Bliže se novogodišnji praznici, a s njima i vrijeme bučnih veselih gozbi. Kako bi se proslave dugo pamtile, važno je razmisliti o svemu do posljednjih detalja, uključujući i ispravno postavljanje stola.

Pametno postavljanje

Kako postaviti stol prema svim kanonima? Samo nekoliko osnovnih pravila pomoći će vam da stvorite ugodno i prijatno okruženje. Za svečanu večeru stol je prekriven čistim i besprijekorno peglanim stolnjakom, po mogućnosti bijelim. Pravila postavljanja stola prema etiketi obavezuju svakog gosta da stavi veliki tanjir za posluživanje koji služi kao stalak. U njega se stavljaju tanjiri sa predjelima, supama i toplim jelima. Za svečanu vrstu postavljanja stola nezamjenjiv je tanjur za pite za pekarske proizvode koji se postavlja lijevo od tanjura za posluživanje. Na vrh tanjura stavlja se nož ako su na raspolaganju različita punjenja i maslac. Ponekad u blizini možete vidjeti šalicu tople vode i lišće mente za vlaženje prstiju. Potpuno klasično postavljanje stola pretpostavlja prisutnost pribora za jelo i, odabrano u skladu s jelima i pićima s menija. Za originalnu postavu stola, čak možete postaviti korpu sa svježim cvijećem u sredinu.

Damski i gospodski komplet

Pravila za postavljanje pribora za jelo nisu tako složena kao što se misli. Tradicionalno, postavljeni su uz rubove tanjura za posluživanje: noževi s desne strane, vilice s lijeve strane. Ako se na jelovniku obećava desert, stavite žlicu za supu preko tanjura za posluživanje. Ako nema deserta, žlica se pomiče na prvi nož. Istovremeno, postoji jednostavno pravilo za posluživanje pribora za jelo: oni najekstremniji namijenjeni su za prvo posluživanje jela, a zatim se pribor za jelo uzima prioritetno. Prema trenutnim pravilima, set pribora za jelo uključuje malu vilicu za užinu i nož, poslužene uz hladne i neke tople zalogaje. Veći pribor za jelo namijenjen je prvom i drugom jelu. Rezači ribe lako se prepoznaju po vilici sa 3-4 kraka i koštanoj šupljini te nožu za lopaticu. Pribor za jelo također uključuje set za desert koji se sastoji od noža, vilice i žlice.

Stoni arsenal

Vješto rukovanje jastozima i kamenicama je neosporan talent. Ali ne zaboravite, etiketa je predviđena i za obična jela. Pravila korištenja pribora za jelo u odnosu na juhe nisu sofisticirana. Ako sadrže ćufte, tjesteninu ili veliko povrće, nježno ih razbijte žlicom. Ako se supa poslužuje u šolji, čorbu treba pametno popiti. Piletinu je dozvoljeno jesti rukama samo u krugu porodice. Na večeri ćete morati da držite viljušku i nož.

Mesna jela poput kotleta ili eskalope jedu se s njima, odsijecajući komad po komad. Prema pravilima bontona, pribor za jelo za šnicle, gulaš i sjeckane kotlete je vilica i bez noža. Prilozi, povrće, tjestenina, kajgana i puding će također poslužiti bez toga. Ali za sendviče, pite i pite potrebne su i vilica i nož. Za kavijar, paštetu i senf postoje zasebni pribor za jelo i pravila. Uzimaju se malom kašikom i namažu na krišku hljeba.

Tajni znakovi

Pravila korištenja pribora za jelo u restoranu podrazumijevaju neke nijanse. Ako ste zastali, ali namjeravate se vratiti na jelo, pravila etikete priborom za jelo preporučuju postavljanje vilice i noža s ručkama na stolu, a vrhovima na tanjuru, okrećući ih malo od sebe. Ako trebate pobjeći od stola, ali još niste završili s obrokom, prekrižite pribor za jelo na tanjuru s zupcima vilice s lijeve strane i vrhom noža s desne strane. Pravila etikete pribora za jelo nakon jela kažu da se moraju postaviti paralelno jedno s drugim. Zamislite da je tanjur brojčanik i stavite ih na broj 5 ili 7. Ako ste upravo završili juhu, ostavite žlicu u tanjuru. Usput, dilemu oko toga na koji način nagnuti tanjur s ostatkom supe - od sebe ili prema sebi - pravila etikete pribora za jelo jednostavno rješavaju. Neka posljednje kapi juhe ostanu u tanjuru, to nikoga neće uvrijediti.

Čuvajte zauvek

Jednako je važno znati čuvati pribor za jelo u kuhinji. Standardne ladice ili moderni organizatori s odjeljcima jednako su praktični. Ionako uvijek odvojite noževe, vilice i žlice. Osim toga, čisti srebrni pribor za jelo čuvajte odvojeno. Nakon upotrebe isperite ih u vrućoj otopini sode (50 g sode na 1 litru vode) i dobro obrišite baršunastom krpom. Prekomjerna vlaga blijedi srebrni pribor. Kaša od amonijaka, zubnog praha, sode i vode u jednakim omjerima pomoći će vratiti stari sjaj.

Briga za vaš svakodnevni pribor za jelo još je lakša. Uobičajeni su dovoljni. Uklonite tvrdoglavu prljavštinu limunovim sokom i istrljajte je vunenom krpom i pastom za zube. Korozivni mirisi nestat će ako aparate trljate biljnim uljem ili octom. A kako bi žlice, noževi i vilice zablistali kao novi, umočite ih u juhu od krumpira na nekoliko sekundi, a zatim ih osušite.

Kao što vidite, nema ništa loše u pravilima korištenja pribora za jelo. Nakon što ste ih lako savladali, izgledat ćete kao pravi aristokrat čak i na kraljevskoj večeri.

Pitanje o klinčićima zaista se može pojaviti, jer u modernim restoranima i kafićima stol nije uvijek postavljen unaprijed u očekivanju gostiju. Ako su svi aparati pripremljeni, a vi sjednete za stol, gdje je već sve postavljeno, vilica će definitivno ležati s podignutim zubima.

Ali ako ste došli u kafić ili samo čekali da dođete na red za stolom, često se događa da je konobar počistio mjesto neposredno prije nego što ste ga zauzeli. Naravno, nije imao vremena za sto, idealno pravilno raspoređene vilice i kašike na pravom mjestu.

Vilica se treba držati lagano, uz pomoć kažiprsta i palca lagano ju pritisnuvši prema savijenoj sredini.

U tom slučaju pribor za jelo često se donosi umotan u salvetu. Ovo je znak da je vilica savršeno čista i da možete biti sigurni da je vaš obrok higijenski. Ako je vilica umotana u ubrus, tada se može staviti i naopako i prema dolje. Obično uopće nisu vidljivi, može se samo pretpostaviti po obrisu snopa gdje se nalaze zubi. Ispostavilo se da je stavljanje vilice sa zubima na stol dopušteno samo u jednom slučaju: ako se poslužuje umotana u salvetu.

Koristeći viljušku

Vilica se obično koristi kao glavni uređaj za većinu jela, osim za juhe, a žlica i nož djeluju kao pomoćni uređaji. Ali ponekad utikač djeluje i kao pomoćni uređaj. Na primjer, ako trebate odrezati komad mesa, onda uzmite vilicu u lijevu ruku (u desnu, ako ste ljevoruki, a ubuduće su sve preporuke za ljevake potrebne na drugi način okolo) i nož s desne strane. Zatim odrežite komad bez širenja laktova u stranu.

Zatim biste trebali postupiti prema američkom ili europskom stilu. Američki način pretpostavlja da ćete i dalje biti desna ruka za jelo. Stavite nož na rub, a zatim uzmite vilicu u desnu ruku, prinesite je ustima sa zubima prema gore. Europskom metodom možete ili nastaviti držati nož u desnoj ruci ili ne, ali ćete morati jesti lijevom rukom. U isto vrijeme, vilica se drži sa zubima prema dolje.

U najjednostavnijem slučaju, vilica se postavlja lijevo od tanjura, a žlica i nož s desne strane.

Ako se za razgovor odvojite od hrane, prema tome ne možete staviti vilicu na stol. I ovdje je samo važno da li ga držite gore ili dolje zubima. Postoje dva stila: američki i kontinentalni, ili. U američkom stilu, vilica se drži sa zubima prema gore, a u slučaju evropskih standarda, sa zubima prema dolje.

Dok ne pojedete jelo, nije uobičajeno stavljati vilicu na stol ili tanjur. Ali ako iz nekog razloga ipak želite ostaviti vilicu sa strane i kasnije jesti, onda prljavi uređaj ne možete staviti na stolnjak. Postavlja se na rub ploče, dijagonalno. U ovom slučaju smjer zuba nije bitan. Ako želite da vam konobar zamijeni tanjur i pribor za jelo, postavite ih paralelno na ivicu tanjura, tako da bi, ako zamislite ploču kao brojčanik, reznice bile u području broja 4.

