আমাদের খাদ্য ব্যবস্থায়। এটির সাথে থালা - বাসনগুলি বৈচিত্র্যময় এবং এমনকি প্যাম্পারড গুরমেটদেরও খুশি করবে। শীতকালে, sauerkraut বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। তবে, জলখাবারের সরলতা সত্ত্বেও, প্রতিটি গৃহিণী সরস এবং খাস্তা বাঁধাকপি তৈরি করতে সক্ষম হয় না। এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন করা যায়, রেসিপিটি একটি ছবির সাথে থাকবে, তাই প্রক্রিয়াটিতে কোনও প্রশ্ন থাকা উচিত নয়।

দরকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে একটু

এটা নিরর্থক নয় যে sauerkraut টেবিলে একটি ঘন ঘন অতিথি। একটি সুস্বাদু এবং খাস্তা নাস্তা ছাড়াও, এটি পুষ্টি এবং ভিটামিনের একটি ভাণ্ডার। আসুন তাদের ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক:

1. ভিটামিন: এ, বি 1, বি 2, বি, সি, পিপি, কে (কম্পোজিশনটিতে কিছুটা অধ্যয়ন করাও রয়েছে তবে পেটের জন্য খুব দরকারী, ভিটামিন ইউ)।
2. অ্যামিনো অ্যাসিড: ট্রিপটোফান, টাইরোসিন, লাইসিন।
3. মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান: আয়রন, আয়োডিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ফ্লোরিন, সেলেনিয়াম, তামা এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ।

sauerkraut ব্যবহার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে উন্নত করতে সাহায্য করবে, উপরন্তু, আপনি যদি এটি খালি পেটে কিছুটা খান তবে এটি গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থিগুলির নিঃসরণ বাড়াতে সহায়তা করবে, তাই ক্ষুধা উন্নত করবে। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং প্রতিবন্ধী বিপাক সহ, sauerkraut অবশ্যই ডায়েটে থাকা উচিত। অ্যাসিড (ল্যাকটিক এবং অ্যাসিটিক) এর জন্য ধন্যবাদ, এটি অন্ত্রের প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরাকে ধ্বংস করে।

যে আচারে এটি গাঁজন করা হয়েছিল তা গর্ভবতী মহিলাদের টক্সিকোসিসের সময় বমি বমি ভাব দূর করতে সাহায্য করে এবং এটি যারা ওজন কমিয়েছে তাদের কার্বোহাইড্রেটকে চর্বিতে রূপান্তর করতে দেয় না। এছাড়াও, ভোজের পরে সকালে আচারের উপকারিতা সম্পর্কে ভুলবেন না!

তবে, দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির বিস্তৃত তালিকা থাকা সত্ত্বেও, পেটের উচ্চ অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিদের সাউরক্রাউটের দিকে ঝুঁকানো উচিত নয়। খুব ঘন ঘন সাউরক্রাউট খাওয়ার ফলে ফোলা হতে পারে। অগ্ন্যাশয়, গলব্লাডারের রোগের উপস্থিতিতে, sauerkraut contraindicated হয়।

পণ্য পছন্দ বৈশিষ্ট্য

আপনি সুস্বাদুভাবে বাঁধাকপি গাঁজন কিভাবে জানতে চান? বাঁধাকপির একটি সঠিকভাবে নির্বাচিত মাথা সরাসরি প্রাপ্ত ফলাফলকে প্রভাবিত করে। দেরী জাতগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যা দেরী শরত্কালে পাকা হয়।

বাঁধাকপির মাথা সাদা, এমনকি হলুদ হওয়া উচিত। বাঁধাকপির নির্বাচিত মাথা দৃঢ় এবং ক্ষতি থেকে মুক্ত হতে হবে। কচি বাঁধাকপি আচারের জন্য উপযুক্ত নয়!

টকের জন্য কি দরকার

তিন-লিটার জারে কীভাবে ঘরে বাঁধাকপি গাঁজন করা যায় তা শেখার সময় এসেছে, এটি একটি খুব সহজ রেসিপি।

রান্নার ঘরের বাসনাদী

বাঁধাকপি আচারের জন্য, আমাদের প্রয়োজন:

1. কাটা বাঁধাকপি বেসিন।
2. তিন লিটার জার।
3. প্লাস্টিকের কভার (2 পিসি।)।
4. পানি সহ একটি প্লাস্টিকের বোতল (0.5 লি) - এটি আমাদের ওজন হবে।

তুমি কি জানতে? ফ্রান্সে, জার্সি বাঁধাকপি বৃদ্ধি পায়। এর উচ্চতা 4 মিটারে পৌঁছেছে। সবজির ডালপালা আসবাবপত্র তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

যেহেতু রেসিপিটি সহজ, এটিকে ক্লাসিকও বলা যেতে পারে, উপাদানগুলি সবচেয়ে সহজ এবং সর্বাধিক অ্যাক্সেসযোগ্য হবে:

1. বাঁধাকপি - একটি তিন লিটার জার ভর্তি হারে নেওয়া।
2. - স্বাদ।
3. লবণ - 1 চা চামচ চামচ (একটি স্লাইড সহ)।
4. চিনি - 1 চা চামচ।

কীভাবে বাঁধাকপি গাঁজন করবেন: একটি ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি

এমনকি নতুনরা জার মধ্যে বাঁধাকপি পিলিং করতে পারেন। এখন আপনি এই বিষয়ে নিশ্চিত হবেন।

গুরুত্বপূর্ণ ! সমাপ্ত বাঁধাকপি তার উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখার জন্য, এটি সূর্যালোক বা উষ্ণ জায়গায় প্রকাশ করবেন না।

ছিন্নভিন্ন এবং stirring

কাটা এবং একটি পাত্রে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। বাঁধাকপির রস শুরু করার জন্য, আপনাকে এটিকে আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কুঁচকে দিতে হবে। এটা বোঝা সহজ যে আপনি গাঁজন করার জন্য প্রস্তুত - বেসিনের মোট ভর হ্রাস পেয়েছে, যেমনটি ছিল, ক্রুচিং এবং সংকুচিত।

এর পরে, একটি স্তর একটি তিন লিটার জারে রাখা হয়। উপরে মিশ্রিত লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারপর সবজির আরেকটি স্তর, তারপর আবার লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। জার অর্ধেক ভরাট করার পরে, আপনি এটি ভাল ঝাঁকান প্রয়োজন।

তারপর আমরা স্তর দ্বারা স্তর অবিরত - লবণ এবং চিনি সঙ্গে সবজি ছিটিয়ে। জারটি পূর্ণ হওয়ার পরে, আপনাকে জারে থাকা সবজিগুলিকে সাবধানে ট্যাম্প করতে হবে। প্রথমত, এটি তাদের অতিরিক্ত রস বের করতে সাহায্য করবে।
দ্বিতীয়ত, ব্যাঙ্ক জায়গা খালি করবে, এবং আমরা এটির পরিপূরক করতে সক্ষম হব। এখন, যখন তিন-লিটারের জার উপরে রাম করা বাঁধাকপি দিয়ে ভরা হয়, প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করা হয়।

একটি ঢাকনা জারের ঘাড়ে ঢেলে দিতে হবে। এটি বাঁধাকপি জন্য একটি অতিরিক্ত লোড হবে। আমরা দ্বিতীয় ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করি। নিপীড়ন হিসাবে, আপনি জল ভরা একটি প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করতে পারেন।

Sauerkraut - এটির খুব উল্লেখ করার সময়, আপনি সম্ভবত লালা ফেলেন। আচ্ছা, সুগন্ধি সূর্যমুখী তেল এবং সবুজ পেঁয়াজের সাথে রসালো, খাস্তা, তুষার-সাদা বাঁধাকপি কে না পছন্দ করে? একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে ভাল, সিদ্ধ আলু সঙ্গে চমৎকার এবং পাই ভরাট জন্য কাজ করবে. সাধারণভাবে, শীতের জন্য sauerkraut হল প্রস্তুতি যা বেশিরভাগ গৃহিণী করে। তদুপরি, আজ এটিকে বিশাল ব্যারেলে লবণ দেওয়ার দরকার নেই। একটি তিন-লিটার জার এবং হাতে একটি ভাল রেসিপি থাকা যথেষ্ট।

বর্তমানে, ইন্টারনেটে একটি অনুরোধ করে কীভাবে বাঁধাকপি লবণ করবেন, আপনি ভিনেগার এবং কোরিয়ান গ্যাজেট পর্যন্ত টুকরো টুকরো করা, লবণাক্ত করা, সমস্ত ধরণের উপাদান যোগ করার জন্য এক মিলিয়ন টিপস পাবেন। এই সব, সম্ভবত, বাস্তব sauerkraut এর সাথে খুব কমই হবে - যা শুধুমাত্র ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন বা আচারের ফলে প্রাপ্ত হয়। ভিনেগারের সাথে সম্পর্কিত অন্য কিছু সাউরক্রাউট নয়, যদিও এটি সাধারণ এবং জনপ্রিয় উভয়ই। আমরা আপনাকে নীচে কোরিয়ান ভাষায় কেল তৈরি করার উপায় বলব। কিন্তু সত্যিকারের রাশিয়ান বাঁধাকপি ভিনেগার যোগ ছাড়াই তৈরি করা হয় - এই আইন!

সুতরাং, sauerkraut কি একটি ক্লাসিক রেসিপি।

অবশ্যই, আপনি বছরের যে কোনও সময় বাঁধাকপি গাঁজন করতে পারেন, এটি সর্বদা বিক্রি হয়। তবে রাশিয়ায় সর্বদা সর্বদা শরতের শেষের দিকে সল্টিং শুরু হয়েছিল, যখন এই দেরী সবজির ফসল কাটা শেষ হয়েছিল, এবং সাদা বাঁধাকপি (এটি ঠিক যা আমরা বলছি) প্রয়োজনীয় মিষ্টি, সরসতা, বিশাল সাদা-পার্শ্বযুক্ত মাথাগুলির আশ্চর্যজনক স্থিতিস্থাপকতা অর্জন করছিল। বাঁধাকপি

বাঁধাকপি ভালো করতে, বাঁধাকপির কাঁচা ও ছোট মাথা খাবেন না। বাঁধাকপির মাথা যত বড়, তত বেশি পাকা ও রসালো।

আমরা 10 কেজি বাঁধাকপির উপস্থিতির উপর ভিত্তি করে গণনা করি (আপনি সমস্ত উপাদানের অনুপাতে অর্ধেক বা তিনবার হার কাটতে পারেন)।

সুতরাং, আসুন প্রস্তুত করা যাক:

• 10 কেজি বাঁধাকপি;
• মোটা লবণ 200 গ্রাম;
• এক পাউন্ড গাজর

গুরুত্বপূর্ণ ! গ্রামে শীতের জন্য বাঁধাকপি কাটা কেবল একটি ঐতিহ্য ছিল না, কিন্তু এক ধরনের আচার ছিল। বুদ্ধিমান গৃহিণীদের এই জন্য মাঝখানে একটি স্লট-ব্লেড সহ একটি বিশেষ শেডিং বোর্ডের প্রয়োজন ছিল, যার উপরে বাঁধাকপির পাহাড়গুলি বরং দ্রুত ছিন্ন করা হয়েছিল। ব্লেড সামঞ্জস্য করার অর্থ অনেক: আপনি যদি এটি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটান তবে বাঁধাকপিটি সুন্দর, সরস, উপস্থাপনযোগ্য হবে। এটি বাজারে বিক্রি হয় যেখানে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ একটি সমস্যা নয়। তবে আপনি যদি পণ্যটি দীর্ঘস্থায়ী করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার এটি খুব পাতলাভাবে কাটা উচিত নয় - এটি দ্রুত অক্সিডাইজ হবে। এবং অত্যধিক পুরু স্ট্রিপগুলিও ভাল নয় - ব্যাপকভাবে কাটা বাঁধাকপি ভালভাবে লবণাক্ত করা হবে না। আদর্শভাবে 3 মিমি প্রশস্ত বা সামান্য বড়।

অগ্রগতি:

1. মাথা থেকে উপরের সবুজ এবং ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলি সরান।
2. আমরা 4 অংশে কাটা, স্টাম্প কাটা আউট, এটা প্রয়োজন হয় না।
3. কাটিং পাতার বৃদ্ধি জুড়ে কঠোরভাবে করা হয়, তার পাশে চতুর্থাংশ রাখুন।
4. আমরা গাজর পরিষ্কার করি, সবচেয়ে মোটা গ্রাটারে ঘষি (কোরিয়ান নয়, সাধারণ)।
5. একটি বড় টেবিলে, পর্যায়ক্রমে বাঁধাকপির একটি স্তর রাখুন, গাজর দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। গুরুত্বপূর্ণ ! এটি টেবিলে এবং একবারে খাবারের পুরো পরিমাণের সাথে এটি করা ভাল। এটি লবণ এবং গাজর সমানভাবে বিতরণ করবে। উপরন্তু, টেবিলে এটি আপনার হাত দিয়ে বাঁধাকপি নাড়াচাড়া এবং পিষে সুবিধাজনক, যাতে এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রস দেয়। এটি ম্যাশ করতে ভয় পাবেন না; যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে আপনার কাছে এখনও খাস্তা কেল থাকবে।
6. 12-লিটার বালতিতে সামান্য গ্রেট করা বাঁধাকপি রাখুন। আপনি একটি 10-লিটার নিতে পারেন, তবে গাঁজন করার সময় এটি থেকে রস বের হতে পারে। সবকিছু উপযুক্ত করতে, আমরা বাঁধাকপি ট্যাম্প, প্রতিটি নতুন স্তর যোগ।
7. বাঁধাকপির উপরে, একটি প্লেট বা ফ্ল্যাট ঢাকনা উল্টে রাখুন এবং এটির উপর নিপীড়ন করুন। পূর্বে, একটি বড় পাথর নিপীড়ন ছিল, আজ আপনি জল দিয়ে একটি তিন লিটার জার ঢালা করতে পারেন।
8. গাঁজন হওয়ার সময় একটি উষ্ণ জায়গায় পাঁচ দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন।

গাঁজন সম্পর্কে। প্রথমে, বাঁধাকপি দ্রুত রস এবং সঙ্কুচিত হয়। রস হালকা, স্বচ্ছ, তবে তিন দিন পরে এটি মেঘলা হয়ে যায় - এটি গ্যাসের বুদবুদগুলির মুক্তির সাথে গাঁজন। অনেকেই এর নির্দিষ্ট স্বাদের জন্য বাঁধাকপি অপছন্দ করেন। তবে গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনি যদি এটিকে "শ্বাস" নিতে দেন তবে কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে না। এটি করার জন্য, রস মেঘলা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে, তৃতীয় বা চতুর্থ দিনে, বাঁধাকপিটিকে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, বারান্দায়, যেখানে বালতি থেকে বোঝা সরানো হয় এবং স্তরগুলিকে একটি কাঠের লাঠি বা কাঠের চামচের লম্বা হাতল দিয়ে সাবধানে নীচে ছিদ্র করা হয়। এই ধরনের ম্যানিপুলেশনের অর্থ হল কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত করা, বাঁধাকপির সর্বনিম্ন স্তরগুলিতে গাঁজন সক্রিয় করার জন্য বায়ু ছেড়ে দেওয়া।

স্টার্টার কালচার শেষ হওয়ার পরে (7-8 দিন), বাঁধাকপিটি সেলারে স্থানান্তরিত হয় বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় যাতে অক্সিডাইজ না হয়। যদি কোন সেলার না থাকে, তাহলে আনুপাতিকভাবে পণ্যগুলির ডোজ কমিয়ে দিন এবং একটি ছোট ভলিউমের উপর ভিত্তি করে রেফ্রিজারেটরের জন্য তৈরি করুন।

আপেল রেসিপি

নীতিগতভাবে, সমস্ত অতিরিক্ত গুডি তৈরি করা বাঁধাকপিতে রাখা যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, ডিল বীজ, জিরা। কিন্তু অনেকেই আপেলের সাথে বাঁধাকপি পছন্দ করেন। একবার বিখ্যাত আন্তোনোভকা গোটা বাঁধাকপিতে যোগ করা হয়েছিল, এবং আপেলগুলি বাঁধাকপি থেকে জোরালো, মিষ্টি এবং টক, কুঁচকিতে পরিণত হয়েছিল। এখন আমরা নিজেদেরকে যেমন একটি বিলাসিতা অনুমতি দেয় না - একই কারণে, একটি ভাণ্ডার অভাব. তবে আপনি যদি উপরের রেসিপি অনুসারে তিন-লিটার জারে বাঁধাকপি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে খোসা ছাড়ানো তাজা আপেলের কাটা টুকরো দিয়ে কয়েকটি স্তর স্থানান্তর করবেন না কেন? এটা মহান হবে!

বাঁধাকপি, sauerkraut

বাঁধাকপির সবচেয়ে টাইট মাথা এবং সবচেয়ে সাদা বেছে নিন। সবজিটি অবশ্যই দেরী জাতের হতে হবে। এগুলিকে কোয়ার্টার বা মাঝারি আকারের বাঁধাকপি হলে অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি পিপা বা বালতি মধ্যে স্থাপন, বাঁধাকপি মাথা থেকে নেওয়া সবুজ পাতা সঙ্গে নীচে আস্তরণের. একই পাতা উপরে স্থাপন করা হয়।

বাঁধাকপির উপরে একটি লিনেন ন্যাপকিন রাখা হয়, এটির উপর একটি লোড রাখা হয়, তারপরে সমস্ত কিছু ব্রিনে ঢেলে দিতে হবে।

ব্রাইন - 10-লিটার জলে 400 গ্রাম মোটা রক লবণ।

যদি একটি ব্যারেল থাকে, তাহলে আপনি একই সময়ে গলদা এবং কাটা বাঁধাকপি উভয়ই গাঁজন করতে পারেন। এর জন্য, 10 কেজি বাঁধাকপি, 300 গ্রাম গাজর, 200 গ্রাম লবণ নেওয়া হয়। প্রথমে, কাটা বাঁধাকপিটি প্রায় 30 সেন্টিমিটারের একটি স্তরে পাড়া হয়, তারপরে মাথার চতুর্থাংশের একটি স্তর স্থাপন করা হয়, আবার কাটা হয় এবং তাই, যতক্ষণ না ব্যারেল পূর্ণ হয়। পাড়ার আগে ছেঁড়া বাঁধাকপিকে গ্রেট করা গাজরের সাথে মিশ্রিত করা গুরুত্বপূর্ণ এবং লবণের পুরো পরিমাণে পিষে নিন।

কিভাবে 3-লিটার বয়ামে বাঁধাকপি গাঁজন?

একটি জার মধ্যে Sauerkraut এছাড়াও ভাল।

রান্নার নীতি একই, রেসিপিটি নিম্নরূপ:

• 1 কেজি কাটা বাঁধাকপি (2-2.3 কেজি বাঁধাকপি সাধারণত একটি জারে রাখা হয়, যথাক্রমে, অন্যান্য উপাদানগুলিও গণনা করুন);
• 100 গ্রাম গ্রেট করা গাজর:
• লবণ 20 গ্রাম।

গাজর এবং বাঁধাকপি একটি বড় থালায় রাখুন, লবণের সাথে মিশ্রিত করুন, রস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে ঘষুন। একটি পরিষ্কার এবং শুকনো পাত্রে বাঁধাকপির একটি স্তর রাখুন, কিছুটা ঘন করুন যাতে রস উপরে উঠে যায়। রসটি কাপে থাকবে, তবে আপনাকে এটি সংরক্ষণ করতে হবে যাতে আপনি এটি পরে বয়ামে যোগ করতে পারেন। রস সংগ্রহ করার জন্য বয়ামের নীচে একটি প্লেট বা কাপ রাখুন যা গাঁজন করার সময় ফুটবে এবং প্রান্তের উপর দিয়ে প্রবাহিত হবে। এই জুসও কাজে আসবে।

গুরুত্বপূর্ণ: রস অবাধে প্রবাহিত করতে, গর্ত সহ একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন।

বাঁধাকপিকে কয়েক দিনের জন্য ঘরে রাখুন, এই সময়ে পর্যায়ক্রমে একটি লাঠি দিয়ে বয়ামের বিষয়বস্তু ছিদ্র করুন যাতে রস অবাধে ওয়ার্কপিসের সমস্ত গহ্বরে প্রবেশ করে। প্রয়োজন হলে, কানায় কানায় রস তুলে রাখুন। আরও দু'দিনের জন্য আমরা বাঁধাকপিটিকে ঘরে রাখি, এটি একটি কাঠি দিয়ে ছিদ্র করে, তারপরে বাঁধাকপিটি ভিতরে চাপার পরে ঠান্ডায় বের করে নেওয়া যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনি একটি নরম নাইলন কভার নিতে পারেন এবং এটি অর্ধেক ভাঁজ করতে পারেন, এটি ঘাড়ে আটকে রাখতে পারেন এবং এটি সোজা করতে পারেন। তাই বাঁধাকপি সবসময় রসের নিচে থাকবে এবং দীর্ঘস্থায়ী হবে।

