Նյութափոխանակություն և էներգիաԿենդանի մարմիններում նյութերի և էներգիայի փոխակերպումների և մարմնի և շրջակա միջավայրի միջև նյութերի և էներգիայի փոխանակման ամբողջություն է, որն ուղղված է կենդանի կառուցվածքի վերարտադրմանը։ Սա այն հիմնական հատկությունն է, որը տարբերում է ապրելը ոչ ապրողից։ Բոլոր օրգանիզմները նյութը, էներգիան, տեղեկատվություն են փոխանակում շրջակա միջավայրի հետ։

Կախված մեթոդից ածխաջրեր ստանալըբաժանվում են.

լ Ավտոտրոֆիկ- օգտագործել ածխաթթու գազը որպես ածխաջրերի աղբյուր, որից կարող են սինթեզել օրգանական միացություններ.

լ Հետերոտոպիկ- ուտել ուրիշների հաշվին. Նրանք ապրում են ածխաջրեր ստանալով բարդ օրգանական միացությունների տեսքով, ինչպիսին է գլյուկոզան։

Ըստ սպառված էներգիայի ձևի.

լ Ֆոտոտրոֆիկ- օգտագործել արևի լույսի էներգիան. Կապտականաչ ջրիմուռներ, կանաչ բույսերի բջիջներ, ֆոտոզգայուն բակտերիաներ։

լ Քիմոտրոֆիկ- բջիջներ, որոնք ապրում են օքսիդատիվ-վերականգնման գործընթացների ընթացքում թողարկված քիմիական էներգիայով:

Ընդունված է ընդգծել միջանկյալ փոխանակում- օրգանիզմում նյութերի և էներգիայի փոխակերպումը՝ մարսված նյութերի արյուն մտնելու պահից մինչև վերջնական արտադրանքի ազատումը։ Այն բաղկացած է 2 գործընթացից՝ կատաբոլիզմ՝ դիսիմիլացիա և անաբոլիզմ՝ ձուլում։

Կատաբոլիզմ- խոշոր մոլեկուլների պառակտում օքսիդատիվ միջոցներով, գործընթացն ընթանում է քիմիական կապերում պարունակվող էներգիայի արտազատմամբ: Այս էներգիան պահվում է ATP-ում:

Անաբոլիզմ- խոշոր մոլեկուլային բջիջների տարրերի ավելի պարզ միացություններից ֆերմենտային սինթեզ: Առաջանում է պոլիսախարիդների, սպիտակուցների, նուկլեինաթթուների, լիպիդների առաջացում։ Անաբոլիկ գործընթացները ընթանում են էներգիայի կլանմամբ:

Անաբոլիզմի և կատաբոլիզմի գործընթացները սերտորեն փոխկապակցված են և ընթանում են որոշակի փուլերով:

Կատաբոլիկ գործընթացներ.

1-ին փուլ- խոշոր օրգանական մոլեկուլները բաժանվում են կոնկրետ կառուցվածքային բլոկների: Պոլիսաքարիդները քայքայվում են պեպտոզների և հեքսոզների, սպիտակուցները՝ ամինաթթուների, ճարպերը՝ գլիցերինի և ճարպաթթուների և խոլեստերինի։ Նուկլեինաթթուները նուկլեոտիդներին և նուկլեոզիդներին:

2-րդ փուլկատաբոլիզմ - բնութագրվում է ավելի պարզ մոլեկուլների ձևավորմամբ, դրանց թիվը նվազում է, և էական կետը տարբեր նյութերի նյութափոխանակության համար սովորական արտադրանքի ձևավորումն է: Սրանք հանգուցային կայաններ են, որոնք միացնում են փոխանակման տարբեր ուղիներ: Fumarate, succinate, pyruvate, acetyl-CoA, alpha-ketoglutarate.

3-րդ փուլ- այս միացությունները մտնում են վերջնական օքսիդացման գործընթացներ, որոնք իրականացվում են եռաքարբոքսիլաթթվի ցիկլում: Գալիս է վերջնական քայքայվելուց մինչև ածխաթթու գազ և ջուր:

Անաբոլիկ պրոցեսները նույնպես տեղի են ունենում երեք փուլով.

Անաբոլիզմի 1-ին փուլկարելի է համարել կատաբոլիզմի երրորդ փուլ։ Սպիտակուցների սինթեզի պրեկուրսորներն են ալֆա-կետո թթուները։ Դրանք անհրաժեշտ են նաև ամինաթթուների ձևավորման համար, քանի որ Հաջորդ քայլում ամինային խմբերը կցվում են ալֆա-կետո թթուներին: Ինչ է տեղի ունենում ամինացման և տրանսամինացիայի ռեակցիաներում, դրանք նպաստում են ալֆա-կետո թթուների ամինաթթուների վերածմանը: Այնուհետև սինթեզվում են սպիտակուցի պոլիպեպտիդային շղթաները։

Նյութափոխանակությունն ունի 3 հիմնական արժեք.

1. Պլաստիկ - օրգանական միացությունների՝ սպիտակուցների, ածխաջրերի, լիպիդների, բջջային բաղադրիչների սինթեզ։
2. Էներգետիկ արժեք - էներգիան արդյունահանվում է շրջակա միջավայրից և վերածվում բարձր էներգիայի միացությունների էներգիայի:
3. Չեզոքացնող արժեք. Քայքայման մթերքները դառնում են անվնաս, և իրականացվում է դրանց արտազատում։ Նյութափոխանակությունը նման է քիմիական արտադրության, և ամեն ինչ քիմիական է: Գործարաններն արտադրում են շրջակա միջավայրը աղտոտող կողմնակի արտադրանքները:

Ուսումնասիրության մեթոդները բաժանվում են.

l Նյութափոխանակություն - հիմնական մեթոդ - հավասարակշռություն կազմելու մեթոդ: Սննդի հետ օրգանիզմ մտնող նյութերի հարաբերակցության համաձայն սննդի և արտազատվող արտադրանքի հետ: Սնուցիչների պարունակությունը կարելի է որոշել աղյուսակներից՝ որքան սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր: Կամ՝ սննդանյութերի պարունակությունը կարելի է որոշել փորձարարական եղանակով։ Սպիտակուցը կարող է որոշվել արտադրված ազոտի քանակով: Ճարպի պարունակությունը - ճարպը արդյունահանվում է եթերով, իսկ ածխաջրերը որոշվում են գունամետրիկորեն: Քայքայման վերջնական արտադրանքը ածխաթթու գազն ու ջուրն են, իսկ սպիտակուցները տալիս են պարունակող արտադրանք, բայց դրանք օրգանիզմից արտազատվում են մեզի միջոցով։

l Էներգիայի փոխանակում

Սպիտակուցային նյութափոխանակություն.

Սպիտակուցներն առանձնահատուկ նշանակություն ունեն օրգանիզմի համար։ Նրանք ունեն երկու գործառույթ.

1. Պլաստիկ - բոլոր նյութերի մի մասն է
2. Էներգիա - 1 գ սպիտակուցը տալիս է 4,0 կկալ (16,7 կՋ), 1 կկալ = 4,1185 կՋ։

Օրական սպառման տեմպերը տարբեր երկրներում տարբերվում են՝ Ռուսաստանում 1-1,5 գ/կգ, ԱՄՆ-ում՝ 0,5-0,8 գ/կգ: Երեխաների համար `1-ից 4 տարեկան` 4 գ / կգ, քանի որ երեխան մեծանում է:

Մարմինը սպիտակուց է ստանում երկու աղբյուրներից.

• Էկզոգեն սպիտակուց՝ սննդի սպիտակուց՝ 75-120 գ/օր
• Էնդոգեն սպիտակուցներ՝ սեկրետորային սպիտակուցներ, աղիքային էպիթելի սպիտակուցներ՝ 30-40 գ/օր:

Այս աղբյուրները երաշխավորում են, որ սպիտակուցը մտնում է մարսողական տրակտ, որտեղ այն կբաժանվի ամինաթթուների: Ամինաթթուների քայքայումը տեղի է ունենում լյարդում՝ դեամինացիա, տրանսամինացիա, երբ ամինաթթուն կորցնում է մի խումբ և վերածվում ամոնիակի, ամոնիումի կամ միզանյութի, և այդ մթերքները պետք է արտազատվեն օրգանիզմից։

Սպիտակուցի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կառուցված է 20 ամինաթթուներից։ Ամինաթթուները կարող են լինել փոխարինելի և անփոխարինելի (դրանք չեն կարող սինթեզվել մարմնում՝ տրիպտոֆան, լիզին, լեյցին, վալին, իզոլեյցին, թրեոնին, մեթիոնին, ֆենիլալանին, հիստիդին և արգինին): Ամբողջական սպիտակուցներ - Պարունակում է էական ամինաթթուներ: Թերի սպիտակուցներ - Ոչ բոլոր էական ամինաթթուներն են պարունակում:

Սպիտակուցի կենսաբանական արժեքը- դա վերաբերում է տվյալ օրգանիզմին հատուկ սպիտակուցի քանակին, որը գոյանում է սննդի հետ 100 գ մուտքային սպիտակուցից։ Կաթ - 100, եգիպտացորեն - 30, ցորենի հաց - 40:

Ամինաթթուները, որոնք ձևավորվում են աղիքներում սպիտակուցների քայքայման ժամանակ, ենթարկվում են կլանման գործընթացներին, և կան ամինաթթուների համար նատրիումից կախված հատուկ կրիչներ: Նման համալիրը անցնում է թաղանթով: Ամինաթթուները կմտնեն արյան մեջ, իսկ նատրիումը կգտնվի նատրիում-կալիումի ATPase-ում (պոմպ), որը պահպանում է նատրիումի գրադիենտը: Նման տրանսպորտը կոչվում է ռեակտիվ: Ամինաթթուների L-իզոմերներն ավելի հեշտ են ներթափանցում, քան D-ն: Մոլեկուլի կառուցվածքը ազդում է ամինաթթուների տեղափոխման վրա: Արգինինը, մեթիոնինը, լեյցինը հեշտությամբ անցնում են։ Ֆենիլալանինը ավելի դանդաղ է թափանցում։ Ալանինը և սերինը շատ վատ են ներծծվում: Որոշ ամինաթթուներ կարող են օգնել մյուսների անցմանը: Օրինակ, գլիցինը և մեթիոնինը հեշտացնում են միմյանց արշավը:

Քայքայումն իրականացվում է լյարդում։ Քայքայման հիմնական եղանակը դեամինացումն է, որի ընթացքում առաջանում են ազոտային մնացորդներ և առաջանում են ազոտային միացություններ։ Առանց ազոտի մնացորդների, դրանք կարող են վերածվել ածխաջրերի և ճարպերի, այնուհետև օգտագործվել էներգիայի արտադրության ընթացքում: Ազոտի միացությունները հեռացվում են մեզի մեջ: Երկրորդ ճանապարհը տրանսամինացիա է։ Այն գնում է տրանսամինազների մասնակցությամբ։ Երբ բջիջները վնասվում են, տրանսամինազները կարող են անցնել արյան պլազմա: Հեպատիտի, սրտի կաթվածի դեպքում արյան մեջ մեծանում է տրանսամինազների պարունակությունը։ Սա ախտորոշիչ նշան է։

Ազոտի հավասարակշռության մեթոդ.

Պահեստում ազոտը մի կողմ դնել հնարավոր չէ։ Ամինաթթուների արյան մատակարարումը 35-65մգ է։ Գոյություն ունի նվազագույնի հասկացություն (1 գ 1 կգ քաշի համար): Սպիտակուցի մեջ ազոտը պարունակվում է խիստ սահմանված համամասնություններով՝ 6,25 գ սպիտակուցում պարունակվում է 1 գ ազոտ։ Ազոտի հավասարակշռությունը որոշելու համար անհրաժեշտ է իմանալ սննդից սպիտակուցի ընդունումը: Սպիտակուցի մի մասը տարանցման ընթացքում կանցնի մարսողական տրակտով: Անհրաժեշտ է որոշել կղանքի ազոտը։ Սննդի ազոտի և կղանքի ազոտի տարբերությամբ մենք որոշում ենք յուրացված սպիտակուցի ազոտը, այսինքն. մեկը, որը մտել է արյան մեջ և անցել փոխանակման ռեակցիայի մեջ: Քայքայված սպիտակուցը գնահատվում է մեզի ազոտով: Ազոտի հավասարակշռությունը գնահատվում է ձուլված և քայքայված միջև.

Ազոտի հավասարակշռության վիճակը.

l A-B = C - ազոտի հավասարակշռություն, առողջ չափահասի մոտ՝ բավարար սպիտակուցի ընդունմամբ: Պահպանման համար անհրաժեշտ է օգտագործել 1 գ սպիտակուց մեկ կգ մարմնի քաշի համար։ Բայց այս հավասարակշռությունը կարող է կայուն չլինել՝ սթրես, ֆիզիկական աշխատանք, լուրջ հիվանդություն։

լ Protein optimum - 1,5 կգ մարմին: Դրանից դուք պետք է կառուցեք ձեր դիետան:

l А-B> C - դրական ազոտի հաշվեկշիռ: Այս վիճակը բնորոշ է աճող օրգանիզմին։ Օրգանիզմում սպիտակուցի պահպանում, և այն ծախսվում է աճի գործընթացների վրա։ Դա կարող է պայման լինել մարզումների ժամանակ՝ մկանային զանգվածի ավելացում։ Մարմնի վերականգնման գործընթացը հիվանդությունից հետո, հղիության ընթացքում.

լ A-B<С. Распад преобладает над усвоением - отрицательный азотистый баланс - в старческом возрасте, пр белковом голодании или употреблении не полноценных белков и при тяжелых заболеваниях, сопровождающихся распадом ткани.

Ածխաջրերի նյութափոխանակություն.

Մարդը ածխաջրեր է ստանում երեք ձևով. Սա:

1. Դիսաքարիդ սախարոզա
2. Լակտոզայի դիսաքարիդ
3. Պոլիսաքարիդներ
   • Չճյուղավորված ամիլոզա
   • Ամինոպեպտին - ճյուղավորված շղթա
   • Ցելյուլոզա - բուսական մթերքներով: Բայց այն քայքայող ֆերմենտ չկա

Ածխաջրերի օրական ընդունումը տատանվում է օրական 250-ից մինչև 800,7 գ: Գլյուկոզայի էներգետիկ արժեքը 1 գ է, գլյուկոզին՝ 3,75 կկալ։ կամ 15,7 կՋ:

Մարսողական համակարգում ածխաջրերը տրոհվում են մոնոսաքարիդների, որոնք ներծծվում են։ Նախնական ճեղքումն իրականացվում է թքի ամիլազի միջոցով։ Հիմնական մարսողությունը բարակ աղիքում է։ Ենթաստամոքսային գեղձի ամիլազը բաժանում է ածխաջրերը օլիգոսաքարիդների: Այնուհետև դրանք փոքր աղիքներում ածխաջրածին ֆերմենտների միջոցով տրոհվում են մոնոսաքարիդների։ Այստեղ կա 4 ֆերմենտ՝ մալթազ, իզոմալթազ, լակտազ և սախարազ։

Քայքայման վերջնական արտադրանքներն են ֆրուկտոզա, գլյուկոզա և գալակտոզա: Գալակտոզան և ֆրուկտոզան տարբերվում են գլյուկոզայից H և OH խմբերի դիրքով։ Կլանումը նատրիումից կախված երկրորդական փոխադրամիջոց է: Ածխաջրերի կրիչները կցում են գլյուկոզա և 2 նատրիումի իոններ, և նման բարդույթն անցնում է բջիջ՝ նատրիումի կոնցենտրացիաների և լիցքերի տարբերության պատճառով։ Ֆրուկտոզան ներծծվում է հեշտացված դիֆուզիայի միջոցով: Ավելին, էպիթելի բջիջների ներսում ֆրուկտոզան վերածվում է գլյուկոզայի և կաթնաթթվի։ Սա պահպանում է գրադիենտ՝ գլյուկոզայի հաղթահարման համար: Աղիքները կարող են օրական կլանել մինչև 5 կգ ածխաջրեր։ Եթե ​​կլանման պրոցեսը խախտվում է, ապա օսմոտիկ ճնշումը փոխվում է (բարձրանում), ջուրը դուրս է գալիս աղիների լույս՝ փորլուծություն։ Ածխաջրերը խմորվում են՝ առաջացնելով գազեր։ Ջրածին, մեթան և ածխաթթու գազ: Նրանք նյարդայնացնում են լորձաթաղանթը: Աղիքային էպիթելի թաղանթի վրա նկատվում է լակտազի պակաս, որը քայքայում է կաթի շաքարը։ Շատ լուրջ պայման երեխաների համար. Եթե ​​չկա լակտազ - աղիքային խնդիրներ:

Օրգանիզմում մոնոսաքարիդների կիրառման ուղիները.

Դրանք մտնում են արյան մեջ և ձևավորում արյան շաքար՝ 3,3-6,1 մմոլ/լ կամ 70-120 մգ նորմալ պարունակությամբ։ Այնուհետև դրանք մտնում են լյարդ և կուտակվում գլիկոգենի տեսքով։ Կարող է վերածվել մկանային գլիկոգենի և օգտագործվել մկանների կծկման համար: Ածխաջրերը կարող են վերածվել ճարպերի և պահվել ճարպային պահեստներում, որոնք օգտագործվում են գյուղատնտեսական կենդանիներին կերակրելու համար։ Ածխաջրերը կարող են վերածվել ամինաթթուների՝ ավելացնելով NH2: Նրանք ծառայում են որպես էներգիայի աղբյուր։ Գլիկոլիպիդների, գլիկոպրոտեինների սինթեզի համար։ Արյան շաքարի պահպանումը պայմանավորված է ենթաստամոքսային գեղձի հորմոններով՝ ինսուլինով (նպաստում է գլիկոգենի կուտակմանը), գլյուկագոն՝ առաջանում է, երբ արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը նվազում է, նպաստում է լյարդում գլիկոգենի քայքայմանը: Շաքարի պարունակությունը մեծացնում է ադրենալինը - մեծացնում է գլիկոգենի քայքայումը: Գլյուկոկորտիկոիդներ - խթանում են գլյուկոնեոգենեզի գործընթացները: Թիրոքսին (վահանաձև գեղձ) Բարձրացնում է գլյուկոզայի կլանումը աղիքներում։

Ճարպի նյութափոխանակություն.

Տղամարդ -12-18%, ավելի քան 20% - գիրություն, կին 18-24%, ավելի քան 25% - գիրություն:

Ճարպի օրական ընդունումը կազմում է 25-ից 160 գ կամ 1 գ ճարպ 1 կգ մարմնի քաշի համար: 1 գ ճարպի էներգիայի արժեքը 9,0 կկալ է կամ 37,7 կՋ։

Մարմնի մեջ ճարպերի փոխակերպման փուլերը.

1. Էմուլգացիա (0,5-1 մկմ չափի կաթիլների առաջացում)
2. Լիպազների կողմից տրոհումը գլիցերինի և ճարպաթթուների
3. Միցելների ձևավորում (4-6 նմ տրամագծով), որոնք պարունակում են՝ գլիցերին, ճարպաթթուներ, լեղու աղեր, լեցիտին, խոլեստերին, ճարպային լուծվող A, D, E, K վիտամիններ։
4. Միցելների կլանումը էնտերոցիտների մեջ:
5. Հաջորդը գալիս է քիլոմիկրոնների ձևավորումը (մինչև 100 նմ տրամագծով), որոնք պարունակում են՝ տրիգլիցերիններ՝ 86%, խոլեստերին՝ 3%, ֆոսֆոլիպիդներ՝ 9%, սպիտակուցներ՝ 2%, վիտամիններ։
6. Արյունից քիլոմիկրոնների արդյունահանում լիպոպրոտեին լիպազ ֆերմենտի և հեպարին կոենզիմի մասնակցությամբ։
7. Ճարպի բջիջներում էնոգեն ճարպերի քայքայումը տեղի է ունենում հորմոնից կախված լիպազի ազդեցությամբ, որն ակտիվանում է ադրենալինի, նորէպինեֆրինի, ACTH-ի, վահանաձև գեղձի խթանման, լյուտեոտրոպ հորմոնների, վազոպրեսինի և սերոտոնինի ազդեցության տակ:
8. արգելակված - ինսուլինով, պրոստագլանին E.

Ցածր խտության լիպոպրոտեիններով կոմպլեքսները շատ հեշտությամբ թափանցում են արյան անոթների պատը, ինչը հանգեցնում է աթերոսկլերոզի։ Բարձր խտության լիպոպրոտեիններ - աթերոսկլերոզի ավելի քիչ զարգացում կա: Բարձր խտության լիպոպրոտեինները ավելանում են, երբ.

• կանոնավոր ֆիզիկական գործունեություն
• նրանք, ովքեր չեն ծխում.

Չհագեցած ճարպաթթուներից առաջացած նյութերը՝ արախիդոն, լինոլիկ և լինոլենիկ, իրենց բաղադրության մեջ պարունակում են 20 ածխաջրածին ատոմ.

1. Պրոստագլանդիններ
2. Լեյկոտրիեններ
3. Պրոստացիկլին
4. Թրոմբոքսան A2 և B2
5. Լիպոքսիններ A և B.

Լեյկոտրիենները ալերգիկ և բորբոքային ռեակցիաների միջնորդներ են։ Դրանք առաջացնում են բրոնխների նեղացում, արտերիոլների նեղացում, անոթային թափանցելիության բարձրացում, նեյտրոֆիլների և էոզինոֆիլների արտազատում բորբոքման կիզակետում։

Լիպոքսին A - լայնացնում է միկրոշրջանառության անոթները, և լիպոքսինը A-ն և B-ն արգելակում են մարդասպան T բջիջների ցիտոտոքսիկ ազդեցությունը:

Էներգիայի փոխանակում.

Կենսաբանական պրոցեսների բոլոր դրսևորումները կապված են E-ի վերափոխման հետ: Էներգետիկ գործընթացների ուսումնասիրությունը մեզ պատկերացում է տալիս բուն գործընթացի ընթացքի մասին: Սննդից էներգիա ստանալով՝ մենք ստանում ենք մակրոէերգիկ էներգիա (մեխանիկական, էլեկտրական, ջերմային և այլ էներգիա)։ Այս Ե-ի շնորհիվ մենք կարողանում ենք կատարել արտաքին աշխատանք, որի վրա ծախսվում է էներգիայի 20%-ը, իսկ մնացածը հյուսվածքային էներգիա է։ Ներգնա և ելքային էներգիայի հարաբերակցությունը կոչվում է էներգիայի հաշվեկշիռ, որը գտնվում է հավասարակշռության վիճակում։ E-ի կուտակումն օրգանիզմում չի գերազանցում էներգիայի 1%-ը։ Էներգետիկ հաշվեկշռի ուսումնասիրությունն ունի տեսական (պահպանման E օրենքի կիրառելիությունը կենդանի համակարգերի նկատմամբ) և գործնական նշանակություն (հնարավորություն է տալիս գիտականորեն հիմնավորել սննդակարգի ճիշտ կազմը)։

Սննդանյութերի էներգիայի արժեքը որոշվում է գունամետրիկ մեթոդով, այսինքն. նյութերի այրումը գունաչափում. Գունաչափական գործակիցները որոշվել են.

Սպիտակուցներ - 5,7 կկալ / գ

Ածխաջրեր - 3,75 կկալ / գ

Ճարպեր - 9,0 կկալ / գ:

Մարմնի մեջ տարրալուծումը տեղի է ունենում օքսիդատիվ եղանակով, բայց ածխաթթու գազի և ջրի (երբ այն մտնում է մարմին):

Հեսսի կանոնը (1836).

Քիմիական գործընթացի ջերմային ազդեցությունը, որը զարգանում է մի շարք հաջորդական ռեակցիաների միջոցով, կախված չէ միջանկյալ փուլերից, այլ որոշվում է միայն ռեակցիային մասնակցող նյութերի սկզբնական և վերջնական վիճակով։

Օրգանիզմում 1 գ սպիտակուցը տալիս է 4 կկալ/գ։ Իմանալով ներծծվող նյութերի գրամների քանակը՝ կարող ենք հաշվել էներգիայի հաշվեկշիռը։ E սպառումը որոշելու համար առաջարկվել է ուղղակի գունամետրիայի մեթոդ՝ հիմնված ողջ ջերմային էներգիայի քանակի որոշման վրա։ Գունաչափերը նախատեսված էին նաև մարդկանց համար։ Սրանք հատուկ խցիկներ են, որոնցում կարելի է տեղադրել մարդուն և ուսումնասիրել էներգիայի արտազատումը:

Ուղղակի գունաչափության մեթոդունի բարձր ճշգրտություն. Այս մեթոդը բավականին ժամանակատար է։ Այս մեթոդը թույլ չի տալիս ուսումնասիրել էներգիայի նյութափոխանակությունը տարբեր տեսակի աշխատանքի ժամանակ: Գործնական առումով էներգիայի ուսումնասիրությունը օգտագործում է մեթոդը անուղղակի գունաչափություն... Այս մեթոդը հիմնված է մարմնի կողմից էներգիայի սպառման անուղղակի որոշման վրա՝ սպառված թթվածնի և արտանետվող ածխածնի երկօքսիդի քանակով:

Գլյուկոզայի օքսիդացման ռեակցիա.

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + E,

E = 2827 կՋ, կամ 675 կկալ/մոլ, 1 մոլ գլյուկոզա = 180 գ, 1 գ գլյուկոզա օքսիդացնելիս կթողարկվի 15,7 կՋ կամ 3,75 կկալ/գ։

Որոշելու համար, թե ինչն է ենթարկվում օքսիդացման, առաջարկվել է սահմանումը շնչառության հաճախականությունը- զարգացած ածխաթթու գազի հարաբերակցությունը կլանված թթվածնի քանակին. Ածխաջրերի շնչառության հաճախականությունը կլինի 1:

Ճարպի օքսիդացում - տրիպալմիտին.

2С51H98O6 + 145 O2 = 102 CO2 + 98 H2O,

Հետեւաբար, DK = 102 CO2: 145O2 = 0.7

Գլյուկոզայի օքսիդացման դեպքում ջրի համար թթվածինը ստացվում է գլյուկոզայի ներմոլեկուլային թթվածնից և ստացված թթվածինը վերածվում CO2-ի։ Ճարպերում ներմոլեկուլային թթվածինը քիչ է, ուստի այն գնում է ոչ միայն CO2-ի, այլև ջրի համար:

Շնչառական գործակիցի որոշումը թույլ է տալիս պարզել, թե որ մթերքներն են ենթակա օքսիդացման։

Անուղղակի գունաչափության մեթոդի համար օգտագործվում է մեկ այլ ցուցանիշ. թթվածնի կալորիական համարժեք- օքսիդացման գործընթացում արձակված էներգիայի քանակությունը, երբ ներծծվում է մեկ լիտր թթվածին:

1 մոլ O2 = 22,4 լ, իսկ 6 մոլ O2-ը զբաղեցնում է 134,4 լ ծավալ

EC (O2) = 2827 կՋ՝ 134,4 լ = 21,2 կՋ / լ

Թթվածնի կալորիականության համարժեքը կախված կլինի շնչառական գործակիցից:

Շնչառական գործակիցի 0.01-ով նվազման դեպքում թթվածնի կալորիական համարժեքը նվազում է 12 փոքր կալորիաներով։

E = x V (O2) լ / րոպեով,

որտեղ n-ը հարյուրերորդականների թիվն է, որոնցով տարբերվում է շնչառական գործակիցը Երբ DK-ն փոխվում է 1 հարյուրերորդով, EC O2-ը փոխվում է 12 կալ-ով: Անուղղակի գունաչափության մեթոդը մոտեցում է տալիս օրգանիզմում էներգիայի ուսումնասիրությանը։

Շնչառության գործակիցը երբեմն կարող է լինել ավելի քան 1: Դա տեղի է ունենում վերականգնման ժամանակահատվածում, մկանային աշխատանքից հետո: Դա պայմանավորված է նրանով, որ վարժությունների ընթացքում կաթնաթթուն կուտակվում է մկաններում, իսկ վարժությունը դադարեցնելուց հետո կաթնաթթուն սկսում է տեղահանել ածխաթթու գազը բիկարբոնատից: Ազատված ածխաթթու գազի քանակությունը կարող է ավելի մեծ լինել, քան կլանված թթվածինը:

Շնչառական գործակիցը կարող է նաև 1-ից մեծ լինել, երբ ածխաջրերը վերածվում են ճարպերի: Ճարպերը պահանջում են ավելի քիչ թթվածին մոլեկուլներ ստեղծելու համար: Թթվածնի մի մասն օգտագործվում է օքսիդացման գործընթացներում:

Էներգետիկ նյութափոխանակությունն ուսումնասիրելիս նրանք արտանետում են հիմնական և ընդհանուր էներգիայի փոխանակում.

Տակ Գլխավոր հիմնականհասկանալի է՝ էներգիայի նյութափոխանակության արժեքը արթուն օրգանիզմի համար ֆիզիկական և էմոցիոնալ հանգստի պայմաններում՝ մարմնի գործառույթների առավելագույն հնարավոր սահմանափակմամբ (արթնանալու պահը)։ Այս վիճակում էներգիայի ծախսերը կապված են բջջում օքսիդատիվ պրոցեսների պահպանման հետ: Էներգիան ծախսվում է անընդհատ աշխատող օրգանների՝ երիկամների, լյարդի, սրտի, շնչառական մկանների գործունեության վրա՝ պահպանելով մկանային նվազագույն տոնուսը։ Բազալային նյութափոխանակության մակարդակը հետազոտվում է հետևյալ պայմաններում՝ պառկած դիրք, մկանային հանգիստ, հանգիստ կեցվածք՝ հուզական գրգռիչների բացառմամբ, ծոմ պահելու վիճակ (12 ժամ հետո), 18-20 աստիճան հարմարավետ ջերմաստիճանում, արթուն վիճակում։ Նման պայմաններում միջին տղամարդու համար 1300-1600 կկալ։ Կանայք ունեն 10%-ով պակաս, այսինքն. 1200-1400 թթ. Համեմատության համար նշենք, որ բազալ նյութափոխանակության մակարդակը որոշվում է մեկ կգ մարմնի քաշի համար. 1 կգ մարմնի քաշը 1 ժամում սպառում է 1 կկալ։

Կենդանիների մոտ բազալ նյութափոխանակության արժեքը համեմատելիս պարզվեց, որ որքան փոքր է զանգվածը, այնքան մեծ կլինի բազալ նյութափոխանակությունը։ Մկնիկը ժամում 1 կգ-ի համար ունի 17 կկալ։ Ձին ունի 0,5 կկալ 1 կգ մարմնի քաշի համար: Եթե ​​հաշվարկը կատարվում է 1 մակերեսի վրա, ապա արժեքը մոտավորապես նույնն է։

Ռուբները ձեւակերպել է մակերեսային օրենք, ըստ որի բազալ նյութափոխանակության արժեքը կախված է մակերեսի և մարմնի զանգվածի հարաբերակցությունից։ Անձն ունի 1քմ. մակերեսին հատկացված է 1000 կկալ։

Այս օրենքը բացարձակ չէ, այսինքն. նույն մակերեսով S, արժեքը հիմնական փոխանակումմարդկանց մեջ դա կարող է տարբեր լինել: Էներգիայի փոխանակման ինտենսիվությունը որոշվում է ոչ միայն ջերմափոխանակմամբ, այլև ջերմային արտադրությամբ։ Ջերմային արտադրությունը կախված է նյարդային և էնդոկրին համակարգերի վիճակից։ Տարիքն ազդում է բազալ նյութափոխանակության արագության վրա: Երեխաների մոտ բազալ նյութափոխանակության մակարդակը ավելի բարձր է, քան մեծահասակների մոտ: Դա պայմանավորված է օքսիդատիվ գործընթացների ավելի մեծ ինտենսիվությամբ և մարմնի աճով: Հիմնական նյութափոխանակության մակարդակը սկսում է աճել կյանքի առաջին օրվա երկրորդ կեսից և հասնում է իր առավելագույն արժեքին մեկուկես տարով: Նորածնի մոտ բազալ նյութափոխանակությունը կազմում է օրական 50-54 կկալ/կկալ: Մեկուկես տարում այդ արժեքը կազմում է օրական 55-60 կկալ/կկալ։ Սեռական տարբերություններ - սկսում են ի հայտ գալ կյանքի առաջին տարվա երկրորդ կեսից, երբ տղաների մոտ բազալ նյութափոխանակության մակարդակը դառնում է ավելի մեծ, քան աղջիկների մոտ: Մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացումը 1 աստիճանով մեծացնում է բազալ նյութափոխանակության մակարդակը 10%-ով:

Նյարդային և էնդոկրին համակարգերի վիճակը՝ վահանաձև գեղձի հորմոնների, աճի հորմոնի և ադրենալինի ավելացում։ Համակարգային վարժությունները մեծացնում են բազալ նյութափոխանակության արագությունը, իսկ դրա դադարեցումը կտրուկ նվազում է։ Մարդիկ, ովքեր միս չեն ուտում, բուսակերներն ունեն նյութափոխանակության ցածր մակարդակ: Ծխելը բարձրացնում է ձեր բազալ նյութափոխանակությունը 9%-ով։ Բազալային նյութափոխանակության արագության վրա ազդում են նաև արտաքին գործոնները։ Սեզոնային տատանումներ՝ ջերմաստիճան, արեգակնային ճառագայթում։ Ձմռան ամիսներին բազալ նյութափոխանակության մակարդակը նվազում է: Այնուհետև այն սկսում է բարձրանալ և ամռան ամիսներին հասնում է առավելագույնի։ Հյուսիսում ապրող մարդկանց մոտ գիշերային բևեռային պայմաններում նկատվում է բազալ նյութափոխանակության մակարդակի նվազում։ Եթե ​​մարդը տեղափոխվում է միջին գիծ՝ փոխարժեքի ավելացում: Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի բարձրացում - նվազեցնում է բազալ նյութափոխանակությունը: Նվազում - մեծացնում է բազալային նյութափոխանակության մակարդակը: Կլինիկական մեծ նշանակություն ունի բազալ նյութափոխանակության արագության որոշումը։ Հիպոֆիզային գեղձի սեռական գեղձերի աշխատանքում։ Գործնական նպատակների համար բազալ նյութափոխանակության մակարդակը որոշվում է աղյուսակների միջոցով, որոնք հաշվի են առնում քաշը, տարիքը, սեռը:

Ստանդարտից շեղումը չպետք է գերազանցի 10%-ը:

Էներգետիկ նյութափոխանակության մեջ նրանք նույնպես արտանետում են ընդհանուր փոխանակում, որը բաղկացած է հիմնական նյութափոխանակությունից և էներգիայի լրացուցիչ ծախսերից՝ կապված օրվա ընթացքում ուտելու և աշխատանք կատարելու հետ։ Եթե ​​բաշխումը վերցնենք որպես տոկոս, ապա հիմնական փոխանակումը կարժենա 60%: Սննդի հատուկ դինամիկ գործողությունը ավելացնում է էներգիայի ծախսի 8%-ը։ Էներգիայի սպառումը կապված է ուղղորդված ֆիզիկական ակտիվության հետ 25% և մկանների ծանրաբեռնվածությունը 7%:

Սնունդ ուտելը էներգիայի սպառման ավելացում ունի. սա սննդի հատուկ դինամիկ ազդեցությունն է: Խառը սնունդը բարձրացնում է նյութափոխանակությունը 15-20%-ով։ Մեկուսացված սպիտակուցներն ավելանում են 30-40%-ով, ածխաջրերը՝ 5-10%-ով, ճարպերը՝ 2-5%-ով։

Հիմնական նշանակությունը սննդի ազդեցությունն է բջջային նյութափոխանակության գործընթացների վրա։ Բջիջներում տեղի է ունենում քիմիական ռեակցիաների աճ, ինչը բարձրացնում է նյութափոխանակության մակարդակը։ Հիմնական ծախսը սպիտակուցային բջջային բաղադրիչների սինթեզն է։ Նորածինների մոտ նշվում է, որ յուրաքանչյուր կերակրումը մեծացնում է սննդի հատուկ-դինամիկ գործողությունը: Առավելագույնը 40-50 կերակրման ժամանակ: Ֆիզիկական ակտիվությունը հզոր գործոն է էներգիայի ծախսերի ավելացման համար:

Մասնագիտական ​​գործունեությունից կախված էներգիայի սպառումը նշվում է՝ կախված մասնագիտությունների կատեգորիայից

		Ֆիզիկական ակտիվության հարաբերակցությունը
	Գիտելիք աշխատողներ
	Թեթև ձեռքի աշխատողներ
	Միջին ձեռքի աշխատողներ
Չորրորդ	Ծանր ֆիզիկական աշխատողներ
	Հատկապես ծանր ֆիզիկական աշխատանքի աշխատողներ

Ֆիզիկական ակտիվության հարաբերակցությունըօրական էներգիայի ընդհանուր սպառման հարաբերակցությունն է բազալ նյութափոխանակության մակարդակին:

Նյութափոխանակության կարգավորում.

Նյութափոխանակության ընթացքում առանձնանում են երկու փոխկապակցված գործընթացներ՝ անաբոլիզմ և կատաբոլիզմ։

Անաբոլիզմ Կատաբոլիզմ

գլիկոգեն գլյուկոզա գլիկոգեն

TAG ճարպեր TAG

սպիտակուցներ ամինաթթուներ սպիտակուցներ

Գլյուկոզան վերածվում է գլիկոգենի, ճարպաթթուները՝ տրիացիլգլիցերիդների, ամինաթթուները՝ սպիտակուցների։

Նյութափոխանակության գործընթացները կարգավորվում են տարբեր նյութերով.

անաբոլիզմ - ինսուլին, սեռական հորմոններ, աճի հորմոն, թիրոքսին:

կատաբոլիզմ - գլյուկագոն, ադրենալին, գլյուկոկորտիկոիդներ:

Նյարդային կարգավորումնյութափոխանակության գործընթացները, որոնք կապված են հիպոթալամիկ շրջանի հետ: Հիպոթալամուսի ventromedial միջուկների ոչնչացումը մեծացնում է սննդի ընդունումը և առաջացնում գիրություն: Կողային միջուկների ոչնչացումը ուղեկցվում է սննդից հրաժարվելով և առաջացնում է քաշի կորուստ։ Paraventricular միջուկի գրգռումը առաջացնում է ծարավ և մեծացնում ջրի կարիքը: Մեդուլլա երկարավուն ներարկումն առաջացնում է արյան շաքարի մակարդակի մշտական ​​աճ:

Սնուցում.

Սնուցումը օրգանիզմում սննդանյութերի (սնուցիչների) ընդունման, մարսման, կլանման և յուրացման գործընթաց է, որն անհրաժեշտ է մարմնի պլաստիկ և էներգետիկ կարիքները հոգալու, ֆիզիոլոգիապես ակտիվ նյութերի ձևավորման համար:

Սննդաբանությունը սնուցման գիտություն է։

Տարբերակել սնունդը.

• Բնական
• Արհեստական ​​- կլինիկական parenteral, probe enteral
• Բուժիչ
• Բուժում և պրոֆիլակտիկ.

Սննդի չափաբաժնի կազմման սկզբունքները.

1. Սննդի կալորիականությունը՝ էներգիայի ծախսերը համալրելու համար:
2. Բարձրորակ սննդի բաղադրություն (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի պարունակություն)
3. Վիտամինային կազմը
4. Հանքային կազմը
5. Սննդանյութերի մարսելիություն

Հավասարակշռված դիետա -Սա դիետա է, որը բնութագրվում է սննդի քանակի և բաղադրիչների օպտիմալ հարաբերակցությամբ մարմնի ֆիզիոլոգիական կարիքներին:

Բավարար սնուցում -դա սնուցում է, որի դեպքում կա համապատասխանություն սննդակարգի սննդանյութերի և մարսողական համակարգի ֆերմենտային և իզոֆերմենտային սպեկտրի միջև:

Սննդային արժեքի բաշխում օրական երեք անգամյա սնունդով.

25-30% - նախաճաշ

45-50% - ճաշի համար

25-30% - ճաշի համար

Սննդային արժեքի բաշխում օրական հինգ սնունդով.

20% - առաջին նախաճաշ

5-10% - երկրորդ նախաճաշ

Մոսկվայի պետական ​​ակադեմիա

անասնաբուժության և կենսատեխնոլոգիայի նրանց. Կ.Ի. Սկրյաբին

Ֆիզիոլոգիայի վերացական

թեմայի շուրջ՝ Սպիտակուցային նյութափոխանակություն

Մոսկվա 2006 թ

ՍՊԵՏՈՒՆԻ ՓՈԽԱՆԱԿՈՒՄ

Սպիտակուցները մարմնի բջիջների և հյուսվածքների հիմնական կառուցվածքային տարրերն են: Թերևս չկա մի գործառույթ, որը կարող է իրականացվել մարմնում առանց սպիտակուցների մասնակցության։ Շատ քիմիական ռեակցիաներ արագանում են կենսաբանական կատալիզատորներով՝ ֆերմենտներով, որոնք սպիտակուցային միացություններ են։ Որոշ հորմոններ, օրինակ՝ ինսուլինը, որը կարգավորում է ածխաջրերի նյութափոխանակությունը, նույնպես հիմնված են սպիտակուցի վրա։ Երկաթ պարունակող սպիտակուցը՝ հեմոգլոբինը, մասնակցում է գազի փոխանակմանը։ Հատուկ նյութեր ունեն սպիտակուցային բնույթ՝ հակամարմիններ, որոնք օրգանիզմում առաջանում են օտար նյութերի (անտիգենների) մեջ մտնելուց հետո։ Մկանները կազմված են սպիտակուցներից, հենակետային հյուսվածքների (ոսկորներ, ջլեր, կապաններ) հիմնական բաղադրիչը նույնպես սպիտակուցն է՝ կոլագենը։

Հյուսվածքների նյութափոխանակության ընթացքում սպիտակուցների քայքայման և սինթեզի գործընթացները.Բոլոր սպիտակուցային միացությունները կարելի է բաժանել համապատասխան սպիտակուցների՝ սպիտակուցների և պրոտեիդների: Սպիտակուցները կազմված են ամինաթթուներից, սպիտակուցների կառուցվածքը պարունակում է նաև ոչ սպիտակուցային բնույթի բարդ նյութեր (նուկլեինաթթուներ և այլն)։ Սննդի սպիտակուցների ամինաթթուների բաղադրությունը որոշում է դրանց կենսաբանական արժեքը կենդանիների օրգանիզմի համար, ինչը կապված է օրգանիզմի սպիտակուցային նյութափոխանակության առանձնահատկությունների հետ։ Սպիտակուցային նյութափոխանակության և ածխաջրերի կամ ճարպային նյութափոխանակության միջև էական տարբերությունը կայանում է նրանում, որ կենդանիների մարմնում սպիտակուցները, ավելի ճիշտ, դրանց բաղկացուցիչ ամինաթթուներից շատերը չեն կարող. սինթեզված օրգանական նյութերիցև ամոնիակից:

Ամինաթթուների սինթեզը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե օրգանիզմում առկա է համապատասխան a-keto թթու, որը ձևավորվում է որպես ածխաջրերի և ճարպերի նյութափոխանակության միջանկյալ արտադրանք։ Ամինաթթուները, որոնք կարող են սինթեզվել կենդանիների մարմնում, կոչվում են ոչ էական (ալանին, գլուտամինաթթու, թիրոզին և այլն): Էական ամինաթթուները սինթեզվում են զգալի քանակությամբ՝ անկախ սննդամթերքի սպիտակուցներով դրանց ընդունումից։ Մյուսները՝ էական ամինաթթուները (լեյցին, տրիպտոֆան, ֆենիլալանին և այլն) չեն կարող սինթեզվել օրգանիզմում և դրանք պետք է մատակարարվեն սննդով։ Կախված սննդի սպիտակուցներում էական ամինաթթուների պարունակությունից՝ այդ սպիտակուցները բաժանվում են կենսաբանորեն ամբողջական (էական ամինաթթուների ամբողջական հավաքածուով) և թերի (մեկ կամ մի քանի էական ամինաթթուների բացակայության դեպքում):

Սպիտակուցային նյութափոխանակության տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ մարմնում չկա սպիտակուցային միացությունների պահեստ: Մարմնի ամբողջ սպիտակուցը ներառված է հյուսվածքների և մարմնի հեղուկների բջջային տարրերի կառուցվածքում: Ուստի սպիտակուցային նյութերի կանոնավոր ներհոսքի բացակայության դեպքում նկատվում է տարբեր բջջային կառուցվածքների մասնակի քայքայում, այսինքն՝ ի հայտ են գալիս «սպիտակուցային սովի» նշաններ։

Խոտակեր կենդանիները սննդի հետ ստանում են կանաչ բույսերի կողմից սինթեզված բուսական սպիտակուցներ, մսակեր կենդանիները՝ կենդանական ծագման սպիտակուցներ։

Մարդու օրգանիզմի կողմից օգտագործվող մթերքները պարունակում են տարբեր քանակությամբ սպիտակուցներ՝ հարուստ սպիտակուցներով՝ միս, ձուկ, լոբի, ձու և այլն, սպիտակուցներով աղքատ՝ բանջարեղեն, մրգեր։ Այս առումով միջանկյալ տեղ են զբաղեցնում հացն ու այլ ապրանքներ։

Ամեն օր մարդու օրգանիզմը պետք է ստանա մոտ 100 գ սպիտակուցային միացություններ, որոնք ամինաթթուների տեսքով մտնում են արյան մեջ, այնուհետև տեղափոխվում են բոլոր օրգաններ և հյուսվածքներ։ Օրգանիզմում ամինաթթուները հիմնականում կատարում են պլաստիկ ֆունկցիա՝ դրանք ծառայում են որպես նյութ հատուկ սպիտակուցների, հորմոնների (օրինակ՝ ինսուլին, գլյուկագոն, հիպոֆիզի հորմոններ և այլն), բջիջների և հյուսվածքների ազոտային ոչ սպիտակուցային բաղադրիչների սինթեզի համար։ Սննդային սպիտակուցի ամինաթթուների շնորհիվ օրգանիզմի կյանքի ընթացքում ոչնչացված սպիտակուցային միացությունները վերականգնվում են։ Երիտասարդ աճող օրգանիզմում սննդի սպիտակուցը օգտագործվում է ոչ միայն քայքայված սպիտակուցների սինթեզի, այլև կենսազանգվածի՝ հյուսվածքների և բջիջների սպիտակուցային բաղադրիչների ավելացման համար: Հասուն կենդանիների մոտ օրգանիզմի սպիտակուցները փոխարինվում են, նորացվում տարբեր արագությամբ. ընդհանուր սպիտակուցի նորացման ժամկետը մարդկանց մոտ 80 օր է, իսկ առնետների մոտ՝ 17 օր։ Կենդանիների սպիտակուցային միացություններն անցնում են քիմիական փոխակերպումների բարդ ցիկլ, որի արդյունքում ձևավորվում են ազոտի նյութափոխանակության վերջնական արտադրանքները՝ միզանյութ, միզաթթու և այլ միացություններ, որոնք ազատվում են մարմնից և մտնում հող: Հողի մեջ այդ նյութերը միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ վերածվում են ամոնիակի, նիտրատների և նիտրիտների, որոնք ծառայում են որպես բույսերի ազոտային սնուցման արտադրանք։

Կենդանիների օրգանիզմում սպիտակուցային նյութերի բարդ քիմիական փոխակերպումների ցիկլը սկսվում է ստամոքս-աղիքային տրակտում դրանց հիդրոլիտիկ քայքայմամբ՝ պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների ազդեցությամբ։ Սկզբում ձևավորված բավականին բարդ բարձր մոլեկուլային քաշի սպիտակուցային միացությունները (ալբումոզներ, պեպտոններ) աղիքի հետագա մասերում այլ պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների ազդեցության տակ տրոհվում են տրի- և դիպեպտիդների և, վերջապես, առանձին ամինաթթուների: Ամեն օր ավելի քան 100 գ տարբեր ամինաթթուներ, որոնք ձևավորվել են սննդի սպիտակուցների հիդրոլիտիկ տրոհման արդյունքում, աղիքներից ներծծվում են մեծահասակների արյան մեջ։

Մարմնի բջիջներում և հյուսվածքներում սպիտակուցների սինթեզում կարող են օգտագործվել ոչ միայն առանձին ամինաթթուներ, այլև տեսակի ավելի բարդ սպիտակուցային միացություններ։ պոլիպեպտիդներ. Հյուսվածքային սպիտակուցի կենսասինթեզի մեջ կարևոր դեր են խաղում նուկլեինաթթուները, որոնք հանդիսանում են բջիջների միջուկի և պրոտոպլազմայի կառուցվածքի մի մասը։ Բջիջներում սպիտակուցի տրոհումը տեղի է ունենում երկու փուլով՝ նախ սպիտակուցի մոլեկուլը հիդրոլիզացվում է ամինաթթուների, այնուհետև ամինաթթվի մոլեկուլը տրոհվում է։ Ամինաթթուները, որոնք չեն օգտագործվում սպիտակուցային նյութերի և այլ ազոտային միացությունների սինթեզի համար, որոնք կազմում են կենդանի բջջի կառուցվածքը, ենթարկվում են խորը տարրալուծման՝ վերջնական արտադրանքի ձևավորմամբ: Ամինաթթուների քայքայումը տեղի է ունենում դեամինացիայի միջոցով, այսինքն՝ ամինախմբի բաժանմամբ։ Մոլեկուլի առանց ազոտի մնացորդը մի շարք միջանկյալ փուլերի միջոցով վերածվում է գլյուկոզայի, որն այնուհետեւ ենթարկվում է ածխաջրային նյութափոխանակության տեսակի քիմիական փոխակերպումների։ Էներգետիկ արժեք չունեցող սպիտակուցի ազոտը ամոնիակի տեսքով այնուհետև կաթնասունների մեջ վերածվում է միզանյութի և արտազատվում մեզով (թռչունների մոտ՝ միզաթթվի տեսքով):

Սովորաբար կենդանական օրգանիզմի հյուսվածքներում սպիտակուցային միացություններն ամբողջությամբ չեն օքսիդանում, ինչի արդյունքում սպիտակուցային միացությունների որոշակի մասն օրգանիզմից արտազատվում է օքսիդացման թերի արտադրանքի տեսքով։ Օրգանիզմում սպիտակուցի մոլեկուլի քայքայմամբ որոշակի քանակությամբ վնասակար թունավոր արտադրանք է արտազատվում, որի չեզոքացումը տեղի է ունենում լյարդում։

Ամինաթթուների կլանումը.Էնտերոցիտ ամինաթթուների մուտքի հիմնական մեխանիզմը Na + կախված ակտիվ տրանսպորտն է: Միաժամանակ հնարավոր է նաև ամինաթթուների դիֆուզիոն էլեկտրաքիմիական գրադիենտի երկայնքով։ Երկու փոխադրման մեխանիզմների առկայությունը բացատրում է այն փաստը, որ D-ամինաթթուներն ավելի արագ են ներծծվում (ակտիվ տրանսպորտի շնորհիվ), քան L-իզոմերները, որոնք պասիվորեն մտնում են բջջ դիֆուզիայի միջոցով: Հասուն կենդանիների մոտ դիֆուզիան, ակնհայտորեն, տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, երբ խախտվում է ակտիվ տրանսպորտի մեխանիզմը։ Նորմալ պայմաններում ամինաթթուների մուտքն էնտերոցիտ ապահովվում է հեշտացված դիֆուզիայի և ակտիվ տեղափոխման մեխանիզմներով, որոնք իրականացվում են կրիչների մասնակցությամբ։ Ենթադրվում է չեզոք, հիմնային, N-փոխարինված և երկկարբոքսիլային ամինաթթուների տրանսպորտային համակարգերի առկայությունը:

Բարձրակարգ կենդանիների և մարդկանց արյան մեջ ներծծվող սպիտակուցային հիդրոլիզի արտադրանքի գրեթե միակ տեսակը ամինաթթուներն են: Բացառություն են կազմում հիդրօքսիպրոլինի պեպտիդները, որոնք կարծես ներծծվում են դիֆուզիայի միջոցով։ Շատ փոքր քանակությամբ որոշ փոքր պեպտիդներ, ինչպիսիք են գլիկիլգլիցինը, կարողանում են ներթափանցել աղիքային էպիթելի միջով: Բացի այդ, նորածին կաթնասունների մոտ, երբ սպիտակուցների տրոհման մեխանիզմները դեռ չեն գործում, հնարավոր է անձեռնմխելի սպիտակուցի կլանումը պինոցիտոզով։ Այս կերպ հակամարմինները նորածնի օրգանիզմ են մտնում մոր կաթի հետ՝ ապահովելով վարակների նկատմամբ իմունիտետ։

Կա տեսակետ, ըստ որի խոռոչի հիդրոլիզի ժամանակ առաջացած օլիգոպեպտիդները մտնում են էնտերոցիտ, որտեղ ներբջջային ֆերմենտների ազդեցությամբ քայքայվում են մինչև ամինաթթուներ։ Միաժամանակ ցույց է տրվել, որ սպիտակուցի մոլեկուլների ճեղքման միջանկյալ և վերջնական փուլերն իրականացվում են ոչ թե ներբջջային, այլ էնտերոցիտների վրձինային սահմանի գոտում՝ այստեղ տեղակայված պեպտիդազների օգնությամբ։

Էնտերոցիտներում, գագաթային թաղանթի տրանսպորտային համակարգի հետ մեկտեղ, կա նաև բազալային և կողային թաղանթներում տեղակայված տրանսպորտային համակարգ, որն ազատում է տեղափոխվող ամինաթթուները բջջից։ Այս համակարգը գործում է փոխադրողների մասնակցությամբ հեշտացված դիֆուզիոն մեխանիզմով: Ենթադրվում է նաև Na + կախված ակտիվ տրանսպորտի հնարավորությունը։

Սպիտակուցների մարսման և կլանման գործընթացը կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ. Աղիքային լույսում պոլիպեպտիդները բաժանվում են օլիգոպեպտիդների, դի- և տրիպեպտիդների և ամինաթթուների: Խոզանակի եզրագծի միկրովիլի թաղանթում - հետագա ճեղքվածք հատուկ պեպտիդազներով, ամինաթթուների և օլիգոպեպտիդների կլանում: Ցիտոպլազմայում - դի- և օլիգոպեպտիդների տրոհումը ցիտոպլազմային պեպտիդազների կողմից ամինաթթուների: Նկուղային թաղանթում - ամինաթթուների ազատումը բջիջից արյան մեջ:

Ազոտի հավասարակշռություն . Օրգանիզմում սպիտակուցային նյութափոխանակության վիճակի մասին ընդունված է դատել ազոտի հավասարակշռությամբ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ բոլոր N սպիտակուցային նյութերը, որոնք սննդի հետ մտնում են կենդանու օրգանիզմ, արտազատվում են ազոտային նյութերի տեսքով հիմնականում մեզի միջոցով։ Օրգանիզմից արտազատվող ազոտային նյութերի մասնաբաժինը կղանքով աննշան է, և, հետևաբար, հաշվի չի առնվում համապատասխան հաշվարկներում։

Մենք հասել ենք մարզիկի սնուցման պլանավորման ամենակարևոր ասպեկտին: Մեր հոդվածի թեման սպիտակուցային նյութափոխանակության գործընթացներն են: Նոր նյութում դուք կգտնեք հարցերի պատասխաններ՝ ի՞նչ է սպիտակուցային նյութափոխանակությունը, ի՞նչ դեր են խաղում սպիտակուցներն ու ամինաթթուները օրգանիզմում և ինչ է տեղի ունենում, եթե պրոտեինային նյութափոխանակությունը խախտվում է։

Ընդհանուր էություն

Մեր բջիջների մեծ մասը կազմված է սպիտակուցից (սպիտակուց): Սա մարմնի կենսագործունեության և նրա շինանյութի հիմքն է։

Սպիտակուցները կարգավորում են հետևյալ գործընթացները.

• ուղեղի գործունեություն;
• տրիհիդրոգլիցերիդների մարսողություն;
• հորմոնների սինթեզ;
• տեղեկատվության փոխանցում և պահպանում;
• շարժում;
• պաշտպանություն ագրեսիվ գործոններից;

Նշում. Սպիտակուցների առկայությունը ուղղակիորեն կապված է ինսուլինի սինթեզի հետ: Առանց բավարար քանակների, որոնցից այս տարրը սինթեզվում է, արյան շաքարի ավելացումը դառնում է միայն ժամանակի հարց։

• նոր բջիջների ստեղծում, մասնավորապես, սպիտակուցային կառուցվածքների շնորհիվ լյարդի բջիջները վերականգնվում են.
• լիպիդների և այլ կարևոր միացությունների տեղափոխում;
• լիպիդային կապերը համատեղ քսանյութերի փոխակերպում;
• նյութափոխանակության վերահսկում.



Եվ տասնյակ այլ գործառույթներ: Փաստորեն, մենք սպիտակուցն ենք: Ուստի մարդիկ, ովքեր հրաժարվում են միսից և կենդանական այլ մթերքներից, դեռևս ստիպված են սպիտակուցի այլընտրանքային աղբյուրներ փնտրել։ Հակառակ դեպքում նրանց բուսակերական կյանքը կուղեկցվի դիսֆունկցիաներով և պաթոլոգիական անդառնալի փոփոխություններով։

Որքան էլ տարօրինակ հնչի, բայց շատ ապրանքների մեջ սպիտակուցի փոքր տոկոս կա։ Օրինակ, հացահատիկային մշակաբույսերը (բոլորը, բացի ձավարից) պարունակում են մինչև 8% սպիտակուց, թեև ամինաթթուների թերի բաղադրությամբ: Սա մասամբ կփոխհատուցի սպիտակուցի պակասը, եթե ցանկանում եք խնայել մսի և սպորտային սննդի վրա: Բայց հիշեք, որ օրգանիզմը տարբեր սպիտակուցների կարիք ունի՝ միայն հնդկաձավարը չի բավարարում ամինաթթուների կարիքը։ Ոչ բոլոր սպիտակուցներն են քայքայվում նույն ձևով և բոլորն էլ տարբեր ազդեցություն ունեն մարմնի գործունեության վրա:




Մարսողական համակարգում սպիտակուցը քայքայվում է հատուկ ֆերմենտների ազդեցությամբ, որոնք նույնպես բաղկացած են սպիտակուցային կառուցվածքներից։ Իրականում սա արատավոր շրջան է. եթե օրգանիզմում առկա է սպիտակուցային հյուսվածքների երկարատև անբավարարություն, ապա նոր սպիտակուցները չեն կարողանա վերածվել պարզ ամինաթթուների, ինչը էլ ավելի մեծ դեֆիցիտ կառաջացնի:

Կարևոր փաստ.սպիտակուցները կարող են մասնակցել էներգետիկ նյութափոխանակությանը լիպիդների և ածխաջրերի հետ միասին: Փաստն այն է, որ գլյուկոզան անշրջելի և ամենապարզ կառուցվածքն է, որը վերածվում է էներգիայի։ Իր հերթին, սպիտակուցը, թեև վերջնական դենատուրացիայի գործընթացում էներգիայի զգալի կորուստներով, կարող է վերածվել: Այսինքն՝ կրիտիկական իրավիճակում հայտնված օրգանիզմը կարողանում է որպես վառելիք օգտագործել սպիտակուցը։

Ի տարբերություն ածխաջրերի և ճարպերի, սպիտակուցները ներծծվում են ճիշտ այնքանով, ինչ անհրաժեշտ է օրգանիզմի գործունեության համար (ներառյալ մշտական ​​անաբոլիկ ֆոնի պահպանումը): Օրգանիզմը չի կուտակում ավելորդ սպիտակուցներ։ Միակ բանը, որը կարող է փոխել այս հավասարակշռությունը, տեստոստերոնի հորմոնի անալոգների ընդունումն է (անաբոլիկ ստերոիդներ): Նման դեղամիջոցների առաջնային խնդիրն ամենևին էլ ուժի ցուցիչների ավելացումը չէ, այլ ATP-ի և սպիտակուցային կառուցվածքների սինթեզի աճը, որի շնորհիվ և.

Սպիտակուցների նյութափոխանակության փուլերը

Սպիտակուցային նյութափոխանակության գործընթացները շատ ավելի բարդ են, քան ածխաջրերը և. Իրոք, եթե ածխաջրերը պարզապես էներգիա են, իսկ ճարպաթթուները բջիջներ են մտնում գործնականում անփոփոխ, ապա մկանային հյուսվածքի հիմնական կառուցողը մարմնում ենթարկվում է մի շարք փոփոխությունների: Որոշ փուլերում սպիտակուցը կարող է ամբողջությամբ վերածվել ածխաջրերի և, համապատասխանաբար, էներգիայի:



Դիտարկենք մարդու մարմնում սպիտակուցային նյութափոխանակության հիմնական փուլերը՝ սկսած ապագա ամինաթթուների դենատուրացված ալկոհոլի դրանց ընդունումից և թուքով կնքումից և վերջացրած կենսագործունեության վերջնական արտադրանքներով:

Նշում:մենք մակերեսորեն կդիտարկենք կենսաքիմիական գործընթացները, որոնք թույլ կտան հասկանալ սպիտակուցի մարսողության բուն սկզբունքը: Սա բավարար կլինի մարզական ցուցանիշների հասնելու համար: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցային նյութափոխանակության խախտումների դեպքում ավելի լավ է խորհրդակցել բժշկի հետ, ով կորոշի պաթոլոգիայի պատճառը և կօգնի վերացնել այն հորմոնների մակարդակով կամ հենց բջիջների սինթեզում:

Բեմ	Ինչ է կատարվում	Էությունը
Սպիտակուցի առաջնային ընդունումը	Թքի ազդեցությամբ հիմնական գլիկոգեն կապերը քայքայվում են՝ վերածվելով ամենապարզ գլյուկոզայի, մնացած բեկորները կնքվում են հետագա տեղափոխման համար։	Այս փուլում սննդի հիմնական սպիտակուցային հյուսվածքները ազատվում են առանձին կառույցների մեջ, որոնք հետո կմարսվեն։
Սպիտակուցների մարսողություն	Պանկրեատինի և այլ ֆերմենտների ազդեցության տակ տեղի է ունենում հետագա դենատուրացիա առաջին կարգի սպիտակուցների:	Մարմինը կարգավորվում է այնպես, որ ամինաթթուներ կարող է ստանալ միայն սպիտակուցների ամենապարզ շղթաներից, որոնց համար այն գործում է թթվի հետ՝ սպիտակուցն ավելի քայքայվող դարձնելու համար։
Ամինաթթուների բաժանումը	Աղիների ներքին լորձաթաղանթի բջիջների ազդեցության տակ դենատուրացված սպիտակուցները ներծծվում են արյան մեջ։	Արդեն պարզեցված սպիտակուցը մարմնի կողմից տրոհվում է ամինաթթուների:
Պառակտում դեպի էներգիա	Ածխաջրերը մարսելու համար մեծ քանակությամբ ինսուլինի փոխարինողների և ֆերմենտների ազդեցության տակ սպիտակուցը քայքայվում է մինչև ամենապարզ գլյուկոզա:	Այն պայմաններում, երբ օրգանիզմը էներգիայի պակաս ունի, այն ոչ թե այլակերպում է սպիտակուցը, այլ հատուկ նյութերի օգնությամբ այն անմիջապես քայքայում է մաքուր էներգիայի մակարդակի։
Ամինաթթուների հյուսվածքների վերաբաշխում	Ընդհանուր արյան մեջ շրջանառվող սպիտակուցային հյուսվածքները ինսուլինի ազդեցության տակ տեղափոխվում են բոլոր բջիջներով՝ վերականգնելով անհրաժեշտ ամինաթթուների կապերը:	Սպիտակուցները, շրջելով մարմնով, վերականգնում են բացակայող մասերը, ինչպես մկանային կառուցվածքներում, այնպես էլ կառուցվածքներում, որոնք կապված են հորմոնների խթանման, ուղեղի գործունեության կամ հետագա խմորման հետ:
Նոր սպիտակուցային հյուսվածքների հավաքում	Մկանային հյուսվածքներում ամինաթթուների կառուցվածքները, կապվելով միկրոկտրվածքների հետ, կազմում են նոր հյուսվածքներ՝ առաջացնելով մկանային մանրաթելերի հիպերտրոֆիա։	Ճիշտ կազմով ամինաթթուները վերածվում են մկանային-սպիտակուցային հյուսվածքի։
Երկրորդային սպիտակուցային նյութափոխանակություն	Օրգանիզմում սպիտակուցային հյուսվածքների ավելցուկի առկայության դեպքում, ինսուլինի երկրորդական ազդեցության տակ, դրանք կրկին մտնում են արյան մեջ՝ դրանք այլ կառույցների վերածելու համար։	Մկանների ուժեղ լարվածության, երկարատև սովի կամ հիվանդության ժամանակ մարմինը օգտագործում է մկանային սպիտակուցներ՝ փոխհատուցելու այլ հյուսվածքներում ամինաթթուների պակասը:
Լիպիդային հյուսվածքների տեղափոխում	Ազատ շրջանառվող սպիտակուցները, որոնք համակցված են լիպազ կոչվող ֆերմենտի մեջ, օգնում են տեղափոխել և մարսել պոլիչհագեցած ճարպաթթուները լեղու հետ միասին:	Սպիտակուցը մասնակցում է ճարպերի տեղափոխմանը և դրանցից խոլեստերինի սինթեզին։ Կախված սպիտակուցի ամինաթթուների բաղադրությունից՝ սինթեզվում են ինչպես լավ, այնպես էլ վատ խոլեստերին։
Օքսիդացված տարրերի հեռացում (վերջնական արտադրանք)	Թափոն ամինաթթուները կատաբոլիզմի գործընթացում արտազատվում են մարմնի թափոնների հետ:	Սթրեսից վնասված մկանային հյուսվածքը տեղափոխվում է մարմնից:

Սպիտակուցային նյութափոխանակության խախտում

Սպիտակուցների նյութափոխանակության խանգարումները ոչ պակաս վտանգավոր են օրգանիզմի համար, քան ճարպերի և ածխաջրերի նյութափոխանակության պաթոլոգիաները։ Սպիտակուցները մասնակցում են ոչ միայն մկանների ձևավորմանը, այլև գրեթե բոլոր ֆիզիոլոգիական գործընթացներին:

Ի՞նչը կարող է սխալ լինել: Ինչպես բոլորս գիտենք, օրգանիզմի ամենակարևոր էներգետիկ տարրը ATP մոլեկուլներն են, որոնք արյան միջով անցնելով անհրաժեշտ բջիջները բաշխում են բջիջներին։ Երբ պրոտեինների նյութափոխանակությունը խախտվում է, ATP-ի սինթեզը «կոտրվում» է, և գործընթացները խաթարվում են, որոնք անուղղակի կամ ուղղակիորեն ազդում են ամինաթթուներից նոր սպիտակուցային կառուցվածքների սինթեզի վրա։

Նյութափոխանակության խանգարումների ամենահավանական հետևանքների թվում.

• սուր պանկրեատիտ;
• ստամոքսի հյուսվածքների նեկրոզ;
• քաղցկեղային գոյացություններ;
• մարմնի ընդհանուր այտուցվածություն;
• ջր-աղ հավասարակշռության խախտում;
• կշռի կորուստ;
• երեխաների մտավոր զարգացման և աճի հետաձգում;
• ճարպաթթուները մարսելու անկարողություն;
• աղիքների միջով թափոնները տեղափոխելու անկարողություն՝ առանց անոթային պատերը գրգռելու.
• սուր
• ոսկրային և մկանային հյուսվածքի ոչնչացում;
• նեյրոն-մկանային կապի ոչնչացում;
• գիրություն;
• Հորմոնալ հավասարակշռության փոփոխությունների ազդեցության տակ կատաբոլիկ ռեակցիաները գերակշռում են անաբոլիկներին։
• Առանց սննդից սպիտակուցի ընդունման, կա էական սինթեզված ամինաթթուների պակաս:
• Ածխաջրերի բավարար ընդունման բացակայության դեպքում մնացորդային սպիտակուցները կատաբոլիզացվում են շաքարի մետաբոլիտների մեջ:
• Մարմնի ճարպի լիակատար բացակայություն:
• Կան երիկամների և լյարդի պաթոլոգիաներ.

Արդյունք

Մարդու մարմնում սպիտակուցային նյութափոխանակությունը բարդ գործընթաց է, որը պահանջում է ուսումնասիրություն և ուշադրություն: Այնուամենայնիվ, վստահ անաբոլիկ ֆոն պահպանելու համար սպիտակուցային կառուցվածքների ճիշտ վերաբաշխում հետագա ամինաթթուների մեջ, բավական է հետևել պարզ առաջարկություններին.

1. Մարմնի մեկ ֆունտ սպիտակուցի ընդունումը տարբեր է մարզված և չմարզված մարդու համար (մարզիկ և ոչ մարզիկ):
2. Լրիվ նյութափոխանակության համար անհրաժեշտ են ոչ միայն ածխաջրեր և սպիտակուցներ, այլև ճարպեր։
3. Պահքը միշտ հանգեցնում է սպիտակուցային հյուսվածքների ոչնչացման՝ էներգիայի պաշարները համալրելու համար։
4. Սպիտակուցները հիմնականում սպառողներ են, այլ ոչ թե էներգիա կրողներ։
5. Օրգանիզմում օպտիմիզացման գործընթացներն ուղղված են էներգիայի սպառման նվազեցմանը` ռեսուրսները երկար ժամանակ պահպանելու նպատակով:
6. Սպիտակուցները ոչ միայն մկանային հյուսվածք են, այլ նաև ֆերմենտներ, ուղեղի ակտիվություն և շատ այլ գործընթացներ մարմնում:

Եվ գլխավոր խորհուրդը մարզիկներին. մի տարվեք սոյայի սպիտակուցով, քանի որ այն ունի ամենաթույլ ամինաթթուների բաղադրությունը բոլոր պրոտեինային կոկտեյլներից: Ավելին, վատ մաքրման արտադրանքը կարող է հանգեցնել աղետալի հետևանքների՝ հորմոնալ մակարդակի փոփոխության և. Սոյայի երկարատև օգտագործումը հղի է օրգանիզմում անփոխարինելի ամինաթթուների պակասով, ինչը կդառնա սպիտակուցի սինթեզի խախտման հիմնական պատճառը։

Ի՞նչ են սպիտակուցներն ընդհանրապես և ի՞նչ դեր ունեն դրանք մարդու օրգանիզմում։ Ի՞նչ գործառույթներ ունեն սպիտակուցները, ի՞նչ է ազոտի հավասարակշռությունը և ինչպիսի՞ն է սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը: Սա այս հոդվածում ընդգրկված հարցերի ամբողջական ցանկը չէ:

«ԱԾԽԱԽԻՐՆԵՐԻ ՓՈԽԱՆԱԿՈՒՄԸ ՄԱՐՄԻՆՈՒՄ», «ՃԱՐՊԵՐԻ ՓՈԽԱՆԱԿՈՒՄԸ ՄԱՐՄԻՆՈՒՄ» հոդվածաշարը շարունակում ենք «ՍՊՏՈՒՏԻՆՆԵՐԻ ՓՈԽԱՆԱԿՈՒՄԸ ՄԱՐՄԻՆՈՒՄ» հոդվածով։ Տեղեկատվությունը նախատեսված է ընթերցողների լայն շրջանակի համար, ընթերցողների հավանությամբ մարդու ֆիզիոլոգիայի վերաբերյալ հոդվածների շարքը կշարունակվի։

ՍՊԻՏԱԿՈՒՆՆԵՐԻ ԳՈՐԾԱՌՆՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

• Պլաստիկ գործառույթսպիտակուցը կենսասինթեզի գործընթացների միջոցով օրգանիզմի աճն ու զարգացումն ապահովելն է: Սպիտակուցները մաս են կազմում բոլորիցմարմնի բջիջները և միջքաղաքային կառույցները.
• Ֆերմենտային ակտիվությունսպիտակուցը կարգավորում է կենսաքիմիական ռեակցիաների արագությունը: Սպիտակուցներ-ֆերմենտները որոշում են նյութափոխանակության բոլոր ասպեկտները և էներգիայի ձևավորումը ոչ միայն բուն սպիտակուցներից, այլև ածխաջրերից և ճարպերից:
• Պաշտպանիչ գործառույթսպիտակուցը բաղկացած է իմունային սպիտակուցների՝ հակամարմինների ձևավորման մեջ: Սպիտակուցներն ունակ են կապելու տոքսիններն ու թույները, ինչպես նաև ապահովում են արյան մակարդում (հեմոստազ):
• Տրանսպորտային գործառույթբաղկացած է էրիթրոցիտների սպիտակուցի միջոցով թթվածնի և ածխածնի երկօքսիդի փոխանցումից հեմոգլոբին, ինչպես նաև որոշ իոնների (երկաթ, պղինձ, ջրածին), բուժիչ նյութերի, տոքսինների կապակցման և փոխանցման մեջ։
• Էներգետիկ դերսպիտակուցներ՝ շնորհիվ օքսիդացման ժամանակ էներգիա ազատելու ունակության: Այնուամենայնիվ, միաժամանակ պլաստիկսպիտակուցների դերը նյութափոխանակության մեջ գերազանցում է նրանց էներգիա, Ինչպես նաեւ պլաստիկայլ սննդանյութերի դերը: Սպիտակուցի կարիքը հատկապես մեծ է աճի, հղիության և լուրջ հիվանդություններից հետո ապաքինման ժամանակաշրջաններում:
  • Մարսողական համակարգում սպիտակուցները բաժանվում են ամինաթթուներև ամենապարզ պոլիպեպտիդները, որոնցից տարբեր հյուսվածքների ու օրգանների ապագա բջիջներում, մասնավորապես լյարդ, սինթեզվում են դրանց հատուկ սպիտակուցներ։ Սինթեզված սպիտակուցներն օգտագործվում են ոչնչացված բջիջների վերականգնման և նոր բջիջների աճի, ֆերմենտների և հորմոնների սինթեզի համար։

ԱԶՈՏԻ ՄԱՇՆՈՐԴ

Սպիտակուցային նյութափոխանակության ակտիվության անուղղակի ցուցանիշը այսպես կոչված ազոտի հավասարակշռությունն է։ Ազոտի հավասարակշռությունը սննդի հետ ընդունվող ազոտի քանակի և մարմնից վերջնական մետաբոլիտների տեսքով արտազատվող ազոտի քանակի տարբերությունն է: Ազոտի հաշվեկշիռը հաշվարկելիս ենթադրվում է, որ սպիտակուցը պարունակում է մոտ 16% ազոտ, այսինքն՝ յուրաքանչյուր 16 գ ազոտին համապատասխանում է 100 գ սպիտակուց։

• Եթե ​​մատակարարված ազոտի քանակությունը հավասար էհատկացված գումարի մասին, այդ ժամանակ կարելի է խոսել ազոտային հավասարակշռություն... Օրգանիզմում ազոտի հավասարակշռությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է օրական առնվազն 30-45 գ կենդանական սպիտակուց: սպիտակուցի ֆիզիոլոգիական նվազագույնը).
• Պայման, որի դեպքում մուտքային ազոտի քանակը գերազանցում էընդգծված, կոչված դրական ազոտի հաշվեկշիռ... Պայման, որի դեպքում մուտքային ազոտի քանակը ավելի քիչհատկացված, կոչված բացասական ազոտի հաշվեկշիռ.
• Առողջ մարդու ազոտի հավասարակշռությունը նյութափոխանակության ամենակայուն ցուցանիշներից է: Ազոտի հավասարակշռության մակարդակը կախված է մարդու կյանքի պայմաններից, կատարվող աշխատանքի տեսակից, կենտրոնական նյարդային համակարգի ֆունկցիոնալ վիճակից և ճարպերի ու ածխաջրերի քանակից: մատակարարվում է մարմնին.

RUBNER մաշվածության հարաբերակցությունը

Օրգանների և հյուսվածքների սպիտակուցները մշտական ​​նորացման կարիք ունեն։ Օրգանիզմի սպիտակուցային «ֆոնդը» կազմող 6 կգ-ից մոտ 400 գ սպիտակուցը ենթարկվում է կատաբոլիզմի և պետք է փոխարինվի համարժեք նոր ձևավորված սպիտակուցներով։ Սպիտակուցի նվազագույն քանակությունը, որն անընդհատ քայքայվում է մարմնում, կոչվում է մաշվածության մակարդակը... 70 կգ կշռող մարդու մոտ սպիտակուցի կորուստը օրական 23 գ է։ Ավելի փոքր քանակությամբ սպիտակուցի ընդունումը հանգեցնում է ազոտի բացասական հաշվեկշռի, որը չի բավարարում օրգանիզմի պլաստիկ և էներգետիկ կարիքները։

ՍՊՏՈՒՏԻՆՆԵՐԻ ԿԵՆՍԱԲԱՆԱԿԱՆ ԱՐԺԵՔԸ

Անկախ տեսակների առանձնահատկություններից, բոլոր բազմազան սպիտակուցային կառուցվածքները իրենց բաղադրության մեջ պարունակում են բոլորը 20 ամինաթթուներ... Նորմալ նյութափոխանակության համար կարևոր է ոչ միայն մարդու կողմից ստացված սպիտակուցի քանակը, այլև դրա որակական կազմը, այն է՝ հարաբերակցությունը. փոխարինելիև էական ամինաթթուներ.

• Անփոխարինելի 10 ամինաթթուներ են, որոնք չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմում, բայց միևնույն ժամանակ բացարձակապես անհրաժեշտ են նորմալ կյանքի համար։ Դրանցից նույնիսկ մեկի բացակայությունը հանգեցնում է ազոտի բացասական հաշվեկշռի, մարմնի քաշի կորստի և կյանքի հետ անհամատեղելի այլ խանգարումների։
  • Հիմնական ամինաթթուներեն վալին, լեյցին, իզոլեյցին, թրեոնին, մեթիոնին, ֆենիլալանին, տրիպտոֆան, ցիստեին, պայմանականորեն անփոխարինելի — արգինինև հիստիդին... Մարդն այս բոլոր ամինաթթուները ստանում է միայն սննդով։
• Հիմնական ամինաթթուներդրանք նույնպես անհրաժեշտ են մարդու կյանքի համար, բայց դրանք կարող են սինթեզվել հենց մարմնում՝ ածխաջրերի և լիպիդների նյութափոխանակության արտադրանքներից: Դրանք ներառում են գլիկոկոլ, ալանին, ցիստեին, գլուտամիկ և ասպարտիկ թթուներ, թիրոզին, պրոլին, սերին, գլիցին; պայմանականորեն փոխարինելի — արգինին և հիստիդին.
• Էական ամինաթթուների ամբողջական փաթեթ պարունակող սպիտակուցները կոչվում են լիիրավև ունեն առավելագույն կենսաբանական արժեք ( միս, ձուկ, ձու, խավիար, կաթ, սունկ, կարտոֆիլ).
• Սպիտակուցներ, որոնցում բացակայում է առնվազն մեկ էական ամինաթթու կամ եթե դրանք պարունակվում են անբավարար քանակությամբ, կոչվում են. ստորադաս (բուսական սպիտակուցներ): Այս առումով, ամինաթթուների կարիքը բավարարելու համար ամենառացիոնալը կենդանական սպիտակուցների գերակշռությամբ բազմազան սնունդն է:
• Ամենօրյա պահանջսպիտակուցներում մեծահասակների մոտ կազմում է 80-100 գ սպիտակուց, այդ թվում՝ 30 գ կենդանական ծագման, իսկ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության ժամանակ՝ 130-150 գ:Այս քանակները միջինում համապատասխանում են. ֆիզիոլոգիական օպտիմալ սպիտակուց- 1 գ 1 կգ մարմնի քաշի համար:
• Կենդանական սպիտակուցսնունդը գրեթե ամբողջությամբ վերածվում է մարմնի սեփական սպիտակուցների: Մարմնի սպիտակուցների սինթեզը բուսական սպիտակուցներավելի քիչ արդյունավետ է. փոխակերպման գործակիցը կազմում է 0,6 - 0,7՝ կենդանական և բուսական սպիտակուցներում էական ամինաթթուների անհավասարակշռության պատճառով:
• Բուսական սպիտակուցներով սնվելիս, աշխատում է» նվազագույն կանոն«ըստ որի՝ սեփական սպիտակուցի սինթեզը կախված է էական ամինաթթվից, որը մատակարարվում է սննդով. նվազագույն քանակ.

Ուտելուց հետո, հատկապես սպիտակուցը, ավելանում է էներգիայի փոխանակում և ջերմության արտադրություն... Խառը սնունդ ուտելիս էներգիայի նյութափոխանակությունը ավելանում է մոտ 6%-ով, սպիտակուցային սնուցմամբ, աճը կարող է հասնել օրգանիզմ ներմուծված ողջ սպիտակուցի ընդհանուր էներգետիկ արժեքի 30-40%-ին: Էներգիայի փոխանակման աճը սկսվում է 1-2 ժամից, առավելագույնը հասնում է 3 ժամ հետո և շարունակվում է ուտելուց 7-8 ժամ հետո:

Հորմոնալ կարգավորումսպիտակուցների նյութափոխանակությունը ապահովում է դրանց սինթեզի և քայքայման դինամիկ հավասարակշռությունը:

• Սպիտակուցի անաբոլիզմվերահսկվում է ադենոհիպոֆիզի հորմոններով ( սոմատոտրոպին), ենթաստամոքսային գեղձ ( ինսուլին), արական վերարտադրողական գեղձեր ( անդրոգեն): Այս հորմոնների ավելցուկով սպիտակուցային նյութափոխանակության անաբոլիկ փուլի ուժեղացումը արտահայտվում է աճի և մարմնի քաշի ավելացման մեջ: Անաբոլիկ հորմոնների պակասը երեխաների մոտ աճի դանդաղում է առաջացնում։
• Սպիտակուցային կատաբոլիզմկարգավորվում է վահանաձև գեղձի հորմոններով ( թիրոքսին և տրիյոդթիրոնոն), ընդերք ( կլյուկոկորտիկոիդներ) և ուղեղային ( ադրենալին) մակերիկամների նյութեր. Այս հորմոնների ավելցուկը ուժեղացնում է հյուսվածքներում սպիտակուցների քայքայումը, որն ուղեկցվում է սպառմամբ և ազոտի բացասական հաշվեկշռով: Հորմոնների պակասը, օրինակ՝ վահանաձև գեղձը, ուղեկցվում է գիրությամբ։

Սպիտակուցները, անշուշտ, մարմնի կյանքի ամենակարեւոր բաղադրիչներից են: Եվ ամենակարևորը, նրանք չափազանց կարևոր դեր են խաղում մարդու սնուցման մեջ, քանի որ դրանք մարմնի բոլոր օրգանների և հյուսվածքների բջիջների հիմնական բաղադրիչն են: Առանց պատճառի չէ, որ 2005 թվականին, Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության կողմից պատրաստված օրինագծի համաձայն, «նոր սպառողական զամբյուղում սննդամթերքի որակը բարելավելու նպատակով առաջարկվում է ավելացնել կենդանական սպիտակուց պարունակող ապրանքների ծավալը. , միաժամանակ նվազեցնելով ածխաջրեր պարունակող մթերքների ծավալը»։

Թիվ 3367 հաղորդագրությունը, որը գրված է 03/05/2014, ժամը 14:52 UTC-ին ջնջվել է:

# 1347 07-06-2013 ժամը 12:37 MSK ip հասցեն գրանցված է

Սպիտակուցների սննդային արժեքի կարևոր չափանիշը ամինաթթուների առկայությունն է։ Կենդանական սպիտակուցների մեծ մասի ամինաթթուները ամբողջությամբ ազատվում են մարսողության ընթացքում: Բացառություն են կազմում օժանդակ հյուսվածքների սպիտակուցները (կոլագեն և էլաստին)։ Բուսական ծագման սպիտակուցներն օրգանիզմում վատ են մարսվում, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել և երբեմն արգելակիչներ

Կախված ոչ էական և էական ամինաթթուների պարունակությունից՝ սպիտակուցները բաժանվում են ամբողջական և թերի: Սպիտակուցները, որոնք պարունակում են օրգանիզմի համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները և անհրաժեշտ քանակությամբ, կոչվում են կենսաբանորեն ամբողջական։ Սպիտակուցների ամենաբարձր կենսաբանական արժեքը մսի, կաթի, ձվի, ձկան, խավիարի մեջ: Սպիտակուցները, որոնցում այս կամ այն ​​ամինաթթուները բացակայում են կամ պարունակում են, բայց ոչ բավարար քանակությամբ, կոչվում են կենսաբանորեն թերի:

Օրգանիզմը մշտապես քայքայում է սպիտակուցները։ Ոչնչանում են հին բջիջները, ձևավորվում նորերը։ Ուստի օրգանիզմը սննդից սպիտակուցի մշտական ​​մատակարարման կարիք ունի: Սպիտակուցի կարիքը երեխաների մոտ կտրուկ ավելանում է օրգանիզմի աճի, հղի կանանց մոտ, ծանր հիվանդությունից հետո վերականգնման շրջանում, ինտենսիվ սպորտային մարզումների ժամանակ։

Սպիտակուցները մարսողական տրակտում տրոհվում են ամինաթթուների և ցածր մոլեկուլային քաշի պոլիպեպտիդների, որոնք ներծծվում են արյան մեջ: Արյան հոսքի հետ նրանք մտնում են լյարդ, որտեղ նրանցից ոմանք ենթարկվում են դեամինացիայի և տրանսամինացման; այս գործընթացները ապահովում են որոշակի ամինաթթուների և սպիտակուցների սինթեզ: Ամինաթթուները լյարդից տեղափոխվում են մարմնի հյուսվածքներ, որտեղ դրանք օգտագործվում են սպիտակուցի սինթեզի համար: Սննդի ավելցուկային սպիտակուցը վերածվում է ածխաջրերի և ճարպերի: Սպիտակուցների քայքայման վերջնական արտադրանքները՝ միզանյութը, ամոնիակը, միզաթթուն, կրեատինինը և այլն, դուրս են գալիս օրգանիզմից մեզի և քրտինքի միջոցով: (Չուսով Յու.Ն. 1998)

Սպիտակուցները կառուցվածքով բարդ են և շատ կոնկրետ: Սննդի սպիտակուցները և մեր օրգանիզմի սպիտակուցները զգալիորեն տարբերվում են իրենց որակներով։ Եթե ​​սպիտակուցը հեռացվի սննդից և ներարկվի անմիջապես արյան մեջ, ապա մարդը կարող է մահանալ: Սպիտակուցները կազմված են սպիտակուցային տարրերից՝ ամինաթթուներից, որոնք առաջանում են կենդանական և բուսական սպիտակուցների մարսման ժամանակ և արյան մեջ մտնում բարակ աղիքից։ Կենդանի օրգանիզմի բջիջները պարունակում են ավելի քան 20 տեսակի ամինաթթուներ։ Բջիջներում շարունակաբար ընթանում են հսկայական սպիտակուցային մոլեկուլների սինթեզի գործընթացները, որոնք բաղկացած են ամինաթթուների շղթաներից։ Այս ամինաթթուների համակցությունը (դրանց բոլորը կամ դրանց մի մասը), որոնք շղթայված են տարբեր հաջորդականությամբ, և որոշում են սպիտակուցների անհամար բազմազանությունը:

Ամինաթթուները բաժանվում են էական և ոչ էական: Անփոխարինելի են նրանք, որոնք օրգանիզմը ստանում է միայն սննդով։ Փոխարինելիները կարող են սինթեզվել մարմնում այլ ամինաթթուներից: Սննդի սպիտակուցների արժեքը որոշվում է ամինաթթուների պարունակությամբ։ Այդ իսկ պատճառով սննդամթերքից ստացված սպիտակուցները բաժանվում են երկու խմբի՝ ամբողջական՝ բոլոր էական ամինաթթուները պարունակող և թերի, որոնցում բացակայում են որոշ էական ամինաթթուներ։ Կենդանական սպիտակուցները ամբողջական սպիտակուցների հիմնական աղբյուրն են։ Բուսական սպիտակուցները (հազվադեպ բացառություններով) թերի են։

Հյուսվածքներում և բջիջներում սպիտակուցային կառուցվածքների քայքայումն ու սինթեզը շարունակաբար շարունակվում են։ Մեծահասակի պայմանականորեն առողջ մարմնում քայքայված սպիտակուցի քանակը հավասար է սինթեզված սպիտակուցի քանակին։ Քանի որ օրգանիզմում սպիտակուցի հավասարակշռությունը մեծ գործնական նշանակություն ունի, դրա ուսումնասիրության համար մշակվել են բազմաթիվ մեթոդներ։ Սպիտակուցի հավասարակշռությունը որոշվում է սննդից վերցված սպիտակուցի քանակի և այս ընթացքում ոչնչացված սպիտակուցի քանակի տարբերությամբ: Սննդամթերքի սպիտակուցի պարունակությունը տարբեր է.

Մարմնի նյութափոխանակությունը կարգավորվում է դիէնցեֆալոնում տեղակայված նյարդային կենտրոններով։ Երբ ուղեղի այս հատվածի որոշ միջուկներ վնասվում են, սպիտակուցային նյութափոխանակությունն ավելանում է, դրա հավասարակշռությունը դառնում է բացասական, ինչի արդյունքում առաջանում է կտրուկ սպառում։ Նյարդային համակարգը ազդում է սպիտակուցային նյութափոխանակության վրա՝ վահանաձև գեղձի, առաջի հիպոֆիզի գեղձի (աճի հորմոն) և այլ էնդոկրին գեղձերի հորմոնների միջոցով։ Սպիտակուցները հատուկ դեր են խաղում մարմնի կենսական գործընթացներում, քանի որ ոչ ածխաջրերը, ոչ էլ լիպիդները չեն կարող փոխարինել դրանք բջջի հիմնական կառուցվածքային տարրերի վերարտադրության, ինչպես նաև այնպիսի կարևոր նյութերի ձևավորման մեջ, ինչպիսիք են ֆերմենտները և հորմոնները: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցի սինթեզը անօրգանականից

Սպիտակուցները չափազանց կարևոր դեր են խաղում մարդու սննդի մեջ, քանի որ դրանք մարմնի բոլոր օրգանների և հյուսվածքների բջիջների հիմնական բաղադրիչն են:

Սննդի սպիտակուցների հիմնական նպատակը նոր բջիջների և հյուսվածքների ստեղծումն է, որոնք նպաստում են երիտասարդ աճող օրգանիզմների զարգացմանը: Հասուն տարիքում, երբ աճի գործընթացներն արդեն լիովին ավարտված են, մնում է մաշված, հնացած բջիջների վերականգնման անհրաժեշտությունը։ Այդ նպատակով սպիտակուց է պահանջվում, այն էլ՝ հյուսվածքների մաշվածությանը համամասնորեն։ Հաստատվել է, որ որքան մեծ է մկանների ծանրաբեռնվածությունը, այնքան մեծ է վերականգնման և, համապատասխանաբար, սպիտակուցի կարիքը։

Սպիտակուցները բարդ ազոտ պարունակող կենսապոլիմերներ են, որոնց մոնոմերները ամինաթթուներն են։

Մարդու մարմնում սպիտակուցները կատարում են մի քանի կարևոր գործառույթներ՝ պլաստիկ, կատալիտիկ, հորմոնալ, սպեցիֆիկություն և տրանսպորտային: Սննդի սպիտակուցների ամենակարեւոր գործառույթը մարմնին պլաստիկ նյութով ապահովելն է։ Մարդու մարմինը գործնականում զուրկ է սպիտակուցային պաշարներից։ Նրանց միակ աղբյուրը սննդային սպիտակուցներն են, ինչի արդյունքում դրանք պատկանում են սննդակարգի անփոխարինելի բաղադրիչներին։

Շատ երկրներում բնակչությունը սպիտակուցների պակաս ունի։ Այս առումով կարևոր խնդիր է դառնում դրա ստացման նոր ոչ ավանդական մեթոդների որոնումը։

Բուսական մթերքներից լոբազգիներն առանձնանում են սպիտակուցի զգալի պարունակությամբ։ Մինչև Եվրոպայում կարտոֆիլի մշակության շրջանը հատիկաընդեղենը բնակչության սննդի հիմնական մասերից էր։ Մինչ այժմ շատ երկրներում մեծ տարածքների վրա մշակվում են լոբի, լոբի, ոլոռ։ Սոյայի սպիտակուցները հարուստ են բոլոր էական ամինաթթուներով, որոնց մակարդակը ԱՀԿ սանդղակի համաձայն հավասար է կամ գերազանցում է 100%-ը. բացառություն են կազմում ծծումբ պարունակող ամինաթթուները (սկատ 71%)։ Սոյայի սպիտակուցների մարսելիությունը կազմում է 90,7%: Անաբոլիկ արդյունավետությամբ նրանք չեն զիջում կենդանական ծագման սպիտակուցներին։

Սպիտակուցները չեն կարող փոխարինվել այլ սննդանյութերով, քանի որ դրանց սինթեզը մարմնում հնարավոր է միայն ամինաթթուներից: Միաժամանակ սպիտակուցը կարող է փոխարինել ճարպերին և ածխաջրերին, այսինքն՝ այն կարող է օգտագործվել այդ միացությունների սինթեզի համար։

Մարդը սպիտակուց է ստանում սննդից։ Օտար սպիտակուցային նյութերի ուղղակի արյան մեջ ներմուծմամբ՝ շրջանցելով մարսողական տրակտը, դրանք ոչ միայն չեն կարող օգտագործվել օրգանիզմի կողմից, այլև հանգեցնում են մի շարք լուրջ բարդությունների (ջերմություն, ցնցումներ և այլ երևույթներ)։ Արյան մեջ օտար սպիտակուցի կրկնակի ներմուծմամբ մահը կարող է տեղի ունենալ 15-20 օր հետո: (Solodkov A.S. 2001 թ.)

Բարձրորակ սպիտակուցային սնուցման բացակայության դեպքում աճը արգելակվում է, կմախքի ձևավորումը խաթարվում է։ Սպիտակուցային սովի դեպքում առաջին հերթին տեղի է ունենում կմախքի մկանների, լյարդի, արյան, աղիքների և մաշկի սպիտակուցների քայքայումը: Այս դեպքում արտազատվող ամինաթթուները օգտագործվում են կենտրոնական նյարդային համակարգի, սրտամկանի և հորմոնների սպիտակուցների սինթեզի համար։ Սակայն ամինաթթուների նման վերաբաշխումը չի կարող լրացնել սննդային սպիտակուցի պակասը, և տեղի է ունենում ֆերմենտների ակտիվության բնական նվազում, խաթարվում են լյարդի, երիկամների և այլնի գործառույթները։

Սպիտակուցների սինթեզն առանց B վիտամինների նկատելիորեն նվազում է: Ճարպերը մասնակցում են սպիտակուցների տեղափոխմանը: Տարբեր սննդամթերքի սպիտակուցները տարբերվում են միմյանցից ամինաթթուների բաղադրությամբ, բայց ընդհանուր առմամբ դրանք լրացնում են միմյանց։ Հետևաբար, մարմնին մարդու սննդի մեջ ամինաթթուների ամբողջ սպեկտրով ապահովելու համար պետք է օգտագործվի կենդանական և բուսական ծագման սպիտակուցային արտադրանքի լայն տեսականի: Սպիտակուցների տարբեր համակցություններ կարող են օգտագործվել օրգանիզմին ամինաթթուների օպտիմալ կազմով ապահովելու համար: Օրինակ՝ կաթնաշոռով շոռակարկանդակներ, մսային կարկանդակներ, կաթնային բրնձի շիլա։ Սնուցման մեջ օգտագործվող սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը որոշում է դրանց անհրաժեշտ քանակությունը՝ մարմնի կարիքները բավարարելու համար:

Որքան լավ է սպիտակուցի ամինաթթուների բաղադրությունը, այնքան ավելի արագ է այն մարսվում և կլանվում, այնքան քիչ է պահանջվում: Օրգաններ և հյուսվածքներ կազմող սպիտակուցների բարձր տեսակային յուրահատկությունը կարելի է բացատրել նրանով, որ չափահաս մարդու օրգանիզմում լիակատար սովի պայմաններում 22-24 գ հյուսվածքային սպիտակուցներ քայքայվում են՝ նվազագույն ֆիզիոլոգիական ծախսերը ծածկելու համար: ազոտի բացասական հաշվեկշռի ձևավորում. Այս քանակի սպիտակուցի վերասինթեզի համար անհրաժեշտ է սննդի հետ ներմուծել 50-70 գ սպիտակուց։ Այս մեծ տարբերությունը կախված է սպիտակուցների կենսաբանական արժեքից։ Մարդու սննդակարգում սպիտակուցի անբավարար պարունակությունը հանգեցնում է հյուսվածքների սպիտակուցների քայքայման, ինչը, ի վերջո, հանգեցնում է ազոտի բացասական հաշվեկշռի, օրգանիզմի սպառման: Սա դրսևորվում է երեխաների աճի և մտավոր զարգացման հետաձգման, կենտրոնական նյարդային համակարգի պայմանավորված ռեֆլեքսային գրգռվածության նվազման, սթրեսի և վարակների նկատմամբ դիմադրողականության նվազման, հորմոնալ ակտիվության արգելակման, մարմնի քաշի պակասի, լյարդի ճարպային ինֆիլտրացիայի, վատթարացման տեսքով: վերքերի ապաքինում և իմունիտետի նվազում։ Սպիտակուցի պակասը նպաստում է պելագրայի առաջացմանը, որն արտահայտվում է տրոֆիկ խանգարումներով, մկանային թուլությամբ, այտուցներով։ Սպիտակուցի անբավարարության ֆոնին երեխաների մոտ զարգանում է կվաշիորկոր հիվանդությունը, որի ախտանշաններն են՝ այտուց, աճի դանդաղում, օստեոպորոզ, մկանային թուլություն, փորլուծություն, պոլիուրիա։

Սննդային սպիտակուցի անբավարարություն կարող է առաջանալ ռացիոնալ սնուցման սկզբունքների խախտման դեպքում՝ աղիների, այլ օրգանների և համակարգերի սուր և քրոնիկ հիվանդությունների ֆոնին։ Եթե ​​մարսողության գործընթացները խախտվում են, ճարպերի և ածխաջրերի կլանումը և յուրացումը վատանում է, ինչը նպաստում է սպիտակուցի ուժեղացված քայքայմանը էներգիայի ծախսերը լրացնելու համար: Սպիտակուցի սպառման ավելացում տեղի է ունենում վարակիչ հիվանդությունների, տուբերկուլյոզի, վնասվածքների, վիրահատությունների, այրվածքների, ուռուցքային պրոցեսների, արյան զանգվածային կորստի դեպքում: Հատուկ դիետան կարող է կանխել սպիտակուցի պակասը։

Միաժամանակ սննդակարգում ավելորդ սպիտակուցը նույնպես վնասակար է օրգանիզմի համար։ Օրգանիզմում սննդի հետ սպիտակուցի չափից ավելի ընդունմամբ, աղիներում փտած պրոցեսներն ուժեղանում են, լյարդի և երիկամների գործունեության գերլարում է առաջանում սպիտակուցային նյութափոխանակության արտադրանքի պատճառով, մարսողական գեղձերի սեկրեցիայի ֆունկցիայի գերլարում:

Մեծահասակների համար սպիտակուցի պահանջը օրական կազմում է 1 գ 1 կգ նորմալ մարմնի քաշի դիմաց, միջինը օրական 70 գ: Կենդանական սպիտակուցները պետք է կազմեն ընդհանուր սպիտակուցի 50-55%-ը։

Ծանր վարակների, կոտրվածքների, մարսողական համակարգի հիվանդությունների, թոքերի թարախային հիվանդությունների, կորտիկոստերոիդների և անաբոլիկ հորմոնների ընդունումից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում սպիտակուցի կարիքը օրական ավելանում է մինչև 100-120 գ: Սպիտակուցը սահմանափակ է սուր նեֆրիտի, երիկամների և լյարդի անբավարարության, հոդատապի և որոշ այլ հիվանդությունների դեպքում: (Baeshko A.A. 1999):

Մարսողական համակարգում սպիտակուցները ֆերմենտների միջոցով տրոհվում են ամինաթթուների, և դրանք ներծծվում են բարակ աղիքներում: Ամինաթթուների հետ միաժամանակ ամենապարզ պեպտիդները կարող են նաև մասամբ կլանվել։ Բջիջները սինթեզում են սեփական սպիտակուցը ամինաթթուներից և ամենապարզ պեպտիդներից, ինչը բնորոշ է միայն այս օրգանիզմին։ Սպիտակուցները չեն կարող փոխարինվել այլ սննդանյութերով, քանի որ դրանց սինթեզը մարմնում հնարավոր է միայն ամինաթթուներից:

Սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը. Սպիտակուցների տարբեր բնական աղբյուրներում (բուսական և կենդանական) կա ավելի քան 80 ամինաթթու: Մթերքները, որոնք մարդիկ օգտագործում են, պարունակում են ընդամենը 20 ամինաթթուներ։

Մարդկանց մոտ անընդհատ պահպանվում է հարաբերական սպիտակուցային հավասարակշռությունը, այսինքն՝ որքան սպիտակուց է սպառվում, այդքանը պետք է մատակարարվի սննդով։ Սպիտակուցի քայքայվող քանակությունը կարելի է դատել մարմնից արտազատվող ազոտի քանակով, քանի որ այն գրեթե չի պարունակվում այլ սննդանյութերում: Օրգանիզմում սպիտակուցի հավասարակշռությունը դատվում է ազոտի հավասարակշռությամբ, այսինքն՝ օրգանիզմ ներմուծված ազոտի և դրանից հեռացվող ազոտի քանակի հարաբերակցությամբ։ Եթե ​​այս մեծությունը նույնն է, ապա այդպիսի վիճակը կոչվում է ազոտի հավասարակշռություն կամ հավասարակշռություն։ Այն նկատվում է առողջ չափահաս, սովորաբար ուտող մարդու մոտ: Այն պայմանը, երբ ազոտի կլանումը գերազանցում է արտազատումը, կոչվում է ազոտի դրական հաշվեկշիռ: Այն բնորոշ է աճող օրգանիզմին, ինչպես նաև մարզիկներին, որոնց պարապմունքներն ուղղված են կմախքի մկանների զարգացմանը, նրանց ուժային որակներին։ Որոշ հիվանդությունների և սովի ժամանակ ազոտը ներծծվում է ավելի քիչ, քան ծախսվում է։ Այս վիճակը կոչվում է բացասական ազոտի հաշվեկշիռ: Օրգանիզմի բնականոն կենսագործունեությունը հնարավոր է միայն ազոտային հավասարակշռության կամ դրական ազոտային հավասարակշռության դեպքում։