Այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել լոքո ջեռոցում: Այս ձկան ֆիլեը յուղոտ է և շատ նուրբ։ Իսկ եթե ճիշտ մոտենաք դրա պատրաստման գործընթացին, ապա կստանաք իսկապես արքայական ուտեստ։ Փորձե՞նք։

Սովորում ենք լոքո մաքրել

Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն սիրում ձուկ մաքրել, քանի որ դա անհանգիստ գործընթաց է։ Բայց եթե ի վերջո հայտնվի լոքոի մի ամբողջ դիակով, խոհարարական մասնագետների խորհուրդները կօգնեն ձեզ արագ հաղթահարել այս խնդիրը: Այսպիսով, ձկների մաքրման քայլ առ քայլ գործընթացը հետևյալն է.

1. Կատվաձկանը շաղ տալ առատ աղով և բոլոր կողմերից մանրակրկիտ գլորել ձուկը մեջը։
2. Լոքոը մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող ջրով։ Դուք կարող եք նորից կրկնել այս քայլերը:
3. Զգուշորեն բացեք որովայնը՝ գլխի տակ կտրվածք անելով։
4. Զգուշորեն հեռացրեք բոլոր ներսը: Գլխավորը փորձեք չդիպչել մաղձին, քանի որ այդ դեպքում մաղձը դուրս կթողնի, ինչը ճաշատեսակին դառը համ կհաղորդի։
5. Մենք մաքրում ենք թաղանթը ներսից, ապա կտրում ենք մաղձերը։
6. Ձուկը լվանում ենք և անձեռոցիկով չորացնում։
7. Այժմ մենք կտրում ենք կատվաձուկը մասերի կամ հեռացնում ենք սերմերը:

Ուշադրություն. Կատվաձկան մաշկը հարթ է առանց թեփուկների, սակայն դրա վրա շատ լորձ կա։ Կարևոր է այն ամբողջությամբ մաքրել, այլապես ձուկը ճահճային հոտ կարձակի։

Ձկան տոնական ուտեստի պատրաստում

Ջեռոցում կարտոֆիլով թխած կատվաձուկը կլինի ձեր տոնական մենյուի գլխավոր կետը: Հավատացեք ինձ, նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն սիրում ձկան ուտեստներ, հաճույքով կվայելեն այն։

Միացություն:

• կատվաձկան դիակ;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 3 սոխ;
• 2 գազար;
• մաղադանոս;
• ուրցի 2-3 ճյուղ;
• խնկունի 2-3 ճյուղ;
• կես կիտրոն;
• 1-2 ճ.գ. լ. զտված բուսական յուղեր;
• աղ;
• մայոնեզ;
• աղացած չիլի և սև պղպեղ;
• 100 գ պանիր։

Խորհուրդ. Որպեսզի կատվաձուկն ավելի բուրավետ և հյութալի լինի, այն մի քանի ժամ մարինացրեք համեմունքների և կիտրոնի հյութի մեջ:

Պատրաստում:

Թխած լոքո փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում. պարզ բաղադրատոմս

Մի նոտայի վրա! Կատո ձուկը մատուցում ենք թխած կարտոֆիլով կամ խաշած բրնձով։

Միացություն:

• 2 սոխ;
• 100 գ պանիր;
• 100 մլ սերուցք;
• համեմունքների խառնուրդ;
• աղ;
• կանաչապատում.

Պատրաստում:

Թխել ամբողջ ձուկը

Կատվիկը համեղ է ստացվում ջեռոցում, եթե այն ամբողջությամբ թխում եք: Եթե ​​դուք ունեք մեծ դիակ, կարող եք այն կիսով չափ կտրել կամ վերցնել, օրինակ, պոչի հատվածը։ Ձկան հետ միասին կպատրաստենք նաև բանջարեղենային համեղ ուտեստ։

Միացություն:

• համեմունքների խառնուրդ ձկան համար;
• աղ;
• 2 գազար;
• բիբար;
• 1 ճ.գ. կանաչ ոլոռ;
• զտված բուսական յուղ;

Պատրաստում:

Նուրբ լոքո թթվասերի մեջ սնկային նոտաներով

Այս բաղադրատոմսը ներառում է լոքո եփել թթվասերի մեջ՝ սնկերի և պանրի ավելացումով: Արդյունքը շատ համեղ և անհավանական քնքուշ ուտեստ է։ Հավատացեք ինձ, ձեր ընտանիքը հաստատ ավելին կխնդրի:

Միացություն:

• 1,5 կգ ձուկ;
• 400 մլ թթվասեր;
• 0,2 կգ սունկ;
• 0,2 կգ պանիր;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:

Դուք կարող եք թխել ձուկ տարբեր ձևերով՝ թեւով կամ փայլաթիթեղով, ինչպես նաև բուսական մահճակալի վրա։ Իսկ եթե չես ուզում անհանգստանալ դիակը կտրատելու հարցում, ջեռոցում լոքո ձկան սթեյք եփիր:

Մենք մեզ հետ բերեցինք մի քանի թարմ փոքրիկ լոքո։ Ես շատ ուրախ էի այս նվերի համար, և քանի որ մինչև ճաշը ոչինչ չէր մնացել, ես ստիպված էի արագ, թռչելով, պատրաստել մի պարզ և ժամանակատար ուտեստ:

Լուծումը արագ գտնվեց. Մի անգամ տատիկս ինձ ցույց տվեց բուրբոտի պատրաստման արագ և պարզ բաղադրատոմս: Այս տեսակի ձկները նման են, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք փորձել այս մեկը: Եվ եթե այդպես է, ապա ջեռոցում թխած կատվաձուկը հենց այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:Դրան ավելացրեք մի քիչ բանջարեղեն և թթվասեր։ Այն արագ պատրաստվում է, հեշտ է պատրաստվում, և այն պետք է զարմանալի համով լինի:

Նախապատրաստում

Կատվաձուկը կարելի է ամբողջությամբ թխել, բայց ես որոշեցի այն բաժանել մասերի, ավելի հարմար կլինի։Քանի որ ձուկը բավականին շատ էր, որոշվեց գլուխները դնել մի կողմ, հետո եփել։

Ձկան պատրաստում

Կատո ձուկ կտրելը շատ պարզ է, առաջին հերթին այն պատճառով, որ այն մաքրման կարիք չունի, տնային տնտեսուհիներին ծանոթ թեփուկները իսպառ բացակայում են։ Լորձը հեռացնելու համար մանրակրկիտ լվանում ենք ջրով, կտրում ենք փորը և հանում ընդերքն ու մաղձը։ Կատո ձուկը նորից լվանում ենք հոսող ջրի տակ։

Աղի հետ զգույշ եղեք, ձուկը արագ աղում է, և այն անհուսալիորեն աղի ենթարկելու վտանգ կա:

Կատո ձկան կտորները շաղ տալ փոքր քանակությամբ աղով և համեմունքներով, դրանք դնել խորը ամանի կամ ավազանի մեջ և խառնել, որպեսզի համեմունքներն ու աղը հավասարաչափ բաշխվեն ձկան վրա: Թողնենք դա։

Բանջարեղենի պատրաստում

Մինչ լոքոը մարինացվում է, պատրաստեք բանջարեղենը: Գազարը լվանում ենք, մաքրում ենք կեղևը։ Մաքրել սոխը և լվանալ ջրով։ Սոխն ու գազարը 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ օղակների կտրատել։

Տեղադրում թխում թերթիկի վրա

Գազարի օղակները մեկ շերտով դնել բուսական յուղով նախապես յուղած թխման թերթիկի վրա, որը հիմք կծառայի: Գազարների վրա լոքոի կտորներ կդնենք, վրան էլ սոխի օղակներ, վերջ։

Քանի որ կատվաձուկը փոքր է, ավելի լավ է այն լցնել թթվասերով, այն ավելի հյութալի կստացվի:

Սոուսի պատրաստում

Թթվասեր պատրաստենք լցնելու համար։ Մաքրել մի քանի պճեղ սխտոր և լվանալ ջրով: Թթվասերին ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Սոուսը բավականին թանձր է ստացվել, իսկ ձուկը շատ է եղել։ Այս դեպքում ավելի լավ է թանձր սոուսը կաթով նոսրացնել, ինչն էլ ես արեցի։ Կրկին խառնել և լցնել պատրաստի թխման թերթիկի պարունակությունը։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։

Եզրակացություն

Ժամանակը վերջացավ. Բույրերը պարզապես ցնցող են: Կատո ձուկը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։ Ձուկը ստացվեց շատ համեղ, քնքուշ և պարզապես հալվեց ձեր բերանում: Նայեք լուսանկարը, համեղ չի՞ թվում:

Համեղ էր։ Ե՛վ մենք, և՛ հյուրերը անմիջապես կերանք ձուկը, և թխման թերթիկի վրա մնացած սոուսը նույնպես օգտակար էր։ Թարմ պիտայի հացով այն իսկապես զարմանալի էր: Բարի ախորժակ!

Բաղադրիչներ

• 2,5-3 կգ – թարմ լոքո առանց գլխի;
• 2-3 հատ - գազար;
• 3-4 հատ - սոխ;
• Աղ, համեմունքներ ձկան համար - ըստ ճաշակի:

Թթվասերի սոուս լցնելու համար

• 350 մլ – թթվասեր 15-20%;
• 100-150 մլ - կաթ;
• 6-7 հատ - սխտորի մեխակ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Այս փոքրիկ ձկան միսը բավականին համեղ է, բայց ավելի մեծ լոքոների մեջ միսը եփելուց հետո դառնում է կոշտ: Ձուկը կարելի է թխել, շոգեխաշել, լցոնել, եփել, տապակել և դարձնել կոտլետի զանգված, իսկ գլխից և լողակներից կարելի է պատրաստել ձկան ապուրի հիանալի արգանակ։ Ջեռոցում թխած կատվաձուկն աներևակայելի համեղ է ստացվում, քանի որ այս դեպքում միսը դառնում է շատ նուրբ և փափուկ՝ հագեցած համեմունքների, խոտաբույսերի և սոխի բույրով։ Այս ձուկը շատ համեղ է, երբ եփում են մրգերով և կծու սոուսով։

Ջեռոցում

Փորձելով լոքո ձկան համարյա բոլոր ուտեստները՝ շատերը գալիս են այն եզրակացության, որ այս ձկան նուրբ, թեթևակի քաղցր միսն ինքնին լավ է: Այն չի պահանջում հավելյալ բուրավետ հավելումներ և հիանալի է աշխատում ջեռոցում: Խոհարարության այս մեթոդի համար հարմար են ինչպես ձկան, այնպես էլ ֆիլեի կտորները: Բայց, եթե հնարավոր է, ավելի լավ է այն ամբողջությամբ թխել: Ջեռոցում առանց կտրելու թխած կատվաձուկը շատ տպավորիչ է ստացվում և հատկապես հյութալի։

Խոհարարություն

Սկսենք ձկան փորոտիքից և մաքրումից: Սուր դանակով որովայնի հատվածում կոկիկ մակերեսային կտրվածք արեք՝ հետանցքից՝ պոչից մինչև գլուխ: Հոգ տանելով, որ մաղձը չտրորվի, հանեք ընդերքը։ Հեռացրեք մաղձը: Կտրեք ձկան գլուխը միայն այն ժամանակ, երբ ամբողջ ձուկը չի տեղավորվում թխման թերթիկի վրա. այս կերպ պատրաստի կատվաձուկը ավելի լավ տեսք ունի:

Պետք չէ մաշկը հեռացնել, որպեսզի ձուկը չկորցնի իր հյութեղությունը։ Դրա վրա թեփուկներ չկան, բայց լորձ կա։ Այն կարող եք հեռացնել՝ դիակը երկու կողմից քսելով կոպիտ քարի աղով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալով։

Այսպես պատրաստված կատվաձուկը կտրատում ենք թիկունքից մինչև ծայրը բաժանված կտորների հաստությամբ։ Մի կտրեք այն, ձուկը պետք է մնա անձեռնմխելի, հետևի մասում ինչ-որ գրպաններով:

Դիակը քսեք աղով և ձեր սիրած համեմունքներով՝ ուշադրություն դարձնելով կտրվածքներին։ Այնուհետև վրան լցնել կիտրոնի հյութը և թողնել 10 րոպե, որպեսզի մարինացվի, որի շնորհիվ միսը տիղմի նվազագույն հոտ չի ունենա։

Այս ընթացքում կեղևավորված սոխը կտրատել բարակ կես օղակների և մանր կտրատել կանաչիները։ Կես կիտրոնը կտրատել և հանել սերմերը։

Կատո ձկան փորը լցրեք սոխով և խոտաբույսերով, կիտրոնի կտորները մտցրեք ձկան հետևի հատվածների մեջ:

Այն քսել բուսայուղով և դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա։

Եվ դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40-45 րոպե։ Այս ընթացքում կատվաձուկը պետք է ծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, իսկ միսը պետք է դառնա ձանձրալի սպիտակ։ Եթե ​​ամեն ինչ այդպես ստացվեց, ապա ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարող եք տեղափոխել ափսեի մեջ, զարդարել բանջարեղենով, խաշած կարտոֆիլով կամ փափուկ բրինձով և մատուցել։

Թավայի մեջ

Բաղադրությունը:

Սոմ - 1 կգ

Սոխ – 1 գլուխ

Գազար - 2 հատ

Ալյուր հացի համար

Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ

Համեմունքներ և աղ միայն ըստ ճաշակի

Ծաղկակաղամբ - 400-500 գ

Զարդարի համար կանաչ սոխ և լոլիկ

Խոհարարության գործընթացը.

Մեր ընտանիքի սիրելի ձկան ուտեստներից մեկը բանջարեղենով շոգեխաշած կատվաձկն է: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք վերցնել կարտոֆիլ կամ բրինձ, դա ավելի հագեցած և ծանոթ է դարձնում: Բայց երբ մեր թոռները գալիս են մեզ հյուր, մենք օգտագործում ենք տարբեր տեսակի կաղամբ։ Եվ քանի որ նրանք ամենից շատ սիրում են բրոկկոլի և ծաղկակաղամբ, մենք հաճախ դրանք պատրաստում ենք ձկան հետ միասին։

Մինչ բաժանված կտորները մարինացվում են կիտրոնի հյութի և համեմունքների մեջ, դուք պետք է լվացեք և ապամոնտաժեք ծաղկակաղամբը փոքր գլուխների մեջ: Մի մասը թթվասերով շոգեխաշում ենք առանձին ամանի մեջ, իսկ մնացածը շոգեխաշելու ժամանակ ավելացնում ենք անմիջապես ձկան հետ տապակի մեջ։

Սոխը կտրատել խոշոր օղակների մեջ և յուղով տապակել տապակի մեջ, ապա ավելացնել քերած գազարը և շարունակել եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև ամեն ինչ դրեք ափսեի մեջ:

Պատրաստված ձկան կտորները բոլոր կողմերից պետք է ցանել ալյուրով և թեթև կարմրել բուսայուղի մեջ։

Այնուհետև ջուր ենք լցնում և ծաղկակաղամբը դնում թավայի մեջ։ Դրանից հետո ծածկել կափարիչով և եփել մոտ 15 րոպե։

Վերջում ձկան վրա ավելացրեք նախապես շոգեխաշած գազարն ու սոխը և եփեք ուտեստը մինչև ամբողջովին եփվի մոտ 10 րոպե։ Արդյունքը հյութալի և համեղ ձուկ է, որը եփում են հյութ արձակող բանջարեղենով։ Ինչպես ինքներդ եք տեսնում, սրանք պարզ գաղտնիքներ են, որոնք ես կիսեցի, որպեսզի դուք նույնպես իմանաք, թե ինչպես պատրաստել համեղ լոքո սովորական խոհանոցում՝ առանց թանկարժեք ապրանքների դիմելու:

Խավիար

Թեթև աղած կատվաձկան խավիար

Նախուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մոտավորապես 500 գրամ կատվաձկան խավիար, բուսական յուղ՝ ըստ ճաշակի, 1 փոքր փունջ կանաչ սոխ, ջուր և աղ (մոտավորապես 60 գրամ 1 լիտրի համար):

Լոքոի ձվերը պատառաքաղով առանձնացրեք թաղանթներից և դրեք ամանի կամ թավայի մեջ: Պատրաստեք աղաջրը, հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և հովացրեք մինչև մոտ 70°C։ Խավիարի վրա լցնել տաք աղած ջուր, խառնել և թողնել 30 րոպե։ Հեռացրեք ջուրը քամոցով, որը պատված է շղարշով:

Կանաչ սոխը մանր կտրատել և խառնել խավիարի հետ։ Ավելացնել բուսական յուղ ըստ ճաշակի և խավիարը տեղափոխել ապակե տարայի մեջ։ Դուք կունենաք հիանալի սառը նախուտեստ։ Այն կարելի է պահել սառնարանում 72 ժամից ոչ ավել։

Կատվաձկան խավիարով տապակած տապակներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք մոտավորապես 750-800 գրամ լոքոի խավիար, 1 թերի (առանց վերևի) ճաշի գդալ օսլա, 1 ձու, 3 ճաշի գդալ թթվասեր, 1 փոքր փունջ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո), աղ։ , աղացած սև պղպեղի համով։ Տապակելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև բուսական յուղ։

Լվացեք կատվաձկան ձվերը և թողեք, որ ջուրը թափվի: Այնուհետև խավիարը խառնել օսլայի, մանր կտրատած խոտաբույսերի, ձվի, թթվասերի, աղի և պղպեղի հետ։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով մինչև հարթ: Դուք պետք է ավարտեք խմորի նման մի բան, նրբաբլիթների խտությունը:

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Ապագա նրբաբլիթները դնել ճաշի գդալով և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի: Այնուհետև կրակը ցածրացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և տապակեք ևս 2-3 րոպե։

Այս կատվաձկան խավիարով նրբաբլիթները հատկապես համեղ կլինեն քաղցր և թթու սոուսով։ Օրինակ, եթե խառնեք հավասար քանակությամբ թթվասեր և տոմատի մածուկ։

Վուհու

Բաղադրությունը:

Ջուր - 3 լիտր:

Կատո ձկան ֆիլե – 1000 գ. (Եթե գնել եք ամբողջ լոքո, ապա գլուխը և 500գ ֆիլե):

Կիտրոն - 1 հատ.

Սոխ - 1 միջին սոխ:

Գազար - 1 հատ միջին չափի։

Կորեկ – 1/3 բաժակ։

Դափնու տերեւ - 1 հատ:

Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Երբեմն կատվաձուկը կարող է ցեխի հոտ ունենալ: Ուստի մեկ կիտրոնի հյութը քամեք մսի կտրած կտորների վրա և մարինացրեք 30 րոպե։

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք աղ, գցեք դափնու տերևը։

Ավելացնել եփած միսը, մանր կտրատած սոխն ու գազարը, կորեկը։

Անպայման եփեք բաց կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։

Եփելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել պղպեղ և հանել դափնու տերեւը։

Եվ մի փոքրիկ հատկանիշ նրանց համար, ովքեր առողջ են և հղի չեն. Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ օղի։ Ապուրը պարզապես կախարդական կստացվի։

Շաշլիկ

Լոքո ձկնորսության աճի սեզոնում լոքո քյաբաբի բաղադրատոմսը

Սոմյատինա – 2 կգ

Երկու կիտրոնի հյութ

Կանաչիները ըստ ճաշակի՝ սամիթ, մաղադանոս՝ մի փունջ, մի քիչ կիլանտրո

Աղ և պղպեղ՝ կրկին ըստ ճաշակի (ավելի լավ է օգտագործել կարմիր բուրավետ պղպեղ)

Սոխ՝ երեք գլուխ

Սխտոր՝ մի քանի պճեղ

Սոմյատինան լվանալ և չորացնել սրբիչով, կտրատել մանր կտորների (երկու լուցկու տուփի չափ): Ուշադրություն: Ոչ մի դեպքում մի հեռացրեք մաշկը: Սա շատերի կարծիքով ամենահամեղն է։

Մարինադ. կիտրոնի հյութը քամել ապակե տարայի մեջ (եզրը արծնապակով), կտրատել խոտաբույսերը, շաղ տալ համեմունքներով, աղով և պղպեղով: Կտրել սոխը օղակների մեջ, մանր կտրատել սխտորը կամ մանր կտրատել: Մարինացրեք սոմյատինան մոտ մեկ ժամ:

Ավելի լավ է եփել մետաղական դարակի վրա, քանի որ կատվաձուկը լավ չի պահվում շամփուրի վրա, եփելու ժամանակը մոտ 4-5 րոպե է, եթե մի կողմից լավ ածուխի վրա, ապա նույնը մյուս կողմից։

Փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրությունը:

1 կգ կարտոֆիլ։
1 սոմ.
2 գազար։
3 սոխ.
0,5 կիտրոն:
Մի փունջ մաղադանոս։
250 գ կոշտ պանիր։
40 մլ բուսական յուղ։
4 ճ.գ. մայոնեզ.
Աղ.
Պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել.

Մաքրել կատվաձուկը - քերել մաշկը, կտրել լողակները, գլուխը, պոչը, աղիքները: Լվացեք և կտրատեք ֆիլեը, որպեսզի այն առանց մաշկի լինի։ Լանջը, գլուխը, լողակները չի կարելի դեն նետել, բայց հետագայում կարող են օգտագործվել ձկան արգանակ պատրաստելու համար։

Ստացված ֆիլեը խաչաձև կտրատել 4-5 սմ լայնությամբ կտորների, ցանել աղ և պղպեղ։ Լցնել կես կիտրոնի հյութի մեջ։ Խառնել, ծածկել ինչ-որ բանով և թողնել կես ժամ։ Այս ընթացքում կատվաձկան կտորները ժամանակ կունենան լավ մարինացնելու համար։

Այդ ընթացքում պատրաստել կարտոֆիլը։ Մոտ մեկ երրորդը կտրեք շրջանակների մեջ: Մնացածը `մեծ շերտերով:

Կարտոֆիլի շերտերը համեմել մի քիչ աղով և պղպեղով։ Ավելացնել մի գդալ մայոնեզ և խառնել։

Կտրել գազարը շերտերով:

Սոխը նույնպես կտրատել շերտերով։

Մաղադանոսը մանր կտրատել։

Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել: Կարտոֆիլները սեպերի մեջ դնել, սոխը, գազարը: Մի քիչ յուղ քսեք։

Վերևում դրեք մարինացված ձկան կտորներ:

Շաղ տալ մաղադանոսով։

Ծածկեք այն կարտոֆիլի շերտերով։ Քսեք մնացած մայոնեզով:

Շաղ տալ քերած պանիրով։

Թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, ծայրերը ամուր ծալելով, որպեսզի ձուկը բոլոր կողմերից ծածկվի։

Ջեռոցը դնել 180 աստիճանի վրա։ Թխել 1 ժամ 20 րոպե։

Բացեք տապակը: Բարձրացրեք ջերմությունը մինչև 200 աստիճան: Այսպիսով, ուտեստը պահեք ջեռոցում ևս 10 րոպե։ Սրանից հետո կարող եք ձեր կատվաձուկը կտոր-կտոր անել և մատուցել։ Փայլաթիթեղի մեջ ձկան հետ գնալու լավագույն միջոցը թարմ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակն է և մի կտոր կիտրոն:

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Դանդաղ կաթսայում լոքո պատրաստելու բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Կատո ձուկ՝ բաժանված կտորներով,
Սոխ, այս դեպքում, 3 հատ,
Աղ,
սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
Բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել լոքո, շոգեխաշած սոխով դանդաղ կաթսայում

Ձկան կտորները (ես ունեմ թարմ լոքո) երկու կողմից աղ և պղպեղ ենք անում։

Մի քիչ յուղ լցրեք MV ամանի մեջ և ընտրեք «Տապակել» կամ «Թխում» ռեժիմը 15 րոպե, ես ունեմ Redmond RMC-4503 մուլտօջախ (Panasonic-ի համար սա «թխելու» ռեժիմն է, ժամանակը 20 րոպե):

Սոխը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և ժամանակ առ ժամանակ խառնում, բաց կափարիչով տապակում։

Ռեժիմի վերջում սոխի վերևում լցրեք կատվաձկան կտորները և միացրեք բազմաբնակարանը «Շոգեխաշել» ռեժիմին մեկ ժամից մինչև մեկ ժամ տասը րոպե:

Մենք զգուշորեն հեռացնում ենք շոգեխաշած ձուկը սոխով ափսեների վրա և զարմանում, թե որքան արագ է այն անհետանում:

Գրիլի վրա

Բաղադրիչներ

Սոմ 1,5 - 2 կգ
Կիտրոն - 1 հատ
աղացած սպիտակ և սև պղպեղ
սոխ շաղգամ 1 հատ
մայոնեզ 200 գր

Ինչպես պատրաստել

1 Կատո ձկան դիակը կտրատել սթեյքերի (հատված կտորներով), դնել ամանի մեջ՝ մարինացնելու համար, ավելացնել 1,2 թեյի գդալ սպիտակ և սև պղպեղ, մայոնեզ և կտրատած սոխ։ Խառնել և մարինացնել 15-20 րոպե։ Ձկան կտորները դնել գրիլի վրա և տապակել ածուխի վրա մինչև եփվեն: Կարտոֆիլը (նոր, կիսով չափ կտրված, բուսական յուղով պատված և մետաղական դարակաշարի վրա տապակված) լավ համակցված է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ձուկը մատուցեք խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով:

Թթվասերի մեջ

Բաղադրությունը:

Կատվաձուկ (կարող է լինել ցանկացած այլ ձուկ) – 0,5 կգ,
Թթվասեր - 125 գր,
Ալյուր – 50 գր,
Սոխ - 2 հատ,
Կարագ - 1 ճ.գ. գդալ,
Բուսական յուղ,
Աղ, պղպեղ, համեմունքներ ձկան համար:

Խոհարարության եղանակը.

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել կարագի մեջ: Կտրեք ձուկը մասերի: Ձկան համար լավ համեմեք աղով, պղպեղով և համեմունքներով:

Ձուկը բոլոր կողմերից թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել թթվասերը (մի քիչ աղել), վրան շաղ տալ տապակած սոխը։ Եթե ​​թթվասերը յուղոտ է, ապա այն պետք է նոսրացնել ջրով։

Տապակը դնել ջեռոցում և թխել 20-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թթվասերը պետք է շատ խտանա, իսկ ձուկը կարմրել։ Թթվասերի մեջ թխած լոքո կարելի է մատուցել բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Բալիկ

Այս բաղադրատոմսով ձուկ պատրաստելը ձեզ ավելի քիչ ժամանակ կխլի, բայց համը նույնքան համեղ կլինի։

Կտրել կատվաձուկը այնպես, որ մնա միայն մեկ ֆիլե։ Կտրեք այն 5-6 սմ հաստությամբ կտորների և լվացեք։ Ֆիլեները, կտրատած կողքերը ներքև, դրեք մարինացնող ամանի մեջ, որպեսզի կտորները սերտորեն տեղավորվեն իրար և վրան կոպիտ աղ ցանեք: Անհրաժեշտության դեպքում վրան դնել ձկան երկրորդ շերտը և վրան նաև աղ ցանել։

Տարան 2 օր դնել սառնարանում, ապա հանել ձուկը, ողողել ու կտորները մի քանի օր կախել զով տեղում։ Այս ժամանակից հետո ձեր բալիկը պատրաստ կլինի։

Կոտլետներ

Ապրանքներ կոտլետների համար

Իհարկե, ձուկ, մոտ 1 կգ, մի երկու սոխ, մի երկու ձու, մի քանի շերտ սպիտակ հաց, կաթ։ Ձեզ անհրաժեշտ է նաև աղ, պղպեղ և պաքսիմատ։ Տապակելու համար՝ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Մենք մաքրում ենք կատվաձկները, հեռացնում մեծ ոսկորները, հնարավորության դեպքում նաև փոքրերը։ Ստացված ձկան ֆիլեը մանր կտրատեք, եթե ոսկորներ կան, հեռացրեք դրանք։

Իհարկե, կարելի է օգտագործել մսաղաց, բայց երբ կտոր-կտոր անենք, կոտլետներն ավելի հյութալի կլինեն։ Սոխը մանր կտրատել, թեթև տապակել բուսայուղի մեջ և երբ սառչի, ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Սպիտակ հացի կտորների վրա լցնել տաք կաթ, մի փոքր սպասել, որ հացը թրջվի։ Այնուհետեւ այս հացը ավելացրեք աղացած միսին։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և ավելացնել այս դեղնուցները աղացած միսին։ Իհարկե, պետք է աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Ստացված զանգվածը պետք է լավ խառնել։ Կոտլետներ ձևավորել, թաթախել ձվի սպիտակուցի մեջ, ապա փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Լոքոի պատրաստի կոտլետները կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, այդ թվում՝ բանջարեղենի հետ։

Գուրման ձկան ուտեստների սիրահարները հաճախ նախընտրում են ջեռոցում թխած կատվաձուկը բանջարեղենով և անուշաբույր համեմունքներով: Այնուամենայնիվ, հարմար ձուկ գտնելը հաճախ դժվար է, քանի որ այն հազվադեպ հյուր է խանութների և սուպերմարկետների դարակներում: Բայց նույնիսկ եթե հաջողվի ինքներդ հայտնաբերել կամ բռնել լավ լոքո, դուք կկանգնեք նոր դժվարության առաջ՝ ճաշատեսակը պատրաստելը պետք է արդյունավետորեն վերացնի գետի տհաճ համը, միսը դարձնի նուրբ և անուշաբույր: Ստորև բերված բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հաղթահարել այս խնդիրը՝ լոքո ջեռոցում:

Ամբողջ լոքո

Խոշոր ձուկը, ամբողջությամբ թխած, միշտ եղել է տոնական սեղանի ավանդական զարդարանք։ Այն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել, և կիտրոնի կտորներով լրացնելով՝ այն թարմ նոտաներ կհաղորդի պատրաստի ուտեստի համին՝ միսը դարձնելով հյութալի և փափուկ։ Բաղադրիչների մեծ մասը, հավանաբար, կարելի է գտնել ձեր խոհանոցում:

Ահա ձեզ անհրաժեշտի ամբողջական ցանկը.

• լոքոի դիակ – 2,5-3 կգ;
• ճարպային թթվասեր - 50 մլ;
• սոյայի սոուս - 25 մլ;
• մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
• կիտրոն - 1-2 հատ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• հազար, մաղադանոս, կանաչ սոխ - ըստ ցանկության:

Կատվաձուկը լվանում են հոսող ջրով, մաքրում և կտրում։ Առաջին հերթին, դուք պետք է առանձնացնեք գլուխը դիակից, բայց մի շտապեք այն ներս գցել. այս ապրանքը հիանալի հարուստ ապուր է պատրաստում: Այնուհետեւ սուր դանակով կտրում են ձկան փորը, հանում ընդերքը և նորից մանրակրկիտ լվանում կատվաձկան արտաքին ներքին մակերեսը։ Կողային մակերեսների վրա կատարվում են խորը կտրվածքներ՝ հասնելով ողնաշարին՝ յուրաքանչյուր կողմից 5-8 հատ։

Փոքր խորը տարայի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, թթվասերը, մանանեխը, աղն ու պղպեղը։ Կարելի է ավելացնել կծու համեմունքներ, սակայն կարևոր է չչափազանցել դրանց քանակով. սոուսի և կիտրոնի համերն արդեն իսկ ճաշատեսակին կհաղորդեն որոշակի համեղություն։ Ստացված մարինադը խառնվում է մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալը և քսում պատրաստված դիակի վրա: Կտրվածքների մեջ տեղադրվում են կիտրոնի կես օղակներ:

(չմոռանաք յուղել այն բուսական յուղով) կամ թխելու տոպրակով։ Առաջին դեպքում մակերեսի վրա ձևավորվում է խիտ տապակած ընդերքը, երկրորդում՝ արդյունքը կլինի միատեսակ և խորը ջերմային բուժում՝ ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: Փաթեթը դրվում է թխման թերթիկի վրա և 20-30 րոպեով դրվում սառնարանում, որպեսզի մարինացվի:

Քանի դեռ կատվաձուկը մարինացվում է, ջեռոցը տաքացրեք մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանի։ Թխում թերթիկը դրվում է միջին կամ վերին դարակի վրա։ Բաղադրատոմսը չի նշում, թե որքան ժամանակ պետք է լոքոը մնա ջեռոցում։ Պատրաստությունը վերահսկվում է դանակով և ընդերքի գույնով` այն պետք է ոսկեգույն դառնա և ձեռք բերի բնորոշ հաճելի բուրմունք:

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք, հատուկ ձկան ամանի մեջ կամ այլ մեծ ուտեստի մեջ։ Մինչ այս խորհուրդ է տրվում զարդարել թարմ հազարի մեծ տերևներով և խոտաբույսերի ճյուղերով։ Դուք կարող եք ավելացնել կիտրոնի օղակներ և մի քանի փոքր լոլիկ: Գետի թխած ձկան ավանդական հավելումը չոր և կիսաքաղցր սպիտակ գինիներն են, խերրին և շամպայնը:

Կատո ձկան ֆիլե պատված պանրի կեղևով

Խորոված լոքոով հսկայական ուտեստ մատուցելը խորհուրդ է տրվում միայն այն ժամանակ, երբ սեղանի շուրջ շատ հյուրեր են հավաքվել։ Այն շատ ավելի հարմար է տնային ճաշի կամ ռոմանտիկ ընթրիքի համար, հատկապես, եթե մատուցվում է համապատասխան կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Ջեռոցում լոքոների այս բաղադրատոմսը կպահանջի ձուկ կտրելու որոշակի հմտություն, բայց արդյունքը, անշուշտ, արժե ջանք թափել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• լոքոի դիակ – 2,5-3 կգ;
• կոշտ պանիր - 300 գ;
• սերուցք - 300 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• սոխ - 3 հատ;
• աղ, պղպեղ խառնուրդ - համտեսել;
• թարմ խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Լվացված և մաքրված կատվաձուկը կտրատում են՝ գլուխն ու պոչը բաժանում, իսկ ընդերքը հանվում։ Այնուհետև մարմինը նորից լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք անձեռոցիկներով կամ թղթե սրբիչներով և շաղ տվեք փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութով: Սա կօգնի ազատվել գետի ցեխի տհաճ հոտից։ 10-15 րոպե հետո միսը կտրատվում է հավասար մասերի՝ պետք է լինի 6-8 հատ։ Հնարավորության դեպքում ոսկորները հանվում են:

Սոխը մաքրում ենք կեղևով և կտրատում կիսօղակներով, պանիրը մանր քերիչով կտրատում։ Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ քսում են աղով և պղպեղի խառնուրդով, այնուհետև դնում են թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված է փայլաթիթեղով։ Կարևոր է չմոռանալ փայլաթիթեղը բուսայուղով յուղել, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է վատ այրվել։ Ֆիլեի վրա սոխի կես օղակներ են դնում, կրեմը լցնում են թխում թերթիկի վրա, իսկ վրան ցանում են քերած պանիր։ Փայլաթիթեղի եզրերը փաթաթված են՝ ամբողջությամբ ծածկելով ուտեստը։ Եթե ​​թերթի լայնությունը դա թույլ չի տալիս, օգտագործեք մի քանի կտոր, դրանք սերտորեն սեղմելով միմյանց:

Թխում թերթիկը տեղադրվում է ջեռոցում, նախապես տաքացվում է 200-210 աստիճան: Այս ջերմաստիճանում եփելու ժամանակը կկազմի մոտ 40 րոպե։ Ամբողջական պատրաստությունից 5-10 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը, թույլ տալով, որ պանիրը կարծրանա խրթխրթան ոսկե դարչնագույն կեղևի տեսքով: Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ համալրված թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։ Այն լավ համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի, բրնձի և այլ թեթև կողմնակի ուտեստների, ինչպես նաև թարմ բանջարեղենի մեծ մասի հետ:

Միկրո և մակրոտարրերի հավաքածուի, ինչպես նաև ընդհանուր սննդային արժեքի առումով կատվաձուկը ոչ մի կերպ չի զիջում թառափաձկներին։ Կալորիաների միսը բավականին բարձր է կալորիականությամբ։ Այնուամենայնիվ, այն օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ իր հեշտ մարսելիության պատճառով: Իսկ փայլաթիթեղի մեջ թխած կատվաձուկը հատկապես քնքուշ ու անուշաբույր է ստացվում։

Ձուկ գազարով և սոխով

Բաղադրությունը:

• 600 գ կտրատած լոքոյի ֆիլե։
• 1 գազար։
• 1 սոխ.
• 0,5 կիտրոն:
• 40 մլ բուսական յուղ։
• Մի փունջ մաղադանոս։
• 1-2 պճեղ սխտոր։
• Աղ.
• Պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք և չորացրեք պատրաստված կատվաձկան ֆիլեները (կեսերը առանց գլխի, ոսկորների և լողակների): Շփեք աղով և պղպեղով։ Յուրաքանչյուր 3-4 սմ-ը մաշկի վրա մակերեսային լայնակի կտրվածքներ արեք։
2. Կիտրոնը կտրատել բարակ կիսաշրջանների մեջ։
3. Կտրել գազարը նաև կիսաշրջաններով։
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
5. Մաղադանոսը ձեռքերով կտրեք ոչ շատ փոքր կտորների։
6. Ձկան կտրվածքների մեջ մի կտոր կիտրոն դրեք:
7. Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա: Յուղով յուղեք։ Կես սոխն ու գազարը խառնել, վրան շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսի կեսը։
8. Հաջորդը, տեղադրեք ձուկը կիտրոնով:
9. Վերևում շաղ տալ մնացած բանջարեղենը և մաղադանոսը: Եթե ​​կիտրոն է մնացել, դրեք ձկան վրա։
10. Բոլոր կողմերից ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղով։
11. Ջեռոցը դնել 180 աստիճանի վրա։ Թխել 30 րոպե։
12. Բացեք փայլաթիթեղը: Թողնել 10 րոպե նույն ջերմաստիճանում ջեռոցում։ Այժմ դուք կարող եք հանել այս հրաշալի ձուկը փայլաթիթեղի մեջ և մատուցել սեղանին։

Կարտոֆիլի կաթսա

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կարտոֆիլ։
• 1 սոմ.
• 2 գազար։
• 3 սոխ.
• 0,5 կիտրոն:
• Մի փունջ մաղադանոս։
• 250 գ կոշտ պանիր։
• 40 մլ բուսական յուղ։
• 4 ճ.գ. մայոնեզ.
• Աղ.
• Պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքրել կատվաձուկը - քերել մաշկը, կտրել լողակները, գլուխը, պոչը, աղիքները: Լվացեք և կտրատեք ֆիլեը, որպեսզի այն առանց մաշկի լինի։ Լանջը, գլուխը, լողակները չի կարելի դեն նետել, բայց հետագայում կարող են օգտագործվել ձկան արգանակ պատրաստելու համար։
2. Ստացված ֆիլեը խաչաձև կտրատել 4-5 սմ լայնությամբ կտորների, ցանել աղ և պղպեղ։ Լցնել կես կիտրոնի հյութի մեջ։ Խառնել, ծածկել ինչ-որ բանով և թողնել կես ժամ։ Այս ընթացքում կատվաձկան կտորները ժամանակ կունենան լավ մարինացնելու համար։
3. Այդ ընթացքում պատրաստել կարտոֆիլը։ Մոտ մեկ երրորդը կտրեք շրջանակների մեջ: Մնացածը `մեծ շերտերով:
4. Կարտոֆիլի շերտերը համեմել մի քիչ աղով և պղպեղով։ Ավելացնել մի գդալ մայոնեզ և խառնել։
5. Կտրել գազարը շերտերով:
6. Սոխը նույնպես կտրատել շերտերով։
7. Մաղադանոսը մանր կտրատել։
8. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել: Կարտոֆիլները սեպերի մեջ դնել, սոխը, գազարը: Մի քիչ յուղ քսեք։
9. Վերևում դրեք մարինացված ձկան կտորներ:
10. Շաղ տալ մաղադանոսով։
11. Ծածկեք այն կարտոֆիլի շերտերով։ Քսեք մնացած մայոնեզով:
12. Շաղ տալ քերած պանիրով։
13. Թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, ծայրերը ամուր ծալելով, որպեսզի ձուկը բոլոր կողմերից ծածկվի։
14. Ջեռոցը դնել 180 աստիճանի վրա։ Թխել 1 ժամ 20 րոպե։
15. Բացեք տապակը: Բարձրացրեք ջերմությունը մինչև 200 աստիճան: Այսպիսով, ուտեստը պահեք ջեռոցում ևս 10 րոպե։ Սրանից հետո կարող եք ձեր կատվաձուկը կտոր-կտոր անել և մատուցել։ Փայլաթիթեղի մեջ ձկան հետ գնալու լավագույն միջոցը թարմ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակն է և մի կտոր կիտրոն:

Ձուկ գրիլի վրա

Փայլաթիթեղի մեջ լոքոների այս բաղադրատոմսը հարմար է բացօթյա հանգստի սիրահարների համար, որտեղ ոչինչ չի կարելի պատրաստել ջեռոցում: Արդյունքը շատ բուրավետ ուտեստ է, որը դառնում է իսկական զարդարանք պիկնիկի համար։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ լոքո.
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի։
• 2 սոխ.
• 200 գ մայոնեզ։
• 0,5 կիտրոն:
• Մի փունջ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո (ըստ ցանկության):
• 3 դափնու տերեւ։
• 1 ճ.գ կծու խոտաբույսեր.
• Աղ.
• Պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Կտրել կատվաձուկը առանց ոսկորների ֆիլեի: Թողեք մաշկը, բայց մանրակրկիտ քերեք, որպեսզի վրան լորձ չմնա։ Ֆիլեն խաչաձեւ կտրատել 4-5 սմ լայնությամբ կտորների։
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
3. Մաղադանոսը մանր կտրատել։
4. Հաջորդ փուլը մարինացումն է: Ձկան վրա շաղ տալ աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և սոխի օղակներ: Լցնել քամած կիտրոնի հյութը և գինին։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել 1,5 ժամ։
5. Հաջորդը, ձուկը քսեք մայոնեզով: Բոլոր կողմերից քիչ յուղեք:
6. Ձկան կտորները մայոնեզի հետ միասին փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ՝ միշտ մի քանի շերտով։ Եթե ​​փայլաթիթեղը բարակ է, ապա պետք է կատվաձուկը փաթաթել առնվազն 3 շերտով։
7. Ձուկը փայլաթիթեղի մեջ դնել մխացող ածուխների մեջ: Այսպես եփել կես ժամ։ Համոզվեք, որ ածուխները չեն այրվում, այլ ավելի շուտ մարում են, հակառակ դեպքում փայլաթիթեղի մեջ գտնվող ձուկը կարող է պարզապես այրվել:

Խոհարարության համար նպատակահարմար է օգտագործել ոչ շատ մեծ լոքո։ Խոշոր ձկների մեջ, ջերմային մշակումից հետո, միսը դառնում է ավելի կոշտ: Այն փափկացնելու համար օգտագործեք մարինացման տարբեր տարբերակներ: