Երկար ժամանակ Կալվադոսը պատկանում էր հասարակ մարդկանց խմիչքին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խնձորը համարվում է նրա հիմնական բաղադրիչները: Վճռական պահտեղի ունեցավ, երբ գրող Է. Ռեմարկը «գովազդեց» խմիչքը իր ստեղծագործություններում: Հետո հասարակության էլիտար շերտը ուշադրություն հրավիրեց խնձորի լուսնի վրա, և խմիչքը դարձավ նորաձև:

Նշենք, որ Կալվադոսը սովորաբար կոչվում է խմիչք, որը պատրաստվում է Ֆրանսիայի առանձին տարածաշրջանում `Նորմանդիայում: Այն գտնվում է երկրի հյուսիս -արեւմուտքում: Մեկ այլ դեպքում խնձորի ըմպելիքը կոչվում է կոնյակ:

Այս հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչ է խմիչքը, ինչպես պատրաստել կալվադո ձեր սեփական ձեռքերով, ինչպես նաև օրիգինալ ըմպելիք պատրաստելու բաղադրատոմսև խնձորի օղի:

Calvados- ը թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը հիմնված է սովորական խնձորի վրա: Արտադրության մեջ լրացուցիչ ապրանքներ չեն օգտագործվում: Բնօրինակ բաղադրատոմսը պահանջում է տարբեր սորտերի (քաղցր, թթու և դառը) կանոնավոր խնձոր և ջուր:

Հենց Կալվադոս անունը թարգմանվում է որպես «ճաղատ ափ», քանի որ այն հայտնվել է Հայաստանի և Ասմելի ժայռերից, որոնք գտնվում են Ֆրանսիայի հյուսիսարևմտյան կողմում:

Փորձագետները նշում են, որ խնձորի լուսնի մասին առաջին հիշատակումը տեղի է ունենում 16 -րդ դարում: Մի փոքր ուշ, արդեն 17 -րդ դարում, հայտնվեցին ձեռնարկություններ, որոնք ամենուր զբաղվում էին Կալվադոսի պատրաստմամբ: Այս ժամանակահատվածում խնձորի սպիրտսկսեց լայնորեն վաճառվել:

Խնձորի ալկոհոլը հայտնի դարձավ ֆրանսիացի գրող E.A. Remark- ի շնորհիվ: Այն բանից հետո, երբ նա սկսեց խմիչքի մասին նշել իր ստեղծագործություններում, Կալվադոսը հետաքրքիր դարձավ միջին և բարձր հասարակությանը: Թեև մինչև այս պահը, միայն աղքատներն են օգտվել դրանից:

Խոհարարության սկզբունքը

Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել կալվադոս, հաշվի առեք խնձորից օղի պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքները: Խնձորի ըմպելիք պատրաստելու քայլերը հետևյալն են.

Հիշեցնենք, որ ալկոհոլի պատրաստման համար անհրաժեշտ է միայն խնձոր: Եվ որքան ավելի լավ և որակյալ լինեն դրանք, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստված ըմպելիքը: Փորձագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել սեպտեմբերյան խնձորն այնպես, որ դրանք քաղցր և հյութալի լինեն իրենց ճաշակով և միշտ հասած լինեն:

Իհարկե, ժամանակակից ժամանակներում օրիգինալ կոնյակ պատրաստելը բավականին դժվար է և ժամանակատար: Ի վերջո, դա կպահանջի կաղնու տակառ, և չափելու ճշգրիտ ունակությունալկոհոլի մակարդակը խոհարարության տարբեր փուլերում: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել ալկոհոլի հաշվիչ:

Քանի որ խնձորից տանը օրիգինալ Calvados- ի բաղադրատոմսը դեռ դժվար է պատրաստել, այսօր կան խնձորի սպիրտ պատրաստելու ավելի պարզ եղանակներ: Միեւնույն ժամանակ, իրենց ճաշակով խմիչքները ոչ մի կերպ չեն զիջում օրիգինալ Կալվադոսին: Քաղցր և թթու տանձերը կարող են ավելացվել խնձորի լուսնի մեջ որպես լրացուցիչ բաղադրիչ: Սա խմիչքին կտա ավելի բազմազան համ:

Ավանդական Calvados բաղադրատոմսը

Օրիգինալ ըմպելիքն ունի համեղ բուրմունք և հաճելի համ: Մի փոքր համբերատարությամբ կարող եք ձեռք բերել Կալվադոս, որը չի տարբերվի ներկայից:

Տնական խնձորի կալվադոսի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Ավանդական կազմը ՝ քաղցր, թթու և դառը խնձոր... Բաղադրիչներն ընդունվում են 7: 2: 1 հարաբերակցությամբ:
• Իդեալական կազմ ՝ քաղցր, դառը և թթու խնձոր: Հեռանալով վերցվում են 4: 4: 2 հարաբերակցությամբ:

Որոշելուց հետո, թե որ կազմն ընտրել, մենք խնձոր ենք վերցնում: Նրբորեն քամեք պտուղը ՝ հյութ պատրաստելու համար և թողեք մեկ օր թրմվի: Դա կարելի է անել `օգտագործելով ժամանակակից կենցաղային տեխնիկա, օրինակ` հյութաքամիչ:

Դրանից հետո, գդալով հանել փրփուրը հյութից և լցնել այն շշի կամ բանկայի մեջ: Կոնտեյների պարանոցին դրեք ռետինե ձեռնոց: Այս դեպքում մատներից մեկը պետք է ասեղով ծակել: Այսպիսով, դուք ստանում եք մի տեսակ ջրի կնիք: Տեղադրեք ըմպելիքի հետ տարան մութ տեղում:

Հենց խմիչքն ավելի թեթևացավ, ներքևում նստվածք հայտնվեց, և ձեռնոցը փչացավ, ապա կարող եք շարունակել պատրաստել: Նախ, խնձորը մանրակրկիտ զտվում է նստվածքը հեռացնելու համար: Theտիչ գործընթացից հետո ձեզ դեռ պետք է լուսնի լույս: Իր օգնությամբ թորածը դուրս է մղվում: Չափեք լուսնի ուժը և նոսրացրեք մինչև 18-20 աստիճան: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է մաքուր ջուր ավելացնել:

Moonshine- ը կրկին թորվում է: Առաջին դոզան (12 աստիճան) ոչ պիտանի... Հետեւաբար, այն թափվում է: Խմիչքը թորելուց հետո դուք պետք է ստանաք լուսնյակ ՝ 70-80 աստիճանի ուժի մակարդակով:

Ստացված ըմպելիքը նոսրացվում է մաքուր սառը ջրով մինչև 40 աստիճան: Հետագա ինֆուզիոն իրականացվում է կաղնու տակառի մեջ: Այն կարող է փոխարինվել ապակե տարայով, որի ներսում կա կաղնու չիպսեր: Կափարիչով ամուր փակեք ապակե տարան և դրեք սառը, մութ տեղում: Կալվադոսը պետք է ներարկվի 6 -ից 12 ամիս:

Տրված ժամանակից հետո խնձորի ըմպելիքը զտվում և շշալցվում է: Օրիգինալ Կալվադոսը պատրաստ է և արդեն կարելի է մատուցել տոնական սեղանին:

Կալվադոսի բաղադրատոմսը օղիով (խնձորի թուրմ)

Օղու միջոցով տանը կալվադոս պատրաստելու ավելի հեշտ միջոց: Նման խմիչքի ուժը 32-35 աստիճան է: Տնական Calvados բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Մանրակրկիտ լվացեք 2 կգ խնձոր, կեղևել և կտրատելփոքր խորանարդի մեջ: Պտուղները ծալեք ապակե տարայի մեջ և խառնեք 10 գ վանիլային շաքարի հետ: Բովանդակությունը լցվում է մեկ լիտր օղիով, փակվում է կափարիչով և 14 օր թրմվում մութ տեղում:

Տրված ժամանակից հետո խառնուրդը մանրակրկիտ զտեք և մրգերը քամեք սփռոցի միջոցով:

Պատրաստել շաքարի օշարակ: Դա անելու համար խառնել 200 գ շաքարավազ եւ 150 մլ ջուր: Խառնուրդը եփվում է մոտ 5 րոպե միջին ջերմության վրա: Սառեցրեք բովանդակությունը և ավելացրեք խնձորի թուրմին: Նրբորեն խառնել խմիչքը և շիշը լցնել:

Կալվադոսը սառը է պահվում: Պահպանման ժամկետը 3 տարի է:

Խնձորի կալվադոսի թորում

Խնձորի կոնյակ պատրաստելու երկու եղանակ կա. Առաջին տարբերակն է խմիչքը մեկ անգամ թորել: Այս ընթացակարգը իրականացվում է օգտագործելով հատուկ թորիչ.

Երկրորդ տարբերակը կրկնակի թորում է: Դրա համար դեռ կպահանջվի լուսնի փայլ: Առաջնային թորումը արտադրում է ոչ պիտանի սպիրտ և պահանջում է երկրորդային թորում:

Հաջորդ թորման ժամանակ ալկոհոլը բաժանվում է երեք ֆրակցիայի ՝ գլուխ, մեջտեղ և պոչ: Առաջին մասն անհարմար է սպառման համար, այն օգտագործվում է միայն որպես տեխնիկական սպիրտ կենցաղային և այլ կարիքների համար:

Այն արտադրանքի միջին մասն է, որը հարմար է սպառման համար: Դա անելու համար անհրաժեշտ է մաքուր ջրով նոսրացնել այն ցանկալի ուժի մակարդակին (40 աստիճան և ավելի բարձր): Արդյունքում ստացված ալկոհոլը ճիշտ է ծերանում:

«Պոչը» պետք է պահել: Այն կարող է օգտագործվել դրա համար լրացումներ նոր խնձորօղիին... Դա արվում է թորումից անմիջապես առաջ:

Այժմ դուք լավ գիտեք, թե ինչպես կարելի է կալվադոս պատրաստել տանը: այն շատ հաճելի ըմպելիքորն ունի խնձորի հարուստ համ: Այն պատրաստելու համար կպահանջվի մի փոքր ժամանակ և նվազագույն գումար: Այս հոդվածում առաջարկվող բաղադրատոմսերի համաձայն, դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել Կալվադոս, որը ոչ մի կերպ չի զիջում բնօրինակ ճաշակին:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ:

Դուք հավանաբար լսել եք այս ալկոհոլի անունը, բայց ընդհանրապես չգիտեք, թե ինչ է դա: Calvados- ը խնձորի թունդ խմիչք է, որն արտադրվում է Ֆրանսիայի Նորմանդի նահանգում: Կալվադոսի ամբողջ էությունը խնձորի խնձորի թորումն է: Calամանակ ունենալու դեպքում հեշտ է կալվադոս պատրաստել տանը:

Այս ըմպելիքի արտադրությունը երկար պատմություն ունի: Եվ երկար ժամանակ այն երկրից դուրս չէր բերվում, ինչպես խմիչքն ինքը: Ոչ ոք չգիտեր, թե ինչից պատրաստել Կալվադոսին: Բայց մի անգամ ֆրանսիացիները բացահայտեցին իրենց գաղտնիքները:

Ինչպե՞ս առաջացավ Կալվադոսը: Ինչպե՞ս էր այն պատրաստվում տանը:

Ընդհանրապես, Կալվադոսը կարելի է անվանել խնձորի խնձորօղի: Այս ըմպելիքը այնքան հայտնի չէ ֆրանսիացիների մոտ, որքան, օրինակ, խաղողի գինիները: Calvados- ն արտադրվում է Նորմանդիայում և Բրետանիայում: Այս ալկոհոլային խմիչքն այնքան էլ թունդ չէ, ընդամենը 5-6%է: Կալվադոս պատրաստելու մասին առաջին անգամ նշել է Մեսնիլան-Վալից ilիլ դե Գուբերվիլը: Եվ դա տեղի ունեցավ 1553 թ.

Սկզբում անսովոր խնձորի խնձորօղը չ արմատավորվեց մարդկանց մեջ: Բայց ժամանակի ընթացքում այս ալկոհոլային խմիչքը գրավեց իր տեղը ֆրանսիացիների սեղաններին: 1941 թվականին որոշում կայացվեց այրել ամբողջ սպիրտը երկրում: Բայց Calvados- ը վառարաններում այրելու ոչ մի ելք չկար, ուստի 1942 թվականին ընդունվեց օրենք, որը պաշտպանում էր այս խմիչքի իրավունքները: Այսպիսով, Կալվադոսը մնաց անփոփոխ Ֆրանսիայում և տարածվեց ամբողջ աշխարհում: Այժմ այն ​​մեծ քանակությամբ արտադրվում է գործարաններում, և այս տեսակի ալկոհոլի գիտակները տանը կալվադոս են պատրաստում:

Ի՞նչ բաղադրիչներ է պարունակում Կալվադոսը:

Այս ալկոհոլային խմիչքի արտադրության հիմնական արտադրանքը, իհարկե, խնձորն է: Եվ դրանք պետք է լինեն ամենաբարձր որակի: Նրանց վիճակը ազդում է վերջնական արտադրանքի համի վրա: Նորմանդիայում կան ամբողջ պտղատու տնկարկներ, որոնցում Կալվադոսի հիմքի համար աճեցվում է հատուկ բուծված խնձորի տեսակը:

Իր հերթին, այս պտուղները բաժանվում են տարբեր ճաշակի, ինչպես և Կալվադոսի տեսակները ՝ թթու, քաղցր և թթու, քաղցր, դառը: Յուրաքանչյուր սիրահարի համար `իր սեփական ճաշակը: Ընդհանրապես, Կալվադոս պատրաստելու համար իմանալու համար հարկավոր է իմանալ այս 48 ալկոհոլային խմիչքի բոլոր 48 տեսակի խնձորները:

Կալվադոսի նման մի բան կարելի է պատրաստել տանձենուց: Տանձի խնձորը խմորվում է, ապա թորվում: Իսկական Կալվադոսը խնձորի հիմք ունի:

Այս ըմպելիքին կարելի է ավելացնել ցանկացած համեմունք, բայց դա արվում է ծայրահեղ հազվադեպ, որպեսզի չփչանա Կալվադոսի նուրբ համը:

Ինչպես է պատրաստվում կալվադոսը

Գոյություն ունի երեք քայլ ՝ խնձորի խնձորի նրբաճաշակ, համեղ ըմպելիք ստեղծելու համար.

1. Խնձորի զանգվածը պետք է խմորվի: Վերցրեք քաղցրից երրորդը, դառը և թթու մնացած խնձորների մեկ երրորդը, խառնել և պարզապես թողնել 5 շաբաթ:
2. Խմորված խնձորների թորում: Արտադրողները թորում են ստացված զանգվածը, ելքի ժամանակ նրանք ստանում են ալկոհոլ ՝ 60-70%հզորությամբ: Բայց դուք չեք կարող օգտագործել այն իր մաքուր տեսքով:
3. Ստացված հեղուկը լցվում է կաղնու տակառների մեջ `200-250 լիտր ծավալով: Ավելին, տակառների համար նյութը բացառապես փայտ է `ֆրանսիական ծառերից: Նման տարաներում խմիչքը դիմանալ 2 -ից 10 տարի:

Եվ արդեն ծերացման առումով, կալվադոսը ստատուս է ստացվում.

• Light - ծերացման ժամանակը `ընդամենը 2 տարի:
• Vieux -Reserve - պնդեց 3 տարի:
• V.O. (Vеry Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) 4 տարեկանից բարձր:
• X.O. (Extra Old), Extra- ն պահվում է 6 տարի կամ ավելի:
• 10 տարեկանից բարձր Calvados- ը համարվում է բացառիկ և շատ թանկ:

Կալվադոսի բաղադրատոմսերը տանը

Իհարկե, իսկական Կալվադոսը չի կարելի տանը պատրաստել: Փորձենք անել ինչ -որ բան հիշեցնող: Օրինակ, ամենահամեղ ըմպելիքները ձեռք են բերվում ՝ հետևելով այս երկու բաղադրատոմսերին:

Recipe # 1: Apple Cider Calvados

Նման խմիչքի պատրաստումը շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի, քան բնօրինակը: Համով և հոտով այն շատ նման է իրականին, այնպես որ կկարողանաք վայելել այն:

Բաղադրությունը:

• քաղցր և թթու խնձոր - 2 կգ:
• օղի - 1 լիտր:
• շաքարավազ - 250 գր:
• ջուր - 150 մլ:
• վանիլին - 10 գր

Խնձորը լավ մշակեք, մաքրեք սերմերը և միջուկը, կտրեք խորանարդի մեջ: Տեղադրեք դրանք անհրաժեշտ չափի թափանցիկ տարայի մեջ (ցանկալի է `ապակի), ծածկեք վանիլինով: Լրացրեք մեկ լիտր օղի բանկայի մեջ, փակեք ապագա Calvados- ը կափարիչով և ուղարկեք այն ամենամութ տեղում `2 շաբաթ թրմելու համար:

Երբ 2 շաբաթ է անցել, խմորված զանգվածը քամել շոռակարկղի միջոցով: Շաքարավազով և ջրով օշարակ պատրաստեք և ավելացրեք խնձորի հեղուկին: Լավ խառնել: Այժմ դուք կարող եք շշալցնել պատրաստի Կալվադոսը և այն հետագայում ուղարկել թրմելու համար: Նման խմիչքի պահպանման ժամկետը մոտ 3 տարի է:

Recipe # 2: գրեթե օրիգինալ

Նման խմիչքի համար ձեզ հարկավոր է միայն խնձոր, բայց դրանք պետք է լինեն ամենաբարձր որակի և ճաշակի: Appleգուշորեն ստուգեք յուրաքանչյուր խնձոր, որպեսզի այն զերծ լինի հոտից և կեղտից: Մրգերը անհրաժեշտ են հասուն և հյութալի:

1. Խնձորից քամեք հյութը ձեզ համար հարմար ցանկացած եղանակով: Որքան հաստ է հյութը, այնքան լավ է խմիչքի համար: Քամած հյութն ուղղեք մեկ օր թրմելու մութ տեղում: Այնուհետև հեռացրեք հայտնված փրփուրը և սովորական ծղոտի միջոցով թափեք նստվածքը բանկայից: Քաշեք ռետինե ձեռնոցը բանկայի պարանոցին և թողեք այնտեղ 1-2 ամիս:
2. Մենք հեղուկից թորում ենք ալկոհոլը: Դա անելու համար հարկավոր է դեռ գտնել տնական լուսնի լույս: Մենք առանձնացնում ենք հումքն ու նստվածքը: Դուք ստանում եք խնձորի լուսնի պես մի բան 30 աստիճանով: Մենք այն նոսրացնում ենք ջրով 1/3:
3. Այժմ դուք պետք է պնդեք խմիչքը կաղնու տակառներում: Բայց որտեղի՞ց կարող ենք նման տարաներ ձեռք բերել տանը: Եկեք դա ավելի հեշտ անենք. Մենք կպնդենք Կալվադոսը սովորական ապակե շշերի մեջ `կաղնու կեռիկներով: Լցնել ըմպելիքը շշերի մեջ, դրանց մեջ դնել կաղնու ճյուղեր և ամուր պտտել: Կալվադոսը պետք է ներարկվի առնվազն 6 ամիս: Այնուհետեւ քամեք այն շոռակարկղի միջոցով: Դուք կարող եք խմել!

Կալվադոսի վիդեո բաղադրատոմսեր

Կալվադոսը գնահատվում է հիմնականում խնձորի փափուկ բույրով և համով: հաճելի է խմել այն իր մաքուր տեսքով, չնայած բարձր ուժին:

Միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել նման հրաշալի ըմպելիք: Իհարկե, այն 100% -ով չի կրկնի բնօրինակը Ֆրանսիայի ափերից, բայց հնարավորինս մոտ կլինի դրան:

Ստորև մենք կցում ենք տանը խնձորի կալվադո պատրաստելու 2 բաղադրատոմս:

Կալվադոսի պարզ բաղադրատոմսը տանը

«Yույլ» բաղադրատոմս: Այս տեխնոլոգիայի կիրառմամբ պատրաստված ըմպելիքը շատ ժամանակ և աշխատանք չի պահանջում, բայց այն նաև հեռվից է հիշեցնում Կալվադոսին: Ավելի ճիշտ կլինի դա կոչել խնձորի թուրմ:

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• Խնձոր - 2 կգ
• Օղի / Լուսնի լույս - 1 լիտր
• Շաքարավազ - 300 գ
• Waterուր - 500 մլ

Խոհարարության կարգը.

1. Ընտրեք թարմ և ոչ փտած խնձորներ, ողողեք դրանք, կտրեք միջուկները, կտրեք դրանք փոքր կտորների և դրեք բանկայի մեջ: Լցնել 40 աստիճանի լուսնի կամ օղու հետ:
2. Փակեք բանկան ամուր կափարիչով և դրեք մութ տեղում 10-14 օր, որպեսզի թրմվի:
3. Թուրմը քամեք ցանկացած հարմար եղանակով: Մեզ այլեւս խնձոր պետք չէ, կարող ենք դեն նետել:
4. Եփել շաքարի օշարակ. Խառնել շաքարն ու ջուրը, եփ գալ կրակի վրա մոտ 5 րոպե: Խոհարարության ընթացքում մակերեսին փրփուր է կուտակվում, մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել այն: Ստացված օշարակը հովացրեք մինչև 25-30 ° C, այնուհետև լցրեք թուրմի մեջ:
5. Թուրմը լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել: Խորհուրդ ենք տալիս 3 տարի պահել սառը, մութ տեղում:

Մենք կստանանք 30% -ից մի փոքր ավելի հզորությամբ խնձորի թուրմ `քաղցրահամ համով: Դժվար է այն անվանել Կալվադոս, չնայած այն լավ է կատարում իր ճաշակի և բույրի նմանակումը:

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել իսկական Calvados, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսը:

Տնական խնձորի կալվադոսի դասական բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսը ձեզանից ավելի շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի, բայց արդյունքը կարժենա դրան: Վերջում դուք կստանաք այնպիսի խմիչք, որը որակով որևէ կերպ չի զիջում Նորմանդիայի լավագույն նմուշներին:

Այս բաղադրատոմսում շատ կարևոր է ճիշտ ընտրել խնձորի սորտերը և դրանց հարաբերակցությունը: Կարիք ունենք:

• 4 մաս քաղցր խնձոր
• 4 մաս դառը խնձոր
• 2 մաս թթու խնձոր

Վերևում մենք տվել ենք խնձորի իդեալական հարաբերակցությունը: Եթե ​​որոշ սորտեր ձեռքի տակ չեն, ապա օգտագործեք դրանք: Ամենակարեւորն այն է, որ խնձորը թարմ է, հասած եւ առանց հոտի:

1. Խնձորի խնձորի պատրաստում

Առաջին փուլում դուք պետք է ողողեք պտուղը և քամեք դրանցից հյութը: Դա անելու համար ամենալավն այն է, որ օգտագործեք հատուկ մամլիչ `այն արդյունավետորեն կսեղմի պտղից հանված ամբողջ հեղուկը և կօգնի առանձնացնել միջուկը:

Մենք հյութը ներարկում ենք 1 օր մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում `սերտորեն փակ կոնտեյներով: Մեկ օր անց հեռացրեք հեղուկի մակերեսին առաջացած փրփուրը և լցրեք այն խմորման տարայի մեջ: Մենք այն փակում ենք ջրի կնիքով և հեռացնում այն ​​խմորման 18-30 ° C ջերմաստիճանում:

Խմորումն ավարտվելուց հետո (խմիչքը մաքրվել է, ջրի կնիքը չի թողնում պղպջակներ), խմիչքը լցնել թորման խորանարդի մեջ: Այն նախ պետք է զտվի, հակառակ դեպքում խորանարդի մեջ թակարդված ամուր մասնիկները թորման ժամանակ կայրվեն և մեզ համար կփչացնեն ամբողջ արտադրանքը:

2. Թորում

Ստացված խնձորօղը թորվում է լուսնի տակ: Ապրանքը ավելի մաքուր և որակյալ դարձնելու համար մենք կատարում ենք կրկնակի թորում: Մենք մանրամասն չենք անդրադառնա գործընթացի բոլոր խճճվածություններին. Մենք արդեն գրել ենք նախորդ հոդվածներից մեկում, թե ինչպես ճիշտ թորել լուսինը: Ասենք միայն, որ խնձորի թորումը ոչնչով չի տարբերվում շաքարավազի թորումից:

3. Հասունացում և ծերացում

Կրկնակի թորումից հետո մենք պետք է ստանանք 70-80%հզորությամբ թորվածք: Մեզ մնում է այն կաղնու տակառի մեջ ծերացման ուղարկել:

Բայց եթե այն այնտեղ չէ, կարող եք օգտագործել ավելի պարզ տարբերակ `պնդել ապակե տարայի մեջ կաղնու կեռների վրա:

Կալվադոս- թունդ ալկոհոլային խմիչք, որը ստացվել է թորման միջոցով (դասականում `կրկնակի) խնձոր (խնձոր / տանձ) գինու նյութ (խնձորօղի) և անցել է կաղնու տակառի ծերացման փուլը. հիմնականում խնձորի կոնյակ: Խմիչքի հայրենիքը Ֆրանսիայի հյուսիսն է `Նորմանդիան: Խաղողի այգիներից զուրկ տեղացիները պատմականորեն ալկոհոլ են պատրաստել առկա նյութից `խնձորից և տանձից: Նրանց շնորհիվ է, որ խմելու համաշխարհային հանրությունը հնարավորություն ունի փայփայել իրենց քացախի, պոմմոյի, կալվադոսի առիթով:

Եկեք ժամանակ չկորցնենք բոլոր տեսակի տեղանունների և խնձորի խնձորի սորտերի ցուցակման վրա (այս ամենը հեշտությամբ կարելի է որոնել ինտերնետում) `անմիջապես ըստ էության: Մեր նպատակն է, ինչպես միշտ, ձեռք բերել ամենաբարձր որակի վավերական ըմպելիք `նվազագույն մարմնի անհարկի շարժումներով և ժամանակի և փողի վատնումով: Այսպիսով, կալվադոսը տանը. Քայլ առ քայլ:

1. Բյուջետավորումը շատ չի տարբերվի, բացառությամբ, որ ես նշում եմ հետևյալ նրբերանգները.

ա) բարել (հիշեք, որ մենք աշխատում ենք 10-15 լիտրով) պետք է ավելի երկար թրջվի (առնվազն 4 ամիս), նույնիսկ ավելի լավ է օգտագործել արդեն մշակվածը (օրինակ ՝ վիսկիի թորած, բուրբոն, կոնյակ, գինի) );

բ) մեզ պետք չէ գինու թեյնիկ: Բայց մեզ իսկապես անհրաժեշտ է հյութաքամիչ: Իդեալական տարբերակն աուգերն է: Դրա գինը աստվածային չէ, բայց դա իմ գործընկերոջ նման միավորի առկայությունն էր, որը մեզ մի ժամանակ դրդեց համարձակվել նորմանական երազանքի մարմնացում: Ունենալով սովորական կենտրոնախույս հյութաքամիչ, դուք նույնպես ունեք լավ Կալվադոս ստանալու լավ հնարավորություն, բայց պատրաստվեք մի փոքր ավելի խնձոր մշակելու և մի փոքր ավելի դժվարություններ հաղթահարելու տրորելը (եթե ավելի համի համար դա անում եք ըստ «կարմիրի») «սխեմա, այսինքն ՝ տորթով), բայց արդյո՞ք դա կդադարի իսկական տղամարդուն:

գ) ածիկի փոխարեն սկզբնական նյութը խնձորն է, ծախսերի առարկան կարող է լինել 0 ռուբլի, եթե ունեք ձեր սեփական խնձորի այգին,
և գուցե ավելի քան 5000 ռուբլի, եթե մտադիր եք միրգ գնել: Հաշվի առնելով, որ 20 կգ խնձորից (+ որոշակի նվազագույն քանակությամբ ֆրուկտոզա / գլյուկոզա) մենք ստանում ենք 1 լիտր Calvados թորում մեկ տակառի մեջ, 10-15 լիտր բարելը լցնելու համար մեզ անհրաժեշտ է մշակել մոտ 250 կգ խնձոր (շատ հնարավոր է մեծ դելտայի սխալ ՝ կախված ձեր հյութաքամիչի տեսակից, շաքար պարունակող խնձորից և այլն)

դ) մենք գործնականում ջրի կարիք չունենք: Իհարկե, սպառումը կլինի, բայց դա մեծության կարգ է ավելի քիչ, քան վիսկի արտադրելիս. 1 լիտր 10 լիտր հյութի համար գինին պատրաստելիս, մի ​​քանի լիտր հում սպիրտը մինչև 30 ° նոսրացնելու համար `երկրորդական թորման նախապատրաստվելու համար, մի քանի լիտր կալվադոս նոսրացնելու համար մինչև 60 ° թաթը բարելում լցնելու համար:

ե) ֆրուկտոզա / գլյուկոզա `100-150 ռուբլի / կգ` 0.5-1.0 կգ 10 լիտր խնձորի հյութի դիմաց: Մենք նախատեսում ենք քամել և խմորել մոտ 200 լիտր, այսինքն ՝ շաքարավազի ծախսերի հոդվածը կքաշի հազար կամ մեկուկես ռուբլի:

զ) անհրաժեշտ այլ իրերից ալկոհոլաչափերի հետ մեկտեղ, ես խորհուրդ եմ տալիս խնձորի համար նման կտրուկ ձեռք բերել
- դա կդարձնի ձեր կյանքը շատ հեշտ: Թողարկման գինը 100 ռուբլի է: Աղբի տոպրակներ (խնձորը մաքրելը պարկեշտ կլինի) ես կնշեմ միայն այն նպատակով, որ դուք ստուգեք դրանց առկայությունը և վստահ եք, որ լիովին զինված կլինեք:

Անհրաժեշտ սարքավորումներ և գործիքներ:

Calvados- ի արտադրության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ սարքավորումները և ծախսվող նյութերը.

- խնձորի կտրում;

- հյութաքամիչ;

- խմորման տանկեր (շշեր, տանկեր, բանկա և այլն, նստվածքից հեռացնելիս փոխներարկման համար մեկ պաշար անվճար);

- ջրի կողպեքներ;

- սիլիկոնե խողովակ թափման համար (նստվածքից հեռացում, փոխներարկում);

- թորման սարքավորումներ (ալամբիկ, լուսնային լույս);

- ալկոհոլաչափ, ջրաչափ, ջերմաչափ;

- ֆրուկտոզա / գլյուկոզա:

Ենթադրում եմ, որ Կալվադոսի նկատմամբ հետաքրքրությունը սնուցվում է ամեն տարի անպարկեշտ կերպով անհետանալուց
խնձորի բերքի քանակը ձեր ամառանոցում, սկեսուրի հետ գյուղում, լավ ընկեր-հարևանի այգում և այլն: Այս դեպքում կլինեն ընդամենը երեք խորհուրդ.

1. Փորձեք խուսափել ամառային սորտերից (սպիտակ միջուկ և այլն) `չափազանց խյուս և ոչ բավարար հյութ; ուշ աշուն և ձմեռ սորտեր. ահա թե ինչ է պատվիրել բժիշկը (անտոնովկա, անիսոն, աշնանային գծավոր, աստղանիշ և այլն և այլն)
2. Որքան շատ սորտերի խնձոր կարող եք բերել գործին, այնքան լավ: Ֆրանսիացիներն օգտագործում են առնվազն 20 (չնայած, ինձ թվում է, սա ոչ այնքան սուպեր որակի համար է, որքան նույն («ստանդարտ» Կալվադոսի որոշակի ապրանքանիշի համար) համը վերարտադրելու համար: Բացի այդ, մինչև 10-20% կարող եք տանձ կամ վայրի խնձոր վերցնել:
3. Մի՛ թաղվեք դիակի վրա, հատկապես ՝ հնացած: Իդեալական տարբերակը ծառից ստացված պտուղներն են (մաքուր, չկոտրված, փտած) և վերջերս ընկած (մեղրի ագարիկ, մաքուր, ոչ փտած): Շատ ավելի հեշտ և արագ է դրանք մշակվում, և որ ամենակարևորն է ՝ գինու նյութը ավելի որակյալ կդառնա: Հիշեցնեմ, որ մենք աշխատում ենք որակի համար, այլ ոչ թե քանակի:

Նախորդ քայլերում մենք համալրվեցինք խմորման / խմորման տանկերով, խնձորի կտրիչներով, խմորիչով, ֆրուկտոզա / գլյուկոզայով (ենթադրելով, որ ունենք հյութաքամիչ) `առջևում ՝ ամբողջ արագությամբ: Appանապարհին խնձորի առաջին խմբաքանակը

- կատարյալ: Մեզ Ավրալովը պետք չէ. Մենք վերցնում ենք այնքան, որքան կարող ենք միաժամանակ մշակել: Փորձը ցույց է տալիս, որ «ձեռքով ռեժիմում» դա մոտ 30-50 կգ խնձոր է (չորս մեծ պայուսակ կամ երկու թերի կարտոֆիլի տոպրակ): Եթե ​​խնձորները բացառապես ծառից են (առանց ընկնելու), և այգին ճանապարհի մոտ չէ (խնձորն առանց փոշու և այրման), ապա դրանք անհապաղ լվացվել և մշակվել չեն կարող: Եթե ​​դրանք տարբեր են, ապա ավելի լավ է դրանք մի փոքր լվանալ նախօրոք (օրինակ ՝ լոգարանում, ավազանում և այլն)

Մենք պատրաստում ենք աշխատավայրը. Վերցնում ենք տախտակ `խնձոր կտրելու, կտրելու համար, դանակ, մաքրման աղբի տոպրակ, ավազաններ / տարաներ կտրատած խնձորների համար, հանում ենք հյութաքամիչ, տանկեր` գինու համար: Եկեք գնանք. Մեկ շարժումով կտրելու միջոցով միջուկը բաժանում ենք սերմերով և պտուղը կտրատում շերտերի: Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք վիճելի վայրերը դանակով (փտած, ճիճուներով և այլն); աղբի տոպրակի մեջ մաքրում, խնձորի կտորներ `ավազանում: Հաջորդ խնձորը և այլն: Եթե ​​կա
Երկրորդ զույգ ձեռքի առկայության դեպքում, մենք միաժամանակ բեռնաթափում ենք հյութի արտադրության օգնականը, եթե ոչ, ապա, խնձորի բավականաչափ հատված կտրելով, ինքներս ենք մոտենում մեքենային: Կախված հյութաքամիչի տեսակից և դրա կատարումից, մենք ստանում ենք առաջին լիտր հյութը 5 րոպեի ընթացքում: Մեկնարկով: Հյութը լցրեք խմորման / խմորման տարայի մեջ և նորից սկսեք կտրատել խնձորը: Նման պարզ մակարով մենք խնձորի ամբողջ խմբաքանակը մշակում ենք հյութի մեջ: Ընթացքում մենք կկատարենք հետևյալ լրացուցիչ մանիպուլյացիաները.

Վերջ! Շնորհավորում ենք, դուք հասցրել եք խյուսի առաջին խմբաքանակը և կարող եք արժանիորեն նշել այս բիզնեսը:

Գինու նյութի թորումը դժվար իրադարձություն չէ, քանի որ խնձորօղուց շատ փրփուր չկա, կարիք չկա ջախջախել ուսադիրները, և ընդհանրապես ոչ մի հատուկ հատկություն: Մենք պարզապես խյուսը լցնում ենք խորանարդի մեջ, խորանարդը դնում ենք ջերմության աղբյուրի վրա, քամում / կցում ենք թորիչ (եթե ալամբիկ ունեք, ապա սաղավարտ ենք ամրացնում), ջուրը միացնում և առավելագույն արագությամբ (ինդուկցիոն կաթսայի վրա (IP) Ես սահմանել եմ 1400 Վտ հզորություն) մենք այն թորում ենք մինչև չորություն (այսինքն ՝ մինչև խորանարդի ջերմաչափով 100 ° C հասնելը, եթե այն ունեք): Ինչ -որ մեկը լցնում է առաջին տասնյակ մլ -ները ՝ դրանք գլուխներ անվանելով. Եթե իսկապես ուզում եք, կարող եք կիրառել այս մոտեցումը: Ինչ -որ մեկը դադարում է թորումը, երբ ինքնաթիռը հասնում է 15 ° -ին (կամ հետագա գործողությունները համարում են ոչ շահութաբեր, կամ ենթադրելով պոչերի առկայությունը). Դուք կարող եք կիրառել այս մոտեցումը, հատկապես, եթե ունեք ժամկետային սահմանափակումներ: Անձամբ ես կտրեցի և թափեցի առաջին կաթիլների 30 մլ -ը (ենթադրվում է, որ կան շատ «իզիկներ» (իզոամիլոլ) - դրանք համեղ և առողջ չեն) և քշում եմ մինչև չորանալը (մի շարք հեղինակներ պնդում են, որ էանթերները, որոնք ապահովում են մրգերի և հատապտուղների թորվածքների փունջի համային բաղադրիչ, առաջին թորման վերջում):

Մենք կուտակում ենք բավարար քանակությամբ հում սպիրտ և պատրաստվում նորից թորման: Դրա առանձնահատկությունը կլինի կոտորակների բաժանումը, հետևաբար այն կոչվում է կոտորակային (մենք ուսի ամբողջ ժապավենը կբաժանենք գլխի, մարմնի և պոչերի): Մենք ամբողջ սամը նոսրացնում ենք մինչև 30 ° (փոքր շեղումները կրիտիկական չեն), լցնում ենք խորանարդի մեջ, տեղադրում ենք թորիչ ամրացմամբ (ինձ համար սա 30 մմ տրամագծով և 400 մմ բարձրությամբ պղնձե գզրոց է) և սկսել ջեռուցման գործընթացը (IP- ով `առավելագույն հզորություն): Գործընթացի հոսքը
մենք վերահսկում ենք այն շոշափելիորեն և աճող խողովակի վերին մասում տեղադրված ջերմաչափով - ցարգի ընդգծված տաքացումով մենք ջուրը միացնում ենք սառնարանին և նվազեցնում մատակարարվող հզորությունը (IP- ի համար `1000 Վտ): Որոշ ժամանակ անց գոլորշու ջերմաստիճանը կբարձրանա մինչև 78-80 ° С, թորքի առաջին կաթիլները կսկսեն հավաքվել ընդունող բաքում: Մենք նաև փոքր -ինչ նվազեցնում ենք մատակարարվող հզորությունը (IP- ով ՝ 600-800 Վտ) ՝ հասնելով արտադրանքի հենց կաթիլային արտադրությանը: Սա անհրաժեշտ է «գլուխների» բարձրորակ տարանջատման համար `առավել անկայուն, ցածր եռացող կոտորակներ, որոնք միանշանակ մեզ համար ավելորդ են իրենց թունավորության պատճառով: Ընդհանուր առմամբ, մենք ընտրում ենք գլխի ֆրակցիաները խորանարդի մեջ լցված հում սպիրտի ծավալի 3% -ի չափով (ավելի դժվար է հետևել AU- ի մի մասում) ՝ կենտրոնանալով օրգանոլեպտիկ գնահատման վրա: Մենք գնահատումը կատարում ենք հետևյալ կերպ. Մենք ափի վրա հավաքում ենք մի քանի կաթիլ թորում, շփում այն ​​մեկ այլ ափի հետ, սպասում մի քանի վայրկյան (այնպես, որ սուր ալկոհոլային հոտը մի փոքր գոլորշիանա ՝ առանց մեզ շփոթեցնելու) և ներծծում ենք բույրը մեր քթի միջով: . Փորձով դուք կկարողանաք բավականին ճշգրիտ որոշել այն պահը, երբ գրեթե չկա «ացետոն», և ճյուղային խողովակի տակ կարող եք փոխարինել նոր տարայով, որն արդեն վերցնում է «մարմինը» ՝ հիմնական ցանկալի հատվածը:

Այսպիսով, գլուխները հանվեցին, փակվեցին, հանվեցին (ապագայում դրանք կարող են թափվել կամ օգտագործվել ֆերմայում): Նրանք մաքուր մեծ բանկա դրեցին ամենաթանկարժեք բանի տակ, որի համար ամեն ինչ սկսվեց ՝ Calvados թորում: Մենք մի փոքր բարձրացնում ենք ջեռուցման հզորությունը (IP- ի համար `1000 Վտ) ՝ հասնելով անկման ռեակտիվ թողարկման խտացում (արագությունը հեշտ է հաշվարկել ծավալով դասավորված ապակե շշով և ժամացույցով `առավելագույնը 30 մլ / րոպե): Մենք ընտրում ենք մարմինը ՝ ուրախանալով ծավալով, մինչև ինքնաթիռի 60 ° կտրվածք: Որպեսզի բաց չթողնենք այս պահը և, ինչպես ասում են, պոչերը, սկսած այն պահից, երբ գոլորշու ջերմաստիճանը հասնում է 92 ° C- ի, մենք ուսի ժապավենով տարան մի կողմ ենք դնում, փոխարինում ենք ավելի փոքր տարայով և հետևում ենք արդյունքի ուժին թորել 60 ° -ից բարձր որևէ բան լցվում է սովորական բանկայի մեջ: Միևնույն ժամանակ, մենք կրկին իրականացնում ենք օրգանոլեպտիկ հսկողություն (դուք չեք կարող բաց թողնել ֆյուզելյաժը) - ձեռքերի ակվիտա կենսաթոշակի մի փոքր հատվածը շփեք ափերի միջև և հոտոտեք տհաճ հոտերը. ամեն ինչ համեղ է - բաց թողեք այն, կան տհաճ ֆյուզելի նոտաներ - կանգ առեք: մենք անցնում ենք պոչի կոտորակի ընտրությանը: Մենք պոչերը հավաքում ենք առանձին նշված տարայի մեջ ՝ մինչև 40 ° ինքնաթիռում (ընտրանին այդքան ծավալ կստանա, բայց մենք այդ ամենը կպչենք սամի նոր խմբաքանակի մեջ):

Ընտրված մարմինը (կամ ինչպես հաճախ են անվանում ՝ «սիրտ») նոսրացվում է մաքուր համեղ ջրով ՝ 55-60% ծավալով: և լրացրեք
պատրաստված տակառ (ես գրել եմ, թե ինչպես կարելի է ներծծել մեկ բարել): Մենք տակառը դնում ենք համապատասխան վայրում (ջերմաստիճանը 18-22 ° C, խոնավությունը 60-70%, առանց նախագծի, ջեռուցման մարտկոցներից հեռավորություն) և մեկ ամիս մոռանում ենք: Եթե ​​թորման խնձորի համը ձեզ համար կարևոր չէ, և ցանկանում եք արդյունքում կոնյակ ստանալ, ապա առնվազն կես տարի մոռացեք տակառի մասին: Նշված ժամանակահատվածից հետո մենք սկսում ենք ամեն շաբաթ համտեսել հասունացող ըմպելիքը: Հենց որ դա ձեզ դարձնում է տպավորիչ երջանիկ - թափեք, նոսրացրեք մինչև 40% ծավալով: և սկսեք հանգստանալ մեր դափնիների վրա: Պատրաստվեք հարազատների գովերգող օրհնություններին, գործընկերների նախանձոտ հայացքներին և հավելման ընկերական պահանջներին: Այս պահին ձեր ձեռքերի կտրվածքները կբուժվեն, ձեր բնակարանից կվերանա խյուսի հոտը, ձեր կինը կսկսի մոռանալ խոհանոցում կատարվող ոճրագործությունների մասին, և միևնույն ժամանակ ազնվական նուրբ համով ՝ մեկ այլ տնային կում խմելուց հետո: Կալվադոս, մեկ միտք կունենաս քո գլխում. Այո, դա արժեր:

Calvados- ը (խնձորի կոնյակ) այն խմիչքն է, որը մեզ է եկել Նորմանդիայից, որը նաև կոչվում է խնձորի կոնյակ: Երկար ժամանակ Կալվադոսը համարվում էր աղքատների խմիչք, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում են սովորական խնձորներ: Բայց այն բանից հետո, երբ մեծ Ռեմարկը դա նշեց իր ստեղծագործություններում, այս խմիչքը մեծ ճանաչում ձեռք բերեց բարձր հասարակության շրջանում: Իհարկե, ձեր սեփական ձեռքերով իսկական Կալվադոս պատրաստելը շատ խնդրահարույց է, քանի որ դրա առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն պետք է ծերացնել կաղնու տակառներում:

Բայց, այնուամենայնիվ, այն կարելի է պատրաստել տանը ՝ դասական բաղադրատոմսի համաձայն: Դուք կարող եք նաև այս խմիչքը պատրաստել խնձորից ինքնուրույն (ավելի ճիշտ ՝ դրա իմիտացիան) ՝ պնդելով, որ խնձորը տանը լինի ուժեղ ալկոհոլ: Թե՛ օղին և թե՛ լուսինը հարմար են որպես ալկոհոլային հիմք: Կարևոր դեր է խաղում նաև այն, թե ինչպիսի խնձորից եք նախատեսում պատրաստել Կալվադոս: Դուք կարող եք համատեղել տարբեր սորտեր `դառը, թթու, քաղցր և քաղցր և թթու - գլխավորն այն է, որ պտուղները փոքր են և բուրավետ: Տանձը նույնպես հարմար է, եթե այն քաղցր և թթու է:

Լավագույնն է ընտրել սեպտեմբերին հավաքված սորտերը: Calvados- ը համարվում է առավել «նուրբ» ալկոհոլային խմիչքներից մեկը ՝ անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն է օգտագործվում արտադրության մեջ: Մրգերը խառնվում են տարբեր համամասնություններով, բայց եթե խնձորի մի քանի սորտերից հնարավոր չէ կալվադոս պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում վերցնել միայն քաղցր և թթու:

Իսկական դասական Կալվադոսի բաղադրատոմսը սպիտակ սխեմայով

Մրգերի ընտրություն ... Այս ըմպելիքի համար օգտագործվում են միայն ծառից հավաքված պտուղները, գետնին ընկած պտուղներն այլեւս պիտանի չեն Կալվադոսի համար: Հնձված խնձորները ջրով լվանալու կարիք չունեն, որպեսզի խմորման համար կեղևի վրա վայրի խմորիչը պահպանվի:

Նախապատրաստում.

Հատված ... Ստացվածն ազնվացնելու համար, այն վերածելով կալվադոսի, այն պետք է լցնել կաղնու տակառի մեջ `ներարկման համար: Եթե ​​դուք չունեք տակառ, կարող եք օգտագործել նախապես պատրաստված կաղնու չիպսեր: 7-ից 7 մմ չափսերով, 8-10 սմ երկարությամբ չիպսեր, դրեք երեք լիտրանոց բանկայի մեջ `9-11 կտորի չափով և լցրեք խնձորի լուսնի փայլով: Փակեք բանկաները կափարիչներով և թողեք 4-8 ամիս ՝ հասունանալու համար, երբեմն թափահարելով:

Fտիչ Gedերացած տնական կալվադոսը (խնձորի կոնյակ) պետք է զտվի շղարշի ֆիլտրի միջոցով և շշալցվի: Թողեք մեկ շաբաթ ապակու մեջ, որպեսզի խմիչքը «հասնի»: Դուք կարող եք սկսել համտեսել տնական Calvados- ը:

Տեսանյութը ցույց է տալիս Կալվադոսի բաղադրատոմսը, որը եփում են կարմիր սխեմայով տորթով `շաքարավազի և գինու խմորիչով: Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան, խնձորի թորումը պատրաստելը ավելի հեշտ և արագ է, թորումը նույնպես ձեռք է բերվում խնձորի բույրով, բայց հավելման պատճառով (շաքար և խմորիչ) նման խմիչքը չի կարող դասական կոչվել:

Պարզեցված Calvados բաղադրատոմսը

Unfortunatelyավոք, շատ դժվար է տանը պատրաստել իսկական դասական Կալվադոս, այն պատճառով, որ քչերն են ֆերմայում կաղնու տակառ ունենում: Բացի այդ, ավանդական ըմպելիք պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում, ուստի գինեգործները հանդես են եկել այլընտրանքային պարզեցված բաղադրատոմսով: Ինֆուզիոն եղանակով տնական կալվադո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 կգ խնձոր, 1 լիտր օղի (այն կարող եք փոխարինել լուսնով), 200 գրամ շաքար, 1 պարկ վանիլին և 150 մլ մաքրված ջուր: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել պտուղին. Եթե առնվազն մեկ խնձոր հանդիպի փտած, ապա խմիչքը կարելի է անվերադարձ փչացած համարել:

• Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք փոքր շերտերի, մի մոռացեք միջուկը դուրս նետել:
• Տեղափոխեք երեք լիտրանոց ապակե տարայի մեջ, վրան վրան շաղ տալ:
• Հաջորդը, օղին (կամ լուսնի լույսը) լցրեք տարայի մեջ և հանեք, որպեսզի խմորվի մութ տեղում:
• Երկու -երեք շաբաթվա ընթացքում օրական մի քանի անգամ լավ թափահարեք բանկան:
• Դրանից հետո պատրաստեք օշարակ ջրից և շաքարից և ավելացրեք ապագա կալվադոսին:
• Այնուհետև խմիչքը քամեք շղարշի միջով, լցրեք շշերի մեջ և սերտորեն փակեք, թողեք պահեստավորման:

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով խմիչք, որն իր ճաշակով հնարավորինս մոտ է բնօրինակին: Կալվադոսը պահվում է մոտ +15 աստիճանի ջերմաստիճանում (այն կարող է լինել ավելի ցածր, բայց ոչ ավելի բարձր), այն կարող է մատուցվել ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո: Desiredանկության դեպքում, կտրատած խնձորների հետ միասին, կարող եք ավելացնել մի քանի հատապտուղ, ընկույզ կամ ձեր սիրած համեմունքները. Սա միայն կծու համ կհաղորդի խմիչքին:

Խնձորի և տանձի կալվադոս պատրաստելու բաղադրատոմս

Շատ ամառային բնակիչներ հետաքրքրվում են, թե ինչպես կարելի է ինքնուրույն պատրաստել Կալվադոսը, երբ աղբամաններում կուտակվել են տարբեր սորտերի բազմաթիվ խնձորներ և տանձեր: Կա հիանալի բաղադրատոմս, որը ձեզ կդարձնի հիանալի խմիչք: Նրա ալկոհոլային հիմքը ներառում է լուսնյակ (որը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել օղիով), գլխավորը `ամեն ինչ ճիշտ և ճիշտ դիտել համամասնությունները:

Բաղադրիչներից ձեզ հարկավոր կլինի 700 գրամ քաղցր և դառը խնձոր և 350 գրամ թթու խնձոր, 300-350 գրամ քաղցր և թթու տանձ, 1 լիտր օղի (կամ փոխարինել լուսնով), կես բաժակ վանիլին և սովորական շաքար: , մի բաժակ ջուր.

1. Պտուղը լավ լվացեք, հանեք սերմերը և կտրեք փոքր խորանարդի:
2. Սկզբում խնձոր, ապա տանձ դրեք երեք լիտր ստերիլիզացված բանկայի մեջ:
3. Լցնել վանիլային շաքարը, այնուհետև լուսնի լույսը լցնել բանկայի մեջ:
4. Ապա դուք պետք է դա անեք. Ծածկեք տարան շղարշով և հանեք ՝ մութ տեղում թափառելու համար:
5. Այնուհետև խնձորի և տանձի ըմպելիքը պետք է սառչի երկու -երեք շաբաթ:
6. Բանկը պետք է ամեն օր թափահարել, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն:
7. Պահանջվող ժամկետը լրանալուց հետո ապագա Կալվադոսը պետք է զտվի շոռակարկղի միջոցով:
8. Հաջորդ քայլը խմիչքը լցնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա: