Bløtlagte Antonovka-epler. Hvordan tilberede bløtlagte epler hjemme

Urin er en gammel hermetikkteknologi hvis enkelhet og pålitelighet bare kan beundres. Men enda mer overraskende enn selve teknologien er resultatet - den utsøkte, edle smaken av syltet frukt og bær, som i sin pikanthet kan sammenlignes med dyre lagrede oster, og i sin subtilitet - med gamle årgangsviner. Bløtlagte epler minner litt om kvass – de er like oppkvikkende, like forfriskende, de eksploderer også med små luftbobler og gir letthet til en mage tynget av fet mat.

Hvis du gjør alt nøye når du legger epler, og under lagringen ikke er lat til å utføre enkel forebygging mot suring og mugg, vil eplene bli lagret rent og velduftende til det tidspunktet da fruktene av den nye høsten krever sin plass i kjelleren.

Syltede epler til vinteren er en gammel russisk tradisjon. Hjemme blir epler dynket i tønner, bøtter og krukker. Det er tydelig at fat er "hjemmemiljøet" til en landsbyboer; for en byboer er bøtter og krukker relevante. Jeg vil suge i bøtter, velge et kompromissalternativ, men essensen av teknologien er den samme for både en bøtte og en krukke. Og denne essensen er klassisk, "tønne".

Ingredienser

salt 1 ss. l. med en liten skli
sukker 1 ss. l. med en liten skli

Hvordan fukte epler til vinteren

Det er flere alternativer og mange varianter av bløtlegging av epler for vinteren, som er forskjellige i fruktlaget, saltlakens sammensetning og lagringsforhold. Jeg vil gi sannsynligvis den enkleste av dem, for en byboer vil ikke ha verken eiketønne eller rughalm, men dette betyr ikke at det i byen er umulig å bløtlegge epler for vinteren. Samtidig som oppskriften skrider frem, vil jeg lage notater for de som fortsatt kan skaffe utstyr som er sjeldent i dag.

Så først velger og forbereder vi epler. Det er best, det er tryggest å våte epler av Antonovka-sorten. Pepin litauisk (Pepinka) er også egnet. og noen andre harde vinter- eller mellomklassevarianter.

Hvis du planlegger å lagre bløtlagte epler over lengre tid, bør de være nyplukket. Hvis du trenger en rask start, la den ligge i en boks i en uke eller 10 dager.

For å unngå at saltlaken blir sur og muggen, sørg for at eplene hele tiden er nedsenket i den, og skyll trykket fra tid til annen.

Oppskriften med bilder som vi vil vurdere i artikkelen vår er en ufortjent glemt matbit som få husmødre forbereder til vinteren. Prøv å lage dem en gang, og denne hjemmelagde syltingsoppskriften vil for alltid være en av dine favoritter. Hvis en stor høst av saftig frukt har modnet i hagen din, eller du kjøpte et par bøtter Antonovka eller på markedet, er det på tide å ta oppskriften vår som grunnlag for å servere en herlig, litt syrlig forrett med kjøtt om vinteren, eller spis dem bare sånn. For å forberede, trenger du frukter av sure eller søte og sure varianter, tette, uten bulker eller andre defekter.

En enkel oppskrift på bløtlagte epler hjemme

For tilberedning kan du bruke en fat eller, hvis du ikke har dem, bare ta noen tre-liters krukker. For 6 kilo epler trenger du:

Kle bunnen av karet eller fatet der du skal bløtlegge eplene med solbær- og kirsebærblader, legg et lag frukt tett oppå, så blader igjen, og så videre. Hell deretter eplene med spesiallaget saltlake. Kok opp 5 liter vann med den angitte mengden sukker og salt, avkjøl og hell frukten til toppen. Husk at de første vil absorbere mye vann, så overvåk nivået og tilsett marinade med jevne mellomrom. Når absorpsjonen av væske stopper, må du sette en trekirkel på toppen av karet eller en vanlig omvendt plate, som du må plassere en krukke med vann på toppen) og plassere den i et varmt rom. Etter noen dager vil eplene begynne å gjære. Skum av alt skum som dannes på overflaten. Etterpå kan du legge fruktene i steriliserte trelitersglass, lukke lokkene og sette dem på et kjølig, mørkt sted. Hermetikk vil være klar om ca 1 måned. Oppskriften på bløtlagte epler hjemme kan modifiseres litt ved å tilsette andre ingredienser etter smak, for eksempel honning eller kanel, en håndfull tyttebær eller tyttebær. På en eller annen måte vil du og familien din virkelig nyte litt syrlige myke sommerfrukter om vinteren.

Oppskrift på bløtlagte epler med honning

Bruker du denne tilberedningsmetoden får du fantastiske frukter med en delikat smak som har et lite hint av honning. For hermetikk for vinteren, ta:

epler - så mye som det vil ta, men ikke mindre enn 6-8 kg;
12 liter vann;
2 kopper (650 g) honning;
100 g bordsalt.

Plasser eplene tett i en balje eller krukker og fyll dem med saltlake: kok opp den angitte mengden vann, tilsett honning og salt. Før den helles i glass, må væsken avkjøles litt. Nå, som i forrige oppskrift, plasser først bollen med frukt på et varmt sted, og når eplene begynner å gjære, fjern skummet fra overflaten og tilsett saltlake. Etter 3-4 dager, lukk lokkene og sett på et kjølig sted. Deilige fruktene vil være helt klare om et par måneder. Selv uerfarne husmødre kan mestre denne oppskriften på bløtlagte epler hjemme for å glede familien med gamle russiske sylteagurk.

Bløtlegging er en av de mest effektive og enkleste måtene å forberede frukt til vinteren, fordi det bare tar omtrent 50 dager. Epler tilberedt på denne måten endrer praktisk talt ikke smaken og beholder selvfølgelig alle sine fordelaktige egenskaper. Tidligere ble bløtlagte epler tilsatt desserter og brukt som tilbehør til kjøtt, for eksempel er bakt and veldig velsmakende å spise med bløtlagte epler. Generelt er det et stort antall oppskrifter for å forberede epler til vinteren.

Det skal sies at ideen om hermetikk, nemlig frukt og grønnsaker, kom til menneskeheten for veldig lenge siden - de kunne ikke engang tenke på sterilisering da. Til forberedelser for langtidslagring frukt, kar, kar, kar ble brukt. Produkter tilberedt på denne måten øker ikke bare holdbarheten, men bevarer også smaken av naturlige frukter. Hermetisering er rettet mot å isolere mikroorganismer (sporer og bakterier) fra produkter.

For vellykket bevaring av smaksegenskaper Dannelsen av melkesyre er nødvendig, fordi den vil fungere som et konserveringsmiddel for eplene våre. Frukt tilberedt på denne måten kan lagres hele vinteren; en nødvendig oppbevaringsbetingelse er lav temperatur.

Oppskrift på syltede epler hjemme (hjemmelaget)

Før du begynner å tilberede denne oppskriften, må du forberede fruktene ordentlig. Den beste tingen bruk harde vintervarianter(Antonovka, Semerinka, Bogatyr, Aport, Bezhin Meadow, Aelita). De overlever bevaring bedre. Etter høsting må fruktene tørkes: for å gjøre dette legges de i en tørr låve i 20 dager. Trekar og glass brukes til bløtlegging, krukker egner seg også.

Så hvordan tilbered bløtlagte epler hjemme? La oss gå videre til den enkleste oppskriften!

Vi trenger følgende ingredienser:

Forberedelse av marinaden:

Kok opp 1 liter vann, tilsett 2 ss salt og 2 ss sukker (rør til det er helt oppløst).
Avkjøl væsken og tilsett ca fire liter kokt kaldt vann (beregn at det trengs ca 5 liter marinade til 10 kilo epler).

Forberedelse:

Oppskrift på syltede epler med rognebær

Frukt, tilberedt etter denne oppskriften, vanligvis servert som en forrett. For å gjøre dette kuttes epler i skiver, helles med duftende solsikkeolje og krydres med grønn løk.

Ingredienser:

Forberedelse

Tilsett sukker og salt i kaldt kokt vann, bland godt til det er helt oppløst.
Vask rognefruktene grundig
Plasser eplene i et ferdig tilberedt kar, dekk dem med rognebær, og fyll med den tilberedte løsningen
Legg et tynt brett oppå eplene og legg en vekt på den.
La karet stå på et kjølig, mørkt sted i 3 uker. Det er nødvendig å sjekke beredskapen til eplene hvis det er nødvendig å tilsette kokt vann.

Oppskrift på syltede epler med mynte og rips

Under oppskrift på bløtlagte epler hjemme er en av de mest populære på grunn av den spesifikke smaken av mynte og rips i epler. Sørg for å prøve denne oppskriften og opplev den deilige smaken av ferske krydder.

For matlaging du trenger følgende ingredienser:

For å forberede saltlaken:

Kok opp vann, avkjøl det (saltlaketemperaturen skal være romtemperatur).
Tilsett bordsalt, rugmel, blomsterhonning til vannet og bland den resulterende blandingen ordentlig.

Oppskrift på syltede epler:

Legg et tynt lag med ripsblader på bunnen av glasset. Legg epler på toppen i flere lag (deres må dekkes med basilikum og myntekvister og blader). Det siste laget skal dekkes med en plate og en vekt skal plasseres. Deretter må du fylle i den forhåndstilberedte saltlaken og oppbevare glasset på et kjølig sted (10–15 grader Celsius) i 30–45 dager (for at gjæring skal skje).

Oppskrift på syltede epler med rips og bringebær

Neste bløtlagte epler oppskrift kjent siden forrige århundre. Den har vært brukt i mer enn én generasjon.

Obligatorisk ingredienser for matlaging etter denne oppskriften:

Vask eplene og sørg for å kutte ut de råtne delene.
Skyll rips- og bringebærbladene grundig og tørk dem godt (det skal ikke være overflødig vann igjen på dem).
Så snart bringebær- og ripsbladene har tørket, må de legges på bunnen av en trebøtte.
Deretter ordner du frukten på bladene (husk å plassere dem med stilken vendt opp). Du kan legge dem ut i flere rader, det viktigste er å komprimere dem tett slik at de ikke flyter opp. Du må legge ripsblader mellom eplene (dette vil gjøre eplene enda mer duftende).
Kok opp vannet, løs opp salt og sukker i det. Uten å la saltlaken avkjøles, hell den over i et forhåndsforberedt kar med epler.
Dekk beholderen med fruktene med gasbind (eller et håndkle) og legg den på et mørkt sted i en kort periode - 2-3 uker. Det anbefales å sjekke karet etter en uke, da fruktene kan sylte raskere.
Så snart fruktene får en salt smak, legg dem i glasskrukker, tilsett litt løsning og rull dem med lokk.
For å lagre, sett glassene på et kjølig sted (for eksempel i kjøleskapet).

Syltede epler i krukker med agurker

Det er en annen fantastisk oppskrift på syltede epler- i krukker med agurker.

For å tilberede denne oppskriften trenger vi:

Epler: 5 kilo;
Drueblader: 5–7 stykker;
Agurker: 5 kilo;
Schisandra blader: 10 stk;
Granulert sukker: 0,5 teskje;
Bordsalt: 0,5 ts;
Kokt vann: 1 liter.

Ingrediensene er angitt for tilberedningen flere 3-liters bokser.

Før du tilbereder en av oppskriftene, sørg for å lese følgende tips, de vil bidra til å gjøre retten din enda mer smakfull.

Det er en rekke ting som forbedrer smaken av denne typen eple betydelig:

Fordelene med epler

Oppsummerer informasjon fra alle oppskrifter, det er nødvendig snakk om fordelene med bløtlagte epler tilberedt i henhold til en av oppskriftene ovenfor. Først er det nødvendig å snakke om det økte innholdet av askorbinsyre i frukt. Som kjent forbedrer dette "vitaminet" absorpsjonen av jern, øker menneskekroppens motstand mot stressende situasjoner og patogene bakterier, og syntetiserer skjoldbrusk- og binyrehormoner. Vitamin C som finnes i frukt har en anti-inflammatorisk effekt og forbedrer kroppens immunitet.

Epler akselerere utskillelsen av magesaft, forbedre tarmmotiliteten. Bløtlagte epler inneholder også en stor mengde kalsium, så denne delikatessen er en utmerket måte å forhindre osteoporose på. Syltede epler har også lite kalorier – kun 47 kcal per 100 gram. Proteininnholdet i 100 gram er 0,4 gram, fett er 0,4 gram, karbohydrater er 9,8 gram.

Mange hageeiere står overfor problemet med å behandle en stor høsting av epler. En av de beste måtene å forberede seg på er bløtlegging. Syltede epler, tilberedt selv, er ikke bare en velsmakende snack, men også en utmerket godbit for feriebordet, en ingrediens i salater, en siderett for kjøtt og en fylling for paier. Å tilberede denne delikatessen tar ikke mye tid og krefter, og ingrediensene til oppskriftene finnes i nesten alle hjem.

Bløtleggingsprosess for eple består i å omdanne fruktose til melkesyre og alkohol. Som et resultat av gjæring oppnås en sursøt syltet smak, som er så populær blant både voksne og barn. For matlaging trenger du visse varianter som kjennetegnes av elastisk masse, tykk hud og merkbar surhet. Det er best å ta høst- og vintervarianter: Antonovka, Bogatyr, Anis, Babushkino, Kamenichka, Borovinka. Det er ikke tilrådelig å ta sommervarianter, siden de på grunn av den løse fruktkjøttet faller fra hverandre under kokeprosessen. Dessuten må fruktene oppfylle følgende kriterier:

samme gjennomsnittlige størrelse;
hardhet og tetthet;
sur smak;
tatt ned, ikke droppet;
ingen rød rødme.

Det er nødvendig å ta fullt modne prøver som ikke er ødelagt av sykdommer eller skadedyr. Før bløtlegging, må fruktene legge seg ned for å sukre. Høstvarianter er igjen i 14 dager, vintervarianter - i 25-30.

Oppskrifter på bløtlagte epler

Eikefat regnes som de beste beholderne for bløtlegging, men i leilighetsforhold lages preparater i glasskrukker på 3 og 10 liter, samt i en bøtte. Hvilken oppskrift på bløtlagte epler hjemme husmoren vil velge avhenger av familiemedlemmers preferanser. Det er mange alternativer.

Klassisk oppskrift på krukke

Bløtlagte Antonovka-epler hjemme er de utmerket i glassbeholdere. De er praktiske å lagre selv i en liten leilighet. For å forberede deg trenger du:

Uskadet frukt vaskes grundig i varmt rennende vann. Kirsebær- og ripsblader legges i bunnen av steriliserte krukker, hvoretter hele eplene legges tett inntil hverandre. Etter to rader bør du sette bladene tilbake og fortsette til glasset er helt fylt.

For å lage saltlaken, kok opp vann, løs opp salt og sukker i den, avkjøl til 30 grader og hell over eplene. Du må legge en vekt på toppen slik at fruktene er under vann. Krukkene holdes varme i flere dager for å la gjæringsprosessen starte. Det kan identifiseres av skummet som vises på toppen. Etter dette legges emnene på et kjølig sted i ca. 60 dager.

Søte epler

For å gjøre fruktene søtere, ingrediensene inkluderer malt og honning. Påkrevd:

frukt - 10 kg;
honning - 200 g;
salt - 80 g;
malt - 50 g;
vann - 5 l;
kirsebær- og ripsblader.

Ripsblader legges på bunnen av beholderen, og fruktene legges på toppen med halen vendt opp. Deretter kommer et lag med kirsebærblader, og lagene gjentas til glasset er fullt. Lasten legges på toppen.

For saltlaken salt, honning og malt løses i varmt vann. I stedet for malt kan du ta 75 gram rugmel. Når væsken er avkjølt, helles den på eplene uten å fjerne vekten. Syltede epler er klare om en og en halv måned.

Den optimale modusen for å lagre dem er: +15 - +18 grader.

Syrlige epler med surkål De vil være et utmerket tillegg til stekte poteter, samt en matbit for sterke alkoholholdige drikker. For å tilberede en slik godbit trenger du de enkleste ingrediensene:

epler - 3 kg;
kål - 4 kg;
gulrøtter - 2 stk.;
sukker - 50 g;
salt - 80 g.

Finstrimlet kål og revne gulrøtter drysses med salt og sukker og røres til saften slipper. Et lag med kål legges i bunnen av beholderen, deretter frukt. Gjenta lagene til glasset er fullt. Det skal være kål på toppen. Grønnsaksjuice helles i en krukke. Hvis det ikke er nok, bør du tilberede saltlaken med en hastighet på en spiseskje salt og sukker per 1 liter vann.

Arbeidsstykket holdes i rommet i flere dager for å gjære, og legges deretter vekk i kulden. Resultatet kan vurderes etter 30 dager.

Tilsatt sennep

Enkel oppskrift på bløtlagte epler til vinteren med sennep tilsatt Det vil appellere til de som elsker salte snacks.

Ingredienser:

frukt - 10 kg;
granulert sukker - 200 g;
salt - 100 g;
malt - 50 g;
sennepspulver - 2 ss. l.;
vann - 5 l;
rips- og kirsebærblader.

Blader og sennep legges i krukker, deretter legges epler ut i lag tett inntil hverandre. Du må tilberede en saltlake av salt, sukker og vann, legge til malt i den og bløtlegge fruktene slik at de er dekket med ca 5 cm. Du må legge en vekt på toppen.

I en uke må arbeidsstykkene bløtlegges ved en temperatur på 20 grader, med jevne mellomrom tilsettes vann. Deretter overføres beholderne til en kjeller eller et annet kaldt sted. Du kan spise bløtlagt frukt etter to måneder.

Oppskrift med tyttebær

Mange husmødre vet hvordan de skal bløtlegge Antonovka-epler til vinteren, men det er mange oppskriftsalternativer, slik at du alltid kan lære noe nytt for deg selv . Epler med tyttebær De vil være en utmerket matbit og vil appellere til alle familiemedlemmer.

Ingredienser:

Bunnen av beholderen er foret med drueblader, og epler legges på toppen med stilkene vendt opp. Lagene gjentas, og hvert lag drysses med tyttebær. Bladene skal være på toppen, og det legges press på dem. For å lage saltlaken, løs opp sukker i kokende vann. Hell den avkjølte væsken over eplene og still inn trykket. Du må gjære epler i ti dager på et varmt sted. Når skummet stiger, forsegles beholderen og føres til kjelleren.

Arbeidsstykke i en bøtte

I en byleilighet er det umulig å gjære epler til vinteren i en tønne, men å forberede dem i en bøtte er ganske gjennomførbart. En vanlig emaljebøtte med et volum på 10 liter uten rust eller spon er egnet til dette. Oppvasken skal vaskes grundig med kokende vann og brus og skylles i rikelig med rennende vann. Oppskriften på bløtlagte epler i en bøtte kan inneholde en rekke ingredienser. For eksempel, du kan koke fruktene med honning.

epler - 6 kg;
honning - 200 g;
salt - 1 ss. l.;
vann - 3 l.

Tilberedte og grundig vaskede epler legges tett i en bøtte med halene vendt opp. For å lage saltlaken, løs opp salt og honning i varmt vann, og hell den på frukten etter avkjøling av væsken. Det bør huskes at temperaturen på vannet som honning er plassert i, ikke bør være høyere enn 40 grader.

Etter å ha fylt frukten med saltlake, legges en vekt på toppen, som kan være en trekirkel med ønsket diameter, en tallerken eller et lokk. Produktet gjærer på et varmt sted i to uker, tilsett væske etter behov. Den ferdige snacksen oppbevares på balkongen eller i et annet kjølig rom.

OBS, kun I DAG!

En for lengst glemt hjemmelaget oppskrift. Få husmødre salt eller, som de sier, "bløtlegge" frukt i kar for å sette en duftende, litt syrlig matbit på bordet om vinteren. Du vil ikke angre hvis du leser artikkelen vår om hvordan du lager bløtlagte epler hjemme - de er veldig velsmakende, og de kan også være ikke bare en dessert, men også et tillegg til kjøttretter. Her presenterer vi flere oppskrifter å velge mellom – rett og slett med salt og sukker, samt med honning og krydder. Alt du trenger å gjøre er å finne den mest passende og sette i gang.

Bløtlagt Antonovka-epler: klassisk oppskrift

Du vil trenge:

5 liter rent vann;
200 gr. granulert sukker;
en haug med spiseskje salt;
kirsebær- og ripsblader;
ferske epler - så mye det tar.

Skal du bokse frukt i trelitersglass, er det best å velge mellomstore glass slik at de passer fritt inn i halsen. Hvis du har en, i dette tilfellet er ikke størrelsen viktig. Steriliser først glassene i kokende vann; samtidig kan du koke marinaden - tilsett salt og sukker til den angitte mengden vann, la det småkoke i omtrent 5 minutter, og avkjøl deretter væsken. Dekk bunnen av de tilberedte hermetikkkrukkene med blader og begynn å legge epler (forhåndsvasket) - du kan legge større frukt på bunnen og mindre på toppen. Hell nå den tilberedte marinaden over eplene, dekk toppen av glasset med gasbind og legg på et mørkt sted for å gjære. Etter et par dager vil det dannes skum på overflaten; det må fjernes og marinaden tilsettes om nødvendig - husk at væsken alltid skal dekke frukten. Ferdig - glassene kan lukkes med plastlokk og settes på et kjølig sted for å "lese": frukten kan spises om en måned, men de vil endelig være klare om to. Denne oppskriften på bløtlagte Antonovka-epler er en klassiker, men mange supplerer den med ulike tilsetningsstoffer som honning, krydder, aromatiske urter og så videre. Det kommer an på om du liker søtsaker eller om du skal servere epler med kjøtt (da skal de være mer syrlige), eller du bare vil glede familien med en søt delikatesse om vinteren – da kan du koke marinaden med honning. Hvordan - les videre.

Bløtlagte Antonovka-epler: en oppskrift på en ekte vinterdessert

For å forberede deg trenger du:

20 kilo epler (hvis du har mindre, reduser mengden av andre ingredienser proporsjonalt);
500 gr. god honning;
et halvt kilo svisker (tørket frukt);
et halvt kilo kli;
10 liter vann og 50 gr. salt.

Bløtlagte Antonovka-epler (oppskrift med svisker) vil være en virkelig hit hos deg - både familien din, som definitivt aldri har prøvd noe lignende, og gjestene dine, som vil be deg om oppskriften, vil like dem. Vask eplene, kok opp vann, og hell det deretter over kli og svisker. Bland grundig - det skal ikke være et snev av klumper igjen i løsningen. Løs opp honning og salt i vann, hell den resulterende marinaden over eplene plassert i krukker eller kar slik at væsken dekker frukten helt. Klar - legg press på toppen (hvis du lager mat i en balje) og ta beholderen til et kjølig sted. Et par dager etter dette må du fjerne skummet fra overflaten og legge til marinaden - frukten vil gjære veldig aktivt, så snart prosessen begynner å avta, lukk glassene med lokk og legg dem i et mørkt rom til vinterkulden. Nå vet du hvordan du deilig tilbereder gjennomvåte Antonovka-epler: velg oppskriften etter eget skjønn. Etter å ha gjort forberedelsene om sommeren eller høsten, kan du om vinteren glede familien din med en tradisjonell russisk matbit.