ՎԻՏԱՄԻՆՆԵՐ
օրգանական նյութեր, որոնք փոքր քանակությամբ պահանջվում են ինչպես մարդկանց, այնպես էլ ողնաշարավորների մեծ մասի սննդակարգում: Վիտամինները սովորաբար սինթեզվում են ոչ թե կենդանիների, այլ բույսերի կողմից: Վիտամինների համար մարդու ամենօրյա կարիքը կազմում է ընդամենը մի քանի միլիգրամ կամ միկրոգրամ: Ի տարբերություն անօրգանական նյութերի, վիտամինները քայքայվում են ուժեղ տաքացմամբ։ Շատ վիտամիններ անկայուն են և «կորչում» են պատրաստման կամ սննդի մշակման ժամանակ։ 20-րդ դարի սկզբին։ Ենթադրվում էր, որ սննդի արժեքը որոշվում է հիմնականում նրա կալորիականությամբ: Այս տեսակետը պետք է վերանայվեր, երբ նկարագրվեցին առաջին փորձերը, որոնք ցույց էին տալիս, որ եթե մի շարք մթերքներ բացառվում են կենդանիների սննդակարգից, նրանց մոտ զարգանում են սննդային անբավարարության հետևանքով առաջացած հիվանդություններ. միևնույն ժամանակ, որոշ մթերքների կամ դրանց քաղվածքների նույնիսկ փոքր քանակությամբ օգտագործումը հնարավորություն է տվել կանխել կամ բուժել նման հիվանդությունները։ Պարզվել է, որ նման հավելումների օգտակար ազդեցությունը կախված է նախկինում անհայտ նյութերի առկայությունից, որոնք առկա են լյարդում, կաթում, խոտաբույսերում և «պաշտպանիչ» ազդեցություն ունեցող այլ մթերքներում։ Հետագա փորձերը հանգեցրին նրան, որ հայտնաբերվեցին այս երկու նյութերն էլ՝ վիտամինները, և դրանց դերը օրգանիզմի կյանքում: «Վիտամիններ» անվանումը, որն առաջարկել էր 1911 թվականին լեհական ծագումով ամերիկացի կենսաքիմիկոս Կ.Ֆանկը, շուտով սովորական դարձավ։ Փորձարարական ուսումնասիրությունների ընթացքում սննդամթերքից վիտամինները մեկուսացվել են մաքուր տեսքով և որոշել դրանց քիմիական կառուցվածքը, ինչը հնարավորություն է տվել սինթեզել և ստանալ արդյունաբերական մասշտաբով։ Արհեստականորեն ստացված վիտամինները ոչնչով չեն տարբերվում սննդի մեջ հայտնաբերվածներից։ Դրանք օգտագործվում են որպես սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների կանխարգելման դեղամիջոցներ և որպես հավելումներ՝ սննդամթերքի և կենդանիների սննդային արժեքը բարձրացնելու համար։ Երբեմն մարդիկ չափազանց շատ վիտամիններ են ընդունում՝ հավատալով, որ դրանք բարելավում են իրենց առողջությունը: Այս կարծիքի համար ոչ մի հիմք չկա, և A և D վիտամինների չափից ավելի ընդունումը կարող է վնասակար հետևանքներ ունենալ։ Վիտամինները բաժանվում են երկու դասի՝ ճարպ լուծվող և ջրում լուծվող։ Ճարպեր լուծելի վիտամինները լուծվում են բենզինի, եթերի և ճարպերի մեջ։ Ի հակադրություն, ջրում լուծվող վիտամինները ոչ թե լուծվում են ճարպերում, այլ լուծվում են ջրի և ալկոհոլի մեջ։ A, D, E և K վիտամինները ճարպային լուծվող են. մնացած բոլորը ջրում լուծվող են: Բոլոր վիտամինները, բացառությամբ վիտամին D-ի, կարելի է ձեռք բերել սովորական սննդամթերքի լավ հավասարակշռված սննդակարգից: Որոշ դեպքերում, օրինակ հղիության ընթացքում, վիտամինների կարիքը մեծանում է, իսկ հետո խորհուրդ է տրվում վիտամիններ ընդունել լրացուցիչ՝ օգտագործելով դեղամիջոցներ, օրինակ՝ պարկուճների տեսքով։ Որոշ վիտամիններ օրգանիզմը ստանում է ոչ միայն սննդով, այլ նաև «ներաղիքային սինթեզի» շնորհիվ, որն իրականացվում է բակտերիաների կողմից, որոնք միշտ առատ են աղիներում։ Այսպես են ձևավորվում մի շարք B վիտամիններ և վիտամին K, սակայն դրանց սինթեզը և օգտագործման հասանելիությունը կարող են տարբեր լինել քանակական առումով։ Օրինակ, որոճողների մոտ շատ նկատելի է բակտերիաների սինթեզի միջոցով ստացվող B վիտամինների համամասնությունը։ Մյուս կողմից, պարզվեց, որ աղիքային բակտերիաները, ըստ երևույթին, կարող են մրցակցել տանտիրոջ հետ սննդանյութերի համար: Օրինակ՝ կենդանիները, որոնք մեծացել են ստերիլ պայմաններում կամ կերակրել են հակաբիոտիկներով համալրված սննդով, սովորականից ավելի արագ են աճել։ Մարդկանց մոտ B խմբի վիտամիններից մեկի՝ բիոտինի զգալի քանակությունը սինթեզվում է ներաղիքային ճանապարհով, որն այնուհետև մտնում է արյան մեջ:
ՀԻՎԱՆԴՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ, որոնք առաջացրել են վիտամինային անբավարարություն
Կանաչ բույսերը կենդանի օրգանիզմներ են, որոնք լույսի ազդեցության տակ ունակ են պարզ քիմիական միացություններից արտադրել իրենց անհրաժեշտ բոլոր նյութերը՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, գունանյութեր և շատ այլ բարդ օրգանական միացություններ: Ի տարբերություն բույսերի՝ կենդանիներն ի վիճակի չեն իրենց համար սնունդ արտադրել։ Ավելին, նրանք չեն կարողանում ինքնուրույն սինթեզել որոշ բարդ մոլեկուլներ՝ վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ նյութափոխանակությունը պահպանելու համար։ Այն դեպքերում, երբ կենդանիները սննդից վիտամիններ չեն ստանում, նրանց մոտ առաջանում են վիտամինների պակասից առաջացած հիվանդություններ («վիտամինի դեֆիցիտ»)։ Վայրի կենդանիների մեծ մասը սնվում է բավականին բազմազան, և նրանց մոտ նման հիվանդություններ չեն զարգանում։ Մարդը հաճախ հակված չէ հավասարակշռված սննդակարգի և, ընտրության հնարավորություն ունենալով, նախընտրում է նուրբ և թեթև սնունդ, հաճախ վիտամիններով սպառված։ Բնակչության ամենաաղքատ խմբերը սովորաբար ունենում են միապաղաղ (և սուղ) սննդակարգ։ Արդյունքում առաջանում են վիտամինային դեֆիցիտի հիվանդություններ։ Դրանց պատճառները հաստատվեցին միայն 20-րդ դարում, որից հետո այդ հիվանդությունների կանխարգելումը դադարեց դժվարություններ առաջացնել։
Քսերոֆթալմիա.Ըստ ժամանակակիցների՝ 19-րդ դարի և 20-րդ դարի սկզբի ընթացքում. քսերոֆթալմիան («չոր աչք») տարածված է թերսնված մարդկանց և հատկապես սովի մատնված երեխաների մոտ: Այս հիվանդության դեպքում դադարում է արցունքագեղձերի արտազատումը և արտազատումը, որն առաջացնում է աչքերի չորություն և եղջերաթաղանթի անթափանցիկություն։ Հիվանդությունը նպաստում է վարակների, որոնք կարող են հանգեցնել տեսողության քրոնիկ խանգարման և նույնիսկ կուրության: 1904 թվականին ճապոնացի բժիշկ Մ.Մորին առաջարկեց այս հիվանդությունը բուժել ձկան յուղով և հավի լյարդով։ Սակայն նրա առաջարկությունները չեն գնահատվել։ Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ Դանիայում երեխաների մոտ տարածված էր քսերոֆթալմիան, որի պատճառը վիտամին A-ի պակասն էր: Բանն այն է, որ դանիացիները կարագ էին արտահանում, ուստի այս երկրի երեխաները ուտում էին միայն մարգարին և յուղազերծված կաթ, որը վիտամին չէր պարունակում: Ա. քանի որ Կ.Բլոկը ցույց տվեց, որ հիվանդությունը բուժելի է ձկան յուղով և կարագով, Դանիայի կառավարությունը անմիջապես սահմանափակեց նավթի արտահանումը։ Այս միջոցը անմիջապես հանգեցրեց քսերոֆթալմիայի դեպքերի նվազմանը: Իրադարձությունների այս ամբողջ շղթան մեծ հետաքրքրություն է առաջացրել սննդաբանների շրջանում։ Նավթը լայնորեն ճանաչված է որպես «պաշտպանիչ» գործողության արտադրանք։ Բազմաթիվ լաբորատորիաներ սկսել են մեկուսացնել «ճարպ լուծվող նյութ Ա» կոչվող նյութը, որը պատասխանատու է յուղի և ձկան յուղի բարերար ազդեցության համար։ Ի վերջո, պարզվեց, որ վիտամին A-ի լավագույն աղբյուրներից մեկը Galeus shark-ի լյարդի յուղն է: Այս ճարպի մեկ գրամը պարունակում է նույն քանակությամբ վիտամին A, որքան 6 կգ ձեթը։ Այնուամենայնիվ, վիտամին A-ն ինքնին կազմում է ընդհանուր ճարպային քաշի միայն 5%-ը: Շուտով վիտամինն առանձնացվեց բարձր վակուումային թորման միջոցով, այնուհետև քիմիական սինթեզվեց։ Միևնույն ժամանակ պարզվեց, որ բուսական պիգմենտի բետա-կարոտինը նույնպես կանխում է վիտամին A-ի պակասի զարգացումը: Պարադոքսն այն էր, որ կարոտինը մուգ կարմիր պիգմենտ է, մինչդեռ ձկան յուղից ստացված բարձր արդյունավետությամբ վիտամին A-ի խտանյութերը գունատ դեղին են: Գիտնականները պարզել են, որ կենդանիների բարակ աղիքի պատում կարոտինը վերածվում է վիտամին A-ի, մինչդեռ կարոտինի մոլեկուլը բաժանվում է երկու միանման կեսերի և կորցնում իր գույնը։ Երկու կեսերից յուրաքանչյուրը համապատասխանում է A վիտամինի մոլեկուլին: Այսօր հատուկ ավելացվում է մարգարինը, որն ի սկզբանե չի պարունակում վիտամին A:
Ռախիտ.Մինչև 1920 թվականը ռախիտով հիվանդանում էին հիմնականում հյուսիսային երկրների երեխաները: Այս հիվանդությամբ խախտվում է ոսկրային հյուսվածքի հանքայնացման (կալցիֆիկացման) գործընթացը. Ռախիտի արտաքին նշաններն են՝ ոտքերը թուրը, ծնկները դեպի ներս շրջված, կողոսկրերն ու գանգը դեֆորմացված, անառողջ ատամները։ Երեխաների մոտ ռախիտի նկատմամբ հակվածությունը հարկադրել է ուշադրություն դարձնել այն դերին, որ խաղում են կալցիումը և ֆոսֆորը մանկության մեջ, երբ տեղի է ունենում ոսկորների աճ, որը հիմնականում բաղկացած է կալցիումի ֆոսֆատից: 20-րդ դարի սկզբին։ ցույց տվեց, որ ռախիտը կարելի է բուժել արևի լույսով, և արդյունավետ էր միայն սպեկտրի ուլտրամանուշակագույն մասը։ Պետք էր բացահայտել նման ազդեցության մեխանիզմը, քանի որ ակնհայտ է, որ արևի լույսն ինքնին չի կարող կալցիում և ֆոսֆոր մատակարարել մարմնին։ Ժամանակի ընթացքում պարզվել է, որ բուժիչ ազդեցություն ունեն նաև ձողաձկան լյարդը (ի սկզբանե ժողովրդական միջոց) և ձկան յուղը։ Առնետների հետ լաբորատոր փորձերը նպաստեցին ռախիտի ուսումնասիրության զգալի առաջընթացին: 1924 թվականին պարզվեց, որ որոշ մթերքներ ձեռք են բերում ռախիտ բուժելու հատկություն, երբ ենթարկվում են ուլտրամանուշակագույն լույսի: Այս փաստերը մի փոքր ուշ օգնեցին պարզել, որ ուլտրամանուշակագույն լույսի ազդեցության տակ մաշկի մեջ ձևավորվում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութ՝ վիտամին D3, որը ոսկորներում կալցիումի և ֆոսֆորի նյութափոխանակության հիմնական կարգավորիչն է։
տես նաեւՌԱԽԻՏ.
Վերցրեք.Այս հիվանդությունն այնքան տարածված էր արևելյան երկրներում մինչև 20-րդ դարի սկիզբը, որ համարվում էր աշխարհի գլխավոր հիվանդություններից մեկը։ Տուժածների մոտ նյարդային համակարգը վնասված է, ինչը հանգեցնում է թուլության, ախորժակի կորստի, գրգռվածության բարձրացման և կաթվածի՝ մահվան շատ մեծ հավանականությամբ։ Բերիբերին հաճախ տառապում էր ճապոնացի նավաստիներից: Միայն 1884 թվականին ճապոնացի սննդաբան Տ. Տակակին նկատեց, որ հիվանդությունից կարելի է խուսափել, եթե նավաստիների սննդի չափաբաժինը ավելի բազմազան դարձնեն և դրա մեջ ներառեն բանջարեղեն: 1890-ականներին հոլանդացի բժիշկ Հ. Էյքմանը հայտնաբերեց, որ հիվանդությունը առաջանում է, երբ հղկված բրինձն օգտագործվում է որպես հիմնական սնունդ, և որ նմանատիպ հիվանդություն՝ պոլինևրիտ, կարող է առաջանալ հավերի մոտ, եթե նրանց կերակրում են միայն հղկված բրինձ: Հղկված բրինձը ստացվում է բրնձի հատիկների արտաքին կեղևները հեռացնելով։ Պարզվել է, որ աղբի մեջ մտնող պատյանները բուժիչ ազդեցություն ունեն։ Երկարատև ջանքերից հետո գիտնականներին հաջողվեց խմորիչից և բրնձի կեղևից փոքր քանակությամբ առանձնացնել ծծումբ պարունակող բյուրեղային նյութ: Այս նյութը՝ վիտամին B1-ը կամ թիամինը, կանխում և բուժում էր բերիբերին, իսկ հղկված բրնձի մեջ դրա բացակայությունը հիվանդության պատճառ էր դարձել։ Թիամինը քիմիապես ուսումնասիրվել և սինթեզվել է 1937 թվականին։ Մեր օրերում հղկված բրնձի և սպիտակ ալյուրի մեջ ավելացնում են սինթետիկ թիամին։
Պելագրա.Վիտամինի պակասի հետ կապված բոլոր հիվանդություններից, պելագրան մի ժամանակ հատկապես տարածված էր Միացյալ Նահանգներում: Չնայած այս հիվանդությունն առաջին անգամ նկարագրվել է 18-րդ դարի սկզբին։ Իտալիայում, որտեղ այն ստացել է իր անվանումը 20-րդ դարի սկզբից։ այն լայն տարածում գտավ ԱՄՆ-ում։ Ամենից հաճախ պելագրան տուժում էր գյուղական վայրերի աղքատներից, ովքեր ուտում էին շատ միապաղաղ սնունդ, հիմնականում եգիպտացորեն և յուղոտ միս: Պելագրայի դեպքում նկատվում են փորլուծություն, փսխում, գլխապտույտ, դերմատիտ և մաշկի այլ վնասվածքներ, լեզվի այտուցվածություն՝ հիմնականում դրա տակ խոցերի զարգացմամբ, ինչպես նաև ստորին շրթունքի լնդերի և լորձաթաղանթի վրա, ախորժակի կորուստ, գլխացավ, դեպրեսիա և դեմենսիա. Հիվանդությամբ տառապողներին հաճախ ուղարկում էին խելագարների հիվանդանոցներ: 1937 թվականին պարզվեց, որ նիկոտինաթթուն (նիասին) կամ դրա ամիդը (նիկոտինամիդ) կարող են բուժել պելագրան։ Թեև նիկոտինաթթուն խմորիչի մզվածքից մեկուսացվել էր դեռևս 1912 թվականին, մինչև 1937 թվականը ոչ ոք չէր կասկածում, որ այս կոնկրետ նյութը կարող է օգտագործվել պելագրայի կանխարգելման և բուժման համար: Դիետայի փոփոխությունները հանգեցրել են ԱՄՆ-ում պելագրայի գրեթե իսպառ անհետացմանը:
Մեգալոբլաստիկ անեմիա.Կենդանիների մոտ արյան կարմիր բջիջները և լեյկոցիտները արտադրվում են ոսկրածուծում: Քանի որ այս բջիջները կարճ կյանք ունեն, ոսկրածուծը պետք է անընդհատ արտադրի դրանք: Արյան նոր բջիջների ձևավորման գործընթացը կոչվում է արյունաստեղծություն: Որպեսզի այն նորմալ գնա, անհրաժեշտ է երկու վիտամինի առկայությունը, և եթե դրանցից գոնե մեկը բացակայում է, ապա ոսկրածուծը ենթարկվում է փոփոխությունների (տեսանելի է մանրադիտակի տակ) և արյան կարմիր բջիջների փոխարեն սկսում է արտադրել աննորմալ բջիջներ. մեգալոբլաստներ. Արդյունքում զարգանում է մեգալոբլաստիկ անեմիա (տես ԱՆԷՄԻԱ)։ Այս հիվանդության ձևերից մեկը կոչվում է կործանարար, այսինքն. չարորակ, անեմիա, քանի որ բուժման բացակայության դեպքում այն ​​միշտ մահացու է լինում։ Մինչև 1920 թվականը կործանարար անեմիայի համար ոչ մի դեղամիջոց չկար։ Հետագայում, սակայն, պարզվեց, որ մեծ քանակությամբ լյարդի օգտագործման դեպքում հիվանդությունն ավելի մեղմ ձև է ստանում։ Լյարդի խտացված էքստրակտները նույնքան արդյունավետ էին, հատկապես, երբ ներարկվում էին միջմկանային եղանակով. թվում էր, թե ինչ-որ բան խանգարում է բերանի միջոցով ընդունված այս մզվածքների կլանմանը: Ի վերջո, պարզվել է պատճառը՝ վնասակար անեմիայով հիվանդների ստամոքսում այսպես կոչված. ներքին գործոն, որը ստամոքսահյութի մի մասն է և անհրաժեշտ է վիտամին B12-ի կլանման համար։ Ներկայումս այս հիվանդության բուժման համար նշանակվում են վիտամին B12 ներարկումներ, այսինքն. վիտամին, որը առկա է լյարդի խտացված քաղվածքներում: 1930-ականների սկզբին հաստատվեց, որ արևադարձային երկրներում հղի կանայք հաճախ տառապում են մեգալոբլաստիկ անեմիայից, որը հնարավոր չէ բուժել լյարդի խտացված մզվածքների ներարկումներով։ Այնուամենայնիվ, հիվանդությունը բուժվում էր լյարդի կամ խմորիչի հում մզվածքներ օգտագործելով: Անեմիա արհեստականորեն առաջացել է կապիկների և հավերի մոտ. մի նյութ, որը հարմար է դրա կանխարգելման և բուժման համար, շուտով մեկուսացվեց և՛ լյարդից, և՛ խմորիչից և սինթեզվեց քիմիական եղանակով: Պարզվել է, որ այս նյութը՝ ֆոլաթթուն, զգալի դեր է խաղում բազմաթիվ կենսաքիմիական գործընթացներում, հատկապես՝ նուկլեինաթթուների սինթեզում։
Սկուրվիտ.Դարեր շարունակ նավաստիներն ու ճանապարհորդները տառապել են կարմրախտով, որը շատ լուրջ հիվանդություն է, որի ժամանակ մարդը շատ նիհար է, անընդհատ հոգնածություն և հոդացավ է զգում: Հիվանդությունը հաճախ մահացու էր։ 1536 թվականին Ժակ Կարտիեի ձմեռային արշավանքի ժամանակ դեպի հարավային Կանադա, նրա ուղեկիցներից 26-ը մահացան կարմրախտից։ Մնացած ճանապարհորդները բուժվում էին սոճու ասեղների ջրային մզվածքով, որը հնդկացիների կողմից օգտագործվող միջոց էր։ Երկու հարյուր տարի անց բրիտանացի ռազմածովային վիրաբույժ Ջ. Լինդը ցույց տվեց, որ նավաստիների հիվանդությունը կարելի է բուժել թարմ բանջարեղենով և մրգերով, և 1795թ.-ից բրիտանական բոլոր նավերի սննդակարգում ավելացվել է ցիտրուսային հյութ:
տես նաեւԾԻՆԳԱ. Անցավ ևս մեկ դար, մինչև կարմրախտը լաբորատորիաներում ուսումնասիրվեց։ 1907 թվականին պարզվեց, որ այն կարող է արհեստականորեն առաջանալ ծովախոզուկների մոտ (այլ լաբորատոր կենդանիների մոտ այդ հիվանդությունը չի առաջացել), եթե նրանց կերակրեն միայն վարսակի ձավարեղենով և թեփով։ Գվինեա խոզերին կարմրախտից հնարավոր է եղել բուժել կիտրոնի հյութով, սակայն կիտրոնի հյութից մեկուսացված մաքուր ակտիվ նյութը արագ քայքայվել է օդում։ Միայն 1931 թվականին վիտամին C ստացվեց բյուրեղային տեսքով, որը բուժեց ծովախոզուկներին կարմրախտից։ Այն մեկուսացվել է կիտրոնի հյութից, մակերիկամի կեղևից և քաղցր պղպեղից։ Իր կառուցվածքով ասկորբինաթթու կոչվող այս նյութը, պարզվեց, կապված է հեքսոզների հետ։ Շուտով այն սինթեզվեց քիմիապես, որից հետո արագ հաստատվեց նոր վիտամինի էժան արտադրությունը։
ՎԻՏԱՄԻՆ Ա
Վիտամին A-ն ճարպային լուծվող գունատ դեղին սպիրտ է, որը ձևավորվում է կարմիր բուսական պիգմենտից՝ բետա-կարոտինից (պրովիտամին A): Կենդանիների և մարդկանց մարմնում բետա-կարոտինը վերածվում է վիտամին A-ի: Հետևաբար, կարոտինը կարելի է համարել որպես վիտամին A-ի բուսական ձև: Եվ վիտամին A-ն և բետա-կարոտինը չհագեցած միացություններ են, դրանք հեշտությամբ օքսիդանում են օդում և ոչնչացվում: . Նախկինում խտացված վիտամին A-ի հիմնական աղբյուրը ձկան յուղն էր՝ հիմնականում շնաձկան լյարդից: Ներկայումս այս վիտամինը սինթեզվում է քիմիական եղանակով։ Վիտամին A-ի ակտիվությունը կենսաբանորեն որոշվում է այս վիտամինի պակաս ունեցող առնետների աճը խթանելու ունակությամբ: Օրական մեկ միավոր վիտամին A-ն բավարար չափաբաժին է, որպեսզի այս առնետները գոյատևեն և դանդաղ աճեն: Վիտամին A-ի մեկ գրամը պարունակում է մոտ երեք միլիոն միավոր: Վիտամին A-ի ֆիզիոլոգիական դերը հիմնականում էպիթելային հյուսվածքների (ներառյալ լորձաթաղանթները), ինչպես նաև նյարդային և ոսկրային հյուսվածքների նորմալ վիճակի պահպանումն է: Վիտամին A-ն ազդում է ցածր լույսի ներքո տեսնելու ունակության վրա: Բանն այն է, որ ցանցաթաղանթի կարևոր բաղադրիչը վիտամին A-ի, ռոդոպսինի կամ տեսողական մանուշակագույնի ածանցյալն է, որը մասնակցում է տեսողական գործընթացին: Վիտամին A-ի պակասը հանգեցնում է ռոդոպսինի կորստի, որն իր հերթին առաջացնում է գիշերային («գիշերային») կուրություն, այսինքն՝ E. մթնշաղին տեսնելու անկարողությունը. Ցանցաթաղանթի գործունեության մեջ ունեցած դերի շնորհիվ վիտամին A-ն կոչվում է «ռետինոլ» (ցանցաթաղանթից՝ ցանցաթաղանթից)։ Մեծահասակների օրական պահանջը վիտամին A-ին կազմում է մոտ. 5000 միավոր: Ավելի բարձր չափաբաժինների երկարատև օգտագործման դեպքում այն ​​ունի թունավոր ազդեցություն: Կանաչեղենը, գազարը և այլ կանաչ և դեղին բանջարեղենները բետա-կարոտինի կարևոր աղբյուրներ են: Վիտամին A-ն պարունակվում է ձկան յուղի, ձվի դեղնուցի և կարագի մեջ։ Վիտամին A-ի մեկ այլ ձև՝ վիտամին A2, հայտնաբերված է քաղցրահամ ձկների լյարդում:
Վիտամին Դ
Վիտամին D-ն կառուցվածքային առումով կապված է ստերոիդ միացությունների հետ՝ ճարպային լուծվող նյութերի դաս, որոնք հայտնաբերված են կենդանիների հյուսվածքներում, սնկերում և տարբեր բույսերում։ Վիտամին D-ն միացությունների ընտանիք է, որոնցից յուրաքանչյուրը ձևավորվում է հատուկ ստերոլից՝ իր նախածանցից։ Ստերոլները (նաև կոչվում են ստերոլներ) օրգանական նյութեր են, որոնց կառուցվածքը ներառում է ածխածնի ատոմներից ձևավորված մի քանի հոդակապ օղակներ. Ուլտրամանուշակագույն լույսի ազդեցության տակ օղակներից մեկը բացվում է, և ստերոլը վերածվում է վիտամին D-ի: Այս յուրահատուկ ռեակցիան տեղի է ունենում ողնաշարավորների մաշկի մեջ, բայց անսովոր է բույսերի համար: Ուստի վիտամին D-ն չի կարող ստացվել բուսական մթերքներից, այլ գոյանում է կենդանու օրգանիզմում արևի ուղիղ ճառագայթներից և կարող է պահպանվել դրանում (հիմնականում լյարդում, բայց նաև ճարպային հյուսվածքում)։ Դրա ձևերից մեկը՝ վիտամին D2-ը կամ էրգոկալցիֆերոլը, առաջանում է ուլտրամանուշակագույն լույսի էրգոստերոլի ճառագայթման արդյունքում՝ բնական ստերոլ, որը մեծ քանակությամբ ստացվում է խմորիչից: Կենդանիների մոտ վիտամին D-ն հիմնականում լինում է վիտամին D3-ի կամ խոլեկալցիֆերոլի տեսքով: Այն ավելի ակտիվ է, քան վիտամին D2-ը և առաջանում է 7-դեհիդրոխոլեստերինի ճառագայթման ժամանակ։ Վիտամինի երկու ձևերի ակտիվությունը որոշվում է երիտասարդ առնետների ոսկորներում հանքանյութերի (հիմնականում կալցիումի ֆոսֆատի) կուտակում առաջացնելու նրանց ունակությամբ: Վիտամին D-ն հայտնաբերված է ոսկրային ձկան լյարդի ճարպերում: Վիտամին D3-ը մեծացնում է կալցիումի կլանումը բարակ աղիքներում։ Ավելի ճիշտ՝ այդ ֆունկցիան կատարում են մարմնում գոյացած դրա ածանցյալները։ (Այս մետաբոլիտներն այժմ համարվում են ստերոիդ հորմոններ, և վիտամին D-ն ինքնին մաշկում արտադրվող հորմոն է:) Ամենաակտիվ ածանցյալը 1,25-դիհիդրօքսիխոլեկալցիֆերոլն է [[կրճատ՝ 1,25- (OH) 2D3]]; այն արտադրվում է երիկամներում 25-հիդրօքսիխոլեկալցիֆերոլից [], որը լյարդում արտադրվում է անմիջապես վիտամին D3-ից: Այս բարձր ակտիվ վիտամին D3-ի ածանցյալը, ըստ երևույթին, հրահրում է բարակ աղիքի պատում կալցիումին կապող սպիտակուցի սինթեզը: Վիտամին D2-ը նույնպես օրգանիզմում վերածվում է գործողության նմանատիպ մեխանիզմ ունեցող նյութի՝ 1,25-դիհիդրօքսիերգոկալցիֆերոլի []: Քանի որ վիտամին D-ն կարգավորում է կալցիումի և ֆոսֆորի կլանումը, այն առանցքային դեր է խաղում ոսկորների և ատամների նորմալ ձևավորման գործում: Այն ամենից շատ անհրաժեշտ է հղիներին և երեխաներին։ Եթե ​​աճող մարմինը, որը նոր է ձևավորում ոսկորները, չունի վիտամին D, արյան մեջ կալցիումի և ֆոսֆորի մակարդակը նորմալ մակարդակից ցածր է, և ոսկորները փափկվում և դեֆորմացվում են: Այս դեպքում երեխաները տառապում են ռախիտից, իսկ հղիների մոտ առաջանում է նմանատիպ հիվանդություն, որը կոչվում է օստեոմալացիա: Վիտամին D-ի հայտնաբերումը հնարավորություն տվեց գրեթե ամբողջությամբ հաղթահարել ռախիտը հյուսիսային շատ երկրներում, որտեղ ձմռանը ցերեկային ժամերը շատ կարճ են, և մաշկի մեջ քիչ վիտամին D է ձևավորվում. Վիտամին D-ն այժմ լայնորեն նշանակվում է երեխաների համար: Պատուհանների սովորական ապակիները թույլ չեն տալիս անցնել ուլտրամանուշակագույն լույսը, որն անհրաժեշտ է վիտամին D ձևավորելու համար: Վիտամին D-ի մեկ գրամը համապատասխանում է 40 միլիոն ակտիվության միավորի: Ինչպես երեխայի օրգանիզմի, այնպես էլ հղի ու կերակրող կանանց օրական պահանջը 400 միավոր է։ Եղել են դեպքեր, երբ շատ ավելի մեծ չափաբաժիններ են նշանակվել արթրիտի որոշ ձևերի բուժման համար: Այնուամենայնիվ, բարձր չափաբաժիններով վիտամին D-ն կարող է թունավոր լինել:
Վիտամին E
Վիտամին E-ն այլ անուն ունի՝ tocopherol, որը հունարեն նշանակում է «երեխայի ծնունդ» և ցույց է տալիս այս վիտամինի դերը վերարտադրության մեջ։ Հայտնի են տոկոֆերոլի չորս ձևեր՝ ալֆա, բետա, գամմա և դելտա: Բոլոր այս սերտորեն կապված միացությունները քիմիական կառուցվածքով նման են քլորոֆիլին՝ բույսերի կանաչ պիգմենտին: Ալֆա-տոկոֆերոլը, ըստ երևույթին, ամենաակտիվն է: Վիտամին E-ն պահվում է հիմնականում ճարպային հյուսվածքում։
Խտացված տեսքով տոկոֆերոլները ստացվում են բնական բուսական յուղերի բարձր վակուումային թորման միջոցով։ Վիտամին E-ի հիմնական բնական աղբյուրներն են կանաչ բույսերի տերևները և բամբակի սերմի, գետնանուշի, սոյայի և ցորենի յուղերը: Բուսական յուղից պատրաստված մարգարինը նույնպես այս վիտամինի լավ աղբյուր է։ Արդյունաբերությունն արտադրում է նաև սինթետիկ ալֆա-տոկոֆերոլ։ Վիտամին E-ի կենսաբանական որոշումն իրականացվում է հղի առնետների վրա։ Տոկոֆերոլի պակասով սնունդ ստանալով՝ առնետները մինչև ժամկետի ավարտը չեն կարողանում պտուղ տանել, իսկ պտուղը կամ մահացած է ծնվում, կամ ներծծվում է արգանդում։ Վիտամին E-ի մեկ այլ գործառույթ երիտասարդ կենդանիների մկանային տոնուսի պահպանումն է: Վիտամին E-ն հակաօքսիդանտ է և, մասնավորապես, կանխում է վիտամին A-ի օքսիդացումը և քայքայումը: Մարդկանց, հատկապես երեխաների մոտ, վիտամին E-ի պակասը հանգեցնում է արյան կարմիր բջիջների արագ ոչնչացման և անեմիայի: Վիտամին E-ի և մարդու վերարտադրության միջև կապն ապացուցված չէ: Վիտամին E-ի առաջարկվող օրական ընդունումը ալֆա-տոկոֆերոլի առումով կազմում է 10 մգ:
ՎԻՏԱՄԻՆ Կ
Վիտամին K-ն բնության մեջ գոյություն ունի երկու ձևով՝ K1 և K2: Երկու ձևերն էլ ճարպային լուծվող են: Մինչ օրս քիմիապես ստացվել են վիտամին K-ի շատ այլ ձևեր, այդ թվում՝ ջրում լուծվողները։ Վիտամին K-ի ամենապարզ ձևը սինթետիկ մենադիոն արտադրանքն է (2-մեթիլ-1,4-նաֆթոքինոն), որը սուր համով դեղնավուն յուղ է: Վիտամին K-ն կոչվում է նաև հակահեմոռագիկ վիտամին: Ենթադրվում է, որ այն հրահրում է պրոտոմբինի արտադրությունը լյարդում, սպիտակուց, որը մասնակցում է արյան մակարդմանը: Վիտամին K-ի դեֆիցիտի դեպքում արյան մակարդման ժամանակը նորմայի համեմատ զգալիորեն ավելանում է, և մարդը տառապում է հաճախակի արյունահոսությամբ և արյունահոսությամբ։ Վիտամին K1-ը հայտնաբերված է կանաչ բույսերի տերևներում, իսկ վիտամին K2-ն արտադրվում է մարդու աղիքներում սովորաբար բնակվող բակտերիաների կողմից, ինչպիսին է Escherichia coli-ն: Ըստ երևույթին, մաղձը կարևոր դեր է խաղում աղիներում բնական K վիտամինի տարրալուծման գործում. դրա բացակայության դեպքում վիտամինը չի ներծծվում։ Այս առումով վիտամին K-ի դեֆիցիտը կարող է առաջանալ լեղու արտահոսքի խախտման արդյունքում (օբստրուկտիվ կամ մեխանիկական դեղնախտով): Առողջ օրգանիզմը սովորաբար բավարարում է իր վիտամին K-ի կարիքները հավասարակշռված սննդակարգով: Այնուամենայնիվ, հղի կանանց և նորածիններին խորհուրդ է տրվում լրացուցիչ ընդունել այս վիտամինը, որպեսզի ավելացնեն պրոտոմբինի պարունակությունը նորածինների արյան մեջ և դրանով իսկ կանխեն արյունազեղումների զարգացումը (ծննդյան վնասվածքի դեպքում) և արյունահոսությունը: Ծնվելուց հետո մի քանի օրվա ընթացքում երեխայի օրգանիզմը սկսում է սեփական վիտամին K-ն ստանալ մարսողական տրակտից: Վիտամին K-ի օրական պահանջը, հավանաբար, ավելի քիչ է, քան միլիգրամի մի մասը:
ՎԻՏԱՄԻՆՆԵՐ Բ ԽՈՒՄԲ
Վիտամինների ուսումնասիրության արշալույսին պարզվեց, որ մի շարք բնական մթերքներ (խմորիչ, լյարդ և կաթ) պարունակում են ջրում լուծվող ֆրակցիա, որն անհրաժեշտ է նորմալ կյանքի համար: Այն կոչվում էր ջրում լուծվող ֆրակցիա B։ Շուտով պարզվեց, որ այն պարունակում է մի շարք քիմիական միացություններ, այդ թվում՝ թիամին, ռիբոֆլավին և նիացին։ Օրգանիզմում կենսաքիմիական ռեակցիաների անվերջ բազմազանությունն իրականացվում է հատուկ սպիտակուցների՝ ֆերմենտների ազդեցության ներքո (տես նաև ՖԵՐՄԵՆՏՆԵՐ)։ Մարմնի ցանկացած քիմիական ռեակցիա պահանջում է իր սեփական ֆերմենտը: Շատ ֆերմենտներ (հատկապես նրանք, որոնք օգտագործվում են սննդանյութերի օքսիդացման և օգտակար էներգիայի կուտակման համար) ակտիվ են միայն B խմբի վիտամինների (կամ դրանց ածանցյալների) առկայության դեպքում, որոնք ծառայում են որպես այսպես կոչված. կոֆերմենտներ. Եթե ​​օրգանիզմը սննդից չի ստանում այդ վիտամինների մի մասը, ֆերմենտը չի կարող աշխատել, և համապատասխան քիմիական ռեակցիաները չեն ընթանում:
ԹԻԱՄԻՆ
Թիամինը (վիտամին B1) բարդ քիմիական կառուցվածքով միացություն է, որը պարունակում է ծծումբ, որը նրան տալիս է իրեն բնորոշ տհաճ հոտ: Թիամինը քայքայվում է, երբ տաքանում է խոնավության առկայության դեպքում; չոր է, կայուն է։ Սնունդը եփելու կամ պահելու ընթացքում դրանցում թիամինի պարունակությունը նվազում է, բայց դա հիմնականում պայմանավորված է ոչ թե տաքացմամբ, այլ այն հեշտությամբ լվանում է։ Թիամինը լայնորեն տարածված է բնության մեջ, սակայն սննդամթերքի մեծ մասում դրա պարունակությունը ցածր է։ Ժամանակակից ճաշակները և պատրաստման մեթոդները հանգեցրել են նրան, որ մարդիկ ավելի քիչ թիամին են ստանում: Հետեւաբար, այժմ ալյուրին ավելացնում են վիտամինային հավելումներ: Շատ թիամին հայտնաբերված է խմորիչի, գետնանուշի, ոլոռի և այլ լոբազգիների, նիհար խոզի մսի, թեփի և հացահատիկի ծիլերի մեջ: Թիամինի պարունակությունը որոշվում է թիոխրոմային թեստի միջոցով, որը հիմնված է թիոքրոմի՝ թիամինի ածանցյալի ֆլյուորեսցենցիայի ինտենսիվության չափման վրա: Թիամինը կարևոր դեր է խաղում բջիջների կողմից ածխաջրերի օգտագործման ֆերմենտային համակարգում: Թիամինի պակասի դեպքում մարմնի հյուսվածքներում ածխաջրերը լիովին չեն «այրվում». միևնույն ժամանակ կուտակվում են թունավոր մթերքներ, որոնք կարող են պատճառ հանդիսանալ բերիբերիի՝ թիամինի անբավարարության հիվանդության։ Թիամինի պակասը երբեմն առաջանում է ալկոհոլիզմի դեպքում՝ թերսնման հետևանքով։ Մեծահասակներին խորհուրդ է տրվում օրական օգտագործել 1-ից 1,5 մգ թիամին: Բժշկական նպատակներով թիամինը նշանակվում է զգալիորեն ավելի մեծ չափաբաժիններով՝ առանց նկատելի կողմնակի ազդեցությունների։

ՌԻԲՈՖԼԱՎԻՆ
Ռիբոֆլավինը (վիտամին B2) նարնջագույն պիգմենտ է, որը դեղնավուն գույն է հաղորդում հում ձվի սպիտակուցին և շիճուկին: Այն զգալիորեն ավելի դիմացկուն է ջերմության նկատմամբ, քան թիամինը, բայց քայքայվում է լույսի ներքո: Երբ կաթը երկու ժամով հայտնվում է լույսի ներքո, ռիբոֆլավինի մեծ մասը քայքայվում է: Այն պետք է պարբերաբար օգտագործել սննդի հետ, իսկ բավականին մեծ քանակությամբ ռիբոֆլավին կա լյարդի, խմորիչի, ձվի, բույսերի կանաչ տերևների և կաթի մեջ։ Արդյունաբերական մասշտաբով այս վիտամինը ստացվում է մանրէաբանական սինթեզի կամ քիմիական եղանակով։ Ֆլուորեսցենտով դրա որոշման մեթոդը նման է թիամինի թիոխրոմային թեստին: Թիամինի նման, ռիբոֆլավինը կարևոր դեր է խաղում մի քանի ֆերմենտային համակարգերում, որոնք ապահովում են բջիջների կողմից սննդանյութերի օգտագործումը: Եթե ​​ռիբոֆլավինը անբավարար է, քթանցքների և բերանի շուրջ մաշկը ճաքճքվում և խոցվում է: Բացի այդ, աչքերը տառապում են՝ առաջանում է պայծառ լույսի անհանդուրժողականություն (ֆոտոֆոբիա)։ Ռիբոֆլավինը պետք է առկա լինի նաև կենդանիների կերերում. այս վիտամինի դեֆիցիտի դեպքում հավերը դուրս չեն գալիս, իսկ հավերի մոտ առաջանում է ոտքի կաթված։ Ըստ ուղեցույցների՝ մարդը պետք է օրական ստանա մոտավորապես 1,2-1,7 մգ ռիբոֆլավին։
ՆԻԱՑԻՆ
Նիացինը (նիկոտինաթթու, վիտամին PP) և նիասինամիդը (նիկոտինամիդ) երկու փոխանակելի վիտամիններ են: Բժշկական պրակտիկայում նիասինամիդը հաճախ գերադասվում է նիասինից, որն առաջացնում է մաշկի ժամանակավոր կարմրություն: Սննդամթերքի պատրաստման և վերամշակման ընթացքում նիացինը հիմնականում չի քայքայվում: Այն զգալի քանակությամբ հայտնաբերված է խմորիչի, լյարդի, ձկան և անյուղ մսի մեջ։ Վիտամինի արդյունաբերական արտադրությունը հիմնված է քիմիական սինթեզի վրա։ Նիացինը և նիասինամիդը արտադրվում են մեծ քանակությամբ՝ որպես սննդային և դեղորայքային հավելումներ օգտագործելու համար։ Այսպիսով, դրանք ավելացնում են սպիտակ ալյուրի մեջ, որից «հարստացված» հաց են թխում։ Նիացինամիդը մտնում է երկու կոֆերմենտների՝ NAD-ի և NADP-ի (տես ՄԵԹԱԲՈԼԻԶՄ), որոնք հսկայական դեր են խաղում ածխաջրերի նյութափոխանակության մեջ։ Նրանք բուժվում են պելագրայով, բայց ամբողջական վերականգնման համար անհրաժեշտ է անցում կատարել լիարժեք սննդակարգի, ներառյալ ոչ միայն այս, այլ նաև B խմբի այլ վիտամիններ: Նիացինը մարմնում ձևավորվում է տրիպտոֆանից, ամինաթթուից, որը մաս է կազմում: կաթի, մսի և ձվի սպիտակուցները. Սակայն այս կերպ ստացված նիասինը կարող է բավարար լինել միայն սննդի մեջ տրիպտոֆանի զգալի պարունակությամբ։ Հասուն մարդու օրական նիասինի պահանջը 20 մգ է։
ՖՈԼԱԹԹՈՒ
Ֆոլիկը կամ պտերոյլգլուտամիկ թթուն դեղին պիգմենտ է, որը վատ է լուծվում ջրում։ Ըստ իր քիմիական կառուցվածքի՝ այն գլուտամիկ և պարամինոբենզոյական թթուների միացություն է՝ դեղին պտերին պիգմենտով։ Պտերինն իր անունը պարտական ​​է թիթեռների թևերին, որոնց գույն է տալիս. հունարեն պտերոն բառը նշանակում է թեւ: Ֆոլաթթու պարունակվում է լյարդի, խմորիչի, դեղաբույսերի, ձվի և սոյայի մեջ; բացի այդ, այն ստացվում է քիմիապես։ Վիտամինի պարունակությունը որոշվում է մանրէաբանական մեթոդով, իսկ փորձանմուշում թթուն նախապես ազատվում է ֆերմենտների օգնությամբ այն միացություններից, որոնցում այն ​​կապված է։ Ֆոլաթթուն կարևոր դեր է խաղում նուկլեինաթթուների սինթեզի և բջիջների բաժանման և աճի գործընթացներում, հատկապես արյան բջիջների ձևավորման գործում: Այս առումով, ֆոլաթթվի դեֆիցիտի դեպքում արյան մեջ էրիթրոցիտների և լեյկոցիտների պարունակությունը նորմալից շատ ավելի ցածր է դառնում, իսկ էրիթրոցիտները մեծանում են չափերով: Այս հիվանդությունը, որը կոչվում է ֆոլաթթվի դեֆիցիտի (մեգալոբլաստիկ) անեմիա, կարող է առաջանալ թերսնման, հղիության կամ ծանր թերաբսսսսսման պատճառով; այն սովորաբար արձագանքում է ֆոլաթթվով բուժմանը: Ֆոլաթթվի օրական պահանջը մոտավորապես 0,4 մգ է; թերապևտիկ չափաբաժինները զգալիորեն ավելի բարձր են:
Վիտամին B6
Ինչպես նիասինը, վիտամին B6-ը պիրիդինի ածանցյալ է: Բնության մեջ կան նրա կենսաբանորեն ակտիվ երեք ձևերը՝ պիրիդոքսին, պիրիդոքսալ և պիրիդոքսամին։ Վիտամին B6-ով հարուստ է խմորիչով, լյարդով, անյուղ միսով և հացահատիկային հացահատիկով: Սննդի կոնցենտրացիան որոշվում է մանրէաբանական մեթոդով։ Այս վիտամինի կենսաբանական ֆունկցիան կապված է ամինաթթուների փոխանակման և հյուսվածքներում սպիտակուցների օգտագործման հետ։ Փոքր երեխաների մոտ երբեմն առաջանում է վիտամին B6-ի անբավարարություն ոչ պատշաճ սնվելու պատճառով, որն ուղեկցվում է ցնցումներով։ Կենդանիների մոտ այս անբավարարությունն առաջացնում է անեմիա և կաթված, իսկ առնետների մոտ՝ սուր դերմատիտ (մաշկի բորբոքում):
ՊԱՆՏՈՏԵՆԱԿԱՆ ԹԹՈՒ
Պանտոտենաթթուն ազոտ պարունակող օրգանական թթու է: Նրա հիմնական աղբյուրներն են լյարդը, խմորիչը, ձվի դեղնուցը, բրոկկոլին; այն արտադրվում է նաև քիմիապես։ Պանտոտենաթթուն A coenzyme մոլեկուլի մի մասն է, որը ներգրավված է բազմաթիվ կենսաքիմիական գործընթացներում, ներառյալ ճարպերի և ստերոիդների կենսաբանական սինթեզը, մի կողմից, և ճարպերի քայքայման ռեակցիաներում, մյուս կողմից: Acetyl Coenzyme A-ն առանցքային դեր է խաղում եռաքարբոքսիլաթթվի ցիկլի և ածխաջրերի նյութափոխանակության մեջ: Պանտոտենաթթվի անբավարարության հետ կապված մարդու հիվանդություններ չեն նկարագրվել: Բայց փորձարարական կենդանիների մոտ հատուկ սննդակարգի օգնությամբ հնարավոր է եղել առաջացնել ընդգծված անբավարարություն՝ ուղեկցվող դերմատիտով, փորլուծությամբ, նյարդային հյուսվածքի այլասերումով և սպիտակ մազերից։
Բիոտին
Բիոտինը բարդ օրգանական միացություն է, որը կազմված է ծծմբի և ազոտի ատոմներից։ Հանդիպում է լյարդի, ձվի դեղնուցի, խմորիչի և այլ մթերքների մեջ։ Հում ձվի սպիտակուցը յուրահատուկ հատկություն ունի՝ այն կապում է բիոտինը մարսողական համակարգի մեջ և դարձնում այն ​​անհասանելի օրգանիզմի համար։ Բիոտինի դեֆիցիտը կարող է առաջանալ փորձարարական կենդանիների մոտ, եթե նրանց կերերին ավելացվի զգալի քանակությամբ չմշակված սպիտակուց: Բիոտինն օրգանիզմ է մտնում ոչ միայն սննդի հետ միասին, այլեւ սինթեզվում է աղիքային բակտերիաների կողմից։ Փորձարարական կենդանիների մոտ բիոտինի պակասը դրսևորվում է ծանր դերմատիտով, կաթվածի ախտանիշներով և մազաթափությամբ։
ՀՈԼԻՆ
Խոլինը սովորաբար կոչվում է B խմբի վիտամիններ, չնայած այն սինթեզվում է մարմնում, իսկ հյուսվածքներում դրա պարունակությունը շատ ավելի բարձր է, քան մյուս վիտամինները (օրինակ՝ հում լյարդում՝ օրգանի քաշի մոտ 0,5%-ը): Քիմիապես խոլինը ազոտային միացություն է, որը նման է ամոնիակին: Ամենաբարձր քանակությունը հայտնաբերված է այնպիսի մթերքներում, ինչպիսիք են ձվի դեղնուցը, լյարդը, անյուղ միսը, ձուկը, սոյան և գետնանուշը: Խոլինը հեշտությամբ ստացվում է քիմիական ճանապարհով։ Օրգանիզմում այն ​​մասնակցում է ճարպերի տեղափոխմանը և նոր բջիջների կառուցմանը։ Ֆոսֆորական թթվի և ճարպաթթուների հետ միասին այն լեցիտինի մի մասն է: Լեցիտինի տեսքով ճարպերը արյան հոսքով տեղափոխվում են լյարդից դեպի մարմնի այլ հյուսվածքներ: Սննդի հետ խոլինի անբավարար ընդունման դեպքում լյարդում կուտակվում է ճարպ, որը կարող է ծառայել որպես լյարդի ցիռոզի նախատրամադրող գործոն: Խոլինի ածանցյալը՝ ացետիլխոլինը, կարևոր դեր է խաղում նյարդային գործունեության մեջ։ Մարդկանց ամենօրյա պահանջը քոլինի նկատմամբ մնում է անհայտ, բայց, ըստ երևույթին, բավականին բարձր է: Կաթնասունների մոտ խոլինը առաջանում է մեթիոնին ամինաթթուից։
Վիտամին B12
Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է կործանարար անեմիայի՝ հիվանդություն, որն ամենից հաճախ ազդում է տարեցների վրա: Այս վիտամինը միակ կենսաբանական ակտիվ միացությունն է, որը պարունակում է կոբալտ, այստեղից էլ նրա մյուս անվանումը՝ կոբալամին։ Այն առանձնացվել է երկու ձևով՝ B12a և B12b, որոնք ունեն նույն ակտիվությունը։ Վիտամին B12-ը բացակայում է բուսական ծագման մթերքներում. Ի տարբերություն B խմբի այլ վիտամինների, այն սինթեզվում է ոչ թե բույսերի, այլ որոշ բակտերիաների և հողի սնկերի կողմից: Բնական աղբյուրներից առանձնացվել է վիտամին B12 պարունակող կոֆերմենտ: Շատ փոքր քանակությամբ (մոտ մեկ միլիոն մեկ մաս) այս վիտամինը հայտնաբերված է լյարդում, անյուղ միսում, ձուկում, կաթում և ձվի մեջ: Երիտասարդ կենդանիների մոտ դրա պակասը հանգեցնում է աճի հետաձգման և բարձր մահացության։ Ֆոլաթթվի նման, վիտամին B12-ը մասնակցում է նուկլեինաթթուների սինթեզին: Դրա կոնցենտրացիան չափվում է մանրէաբանական մեթոդով, իսկ արդյունաբերական արտադրությունն իրականացվում է մանրէաբանական սինթեզի միջոցով։
Վիտամին C
Վիտամին C - ասկորբինաթթու կամ հակասկորբուտիկ վիտամին - կառուցվածքով նման է գլյուկոզային, որից այն ստանում են արդյունաբերության մեջ: Վիտամին C-ն անկայուն է լուծույթում, հատկապես ալկալային միջավայրում: Այն կարող է քայքայվել երկար եփելու դեպքում։ Վիտամին C-ն առատ է թարմ մրգերում և բանջարեղենում։ Մարդկանց մեջ մեծ կապիկները, ծովախոզուկները, պտղատու չղջիկները (մրգատու չղջիկների ընտանիքը) և որոշ թռչուններ՝ վիտամին C-ն, որն, ըստ երևույթին, կոֆերմենտի դեր է խաղում, պետք է օրգանիզմ մտնեն սննդի հետ միասին։ Այլ կենդանիներ կարող են դա ինքնուրույն պատրաստել: Առողջ մարդկանց մոտ այս վիտամինի օրական պահանջը 30-60 մգ է։

Վիտամինները տարբեր քիմիական բնույթի օրգանական միացությունների մեծ խումբ են։ Նրանց միավորում է մեկ կարևոր հատկանիշ՝ առանց վիտամինների անհնար է մարդու և այլ կենդանի էակների գոյությունը։

Նույնիսկ հին ժամանակներում մարդիկ ենթադրում էին, որ որոշ հիվանդություններ կանխելու համար բավական է սննդակարգում որոշակի ճշգրտումներ կատարել։ Օրինակ՝ Հին Եգիպտոսում նրանք բուժում էին «գիշերային կուրությունը» (մթնշաղի տեսողության խանգարում)՝ ուտելով լյարդը։ Շատ ավելի ուշ ապացուցվեց, որ այս պաթոլոգիան պայմանավորված է A վիտամինի պակասով, որը մեծ քանակությամբ առկա է կենդանիների լյարդում։ Մի քանի դար առաջ, որպես կարմրախտի դեղամիջոց (հիվանդությունը առաջանում է հիպովիտամինոզ C-ով), առաջարկվել է սննդակարգ մտցնել թթվային բուսական մթերքներ։ Մեթոդը տվել է 100% արդյունք, քանի որ սովորական թթու կաղամբի և ցիտրուսային մրգերի մեջ շատ ասկորբինաթթու կա:

Ինչու են անհրաժեշտ վիտամինները:

Այս խմբի միացությունները ամենաակտիվ մասնակցությունն են ունենում բոլոր տեսակի նյութափոխանակության գործընթացներում։ Վիտամինների մեծ մասը գործում է որպես կոֆերմենտներ, այսինքն՝ գործում են որպես ֆերմենտային կատալիզատորներ։ Սննդի մեջ այս նյութերը առկա են բավականին փոքր քանակությամբ, հետևաբար դրանք բոլորը դասակարգվում են որպես միկրոտարրեր։ Վիտամինները անհրաժեշտ են մարմնի հեղուկների միջոցով կենսական գործառույթների կարգավորման համար:

Այս կենսական օրգանական միացությունների ուսումնասիրությունը զբաղվում է վիտամինաբանության գիտությամբ, որը գտնվում է դեղագիտության, կենսաքիմիայի և սննդի հիգիենայի խաչմերուկում։

Կարևոր է.վիտամինները բացարձակապես չունեն կալորիականություն, հետևաբար նրանք չեն կարող ծառայել որպես էներգիայի աղբյուր: Դրանք նաև կառուցվածքային տարրեր չեն, որոնք անհրաժեշտ են նոր հյուսվածքների ձևավորման համար։

Հետերոտրոֆ օրգանիզմներն այս ցածր մոլեկուլային միացությունները ստանում են հիմնականում սննդի հետ միասին, սակայն դրանցից մի քանիսը գոյանում են կենսասինթեզի գործընթացում։ Մասնավորապես, մաշկի մեջ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ազդեցության տակ առաջանում է վիտամին D, պրովիտամին-կարոտինոիդներից՝ A, իսկ տրիպտոֆան ամինաթթվից՝ PP (նիկոտինաթթու կամ նիացին)։

ՆշումԱղիքային լորձաթաղանթի վրա ապրող սիմբիոտիկ բակտերիաները սովորաբար սինթեզում են բավարար քանակությամբ B3 և K վիտամիններ:

Մարդու յուրաքանչյուր առանձին վիտամինի ամենօրյա պահանջը շատ փոքր է, բայց եթե ընդունման մակարդակը նորմայից շատ ցածր է, ապա զարգանում են տարբեր պաթոլոգիական պայմաններ, որոնցից շատերը շատ լուրջ վտանգ են ներկայացնում առողջության և կյանքի համար: Այս խմբի որոշակի միացության դեֆիցիտի հետևանքով առաջացած պաթոլոգիական վիճակը կոչվում է հիպովիտամինոզ:

Նշում Վիտամինի անբավարարությունը ներառում է օրգանիզմ վիտամինի ընդունման ամբողջական դադարեցում, ինչը բավականին հազվադեպ է:

Դասակարգում

Բոլոր վիտամինները բաժանվում են 2 մեծ խմբի՝ ըստ ջրի կամ ճարպաթթուների մեջ լուծվելու ունակության.

1. TO ջրում լուծվողներառում են B խմբի բոլոր միացությունները, ասկորբինաթթուն (C) և վիտամին P: Դրանք զգալի քանակությամբ կուտակվելու հատկություն չունեն, քանի որ հնարավոր ավելցուկը բնական ճանապարհով արտազատվում է ջրի հետ մի քանի ժամվա ընթացքում:
2. TO ճարպ լուծելի(լիպովիտամինները) ներառում են A, D, E և K: Սա ներառում է նաև ավելի ուշ հայտնաբերված վիտամին F: Սրանք չհագեցած ճարպաթթուների մեջ լուծված վիտամիններ են՝ արախիդոն, լինոլիկ և լինոլենիկ և այլն: Այս խմբի վիտամինները սովորաբար կուտակվում են մարմնում՝ հիմնականում լյարդում և ճարպային հյուսվածքում:

Այս յուրահատկության հետ կապված՝ ավելի հաճախ նկատվում է ջրում լուծվող վիտամինների պակաս, սակայն հիպերվիտամինոզը զարգանում է հիմնականում ճարպային լուծվողների մոտ։

ՆշումՎիտամին K-ն ունի ջրում լուծվող անալոգ (vicasol), որը սինթեզվել է անցյալ դարի 40-ականների սկզբին։ Մինչ օրս ձեռք են բերվել նաև այլ լիպովիտամինների ջրում լուծվող պատրաստուկներ։ Այս առումով խմբերի նման բաժանումն աստիճանաբար դառնում է բավականին կամայական։

Առանձին միացություններ և խմբեր նշանակելու համար օգտագործվում են լատինական տառեր: Որպես վիտամինների խորը ուսումնասիրություն, պարզ դարձավ, որ որոշները առանձին նյութեր չեն, այլ բարդույթներ։ Ներկայումս օգտագործվող անվանումները հաստատվել են 1956 թվականին։

Առանձին վիտամինների համառոտ բնութագրերը

Վիտամին A (ռետինոլ)

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ.

Ճարպ լուծվող այս միացությունն օգնում է կանխել քսերոֆթալմիան և մթնշաղի տեսողության խանգարումը, ինչպես նաև մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը վարակիչ նյութերի նկատմամբ: Ռետինոլը ազդում է մաշկի և ներքին լորձաթաղանթների էպիթելի առաձգականության, մազերի աճի և հյուսվածքների վերականգնման (վերականգնման) արագության վրա: Վիտամին A-ն ունի ընդգծված հակաօքսիդիչ ակտիվություն։ Այս լիպովիտամինը անհրաժեշտ է ձվաբջիջների զարգացման և սպերմատոգենեզի գործընթացի բնականոն ընթացքի համար: Այն նվազագույնի է հասցնում սթրեսի և աղտոտված օդի ազդեցության բացասական հետևանքները:

Ռետինոլի նախադրյալը կարոտինն է։

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ վիտամին A-ն կանխում է քաղցկեղի զարգացումը։ Ռետինոլը ապահովում է վահանաձև գեղձի բնականոն ֆունկցիոնալ գործունեությունը։

Կարևոր է.Կենդանական ծագման մթերքների հետ ռետինոլի չափից ավելի ընդունումը առաջացնում է հիպերվիտամինոզ: Վիտամին A-ի չափազանց մեծ քանակությունը կարող է հանգեցնել քաղցկեղի:

Վիտամին B1 (թիամին)

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ.

Մարդը պետք է ամեն օր բավարար քանակությամբ թիամին ստանա, քանի որ այդ միացությունն օրգանիզմում չի կուտակվում։ B1-ն անհրաժեշտ է սրտանոթային և էնդոկրին համակարգերի, ինչպես նաև ուղեղի բնականոն գործունեության համար: Թիամինը անմիջականորեն մասնակցում է ացետիլխոլինի՝ նյարդային հաղորդիչի նյութափոխանակությանը։ B1-ն ի վիճակի է նորմալացնել ստամոքսահյութի արտազատումը և խթանել մարսողությունը՝ բարելավելով ստամոքս-աղիքային տրակտի շարժունակությունը: Սպիտակուցների և ճարպերի նյութափոխանակությունը մեծապես կախված է թիամինից, որը կարևոր է հյուսվածքների աճի և վերականգնման համար: Այն անհրաժեշտ է նաև բարդ ածխաջրերը էներգիայի հիմնական աղբյուրի՝ գլյուկոզայի տրոհման համար։

Կարևոր է.Ջերմային մշակման ընթացքում արտադրանքի մեջ թիամինի պարունակությունը զգալիորեն նվազում է: Մասնավորապես, կարտոֆիլը խորհուրդ է տրվում թխել կամ շոգեխաշել։

Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին)

Ռիբոֆլավինը անհրաժեշտ է մի շարք հորմոնների կենսասինթեզի և արյան կարմիր բջիջների ձևավորման համար: Վիտամին B2-ն անհրաժեշտ է ATP-ի (մարմնի «էներգետիկ բազա») ձևավորման, ցանցաթաղանթի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման բացասական ազդեցությունից պաշտպանելու, պտղի բնականոն զարգացման, ինչպես նաև հյուսվածքների վերականգնման և նորացման համար:

Վիտամին B4 (քոլին)

Քոլինը ներգրավված է լիպիդային նյութափոխանակության և լեցիտինի կենսասինթեզի մեջ: Վիտամին B4-ը շատ կարևոր է ացետիլխոլինի արտադրության, լյարդի տոքսիններից պաշտպանելու, աճի պրոցեսների և արյունաստեղծման համար:

Վիտամին B5 (պանտոտենաթթու)

Վիտամին B5-ը դրական է ազդում նյարդային համակարգի վրա, քանի որ այն խթանում է գրգռման միջնորդի՝ ացետիլխոլինի կենսասինթեզը։ Պանտոտենաթթուն բարելավում է աղիների շարժունակությունը, ամրացնում է օրգանիզմի պաշտպանությունը և արագացնում վնասված հյուսվածքների վերականգնումը։ B5-ը մի շարք ֆերմենտների մի մասն է, որոնք անհրաժեշտ են բազմաթիվ նյութափոխանակության գործընթացների բնականոն ընթացքի համար:

Վիտամին B6 (պիրիդոքսին)

Պիրիդոքսինն անհրաժեշտ է կենտրոնական նյարդային համակարգի բնականոն ֆունկցիոնալ գործունեության և իմունիտետի ամրապնդման համար։ B6-ն անմիջականորեն մասնակցում է նուկլեինաթթուների կենսասինթեզին և մեծ թվով տարբեր ֆերմենտների կառուցմանը։ Վիտամինը նպաստում է էական չհագեցած ճարպաթթուների լիարժեք յուրացմանը։

Վիտամին B8 (ինոզիտոլ)

Ինոզիտոլը հայտնաբերվում է աչքի ոսպնյակում, արցունքաբեր հեղուկում, նյարդային մանրաթելերում և սերմնահեղուկում։

B8-ն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, մեծացնում է անոթային պատերի առաձգականությունը, նորմալացնում է ստամոքս-աղիքային շարժունակությունը և ունի հանգստացնող ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա:

Վիտամին B9 ()

Փոքր քանակությամբ ֆոլաթթու արտադրվում է աղիներում բնակվող միկրոօրգանիզմների կողմից: B9-ը մասնակցում է բջիջների բաժանման, նուկլեինաթթուների և նեյրոհաղորդիչների՝ նորեպինեֆրինի և սերոտոնինի կենսասինթեզի գործընթացին։ Արյունաստեղծման գործընթացը մեծապես կախված է ֆոլաթթվից: Այն նաև մասնակցում է լիպիդային և խոլեստերինի նյութափոխանակությանը:

Վիտամին B12 (ցիանոկոբալամին)

Ցիանոկոբալամինը անմիջականորեն մասնակցում է արյունաստեղծման գործընթացին և անհրաժեշտ է սպիտակուցների և լիպիդային նյութափոխանակության բնականոն ընթացքի համար: B12-ը խթանում է հյուսվածքների աճը և վերականգնումը, բարելավում է նյարդային համակարգի վիճակը և օգտագործվում է օրգանիզմի կողմից ամինաթթուներ ստեղծելու համար:

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ.

Այժմ բոլորը գիտեն, որ ասկորբինաթթուն կարող է ամրապնդել իմունային համակարգը և կանխել կամ մեղմել մի շարք հիվանդությունների (մասնավորապես՝ մրսածության) ընթացքը։ Այս բացահայտումն արվել է համեմատաբար վերջերս. Մրսածության կանխարգելման համար վիտամին C-ի արդյունավետության գիտական ​​ապացույցները հայտնվեցին միայն 1970 թվականին: Ասկորբինաթթուն օրգանիզմում կուտակվում է շատ փոքր քանակությամբ, ուստի մարդուն անհրաժեշտ է մշտապես համալրել այս ջրում լուծվող միացության պաշարները:

Շատ թարմ մրգեր և բանջարեղեններ դրա լավագույն աղբյուրն են:

Երբ ցուրտ սեզոնին սննդակարգում քիչ քանակությամբ թարմ բուսական արտադրանք կա, խորհուրդ է տրվում ամեն օր «ասկորբինաթթու» ընդունել հաբերի կամ դրաժեի տեսքով: Հատկապես կարևոր է չմոռանալ այս մասին հղիության ընթացքում թուլացած մարդկանց և կանանց համար։ Երեխաների համար անհրաժեշտ է վիտամին C-ի կանոնավոր ընդունումը: Այն մասնակցում է կոլագենի կենսասինթեզին և բազմաթիվ նյութափոխանակության գործընթացներին, ինչպես նաև օգնում է օրգանիզմի դետոքսիկացմանը:

Վիտամին D (որպես էրգոկալցիֆերոլ)

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ.

Վիտամին D-ն օրգանիզմ է մտնում ոչ միայն դրսից, այլև սինթեզվում է մաշկի մեջ՝ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ազդեցության տակ։ Կապն անհրաժեշտ է լիարժեք ոսկրային հյուսվածքի ձևավորման և հետագա աճի համար։ Էրգոկալցիֆերոլը կարգավորում է ֆոսֆորի և կալցիումի նյութափոխանակությունը, նպաստում է ծանր մետաղների արտազատմանը, բարելավում է սրտի աշխատանքը և նորմալացնում արյան մակարդման գործընթացը։

Վիտամին E (տոկոֆերոլ)

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ.

Tocopherol-ը հայտնի ամենահզոր հակաօքսիդանտն է: Այն նվազագույնի է հասցնում ազատ ռադիկալների բացասական ազդեցությունը բջջային մակարդակում՝ դանդաղեցնելով բնական ծերացման գործընթացը: Դրա շնորհիվ վիտամին E-ն ի վիճակի է բարելավել մի շարք օրգանների և համակարգերի աշխատանքը և կանխել լուրջ հիվանդությունների զարգացումը։ Այն բարելավում է մկանների աշխատանքը և արագացնում վերականգնողական գործընթացները։

Վիտամին K (մենադիոն)

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ.

Արյան մակարդումը կախված է վիտամին K-ից, ինչպես նաև ոսկրերի ձևավորման գործընթացից։ Մենադիոնը բարելավում է երիկամների ֆունկցիոնալ գործունեությունը: Այն նաև ամրացնում է արյան անոթների և մկանների պատերը և նորմալացնում մարսողական տրակտի աշխատանքը։ Վիտամին K-ն անհրաժեշտ է ATP-ի և կրեատին ֆոսֆատի՝ էներգիայի ամենակարևոր աղբյուրների սինթեզի համար:

Վիտամին L-Carnitine

L-Carnitine-ը մասնակցում է լիպիդային նյութափոխանակությանը` նպաստելով օրգանիզմի էներգիայի մատակարարմանը: Այս վիտամինը մեծացնում է տոկունությունը, նպաստում է մկանների աճին, նվազեցնում է խոլեստերինը և բարելավում սրտամկանի առողջությունը:

Վիտամին P (B3, ցիտրին)

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ.

Վիտամին P-ի ամենակարեւոր գործառույթը փոքր արյան անոթների պատերի առաձգականության ամրացումն ու բարձրացումն է, ինչպես նաեւ դրանց թափանցելիության նվազեցումը։ Ցիտրինն ի վիճակի է կանխել արյունահոսությունը և ունի ընդգծված հակաօքսիդանտ ակտիվություն։

Վիտամին PP (նիացին, նիկոտինամիդ)

Բուսական շատ մթերքներ պարունակում են նիկոտինաթթու, իսկ կենդանական մթերքները պարունակում են այս վիտամին որպես նիկոտինամիդ:

Վիտամին PP-ն ակտիվորեն մասնակցում է սպիտակուցների նյութափոխանակությանը և նպաստում է օրգանիզմի կողմից էներգիայի ստացմանը ածխաջրերի և լիպիդների օգտագործման ընթացքում: Նիացինը մի շարք ֆերմենտային միացությունների մի մասն է, որը պատասխանատու է բջջային շնչառության համար: Վիտամինը բարելավում է նյարդային համակարգի վիճակը և ամրացնում սրտանոթային համակարգը։ Լորձաթաղանթների և մաշկի վիճակը մեծապես կախված է նիկոտինամիդից: PP-ի շնորհիվ տեսողությունը բարելավվում է, իսկ արյան ճնշումը նորմալանում է, երբ.

Վիտամին U (S-մեթիլմեթիոնին)

Վիտամին U-ն նվազեցնում է հիստամինի մակարդակը իր մեթիլացման շնորհիվ, որը կարող է զգալիորեն նվազեցնել ստամոքսահյութի թթվայնությունը։ S-methylmethionine-ն ունի նաև հակասկլերոտիկ ազդեցություն:

Արդյո՞ք պետք է պարբերաբար խմել վիտամինային բարդույթներ:

Իհարկե, շատ վիտամիններ պետք է պարբերաբար մատակարարվեն օրգանիզմին։ Բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ միացությունների կարիքը մեծանում է մարմնի վրա սթրեսի ավելացման հետ (ֆիզիկական աշխատանքի, սպորտով զբաղվելու, հիվանդության ժամանակ և այլն): Այս կամ այն ​​համալիր վիտամինային պատրաստուկի ընդունումը սկսելու անհրաժեշտության հարցը որոշվում է խիստ անհատական։ Այս դեղաբանական նյութերի անվերահսկելի ընդունումը կարող է առաջացնել հիպերվիտամինոզ, այսինքն՝ օրգանիզմում այս կամ այն ​​վիտամինի ավելցուկ, ինչը ոչ մի լավ բանի չի հանգեցնի։ Այսպիսով, համալիրների ընդունումը պետք է սկսել միայն ներկա բժշկի հետ նախնական խորհրդակցությունից հետո:

ՆշումՄիակ բնական մուլտիվիտամինը կրծքի կաթն է: Նորածինների համար ոչ մի սինթետիկ դեղամիջոց չի կարող փոխարինել դրան:

Ցանկալի է լրացուցիչ ընդունել որոշ վիտամինային պատրաստուկներ հղիների համար (պահանջների ավելացման պատճառով), բուսակերների (մարդը ստանում է բազմաթիվ միացություններ կենդանական սննդի հետ), ինչպես նաև սահմանափակող սննդակարգին հետևող մարդկանց համար։

Մուլտիվիտամինները անհրաժեշտ են երեխաների և դեռահասների համար: Նրանց նյութափոխանակությունը արագանում է, քանի որ այն անհրաժեշտ է ոչ միայն օրգանների և համակարգերի գործառույթները պահպանելու, այլև ակտիվ աճի և զարգացման համար: Իհարկե, ավելի լավ է, եթե բնական մթերքների հետ լինեն բավարար քանակությամբ վիտամիններ, բայց դրանցից մի քանիսը բավարար քանակությամբ անհրաժեշտ միացություններ պարունակեն միայն որոշակի սեզոնի ժամանակ (հիմնականում բանջարեղենի և մրգերի համար): Այս առումով բավականին խնդրահարույց է անել առանց դեղաբանական պատրաստուկների։

Վիտամինները քիմիական նյութեր են, որոնք կոչվում են վիտամիններ և որքան կարևոր են դրանք ինձ և ձեզ համար: Որո՞նք են այդ վիտամինները, ինչպես օգտագործել դրանք, որպեսզի դրանք մեզ օգուտ տան։ Որ վիտամիններն են ամենալավն ու օգտակարը.

Ոչ շատ մթերքներ են պարունակում բոլոր վիտամինները: Մեր մարմինը պետք է ստանա վիտամինների համալիր, այնուհետև առողջությունը ուժեղ կլինի, և մնացած ամեն ինչ ճիշտ կստացվի ձեր կյանքում:

Օրգանիզմում վիտամինների պակասով սկսվում է քայքայումը։ Առողջությունը քայքայվում է, և խնդիրներ են սկսվում։ Ինչ վիտամիններ են մեզ անհրաժեշտ, և այն, ինչ վիտամիններից յուրաքանչյուրը տալիս է մեր մարմնին, դուք կիմանաք հոդվածից:

Մթերքները պարունակում են քիմիական նյութեր, որոնք կոչվում են վիտամիններ: Այս վիտամիններն անհրաժեշտ են մթերքները լավ ներծծվելու համար։ Յուրաքանչյուր վիտամին ունի կյանքի իր նպատակը:

Մարդու մարմինը ի վիճակի չէ ինքնուրույն ձևավորել վիտամիններ, բայց բույսերը կարող են: Ուստի մենք վիտամիններ ենք ստանում բուսական սննդի միջոցով։ Յուրաքանչյուր վիտամին նշվում է հատուկ տառով:

Վիտամիններ - ինչ են դրանք - ինձ համար սա կյանք է: Ի վերջո, եթե դուք ընդունում եք, օրինակ, միայն մեկ տեսակի վիտամին, որը երկար ժամանակ ընդհանրապես չեք ստանում, դա կարող է հանգեցնել մահվան:

Վիտամին A

Այս վիտամինը պատասխանատու է աճի համար և այն առկա է բոլոր կենդանական ճարպերում, միայն ճարպերի մեջ չկա։ Վիտամին A-ն առկա է նաև ցանկացած կանաչի մեջ: Վիտամին A-ն գրեթե բացակայում է սերմերից պատրաստված բուսական յուղերում։

Եթե ​​մենք ուտենք սնունդ, որը քիչ է վիտամին A-ով, վատ ֆիզիկական զարգացում կլինի, նորմալ աճ չի լինի։ Մկանները թույլ կլինեն, մաշկի թերությունները, դեմքին՝ պզուկներ, մարմնի վրա՝ եռալ, ականջներում շատ ծծումբ է նստում։

Օրգանիզմում վիտամին A-ի պակասի պատճառով աչքերը սկսում են տառապել։ Առաջանում է չոր աչքեր, և եղջերաթաղանթը բորբոքվում է։ Չորությունը ի հայտ է գալիս ոչ միայն աչքերում, այլեւ կոկորդում, թոքերում, քթում, աղիքներում, միզուղիներում։

Եթե ​​այս չորությունը տեղի է ունենում, մարմինը կորցնում է իր պաշտպանությունը վարակի դեմ: Վիտամին A-ն հատկապես կարևոր է երեխաների համար։ Եթե ​​երեխան այս վիտամինի պակաս ունի, նա կարող է շատ հեշտությամբ հիվանդանալ։

Եթե ​​սկսեք երեխային շատ վիտամին A-ով կերակրել, ձեր երեխան շատ արագ կմեծանա: Ամենից շատ վիտամին A-ն հանդիպում է այնպիսի մթերքների մեջ՝ սերուցք, հում լոլիկներ, կարագ, ձկան յուղ, սպանախ և հազար:

Վիտամին B

Վիտամին B-ն ստացել է «B-complex» անվանումը։ Քանի որ այն պարունակում է մի քանի վիտամիններ: Այս վիտամինը մեծ դեր է խաղում մեր նյարդերի համար, քանի որ այն պաշտպանում է մեզ նյարդային խանգարումներից։

Վիտամին B-ն վերացնում է փորկապությունը, փորկապության մասին կարող եք կարդալ այս հոդվածում։ Այս վիտամինի բավարար քանակով օրգանիզմում առաջանում է դիմադրողականություն վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ։ Վիտամին B-ի շնորհիվ շատ լավ դիմադրողականություն է ձևավորվում էկզեմայից, հոդատապից և ռևմատիզմից:

Այնտեղ, որտեղ վիտամին B-ն հիմնականում հայտնաբերված է, այն բավական է բույսերի սերմերում, մի փոքր՝ պալարներում և արմատներում։ Այս վիտամինի մեծ մասը գտնվում է գարեջրի խմորիչի, շագանակագույն բրնձի, արևածաղկի սերմերի և շագանակագույն գարու մեջ:

Վիտամին B-ն չկա սպիտակ հացի, շաքարավազի և կարագի մեջ։ Եթե ​​դուք շատ եք ուտում սպիտակ հաց, կարագ և շաքար, ապա ավելի շատ կերեք այն մթերքներից, որոնցում կա շատ վիտամին B՝ լյարդ, միս, ծնեբեկ, ձու, կանաչ լոբի, հազար, թարմ լոլիկ:

Վիտամին C

Այս վիտամինի շնորհիվ ամրապնդվում է իմունային համակարգը, առաջանում է դիմադրողականություն հիվանդությունների նկատմամբ։ Եթե ​​օրգանիզմում վիտամին C-ի պակաս կա, ապա սկսվում է ուժի կորուստ, հոդերի ցավեր, վերջույթների այտուցվածություն, վերքերի վատ լավացում, լնդերի արյունահոսություն և կարող է արյունահոսություն լինել քթից։

Եթե ​​օրգանիզմում վիտամին C չկա, դա կհանգեցնի կարմրախտի։ Վիտամին C-ն լավ պաշտպանում է օրգանիզմը ստամոքսի խոցի առաջացումից։ Վիտամին C-ն շատ օգտակար է աչքերի համար։

Վիտամիններ, ի՞նչ նյութ է դա, և ինչո՞ւ է այն անհրաժեշտ մեր օրգանիզմին։ Դրանք տարրեր են, առանց որոնց օրգանիզմում տարբեր գործընթացներ անհնար են։ Այս նյութերն ի վիճակի չեն սինթեզվելու, հետևաբար դրանց ընդունումը չափազանց անհրաժեշտ է կամ սննդի հետ, կամ մուլտիվիտամինային համալիրներ ընդունելու տեսքով։

Վիտամինների ընդհանուր բնութագրերը կօգնեն ձեզ հասկանալ դրանցից յուրաքանչյուրը և հասկանալ, թե ինչու են դրանք անհրաժեշտ նորմալ կյանքի համար: Մարմնի միկրոտարրերի կարիքը մեծ է, թեև դրանցից մի քանիսի ընդունումը բավարար է մեկ միլիգրամով կամ միկրոգրամով։ Սննդի մեջ դրանց անբավարար պարունակության դեպքում հնարավոր է լուրջ խանգարումների և նույնիսկ քրոնիկական հիվանդությունների զարգացում։ Ներկայումս մեր օրգանիզմի համար առանձնահատուկ նշանակություն ունեցող մոտ 20 նյութեր լավ ուսումնասիրված են։ Մարդու համար վիտամինները մեծ նշանակություն ունեն և պետք է ամեն օր մատակարարվեն օրգանիզմին, քանի որ հիվանդությունը կանխարգելելը շատ ավելի հեշտ է, քան բուժելը։

Վիտամինների դասակարգում

Վիտամինների տեսակները ներկայացված են երկու լայն խմբով` ճարպալուծվող և ջրում լուծվող: Ճարպեր լուծելի վիտամիններն են՝ A, E, K, D: Դիտարկենք այս խմբի ընդհանուր հատկությունները.

• Այս միացությունների պակասը հազվադեպ է նկատվում, քանի որ դրանք շատ դանդաղ են արտազատվում մարմնից.
• լուծարվել ճարպերի մեջ;
• հիմնականում գալիս են կենդանական ծագման մթերքներով (տարբեր տեսակի ձուկ, միս), քիչ պարունակություն՝ բուսական մթերքներում։

Այս միացությունների օգուտները հսկայական են: Նրանց դերն է պահպանել բջջային թաղանթների աշխատանքը, ապահովել ճարպեր պարունակող մթերքների լիարժեք մարսողականությունը և այլն։

Վերադառնալ բովանդակության աղյուսակին

Վիտամին A և դրա օգտակար հատկությունները

Ինչ է վիտամին A-ն: Մեկ այլ կերպ այն նաև կոչվում է ռետինոլ՝ տեսողության վիտամին և այլն։ Այս նյութի պահեստը ձուն, կարագն է, լյարդը, գազարը։ Մեծահասակներին անհրաժեշտ է օրական 2 մգ վիտամին A: Ռետինոլի յուրացումն առաջին հերթին կախված է սննդի տեսակից, որով վիտամինը մտնում է օրգանիզմ։ Նախապայմանն այն է, որ սննդամթերքը հարստացված լինի բարձր յուղայնությամբ։

Ռետինոլը հսկայական ազդեցություն ունի մարմնի վրա և կատարում է որոշակի գործառույթներ.

• բարենպաստ ազդեցություն ունի սեռական գեղձերի վրա.
• բարելավում է մաշկի տուրգորը, եղունգների, մազերի վիճակը;
• բարելավում է տեսողությունը, մասնավորապես, կանխում է գիշերային կուրությունը և շատ ավելին:

Ռետինոլի պակասի նշաններ.

• չբուժող վերքեր, մաշկի վնասվածքներ;
• տեսողության անկում;
• մազերի վիճակի վատթարացում;
• իմունիտետի նվազում, հաճախակի մրսածություն։

Պետք է հիշել, որ ցանկացած վիտամինի պակասի ճշգրիտ սահմանումը կարող է որոշել միայն բժիշկը լաբորատոր թեստեր անցնելիս:

Վերադառնալ բովանդակության աղյուսակին

Վիտամին E և դրա առանձնահատկությունները

Վիտամին E-ն այլ անուն ունի՝ տոկոֆերոլ:Այս նյութի պարունակությունը արտադրանքներում շատ ավելի քիչ է, քան նախորդ վիտամինը: Տոկոֆերոլը գտնվում է կաթում, ձվի մեջ (դեղնուցներում) և լյարդում։ Ամենամեծ քանակությունը առկա է ընկույզում, բրոկկոլիում, սպանախում։ Տոկոֆերոլի օրական պահանջը 14 մգ է։

Տոկոֆերոլի հիմնական դերն օրգանիզմում բջիջները վնասից պաշտպանելն է, այսինքն՝ հակաօքսիդանտ գործունեությունից։ Բացի այդ, այն ունի բարենպաստ ազդեցություն սեռական ֆունկցիայի վրա, արագացնում է հյուսվածքների վերականգնումը ռետինոլի ընդունման հետ մեկտեղ:

Տոկոֆերոլի անբավարարությունը ներառում է.

• սեռական ֆունկցիայի խախտում;
• իմունիտետի նվազում;
• մկանային դիստրոֆիա.

Վիտամիններն ունեն լայն բարդ ազդեցություն, և, որպես կանոն, մի վիտամինի պակասը հանգեցնում է մյուսի պակասի։ Օրինակ՝ վիտամին E-ն բարելավում է ռետինոլի կլանումը, քանի որ այն կանխում է աղիներում դրա օքսիդացումը։

Ինչ վերաբերում է վիտամին K-ին, ապա նրա մյուս անվանումը հեմոստատիկ բաղադրիչն է՝ մենադիոն։ Այս խմբի ներկայացուցիչներն ունեն վիտամինների հետաքրքիր քիմիական կառուցվածք, որը բացատրում է նյութերի յուրահատուկ հատկությունները։ Գոյություն ունի 2 տեսակ՝ դրանք K1 (ֆիլոկինոն) և K2 (մենակինոն): Միացությունների պահանջը նվազագույն է՝ 0,4 մգ: Մենադիոնը պարունակվում է բոլոր կանաչ բույսերում (հիմնականը քլորոֆիլի առկայությունն է), թարմ տերևավոր բանջարեղենի մեջ։

• արյունաստեղծ ֆունկցիայի բարելավում;
• բջիջների ձևավորված տարրերի ձևավորում;
• մասնակցություն մարմնում էներգիայի ձևավորմանը.

Մենադիոնի պակասը սպառնում է.

• արյան մակարդման խախտում տարբեր արյունահոսություններով.
• նորածիններ - հեմոռագիկ հիվանդություն.

K վիտամինների լրացուցիչ օգտագործումը մեծանում է հետևյալով.

• արյունահոսություն;
• հիվանդություններ, որոնք կապված են արյան մակարդման խանգարումների հետ.

Վերադառնալ բովանդակության աղյուսակին

Վիտամին D. հիմնական առավելությունները

Նաև այս միացությունը կոչվում է ergocalciferol, cholecalciferol, antirachitic վիտամին: Պարունակում է վիտամին D կաթնաշոռ, պանիր, ձկան յուղ, սկումբրիա, թունա։ D խմբի վիտամինների հատկությունները եզակի են, քանի որ այն ի վիճակի է ոչ միայն ներս մտնել սննդի հետ, այլև արտադրվել մեր օրգանիզմում արևի լույսի ազդեցության տակ։ Օրական չափաբաժինը 15 մկգ է։

Էրգոկալցիֆերոլի ազդեցությունը մարմնի վրա.

• ֆոսֆորի, կալցիումի փոխանակում;
• ոսկորների աճի համար վիտամինների պահանջը;
• իմունային համակարգի ամրապնդում;
• օգտագործվում է անբուժելի հիվանդությունների (փսորիազ, տուբերկուլյոզի որոշ տեսակներ, էպիլեպսիա) համալիր բուժման մեջ:

Խոլեկալցիֆերոլի պակասի հիմնական նշանը ոսկորների փխրունությունն ու փխրունությունն է։

Այս խմբի վիտամինների հատկանիշը ևս մեկ անգամ հուշում է, որ պետք է հոգ տանել ձեր առողջության մասին, ավելի շատ քայլել, ավելի հաճախ լինել արևի և մաքուր օդի տակ։

Ջրում լուծվող վիտամինների հավաքածուն ներկայացված է B, H, C, P խմբերով։

Ուսումնասիրվել են B խմբի որոշ տեսակներ՝ B1, B2, B3, B5, B6, B9 և B12:

Ներկայացուցիչների ընդհանուր հատկությունն այն է, որ նրանք ամրացնում են մարմնի նյարդային և իմունային համակարգերը, ինչպես նաև բարելավում են նյութափոխանակությունը, մասնավորապես միջբջջայինը:

Վերադառնալ բովանդակության աղյուսակին

Ինչ այլ վիտամիններ են օգտակար:

B խմբի կարևոր վիտամիններ.

Վիտամին B1 (թիամին).

Նրա հիմնական գործառույթները՝ խթանող ազդեցություն ուղեղի վրա, բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը, բարելավում է նյութափոխանակությունը, մարմնի բոլոր բջիջները։

Օրական անհրաժեշտությունը 2,5 մգ է։ Այն չի կուտակվում օրգանիզմում, ուստի պետք է ամեն օր վերահսկել դրա ընդունումը։ Աշխարհի ողջ բնակչությունը հակված է այս նյութի անբավարարությանը: Աղբյուրներն են՝ հնդկաձավար, «ճարպով» խոզի միս, ընկույզ, ոսպ։

Պակասությունը դրսևորվում է նյարդայնությամբ, քնի խանգարմամբ, ախորժակով, գլխացավերով։

Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին):

Հիմնական գործառույթները՝ տեսողության սրության բարելավում, ամբողջ օրգանիզմի աշխատանքի նորմալացում, նյութափոխանակության մասնակցություն։ Օրական դոզան 2,5 մգ է: Աղիքներում հնարավոր է փոքր քանակությամբ ռիբոֆլավինի սինթեզ։ Երիտասարդ կանայք առավել հաճախ հակված են վիտամին B2-ի պակասի:

Պարունակում է` կաթնամթերք, սոճու ընկույզ: Բացահայտվում է պակասություն՝ վախ լույսից, մաշկի թեփոտում, արցունքահոսություն։

Վիտամին B3 և B5 (պանտոտենաթթու):

Հատկություններ՝ բարելավում է նյարդային և էնդոկրին համակարգերի աշխատանքը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյութափոխանակության վրա, վերացնում է սթրեսը, հոգնածությունը։ Անհրաժեշտ է օրական 20 մգ ընդունել։ Հիմնականում հանդիպում է լյարդում, ծաղկակաղամբում, կաթում,

Թերությունը դրսևորվում է՝ անտարբերություն, ախորժակի նվազում, քնի կորուստ, մաշկի գունատություն։

Վիտամին B6 (պիրիդոքսին):

Ազդեցություն օրգանիզմի վրա՝ մասնակցություն ֆերմենտների ձևավորմանը, սպիտակուցների և ամինաթթուների փոխանակմանը, կենտրոնական նյարդային համակարգի պահպանմանը, մկանային սպազմերի վերացմանը։

Օրական դոզան 2 մգ է։ Պիրիդոքսինի մեծ պարունակություն կա ծովախեցգետնի, սոճու ընկույզի, հավի մսի, կաթնաշոռի, պանրի մեջ:

Պիրիդոքսինի պակասը բնութագրվում է ախտանիշներով՝ քնի կորուստ, սրտխառնոց, անեմիա, չոր մաշկ, դյուրագրգռություն։

Վիտամին B9 (ֆոլաթթու):

Հիմնական հատկությունները. մասնակցում է բջիջների բաժանմանը, արյան բջիջների ձևավորմանը, արագացնում է նյութափոխանակությունը, բարելավում է պտղի նյարդային համակարգի զարգացումը: Օրական անհրաժեշտությունը 1000 մկգ է։ Աղբյուրը՝ գետնանուշ, լյարդ, սպանախ, լոբի, ընկույզ։

Անբավարար սպառումը կարելի է որոշել՝ լնդերի արյունահոսություն, անեմիա, աղեստամոքսային տրակտի օրգանների վնաս։

Վիտամին B12 (ցիանոկոբալամին):

Միտք. նորմալ արյունաստեղծության պահպանում, ամրացնում է իմունային համակարգը, կարգավորում է լիպիդների և ածխաջրերի նյութափոխանակությունը, պաշտպանում է գիրությունից, հեռացնում է ճարպը լյարդից:

Օրական չափաբաժինը փոքր է՝ ընդամենը 3 մկգ։ Պարունակում է ցիանոկոբալամին ութոտնուկ, լյարդ, սկումբրիա, խոզի միս, տավարի միս, պանիր: Պակասությունը դրսևորվում է թուլությամբ, հոգնածությամբ, հիստերիկ վիճակներով, գլխապտույտով։

Այս վիտամինի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն կարողանում է կուտակվել օրգանիզմում՝ թոքեր, երիկամներ, լյարդ։

Ուշադրություն՝ վիտամին H (բիոտին):

Մասնակցում է նյութափոխանակությանը, ինչպես նաև մասնակցում է գլյուկոզայի սինթեզին, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սեռական ֆունկցիայի վրա։ Դրա կարիքը 0,2 մգ է։ Ամենից շատ բիոտինը պարունակում է լյարդ, հավի ձու, վարսակի ալյուր, ոլոռ:

Թերությունը՝ մազաթափություն, դեպրեսիա, նյարդայնություն, մաշկի գունատություն։

անփոխարինելի օրգանական սննդային նյութեր, որոնք օրգանիզմ են մտնում շատ փոքր քանակությամբ. Վիտամինները, որպես կանոն, չեն սինթեզվում կենդանական օրգանիզմների կողմից և կամ գալիս են սննդի հետ, կամ առաջանում են դրանցում ապրող օրգանիզմների կենսագործունեության արդյունքում։ Ընդունված է վիտամինները բաժանել ջրում լուծվող վիտամինների, որոնք ներառում են B, C, P վիտամինների մեծ խումբ և ճարպային լուծվողներ՝ A, D, E և K: Վիտամինները կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր են, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար: մարմինը. Նրանք նպաստում են պատշաճ նյութափոխանակությանը, բարձրացնում են արդյունավետությունը, տոկունությունը և դիմադրողականությունը վարակների նկատմամբ: Դրանք չեն սինթեզվում օրգանիզմում և գալիս են միայն սննդի հետ։ Ի տարբերություն սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, դրանց կարիքը չի գերազանցում գրամի մի քանի հազարերորդականը, հարյուրերորդականը։ Վիտամինները շատ անկայուն են և քայքայվում են եփելու ժամանակ։ Սննդի մեջ վիտամինների պակասը կարող է հանգեցնել օրգանիզմում լուրջ խանգարումների, ինչը հազվադեպ է այսօր։ Ավելի հաճախ նկատվում է օրգանիզմի որոշակի վիտամիններով մատակարարման նվազում (հիպովիտամինոզ)։ Հիպովիտամինոզը սեզոնային է, առավել հաճախ հանդիպում է ձմռանը և գարնանը և բնութագրվում է հոգնածության բարձրացմամբ, աշխատունակության նվազմամբ և տարբեր մրսածության նկատմամբ հակվածությամբ։ Վիտամինների ավելացված կարիքը տեղի է ունենում ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության, մարմնի հիպոթերմային, ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններով (գաստրիտ, կոլիտ, պանկրեատիտ), հղիության ընթացքում կանանց մոտ և այլն: Վիտամինները ֆերմենտների և հորմոնների կատալիզատորներ են (արագացուցիչներ): Այսպիսով, B վիտամինները կազմում են բազմաթիվ ֆերմենտների և կոֆերմենտների ակտիվ կենտրոնը: Սննդի մեջ որոշակի վիտամինների բացակայության կամ բացակայության դեպքում առաջանում է հիպովիտամինոզ։ Վիտամին A. Օրգանիզմում դրա պակասի դեպքում խաթարվում է տեսողության սրությունը մթնշաղին (գիշերային կուրություն), նկատվում է աչքի կոնյուկտիվայի և եղջերաթաղանթի չորություն, մաշկի և լորձաթաղանթների վրա թփավոր էպիթելի տարածում: Ցանցաթաղանթի ձողերում և կոններում արգելակվում է լույսի ճառագայթի փոխակերպումը։ Լույսի նորմալ պայմաններում ձողերում պարունակվող ռոդոպսինը կլանում է լույսի էներգիան և քայքայվում վիտամին A-ի (ռետինոլ) և սպիտակուցի (օպսին) ալդեհիդային ձևի։ Մթության մեջ, վիտամին A-ի առկայության դեպքում, վերականգնվում է ռոդոպսինը, որը նպաստում է սեւ ու սպիտակ պատկերների ընկալմանը։ Օրգանիզմում վիտամին A-ի պակասի դեպքում ռոդոպսինը չի կարող վերականգնվել մթության մեջ, ուստի սև-սպիտակ պատկերը չի ընկալվում: Մաքուր վիտամին A-ն մարդու օրգանիզմ է մատակարարվում միայն կենդանական ծագման մթերքներով։ Շատ վիտամին A հայտնաբերված է ձկան լյարդում (ձողաձուկ, բաս, ցողուն, ցողուն, հալիբուտ), տավարի լյարդում: Այն շատ է կարագի, ձվի դեղնուցի մեջ։ Պրովիտամին A - կարոտինը պարունակվում է բուսական սննդի մեջ: Շատ կարոտին կա լոլիկի, կանաչ սոխի, կարմիր պղպեղի, սամիթի, ծիրանի, նարինջի, կիտրոնների, դեղձի, սարի մոխրի, մասուրի, ծիրանի, ազնվամորու և այլնի մեջ: Աղիքներում վիտամին A-ի և կարոտինի ավելի լավ կլանման համար ( օրինակ՝ գազարից) օգտագործել բուսական յուղեր կամ թթվասեր։ Առողջ մարդու մոտ վիտամին A-ի օրական ֆիզիոլոգիական պահանջը 1,5 մգ է, կարոտինինը՝ 3 մգ։ Վիտամին D. Այս վիտամինի պակասը հանգեցնում է ռախիտի զարգացմանը։ Ռախիտի սկզբնական նշանները նյարդային համակարգի փոփոխություններն են։ Երեխան դառնում է դյուրագրգիռ, հաճախ լաց է լինում, քրտնում է։ Նրա տառատեսակները երկար ժամանակ չեն աճում, նկատվում է գանգի ոսկորների փափկացում, կողոսկրերը, կրծքավանդակը դուրս է ցցված առաջ։ Միջքաղաքային աճառների հետ կողերի միացման վայրում առաջանում են ռախիտ ուլունքներ։ Արդյունքում կրծքավանդակը դեֆորմացվում է։ Կրծքավանդակի դեֆորմացիայի հետևանքներից են լյարդի և պորտալարի գերբնակվածությունը, ինչը հանգեցնում է աղիներում կլանման խանգարման, գազերի, էնտերոկոլիտի զարգացմանը: Մեծանում է որովայնի չափը։ Վիտամին D-ի պակասի պատճառով կալցիումի կլանումը աղիների պատի միջոցով խաթարվում է։ Արյան մեջ կալցիումի մակարդակի նվազումը խթանում է պարաթիրեոիդ գեղձերի աշխատանքը և այս գեղձի հորմոնի (պարատոհորմոնի) սեկրեցիայի ավելացումը, ինչը նպաստում է ոսկրային հյուսվածքի սպիտակուցային հիմքի քայքայմանը և վերացմանը։ կալցիումի աղեր, մոգություն», ֆոսֆոր, նատրիում և ոսկորներից այլ տարրեր: Ոսկրային հյուսվածքը դառնում է փխրուն, երեխաների և մեծահասակների մոտ զարգանում է օստեոպորոզ (ոսկրային ռեզորբցիա): Մեծ քանակությամբ վիտամին D կենտրոնացած է ծովային ձկների լյարդում, կարագում, կաթում, ձվի դեղնուցում և ձկան ձկնկիթում։ Խմորիչը հարուստ է վիտամին D-ով: Հարստացված ձկան յուղն օգտագործվում է որպես վիտամին D-ի աղբյուր: Ներկայումս առանձնացվել է վիտամին B-ի էնդոգեն (մաշկում և երիկամներում ձևավորված) ձևը, որը մեծանում է էնդոգեն վիտամին D-ի ակտիվությունը ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ազդեցության տակ: Երեխայի համար վիտամին D-ի օրական պահանջը 500-1000 IU է (միջազգային միավոր): Վիտամին K. Հիպովիտամինոզով առաջանում է արյունահոսություն, արյունահոսություն մաշկի մեջ, նույնիսկ ամենափոքր վնասվածքով: Առկա են նաև արյունազեղումներ հոդերի, ցանցաթաղանթում, քթից արյունահոսություն, լնդերի արյունահոսություն պինդ սնունդ ծամելիս, ատամները մաքրելիս։ Հիպովիտամինոզ K-ով նորածինների մոտ նկատվում է մաշկային, միզասեռական, թոքային, պորտալարային և այլ արյունազեղումներ։ Միաժամանակ արյան մեջ նվազում է պրոտոմբինի պարունակությունը, ավելանում է արյան մակարդման ժամանակը։ Զարգանում է անեմիա։ Երեխաների մոտ վիտամին K-ի պակասը հաճախ մահացու է լինում: Վիտամինը սինթեզվում է հաստ աղիքում բակտերիաների կողմից, հետևաբար, վիտամին K-ի պակասը կարող է առաջանալ փորլուծությամբ, լյարդի սուր քրոնիկական վնասվածքով, դեղամիջոցներ ընդունելով, որոնք արգելափակում են վիտամին K-ի սինթեզը (սուլֆոնամիդներ, նատրիումի սալիցիլաթթու, ասպիրին և այլն): Վիտամին K-ն հայտնաբերված է հազարի, սպանախի, սպիտակ կաղամբի և ծաղկակաղամբի կանաչ տերևներում, գազարում, լոլիկի, ռուան հատապտուղների մեջ: Հասուն մարդու օրական պահանջը վիտամին K-ին կազմում է 1-2 մգ։