তরমুজের জন্য জনপ্রিয় ভালবাসা জেনে, প্রতি বছর সবসময় এমন লোক থাকে যারা অসাধু বা সম্পূর্ণ অবৈধ পদ্ধতি ব্যবহার করে এটিতে অর্থোপার্জনের চেষ্টা করে। এই কৌশলগুলির বেশিরভাগের লক্ষ্য হল যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এবং প্রচুর ফসল পাওয়া। ফলস্বরূপ, ব্যবসায়ী এবং কৃষি উৎপাদনকারীরা দুবার জয়ী হয় কারণ:

• তারা তরমুজ বিক্রি করতে পরিচালনা করে যখন ফসলের সিংহভাগ এখনও বিছানায় পাকতে থাকে;
• অতিরিক্ত লাভ কৃত্রিমভাবে ফলের ওজন বৃদ্ধি করা.

একমাত্র যিনি হেরেছেন তিনি হলেন দুর্ভাগ্যজনক ভোক্তা যিনি প্রলোভনের শিকার হয়েছিলেন এবং একটি সম্পূর্ণ অকেজো, সর্বদা সুস্বাদু এবং কখনও কখনও খুব বিপজ্জনক তরমুজ কিনেছিলেন। প্রকৃতপক্ষে, লাভের অন্বেষণে, অসাধু তরমুজ চাষীদের এবং তারপর ব্যবসায়ীদের, কৃষি পদ্ধতি লঙ্ঘন করতে হবে, রাসায়নিক দিয়ে বন্যা রোপণ করতে হবে, সন্দেহজনক মানের বীজ ব্যবহার করতে হবে এবং ফল সংরক্ষণের শর্তাবলী পালন না করে, স্পষ্টতই নষ্ট হয়ে যাওয়া তরমুজ সরবরাহ করতে হবে।

সমস্যাটি এই কারণে জটিল যে পুরো ফল কেনার সময় লোকেরা এটিকে কেবল পরিবেশন করে কেটে ফেলে এবং শুধুমাত্র এখানে তারা দেখতে পায়:

• তরমুজে মোটা হলুদ এবং সাদা শিরা;
• সজ্জা এবং ফাটলগুলির অনুন্নত অঞ্চলগুলি এটিকে কয়েকটি অংশে বিভক্ত করে;
• তরমুজের ভিতরে অলস, আলগা সজ্জা;
• অসম রঙ;
• গাঁজন লক্ষণ।

এবং কখনও কখনও লাল চিনি, মিষ্টি হওয়ার পরিবর্তে, নিদারুণভাবে তেতো। ইহা কি জন্য ঘটিতেছে? এই জাতীয় তরমুজ দিয়ে কী করবেন এবং সজ্জায় সাদা এবং হলুদ রেখার অর্থ কী?

তরমুজে সাদা ও হলুদ শিরা থাকে কেন?

তরমুজ দ্বারা সৃষ্ট বিষক্রিয়ার প্রধান এবং সবচেয়ে সাধারণ কারণ হ'ল বৃদ্ধির সময় অতিরিক্ত নাইট্রোজেন সার ব্যবহার করা।

সাধারণ অবস্থার অধীনে, এটি উদ্ভিদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান, তবে, এটি অনুমোদিত নিয়মের অতিরিক্ত ব্যবহার করে, তরমুজ চাষীরা 2-3 সপ্তাহের মধ্যে 10 কেজি পর্যন্ত ওজনের ফল পেতে পারে। সল্টপিটারের দ্রবণে প্রচুর জল দেওয়ার এবং সার দেওয়ার পরে, তরমুজগুলি খামিরের মতো ফুলে যায় এবং সূর্যের নীচে তরমুজে 70-90 দিন থাকার পরিবর্তে, এগুলি প্রায় এক মাস আগে সংগ্রহ করা হয়। প্রযোজক বিশাল ফলের প্রাথমিক ফসল পান, শুধুমাত্র তাদের প্রতিটিতে নাইট্রেটের একটি ন্যায্য অংশ, যা মানুষের জন্য বিষাক্ত, ইতিমধ্যেই জমা হয়েছে।

সল্টপিটার দিয়ে তরমুজের "বিষ হওয়ার" লক্ষণগুলির মধ্যে একটি হল সাদা এবং হলুদ রেখাগুলি তরমুজের সজ্জায় প্রবেশ করে। এগুলি একটি রাসায়নিকের ক্রিয়াকলাপের কারণে গঠিত হয় যা কেবল দোররা নয়, ভ্রূণকেও দ্রুত বিকাশ করে। প্রথমে, এই অদ্ভুত পাত্রগুলি সাদা রঙের হয় এবং এখনও অপরিপক্ক তরমুজকে পুষ্টি সরবরাহ করে, কিন্তু নাইট্রেটের প্রভাবে, ফল দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং ঠিক তত দ্রুত বয়স হয়। অতএব, তরমুজের সাদা শিরা শীঘ্রই মোটা হবে এবং একটি হলুদ বা বাদামী আভা অর্জন করবে।

শরীরে তাদের থেকে সংশ্লেষিত নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের উচ্চ মাত্রা জমা হতে পারে এবং নেতিবাচক প্রভাব বাড়াতে পারে। নাইট্রোজেন যৌগগুলির প্রভাব পাচনতন্ত্রকে প্রভাবিত করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাহত করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর হতাশাজনক প্রভাব ফেলে। নাইট্রাইট গ্রহণের ফলে, টিস্যুতে অক্সিজেন সরবরাহের অবনতি ঘটে এবং ইমিউন সিস্টেম ধ্বংস হয়ে যায়।

যদি একজন প্রাপ্তবয়স্ক 150-200 মিলিগ্রামের ডোজ তুলনামূলকভাবে ব্যথাহীনভাবে সহ্য করে, তবে 600 মিলিগ্রাম নাইট্রেট অপূরণীয় ক্ষতি করে। কিন্তু নাইট্রোজেনাস যৌগগুলি ছোট বাচ্চাদের সবচেয়ে বেশি ক্ষতি করে, যাদের জন্য 10 মিলিগ্রামের ডোজ বিষাক্ত।

তরমুজের ভিতরে আলগা মাংস থাকে কেন?

মজার বিষয় হল, নাইট্রেট দ্বারা সৃষ্ট প্রক্রিয়াটি এই জাতীয় "রাসায়নিক" ফসল কাটার পরেও চলতে থাকে। সত্য, তরমুজ আর বৃদ্ধি পায় না, তবে এর ভিতরের টিস্যুগুলি পরিবর্তিত হয়। এমনকি ছিঁড়ে যাওয়া সবুজ, এটি শীঘ্রই লাল হয়ে যায় এবং সাদা পাত্রগুলি ধীরে ধীরে হলুদ হয়ে যায়। এবং ফসল কাটার কয়েক সপ্তাহ পরে, তরমুজের ভিতরের সজ্জাটি আলগা, চূর্ণবিচূর্ণ এবং খুব রসালো নয়।

নাইট্রেট দিয়ে পাম্প করা একটি ফল কাটার সময়, যা কাউন্টারে সামান্য পড়ে থাকে, একটি তরমুজে হলুদ শিরা ছাড়াও, প্রায়শই হলুদ সংকুচিত সজ্জার অঞ্চলগুলি পাওয়া যায়, যার ব্যাস 2 থেকে 50 মিমি পর্যন্ত পৌঁছায়। সুস্থ মানুষের মধ্যে এই জাতীয় তরমুজের ব্যবহার সবচেয়ে অপ্রীতিকর পরিণতি ঘটাতে পারে এবং এটি আনন্দ দেবে না। তরমুজের খারাপ মানের জন্য ব্যবহার সবচেয়ে সাধারণ কারণ, তবে বাস্তবে, আপনি আরও কিছু অপ্রীতিকর মুহুর্তের মুখোমুখি হতে পারেন।

প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা: "কেন তরমুজের ভিতরে আলগা এবং মোটেও সুস্বাদু নয়?", ক্রেতা এমন একটি ফল দেখতে পারেন যা দীর্ঘদিন ধরে ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে। প্রচন্ড রোদে কয়েক সপ্তাহের জন্য একটি তরমুজের চাবুক ছিঁড়ে যাওয়া আর্দ্রতা হারাতে শুরু করার জন্য যথেষ্ট, এবং এর মাংস শুকনো লালচে বা সাদা দানার চেহারা নেয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় প্রক্রিয়াটি বীজের অবস্থান থেকে শুরু হয় এবং তারপরে মূলে ছড়িয়ে পড়ে।

তরমুজ তেতো কেন?

যদি সজ্জাতে মোটা ফাইবার, এর রঙ এবং গঠনের পরিবর্তন, যা তরমুজের খারাপ গুণমান নির্দেশ করে, এটি কাটার সাথে সাথে দেখতে সহজ হয়, তবে তেতো ফলটি অবশ্যই অন্তত একবার চেষ্টা করতে হবে।

মিষ্টির জন্য বিখ্যাত তরমুজ তেতো কেন? এখানে বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য উত্তর আছে। প্রায়শই, ক্রেতাদের ইতিমধ্যে পুরানো ফলগুলির সাথে মোকাবিলা করতে হয়, যা প্রাকৃতিক কারণে বা নাইট্রেটের সংস্পর্শে আসার কারণে তাদের আসল স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়েছে।

ডিম্বাশয়ে পতিত সল্টপিটারকে ধন্যবাদ, এটি দ্রুত বিকশিত হয়, 10-20 কেজি ওজনে পৌঁছায়। তারপরে অসাধু তরমুজ চাষীরা তরমুজগুলিকে আরও কয়েক দিন বয়সের জন্য ছেড়ে দেয়, যার সময় ফলগুলি লাল হয়ে যায়, কিন্তু, হায়, সঠিক মিষ্টি পাওয়া যায় না। ফলস্বরূপ, জমে থাকা 5-6% ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ সুক্রোজে রূপান্তরিত হয় এবং শীঘ্রই সজ্জা টক হতে শুরু করে, স্বাদ টক-তিক্তে পরিবর্তিত হয়।

এছাড়াও, যদি নাইট্রেট দিয়ে পাম্প করা একটি অপরিপক্ক ফল কেনা হয়, তবে এটি সম্ভব যে কিউকারবিটাসিন, শসা এবং মোমরডিকার তিক্ততার জন্য দায়ী পদার্থটি এর অপ্রীতিকর স্বাদের জন্য দায়ী। পাকা তরমুজে অল্প পরিমাণে থাকে তবে সবুজ শাক, যা পেটে ব্যথা এবং বদহজমের কারণ হয়, অনেক বেশি প্রাকৃতিক টক্সিন। এটি ব্যাখ্যা করে কেন গ্রীষ্মে তরমুজ তেতো হয়।