খাস্তা এবং সরস sauerkraut

বাঁধাকপিকে একশত শতাংশ রসালো করতে, আপনি এটি ব্রাইন দিয়ে তৈরি করতে পারেন। ব্রিনে লবণ (2 টেবিল চামচ), চিনি (2 টেবিল চামচ), দেড় লিটার সেদ্ধ পানি থাকে। কাটা বাঁধাকপিকে গাজরের সাথে নাড়ুন, এগুলিকে জারে রাখুন, তাদের সামান্য আঁচে দিন এবং ব্রাইন ঢালুন (সাধারণত প্রতি বয়ামে 1.2-1.5 লিটার)। বাঁধাকপির স্তরগুলির মধ্যে আপনি তেজপাতা, মশলা এবং কালো গোলমরিচ রাখতে পারেন। একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন। কয়েক দিন পরে, গাঁজন পাস হবে এবং বাঁধাকপি প্রস্তুত হবে।

সঙ্গে বীটরুট, দ্রুত টক

আপনি খুব দ্রুত sauerkraut রান্না করতে সক্ষম হবেন না যদি না আপনি এতে ভিনেগার যোগ করেন। কিন্তু যেহেতু আমরা একটি বাস্তব sauerkraut তৈরি করছি, তাহলে আমাদের তিন দিন অপেক্ষা করতে হবে।

কোরিয়ান ভাষায়, এটি মেরিনেডের সাথে:

1. বাঁধাকপির একটি মাথা একটি বর্গাকারে কেটে নিন, দুটি বীটের শিকড়ের স্ট্রিপ দিয়ে ছিটিয়ে দিন (মাঝারি আকারের বিট, কোরিয়ান সালাদের জন্য একটি বিশেষ গ্রাটারে কাটা)।
2. অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন (1 পিসি।) এবং 5 রসুন লবঙ্গ একটি প্রেস মাধ্যমে পাস।
3. সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একটি সসপ্যান বা বয়ামে রাখুন।
4. মেরিনেড রান্না করা: এক লিটার জলের জন্য আমরা আধা গ্লাস চিনি এবং উদ্ভিজ্জ তেল, কয়েক টেবিল চামচ নিই। টেবিল চামচ লবণ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ, তেতো এবং মশলা। সিদ্ধ করুন, টেবিল ভিনেগার 40 মিলি ঢালা এবং এই ব্রিন সঙ্গে সবজি ঢালা। 7 ঘন্টা পরে, বাঁধাকপি প্রস্তুত। আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

2 ঘন্টার মধ্যে রান্না করার জন্য একটি দ্রুত রেসিপি

দ্রুত, প্রায় তাৎক্ষণিকভাবে, আপনি যদি রাতের খাবারের জন্য সময়মতো হতে চান বা অতিথিরা দোরগোড়ায় থাকে তবে আপনি বাঁধাকপি আচার করতে পারেন। অবশ্যই, ভিনেগার ছাড়া করবেন না। বাঁধাকপির একটি বড় মাথা এবং দুটি বড় গাজর নিন। সবকিছু সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মেশান।

এক লিটার জলে মেরিনেডের জন্য, কয়েক টেবিল চামচ লবণ, এক গ্লাস দানাদার চিনি, সিদ্ধ করুন। তারপরে আধা গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল এবং 70 মিলি টেবিল ভিনেগার যোগ করুন। আরও পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন, স্বাদ নিন। যদি marinade সুস্বাদু হয়, বাঁধাকপি মধ্যে ঢালা নির্দ্বিধায়. বাঁধাকপির স্বাদ নেওয়ার সময় ঘন্টা দুয়েকও পার হবে না। তিনি, অবশ্যই, বেশ fermented হবে না, কিন্তু এটি স্পষ্টভাবে সুস্বাদু হবে।

বাড়িতে তৈরি স্যুরক্রাউট এমন একটি থালা যা এর প্রস্তুতির সরলতা, মনোরম স্বাদ এবং এর প্রস্তুতির জন্য জটিল ডিভাইস এবং বিরল উপাদানগুলির প্রয়োজন হয় না বলে এর জনপ্রিয়তাকে সম্পূর্ণরূপে ন্যায়সঙ্গত করে।

sauerkraut এর দরকারী বৈশিষ্ট্য

এর স্বাদ ছাড়াও, এই থালাটির বেশ কয়েকটি দরকারী গুণ রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। কখনও কখনও খুব অপ্রত্যাশিত ভাবে।

এটা ব্যবহার করা যেতে পারে:

• স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ঔষধি উদ্দেশ্যে;
• প্রসাধনী উদ্দেশ্যে;
• পরিষ্কার করার জন্য

তদুপরি, ব্যবহারটি বাঁধাকপির পাতার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, যেহেতু ব্রাইনও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

যদি লক্ষ্য বাক্সের বাইরে sauerkraut ব্যবহার না করা হয়, তাহলে এর প্রধান সুবিধাগুলি হল:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিককরণ এবং হজমের উন্নতি;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের প্রতিরোধ;
• অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করা।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কসমেটোলজিতে ভূমিকা পালন করে, যার কারণে মুখোশগুলি ত্বক পরিষ্কার এবং পুনরুদ্ধার করতে কার্যকরভাবে কাজ করে।

কার্পেট, রাগ এবং গৃহসজ্জার আসবাবপত্র থেকে দাগ অপসারণের জন্য পরিষ্কারের সময় আপনি সায়েরক্রাউট - পাশাপাশি এর নীচে থেকে আচার ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, এই পণ্যটি ব্যবহার করার সময়, সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ এবং দাগ এড়াতে আসবাবের হালকা রঙের টুকরোগুলি এড়িয়ে চলা গুরুত্বপূর্ণ।

কোন বাঁধাকপি আচার জন্য উপযুক্ত

প্রযুক্তিগতভাবে, প্রায় যে কোনও ধরণের বাঁধাকপি গাঁজন করা যেতে পারে, যেহেতু গাঁজন করার প্রধান শর্তগুলির মধ্যে একটি হল বাঁধাকপির মাথার গুণমান, এবং এর নাম নয়। সুতরাং, এটি অবশ্যই তাজা এবং অক্ষত হতে হবে - পচা, উপদ্রব এবং কীটপতঙ্গ থেকে মুক্ত।

যাইহোক, এই সত্ত্বেও, কিছু ধরনের টক জন্য ভাল.

গুরুত্বপূর্ণ ! বাড়িতে বাঁধাকপি আচারের জন্য, মধ্য-পাকা এবং দেরিতে পাকা সাদা বাঁধাকপি ব্যবহার করার প্রথা রয়েছে।

বাঁধাকপির মাথা নির্বাচন করার সময়, আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত:

1. এর ঘনত্ব। বাঁধাকপির মাথা যত ঘন হবে, পাতা তত রসালো হবে এবং খাবারের স্বাদও তত বেশি হবে।
2. রঙ. এটি অবশ্যই সম্পূর্ণ পাকা হতে হবে এবং গাঁজন সফল হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত চিনি থাকতে হবে, যার অর্থ আপনাকে অবশ্যই সাদা পাতা সহ বাঁধাকপির পাকা মাথা বেছে নিতে হবে।
3. আকার. যেহেতু টকের জন্য বাঁধাকপি দ্বারা নিঃসৃত রসের প্রয়োজন হয়, তাই বাঁধাকপির একটি মাথা বেছে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ, যাতে আরও বেশি রস থাকবে - অর্থাৎ একটি বড়।

উপদেশ ! হাইব্রিড বাঁধাকপির জাত ফসল কাটার জন্য ব্যবহার না করাই ভালো।

সংক্ষেপে, আসুন বলি যে সাদা পাতা সহ মধ্য-পাকা বা দেরী-পাকা বাঁধাকপির একটি ঘন বড় মাথা আচারের জন্য আদর্শ হবে।

উপযুক্ত জাতগুলির মধ্যে রয়েছে যেমন স্লাভা-1305, উপহার, জেনেভা এফ1, তুর্কিজ এবং আমেগার।

কীভাবে সঠিকভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন করবেন

এই সবজি গাঁজন করার বিভিন্ন উপায় আছে।

কিভাবে ঐতিহ্যগত উপায়ে বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন

গাঁজন করার ঐতিহ্যগত পদ্ধতিটি বেশ দীর্ঘ সময় নেয় - প্রস্তুতি প্রায় এক সপ্তাহ লাগে।

উপকরণ:

• 3-4 কেজি ওজনের বাঁধাকপির মাথা;
• গাজর - 3-4 টুকরা;
• লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• চিনি - 4 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. শাকসবজি প্রস্তুত করা হয়: বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলা হয়, উপরের পাতাগুলি সরানো হয় এবং ছোট টুকরা বা কাটা হয়। গাজর খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা হয়।
2. বাঁধাকপিতে লবণ যোগ করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়, আপনার হাত দিয়ে টিপে - যাতে রস তৈরি হয়। কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন।
3. গাজর এবং চিনি যোগ করুন।
4. উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি নাড়ুন এবং এটি একটি সসপ্যান, জার বা অন্য পাত্রে ট্যাপ করুন।
5. গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং লোডের নিচে রাখুন। জার মধ্যে প্রয়োজনীয় চাপ প্রদান করার জন্য, মিশ্রণ যতটা সম্ভব শক্তভাবে স্ট্যাক করা হয়।
6. 3 দিনের জন্য গরম ছেড়ে দিন। নিয়মিত, দিনে 2-3 বার, ফলস্বরূপ ফেনাটি সরান এবং গজটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ছুরি দিয়ে মিশ্রণের উপরের স্তরটি ছিদ্র করুন।
7. একটি শীতল, কিন্তু ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করুন এবং আরও 4 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। প্রস্তাবিত তাপমাত্রা 8-10 ডিগ্রি।
8. থালা প্রস্তুত। এখন এটি স্টোরেজ পাত্রে রাখা যেতে পারে এবং একটি শীতল জায়গায় রাখা যেতে পারে।

গুরুত্বপূর্ণ ! Sauerkraut শুধুমাত্র একবার হিমায়িত করা যেতে পারে, কারণ এটি আবার হিমায়িত হলে, এর স্বাদ তীব্রভাবে হ্রাস পায়।

কীভাবে দ্রুত বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন করবেন

যারা এক সপ্তাহ অপেক্ষা করতে পারেন না, তাদের জন্য রয়েছে দ্রুত টক জাতীয় রেসিপি। যাইহোক, সর্বোত্তম স্বাদের জন্য, থালাটি এখনও বেশ কয়েক দিন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় - দুই থেকে চার পর্যন্ত।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি বড় মাথা;
• গাজর - 4 টুকরা;
• তেজপাতা - 3-5 পাতা;
• কালো মরিচ, মশলা - 6 মটর প্রতিটি;
• চিনি এবং লবণ 3 টেবিল চামচ;
• 2 লিটার জল।

প্রস্তুতি:

1. শাকসবজি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়। বাঁধাকপির মাথাটি ছোট ছোট টুকরো বা লম্বা স্ট্রিপে কাটা হয়, গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা হয়।
2. একটি পাত্রে সবজি একত্রিত করুন এবং মিশ্রিত করুন।
3. ব্রাইন প্রস্তুত করুন - জলকে ফোঁড়াতে আনুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
4. সবজিগুলি বয়ামে রাখা হয়, লাভরুশকা এবং গোলমরিচ সমানভাবে প্রতিটি বয়ামে রাখা হয়।
5. ব্রাইন সঙ্গে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ ঢালা, গজ সঙ্গে আবরণ। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, বহিঃপ্রবাহিত ব্রিনের জন্য পাত্রের নীচে একটি ট্রে রেখে। মিশ্রণটি পর্যায়ক্রমে একটি চামচ দিয়ে টেম্প করা হয় এবং ফলস্বরূপ ব্রিনের পুঁজ মুছে ফেলা হয়।
6. তিন দিন পরে, থালা খাওয়া যেতে পারে।

বাড়িতে বাঁধাকপি আচার জন্য রেসিপি

বাড়িতে sauerkraut তৈরির জন্য তথাকথিত মৌলিক রেসিপিগুলি উপরে দেওয়া হয়েছিল তা সত্ত্বেও, যা আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে পরিবর্তন করা যেতে পারে, থালায় মশলা, মিষ্টি এবং লবণ সামঞ্জস্য করে, আমরা আরও কয়েকটি দেব যা রচনা এবং উভয় ক্ষেত্রেই আলাদা। রান্নার পদ্ধতিতে।

কিভাবে বেল মরিচ দিয়ে বাড়িতে sauerkraut তৈরি করবেন

উপকরণ:

• বাঁধাকপির মাঝারি আকারের মাথা;
• গাজর 4 টুকরা;
• মিষ্টি মরিচ - প্রায় 5-6 টুকরা, স্বাদ;
• লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• স্বাদে মশলা।

রান্না প্রথম, ক্লাসিক গাঁজন রেসিপির অ্যালগরিদমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ:

1. প্রস্তুত, ধোয়া, খোসা ছাড়িয়ে এবং কাটা সবজি. মরিচ থেকে ডালপালা এবং বীজ মুছে ফেলা হয়, ছোট স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।
2. সবজি একত্রিত করুন, লবণ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, একটি চামচ দিয়ে টিপে, যাতে সম্ভব হলে রস প্রদর্শিত হয়।
3. একটি জারে স্থানান্তর করুন, যতটা সম্ভব শক্তভাবে র‌্যামিং করুন এবং মশলা দিয়ে মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন। তারা নিপীড়নকে উপরে রাখে।
4. বাঁধাকপিকে সময়ের আগে নষ্ট হতে না দেওয়ার জন্য, পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন এবং অর্ধ-সমাপ্ত থালাটিকে একেবারে নীচে ছিদ্র করুন।
5. প্রথম দুই দিন পণ্যটি উষ্ণ রাখা হয়, তারপর প্রায় 20-24 ঘন্টার জন্য একটি শীতল ঘরে স্থানান্তরিত হয়।

কিভাবে আপেল দিয়ে বাড়িতে sauerkraut রান্না করা যায়

এই জাতীয় রেসিপিগুলিতে, কেবল বাঁধাকপির ধারাবাহিকতাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, আপেলের ধারাবাহিকতাও গুরুত্বপূর্ণ - সেগুলি যত ঘন এবং শক্ত, সেগুলি রান্না করা তত বেশি সুবিধাজনক হবে।

সাধারণভাবে, রেসিপি সহজ। উপকরণ:

• সাদা বাঁধাকপি বড় মাথা;
• গাজর 2 টুকরা;
• লবণ - 3 টেবিল চামচ;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• শক্ত জাতের বেশ কয়েকটি মিষ্টি আপেল - 3-4 টুকরা।

প্রস্তুতি:

1. সবজি স্ট্যান্ডার্ড স্কিম অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। আপেল ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়।
2. একটি বাটি বা গভীর প্লেটে সবজি মেশান, লবণ এবং চিনি সেগুলিকে মিশ্রিত করুন এবং রস না ​​আসা পর্যন্ত কিমা করুন।
3. আপেলের টুকরো দিয়ে পর্যায়ক্রমে একটি জারে সবজি রাখুন। উপরে থেকে 2-3 সেন্টিমিটার ছেড়ে দিন যাতে ফলের রসের জন্য জায়গা থাকে।
4. ওজন অধীনে রাখুন এবং 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন, প্রতিদিন ফেনা অপসারণ এবং একটি spatula সঙ্গে sauerkraut ছিদ্র। এর পরে, এগুলি আরও 1-2 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় সরানো হয়।

কীভাবে বীট দিয়ে বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজন করবেন

একটি ভিত্তি হিসাবে, আপনি দুটি সংযোজন সহ দ্রুত আচার বাঁধাকপির জন্য একটি রেসিপি নিতে পারেন:

1. বিটের প্রস্তাবিত পরিমাণ হল 2 মাঝারি টুকরা।
2. রসুনের মাথার অর্ধেক কাটা বে মটর এবং মরিচ যোগ করুন। এটি অবিলম্বে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ছড়িয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা পরে ব্রিনের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়।

