মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ, শুকনো এবং ম্যারিনেট করবেন? অনেকেই মাশরুম সংগ্রহ করেন। ঋতু শুরু হওয়ার সাথে সাথে সবাই দুধ মাশরুম, মধু মাশরুম এবং চ্যান্টেরেলের সন্ধানে বনে ছুটে যায়। মাশরুম বাছাই একটি দুর্দান্ত আনন্দ এবং পুরো পরিবার এটি করে। কিছু জন্য, এটি শুধুমাত্র শিথিলকরণ এবং শান্ত শিকার নয়, কিন্তু খাদ্য নিষ্কাশনও। মাশরুমের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে সবাই জানে তারা মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে। তবে মাশরুম বাছাই করার সময়, সাবধানতার কথা ভুলে যাওয়া উচিত নয়। অনেক মাশরুম মানুষের জন্য বিপজ্জনক; আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে এই জাতীয় মাশরুম না নেওয়াই ভাল। আপনি রাস্তার কাছাকাছি এবং শিল্প এলাকায় মাশরুম বাছাই করা উচিত নয়; আপনি যদি মাশরুম সম্পর্কে সবকিছু অধ্যয়ন করে থাকেন এবং একজন আত্মবিশ্বাসী মাশরুম বাছাই করেন তবে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন। বিশেষজ্ঞরা মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য গৃহিণীদের কিছু দরকারী টিপস দিয়েছেন। এই টিপসগুলিতে মাশরুমগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায়, কীভাবে মাশরুমগুলিকে মেরিনেট করা যায় এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য এবং তারপরে সেগুলি ব্যবহার করার জন্য কীভাবে মাশরুমগুলি শুকানো যায় এই প্রশ্নের সবচেয়ে সাধারণ উত্তরগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। প্রথমত, প্রস্তুতির সবচেয়ে সহজ এবং নিরাপদ পদ্ধতি হল আচার মাশরুম। মাশরুম লবণাক্ত করার সময়, একটি গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটে, যেমন সবজির মতো, তবে অনেক দুর্বল, যেহেতু মাশরুমে কার্বোহাইড্রেট কম থাকে। মাশরুমগুলিতে প্রোটিন, চর্বি এবং ভিটামিন থাকে; এছাড়াও, তারা নিষ্কাশন এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থে সমৃদ্ধ, যার জন্য মাশরুম ব্যবহার করে তৈরি খাবারের স্বাদ ভাল। সমস্ত ভোজ্য মাশরুম, নলাকার এবং ল্যামেলার উভয়ই লবণাক্ত এবং আচার করা যায়, তবে এমন মাশরুম রয়েছে যা আচারের জন্য খুব উপযুক্ত: জাফরান দুধের ক্যাপ, দুধের মাশরুম এবং ট্রাম্পেট মাশরুম। আচারের জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর, কনিষ্ঠ এবং সবচেয়ে ছোট মাশরুম নির্বাচন করা হয়। মাশরুম খুব দ্রুত খারাপ হয়; যদি এটি এখনই কাজ না করে তবে এগুলিকে একটি স্তরে একটি শীতল জায়গায় রেখে দিন। আমরা সুপারিশ করি যে পিকিংয়ের আগে, মাশরুমগুলিকে বাছাই করা উচিত, মাটির টুকরো, পাতা এবং পাইন সূঁচগুলি পরিষ্কার করা উচিত। শিকড় কেটে নিন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন বা চলমান জলের নীচে। লবণ দেওয়ার দুটি পদ্ধতি রয়েছে - গরম এবং ঠান্ডা। ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে ল্যামেলার মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়া ভাল: জাফরান দুধের ক্যাপ, দুধের মাশরুম, রুসুলা, তবে তাদের অনেকের, উদাহরণস্বরূপ দুধের মাশরুমের স্বাদ তিক্ত। অল্প বয়স্ক দুধের মাশরুম এবং জাফরান দুধের ক্যাপগুলি তিক্ত নয় এবং সেগুলি ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই। তিক্ততা দূর করতে, মাশরুমগুলিকে 3-4 দিনের জন্য পরিষ্কার ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, দিনে কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে। পরিষ্কার এবং ভেজানোর পরে, মাশরুমগুলিকে 5 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু স্তরে রাখুন, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে দিন (1 কেজি খোসা ছাড়ানো মাশরুমে 50 গ্রাম লবণ), মশলা এবং রসুন যোগ করুন। আপনি মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করতে পারেন, তবে এগুলি কেবল পাত্রের উপরে এবং নীচে রাখা হয়। চেরি পাতা যোগ না করাই ভালো, কারণ এটি ব্রাইন এবং মাশরুমকে কালো করে দেয়। 3-4 দিন পর, মাশরুমগুলি স্থির হয়ে গেলে, একইভাবে প্রস্তুত করা মাশরুমগুলি লবণের সাথে যোগ করুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা করা কাঠের বৃত্ত দিয়ে ঢেকে চাপ দিন। বয়ামে পিকিং করার সময়, মাশরুমগুলিকে ছোট লাঠি দিয়ে টিপুন, বয়ামের হ্যাঙ্গারে রেখে দিন, তাদের হারমেটিকভাবে সিল করবেন না। শক্ত মাশরুম - বোলেটাস, বোলেটাস, অ্যাস্পেন, চ্যান্টেরেল, বোলেটাস - গরম লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত। ভাল পরিষ্কার করার পরে, এই জাতীয় মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে 2-3 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করা হয়, তারপরে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করা হয় যাতে সেগুলি আরও স্থিতিস্থাপক হয়। তারপরে মাশরুমগুলিকে লবণযুক্ত জলে (1 লিটার জলে 30 গ্রাম লবণ) ফুটানোর মুহূর্ত থেকে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, রান্না করুন, নাড়ুন, যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হয় এবং ঝোলটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। এই লক্ষণগুলি দেখাবে যে মাশরুমগুলি আচারের জন্য প্রস্তুত। আপনি রান্নার সময় মশলা যোগ করতে পারেন। রান্না করা মাশরুমগুলি ফেলে দিন, সেগুলি ড্রেন করুন এবং মশলা সহ একটি পাত্রে রাখুন। সঙ্কুচিত হওয়ার পরে পোরসিনি মাশরুমগুলিও রিপোর্ট করা উচিত, উপরে পাত্রে গলিত চর্বি বা মাখন ঢেলে দিন এবং পার্চমেন্ট দিয়ে বেঁধে দিন। জাফরান দুধের ক্যাপ উত্তরাঞ্চলে বেশি দেখা যায়। ভোলোগদা অঞ্চলের রাইঝিকি লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত আকারে সেরা মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচার করার সময় মশলাগুলি কেবল নীচে এবং উপরে রাখা উচিত, অন্যথায় সেগুলি তাদের উজ্জ্বল রঙ হারাতে পারে। লবণ দেওয়ার সময় আপনি বিভিন্ন মাশরুম মিশ্রিত করতে পারবেন না। ফ্রিজে রাখা. ঠান্ডা আচার দিয়ে, জাফরানের দুধের ক্যাপ 5-6 দিনের মধ্যে, দুধের মাশরুম 30 দিনের মধ্যে তৈরি হয়। গরম আচার এবং আচার দিয়ে, মাশরুম 25-30 দিনের মধ্যে তৈরি হবে। লবণাক্ত মাশরুম প্রাথমিকভাবে ভিজিয়ে রাখা এবং ধুয়ে ফেলার পর ব্যবহার করা হয়। এগুলি কেবল মাখন এবং পেঁয়াজ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। বাঁধাকপি দিয়ে মেশান। আলু দিয়ে ভাজুন এবং তাদের সাথে স্যুপ রান্না করুন। আপনি আচার দ্বারা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করতে পারেন। আচারের জন্য, তরুণ পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, মধু মাশরুম বোলেটাস ইত্যাদি ব্যবহার করা হয় বেশিরভাগ ক্যাপগুলি ম্যারিনেট করা হয়, তবে পোরসিনি মাশরুমের ডালপালা বৃত্তে কেটেও ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুমগুলি লবণ এবং ভিনেগারের দুর্বল দ্রবণে সিদ্ধ করা উচিত। প্রতিটি ধরণের মাশরুম প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং আলাদাভাবে ম্যারিনেট করা হয়। বিভিন্ন মাশরুমের জন্য রান্নার সময় পরিবর্তিত হয়। হার্ড মাশরুম আছে, এবং খুব নরম বেশী আছে. রান্নার সময় যখন মাশরুমগুলি নীচে স্থির হয়ে যায়, তখন আপনি সেগুলিকে নিষ্কাশন করতে পারেন এবং জল সরে যেতে পারেন। ঠাণ্ডা করে জার বা বয়ামে রাখুন। মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন। এই ধরনের মাশরুম hermetically সিল করা হয় না। এগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। এবং যথারীতি, যে কোনও ছাঁচ তৈরি হয়েছে তা সরিয়ে ফেলুন। আপনি উপরে সরিষা ছিটিয়ে বা একটি তেল ফিল্ম করতে পারেন। মেরিনেড কীভাবে প্রস্তুত করবেন: 1 লিটার জলের জন্য - 3 চা চামচ ভিনেগার 80% এসেন্স, 2 টেবিল চামচ। চিনির চামচ, 3টি তেজপাতা, 4 চা চামচ লবণ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি স্বাদমতো। আচারযুক্ত মাশরুম 8-10 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে। ম্যারিনেট করা মাশরুম সালাদ প্রস্তুত করতে এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুম শুকানো। শুকানোর জন্য, আমরা পোরসিনি মাশরুম ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। তবে বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস এবং মধু মাশরুমগুলিও শুকানো হয়। শুকানোর জন্য, সেরা মাশরুম নির্বাচন করা হয় এবং কোন কৃমি এড়াতে যত্ন নেওয়া হয়। মাশরুমের ক্যাপগুলি শুকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে পোরসিনি মাশরুমের কান্ড প্রায়শই শুকানো হয়। পোরসিনি মাশরুমের কান্ডকে অবশ্যই 3 সেন্টিমিটারের ট্রান্সভার্স স্লাইস করে কেটে ফেলতে হবে যা শুকানোর জন্য তৈরি করা হয়েছে। মাশরুমগুলিকে ধরন এবং আকার অনুসারে সাজানো এবং সাজানো, ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা এবং এমনকি ক্যাপগুলি থেকে বালি ঘষে দেওয়া দরকার। শুকানোর জন্য প্রস্তুত মাশরুম একটি শক্ত সুতোয় বেঁধে রোদে শুকানো হয়। যদি আবহাওয়া অনুমতি না দেয়, আপনি চুলার উপরে মাশরুম শুকিয়ে তারপর চুলা বা চুলায় শুকিয়ে নিতে পারেন। গ্যাসের চুলায় শুকিয়ে গেলে দরজা বন্ধ করবেন না। শুকনো মাশরুমগুলি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় শুকনো পোরসিনি মাশরুমগুলি স্যুপের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত; ব্যবহারের আগে, শুকনো মাশরুম অবশ্যই ভিজিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। মাশরুম রান্না করার পরেই হিমায়িত করে সংগ্রহ করা হয়। সমস্ত মাশরুম হিমায়িত করা যেতে পারে; সেগুলি প্রথমে সিদ্ধ বা ভাজা, কাটা এবং হিমায়িত করা উচিত। প্রাক-রান্না পণ্যের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করবে এবং হিমায়িত মাশরুম ব্যবহার করার সময় রান্নার সময় কমিয়ে দেবে।

প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী জানে যে মাশরুমগুলি শরত্কালে সংগ্রহ করা উচিত, যখন সেগুলি সহজেই বন বা রোপণে পাওয়া যায়। কখনও কখনও ফসল এত সমৃদ্ধ হয় যে অনেক বাকি থাকে। এই ধরনের ক্ষেত্রে, শীতের জন্য আচার মাশরুম সাহায্য করবে, যাতে আপনি বছরের যে কোনও সময় একটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারেন বা উত্সব টেবিলে অতিথিদের দয়া করে।

কিভাবে মাশরুম আচার

যে কোনো ভোজ্য প্রজাতি শীতকালীন প্রস্তুতির রেসিপি জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি শক্তিশালী, তরুণ নমুনা ব্যবহার করেন তবে আচার মাশরুম আরও ভাল কাজ করে। এটি রান্নার সময় ক্যাপটিকে স্থূল হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে। লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে পচা বা ক্ষতিগ্রস্ত নমুনাগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে, বাছাই করতে হবে এবং সেগুলি ভিজিয়ে রাখতে হবে (ভেজানো ছাড়া উপায় আছে)। বাড়িতে আচার মাশরুম দুটি প্রধান পদ্ধতি ব্যবহার করে করা যেতে পারে:

• ঠান্ডা
• গরম

ঠান্ডা পথ

পদ্ধতিগুলির মধ্যে মৌলিক পার্থক্য হল পদ্ধতির পরে ওয়ার্কপিস প্রস্তুত হওয়ার গতি। মাশরুমের ঠাণ্ডা আচার প্রস্তুত হতে বেশি সময় নেয়। এই রান্নার বিকল্পের জন্য অতিরিক্ত মশলা বা উপাদানের প্রয়োজন হয় না। জারগুলিতে উপাদানগুলি রাখার পরে, আপনাকে তাদের চাপে ছেড়ে দিতে হবে এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। মাশরুম আচার করার আগে, আপনি বিভিন্ন জাতের জন্য প্রস্তুতির সময়কালের সাথে নিজেকে পরিচিত করতে পারেন:

• valui - 50 দিন;
• জাফরান দুধের ক্যাপ - 5 দিন;
• তরঙ্গ - 40 দিন;
• দুধ মাশরুম - 30 দিন;
• সাদা - 40 দিন।

গরম পদ্ধতি

উপযুক্ত যখন আপনাকে দ্রুত টেবিলে একটি ট্রিট পেতে হবে এবং দেড় মাস অপেক্ষা করার সময় নেই। মাশরুমের গরম আচার আপনাকে বন্ধ করার এক সপ্তাহের মধ্যে টেবিলে রাখতে দেয়। তিক্ত স্বাদযুক্ত জাতগুলিকে 20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত (দুধের দুধে 5 মিনিট সময় লাগে); ঠান্ডা পদ্ধতি থেকে পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি হয়. এই বিকল্পটি বাড়িতে রান্না করার জন্য উপযুক্ত যখন শুধুমাত্র আচারের জার পাওয়া যায়।

মাশরুম পিলিং রেসিপি

পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, কারণ প্রতিটি প্রকারের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। লবণাক্ত মাশরুম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বা প্রধান খাবারের সংযোজনের জন্য একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা তৈরি করে। আপনার যদি শরত্কালে তাজা, শক্তিশালী নমুনাগুলি সস্তায় কেনার সুযোগ থাকে তবে দ্বিধা করবেন না। পিলিং মাশরুমের সমস্ত রেসিপিতে নিম্নলিখিত সাধারণ সুপারিশ রয়েছে:

• কেবল ক্যাপগুলিতে লবণ দেওয়া ভাল;
• এটা লবণ svinushki, মধু মাশরুম, স্ট্রিং, একটি গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে morels করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
• খুব নোংরা মাশরুম পরিষ্কার করতে, আপনি এগুলিকে 3 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত দ্রবণে রেখে দিতে পারেন;
• গরম পদ্ধতিতে, আপনি মাশরুম হালকা করার জন্য একটি জারে 1 চামচ রাখতে পারেন। সাইট্রিক অ্যাসিড;
• ব্যারেল, টব লবণ দেওয়ার জন্য আদর্শ পাত্র;
• ব্যবহারের আগে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়;
• কাচের জারগুলি বন্ধ করার আগে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।

গ্রুজডে

প্রস্তুতির সময়: 40 মিনিট (+30 দিন)

পরিবেশনের সংখ্যা: 10-15।

থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 26 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম।

উদ্দেশ্য: জলখাবার।

রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।

গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে আচারের জন্য এই মাশরুমগুলি প্রস্তুত করা ভাল, যা একবারে বেশ কয়েকটি বাস্তব সুবিধা দেয়। আপনি আচারটিকে একটি অপ্রীতিকর গন্ধের চেহারা থেকে রক্ষা করবেন, ফুটানোর পরে তিক্ত স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যাবে, প্রস্তুতির সময়কাল কম। শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমের জন্য এইভাবে দুধের মাশরুম লবণাক্ত করা সবচেয়ে নিরাপদ বলে মনে করা হয়। কিভাবে দুধ মাশরুম রান্না করতে ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি নীচে দেওয়া হল।

উপকরণ:

• মোটা টেবিল লবণ - 60 গ্রাম;
• দুধ মাশরুম - 1 কেজি;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• কালো currant পাতা - 10 পিসি।;
• কালো মরিচ - 10 মটর;
• overripe ডিল - 2 ছাতা।

রন্ধন প্রণালী:

1. ধ্বংসাবশেষের তাজা বাছাই করা মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন (আপনি একটি টুথব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন)।
2. ডালপালা ছোট করুন যাতে টুপির নীচে 1 সেন্টিমিটারের বেশি না থাকে। মাশরুমের শরীরে যদি পচা জায়গা থাকে তবে সেগুলি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে।
3. বড় নমুনাগুলিকে কয়েকটি ছোট টুকরো করে কাটুন, মাঝারি এবং ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন।
4. একটি সসপ্যানে প্রস্তুত উপাদানগুলি রাখুন, চলমান জল দিয়ে ঢেকে দিন, লবণ যোগ করুন এবং একটি শক্তিশালী ফোঁড়া আনুন।
5. দুধ মাশরুমগুলিকে আরও 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, একটি চামচ দিয়ে নিয়মিত ফেনা বন্ধ করুন।
6. একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, সমস্ত মাশরুম সংগ্রহ করুন, একটি কোলান্ডারে ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না তারা কিছুটা ঠান্ডা হয় এবং নিষ্কাশন হয়।
7. একটি জীবাণুমুক্ত বয়াম প্রস্তুত করুন, নীচে সামান্য লবণ ঢেলে দিন, 2টি গোলমরিচ, ডিলের একটি ছাতা, কয়েকটি বেদানা পাতা রাখুন, তারপর ক্যাপগুলি রাখুন। এই ধরনের স্তরগুলির প্রয়োজনীয় সংখ্যক পুনরাবৃত্তি করুন যাতে তারা শক্তভাবে প্যাক করা হয়।
8. দুধ মাশরুম থেকে যে ঝোল বাকি আছে তা ঢেলে দেবেন না, বয়ামে ঢেলে দিন, যতক্ষণ না সব বাতাস বের হয় ততক্ষণ অপেক্ষা করুন (বয়ামের মধ্য দিয়ে বুদবুদ উঠবে)।
9. ধারকটি সিল করুন (ধাতুর ঢাকনা উপযুক্ত নয়), ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং সেলারে নিয়ে যান বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
10. এক মাস পরে, আপনি টেবিলে সমাপ্ত সাদা দুধ মাশরুম রাখতে পারেন।

রাইজিকভ

প্রস্তুতির সময়: 30 মিনিট (+30 দিন)

পরিবেশনের সংখ্যা: 10-15।

খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী: 22.5/100 গ্রাম

উদ্দেশ্য: জলখাবার।

রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।

আপনি যদি পণ্যটির সম্পূর্ণ স্বাদ এবং সমস্ত দরকারী উপাদান সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনাকে ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচার করতে হবে। এই পদ্ধতিটি সহজ; আপনাকে কিছু রান্না বা সিদ্ধ করতে হবে না। এই পদ্ধতির প্রধান শর্ত হল আপনি আচারের জন্য লোহা বা প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করতে পারবেন না। কাঠের ব্যারেল বা টবগুলি দুর্দান্ত কাজ করে তবে কাচের জারগুলিও কাজ করবে। নীচে কীভাবে শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপ রান্না করা যায় তার ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেওয়া হল।

উপকরণ:

• মশলা কালো - 20 মটর;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• স্থল গোলমরিচ;
• লবণ - 50 গ্রাম;
• তেজপাতা - 10 পিসি।;
• জাফরান দুধের ক্যাপ - 1 কেজি;
• currant পাতা - 20 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. শুধুমাত্র তাজা, তরুণ মাশরুম আচার জন্য উপযুক্ত। এগুলিকে ময়লা থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন: ধুয়ে ফেলুন, একটি টুথব্রাশ দিয়ে ঘষুন এবং একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিন।
2. অবিলম্বে তাদের একটি পাত্রে রাখুন যেখানে তারা লবণাক্ত হবে। প্রথমে নীচে সামান্য লবণ দিন। মাশরুমগুলিকে তাদের ক্যাপগুলি উপরের দিকে রাখুন এবং প্রতিটি স্তরের মধ্যে আবার কিছু মশলা (মরিচ, বেদানা পাতা, তেজপাতা) এবং লবণ দিন।
3. বয়ামটি পূর্ণ হয়ে গেলে, জাফরান দুধের ক্যাপের উপরে ভারী কিছু রাখুন এবং 3-4 সপ্তাহের জন্য ঠান্ডা জায়গায় চাপের মধ্যে রেখে দিন।
4. এই সময়ের পরে, ট্রিট প্রস্তুত হবে।

মধু মাশরুম

প্রস্তুতির সময়: 1.5 ঘন্টা (+25-30 দিন)।

পরিবেশনের সংখ্যা: 8-10।

উদ্দেশ্য: জলখাবার।

রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।

প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

আপনি যে কোনো উপলব্ধ পদ্ধতি ব্যবহার করে মধু মাশরুম আচার করতে পারেন: গরম বা ঠান্ডা। প্রথম ক্ষেত্রে, তাদের প্রস্তুতি একটু আগে আসবে, এবং দ্বিতীয়টিতে, আরও দরকারী উপাদানগুলি রচনায় ধরে রাখা হবে। এই ধরনের মাশরুম ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে অন্যদের তুলনায় দ্রুত প্রয়োজনীয় অবস্থায় পৌঁছায়, তাই মাত্র 2 সপ্তাহ পরে আপনি টেবিলে ক্ষুধা লাগাতে পারেন। নীচে কীভাবে শীতের জন্য মধু মাশরুম প্রস্তুত করবেন তার ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি দেওয়া হয়েছে।

উপকরণ:

• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• লবণ - 50 গ্রাম;
• হর্সরাডিশ পাতা - 3 পিসি।;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• তাজা মধু মাশরুম - 1 কেজি;
• গোলমরিচ - 3 পিসি।;
• ডিল ছাতা - 2 পিসি।;
• ওক পাতা - 3 পিসি।;
• চেরি / বেদানা পাতা - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী:

1. আচারের জন্য সমস্ত পাতা (ওক, কারেন্ট ইত্যাদি) ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
2. লবণাক্ত করার জন্য, একটি পরিষ্কার, শুকনো প্যান নিন (বিশেষত সিরামিক)। নীচের অংশে হর্সরাডিশ পাতাগুলি রাখুন যাতে তারা এটি সম্পূর্ণরূপে আবৃত করে।
3. খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি উপরে রাখুন, ক্যাপ নিচে রাখুন এবং লবণ যোগ করুন।
4. উপরে ডিল, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং কাটা রসুনের লবঙ্গের ছাতা রাখুন।
5. এর পরে, ওক এবং currant পাতা যোগ করুন।
6. থালা থেকে ব্যাস ছোট একটি ঢাকনা খুঁজুন, মাশরুম আবরণ এবং একটি ওজন সঙ্গে নিচে চাপুন।
7. মাশরুম সহ পাত্রটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
8. 5 দিন পরে, প্যানের মধ্যে তৈরি হওয়া সার ড্রেন করুন, মাশরুমের দ্বিতীয় স্তর যুক্ত করুন।
9. আবার কাটা রসুন, লবণ, মরিচ এবং ভেষজ পাতার একটি স্তর যোগ করুন। আপনার কন্টেইনারের স্থান বা উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
10. যখন মধু মাশরুম থেকে রস তৈরি হতে শুরু করে, আপনাকে প্যানের চাপে বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ রাখতে হবে।
11. দুই সপ্তাহের জন্য একটি শীতল জায়গায় workpiece রাখুন।

ঝিনুক মাশরুম

প্রস্তুতির সময়: 2 ঘন্টা (+ 1 দিন)

পরিবেশনের সংখ্যা: 10।

খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী: 23 kcal/100 গ্রাম।

উদ্দেশ্য: জলখাবার।

রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।

প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

টেবিলে দ্রুত জলখাবার পেতে, গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে ঝিনুক মাশরুমগুলি আচার করা ভাল। মাত্র একদিনের মধ্যে, আপনি আপনার অতিথি এবং প্রিয়জনদের জন্য প্রস্তুত একটি সুস্বাদু খাবার পাবেন। এটি একটি সস্তা মাশরুম যা বছরের যে কোনও সময় দোকানে পাওয়া যায়। এগুলিতে প্রচুর প্রোটিন, আয়রন এবং ফাইবার থাকে। এই রেসিপি অনুযায়ী সংরক্ষণ করা খুব সহজ, এমনকি একজন নবীন বাবুর্চি কোনো সমস্যা ছাড়াই এটি পরিচালনা করতে পারেন। নীচে 1 কেজি মাশরুম খাওয়ার জন্য দেওয়া হল, তবে কতটা নেবেন তা আপনার উপর নির্ভর করে।

উপকরণ:

• জল - 1 লি;
• ঝিনুক মাশরুম - 1 কেজি;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• লবণ - 40 গ্রাম;
• কালো মরিচ - 5 মটর;
• রসুন - 10 গ্রাম;
• ভিনেগার - 150 মিলি।

রন্ধন প্রণালী:

1. আচার মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার সাথে শুরু হয়: সেগুলি ধুয়ে ফেলুন, রুট সিস্টেমটি কেটে ফেলুন, প্লেটগুলি আলাদা করুন।
2. আপনার একটি সসপ্যান লাগবে, জল ঢালুন, 1 কেজি মাশরুমের জন্য আপনার 1 লিটার তরল দরকার।
3. 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, নিয়মিত ফেনা বন্ধ করুন এবং স্কিম করুন।
4. আপনার আলাদা পাত্রের প্রয়োজন হবে... জল ঢালা, আগুনে রাখুন এবং লবণ যোগ করুন, তরল ফুটতে হবে।
5. সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, সেগুলিকে বয়ামে রাখুন, যাতে আপনাকে রসুন, ভিনেগার, মেরিনেড, তেজপাতা এবং মশলা যোগ করতে হবে।
6. একটি তোয়ালে বা ঢাকনা দিয়ে থালা ঢেকে রাখুন (লোহা নয়)। এক দিনের মধ্যে, লবণাক্ত মাশরুম প্রস্তুত হবে।

তৈলাক্ত

রান্নার সময়: 1-1.5 ঘন্টা (+2-3 সপ্তাহ)

পরিবেশনের সংখ্যা: 6-10।

খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী: 25 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম।

উদ্দেশ্য: জলখাবার।

রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।

প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

সল্টিং মাখন গরম বা ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে করা যেতে পারে। এই রেসিপি দ্বিতীয় বিকল্প বিবেচনা করা হবে। পিকিং মাশরুম একটি জটিল প্রক্রিয়া নয়, তবে এটি দীর্ঘ এই কারণে যে থালাটি 2-3 সপ্তাহের পরে সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে পৌঁছায়। প্রস্তুতিতে সবচেয়ে সাধারণ ব্রিন ব্যবহার করা হয়: লবণ দিয়ে সিদ্ধ জল। নীচে ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে মাখন লবণ করার একটি পদ্ধতি রয়েছে।

উপকরণ:

• তেজপাতা - 4 পিসি।;
• বোলেটাস - 1 কেজি;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• greenfinch - স্বাদ;
• কালো মরিচ - 5 মটর;
• currant পাতা - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি এনামেল বাটি বা প্যান প্রস্তুত করুন (এটি অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে)।
2. বোলেটাস ক্যাপগুলি নীচে রাখুন, উপরে ডিল, মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, তেজপাতা এবং লবণ দিয়ে রাখুন।
3. এর পরে আবার মাশরুম, মশলা, ভেষজ এবং লবণের একটি নতুন স্তর। তাই মাখনের পুরো ভলিউম যোগ করুন।
4. সরাসরি মাশরুমের উপরে একটি ঢাকনা বা ফ্ল্যাট সসার রাখুন এবং ভারী কিছু দিয়ে চাপ দিন (উদাহরণস্বরূপ, পানির বোতল)। এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাশরুমগুলি ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং তাদের রস ছেড়ে দেয়। আপনি যদি সামান্য তরল পান, আপনি লবণাক্ত সেদ্ধ জল যোগ করতে পারেন।
5. ওয়ার্কপিসটিকে একটি দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় "পৌছাতে" ছেড়ে দিন।
6. পরের দিন, মাশরুমগুলিকে বয়ামে রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করুন। বোলেটাস অবশ্যই এটি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
7. মাশরুম 2-3 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।

সাদা মাশরুম

রান্নার সময়: 1 ঘন্টা।

পরিবেশনের সংখ্যা: 5-8।

খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী: 25 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম।

উদ্দেশ্য: জলখাবার।

রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।

প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

পিকলিং পোরসিনি মাশরুম সিআইএস দেশগুলিতে খুব জনপ্রিয় কারণ এটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য। যদি ফসল কাটার পরে মাশরুম অবশিষ্ট থাকে তবে তাদের ক্ষত হওয়ার সময়কাল কেবল লবণ দিয়ে বাড়ানো যেতে পারে। এই রেসিপিটি গরম সল্টিংয়ের বিকল্পটি বিবেচনা করবে, তবে এর অর্থ এই নয় যে তারা ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যাবে না। বিবেচনাধীন প্রস্তুতির পদ্ধতিটি আপনাকে মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে একটি সুস্বাদু জলখাবার উপভোগ করতে দেবে।

উপকরণ:

• জল - 0.5 চামচ;
• বোলেটাস - 1 কেজি;
• মশলা - 2 মটর;
• ডিল - স্বাদ;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• currant পাতা - 3 পিসি।;
• লবঙ্গ - 2 পিসি।;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. মাশরুমগুলি বাছাই করুন, এসিডিফাই করতে জলে রাখুন (তরলটি বেশ কয়েকবার প্রতিস্থাপন করুন)। এটি একটি টুথব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করতে ভাল কাজ করে এটি সমস্ত বন ধ্বংসাবশেষ (পাতা, লাঠি) অপসারণ করতে সাহায্য করবে।
2. পায়ের মাটির অংশগুলি কেটে ফেলুন, বড় নমুনাগুলি কাটার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং ছোট এবং মাঝারিগুলি আচারের জন্য পুরো পাঠানো যেতে পারে।
3. একটি এনামেল সসপ্যানে পানি ঢালুন (1 কেজি মাশরুমে 0.5 কাপ), লবণ যোগ করুন, বেদানা পাতা, তেজপাতা, ডিল, 2টি গোলমরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন। মাঝারি তাপ উপর একটা ফোঁড়া আনুন।
4. যখন ব্রাইন এখনও ফুটতে থাকে, এতে খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ঢেলে দিন। 25 মিনিটের জন্য কম আঁচে এগুলি রান্না করুন। ফুটন্ত পরে বিষয়বস্তু ক্রমাগত এবং সাবধানে নাড়ুন, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে ফেনা বন্ধ করুন।
5. তারপরে বোলেটাসটিকে একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন, ব্রাইনটি ছেড়ে দিন, এটি সংরক্ষণ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
6. এর পরে, জারে লবণাক্ত করা হয়। আপনি মাঝারি আয়তনের কাচ নিতে পারেন, সেগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত আপনার লোহার ঢাকনা ব্যবহার করা উচিত নয় (নাইলনগুলি নিন)।
7. সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে বয়ামে শক্তভাবে রাখুন, ক্যাপগুলি উপরের দিকে মুখ করে, এবং ঠাণ্ডা ব্রিনে পূর্ণ করুন।
8. এর পরে, ঢাকনা দিয়ে সিল করুন এবং সংরক্ষণের জন্য একটি শীতল জায়গায় বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

চ্যান্টেরেল

প্রস্তুতির সময়: 1 ঘন্টা (+1 মাস)।

পরিবেশনের সংখ্যা: 10-15।

থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী: 20 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম।

উদ্দেশ্য: জলখাবার।

রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান।

প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

চ্যান্টেরেল মাশরুম পিকলিং যে কোনও উপায়ে করা যেতে পারে, তবে এই রেসিপিটি ঠান্ডা পদ্ধতিকে বোঝায়। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা এই বৈচিত্র্যের একটু বেশি গ্রহণ করে, কারণ নমুনাগুলি বড় নয়। সল্টিং chanterelles দ্রুত সম্পন্ন করা হয়, কিন্তু তারপর তারা প্রস্তুতির অবস্থা পৌঁছানোর জন্য অন্তত এক মাসের জন্য চাপের মধ্যে দাঁড়াতে হবে। এই ধরণের মাশরুম কীভাবে সঠিকভাবে লবণ করবেন তার একটি রেসিপি নীচে দেওয়া হল।

উপকরণ:

• ডিল - 1 গুচ্ছ;
• chanterelles - 2 কেজি;
• লবণ - 500 গ্রাম;
• রসুন - 6 লবঙ্গ।

রন্ধন প্রণালী:

1. আচার করার জন্য আপনাকে প্রথমে মাশরুম সিদ্ধ করতে হবে। এটি করার জন্য, প্যানটি আগাম আগুনে রাখুন।
2. এই সময়ে, উপাদানগুলি প্রস্তুত করুন, ময়লা, ডালপালা এবং পাতাগুলি সরান এবং কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন। এটি মোট ভর থেকে অপ্রয়োজনীয় সবকিছু আলাদা করতে সাহায্য করবে।
3. প্রস্তুত মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে রাখুন। তাদের প্রায় 25 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত।
4. চ্যান্টেরেলগুলি আবার ধুয়ে ফেলুন, বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন এবং ড্রেন করার জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
5. রসুনের খোসা ছাড়ুন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, ডিল ধুয়ে ফেলুন, হলুদ শাখাগুলি সরান।
6. আচারের পাত্রটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন, নীচে লবণ যোগ করুন, তারপর অর্ধেক রসুন এবং ডিল।
7. মাশরুমের ক্যাপগুলি নীচে রাখুন, লবণ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন। সমস্ত chanterelles চলে না হওয়া পর্যন্ত পোস্ট করুন. বাকি রসুন, ডিল এবং লবণ খুব উপরে ঢেলে দিন।
8. একটি পরিষ্কার, শুকনো কাপড় দিয়ে ধারকটি ঢেকে দিন, তারপর একটি সমতল, বড় থালা এবং চাপ দিন। এটি 1 মাসের জন্য রাখা উচিত এবং ওয়ার্কপিসটি একটি অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
9. 30 দিন পর, মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।

ভিডিও

আচারযুক্ত মাশরুম - পোরসিনি, চ্যান্টেরেলস, মধু মাশরুম, জাফরান দুধের ক্যাপ।
ভাজা মাশরুম ক্যানিং.
লবণাক্ত মাশরুম - দুধ মাশরুম, মধু মাশরুম।
শীতের জন্য মাশরুম ক্যাভিয়ার।

ম্যারিনেট করা মাশরুম। পদ্ধতি 1।

আমরা ভোজ্য মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে ধুয়ে ফেলি এবং মেরিনেট করি, শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলি 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি, ধুয়ে ফেলি এবং ম্যারিনেট করি।

1 লিটার জলের জন্য:
3 টেবিল চামচ চিনি।
2 টেবিল চামচ লবণ।
সাইট্রিক অ্যাসিড 1 চা চামচ গাদা।
কালো মরিচ - 10-15 মটর।
তেজপাতা - 3 পাতা।
লবঙ্গ 15 পিসি।
দারুচিনি - 3 টুকরা (গুরুত্বপূর্ণ - কখনও মাটিতে নয়, যথা দারুচিনি গাছের ছাল)। টুকরোগুলো আঙুলের নখের এক চতুর্থাংশের মতো।
ডিল।

মাশরুমগুলি জল দিয়ে ভরাট করুন এবং সমস্ত মশলা যোগ করুন। 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন (ফুটানোর মুহূর্ত থেকে)।
এই সময়ে, জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন। সমাপ্ত মাশরুমগুলি একটি মই দিয়ে বয়ামে ঢেলে দিন।
আমরা একটি seaming মেশিন ব্যবহার করে লোহার lids সঙ্গে জার বন্ধ.
আমরা জারগুলিকে একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখি এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত তারা সেখানে শুয়ে থাকে।
আমরা অনেক ক্যান আপ রোল. ঢাকনা কখনও ফুলে ওঠে না বা বন্ধ হয়ে যায়।

ম্যারিনেট করা মাশরুম। পদ্ধতি 2।

আমার আচার মাশরুম রেসিপি:
20 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে মাশরুম সিদ্ধ করুন। ফুটতে শুরু করার পরে (নুন 3 টেবিল চামচ প্রতি 5 লিটার প্যানে)।
ফোঁড়া শুরু হওয়ার পরে, আমি যোগ করি:
রসুন - 6-8 লবঙ্গ,
তেজপাতা - 4-6 পাতা,
ডিল - 2 পুরো বড় ডালপালা,
মিষ্টি মটর - 7-8 পিসি।,
সামান্য কালো মরিচ,
আপনি চাইলে লবঙ্গের 3-4 মাথা যোগ করতে পারেন।
এর পরে, সামান্য ঠান্ডা মাশরুমে 50 মিলি (80 ডিগ্রি সেলসিয়াস) যোগ করুন। ভিনেগার এবং নাড়ুন।
আমি এটি 10 ​​মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে রেখেছি।
আমি এগুলিকে একটি ন্যূনতম পরিমাণে ব্রাইন দিয়ে ছোট জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখি।
আমি সিদ্ধ রসুন, ডিল এবং তেজপাতা বয়ামে রাখি না।
ফুটন্ত জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্ক্যাল্ড করার পরে আমি এগুলিকে নতুন স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে বন্ধ করি (এখন সেগুলি আলাদাভাবে বিক্রি হয়)।
আমি ফ্রিজে বয়াম সংরক্ষণ করি। 2 বছর পর্যন্ত শেলফ জীবন। আমি শুধুমাত্র সুবিধার কারণে ছোট জারগুলি বেছে নিই - আমি এটি খুলেছি এবং অবিলম্বে এটি খেয়েছি।
বিঃদ্রঃ:
যারা বোটুলিজমকে ভয় পান তাদের জন্য (এবং ঠিক তাই): বোটুলিজমের কার্যকারক এজেন্টটি ফুটানোর 10 মিনিট পরে মারা যাওয়ার গ্যারান্টি দেওয়া হয় এবং +10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় বিকাশ হয় না, তাই এই পদ্ধতিটি আপনার জন্য।

লবণাক্ত সাদা দুধ মাশরুম। পদ্ধতি 1।

যৌগ:
দুধ মাশরুম - 4 কেজি
লবণ - 3 চামচ।
ডিল ছাতা
রসুন
1 লিটার জল প্রতি brine জন্য
লবণ - 1 চামচ। একটি স্লাইড সঙ্গে

মাশরুম বাছাই করুন, খোসা ছাড়ুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
দুধের মাশরুমগুলিকে এক দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, উপরে একটি ছোট ওজন দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে মাশরুমগুলি ভেসে না যায়।
দিনে 2-3 বার জল পরিবর্তন করুন।
একদিন পর, দুধের মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার জল যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যে কোনও ফেনা তৈরি করা বন্ধ করে দিন।
ফিনিশড মিল্ক মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে ডিল ছাতা এবং রসুনের লবঙ্গ রাখুন, গরম মাশরুম দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন।
দুধের মাশরুমের উপরে ডিল এবং রসুনের লবঙ্গের ছাতা রাখুন।
ব্রাইন তৈরি করতে, ঠান্ডা সেদ্ধ জলে লবণ দ্রবীভূত করুন।
মাশরুম সহ বয়ামে ব্রাইন ঢালা, সিদ্ধ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
লবণাক্ত দুধ মাশরুম 1.5-2 মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।
লবণাক্ত দুধের মাশরুমগুলি শুধুমাত্র একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন - একটি রেফ্রিজারেটর বা সেলার।

লবণাক্ত সাদা দুধ মাশরুম। পদ্ধতি 2।

উপকরণ:
সাদা দুধ মাশরুম - 1 কেজি,
লবণ - 3 টেবিল চামচ।,
রসুন - 6 লবঙ্গ,
একটি ছাতা দিয়ে ডিল,
ওক পাতা - 3 পিসি,
চেরি পাতা - 3 পিসি।
হর্সরাডিশ পাতা - 1 টুকরা,
গোলমরিচ - 6 পিসি।

পর্যায় 1 দুধের মাশরুমগুলি সাজান, খুব নোংরা অংশ দিয়ে ডালপালা কেটে ফেলুন, মাশরুমের ক্যাপগুলি ব্রাশ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। মাশরুম বড় হলে দুই ভাগে ভাগ করা যায়।

পর্যায় 2 একটি এনামেল বালতিতে দুধ মাশরুম রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। এগুলিকে 2-3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং দিনে কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে।

পর্যায় 3 আচারের জন্য থালা বাসন হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে রেখাযুক্ত করা উচিত। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে একটি বাটিতে রাখা হয়, প্রতিটি স্তরে লবণ, পাতা, রসুন, ডিল এবং মরিচ যোগ করে।

পর্যায় 4 পরিষ্কার গজ মাশরুমের উপরে স্থাপন করা হয়, যার পরে একটি কাঠের প্লেট স্থাপন করা হয় এবং উপরে একটি লোড স্থাপন করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি পাথর, তবে কেবল এটি ধুয়ে ফেলুন। এই সব গজ দিয়ে আবৃত এবং বাঁধা। কয়েক দিন পরে, আপনি প্রক্রিয়াকৃত মাশরুমের আরও অংশ যোগ করতে পারেন। নীচের স্তরটি 30 দিনে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। এই সব জীবাণুমুক্ত বয়াম মধ্যে রাখা এবং বন্ধ করা হয়.

