Dugo je Calvados pripadao piću običnih ljudi. To je zbog činjenice da se jabuke smatraju njenim glavnim sastojcima. Ključni trenutak dogodilo se kada je pisac E. Remark "reklamirao" piće u svojim djelima. Tada je elitni sloj društva skrenuo pažnju na mjesečinu od jabuka, a piće je postalo moderno.

Imajte na umu da se Calvados obično naziva pićem napravljenim u zasebnoj francuskoj regiji - Normandiji. Nalazi se na sjeverozapadu zemlje. U drugom slučaju, piće od jabuke naziva se rakija.

U ovom ćemo članku razmotriti što je piće, kako napraviti kalvados vlastitim rukama, a također recept za pravljenje originalnog napitka i votku od jabuka.

Calvados je jako alkoholno piće na bazi običnih jabuka. U proizvodnji se ne koriste dodatni proizvodi. Originalni recept zahtijeva razne obične jabuke (slatke, kisele i gorke) i vodu.

Sam naziv Calvados prevodi se kao „ćelava obala“, jer se pojavio na liticama Armenije i Asmela, koje se nalaze na sjeverozapadnoj strani Francuske.

Stručnjaci kažu da se prvi put spominje jabukova mjesečina u 16. stoljeću. Nešto kasnije, već u 17. stoljeću, pojavila su se preduzeća koja su se svuda bavila pripremom kalvada. Tokom ovog perioda jabučni alkohol počeo se široko prodavati.

Jabučni alkohol postao je popularan zahvaljujući francuskom piscu E. A. Remarku. Nakon što je počeo spominjati piće u svojim djelima, Calvados je postao zanimljiv srednjem i visokom društvu. Iako su ga do sada koristili samo siromašni.

Princip kuhanja

Odgovarajući na pitanje kako napraviti kalvados, razmotrite opće principe pravljenja votke od jabuka. Koraci za pripremu napitka od jabuke su sljedeći:

Podsjetimo da su za pripremu alkohola potrebne samo jabuke. I što su bolji i kvalitetniji, to će piće biti ukusnije. Stručnjaci preporučuju korištenje rujanskih jabuka kako bi bile slatkog i sočnog okusa i uvijek zrele.

Naravno, u moderno doba pravljenje originalnog konjaka prilično je teško i oduzima puno vremena. Uostalom, ovo će zahtijevati hrastovu bačvu i precizna sposobnost merenja nivo alkohola u različitim fazama kuvanja. Da biste to učinili, možete koristiti mjerač alkohola.

Budući da je recept za izvorni Calvados kod kuće od jabuka još uvijek teško pripremiti, danas postoje jednostavniji načini za pravljenje alkohola od jabuka. Istovremeno, pića po svom ukusu ni po čemu nisu inferiorna u odnosu na originalni Calvados. Kisele i slatke kruške mogu se dodati kao dodatni sastojak mesečini od jabuke. Ovo će piću dati raznolikiji okus.

Tradicionalni recept za Calvados

Originalno piće ima odličnu aromu i ugodan okus. Uz malo strpljenja, možete dobiti Calvados koji se neće razlikovati od sadašnjosti.

Recept za kalvados od domaćih jabuka uključuje sljedeće sastojke:

• Tradicionalni sastav: slatko, kisele i gorke jabuke... Komponente se uzimaju u omjeru 7: 2: 1.
• Idealan sastav: slatke, gorke i kisele jabuke. Uz odlazak uzimaju se u omjeru 4: 4: 2.

Nakon što smo odlučili koji sastav odabrati, uzimamo jabuke. Lagano iscijedite voće da dobijete sok i ostavite da se natapa jedan dan. To se može učiniti pomoću modernih kućanskih aparata, poput sokovnika.

Nakon toga žlicom uklonite pjenu iz soka i sipajte je u bocu ili staklenku. Stavite gumenu rukavicu na vrat spremnika. U tom slučaju jedan prst mora biti proboden iglom. Tako dobijate neku vrstu vodenog zatvarača. Stavite posudu sa pićem na tamno mesto.

Čim je piće postalo svjetlije, na dnu se pojavio talog, a rukavica je ispuhana, možete nastaviti s kuhanjem. Prvo se jabukovača temeljito filtrira kako bi se uklonio talog. Nakon procesa filtriranja trebat će vam mjesečnica. Uz njegovu pomoć destilat se izbacuje. Izmjerite jačinu mjesečine i razrijedite na 18-20 stupnjeva. Da biste to učinili, samo trebate dodati čistu vodu.

Mjesec se ponovo destilira. Prva doza (12 stepeni) neupotrebljiv... Stoga se izlijeva. Nakon destilacije pića trebali biste nabaviti mjesečinu jačine 70-80 stepeni.