Rasporedite stakleno posuđe na sto: postavite čašu za bezalkoholna pića iza tanjira u njegovo središte (ili malo desno, u nivou noža za sto). Stavite čaše i čaše desno od stakla i pod uglom od 45 stepeni prema ivici sto... Desno na lijevo i koso do ruba sto slažu čaše i čaše u sljedećem slijedu: čaša votke (za predjela), čaša Madeira (za prva jela), čaša za rajnsko vino (za jela od ribe), čaša od lafita (za jela s toplim mesom), čaša ( Za desert).

Za svečane obroke koristite lanene, lijepo sklopljene salvete. Presavijte salvetu i stavite je na tanjur. U manje svečanim prilikama, za masovnu službu, položite deset papirnih salveta po stopi od jednog držača za 4-6

Nož i vilica - što je posebno u ovim stvarima? Koristimo ih svaki dan, ali ulaskom u formalno okruženje ili luksuzni restoran, mnogi se izgube pri pogledu na nekoliko vrsta pribora za jelo, ne znaju kako s njima učiniti pravu stvar i doslovno se osjećaju nesposobno. U međuvremenu, dovoljno je znati nekoliko jednostavnih pravila bontona i malo vježbati kod kuće s običnim noževima i vilicama kako biste se osjećali slobodno i neometano posvuda i uživali u ukusnoj hrani i komunikaciji, ne razmišljajući o tome kako se riješiti nestašnog odreska ili cijelog riba. Web stranica Culinary Eden sastavila je izbor osnovnih pravila za rukovanje noževima i vilicama koje svaka moderna osoba treba znati.

Nećemo vam dosaditi s detaljima o položaju vilica i noževa na stolu, o vrstama vilica i noževa. Ako vidite nekoliko pribora za jelo ispred sebe s lijeve i desne strane tanjura, sjetite se ovog jednostavnog pravila: prvo odnesite pribor za jelo dalje od tanjura. Dok mijenjate posuđe, pomaknite se u središte.

Kako držati nož i viljušku

Danas se stolni noževi koriste mnogo šire nego prije. Nožem možete rezati palačinke, palačinke, kotlete od mesa i povrća, sjeckane šnite, čak i knedle i knedle. Ranije se smatralo nepristojnim koristiti nož u ove svrhe, jer je za takve mekane proizvode dovoljna vilica. Zona utjecaja noževa još se nije proširila na svježe povrće, špagete, rezance, mješavinu, omlete, kajganu, pudinge, želee i pržene mozgove - i dalje se jedu samo vilicom ili vilicom u kombinaciji s žlicom.

Glavni specijalitet noža i vilice za stolom za jelo su jela od mesa kuhana u velikim komadima. Da biste se s njima elegantno nosili, trebate uzeti nož u desnu ruku, a vilicu u lijevu. Ovi se instrumenti ne smiju držati poput olovke između palca i kažiprsta. Potreban je čvrst stisak: cijelim dlanom uhvatite ručke vilice i noža pri vrhu, stavljajući kažiprst na gornju površinu uređaja. Ovom metodom lagani pritisak kažiprstom bit će dovoljan da odrežete komad bifteka bez muke. Zapamtite da meso za stolom treba rezati samo prema sebi, dok se krećete samo rukama, a ne laktovima. Prilikom odsijecanja komada mesa, preporučuje se držanje vilice sa spuštenim zupcima, a ručka bi trebala nasloniti na dlan - to će vam omogućiti da brzo i precizno ubodete komade na zupce. Ako jedete nešto za što nije potrebno puno truda, možete stisnuti vilicu između kažiprsta i palca i držati zupce prema gore, poput žlice.

Upamtite da je kategorički nemoguće jesti iz noža, jer u lijevoj ruci imate vilicu. Prebacivanje noža i vilice iz ruke u ruku nije vrijedno toga. Da bi vam bilo ugodno jesti s lijevom rukom, vježbajte unaprijed.

Ako za vrijeme obroka trebate popiti vodu ili prekinuti iz nekog drugog razloga, nemojte stavljati vilicu i nož na stol ili tanjur, već odaberite srednji položaj: ručke leže na stolu, a radne površine vise iznad tanjura .

Kako jesti meso nožem i vilicom

U američkoj tradiciji uobičajeno je odmah odrezati komad bifteka ili šunke na male komadiće, a zatim možete odložiti nož sa strane i mirno ih pojesti držeći vilicu u desnoj ruci. Evropski bonton to ne odobrava: bolje je odrezati jedan komad, pojesti pa tek onda odrezati sljedeći. Sami odaberite koja vam je tradicija bliža.

Ako ste poslužili jelo od mesa s ukrasom povrća, ne puštajte nož i vilicu, čak i ako komade ne morate rezati - uvijek možete dobiti veliki komad, a vilicu ćete morati pomaknuti u lijevu ruku i zgrabi nož.

Kada jedete gusto meso s prilogom, postavlja se drugo pitanje: kako kombinirati odrezani komad mesa sa prilogom? Naravno, možete naizmjenično stavljati meso i pire krumpir ili povrće u usta - ovo je najjednostavniji način. Opcija je složenija: odrežite komad mesa držeći ga vilicom, nožem stavite malo pire krumpira na meso i pošaljite ga u usta. Aerobatika je lijep način za bavljenje mesom i malim povrćem, na primjer, zelenim graškom, koji ga se ni na koji način neće držati. U ovom slučaju, plan akcije je sljedeći: odrežite komad mesa, nasjeckan na vilicu, okrenite vilicu i stavite grašak u nju, kao u žlici, pomažući si nožem.

Ako je salata poslužena na zasebnom tanjuru s mesnim jelom, hrana s tanjura ne smije se miješati. Meso i povrće potrebno je naizmjenično bockati vilicom. Velike listove zelene salate ne smijete rezati nožem. Bolje je list pažljivo izrezati vilicom ili ga namotati na vilicu i pojesti cijeli.

Kotlete i ćufte treba lomiti vilicom, ali je dozvoljeno rezati nožem, posebno kotlete u kijevskom stilu. Dešava se da se kobasice i salama poslužuju neoguljene. Prema pravilima bontona, moraju se očistiti nožem i vilicom. Paštete treba jesti vilicom; namazanje po kruhu dopušteno je samo u neformalnom okruženju.

Kako pojesti pticu nožem i vilicom

Ne tako davno vjerovalo se da je dozvoljeno jesti pticu rukama ako ne možete ukloniti svo meso s kosti. Moderni bonton kategorički je protiv toga - samo nož i vilica! Bolje je da dio mesa ostane na kosti, ali ne smijete izgubiti lice uzimajući kost u ruke i grickajući je. Ovo ponašanje je dozvoljeno samo u porodici ili sa bliskim prijateljima. Ako je piletina poslužena u juhi, osim noža i vilice potrebna vam je i žlica: jedemo juhu, zatim uzimamo piletinu nožem i vilicom.

Kako jesti ribu

Riblje jelo, s izuzetkom haringe, trebalo bi jesti bez noža, posebnom lopaticom. Ova lopatica drži se u desnoj ruci i koristi se za odvajanje kostiju držeći komad ribe vilicom. Nemaju svi domovi i restorani posebne ribolovke, pa se jela od ribe mogu poslužiti s dvije vilice. U ovom slučaju uzimamo vilicu u svaku ruku, a desnom odvajamo kosti, a ribu dijelimo na komade, a lijevom jedemo.

Ako ste poslužili cijelu ribu, onda radimo i bez noža, a uz pomoć lopatice ili druge vilice odvojimo gornji file. Kad se ovaj dio ribe pojede, odvojite kralježnicu i peraje, stavite je na rub tanjura i pojedite donji file. Žvakanje kostiju i peraja, bez obzira koliko ukusno izgledale, prirodno je neprihvatljivo. Ako i dalje ne pratite, a kost ribe je u ustima, lagano je gurnite jezikom van na vilicu ili ubrus.

Kako jesti hljeb i sendviče

Trpezarijski sto nije mesto za sečenje hleba. Hleb treba jesti lomeći komade rukama, ali ne odgrizajući i ne režući nožem. Neprihvatljivo je za stolom praviti sendviče s mesnim delicijama ili kriškama sira. Na tanjir morate staviti šunku ili sir i jesti odvojeno nožem i viljuškom, grickajući kriške hljeba. Već pripremljeni mali sendviči mogu se prepoloviti za jelo rukama. Velike sendviče koji se ne mogu podnijeti u 2 zalogaja preporučuje se staviti na tanjur i jesti nožem i vilicom. Za vrijeme doručka možete se opustiti: namazati kruh maslacem i odgristi cijeli komad.

Usput, sushi, kiflice i druga orijentalna jela, koja se obično jedu štapićima, prema bontonu je sasvim moguće jesti s uobičajenim europskim uređajima. Konobar ili domaćin trebaju gostima ponuditi viljuške i noževe. Naravno, ne biste trebali rezati sushi i kiflice nožem, uzeti ih vilicom i staviti ih potpuno u usta.

Kako jesti špagete

Za špagete vam nije potreban nož, a može biti teško jesti ih lijepo i elegantno. Postoji nekoliko načina za rješavanje nestašnih špageta: uzmite žlicu u lijevu ruku, zamotajte špagete na viljušku i žlicom odrežite višak. Nekoliko tjestenina možete zakačiti vilicom, podići je i namotati oko vilice. Možete djelovati radikalnije: spustite vilicu ravno prema dolje i u tom položaju namotajte nekoliko tjestenine na nju.

Kako jesti deserte

Kad dođe vrijeme za deserte, ovo nije razlog za opuštanje. Većina deserta se jede i viljuškama i noževima, čak i lubenica! Breskvu treba prerezati po dužini, očistiti od koštica, oguliti nožem i viljuškom i tu je narezati na male komadiće. Morate odrezati rep banane, ukloniti koru i jesti nožem i vilicom, izrezujući krugove. Preporučuje se jabuke i kruške narezati na četvrtine, ukloniti kožicu, staviti na tanjur i odrezati kriške, postupno se približavajući jezgri. U pristojnom društvu naranče i mandarine se ne ljušte rukama, već se isjeku poprečno, ogule poput latica i podijele na kriške. Kriška lubenice pojede se nožem i viljuškom, stavi na tanjir i odvoji sjemenke. Kolači, krem ​​peciva, pudingi jedu se posebnom viljuškom ili kašikom za desert. Jedini slatkiši kojima se može rukovati su kolačići, medenjaci i suhi kolači.

Noževi za sir

Na tanjir sa sirom mogu se staviti veliki komadi sira. U tom slučaju na njih su pričvršćeni noževi. Za sireve srednje mekoće postoji veliki nož čija oštrica ima proreze. Na vrhu takvog noža nalazi se neka vrsta vilice, pomoću koje se komad sira može prenijeti sa zajedničkog tanjura na svoj. Mekani sirevi režu se nožem. Za tvrde sireve poslužuje se nož za ribanje koji uklanja lijepe strugotine, a za super tvrde sireve nož u obliku koplja koristi se za odrezivanje komadića.

Jezik noževa i viljuški

Nož i vilica, smješteni na jednom kraju na rubu tanjura, a drugim na stolu, znače da ste na kratko ometeni i uskoro ćete se vratiti na jelo. Ako trebate napustiti stol i želite se vratiti i dovršiti jelo, ostavite signal konobaru: prekrižite nož i vilicu na tanjuru. Kad je obrok gotov i želite osloboditi stol od posuđa, stavite pribor za jelo na tanjur paralelno jedan s drugim s ručkama okrenutim prema vama ili blago koso. Zupci utikača mogu biti okrenuti prema gore (američki stil) ili dolje (evropski stil).

Uz pomoć noža i vilice čak možete konobaru reći o svom odnosu prema hrani i usluzi. Da biste izrazili odobrenje, postavite nož i vilicu paralelno, ali ne s ručkama prema vama, kao što je učinjeno u signalu o kraju obroka, već s ručkama lijevo. Ako vam se jelo ne sviđa, možete prekrižiti pribor za jelo na tanjuru stavljanjem vrha noža između zubaca vilice.

Kao što vidite, nož i vilica važne su stvari u životu moderne kulturne osobe. Sposobnost pravilne upotrebe nikada neće biti suvišna.

(88123) - Zhanna Abdugalimova, 01.12.2007

Svako od nas ima mnogo važnih sastanaka u životu, od kojih mnogo zavisi. Što učiniti ako odlučite prirediti takvu večeru u svom domu ili stanu. Uostalom, ako su gosti važni i rješenje određenih pitanja ovisi o njima, onda želite da sve bude na vrhu, strogo u skladu s kanonima etikete. I dok se sljedeće jelo sprema u pećnici, rasprostrijemo elegantni stolnjak na stol i počnemo slagati pribor za jelo tako da ne bude gori, pa čak ni bolji, nego u najskupljem restoranu. Moguće je prekrasno urediti aparate na stolu samo za voljenu osobu, čineći tako iznenađenje i naglašavajući važnost ovog trenutka u vašem životu.

Pribor za jelo na stolu treba postaviti prema dijagramu.

1 - tanjir za hleb, 2 - salveta, 3 - mala vilica za grickalice, 4 - viljuška za jela od ribe, 5 - velika vilica za blagovanje za mesna jela, 6 - tanjir za užinu, 7 - lažna ploča, 8 - veliki trpezarijski nož za mesna jela, 9 - riblji nož, 10 - kašika za supu, 11 - mali nož za užinu, 12 - kašika za desert, 13 - viljuška za desert, 14 - čašu jakih alkoholnih pića koja se poslužuju uz užinu, 15 - čašu za suho bijelo vino koja se poslužuje uz jela od ribe, 16 - čašu za suvo crno vino koja se služi uz mesna jela, 17 - čaša za šampanjac poslužena uz desert, 18 - čaša za mineralnu vodu

Prema broju pozvanih, na sto se postavljaju lažne ploče, a na njih grickalice. Salvete presavijene u trokut, čep ili na drugi način stavite na tanjure.

Noževi se postavljaju oštrim rubom prema ploči.

Vilice postavite konveksnom stranom prema dolje.

Pribor za jelo koristi se u skladu s njihovom lokacijom - počevši od vanjskih i završavajući s onima koji su uz tanjur.

Držite nož i vilicu tako da prsti ne dodiruju oštricu ili zube. Ako s vremena na vrijeme prestanete koristiti uređaj, postavite ga samo na ivicu ploče, a ne na stolnjak. Ako koristite samo vilicu, tada bi nož trebao ležati na desnoj ivici ploče, gdje najmanje ometa.

Ako dođe do stanke u obroku (ali gozba još nije gotova), aparat se postavlja na tanjir na križu - nož s vrhom lijevo, vilica s ispupčenim dijelom prema gore - tako da nož ručka se nalazi poput kazaljke sata koja pokazuje na pet sati, a ručica viljuške na sedam sati. Mjesto ukrštanja treba biti na zupcima vilice i trećini noža. Vilicu i nož možete staviti drškom na stol, a drugim krajem na tanjur. Na kraju obroka, oba uređaja stavljaju se na tanjur paralelno jedan s drugim, njihove ručke se "pokazuju u pet sati".

Čaše se služe pored tanjira, bliže sredini stola, paralelno s njegovom dužinom ili u luku, počevši lijevo od najvećeg. Alternativno, čaše se postavljaju u dva reda tako da veće čaše ne prekrivaju manje.

Tanjiri sa isečenim ravnomernim kriškama hleba postavljaju se na različite delove stola tako da svi gosti lako dođu do njega. Hleb uzet sa zajedničkih ploča stavlja se na ploče za hleb, koje se nalaze levo od šaltera.

Šejkeri za sol i drugi uređaji za začine postavljaju se po jednom uređaju za tri do četiri osobe.

Razni hladni zalogaji na jelima i tanjirima ravnomerno su postavljeni na sto kako bi ih gosti lako mogli nabaviti.

Zdravo prijatelji!

Danas ćemo govoriti o stolnom bontonu, kako se ponašati u restoranu, razmotriti osnovna pravila stolnog bontona za stolom za vrijeme ručka ili posebnog događaja (vjenčanje, rođendan).

Siguran sam da neki od vas znaju osnovna pravila ponašanja za stolom, ali mnogi će iz ovog posta naučiti mnogo zanimljivih stvari.

Osnovni pojmovi stone etikete

Bonton- skup istorijski uspostavljenih pravila ponašanja ljudi u društvu. Pravila bontona zasnivaju se na njegovanju pažnje, pristojnosti i međusobnog poštivanja.

Konkretno, pravila predviđaju sposobnost ponašanja za stolom, pravilnu upotrebu pribora za jelo, sve to mora biti poznato i konobarima i gostima. Vrlo često se gosti obraćaju tokom vašeg rada s pitanjima u vezi s ovim pravilima, potrebno ih je upoznati i slijediti.

Ono što je najvažnije, kada vidite veliki broj različitih pribora za jelo i tanjura na stolu, nemojte se izgubiti i obratite pažnju na sljedeće:

1. Svaki tanjur ili pribor za jelo za stolom ima svoju namjenu. Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti: sav pribor za jelo lijevo od tanjura za vrijeme jela drži se lijevom rukom, a pribor za jelo s desne strane u desnoj ruci.
2. Počnite uzimati pribor za jelo od najudaljenijih, postupno se približavajući onima koji su bliže tanjuru. Na gornjoj slici prvo viljuška za užinu 2, zatim stolna vilica 3, s desne strane, najprije nož 9, zatim upotrijebite žlicu 8 za prvo jelo i u kombinaciji s vilicom 3 upotrijebite stolni nož 7.
3. Nož može rezati hranu samo na tanjuru ili držati viljuškom sve što pokupite. Glavni uređaj je vilica, nož je samo pomoćni i ni u kojem slučaju ne smijete jesti s noža ili premještati nož u lijevu ruku, a vilicu u desnu.
4. Kad vam donesu meso ili ribu, ne morate sve rezati u tanjur. Potrebno je odrezati komad i jesti, pa tek sljedeći, jer se narezana hrana brže hladi i gubi okus.
5. Kad napitke napunite čašama, zamolite da uklonite ona koja vam neće trebati za vrijeme ručka (ako konobar to sam ne učini). Višak vinskih čaša zatrpava stol i može se slučajno zakačiti i slomiti, pa ih je bolje ukloniti sa stola.

Osnovna pravila etikete stola

Dodaci pravilima etikete za konobare

1. Ako vas gosti zamole da poslužite neko voće iz zajedničke vaze, svakako upotrijebite kliješta ili, u ekstremnim slučajevima, papirnatu salvetu. Ne možete uzeti voće golom rukom i poslužiti ga gostu. Morate uzeti jednu ploču sa stola za pomoć u jednu ruku, u drugu s kliještima za polaganje i staviti na tanjur voće koje ste tražili ili napraviti asortiman, a zatim dostaviti ovaj tanjur gostu. Ne žele svi jesti voće posluženo golim rukama, to nije higijenski.
2. Ako nosite prljavo posuđe (pred očima gostiju u hodniku), tanjiri na umivaoniku i komad hrane ili prljava salveta padaju s njih, nemojte ih dizati rukama. Idite u pomoćnu prostoriju, uzmite metlu i žlicu, samo uz njihovu pomoć uklonite ono što je palo na pod.
3. Posvetite malo više pažnje za stolom počasnim gostima, starijim osobama i djeci. Samo morate često promatrati sliku kada u društvu gostiju konobar nađe mladu, privlačnu i posveti joj najveću pažnju, dok rođendanski muškarac i starješine za stolom osjećaju nedostatak pažnje i to može utjecati na njihovo odnos prema vama i visinu naknade pri obračunu.
4. Ne znaju svi gosti pravila bontona, sve više ih se pridržavaju, ali konobari su ih dužni poznavati i savjetovati goste ako zatraže vaš savjet kako ispravno učiniti ovu ili onu radnju za stolom. Nema potrebe da pametnim i arogantnim zrakom učite goste kako i šta da rade ispravno, sve dok vas ne pitaju. Možete uvrijediti gosta i ponižavati u očima drugih, biti taktičan i pametan, nije uvijek potrebno reći šta mislite.
5. Dok ste u holu restorana, naučite se ponašati taktično, ne vikati, ne smijati se glasno, ne dopirati prstima u nos, usta ili uši, po mogućnosti ne kašljati ili kihati. Kontrolirajte ruke i ne dodirujte njima različite dijelove tijela, pokušajte ne popravljati kosu pred gostima. Mnogi rade iz navike na potpuno automatskoj osnovi (ispravljajući se ili dodirujući se tamo gdje nisu potrebni), koji su gostu zamjetni i nisu baš ugodni. Imajte ovo na umu.

Postoji još mnogo pravila bontona, predstavio sam vam glavna. Ako ih slijedite i sami ih primijenite, lako možete preporučiti gostima u restoranu.

Kako pravilno koristiti lanenu salvetu

Osim što lijepo savijena, uštirkana i pažljivo glačana lanena salveta daje svečanost i estetiku, ukrašava stol i daje mu svečan izgled, ona ima i svoju glavnu namjenu.

Glavna svrha salvete je zaštita odijela ili haljine gosta od mrvica, slučajnih kapi masti ili pića.

Prije nego počnete jesti, uzmite ubrus na stol, rasklopite ga, preklopite na pola i stavite na krilo. Ako trebate obrisati usta ili usne, a također lagano protrljati prste, slobodno upotrijebite lanenu salvetu u tu svrhu.

Dakle, više nije prihvaćeno stavljanje salvete za stol))

Ako su vam ruke previše prljave, trebali biste otići i temeljito oprati ruke u toaletu, jer ih ne možete temeljito obrisati ubrusom.

Neki kineski i japanski restorani u tu svrhu služe vlažne, tople frotirne krpe, što je vrlo zgodno za brisanje ruku.

Ranije u filmovima bilo je moguće pronaći kako je salveta položena iza ovratnika u jednom kutu kako ne bi zaprljala odjeću dok jede. Sada se ovo smatra pravilom "lošeg ukusa", vremena se mijenjaju))

Također se smatra neciviliziranim da dodatno obrišete frazhe (pribor za jelo) prije jela, pa ne vjerujete vlasnicima objekta. Ako sumnjate u čistoću uređaja, zamolite ih da zamijene konobara.

Još nekoliko pravila za konobare koji će vam povećati napojnicu))

Glavna stvar je biti iskren prema gostima i pridržavati se nekoliko pravila:

• Prijateljski ton i osmeh vaše su glavno oružje;
• Gost će uvijek vidjeti i cijeniti želju da pomogne;
• Naučite razmišljati jedan korak ispred svog gosta. Ako završi s užinom, već biste trebali pripremiti tanjur za zamjenu. Ako gost dovrši vino u čaši, morate ga pripremiti i nakon što zatražite dozvolu napuniti ga. Ako je gost na banketu počeo jesti rukama rakove ili divljač, pripremite mu i postavite mu vazu s limunom za ruke. S vremenom ćete naučiti razmišljati jedan korak unaprijed, vježbati));
• Pozdravite goste i svakako ih ispratite na ulazu, bez obzira na iznos nagrade.

Sada ste upoznati s osnovnim pravilima etikete stola i preporukama za njihovu primjenu.

Sve najbolje, vidimo se!

S poštovanjem, Nicholai

Srodne napomene:

Od 1996. stekao je veliko iskustvo radeći kao konobar, barmen, administrator u kafićima, noćnim klubovima i restoranima. Imam iskustvo u radu na banketima, švedskim stolovima, događajima na otvorenom, poznajem mnoge kolege u ugostiteljstvu, autor sam video kursa za konobare.

Slični postovi

Rasprava: 7 komentara

Uostalom, pravila bontona za stolom testirana su stoljećima, tako da je ponašanje svih prisutnih za stolom skladno i racionalno.

Odgovoriti

Služimo stol za svečani događaj u skladu s pravilima stolnog bontona - postavljanje stolnjaka, slaganje posuđa, čaša i pribora za jelo.

Odgovoriti

Uopće ne razumijem zašto je napojnica podignuta na rang norme. Uključite ovaj novac u troškove obroka. Sva ta "davanja" me ubijaju. Na svim mjestima. Po čemu se konobar razlikuje od doktora, učitelja, od mene, konačno. Svako radi svoj posao i ništa više. Pacijenti bolnice ne plaćaju mi ​​„napojnicu“ zbog činjenice da im osiguravam prekrasan park na teritoriji, cvjetnjake i čistoću. Čak i da su platili, ja to ne bih uzeo, a ima i onih koji ne uzimaju. Kad jedna osoba daje novac drugoj, čini se da mu zahvaljuje, ali i stavlja je u zavisnu poziciju, ponižava ga. Nisam protiv nagrada, ali ne na ovaj način. Razumijem da je moje mišljenje prazna fraza, ali sam ga ipak izrazio.

Odgovoriti

1. Irina, savjet je zahvalnost za naporan rad konobara, ovo nije podatak ili mito))
   Hvala vam na mišljenju, inače, potražnja za novcem se u velikoj mjeri prakticira u medicini, barem u Ukrajini.

   Odgovoriti

   1. Sada su u gotovo svim restoranima napojnice uključene u račun. To se naziva naknada za uslugu. Ispostavilo se da napojnice ne primaju konobari, već vlasnici restorana. A ako je tako, onda neka vlasnici oduzmu određeni iznos konobarima od ovog iznosa, a ne pokušavaju od nas dodatno naplatiti, uz uvjet da se i dalje moramo zahvaliti konobaru.

      Odgovoriti