কিভাবে মধু দিয়ে বাড়িতে sauerkraut তৈরি করবেন

Sauerkraut এর মধু একটি নরম টেক্সচার এবং একটি মনোরম, হালকা স্বাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

যেহেতু এটি ব্রিনে অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়, তাই থালাটি মশলা দিয়ে ওভারলোড করা উচিত নয় যাতে হালকা মধুর স্বাদ আরও লক্ষণীয় হয়।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাঁধাকপির মাঝারি আকারের মাথা;
• লিটার জল;
• গাজর - 1 টুকরা;
• লবণ - 2 চা চামচ বা 1 টেবিল চামচ;
• মধু - দেড় টেবিল চামচ।

অ্যালগরিদম:

1. প্রথমত, সবজি সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত করা হয়, লবণাক্ত এবং চাপানো হয়।
2. শাকসবজি বয়ামে রাখা হয়।
3. উপর ফুটন্ত জল ঢালা.
4. গজ দিয়ে ঢেকে 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
5. একটি সসপ্যান, গরম এবং মধু সঙ্গে মিশ্রণ মধ্যে brine ঢালা।
6. মধু ব্রিন আবার ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক দিনের জন্য বাকি।
7. এক দিন পরে, তারা একটি ঠান্ডা জায়গায় স্টোরেজ স্থানান্তরিত হয়।

ক্র্যানবেরি দিয়ে বাড়িতে সাউরক্রাউট কীভাবে রান্না করবেন

যেহেতু ক্র্যানবেরিগুলি একটি স্বাধীন উপাদান হিসাবে নয়, বরং একটি উজ্জ্বল নোট হিসাবে রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, তাই আপনার এটি বেশি পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত নয়। একটি তিন-লিটার ক্যানের জন্য, 100-150 গ্রাম যথেষ্ট।

শুষ্ক আচার জড়িত সেই রেসিপিগুলিতে ক্র্যানবেরি যুক্ত করা ভাল, শাকসবজি বয়ামে রাখার এবং বোঝার নীচে রাখার পর্যায়ে। ভিত্তি হিসাবে, আপনি গাঁজন করার ক্লাসিক পদ্ধতির জন্য আগে দেওয়া রেসিপিটি নিতে পারেন।

হর্সরাডিশ এবং রসুন দিয়ে কীভাবে বাড়িতে বাঁধাকপি গাঁজাবেন

রেসিপিটিতে বীট ব্যবহার করা সত্ত্বেও, এটি যদি ইচ্ছা এবং স্বাদে গাজর দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• বাঁধাকপি বড় মাথা;
• beets - 2 টুকরা;
• রসুনের 2 মাথা;
• খোসা ছাড়ানো হর্সরাডিশ রুট - 30-40 গ্রাম;
• চিনি - 3 টেবিল চামচ;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ;
• ব্রিন জন্য জল লিটার.

প্রস্তুতি:

1. আগুনে চিনি এবং লবণ দিয়ে জল দিন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
2. ব্রাইন ফুটন্ত হওয়ার সময়, শাকসবজি প্রস্তুত করা হচ্ছে - বীট খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা হয়, বাঁধাকপি কাটা হয়।
3. রসুন এবং হর্সরাডিশ কাটা হয়।
4. শাকসবজি, হর্সরাডিশ এবং রসুন মিশ্রিত করুন এবং জারে ট্যাপ করুন।
5. ব্রিন দিয়ে ঢালা, গজ দিয়ে আবরণ এবং নিপীড়ন অধীনে স্থান.
6. এটি কক্ষ তাপমাত্রায় এক সপ্তাহের জন্য রাখা হয়, লোড অপসারণ এবং দিনে 2-3 বার ফেনা অপসারণ। এছাড়াও, দিনে বেশ কয়েকবার, মিশ্রণটি ছুরি বা স্প্যাটুলা দিয়ে খুব নীচে, গভীরভাবে ছিদ্র করা হয়।
7. এক সপ্তাহ পরে, সমাপ্ত বাঁধাকপি একটি শীতল জায়গায় সরানো হয়।

কিভাবে বাড়িতে sauerkraut সংরক্ষণ করতে হয়

যেহেতু রেডিমেড sauerkraut উচ্চ তাপমাত্রা পছন্দ করে না, তাই এটি সংরক্ষণের জন্য নিম্নলিখিতগুলি সেরা:

• রেফ্রিজারেটর;
• উত্তপ্ত রুম;
• ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার.

উপরন্তু, এটি এককালীন ঠাণ্ডা ভালভাবে সহ্য করে, তাই অল্প পরিমাণও ফ্রিজারে রাখা যেতে পারে।

রেসিপির উপর নির্ভর করে সর্বাধিক শেলফ লাইফ কয়েক মাস, ছয় মাস পর্যন্ত।

একটি খোলা পাত্রে রেফ্রিজারেটরে, শেলফ লাইফ 10 দিন পর্যন্ত।

উপসংহার

বাড়িতে তৈরি sauerkraut একটি থালা যা রান্না করার সময় ধৈর্য প্রয়োজন। এটি এই কারণে যে দীর্ঘতর খামিরের স্বাদ দ্রুত সংস্করণে থালাটির স্বাদ থেকে আলাদা। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়, এবং sauerkraut যে কোনও রান্নার পদ্ধতিতে সুস্বাদু থাকে।