বিশ্বের অনেক দেশে গম প্রধান শস্য ফসল। এটি গুল্মজাতীয় বার্ষিক উদ্ভিদ বা ব্লুগ্রাসের বংশের অন্তর্গত। ময়দা তৈরির জন্য গম জন্মানো হয়, যা পরবর্তীতে বেকড পণ্য এবং পাস্তা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই ফসল প্রায়ই খাদ্য হিসাবে বা ভদকা বা বিয়ার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

দুর্ভাগ্যবশত, গমের জন্মভূমি সম্পর্কে বিজ্ঞানীদের মতৈক্য নেই। বিভিন্ন অঞ্চলকে গ্রহের চারপাশে এই সংস্কৃতির বিস্তারের কেন্দ্র হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। আমরা শুধু জানি যে মানুষ দীর্ঘদিন ধরে গম চাষ করে আসছে। লোকেরা এই উদ্ভিদটিকে শস্যের প্রথম বংশের একটি হিসাবে চাষ করতে শুরু করে। বেশিরভাগ বিজ্ঞানীদের মতে, নিওলিথিক বিপ্লবের একেবারে শুরুতে গমের চাষ করা হয়েছিল। অর্থাৎ আনুমানিক 10-8 হাজার খ্রিস্টপূর্বাব্দ। e

নির্বাচনের বৈশিষ্ট্য

বিজ্ঞানীরা নিশ্চিতভাবে জানেন না যে গমের জন্মভূমি কোথায় অবস্থিত। যাইহোক, এটি জানা যায় যে বন্য শস্যের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে যখন পাকা হয়, তাদের বীজ খুব দ্রুত পড়ে যায়। এমনকি যদি প্রাচীন লোকেরা অচাষিত গমের দানা খেতে পারত, তবে তা কেবল তখনই ছিল যখন তারা কাঁচা ছিল। মাটিতে পড়ে থাকা এই উদ্ভিদের বীজ সংগ্রহ করা একটি অযৌক্তিকভাবে ক্লান্তিকর কাজ হবে।

অবশ্যই, চাষের একেবারে শুরুতে গমের এই বৈশিষ্ট্যটি কৃষকদের জন্য গুরুতর অসুবিধার কারণ হয়েছিল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রথমে এই ফসলের নির্বাচন সম্ভবত বিশেষভাবে কানের শেডিং প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর লক্ষ্যে ছিল।

আধুনিক গমের দানা মাড়াইয়ের সময় আলাদা করা হয়। এই কারণে, সংস্কৃতি প্রায় সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিকভাবে প্রজনন ক্ষমতা হারিয়ে ফেলেছে। গম আজ আমাদের গ্রহে বিদ্যমান প্রধানত মানুষের প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ।

প্রধান জাত

বর্তমানে বিদ্যমান সকল গমের জাত দুটি বড় গ্রুপে বিভক্ত: শক্ত এবং নরম। ঐতিহাসিকরা বিশ্বাস করেন যে প্রাচীন রোমান এবং গ্রীকরা এবং সম্ভবত আরও প্রাচীন সভ্যতার প্রতিনিধিরা এই দুটি ধরণের মধ্যে পার্থক্য জানত।

নরম গম থেকে তৈরি ময়দায় খুব বেশি গ্লুটেন থাকে না এবং অল্প জল শোষণ করে। এটি প্রধানত মিষ্টান্ন পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। ডুরম ময়দায় প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন থাকে। এই পণ্যটি খাদ্য শিল্পে রুটি বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

বৃদ্ধির অঞ্চলের উপর নির্ভর করে নরম এবং শক্ত জাত রয়েছে। প্রথমটি আরও আর্দ্র জলবায়ু পছন্দ করে। নরম জাতগুলি আজকাল উত্থিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, পশ্চিম ইউরোপ এবং অস্ট্রেলিয়ায়। রাশিয়ায়, সমস্ত চাষ করা গমের 95% নরম জাত। প্রাক্তন সিআইএস-এর দেশগুলিতে, এই ধরণের ফসলও মূলত জন্মে।

ডুরম গম আরও মহাদেশীয় এবং শুষ্ক জলবায়ু পছন্দ করে। এই ধরনের জাতগুলি চাষ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, কানাডা, উত্তর আফ্রিকা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং আর্জেন্টিনায়।

বন্য পূর্বপুরুষ কোথায় বেড়েছে: অনুমান

গমের জন্মভূমি কোথায় অবস্থিত তা নিয়ে বিজ্ঞানীদের ভিন্ন মত রয়েছে। কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে এই কৃষি ফসলের সমস্ত আধুনিক প্রজাতির একটি জেনেটিক পূর্বপুরুষ রয়েছে। অন্যান্য বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে নরম এবং ডুরম গম বিভিন্ন বন্য পূর্বপুরুষ থেকে বিবর্তিত হয়েছে। বিশেষত, এটি বিখ্যাত রাশিয়ান জেনেটিস্ট এনআই ভাভিলভের মতামত ছিল।

নরম গমের বাড়ি

এই ধরনের সংস্কৃতি, অনেক বিজ্ঞানীর মতে, একটি বন্য পূর্বপুরুষ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল যা একবার ট্রান্সককেশিয়ায় প্রকৃতিতে বেড়েছিল। একই সময়ে, কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে গমের জন্মস্থান আর্মেনিয়া। অন্যান্য ইতিহাসবিদরা বিশ্বাস করেন যে এই ফসলের নরম জাতের বন্য পূর্বপুরুষ একবার জর্জিয়ায় জন্মেছিল।

ডুরম গমের উৎপত্তি

এই জাতটি, বেশিরভাগ গবেষকদের মতে, আবিসিনিয়ান কেন্দ্রের দেশগুলি থেকে উদ্ভূত - সুদান, ইরিত্রিয়া, ইথিওপিয়া। এই মুহুর্তে, অনেক বিজ্ঞানী এটিকে কেবল ডুরম গমের জন্মস্থানই নয়, অন্যান্য অনেক চাষ করা উদ্ভিদের বিশ্ব কেন্দ্রও বিবেচনা করেন। গ্রহের এই অঞ্চলে আর্দ্রতা খুব বেশি নয়। যাইহোক, প্রাচীনকাল থেকেই এটি কৃষির জন্য প্রায় আদর্শভাবে উপযোগী। ইথিওপিয়ান উচ্চভূমিতে চাষ করা গাছপালা সারা বছর ধরে জন্মানো যেতে পারে।

আরেকটি হাইপোথিসিস

অনেক বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে গম একটি বন্য শস্য থেকে উদ্ভূত হয়েছিল যা একসময় তুরস্কে বেড়েছিল। কিছু গবেষকের মতে, এই দেশটি গমের জন্মস্থান, দুরুম এবং নরম উভয়ই। একই সময়ে, এই সংস্কৃতির বিস্তারের সবচেয়ে সম্ভাব্য উৎস, বিজ্ঞানীদের মতে, দিয়ারবাকির শহরের উপকণ্ঠ।

এছাড়াও, কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে গ্রহের বিভিন্ন অঞ্চলে গমের চাষ প্রায় একই সাথে এবং একে অপরের থেকে স্বাধীনভাবে ঘটেছে। যাইহোক, বিশ্বের বেশিরভাগ অঞ্চলে, দুর্ভাগ্যবশত, এই উদ্ভিদের পূর্বপুরুষের মতো কোন বন্য সিরিয়াল পাওয়া যায়নি।

পাতন

গমের জন্মভূমি সম্পর্কে বিজ্ঞানীদের মতৈক্য নেই। কিন্তু এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে এই ফসলটি ইতিমধ্যে জন্মানো হয়েছে:

9 হাজার খ্রিস্টপূর্বাব্দে e এজিয়ান অঞ্চলে;

6 হাজার খ্রিস্টপূর্বাব্দে e ভারত, বুলগেরিয়া, হাঙ্গেরিতে;

5 হাজার খ্রিস্টপূর্বাব্দে e ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জে;

4 হাজার খ্রিস্টপূর্বাব্দে e চীনে.

আমাদের যুগের শুরুতে, এই উদ্ভিদটি আফ্রিকা এবং এশিয়ার প্রায় সমগ্র অঞ্চল জুড়ে পরিচিত ছিল। রোমানদের বিজয়ের যুগে ইউরোপের অনেক দেশে গমের চাষ শুরু হয়। এই সংস্কৃতি 16-17 শতকে দক্ষিণ আমেরিকায় আনা হয়েছিল। এটি 18-19 শতকে কানাডা এবং অস্ট্রেলিয়ায় আবির্ভূত হয়েছিল।

গম(Triticum) হল সপুষ্পক বিভাগের প্রাচীনতম খাদ্যশস্য উদ্ভিদ, ক্লাস Monocots, order Porciferae, family Poaceae।

গমের বর্ণনা এবং ফটোগ্রাফ

সমস্ত গমের জাতগুলির মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গমের কান্ডের উচ্চতা 30-150 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। ডালপালা নিজেই ফাঁপা এবং খাড়া, স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান নোড সহ। একটি উদ্ভিদ সাধারণত 12 কান্ড পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। গম পাতা 20 মিমি প্রস্থে পৌঁছায়, তারা আকৃতিতে সমতল এবং প্রায়শই রৈখিক, সমান্তরাল শিরা, তন্তুযুক্ত, স্পর্শে রুক্ষ। গমের পাতার চাদরগুলি উচ্চারিত এবং ভালভাবে বিকশিত হয়। যোনি, একেবারে গোড়ায় বিভক্ত, শীর্ষে ল্যান্সোলেট কান রয়েছে। তাদের জিহ্বা খালি এবং ঝিল্লিযুক্ত, 0.5 থেকে 3 মিমি লম্বা। গম গাছের একটি তন্তুযুক্ত মূল সিস্টেম রয়েছে।

গমের গঠন, কান

গমের পুষ্পবিন্যাস 4 থেকে 15 সেমি লম্বা একটি সোজা, জটিল স্পাইক এবং আয়তাকার বা ডিম্বাকার হতে পারে। প্রতিটি কানের অক্ষে 6-15 মিমি লম্বা স্পাইক স্কেল রয়েছে। গমের কানগুলি একাকী এবং অক্ষের সংলগ্ন দুটি অভিন্ন সারিতে 5-18 মিলিমিটার লম্বা, বেশ কয়েকটি ঘনিষ্ঠ ব্যবধানে ফুলের সাথে, প্রায়শই 2 থেকে 7 পর্যন্ত। গমের কানের অক্ষে আর্টিকুলেশন থাকে না। একটি গমের ফুলে 2টি আঁশ এবং 2টি ফিল্ম, 3টি পুংকেশর, একটি পিস্টিল এবং 2টি কলঙ্ক রয়েছে। এই গঠনটি সিরিয়াল গাছের ফুলের বৈশিষ্ট্য। যখন গম পাকে, তখন তা দানাদার ফল দেয়।

গমের জাত এবং প্রকার

গমের অনেক জাত আছে। এই উদ্ভিদগুলির একটি বরং জটিল শ্রেণীবিভাগ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বিভাগ, প্রজাতি এবং উপ-প্রজাতি, সেইসাথে প্রায় 10টি হাইব্রিড, ইন্ট্রাজেনারিক এবং ইন্টারজেনারিক উভয়ই। নিম্নলিখিত ধরনের গম আলাদা করা হয়:

• বার্ষিক
• দুই বছর

বসন্ত এবং শীতকালীন গম - পার্থক্য

বপনের সময় অনুসারে, নিম্নলিখিতগুলি আলাদা করা হয়:

• বসন্ত গম -মার্চ থেকে মে পর্যন্ত বপন করা, 100 হিম-মুক্ত দিনের মধ্যে পাকে এবং শরতের শুরুতে কাটা হয়। শীতকালীন গমের চেয়ে বেশি খরা-প্রতিরোধী, এতে চমৎকার বেকিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• শীতকালীন গম -গ্রীষ্মের শেষের দিকে থেকে শরতের মাঝামাঝি পর্যন্ত বপন করা হয়, পরের বছরের শুরুর দিকে থেকে গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে ফসল উৎপন্ন করে। একটি উচ্চ ফলন দেয়, কিন্তু একটি হালকা জলবায়ু এবং তুষারময় শীতের সঙ্গে এলাকা পছন্দ করে।

গম, নরম এবং শক্ত

শস্যের কঠোরতা অনুযায়ী গমের প্রকারভেদ:

• নরম গম- একটি প্রশস্ত এবং খাটো কান এবং একটি খাটো বা অনুপস্থিত awn আছে। এই ধরণের প্রোটিন এবং গ্লুটেন বেশি থাকে। ময়দা নরম গম থেকে তৈরি করা হয়।
  • নরম বসন্তের লাল দানা গম - এই ধরণের গমের জাতগুলি রয়েছে আলতাইসকায়া 81, ভোরোনস্কায়া 10, লিউবা, মস্কোভস্কায়া 35, ইত্যাদি।
  • নরম বসন্তের সাদা দানা গম - এই ধরণের গমের জাত নোভোসিবিরস্কায়া 67, সারাটোভস্কায়া 55 ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
  • নরম শীতের লাল গম - এই ধরণের মধ্যে ডনস্কায়া বেজোস্তায়া, ওব্রি, ভলগোগ্রাডস্কায়া 84, ইউনা ইত্যাদি জাত রয়েছে।
  • নরম শীতকালীন সাদা গম - এই ধরণের মধ্যে রয়েছে কিনসোভস্কায়া 3, অ্যালবিডাম 28 ইত্যাদি জাত।
• হার্ড গম- স্পাইকলেট রয়েছে যা বাইরের ফিল্ম দিয়ে আরও শক্তভাবে আচ্ছাদিত; তাদের থেকে দানা পড়ে না, তবে তাদের বিচ্ছিন্ন করা আরও কঠিন। এটির একটি সমৃদ্ধ হলুদ রঙ এবং একটি মনোরম গন্ধ রয়েছে। দুরুম গম পাস্তা তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।
  • ডুরম স্প্রিং গম (ডুরম) - এই ধরণের মধ্যে রয়েছে আলমাজ, ওরেনবুর্গস্কায়া 2, স্বেতলানা ইত্যাদি জাত।
  • দুরুম শীতকালীন গম - এই ধরণের মধ্যে রয়েছে ভাখত, মুগান, পারুস ইত্যাদি জাত।

গম কোথায় জন্মায়?

গম গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চল ব্যতীত সর্বত্র জন্মায়, যেহেতু বিশেষভাবে তৈরি জাতগুলির বিভিন্নতা এটিকে যে কোনও মাটি এবং জলবায়ু অবস্থার সুবিধা নিতে দেয়। উচ্চ আর্দ্রতা না থাকলে উদ্ভিদ তাপের ভয় পায় না, যা রোগের বিকাশে অবদান রাখে। গম একটি উদ্ভিদ তাই ঠান্ডা-প্রতিরোধী যে এটি শুধুমাত্র বার্লি দ্বারা অতিক্রম করা হয় এবং. নরম গম একটি আর্দ্র জলবায়ু পছন্দ করে এবং পশ্চিম ইউরোপ, রাশিয়া, অস্ট্রেলিয়ায় এটি সাধারণ। ডুরম গম শুষ্ক জলবায়ু পছন্দ করে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, উত্তর আফ্রিকা এবং এশিয়ায় জন্মে। শীতকালীন গম সেই অঞ্চলে প্রাধান্য পায় যেখানে এটি তুষারপাত দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না, উদাহরণস্বরূপ, উত্তর ককেশাসে, রাশিয়ার সেন্ট্রাল ব্ল্যাক আর্থ অঞ্চলে। বসন্তের গম দক্ষিণ ইউরাল, পশ্চিম সাইবেরিয়া এবং আলতাইতে জন্মে।

রাই এবং গম - পার্থক্য

রাই এবং গম সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং অপরিবর্তনীয় খাদ্যশস্যের মধ্যে রয়েছে। এই সিরিয়ালের বাহ্যিক মিল রয়েছে, তবে অনেক পার্থক্য রয়েছে।

• গমের জাতগুলি রাইয়ের জাতগুলির চেয়ে অনেক বেশি বৈচিত্র্যময়।
• রাইয়ের চেয়ে গমের ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে।
• শস্য বিভিন্ন চেহারা এবং রাসায়নিক গঠন আছে.
• গম মাটি এবং জলবায়ুর চেয়ে বেশি চাহিদা তৈরি করে।

গম চাষ

বপনের জন্য সঠিক প্রস্তুতি নিয়ে উচ্চ গমের ফলন পাওয়া যায়। গম ক্ষেতটি চাষীদের সাথে চাষ করা হয় এবং মাটির সাথে গমের বীজের ভাল যোগাযোগ নিশ্চিত করতে এবং একই সাথে চারা প্রাপ্ত করার জন্য পৃষ্ঠটি সমতল করা হয়। 15 সেন্টিমিটার সারির ব্যবধান সহ 3-5 সেন্টিমিটার গভীরতায় গম বপন করা হয়।

গম একটি খুব আর্দ্রতা-নির্ভর উদ্ভিদ, এবং তাই একটি ভাল ফসলের জন্য নিয়মিত জল প্রয়োজন। শুষ্ক জলবায়ুর জন্য, ডুরম গমের জাতগুলি বেশি উপযোগী; আর্দ্রতার ক্ষেত্রে তাদের চাহিদা কম।

সার প্রয়োগের মাধ্যমে গমের বৃদ্ধি নিশ্চিত হয়। শস্য সম্পূর্ণ পাকলে বপন করা গম একটি কম্বাইন দ্বারা কাটা হয়।

কিভাবে গমের দানা অঙ্কুর?

বাড়িতে গমের দানা অঙ্কুরিত করা খুব সহজ। শস্য একটি 1 লিটার কাচের বয়ামে স্থাপন করা আবশ্যক। এটি জারের 1/4-1/3 এর বেশি দখল করা উচিত নয়। জারে প্রায় কানায় জল যোগ করুন, দানাগুলিকে 7-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, চিজক্লথের মাধ্যমে জল ঝরিয়ে নিন, গম ধুয়ে ফেলুন এবং 3-4 ঘন্টার জন্য তাজা জল যোগ করুন। এইভাবে, গমের দানাগুলিকে দিনে 2-4 বার ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে আবার বয়ামে রাখতে হবে। একদিনে, চারা 1-2 মিমি উচ্চতায় পৌঁছাবে এবং অঙ্কুরিত গমের দানাগুলি ইতিমধ্যেই খাওয়া যেতে পারে।

কিভাবে বাড়িতে গম বৃদ্ধি?

আরও 1-2 দিন শস্য ভিজিয়ে রেখে সবুজ গমের স্প্রাউট পাওয়া যেতে পারে। 1-2 সেমি পরিমাপের চারাগুলি অবশ্যই মাটি সহ একটি পাত্রে রোপণ করতে হবে। অঙ্কুরিত গমের দানা মাটিতে রাখা হয় এবং উপরে 1 সেন্টিমিটার মাটির স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। মাটিতে অবশ্যই জল দেওয়া উচিত, তবে খুব বেশি নয়। গম স্প্রাউটকয়েক দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

গম একটি জনপ্রিয় খাদ্যশস্য যা বিশ্বের অনেক দেশে অনুকূল জলবায়ুতে জন্মে। রাশিয়াও এর ব্যতিক্রম নয়। সিরিয়াল দানাগুলি ময়দাতে পিষানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, তারপরে এটি বিভিন্ন পণ্য (বেকড পণ্য, পাস্তা ইত্যাদি) প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। গমের 300,000 টিরও বেশি জাত রয়েছে এবং তাদের সংখ্যা কেবল প্রতি বছরই বাড়ছে। প্রজননকারীরা নতুন ফর্ম তৈরি করছে যা বিভিন্ন রোগের জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী এবং উল্লেখযোগ্য ফলন রয়েছে। গড় ফলন কী, রাশিয়ায় শস্য উৎপাদন কোথায় ব্যাপকভাবে হয় এবং কোন জাতগুলি সাধারণ, আপনার আরও বিশদে বোঝা উচিত।

রাশিয়ায় শস্য উৎপাদন প্রায় সব অঞ্চলেই সম্ভব। যে কোনও ধরণের সিরিয়ালের প্রধান সুবিধা হ'ল আবহাওয়ার অবস্থার প্রতি নমনীয়তা। প্রধান ক্রমবর্ধমান এলাকাগুলি হল স্ট্যাভ্রোপল এবং ক্রাসনোদর অঞ্চল। এই অঞ্চলগুলিতে, শস্যের ফসল রাজ্যের মোট ফসলের প্রায় এক চতুর্থাংশে পৌঁছে এবং উচ্চ ফলন রয়েছে।

অন্যান্য এলাকায়ও ভাল ফলন পরিলক্ষিত হয়:

• ভলগোগ্রাডস্কায়া।
• সারাতোভস্কায়া।
• ওমস্ক।
• কুরস্ক।
• ভোরোনেজ।
• আলতাই অঞ্চল।

প্রতিটি অঞ্চল সারা দেশে মোট সংগ্রহের পরিমাণের 3-5% প্রদান করে। রাশিয়ায় একটি উল্লেখযোগ্য গমের ফসল বেলগোরোড এবং পেনজা অঞ্চলে সনাক্ত করা যেতে পারে। এখানে, রাশিয়ায় গম উত্পাদন উচ্চ স্তরে রয়েছে, যখন কিছু উত্তর অঞ্চল এই জাতীয় ফসল চাষের জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত।

আধুনিক ফসল

রাশিয়া একটি উত্তরের দেশ যেখানে শস্য ফসলের জন্য শীতল জলবায়ু রয়েছে। কিন্তু এই অসুবিধা সত্ত্বেও, উত্পাদন অপ্টিমাইজ করার উপায় খুঁজে বের করা সম্ভব।

শস্য রাশিয়ান অর্থনীতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বেশিরভাগ গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলির তুলনায় রাজ্যের উচ্চ ফলন রয়েছে, তাই এটি প্রচুর পরিমাণে পণ্য রপ্তানি করে।

2000-এর দশক থেকে, হেক্টর প্রতি গম উৎপাদন দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। কর্তৃপক্ষ শস্যের জন্য বরাদ্দকৃত সমস্ত বপন করা এলাকার প্রায় অর্ধেক বপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। 2006 সালে, সমস্ত শস্যক্ষেত্রের 60% এরও বেশি এই ফসলে ভরা ছিল।

যুদ্ধোত্তর সময়ে, এন এস ক্রুশ্চেভ ভুট্টাকে দেশের দ্বিতীয় রুটি বানানোর সিদ্ধান্ত নেন। 1950-1960 এর দশকে, ক্ষেতে ব্যাপকভাবে ভুট্টা রোপণ করা হয়েছিল, কিন্তু ক্রুশ্চেভ সরকারের পুরো সময়কালে, গম তার অগ্রণী অবস্থান ধরে রেখেছে।

প্রায় 70 বছর কেটে গেছে এবং বর্তমান রাশিয়ান সরকার বলছে যে ক্রুশ্চেভের কৌশল সফল হয়েছিল। ভুট্টার ফলন অনেক বেশি - এটি একটি কম ক্যালোরি এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য। এটি গৃহপালিত পশুদের খাদ্য হিসাবে সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা কৃষি ও পশুপালনের উন্নয়নে অবদান রাখতে পারে।

2016 সালে, রাশিয়ায় গম বপনের এলাকা ছিল 27,704 হাজার হেক্টর, এবং এটি শস্য ফসলের জন্য বরাদ্দকৃত সমস্ত ক্ষেত্রের প্রায় 59%।

প্রতি হেক্টরে কত শতক গম কাটা হয়: এর একটি নির্দিষ্ট উত্তর দেওয়া প্রায় অসম্ভব। এটি মাটি, জলবায়ু পরিস্থিতি এবং অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে।

সংস্কৃতির বিভিন্নতা

নিম্নলিখিত গমের জাতগুলি রাশিয়ায় জন্মে:

• বসন্ত;
• শীতকাল
• নরম জাত;
• durum জাত;
• বামন, ইত্যাদি

ডুরম জাতগুলি খুব সক্রিয়ভাবে জন্মায় না। এই ধরনের জাতগুলি উচ্চ ফলন প্রদর্শন করে না। উত্থিত ডুরম গমের জাতগুলি প্রায়শই ভাল পাস্তা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই ফসলের কান তার ঘন গঠন এবং দীর্ঘ awns দ্বারা আলাদা করা হয়। প্রতি বছর উষ্ণ দেশগুলি থেকে রাশিয়ায় প্রচুর পরিমাণে ডুরম গম আমদানি করা হয়, কারণ এটি গ্রাহকদের মধ্যে চাহিদা রয়েছে এবং উচ্চ মানের।

নরম জাতগুলি অনেক বেশি সাধারণ - শস্যটি রুটি বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্ন পণ্য তৈরির জন্য ময়দা চমৎকার। এখানে মোটেও কোনো আউন্স নেই। শস্য একটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে।

বামন জাতগুলি খুব কমই জন্মায়, তবে বেশিরভাগ মিষ্টান্নবিদরা দাবি করেন যে এই ময়দা কেক, পেস্ট্রি, কুকিজ ইত্যাদি বেক করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

বসন্ত ফসল চাষের জন্য প্রযুক্তিগত মানচিত্র পরামর্শ দেয় যে এটি বসন্তে রোপণ করা এবং শরত্কালে ফসল কাটা ভাল।

রাশিয়ান ফেডারেশনে বসন্তের গম কোথায় জন্মানো যায়: এটি সবচেয়ে বাছাই করা জাত যা রাশিয়ার প্রায় সমস্ত অঞ্চলে শিকড় নেয়।

প্রধান জিনিস হল একটি ভাল ফসল পেতে বসন্ত গম চাষের জন্য নির্দিষ্ট পদ্ধতি অনুসরণ করা, যার প্রয়োজনীয়তার সারণী ফসলের বৃদ্ধির সাথে জড়িত প্রত্যেকেরই জানা।

শীতকালীন গম দেরী শরৎ বা শীতকালে বপন করা হয়। সুবিধা হল যে বসন্তে এটি গলিত জলের সাথে দরকারী পদার্থ গ্রহণ করে। প্রাথমিক অঙ্কুরোদগমের জন্য ধন্যবাদ, ফসল আগাছা দিয়ে কম আটকে থাকে। এটি রেকর্ড শস্য ফসল দ্বারা প্রদর্শিত হয়.

ইউএসএসআর-এ বছরে শস্যের ফসল

ইউএসএসআর-এ উত্পাদিত গমের পরিমাণ স্পষ্টতই অপর্যাপ্ত ছিল, তাই আমদানি বৃদ্ধি পেয়েছিল। 60-এর দশকে রপ্তানির পরিমাণ ছিল 8%, এবং পরে - মাত্র 0.5%। আমদানি আক্ষরিকভাবে প্রতিদিন বেড়েছে এবং ফলস্বরূপ 20% ছাড়িয়ে গেছে। প্রজাতন্ত্র দ্বারা উত্পাদনশীলতা নীচের সারণীতে উপস্থাপন করা হয়েছে।

বছর	উৎপাদন, টন
1961	62 494 000
1965	56 105 008
1970	93 750 000
1975	62 250 000
1980	92 500 000
1985	73 200 000
1990	101 888 496
1991	71 991 008

একটি মতামত আছে যে ইউএসএসআর-এ তারা 3-5 শ্রেণীর শস্য জন্মায় এবং 1-2 শ্রেণীর উচ্চ মানের গম কিনেছিল। এর কোনও নিশ্চিতকরণ নেই, তবে 70 এর দশক থেকে, ইউএসএসআর রপ্তানির চেয়ে কম সময়ে গম কিনতে শুরু করেছিল - এই প্রবণতা আজও অব্যাহত রয়েছে।

রাশিয়ায় বছরে উৎপাদন

ফেডারেল স্টেট স্ট্যাটিস্টিক সার্ভিসের পরিসংখ্যানগত সংগ্রহের উপর ভিত্তি করে, রাশিয়ায় বছরে প্রতি 1 হেক্টর/টন গম উৎপাদনের গতিশীলতা বিশ্লেষণ করা সহজ:

• 1992 — 46,2;
• 2000 — 34,5;
• 2005 — 47,5;
• 2008 — 67,8;
• 2009 — 61,7;
• 2010 — 41,5;
• 2011 — 56,2;
• 2015 — 56,7;
• 2017 — 57,2.

অন্তর্নিহিত বৃদ্ধির হার হল 112.8%। আজ, গম উৎপাদন 12.8% বৃদ্ধি পেয়েছে। এই ধরনের পরিবর্তনের প্রধান কারণ হল দেশীয় এবং বিদেশী বাজারে চাহিদার কাঠামো পরিবর্তিত হয়েছে এবং বিক্রয় মূল্যগুলিও উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন।

অঞ্চল অনুসারে উত্পাদনশীলতা

2017 সালের হিসাবে গম উৎপাদন আমাদের অঞ্চল অনুসারে উন্নয়ন প্রবণতা বিবেচনা করার অনুমতি দেয়। প্রধান উত্পাদনকারী অঞ্চল হল রোস্তভ অঞ্চল - 9031.3 হাজার টন। মোট সংগ্রহের অংশ 11.9%। ক্রাসনোদর অঞ্চলটি নিকৃষ্ট নয় - এখানে ফসলের পরিমাণ 8,957,000 টন। তৃতীয় স্থান Stavropol টেরিটরি গিয়েছিলাম - 7,713 হাজার টন. ভলগোগ্রাদ অঞ্চল, মোট সংগ্রহের 4.4% সহ, বছরের জন্য 3,353.4,000 টন সংগ্রহ করে। আলতাই টেরিটরি - 2,977.8। সারাতোভ অঞ্চলে 2,795.1 হাজার টন। ওমস্ক শস্য উত্পাদনে একটি সম্মানজনক সপ্তম স্থান নেয় এবং 2,568.4 হাজার টন উত্পাদন করে। ভোরোনেজ এবং কুরস্ক অঞ্চল 2299.7-2493.4 হাজার টন এর মধ্যে। তাতারস্তান প্রজাতন্ত্র 2142.6 হাজার টন সংগ্রহ সহ অঞ্চলগুলির র‌্যাঙ্কিংয়ে 10 তম অবস্থানে রয়েছে।

মোট প্রাপ্তির পরিপ্রেক্ষিতে শীর্ষ 20টি অঞ্চল অন্তর্ভুক্ত:

• ওরেনবুর্গ অঞ্চল - 2073.8।
• অরলোভস্কায়া - 1883.5।
• তাম্বোভস্কায়া - 1877.0।
• লিপেটস্কায়া - 1791.3।
• ক্রাসনোদার টেরিটরি - 1745.0।
• নোভোসিবিরস্ক অঞ্চল - 1631.6।
• বাশকোর্তোস্তান - 1576.1।
• কুরগান অঞ্চল - 1565.9।
• পেনজা অঞ্চল - 1392.6।
• বেলগোরোডস্কায়া - 1381.6।

শীর্ষ 20 তে অন্তর্ভুক্ত নয় এমন অন্যান্য সমস্ত অঞ্চল 14,547.2 হাজার টন গম উত্পাদন করেছে।

রাশিয়া হল একটি বড় শস্য ব্যবসায়ী যে বেকারি পণ্য বেকিং জন্য উদ্দিষ্ট সবচেয়ে প্রয়োজনীয় জাত বিশ্বের অনেক দেশে সরবরাহ করে। এমনকি বড় ফসল হওয়া সত্ত্বেও, রাশিয়ান ফেডারেশন উচ্চ মানের পাস্তা উত্পাদন করতে ডুরম গম আমদানি করে।

কিছু অঞ্চলে, জলবায়ু পরিস্থিতি গম এবং অন্যান্য শস্য ফসলের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য স্বাভাবিক সূচকগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়, তাই, জেনেটিকালি পরিবর্তিত পণ্যগুলি প্রায়শই এই অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়। এর অর্থ এই নয় যে কেবল রাশিয়াই এই জাতীয় ফসল উত্পাদন করে। বিশ্বের নেতৃস্থানীয় শস্য উৎপাদকদের অধিকাংশ অনুরূপ অভ্যাস ব্যবহার. এখন আপনি জানেন যে গম কোথায় বৃদ্ধি পায়, কোন জাতগুলি সবচেয়ে সাধারণ এবং সেগুলি কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়।

গমকে যথাযথভাবে মনোকোট এবং ফুলের বিভাগের অন্তর্গত সবচেয়ে প্রাচীন সিরিয়াল উদ্ভিদের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

শস্যের বর্ণনা

সম্পূর্ণরূপে আজ বিদ্যমান সব উদ্ভিদ বৈচিত্র্যের প্রধান বৈশিষ্ট্য বৈশিষ্ট্য আছে. গমের কান্ডের উচ্চতা 30 থেকে 150 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। কান্ডগুলি অত্যন্ত খাড়া, ফাঁপা এবং একই সাথে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান নোড সহ।

প্রায়শই, অনুশীলন দেখায়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একটি গাছ থেকে প্রায় দশটি ডালপালা জন্মায়। আপনি যদি গমের একটি ফটো দেখেন, আপনি লক্ষ্য করবেন যে এর পাতার প্রস্থ প্রায় 2 সেন্টিমিটার। তাদের আকৃতি সমতল, প্রায়শই রৈখিক এবং সমান্তরালভাবে সাজানো অতিরিক্ত শিরা সহ।

আপনি যদি গমের জাতগুলি স্পর্শ করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি লক্ষ্য করবেন যে এর পাতাগুলি বেশ রুক্ষ। এই উদ্ভিদের মূল সিস্টেম আঁশযুক্ত।

গমের জাত

যদি আমরা গমের জাত সম্পর্কে কথা বলি, তবে প্রথম যে জিনিসটি লক্ষণীয় তা হল তাদের অবিশ্বাস্য বৈচিত্র্য। উদ্ভিদের একটি সত্যই জটিল শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে, যার মধ্যে বিভিন্ন অতিরিক্ত প্রজাতি, বিভাগ এবং প্রায় এক ডজন আন্তঃজেনারিক এবং এমনকি ইন্ট্রাজেনারিক হাইব্রিড রয়েছে।

একই সময়ে, বেশিরভাগ উদ্ভিদ চাষীরা অবশ্যই শীতকালীন গমকে অন্যান্য ধরণের চেয়ে বেশি জানেন। তবুও, গম পাওয়া যেতে পারে: দ্বিবার্ষিক বা বার্ষিক, শুধুমাত্র শীতকালে নয়, বসন্তেও।

প্রায়শই, বসন্তের গমের বীজ বসন্তের শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত বপন করা হয়। এটি প্রায় একশত উষ্ণ দিনে পাকা হয়। শরৎ শুরু হওয়ার সাথে সাথে এটি অপসারণ করার রীতি রয়েছে। বসন্তের গম শীতকালীন গমের চেয়ে অনেক বেশি খরা-প্রতিরোধী এবং অন্যান্য জিনিসের মধ্যে ভাল বেকিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

শীতের গম সাধারণত আগস্ট মাসে বপন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পরের গ্রীষ্মের শুরুতে গমের ফলন পাওয়া যেতে পারে, তাই আপনাকে বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে না।

বেশিরভাগ উদ্ভিদ চাষীরা লক্ষ্য করেন যে এই বিশেষ ধরণের গম বাড়ানোর ফলে একটি বৃহত্তর ফলন অর্জন করা সম্ভব হয়, তবে এটি বিবেচনা করা উচিত যে এটি কেবল সেই অঞ্চলগুলিকে পছন্দ করে যেখানে শীতকাল বেশ তুষারময় এবং জলবায়ু সাধারণত মৃদু।

কোথায় গম চাষ করা যেতে পারে?

আপনি যদি কখনও গমের অঙ্কুরোদগম করার বিষয়ে চিন্তা করে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই শিখেছেন যে এটি গ্রীষ্মমন্ডল ব্যতীত প্রায় সর্বত্র বৃদ্ধি পায়, যেহেতু নতুন প্রজনন জাতের বিভিন্নতা কেবল জলবায়ু নয়, মাটিও ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে। শর্তাবলী

উদ্ভিদ তাপ ভয় পায় না এবং ঠান্ডা-প্রতিরোধী।

গম এবং রাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

গম এবং রাই যথাযথভাবে সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং একই সাথে অপরিবর্তনীয় সিরিয়াল ফসল হিসাবে বিবেচিত হয়।

বাহ্যিকভাবে তারা একে অপরের সাথে বেশ মিল থাকা সত্ত্বেও, তাদের মধ্যে বেশ অনেক পার্থক্য রয়েছে।

• প্রথমত, রাইয়ের জাতগুলি গমের জাতের মতো বৈচিত্র্যময় নয়।
• দ্বিতীয়ত, গমের তুলনায় রাইয়ের প্রয়োগের সুযোগ কম।
• তৃতীয়ত, শস্য রাসায়নিক গঠন এবং চেহারাতে ভিন্ন।
• চতুর্থত, রাই জলবায়ু এবং নির্বাচিত মাটি উভয়ের উপর আরও গুরুতর চাহিদা রাখে।

অনেক মানুষ বাড়িতে গম, বা বরং এর শস্য অঙ্কুর আগ্রহী. গমের দানা নিজেই অঙ্কুরিত করা সত্যিই বেশ সহজ।

• একটি কোয়ার্ট কাচের পাত্রে ছোট দানা রাখুন (মনে রাখবেন যে শস্যটি কখনই জারের 1/3 বা এমনকি 1⁄4 এর বেশি গ্রহণ করা উচিত নয়)।
• জারটি প্রায় কানায় কানায় জল দিয়ে পূর্ণ করুন।
• প্রায় 7-8 ঘন্টার জন্য দানা ছেড়ে দিন।
• চিজক্লথের মাধ্যমে জল ছেঁকে নিন, গম ধুয়ে ফেলুন এবং আরও তিন ঘন্টার জন্য তাজা জল যোগ করুন।

অনুরূপ পদক্ষেপগুলি আরও কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে এবং তারপরে জল নিষ্কাশন করুন এবং সমস্ত দানাগুলিকে আবার জারে রাখুন।

24 ঘন্টা পরে, অঙ্কুরগুলি কয়েক মিলিমিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে হবে এবং অঙ্কুরিত দানাগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

যেহেতু গম একটি খাদ্য শস্য, এটিতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যার সাথে এটি দোকানে অনেক গ্রাহককে খুশি করে। এটি এমন শস্য যা বেশিরভাগ দেশের উৎপাদনে একটি উল্লেখযোগ্য স্থান দখল করে আছে।

গমের আটার জন্য ধন্যবাদ, বিভিন্ন ধরণের পাস্তা, পাশাপাশি রুটি এবং মিষ্টান্ন পণ্য প্রস্তুত করা হয়। গত কয়েক দশক ধরে বিয়ার তৈরিতেও গম ব্যবহার করা হচ্ছে।

গমের ছবি

গল্প
গম- একটি খুব প্রাচীন শস্য, এটি প্রায় 12,000 বছর ধরে খাওয়া হয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে গমের জন্মস্থান এশিয়ার দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চল, তথাকথিত "উর্বর ক্রিসেন্ট"। সিরিয়া, জর্ডান, তুরস্ক, আর্মেনিয়া এবং ইরাকে গমের প্রাচীনতম প্রত্নতাত্ত্বিক নিদর্শন পাওয়া গেছে। সেখানে বন্য গম জন্মে এবং 9000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে জন্মায়।

গমমানুষের জীবনে ব্যাপক পরিবর্তন এনেছে। 6700 খ্রিস্টপূর্বাব্দে মানুষ পাথর দিয়ে শস্য পিষে ময়দা তৈরি করত। তারা বুঝতে পেরেছিল যে তারা তাদের খাদ্যের সন্ধান না করে নিজেরাই বাড়াতে পারে। লোকেরা গম জন্মাতে শুরু করেছিল, এবং তাদের আর খাবারের সন্ধানে ঘুরে বেড়াতে হয়নি। স্থায়ী বসতি তৈরি হতে শুরু করে, কারণ গম ধারাবাহিকভাবে মানুষকে খাদ্য সরবরাহ করে। শীঘ্রই লোকেরা তাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি বৃদ্ধি পেতে শুরু করে এবং বিভিন্ন ফসলের মধ্যে বাণিজ্য গড়ে উঠতে শুরু করে।

4000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের মধ্যে, গম চাষ এশিয়া, ইউরোপ এবং উত্তর আফ্রিকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
3000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে, মিশরীয়রা প্রথমে খামির ব্যবহার করে তুলতুলে রুটি তৈরি করতে শুরু করে। মিশরীয়রা প্রথম রুটি সেঁকতে চুলা ব্যবহার করে। জীবনের পরের খাদ্য সরবরাহ করার জন্য, মিশরীয়রা সমাধিতে গমের বিশাল মজুদ রেখেছিল।

গম একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল এবং এর ধর্মীয় গুরুত্ব ছিল এবং এটি অনেক সংস্কৃতিতে পবিত্র আচারের অংশ ছিল। গ্রীক, রোমান, সুমেরীয় এবং ফিনিশ পৌরাণিক কাহিনীতে গমের দেবতা এবং দেবী ছিল। আজ অবধি, চীনের কিছু অংশে গমকে পবিত্র শস্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

200 খ্রিস্টপূর্বাব্দে, রোমানরা শস্য পিষানোর জন্য পশুদের ব্যবহার শুরু করে। একই সময়ে, রোমানরা ময়দা চালনা করার জন্য একটি চালনি ব্যবহার করতে শুরু করে, রুটি বেক করার জন্য ওভেনগুলি উন্নত করা হয়েছিল এবং দুটি জাত প্রদর্শিত হয়েছিল: মৌচাকের চুলা এবং গহ্বর ওভেন।

168 খ্রিস্টপূর্বাব্দে, রোমান বেকার্স গিল্ড তৈরি হয়েছিল। দৈনন্দিন জীবনে রুটির গুরুত্ব বেকারদের স্বাধীন নাগরিক করে তুলেছিল যখন অন্যান্য কারিগররা ছিল দাস।

গম প্রক্রিয়াকরণের উদাহরণ ব্যবহার করে মানুষের ইতিহাস এবং প্রযুক্তিগত চিন্তার উন্নতির সন্ধান করা আকর্ষণীয়। তাই প্রস্তর যুগে মানুষ পাথর দিয়ে গমের দানা মাটিতে ফেলে। তারপর তারা বিশেষ মিলের পাথর ব্যবহার করতে শুরু করে। 200 খ্রিস্টপূর্বাব্দে, রোমানরা গম পিষে এবং পিষতে পশুদের ব্যবহার শুরু করে। 85 খ্রিস্টপূর্বাব্দে, জলকলের আবির্ভাব ঘটে। 1180 - 1190 সালে, সিরিয়া, ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ডে বায়ুকল উপস্থিত হয়েছিল।

তারা ইউরোপের উত্তরাঞ্চলের দিকে অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে গমকে নিম্ন তাপমাত্রার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হয়েছিল। এখনও কোন কিভান ​​রাস ছিল না, কিন্তু আমাদের জমিতে গমের সাংস্কৃতিক চাষ আগে থেকেই ছিল।

Rus'-এ, গমের ঐতিহ্যগত ব্যবহারের ফলে ময়দা, রুটি, সিরিয়াল porridges এবং জেলি উৎপাদন হয়। যাইহোক, রুটি তৈরিতে খামির ব্যবহার করা হয়নি। রুটি বেক করতে, একটি বিশেষ টক ডাল ব্যবহার করা হয়েছিল, যা অঙ্কুরিত শস্য থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এবং উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে, তুষ বা ময়দা একটি বেকিং শীটে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল।

এটি শুধুমাত্র 15 শতকে আমেরিকায় গম আবির্ভূত হয়েছিল, যখন কলম্বাস নতুন জমি আবিষ্কার করেছিলেন। চাল যেমন এশিয়ার প্রধান খাদ্য, তেমনি গম বিশ্বের অনেক অঞ্চলের জন্য একটি প্রধান খাদ্য। এটি অনুমান করা হয় যে বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় এক তৃতীয়াংশ গমের উপর নির্ভরশীল।

1850 - 1900 সালে, ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যার চাহিদা মেটাতে, লোকেরা দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ ময়দা সম্পর্কে চিন্তা করতে শুরু করে। এই উদ্দেশ্যে, শস্যের বাইরের খোসা ছাড়া এবং এর জীবাণু ছাড়াই ময়দা তৈরি করা শুরু হয়েছিল। তাই ময়দা শস্যের সবচেয়ে দরকারী উপাদান হারিয়েছে।

নাম

একটি মতামত রয়েছে যে স্লাভিক ভাষায় গম "পাশানিত্সা", "আবাদযোগ্য জমি" শব্দগুলি থেকে এসেছে, যার অর্থ আবাদযোগ্য জমিতে বপন করা একটি কান। প্রকৃতপক্ষে, স্লাভিক ভাষায় গম শব্দটি খুব অনুরূপ শোনায়: ক্রোয়েশিয়ান - pšenica, চেক - pšenice, পোলিশ - pszenicy, ইউক্রেনীয় - গম, বুলগেরিয়ান - গম।

আরেকটি মতামত হল যে "গম" শব্দটি "বাজরা" শব্দ থেকে গঠিত হয়েছে, যদিও এগুলি বিভিন্ন শস্য। তবে "বাজরা" শব্দটি সাধারণ স্লাভিক "পাইহাটি" - "টোলোচ" থেকে তৈরি হয়েছিল।

ব্যবহার

কয়েক হাজার বছর ধরে গম মানবজাতির খাদ্যের উৎস। গম অনেক পণ্যের ভিত্তি। রুটি বহু শতাব্দী ধরে মানুষের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য। গমের দানা দ্রুত এবং সহজেই স্প্রাউট উত্পাদন করে, একটি নিখুঁত পণ্য।

গমের খড় গৃহপালিত পশুদের বিছানার জন্য ব্যবহার করা হয়; সবুজ ডালপালা পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। খড়ের অন্যান্য ব্যবহারও রয়েছে; এটি কারিগরদের জন্য একটি চমৎকার সৃজনশীল উপাদান। স্যুভেনির, টুপি, গৃহস্থালির পাত্র, গয়না এবং এমনকি বিভিন্ন রচনা গমের খড় এবং অন্যান্য খাদ্যশস্য থেকে তৈরি করা হয়।
গম থেকে প্রাপ্ত গ্লুটেন ওষুধ শিল্পে ক্যাপসুল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কাগজ উৎপাদনেও গ্লুটেন ব্যবহার করা হয়।

গমের জীবাণু হল ভিটামিন ই এর ঘনীভূত উৎস, তাই গমের জীবাণু তেলের নির্যাস ক্রিম এবং অন্যান্য প্রসাধনীতে ব্যবহার করা হয়।

সুবিধা

গমের মূল্য এবং পুষ্টিগুণ সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করে আপনি যে ফর্মে এটি গ্রহণ করেন তার উপর। আপনি যদি প্রক্রিয়াজাত গম যেমন সাদা আটার পণ্য ব্যবহার করেন তবে সুবিধাটি ন্যূনতম হবে। এই জাতীয় পণ্যগুলি থেকে প্রায় 40% শস্যের সংমিশ্রণ সরানো হয়, 60% বাকি থাকে। কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, যে 40% অপসারণ করা হয় তার মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান জিনিস রয়েছে: শস্য এবং তুষের জীবাণু। সাদা ময়দা তৈরির সময় ভিটামিন B1, B2, B3, E, ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, আয়রন এবং ফাইবার বেশিরভাগই নষ্ট হয়ে যায়।

আপনি যদি পুরো গমের শস্য থেকে তৈরি পণ্যগুলি চয়ন করেন তবে এই জাতীয় পণ্যগুলির পুষ্টির মান উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। এবং আপনি যদি অঙ্কুরিত গমের দানা ব্যবহার করেন তবে আপনি একটি নিখুঁত পণ্য এবং সর্বাধিক সুবিধা পাবেন। সর্বোপরি, অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার সময় সমস্ত দরকারী ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য পদার্থের সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

সাম্প্রতিক গবেষণায় প্রক্রিয়াকৃত গমের শস্য এবং তাদের থেকে তৈরি পণ্যের ব্যবহারকে ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করেছে, সেইসাথে মেটাবলিক সিন্ড্রোম অর্জনের ঝুঁকি বেড়েছে, যা ফলস্বরূপ কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিসের পূর্বসূরি। মেটাবলিক সিনড্রোম স্থূলতা, "ভাল" কোলেস্টেরলের কম মাত্রা এবং উচ্চ রক্তচাপ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যদিও পুরো গমের দানা উপরে উল্লিখিত রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয়, অঙ্কুরগুলি কেবল রোগের বিরুদ্ধেই রক্ষা করে না, পুরো শরীরকে শক্তিশালী করে।
গমের স্প্রাউটে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন, ভিটামিন ই, সি, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, আয়রন, অ্যামাইনো অ্যাসিড রয়েছে।
গমের স্প্রাউটে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। ফাইবার আমাদের শরীরের পাচনতন্ত্রের মাধ্যমে খাবারের ভাল উত্তরণকে উৎসাহিত করে এবং শরীর থেকে টক্সিন এবং খারাপ ব্যাকটেরিয়াগুলিকে পরিষ্কার এবং অপসারণ করতে সাহায্য করে যা অন্যথায় পেট এবং অন্ত্রে জমা হয়।
গমের স্প্রাউটগুলিতে লিগনান থাকে - উদ্ভিদের উত্স। আমাদের অন্ত্রের বন্ধুত্বপূর্ণ উদ্ভিদের লিগনানগুলি রূপান্তরিত হয় এবং স্তন এবং অন্যান্য ক্যান্সারের পাশাপাশি কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে শরীরের সুরক্ষাকারী হয়ে ওঠে।

গমের স্প্রাউটগুলি একটি কার্যকর শক্তিশালীকরণ এবং টনিক যা সামগ্রিক অবস্থার উন্নতি করে। অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া চলাকালীন, মূল্যবান এনজাইমগুলি সক্রিয় হয়, যা খাওয়ার সময় অনুঘটক হিসাবে কাজ করে যা শরীরের গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলি সম্পাদন করে: বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে সহায়তা করে, টক্সিনগুলিকে নিরপেক্ষ করে, রক্তকে বিশুদ্ধ করে, শরীরের অসংখ্য ফাংশন এবং প্রক্রিয়াগুলিতে শক্তি সরবরাহ করে।

গমের স্প্রাউটে প্রচুর পরিমাণে মূল্যবান ভিটামিন ই থাকে। অঙ্কুরোদগমের তৃতীয় দিনে, ভিটামিন ই এর পরিমাণ 300% বৃদ্ধি পায়। ভিটামিন ই স্বাস্থ্যকর ত্বক, চুল, কিডনি, হার্টের পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। গর্ভপাতের ঝুঁকি কমাতে ছোট স্প্রাউটগুলিকে একটি ভাল প্রতিকার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

একটি স্প্রাউট ব্রেকফাস্ট সঙ্গে আপনার হৃদয় রক্ষা করুন

বৃদ্ধ বয়সে ডাক্তারদের কাছে যাওয়ার অন্যতম প্রধান কারণ হল হার্টের সমস্যা। শুষ্ক পরিসংখ্যান বলে যে কার্ডিয়াক কর্মহীনতার সাথে হাসপাতালে ভর্তি হওয়ার পরে, এক বছরের মধ্যে এক তৃতীয়াংশেরও বেশি রোগী মারা যায়।
স্প্রাউট খাওয়া উচ্চ রক্তচাপ এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমাতে দেখানো হয়েছে, তাই প্রেসক্রিপশনটি সহজ: প্রাতঃরাশের জন্য এক বাটি স্প্রাউট। আপনার হৃদয় যত্ন নেওয়ার মূল্য. এছাড়াও, স্প্রাউটগুলি প্রস্তুত করা সহজ এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু।

হার্ভার্ডে হার্টের স্বাস্থ্যের উপর গোটা শস্য খাওয়ার প্রভাব নিয়ে একটি গবেষণা করা হয়েছিল। গবেষণায় 21,376 জন লোক জড়িত যারা 20 বছর ধরে অনুসরণ করা হয়েছিল। বিভ্রান্তিকর কারণগুলির (বয়স, অ্যালকোহল সেবন, ধূমপান, উদ্ভিজ্জ ব্যবহার, ভিটামিনের ব্যবহার, ব্যায়াম, হার্টের ইতিহাস) সামঞ্জস্য করার পরে দেখা গেছে যে যারা প্রতিদিন সকালে গোটা শস্য খেয়েছেন তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি 29% কম ছিল। এবং স্প্রাউটগুলির সর্বাধিক উপকারিতা রয়েছে।

গমের স্প্রাউটগুলি প্রাচীনকাল থেকেই অনেক লোকের কাছে পরিচিত ছিল। আজকাল, তাদের সম্পত্তি পুনরায় আবিষ্কৃত হচ্ছে। আধুনিক স্তরে, এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে তারা বর্জ্য এবং বিষাক্ত পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করে, বিপাককে স্বাভাবিক করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি শক্তিশালী উত্স। তাদের জীবন্ত প্রকৃতির জন্য ধন্যবাদ, স্প্রাউটগুলি সক্রিয়ভাবে পুনরুজ্জীবন, সংবহনতন্ত্র পরিষ্কার এবং স্নায়ুতন্ত্রের পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে। যে কোনো বয়সের মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য একটি বিশাল নিরাময় প্রভাব এবং উন্নতি রয়েছে।

আরও স্প্রাউট খান এবং সুস্থ থাকুন!

উদ্ভিদবিদ্যা

গম (ল্যাটিন নাম ট্রিটিকাম) ভেষজ প্রজাতির অন্তর্গত। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি ঘাস বা ব্লুগ্রাস পরিবারের একটি বার্ষিক উদ্ভিদ। গমের ডাঁটা একটি খড়, যার উচ্চতা 40 থেকে 130 সেমি। পাকা হলে খড়ের রঙ সাদা, ক্রিম, সোনালি হলুদ এবং কিছু জাতের গমের মধ্যে এটি বেগুনি হতে পারে। গমের পুষ্পবিন্যাস একটি জটিল স্পাইক। ফল একটি দানা। দানাগুলির একটি ডিম্বাকৃতি, প্রসারিত বা গোলাকার আকৃতি রয়েছে। শস্যের রঙ প্রায়শই সাদা, অ্যাম্বার বা লালচে-বাদামী হয়।

শস্য রোপণের সময়ের উপর নির্ভর করে গমকে শীত ও বসন্তে ভাগ করা হয়। শস্যের গঠনের উপর নির্ভর করে, গম শক্ত এবং নরম জাতের মধ্যে আসে।
গমের প্রচুর প্রজাতি এবং জাত রয়েছে। যেহেতু গম প্রায় সর্বত্র জন্মে, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষ জাত রয়েছে। এখনও কোন একীভূত শ্রেণীবিভাগ নেই.

গম সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য