আচার chanterelles. পদ্ধতি 1।

উপকরণ:
3-3.5 কেজি চ্যান্টেরেল
মেরিনেডের জন্য:
2 গ্লাস জল (গ্লাস - 250 মিলি)
3 টেবিল চামচ লবণ
চিনি 1 কাপ
1 গ্লাস ভিনেগার 9%
¾ কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
তেজপাতা, গোলমরিচ, সব মসলা, স্বাদমতো লবঙ্গ
চ্যান্টেরেলগুলি খোসা ছাড়ুন এবং বড়গুলি কেটে নিন। 20 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করুন, ফেনা বন্ধ করুন:
একটি কোলেন্ডারে নিকাশ করুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন:
মেরিনেড সিদ্ধ করুন। এতে চ্যান্টেরেলগুলি রাখুন এবং আরও 5-7 মিনিট রান্না করুন:
জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে প্যাক করুন। উপরে marinade ঢালা এবং সীল।
10 মিনিটের জন্য আধা লিটার জার জীবাণুমুক্ত করুন। ঢাকনাগুলি নীচে ঘুরিয়ে নিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।

আচার chanterelles. পদ্ধতি 2।

প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
মাশরুম - 1 কেজি;
জল - 1/3 কাপ;
8% ভিনেগার - 2/3 কাপ;
লবণ - 1 টেবিল চামচ;
চিনি - 1 চা চামচ;
মশলা - 5 মটর;
তেজপাতা - 1 পিসি।;
লবঙ্গ - 2 পিসি।;
একটু দারুচিনি।
চ্যান্টেরেলগুলি প্রস্তুত করার সময়, প্লেটগুলি যেখানে শুরু হয় সেখানে তাদের পা কেটে ফেলুন।
20-30 মিনিটের জন্য নোনতা জলে ক্যাপগুলি সিদ্ধ করুন এবং একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন।
লবণ এবং ভিনেগার দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন, এতে মাশরুম রাখুন, 20-25 মিনিট রান্না করুন।
এবং শেষে চিনি এবং মশলা যোগ করুন। তারপর সবকিছু ঠান্ডা, জার মধ্যে বিতরণ এবং তাদের বন্ধ।

আচার মাশরুম।

নীচে নির্দেশিত পরিমাণে মাশরুমের (প্রায়) 1 লিটার জার পাওয়া যাবে।

উপাদান:
মাশরুম:
মধু মাশরুম - 1 কেজি।
মেরিনেড:
জল - 1 লিটার
লবণ - 1.5 - 2 চামচ। l
চিনি - 2 টেবিল চামচ। l
তেজপাতা - 2 পিসি। (বা 1 বড় শীট)
গোলমরিচ - 5-6 পিসি।
অলস্পাইস - 5-6 পিসি।
লবঙ্গ - 5-6 পিসি।
রসুন - 1 লবঙ্গ
ভিনেগার (সারাংশ, 70%) - 1 ডেজার্ট (বা আধা টেবিল চামচ) চামচ

প্রস্তুতি:
আমাদের হিমায়িত মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলের প্যানে ঢেলে দিন। 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং ঝোল নিষ্কাশন করুন। (যদি আপনি চান, আপনি ঝোলটি সংরক্ষণ করতে পারেন এবং এতে স্যুপ বা সস রান্না করতে পারেন। তারপরে পানি ফুটে উঠলে এবং ফেনা উঠলে আপনাকে ফেনা সরিয়ে ফেলতে হবে। সস: মাশরুমের ঝোল + টক ক্রিম + প্রক্রিয়াজাত পনির, ময়দা দিয়ে ঘন করুন)।

মাশরুম সহ সসপ্যানে আবার ফুটন্ত জল ঢালা - 1 লিটার। এটি ইতিমধ্যে একটি marinade হবে। লবণ, চিনি, কাটা রসুন এবং মশলা যোগ করুন। এক চামচ ভিনেগার এসেন্স ঢেলে দিন। এটা অত্যধিক করবেন না, বিশেষ করে যদি আপনি মশলাদার marinade পছন্দ না! পরে যোগ করা ভাল! এখানে আমি মেরিনেড সম্পর্কে কয়েকটি কথা বলতে চাই... এটি চেষ্টা করে দেখুন - এটির স্বাদ একটু তীক্ষ্ণ (টক) এবং আপনার পছন্দের চেয়ে কিছুটা লবণাক্ত হওয়া উচিত। যদি এটি নোনতা বা মশলাদার না হয় তবে আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে সামান্য লবণ/ভিনেগার যোগ করুন। ব্যাপারটি হলো:
মাশরুম লবণ সময় প্রয়োজন. একদিনের মধ্যে (যখন তারা ইনফিউশন করছে), তারা লবণ নেবে এবং এটি ঠিক হবে। গরম মেরিনেড মশলাদার/ লবণাক্ত বলে মনে হয়
মাশরুমগুলিকে আরও 10-15 মিনিটের জন্য ব্রিনে রান্না করুন, সেগুলি বন্ধ করুন এবং আপনি সেগুলিকে জারে গরম করতে পারেন। marinade সামান্য মাশরুম আবরণ করা উচিত বাকি marinade ঢেলে দেওয়া যেতে পারে (বা সস জন্য সংরক্ষিত)।
ঠান্ডা হওয়ার পরে, আমরা জারটি রেফ্রিজারেটরে নিয়ে যাই - পরের দিন (ভাল, বা 12 ঘন্টা পরে ...) আপনি এটি খেতে পারেন। আপনি এটি আলু দিয়ে খেতে পারেন, অথবা ভদকা দিয়েও খেতে পারেন। পেঁয়াজ কাটা এবং এটি উপর কিছু মাখন ঢালা!

লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ।

জাফরান দুধের ক্যাপ আচার করার দুটি উপায় রয়েছে: ঠান্ডা এবং শুকনো আচার। আসুন উভয় বিকল্প বিবেচনা করা যাক:

ঠান্ডা পথ। জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সাবধানে সাজান, কোন ধ্বংসাবশেষ সরান এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। লম্বা ডালপালা, যদি থাকে, কেটে ফেলুন এবং মাশরুমগুলিকে 6-10 সেন্টিমিটার পুরু ঘন স্তরে প্রস্তুত থালাতে রাখুন। প্রতি কেজি তাজা মাশরুমে 40-60 গ্রাম লবণ দিয়ে মাশরুমের প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে দিন। থালাটিতে রাখা মাশরুমগুলির উপরে একটি পরিষ্কার কাপড়ে মোড়ানো উপযুক্ত ব্যাসের একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন। বৃত্তের উপর একটি ওজন (নিপীড়ন) রাখুন, বিশেষত একটি পাথর যা ব্রিনে দ্রবীভূত হয় না। লোড মাশরুম মধ্যে অবশিষ্ট বায়ু স্থানচ্যুত এবং তাদের কম্প্যাক্ট করা উচিত। 1-2 দিন পরে, মাশরুম রস উত্পাদন করবে। এইভাবে লবণাক্ত মাশরুম লবণ দেওয়ার 30-40 দিন পরে প্রস্তুত হবে।

শুকনো সল্টিং। পাইন এবং স্প্রুস জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে তীব্র স্বাদ নেই এবং একটি রজনীগন্ধযুক্ত সুগন্ধ রয়েছে, তাই এগুলি শুকিয়ে লবণ দেওয়া ভাল। এর সারমর্ম হল যে আচারের আগে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় না, তবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়। এটা কঠিন নয়, কারণ... জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সাধারণত ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় পরিষ্কার ঘাসে জন্মায়। খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 40 গ্রাম হারে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কোনো ভেষজ এবং মশলা রাখবেন না, কারণ... এর ফলে জাফরান দুধের ক্যাপগুলি তাদের নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ হারিয়ে ফেলে। শুষ্ক লবণ দিয়ে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি 10 দিন পরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায় এবং একটি মনোরম স্বাদ অর্জন করে, আপনি বেশিক্ষণ সংরক্ষণের জন্য তাদের থেকে টিনজাত খাবার তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে এগুলিকে প্রাক-বাষ্পযুক্ত কাচের বয়ামে স্থানান্তর করতে হবে এবং তাজা ব্রিনে ভর্তি করতে হবে। ঢাকনা গুটিয়ে বয়ামগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5-লিটার জার - 30 মিনিট, লিটার জার - 40 মিনিট৷

লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে 5-6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি শীতল, ভাল-বাতাসবাহী ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত, তবে 0-এর কম নয়। কম তাপমাত্রায়, মাশরুমগুলি জমে যাবে, চূর্ণ হয়ে যাবে এবং তাদের স্বাদ হারাবে। 6 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায়, টক এবং নষ্ট হতে পারে। আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে মাশরুমগুলি সর্বদা ব্রাইন দিয়ে আবৃত থাকে। যদি ব্রাইন বাষ্পীভূত হয় এবং সমস্ত মাশরুমকে ঢেকে না দেয় তবে বাটিতে ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করুন। যদি ছাঁচ দেখা যায়, গরম, হালকা লবণাক্ত জলে মগ এবং ফ্যাব্রিক ধুয়ে ফেলুন। গরম পানিতে ভিজিয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে থালা-বাসনের দেয়ালে ছাঁচ মুছে ফেলুন।

আচার জাফরান দুধের ক্যাপ।

সিলেক্টেড, খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া জাফরানের দুধের ক্যাপগুলি লবণযুক্ত ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিন এবং একটি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে 2-3 মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপর একটি চালুনিতে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা মাশরুমগুলিকে জারে রাখুন, ঠান্ডা মেরিনেট ঢালা এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। মেরিনেডটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়েছে: 1 কেজি মাশরুমের জন্য, 3/4 কাপ জল, এক চা চামচ লবণ, মশলা নিন এবং কম আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সামান্য ঠাণ্ডা হওয়ার পর, ম্যারিনেডে 0.5 কাপ 8% ভিনেগার যোগ করুন।
আচারযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি একটি শীতল ঘরে, প্রায় 8 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। এগুলি আচারের 25-30 দিন পরে খাওয়া যেতে পারে। যদি বয়ামে ছাঁচ দেখা যায়, মাশরুমগুলি একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দিতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একই রেসিপি অনুসারে একটি নতুন মেরিনেড তৈরি করতে হবে, এতে মাশরুমগুলি হজম করতে হবে এবং তারপরে সেগুলি পরিষ্কার, বেকড বয়ামে রেখে ঢেলে দিতে হবে। আবার marinade.

ভাজা মাশরুম ক্যানিং.

একটি নিয়ম হিসাবে, শুধুমাত্র পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম এবং বোলেটাস মাশরুম ভাজা সংরক্ষণ করা হয়। মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে (প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 200 গ্রাম) উচ্চ তাপে ধুয়ে, কাটা এবং ভাজা হয়। সমাপ্ত মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং কম্প্যাক্ট করা হয়, প্রান্তে 3-4 সেন্টিমিটার খালি থাকে। জারগুলি লোহার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য কম তাপে জীবাণুমুক্ত করা হয়। তারপরে একটি বয়াম থেকে মাশরুমগুলি প্রান্তে বাকি অংশে যুক্ত করা হয়, ফুটন্ত তেল 3% টেবিল ভিনেগার (প্রতি 100 গ্রাম তেলে 1 টেবিল চামচ ভিনেগার) দিয়ে মেশানো হয় এবং সিল করা হয়। রেফ্রিজারেটরে এইভাবে প্রস্তুত মাশরুম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পসকভ স্টাইলে মাশরুম ক্যাভিয়ার।

1 কেজি মাশরুমের জন্য: 200 মিলি জল, 2 চা চামচ। লবণ, 1 চা চামচ। (শীর্ষ ছাড়া) সাইট্রিক অ্যাসিড, 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল, 5 চামচ। সরিষার গুঁড়া, 100 মিলি ভিনেগার (5%), কালো মরিচ।

ফুটন্ত জলে লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবীভূত করুন, প্রস্তুত মাশরুম যোগ করুন, সেগুলিকে কম ফোঁড়াতে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং ফেনা বন্ধ করুন। যত তাড়াতাড়ি মাশরুম নীচে ডুবে যায়, তাদের একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি নিষ্কাশন করুন।

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাশরুম পাস বা একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা। 15 মিনিটের জন্য প্রস্তুত ভর গরম করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সিজন করুন, ভিনেগার দিয়ে মিশ্রিত সরিষা এবং স্বাদমতো মরিচ। গরম ক্যাভিয়ারটি পরিষ্কার, শুকনো জারে রাখুন, পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে দিন এবং থ্রেড দিয়ে বেঁধে দিন। ক্যাভিয়ার ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

সহায়ক পরামর্শ

বড় মাশরুমগুলি ছোট থেকে আলাদাভাবে প্রক্রিয়া করা হয়: এগুলি শুকাতে এবং দ্রুত রান্না করতে বেশি সময় নেয়। তাজা মাশরুমের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ 6-8 ঘন্টা।

শীতের জন্য মাশরুম ক্যাভিয়ার।

শীতের জন্য মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করা পরিবার এবং অতিথিদের জন্য একটি চমৎকার এবং সন্তোষজনক নাস্তা।

মাশরুম ক্যাভিয়ার একটি উচ্চ-ক্যালোরি এবং খুব সুস্বাদু খাবার যা দৈনন্দিন এবং ছুটির মেনুগুলির জন্য উপযুক্ত। এটি আরও জটিল খাবারের জন্য একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যাভিয়ার বিভিন্ন জাতের মাশরুম থেকে পৃথকভাবে বা একত্রিত করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। থালাটি স্বাদে খুব উপাদেয় হয়ে উঠেছে। ফাঁকা সঙ্গে জার একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, এটি 0.5 লিটার জার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সিদ্ধ মাশরুম ক্যাভিয়ার

উপাদান:
সেদ্ধ মাশরুম (সাদা মাশরুম, বোলেটাস এবং অ্যাস্পেন মাশরুম, রুসুলা, বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুম, শ্যাম্পিনন এবং মধু মাশরুম) - 2 কেজি
পেঁয়াজ - 3 পিসি।
গাজর - 3 পিসি।
উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ।
তেজপাতা - 3 পিসি।
কালো মরিচ - 10 পিসি।
লবনাক্ত
ভিনেগার 9% - 1 চামচ।

প্রস্তুতি:
ক্যাভিয়ার এক ধরণের মাশরুমের পাশাপাশি বিভিন্ন (বিভিন্ন) থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং 10-15 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ মাশরুম ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি বড় মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মাশরুম পিষে নিন।

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন এবং পরে মাশরুমের মিশ্রণ যোগ করুন। স্বাদে ফলে ক্যাভিয়ারে লবণ দিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করুন। এর পরে, আপনার ক্যাভিয়ারটি 1.5-2 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা উচিত, নাড়তে হবে। রান্না শেষ হয়ে গেলে, ভিনেগার যোগ করুন এবং নাড়ুন। ফলস্বরূপ ক্যাভিয়ারটি শুকনো, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং রোল আপ করুন। একটি ঠান্ডা জায়গায় বয়াম সংরক্ষণ করুন।

সূত্র - আমার বাড়ি!

আমি সবসময় মাশরুম করতে শেখার স্বপ্ন দেখেছি। পরিবারের সবাই লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুম পছন্দ করে। আমি আমার সমস্ত বন্ধুদের কাছ থেকে রেসিপি সংগ্রহ করেছি, এবং আমি নিজে তাদের কিছু উন্নত করেছি এবং আমি স্বেচ্ছায় বন্ধুদের সাথে আমার রেসিপি শেয়ার করেছি।

ম্যারিনেট করা মাশরুম

লেমেলার এবং টিউবুলার মাশরুমগুলি আচারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, যেমন বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস, মধু মাশরুম এবং সাদা মাশরুম। পিকিংয়ের দুটি পদ্ধতি রয়েছে। প্রথমটি হল যে মাশরুমগুলি মেরিনেড দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। আপনি আলাদাভাবে marinade প্রস্তুত করতে পারেন - এটি দ্বিতীয় পদ্ধতি। প্রথম পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময়, মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু হবে, তারা তাদের সুবাস ধরে রাখে, মেরিনেডটি খুব সমৃদ্ধ হতে দেখা যায়, তবে এটি বেশ মেঘলা এবং সান্দ্র দেখায়। আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হলে মেরিনেড আরও স্বচ্ছ হবে, তবে মাশরুমগুলির স্বাদ কিছুটা আলাদা হবে। আমি বেছে নেওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করি। 1 কেজি মাশরুমের জন্য সমস্ত হিসাব দেওয়া হয়।

রেসিপি নং 1

আপনি যে মাশরুম গ্রহণ করেন না কেন, আপনাকে অবশ্যই সেগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। জল নিষ্কাশন করা উচিত, এবং শুধুমাত্র তারপর তারা marinade মধ্যে রাখা হয়। মেরিনেড প্রস্তুত করতে, একটি এনামেল প্যানে আধা গ্লাস জল এবং আধা গ্লাস 6% টেবিল ভিনেগার ঢেলে, আধা চামচ লবণ যোগ করুন। মেরিনেড ফুটে উঠলে এতে মাশরুম দিন এবং নাড়ুন। যে কোন ফেনা প্রদর্শিত হবে তা অপসারণ করতে ভুলবেন না এবং তারপর তাপ কমিয়ে দিন। মাশরুম প্রায় 25 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত। তারা ধীরে ধীরে নীচে বসতি স্থাপন করবে। তারপরে 10 গ্রাম চিনি এবং সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। মশলার জন্য আপনার তেজপাতা (1 পিসি), কালো মরিচ (5 মটর), লবঙ্গ (2 পিসি।) এবং দারুচিনি (0.1 গ্রাম) প্রয়োজন হবে। নীতিগতভাবে, ডিল (2-3 গ্রাম) স্বাদ নষ্ট করবে না। মেরিনেড এবং মশলা দিয়ে মাশরুমগুলি আবার ফুটিয়ে নিন। তারপরে গরম মাশরুমগুলি স্টিমড বয়ামে রাখুন। মেরিনেড ফুটন্ত জল দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে। মাশরুমগুলিকে ঢালাই থেকে আটকাতে, উপরে 2-3 সেন্টিমিটার উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, যা অবশ্যই আগে সেদ্ধ করা উচিত। কখনও কখনও কয়েকটি currant পাতা উপরে স্থাপন করা হয়।

রেসিপি নং 2

মাশরুমগুলি খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন এবং আগে থেকে প্রস্তুত করা মেরিনেডে ঢেলে দিন। এর জন্য প্রয়োজন হবে 400 গ্রাম জল, এক অসম্পূর্ণ চামচ লবণ, কালো মরিচ - 6 মটর, তেজপাতা - 3 পাতা, লবঙ্গ - 2 পিসি।, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং সাইট্রিক অ্যাসিড (প্রতিটি মশলার জন্য - একটি ছুরির ডগায় ) 20-30 মিনিটের জন্য এই সব সিদ্ধ করুন, তাপ কম হওয়া উচিত। 70 ডিগ্রিতে মেরিনেড ঠান্ডা করার পরে, 20 গ্রাম ভিনেগার (6 শতাংশ) ঢেলে দিন। আপনি গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন, ছোট কিউব মধ্যে কাটা। মেরিনেড প্রস্তুত করার সময়, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং তাদের উপর প্রস্তুত মেরিনেড ঢেলে মাশরুমগুলি রাখুন।

রেসিপি নং 3

মাশরুম ধুয়ে সিদ্ধ করা প্রয়োজন। এর পরে, ঠান্ডা করুন এবং বয়ামে রাখুন, যা অবশ্যই আগে থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করা উচিত। পেঁয়াজের স্তর সহ মাশরুমের বিকল্প স্তর, রিংগুলিতে কাটা। marinade আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। এটির জন্য আপনাকে আধা লিটার জল নিতে হবে, এতে আধা লিটার ভিনেগার (6 শতাংশ) যোগ করুন। আপনার 30 গ্রাম লবণ, সামান্য তেজপাতা, কালো মরিচ, অলসপাস লাগবে। মেরিনেড খুব গরম হওয়া উচিত নয়; এটি 40-50 ডিগ্রি পর্যন্ত ঠান্ডা হতে হবে। মাশরুমের উপর এই মেরিনেড ঢেলে 30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।

রেসিপি নং 4

এই রেসিপি মধু মাশরুম ক্যানিং জন্য উপযুক্ত। তারা লবণ (প্রায় 15 গ্রাম) দিয়ে আবৃত করা প্রয়োজন। তারপরে নিম্নলিখিত মিশ্রণটি প্রস্তুত করুন: জল, ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল (এক গ্লাস জল, 50 গ্রাম ভিনেগার, আধা গ্লাস তেল)। এই মিশ্রণটি মাশরুমের উপর ঢেলে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ফুটন্ত মেরিনেড সহ মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, এতে 1 লবঙ্গ রসুন এবং সামান্য ডিল যোগ করুন।

আচার মাশরুম।

শুকনো পদ্ধতি

শুকনো পদ্ধতিশুকনো মাশরুম আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলিকে কেবল একটি কাপড় দিয়ে মুছে দেওয়া হয় (ধোয়া না), একটি প্রস্তুত পাত্রে রাখা হয়, পথে লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং একটি ভারী বস্তু (চাপ) দিয়ে চাপ দেওয়া হয়। এই পদ্ধতির জন্য কোন মশলা প্রয়োজন হয় না। 7-10 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ঠান্ডা পথ

জন্য ঠান্ডা আচারভালো মাশরুম হল সেগুলি যা রান্না করার দরকার নেই: জাফরান দুধের ক্যাপ, রুসুলা, দুধের মাশরুম। তারা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, এটি ক্রমাগত পরিবর্তন করে। পিকিংয়ের সময় এক থেকে তিন দিন, এবং তারপরে মাশরুমগুলিকে পাত্রে রাখা হয় (ক্যাপ ডাউন), লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, উপরে চাপ দেওয়া হয়। কিছু সময় পরে, একটি নমুনা ফর্ম। মাশরুম সহ পাত্রটি 1-7 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। চেরি এবং বেদানা পাতা, ক্যারাওয়ে বীজ, হর্সরাডিশ, ডিল এবং রসুন লবণযুক্ত মাশরুমগুলিকে একটি বিশেষ সুবাস দেবে। এগুলি দেড় মাস পরে খাওয়া যাবে না।

রেসিপি

1 কেজি মাশরুমের জন্য, 30 গ্রাম লবণ, টুকরো টুকরো করে কাটা রসুনের একটি লবঙ্গ এবং ডিল যোগ করুন। প্রথমে, মাশরুমগুলি ব্রিনে ভিজিয়ে রাখা হয় (1 লিটার জল, 10 গ্রাম লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড)। পাত্রে লবণ ঢেলে দেওয়া হয়, মাশরুমগুলি সেখানে রাখা হয়, ডিল এবং রসুন যোগ করে। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে উপরে চাপ দিন। মাশরুমগুলি বেশ কয়েক দিনের জন্য বসতে হবে, যার পরে তারা স্থায়ী হবে। তারপরে লবণ এবং মশলা সহ মাশরুমের আরেকটি স্তর উপরে স্থাপন করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, প্রথম ব্যাচটি কাচের জারে রাখা হয় এবং কমপক্ষে 1.5 মাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। এটা মনে রাখা উচিত যে ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুম আবরণ আবশ্যক।

গরম পথ

1 বিকল্প

সবচেয়ে জনপ্রিয় গরম সল্টিং পদ্ধতি। প্রথমে, মাশরুমগুলিকে একটি দ্রবণে সিদ্ধ করা হয় যা অত্যন্ত লবণাক্ত এবং বয়ামে রাখা উচিত। 1 কেজি মাশরুমের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে আধা গ্লাস জল, 3 টেবিল চামচ। লবণের চামচ। পানি ফুটে উঠলে তা থেকে ফেনা তুলে ফেলুন। মশলা ব্রিনে যোগ করা হয়: তেজপাতা (1), অলস্পাইস (3), লবঙ্গ (3), ডিল (5 গ্রাম), বেদানা পাতা (2)। সাদা বোলেটাস, বোলেটাস এবং বোলেটাস রান্না করতে সবচেয়ে বেশি সময় নেয় - প্রায় 25 মিনিট। ভ্যালুভের জন্য, 20 মিনিট যথেষ্ট, ভোলুশকি এবং রুসুলা 15 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে। মাশরুম ঠাণ্ডা করা আবশ্যক, তারপর তারা বয়াম মধ্যে স্থাপন করা উচিত। দেড় মাস পর খেতে পারেন।

বিকল্প 2

নীচে অল্প পরিমাণ জল সহ একটি সসপ্যানে লবণ ঢালা এবং মাশরুম যোগ করুন। এগুলি 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। মশলাগুলি স্বাভাবিক পরিমাণে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়। তারপরে মাশরুমগুলিকে স্তরে স্তরে রাখা হয়, প্রতিটি স্তরের মাধ্যমে রসুন এবং ডিলের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করে। জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করুন। উপরের স্তরটি হবে তেজপাতা, ডিল এবং অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী তেল।

প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে আবৃত জার ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দেড় মাস পর তারা খেতে প্রস্তুত।