Den hvide svamp vokser i skoven, og det er ikke for ingenting, at den kaldes champignonrigets konge. Han vandt denne titel på grund af dens værdifulde ernæringsmæssige kvaliteter og fremragende smag. Boletus snacks er en lækker delikatesse, der vil imponere alle, der sidder ved festbordet.

Især det russiske folk elsker saltede porcini -svampe, fordi de er gode både som separat snack og som ingrediens til tilberedning af salater og andre retter. Nej, selvfølgelig, gør-det-selv marinerede porcini-svampe til vinteren er også gode, men vi talte om dem i går ... I dag er et andet emne. Sådan tilberedes saltede porcini -svampe til vinteren? Hvordan saltes? Det er det, vi taler om i dag. Der er to måder at salte på - koldt og varmt, og vi vil overveje dem. Men lad os først afklare, hvordan man forbereder produktet til saltning.

Forberedende proces

For at sylte porcini svampe skal de først skrælles og vaskes. Boletusvampe betragtes som rene svampe, så de rengøres ikke med en kniv. Fjern heller ikke filmen på hætten fra dem. Boletusrensning involverer fjernelse af sand, snavs og jordrester fra bunden af ​​dets stilk. Skær bare enden af ​​med cirka en centimeter, tag lidt rundt om benets omkreds.

Det er sædvanligt at rengøre hatten indefra med en børste. Hvis du har en almindelig tandbørste, fungerer dette også. Fjern pletter, sand fra indersiden af ​​boletushætten. Små svampe gennemblødes først, så kuldet gennemblødes og rengøres derefter. Nu skal porcini -svampene skylles grundigt med vand. Meget store frugter skæres i cirka 4 dele, små efterlades intakte.

Vi får saltede porcini -svampe - opskrift på en kold måde

Boletus skal udblødes før saltning. Fyld boletus med koldt vand i 2-3 dage. Hvis vejret er varmt, og du ikke har en kælder, reduceres blødningstiden til en dag, ellers bliver svampene sure. Sørg for at skifte vand flere gange. Nogle mennesker suger porcini -svampe i en saltopløsning (10 g salt pr. 1 liter vand). Hvis du vælger denne metode, skal du skifte vand to gange om dagen.

Forbered beholderen, hvor du skal lægge boletus til bejdsning. Bedre hvis det er et trækar. Men hvis det ikke er der, kan en glasbeholder med en bred mund eller en spand klare sig. Det er bydende nødvendigt at behandle beholderen, så den er ren.

Porcini -svampe, hvis gavnlige egenskaber allerede er uden tvivl, vil være endnu mere sunde, når de kombineres med forskellige urter. Forbered krydderier - dild, peberrodsblade, hvidløg, peberkorn, spidskommen. Tag bladene af frugtbuske og træer - kirsebær, ribs. De tilføjer en delikat smag til svampene. Skyl dem med vand.

Hæld salt i et tyndt lag i bunden af ​​beholderen. I øvrigt er den anbefalede dosis salt til bejdsning 4-5 procent af svampens vægt. Det vil sige, at der tages ca. 40-50 g stensalt for 1 kg produkt. Nu sætter vi boletus. Svampelaget må ikke være mere end 5 cm tykt.
Drys svampene med salt ovenpå igen, men nu lægger vi også krydderierne. Derefter skifter vi - boletus, salt, krydderier. Efter påfyldning af beholderen skal du lægge en ren klud på det øverste lag og derefter bygge lasten. Under pres vil svampene frigive juice, som vil være saltlage.

Efter et par dage kan tønden fjernes til et køligt rum. Efter et stykke tid vil svampene slå sig ned, og der bliver fri plads i cylinderen. For at fylde det kan du tilføje et nyt parti svampe. I dette tilfælde skal du tilføje den nødvendige mængde salt baseret på vægten af ​​det nye parti. Efter 5 dage er det værd at kontrollere, hvordan saltningsprocessen forløber. Sørg for, at svampene lader saften gå. Hvis der ikke er nok saltvand, tilsættes saltvand (20 g salt pr. Liter vand) og vægtens vægt øges. Boletus vil være klar til at spise om 35-40 dage. Det er vigtigt at observere det korrekte temperaturregime - fra 1 til 6 grader Celsius.

Vigtig! Du bør forstå, at porcini -svampes gavnlige egenskaber ikke vil blive påvirket af denne fremstillingsmetode, da der ikke er den mindste varmebehandling. Det betyder, at denne opskrift kan betragtes som medicinsk.

Saltede porcini svampe - varm opskrift

Denne metode bruges, når der ikke er passende forhold til kold bejdsning af porcini svampe. For eksempel når der ikke er nogen kælder. En anden varm metode er god, fordi boletus kan spises på en uge. Og bare rolig, temperaturen vil ikke gøre svampe helt ubrugelige. Selvfølgelig vil de miste nogle af deres medicinske egenskaber, men ikke alle egenskaber, ikke fuldt ud.

Så skrællede, hakkede og vaskede svampe skal dyppes i saltet kogende vand i 15 minutter. Vi bestemmer mængden af ​​salt baseret på svampens vægt - 10 g pr. 1 kg produkt. Når boletus koges, fjernes det skum, der dannes, og omrøres selv i svampene, hvilket forhindrer forbrænding. Hvis de begyndte at synke til bunden, så var de kogte, det er tid til at tage dem ud. Lad vandet løbe ud, ved hjælp af et dørslag eller en stor sil er en god idé.

Mens vandet tømmes, tilberedes krydderierne. For et kilo boletus skal du tage 3 laurbærblade, 5-6 peberkorn, et par blade peberrod, kirsebær og ribs, en knivspids karvefrø, et par fedter. Glem ikke salt - for hvert kilo af produktet vil det tage 40 gram.

Lad os begynde at fylde beholderen. Du kan bruge enhver ren beholder, det vigtigste er, at den ikke tilspidses øverst, fordi du skal lægge pres på svampene. Rids bunden af ​​gryden med salt, og læg svampelaget ovenpå. Overlapp ikke, hvert lag skal være 5-6 centimeter tykt. Salt nu igen, og overfør derefter svampene med nogle af krydderierne. Fyld beholderen på denne måde og dæk den til med en ren serviet eller et håndklæde. Installer en cirkel ovenpå (du kan bruge en hætte, hvis diameter er mindre end din cylinder). Læg en vægt på låget for at skabe pres på svampene. Opbevar boletus et køligt sted i en uge. Efter syv dage er de helt saltet.

Hvordan opbevares saltet boletus korrekt?

Hvis du har saltet en masse porcini -svampe, skal du opbevare dem ordentligt, så de ikke ødelægger, før du spiser dem. Sådan opbevares saltet boletus? Det er vigtigt at observere det korrekte temperaturregime her - fra nul til seks grader Celsius. Hvis den falder under, vil svampene fryse, blive sprøde, og deres smag vil forringes mærkbart. Når temperaturen stiger, begynder svampene at forringes, og der kommer skimmelsvamp. Hvis dette sker, skal du fjerne formen med en klud ved at tørre kanterne af dåsen ned. I dette tilfælde bør du også skylle stoffet, der dækker boletus under undertrykkelse.

Hvis det lykkedes dig at samle flere spande boletus, skal du prøve at salte dem. Dette er en virkelig vidunderlig forret, som du kan glæde gæsterne ved enhver familiefest. Hvis du følger alle anbefalingerne, får du en fremragende kongelig forret!

Porcini svampe er beundringsværdige efter deres art! Stærke og tunge, med et kødfuldt ben og en massiv svampet hætte, rig på smag og fantastisk aroma, er det ikke overraskende, at de betragtes som en rigtig champignon "elite". De er velegnede til alle typer hjemmelavede produkter: porcini svampe kan saltes, syltes, tørres og fryses. Selv efter varmebehandling og tørring forbliver de appetitlige hvide.

Porcini svampe tilhører den højeste (1.) kategori af næringsværdi. Deres kalorieindhold er ret lavt - 30-34 kcal / 100 g, og proteinmæssigt er de flere gange bedre end visse typer kød, fisk og skaldyr. I porcini svampe er der et næsten komplet sæt af aminosyrer, herunder essentielle, B-vitaminer, makro- og mikroelementer. Mængden af ​​næringsstoffer varierer meget afhængigt af vækststedet, høstsæsonen og svampens alder. Gennemsnitlige indikatorer er angivet i tabellen:

Nyttige og næringsstoffer	Indhold i 100 g
Vand	90%
Protein	3,7%
Fedtstoffer	1,7%
Kulhydrater	3,4%
Fiber (kostfibre)	2,3%
B1 -vitamin (thiamin)	0,04 mg
Vitamin B2 (riboflavin)	0,3 mg
B3 -vitamin (niacin, også kendt som PP)	5 mg
B9 -vitamin (folsyre)	40 mcg
C -vitamin (ascorbinsyre)	30 mg
E -vitamin (tocopherol)	0,63 mg
Kalium	470 mg
Fosfor	90 mg
Kalk	25 mg
Magnesium	15 mg
Natrium	6 mg
Jern	5,2 mg
Zink	0,33 mg
Mangan	0,23 mg
Fluor	60 mcg
Kobolt	6 μg

Hvid svamp (Boletus edulis) tilhører slægten Borovik (eller Bolet). Boletus kaldes ofte selve svampene, der "bor" i nåleskove (fyrreskove). Ifølge vækststedet er porcini svampe opdelt i sorter: gran, eg, birk og fyr. De adskiller sig fra hinanden primært i hætten, som kan være fra næsten hvid til mørkebrun med mursten eller lilla nuancer. Hvid vokser en efter en, hver svamp, som de siger, skal bøje sig. På samme tid er det ikke så let at finde dem: de skjuler sig godt og skjuler sig som barkstykker eller farven på faldne blade.

Nybegyndere champignonplukkere, der "jagter" porcini -svampe, kan forveksle dem med uspiselige galdesvampe (Tylopilus felleus), også kaldet falske cep eller bitre svampe.

Selv de bedste spiselige svampe har en høj evne til at akkumulere radioaktive forbindelser og forskellige toksiner. Desuden kan deres mycelier være meget tæt sammenflettet med myceliet i forskellige paddehatte. Derfor skal du altid være meget forsigtig: pluk kun svampe på økologisk rene steder, tag kun dem, du er sikker på, og kog dem, før du laver mad i flere farvande, for ikke at udsætte dig selv og dine nærmeste for fare for forgiftning.

Hvis du er så heldig at samle ægte hvide, foretrækker mange husmødre at tørre dem til vinterforberedelser. Svampe, der taber vand, falder hurtigt i størrelse, men bevarer nyttige stoffer. I tørret form er det meget bekvemt at opbevare og bruge dem, før iblødsætning eller omvendt, og male dem til et pulver, der "fungerer" godt som smagsstof og aromatisk krydderi. En anden universel måde at høste vinteren på er at salte porcini svampe. Det giver dig mulighed for at få en fremragende færdiglavet snack eller diversificere den sædvanlige vintermenu ved at tilføje svampe, der ligner meget frisk (efter iblødsætning og kogning) i forskellige retter af kød, grøntsager og korn.

Forberedelse til bejdsning

Efter iblødsætning lægges svampene i et dørslag og vaskes flere gange under rindende vand eller hældes over med kogende vand.

Nyttigt tip: hæld ikke vandet ud, hvor du har gennemblødt og skrællet svampe. Den indeholder en stor mængde auxiner - hormoner, der stimulerer den hurtige vækst af svampe. Dette vand anbefales at bruges til vanding af hus- eller haveplanter.

Hvide har ikke brug for yderligere behandlinger, men nogle husmødre anser det for nødvendigt at koge dem i 20-25 minutter før saltning. Saltning af porcini svampe derhjemme er sædvanlig på traditionel vis - koldt og varmt. Hver af dem har sine egne fordele og teknologiske funktioner, som vi foreslår at overveje i trin-for-trin opskrifter.

Opskrifter til saltning af porcini svampe

Når de saltes på en kold måde, udsættes svampe ikke for varmebehandling, hvilket giver dem mulighed for at bevare deres gavnlige egenskaber mest muligt. Den mest traditionelle og praktiske metode, der bruges til svampe i 1. kategori (hvid, svampe og mælkesvampe), kan kaldes tørsaltning.

Inden tør saltning er det bedre at rengøre svampene "tørre" - uden vand. Hvis der er for meget affald på dem, så kan du naturligvis lægge det i blød et stykke tid, skylle det flere gange under rindende vand eller blanche det i kogende vand. Derefter skal du afkøle og tørre svampene i et dørslag, på en sigte eller på køkkenrulle. Af ingredienserne er det kun svampene selv og salt der er brug for: grov sten, ikke iodiseret.

Portioner / volumen: 2-2,5 l

Ingredienser:

• porcini svampe (friske) - 3 kg;
• stensalt - 150 g.

Teknologi madlavning. Mulighed 1:

1. Friske skrællede svampe sorteres efter størrelse, store skæres i flere dele.
2. Svampe kan saltes i en almindelig beholder eller straks i krukker, hvori der først hældes lidt salt i, hvilket dækker bundoverfladen jævnt med det. Derefter begynder de at lægge svampene tæt til hinanden i lag 3-4 cm tykke og drys hver af dem med salt.
3. Saltede svampe i en beholder er dækket med en træcirkel eller en flad tallerken, og undertrykkelse lægges ovenpå (en sten eller en krukke med vand). Når svampene begynder at saftes og lægger sig, kan du tilføje nye portioner. I de første 3-5 dage efter saltning efterlades emnet ved stuetemperatur (dog ikke højere end 25 ℃), så mælkesyrebakterier aktiveres, og gæringsprocessen starter.
4. Derefter placeres den fyldte beholder med svampe på et køligt, tørt og mørkt sted. Mængden af ​​saltlage skal kontrolleres efter 5-6 dage: Hvis svampene ikke er dækket af det, anbefales det at øge belastningen.
5. Fuld modning af svampe i saltlage sker i 1-1,5 måneder.

Elena Molokhovets i sin bog "En gave til unge husmødre eller et middel til at reducere husholdningsomkostninger", første gang udgivet i 1861, skriver:

Saltede porcini -svampe “før brug, lægges i blød i en time i koldt vand, og hvis de har været saltet i lang tid, kan du i blød i mindst en hel dag, derefter vaske dem i flere farvande. Svampe tilberedt på denne måde vil næppe afvige i smag fra friske, især hvis de er tilberedt i en bouillon med porcini svampepulver ”.

Madlavningsteknologi. Mulighed 2:

1. Svampe, skrællet og skåret i tynde skiver, tørres let, f.eks. Udenfor (i halvskygge) eller i ovnen.
2. Kom svampene i en stor skål, tilsæt straks alt salt til dem og bland grundigt med dine hænder.
3. Saltede svampe er tæt placeret i steriliserede krukker, drysset med salt ovenpå og dækket med plast- eller nylonlåg opvarmet i varmt vand.
4. Opbevar krukker med svampe i køleskabet eller kælderen. De spises efter 1,5-2 måneders saltning.

Hvis du planlægger at bruge saltede svampe som en uafhængig snack, kan smagen suppleres og understreges med en række krydderier. Deres valg og antal afhænger af individuelle præferencer. De mest almindeligt anvendte peberfrugter (sorte og søde ærter), laurbærblade, dild, hvidløg, nelliker, peberrod, kirsebær, solbær eller egeblade. Nogle tilføjer også koriander, timian, estragon.

Den varme metode er mere besværlig, men med sin hjælp saltes svampe på dåse meget hurtigere.

Portioner / volumen: 2-2,5 l

Ingredienser:

• porcini svampe (friske) - 3 kg;
• stensalt - 200 g;
• sort peber (ærter) - 20 stk .;
• allehånde (ærter) - 10 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• løg - 1-2 stk .;
• hvidløg - 2 hoveder;
• dild (paraplyer) - 5 stk .;
• peberrodsblad - 5 stk.

Teknologi madlavning:

1. Svampene vaskes grundigt og sorteres. Små tages hele, resten skæres i stykker af vilkårlig form af omtrent den samme, ret store størrelse.
2. Vand hældes i en stor emaljegryde og saltes med 1 spsk. l. salt pr. 1 liter. Når vandet koger, tilsættes skrællede løg, svampene nedsænkes og bringes i kog ved høj varme. Derefter reduceres varmen til medium, og svampene koges i 20-25 minutter, forsigtigt omrøres og skummet fjernes.
3. Mens svampene koger, sættes en ren saltlage i den anden gryde til at hælde dem (2 liter vand, 5-6 spsk salt, laurbærblad og peber), som bringes i kog. Samtidig steriliseres beholdere til konservering - dåser og dåselåg, de resterende krydderier tilberedes: dild og peberrodsblade hældes over med kogende vand, hvidløg skæres i skiver.
4. De kogte svampe fjernes fra gryden med en hulske direkte i glassene. Dild, hvidløg og peberrod kan lægges på bunden på forhånd eller lægges oven på svampene. Indholdet hældes straks med kogende saltlage, dækkes med låg og rulles sammen.
5. Dåserne vendes, pakket ind i et gammelt tæppe og afkøles i mindst et døgn. Anbringes derefter på et køligt sted til opbevaring.

Hvis du ikke planlægger at gemme et sådant præparat, kan du begynde at smage varme saltede svampe på bare 5-7 dage. Det skal være lækkert!

For længere opbevaring anbefales det, at krukker fyldt med svampe i saltlage først skal steriliseres eller pasteuriseres og derefter straks forsegles med bliklåg.

Video

En erfaren værtinde deler sin opskrift på, hvordan man salter porcini -svampe i følgende video:

Kokken tilbyder en opskrift på saltning af boletus i følgende video:

Læs om, hvordan man sylter porcini -svampe i denne artikel.

I flere år arbejdede hun som tv -programredaktør med førende producenter af prydplanter i Ukraine. På dacha, af alle former for landbrugsarbejde, foretrækker han høst, men af ​​hensyn til dette er hun klar til regelmæssigt at luge, plukke, klemme, vand, binde, tynde ud osv. Jeg er overbevist om, at de mest lækre grøntsager og frugt dyrkes med egne hænder!

En af de mest bekvemme metoder til at forberede en dyrket afgrøde af grøntsager, frugter og bær er frysning. Nogle mennesker tror, ​​at frysning fører til tab af plantefødeværks ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. Som et resultat af forskningen har forskere fundet ud af, at der praktisk talt ikke er noget fald i næringsværdien, når den er frosset.

Det menes, at nogle grøntsager og frugter (agurker, stilkselleri, alle sorter af kål, peberfrugter, æbler) har et "negativt kalorieindhold", det vil sige at fordøje flere kalorier, end de indeholder. Faktisk bruger fordøjelsesprocessen kun 10-20% af kalorierne fra mad.

Naturlige toksiner findes i mange planter; dem, der dyrkes i haver og frugtplantager, er ingen undtagelse. Så i frøene til æbler, abrikoser, ferskner er der hydrocyansyre (hydrocyansyre) og i toppe og skræl af umodne natskygger (kartofler, auberginer, tomater) - solanin. Men vær ikke bange: deres antal er for lille.

I Australien har forskere påbegyndt forsøg med at klone flere druesorter fra koldere områder. Klimaopvarmningen, som forudsiges i de næste 50 år, vil føre til deres forsvinden. Australske sorter har fremragende egenskaber til vinfremstilling og er ikke modtagelige for sygdomme, der er almindelige i Europa og Amerika.

Det nye hos amerikanske udviklere er Tertill -robotten, som luger ukrudt i haven. Enheden blev opfundet under vejledning af John Downes (skaberen af ​​robotstøvsugeren) og fungerer autonomt under alle vejrforhold og bevæger sig på ujævne overflader på hjul. Derved skærer han alle planter under 3 cm med den indbyggede trimmer.

Praktiske Android -applikationer er udviklet til at hjælpe gartnere og gartnere. Først og fremmest er det såning (kalender, blomster osv.), Kalendere, tematiske blade, et udvalg af nyttige tips. Med deres hjælp kan du vælge en gunstig dag til plantning af hver plantetype, bestemme tidspunktet for deres modning og høste til tiden.

Oklahoma -landmand Carl Burns har udviklet en usædvanlig række farverige majs kaldet Rainbow Corn. Kornene på hvert øre har forskellige farver og nuancer: brun, pink, lilla, blå, grøn osv. Dette resultat blev opnået gennem mange års valg af de mest farvede almindelige sorter og deres krydsning.

Humus - rådnet husdyrgødning eller fuglesand. Den tilberedes således: Gylle stables i en bunke eller bunke, klemt med savsmuld, tørv og havejord. Kraven er dækket med en film for at stabilisere temperaturen og fugtigheden (dette er nødvendigt for at øge mikroorganismernes aktivitet). Gødningen "modnes" inden for 2-5 år - afhængigt af ydre forhold og råmaterialets sammensætning. Udgangen er en løs homogen masse med en behagelig lugt af frisk jord.

Mange vil være enige om, at den lækreste forret til en stor fest er saltede svampe. Enhver nybegynder husmor bør vide, hvordan man salter porcini -svampe, fordi de med rette betragtes som lederne blandt repræsentanter for deres klasse med hensyn til smag. Det sker, at du går ind i skoven og henter så mange svampe, at du ikke har fantasi nok til at placere dem. Det mest optimale er at salte det til vinteren. Der er mange opskrifter til saltning derhjemme, det er kun at vælge, hvilken metode der er bedst egnet i et bestemt tilfælde.

Porcini -svampe er en velsmagende og sund svampetype, hvis saltning ikke er særlig vanskelig.

Forberedelse til saltning

Stadiet med at plukke svampe betragtes som det sjoveste, for hvem kan ikke lide at vandre gennem efterårets skov, nyde naturen og derefter vende hjem med en hel bytte med bytte, træt men tilfreds? Derefter kommer det mest kedelige og ubehagelige stadium - forarbejdning af svampe inden madlavning og rullning. Først skal de kontrolleres for tilstedeværelse af giftige "udenforstående", som straks skal smides ud. Derefter skal du rense svampene for groft snavs, afskære de ormede eller rådne dele, skyl om nødvendigt under koldt rindende vand. Hvis benene er smuldrede eller hule, er det bedre at skære dem af og smide dem - hætterne er meget mere smagfulde og mere nærende og fylder også mindre ved saltning.

Derefter skal svampene sorteres i størrelse. Det er ønskeligt, at de er omtrent de samme - det er æstetisk tiltalende og bekvemt. Hvis svampene er for store, skæres enten i stykker eller skæres stilken af.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Den første indkøbsmetode

Til saltning af porcini svampe skal du bruge 1,5 spsk. salt.

Ved hjælp af denne opskrift kan du forberede porcini svampe til vinteren enkelt og hurtigt. Saltning på denne måde giver dig mulighed for at opbevare svampe i et stykke tid i køleskabet uden at rulle dem til krukker. For korrekt fremstilling af emnet på en kold måde skal du:

• forbered en beholder med porcini -svampe (f.eks. en spand);
• tage 1,5 spsk. groft salt;
• kog vand i en gryde af passende størrelse;
• læg svampe i en gryde med kogende vand;
• bring vand i kog et par gange;
• brug en sigte og tøm vandet;
• hæld over med koldt vand, indtil det er helt afkølet;
• vente på den maksimale forsvinden af ​​fugt, kaste svampe på sigten;
• kom i en beholder til saltning i lag, som hver er godt drysset med salt (det skal lægges med hætterne nedad);
• læg en tallerken, et bræt eller noget fladt ovenpå, egnet i størrelse for at dække svampene helt;
• læg en belastning i form af en sten, en dåse vand ovenpå og så videre;
• vent et par dage;
• da svampene "presses", tilsættes friske ovenpå, også generøst drysset med salt;
• hæld opvarmet olie på toppen eller bind med en pose;
• Det er bedst at opbevare færdige svampe i køleskabet eller kælderen, hvis den ikke er varm og fugtig.

Sådanne svampe spises gennemblødt i vand, helst køligt. Opblødningstiden afhænger af, hvor længe maden er blevet saltet. Hvis det er for en kort tid - cirka en time, hvis det er i lang tid, kan du suge det i 24 timer. Derefter skal svampene vaskes grundigt og kan serveres - i denne form ligner de friske. Supper og andre retter fremstilles af dette produkt.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Den anden saltningsmetode

Før saltning skal porcini svampe koges.

Lad os nu se på, hvordan man korrekt salt svampe på en varm måde:

• forberedelse af svampe til madlavning;
• hæld den nødvendige mængde vand i en gryde (ikke emaljeret) (til 2,5 kg svampe, 1,5 kopper vand);
• tilsæt 50 g groft salt (mængden af ​​salt afhænger af smagspræferencer, men dette er optimalt);
• kom 3 blade tørret laurbærblad i vandet uden at gå i stykker;
• nedsænk svampe i vand;
• kog denne blanding ved svag varme, husk at omrøre fra tid til anden;
• under tilberedningen på vand begynder "snavs" at dukke op i form af skum, som dannes på grund af frigivelse af juice; dette skum skal fjernes;
• vent til svampene er i bunden af ​​gryden - sådan bestemmes deres parathed; det vil tage cirka 15-20 minutter fra dykets start (plus tid til kogning);
• så skal du tage fadene til et koldt sted eller lægge panden i en skål med isvand;
• derefter placerer vi smukt tønderne eller beholderne til saltning, lægger et rent bomuldshåndklæde ovenpå, noget fladt oven på brættet og presser det med en last, en krukke med vand eller en sten.

Efter kogning skal svampe ikke ændre form, men være sprøde og hårde. Hvis der bruges glasglas til saltning, lægges svampene i dem 1 cm under toppen af ​​halsen. Du bør lukke krukkerne med plastiklåg og læg dem i huset i flere dage. Og først derefter tages svampene, saltet på denne måde, ud og opbevares i en kælder eller et andet tørt og koldt sted. Efter en måned kan du roligt prøve sådanne svampe.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Tredje tilberedningsmetode

Peberærter er nødvendige for at krydre syltede svampe.

Denne metode bruges ikke ofte til saltning af porcini -svampe, men den har et sted at være. Dette er præblancheringsmetoden. Det er ganske enkelt. Og her er opskriften på 1,5 kg svampe:

• svampe skal først rengøres;
• hæld i en sigte;
• nedsænkes i kogende vand i 7 minutter;
• afkøl dem derefter hurtigt under rindende koldt vand;
• overførsel til en container;
• drys med groft salt;
• tilsæt krydderier efter smag;
• kom i en skål til saltning;
• stå i cirka 10 dage, smag til og med med salt.

Hvis alt passer dig - en lækker forret er klar, velkommen til bordet. Svampe saltet på denne måde har en krydret og unik smag.

Saltede porcini -svampe betragtes som en glimrende snack, så de serveres ofte på festbordet. Disse svampe kaldes undertiden kongelige svampe på grund af deres lyse smag og aroma. Der er mange opskrifter til saltning af porcini -svampe ved hjælp af forskellige krydderier. Mange landsbykvinder, der samler hundredvis af kilo svampe om sæsonen, laver salte produkter til salg. De er meget efterspurgte blandt byboere.

Teknologiske funktioner

Der er flere dusin opskrifter på porcini -svampe, men ikke alle er ret detaljerede. Erfarne husmødre ved, at der er visse finesser, der gør retten virkelig lækker.

Smagen af ​​den færdige ret afhænger altid af råvarernes kvalitet. Svampe er i stand til at optage skadelige stoffer derfor bør de ikke indsamles i nærheden af ​​veje eller industrielle faciliteter. Og køb dem heller ikke fra fremmede, da du kan blive forgiftet.

I landsbyer bruges træfade til saltning af porcini svampe. og specielle kar. De hældes på forhånd med kogende vand for at dræbe bakterier. Byboerne vælger oftest emaljerede spande og bassiner. Først koges vand i dem, og først derefter fyldes med svampe. Og også glasglas med et volumen på 2 til 5 liter er velegnede til tilberedning af pickles. De skal først steriliseres.

Hvert år, med efterårets begyndelse, tager svampeplukkere til skovene for velsmagende og sunde svampe. Den sande konge er porcini -svampen (aka boletus), som har en fremragende smag og aroma i enhver form - stegt, kogt, stuvet, bagt, syltet, tørret og selvfølgelig saltet. Hvis du er interesseret i at salte porcini svampe til vinteren, så de bliver lækre, tilbyder vi flere succesfulde opskrifter, som du helt sikkert kan tilfredsstille dine nærmeste.

Hvordan saltning udføres

Vil du prøve mundrette, sprøde og aromatiske porcini-svampe? Saltning af porcini -svampe til vinteren på krukker er en glimrende løsning. De bliver en krydret tilføjelse til mange retter og en festlig borddekoration. Du kan salt dem derhjemme, men ved at starte denne vigtige og ansvarlige proces skal produktet være ordentligt forberedt:

1. sorter omhyggeligt;
2. sorter efter størrelse;
3. at rydde for snavs og jordklumper;
4. skyl i koldt vand.

Det næste vigtige trin, der involverer saltning af porcini -svampe derhjemme, er at rense dem for farlige radionuklider. Til disse formål skal du tage en stor gryde og forberede en simpel saltopløsning i den i mængder på 3 g salt pr. 1 liter vand. Boletus skal placeres i denne opløsning og koges i ti minutter. Derefter skal væsken tømmes fuldstændigt, og selve svampene skal skylles med rindende koldt vand.

Hæld dem derefter igen med frisk saltopløsning og kog længere - allerede i tyve minutter. Derefter skal proceduren gentages igen. Som et resultat af en så omhyggelig behandling reduceres koncentrationen af ​​radionuklider i fostret betydeligt. Nu kan du salte svampene som du vil - varme eller kolde.

Varm saltning

Mange husmødre er interesserede i, om og hvordan man skal salte porcini -svampe til vinteren uden forudgående gennemblødning. I dette tilfælde er opskriften på varm saltning af porcini -svampe ideel.

Enkel varm saltning af en lille mængde frugt

Saltning af porcini -svampe i krukker til vinteren er en enkel proces. For at gøre dette skal du bruge:

• 2 kg svampe;
• 2-3 laurbærblade;
• 2-3 nellikknopper;
• 1 hvidløgshoved;
• 5 spsk salt;
• 10-12 ærter af sort og allehånde;
• 1 tsk korianderfrø.

Overvej, hvordan du varmt salt porcini svampe. Tilberedningssekvensen er som følger:

1. Pil svampene grundigt og tør dem let.
2. Skær forsigtigt i stykker af omtrent samme størrelse.
3. Skræl hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver.
4. Hæld 2 liter vand i en beholder af en passende størrelse, bring det i kog og salt.
5. Efter to minutter tilsættes svampene.
6. Vent, indtil det koger, og fjern det resulterende skum.
7. Reducer varmen til laveste niveau og lad det simre i 10-15 minutter. Indtil væsken opnår perfekt gennemsigtighed, skal du fortsætte med at fjerne skummet.
8. Tilsæt krydderier og krydderier til den klare bouillon.
9. Efter 5-7 minutter fjernes gryden fra varmen.
10. Overfør svampene til en steriliseret krukke, stablet tæt og skiftevis med tynde hvidløgsfedd.
11. Hæld den forspændte bouillon over svampene og afkøl naturligt.
12. Luk glassene tæt med låg, og læg dem på et køligt, mørkt sted.

På bare to uger er disse saltede svampe helt klar til at blive spist.

Saltning i en emaljeskål

Hvis du er interesseret i spørgsmålet om, hvorvidt porcini -svampe saltes ved hjælp af andre typer retter til disse formål, kan du ud over glasglas bruge en anden opskrift.

Til madlavning har du brug for følgende ingredienser:

Svampene skal vaskes grundigt og koges i vand med en lille mængde salt i 10 minutter. Skyl dem derefter i et dørslag, skyl godt under rindende koldt vand. Flyt derefter svampene i en emaljeskål og drys med salt. I det næste trin tilsættes forvildet og vasket dild, hvidløg og peberrod. Læg en tallerken med en belastning ovenpå og anbring et køligt, tørt sted. Efter 7 dage er svampene klar.

Varm saltning af et stort antal frugter

Og lad os nu se på, hvordan porcini -svampe saltes til vinteren på en varm måde i store mængder. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 10 kg boletus;
• 600-700 g salt;
• 10 laurbærblade;
• 30-50 peberkorn;
• 25-30 fedtknopper;
• 30 blade solbær.

Skræl og skyl omhyggeligt udvalgte svampe, og anbring derefter i særlige beholdere designet til blanchering. Kog i ti minutter i let saltet vand, fjern regelmæssigt det skum, der vises. Kassér svampene i et dørslag for at dræne vandet helt. Kom dem derefter i en stor emaljeskål, drysset med salt i moderate mængder.

Efter fyldning af skålen tilsættes peberrod, hvidløg, fed og ribsblade. Læg en tallerken og vægt ovenpå, som i den forrige opskrift. Der er mange lignende måder at sylte porcini svampe på for at gøre dem meget velsmagende og aromatiske.

Kold saltning

Saltning af boletus til vinteren ved hjælp af den kolde metode er god, fordi i dette tilfælde alle vitaminer, der er til stede i produktet, bevares fuldt ud.

Hvis du er interesseret i kold saltning af porcini svampe, skal du først og fremmest vælge de bedst egnede retter - det kan være kar, tønder, glasglas, emaljegryder eller endda plastspande.

Lækre og aromatiske hvide svampe

For at lave en fantastisk aromatisk og velsmagende salt boletus skal du forberede følgende sæt ingredienser:

• 1 kg porcini svampe;
• 1 spsk en skefuld stensalt;
• 1 tsk tørrede dildfrø;
• 10 stk. blade af kirsebær og egetræ.

Omhyggeligt udvalgte frugter skal hældes med koldt vand og efterlades i denne tilstand i tre dage, før porcini -svampene saltes. I denne tid med blødning skal de helt slippe af med den bitre skarpe saft. Hvis vejret er for varmt, kan du lægge svampene i blød i to dage. Det er nødvendigt at skifte vand to gange om dagen og omrøre frugterne regelmæssigt - dette forhindrer skimmelsvamp.

Efter den angivne tid skal vandet tømmes, svampene samt alle de andre ingredienser skylles med kogende vand og lægges på fadets bund. Bladene lægges først, derefter svampene med tallerkenerne opad. Hvert lag svampe drysses med masser af salt. Så snart beholderen er fuld, skal der lægges en særlig vægt ovenpå og derefter sættes et køligt sted. Efter 40-45 dage kan du selv se, hvor lækkert det er!

Kold saltning med ingefær

Der er andre, ikke mindre interessante opskrifter, der passer til din smag. Overvej hvordan du koldt pickle porcini svampe med ingefær og andre salte ingredienser.

For at gøre dette skal du bruge følgende produkter:

• 2 kg porcini svampe;
• 1 medium frisk ingefærrod
• 3-5 fed hvidløg;
• 20-25 solbærblade;
• 10-15 kirsebærblade;
• 3-5 peberrodsblade;
• 2-3 laurbærblade;
• frisk dild;
• 100-150 g salt;
• 2 spsk sorte peberkorn.

Inden kolde bejdsning af porcini -svampe skal du først skrælle dem og tørre dem med en serviet. Skær dem derefter i mellemstore stykker, læg dem i en skål og dæk med koldt vand og lidt salt. I denne tilstand skal de opbevares i 1-3 dage og skifte vand to gange om dagen.

Skær ingefæren i tynde skiver og knus hvidløg let. Det er bedre at bruge emalje eller træfade til saltning. Ingredienserne skal placeres på bunden i følgende rækkefølge:

1. halvdelen af ​​ribs og kirsebærblade;
2. nogle peberrodsblade og en dildparaply;
3. et lag svampe;
4. ingefær, hvidløg, peber, laurbærblad;
5. det næste lag svampe;
6. det næste lag ingefær, hvidløg, peber og laurbærblad;
7. så snart beholderen er fuld, lægges de resterende blade ovenpå.

Efter at have lagt alle lagene, skal du dække fadene med en ren klud eller gaze, lægge et træplade ovenpå og lægge en belastning på det. Kluden, der bruges til dækning, skal skylles dagligt. Beholderen skal opbevares et køligt sted. Efter 35-45 dage, som angivet af denne opskrift på saltet boletus, er svampene helt klar til brug.

Men på dette siger vi ikke farvel, kom tilbage igen!