Տաք օրերի սկզբին մենք բոլորս վայելում ենք հանգստյան օրերն անցկացնել բնության գրկում, որտեղ հանգստանում ենք և մաքուր օդ ենք շնչում: Եվ իհարկե, ինչպիսի՞ն կլիներ արձակուրդն առանց խորովածի։

Խորոված նշանակում է գարնանային տաք եղանակ, գեղեցիկ բնություն և ազատություն: Քյաբաբը հիանալի մաքուր օդ է՝ տապակած մսի և տաք ածուխի բույրով: ...

Ընդհանրապես, բնության գրկում խնջույքը միշտ տոն է։ Չէ՞ որ շատ զվարճանք և շփում կլինի, նաև կրակ կլինի խորովածի համար։ Բայց այսօր միայն մեկ տապակած միսով հյուրասիրելը, երբ շատերին դուր է գալիս ավելի բազմազան սեղան, գրեթե վատ վարք է։ Ուստի սոուսները, աղցանները, խորտիկները պարզապես անհրաժեշտ են։ Նրանց հետ նույնիսկ ամենահամեղ խորովածը կփայլի նոր գույներով, հատկապես, որ խորովածի համար նախուտեստներ պատրաստելը հաճախ ծառայում է որպես հիմնական ճաշատեսակի նախերգանք և օգնում է համախմբել շրջապատողներին: Այս նախախաղում գրեթե միշտ ալկոհոլի տեղ կա։ Այս հոդվածը ձեր ուշադրության համար է.

Ինչպես ընտրել ապրանքներ

Եթե ​​որոշեք խորովածի համար աղցաններ պատրաստել դասական տարբերակով, ապա ձեզ հարկավոր կլինի թարմ բանջարեղեն։ Դրանցից ո՞րն է առավել հարմար կրակի վրա տապակելու համար։ Նախ, արժե ասել, որ ավելի լավ է ապրանքներ գնել ֆերմերների շուկայում (և դա բացարձակապես իդեալական կլինի ձեր սեփական այգուց): Ի վերջո, որքան քիչ մեքենայացված է աճեցման գործընթացը, այնքան պտուղները բնական համ ունեն: և, տարօրինակ կերպով, հոգին: Այսպիսով, լոլիկը պետք է լինի հյութալի, մսոտ, բայց միևնույն ժամանակ թունդ, սմբուկները պետք է լինեն փոքր, կանոնավոր ձևով, առանց փչանալու, սոխը լավագույնն է աղցանների տեսակներից, պղպեղը պետք է լինի հասուն և անուշաբույր, իսկ կանաչեղենը՝ ընդգծված հոտ: Ամեն դեպքում, բանջարեղենը միշտ էլ առողջարար է, անկախ նրանից, թե ինչ տեսքով են այն օգտագործում՝ տապակած, թխած, թե հում։ Ինչպես մատուցել աղցաններ խորովածի համար Նախուտեստները խնջույքի ժամանակ նախքան հիմնական ուտեստը նախատեսված են քաղցը մի փոքր բավարարելու համար, ինչը կարող է մեծապես շեղել ընկերների հետ շփվելուց: Կովկասում, օրինակ, ընդունված է մեծ քանակությամբ կծու խոտաբույսեր ուտել լոլիկով, իսկ հետո կրկնակի հաճելի ու համեղ է համտեսել գառան քյաբաբը։ Հետեւաբար, հյուրերին լույս առաջարկեք սառը բանջարեղենային աղցաններորպեսզի նրանց մտքերը չպտտվեն միայն խորովածի շուրջը` խորովածի տխուր սպասումով: Իսկ եթե որոշել եք ապշեցնել բոլոր ներկաներին և պատրաստել թխած բանջարեղենից տաք աղցան, ապա այն պետք է մատուցել քյաբաբի հետ միասին։

Բուսական աղցաններ

Բոլոր բանջարեղենային աղցանների օգտակարության մասին կասկած չկա: Հատկապես առողջարար են այն նախուտեստները, որոնք պարունակում են շատ կծու խոտաբույսեր։ Չէ՞ որ այն պարունակում է բնական եթերային յուղեր և բիոֆլավոնոիդներ, որոնք բարերար են ազդում մարսողական համակարգի վրա։ Սովորաբար, խորովածը ծանրության զգացում է առաջացնում, իսկ բանջարեղենը կհեշտացնի տապակած միսը մարսելը, և դուք չեք կարողանա շատ ուտել դրանից՝ յուղոտ կտորներ ուտելով շատ խոտաբույսերով և բանջարեղենով: Ուստի աշխատեք միշտ աղցաններ պատրաստել խորովածի համար։

ՍոուսներՄիանշանակ բարձրացնում է մսի համը:

Իհարկե, կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց ինձ դուր եկան սրանք (ես չեմ տեղադրել բանջարեղենային աղցաններ, դրանք դժվար չէ պատրաստել).

Վրացական խորովածի սոուս - batse

Վրաստանում շիշ քյաբաբի հետ մատուցում են «բաթսե» սոուսը։ Այն ունի բարդ, հարուստ համ և բույր:

Այն պատրաստելու համար դուք Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
- ընկույզ - 1,5 ճաշի գդալ;
- համեմի սերմ (մանրացված) - 1 թեյի գդալ;
- կիլանտրո;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- 1 տաք պղպեղ;
- աղ;
- բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
- նռան հյութ կամ գինու քացախ;
- սոխ (թակած) - 1 tbsp. լ.;
- սառեցված եռացրած ջուր:

Ընկույզի կեսը պետք է աղով մանրացնել հավանգի մեջ, իսկ երկրորդ կեսը պետք է մանրացնել մսաղացի կամ բլենդերի միջոցով բոլոր համեմունքների և աղի հետ, ապա նաև մանրացնել կամ տրորել գդալով։ Երկու խառնուրդներն էլ միացրեք, խառնեք, ավելացրեք նռան հյութ կամ քացախ, յուղ՝ թթվի համար, նոսրացրեք ջրով։

Հայկական սոուս խորովածի համար

Այս սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրությունը:
- տոմատի մածուկ - 250 գ;
- սառեցված եռացրած ջուր - 300 մլ;
- սոխ - 0,5 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
- կիլանտրո, սամիթ - յուրաքանչյուր փունջի 1/4;
- աղ;
- տաք չիլի պղպեղ:

Տոմատի մածուկը նոսրացնում են եռացրած ջրով, ապա ավելացնում մանր կտրատած սոխը, սխտորը, խոտաբույսերը և այլ բաղադրիչներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Այս տարբերակը հաճախ կոչվում է տնական խորովածի սոուս:

Սացեբելի սոուս

Բաղադրությունը:
Տոմատի հյութ - 300 մլ;
Cilantro - 1 փունջ;
Սխտոր - 3 պճեղ;
Չոր աջիկա - 1,5 թեյի գդալ;
Խնձորի/խաղողի քացախ – 1 ճ/գ. գդալ;
Սունելի գայլուկ - 2 թեյի գդալ;
Աղ - ըստ ճաշակի:

Satsebeli-ն իդեալական սոուս է խորովածի համար։ Այս տոմատի սոուսի տարբերակը հեշտ է պատրաստել լոլիկի հյութի միջոցով, այն նաև արագ պատրաստվում է տոմատի մածուկից ջրով, իսկ մի փոքր ավելի երկար՝ թարմ հյութալի լոլիկից: Կամքով, այսինքն. Կախված նրանից, թե ինչ ճաշատեսակ է պատրաստում սացեբելին, ավելացնում են մանր կտրատած ընկույզը։

Պատրաստել լոլիկի հյութ, թարմ կիլանտրո, սխտոր, սունելի գայլուկ, չոր աջիկա, խնձորի քացախ, աղ:

Աջիկայի մեջ ամենատարածված համեմունքներն ու խոտաբույսերն են՝ համեմը, կծու պղպեղը, նեխուրը, մաղադանոսը, սամիթը, ռեհանը, կծուծ ախորժակը, դափնու տերևը, մարջորամը, զաֆրանը, անանուխը, պապրիկան:
Սունելի գայլուկի բաղադրությունը ներառում է կատվախոտ, պարտեզի կծուծ ախորժակ, համեմ, դափնու տերեւ, սամիթ, ռեհան, անանուխ, մարջորամ, մաղադանոս, կարմիր պղպեղ և զաֆրան:
Կիլանտրոն մանր կտրատել և սխտորը մանր կտրատել։
Ավելացնել խնձորի քացախ, սունելի գայլուկ, աջիկա:
Խառնուրդը մանրացրեք մուրճով կամ նման այլ բանով։
Լցնել լոլիկի հյութի մեջ և խառնել։
Խորովածի սոուսը պատրաստ է։ Սածեբելի մատուցել տաք մսով։

Թթվասերի սոուս խորովածի համար

Սա նույնպես պարզ և ոչ բարդ բաղադրատոմս է։

Սրանք ձեզ պետք կգան Բաղադրությունը:
- թթվասեր (20-30%) - 1 ճաշի գդալ;
- հալված կարագ - 3 ճ.գ. լ.;
- խաշած սառեցված ջուր - 1/2 ճաշի գդալ;
- ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Թթվասերը տաքացնում են մարմանդ կրակի վրա, վրան ավելացնում են ձեթ, ջուր, աղ, պղպեղ, ջրով նոսրացված ալյուր։ Ամեն ինչ խառնվում է, համեմված մանր կտրատած խոտաբույսերով և սխտորով։

Ալաբամա սոուս խորովածի համար

Ալաբամա սոուսը մայոնեզի վրա հիմնված սպիտակ սոուս է:

Մեզ համար սոուսի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- պատրաստի մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;
- խնձորի քացախ - 1 ճաշի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
- պղպեղի խառնուրդ կամ պարզապես սև պղպեղ - 3 ճ.գ. լ.;
- կայեն կծու պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ.

Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և մի քանի ժամ պահել սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կրկին խառնել սոուսը։

Տաք ելակի սոուս

Բաղադրությունը:
1 բուրգ կտրատած ելակ, 1 տաք չիլի պղպեղ, ¼ թ.գ. աղ, 1 ճ. շաքարավազ, 1 ճ. ձիթայուղ.

Պատրաստում:
Բլենդերի միջոցով մանրացնել ելակը և կեղևավորված պղպեղը։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հարել։ Այս կրակոտ սոուսը մատուցեք մսի կամ թարմ լոլիկի հետ։

Կծու ազնվամորու սոուս

Բաղադրությունը:
500 գ ազնվամորի, 2 ճ.գ. բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, 2 կծու պղպեղ, 2-3 պճեղ սխտոր, 120 մլ խնձորի քացախ, ½ թ.գ. աղ, 120 գ շաքարավազ։

Պատրաստում:
Յուղը տաքացնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփ գալ մինչև փափկի 4-5 րոպե։ Ավելացնել մամլիչով անցած պղպեղն ու սխտորը, ծածկել կափարիչով և խառնելով եփ գալ 5 րոպե։ Ավելացնել ազնվամորի և եփել մինչև փափկի, 2-3 րոպե։ Դրանից հետո լցնել քացախը, խառնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել միջին ջերմության վրա մինչև թանձրանա, 10 րոպե։

Սև հաղարջի սոուս դեղաբույսերով

Բաղադրությունը:
2 կույտ սև հաղարջի հատապտուղներ, 1-2 փունջ մաղադանոս, 1-2 փունջ սամիթ, 1-2 գլուխ սխտոր, աղ, աղացած սև պղպեղ, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Լվացված և չորացրած հատապտուղները մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Առանձին կտրատել խոտաբույսերն ու սխտորը։ Միավորել հատապտուղն ու կանաչ խյուսը, ավելացնել աղ, շաքարավազ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սև հաղարջի սոուս տոմատի մածուկով

Բաղադրությունը:
250 գ սև հաղարջ, 140 գ տոմատի մածուկ, 3-5 պճեղ սխտոր (քանակը որոշվում է փորձնական և ըստ ճաշակի), 1-2 կծու պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր, աղ, աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Կանաչիները, սխտորը և կծու պղպեղը առանց միջնապատերի և սերմերի մանրացնել բլենդերի միջոցով, ավելացնել հաղարջ և հարել մինչև հարթ լինի: Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի (աղացած համեմ, օրինակ), հարել և մի քանի ժամ դնել սառնարանում։

Կծու սև հաղարջի սոուս

Բաղադրությունը:
700 գ սև հաղարջ, 250 գ տոմատի մածուկ, ⅓ բաժակ. շագանակագույն շաքարավազ, 60-80 մլ գինու քացախ, 1-5 կծու պղպեղ (ըստ ճաշակի և ցանկության), 4-5 պճեղ սխտոր, 3 ճ.գ. աղացած համեմ, 1 ճ.գ. բուրավետ ոլոռ, ½ ճ. աղացած պղպեղի խառնուրդ, 1 ճ.գ. աղ.

Պատրաստում:
Բլենդերի միջոցով մանրացրեք ապրանքները մինչև հարթ: Համտեսելով խառնուրդը՝ ավելացնել քացախ, աղ և համեմունքներ։ Եթե ​​շատ թթու է թվում, կարող եք շաքարավազ ավելացնել, եթե հաղարջը շատ քաղցր է, ավելացրեք քացախ։ Տեղադրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր, որպեսզի բույրերն ու համերը ճիշտ միախառնվեն:

Քաղցր և թթու կարմիր հաղարջի սոուս

Բաղադրությունը:
1 կգ կարմիր հաղարջ, 500 գ շաքարավազ, 2-3 բողբոջ մեխակ, ½ թ.գ. աղացած դարչին, ½ ճ. աղացած բուրավետ պղպեղ, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Հաղարջը պատում ենք շաքարով և թողնում ենք, որ հյութն ազատվի: Հատապտուղներով ամանը դնել կրակի վրա և տաքացնել, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք համեմունքներ և թողեք ամբողջովին սառչի։ Սառեցված զանգվածը քսում ենք մաղի միջով։

Սալոր սոուս

Բաղադրությունը:
1 կգ սալոր (կամ բալի սալոր), 2 ճ.գ. թակած կանաչ կիլանտրո, 2 ճ.գ. թակած սամիթ, 2-3 պճեղ սխտոր, 1-2 կծու պղպեղ, ¼ բաժակ. ջուր, աղ, շաքար - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Սալորի միջից հանել կորիզները, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, դնել կրակին և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 10 րոպե՝ խառնելով, ապա դնել մաղի մեջ և հեղուկը քամել առանձին ամանի մեջ։ Սալորը քսում ենք մաղի միջով։ Կանաչիները մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամուլով։ Սալորով զանգվածին ավելացնել աղ և շաքարավազ, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել խոտաբույսերը, պղպեղը և սխտորը, խառնել և եփել 2 րոպե՝ փրփուրից հեռացնելով: Հովացրեք և տեղափոխեք մաքուր բանկաների մեջ։ Պահպանեք այս սոուսը սառնարանում։

Թքեմալի

Բաղադրությունը:
թթու սալոր - 1 կգ, սխտոր - 1/2 գլուխ, կանաչի - 1 փունջ, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել.
Սալորն առանձնացրեք սերմերից և եփեք պտուղները մինչև փափկի։ Քսեք մաղի միջով: Սալորի խյուսը հարում ենք թթվասերի խտությանը։ Մանրացրեք սխտորը և մանր կտրատեք կանաչիները։ Սալորի խյուսին ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Մեր սոուսը պատրաստ է։

Մարինացված ցուկկինի և լոլիկ անանուխով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1 կգ մաքրած ցուկկինի, 4 միջին չափի լոլիկ, 125 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած, 2 ճաշի գդալ խոշոր կտրատած թարմ անանուխ, ½ թեյի գդալ աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, 125 մլ սպիտակ գինու սոուս։

Պատրաստում:
Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Տապակել ցուկկինին, կտրատել շրջանակները, երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա տեղափոխել ամանի մեջ։ Լոլիկները շրջանաձև կտրատել և դնել ցուկկինի վրա։

Ավելացնել սխտոր, անանուխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Քացախը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել ցուկկինի և լոլիկի վրա։ Ծածկեք և մարինացրեք առնվազն մեկ գիշեր: Մատուցելուց առաջ մեկ կամ երկու անգամ նրբորեն խառնել։

Խորոված (հայերեն բանջարեղենային նախուտեստ)

Հայկական խոհանոցի հրաշալի ուտեստը խորովածի համար կծու բանջարեղենային նախուտեստ է։
Շիշ քյաբաբը հայերենում կոչվում է «խորոված»: Իսկ բանջարեղենը, որը թխվում է հենց այնտեղ՝ կրակի վրա, ստացել է նույն անվանումը։
Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք ածուխով խորոված, կարող եք բավարարվել ջեռոցով:

Բաղադրությունը:
2 ավելի մեծ սմբուկ (750-800 գ);
2 խոշոր կարմիր պղպեղ (450-500 գ);
0,5 կգ հասած լոլիկ;
1 միջին կծու պղպեղ (+/- 30 գ);
1 միջին սոխ;
3-4 մեխակ սխտոր;
2 ճ.գ գինու քացախ 6%;
աղ, աղացած սև պղպեղ;
անուշահոտ արևածաղկի ձեթ;
կանաչի ըստ ճաշակի և ցանկության:
Մեզ պետք է նաև թխելու սկուտեղ և թխելու թուղթ (ջեռոցի համար)։

Լվացեք բոլոր բանջարեղենները և չորացրեք: Սոխն ու սխտորը մի կողմ դնել։
Սմբուկները պատառաքաղով ծակեք։
Թխելու թերթիկը թղթով շարել, շարել բանջարեղենը և դնել տաք ջեռոցում (190 աստիճան) 20 րոպե։
Հետևե՛ք Հենց որ համեղ հոտը սկսվի, եկեք նայենք։ Պղպեղի կեղևը տեղ-տեղ մգե՞լ է։ Այսպիսով, հանեք թխում թերթիկը:
Լոլիկն ու կծու պղպեղը դնել ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Սմբուկներն ու բուլղարական պղպեղը մի կողմ շրջեք։ Մենք դրանք ուղարկում ենք թխելու։
Եվս քսան րոպե հետո մենք նայում ենք ջեռոցում: Եթե ​​պղպեղի կեղևն այտուցված է, ժամանակն է ամեն ինչ հանել:
Հեռացրեք բանջարեղենը մեկ այլ ամանի մեջ և ծածկեք կափարիչով:
Թող ամեն ինչ սառչի մոտ կես ժամ:
Այնուհետև բոլոր բանջարեղենի կեղևը հանում ենք, պղպեղից հանում ենք սերմերը՝ փորձելով պահպանել հյութը (հետույքը պոկել և հյութը լցնել ամանի մեջ, որտեղ կպատրաստենք նախուտեստը)։
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, լցնել աղցանի ամանի մեջ և շաղ տալ քացախով։
Բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով և ավելացնել սոխին։
Շաղ տալ մանրացված սխտորով, խոտաբույսերով, ավելացնել մի քիչ աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ։
Խառնել, լցնել ձեթի մեջ։ Մեր համեղ, փխրուն նախուտեստը պատրաստ է:

Խորովածը մոտ կես ժամ թողնում ենք սառնարանում, որից հետո մատուցում ենք քյաբաբի հետ։ Կարելի է մատուցել նաև պիտայի հաց։ Շատ կծու, շատ համեղ!

Մարինացված սոխ ճակնդեղով

Այս նախուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վեց գլուխ սոխ, մեկ միջին չափի բազուկ, սև պղպեղ և աղ, գինու քացախ և եռացրած սառը ջուր։ Լվացեք ճակնդեղը և կտրեք մեծ կտորներով։ Տեղադրել տարայի մեջ: Սոխը օղակների կտրատել, լցնել եռման ջրի վրա և դնել ճակնդեղով տարայի մեջ։ Բանջարեղենը դրեք ճակնդեղից զերծ տարածության մեջ։ Մնացած ճակնդեղը դրվում է դրված սոխի վրա: Ամեն ինչ շաղ տալ աղով և պղպեղով: Լցնել գինու քացախի հետ հավասար համամասնությամբ խառնած ջրի մեջ։ Մարինացրեք գիշերը: Ի դեպ, այս նախուտեստի սոխը հաճելի վարդագույն գույն կունենա։

Բրյուսետա լոլիկով

Այս խորովածի նախուտեստը, որն ունի իտալական արմատներ, պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ բագետ, երեք լոլիկ, սոխ, 50 գրամ հալած պանիր, չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, երեք ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ, կես թեյի գդալ ռեհան և շաքար։ Հացը կտրատել 10 սմ երկարությամբ և յուրաքանչյուր կտոր երկայնքով կտրատել երկու մասի։ Ձիթապտղի յուղով քսել և տապակի մեջ խորովել։

Կլպել և մանր կտրատել սոխը, վրան ավելացնել գինու քացախ, շաքարավազ և աղ։ Լոլիկը շատ մանր կտրատել։ Տեղափոխել դրանք սոխի մեջ, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և հարել։ Տոստ հացի յուրաքանչյուր կտոր քսել հալած պանրով և ավելացնել միջուկը։

Ի դեպ, միջուկից հետո մնացած սոուսը չի կարելի դուրս լցնել, այլ օգտագործել որպես մսի սոուս։

Պրասով աղցան

Աղցանները և խորովածի նախուտեստները պետք է պարունակեն բանջարեղեն: Ի վերջո, այս ուտեստները պետք է լինեն թեթև և ընդգծեն մսի ծանրությունը։ Այս աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 200 գրամ պրասի սպիտակ մասը, 100 գրամ խնձոր, 50 գրամ գազար և նեխուրի արմատ, սամիթ, մաղադանոս։ Հագնվելու համար օգտագործեք արևածաղկի ձեթ և կիտրոնի հյութ։
Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Խնձորները կտրվում են շերտերով և ցրվում կիտրոնի հյութով։

Նեխուրն ու գազարը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և համեմվում ձեթով և կիտրոնի հյութով։ Կանաչիները ավելացվում են: Դրանից հետո աղցանը կարելի է մատուցել։

Խորտկարանդեպի խորոված

Խորովածի համար նախատեսված խորտիկը շատ պարզ և անմոռանալի համեղ ուտեստ է, որն արժանի զարդարանք կդառնա ոչ միայն ձեր խնջույքի, այլև ձեր տոնական սեղանի համար: Նախուտեստը շատ թեթև է ստացվում և անպայման տեղ է թողնում խորովածի համար։ Ահա թե ինչու դուք կարող եք հաճեցնել ձեր ընկերներին այս ուտեստով, մինչ միսը եփվում է ածուխի վրա:

Բաղադրությունը:
Շերտավոր խմորի թերթիկ 4 հատ
Տոմատի մածուկ 6 ճաշի գդալ
Խոշոր կարմիր բուլղարական պղպեղ 1 հատ
Մեծ կանաչ բուլղարական պղպեղ 1 հատ
Կոշտ պանիր 100-150 գրամ
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Գույքագրում:
Կտրող տախտակ - Դանակ - Վառարան - Թխելու սկուտեղ - Թխելու թուղթ - Խիտ քերիչ - Ափսեներ - 3 հատ - Սեղանի գդալ - Մեծ հարթ ուտեստ - Մատուցման սպասք - Սառնարան - Կպչուն թաղանթ կամ պոլիէթիլենային տոպրակ
Խորտիկի ռուլետի պատրաստում խորովածի համար.

Քայլ 1. Պատրաստել կարմիր բուլղարական պղպեղը

Բուլղարական պղպեղը լվանալ հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև բաղադրությունը դրեք կտրող տախտակի վրա և դանակով հանեք պոչն ու սերմերը: Դրանից հետո, օգտագործելով ձեռքի տակ գտնվող նույն սուր գործիքները, բանջարեղենը կտրատում ենք 1 - 1,5 սանտիմետրից ոչ մեծ քառակուսիների։ Մանրացված բաղադրիչը տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 2. Պատրաստել կանաչ բուլղարական պղպեղը

Այժմ կանաչ պղպեղը լվացեք հոսող ջրի տակ։ Իրականում համային առումով այս երկու բուլղարական պղպեղները, որոնք նշված են մեր բաղադրատոմսում, շատ չեն տարբերվում միմյանցից, այլ միայն գույնով։ Բայց դրանք անհրաժեշտ են ճաշատեսակի գեղեցիկ ձևավորման համար։ Նույն կերպ կանաչի փոխարեն կարող ենք դեղին բանջարեղեն վերցնել։ Մի խոսքով ձեր ճաշակով ու գույնով։ Դրանով ուտեստը ոչ պակաս համեղ կդարձնի, այլ ընդհակառակը, այն շատ ախորժելի կստացվի։ Այսպիսով, բաղադրիչը ջրի տակ ողողելուց հետո դրեք այն կտրող տախտակի վրա և դանակով հանեք պոչն ու սերմերը: Բաղադրությունը կտրատել կարմիր պղպեղին նույն չափի փոքր կտորների և տեղափոխել ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 3. պատրաստել կոշտ պանիր

Խորտկարան պատրաստելու համար կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի պանիր եք օգտագործում։ Այն կարող է լինել կա՛մ ռուսական, կա՛մ ադըղե, կա՛մ սուլուգունի պանիր։ Հիմնական բանն այն է, որ դա ձեզ դուր է գալիս: Այսպիսով, խոշոր քերիչով բաղադրությունը կտրատեք տախտակի վրա և անմիջապես հետո տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել նախուտեստի ռուլետը խորովածի համար

Այսպիսով, շերտավոր խմորի բոլոր տերեւները միանգամից դրեք մաքուր, պատրաստված խոհանոցի սեղանի վրա։ Ուշադրություն.Սովորաբար շերտավոր խմորը կարելի է գնել ցանկացած խանութում կամ սուպերմարկետում։ Հետևաբար, փորձեք ընտրել վստահելի ապրանքանիշերից և միայն բարձրակարգ ալյուրից և առանց արհեստական ​​հավելումների: Նաև ուտեստը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է փաթեթավորումը բաղադրամասով բացել և խմորը դնել հարթ ուտեստի վրա, որպեսզի այն հալվի և հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Հենց հնարավոր է լինում բաժանել փորձնական տերեւները միմյանցից, մենք դա անում ենք անմիջապես, իսկ հետո յուրաքանչյուր տերեւն ուղղում ենք խոհանոցի սեղանին։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր խմորի թերթիկի վրա տոմատի մածուկը քսեք ճաշի գդալով և տարածեք շերտավոր խմորի ամբողջ մակերեսի վրա՝ թողնելով. բացը մեկ եզրից 1,5 սանտիմետր.

Այնուհետև խմորի վրա դրեք կարմիր և կանաչ բուլղարական պղպեղի կտորներ, տոմատի մածուկի վրա։ Մենք կարող ենք դա անել մեկ առ մեկ, որպեսզի ստանանք գեղեցիկ ուտեստ՝ կանաչ բանջարեղենի կտորներ, իսկ հետո կարմիր բանջարեղենի շերտ: Եվ այսպես, այլընտրանքային բանջարեղենային շերտեր, մինչև փորձարկման շերտում բաց լինի:

Դրանից հետո ճաշատեսակը շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։Շերտավոր խմորը ձեռքերով դեպի բացը փաթաթում ենք պանրով և բանջարեղենով միջուկով։

Երբ ռուլետ ունենանք, խմորի դատարկ շերտը մատներով զգուշորեն սեղմում ենք հիմնական խմոր զանգվածի վրա, որպեսզի թխելու ընթացքում մեր ուտեստը չտարածվի թխման թերթիկի ամբողջ մակերեսով և պահպանի ռուլետների ձևը։ Նախուտեստի ռուլետը զգուշորեն տեղափոխեք հարթ ուտեստի վրա և դրեք սառնարան՝ եփելու համար: 1-2 ժամ։ Ուշադրություն.Որպեսզի ճաշատեսակը սառնարանից օտար հոտ չներծծի, այն կարելի է փաթաթել սննդի թաղանթով կամ սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո ուտեստը հանեք սառնարանից և դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Այդ ընթացքում թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարել։ Ռուլետը խաչաձև կտրատում ենք 1,5 - 2 սանտիմետր հաստությամբ փոքր կտորների և անմիջապես տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ։ Թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում 10 րոպե կամ մինչև պանիրը հալվի և ոսկե դարչնագույն լինի։ Ուշադրություն․ նախօրոք տաքացրեք ջեռոցը և հետևեք ուտեստի թխման գործընթացին, քանի որ խորտիկի ռուլետների պատրաստման ժամանակը հիմնականում կախված է ձեր ջեռոցից և խմորից։

Քայլ 5. նախուտեստի ռուլետը մատուցել քյաբաբի հետ

Թխելու հատկացված ժամանակը լրանալուց հետո թխման թերթիկը ափսեով հանեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք 5 րոպե, որպեսզի ռուլետները մի փոքր սառչեն։ Սրանից անմիջապես հետո նախուտեստը կարելի է մատուցել։ Եվ ավելի լավ է այս ուտեստը ձեզ հետ տանել բնություն և հյուրասիրել հյուրերին մինչ խորովածը պատրաստվում է: Ի վերջո, խորտիկները շատ թեթև են, քանի որ դրանք պարունակում են բանջարեղեն և փափուկ, օդային խմոր:

Խորհուրդներ բաղադրատոմսի համար.
– Շերտավոր խմորի փոխարեն կարելի է վերցնել բարակ թերթիկով պիտա հաց և կատարել նույն պատրաստման գործընթացը, ինչ խմորի հետ: Միակ բանն այն է, որ ռուլետները թխելուց առաջ անհրաժեշտ է ձուն ձեռքի հարիչով հարել մինչև հարթ լինի և խմորի վրձինով քսել բոլոր ռուլետները։

– Եթե ցանկանում եք ձեր խորտիկների ռուլետներն ավելի գոհացուցիչ դարձնել, ապա միջուկի մեջ կարող եք մանրացնել ձեր ընտրած ցանկացած երշիկ կամ խաշած հավի ֆիլեի կտորներ:

– Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը կարելի է ցանել մանր կտրատած մաղադանոսով և սամիթով։ Այսպիսով, ձեր ռուլետները կդառնան էլ ավելի բուրավետ և ախորժելի։
(http://www.tvcook.ru/)

Լավաշ չիպսեր հայկական ոճով

Բաղադրությունը:
Հայկական լավաշ
աղացած պապրիկա
բուսական յուղ
աղ

Պատրաստում:
Պիտայի հացը կտորների կտրատել, վրան լցնել բուսայուղ, ավելացնել աղ, ցանել աղացած պապրիկա։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք: Այնուհետև դրեք ջեռոցում և թխեք մինչև չիպսերը խրթխրթան:

Այս չիպսերը հիանալի հավելում են խորովածի նախուտեստին, հատկապես խորովածին (բաղադրատոմսը վերևում): Հարմար է թխած բանջարեղենը չիպսով վերցնել։ Դե, ինչ համեղ է, բառեր չկան:

Անցկացրեք հիանալի, զվարճալի, ախորժելի և համեղ խնջույք:

- տոմատի մածուկ - 150 գ,
- սխտոր - 2 պճեղ,
- համեմ – 1 թ/գդ,
- կիլանտրո - 1 փունջ,
- աղ - ½ թեյի գդալ,
- շաքարավազ - 1 թ/գդ,
- աղացած պապրիկա – 1 թեյի գդալ,
- աղացած կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Այստեղ ամեն ինչ այնքան պարզ է, որ գնալու տեղ չկա։ Մի բան՝ ես տնական պատրաստության սիրահար և ջերմեռանդ երկրպագու եմ, և դա վերաբերում է գրեթե ամեն ինչին, ես ունեմ իմ սեփական մակարոնեղենը, որն անձամբ պատրաստված է հյութալի հասած լոլիկից: Բայց եթե մակարոն եք գնում, ապա այն պետք է լինի որակյալ՝ հաստ ու համեղ։ Այս մածուկը պետք է մի փոքր նոսրացնել մաքուր ֆիլտրացված ջրով։ Տոմատի հիմքը դնել տապակի մեջ։




Ավելացնել համեմունքներ՝ շաքար և աղ, քանակությունը կարող է մի փոքր տարբերվել իմից՝ կախված ձեր մակարոնեղենի «թթվությունից»: Ավելացնել աղացած համեմ, պապրիկան ​​և մի քիչ կծու աղացած պղպեղ: Մի քանի րոպե տաքացրեք մածուկը համեմունքներով։




Մաքրել սխտորը և սեղմել միջով: Սխտորը տեղափոխեք լոլիկի հիմքի վրա։ Կարելի է օգտագործել նաև չոր սխտոր։




Տոմատի մածուկը սխտորով տաքացրեք ևս մեկ րոպե։ Լվացեք բուրավետ կիլանտրոն և մանր կտրատեք: Կիլանտրոն ուղղակիորեն ավելացրեք թավայի մեջ:






Խառնել և նմուշ վերցնել, ըստ հայեցողությամբ ավելացնել աղ/շաքար:




Սոուսը դրեք բանկաների մեջ և գնացեք խորովածի: Ձեր հյուրերը, անշուշտ, կգնահատեն ձեր ջանքերը:




Բարի ախորժակ և լավ հանգստացեք:

Խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել նաև մսով

Խորոված պատրաստելն իսկական արվեստ է, որում կարևոր դեր է խաղում ոչ միայն տաք օրերից և ընկերական ընկերական ընկերակցությունից բաղկացած յուրահատուկ մթնոլորտը, այլ նաև պատշաճ պատրաստված միսը խորովածի տարբեր սոուսների հետ մեկտեղ: Ոմանք նախընտրում են մարինադով պատրաստի միս գնել, իսկ ոմանք էլ քրտնաջանորեն ընտրում են լավագույն կտորները, ընտրում են համեմունքներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ, պատրաստում են իրենց սիրած մարինադը և սպասում, մինչև միսը մանրակրկիտ մարինացվի, որպեսզի այնուհետև այն քսեն շամփուրների վրա։ և տապակել գրիլի վրա։ Նույնը տեղի է ունենում խորովածի սոուսների դեպքում։ Ոմանք նախընտրում են օգտագործել պատրաստի կետչուպ, մայոնեզ կամ որևէ այլ սոուս, իսկ ոմանք խորովածի սոուսներ են պատրաստում այնքան, որքան ընտրում և պատրաստում են միս։

Այսպիսով, խորովածի սոուսները, թեև ամենակարևորը չեն, բայց այս ավանդական ուտեստի անբաժանելի մասն են գարնանային և ամառային տաք օրերի համար։ Սոուսներ պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, դուք հեշտությամբ կարող եք հաղթահարել ստորև ներկայացված տարբերակներից որևէ մեկը հաշված րոպեների ընթացքում:

Բաղադրությունը:
8 հասած լոլիկ,
1 սոխ,
1 փունջ կիլանտրո,
1 պատիճ կծու պղպեղ,
աղ.

Պատրաստում:
Կծու պղպեղից հանեք սերմերը, լոլիկը լվացեք և կտորներով կտրատեք։ Լոլիկն ու պղպեղը բլենդերի միջոցով մանրացրեք մինչև խյուսը: Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, լվանալ կիլանտրոն և մանր կտրատել: Լոլիկի և պղպեղի մեջ ավելացնել սոխն ու կիլանտրոն, ավելացնել աղը և մանրակրկիտ խառնել։ Այս սոուսը հիանալի հավելում կլինի գառան կամ խոզի քյաբաբի համար:

Բաղադրությունը:
1 մեծ կիտրոն
2 ձվի դեղնուց,
1 ճ.գ. կրեմ,
1 ճ.գ Սահարա.

Պատրաստում:
Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք և հանեք կեղևը։ Կեղևի մեջ ավելացնել ձվի դեղնուցները և խառնել։ Կրեմը տաքացնում ենք, ավելացնում ենք կեղևն ու դեղնուցները, ինչպես նաև շաքարավազը, անընդհատ խառնելով և հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Կրճատել ջերմությունը և մի փոքր նվազեցնել սոուսը: Պատրաստի կիտրոնի սոուսը քամել և սառչել։ Այս սոուսը լավ համադրվում է ձկան քյաբաբի հետ։

Բաղադրությունը:
½ մեծ թարմ արքայախնձոր կամ 1 փոքր արքայախնձոր
2 մեծ դեղձ,
1 սոխ,
1 կարմիր բուլղարական պղպեղ,
4 պճեղ սխտոր,
2,5 սմ թարմ կոճապղպեղ,
1 փոքր կծու պղպեղ,
2 ճ.գ կարի,
4 ճ.գ. խնձորի քացախ,
¾ ճաշի գդալ Սահարա,
2 ճ.գ. բուսական յուղ
½ թ/գդ. աղ.

Պատրաստում:
Կլպել և կտրատել սոխը, սխտորը և կոճապղպեղի արմատը։ Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել սխտորն ու կոճապղպեղը, ապա ավելացնել սոխը։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել պղպեղը և անընդհատ խառնելով եփել ևս 3-5 րոպե։ Պղպեղին ավելացնել կարրի և տապակել ևս 1 րոպե։ Արքայախնձորը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի, պղպեղը լվանալ, կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը, ինչպես նաև կտրատել փոքր խորանարդի: Պղպեղով կաթսայի մեջ ավելացնել պտուղները, ավելացնել շաքարավազը, խառնել և եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետև լցնել քացախը, ավելացնել աղը, բերել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել և եփել 30 րոպե։ Այս սոուսը կարելի է մատուցել թռչնամսից քյաբաբի հետ։

Բաղադրությունը:
1 տուփ սպիտակ մածուն,
1 թարմ վարունգ
1 փունջ սամիթ,
2-3 պճեղ սխտոր,
1 փոքր կանաչ չիլի պղպեղ,
բալզամիկ քացախ,
աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:
Վարունգը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Կլպեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով, սամիթը լվացեք հոսող ջրի մեջ, չորացրեք և մանր կտրատեք։ Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել միջուկը։ Սպիտակ մածունին ավելացնել քերած վարունգը, սամիթը, սխտորը, չիլի պղպեղը, ավելացնել մի քիչ պղպեղ և ըստ ճաշակի ավելացնել բալզամիկ քացախ։ Մանրակրկիտ խառնել և մատուցել գառան քյաբաբի հետ։

Բաղադրությունը:
1 քաղցր կարմիր խնձոր,
1 կարմիր բուլղարական պղպեղ,
10 կարմիր չիլի պղպեղ,
200 գր. Սահարա,
50 մլ ջուր,
համեմունք,
մեխակ,
Աստղային անիսոն.

Պատրաստում:
Լվացեք պղպեղը և հանեք դրանց սերմերը: Մաքրած պղպեղը մանր կտրատել, խնձորը լվանալ, կեղևազրկել և նաև կտորների կտրել։ Պղպեղն ու խնձորը լցնել կաթսայի մեջ, ամեն ինչ պատել շաքարով, ավելացնել մոտ 50 մլ ջուր և մոտ 1 ժամ դնել ամենացածր կրակի վրա։ Այնուհետ, երբ մեծ քանակությամբ հյութ բաց թողնվի, կրակն ավելացրեք և եփեք մոտ մեկ ժամ։ Հեռացրեք ապագա սոուսը կրակից, մի փոքր սառչեք և օգտագործեք բլենդերի խյուսը: Մի քանի մեխակ և բուրավետ պղպեղ մանրացնել հավանգի մեջ, ավելացնել սոուսին և հարել, վրան դնել աստղային անիսոն և եփել սոուսը ևս 15-20 րոպե, ապա սառչել թավայի մեջ։ Ավելի լավ է այս խորովածի սոուսը նախապես պատրաստել, քանի որ... Դրա պատրաստումը բավականին շատ ժամանակ է պահանջում, սակայն ջանքերն արժե այն, քանի որ այս սոուսը հիանալի համադրվում է ցանկացած տեսակի մսի հետ։

Բաղադրությունը:
1 փունջ կիլանտրո,
1 փունջ ռեհան,
3 կանաչ պղպեղ,
1 փոքր գլուխ սխտոր,
չոր ուրց,
չոր խնկունի,
½ կիտրոն
ձիթայուղ,
քացախ,
շաքարավազ,
աղ.

Պատրաստում:
Լվանալ կանաչին և պղպեղը, պղպեղից հանել սերմերը, մաքրել սխտորը։ Խոտաբույսերը, պղպեղը և սխտորը կտրատել, ամեն ինչ լցնել բլենդերի մեջ և մանր կտրատել։ Համեմել աղով, ավելացնել շաքարավազ, ձիթապտղի յուղ և քացախ՝ ըստ ճաշակի, կես կիտրոնի հյութը քամել՝ համոզվելով, որ սոուսը շատ թանձր կամ բարակ չլինի։ Մանրակրկիտ խառնել և մատուցել մսի կամ ձկան քյաբաբի հետ։

Բաղադրությունը:
300 գր. սառեցված լինգոնբեր,
100 գր. սառեցված կարմիր հաղարջ,
3 ճ.գ. շաքարավազի մի կույտով,
1 ճ.գ. քերած կոճապղպեղի կույտով։

Պատրաստում:
Լվանալ հատապտուղները և լավ հալեցնել: Հալեցրած լորձաթաղանթը բլենդերի միջոցով մանրացրեք խյուսի մեջ, եթե շատ հաստ ստացվի, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Լինգոնների վրա ավելացնել շաքարավազ, խառնել և դնել թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Համոզվեք, որ լինգոնի խյուսը չի եռում։ 15 րոպե հետո ավելացնել քերած կոճապղպեղը, հարել և թողնել կրակի վրա ևս 3 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել ամբողջական կարմիր հաղարջ, խառնել եւ հեռացնել կրակից։ Սառեցված սոուսը մատուցում ենք գառան կամ խոզի քյաբաբի հետ։

Բաղադրությունը:
1 ճ.գ. նռան հյութ,
1,5 ճ.գ. քաղցր կարմիր գինի,
2-3 պճեղ սխտոր,
2 ճ.գ. մանր կտրատած ռեհան,
1/2 թ/գդ. օսլա,
աղացած սև պղպեղ,
աղացած կարմիր կծու պղպեղ,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Նռան հյութին ավելացնել 1 ճ/գ. գինի, սեղմված սխտոր, խոտաբույսեր, շաքարավազ, աղ և պղպեղ: Ապագա սոուսը դնել ամենացածր կրակի վրա և հասցնել եռման։ Երբ սոուսը եռա, ծածկեք տապակը և եփեք սոուսը 20 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք օսլա՝ նոսրացված ½ ճաշի գդալով։ գինի և շարունակել եփել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։ Սառեցված սոուսը կարելի է մատուցել խոզի կամ գառան քյաբաբի հետ։

Այս սոուսներից որևէ մեկը յուրահատուկ կդարձնի խորովածի սովորական համը: Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, պատրաստեք միանգամից մի քանի սոուս, և ամենասովորական քյաբաբը ձեզ համար կբացահայտի նոր անսովոր համերի մի ամբողջ շարք: Պարզապես պետք է փորձել, իսկ հետո լավ տոնի ավանդական բաղադրիչներից բացի՝ հիանալի տրամադրություն, ընկերական ընկերակցություն, գրիլի վրա համեղ միս և առողջ ախորժակ, կավելացնեք նաև մի քանի համեղ խորովածի սոուսներ:

Ալենա Կարամզինա

Իսկական գուրմանները գիտեն, որ քյաբաբը մատուցվում է ճիշտ ընտրված սոուսով։ Ամենապարզ սոուսը կետչուպի և մայոնեզի խառնուրդն է, որը վաղուց ձանձրալի է եղել բոլորի համար և դժվար թե ամբողջությամբ ընդգծի մսի համը, ինչը կերակուրն իսկապես անուշաբույր և համեղ է դարձնում: Բայց դուք չպետք է սահմանափակվեք դրանով, քանի որ խորովածի սոուսների բաղադրատոմսերը հսկայական բազմազանություն ունեն, որոնցից կարող եք ընտրել որևէ մեկը, եթե ձեզ հարկավոր է իսկապես իսկական մսի գլուխգործոց պատրաստել: Այժմ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել խորովածի սոուս տանը ինը օրիգինալ տարբերակներով՝ քայլ առ քայլ և լուսանկարներով։

Լոլիկի սոուս

Իդեալական է ցանկացած խորովածի համար, ոչ միայն մսի, այլ նաև ձկան համար: Այն լավագույնս պատրաստվում է բնական, հարուստ կարմիր տոմատի մածուկից։

1. Կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ տաք ջուր և մեկ լիտր տոմատի մածուկ, խառնել և դնել միջին կրակի վրա։ Անընդհատ խառնել մինչև եռա;
2. Երբ խառնուրդը եռա, վրան ավելացրեք մանր կտրատած սոխ, աղ և պղպեղ, ավելացրեք ցանկացած խոտաբույսեր և մի քիչ ռեհան;
3. Խառնուրդը թողեք եփվի չորս րոպե, կրակից հանեք, մանր կտրատեք հինգ միջին պճեղ սխտորը և դրեք կաթսայի մեջ, ապա թողեք, որ սոուսը սառչի մինչև 20 աստիճան։

Ինչպես տեսնում եք, լոլիկի խորովածի սոուսը շատ արագ և հեշտ է պատրաստվում և ամենահայտնիներից է։

Հագնվում խորովածի համար վրացական ոճով

Այս քյաբաբի սոուսը իսկապես դուր կգա համեմունքների սիրահարներին, քանի որ այն ունի յուրահատուկ բուրմունք և յուրահատուկ կծու համեմունք։

1. Վերցրեք մեկուկես կիլոգրամ լոլիկ, յուրաքանչյուրից հանեք կեղևը և կիսով չափ կտրատեք՝ հանելով սերմերը։ Մնացած միջուկը մանրացրեք բլենդերի մեջ;
2. Ստացված թանձր զանգվածը դնել կաթսայի մեջ և եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե եփել;
3. Խոհարարության ավարտից հինգ րոպե առաջ սոուսի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած գլուխ սխտորը, ձեր սիրած խոտաբույսերի մի փոքրիկ փունջ (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո) և մեկ ճյուղ օրեգանո և ռեհան: Ավելացնել նաև կես մեծ գդալ աջիկա և մի քիչ աղացած կարմիր պղպեղ;
4. Ամեն ինչ լավ խառնել, կաթսան ծածկել կափարիչով և սառչել։ Դրանից հետո ապրանքը կարելի է մատուցել մսի հետ։

Խորովածի սոուս սոյայի սոուսով

Հանրաճանաչ խորովածի սոուս, պատրաստման գործընթացը շատ արագ է։ Այն կարող եք օգտագործել նաև որպես մարինադ, որի մեջ թրջել միսը:

1. Սոյայի սոուսի մի մասը (կես բաժակ) մանրակրկիտ խառնվում է մայոնեզի երեք մասի հետ (մեկուկես բաժակ);
2. Ավելացնել սև պղպեղ (ըստ ճաշակի) և մանր կտրատել մի պճեղ սխտորը, ապա պատառաքաղով ամեն ինչ լավ հարել։ Դրսինգը բավականին կծու է ստացվում։

Սպիտակ սոուս

Խոհարարության սխեման հետևյալն է.

1. Մեկ սոխ և երեք պճեղ սխտոր մանրացնել բլենդերի մեջ կամ մանր կտրատել ձեռքով;
2. Տաքացրեք տապակը, մեջը լցրեք հինգ մեծ գդալ կարագ և բանջարեղեն, թեթևակի տապակեք ամեն ինչ միասին՝ հիշելով պարբերաբար խառնել;
3. Ավելացնել 130 գ չոր սպիտակ գինի, լավ խառնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև այն կիսով չափ կրճատվի;
4. Այնուհետև լցնել կիտրոնի հյութի մեջ (4 փոքր գդալ), ավելացնել 200 գ մայոնեզ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, մանանեխ՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ և աղ ավելացնել։ Սպիտակ խորովածի սոուսը մատուցվում է սառը վիճակում։

Հայկական քյաբաբի սոուս

1. Կես բանկա (500 գ) տոմատի մածուկը նոսրացրեք մեկ բաժակ ջրով, դրեք միջին կրակի վրա և սպասեք, մինչև խառնուրդը եռա;
2. Այնուհետև ավելացրեք միջին փունջ նուրբ թակած կանաչ սոխ, սամիթ, կիլանտրո և մաղադանոս;
3. Վերջում ավելացրեք սխտորի քերած գլուխը, խառնուրդը եփեք հինգ րոպե և թողեք, որ սառչի։ Դուք կստանաք իսկապես օրիգինալ հավելում մսային ուտեստի համար:

Տկեմալի լիցքավորում

Պարզ, բայց միևնույն ժամանակ օրիգինալ հավելում մսին ​​սալորի համով: Խոհարարության հրահանգները հետևյալն են.

1. 300 գ սալորը լավ ողողեք և հանեք սերմերը, ապա մանրացրեք մսաղացի մեջ;
2. Պատրաստի զանգվածին ավելացնել մի փոքր գդալ շաքարավազ և կես թեյի գդալ աղ, ապա դնել գազի վրա, բերել եռման աստիճանի և պահել ևս հինգ րոպե;
3. Խառնուրդը համակցեք կիլանտրոնի և սամիթի հետ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել երկու մանր կտրատած սխտոր, աղացած կարմիր պղպեղ և համեմ՝ նաև ըստ ճաշակի;
4. Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես հանեք կրակից։ Պատրաստի արտադրանքը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Նռան սոուս

Մսի կամ սպիտակ ձկան հետ համատեղ՝ այն բացահայտում է ճաշատեսակի յուրահատուկ համային գունապնակը։

1. Կաթսայի մեջ միացրեք մեկ ու կես բաժակ թարմ նռան հյութ և երկու բաժակ քաղցր կարմիր գինի;
2. Այնուհետև ավելացնել 3 մեծ գդալ մանր կտրատած ռեհան, 4 մանր կտրատած սխտոր, մեկ աղանդերային գդալ շաքարավազ, ավելացնել աղ ըստ ճաշակի և ավելացնել պղպեղ;
3. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, գազն իջեցրեք նվազագույնի, տարան կափարիչով փակեք և պարունակությունը եռացրեք 15 րոպե;
4. Անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել մի փոքր պտղունց կարմիր գինու մեջ թաթախված կարտոֆիլի օսլա;
5. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, դանդաղ տաքացնել և հասցնել հաստ խտության;
6. Պատրաստի խառնուրդը հովացրեք և մատուցեք։

Յոգուրտի սոուս

1. Խոշոր վարունգը քերել, մեկ չիլի պղպեղը մանր կտրատել և մի փունջ սամիթ կտրատել։ Ավելացնել նաև 3 քերած սխտոր;
2. Հունական մածունի մեկ փաթեթի պարունակությունը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում նախորդ քայլից ստացված «կանաչ խառնուրդը», աղ, պղպեղ, ավելացնում ենք մի քիչ բալզամիկ քացախ և բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում։ Պատրաստի արտադրանքը կարելի է անմիջապես մատուցել։

Տապակած պղպեղի սոուս

Օրիգինալ միջուկ կծու և կծու կերակուրների սիրահարների համար։

1. Թխել երեք բուլղարական պղպեղ և կես կարմիր չիլի պղպեղ 230 աստիճան ջերմաստիճանում (ջեռոցում կամ գրիլի վրա), ապա մի քանի րոպե ընկղմել սառը ջրի մեջ։ Ազատվել մաշկից և սերմերից;
2. Լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղացած դարչին, մի քիչ բուրավետ պղպեղ, մի մեծ գդալ ձիթապտղի յուղ և ավելացնել աղը;
3. Խառնուրդը մանրացրեք մինչև հարթ և մատուցեք սառեցված վիճակում։

Ինչպես տեսնում եք, ձեր սեփական օրիգինալ տնական խորովածի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն մասնագիտական ​​հմտություններ կամ որևէ էկզոտիկ արտադրանք: Այս պարզ բաղադրատոմսերը կդիվերսիֆիկացնեն ձեր սիրելի մսային ուտեստները և կօգնեն նրանց փայլել նոր համերով:

Տեսանյութ՝ խորովածի համեղ տոմատի սոուսի պարզ բաղադրատոմս

Սիրու՞մ եք քյաբաբ։ Ապա դուք հավանաբար գիտեք, որ այս շքեղ ուտեստը մատուցվում է կատարյալ ընտրված սոուսով։ Հագուստի ամենապարզ տարբերակը այս դեպքում կարող է լինել կետչուպը կամ մայոնեզը, բայց նրանք չեն կարողանա ընդգծել մսի բոլոր առավելություններն ու այն իսկապես համեղ դարձնել։

Այսօր մենք կքննարկենք խորովածի սոուսների լավագույն բաղադրատոմսերը: Դրանք միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել։ Այսպիսով, եկեք կարդանք: Եվ մենք համարձակվում ենք ձեզ վստահեցնել, որ հոդվածը կարդալուց հետո դուք անպայման կկարողանաք ընտրել իդեալական սոուս մսամթերք պատրաստելու համար:

Լոլիկի դասական

Լոլիկի սոուսը հարմար է ցանկացած տեսակի խորովածի համար։ Այն կարելի է պատրաստել և՛ ձկից, և՛ մսից, քանի որ այս դեպքում լոլիկը կարող է ընդգծել գրիլի վրա պատրաստված ցանկացած խոհարարական գլուխգործոցի արժանիքները։

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք տանը կարմիր խորովածի սոուս պատրաստել, ուշադրություն դարձրեք վրացական սոուսին։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է գնել մեկուկես կիլոգրամ լոլիկ, ապա յուրաքանչյուր լոլիկի կեղևը հանել և պտուղը կտրատել 2 մասի։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր լոլիկի սերմերը պետք է հեռացվեն: Այսպիսով, դուք կստանաք միայն միջուկ, որը պետք է մանրացնել բլենդերի միջոցով։

Ստանալու եք թանձր զանգված, որը պետք է դնել կաթսայի մեջ և եփել մինչև եռալը, ինչպես նաև եռալուց 20 րոպե հետո, բայց մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ լցնել մանրացված սխտորը, մանր կտրատած խոտաբույսերի փունջը, ինչպես նաև մի ճյուղ ռեհան և օրեգանո։ Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ և մի մեծ գդալ աջիկա, կամ ցանկության դեպքում երկու կամ ավելի:

Այսպիսով, դուք պատրաստել եք կարմիր սոուս: Կրկին խառնեք, ապա ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ մի քիչ եփվի և սառչի։ Որոշ ժամանակ անց այս համեղ վրացական հավելումը կարող եք մատուցել ձեր քյաբաբին:

Սոյայի սոուս

Սոյայի սոուսով տանը խորովածի սոուս պատրաստելը նվազագույն ժամանակ է պահանջում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 1 բաժակ սոյայի սոուս, ինչպես նաև այլ բաղադրիչներ՝ մայոնեզ, համեմունքներ և սիրելի համեմունքներ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Նախ անհրաժեշտ է կես բաժակ սոյայի սոուսը խառնել մեկուկես բաժակ մայոնեզի հետ։ Այնուհետեւ պետք է ավելացնել սեւ պղպեղ եւ մի քանի գլուխ սխտոր, որը նախ պետք է քերել մանր քերիչով։ Սրանից հետո պետք է ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ ծեծել պատառաքաղով կամ այլ հատուկ սարքով։ Այսպիսով, դուք պատրաստել եք կծու և շատ պարզ սոուս, որը կարող է նաև ընդգծել քյաբաբի բոլոր առավելությունները։ Ցանկության դեպքում խառնուրդին կարող եք ավելացնել դեղաբույսեր։

Ինչպես կարող եք պատկերացնել, այս սոուսը լավագույնս համապատասխանում է այն իրավիճակներին, երբ դուք կամ մոռացել եք նախապես պատրաստել սոուսը, կամ պարզապես ժամանակ չեք ունեցել դրա համար։ Պարզվում է, որ ընդամենը մի քանի րոպեում դուք պատրաստել եք օրիգինալ մսային սոուս, որը ձեզ և ձեր ընկերներին դուր կգա:

Սպիտակ սոուս

Եթե ​​դուք գուրման եք, հավանաբար մտածել եք, թե ինչպես պատրաստել սպիտակ խորովածի սոուս տանը։ Իրականում ամեն ինչ բավականին պարզ է, քանի որ այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։

Նախ պետք է բլենդերի միջոցով մանր կտրատել 3 գլուխ սխտոր և մեկ գլուխ սոխ կամ պարզապես զգուշորեն մանր կտրատել ձեռքով։ Հաջորդ քայլը տապակը տաքացնելն է, ապա վրան մի քանի մեծ գդալ կարագ դնել։ Երբ կարագը հալվի, կարող եք ավելացնել բանջարեղենը։ Այնուհետեւ այս ամենը պետք է տապակել եւ չմոռանալ անընդհատ խառնել։

Հաջորդ քայլը, որը կարող եք ավելացնել, 130 միլիլիտր սպիտակ գինի է: Այս դեպքում նպատակահարմար է օգտագործել չոր: Նույն կերպ պետք է բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, ապա մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև սոուսի քանակը մոտ 2 անգամ պակասի։

Այժմ ավելացրեք կիտրոնի հյութ՝ 4 փոքր գդալի չափով, 200 գրամ մայոնեզ, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, ինչպես նաև մանանեխ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հիմա թող սոուսը սառչի, քանի որ ընդունված է, որ սպիտակ խորովածի սոուսը մատուցվում է բացառապես սառը վիճակում։

Հայաստան

Տանը հայկական խորովածի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել 500 գրամ տոմատի մածուկ, ջուր, կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո և սխտոր։ Պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է և ձեզնից 20 րոպե չի խլի։

Նախ անհրաժեշտ է 500 գրամ մուգ կարմիր տոմատի մածուկը խառնել մեկ բաժակ ջրի հետ։ Ամբողջը լցնել կաթսայի կամ տապակի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Սպասեք, մինչև խառնուրդը սկսի եռալ։

Հաջորդ քայլը մանր կտրատած կանաչ սոխը, կիլանտրոն, մաղադանոսը և սամիթն ավելացնելն է։ Խառնուրդը լավ խառնել, ևս մի քանի րոպե հետո մի քանի պճեղ սխտոր կտրատել կամ քերել, ավելացնել դրանք և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Սոուսը պետք է եփվի թույլ կրակի վրա ևս 5-10 րոպե։ Սրանից հետո թող սառչի։

Այնպես որ, հայկական խորովածի սոուսը տանը պատրաստելը խնդիր չէ։ Որպես կանոն, այն մատուցվում է մսի հետ։ Այս սոուսը կարող է կատարելապես լրացնել անուշաբույր հյութալի քյաբաբի համը:

Նուռ

Ժամանակակից նռան խորովածի սոուսը հիանալի համադրվում է սպիտակ ձկան և ցանկացած տեսակի մսի հետ։ Հենց այս սոուսը կբացահայտի կոնկրետ ուտեստի յուրահատուկ համը։

Այսպիսով, այս դեպքում անհրաժեշտ է խառնել երկու բաժակ քաղցր կարմիր գինի, ինչպես նաև մեկուկես բաժակ թարմ քամած նռան հյութ։ Այս խառնուրդին պետք է ավելացնել երեք մեծ գդալ ռեհան, որը նախ պետք է մանր կտրատել։ Ավելացնում ենք նաև 4 մանր կտրատած սխտոր, մի փոքր գդալ շաքարավազ և աղ ու պղպեղ՝ ըստ ցանկության։

Այժմ անհրաժեշտ է խառնուրդը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ խառնուրդը եռում է, կրակը պետք է նվազագույնի հասցվի։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք պարունակությունը ևս 15 րոպե շատ թույլ կրակի վրա: Եփելու ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ ավելացնել մի պտղունց կարտոֆիլի օսլա, որը նախ պետք է թրջել կարմիր գինու մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները նորից լավ խառնել, ապա զանգվածը հասցնել հաստ խտության։

Պատրաստի խառնուրդը պետք է մի քիչ կանգնի, որպեսզի սառչի և էլ ավելի խտանա։

Յոգուրտ

Ո՞վ կմտածեր, որ 21-րդ դարում մածունից հնարավոր կլինի նույնիսկ խորովածի սոուս պատրաստել։ Մսային ուտեստի համար օրիգինալ սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է քերել մի մեծ վարունգ, շատ նուրբ կտրատել 1 չիլի պղպեղ, ինչպես նաև մանրացնել մի փունջ սամիթ։ Չմոռանաք նաեւ երեք փոքր պճեղ սխտոր մանր քերիչով քերել։

Այժմ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, և պատրաստի արտադրանքը կարելի է մատուցել, քանի որ այն սպառվում է սառը վիճակում: