er veldig klar: det beste belegget, etter min mening, er fra marmor. Jeg vil til og med kalle det en magisk stekepanne - du kan steke nesten hva som helst på den og aldri brenne noe! Keramikk og teflon, selv om de har samme pluss på listen, er noe dårligere enn marmor. Og å vaske pannen tar bokstavelig talt mindre enn et minutt – det er fantastisk.

Jeg ville bli glad hvis du gir tilbakemelding i kommentarene om hvilket belegg for pannen som er best etter din mening. Det vil være veldig nyttig for de leserne som ennå ikke har bestemt seg for valget.

Måtte arbeid på kjøkkenet alltid holde deg i godt humør! Nadezhda Goryunova

Sannsynligvis kan ikke en eneste person forestille seg et sett med kjøkkenutstyr uten stekepanne. Men ved kjøp av ny modell kan det oppstå spørsmål om hvilken dekning som er best.

Hvilket belegg er best for pannen: materialer

Hvilket belegg er best for pannen: Teflon

Teflon er et moderne og vanlig materiale som ikke bare brukes til å belegge kjøkkenapparater, men også i elektronikk og tekstiler. Materialet til disse pannene er aluminium og stål. Innvendig kan beholderen være preget eller glatt. Fordeler med teflonbelegg:

1. Enkel matlaging. Maten brenner eller steker ikke.

2. Minimum frityrolje. Dette er sparing og færre kalorier.

3. Lett vekt og enkel å bruke.

Men det er også ulemper.

1. Mat bør ikke snus eller røres med jerngafler eller skjeer, trespader er best egnet til dette formålet. Ellers blir teflon lett skadet og det er lite nytte av det.

2. Du må ta vare på en slik stekepanne nøye og forsiktig.

3. Ja, og sikkerheten til dette materialet er tvilsom, så mange er interessert i hva slags belegg pannen er bedre med, og prøver å finne et mer akseptabelt materiale.

Støpejern

Gode ​​gamle støpejernspanner har vist seg på best mulig måte som apparater for langtidskoking (steking og stuing). Stekepannen blir veldig varm og dette sikrer en kvalitetsmatlaging. I støpejernsbeholdere bør maten ikke røres ofte: en naturlig non-stick fettfilm dannes på veggene til enhetene.

Støpejern skal ikke vaskes med vaskemidler. Det er best å tenne den og skylle den med kaldt vann. Etter matlaging er det bedre å overføre retten til en annen rett.

Keramikk

Keramisk belegg er en hilsen fra en fjern fortid. Til tross for dette er det mange fordeler med et slikt belegg, og den eneste ulempen er prisen på slike enheter. Når det gjelder deres positive egenskaper, er de på nivå med Teflon, men de utmerker seg ved sikkerhet og holdbarhet ved bruk. Retter i keramiske beholdere brenner ikke, men får en deilig sprø skorpe.

Ikke glem at keramikk reagerer negativt på støt og plutselige endringer i temperaturen. Slike henrettelser vil føre til at pannen er dekket med en masse mikrosprekker.

Non-stick kokekar får mer og mer plass på våre kjøkkenhyller og skap. Og dette er ikke overraskende! Retter i en slik stekepanne eller kasserolle tilberedes praktisk talt uten olje og ved "utgangen" er de helt diettbaserte. Dette gleder tilhengere av sunn mat og skaper etterspørsel, noe som betyr at det er forslag. I dag er variasjonen av typer non-stick-materiale på oppvasken så stor, så ofte oppstår spørsmålet før vertinnen, hvilket belegg av stekepannen som er bedre og mer pålitelig. La oss se mer ekspert på dette.

Med ankomsten av nye teknologiske muligheter i produksjon av kokekar, dukker det opp ulike typer non-stick belegg for panner. De blir flerlags, noe som betyr mer slitesterke og praktiske. De har forskjellige navn, for eksempel "Teflon Platinum", "Teflon Classic", "Titanium", "Eterna", "Hard Stone", "Ecolon", "Tritan", "Kleon" og mange andre. De brukes i samlinger med alle slags design, interessante fargevalg og ulike formål.

Alle av dem, i tillegg til det keramiske belegget, har polytetrafluoretylen (PTFE), som forbedres mer og mer, og blir mer effektivt. Til dags dato bekrefter en rekke vitenskapelige studier dens absolutte sikkerhet for menneskers helse. Bare det faktum at denne kjemiske forbindelsen har blitt vellykket brukt i medisin som materiale for proteser brukt i kardiologi, taler allerede om dens biologiske treghet.

Vår oppgave er å bli kjent med egenskapene til typer non-stick materialer og velge det beste for oss selv. Tross alt har hver husmor sine egne preferanser innen matlaging. Noen steker mye, noen elsker å lapskaus, noen baker og så videre. I tillegg har alle på kjøkkenet sin egen komfyr (glass-keramikk, elektrisk, gass,), som krever spesielle egenskaper ved bunnen av oppvasken.

Det er viktig å vite at aluminiumsbunnen i en stekepanne eller gryte noen ganger kan flekke glasskeramikk. Slike retter må omorganiseres nøye og ikke dras over overflaten.

Granitt (marmor, stein) flis

Steinbelagte kokekar er svært holdbare. Den er basert på polytetrafluoretylen, som er ansvarlig for non-stick egenskaper, i forbindelse med mikropartikler av marmor eller granitt. Sistnevnte gir produktet ekstra hardhet og styrke.

Vanligvis påføres et non-stick-lag på en støpt aluminiumsform, som gjør at pannen er lett og behagelig å bruke. Disse produktene har en iboende ytre funksjon - et flekkete mønster, som minner om granitt. Den kan ha forskjellige farger med en rekke nyanser: svart, grå, brunaktig eller sandaktig.

Et slikt mønster skaper ganske enkelt en dekorativ effekt, og selve belegget består nesten utelukkende av PTFE (polytetrafluoretylen). Slike markedsføringsteknikker bidrar til å øke interessen for produktet, fordi det har et uvanlig utseende og kalles «marmor» eller «stein».

Fordelene med en stekepanne med marmor (granitt) materiale kan trygt tilskrives jevn fordeling og frigjøring av varme, evnen til å steke uten olje og brukervennlighet.

Det er bare én ulempe: produktene krever skånsom håndtering. Ikke bruk metallspader, skuresvamper og pulver, det anbefales ikke å vaske i oppvaskmaskin. Dette bekrefter nok en gang det faktum at hoveddelen av belegget består av PTFE. Hver produsent gir sin egen garantiperiode - fra 2 til 5 år.

Keramikk

Med bruken av keramikkbelagt servise lyste butikkhyllene med fargerike gryter og panner. Tross alt er et særtrekk ved dette materialet at produkter kan males i lyse farger. Dette førte på en gang til en bølge av spenning i markedet og ga opphav til mange forfalskninger.

Selve materialet er laget med deltagelse av sandnanopartikler og en mineralformasjon - flint. Ofte er det elfenben (det er spesielt mange forfalskninger av denne fargen), selv om det er andre, for eksempel svart og mørk grå. Skiller seg ut i miljøvennlighet og stor holdbarhet. Den viktigste fordelen: produktet tåler ekstreme temperaturer og forringes ikke (opptil + 400 ° C). Hardheten på belegget lar deg bruke alle slags metalltilbehør (spadler, visper) i tilberedningsprosessen.

Det er en og betydelig ulempe - et raskt tap av non-stick egenskaper (i 3-6 måneders drift), som umiddelbart påvirker funksjonaliteten til oppvasken.

Hvis ønsket om å kjøpe vil bli gjort mot en stekepanne med et keramisk belegg, må du velge en modell med en massiv bunn, som vil jevnt fordele varmen over hele overflaten. Basen til produktet er laget av støpt aluminium, i stedet for karbonstål (rustfritt stål), som gir raskere oppvarming av ikke bare bunnen, men også veggene, noe som gjør at retten tilberedes raskere.

Når du velger, må du fokusere på modellene til kjente produsenter, for eksempel den russiske planten Scovo, Nature Ceramic-linjen; Sørkoreansk merke Neoflam (distributør av Frybest): Tefal-merket Mineral Ceramic series. Dette er selvfølgelig ikke hele listen.

Teflon fra DuPont

Det sikreste og høyeste kvalitetsbelegget er Teflon®-sertifisert av DuPont™. Folk kaller det "teflon". Og her må du forstå følgende: Hvis du kjøper retter med Teflon®-merket, indikerer dette at produktet er trygt for matlaging, ble laget på høyteknologisk utstyr av godt materiale og bestod sertifisering.

Teflon® kokekar garanterer alltid kvalitet. I mer enn 50 år har DuPont fulgt nøye med på dette og gir rett til å bruke dette belegget kun til de produsenter som overholder en rekke alvorlige tekniske forhold.

En annen ting er når selve Teflon®-belegget påføres en aluminiumsbase med tynn bunn. I dette tilfellet, når produktet deformeres fra høy temperatur, kan Teflon svikte raskere. Derfor er det viktig å kjøpe alle panner med et non-stick-belegg med en massiv (tykk) bunn, for å unngå "hevelse" (fra 3 mm).

Produkter av Teflon®-varemerket har alltid flerlags høyteknologiske belegg som utmerker seg ved sikkerhet og utmerket ytelse. Det opplyser både vanlige husmødre og profesjonelle kokker. Riktignok må "Teflon"-retter ikke varmes opp over + 240 ° C.

Alle andre "Teflon"-produkter som ikke bærer Teflon®-merket kan trygt stilles spørsmål ved. Og fremfor alt vil dette gjelde ytelsen deres (spør alltid butikkene om sertifikater for Teflon®-belegg).

Hva er de beste pannene med hvilket belegg?

Hvilket belegg bør du velge? Blant non-stick materialer har det amerikanske selskapet DuPont den lengste produksjonslevetiden. Det er et historisk og vitenskapelig faktum bak forskning, utvikling, oppdagelse, praksis og mange salg. Krav til produktet ved kjøp: en massiv bunn og en støpt bunn i aluminium. Opprinnelseslandet kan variere, ettersom Teflon®-teknologier brukes (med tillatelse og kontroll fra DuPont) over hele verden.

Keramisk belegg regnes som en ny generasjons materiale. Det ga markedet fargede gryter og panner (noe som er en fryd for øyet), men når det gjelder effektiviteten til non-stick egenskaper, viser den seg ikke godt. De eneste fordelene: miljøvennlighet og høy varmebestandighet (ofte kjøpes slike retter for stuing og baking).

Granitt (aka marmor, aka stein) belegg er i utgangspunktet PTFE, som gir produktet gode non-stick egenskaper og effektiv funksjonalitet. Når du velger, må du ta hensyn til tykkelsen på bunnen og veggene som non-stick-materialet påføres.

Alle panner som ikke kleber skal ha tykk bunn for å sikre at hele stekeflaten varmes jevnt opp. Dette lar deg lage mat raskere, og bevarer mer nyttige og verdifulle stoffer i den.

Stålbasen (rustfritt stål) vil gi varme fra bunnen (fra bunnen), siden den ikke har så rask varmeledningsevne som aluminium. Aluminiumsbunnen gjør at retten kan tilberedes fra alle sider, og varmes jevnt og effektivt i pannen, ikke bare i bunnen, men også på sidene.

Hver produsent velger sine egne beslag for produkter, som har sine egne egenskaper. Når du velger, må du være oppmerksom på dette. Dette er håndtak laget av varmebestandig materiale, tette felger på, alle slags ventiler for damputgang, termostater med mer. For ikke å ta feil i modellen, ta alltid selve pannen i hånden og estimer vekten, komforten til materialet og formen på håndtaket. Hvis alt passer deg, så er det DITT.

Kvaliteten på kulinariske mesterverk avhenger av tilstanden til kjøkkenutstyret - hver god husmor vet om dette. Å ha en god stekepanne vil sikre en rekke retter og utmerket steking. Hvis du har en god stekepanne, vil pannekaker dukke opp i huset mye oftere, vertinnen vil glede husholdningen med deilige biffer og raske desserter. Men for å oppnå ønsket mål, må du velge en god stekepanne. Det må være sterkt, overflaten på pannen må ikke brenne, oppvasken må vaskes uten store problemer. For å velge kjøkkenutstyr av høy kvalitet, må du gjøre deg kjent med de grunnleggende egenskapene til panner.

