Et røgeri fra en tønde er en fremragende og rentabel mulighed for dem, der ønsker at samle en sådan installation med egne hænder og ikke købe tre veje i butikker, du kan samle en sådan enhed fra en simpel metalbeholder. På samme tid er den vigtigste og vigtigste betingelse, kravet til installation af et røgeri, behovet for udelukkende at finde og bruge det i det fri.

Da en gør-det-selv-ryger fra en tønde er en enhed, der giver dig mulighed for at ryge forskellige produkter, kræver det flis og derfor en skorsten, for de fleste modeller gøres det ikke i henhold til princippet om pejse, hvilket gør det nødvendigt at betjene sådan en enhed kun i haven eller i et sommerhus.

Lær fordelene og funktionerne at kende

Et koldt røgeri fra en tønde er en af ​​de nemmeste muligheder at implementere og lave med egne hænder, et sådant røgeri bliver et alternativ til enheder af en købt type, samlet fra tønder, kasser, køleskabe. Desuden er denne variation kun egnet til kold rygning, hvilket adskiller den fra mere massive stationære modeller, hvor du om nødvendigt kan bruge både kolde og varme og halvvarmede rygningstilstande.

Et koldrøget røgeri fra en tønde kendetegnes ved sit enkle design, som ikke er svært at samle selv for en nybegynder eller uerfaren person; improviserede midler bruges som hovedelementer. Et koldt røgeri fra en tønde med egne hænder vil med garanti blive samlet i overensstemmelse med alle krav og grundlæggende regler, hvis du har en færdiglavet trin-for-trin guide og et diagram over et sådant projekt.

Røgeriets tønde samt andet lignende udstyr har en række særpræg og fordele, som vi anbefaler, at du gør dig mere bekendt med:

• For at samle en sådan struktur er der brug for de enkleste, billige materialer, som om nødvendigt kan findes i ethvert hus eller område;
• Designet og nøglefunktionerne i netop din model kan være helt unikke, hvilket vil gøre en sådan rygeenhed til en af ​​slagsen;
• Du kan samle et sådant røgeri med dine egne hænder på bare et par timer for en erfaren person og på 6-12 timer for en nybegynder;
• På grund af enkle designfunktioner, struktur fungerer et sådant røgeri så fuldt ud som muligt, med fuld kapacitet og kendetegnes ved en høj grad af effektivitet;
• Det er ganske muligt at oprette et projekt baseret på princippet om enhedens drift;
• Omkostningerne ved at samle, opføre og købe de nødvendige materialer og tilbehør er meget lave i sammenligning med køb af færdigt rygeudstyr i en specialbutik.

Et hjemmelavet røgeri har også en væsentlig ulempe, som du helt sikkert skal vide om, før du planlægger og installerer sådant udstyr. Faktum er, at på grund af dets driftsprincip og designfunktioner kan røgeriet kun fungere og være placeret på gaden, det vil sige i en have eller sommerhus, men under ingen omstændigheder i et hus.

Det er også muligt at samle et koldrøget røgeri fra et køleskab, en tønde, en metalkasse, en sådan enhed kan ikke variere i store dimensioner, vægt, og det er derfor let at transportere og transportere. Der er også omfangsrige murstensrøgerier, der er installeret ét sted og kan bruges til både kold og varm, halvvarm rygning.

Inden du lærer, hvordan du laver et røgeri af en tønde, skal du selv bestemme og bestemme præcis, hvilken type rygning det vil blive brugt og beregnet til. Varm rygning er ikke den mest populære i dag, hvis grundlag er effekten på produktet af høje temperaturer, der kommer ind i tønden som følge af direkte opvarmning af bunden. Som følge heraf vil røgetes opvarmningstemperatur nå 120 grader , og det tager ikke mere end 4 timer at tilberede produktet ...

Et varmrøget røgeri skal være udstyret med en ildkasse, hvorfra der kommer opvarmning, et sådant ovnrum kan enten være en del af tønden og slå sig ned på det helt i bunden eller være placeret helt separat og separat. I det første tilfælde skal du udstyre tønden med en svingklappe, hvorigennem du kan lægge træflis, i det andet er det nok at begrænse dig selv til en ildkasse, for eksempel fra en mursten, som i orden for at opnå maksimal stabilitet, er det bedst at uddybe lidt under jorden.

Et gør-det-selv-rygerhus fra en koldrøget tønde fremstilles og fungerer efter et lidt anderledes princip, for et sådant design er det nødvendigt, at røgmasserne, der påvirker produkterne i tanken, afkøles, temperaturer op til 40 grader. I dette tilfælde suppleres tønden med en lang skorsten på 1,5-2 meter, som er forbundet med ildkassen i den ene ende og til tønden i den anden. For at en sådan skorsten ikke skal forstyrre, graves der foreløbigt et hul i jorden, passende i længde og dybde, hvori den lægges og drysses med sand og komprimeres.

Hvis du ikke har et sted i haven til at samle en skorsten til et koldrøget røgeri, kan du udstyre det på en sådan måde, at det på tidspunktet for dets drift og ankomsten af ​​røg er tvunget til at køle ned, i i denne sag kan du bruge hængte klude med koldt vand.

Den mest optimale og rentable løsning ville være at bygge et kombineret røgeri i haven, omend mere kompliceret i konstruktionen, som vil have både varme og kolde rygningstilstande.

Variationer og produktion

Du kan samle forskellige variationer med dine egne hænder, for eksempel er et røgeri fra en øltønde meget populært, for en sådan variation skal du bare udstyre tønden med en skorsten på den ene side og placere specielle rister indeni. Hvis du vil ryge et stort antal produkter på samme tid, er den bedste mulighed at samle et lodret røgeri fra en tønde, i dette tilfælde skal du samle og installere ikke kun selve basen, men også forbrændingsrummet.

Røgerier kan også ikke kun afvige i deres struktur og rygningsprincippet, men i typen af ​​lastning af produkter kan de placeres i en tønde, både i lodret og vandret position. Du kan samle et røgeri, der samtidigt vil kombinere varm og halvvarm rygning fra to tønder, der er stablet oven på hinanden. I dette tilfælde er de forbundet med hinanden med rør, den øverste er beregnet til halvvarm rygning.

Røgeriet kan også svejses fra to tønder, men i dette tilfælde vil de i modsætning til det foregående have form af et bogstavL, mens den nederste del er beregnet til påfyldning af brændstof, og den øverste del til produkter.

Hvis vi taler om monolitiske stationære røgerier, der ikke bevæger sig fra sted til sted, ville den bedste løsning være en tønde, der vil gå lidt dybere ned i jorden og gennem et hul i sidevæggen vil forbinde til en skorsten, der går gennem en skyttegrav til ildkassen. Af sikkerhedsmæssige årsager er det bedst at yderligere lægge et sådant røgeri over med mursten fra alle sider.

Hvis vi taler om stationære modeller, kan dette også gøres fra en simpel tønde, i dette tilfælde vil den ikke have en lang skorsten, du kan begrænse dig til et enkelt fleksibelt rør eller stålrør, i den anden ende af hvilken der vil være en ildkasse, repræsenteret af en stålkasse.

For at processen med at samle et røgeri med egne hænder kan fortsætte så hurtigt og korrekt som muligt, er det nødvendigt betinget at opdele det i tre hovedfaser:

1. Fremstilling af materialer;
2. Oprettelse af et individuelt og passende skema med alle målinger og beregninger;
3. Monterings- og installationsarbejde.

Følgende materialer kan være grundlaget for et hjemmelavet røgeri til hjem og sommerhuse:

• Metal tønder;
• Metalltønder;
• Tønder af træ;
• Mursten og cement base;
• Barer og metalrist;
• Metalplader og skifer.

Den mest populære mulighed er at samle et røgeri fra en tønde; du kan også samle en sådan enhed fra endnu mere overkommelige og budgetmaterialer, såsom: burlap, stænger, hvorpå komponenter og et filtfilter vil blive hængt.

Du skal også få en kværn, en skovl, et målebånd, et bygningsniveau og en svejsemaskine, som ikke er nødvendig for hver model.

Først og fremmest skal du tegne eller vælge egnede tegninger, der viser alle designfunktionerne i dit røgeri, dets dimensioner, et snitdiagram, en visning fra flere vinkler. Derefter udføres betinget markering på jorden, placeringssikkerheden bestemmes, afstand til farlige og brandfarlige genstande. Nu er det nødvendigt at uddybe vores tønde i jorden i en afstand på cirka 400-500 centimeter, der laves et hul i beholderen, hvortil skorstenen er forbundet og placeret i en tidligere gravet grav.

Hvis det er planlagt at opføre et koldrøgende røgeri, vil skorstenens længde ved naturlig afkøling være cirka 2-3 meter, hvis afkøling udføres med magt, kan skorstenen have en længde på cirka en meter.

For varmrøgede røgerier bør afstanden fra ildkassen til de produkter, der er røget i tønden, være omkring 25-40 centimeter, så produkterne ikke brænder og ryger. Det er vigtigt at rengøre tønden regelmæssigt og at udstyre indersiden med specielle kroge eller rister; det anbefales også at udstyre strukturen med en speciel bakke for at dræne fedtet.

Hvis vi taler om installationen mere detaljeret og detaljeret, er det bedst at bruge følgende trin-for-trin vejledning:

1. Fordybe tønden i jorden i en afstand på 35 til 50 centimeter;
2. skorstenen vil blive uddybet under jorden til en afstand på omkring 15-25 centimeter, mens dens længde vil være omkring to meter;
3. Gruben trækkes ud på en sådan måde, at der placeres en skorsten i den, som vil have et tværsnit på cirka 6-7 centimeter, og tøndeens struktur og selve skorstenen kan overlejres med mursten;
4. Udstyr strukturen med et specielt filter, der kan rengøres med jævne mellemrum, også for at dræne fedt, installer en særlig bakke på bunden af ​​tønden;
5. Til rygeprodukter er kroge eller metalrist installeret indeni;
6. Du kan udstyre strukturen med et visningsvindue og et eksternt termometer, som giver dig mulighed for at kontrollere opvarmningstemperaturen;
7. Tønden skal være tilstrækkeligt uddybet i jorden, og for at give yderligere stabilitet er den beklædt med mursten, leddene og samlingerne i tønden med skorstenen behandles med et tætningsmiddel;
8. For at noget af røgen kan komme ud af tønden, og luft regelmæssigt kommer ind i den og opdateres, er det nødvendigt at lave flere ventilationshuller i strukturen.

Når røgeriet er fuldstændig samlet fra tønden med egne hænder, og alle fugemasser og løsninger er tørret, kan du tage det i drift. For at gøre dette sættes brænde i brændkammeret, og der tændes ild, chips placeres i tanken, og de produkter, der skal koges, placeres i tønden.

Denne video beskriver detaljeret, hvordan du samler et varmt røget røgeri fra en simpel tønde med dine egne hænder derhjemme:

Selv fra vores fjerne forfædre fik vi traditionen med at ryge bytte. I disse dage var spørgsmålet om konservering af mad akut. I dag er de nyeste teknologier dukket op, der tillader ikke at ty til radikale foranstaltninger. Men på trods af dette falder antallet af fans af røget mad ikke, primært på grund af den unikke smag og aroma af sådanne produkter. Et enkelt gør-det-selv-rygerhus fra skrotmaterialer giver dig mulighed for uafhængigt at tilberede røget kød når som helst. Det enkleste eksempel på en sådan anordning er et røgeri fremstillet af en træ- eller metalltønde.

Hvordan ryger man korrekt i en tønde?

Ved hjælp af en tønde kan du ryge næsten enhver mad. Det tager 40 til 50 minutter at ryge fisk. Kød tager fra 50 til 70 minutter. Ved udgangen bliver røget kød saftigt, behageligt udseende og har en duftende lugt. Læs mere om processen med at lave et røgeri fra en tønde.

Varmrøget fisk

Fisk, der er tilberedt fra et hjemmelavet røgeri, er ikke værre end den, der er lavet i brandede røgerier. Du skal optø fisken, hvis du har købt den i butikken. Friskfanget fisk kan straks gnides med salt og stå i 2 timer. Inden det skal alle indersider rengøres. Efter den angivne tid vaskes fisken med vand og gennemblødt i koldt vand i 30 minutter.

Savsmuld lægges på bunden af ​​tønden. Disse kan være frugtarter, for eksempel æble, abrikos, pære. Tønden skal placeres på et stativ, hvorunder ilden vil blusse op. Savsmuld hældes i bunden af ​​tønden, og en metalpalle lægges ovenpå. Hele processen med at ryge fisk i en tønde tager cirka en time og ikke mere. I løbet af denne periode ulmer savsmuldet og skaber røg. Det er under dens indflydelse, at der ryges fisk. Ilden kan være temmelig stærk, men det anbefales heller ikke at tænde en ild, der er for stærk, da dette vil påvirke smagen af ​​det endelige produkt.
Den tilberedte fisk bindes med en tråd og hænges på træstænger, 5 eller 6 stykker hver. Aborre med fisk placeres på toppen af ​​tønden, og de lukkes ovenpå. Det er ikke nødvendigt at lukke tønden tæt; det er nok at tage en lærredstaske og dække tønden med den. Noget af røgen vil komme ud, og nogle vil virke direkte på fiskefileten.

Varmrøget kød i en tønde

Du skal bruge en metal tønde, stænger eller en rist, som du kan lægge kød, nogle mursten og træ på. Først vælger de et sted, hvor du kan udstyre en ildsted. Dens dybde skal være omkring 35 cm. Gruben kan mures, men ikke nødvendig. Murrør bruges også til at holde apparatet over en brand. Et net er installeret cirka i midten, kød lægges på det.

Et net kan placeres tættere på bunden af ​​tønderen. En palle med et lag savsmuld lægges her til opvarmning. Temperaturen for varm rygning er højere end for kold rygning. Det er mindst 50 grader. Der tændes en brand, hvorefter tønden er dækket med et låg. Nu kan du vente på, at kødet koger.

Der er mange muligheder for tilberedning af røget kød. Du kan bare rive det med dine yndlings krydderier, men det er endnu bedre at sylte stykkerne i en speciel løsning. Sådan en ret vil se smuk ud på et festligt bord og vil overraske dine gæster.

Hvordan ryger man spæk i en tønde?

En fadryger er en god mulighed for at ryge spæk. Tilberedningsprocessen er omtrent den samme som de foregående, men det indebærer en længere behandling. Svinefedt skal røges i cirka fem og en halv time. Temperaturen, ved hvilken fedtet behandles, ligger på niveauet 60 til 80 grader. Forbehandling af fedt giver saltning. Det mest sarte og lækre er røget bacon fra lænden. Udover salt kan du bruge forskellige krydderier til din smag.

For at få det bedste resultat er det tilrådeligt at opretholde en langsom brændingshastighed. Ulmende brændbart materiale garanterer den tykkeste røg. Svinefedt gennemblødt i saltlage i 3 dage. For 1 liter vand tages 100 gram salt og den samme mængde sukker. Råmaterialet bruges cirka 3 dage til rygning i saltlage, hvorefter det gennemblødes i rindende vand og tørres for at opnå produktets ideelle tilstand.

Først sættes tørt brænde i brændkammeret, hvorefter det bliver nødvendigt at lægge råt træ til rygning. Det ideelle valg ville være at bruge grene af kirsebær, blomme, vinstokke. Alt dette forbliver efter træbeskæring. Frugttræer giver svinefedten en intens smag og aroma. Takket være det får produktet også en mere intens farve. Du kan tage savsmuld selv, hvis det er muligt. Nogen foretrækker at købe færdiglavet savsmuld, men stadig grene, der samles af egne hænder, sikrer forberedelsen af ​​et mere lækkert produkt.

Hvordan laver man et varmrøget røgeri fra en tønde?

Uanset hvilken model du vælger, behøver du ikke meget tid til design, montering og installation. Det er ikke nødvendigt at have svejserens færdigheder. Flere på hinanden følgende faser kan skelnes:

• Valg af materialer.
• Udarbejde en plan og et diagram.
• Byg og installer.

Det er nødvendigt at træffe beslutning om valg af materialer, der vil være påkrævet under design af røgeriet. Disse omfatter:

• metal tønde;
• rustfrit fad;
• træ tønde;
• mursten; cementmørtel;
• skifer;
• metalstænger og rister;
• metalplader.

Den mest populære mulighed blandt vores landsmænd er et rygestald fra en 200 l tønde. Understøttende materialer vælges afhængigt af det projekt, du bedst kan lide. Du kan klare dig med et minimalt sæt i form af en burlap eller et låg, samt en filterklud og stænger til ophængning af mad.
For at udstyre stedet, hvor tønden skal stå, er følgende værktøjer nødvendige:

• skovl;
• Bulgarsk; roulette; niveau;
• svejsemaskine (kun for nogle typer modeller, hvor der anvendes svejsede elementer).

Udarbejdelse af et fremtidigt produkt er nødvendigt for en klar forståelse af specifikationerne i arbejdet. Ildkassen skal gå ned i jorden til en dybde på cirka en halv meter. Skorstenen fjernes herfra, hvorefter den rettes mod rygekammeret. Han kan komme ind i den ved hjælp af en særlig forsyning.

En filterbarriere er påkrævet for at forhindre kontaminering. Når der ryges varmt, bør afstanden fra ildkassen til maden ikke være mindre end 30 cm, ellers brænder kødet og fisken og bliver dækket af sod. Fedt, der strømmer fra kød og fisk, overføres til en metalbakke. Alle disse strukturelle elementer skal rengøres med jævne mellemrum. Men rygeprocessen kan ikke afbrydes på samme tid. Det er godt, hvis du kan integrere et termometer i kammeret for at overvåge temperaturen.

Det næste trin er installation og montering. Montering udføres på stedet. Grav først en fordybning til ildkassen. Optimalt er ovnens dybde 40 cm. Skorstenen skal placeres i en dybde på 20 cm.

Skorstensgraven skal være bred nok til at rumme en kanal med en diameter på mindst 60 mm. For at holde varmen er fordybningen dækket af mursten. Det er muligt at lægge røret i en ekstra rækkefølge. Det vil give et direkte feed direkte ind i kameraet. Derefter skal du begynde at fylde tønden internt. Det er bedst at lave et sort gitter eller bruge separate dem designet til vejning af produkter på kroge. Sørg for at placere en drypbakke nedenunder. Hvad angår filteret, er det nødvendigt at give fri adgang til det under rygning af produkter. Dette gør det muligt at rengøre det rettidigt.

Du kan udstyre visningsvinduet separat. Det er også nødvendigt at give et lille udkast til at opretholde det krævede fugtighedsniveau i henhold til teknologien. Strukturen installeres i en på forhånd forberedt fundamentgrav. Tønden sænkes ned i en fordybning, placeres på mursten, og hullet, der er skåret under skorstenen, bringes ud mod skyttegraven. Du kan tage en vanskelig vikling for at forsegle leddet.

Fiksering af strukturen udføres af murværk, der stikker ud over jordniveauet. Ovnen er udstyret i form af en ildsted beklædt med mursten eller et separat kammer. Du kan lave det fra et snit på en mindre tønde eller svejse en kasse med stålplader. Luftforsyning til ulmende chips er obligatorisk. På bagsiden skal der være en luftudgang, så røgen trækkes ind i rygekammeret. Hvis rygningstemperaturen ikke skulle være for høj, behøver du ikke at dække rygelåget, men blot dække det med en burlap.

Hvordan tages ryghuset i brug? Dette kan gøres umiddelbart efter installation og tørring af opløsningen. De putter brænde eller kul i ovnen, hvorefter der tændes ild. Dernæst hældes flis over kulene, gerne fra frugtsorter. Det er nødvendigt at opnå ulmende og rigelig dannelse af røg.

Produkterne anbringes i kammeret, hvorefter de dækkes med en fugtig klud for at fange soden. Et låg lægges oven på tønderne eller dækkes med burlap.

Et tønderøgeri er en god mulighed for et sommerhus. Dette er et budgetprodukt, der giver dig mulighed for at tilberede lækker mad i varm eller kold røg.

Hot tønde rygning video

Et røgeri i landet er en meget nyttig enhed. For jægere og fiskere er denne enhed generelt uvurderlig. Hvor behageligt er det at nyde røget kød, fisk eller vildt i naturen. Et røgeri kan købes i butikken eller bygges fra en gammel tønde med egne hænder. For at gøre dette skal du beslutte dig for tegningerne og følge trin-for-trin instruktionerne med billedet.

Varme og koldrøgede røgerier adskiller sig væsentligt fra hinanden i struktur.

Råd. To røgerier på ét sted er spild af territorium. Det er meget lettere at bygge en multifunktionel tønde. Hvis der ikke er nogen forbindelse mellem ildkassen og tønden, kan den flyttes til forskellige røgkilder.

Nødvendige værktøjer og materialer

Du skal ikke bruge dyre materialer til at oprette et røghus til hjemmet. Så forbered alt hvad du har brug for:

• en tønde (kan endda bruges) med et volumen på 200 liter;
• beslag;
• stiv tråd;

Røghus tønde

• ildfast metal, der bruges til bunden af ​​røgeriet (mindst 0,4 cm tykt);
• metalhjørne til benene i det fremtidige design;
• sløjfer;
• del af et rør eller beslag;
• Bulgarsk;
• bolte og møtrikker;

Bulgarsk

• Slibemaskine;
• pistol og nitter;
• håndtag til fastgørelse til låget;
• svejsemaskine.

Opmærksomhed! Inden arbejdet påbegyndes, skal du forberede tegningerne, tjekke de populære videoer om at lave et røgeri og følge alle trinene i trin-for-trin-instruktionerne med billedet.

Vi laver et røgeri med vores egne hænder: trin for trin instruktioner (foto og video)

En tegning er en af ​​de vigtigste detaljer ved start af ethvert arbejde eller byggeri. Du kan let finde de muligheder, du har brug for på Internettet. Tegningerne giver en klar afgrænsning af handlinger. De, der ved, hvordan man bruger disse oplysninger, ved utvivlsomt, hvordan de skal organisere arbejdet korrekt og opbygge en række handlinger.

Du kan lave et røgeri af en tønde på en dag.

Der er flere måder at lave en rygestruktur på. Det er vigtigt at overveje, at ikke alle i deres sommerhus har en svejsemaskine og den nødvendige viden om brugen. Overvej flere af de mest populære gør-det-selv-ryger tønder.

Option nummer 1. At lave et røgeri uden at bruge en svejsemaskine

Fordelen ved denne metode er, at du ikke har brug for en svejsemaskine. Den indledende fase af arbejdet er rengøring af tøndeoverfladen.

Råd. Brug beskyttelsesudstyr til at holde støvpartikler ude af øjnene og luftvejene.

1. Vi laver markeringer på siden af ​​tønden og bruger en kværn til at afskære en del. Dette vil være lugen til det fremtidige røgeri. Hvordan man skærer en tønde er alles sag. Du kan skære en lille rektangulær luge eller skære tønden i to. Det hele afhænger af den mulighed, du vælger, og tegningen.

Koldrøgede produkter har en raffineret lugt og smag i modsætning til kød kogt over varm røg.

Derfor foretrækker mange ejere af private huse og havearealer at arrangere røgerier med egne hænder, ikke varme, men kolde eller kombinerede rygninger. Sådan en enhed er praktisk, fordi den er alsidig.

Sådan vælges og laves en beholder til et koldrøget røgeri fra en 200 liters tønde

Hos koldrøgede rygere er produktkammeret og ildstedet i en vis afstand fra hinanden og er tæt forbundet med hinanden via en skorsten.

Dette design giver dig mulighed for at få kølet røg hvis temperatur falder under bevægelse langs kanalen fra en knude til en anden.

Rygekammeret og ildstedet kan være fremstillet af forskellige materialer. Et glimrende valg ville være en tønde, rummelig og holdbar, med en volumen 200 liter... Ethvert metal (ikke plastik!) Beholder er egnet til et koldrøget røgeri.

Hvis der findes en olie- eller brændstoftønde, kan den også bruges, men efter forbehandling. Først skal du tørre beholderens vægge og bunden så rent som muligt, og derefter brænde det på bålet.

Der er ingen anden måde at slippe af med den fremmede lugt. Dernæst renses tønden igen, denne gang fra sod og sod. Hvis der er hydrodynamisk mini-vask "Karcher" eller dens analoger, skyll beholderen godt. Derefter vil den være klar til at fungere som et rygerkammer for alle produkter.

Valget af designet af et koldrøget røgeri

Der er to hovedarbejdsenheder i et koldrøget røgeri:

• rygekammer(ellers kaldes det "røgskab");
• ildsted(han er en komfur).

Både den første og den anden knude kan laves fra tønden, men det er bedre at bruge denne beholder som et røgskab. Hvis det besluttes at bygge et ildsted i den anden tønde, anbefales det at installere det vandret frem for lodret. En beholder lagt på den ene side vil tjene som en god beskyttelse mod vinden, det vil være meget lettere at servicere den.

Hvilken ildsted er mere praktisk?

Til stationære koldrøgede røgerier, der er designet til mange års service, kræves et solidt ildsted. I dette tilfælde lægges enten en mini-ovn ud af mursten, eller også bruges den velkendte metal "grydeovn".

Ildkassen kan også bygges i jorden ved at grave et rektangulært hul med en dybde 30-40 cm... I dette tilfælde vil det optimale design til et koldrøget røgeri se sådan ud:

• et hul gravet i jorden;
• en hermetisk lukket skyttegrav ovenpå;
• en tønde installeret direkte over den uden bund, men med låg.

Sådan foldes skorstenen

Et vigtigt strukturel element er en skorsten. Det kan lægges både under jorden og over jorden. Der er forskellige meninger om, hvilken af ​​disse muligheder der er bedre. Når du vælger, skal du styres af, at skorstenens formål er at afkøle røgen.

Opmærksomhed! Hvis husstanden er placeret i en klimazone med overvejende høje temperaturer, er det rimeligt at bygge en røgkanal underjordisk type... I dette tilfælde vil røgen afkøle meget hurtigere end i en skorsten under den varme sol.

Der er flere muligheder for en røgkanal.

1. Metalrør.
2. Grøften er tæt dækket ovenpå med passende materialer: plader med polyethylen og jord, rustfrie stålplader, skiferplader, krydsfiner, presenninger, betonblokke eller plader mv.
3. En solid struktur lavet af mursten eller sten.

Hver ejer vælger den version af det koldrøgede røghus, der passer til hans sag.

Optimale skorstensparametre:

• længde 3 m;
• højde 25-27 cm;
• bredde 30-50 cm.

Reference! Hvis skorstenens længde ikke er tilstrækkelig til fuldstændigt at afkøle røgen, kan denne proces være fremskynde hængende en våd klud på røret.

Du vil også være interesseret i:

Røghus placering

Kold rygning er en lang proces, der tager fra 5 til 7 dage for et parti produkter. Dette bestemmer i høj grad valget af et sted til et røgeri.

Vigtig! Først og fremmest skal det være praktisk, så du kan lægge produkterne ud og sidde ned og servicere ildkassen; ilden skulle være langt fra grønne områder og træbygninger. Derudover skal der være tilstrækkelig plads til opførelse af skorstenen.

Enheden til det enkleste koldrøgede røgeri med egne hænder: foto

1. Markup.

Inden arbejdet påbegyndes, er det stærkt tilrådeligt at skitsere en tegning af det fremtidige røgeri i hånden. I overensstemmelse med det skal du lave markeringer på jorden. For at gøre dette har du brug for pinde, et målebånd ikke mindre end 5 m, en mærkesnor eller garn.

Pinde køres ind på tøndernes installationssted, så der opnås en firkant, hvis dimensioner er mindre end tøndeens diameter 15-20 cm... Mål på siden af ​​pladsen, hvorfra røgkanalen vil afgå 30-50 cm på en sådan måde, at dette segment er placeret nøjagtigt i midten; markere disse skorstensudgangspunkter med pinde.

Foto 1. Tegning -layout af et koldrøget røgeri - det første man skal starte med.

I kanalens retning ved hjælp af et målebånd 3m og sæt tappen; gør det samme med kanalens anden væg. En markeringsstreng trækkes mellem tappene på pladsen og tappene i begyndelsen af ​​skorstenen. De begynder at markere ildkassen (dens optimale dimensioner: bredden er 20-30 cm mere end skorstenens bredde, længden er 50-60 cm).

1. Udgravning.

Udgrav jorden til en dybde 30-40 cm i henhold til linjerne i markeringen.

1. Jævning og komprimering af jorden.

Hvis jorden på arbejdsstedet er ustabil (hovedsageligt sand eller sandet ler), vil det være nødvendigt at styrke væggene i de gravede skyttegrave på enhver bekvem måde. Til skorstenen og placeringen af ​​rygekammeret kan du vælge brædder, skifer, metalplader. Kun ikke-brændbare materialer kan bruges til at styrke brandkassens vægge. Den bedste mulighed er at lægge sine vægge ud med mursten eller sten.

1. Dekoration af den øverste del af ildkassen.

For at regulere intensiteten af ​​ulm og forbrænding skal der bygges et spjæld over ildkassen. For at gøre dette skal du bruge en metalplade af en passende størrelse. Den skal sidde tæt ind mod kanterne på ildkassen for at forhindre vindblæsning. Til dette formål tegnes ildkassens hals op. 1-2 rækker mursten lagt på mørtel.

1. Tøndeforberedelse.

Ovnens hovedformål er at indeholde mad. For at gøre dette skal det være ordentligt udstyret. Maden kan lægges på trådstativer eller hænges på kroge. Som sidstnævnte bruger de traditionelt et buet bogstav S wire... Ristene må kun være af metal. Du kan selv lave dem af skrotmaterialer eller bruge færdige løsninger (for eksempel rister fra et gammelt køleskab).

Foto 2. Metalgrillen, som kødet ryges på, skal være bekvemt udstyret.

Støtter er nødvendige for at placere dem inde i tønden. Du kan gå den enkleste vej: Stå i kø overfor hinanden 2 rækker mursten som til gengæld fra 2-3 mursten stablet oven på hinanden med en ske. Et net er installeret på denne support.

Men der er en anden måde at spare plads på med mursten i den tidligere version. Der bores 4 huller i tøndernes vægge i samme højde. Bolte med den passende diameter indsættes i dem og strammes med møtrikker. Gitteret er monteret på disse fremspringende stifter, som kan forbindes på tværs med en ledning.

Et tønderøgeri er ideelt for alle hjemmelavede røget madelskere, der ikke ønsker at betale et betydeligt beløb for et professionelt inventar.
Og for at lave en sådan enhed med dine egne hænder behøver du ikke at være svejser eller støberi.

Med en metalltønde som grundlag kan du uafhængigt lave et røgeri til både kold rygning og varm rygning.

Der er mange fremstillingsteknologier - de adskiller sig alle i kompleksitetsniveauet såvel som i funktionaliteten.

Hvis du bruger en tønde, viser enheden sig at være lille. Som regel er et sådant røgeri ganske nok til en familie, men hvis det ønskes, kan det øges med to tønder som grundlag.

At lave et røgeri af en tønde

Det er absolut umuligt at installere det i huset, så hvis du bor i den private sektor, er der langt færre problemer; hvis du bor i en lejlighed, kan den eneste mulighed for overnatning være et sommerhus.

Når stedet er valgt, lav en tegning af det fremtidige røgeri under hensyntagen til skalaen.

Ildstedet skal dækkes med mursten. Selve tønden vil også blive installeret på en murstenbase.

At lave et røgeri er ret simpelt. I jorden graver vi et lavt hul under ilden - dens størrelse bestemmes afhængigt af tøndevolumen (jo større beholderen er, jo dybere er hullet nødvendigt).

Derefter dækker vi det med en mursten, så varmen ikke går i jorden og holdes jævnt.

Vi bryder igennem en grøft fra ildstedet, som kan lukkes hermetisk med stålplader og derefter dækkes med jord - dette vil være vores skorsten til røgeriet.

Tønden skal deles i to dele med et filter. Det hjælper med at forhindre sod og aske i at komme på produkterne.

For koldrøgede rygere er en fugtig klud egnet, som ændres fra tid til anden.

Til varme, på grund af høje temperaturer, vælges metalindretninger.

Helt øverst på tønden fastgør vi risten med bolte, cirka 10-15 centimeter fra røghusets kant.

Der er mulighed for at svejse på risten, men så kan den ikke fjernes til rengøring. På et sådant metalnet vil vi lægge produkter til rygning ud.

Rygeren lukkes enten med et tæt låg (i tilfælde af varm rygning) eller med burlap, der er fastgjort med tråd (til den kolde metode).

Hovedbetingelsen for alt installationsarbejde er at sikre tøndeens tæthed. For at gøre dette kan skorstenens ind- og udløb pakkes ind med en klud eller bruge konstruktionssilikone.

Oven på et hjemmelavet røgeri placeres stænger (metal eller stål - valget afhænger af budgettet).

De skal lægges på tværs - det er på en sådan struktur, at produkter til koldrygning hænges.

Toppen af ​​røgeriet, under forarbejdning af kød og fisk, skal dækkes med burlap. For varm rygning ændrer ordningen sig noget: ildstedet skal laves direkte over beholderen.

Hvad er forskellen mellem varme og kolde røget produkter? Selvfølgelig smag.

Og så vælger alle selv. Men hvis vi taler om teknologien til at lave et røgeri med egne hænder, så er begge muligheder ganske enkle at implementere.

Kold rygning vil tage mere tid, fordi processen finder sted ved lave temperaturer.

Da behandlingen af ​​produkter i det andet tilfælde sker under påvirkning af høje temperaturer, kræver hele rygeprocessen ikke meget tid.

Røgeri fra to tønder

For at få et røgeri fra en tønde med dine egne hænder til at blive arbejdet samvittighedsfuldt, skal du forberede projekttegninger på forhånd.

Derefter kan du nemt lave en rygeapparat med dine egne hænder, for eksempel fra to unødvendige tønder.

Denne indstilling vil medvirke til betydeligt at reducere den tid, det tager at tilberede mad ved bedre at fordele røgen.

Så to tønder uden bund er stablet oven på hinanden. Det er bydende nødvendigt at lave et filter mellem dem.

Der er ingen særlige finesser her, vådt stof eller almindelig burlap vil gøre. Den nederste tønde bliver et forbrændingskammer, i hvilket vi vil udfylde lille brænde og savsmuld. Kød og fisk hænges i den øverste tønde.

Jute øverst hjælper med at styre temperaturen, og filtret vil holde sod ude af maden.

Hvilke tønder skal man vælge til et røgeri? Selvfølgelig skal du gå ud fra det, der er ved hånden.

Et hjemmelavet to-tønde røgeri vil ikke være mindre effektivt, hvis du bruger mindre beholdere. Til en enkelt enhed er en 200 liters tønde velegnet.

Et filter kan også placeres inde i en 200 liters tønde, hvilket skaber en struktur, der ligner en enhed af de to.

Husk, at brænde eller savsmuld aldrig må brænde. For både kold og varm rygning er kun ulmning nødvendig.

Også brud på processen er ikke tilladt - det er vigtigt at hælde savsmuld jævnt i ilden, så brændstoffet ikke stopper med at ulme. Tilberedningsprocessen kræver opmærksomhed, overvågning af filterets temperatur og tilstand.

Hvis du ser, at der er ophobet for meget aske på det, skal du fjerne maden fra det øverste kammer og udskifte filteret.

Fugtigheden i røgeriet skal holdes på 50%. Det er bedre at tage brænde og savsmuld fra sådanne arter som birk, eg, bøg. Røg fra fyrretræer kan give kød og fisk en bitter smag.

Desuden frigiver nåletræer olie, når de brænder.

Røgeri til kold rygning

Røgeriet bruges ofte til at tilberede koldrøgede retter. Hvis du kan lide røget mad, skal du lave et DIY -værktøj.

Oftest, selvom du ikke er velbevandret i arrangementet af sådanne ting, er det nok bare at tage en tegning og forstå det i detaljer.

Røgeriudstyr til kold forarbejdning af mad kræver en træ- eller metalltønde uden bund.

Ved siden af ​​graves der en skyttegrav omkring to meter - dette vil være en skorsten, der forbinder ildkassen med tønden.

Hvis du gør det selv, kan du lave yderligere hylder inde i tønden og dække væggene med skifer eller metalplader.

Efter at have styrket skyttegraven, dryssede vi den med jord. For enden af ​​skyttegraven lægges en tønde på en jernplade. Selve arket skal have huller for røg at passere igennem.

Toppen af ​​røgeriet skal være dækket med en burlap. Hvad vi får som et resultat: Røg kommer fra pejsen gennem skorstenen, som naturligt afkøles under bevægelse.

Den resulterende temperatur vil være tilstrækkelig til kold rygning, plus det vil være lettere for dig at overvåge ulmning i ilden.

Når alt kommer til alt er det vigtigste under kold rygning den stabile vedligeholdelse af en lav temperatur.

Produkter tilberedt i et røgeri, uanset om de er fabriksfremstillede eller håndlavede, skal være tørre, salte, med en udtalt smag.

Et hjemmelavet røgeri skal laves efter alle reglerne, og selve tilberedningsprocessen kræver konstant opmærksomhed, ellers risikerer du at få et produkt, hvor bakterier er begyndt at formere sig i lang tid.

Du forstår det med det samme - kødet vil se råddent ud, og lugten vil være ubehagelig.

Ethvert røgeri, der bruges til koldrygning (uanset om det er købt eller lavet i hånden), bør ikke dækkes med et låg.

Normalt trækkes der simpelthen et net ovenpå.

Den bedste mulighed er at installere røgeriet under et baldakin, så vil hverken sne eller regn have en væsentlig effekt på madlavningsprocessen.

Varm rygning i et hjemmelavet røgeri

Hvis du ikke kan få det ønskede resultat fra kold rygning, så prøv den enklere mulighed - halvvarm eller varm.

Processen med at tilberede kød (eller fisk) tager ikke meget tid - det tager kun et par timer.

Den største fordel ved denne behandlingsmetode er ødelæggelse af skadelige bakterier under tilberedningsprocessen, da damptemperaturen når 70-140 grader.

Du kan selv vælge den mest optimale temperatur i tønden. Det afhænger af opskrift, mængde og type mad.

Du kan ryge kød, fisk, spæk på en varm måde. For at gøre maden endnu mere velsmagende, er erfarne rygere meget opmærksomme på træet, hvilket giver retten en markant lugt.

Du kan fra en tønde, samt en spand eller pande. Princippet er det samme som med den tidligere enhed.

Kun tæthed spiller en stor rolle her: Når du hænger mad i en tønde, vil der være lidt almindeligt burlap ovenpå. Bedre at bruge en allerede hjemmelavet luge.

Det er også lavet med dine egne hænder af et stykke jern eller et tønde låg. Dette får temperaturen til at stige, og maden tilberedes hurtigere.

Det særlige ved et sådant røgeri er, at røgen ikke kommer ud af tønden. Det absorberes af kødet og virker til at hæve temperaturen. Ilt vil derimod være skadeligt for mad.

Vi bruger ikke stænger inde i tønden, men en rist. Det er også vigtigt at udstyre panden - fedt drypper ned i den. Jo tykkere vægge i et sådant røgeri, jo bedre vil de holde varmen.

Start processen, hæld savsmuld på bunden af ​​ildstedet og sæt dem i brand. Produkterne tilberedes på forhånd.

For eksempel kan de lægges i blød i salt i en dag, derefter tørres af eller tørres med papir for at fjerne overskydende fugt.

Derefter lægger vi stykker kød eller fisk på risten i tønden, så de ikke rører.

Hvad er vigtigt at huske om savsmuld?

For at røgeri -processen kan producere velsmagende mad frem for kul, er det vigtigt at være opmærksom på to ting: temperatur og brændstof.

Et ordentligt lavet røgeri på grund af tøndeens tæthed giver dig mulighed for at opnå det ønskede temperaturregime.

Som nævnt ovenfor skal brænde og savsmuld ulme, ikke brænde. Træ vil hjælpe med dette. For eksempel kan den gennemblødes før brug.