আপনি যদি শীতকালে একটি মিষ্টি স্লাইস খেতে চান, তবে একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্টের অপরাধী হতে পারে ইথিলিন গ্যাস, যা থাইল্যান্ড বা তুরস্কের কোথাও ভাল স্টোরেজের জন্য ফলগুলি প্রক্রিয়া করতে ব্যবহৃত হয়।

যে কোনও ক্ষেত্রে, যদি একটি তরমুজ, ভিতরে আলগা, মোটা ফাইবারযুক্ত বা একটি নির্দিষ্ট স্বাদযুক্ত, টেবিলে আঘাত করে, আপনার এটি খেতে অস্বীকার করা উচিত।

প্রথম দিকে তরমুজ নির্বাচন সম্পর্কে ভিডিও

ছুরি ধরো না

"আরজি" এর সংবাদদাতাকে ইয়ারোস্লাভ অঞ্চলের রোস্পোট্রেবনাদজোরের আঞ্চলিক কেন্দ্রে আশ্বস্ত করা হয়েছিল, বর্তমান তরমুজ প্রচারে কোনও উদ্বেগজনক লক্ষণ নেই। বণিকরা লাউয়ের ব্যবসা করার অধিকারের জন্য নথি আঁকতে ছুটে আসেন, এবং রোস্পোট্রেবনাদজর প্রতিদিন তাদের এক ডজন পর্যন্ত আবেদন গ্রহণ করে। "বেরের তরমুজ মিষ্টি, চিনিযুক্ত!" বলে চিৎকার করে পথচারীদের বিব্রত করার অধিকার পেতে, একজনকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে।

উদ্যোক্তা জেলা প্রশাসনে একটি খুচরা আউটলেট স্থাপনের অনুমতি পাওয়ার পরে, তিনি আমাদের কাছে আসেন, ”ইয়ারোস্লাভ অঞ্চলের রোস্পোট্রেবনাদজোরের আঞ্চলিক বিভাগের জনসংখ্যার পুষ্টির তত্ত্বাবধানের জন্য বিভাগের প্রধান বিশেষজ্ঞ লিউডমিলা স্মিরনোভা, তরমুজ ব্যবসার জন্য একটি "পাসপোর্ট" প্রদানের পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলে। - আমাদের অনুমতি দেওয়ার জন্য, বণিককে অবশ্যই প্রমাণ করতে হবে যে তিনি কোনও এলোমেলো ব্যক্তি নন, অর্থাৎ, ব্যবসার শংসাপত্রের একটি ফটোকপি সরবরাহ করুন৷ উপরন্তু, প্রদত্ত নথির প্যাকেজ অগত্যা ভবিষ্যতের বাণিজ্য আইটেমের জন্য সামঞ্জস্যের একটি শংসাপত্র অন্তর্ভুক্ত করে - এটি নিশ্চিত করে যে পণ্যগুলি প্রয়োজনীয় পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে। আরও, আমাদের অগত্যা একটি কোয়ারেন্টাইন শংসাপত্র প্রয়োজন, যা পণ্যগুলির উত্সের জায়গায় জারি করা হয়। যদি এটি রাশিয়ার ভূখণ্ডে জারি করা হয়, আমরা তাকে বিশ্বাস করি; যদি কাছাকাছি বিদেশে, আমরা ব্যবসায়ীকে আমাদের স্থানীয় কোয়ারেন্টাইন পরিদর্শনে পাঠাই, যেখানে তাকে অবশ্যই প্রমাণ করতে হবে যে পণ্যগুলি আনুষ্ঠানিকভাবে একটি নির্দিষ্ট কৃষি উদ্যোগ বা একটি চুক্তির অধীনে কেনা হয়েছিল। বেসরকারী ব্যবসায়ী তরমুজ চাষ করছেন, এবং কোনভাবেই সংগ্রহ করবেন না অজানা ক্ষেত্রে। বিক্রয় এবং ক্রয়ের নথি জমা দেওয়ার পরে, উদ্যোক্তা আমাদের শংসাপত্র গ্রহণ করেন। অবশেষে, কীটনাশক, কীটনাশক এবং নাইট্রেটের উপস্থিতির জন্য পণ্যের পরীক্ষাগার বিশ্লেষণ ছাড়া কোনো আউটলেট আমাদের অনুমোদন পায় না।

একটি তরমুজ কেনার সময় ঝুঁকি কমানোর জন্য, লিউডমিলা স্মিরনোভা একটি স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত উপসংহার দেখানোর অনুরোধের সাথে একটি মিঙ্ক তিমি অর্জনের প্রক্রিয়া শুরু করার পরামর্শ দেন। এটি একটি ল্যান্ডস্কেপ শীটের আকার, দুটি পাতা নিয়ে গঠিত এবং একটি হলোগ্রাম সহ বিভিন্ন ডিগ্রী সুরক্ষা রয়েছে। যদি আপনাকে এই জাতীয় কাগজের টুকরো উপস্থাপন করা হয় তবে আপনি নিরাপদে তরমুজ বেছে নিতে পারেন। শুধুমাত্র, অনুশীলন শো হিসাবে, এই ধরনের বিস্তৃত অঙ্গভঙ্গি, বণিকদের মতে, পণ্যের জন্য নথির উপস্থাপনা হিসাবে, প্রত্যেকের পছন্দের নয়।

মালিকের একটি উপসংহার আছে, - একটি নোংরা এপ্রোনের বিক্রয়কর্মী আমার বৈধ অনুরোধের কঠোরভাবে উত্তর দিয়েছেন। - কোন মালিক নেই। বিশ্বাস না হলে কিনবেন না।

এপ্রোনের কথা বলছি। স্যানিটারি পোশাক ছাড়াও, কমপক্ষে একটি পরিষ্কার এপ্রোন, তরমুজ বিক্রেতার অবশ্যই তার সাথে একটি মেডিকেল বই থাকতে হবে, যা শেষ মেডিকেল পরীক্ষার তারিখ নির্দেশ করে (প্রতি ছয় মাসে একবার), এবং 28 তম পৃষ্ঠায় লেখা আছে যে কাউন্টারের পিছনে ভদ্রলোক বিক্রয়ের স্বাস্থ্যকর নিয়মগুলি অধ্যয়ন করেছেন, যা তারা কেবল তরমুজ কাউন্টারে বিক্রি করার বিপদ সম্পর্কে চিৎকার করে। এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে এই জাতীয় মেডিকেল বইগুলি জাল এবং সামান্য সমস্যা ছাড়াই কেনা হয় এবং সেইজন্য, বহু-কিলোগ্রাম বেরি ওজনের একজন ব্যক্তির উপর এখনও সম্পূর্ণ আস্থা থাকতে পারে না। কিন্তু এমনকি যদি এমন একজন অনন্য বিক্রেতাও থাকে যিনি প্রতিদিন একটি সদ্য ধোলাই করা স্টার্চড পোশাকে কাজ করতে যান, সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে ফেলতেন এবং একটি ছুরি দিয়ে জীবাণুমুক্ত করতেন, একটি স্টলে হারা-কিরি তরমুজ তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এর খোসা, যা প্রস্তুতকারকের কৃষি সংক্রান্ত যত্নের অভিজ্ঞতা লাভ করেছে (এবং নির্দিষ্ট মাত্রা ছাড়া কিছুই বৃদ্ধি পায় না), যা লোডার, নোংরা ট্রেন গাড়ি এবং ট্রাক ভ্যানের অসংখ্য হাত দেখেছে, এটি এত বেশি জীবাণু দ্বারা বিচ্ছুরিত যে এটি সহজভাবে করতে হবে। প্রথমে জল পদ্ধতির মাধ্যমে যান।

কিছু স্যানিটারি ডাক্তার এমনকি ফুটন্ত পানি দিয়ে তরমুজকে স্ক্যালিং বা সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেন। যাইহোক, এই জাতীয় "স্নানের" সময় আপনি কতটা পাকা তরমুজ পেয়েছেন তা জানতে পারেন: একটি পাকা "লেজযুক্ত ডোরাকাটা" জলে সাঁতার কাটবে, একটি অপরিষ্কার ডুবে যাবে।

পেট ব্যাথা করে না

শহরগুলির রাস্তায় আস্ট্রখান অঞ্চলের ডোরাকাটা স্থানীয়দের প্রাচুর্য থাকা সত্ত্বেও, আসল তরমুজের মরসুম এখনও আসেনি। অনেকে ঐতিহ্যগতভাবে তাকগুলিতে এই মিথ্যা বেরিগুলির প্রারম্ভিক চেহারাকে নির্মাতা এবং ব্যবসায়ীদের অসংখ্য কৌশলের সাথে যুক্ত করে যারা প্রকৃতি দ্বারা নির্ধারিত সময়ের আগে "শিকার খুলতে" চায়।

যা সত্য তা সত্য: কিছু তরমুজ সল্টপিটার দিয়ে, অন্যরা পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেট দিয়ে স্কুইর্ট করে, অন্যরা অপরিষ্কার তরমুজগুলির সাথে ভ্যানে ইথিলিন গ্যাসযুক্ত কিছু ক্যাপসুল বা সিলিন্ডার রাখে, যা তরমুজের অন্ত্রগুলি দ্রুত লাল করতে অবদান রাখে। পরবর্তী পদ্ধতিটি সবচেয়ে নিরাপদ, যেহেতু ইথিলিন একটি প্রাকৃতিক ফাইটোহরমোন এবং এটি নিঃসৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, পচা ফল দ্বারা, যার ফলস্বরূপ পচা ফলের পাশে রাখা অপরিপক্ক ফলগুলি দ্রুত পাকে। তবে এই জাতীয় তরমুজের "তোড়া" অবশ্যই একই রকম হবে না।

বেশ কয়েকটি লক্ষণ রয়েছে যা পরীক্ষাগারে নয়, কাউন্টারে বা, সবচেয়ে খারাপভাবে, বাড়িতে, একটি তরমুজে "রসায়নবিদ" গণনা করার অনুমতি দেয়। নাইট্রেটে পূর্ণ বেরি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, গাঢ় নরম অঞ্চলগুলি দ্রুত এর খোসায় উপস্থিত হয়। যেমন একটি তরমুজ "ভিতরে" উজ্জ্বল লাল, এমনকি একটি বেগুনি আভা সহ, এবং বীজ আশ্চর্যজনকভাবে সাদা। প্রাকৃতিক তরমুজে সাদা বা গোলাপী এবং "রসায়নবিদ" এর মধ্যে হলুদ রঙের ফাইবারগুলি সজ্জায় প্রবেশ করে। লাল সজ্জায় হলুদাভ গলদ দেখা যায় - এটি তাদের মধ্যে নাইট্রেটগুলি বিশেষত প্রচুর পরিমাণে ঘনীভূত হয়। একটি খাঁটি তরমুজের সজ্জা থেকে, এক গ্লাস জলে ডুবিয়ে, তরল মেঘলা হয়ে যায়, যখন "রসায়নবিদ" জলকে লাল বা গোলাপী করে তুলবে।

এবং এখনও, বলতে চাই যে আজ বিক্রি হওয়া মিনকে তিমিগুলি সম্পূর্ণরূপে একটি ওয়ার্মহোলের সাথে, অবশ্যই, অসম্ভব।

এখন অনেকগুলি প্রাথমিক পাকা জাত রয়েছে, - ব্যাখ্যা করেছেন লিউডমিলা স্মিরনোভা। - গত বছর না গত বছর আগের বছর, না এই মৌসুমে, যদিও এটি সবে শুরু হয়েছে, আমরা সরবরাহ করা পণ্যগুলির ব্যাচে কীটনাশক এবং নাইট্রেট খুঁজে পাইনি। বিশ্লেষণ এটি অবশ্যই সম্ভব যে একটি পণ্য বিশ্লেষণের জন্য সরবরাহ করা হয় এবং অন্যটি লেনদেন করা হয়, তবে আমরা খুচরা আউটলেটগুলিতে আমাদের অভিযানের ফলাফল হিসাবে একই ফলাফল পেয়েছি, যা আমরা নিয়মিতভাবে তরমুজ ব্যবসার মৌসুমে পরিচালনা করি। এবং এই ধরনের ক্ষেত্রে, আপনি একমত হবেন, বিস্ময়ের উপাদান একটি বড় ভূমিকা পালন করে। 25 বছরে আমি স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধানে কাজ করেছি, আমার মনে আছে তরমুজে নাইট্রেট পাওয়া যাওয়ার কয়েকটি ঘটনা। সাত-আট বছর আগের কথা।

অবশ্যই, Lyudmila Smirnova সম্মত, অনেক এখনও উদ্যোক্তা এবং বিক্রেতাদের বিবেকের উপর অবশেষ. আপনি যদি সত্যিই কঠোর চেষ্টা করেন তবে আপনি যে কাউকে বোকা করতে পারেন। তবে অন্ত্রের রোগের আঞ্চলিক পরিসংখ্যান তাকগুলিতে ডোরাকাটা "রসায়নবিদদের" আধিপত্য সম্পর্কে সংস্করণের পক্ষে কথা বলে না: লিউডমিলা ভ্যালেন্টিনোভনার মতে পরিসংখ্যানগুলি বেশ মাঝারি, এবং এটি আপেক্ষিক পুষ্টির প্রথম লক্ষণ- হচ্ছে

সংক্ষেপে, শয়তান যতটা ভয়ঙ্কর নয় ততটা সে আঁকা। এবং তবুও, বিশেষজ্ঞরা আগস্টের শুরুতে তরমুজের জন্য দীর্ঘক্ষণ দৌড়ানোর পরামর্শ দেন না - তাড়াতাড়ি পাকা তরমুজের স্থানীয়দের স্বাদ খুশি হওয়ার সম্ভাবনা কম। 80-90 দিন ধরে রোদে শুয়ে থাকা একজন আস্ট্রখান বাসিন্দার "তোড়া" তার প্রথম আত্মীয়ের খালি স্বাদের সাথে অতুলনীয়, যিনি মাত্র 50 দিনের জন্য সূর্যস্নান করেছিলেন।

সাইডেলাইনে বর্বর

যাইহোক, উপরে উল্লিখিত মঙ্গল শুধুমাত্র তথাকথিত সংগঠিত ব্যবসায়ীদের জন্য প্রযোজ্য, যারা সমস্ত নিয়ম অনুসারে, পারমিট ইস্যু করে এবং তরমুজ বিশ্লেষণ করে। তাদের সাথে সমান্তরালভাবে, "আন্ডারগ্রাউন্ড কর্মীদের" একটি বৃহৎ বাহিনী তার নিজস্ব রুবেল, বা বরং, ডলার উপার্জন করে, সবকিছু এবং প্রত্যেকের উপর থুতু ফেলে এবং কম দামের সাথে ক্রেতাদের প্রলুব্ধ করে। পুলিশ তাদের তাড়া করে এবং জরিমানা করে, কিন্তু, একটি দরজা ছেড়ে তারা শীঘ্রই অন্যটিতে বসতি স্থাপন করে। এখানে যেমন precocious উপর, তরমুজ নিজেদের হিসাবে, ট্রে আপনি একটি "রসায়নবিদ" সহ, কিছু কিনতে পারেন.

একজন আইন মান্যকারী তরমুজ ব্যবসায়ী স্থির সাইটগুলিতে ব্যবসা করেন, প্রায়শই ধাতব খাঁচা আকারে সাজানো থাকে, অবৈধ - প্রায়শই গাড়ি থেকে, শহরের প্রবেশদ্বারে, হাইওয়ের কাছাকাছি। যদি রাস্তার ধারে বিক্রি হওয়া আস্ট্রাখান দেখে লালা প্রবাহিত হয়, তবে ধৈর্য ধরতে এবং কোনও বিশ্বস্ত আউটলেটে যাওয়া ভাল।

দুর্ভাগ্যক্রমে, সবাই জানে না যে একটি তরমুজ কিছুটা মাশরুমের মতো - এটি বাতাসে থাকা সমস্ত আঁচিলকে একইভাবে শোষণ করে। এমনকি যদি মিনকে তিমিটি তরমুজ থেকে পুরোপুরি পরিষ্কার এবং নির্দোষ আনা হয়, দীর্ঘ সময় পরে একটি ব্যস্ত ফ্রিওয়ের কাছে পড়ে থাকে তবে এটি অবশ্যই স্বাস্থ্যের ঝুঁকিতে পরিণত হবে।

হালকা ফিতে সহ গাঢ় নমুনাগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। রং যত বেশি কনট্রাস্ট, তত ভালো। খোসার উপর কোন ফলক থাকা উচিত নয়।

একটি পাকা তরমুজ জোরে জোরে গুঁজে দেয়, যখন প্যাট করা হয়, সবুজ - "চুপ রাখুন"। হাত দিয়ে তরমুজ চেপে ধরলে পাকাটা একটু চিকচিক করবে, সবুজ আবার বধির ও নিঃশব্দ থাকবে।

ঠিক আছে, যদি তরমুজটি ব্যারেলের উপর থাকে, অর্থাৎ এটিতে একটি ছোট হলুদ দাগ থাকে - সেই জায়গা যেখানে বেরিটি মাটির সংস্পর্শে এসেছিল। এর মানে হল যে মিনকে তিমি পাকা, বিছানায় শুয়ে আছে, বাইরের সাহায্য ছাড়াই। তবে খুব বড় একটি দাগ, বিপরীতে, একটি গুরুত্বহীন স্বাদের প্রতিশ্রুতি দেয় - এই ধরনের দাগগুলি তাপ এবং সূর্যের অভাবের সাথে গঠিত হয়।

অনেকেই নিশ্চিত যে লেজ যত শুষ্ক, তরমুজ তত মিষ্টি। লেজটি শুকানো উচিত, তবে হার্বেরিয়ামের নমুনার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ নয়, কারণ এর মানে হল যে তরমুজটি তার দেশীয় তরমুজ থেকে অনেক আগে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল এবং ক্রেতার জন্য অপেক্ষা করতে এটি খুব ক্লান্ত ছিল।

বিশেষ করে মিষ্টি হয়, একটি নিয়ম হিসাবে, "মেয়েরা" - লেজের বিপরীত "মেরু" উপর একটি বিস্তৃত বৃত্ত সহ তরমুজ।

এবং পরিশেষে, খোসার অখণ্ডতা পরীক্ষা করা অপরিহার্য, এতে কোন পচা জায়গা, কাটা বা গর্ত আছে কিনা। কেন্দ্রে একটি বিন্দু সহ একটি ছোট নরম স্পট নির্দেশ করতে পারে যে মিঙ্ক তিমিকে ইনজেকশন দেওয়া হয়েছিল।

তরমুজের বৈশিষ্ট্য

তরমুজ একটি মূল্যবান, কম-ক্যালোরি এবং সুস্বাদু বেরি, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো রাসায়নিক উপাদানগুলির একটি প্রাকৃতিক উত্স। বিক্রয় আকারে ঘটে:

• নলাকার;
• গোলাকার
• ডিম্বাকৃতি;
• চ্যাপ্টা
• বর্গক্ষেত্র

এটির খোসার ভিন্ন রঙ (সাদা, হলুদ, গাঢ় সবুজ একটি জাল প্যাটার্নের মতো একটি গ্রিড, দাগ, ডোরাকাটা) এবং সজ্জার একটি নির্দিষ্ট রঙ (গোলাপী, হলুদ, লাল, রাস্পবেরি, কমলা) রয়েছে।

অনন্য বৈশিষ্ট্য আছে। এটি একটি antipyretic, diuretic, choleretic, laxative এবং বিরোধী প্রদাহজনক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

তরমুজ যতবার সম্ভব টিনজাত আকারে, তাজা, জ্যাম আকারে, সংরক্ষণ করা বা মিছরিযুক্ত ফল খাওয়া উচিত। এই সুস্বাদুতাকে সঠিকভাবে খাদ্যতালিকা বলা যেতে পারে।

তরমুজ ইউরোজেনিটাল অঞ্চলের রোগ, লিভার এবং কিডনির সমস্যাগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত ওষুধ। এটি শরীরকে বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করতে, লবণ দ্রবীভূত করতে, কিডনিতে পাথর চূর্ণ করতে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে, তৃষ্ণা নিবারণ করতে সক্ষম।

তরমুজের রচনা

তরমুজের প্রধান উপাদান হল জল (92%)। সজ্জায় গড়ে 10-13% দ্রবণীয় শর্করা থাকে (ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ সহ), যা দ্রুত শরীরে শোষিত হতে পারে।

তরমুজ ফলের মধ্যে রয়েছে পেকটিন ক্ষারীয় পদার্থ, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, জৈব অ্যাসিড, মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, জল, ছাই এবং নগণ্য পরিমাণে ভিটামিন (বিটা-ক্যারোটিন, A, B1, B2, B6, B9, সি, ই, পিপি), ম্যাক্রো- (সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম) এবং মাইক্রো উপাদান (লোহা)।

এটিতে লাইকোপিনও রয়েছে (একটি ক্যারোটিনয়েড রঙ্গক যা এটিকে গাঢ় লাল রঙ দেয়)। অন্যান্য ফল এবং সবজির তুলনায় ফলগুলিতে এর উপাদান খুব বেশি। লাইকোপিন একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা উভয় লিঙ্গের ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে।

তরমুজের বীজে চর্বিযুক্ত তেল থাকে যাতে পামিটিক, লিনোলিক এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড থাকে।

পাকা তরমুজে প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ থাকে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের ইনসুলিনের চাপ সৃষ্টি করে না। এটি থেকে এটি অনুসরণ করে যে পরিমিতভাবে এটি কেবল সম্ভব নয়, তবে ভুক্তভোগীদের ডায়েটে যুক্ত করাও প্রয়োজনীয়।

তরমুজের উপকারিতা

তরমুজ রোগীদের জন্য উপকারী:

• পাকস্থলীর ঘা;
• হার্টের ত্রুটি;
• বাত;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস;
• গাউট
• পিত্তথলির রোগ;
• গ্যাস্ট্রাইটিস;
• হেপাটাইটিস;
• বাত;
• ঘন ঘন অনিয়ন্ত্রিত রক্তপাত;
• এখনও বিক্রয়ের জন্য.

এছাড়াও, তরমুজের একটি নির্দিষ্ট সুবিধা পরিলক্ষিত হয়:

• মহিলা এবং পুরুষ বন্ধ্যাত্ব;
• শরীরের দ্রুত বার্ধক্য;
• ক্যান্সার টিউমার;
• জরায়ুর ক্ষয়;
• প্রোস্টেট রোগ;
• খাদ্যনালীর রোগ।

তরমুজের রসের উপকারিতাগুলো হবে:

• ঝুলে যাওয়া ত্বকের সাথে (ত্বককে নরম, মসৃণ করে, এর রঙ বের করে দেয়);
• ভিটামিন মাস্কে;
• শক্তির টনিক হিসাবে।

তরমুজের সজ্জা (বিশেষত এর মূল) গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সহজভাবে প্রয়োজনীয়। এতে থাকা ফলিক অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ, এটি ভ্রূণের সঠিক বৃদ্ধি এবং বিকাশের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, যা অকালে হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।

এছাড়াও, তরমুজের মূল একটি অ্যান্টি-এথেরোস্ক্লেরোটিক এজেন্ট এবং সফলভাবে গাউটের চিকিত্সা করে। এটি এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে এই রোগগুলি শরীরের কোনও ব্যক্তির মধ্যে ইউরিক অ্যাসিডের বর্ধিত পরিমাণের কারণ এবং এর অতিরিক্ত অপসারণ এবং কিডনির স্বাভাবিক কার্যকারিতা সামঞ্জস্য করার সময় তরমুজ কাজে আসবে।

তরমুজ আর কিসের জন্য ভালো?

বেরির মতো তরমুজের উপযোগিতা তার অনন্য জৈব রাসায়নিক রচনায় নিহিত। এই বেরির সজ্জা Ni, Fe, Mn, K, Mg খনিজ লবণের সাথে অত্যন্ত পরিপূর্ণ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন এবং ক্ষারীয় উপাদান রয়েছে।

লাইকোপিন, যা পাকা তরমুজের অংশ, পরিপাকতন্ত্রে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার বিকাশ বন্ধ করে, ত্বককে রোদে পোড়া এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করে। বিপুল পরিমাণে, এটি সম্পূর্ণরূপে অকেজো, কারণ। অ্যালার্জিক ত্বকে ফুসকুড়ি হতে পারে। কিন্তু তরমুজে, এটি এত বেশি পরিমাণে নয়, তাই প্রচুর পরিমাণে তরমুজ খাওয়ার পরেও লাইকোপিন থেকে কোনও ক্ষতি হবে না।

তরমুজ ফলের মধ্যে থাকা পেকটিন এবং উদ্ভিজ্জ ফাইবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে, পেরিস্টালসিস বাড়ায়, মানবদেহের গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া এবং বিষাক্ত পদার্থের ফলে গঠিত বিষাক্ত পদার্থ থেকে রক্তকে শুদ্ধ করে।

ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় দৃষ্টিশক্তির উন্নতিতে লাইকোপেনের উপকারী প্রভাব নিশ্চিত করা হয়েছে।

যদিও তরমুজ ভিটামিনের একটি সম্পূর্ণ কমপ্লেক্সের পণ্য নয়, তবুও তারা নগণ্য পরিমাণে এতে উপস্থিত রয়েছে। এছাড়াও, তরমুজকে সর্বোত্তম জোলাপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু এটি আসক্ত নয়, দ্রুত আপনাকে কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলা করতে দেয়, হজমের উন্নতি করে এবং শরীরের জন্য অপ্রয়োজনীয় রাসায়নিক যৌগের রক্তকে সহজেই পরিষ্কার করে।

তরমুজের সজ্জা একটি শক্তিশালী মূত্রবর্ধক পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং তাই ফোলাভাব, কিডনি রোগ এবং ডায়েটিং এর জন্য কার্যকর হবে। প্রতিদিন 1-2টি তরমুজ খাওয়া একজন ব্যক্তির কিডনিতে পাথর দূর করতে পারে, পাশাপাশি নেফ্রাইটিস এবং সিস্টাইটিস থেকে মুক্তি পেতে পারে। এটি একটি স্বাধীন ডেজার্ট হিসাবে, প্রাকৃতিক রস হিসাবে, আইসক্রিমের অংশ হিসাবে, শরবত (যেমন একটি ঠান্ডা মিষ্টি), তাজা জুস, ককটেল বা রুটির সাথে মিষ্টি খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

তরমুজের নিয়মিত ব্যবহারঃ

• বিপাকীয় প্রক্রিয়া উন্নত করে;
• অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে;
• অন্যান্য মূত্রবর্ধকগুলির মতো এটি ধুয়ে না ফেলে শরীরকে পটাসিয়াম দিয়ে পুনরায় পূরণ করে;
• টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণ করে;
• কিডনি এবং মূত্রনালীতে পাথর চূর্ণ করে;
• শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে।

তরমুজের উপকারিতা শুধু স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, রান্নায়ও তা তুলে ধরতে পারেন। 3-4 সেমি লম্বা ছোট তরমুজ রান্নার জন্য উপযুক্ত:

• সালাদ;
• জলখাবার;
• শরবত

অন্যান্য পানীয়ের তুলনায় তরমুজের রস শরীরকে ডিহাইড্রেট করে না, বরং এটিকে পরিপূর্ণ করে, অতিরিক্ত তরলের প্রয়োজন কমায়, কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় এবং এটি হাঁপানি, বাত, প্রোস্টেট ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্যও খুব উপকারী।

এটি গাজরের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। একমাত্র নেতিবাচক হল এটি শুধুমাত্র গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে খাওয়া যেতে পারে, যখন গাজর সারা বছর পাওয়া যায়।

তরমুজের উপযোগিতা এই সত্যেও রয়েছে যে এটি অতিরিক্ত দূর করতে, রক্তনালী এবং কৈশিকগুলিকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, স্ট্রোক এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের মতো সাধারণ রোগের আকস্মিক সূত্রপাত প্রতিরোধ করে।

এটি সিস্টাইটিস, রক্তাল্পতা, অতিরিক্ত ওজন, লিভার, গলব্লাডার, কিডনির রোগের জন্য দরকারী। দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, পেটের আলসার, এথেরোস্ক্লেরোসিসযুক্ত ব্যক্তিদের দীর্ঘ সময়ের জন্য তরমুজ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যুক্তরাজ্যের সেরা ক্লিনিকগুলিতে পরিচালিত গবেষণার ফলাফলগুলি তরমুজের ডায়েট এবং দৃষ্টি পুনরুদ্ধারের মধ্যে একটি সরাসরি সম্পর্ক নিশ্চিত করেছে, যার ক্ষতি বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের কারণে হয়েছিল।

আলাদাভাবে, আমি হাইলাইট করতে চাই যে রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, এসএলই (সিস্টেমিক লুপাস এরিথেমাটোসাস) এর মতো অটোইমিউন রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য তরমুজের সুবিধাগুলি দুর্দান্ত হবে। তাদের বেশির ভাগই হরমোনজনিত (স্টেরয়েড) ওষুধে দীর্ঘ সময় বা সারাজীবন বেঁচে থাকতে বাধ্য হয়। তরমুজগুলি এই ওষুধগুলির দ্বারা এবং অঙ্গগুলিকে আক্রমণ করে এমন অ্যান্টিবডিগুলির দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হওয়ার পরে কিডনি পরিষ্কার এবং নিরাময়ে সহায়তা করে (এসএলইর ক্ষেত্রে)। কিন্তু তাদের অভ্যর্থনা পছন্দসই প্রভাব আছে পুরো ঋতু স্থায়ী হওয়া উচিত এবং আপনি তাদের অনেক খাওয়া প্রয়োজন। আমি আরও লক্ষ্য করতে চাই যে এটি চিকিৎসা সংক্রান্ত তথ্যের উপর ভিত্তি করে নয়, বাস্তব জীবনের উদাহরণের উপর ভিত্তি করে। কেউ যদি বিস্তারিত জানতে আগ্রহী হন, মন্তব্যে এটি সম্পর্কে লিখুন।

তরমুজের খোসা ও বীজের উপকারিতা

এটা বিশ্বাস করা হয় যে তরমুজের বীজের সাহায্যে আপনি সহজেই নির্দিষ্ট ধরণের কৃমি থেকে মুক্তি পেতে পারেন এবং উন্নতি করতে পারেন। এছাড়াও, একটি খুব অস্বাভাবিক এবং পুষ্টিকর জ্যাম একটি তরমুজের খোসা থেকে রান্না করা যেতে পারে।

এর ভিত্তিতে প্রস্তুত খোসা এবং ক্বাথ একটি মূত্রবর্ধক হিসাবে ব্যবহার করা ভাল। দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থান এবং ভূত্বকের ব্যবহার এর প্রাথমিক শুকানো জড়িত।

মিছরিযুক্ত তরমুজের খোসা থেকে স্বাস্থ্যকর মিছরিযুক্ত ফল পাওয়া যায়, এবং মিষ্টি অমৃত পাওয়া যায় তাজা তরমুজের রস থেকে।

মোটা তরমুজের খোসাও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সর্দি, মাইগ্রেন এবং অবিরাম মাথাব্যথার জন্য মন্দিরগুলিতে প্রয়োগ করা ভাল।

এছাড়াও, উচ্চ-মানের তরমুজ তেল বীজ থেকে তৈরি করা হয়, যা ইউরোলিথিয়াসিস এবং প্রোস্টাটাইটিস প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত।

জনপ্রিয় তরমুজ খাদ্য

যারা ক্রমাগত তাদের চিত্র নিরীক্ষণ, তরমুজ এছাড়াও উপযুক্ত। এখন একটি খুব জনপ্রিয় তরমুজ ডায়েট। যারা ওজন কমাতে চান, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করতে চান, পাথরের কিডনি এবং বিষাক্ত পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করতে চান তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। বেশ কয়েক দিন ধরে তরমুজ খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি সহজেই এবং আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই অতিরিক্ত তরল, চর্বি জমা, অপ্রয়োজনীয় সঞ্চয় থেকে মুক্তি পেতে পারেন এবং একটি সুন্দর চিত্র বজায় রাখতে পারেন।

1 দিনের জন্য একটি ডায়েট আপনাকে ক্ষুধা অনুভব করতে দেয় না এবং 1-2 অতিরিক্ত পাউন্ড অপসারণ করতে দেয়, ন্যূনতম ক্যালোরি দিয়ে পেট পুনরায় পূরণ করে। এর নীতি হল এই প্রক্রিয়াটিকে অন্যান্য খাবার খাওয়ার সাথে একত্রিত না করে প্রতিদিন 2-2.5 কেজি তরমুজ বেরি খাওয়া।

তরমুজ দিয়ে কি রান্না করা যায়?

তরমুজ পুষ্টিকর খাদ্যতালিকাগত এবং স্বাস্থ্যকর জুস, সালাদ, মিছরিযুক্ত ফল, শরবত, মধু, ককটেল, গাজপাচো, জ্যাম এবং এমনকি পানীয়ের জন্য বরফ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিভাবে সঠিক তরমুজ চয়ন?

তরমুজের উপকারিতা বেশি, অবশ্যই, যখন তারা পাকা হয়। একটি পাকা তরমুজে, আপনি কখনও কখনও একটি মিষ্টি "মিষ্টি" স্বাদ লক্ষ্য করতে পারেন। এটি নিম্নমানের কাঁচা তরমুজ থেকে এর বিশেষ পার্থক্যকারী বৈশিষ্ট্য।

কেনার সময়, সমস্ত দিক থেকে তরমুজ ভালভাবে পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি, বাহ্যিক লক্ষণ অনুসারে, এটি পাকা দেখায়, কিন্তু কিছু কারণে সংকুচিত হলে ফাটতে চায় না, এটি ইঙ্গিত দেয় যে এটি প্রাকৃতিকভাবে রাসায়নিক চিকিত্সা ব্যবহার করে পাকা থেকে "বাধা" হয়েছিল। অতএব, এই ধরনের একটি তরমুজ সরাইয়া রাখা ভাল।

বাড়িতে, আপনি তরমুজ একটি ছোট টুকরা কেটে প্লেইন জল একটি পাত্রে রাখা উচিত। যদি 20-30 মিনিটের পরে জল লাল বা গোলাপী হয়ে যায়, এর মানে হল এতে প্রচুর নাইট্রেট এবং রাসায়নিক রয়েছে এবং এটি খাওয়া উচিত নয়। যদি জল রঙিন না হয় বা একটু মেঘলা হয় - সবকিছু ঠিক আছে, এই জাতীয় তরমুজ খাওয়ার জন্য নিরাপদ এবং আপনি নিরাপদে এটি খেতে পারেন।

কি তরমুজ কেনা উচিত নয়?

নিম্নমানের, নষ্ট হয়ে যাওয়া এবং বিশেষ করে নাইট্রেটযুক্ত তরমুজ স্বাস্থ্যের জন্য যথেষ্ট ক্ষতি করতে পারে। বিশেষ করে তরমুজের বিষের সাথে দুর্ঘটনা তাদের ব্যবহারের মৌসুমের শুরুতে ঘটে।

অতএব, আপনার কোন অবস্থাতেই তরমুজ কেনা উচিত নয়:

• মধ্য আগস্টের আগে পাকা;
• incised;
• পচা;
• ফাটল;
• সূর্যের দীর্ঘ এক্সপোজার;
• অলস
• নরম
• তাঁবু এবং কিয়স্কে বিক্রি হয়।

বাড়িতে তরমুজে নাইট্রেটের উপস্থিতি কীভাবে নির্ধারণ করবেন?

যাতে তরমুজের ক্ষতি আপনাকে স্পর্শ না করে, আপনার নাইট্রেট সামগ্রীর জন্য সেগুলি পরীক্ষা করা উচিত, এর জন্য নিম্নলিখিত টিপসগুলি অনুসরণ করা যথেষ্ট:

1. ব্যবহারের আধা ঘন্টা আগে, তরমুজের কোরের এক টুকরোকে সাধারণ জল দিয়ে একটি কাচের পাত্রে নামানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এই সময়ের পরে জল লাল বা গোলাপী রঙ পরিবর্তন করে - পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট থাকে, যদি এটি কিছুটা মেঘলা হয়ে যায় - পণ্যটি উচ্চ মানের।
2. তরমুজে নাইট্রেটের উপস্থিতি একটি মসৃণ চকচকে পৃষ্ঠ, বেগুনি আভা সহ মাংসের খুব লাল চেহারা এবং চিনিযুক্ত টিউবারকল ছাড়া একটি মসৃণ কাটার উপস্থিতি দ্বারাও নির্দেশিত হয়।
3. তরমুজের সজ্জায় সাদার পরিবর্তে হলুদ ফাইবারের উপস্থিতি উচ্চ "নাইট্রেট" এর লক্ষণ।
4. বাড়িতে তরমুজের "নাইট্রেট" চেক করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল বাড়িতে নাইট্রেটের পরিমাণ নির্ধারণের জন্য ডিজাইন করা নাইট্রেট মিটারের সাহায্যে (এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে এটির দাম 250 মার্কিন ডলারের বেশি) অথবা কয়েক ফোঁটা ডিফেনিলামাইন দ্রবণ প্রয়োগ করে। ফার্মেসিতে আগে কেনা ফলের কাটা অংশে (রাসায়নিক বিকারক সহ দোকানে বিক্রি হয়)। যদি কাটা অংশে নীলাভ আভা দেখা যায়, তদন্ত করা তরমুজ নাইট্রেট দিয়ে পূর্ণ।

কিভাবে বিষক্রিয়া থেকে নিজেকে রক্ষা করবেন?

1. এই জায়গাগুলিতে নাইট্রেট বেশি জমে থাকার কারণে আপনার তরমুজের খোসা বা ডাঁটা পর্যন্ত খাওয়া উচিত নয়।
2. নাইট্রেটের সাথে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি ন্যূনতম তা নিশ্চিত করার জন্য, আগস্টের মাঝামাঝি পর্যন্ত তরমুজ কিনবেন না, কারণ এই সময়ে প্রচুর পরিমাণে রসায়ন ব্যবহার না করে যে ফলগুলি জন্মানো হয়েছিল তা ইতিমধ্যে পাকা হয়ে গেছে।

কাদের তরমুজ contraindicated হয়?

যেহেতু তরমুজ ফল দ্রুত নাইট্রেট জমা করে, এটি হুমকি দেয়।

আগস্ট ও সেপ্টেম্বর তরমুজের মৌসুম। দেখে মনে হবে আমরা ইতিমধ্যে তরমুজ সম্পর্কে সবকিছু জানি! এবং তবুও প্রতি বছর আমরা "ভুলটি" বেছে নিতে পরিচালনা করি। আসুন আবারও এই মৌসুমী কুমড়া কেনার নিয়মগুলি স্মরণ করি (বৈজ্ঞানিকভাবে, তরমুজ এই বিভাগের অন্তর্গত)।

পাকা তরমুজের শুকনো বা পাতলা সবুজ লেজ থাকে। ফল চূর্ণবিচূর্ণ বা আঁকাবাঁকা হওয়া উচিত নয়। অতএব, এটি সাবধানে অনুভূত করা উচিত এবং হাতের তালু দিয়ে কিছুটা চেপে ধরতে হবে। খোসা সহজে চেপে যাওয়া উচিত নয়। স্থিতিস্থাপকতা পাকা হওয়ার চাবিকাঠি। মনে হবে আর একটু চাপ দিলেই তরমুজ ফেটে যাবে। ভূমি থেকে একটি বড় হলুদ দাগ বাদে সমগ্র পৃষ্ঠের উপর হালকা বাদামী বা বাদামী দাগ রোগের লক্ষণ। যদি তরমুজের বাইরের অংশে কোনও বহিরাগত চিহ্ন এবং ক্ষতি না থাকে, এর আকৃতিটি নোংরা না হয়, তবে এটি সুস্থভাবে বেড়ে উঠেছে এবং নিরাপদে নেওয়া যেতে পারে।

মিথ ঘ

যত লাল হবে ততই স্বাদের

প্রায়শই তরমুজ বিক্রেতারা এই বিষয়টির উপর বিশ্রাম নেয় যে, তারা বলে, লাল তরমুজ সবচেয়ে দুর্দান্ত। মাংস যত লাল হবে, ততই রসালো এবং মিষ্টি।

তরমুজের স্বাদ সজ্জার রঙের উপর নির্ভর করে না, আমাদের বিশেষজ্ঞ ব্যাখ্যা করেন। - তবে এটি এখনও মনোযোগ দেওয়ার মতো: যদি এটি চিকন বা অকার্যকরভাবে অন্ধকার হয়, তবে সম্ভবত পরিবহনের সময় তরমুজটি আঘাত করা হয়েছিল বা শক্তভাবে চেপে গেছে। কোর পচতে শুরু করে। এবং যদি বড় হলুদ বা সাদা রেখাগুলি দৃশ্যমান হয় তবে এটি সতর্ক হওয়ার একটি কারণ। অবশ্যই, বেরি বাড়ানোর সময়, রসায়ন ব্যবহার করা হয়েছিল - এটি শিরাগুলিতে জমা হয় এবং একটি চরিত্রহীন রঙ দেয়। এই জাতীয় তরমুজের একটি "রাসায়নিক" গন্ধও রয়েছে এবং কাটাটি প্রায়শই ছিদ্রযুক্ত এবং আলগা নয়, তবে অপ্রাকৃতিকভাবে মসৃণ দেখায়, যেন এটি পালিশ করা হয়েছে।

মিথ 2

এগুলিকে একটি সিরিঞ্জের মাধ্যমে সল্টপিটার দিয়ে পাম্প করা হয়।

ইন্টারনেট সল্টপিটার দিয়ে ছিদ্র করা তরমুজ সম্পর্কে গল্পে পূর্ণ। যেমন, তারা বেরিটিকে সব ধরণের রাসায়নিক বৃদ্ধির ত্বরক দিয়ে চিপ করে যাতে এটি দ্রুত পাকে। অতএব, একটি তরমুজ নির্বাচন করার আগে, আপনি এটিতে সুই গর্ত সন্ধান করতে হবে।

তরমুজ, যখন তারা এটি সম্পর্কে শুনে, হাসে: যে কোনও ছিদ্র করা তরমুজ (আসলে, ফল বা সবজি হিসাবে) কয়েক দিনের মধ্যে পচে যাবে। হ্যাঁ, এবং তরমুজের উপর ম্যানুয়ালি হাজার হাজার ফল কাটা একটি অসম্ভব কাজ। মানুষ প্রায়ই ওয়্যারওয়ার্ম লার্ভা দ্বারা ফেলে যাওয়া গর্তগুলিকে ইনজেকশন ছিদ্রের জন্য ভুল করে। কিন্তু এই গর্তগুলি ভ্রূণের গুণমানকে প্রভাবিত করে না।

তরমুজের জন্য রাসায়নিক টপ ড্রেসিং এখনও অসাধু তরমুজ চাষীরা ব্যবহার করে, তবে নাইট্রেটে জন্মানো ফলকে চেহারায় আলাদা করা খুব কঠিন।

এবং এখনও এমন জিনিস আছে যা সতর্ক করা উচিত। যদি ভ্রূণটি বিশাল হয়, 12 কেজিরও বেশি, তবে সম্ভবত এটি অস্বাস্থ্যকর খাবার "খেয়েছে"। অবশেষে নিশ্চিত করতে যে তরমুজ প্রাকৃতিক, এটি একটি নাইট্রেট পরীক্ষক ব্যবহার করা ভাল। ভাল বিক্রয়কর্মী যাদের লুকানোর কিছু নেই তাদের কাছে সবসময়ই থাকে। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে পরীক্ষক ইলেক্ট্রোডটি খোসার মধ্যে ঢোকানো উচিত নয়, তবে সজ্জাতে - বীজ এবং কেন্দ্রের মধ্যবর্তী অঞ্চলে।

যাইহোক, নাইট্রেট মিটারেও ত্রুটি রয়েছে: এটি সমস্ত ডিভাইসের ব্যয়ের উপর নির্ভর করে। শুধুমাত্র একটি পরীক্ষাগার বিশ্লেষণ একটি তরমুজের বিষয়বস্তুর উপর 100% ফলাফল দেবে।

মিথ 3

আগস্ট পর্যন্ত খেতে পারবেন না

এখন অবশ্য ঋতু। তবে প্রতি গ্রীষ্মে জুনের শেষে তরমুজ দেখা যায়। এবং লোকেরা তাদের নাক উল্টায়: তারা বলে, সম্ভবত নাইট্রেট। প্রধান যুক্তি হল যে তরমুজ দীর্ঘ সময়ের জন্য, কমপক্ষে 100 দিন ধরে পাকে এবং জুন - জুলাইয়ের মধ্যে, স্বাভাবিকভাবেই, এটি রাশিয়ান জলবায়ুতে বাড়তে পারে না।

একটি সাধারণ গ্রাউন্ড তরমুজ জন্মাতে 90 দিন সময় লাগে, কিন্তু এখন অনেক জাতের প্রজনন করা হয়েছে যা 70, 60 এমনকি 52 দিনে পাকে। তাদের বিশেষত্ব হল যে ভ্রূণের বাঁধন সাধারণের চেয়ে আগে শুরু হয়। অতএব, দক্ষিণে, তরমুজগুলি ইতিমধ্যে এপ্রিলের শেষের দিকে রোপণ করা হয় - মে মাসের প্রথম দিকে। এছাড়াও, অভিজ্ঞ তরমুজ চাষীদের প্রাথমিক তরমুজ বাড়ানোর জন্য তাদের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে: মাটি গরম করার জন্য একটি ফিল্মের নীচে বীজগুলিকে মাটিতে নামিয়ে দিন, চারাগুলির উপর এগ্রোফাইবার প্রসারিত করুন (গ্রিনহাউসের মতো কিছু। - এড।) বা চারা রোপণ করুন। তদনুসারে, জুনের শেষ প্রথম তরমুজগুলির উপস্থিতির জন্য একটি স্বাভাবিক সময়। সাধারণত এই জাতগুলি ভিক্টোরিয়া, স্কোরিক, ওগোনিওক, ক্রিমসন। তারা প্রায়শই আকারে ছোট হয়।

মিথ 4

ছেলেরা কম মিষ্টি হয়

লোকেরা প্রায়শই একটি তরমুজকে মোচড় দেয়, লেজের গঠন বা ফুলের ট্রেসের আকার দ্বারা এর "লিঙ্গ" নির্ধারণ করার চেষ্টা করে, বিশ্বাস করে যে মেয়ে তরমুজগুলি ছেলে তরমুজের চেয়ে মিষ্টি। এবং তারা বিশ্বাস করে যে যদি লেজ সবুজ হয়, তাহলে তরমুজ অপরিণত।

যখন তরমুজ ফুল ফোটে, তখন তাদের স্ত্রী এবং পুরুষ ফুল থাকে (পরেরটির দ্বিগুণ বেশি)। কিন্তু ফল শুধু নারীর গায়েই বাঁধা। পুরুষরা পরাগায়নের জন্য পরিবেশন করে। তাই সব তরমুজ বেরি মহিলা! একটি সবুজ লেজ-বৃন্ত মানে তরমুজ তাজা। এক সপ্তাহ শুয়ে থাকার পর সাধারণত লেজ শুকিয়ে যায়। ডাঁটার পুরুত্বের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত: যদি তরমুজ পাকা হয় তবে এটি পাতলা এবং যদি এটি পূর্ণ এবং খুব ঘন হয় তবে সম্ভবত এটি একটি সবুজ বেরি। ফসল কাটার 4-5 দিনের মধ্যে তরমুজ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়: তারপরে সজ্জার গঠন পরিবর্তিত হয়।

মিথ 5

হাড় নেই? GMO চিহ্ন

এটা বিশ্বাস করা হয় যে একটি তরমুজ দেখতে সাধারণ হওয়া উচিত - সবুজ, ডিম্বাকৃতি, কালো ফিতে, লাল মাংস এবং কালো বীজ সহ। এবং যদি এটি আদর্শ থেকে বিচ্যুত হয়, উদাহরণস্বরূপ, এটির একটি অস্বাভাবিক আকৃতি রয়েছে, এতে কোনও বীজ নেই, তবে নিশ্চিতভাবে এটি জেনেটিক পরিবর্তন ব্যবহার করে জন্মানো হয়।

বীজহীন তরমুজগুলি জিএমও নয়, কেবল প্রজননকারীদের কাজের ফল। এই ধরনের তরমুজগুলিতে, 1 - 2টি কালো বীজ আসে এবং বাকিগুলি সাদা এবং নরম হয়। তবে আপনি যদি এই জাতীয় বীজ নেন এবং এটি রোপণ করেন তবে বীজ সহ একটি সাধারণ তরমুজ বৃদ্ধি পাবে: বীজহীন হওয়ার জন্য, জটিল পরাগায়ন প্রয়োজন।

পশ্চিমা বাজার 60% বীজহীন তরমুজ দ্বারা দখল করা হয়েছে, তবে এই বৈচিত্রটি সবেমাত্র আমাদের তাকগুলিতে তার জায়গা নিতে শুরু করেছে।

উপায় দ্বারা, তরমুজ আছে বৃত্তাকার, ত্রিভুজাকার, বর্গক্ষেত্র। একটি অস্বাভাবিক আকৃতি পেতে, তারা অল্প বয়সে বিশেষ কাচের ফ্লাস্কে স্থাপন করা হয়। একই সময়ে, 50 টি ফ্লাস্কের মধ্যে যেখানে ফলগুলি রাখা হয়, পছন্দসই আকারের 1 - 2টি তরমুজ পাওয়া যায়, বাকিগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। অতএব, একটি বর্গক্ষেত্র বা ত্রিভুজাকার তরমুজের দাম 3,000 রুবেল থেকে শুরু হয় এবং জাপান থেকে আনার দাম কয়েক হাজারে পৌঁছে যায়। এবং উচ্চ সম্ভাবনার সাথে, এই জাতীয় তরমুজ স্বাদহীন হয়ে উঠবে। এগুলি মূলত মজা করার জন্য কেনা হয় - একটি একচেটিয়া স্যুভেনির হিসাবে।

গুরুত্বপূর্ণ!

তরমুজের পাল্পে ক্যারোটিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, বি ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, নিকেল, আয়রন এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে। ফাইবার এবং পেকটিন অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে, ক্ষতিকারক পদার্থ এবং টক্সিন শরীরকে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। উপরন্তু, তরমুজ কিডনি রোগ এবং শোথ, সেইসাথে সিস্টাইটিস, নেফ্রাইটিস এবং কিডনিতে বালির উপস্থিতির জন্য দরকারী।

উপাদান সাইট থেকে তথ্য ব্যবহার করা হয়েছে http://www.kp.ru/.

তরমুজের মৌসুম পুরোদমে চলছে এবং তা চলবে ১লা নভেম্বর পর্যন্ত। এই ব্যবসাটি বেশ লাভজনক - কেবলমাত্র সরকারী তথ্য অনুসারে, মস্কোর তরমুজের বাজারের টার্নওভার প্রতি মরসুমে 400-500 মিলিয়ন রুবেল। যাইহোক, শহর কর্তৃপক্ষ তরমুজ এবং তরমুজ বিক্রির সংখ্যা প্রায় অর্ধেক কমানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে এবং বিক্রেতাদের জন্য প্রয়োজনীয়তা কঠোর করেছে।

রাজধানীতে প্রথমবারের মতো, শহরের সমস্ত জেলায় প্রতিযোগিতামূলক ভিত্তিতে স্থান নির্ধারণ করা হয়েছিল, বাণিজ্যের অনুমতি রাজধানীর প্রিফেকচারগুলি দ্বারা জারি করা হয়েছিল। এবং এটি কেবল অর্ডারের প্রতি ভালবাসার কারণে নয়, পণ্যের অনুপযুক্ত সঞ্চয়স্থান এবং এর গুণমান ভোক্তার স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ। বিগত বছরগুলিতে, অনেক নাগরিক, "লাল সুস্বাদু" স্বাদ গ্রহণ করার পরে, তীব্র অন্ত্রের সংক্রমণ এবং নাইট্রেট বিষক্রিয়ায় হাসপাতালে ভর্তি হয়েছিল। অতএব, এখন তরমুজগুলি বিশেষ নিয়ন্ত্রণে রয়েছে ...

রাজধানীতে, উদাহরণস্বরূপ, একটি ডিক্রি রয়েছে "মস্কোর অঞ্চলে লাউয়ের ব্যবসাকে প্রবাহিত করার বিষয়ে", যা অনুসারে তরমুজ এবং তরমুজগুলি কেবল বিশেষভাবে সজ্জিত বুকে ব্যবসা করা যেতে পারে। একটি প্রতিরক্ষামূলক ঢাল এবং একটি hinged শামিয়ানা উপস্থিতি বাধ্যতামূলক। ফলগুলি মাটি থেকে কমপক্ষে 20 সেন্টিমিটার উঁচু একটি ডেকের উপর থাকা উচিত। নিকটতম মহাসড়কের দূরত্ব কমপক্ষে 5 মিটার হওয়া উচিত, কারণ তরমুজ, একটি স্পঞ্জের মতো, শত শত গাড়ি থেকে সীসা নির্গমন শোষণ করে। বিক্রেতাদের স্যানিটারি পোশাকে কাজ করতে হবে, ক্রেতার অনুরোধে, তরমুজ এবং তরমুজের উৎপত্তি, গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এমন নথি সরবরাহ করতে হবে। এটা steelyards এবং পরিবারের দাঁড়িপাল্লা ব্যবহার করা নিষিদ্ধ. প্রতিটি আউটলেটে এন্টারপ্রাইজের সাংগঠনিক এবং আইনী অধিভুক্তি, PSRN (প্রধান রাজ্য নিবন্ধন নম্বর) এবং অপারেটিং ঘন্টা নির্দেশ করে একটি চিহ্ন থাকা উচিত। একটি আবাসিক এলাকার কাছাকাছি অবস্থিত একটি খুচরা আউটলেট অবশ্যই 22:00 এ বন্ধ করতে হবে। এর পরে, বিক্রেতারা যে অঞ্চলে বাণিজ্য করা হয় তা সরাতে বাধ্য। এর পাশাপাশি, বাণিজ্য বিধিতে এখন আবাসিক ও প্রশাসনিক ভবনের খিলানে ভূগর্ভস্থ প্যাসেজে বাঙ্গি বিক্রি নিষিদ্ধ করার ধারা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

পুলিশ বাধাগুলি আমাদের শহরকে নিম্নমানের তরমুজ থেকে রক্ষা করে তা সত্ত্বেও, চেকগুলি এখনও নাইট্রেট পণ্যগুলির উচ্চ শতাংশ দেখায়। দুর্ভাগ্যবশত, বেশিরভাগ ক্রেতাই বেরি কেনার নিয়ম জানেন না, তাই আজ সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন আমাদের বিশেষজ্ঞ - ZelAO Oksana Avdoshina-এর মস্কো রোস্পোট্রেবনাদজোর রক্ষণাবেক্ষণ বিভাগের প্রধান বিশেষজ্ঞ।

- তরমুজ কেনার সময়, অনেকে এটি "কাট-আউট" নীতি অনুসারে করে ...
- কখনও কাটা ফল কিনবেন না এবং বিক্রেতাকে "ট্রায়াল কাট" করতে দেবেন না। সব পরে, একটি তরমুজ একটি অংশ কেনা বা বাজারে এটি চেষ্টা, আপনি মহান ঝুঁকি আছে. প্রথমত, কোন গ্যারান্টি নেই যে বিক্রেতা আসলে একটি মেডিকেল পরীক্ষা পাস করেছেন, এবং একটি স্বাস্থ্য শংসাপত্র কিনেছেন না। দ্বিতীয়ত, তরমুজ মাটিতে জন্মায় এবং জীবাণুমুক্ত অবস্থায় পরিবহন করা হয় না। সংযোজক, মুভার্স এবং বিক্রেতাদের নোংরা হাত, একটি নোংরা ছুরি, ফাটা তরমুজ থেকে রস বের হওয়া কেবল মাছি এবং ভাঁজকেই আকর্ষণ করে না, তবে অণুজীবের জন্য একটি প্রজনন ক্ষেত্রও হয়ে ওঠে, পাশাপাশি উষ্ণ মৌসুম, কাটা তরমুজ সংরক্ষণের শর্ত লঙ্ঘন ইত্যাদি। ফলস্বরূপ - আমাশয় পর্যন্ত খাদ্য সংক্রমণে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা।

- সুপারমার্কেট সম্পর্কে কি? সেখানে, তরমুজগুলি সারা বছর অর্ধেক, কোয়ার্টারে বিক্রি হয় ...
- সুপারমার্কেটে, টুকরো টুকরো আকারে তরমুজ বিক্রিও নিষিদ্ধ, তারা ঝুঁকিপূর্ণ ...

- আমি কোথায় কম মানের তরমুজ সম্পর্কে অভিযোগ করতে পারি?
- আপনি ZelAO-এর মস্কোর রোস্পোট্রেবনাদজোর TO বিভাগে বাণিজ্য নিয়ম লঙ্ঘন এবং ফলের অসন্তোষজনক মানের বিষয়ে অভিযোগ করতে পারেন (টেলি: 499-736-67-62, 499-735-54-53)। যদি দেখা যায় যে আপনি সত্যিই বিষাক্ত হয়েছিলেন, তাহলে, ডাক্তারের কাছ থেকে একটি শংসাপত্র নিয়ে এবং ওষুধ কেনার রসিদ রেখে, আপনি ক্ষতির জন্য ক্ষতিপূরণের দাবিতে ম্যাজিস্ট্রেট আদালতে নিরাপদে একটি মামলা দায়ের করতে পারেন। তরমুজে নাইট্রেটের পরীক্ষাগার স্তর ZelAO-তে মস্কোর স্বাস্থ্য ও মহামারীবিদ্যা কেন্দ্রে নির্ধারিত হয়।

- গ্রাহকদের নিজেরাই টেস্ট স্ট্রিপ নিয়ে স্টলে যাওয়া কি অর্থপূর্ণ?
- এক্সপ্রেস বিশ্লেষণের সাহায্যে, আপনি অবশ্যই স্বাধীনভাবে রাসায়নিক সামগ্রীর জন্য তরমুজ পরীক্ষা করতে পারেন। কিন্তু টেস্ট স্ট্রিপ নিয়ন্ত্রণ সবসময় কার্যকর হয় না। প্রতিটি প্রশাসনিক জেলার বাজারে একটি পরীক্ষাগার রয়েছে যেখানে তরমুজ এবং তরমুজ নাইট্রেট উপাদানের জন্য পরীক্ষা করা হয়। এছাড়াও, পণ্যের প্রতিটি ব্যাচের সাথে লাউয়ের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার নথি থাকে।

- নাইট্রেট সামগ্রীর একটি গ্রহণযোগ্য স্তর আছে কি?
- হ্যাঁ, উদাহরণস্বরূপ, তরমুজে এটি প্রতি 1 কেজিতে 60 মিলিগ্রাম পর্যন্ত হয়।

- জুন মাসে আমাদের তাকগুলিতে প্রদর্শিত তরমুজ কেনা কি মূল্যবান?
- যদি আপনাকে জুন মাসে একটি ঘরোয়া তাড়াতাড়ি পাকা তরমুজ বা তরমুজ কেনার প্রস্তাব দেওয়া হয়, তবে গ্রীষ্মের রৌদ্রোজ্জ্বল দিন এবং প্রচুর ফলের জন্য মনে রাখা যাবে না, তবে, হায়, হাসপাতালের দেয়ালের জন্য - কারণ তরমুজের সাথে আপনি সম্ভবত নাইট্রেট খাবেন। .

একটি নোটে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা শরীরে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের সর্বাধিক গ্রহণযোগ্য ঘনত্ব নির্ধারণ করেছে। একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি স্বাস্থ্য ঝুঁকি ছাড়াই প্রতিদিন 250 মিলিগ্রাম পর্যন্ত নাইট্রেট এবং 15 মিলিগ্রাম পর্যন্ত নাইট্রাইট খেতে পারেন। কিন্তু নাইট্রেটযুক্ত খাবারের ঘন ঘন ব্যবহার লিভার এবং কিডনিতে ভারী ধাতু জমার দিকে পরিচালিত করে। প্রথমে, ছোট ঘনত্বে, রাসায়নিক ক্ষতির কারণ হবে না। কিন্তু পরবর্তীকালে, নাইট্রেটের সাথে শরীরের স্যাচুরেশনের ফলে ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ধরণের ঘা হতে পারে। অধ্যয়ন পরিচালিত হয়েছিল, এবং এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে শরীরে নাইট্রেটের উপস্থিতিতে, অন্যান্য দরকারী উপাদানগুলির আত্তীকরণের প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়, ম্যাগনেসিয়াম শোষিত হয় না, ভিটামিন সি এর শোষণ 3 গুণ কমে যায়। নাইট্রেটের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল তারা ধীরে ধীরে একজন প্রাপ্তবয়স্কের শরীরে জমা হতে পারে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রদর্শিত হতে পারে না। ফলস্বরূপ, দীর্ঘস্থায়ী নেশা দেখা দেয়, যা হার্টের ছন্দের ব্যাঘাত, খিঁচুনি এবং এমনকি শ্বাসরোধের দিকে পরিচালিত করে। এই ধরনের "সংরক্ষণ" বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের এবং নার্সিং মায়েদের জন্য বিপজ্জনক।

একটি তরমুজ অপরিষ্কার বা অত্যধিক পাকা কিনা তা আপনি কীভাবে বলতে পারেন?
- GOST 7177-80 এর মানগুলিতে, "তরমুজ, তাজা" বিভাগে, একটি অপরিপক্ক এবং অতিরিক্ত পাকা ফলের লক্ষণগুলি বর্ণনা করা হয়েছে। অপরিণত ভ্রূণে- ফলের উপরিভাগ ম্যাট, বৃন্তে ফিতা উচ্চারিত হয়, ডাঁটা রসালো, টেন্ড্রিল শুকিয়ে যায় না। একটি বাঁকানো আঙুল দিয়ে আঘাত করা হলে, শব্দ সুস্বাদু হয়। মাংস গোলাপী বা ফ্যাকাশে গোলাপী, বাকল এবং ভোজ্য অংশের মধ্যে সীমানা সবেমাত্র লক্ষণীয়। সজ্জার সামঞ্জস্য রুক্ষ, কম রসালো, স্বাদহীন। বীজ সাদা, অপরিণত।

অত্যধিক পাকা ভ্রূণে- ছালের প্যাটার্ন এবং রঙ একটি পরিপক্ক ছালের চেয়ে হালকা। দীপ্তি ভালভাবে প্রকাশ করা হয়েছে, টেন্ড্রিল এবং পেডুনকল সঙ্কুচিত হয়েছে, স্থলভাগটি হলুদ। বাঁকা আঙুল দিয়ে আঘাত করলে শব্দ বধির হয়। সজ্জার রঙ বদলে কমলা হয়ে গেছে। বীজের বাসাগুলিতে শ্লেষ্মা দেখা দেয়। voids সঙ্গে সজ্জা. সজ্জার সামঞ্জস্য আলগা, তন্তুযুক্ত। ফলটি অখাদ্য বা ভোজ্য নয়।

পাকা তরমুজএই বোটানিক্যাল প্রজাতির একটি পরিপক্ক ফলের বাকলের আকৃতি, রঙ এবং দীপ্তি সহ তাজা সবুজ, সম্পূর্ণ, স্বাস্থ্যকর, দূষিত ফল রয়েছে। সঠিক ফর্ম থেকে বিচ্যুতি সহ ফলগুলি অনুমোদিত, তবে কুশ্রী নয়, কাটা এবং আঁচড় থেকে ছালের ক্ষতি নিরাময় (কর্কি) সহ। সজ্জা পাকা, রসালো, রঙ এবং বীজ এই বোটানিকাল প্রজাতির বৈশিষ্ট্য সঙ্গে voids ছাড়া. ব্যাসের ফলের আকার ন্যূনতম - 17 (13) সেমি।

- এটা কি সত্য যে আস্ট্রাখান থেকে মস্কোতে আসা তরমুজগুলি অবশ্যই লেবেলযুক্ত হবে ...
- প্রকৃতপক্ষে, আস্ট্রাখান তরমুজের হলোগ্রাফিক স্টিকার রয়েছে। আস্ট্রাখান তরমুজগুলিতে চিহ্নিতকরণ করা হয় যাতে আরও কিছু আস্ট্রাখান তরমুজের ছদ্মবেশে বিক্রি না হয়।

- পুষ্টিবিদরা আগস্টের শেষে বা এমনকি সেপ্টেম্বরেও লাউ কেনার পরামর্শ দেন ...
- এই সময়ে, আপনি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হতে পারেন যে বেরি পাকা, সত্যিই পাকা এবং সরস হয়ে উঠেছে এবং আপনার এবং আপনার প্রিয়জনের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না। প্রারম্ভিক তরমুজগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, সমস্ত ধরণের নাইট্রেট এবং বৃদ্ধির উদ্দীপকগুলির সাথে আক্ষরিক অর্থে "অতিরিক্ত" হয়, যা তীব্র বিষের কারণ হতে পারে। সেপ্টেম্বর পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল, যখন প্রাকৃতিকভাবে পাকা তরমুজ এবং তরমুজ রাজধানীতে যাবে।

- তরমুজের বিষক্রিয়া হলে কী করবেন?
- আপনি যদি এখনও একটি অখাদ্য তরমুজ খেয়ে থাকেন এবং বিষক্রিয়ার লক্ষণ অনুভব করেন - কিছুই করবেন না, আপনি নিজেই নির্ধারণ করতে পারবেন না যে কী ধরণের বিষ ঘটেছে - খাবার বা নাইট্রাইটস, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব নিকটস্থ চিকিৎসা সুবিধার সাথে যোগাযোগ করা ভাল।

একটি সুস্বাদু তরমুজ কীভাবে চয়ন করবেন এবং ফল বাছাই করার সময় আপনার কী জানা দরকার সে সম্পর্কে কৃষি উত্পাদক জি রোমানেনকো বলেছেন:

একটি ভাল তরমুজ চিনি হওয়া উচিত! একই সময়ে, এটি মিষ্টি আঙ্গুর বা খুব মিষ্টি চেরি হিসাবে একটি ক্লোয়িং আফটারটেস্ট ছেড়ে যায় না। এর কারণ হল, চেরি, আঙ্গুর এবং অন্যান্য ফলের বিপরীতে যা তাদের মিষ্টি গ্লুকোজের জন্য ঋণী, তরমুজ ফলের চিনি - ফ্রুক্টোজ দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। এ কারণেই যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন তারাও তরমুজ খেতে পারেন - ফলের চিনি ইনসুলিনের সাহায্য ছাড়াই শোষিত হয়। তরমুজের খোসার রং যতটা সম্ভব বিপরীত হওয়া উচিত। লেজ নয়, তবে লেজ থেকে তরমুজের রূপান্তর শুকনো হওয়া উচিত। যদি লেজটি শুকনো ডালের মতো হয় তবে তরমুজটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবহন করা হয়েছিল বা দীর্ঘ সময়ের জন্য কোথাও সংরক্ষণ করা হয়েছিল। যদি এটি একেবারেই না থাকে তবে এর অর্থ হল বিক্রেতা এই বিষয়ে আগ্রহী যে ক্রেতা কেনা বেরি সম্পর্কে সম্পূর্ণ সত্যটি জানেন না। তরমুজের ত্বকে কোথাও ফ্যাকাশে, রঙহীন দাগ থাকা উচিত। এটা বলে যে তরমুজ নিজেই পাকা, মাটিতে। কিন্তু যদি দাগটি বড় হয় - একজন মানুষের খেজুরের চেয়ে বড় - এর মানে হল যে ফলটি ঠান্ডা বা ছায়ায় পাকা, এটি স্বাদহীন এবং জলযুক্ত হবে। একটি পাকা তরমুজ একটি শক্ত, চকচকে চাল দিয়ে আবৃত থাকে যা একটি নখ দিয়ে ছিদ্র করা কঠিন, এবং সব কারণ, তরমুজ দিয়ে "ছিঁড়ে" থাকার কারণে, তরমুজ আর আর্দ্রতা শোষণ করতে সক্ষম হয় না এবং এর খোসা শক্ত হয়ে যায়। কিন্তু পেরেক যদি সহজেই তরমুজের ত্বকে ছিদ্র করে, তাহলে ফলটি কাঁচা, অপরিপক্ক। "তরমুজ" জন্য দেখুন! "মেয়েদের" সাধারণত ফ্ল্যাট বটম এবং চওড়া "প্যাচ" থাকে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে "তরমুজ" মিষ্টি এবং কম বীজ আছে। খুব হালকা তরমুজ একটি চিহ্ন যে এটি সূর্যের মধ্যে পড়ে আছে এবং সম্ভবত, স্বাদহীন হয়ে উঠবে। তরমুজ নির্বাচন করার সময়, খুব ছোট এবং খুব বড় এড়িয়ে চলুন। যদি তরমুজ বড় হয়, তবে তুলনামূলকভাবে হালকা - কিনতে দ্বিধা বোধ করুন, এটি সম্পূর্ণ পাকা। একটি পাকা তরমুজ সবসময় আঘাতের মধ্যে ফিরে আসে এবং কখনও কখনও চড় মারার সময় অনুরণিত হয়। যদি আপনি এটিতে ধাক্কা দেন, আপনি বধির নয়, তবে একটি স্পষ্ট, সুগভীর শব্দ শুনতে পাবেন। আপনি আপনার কানে একটি তরমুজ রাখতে পারেন এবং আপনার সমস্ত শক্তি দিয়ে এটি আপনার হাত দিয়ে চেপে নিতে পারেন। একটি পাকা বেরি মধ্যে, খোসা সামান্য বাঁক এবং কর্কশ হবে।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: সাবধানে আপনার ক্রয়ের চেহারা পরিদর্শন করুন. যদি মাঝখানে একটি খোঁচা সহ পচা একটি ছোট দাগ ত্বকে পাওয়া যায় - পাঁচ-কোপেক মুদ্রার চেয়ে বড় নয় - এর অর্থ হল সল্টপিটার ভিতরে চালু করা হয়েছিল। সল্টপিটার একটি ভাল সংরক্ষণকারী। কিন্তু এমন তরমুজ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।

- কিভাবে একটি তরমুজ চয়ন?
- ভালভাবে পাকা তরমুজগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি গন্ধ থাকা উচিত যা ত্বকের মধ্য দিয়ে ঝরছে বলে মনে হয়। একটি পাকা তরমুজের ত্বক স্পর্শে নরম এবং মখমল হবে, কাঠ ও ওকা নয়। যদি ফলের উপর গর্ত থাকে তবে এই জাতীয় তরমুজ প্রত্যাখ্যান করা ভাল।

- কীভাবে নির্ধারণ করবেন যে একটি তরমুজ নাইট্রেটের সাথে "অতিরিক্ত" হয়?
- তিনি নিজেই আমাদের কাছে এটির সংকেত দিয়েছেন, নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি দেখাচ্ছে: খুব উজ্জ্বল সজ্জা, সামান্য বেগুনি রঙের সাথে, ফাইবারগুলি মূল থেকে ভূত্বকের দিকে যায়, প্রত্যাশিত হিসাবে সাদা নয়, তবে হলুদের সমস্ত ছায়া দিয়ে। "ভুল" তরমুজে, কাটা পৃষ্ঠটি মসৃণ, চকচকে এবং একটি ভাল তরমুজে এটি দানা দিয়ে জ্বলজ্বল করে। যদি একটি কাটা তরমুজের একেবারে মাঝখানে সজ্জা না থাকে, তবে সম্ভবত, এটি দ্রুত বৃদ্ধি এবং পাকা হওয়ার জন্য রসায়নে ভরা ছিল। তরমুজের ক্রাস্টের মাংস হলুদ এবং বাদামী ছায়া ছাড়া সাদা হওয়া উচিত। হলুদতা নাইট্রেটের উচ্চ পরিমাণ নির্দেশ করে। একটি ভাল কাভুনের সজ্জাতে সর্বদা স্টার্চ দানা থাকে। যদি তরমুজ লাল হয়, তবে বীজ না থাকে তবে এটি দ্ব্যর্থহীন - এতে সল্টপিটার ইনজেকশন দেওয়া হয়েছিল, যার জন্য তরমুজ একদিনে গান করে।

বাড়িতে চেক করার একটি সাশ্রয়ী উপায় হল একটি তরমুজের পাল্প এক গ্লাস জলে ডুবিয়ে পিষে নেওয়া। যদি তরমুজ ভাল হয়, তবে জল কেবল মেঘলা হয়ে যাবে এবং গোলাপী বা লাল হবে না।

- কোন জাতের তরমুজ সেরা বলে মনে করা হয়?
- এটি স্বাদের বিষয়, তবে আস্ট্রখান বা বাইকোভস্কি, মোনাস্টিরস্কি, মোজডকস্কি, ইউরিউপিনস্কি, ইত্যাদি, প্রারম্ভিক অ্যাপল, কোরিয়ান, চেরনোস্কা, রাস্পবেরি ক্রিম জনপ্রিয় বলে বিবেচিত হয়।

বর্গাকার তরমুজগুলি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে - তারা একটি বিশেষ বর্গাকার-আকৃতির পাত্রে পাকা বেরি রেখে জাপানে এগুলি বাড়ানোর ধারণা নিয়ে এসেছিল। তরমুজ পাকা, পছন্দসই আকার নেয়। এখন ব্রাজিলে রপ্তানির জন্য এই ধরনের তরমুজ ব্যাপকভাবে জন্মায়।

এখন আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয় তথ্য দিয়ে সজ্জিত, আপনি নিরাপদে একটি তরমুজ কিনতে পারেন এবং এটি থেকে সর্বাধিক লাভ করতে পারেন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!