Hvordan bestemme størrelsen og formen på pannen

Når vi ønsker å kjøpe en stekepanne, går vi absolutt til servisebutikken. Det finnes alle slags modeller av panner i forskjellige størrelser, former og diametre. Derfor må du først og fremst bestemme deg for hva du kjøper en stekepanne til.

Hvis du pannesteker pasta og steker koteletter, vurder om du trenger store retter. Det vil si at hvis familien din består av 2-3 personer, vil en middels stor stekepanne være nok. I store familier på 5 eller flere personer bør store og dype panner kjøpes. Du kan også steke noen voluminøse retter i dem, for eksempel kylling. Husk at en liten gryte varmes opp raskere, men en stor gryte kan steke mer mat om gangen. Noen ganger kan det være flere panner i samme familie. Liten for steking, for oppvarming av koteletter. Middels stekepanne - generell bruk. Store panner brukes til å tilberede måltider til gjestene. Stekepanner med stor diameter, men med små sider - for pannekaker. Velg kokekar i henhold til dine behov.

Pass også på å ta hensyn til håndtaket på pannen. Den kan være monolittisk, skrudd på eller avtakbar. Et skrudd håndtak løsner vanligvis over tid - det anses som kortvarig. Det avtakbare håndtaket er mye mer praktisk - pannen kan brukes ikke bare til steking, men også til matlaging i ovnen. Dessuten er panner med avtakbart håndtak mye mer praktisk å oppbevare i kjøkkenskapet. Det monolittiske håndtaket er standarden for styrke og pålitelighet; slike panner går nesten aldri i stykker. Stekepannehåndtak kan være laget av metall, plast eller jern. Tre- og plasthåndtak trenger ikke å holdes med en stift som metalldeler, fordi dette materialet praktisk talt ikke varmes opp. Men når den er dypt stekt, kan brannen skade veden og smelte plasten, men metallhåndtaket vil ikke gjøre noe. Husk å ta hensyn til tykkelsen på stekelokket. Jo tykkere den er, jo sterkere og mer holdbar pannen.

Hvilket materiale er panner laget av

Avhengig av produksjonsmaterialet kan panner deles inn i flere grupper.

Støpejernspanne

Dette er en klassiker som eldre generasjoner er vant til. En god støpejernsgryte vil aldri føre til at mat fester seg til overflaten av kokekaret. Støpejern bruker lang tid på å varmes opp, men mye mer enn konvensjonelle panner. Kokekar i støpejern lar deg steke mat ved høyere temperaturer, materialet varmes opp perfekt, ikke bare bunnen, men også sidene. I tillegg tar støpejern også lang tid å kjøle seg ned. Selv etter at kjelen er tatt av varmen, dampes maten en stund og småkoke i en varm rett, noe som gjør kjøttet enda mykere og kotelettene saftige. Derfor er støpejernspanner spesielt verdsatt for matlaging av retter som krever langvarig varmebehandling - for eksempel kjøtt, harde frokostblandinger, etc.

Før du bruker en stekepanne i støpejern for første gang, må den skylles, smøres med vegetabilsk olje og kalsineres over lav varme i omtrent en halv time. Dette vil tillate deg å bruke støpejern i lang tid, denne prosedyren vil beskytte maten mot å feste seg.

Støpejern er en referanse for jern og karbon; ved oppvarming reagerer ikke materialet med mat, reagerer ikke på syrer. Men støpejernspanner har ulemper - en av dem er at støpejern kan ruste. For å forhindre at dette skjer, bør støpejernspannen tørkes tørt etter vask, settes på brann i ca. 5-7 minutter og først deretter settes bort for oppbevaring. En annen ulempe med støpejern er dens tunge vekt. Dette er spesielt merkbart hvis du koker pannekaker i en slik panne - rettene må løftes mer enn en gang.

Rustfritt stål
Dette er miljøvennlige retter, hvis materiale ikke reagerer med mat. Disse pannene har et vakkert design og bringer ånden av profesjonell matlaging til kjøkkenet. En stekepanne i rustfritt stål varmes raskt opp, den brukes til høyhastighetssteking eller oppvarming av ferdigretter. Hvis maten brenner seg og pannen overopphetes, vil ikke stålet avgi ubehagelig lukt eller skadelige stoffer. Disse pannene er lette og ruster ikke. Hvis du har en induksjonskomfyr, anbefales det å bruke kokekar av stål, da det tiltrekker pannen med et magnetfelt.

En slik stekepanne har imidlertid også ulemper. Hvis du holder den i brann uten mat, kan det oppstå grønne og blå flekker og flekker på overflaten. Hvis olje blir brent i pannen, er det ganske vanskelig å vaske den, dessuten er stål redd for slipende rengjøringsmidler - belegget forringes, og maten begynner å brenne som et resultat.

Aluminium
Aluminiumsgryten kan være støpt eller tynnvegget. Fordelene med slike retter er lave kostnader og lav vekt. Hvis et godt belegg brukes til fremstilling av en stekepanne, fester ikke maten seg til slike retter, brenner ikke. Metallet varmes raskt opp, distribuerer raskt varme over overflaten av brenneren. Men aluminiumsstekepannen har også ulemper - den bøyer seg lett og til og med deformeres. Du trenger ikke å bekymre deg for overflaten på stekepannen hvis du rører maten med harde jernspader eller til og med en skarp gaffel - riper er ikke forferdelig for slike retter. Dessverre, uten et spesielt belegg, vil mat i en slik stekepanne hele tiden holde seg til bunnen.

Kobberpanner
Kobberpanner ses i økende grad i moderne kjøkken. De er sterke nok, men kobber kan reagere med mat (spesielt sure) og endre smaken på tilberedt mat. Dette er grunnen til at en kobberpanne må ha en god finish.

Keramiske panner
Dette er moderne modeller av kjøkkenutstyr som har blitt utbredt. Pannen kan bare ha et keramisk belegg, eller den kan være helt laget av keramikk. Dette er et miljøvennlig produkt, mat etter tilberedning i en slik rett absorberer absolutt ikke fremmede smaker, lukter og kjemikalier. Keramikk gjør at maten kan varmes opp over 400 grader Celsius. Keramikk har ulemper - den viktigste er at dette materialet er redd for plutselige temperaturendringer. Det vil si, etter matlaging, ikke skynd deg å sette pannen under en strøm med kaldt vann - det kan sprekke. Dessuten kan keramikk ikke bløtlegges i vann i lang tid. Men keramiske produkter lar deg velge en panne som matcher interiøret på kjøkkenet - de kan presenteres i hvilken som helst nyanse.

Dette er de viktigste materialene som brukes til å lage en stekepanne. Men i stekepanner er hovedrollen ikke gitt til selve materialet, men til belegget.

Det avhenger av belegget hvordan varmen fordeles over overflaten av pannen, og viktigst av alt, om maten vil feste seg til oppvasken. Blant moderne modeller av braziers deles følgende typer belegg.

1. Titanbelagt. I dag anses titanbelegg å være den mest holdbare, sterke og høye kvaliteten. Mat fester seg ikke til et slikt belegg, materialet er ikke redd for skarpe og harde gjenstander, det kan rengjøres med slipende produkter. Mat i en stekepanne med et slikt belegg brenner ikke, du kan steke den uten olje. Titanbelegget er lett nok. Det eneste negative er den høye prisen på produktene.
2. Teflon. Produsenter innrømmer at teflonbelegg ikke kan kalles helt trygt og miljøvennlig. Mat i en slik stekepanne fester seg ikke, men ved oppvarming kan teflonbelegget frigjøre skadelige kjemiske forbindelser inn i maten.
3. Keramikk. I dag påføres det keramiske belegget på de samme keramiske produktene, på panner laget av støpejern eller stål. Keramikken er ganske tett, men med et skarpt og skarpt støt (hvis for eksempel et krus eller kniv har falt ned i pannen), kan keramikken sprekke eller knekke av i et stykke.
4. Marmorbelegg. Det kalles også diamant eller stein. Det er et svært slitesterkt belegg som perfekt fordeler varmen over overflaten. For å unngå riper med et slikt belegg bør det imidlertid kun brukes spatler av tre og plast, slikt servise bør ikke rengjøres med slipemidler.
5. Emaljert finish. Oftest er kasseroller eller braziers dekket med emalje. Belegget er ikke redd for riper og skrubbsår, men med en skarp støt kan det oppstå en chip. Emaljebelegget regnes ikke som non-stick; mest sannsynlig er det mer designet for slokkeprosessen.

Når du kjenner til fordelene og ulempene med denne eller den dekningen, kan du enkelt velge det som passer dine behov og materielle evner.

Når du velger en stekepanne, vær oppmerksom på noen av funksjonene. I tillegg til klassiske retter av forskjellige størrelser og diametre, er det spesielle panner, for eksempel for pannekaker. De er ganske lette, med lave sider, og har et utmerket non-stick-belegg som lar deg snu pannekakene selv i luften. Det er også en grillpanne med ribbet bunn. Den vil garantert finne sin plass på kjøkkenet ditt hvis du ofte lager kjøtt eller fisk, baker grønnsaker. En slik stekepanne lar deg steke mat i sin egen juice, for ikke å bli dynket i olje, mat etter matlaging henger godt etter rettene og viser seg å være utrolig appetittvekkende med karakteristiske striper, som etter å ha tilberedt en grillmat. I kampen for allsidigheten til retter kan du kjøpe en brazier - dette er en støpejernspanne, oftest med lokk av samme materiale. Brenneren har stor kapasitet - du kan lage middag for hele familien. Den kan brukes til å bake retter i ovnen, stekeren erstatter hanen og bakebollen perfekt. Maten i brenneren koker godt og brenner seg ikke. Men for noen kan brazieren være uakseptabel på grunn av håndtakene som er for korte, som dessuten blir varme.

Noen husmødre synes det er mer praktisk å bruke multifunksjonelle retter, som kan erstatte både en kjele, en øse og en stekepanne. Hvis du er en av disse damene, sørg for å kjøpe en stewpan. Du kan steke, koke og stuve i den. Det er spesielt praktisk å bruke en kasserolle hvis retten involverer ulike tilberedningsstadier. For eksempel pilaf - først stekes ingrediensene, deretter kokes, og til slutt dampes risen. Et lokk og et ekstra avlangt håndtak må følge med gryteretten.

En annen moderne modell som kan brukes som stekepanne er Wok. Faktisk ligner formen på denne stekepannen en enkel gryte. Disse kjøkkenredskapene kommer fra det sørkinesiske kjøkken og ligner en enkel bolle. I en slik stekepanne skjer steking veldig raskt, men maten må hele tiden røres for at den ikke skal brenne seg. Fordelen med denne stekepannen er den høye tilberedningshastigheten. På grunn av kortvarig varmebehandling beholder produktene sin naturlige smak, fordøyes ikke, og absorberer ikke mye fett og olje. Å røre mat i en slik bolle er en fornøyelse - de høye sidene hindrer den i å falle ut.

Vi kjøper en stekepanne!

Når du har bestemt deg for form, størrelse, modell og materiale til belegget og utførelse, må du finne ut om produsentene. For at kjøkkenutstyr skal tjene deg i mer enn ett år, prøv å velge velprøvde merker. I dag er de mest populære og etterspurte pannene på markedet stekepanner fra produsenter som Gipfel, Tefal, Risoli, Rondell, Fissler, Vitesse. Blant innenlandske produsenter kan man skille ut utmerkede stekepanner av merkevaren Neva-metallredskaper.

Kostnaden for panner er svært spredt og avhenger av materialet til produksjon. Støpejernsprodukter koster i gjennomsnitt omtrent 1500 rubler. Prisen for redskaper med keramikk, teflon, diamant og titanbelegg kan gå opp til 12-15 tusen rubler. Moderne grillpanner, wok og gryteretter er ganske dyre, enkle modeller kan koste 5-7 tusen, prislappen på merkevarer kan gå opp til 25 tusen per vare.

En riktig valgt stekepanne er ikke bare deilige retter, men også et godt humør til vertinnen. Og hva kan være bedre enn mat tilberedt med glede? Derfor er det bedre å bruke en gang på retter av høy kvalitet som vil tjene deg i mer enn et dusin år.

Video: hvordan velge riktig panne