Պանրով դդմի գրատինը թխվում և մատուցվում է ձևով (ցանկալի է կերամիկական), ուստի լավ կլինի հետևել, որ այն ուտեստները, որոնցում այն ​​կպատրաստեն, լինեն տոնական և վայելուչ տեսք ունենան ամանորյա սեղանին։

Պետք չէ վերցնել մեկ մեծ կերամիկական գրատինե ուտեստ: Վերցրեք մի քանի միջին կամ նույնիսկ փոքր, քանի որ փոքր ուտեստներն այս դեպքում ունեն մի քանի առավելություններ։ Նախ, սեղանի տարբեր հատվածներում կարելի է տեղադրել 2-3 գրատինե փոքր ուտեստներ, որպեսզի հյուրերը հեշտությամբ հասնեն կողային ճաշատեսակին: Երկրորդ, փոքր ռամեկինները կարելի է հեշտությամբ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում՝ նախքան կողմնակի ճաշատեսակը մատուցելը: Երրորդ, կողմնակի ճաշատեսակը կարելի է սառեցնել, և փոքր տարաները շատ ավելի հեշտ է տեղադրել սառնարանում, քան մեկ մեծը:

Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել գրատինն ինքնին։ Գրատինի հիմնական բաղադրիչը դդումն է, և մենք կսկսենք դրանից։

Կլպեք ցանկացած տեսակի դդմի սերմերից և կտրեք կեղևը: Կտրեք միջին հաստության (մոտ 3-4 մմ) շերտ: Սա, թերեւս, ամբողջ գործողությունն է նարնջագույն գեղեցկուհու հետ:

Չորացրած հացի մի քանի կտոր դրեք հաստ պոլիէթիլենային տոպրակի կամ գործվածքի տոպրակի մեջ և խոհանոցային մուրճով հարվածելով՝ տրորեք այն կոպիտ փշրանքների:

Փոքր տապակի մեջ մի կտոր կարագ հալեցնում ենք և մամլիչով քամում սխտորի պճեղները։

Սխտորը միայն մի քիչ տապակել ձեթի մեջ և ավելացնել կոպիտ հացի փշրանքները։ Խառնել։
Երբ թավայի կոտրիչները սկսում են ոսկեգույն երանգ ստանալ, և սխտորի հաճելի յուղալի բույրը տարածվում է ամբողջ բնակարանում, անջատեք տապակի տակի կրակը։ Սխտորով հացի խառնուրդը պատրաստելու համար պետք է ծախսել ոչ ավելի, քան 5-6 րոպե։

Բացի սխտորից, ճաշատեսակը կպարունակի նաև այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Սա, բնականաբար, աղ, սև պղպեղ և ուրց է: Դդումի հետ ոչ մի այլ բան այնքան կատարյալ չի համադրվում, որքան ուրցը: Վերցրեք չորացրած կամ թարմ - այն համեղ կլինի, անկախ նրանից, թե ինչ եք ընտրում:

Մի կտոր պինդ պանիր քերել։ Ընտրեցի ռուսերենը և մանր քերիչով կտրեցի։

Թավայի հատակի և եզրերի երկայնքով մի կտոր կարագ քսեք:
Դդմի շերտերը իրար վրա դնել և աղ ավելացնել։

Դդումի վրա ցանել սխտորի փշրանքները, աղացած պղպեղը և ուրցը։

Ծածկել պանրի շերտով։

Այնուհետև նորից դրեք դդումը, համեմունքներով փշրանքները և վրան պանրի շերտ։
Լրացրեք թխման ափսեը մինչև վերև՝ հերթափոխով շերտերը ցուցադրված հերթականությամբ: Վերջին շերտը քերած պանիրն է։ Ամեն ինչի վրա լցնել ցանկացած յուղայնությամբ կաթ:

Գրատինը պետք է երեսուն-քառասուն րոպե անցկացնի հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ամանորյա շտապում ժամանակ խնայելու համար այս կողմնակի ճաշատեսակը կարելի է նախապես պատրաստել և սառեցնել: Կարելի է սառեցնել ինչպես հում, այնպես էլ պատրաստված գրատինը։

Գրատինի բոլոր շերտերը դնելով և պանրով տրորելով՝ կաթով մի՛ լցրեք, այլ զգուշորեն կաղապարը թաղանթով ամրացրեք և դրեք սառցարան։ Պանրով դդմի գրատինը սառցարանում կարելի է պահել մինչև մեկ ամիս, եթե ջերմաստիճանը մինուս 18 աստիճանից բարձր չէ։

Այս հում սառեցված գրատինը պատրաստելու համար ջեռոցը տաքացրեք հարյուր ութսուն աստիճանի, թաղանթը հանեք թավայի միջից և պարունակությունը լցրեք կաթով։ Թխել 30 րոպեից մի փոքր ավելի, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բայց պատրաստի սառեցված կողմնակի ճաշատեսակը կարելի է հալեցնել և տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջեռոցում (պահել մոտ 10 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում)։

Մատուցեք դդմի գրատինը տաք վիճակում, իսկ ավելի համի ու գեղեցկության համար գարնիրը զարդարեք ուրցի ճյուղերով։

Դդումն ինձ համար կատարյալ աշնանային կերպար է: Նրա գույների և երանգների բազմազանությունը բավականին համահունչ է աշնանային գունապնակին՝ ոսկուց մինչև վառ կարմիր: Իսկ դդմի պատրաստման բազմաթիվ եղանակները թույլ են տալիս ամեն օր դրանով ինչ-որ նոր բան հորինել՝ ջերմացնելով հոգին ու մարմինը։

Միևնույն ժամանակ, մենք չպետք է մոռանանք, թե որքան բան է արդեն հորինված մեզանից առաջ։ Անցյալ շաբաթավերջին ես փորձեցի ֆրանսիական բաղադրատոմս Ռոն-Ալպեր տարածաշրջանից՝ gratain de potiron, դդմի գրատին:

Դդմով ուտեստը շատ հարմար եկավ՝ մեր ընկերները՝ Դիման և Սվետան, եկան մեր ամառանոց։ Որոշ ժամանակ առաջ Դիման մեզ նվեր բերեց երկու հսկայական դդում, որոնք աճեցվել էին այգում Սվետայի մոր կողմից: Ես չգիտեմ, թե դա ինչ տեսակ է, բայց դդումները անսովոր մսոտ են և ծանր, ինչպես թնդանոթի գնդակները:

Դե, գրատինը չհիասթափեցրեց. մետաքսյա հյուսվածքով և ոսկե կեղևով: Պարզվեց, որ այն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ էր կուբայական տապակած խոզի մսի համար, որը ես պատրաստում էի այդ օրը: Մեկ այլ անգամ տապակածի մասին, բայց ահա թե ինչպես ես պատրաստեցի դդումը.

Բաղադրությունը:

• 6 ճ.գ. ձիթայուղ;
• 1 սոխ, բարակ կտրատած;
• 1 կգ դդում, սերմերը մաքրած և կեղևավորված և կտրատված փոքր խորանարդի մեջ;
• ¼ բաժակ ջուր;
• ½ բաժակ սերուցք (11%);
• 2 ձու, թեթևակի հարած;
• 1/3 բաժակ պարմեզան, քերած;
• ½ բաժակ հացի փշրանքներ;
• աղ պղպեղ:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175C։
Տապակի մեջ տաքացնել 3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխը և եփել մինչև փափկի, 4-ից 5 րոպե: Դդումը դնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը և ծածկել տապակը կափարիչով։ Եփել ցածր ջերմության վրա, մինչև դդումը փափկի, մոտ 15-20 րոպե:

Երբ դդմիկը փափկի, հեռացրեք կրակից և տրորեք պատառաքաղով կամ կարտոֆիլի պյուրեով: Թասի մեջ թեթևակի հարել ձվերը և խառնել կրեմի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և պարմեզանի կեսը։ Ավելացնել դդումի խյուսին։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հերթական համեղ ու առողջարար գրատինի բաղադրատոմսը։

Այն կծառայի որպես համեղ և ախորժելի բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակ։ Այն կարելի է հպարտությամբ մատուցել տոնական սեղանին։ Եվ դուք կարող եք նաև դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը նման համեղ ուտեստներով և ուրախացնել ձեր ընտանիքին նոր զարմանալի համով: Այս ուտեստը կստիպի ձեզ սիրահարվել նրան առաջին իսկ խայթոցից՝ համեղ հալած պանիր, սերուցքով թաթախված խրթխրթան հացի փշրանքներ և վարդագույն դդմի կտորներ։ Դուք բացարձակապես հիացած կլինեք դրանից: Պահպանեք բաղադրատոմսը:

Անհրաժեշտ բաղադրիչները

• 700 գ դդում
• կես փունջ մաղադանոս
• 3 պճեղ սխտոր
• 50-70 գ կարագ
• 80 գ կոպիտ պաքսիմատ
• կես թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ չիլի պղպեղ
• կես թեյի գդալ մշկընկույզ
• 1-2 թեյի գդալ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ
• 150 գ կոշտ պանիր
• 1 ճաշի գդալ օսլա
• 250-300 մլ սերուցք

Եկեք սկսենք գործընթացը

1. Դդումը նախ մաքրում ենք ու կտրատում։ Նրանց հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 0,5 սմ:
2. Այնուհետեւ մանր կտրատել սխտորն ու մաղադանոսը։
3. Այնուհետև միջին ջերմության վրա տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը (40-50 գ) և վրան ավելացնում պատրաստի սխտորը։ Տապակել այն 1-2 րոպե։ Այնուհետև այստեղ դնել պաքսիմատներ և շարունակել ընթացքը ևս 3-4 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Կրեկերները պետք է ոսկե դարչնագույն դառնան։ Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո կրակից հանել և ավելացնել աղ, չիլի պղպեղ, մշկընկույզ, մաղադանոս և չոր խոտաբույսերի խառնուրդ։
4. Պանիրը քերիչով քերիչով անցկացնում ենք միջին հատիկի չափի և առայժմ մի կողմ ենք դնում դրա մոտավորապես 1/3-ը։ Պանրի մնացած հատվածին ավելացրեք օսլա և լավ խառնեք։
5. Վերցրեք թխելու աման և քսեք այն փոքր քանակությամբ կարագով:
6. Այնուհետև դրա հատակին մեկ շերտով դդումի կտորներ ենք դնում։ Այնուհետև շաղ տալ պատրաստված կոտրիչները և դնել պանրի և օսլայի շերտ: Դրանից հետո շերտերը պետք է կրկնել։ Պաքսիների փշրանքները պետք է լինեն վերջինը: Այնուհետև լցնել կրեմը և թավան ծածկել փայլաթիթեղով։
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և մեջը 40 րոպե թխում մեր գրատինը։ Այս ժամանակից հետո հանում ենք, հեռացնում փայլաթիթեղը և շաղ տալիս մի կողմ դրած պանիրը։ Վերադարձեք ջեռոցը ևս 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Դուք կարող եք գտնել ավելի շատ բաղադրատոմսեր մեր Recipe Ideas կայքում:

Ներկայացնում եմ դդմով շատ համեղ ու անուշաբույր ուտեստի բաղադրատոմս։ Ճաշատեսակը շատ համեղ է դդումի և կարրիի շնորհիվ, իսկ փխրուն պանրի ընդերքը այնքան ախորժելի է: Ինձ համար այս ուտեստը բառացիորեն փրկում է, եթե հյուրերը դռան շեմին են:

Դդմի գրատին պանրով քայլ առ քայլ պատրաստում

Տուվան մաքրում ենք ու մանր կտրատում։ Մաքրել սխտորն ու սոխը և մանր կտրատել։

Կրակի վրա դնել բուսայուղով տապակը և մեջը տապակել սխտորն ու սոխը։ Այնուհետեւ ավելացնել դդումը, բուրավետ պղպեղը եւ դարչինը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 25 րոպե։

Այդ ընթացքում մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Լցնել կաթի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացնել։ Եփել 5 րոպե թույլ կրակի վրա։ Համեմեք կարրիով, պղպեղով և աղով։

Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ուտեստը։ Ներքևի մասում դնել փշրված ադիգե պանիրը, որին հաջորդում է դդմի խառնուրդը:

Ամբողջի վրա լցնել սոուսը և վրան դնել մնացած պանիրը։ Թխել 180 աստիճանով 40 րոպե։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հերթական համեղ ու առողջարար գրատինի բաղադրատոմսը։

Այն կծառայի որպես համեղ և ախորժելի բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակ։ Այն կարելի է հպարտությամբ մատուցել տոնական սեղանին։ Եվ դուք կարող եք նաև դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը նման համեղ ուտեստներով և ուրախացնել ձեր ընտանիքին նոր զարմանալի համով: Այս ուտեստը կստիպի ձեզ սիրահարվել նրան առաջին իսկ խայթոցից՝ համեղ հալած պանիր, սերուցքով թաթախված խրթխրթան հացի փշրանքներ և վարդագույն դդմի կտորներ։ Դուք բացարձակապես հիացած կլինեք դրանից: Պահպանեք բաղադրատոմսը:

Անհրաժեշտ բաղադրիչները

• 700 գ դդում
• կես փունջ մաղադանոս
• 3 պճեղ սխտոր
• 50-70 գ կարագ
• 80 գ կոպիտ պաքսիմատ
• կես թեյի գդալ աղ
• ¼ թեյի գդալ չիլի պղպեղ
• կես թեյի գդալ մշկընկույզ
• 1-2 թեյի գդալ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ
• 150 գ կոշտ պանիր
• 1 ճաշի գդալ օսլա
• 250-300 մլ սերուցք

Եկեք սկսենք գործընթացը

1. Դդումը նախ մաքրում ենք ու կտրատում։ Նրանց հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 0,5 սմ:
2. Այնուհետեւ մանր կտրատել սխտորն ու մաղադանոսը։
3. Այնուհետև միջին ջերմության վրա տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը (40-50 գ) և վրան ավելացնում պատրաստի սխտորը։ Տապակել այն 1-2 րոպե։ Այնուհետև այստեղ դնել պաքսիմատներ և շարունակել ընթացքը ևս 3-4 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Կրեկերները պետք է ոսկե դարչնագույն դառնան։ Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո կրակից հանել և ավելացնել աղ, չիլի պղպեղ, մշկընկույզ, մաղադանոս և չոր խոտաբույսերի խառնուրդ։
4. Պանիրը քերիչով քերիչով անցկացնում ենք միջին հատիկի չափի և առայժմ մի կողմ ենք դնում դրա մոտավորապես 1/3-ը։ Պանրի մնացած հատվածին ավելացրեք օսլա և լավ խառնեք։
5. Վերցրեք թխելու աման և քսեք այն փոքր քանակությամբ կարագով:
6. Այնուհետև դրա հատակին մեկ շերտով դդումի կտորներ ենք դնում։ Այնուհետև շաղ տալ պատրաստված կոտրիչները և դնել պանրի և օսլայի շերտ: Դրանից հետո շերտերը պետք է կրկնել։ Պաքսիների փշրանքները պետք է լինեն վերջինը: Այնուհետև լցնել կրեմը և թավան ծածկել փայլաթիթեղով։
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և մեջը 40 րոպե թխում մեր գրատինը։ Այս ժամանակից հետո հանում ենք, հեռացնում փայլաթիթեղը և շաղ տալիս մի կողմ դրած պանիրը։ Վերադարձեք ջեռոցը ևս 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Համեղ գրատինների ավելի շատ բաղադրատոմսեր կգտնեք մեր կայքում: