Տկեմալի- վրացական սոուս, որը հիմնականում օգտագործվում է ձկների, մսի, թռչնամսի, կարտոֆիլի և մակարոնեղենի կողմնակի ուտեստների հետ: Tkemali- ն հիմնված է թթու սալորի վրա: Այս սոուսի փոփոխություններն այն են, որ թթու սալորը փոխարինվում է այլ թթու մրգերով, օրինակ ՝ փշահաղարջով, կարմիր հաղարջով:

Unfortunatelyավոք, սոուսն ունի նաև հակացուցումներ. Բարձր թթվայնության պատճառով չպետք է այն ուտել, եթե աղեստամոքսային տրակտի հետ խնդիրներ ունեք:

Կան կարմիր, դեղին և կանաչ տկեմալիներ: Քանի որ ընկերս ինձ դեղին բալի սալորի մի ամբողջ զամբյուղ տվեց, ես ընտրեցի դեղին տարբերակը: Բնօրինակի բաղադրատոմսում օգտագործվում են տկեմալի սալոր և օմբալո (անանուխ) համեմունքներ, բայց այդ ապրանքների պակասի պատճառով ես օգտագործել եմ դեղին բալի սալոր և անանուխ: Պարզվեց աներևակայելի համեղ:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում նաեւ տկեմալի սոուս պատրաստելու եւս երկու տարբերակ:

1. Tkemali բալի սալորով

Բաղադրությունը

• 1 կգ բալի սալոր;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 տաք պղպեղ;
• 150 գ անանուխ;
• 150 գ cilantro;
• 150 գ սամիթ;
• 2 թեյի գդալ աղ
• 3 թեյի գդալ շաքար;
• 1 թեյի գդալ զաֆրան
• 1 թեյի գդալ համեմ ոլոռ:

Պատրաստում

Լվանալ բալի սալորը, դնել մի կաթսա, ծածկել սառը ջրով և ուղարկել կրակին: Եռալուց հետո 15-20 րոպե եփեք պտուղը: Պատրաստի բալի սալորը սրբել մաղով: Մի շպրտեք այն հեղուկը, որը մնում է պատրաստելուց հետո, քանի որ այն կարող է նոսրացնել սոուսը, եթե պարզվի, որ այն շատ խիտ է:

Մինչ բալի սալորը եռում է, խառնեք բոլոր խոտաբույսերը սխտորով, թարմ կծու պղպեղով, աղով, շաքարով, համեմով և զաֆրանով բլենդերի մեջ: Դրանից հետո այս խառնուրդը ավելացրեք քերած բալի սալորի մեջ և կրկին լավ հարեք բլենդերով:

Սոուսը հետ ուղարկեք վառարան, եռացրեք և եփեք ևս 10 րոպե: Պատրաստի տկեմալին դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, վերևում լցրեք մի փոքր բուսայուղ և փակեք: Պահել զով, մութ տեղում:

Իմ բալի սալորը շատ թթու էր, ուստի ստիպված եղա ավելացնել եւս մեկ թեյի գդալ շաքար: Սոուսը համեղ է:

5PH / Depositphotos. Com

Բաղադրությունը

• Չոր կարմիր տաք պղպեղի 1-2 պատիճ;
• 3 կգ սալոր կամ բալի սալոր;
• 250 գ սամիթ (անձրևանոցներ և ցողուններ);
• 2 բաժակ ջուր;
• 1-2 ճաշի գդալ շաքար;
• 250 գ թարմ անանուխ;
• 300 գ թարմ cilantro;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Լվանալ սալորը կամ բալի սալորը, դնել մի մեծ կաթսա, ծածկել սառը ջրով և կրակի վրա դնել: Երբ ջուրը եռա, սալորը եփեք 20-30 րոպե կամ մինչև այն եռա:

Մրգերը քսել մաղով: Theելյուլոզը վերափոխեք կաթսայի մեջ: Սամիթի հովանոցները կապել թելով և ավելացնել սալորի մեջ: Այնտեղ տաք կարմիր պղպեղ և աղ ուղարկեք: Եփել խառնուրդը մինչև խիտ, մոտ 30 րոպե:

Մինչ սոուսը պատրաստում է, բոլոր թարմ խոտաբույսերն ու սխտորը մանրացրեք բլենդերի մեջ: 30 րոպե անց հանել սամիթի անձրևանոցները սոուսից և վերացնել դրանք: Խոտաբույսերն ու սխտորը ավելացնել սոուսին և եփել եւս 15 րոպե:

Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, վրան ավելացնել մի կաթիլ բուսական յուղ և ոլորել: Պահել զով, մութ տեղում:

3. Տկեմալին ընկույզով

Բաղադրությունը

• 3.2 կգ կարմիր բալի սալոր;
• 150 գ շաքար;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ hop-suneli համեմունք;
• 50 գ անանուխ;
• 220 գ cilantro;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 150-200 գ ընկույզ:

Պատրաստում

Լվանալ բալի սալորը, դնել կաթսա և ծածկել սառը ջրով: Եռացնելուց հետո եփել 15-20 րոպե, մինչև պտուղը եփվի, և մաշկն սկսի հեշտությամբ առանձնանալ պալպից: Դրանից հետո քերիչի սալորը քսեք մաղով և անհրաժեշտության դեպքում եփելուց հետո մի քիչ հեղուկ ավելացրեք:

Կանաչին սխտորի հետ միասին մանրացրեք բլենդերի մեջ և ավելացրեք բալի սալորի մեջ: Այնտեղ դնել աղ, շաքարավազ և սունելի գայլ: Խառնել սոուսը բլենդերով և տաքացնել թույլ կրակի վրա: Եփել 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք թակած ընկույզը, սոուսը կրկին եռացրեք և հանեք կրակից:

Լցնել տկեմալին բանկաների մեջ, վրան ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և փակել: Պահել զով, մութ տեղում:

Որ բաղադրատոմսն էլ ընտրեք, հիշեք, որ միշտ կարող եք ինքնուրույն կարգավորել ցանկացած բաղադրիչի քանակը, քանի որ ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի քաղցր համ, ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Կամ, եթե շատ չեք սիրում սխտորը, ապա ավելացրեք դրա պակաս քանակը: Եվ վերջին բաղադրատոմսում ես մի քիչ տաք պղպեղ կավելացնեի, քանի որ շատ եմ սիրում տաք սոուսներ: Անհանգստանալու կարիք չկա, որ բաղադրատոմսով չեք պատրաստում: Պարզապես փոխեք հարաբերակցությունը նրբորեն ամեն անգամ, երբ համտեսեք սոուսը:

Տկեմալին վրացական ավանդական սոուս է, որն ունի քաղցր և թթու համ և կծու կծուություն: Այն հիանալի կերպով համադրվում է մսով ուտեստների հետ: Սովորաբար այս սոուսը պատրաստվում է թթու սալորից: Այնուամենայնիվ, կան տկեմալիի այլ բաղադրատոմսեր, որտեղ հիմք են ընդունվում փշահաղարջը, փուշը, խնձորը, հաղարջը և այլ ապրանքներ: Այնուամենայնիվ, դասական տարբերակը պատրաստվում է սալորից:

Խոհարարության գաղտնիքները

Նախքան տկեմալի բաղադրատոմսերի քննարկմանը անցնելը, արժե տալ դրա պատրաստման մի քանի գաղտնիք: Դիտարկելով դրանք ՝ դուք կարող եք հիանալի սոուս ստեղծել մսային ուտեստների համար: Ի դեպ, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է տանը պատրաստել տկեմալի: Ի վերջո, դա չի պահանջում հատուկ հմտություններ և հատուկ տեխնիկա: Բավական է պահպանել բաղադրատոմսը և պահպանել որոշ կանոններ: Այսպիսով, տկեմալի պատրաստելու գաղտնիքները.

• Այս սոուսին յուղ և քացախ չեն ավելացնում: Աշխատանքային կտորը երկար ժամանակ պահվում է ջերմային մշակման, ինչպես նաև դրա բաղադրության մեջ ներառված և հատկապես սուր համեմունքների պատճառով: Նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում ապրանքը չի փչանա: Ամենակարևորը պատշաճ կերպով պատրաստված բանկերն են: Դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ստերիլիզացվեն և կնքվեն:
• Լավագույնն այն է, որ տկեմալին եփել սալորից, գերադասելի է թթու սորտերից: Որոշ մասնագետներ դրա համար խորհուրդ են տալիս օգտագործել մի փոքր չհասած պտուղներ:
• Պարբերաբար խառնեք, որպեսզի ջերմամշակման ընթացքում սալորը չվառվի: Դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել փայտե սպաթուլա: Ինչ վերաբերում է մետաղական սարքերին, դրանք չպետք է օգտագործվեն: Չնայած բացառությունը չժանգոտվող պողպատից արտադրանքներն են:
• Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն էմալապատ տարաներ կամ չժանգոտվող պողպատ: Ալյումինե կաթսաները կարող են փչացնել սնունդը: Բացի այդ, այս մետաղը թթուների հետ շփվելիս ազատում է մարդու առողջությանը վնասակար նյութեր:
• Տկեմալի բաղադրատոմսը ուսումնասիրելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք համեմունքներին: Դրանք թույլ են տալիս սոուսին տալ յուրահատուկ համ և բույր: Տկեմալին օրիգինալ դարձնելու համար դրան ավելացնում են մարշը, որը հաճախ փոխարինում են անանուխով: Տարբերությունը կարող է նկատել միայն վրացական խոհանոցի իսկական գիտակ:
• Նման սոուս պատրաստելու համար սալորը պետք է թակած լինի: Դա անելու համար, ըստ տկեմալիի դասական բաղադրատոմսի, դրանք խաշած են, աղացած ՝ սովորական մաղով: Սա սոուսին տալիս է ավելի նուրբ և քնքուշ հյուսվածք: Եթե ​​դա կարևոր չէ, ապա բաղադրիչները կարող եք մանրացնել բլենդերով կամ ամեն ինչ անցնել մսաղացով: Սա մեծապես կպարզեցնի և, իհարկե, կարագացնի գործընթացը:
• Բաղադրիչների քանակը հաշվարկելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ հաստ արտադրանք ստանալու համար այն եփում են գրեթե 4 անգամ:

Սոուսի բաղադրատոմս

Հաշվի առեք տկեմալի պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը: Սա կպահանջի.

• 3 կգ փորված թթու սալոր;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 200 գ cilantro (թարմ);
• ½ բաժակ շաքար;
• 4 tbsp. լ սովորական աղ;
• 10 գ ճահիճ կամ անանուխ;
• մի քանի տաք պղպեղ:

Խոհարարական քայլեր

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել տկեմալին: Սկսելու համար արժե պատրաստել հիմնական բաղադրիչը `սալորը: Մաքրել դրանք, ավելացնել շաքարավազ (մոտ 3 ճաշի գդալ) և մի փոքր զով տեղում դնել: Սալորը պետք է կանգնի և հյութ տա: Տեղադրեք դրանք վառարանի վրա և միացրեք կրակը: Եթե ​​քիչ հյութ կա, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք (գերադասելի է խաշած): Բովանդակությունը եռացրեք և մի փոքր եփեք (5-10 րոպե): Վերջում սալորը պետք է քսել սովորական մաղով:

Սալորի խյուսը դրեք վառարանի վրա և միացրեք կրակը: Եփել զանգվածը մինչև դրա ծավալը 3-4 անգամ նվազի: Երբ դա տեղի ունենա, սոուսին ավելացրեք թակած սխտոր, մանր կտրատած տաք պղպեղ բլենդերի մեջ, մնացած շաքարավազը, թակած խոտաբույսերը, աղը և սունելի ցուպը: Եփել զանգվածը եւս 10-15 րոպե:

Պատրաստի տկեմալի սոուսը լցրեք պատրաստված բանկաների մեջ (լվացված և մանրէազերծված): Փակեք տարաները խաշած կափարիչով: Երբ բանկաները սառչեն, տեղափոխեք դրանք ավելի զով տեղ, օրինակ `մառան:

Պարզեցված տարբերակ

Շատերը տկեմալին պատրաստում են բալի սալորից, բայց սոուս պատրաստելու համար լավագույնն այն է, որ սալոր օգտագործեն: Հաշվի առեք պարզեցված բաղադրատոմսը.

• 1,5 կգ թթու սալոր;
• 20 գ սովորական աղ;
• 50 գ շաքար;
• 20 գ համեմունքներ (գայլ-սունելի);
• մոտ 2 գլուխ սխտոր;
• ոչ ավելի, քան երկու կծու պղպեղի պատիճ:

Սկսում ենք պատրաստել

Սկզբից մաքրեք սալորը, ապա խառնեք բլենդերով: Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և, իհարկե, աղ: Սալորի ամանը դրեք կրակի վրա: Եփել զանգվածը մինչև դրա նախնական ծավալը 2-3 անգամ պակասի:

Մաքրել սխտորը և մանրացնել այն տաք պղպեղի հետ միասին, որը նախկինում մաքրվել է սերմերից, օգտագործելով բլենդեր: Ավելացնել խառնուրդը և չոր համեմունքները տարայի մեջ: Եփել տկեմալի սոուսը ևս 6-7 րոպե: Պատրաստի արտադրանքը հանեք կրակից, լցրեք ստերիլացված բանկաների մեջ և սերտորեն փակեք:

Տարբերություն կա՞:

Պարզեցված բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը տարբերվո՞ւմ է դասականից: Դուք կարող եք այն պահել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Հիմնական բանը այն է, որ տարաները հերմետիկ փակված լինեն: Ինչ վերաբերում է համին, տարբերություններ կան: Պարզեցված բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված Տկեմալին, պարզվում է, ավելի քիչ աղ է և ավելի համեմված:

Դեղին սալորի սոուս

Այս բաղադրատոմսով տկեմալի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ մաքրված դեղին սալոր;
• 20-ից 40 գ շաքար;
• 30 գ աղ;
• գլուխ սխտոր;
• 1 տաք պղպեղ;
• 50 գ cilantro (թարմ);
• 50 գ թարմ սամիթ;
• 10 գ աղացած համեմ:

Շաքարի քանակը կախված է նրանից, թե որքան քաղցր է սալորը: Անհրաժեշտության դեպքում այս բաղադրիչի քանակը կարող է ավելացվել:

Այսպիսով, եկեք սկսենք

Ձմռանը Tkemali- ն ըստ այս բաղադրատոմսի պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ: Սկզբից մաքրեք սալորը, ապա կտրեք դրանք: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր: Վերջին տարբերակը նախընտրելի է, քանի որ խորհուրդ է տրվում խուսափել արտադրանքի մետաղից շփումից:

Կլպել և մանրացնել սխտորը: Պատրաստեք նաեւ տաք պղպեղ: Այն պետք է մաքրել սերմերից և կտրել կտորների: Կանաչիները մանր կտրատեք: Ավելացնել պյուրե դեղին սալորին: Եփել զանգվածը մինչև ծավալը 2 անգամ կրճատվի: Սառը և ավելացնել համեմ, սխտոր, պղպեղ և խոտաբույսեր: Սոուսը եռացրեք և եփեք մի քանի րոպե:

Պատրաստի տկեմալին լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և հերմետիկ փակել: Դուք կարող եք պահպանել աշխատանքային կտորը ցանկացած պայմաններում `մառան, նկուղ, սառնարան: Սոուսը քմահաճ չէ և կատարելապես հանդուրժում է սենյակի ջերմաստիճանը:

Լոլիկի և սալորի բերք

Կարմիր տկեմալի պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ մթերքները.

• մոտ 1 կգ սալոր;
• 1,5 կգ կարմիր լոլիկ;
• 750 գ քաղցր պղպեղ;
• 500 գ սոխ;
• 500 գ խնձոր, գերադասելի է թթու սորտեր;
• 1 տաք պղպեղ;
• աղ, թարմ խոտաբույսեր, շաքար:

Խոհարարության եղանակը

Նախ լոլիկի վրա եռացրած ջուր լցրեք: Սա կվերացնի մաշկը դրանցից: Լոլիկի խառնուրդը մանրացնել բլենդերով: Տեղադրել սալորը կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, ապա հանել դրանք կրակից և քսել սովորական մաղով:

Խնձորները մաքրել և մանրացնել քերիչով: Նույնը արեք սոխի հետ: Այն մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդեր: Պատրաստեք այլ բաղադրիչներ նույն կերպ ՝ տաք և քաղցր պղպեղ:

Կոնտեյներով խառնել բոլոր բաղադրիչները և տեղադրել կրակի վրա: Պատրաստեք սոուսը մինչ ստանաք ձեր ուզած հետեւողականությունը: Պատրաստի սալորի և լոլիկի տկեմալին դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ և սերտորեն փակել: Իհարկե, նման կտորի համը զգալիորեն տարբերվում է դասական բաղադրատոմսով պատրաստածից:

Հնարավո՞ր է չպատրաստել:

Սալորի տկեմալիի բաղադրատոմսը կա, որտեղ բաղադրիչները չեն ջերմացվում: Եկեք քննարկենք այն ավելի մանրամասն: Սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• շուրջ 1,2 կգ արդեն քարի սալոր;
• 2-ից 4 տաք պղպեղի պատիճ;
• գլուխ սխտոր;
• ոչ ավելի, քան 50 գ ռեհան;
• 50 գ cilantro;
• մոտ 25 գրամ անանուխ;
• 20 գ սովորական աղ առանց հավելումների;
• 20 գ սպիտակ շաքար:

Խոհարարության գործընթացը

Այս սոուսը պատրաստելու համար բլենդերով մանրացրեք սալորը, կեղևազերծված սխտորը և առանց սերմերի պղպեղը: Նույն կերպ մանրացրեք կանաչիները: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել: Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ ու շաքար: Լավ խառնվելու համար օգտագործեք բլենդեր կամ խառնիչ:

Ստերիլացրեք բանկաներն ու կափարիչները: Պատրաստի սոուսը տարածեք տարայի մեջ և սերտորեն կնքեք այն: Անհրաժեշտ է նման աշխատանքային կտորը պահել զով սենյակում: Սոուսը կվատանա սենյակային ջերմաստիճանում և չի տևի մինչ ձմռան վերջ:

Հարկ է նշել, որ պատրաստման այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել պատրաստի տկեմալիում պարունակվող բոլոր սննդանյութերի առավելագույն քանակը:

Նռան հյութի բաղադրատոմս

Արտասովոր սոուս պատրաստելու համար պատրաստեք.

• 2 կգ սալոր;
• 60-ից 80 գ շաքար;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• համեմ;
• hops-suneli;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 100 մլ բնական նռան հյութ:

Կտրտեք սալորը, սերմերը դրանցից հեռացնելուց հետո: Ստացված խյուսին ավելացնել աղ, չոր համեմունքներ և շաքար: Խառնուրդը դրեք կրակի վրա, եռացրեք և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ սոուսը ավելի խիտ լինի:

Մաքրել սխտորը, անցնել մամլիչով և ավելացնել այն տկեմալիին: Լցնել նռան հյութը, խառնել ամեն ինչ ու եփել 5 րոպե: Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլացված ապակե տարաների մեջ և սերտորեն փակել: Դուք կարող եք պահեստը պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Այս սոուսը կատարյալ է մսային ուտեստների համար: Եվ դա պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տկեմալին:

Սոուսով բաղադրատոմսեր

45 րոպե

65 կկալ

5/5 (1)

Տկեմալի սոուսը վրացական դասական ուտեստ է, որը սկսում է պատրաստվել գարնանից մինչև ամռան վերջ: Հենց այս ժամանակ էին հայտնվում տկեմալի սալորի առաջին, չհասունացած պտուղները, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են այս սոուսը պատրաստելու համար: Տկեմալին պատրաստելը շատ հեշտ է և չի պահանջում ձեր շատ ժամանակ: Անհրաժեշտ է եփել թթու սալորը, դրանցից պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե և սոուսին ավելացնել սխտոր, թարմ խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ:

Այս սոուսը պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Այս հոդվածում ես կպատմեմ ձեզ, թե ինչպես է պատրաստվում վրացական իրական սոուսը, ինչպես նաև կկիսեմ իմ բաղադրատոմսերն ու պատրաստման խորհուրդները:

Ձմռանը տկեմալի սալորի սոուսի դասական բաղադրատոմսը

Գրապահոցդանակ, կտրող տախտակ, աման, մաղել, կտրատած գդալ, ճաշի գդալ, 2 կաթսա, սոխի աման:

Բաղադրությունը

Քայլ առ քայլ եփել

1. Ներդրեք նախապես լվացված սալորը կաթսայի մեջ:
   
   

   Միայն տկեմալի սալորը հարմար է տկեմալիի իրական սոուս պատրաստելու համար: Նրանց շնորհիվ է, որ սոուսն ունի այդպիսի անուն:

2. Սալորը սառը ջրով լցնել և եփել մոտ կես ժամ: Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան ջուր, որ սալորը ամբողջությամբ ծածկեք:
   
   
3. Կտրեք սխտորը և թարմ խոտաբույսերը նուրբ:
   
   
4. Երբ սալորը եփվի և դառնա շատ փափուկ, դրանք կտրատած գդալով տեղափոխեք մաղով:
   
   
5. Սալորը սրբել մաղով:
   
   
6. Սալորի խյուսը տեղափոխեք ավելի փոքր կաթսա և կրակի վրա դրեք:
   
   
7. Թավայի պարունակությանը ավելացնել սխտորով և չոր օմբալոյով թակած խոտաբույսեր:
   
   

   Գիտե՞ք Ombalo- ն խոտաբույս ​​է, որը կոչվում է ճահիճ կամ լու անանուխ: Այս գործարանը աճում է Կովկասի հյուսիսում գտնվող խոնավ վայրերում: Իրական տկեմալի սոուսն անպայման պատրաստվում է այս խոտաբույսով ՝ որպես համեմունք:

8. Մենք նաև ավելացնում ենք տաք պղպեղ, աղ և երկու պտղունց շաքար:
   
   
9. Ամեն ինչ խառնել, թող սոուսը եռա, իսկ հետո անջատել:
   
   

   Եթե ​​սոուսը շատ խիտ է, այն կարող եք նոսրացնել սալորից մնացած խառնուրդով:

10. Մենք տկեմալին տեղափոխում ենք կաթսա և մատուցում: Կարող եք նաև այն պահել սառնարանում ստերիլ տարայի մեջ ամբողջ ձմռանը:
    
    

Այս սոուսը լավ համադրվելու է ցանկացած մսի հետ:... Տկեմալիի հիմնական արժեքն այն է, որ այն օգնում է ձեր մարմնին հաղթահարել ճարպային կերակուրները:

Ձմռան համար տկեմալի սոուսի տեսանյութի բաղադրատոմսը

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես են պատրաստվում վրացական տկեմալի սոուսը դասական բաղադրատոմսի համաձայն:

Սոուսի դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է տկեմալի սալոր, բայց քանի որ դրանք կարելի է ձեռք բերել միայն Վրաստանում, դրանք կարող եք փոխարինել կեռասի սալորով:

Հաջորդ բաղադրատոմսով ես կպատմեմ ձեզ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տկեմալին սովորական բալի սալորից:

Ձմռանը Tkemali բալի սալորի սոուսի բաղադրատոմս

• Խոհարարության ժամանակը- 30 րոպե.
• Vառայություններ – 2.
• Գրապահոցդանակ, կտրող տախտակ, գունդ, ճաշի գդալ, կաթսա:

Բաղադրությունը

Քայլ առ քայլ եփել

1. Մանրակրկիտ լվացեք բալի սալորը, սամիթը և cilantro- ն: Սալորը պետք է թթու լինի ու չհասունացած:
   
   
2. Մենք սալորից դուրս ենք բերում սերմերը:
   
   
3. Մենք դրանք դնում ենք առանձին ամանի մեջ, շաղ տալ մի փոքր աղով և մի փոքր կանգնել, որպեսզի սալորը թողնի հյութը:
   
   
4. Դրանից հետո սալորը դնել կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա:
   
   
5. Բալի սալորը եռացրեք և եփեք մոտ 7 րոպե:
   
   
6. Կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած տաք պղպեղը և եփել եւս 5 րոպե:
   
   
7. Խոտաբույսերը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին:
   
   
8. Խառնել և եփել ամեն ինչ միասին ևս երկու րոպե, իսկ հետո համեմը և թակած սխտորը դնել սոուսի մեջ:
   
   
   
9. Հեռացրեք սոուսը կրակից և մի քանի րոպե թողեք սառչի, իսկ հետո ստացված զանգվածը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ:
   
   
10. Սոուսը մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև խիտ թթվասերը:
    
    
11. Մենք համտեսում ենք սոուսը և ավելացնում աղ, շաքար և ձեր նախընտրած ցանկացած այլ համեմունքներ:
    
    

Պատրաստի սոուսը պահեք սառնարանում:, դա լավ է համապատասխանում ցանկացած մսի, ձկան կամ թռչնամսի հետ:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը բալի սալորի տկեմալի սոուսով

Ես առաջարկում եմ դիտել տեսանյութը, թե ինչպես կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել հիանալի բալի սալորի տկեմալի սոուս:

Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել տկեմալի սոուսի մեկ այլ բաղադրատոմս, որը մի փոքր բարելավվել եմ և օգտագործում եմ ձմռանը պատրաստվելիս: Ես բալի սալորը փոխարինեցի սովորական սալորով և սոուսին տոմատի մածուկ ավելացրեցի: Tkemal սոուսը շատ համեղ է ստացվել և դուր է եկել բոլորին, ովքեր փորձել են այն:

Ձմռանը տոմատի մածուկով տկեմալ սոուսի բաղադրատոմսը

• Խոհարարության ժամանակը- 1 ժամ.
• Vառայություններ – 2.
• Գրապահոցդանակ, կտրող տախտակ, աման, ճաշի գդալ, կաթսա, բլենդեր կամ մսաղաց, պահածոներ, կափարիչներ, կարող բանալին:

Բաղադրությունը

Քայլ առ քայլ եփել

1. Մենք լվանում ենք սալորը և դրանցից հեռացնում սերմերը:
   
   
2. Սալորը մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով:
   
   
3. Դրանից հետո սալորի խյուսը դնել կաթսայի մեջ: Վերցրեք խիտ հատակով չժանգոտվող պողպատ, որպեսզի եփման ընթացքում սոուսը չվառվի:
   
   
4. Կտրտեք սխտորը և ավելացրեք սալորի մեջ:
   
   
5. Մենք մաքրում ենք սերմերը պղպեղից, կտրում ենք կտորներ և նաև մանրացնում: Կպցրեք պղպեղի քանակը ձեր սրտով: Խառնել պղպեղը սալորի խյուսով:
   
   
6. Սոուսին ավելացնել տոմատի մածուկ և բուսական յուղ:
   
   
7. Լցնել շաքարն ու աղը:
   
   
8. Խառնել ամեն ինչ և եփել թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, որպեսզի սոուսը չվառվի:
   
   
   

   Անսովոր համեղ վրացական սոուս. Տկեմալին `խոհարարական բաղադրատոմսեր:

   Տկեմալին վրացի թիվ մեկ սոուսն է: Ենթադրվում է, որ առանց դրա անհնար է գոյատևել վրացական անվերջանալի տոներից. Թթու սալորը, որից պատրաստվում է, օգնում է հաղթահարել ճարպային կերակուրները: Ի դեպ, տկեմալին նույնպես մի տեսակ թթու սալոր է, որը անունն է տվել սոուսին: Ռուսաստանում գտնելը շատ դժվար է, ուստի չհասած թթու սերկլիլը, որը վաճառվում է շուկաներում, կարող է լավ փոխարինել դրան: Բայց ոչ մի դեպքում քաղցր սալոր:

   Տկեմալի սոուս:

   

   Բաղադրությունը մատուցող 4

   Cilantro (համեմ) ՝ համտեսել
   Tkemali սալոր ½ բաժակ
   Համտեսել սամիթ
   Կծու կարմիր պղպեղ 1 հատ
   Սխտոր 3 մեխակ
   Աղացած համեմ ՝ համտեսելու համար
   Seaովային աղ `ըստ ճաշակի

   Հրահանգներ

   1. Սալորը դնել կաթսայի մեջ, ջուր լցնել հատապտուղները ծածկելու համար և կրակի վրա դնել: Սալորը շատ արագ եռում է. Մոտ տասը րոպե, և դուք արդեն պատրաստ եք:

   2. Dուրը քամեք: Մենք ձեռքերով հանում ենք ոսկորները և գդալով մանրացնում ենք սալորը, կամ սրբում ենք քամոցի միջով, կամ խառնիչով կոտրում ենք դրանք. Ստացվում է միատարր զանգված `մուրաբայի նման:

   3. Նյութի մանր կտրեք պղպեղը և խառնեք սալորը: Աղ Կիրանի, սամիթը և սխտորը մանրացնել հավանգի մեջ և խառնել սալորի հետ: Ավելացնել մի համեմ: Փաստորեն, ենթադրվում է, որ առանց օմբալոյի խոտի, որը աճում է միայն Վրաստանում, տկեմալի գոյություն չունի. Այստեղ չեք կարող գտնել: Բայց մենք լավ ենք գործում առանց օմբալոյի և մեծ տարբերություն չենք զգում:

   4. Դե, վերջ, տկեմալին պատրաստ է: Այն շատ արագ ուտում են: Եթե ​​ցանկանում եք տկեմալին պատրաստել ձմռան համար, ապա պարզապես անհրաժեշտ է սալորը եռացնել, առանձնացնել սերմերից, աղից և պտտել բանկաների մեջ: Եվ միայն դրանից հետո, ձմռանը, նախքան տկեմալին բիզնես դնելը, այնտեղ ավելացրեք ցիլանտրո, պղպեղ և սխտոր: Գարնանը, երբ սալորն արդեն աճել է, բայց դեռ չի հասունացել, Վրաստանում ընդունված է հյուրերին հրավիրել թարմ եփած տեկեմալի: Դրա համար պատրաստվում են հավ, միս, ձուկ և երիտասարդ կարտոֆիլ: Բայց գլխավորը տկեմալին է: Այս թարմ երիտասարդ ուտեստը հատկապես համեղ է ձմռանից հետո:

   Տկեմալին սալորի հատուկ թթու բազմազանություն է: Ռուսաստանում շատ դժվար է գտնել տկեմալի. Շուկաներում վաճառվում է միայն բալի սալոր: Դրանից կարող եք պատրաստել նաեւ տկեմալի սոուս, բայց դա այնքան էլ ճիշտ չի լինի: Բայց եթե պատրաստվում եք տկեմալին բալի սալորից պատրաստել, ապա համոզվեք, որ գալիս եք չհասած: Մենք նույնիսկ խորհուրդ չենք տալիս փորձել տքեմալի պատրաստել քաղցր սալորից: Օմբալոն անանուխի վրացական բազմազանություն է: Այս բազմամյա վայրի աճող խոտաբույսերի տերևները ՝ թարմ և չոր, օգտագործվում են որպես համեմունք, ինչպես նաև որոշ սուսներ և պանիրներ պատրաստելիս:
   

   Տկեմալի սոուս

   

   Բաղադրությունը մատուցող 4

   Սխտոր 1 գլուխ
   Տկեմալի սալոր 1 կգ
   Cilantro (համեմ) 2 ճաշի գդալ
   Սամիթ 2 ճաշի գդալ
   Կծու կարմիր պղպեղ 1,5 թեյի գդալ
   Աղ `ըստ ճաշակի

   Հրահանգներ

   1. Տեղադրեք և լվացվեն տկեմալիի կամ բալի սալորի սալորը էմալապատ ամանի մեջ, ջուր լցրեք դրանք ծածկելու համար և, հաճախակի խառնելով, եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև կեղևը դուրս գա և ոսկորները բաժանվեն:

   2. Դրանից հետո սալորը արգանակի հետ միասին շփեք մաղով կամ քամիչով:

   3. Ստացված զանգվածին, խտությամբ նման է թթվասերին, ավելացնել նուրբ թակած եղջերաթաղանթը և սամիթը, մանրացված պապրիկան ​​և սխտորը, ցանկության դեպքում աղը ՝ մի քիչ շաքար:

   4. Եռացնել, թույն:

   Երկարաժամկետ պահպանման համար սոուսը լցնել շշերի մեջ, վրան լցնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, ամուր կնքել այն:
   

   Tkemali կանաչ

   

   Բաղադրությունը 12 ծառայություն

   Բալի սալոր կանաչ 2 կգ
   Cilantro (համեմ) 2 փունջ
   Սամիթ երիտասարդ 2 փունջ
   Անանուխ 1 փունջ
   Կանաչ պղպեղ 2 հատ
   Սխտոր 2 գլուխ
   Համեմի սերմեր 1 ճաշի գդալ
   Աղ `ըստ ճաշակի

   Հրահանգներ

   1. Եփել բալի սալորը և առանձնացնել սերմերից:

   2. Նյութի մանր կտրատեք կանաչիները:

   3. Սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչով, համեմի սերմերը տրորել: Ամեն ինչ խառնել:

   4. Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
   

   Տկեմալի սոուս

   

   Բաղադրությունը մատուցող 4

   Սալոր 500 գ
   Սխտոր ՝ ըստ ճաշակի
   Աղ `ըստ ճաշակի
   Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
   Cilantro (համեմ) ՝ համտեսել

   Հրահանգներ

   1. Լվացված թթու չորացրած սալորը եռացրեք ջրի մեջ: Արգանակը քամեք և սալորը (առանց խոռոչի) քսեք մաղի միջով, արգանակով նոսրացրեք մինչև խիտ հեղուկ թթվասերը, ավելացրեք մանրացված սխտոր, աղ, աղացած պղպեղ, նուրբ թակած ցիլանտրո կամ սամիթ, թող եռա, ապա սառը:

   Մատուցվում է թուքի վրա հավի հետ, ինչպես նաև քյաբաբ, ֆիլե և այլն:
   

   Tkemali - համեղ սոուս արեւոտ fromորջիայից

   

   Հարցնում եք `ինչի՞ հետ է ուտում այս սոուսը: Այո ամեն ինչով: Դա հիանալի հավելում կլինի մսի, ձկների, բանջարեղենի և պարզապես փխրուն հացով կամ տնական արիշտայով, դա կլինի այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ՝ դուք կսեղմեք ձեր մատները:

   Ի դեպ, տկեմալիի բաղադրատոմսը շատ պայմանական անուն է: Ոչ մի վրացի չի չափում սխտորը, համեմը կամ տաք պղպեղը մեկ գրամի դիմաց: Ամեն ինչ արվում է համտեսելու համար: Եփման գործընթացում համտեսեք և բաղադրիչները ավելացրեք ձեր ճաշակին: Եվս մեկ պատասխան ՝ «Ինչպե՞ս պատրաստել բալի սալորի տկեմալի» հարցին: Պատրաստեք այն սիրով և լավ տրամադրությամբ: Այդ պատճառով վրացական բոլոր ուտեստներն այնքան համեղ են:

   Տկեմալի արտադրանք

   ◾ Դեղին բալի սալոր (թթու սալոր) - 2 կգ;
   InKinza - 1 խոշոր կապոց;
   ◾ Cilantro (համեմ) չոր հող - համտեսել;
   ◾ Սխտոր - մեկ խոշոր գլուխ;
   ◾Ombolo- ն վրացական հատուկ համեմունք է այս սոուսի համար: Կարող եք նրան հարցնել բազարում, որտեղ նրանք համեմունքներ են վաճառում Կովկասից: Այլ կերպ ասած, այն վայրի անանուխ է, բայց բոլորովին համը չունի: Եթե ​​չես գտնում ու ավելացնում, ոչինչ:
   AltԱլթ;
   Red Դառը կարմիր պղպեղ - որքան եք սիրում:

   Սա դասական կազմ է: Շատ բաղադրատոմսերում սամիթ, մաղադանոս են ավելացնում, քացախ է լցվում - մի արեք դա, որպեսզի չփչացնեք այս հիանալի ուտեստի դասական համը:

   Ինչպե՞ս պատրաստել տկեմալի:

   1. Իմ բալի սալորը և թող չորանա:

   

   Մենք դրեցինք այն հաստ հատակով ուտեստի մեջ (ես այն եփեցի կաթսայի մեջ):

   2. Լցնել 1/3 բաժակ ջուր: Coverածկեք կափարիչով և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բալի սալորը եռա:

   

   Մի խանգարեք առաջին 30-40 րոպեն: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ բալի սալորը հետ մնա քարի ետևից և սկսի տարածվել գդալի վրա:
   3. Թող այն փոքր-ինչ սառը լինի: Սրբել մաղով կամ մանր մաղով, որպեսզի ոսկորը և մաշկը դուրս գան: Եթե ​​զանգվածը չափազանց հեղուկ է, եռացրեք այն ներքև:

   4. Կտրտեք սխտորը, cilantro- ն, ombolo- ն, դառը պղպեղը հնարավորինս փոքր: Սանդրո պապը նրանց հարվածեց հավանգի մեջ, և դուք կարող եք դրանք աղալ կամ մանրացնել բլենդերի մեջ:

   5. Թարմացրած համեմունքը ավելացնել ըստ խյուսի բալի սալորի և աղի ՝ ըստ ճաշակի: Ավելի լավ է աղ չավելացնել, ապա կրկին փորձել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ:

   6. Դրեք կրակի վրա և թողեք այն 10-15 րոպե եփվի համեմունքներով և աղով:

   

   Անընդհատ խառնել, որպեսզի սոուսը չվառվի:

   7. Լցնել ապակե շշերի կամ բանկաների մեջ, վերևից լցնել խաշած բուսական յուղ և ծածկել կափարիչով:

   Վերևից 1 սմ հեռավորության վրա շիշը լցնել տաք յուղի մեջ, իսկ հետո դանդաղ լցնել տաք յուղով այս ազատ տարածությունը: Սովորաբար ես փոքր քանակությամբ յուղ եմ բռնկում ՝ օգնելու ինձ կարգավորել նեղ պարանոցը:

   

   Դուք կարող եք փաթաթել բանկան կափարիչով: Մենք պահում ենք սառնարանում կամ նկուղում:

   Այսքանը: Վրացերենով վրացական մեր հիանալի տկեմալի սոուսը պատրաստ է: Վրացիները շատ հյուրընկալ ժողովուրդ են, ովքեր ամենից շատ սիրում են բուժել իրենց ընկերներին: Հուսով եմ, որ բալի սալորի տկեմալի սոուսը վրացական վերջին կերակուրը չէ, որը մենք ձեզ հետ միասին կպատրաստենք: Սացիվի և խարչո ապուր, չախոխբիլի և խաչապուրի. Չե՞ք կարող թվարկել բոլորը: Treat ձեր ընտանիքի և ընկերների հետ. Հրճվանքն ու հիացմունքը երաշխավորված են ձեզ համար:
   

   Տկեմալի սոուս

   

   Տկեմալի սոուսը ունի պայծառ համ, ուստի այն հատկապես հարմար է խորովածի համար: Իր անունը ստացել է տկեմալիից ՝ թթու կարմիր բալի սալոր, որը սոուսին տալիս է յուրահատուկ համ: Բայց նույնիսկ եթե այս սոուսը պատրաստում եք սուպերմարկետից սառեցված սալոր օգտագործելով, այն դեռ համեղ է:

   Տկեմալի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

   Բալի սալոր կամ փորված սալոր - 1 կգ
   շաքար - 50 գ
   աղ - 20 գ
   սխտոր - 6 մեխակ
   թարմ աղացած կարմիր պղպեղ - 1,5 գ
   թարմ cilantro - 50 գ
   սամիթ - 50 գ
   աղացած համեմ - 0.5 թեյի գդալ

   Տկեմալի սոուսը շատ պարզ է պատրաստել.

   1. Մսաղացով անցկացնել բալի սալոր կամ սալոր, ավելացնել աղ, շաքար և եփել 5 րոպե:
   2. Սխտորը և խոտաբույսերը մանր կտրատեք, կարմիր պղպեղի և համեմի հետ միասին ավելացրեք եռացող սալորի մեջ, եռացրեք, հանեք կրակից և թողեք սառը:
   3. Սոուսը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և պահել սառնարանում:

   Տկեմալի սոուս

   Նրանք, ովքեր ծանոթ են վրացական խոհանոցին, գիտեն, թե ինչ է տկեմալի սոուսը: Այն մատուցվում է մսով և ձկան ուտեստներով: Անձամբ ես շատ եմ սիրում նրան: Իշտ է, հիմա այն վաճառվում է խանութների դարակներում, բայց դրա համը բոլորովին նույնը չէ եփածի համին: Հետեւաբար, ես ուզում եմ բաղադրատոմս գրել, գուցե այն ձեզ դուր գա: Տկեմալին կարելի է եփել կանաչ բալի սալորից: եւ հասունացած:

   Բաղադրյալ:

   Բալի սալոր - 1 կիլոգրամ
   Կարմիր կծու պղպեղ - 2-3 հատ
   Թարմ Kinza - 1 մեծ փունջ
   Թարմ սամիթ - 1 մեծ փունջ
   Անանուխ - մի քանի տերև
   Սխտոր - 1/2 գլուխ (ավելին ՝ համտեսել)
   Համեմ կես թեյի գդալ
   Հմելի-սունելի - կես թեյի գդալ
   Շաքարավազ և աղ `ըստ ճաշակի

   Իմ բալենու սալորը, դրեց մի կաթսա մեջ և եփի: Սրբել քամոցով ոսկորներն ու մաշկը հեռացնելու համար: Անցեք համեմունքները մսաղացով: Սխտորը աղով շփեք հավանգի մեջ: Այս ամենը կրկին դրեք տապակի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի զանգվածը հիշեցնի թթվասերի խանութը: Համտեսել աղը, եթե տկեմալին շատ թթու է, ավելացնել շաքարավազ: Եռացնել քսան րոպե և լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթել կափարիչները: Սոուսը պատրաստ է: