Påske er den vigtigste og glædeligste kristne høytid, som vi i 2015 fejrer i overmorgen 12. april. Der er meget lidt tid tilbage til slutningen af ​​fastetiden, så du bør allerede tænke på den festlige menu og fylde op med lækre, originale og gennemprøvede opskrifter.

Efter tradition er de vigtigste symboler og godbidder af ortodokse påske påskekage, hytteostpåske og farvede æg. Men hvert år øges menuen på denne ferie og bliver mere moderne. Den vilde husmødres kogebog tilbyder et originalt udvalg af traditionelle og moderne retter for at fejre årets lyseste ferie - påske.

Traditionelle påske retter

Kulich

Påskekage er en særlig type ceremonielt festbrød, der traditionelt bages af gærdej på skjærtorsdag, og lørdag indvies den i kirken. Madlavning påskekage ligner en slags nadver. Dets vigtigste funktion er ikke ingredienserne, men den korrekte madlavningsteknologi. Til forberedelse af kagen skal du udelukkende tage den i godt humør, så viser kagen sig at være en succes, og næste år vil alt være sikkert i huset.

Dejen til påskekage kræver en omhyggelig holdning til sig selv og æltes i flere faser, mellem hvilken den passer. Dejen er meget lunefuld - den kan ikke lide træk, pludselige temperaturændringer, høje lyde og tåler ikke hast. Påskekager kan kun bages i en opvarmet ovn, og under denne proces bør de ikke forstyrres. Kagenes beredskab kan kontrolleres med et tandstikker i træ, hvor der ikke skal være nogen dej tilbage. Den færdige kage tages ikke straks ud af formen, men får lov til at afkøle. Dette er måske alle de grundlæggende regler, der skal følges, når du forbereder påskekager.

Madlavning traditionel påskekage

Bland 1 pose (11-12 g) tør eller 50 g almindelig gær med 500 ml varm mælk og 500 g mel. Ælt dejen og lad den komme op. Mos æggeblommer med 300 g sukkerhvid, og slå de hvide i et tæt skum. Tilsæt æggeblommer, hvide til den matchede dej, tilsæt 200 g blødgjort smør og bland dejen grundigt. Tilsæt derefter 500 g mel, ælt til sidst dejen, dæk den og læg den i varme i 1 time, indtil den fordobles i volumen.

I løbet af denne periode skal du skylle rosinerne, tørre dem, pudre dem med mel og tilsæt dejen, der kommer op. Bland alt igen og sæt til side i 10 minutter. Smør formene med smør, drys mel og læg dejen ud, fyld formen til 1/3 af dens volumen. Lad de udfyldte formularer stå i 10 minutter, så dejen hæver sig i dem, og send dem derefter til den forvarmede ovn til 180 ° C i 45-50 minutter.

Forbered glasuren ved at piske 2 proteiner med 100 g sukker med en mixer i et stift skum, hvormed de færdige varme kager dækkes.

Madlavning kongelig kage

Opløs 50 g gær i 200 g creme ved stuetemperatur. Tilsæt 600 g mel, rør og lad hæve. Når dejen hæver sig, tilsættes 15 æggeblommer, males med 200 g sukker og 200 g blødt smør. Hæld i 400 ml fløde og tilsæt 600 g mel, 10 korn knust kardemomme, 50 g mandler og 100 g hver vasket rosiner og kandiserede frugter. Ælt dejen godt og lad den hæve på et varmt sted i to timer. Bland det derefter igen, læg det i formene, fyld dem med 1/3 af volumenet, der tidligere er smurt med olie og drysset med brødkrummer. Lad dejen hæve, og læg dem derefter i en forvarmet ovn til 180 ° C i 45 minutter.

Madlavning påske hytteost

Påskehytteost sammen med påskekager betragtes som hovedskålen til det festlige påskebord. Til sin forberedelse anvendes traditionelt en speciel split pasochny i ​​form af en afkortet pyramide, der består af 4 brædder. Ostemassen, der presses ud i den, har form af en trunkeret pyramide, der symboliserer stedet for Kristi korsfæstelse og død.

Udover det faktum at hytteostpåske er et symbol på påske, tjener det også som en meget velsmagende dessert. Det kan koges på tre måder: kølet og presset, brygget og bagt i ovnen.

Madlavning vanillecreme vaniljesaus Påske

Tør 1 kg hytteost gennem en sigte, tilsæt 200 g blødt smør og den samme mængde sukker, 5 æg, 1 tsk vanillin og bland. Hæld 400 ml fløde i den resulterende masse og bland igen. Sæt alt i brand, og kog i 3 minutter efter kogning, omrør konstant, indtil det er fortykket. Kombiner ostemassen med kandiserede frugter, nødder og rosiner - hver tilsætning skal være 100 gram. Læg dejen under lasten (til dræning af valle) i en pastaæske, der er dækket med gaze, som sendes til køleskabet i 12 timer. Når serumet er drænet, skal du fjerne gasbindet og dekorere påsken.

Madlavning presset hytteost påske

Pisk 200 g hytteost med en blender eller gnid gennem en sigte, tilsæt 2 æggeblommer, 100 g revet smør, 0,5 tsk vanillin og 100 g sukker. Bland alt, læg det i en form og sæt det under belastningen i en dag.

Madlavning bagt ostemasse påske i ovnen

Placer 600 g hytteost under en presse, så al overskydende væske fjernes fra den, og tør den derefter gennem en sigte. Skyl 50 g rosiner, bland med 40 g stivelse og tilsæt ostemassen. Pundede 6 æggeblommer med 5 spsk sukker, tilsæt ostemassen og rør. Tilsæt 6 æggehvider med 5 spiseskefulde sukker, slået til et fast, tørt skum, og tilsæt gradvis skeer. Smør en bageplade med smør, drys med brødkrummer, tilsæt ostemasse og send til bagning ved 190 ° C i 1 time.

Sådan maler du æg til påske

Ægget er et af de vigtigste påskesymboler. Bibelsk legende siger, at Maria Magdalena henvendte sig til kejser Tiberius og erklærede, at Jesus blev oprejst! Hun strakte hånden ud med et almindeligt æg og sagde: "Nu bliver det rødt for dine øjne, hvilket vil vidne om opstandelsens mirakel." Efter et øjeblik blev ægget rødt. Siden den tid er et farvet rødt æg blevet en af ​​de vigtigste rituelle egenskaber i påsken, som senere begyndte at blive malet i andre nuancer med ikonografiske og andre billeder.

Traditionelt kaldes monokromatiske malede æg farvestoffer, med pletter påført dem - striber, pletter - pletter, malet med mønstre - påskeæg.

Naturlige farvestoffer til æg

Traditionelle løgskaller farve æg brun, rødkål gennemblødt i eddike - blå, gurkemeje - gylden nuance, spinatblade og birkeknopper - grønne, tørrede violette blomster infunderet med citronsaft eller mørk druesaft - lavendelskygge. Og kogte æg i naturlig kaffe får en farve fra lyserød til mørkebrun.

Festlige retter til påskebordet

Udover rituelle og traditionelle retter serveres et stort udvalg af kød, fisk og andre retter, der ikke kunne indtages i fastetiden, på påskebordet. Derfor er alle slags pølser, kogt svinekød, skinke og andre køddelikatesser en integreret del af det festlige påskebord.

Kogt svinekød

Svinekød kan laves af svinekød, oksekød, kylling og enhver form for kød, du kan lide. For at gøre dette skal du skylle kødet, tørre med et papirhåndklæde, gnid med salt og peber. Lav stykker i kødet, drys med hakket hvidløg og send det til køleskabet i 12 timer. Derefter pakkes kødet tæt sammen med folie og bages i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i 1-1,5 timer. Skær det kølede kogte svinekød i tynde skiver og server på et fad.

Ristet svinekød med sennepsskorpe

Svinekoteletter på ribben er en af ​​de mest værdifulde dele af svinekroppe, så du skal ikke glemme at forberede det til bordet på den lyse påskeferie. For at gøre dette, drys svinekød med ribben med krydderier lavet af finhakket persille, grøn basilikum, sennep, oregano, korianderfrø, hvidløg, olivenolie, salt og friskmalet sort peber. Punkter kødet, læg det i en form og afkøles i en time. Sæt derefter i folie og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 50 minutter.

Geléæg

Jelly eggs er en unik påske godbid. Forbered deres æggeskaller på forhånd. For at gøre dette skal du ikke knække æggene, men lav et lille hul i den stumpe ende, hvorigennem indholdet fjernes omhyggeligt. Derefter skal skallen vaskes grundigt og tørres, hvor hullet er nede.

Så er alt meget simpelt: kog gelékød efter din yndlingsopskrift. Hak kødet fint med grøntsager og hæld det ikke på traditionelle tallerkener, men i æggeskallen. Placer derefter de fyldte æg på bakkerne med åbningen opad og afkøles for at sætte dem. Skræl æggeskallene og pynt geléægene med urter inden servering.

Grillet rød fisk

Lækker rødt kød fra fisk vil diversificere den festlige påskemenu. Derudover fejrer mange mennesker denne ferie i naturen, og grillet fisk vil være en fremragende godbid. For at gøre dette skal du skære fisken i portioner og marinere den i 10 minutter i finhakket dild og presset limesaft. Sæt derefter med salt og peber, drys med olivenolie, læg det på et rist og bages i 15 minutter.

Dette er de opskrifter, du kan forberede dig til Kristi søndag. Du kan finde en mere omfattende liste over traditionelle og moderne påske retter på vores hjemmeside.

Tillykke til alle med den kommende lyse ferie med Kristi opstandelse! Må et stykke glæde, som hele det kristne folk vil opleve i påsken, være hos dig i hele året og støtte dig i vanskelige tider!

Hvordan opstod skikken med at forberede påskehytteost og påskekager til påskebordet?

Hieromonk Job (Gumerov) svarer:

I henhold til gammel tradition kom Herren Jesus Kristus efter hans opstandelse til apostlene under deres måltider. Mellemsædet forblev ledigt; midt på bordet lå det brød, der var beregnet til ham. Efterhånden opstod der en tradition for at efterlade brød i kirken søndag (på græsk blev det kaldt "artos"). Han blev efterladt på et specielt bord, ligesom apostlene gjorde. Gennem hele den lyse uge bæres artos rundt under processioner af korset omkring templet, og lørdag efter velsignelsen distribueres det til de troende. Da familien er en lille kirke, syntes skikken gradvist at have deres egne artos. Sådan blev kulich (fra det græske kollikion - rundt brød) - et højt, cylindrisk brød lavet af smørdej. Dette ord kom ind i europæiske sprog: kulich (spansk), koulitch (fransk). Når vi har en kage på bordet under påskemåltidet, håber vi, at den opstandne Herre er usynligt til stede i vores hus.

Påskehytteost (i Trebnik - "fortykket mælk", dvs. hytteost) har form som en trunkeret pyramide, der symboliserer kisten, hvor opstandelsens største mirakel fandt sted. Derfor skal der på oversiden være bogstaverne "ХВ", hvilket betyder hilsenen "Kristus er opstanden!". På siderne af pasochny (form) laves ifølge traditionen billeder af et kors, et spyd, en stok samt spirer og blomster, der symboliserer lidelsen og opstandelsen af ​​vores Herre Jesus Kristus.

På påskedage hilser kristne hinanden med en glædelig triumferende udråb "Kristus er opstanden!" Samtidig er kysse blevet accepteret siden apostolsk tid. Efter tradition giver troende hinanden røde æg. Traditionen siger, at denne skik stammer fra ligestillede med Maria Magdalena, som uddelte et rødt æg til kejser Tiberius med hilsen ”Kristus er opstanden!”. Ægget tjener som et symbol på kisten og fremkomsten af ​​liv i dets dybde; malet med rød maling markerer det vores genfødsel gennem Jesu Kristi blod.

Før de revolutionære begivenheder i 1917 blev påsken bredt og med glæde fejret i Rusland - Kristi lyse opstandelse. Med Sovjets fremkomst ændrede alt sig dramatisk: Kirker blev ødelagt, præster blev forfulgt, og alle kristne helligdage blev forbudt. Over tid blev situationen blødgjort, men kun nogle få besluttede at fejre religiøse helligdage og endnu mere at gå i kirke: oftere var de gamle mennesker, og midaldrende ventede ikke at gøre dette - ingen ville have problemer. Unge mennesker var så langt langt fra sådanne spørgsmål, og opdragelsen var passende, men selv i disse dage var malede æg og påskekager en velkommen underholdning: de blev endda langsomt bragt med sig i skolen og behandlet til venner.

Nu er traditioner begyndt at genoplive: Påskedag afholdes en højtidelig gudstjeneste i alle kirker, og det kommer aldrig nogen til at blive overrasket, når smukke påskekager i lyse indpakninger sælges "på hvert hjørne" - købmænd og forretningsmænd formåede at " Grib nuet".

Påskebord i det prærevolutionære Rusland

Og hvordan var vores landsmænds påskefest i gamle dage? Altid festlig og rig på sin egen måde - inklusive dem, der levede beskedent og ikke engang havde en gennemsnitlig indkomst. På almindelige dage spiste folk rugbrød, grøntsager, korn, og i påsken bagte de altid kager af hvidt mel, frodige og søde. Derudover gjorde Great Lent forud for ferien det muligt at akkumulere og spare en masse mad. Derfor, i de fleste ortodokse familier, var bordene bogstaveligt talt sprængfyldt med festlig mad og delikatesser, og en masse kødretter blev spist i påskeugerne. Disse er bagt og udstoppet fjerkræ - kyllinger, ænder, gæs, kalkuner såvel som vildsvin, hasselnødder, fasaner; helbagt lam eller diende gris hjemmelavet skinke, tunge, skinke, pølse, bacon, bacon osv.

Der var også nok fiskeretter, og fiskene blev valgt til de mest lækre: laks, ørred, sterlet, stør; tilberedt aspic, fisk hodgepodge, rig fiskesuppe, tærter og tærter. Der var endda en tradition: at lægge 48 forskellige retter på påskebordet - i så mange dage som den store fastetid varer.

Retterne på bordet blev dekoreret med naturlige og kunstige blomster lavet af lyst papir og farvede skrot, der blev altid placeret flere stearinlys, og farvede æg blev anbragt i specielle kurve med lyst grønt græs, der blev dyrket på forhånd af kornfrø.