Dobiveni napitak razrijedi se čistom hladnom vodom do 40 stepeni. Daljnja infuzija se vrši u hrastovoj bačvi. Može se zamijeniti staklenom posudom u koju možete staviti hrastov čips. Staklenu posudu čvrsto zatvorite poklopcem i stavite na hladno, tamno mjesto. Calvados treba infuzirati 6 do 12 mjeseci.

Nakon predviđenog vremena, napitak od jabuke se filtrira i flašira. Originalni Calvados je spreman i već se može poslužiti za svečanim stolom.

Recept za kalvados sa votkom (tinktura od jabuke)

Lakši način za pripremu kalvada kod kuće pomoću votke. Jačina takvog pića je 32-35 stepeni. Za domaći recept za Calvados trebat će vam sljedeći sastojci:

Temeljito operite 2 kg jabuka, oguliti i nasjeckati na male kocke. Savijte voće u staklenu posudu i pomiješajte s 10 g vanilin šećera. Sadržaj se prelije litrom votke, zatvori poklopcem i infundira na tamnom mjestu 14 dana.

Nakon predviđenog vremena, temeljito filtrirajte smjesu i procijedite voće kroz gazu.

Pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, pomiješajte 200 g šećera i 150 ml vode. Smesa se kuva oko 5 minuta na srednjoj vatri. Ohladiti sadržaj i dodati u tinkturu jabuke. Lagano promiješajte piće i flaširajte.

Calvados se održava hladnim. Rok trajanja je 3 godine.

Destilacija kalvadosa od jabuka

Postoje dva načina za pravljenje rakije od jabuka. Prva opcija je da se napitak destilira jednom. Ovaj postupak se provodi pomoću posebnog destilatora.

Druga je mogućnost dvostruka destilacija. Ovo će zahtijevati mjesečnicu. Primarna destilacija proizvodi neupotrebljiv alkohol i zahtijeva sekundarnu destilaciju.

U sljedećoj destilaciji alkohol se dijeli na tri frakcije: glavu, sredinu i rep. Prva frakcija nije pogodna za konzumaciju, koristi se samo kao tehnički alkohol za kućne i druge potrebe.

To je srednji dio proizvoda koji je pogodan za konzumaciju. Da biste to učinili, potrebno ga je razrijediti čistom vodom do željene jačine (40 stupnjeva i više). Dobiveni alkohol tada pravilno odležava.

"Rep" se mora zadržati. Može se koristiti za dodaci novom jabukovači... To se radi samo prije destilacije.

Sada znate kako napraviti kalvados kod kuće. to veoma prijatno piće koja ima bogat ukus jabuke. Za njegovu pripremu trebat će malo vremena i minimalna količina novca. Prema receptima ponuđenim u ovom članku, možete jednostavno pripremiti Calvados, koji ni po čemu nije lošiji od izvornog okusa.

Pažnja, samo DANAS!

Vjerovatno ste čuli ime ovog alkohola, ali uopće ne znate o čemu se radi. Calvados je snažno piće od jabuka proizvedeno u francuskoj provinciji Normandija. Čitava suština Calvadosa je destilacija jabukovače. Lavados je lako napraviti kod kuće ako imate vremena.

Proizvodnja ovog napitka ima dugu istoriju. I dugo se nije iznosilo iz zemlje, poput samog pića. Niko nije znao od čega pripremiti Calvados. Ali jednom davno Francuzi su otkrili svoje tajne.

Kako je nastao Calvados? Kako se priprema kod kuće?

Općenito, Calvados se može nazvati jabukovim jabukom. Ovo piće nije toliko popularno kod Francuza kao, na primjer, vina od grožđa. Calvados se proizvodi u Normandiji i Bretanji. Ovo alkoholno piće nije toliko jako, samo 5-6%. Prvi put o načinu izrade kalvada spominje Gilles de Guberville iz Mesnilan-Vala. A to se dogodilo 1553.

U početku se neobičan jabukovač nije ukorijenio među ljudima. No, s vremenom je ovo alkoholno piće osvojilo mjesto na trpezama Francuza. 1941. donesena je odluka da se sav alkohol u zemlji spali. Ali nije bilo izlaza za spaljivanje Calvadosa u pećnicama, pa je 1942. donesen zakon koji štiti prava na ovo piće. Tako je Calvados ostao netaknut u Francuskoj i proširio se svijetom. Sada se u velikim količinama proizvodi u tvornicama, a poznavatelji ove vrste alkohola kalvados prave kod kuće.

Koje sastojke sadrži Calvados?

Glavni proizvod za proizvodnju ovog alkoholnog pića su, naravno, jabuke. I oni moraju biti najviše kvalitete. Njihovo stanje utječe na okus konačnog proizvoda. U Normandiji postoje čitave plantaže voća u kojima se uzgaja posebno uzgojena sorta jabuke za bazu Calvadosa.

Zauzvrat, ovo voće je podijeljeno na različite ukuse, baš kao i vrste kalvada: kiselo, slatko i kiselo, slatko, gorko. Za svakog ljubavnika - njegov ukus. Općenito, da biste znali napraviti Calvados, morate znati svih 48 vrsta jabuka za ovo alkoholno piće.

Nešto slično kalvadosu može se napraviti od stabla kruške. Jabukovača se fermentira, a zatim destilira. Ali pravi Calvados ima bazu od jabuka.

Ovom napitku mogu se dodati svi začini, ali to se radi izuzetno rijetko kako se ne bi pokvario izvrstan okus Calvadosa.

Kako se pravi kalvados

Tri su koraka za stvaranje izvrsnog, ukusnog napitka od jabukovače:

1. Masa jabuka treba da fermentira. Uzmite trećinu slatkih, trećinu gorkih i ostatak kiselih jabuka, pomiješajte i ostavite samo 5 sedmica.
2. Destilacija fermentiranih jabuka. Proizvođači destiliraju dobivenu masu, na izlazu primaju alkohol, jačine 60-70%. Ali ne možete ga koristiti u čistom obliku.
3. Dobivena tekućina sipa se u hrastove bačve zapremine 200-250 litara. Štaviše, materijal za bačve je isključivo drvo francuskog drveća. Izdrži piće u takvim posudama od 2 do 10 godina.

A već u smislu starenja, calvados dobiva status:

• Vrijeme starenja samo 2 godine.
• Vieux -Reserve - insistirano 3 godine.
• V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) starije od 4 godine.
• X.O. (Extra Old), Extra se skladišti 6 godina ili više.
• Calvados stariji od 10 godina smatra se ekskluzivnim i vrlo skupim.

Recepti za kalvados kod kuće

Naravno, pravi Calvados se ne može skuhati kod kuće. Pokušajmo učiniti nešto što podsjeća. Na primjer, najukusniji napitci dobivaju se prema ova dva recepta.

Recept # 1: Calvados od jabukovače

Priprema takvog pića trajat će mnogo manje od originala. Po okusu i mirisu vrlo je sličan pravom pa ćete moći uživati.

Sastojci:

• kisele i slatke jabuke - 2 kg.
• votka - 1 litra.
• šećer - 250 gr.
• voda - 150 ml.
• vanilin - 10 gr.

Jabuke dobro obraditi, oguliti sjemenke i jezgru, nasjeckati na kockice. Stavite ih u prozirnu staklenku (po mogućnosti staklenu) potrebne veličine, prelijte vanilijom. Sipajte litru votke u staklenku, zatvorite budući Calvados poklopcem i pošaljite ga na najtamnije mjesto da se infundira 2 sedmice.

Kad prođu 2 sedmice, fermentiranu masu procijedite kroz gazu. Napravite sirup od šećera i vode i dodajte tečnosti od jabuka. Dobro izmešajte. Sada možete flaširati gotov Calvados i poslati ga dalje da se infuzira. Rok trajanja takvog pića je oko 3 godine.

Recept # 2: Skoro originalan

Za takvo piće potrebne su vam samo jabuke, ali one moraju biti najviše kvalitete i okusa. Pažljivo pregledajte svaku jabuku kako na njoj nema truleži i prljavštine. Plodovi su potrebni zreli i sočni.

1. Iscijedite sok iz jabuka na bilo koji prikladan način za vas. Što je sok gušći, to je bolje za piće. Iscijeđeni sok usmjerite da se infuzira jedan dan na tamnom mjestu. Zatim uklonite pjenu koja se pojavi i ispraznite talog iz staklenke običnom slamkom. Navucite gumenu rukavicu preko vrata limenke i ostavite je tamo 1-2 mjeseca.
2. Destiliramo alkohol iz tečnosti. Da biste to učinili, morate pronaći bilo koju domaću mjesečinu. Odvajamo sirovinu i talog. Dobijete nešto poput mjesečeve jabuke 30 stepeni. Razrijedimo ga vodom 1/3.
3. Sada morate insistirati na piću u hrastovim bačvama. Ali gdje možemo nabaviti takve kontejnere kod kuće? Učinimo to lakše - inzistirat ćemo na Calvadosu u običnim staklenim bocama s hrastovim klinovima. Sipajte piće u boce, u njih stavite hrastove grančice i čvrsto ih uvijte. Calvados treba infuzirati najmanje 6 mjeseci. Zatim ga procijedite kroz gazu. Možete piti!

Video recepti Calvadosa

Calvados je cijenjen prvenstveno zbog svoje meke arome i okusa jabuke: ugodno ga je piti u čistom obliku, čak i unatoč velikoj čvrstoći.

Sasvim je moguće pripremiti tako divno piće kod kuće. Naravno, neće 100% ponoviti okus originala s obale Francuske, ali bit će mu što bliže.

U nastavku prilažemo 2 recepta za pripremu kalvada od jabuka kod kuće.

Jednostavan recept za kalvados kod kuće

"Lenji" recept. Piće pripremljeno ovom tehnologijom ne zahtijeva puno vremena i truda, ali također samo na daljinu podsjeća na Calvados. Bilo bi ispravnije nazvati je tinkturom jabuke.

Dakle, potrebno nam je:

• Jabuke - 2 kg
• Vodka / Mjesec - 1 litra
• Šećer - 300 g
• Voda - 500 ml

Postupak kuhanja:

1. Odaberite svježe, a ne trule jabuke, isperite ih, izrežite jezgre, izrežite ih na male komade i stavite u staklenku. Prelijte sa mjesečinom ili vodkom od 40 stepeni.
2. Zatvorite staklenku čvrsto zatvorenim poklopcem i stavite na tamno mjesto 10-14 dana da se infuzira.
3. Tinkturu procijedite na bilo koji prikladan način. Jabuke nam više ne trebaju, možemo ih baciti.
4. Skuhajte šećerni sirup: pomiješajte šećer i vodu, pirjajte na vatri oko 5 minuta. Tijekom kuhanja na površini se nakuplja pjena, ne zaboravite je povremeno ukloniti. Dobijeni sirup ohladite na 25-30 ° C, pa sipajte u tinkturu.
5. Sipajte tinkturu u boce i dobro zatvorite. Preporučujemo skladištenje na hladnom i tamnom mjestu 3 godine.

Dobit ćemo tinkturu jabuke jačine nešto više od 30% sa slatkastim okusom. Teško ga je nazvati Calvados, iako dobro oponaša njegov okus i aromu.

Ako želite napraviti zaista autentičan Calvados, preporučujemo vam da koristite donji recept.

Klasičan recept za domaći kalvados od jabuka

Ovaj će vam recept oduzeti više vremena i truda, ali rezultat će se isplatiti. Na kraju ćete dobiti piće koje ni po čemu nije lošije kvalitete od najboljih uzoraka iz Normandije.

U ovom receptu vrlo je važno odabrati prave sorte jabuka i njihov omjer. Trebamo:

• 4 dela slatkih jabuka
• 4 dijela gorkih jabuka
• 2 dela kiselih jabuka

Gore smo dali idealan omjer jabuka. Ako vam neke vrste nisu pri ruci, upotrijebite one koje jesu. Najvažnije je da su jabuke svježe, zrele i bez truleži.

1. Kuhanje jabukovače

U prvoj fazi morate isprati voće i iscijediti sok iz njega. Da biste to učinili, najbolje je koristiti posebnu prešu - ona će učinkovito istisnuti svu tekućinu iz voća i pomoći pri odvajanju pulpe.

Sok infundiramo 1 dan na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi u dobro zatvorenoj posudi. Nakon jednog dana uklonite pjenu nastalu na površini tekućine i ulijte je u posudu za fermentaciju. Zatvaramo ga vodonepropusnom bocom i uklanjamo da fermentira na temperaturi od 18-30 ° C.

Nakon završetka fermentacije (piće se očistilo, vodeni zatvarač ne propušta mjehuriće), sipajte piće u destilacijsku kocku. Prvo se mora filtrirati, inače će čvrste čestice zarobljene u kocki izgorjeti tijekom destilacije i pokvariti nam cijeli proizvod.

2. Destilacija

Rezultirajući jabukovača destilira se na mjesečini. Kako bi proizvod bio čišći i kvalitetniji, radimo dvostruku destilaciju. Nećemo se detaljno zadržavati na svim zamršenostima procesa - već smo pisali u jednom od prethodnih članaka o tome kako pravilno destilirati mjesečinu. Recimo samo da se destilacija jabukovače ne razlikuje od destilacije šećerne kaše.

3. Sazrijevanje i starenje

Nakon dvostruke destilacije trebali bismo dobiti destilat jačine 70-80%. Ostaje nam da ga pošaljemo na odležavanje u hrastovu bačvu.

Ali ako ga nema, možete upotrijebiti jednostavniju opciju - inzistiranje u staklenoj posudi na hrastovim klinovima.

Calvados- žestoko alkoholno piće dobiveno destilacijom (u klasiku - dvostruke) jabuke (jabuka / kruška) vinski materijal (jabukovača) i sazreo u hrastovom buretu; u osnovi rakija od jabuka. Domovina ovog pića je sjeverna Francuska, Normandija. Lišeni vinograda, mještani su kroz povijest pravili alkohol od dostupnog materijala - jabuka i krušaka. Zahvaljujući njima svjetska zajednica pijenja ima priliku da se mazi povodom jabukovače, pomma, kalvada.

Ne gubimo vrijeme na sve vrste naziva i nabrajanje sorti jabuka (sve se to lako traži na internetu) - u biti odmah. Naš cilj je, kao i obično, dobiti najkvalitetnije autentično piće s minimalnim nepotrebnim pokretima tijela i gubitkom vremena i novca. Dakle, kalvados kod kuće: korak po korak.

1. Budžetiranje se neće mnogo razlikovati, osim što primjećujem sljedeće nijanse:

a) bačvu (zapamtite, radimo s 10-15 litara) treba namakati duže (najmanje 4 mjeseca), još je bolje koristiti već obrađenu (na primjer, s destilatom viskija, burbonom, rakijom, vinom) );

b) ne treba nam čajnik za sladovinu! Ali zaista nam je potreban sokovnik. Idealna opcija je puž. Njegova cijena nije božanska, ali prisustvo takve jedinice od mog pratioca nas je u jednom trenutku natjeralo da se usudimo oličenje normanskog sna. Imajući konvencionalni centrifugalni sokovnik, također imate dobre šanse da dobijete dobar Calvados, ali pripremite se za preradu još malo jabuka i prevladajte malo više poteškoća s pretakanjem kaše (ako za više okusa to radite prema "crvenom" "šema, to jest sa kolačem), ali hoće li to zaustaviti pravog muškarca?

c) umjesto slada, jabuke su početni materijal, stavka rashoda može biti 0 rubalja ako imate vlastiti voćnjak jabuka,
a možda i više od 5000 rubalja, ako namjeravate kupiti voće. S obzirom da od 20 kg jabuka (+ neka minimalna količina fruktoze / glukoze) dobivamo 1 litar destilata Calvadosa u bačvu, da bismo napunili 10-15 litara bačve potrebno je preraditi oko 250 kg jabuka (vrlo velika delta greška je moguća ovisno o vrsti vašeg sokovnika, jabukama sa sadržajem šećera itd.)

d) voda nam praktično ne treba. Naravno, potrošnja će biti, ali to je za red veličine manje nego u proizvodnji viskija: 1 litar na 10 litara soka pri pravljenju sladovine, nekoliko litara za razrjeđivanje sirovog alkohola do 30 ° za pripremu za sekundarnu destilaciju, par litara za razrjeđivanje destilata kalvadosa do 60 ° za ulijevanje u bačvu.

e) fruktoza / glukoza-100-150 rubalja / kg po stopi od 0,5-1,0 kg na 10 litara soka od jabuke. Planiramo istisnuti i fermentirati oko 200 litara, odnosno stavka rashoda za šećer povući će tisuću ili jednu i pol rubalja.

f) u kombinaciji sa mjeračima alkohola od ostalih neophodnih stvari, toplo preporučujem da nabavite tako oštar za jabuke
- to će vam vrlo olakšati život. Cijena izdanja je 100 rubalja. Vreće za smeće (bilo bi pristojno očistiti jabuke) spomenuću samo u svrhu da provjerite njihovo prisustvo i da ste sigurni da ste potpuno naoružani.

Potrebna oprema i alati.

Za proizvodnju Calvadosa potrebna nam je sljedeća oprema i potrošni materijal:

- rezanje za jabuke;

- sokovnik;

- rezervoari za fermentaciju (boce, rezervoari, limenke itd., sa rezervom od jedne slobodne za transfuziju pri uklanjanju iz taloga);

- vodene brave;

- silikonska cijev za pretakanje (uklanjanje iz taloga, transfuzija);

- oprema za destilaciju (alambik, gazište za mjesečinu);

- mjerač alkohola, hidrometar, termometar;

- fruktoza / glukoza.

Pretpostavljam da je interes za Calvados potaknut godišnjim nestajanjem opscenog
količina žetve jabuka na vašoj dači, u selu sa svekrvom, u vrtu dobrog prijatelja-komšije itd. U ovom slučaju bit će samo tri savjeta:

1. Pokušajte izbjeći ljetne sorte (bijeli fil, itd.) - previše pire krompira i nedovoljno soka; kasne jesenske i zimske sorte - to je liječnik naredio (antonovka, anis, jesenje prugaste, zvjezdica itd. itd.)
2. Što više sorti jabuka možete unijeti u kućište, to bolje. Francuzi koriste najmanje 20 (iako, čini mi se, ovo nije toliko za super kvalitetu koliko za reprodukciju istog ("standardnog" za određenu marku Calvadosa)). Plus, do 10-20%, mogu uzeti kruške ili divlje jabuke.
3. Nemojte se sahranjivati ​​na lešini, posebno ustajaloj. Idealna opcija su plodovi sa drveta (čisti, neoštećeni, nepokvareni) i nedavno opali (agarike meda, čiste, ne trule). Mnogo ih je lakše i brže obraditi, a što je najvažnije, vinski materijal će se pokazati kvalitetnijim. Dopustite mi da vas podsjetim da radimo na kvaliteti, a ne na kvantitetu.

U prethodnim koracima smo se opskrbili rezervoarima za fermentaciju / fermentaciju, rezačima jabuka, kvascem, fruktozom / glukozom (pod pretpostavkom da imamo sokovnik) - punom parom! Prva serija jabuka na putu

- savršeno. Ne treba nam Avralov - uzimamo tačno onoliko koliko možemo obraditi odjednom. Iskustvo pokazuje da se "u ručnom načinu rada" radi o 30-50 kg jabuka (četiri velike vreće ili dvije nepotpune vreće krompira). Ako su jabuke isključivo sa drveta (bez pada), a vrt nije u blizini ceste (jabuke bez prašine i spaljivanja), onda se ne mogu odmah oprati i preraditi. Ako su različite, bolje ih je prethodno malo isprati (na primjer, u kadi, u umivaoniku itd.)

Pripremamo radno mjesto: uzimamo dasku za rezanje jabuka, rezanje, nož, vreću za smeće za čišćenje, posude / posude za narezane jabuke, vadimo sokovnik, spremnike za sladovinu. Idemo: uz pomoć rezanja u jednom pokretu odvajamo jezgru sa sjemenkama i plodove narežemo na kriške. Ako je potrebno, odrežite kontroverzna mjesta nožem (pokvareno, s crvima itd.); čišćenje u vreći za smeće, kriške jabuke - u umivaoniku. Sljedeća jabuka i tako dalje. Ako ima
U prisutnosti drugog para ruku, istovremeno istovaramo pomoćnika za proizvodnju soka, ako ne, onda, izrezavši dovoljan dio jabuka, sami dolazimo do stroja. Ovisno o vrsti sokovnika i njegovim performansama, prvu litru soka dobijemo u roku od 5 minuta. Sa pocetkom! Sipajte sok u posudu za fermentaciju / fermentaciju i počnite ponovo rezati jabuke. Tako jednostavnim makarom cijelu seriju jabuka prerađujemo u sok. U tom ćemo procesu izvesti sljedeće dodatne manipulacije:

To je sve! Čestitamo, isporučili ste prvu porciju kaše i možete zasluženo proslaviti ovaj posao!

Destilacija vinskog materijala nije težak događaj, jer nema jake pjene od jabukovače, nema potrebe za lomljenjem naramenica, i općenito nema posebnih karakteristika. Kašu samo sipamo u kocku, stavimo kocku na izvor topline, namotamo / priključimo destilator (ako imate alambik, onda montiramo kacigu), uključimo vodu i maksimalnom brzinom (na indukcijskom štednjaku) (IP) Postavio sam snagu od 1400 W) destiliramo je na suho (to jest dok ne dostigne 100 ° C na kockastom termometru, ako ga imate). Neko izlije prvih desetina ml, nazivajući ih glavama - možete vježbati ovaj pristup ako zaista želite. Netko zaustavlja destilaciju kada mlaz dosegne 15 ° (ili smatrajući daljnje djelovanje neisplativim, ili pretpostavljajući prisustvo repova) - možete primijeniti ovaj pristup, posebno ako imate vremenska ograničenja. Osobno sam odrezao i izlio 30 ml prvih kapi (pretpostavlja se da ima mnogo "isika" (izoamilol) - nisu ukusni i nisu zdravi) i vozim dok se ne osuši (brojni autori tvrde da su enantni esteri, koji pružaju važnu komponentu okusa buketa destilata voća i bobičastog voća, idite na prvu destilaciju na samom kraju).

Akumuliramo dovoljnu količinu sirovog alkohola i pripremamo se za ponovnu destilaciju. Njegova karakteristika bit će podjela frakcija, pa se zato naziva frakcijskom (podijelit ćemo cijeli naramenicu na glavu, tijelo i rep). Razrijedimo cijeli uzorak do 30 ° (mala odstupanja nisu kritična), sipamo ga u kocku, ugradimo destilator s armaturom (za mene je ovo bakrena ladica promjera 30 mm i visine 400 mm) i pokrenite proces zagrijavanja (na IP - maksimalna snaga). Procesni tok
kontroliramo taktilno i termometrom ugrađenim u gornji dio uzlazne cijevi - s izraženim zagrijavanjem tsarga, povezujemo vodu s hladnjakom i smanjujemo isporučenu snagu (za IP - 1000 W). Nakon dužeg vremena temperatura pare će porasti na 78-80 ° C, prve kapi destilata počet će se skupljati u spremniku za prihvat. Također malo smanjujemo isporučenu snagu (na IP - 600-800 W), postižući precizno proizvodnju proizvoda kap po kap. To je potrebno za kvalitetno odvajanje "glavica"-najhlapljivijih frakcija s niskim vrelištem, koje su nam zbog svoje toksičnosti definitivno nepotrebne. Ukupno odabiremo frakcije glave zapremine jednake 3% volumena sirovog alkohola ulivenog u kocku (čini se da je teže pratiti u djeliću AU), fokusirajući se na organoleptičku procjenu. Procjenjujemo na sljedeći način - skupljamo par kapi destilata na dlanu, trljamo ga drugim dlanom, pričekamo nekoliko sekundi (da opor miris alkohola lagano ispari, a da nas ne zbuni) i udišemo arome kroz nos . S iskustvom ćete moći sasvim precizno odrediti trenutak kada gotovo da nema "acetona" i već možete zamijeniti novi spremnik ispod cijevi za uzimanje "tijela" - glavne željene frakcije.

Dakle, glave su oduzete, zatvorene, uklonjene (u budućnosti se mogu izliti ili koristiti na farmi). Ispod najvrjednije stvari stavili su čistu veliku teglu, za koju je sve započeto - destilat Calvados. Lagano povećavamo snagu grijanja (za IP - 1000W), postižući izlaz mlaza kondenzat (brzinu je lako izračunati pomoću staklene tikvice s volumenskim stupnjevanjem i satom-najviše 30 ml / min). Biramo tijelo, radujući se glasnoći, sve do graničnika od 60 ° u mlazu! Kako ne bismo propustili ovaj trenutak i pustili, kako kažu, repove, počevši od trenutka kada temperatura pare dostigne 92 ° C, odložimo posudu s naramenicom, zamijenimo manju posudu i pazimo na snagu rezultirajućeg destilat. Sve što je iznad 60 ° sipa se u običnu teglu. U ovom slučaju ponovno provodimo organoleptičku kontrolu (ne smijete propustiti trup) - trljamo mali dio dobivene vodene boje između dlanova i njušimo neugodne mirise; sve je ukusno - preskočite, ima neugodnih nota trupa - stanite! prelazimo na odabir repne frakcije. Sakupljamo repove u zasebnu označenu staklenku do 40 ° u mlazu (odabir će toliko dobiti na volumenu, ali sve ćemo to ubaciti u novu seriju sema).

Odabrano tijelo (ili kako se često naziva - "srce") razrjeđuje se čistom ukusnom vodom do 55-60% vol. i popunite
pripremljeno bure (napisao sam kako natopiti bure). Bačvu stavljamo na odgovarajuće mjesto (temperatura 18-22 ° C, vlažnost 60-70%, bez propuha, udaljenost od radijatora za grijanje) i zaboravljamo mjesec dana. Ako vam okus jabuke destilata nije važan i zbog toga želite dobiti rakiju, zaboravite na bačvu barem pola godine. Nakon navedenog vremenskog razdoblja, svake sedmice počinjemo kušati piće za sazrijevanje. Čim vas to učini impresivno sretnim - ocijedite, razrijedite na 40% vol. i počnite počivati ​​na lovorikama. Spremite se za pohvalne odise rodbine, zavidne poglede kolega i prijateljske zahtjeve dodatka! Do tog trenutka posjekotine na vašim rukama će zacijeliti, miris kaše nestat će iz vašeg stana, vaša će žena početi zaboravljati na zvjerstva u kuhinji, a u isto vrijeme s plemenitim suptilnim okusom nakon još jednog gutljaja domaćeg Calvados, imat ćete jednu misao u glavi - da, vrijedilo je!

Calvados (konjak od jabuka) je piće koje nam je stiglo iz Normandije, koje se naziva i rakija od jabuka. Calvados se dugo vremena smatrao pićem siromašnih, jer se za njegovu izradu koriste obične jabuke. No, nakon što ga je veliki Remarque spomenuo u svojim djelima, ovo piće postalo je vrlo popularno u visokom društvu. Naravno, napraviti pravi kalvados vlastitim rukama vrlo je problematično, jer njegova posebnost leži u činjenici da mora odležati u hrastovim bačvama.

No, ipak se može napraviti kod kuće prema klasičnom receptu. Ovaj napitak možete i sami napraviti od jabuka (ili bolje rečeno, imitacija iste), insistirajući jabuke na jakom alkoholu kod kuće. I votka i mjesečina pogodni su kao alkoholna baza. Važnu ulogu imaju i vrste jabuka od kojih planirate napraviti Calvados. Možete kombinirati različite sorte - gorke, kisele, slatke i slatko -kisele - glavna stvar je da su plodovi mali i mirisni. Kruške su pogodne i ako su slatke i kisele.

Najbolje je odabrati sorte ubrane u rujnu. Calvados se smatra jednim od najizbirljivijih alkoholnih pića, bez obzira na to koji se recept koristi u proizvodnji. Voće se miješa u različitim omjerima, ali ako nije moguće napraviti kalvados od nekoliko sorti jabuka, preporučuje se uzimanje samo slatkog i kiselog.

Recept za pravi klasični Calvados u bijeloj shemi

Selekcija voća ... Za ovo piće koriste se samo plodovi sakupljeni sa drveta, plodovi koji su pali na zemlju više nisu prikladni za Calvados. Ubrane jabuke ne moraju se prati vodom kako bi se očuvao divlji kvasac na kori ploda, na kojem će se odvijati fermentacija.

Priprema:

Odlomak ... Da bi se oplemenilo nastalo, pretvarajući ga u kalvados, mora se sipati u hrastovu bačvu za infuziju. Ako nemate bačvu, možete upotrijebiti prethodno pripremljen hrastov čips. Čips dimenzija 7 x 7 mm, dugačak 8-10 cm, stavite u staklenku od tri litre u količini od 9-11 komada i napunite mjesečinom od jabuke. Zatvorite staklenke poklopcima i ostavite 4-8 mjeseci da sazriju, povremeno protresite.

Filtracija. Odležani domaći kalvados (rakija od jabuka) mora se filtrirati kroz filter od gaze i flaširati. Ostavite da odstoji nedelju dana u čaši, tako da piće „dopre“. Možete početi kušati domaći Calvados.

Video prikazuje recept za Calvados koji se kuha prema crvenoj shemi sa kolačem sa dodanim šećerom i vinskim kvascem. Ovom tehnologijom lakše i brže je napraviti destilat jabuke, destilat se dobiva i s aromom jabuke, no zbog dodatka (šećera i kvasca) takvo piće se ne može nazvati klasičnim.

Pojednostavljeni recept za Calvados

Nažalost, vrlo je teško skuhati pravi klasični Calvados kod kuće, iz razloga što malo ljudi ima hrastovu bačvu na farmi. Osim toga, potrebno je puno vremena za pripremu tradicionalnog napitka, pa su vinari smislili alternativni pojednostavljeni recept. Za pripremu domaćeg kalvada infuzijom trebat će vam 2 kg jabuka, 1 litra votke (možete je zamijeniti mjesečinom), 200 grama šećera, 1 vrećica vanilina i 150 ml pročišćene vode. Posebnu pozornost treba posvetiti voću: ako naiđe barem jedna trula jabuka, piće se može smatrati nepovratno pokvarenim.

• Voće temeljito operite i narežite na male kriške, ne zaboravite izbaciti jezgru.
• Prebacite u staklenu teglu od tri litre, pospite vanilom po vrhu.
• Zatim sipajte votku (ili mjesečinu) u posudu i uklonite da fermentira na tamnom mjestu.
• Dobro protresite staklenku nekoliko puta dnevno dvije do tri sedmice.
• Nakon toga napravite sirup od vode i šećera i dodajte u budući kalvados.
• Zatim napitak procijedite kroz gazu, sipajte u boce i dobro zatvorite, ostavite za skladištenje.

Ovaj recept vam omogućava da vlastitim rukama napravite piće koje je po svom ukusu što bliže originalu. Calvados se čuva na temperaturi od oko +15 stepeni (može biti niža, ali ne i viša), može se poslužiti odmah nakon kuhanja. Po želji, zajedno s narezanim jabukama, možete dodati malo bobičastog voća, orašastih plodova ili omiljenih začina - ovo će piću samo dodati pikantan okus.

Recept za pravljenje kalvada od jabuka i krušaka

Mnogi ljetni stanovnici pitaju se kako sami skuhati Calvados, kada se u kantama nakupilo mnogo jabuka i krušaka različitih sorti. Postoji odličan recept koji će od vas napraviti odlično piće. Njegova alkoholna baza uključuje mjesečinu (koja se lako može zamijeniti votkom), glavna stvar je učiniti sve ispravno i pravilno poštivati ​​proporcije.

Od sastojaka trebat će vam 700 grama slatkih i gorkih jabuka i 350 grama kiselih jabuka, 300-350 grama slatkih i kiselih krušaka, 1 litra votke (ili zamijenite mjesečinom), pola čaše vanilije i običnog šećera , čaša vode.

1. Voće dobro operite, uklonite sjemenke i narežite na male kockice.
2. Najprije stavite jabuke, zatim kruške u sterilisanu teglu od tri litre.
3. Sipajte vanilin šećer, a zatim u teglu sipajte mjesečinu.
4. Zatim morate učiniti sljedeće: pokriti posudu gazom i ukloniti je da luta na tamnom mjestu.
5. Zatim bi napitak od jabuke i kruške trebao stajati na hladnom dvije do tri sedmice.
6. Teglu treba svaki dan mućkati da se komponente pomiješaju.
7. Nakon isteka potrebnog roka, budući Calvados treba filtrirati kroz gazu.
8. Sljedeći korak je sipati piće u lonac i staviti na laganu vatru.