Come sapete, il risotto - un piatto preparato a base di riso - è stato inventato un tempo in Italia. Insieme alla pasta e alla pizza, sembra essere un simbolo della storia culinaria di questo paese. Siamo pronti a scommettere che se l'avete provato almeno una volta in un bar, in un ristorante o in un altro locale di ristorazione nella stessa Italia o anche nel nostro Paese, allora probabilmente sognerete di prepararlo a casa.

A differenza di altri piatti più complessi, il risotto è abbastanza semplice da preparare. Non devi essere una brava casalinga per sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con un nuovo piatto originale. Abbiamo preparato appositamente per te diverse ricette per varianti popolari di questo capolavoro culinario italiano per aiutarti a realizzare il tuo sogno.

Risotto alle verdure

Vuoi sapere come preparare il risotto? Avrai bisogno:

• Cipolla bianca – 1 pz.;
• Riso Arborio (grano corto, originario dell'Italia) – 1,5 tazze;
• Brodo di pollo già preparato - 3 tazze;
• Zafferano tritato - un quarto di cucchiaino;
• Parmigiano - un quarto di tazza;
• Fagiolini, piselli e funghi - anche un quarto di tazza di ogni ingrediente. Dovrebbero essere bolliti in anticipo;
• Burro fuso – 3 cucchiai;
• Aneto – 1 cucchiaio;
• Sale e pepe - a seconda delle preferenze delle vostre papille gustative.

Inoltre, per rendere gustoso il piatto, avrete bisogno di una padella grande e pesante da 2-3 litri e di una casseruola per scaldare il brodo. L'algoritmo di cottura è il seguente:

Il risultato dovrebbe essere un piatto denso e saporito. Ricordatevi di servirlo in ciotole poco profonde e guarnire con parmigiano grattugiato. Buon appetito!

Risotto ai funghi

Un'altra variante del piatto di riso in cui i funghi svolgono un ruolo importante. L’elenco completo degli ingredienti è abbastanza semplice:

• Cipolla bianca – 1 pz.;
• Riso per risotti – 1 confezione;
• Funghi porcini pre-tritati – 1 tazza;
• Burro – 55 g;
• Latte – 1 bicchiere;
• Zuppa cremosa – funghi e cipolla – 1 lattina ciascuno;
• Parmigiano grattugiato - mezzo bicchiere;
• Sale e pepe a piacere

La sequenza delle operazioni per preparare un delizioso risotto dovrebbe essere la seguente:

Segui il nostro consiglio: prova a non aggiungere lo zafferano, ma usa il timo. Prima di servire, il piatto già preparato può essere cosparso di olio al tartufo (nero o bianco). Gli italiani generalmente conservano il riso al tartufo in modo che sia saturo del loro aroma.

Risotto alla pescatora

Preparando questa opzione, puoi essere sicuro che la tua fama di chef di talento si diffonderà ben oltre i confini di casa tua. Scopri di più su come preparare il risotto ai frutti di mare!

Per preparare questo capolavoro culinario avrai bisogno di:

• Brodo di pollo – 2 tazze;
• Succo di crostacei – 240 ml;
• Burro fuso – 2 cucchiaini;
• Scalogno tritato: un quarto di tazza;
• Riso Arborio - mezzo bicchiere;
• Zafferano tritato finemente – 1/8 di cucchiaino;
• Succo di limone appena spremuto – 1 cucchiaio;
• Pomodorini tagliati a metà (mezzo bicchiere);
• Gamberi e capesante – 110 g ciascuno;
• Panna montata – 2 cucchiai;
• Prezzemolo tritato finemente - 3 cucchiai.

Il procedimento di cottura è abbastanza semplice, l'importante è avere una padella capiente e seguire scrupolosamente le istruzioni:

• Unisci il brodo di pollo e il succo di vongole. Scaldare a fuoco basso senza far bollire;
  
• Cuocere lo scalogno nel burro fuso per 2 minuti, mescolando continuamente;
  
• Aggiungere il riso e lo zafferano. Mescolare vigorosamente per 30 secondi;
  
• Aggiungi il succo di limone. Mescolare velocemente per altri 15 secondi;
  
• Aggiungere mezza tazza di miscela di brodo. Continuare a mescolare per 2 minuti. Quasi tutto il liquido dovrebbe essere assorbito;
  
• Aggiungere il restante brodo - in porzioni separate di mezzo bicchiere, aspettando che la porzione precedente sia completamente evaporata. Tutto questo dovrebbe essere fatto entro 20 minuti;
  
• È ora di aggiungere i pomodori, dopo 1 minuto i frutti di mare, e dopo altri 4 minuti il ​​piatto dovrebbe essere pronto;
  
  
• Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la panna montata;
  
  
• Può essere servito. E ancora vi ricordiamo il parmigiano e il prezzemolo tritato!
  
  
  

Variazioni sul tema del risotto

In effetti, esistono moltissime varianti di risotto. Hanno solo una cosa in comune: un gusto straordinario che non lascia nessuno indifferente! Prova a cucinare:

• Non sciacquate il riso prima della cottura, altrimenti verrà via la pellicola amidacea, molto importante per la consistenza cremosa del risotto;
• Tutto il “sale” del piatto è l'utilizzo del vero parmigiano originario dell'Italia. Gli analoghi più economici non creeranno il gusto richiesto. Pertanto, non è necessario salvare!
• A proposito, non è necessario utilizzare il riso arborio come base per il risotto. È così popolare perché si trova sempre nei supermercati americani. L'importante è scegliere un tipo di riso dalla consistenza adeguata ed è importante ricordare l'alto contenuto di amido, altrimenti il ​​risotto non risulterà cremoso!
• A volte, se il piatto viene servito la sera o non ci sono bambini a tavola, azzardate l'uso di un trucchetto: sostituite mezzo bicchiere di brodo con vino bianco secco. Basta scegliere il buono e l'alta qualità. C'è solo una regola qui: non aggiungere ai tuoi piatti varietà che non berresti al tavolo festivo.
• Per far sì che lo zafferano sprigioni tutto il suo aroma e lasci un gradevole retrogusto, friggetelo prima di aggiungerlo al brodo. E cercate di non utilizzare la versione in polvere: c'è un'alta probabilità che ad essa vengano aggiunti condimenti più economici e semplici, come la curcuma o il cartamo. E questo risotto non servirà a niente.
• Potete aggiungere un'altra noce di burro al risotto prima di servirlo. Come il nostro porridge, non può essere rovinato con l'olio.
• Il risotto non è un porridge di riso. E non un tipo di pilaf. Questo è un modo speciale di lavorare il riso, per cui rimane leggermente duro, ma i chicchi sono leggermente incollati tra loro.

Auguriamo a tutti buon appetito e maggiori occasioni per gustare il piatto preparato in compagnia di familiari, amici e parenti.

La cucina italiana è diventata da tempo una sorta di patrimonio mondiale: non troverai un solo angolo del nostro pianeta dove, ad esempio, non hai sentito parlare di pizza. Oggi parleremo della preparazione di un altro piatto italiano altrettanto famoso: il risotto. La ricetta classica che verrà presentata qui richiede uno sforzo minimo ed è molto semplice da eseguire. Se prepari tutti gli ingredienti in anticipo, la cottura stessa non ti richiederà più di mezz'ora, così potrai accontentare rapidamente i tuoi cari con questo magnifico piatto.

Segreti per preparare il risotto secondo una ricetta classica

In effetti, attualmente esiste un numero enorme di varianti di questo piatto. La base di ogni risotto è il riso, che viene prima fritto in padella e poi portato gradualmente a cottura con l'aiuto del brodo.

Oltre al riso, il cibo può contenere qualsiasi cosa: funghi, frutti di mare, formaggio, carne, pollame o pesce.

Brodo per risotto classico

Se stiamo parlando di una ricetta classica per il risotto, allora il brodo deve essere di pollo e su di esso vengono poste esigenze piuttosto elevate.

È meglio usare il pollo speciale: zuppa di pollo. È improbabile che sia una buona scelta per preparare altri piatti, ma il brodo di un simile uccello risulta essere molto ricco e aromatico.

Oltre al pollo, puoi aggiungere all'acqua cipolle, carote e spezie, questo renderà il gusto del brodo più ricco e insolito. Va cotto per almeno due ore, quindi è meglio farlo in anticipo, ad esempio la sera, e il giorno dopo scaldare semplicemente il liquido aromatico.

Tenete presente che è necessario aggiungere sale al brodo, ma fatelo con cautela, soprattutto se state preparando il risotto al formaggio. Diverse varietà di questo prodotto hanno diversi gradi di salinità, quindi è meglio andare sul sicuro e aggiungere un po' meno sale.

Riso

Se andate in un supermercato più o meno grande, vedrete sicuramente un vasto assortimento di diverse varietà di riso. Per un risotto classico non tutte le varietà di questo cereale sono adatte a noi.

Il riso di questo piatto è diverso in quanto i chicchi all'esterno hanno una struttura molto morbida e delicata, ma all'interno mantengono una certa durezza. Solo poche varietà hanno caratteristiche simili, ma tra queste l'arborio è considerato il più popolare. È questo riso che gli chef di tutto il mondo utilizzano solitamente per preparare il risotto secondo la ricetta classica.

Ingredienti aggiuntivi

In molte ricette di risotti, compresa quella classica, il piatto prevede immancabilmente il formaggio grattugiato. Non c'è molto spazio per la sperimentazione qui, poiché di solito viene utilizzato il parmigiano ed è improbabile che altre varietà del prodotto si fondano così delicatamente nell'armonia dei sapori.

Il vino che viene aggiunto sia al brodo che al riso stesso deve essere bianco e preferibilmente semisecco. Qui non dovresti essere troppo zelante nella scelta dei marchi d'élite: puoi limitarti a una bevanda economica ma di alta qualità.

Ci sono solo due condimenti utilizzati nel risotto in quanto tale: pepe nero e zafferano. E se con il primo tutto è chiaro, con il secondo potrebbero sorgere alcune difficoltà. Lo zafferano di alta qualità è molto costoso e viene venduto in piccole confezioni di fabbrica.

Tuttavia, è del tutto possibile spendere soldi per un tale condimento: per preparare un volume sufficientemente grande di risotto secondo la ricetta classica, avrai solo bisogno di un pizzico di zafferano essiccato, quindi il pacchetto acquistato ti durerà a lungo.

Proporzioni classiche del risotto

La migliore proporzione tra riso e brodo è 1 parte di cereali e 5 parti di liquido. In questo caso il cereale non rimarrà duro, ma non si trasformerà in porridge. A proposito, tieni presente che tradizionalmente il risotto viene preparato per 4 porzioni o 400 grammi di riso secco, questa è esattamente la quantità di cereali che utilizzeremo nella ricetta classica.

Questa è una sorta di sezione aurea, poiché è molto conveniente friggere un tale volume di cereali.

Se prendete una quantità minore di cereali, dovrete mescolarli quasi continuamente per evitare che si brucino. Semplicemente non è possibile mescolare una quantità maggiore in modo efficiente.

Ricetta classica del risotto al vino bianco

ingredienti

• Brodo di pollo – 6 bicchieri;
• Riso Arborio – 400 gr.;
• Vino bianco secco – 150 ml;
• Cipolla – 1 pz.;
• Burro – 50 gr.;
• Champignon – 150 gr.;
• Olio d'oliva – 2 cucchiai;
• Parmigiano – 150 gr.;
• Zafferano secco – 1 pizzico;
• Sale e pepe a piacere.

Come cucinare il risotto passo dopo passo secondo una ricetta classica

Passo 1.

Versare il vino in un piccolo contenitore profondo e aggiungere lo zafferano. Mescolare leggermente e mettere da parte in modo che la spezia conferisca il suo aroma al vino.

Il brodo di pollo, se è freddo o congelato, mettete a fuoco basso e portate a ebollizione. Quando il liquido avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio.

Passo 2.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Fai attenzione: il taglio dovrebbe essere molto fine in modo che non rimangano grossi pezzi di verdura nel piatto finito. Inoltre, è necessario utilizzare solo la parte succosa del bulbo e rimuovere la regione della radice e la zona superiore.

Passaggio 3.

Laviamo bene i funghi prataioli e tritiamo anche loro, ma lo facciamo un po' più grande.

Passaggio 4.

Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere prima le cipolle e poi i funghi prataioli. La tostatura dura circa 5 minuti.

Passaggio 5.

Ora versiamo il nostro riso nella stessa padella dove sono fritti i funghi e le cipolle, mescoliamo bene il tutto più volte.

Aggiungere il vino nella padella, abbassare la fiamma al minimo e attendere che il vino sia completamente assorbito dai chicchi.

Passaggio 6.

Utilizzando un mestolo versiamo nella padella un po' del nostro brodo.

Tieni presente che un mestolo sarà sufficiente; non dovresti aggiungerne troppo, altrimenti rovineresti l'intero concetto di preparazione passo passo del risotto classico.

Quando noterete che tutto il liquido sarà stato assorbito dal riso, aggiungete un altro mestolo. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto in modo che tutti i chicchi siano uniformemente saturi di brodo.

Passaggio 7

Quando avremo finito tutto il brodo e il riso sarà diventato più simile al porridge bollito, toglietelo dal fuoco e aggiungete nella padella il burro tritato finemente e il formaggio grattugiato finemente.

La ricetta classica del risotto prevede di mescolare molto bene il piatto prima di servire.

Assicurati che i tuoi cari apprezzeranno un piatto come il risotto. La ricetta classica, pur non essendo ricca di ingredienti, permette di preparare un piatto dal gusto armonico, in cui non c'è nulla di superfluo. Ciò non significa affatto che non hai l'opportunità di sperimentare: aggiungi il filetto di pollo, sostituisci o elimina del tutto il formaggio e così via. Cercate di diversificare questo piatto, perché il risotto è un piatto davvero vario che dà pieno spazio alla vostra fantasia.

Video ricetta per preparare il risotto secondo la ricetta classica

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Il risotto secondo la ricetta classica non richiede molto tempo per essere preparato - 25-30 minuti, ma allo stesso tempo richiede molta attenzione. Affinché tutto funzioni correttamente, non sarai in grado di sfuggire al fornello durante il processo di cottura: devi guardare costantemente nella padella, monitorare la quantità di liquido e mescolare attentamente il contenuto. Se non sei pigro, puoi goderti l'ottimo gusto del classico risotto italiano!

Esistono diverse opzioni più popolari per preparare il risotto: con frutti di mare, con funghi, con salumi (di solito vengono utilizzati vitello, pollo e coniglio). Gli additivi possono essere diversi, ma i principi di base della preparazione sono gli stessi. Quindi, una volta padroneggiata una ricetta classica del risotto, puoi ripeterla con altri ingredienti.

Dovremmo parlare anche del brodo per il risotto. È conveniente prepararlo in anticipo; se, ad esempio, avete bisogno di carne di pollo per un'insalata, è opportuno cucinarla correttamente, ottenendo un ottimo brodo, adatto al congelamento e al successivo utilizzo.

“Correttamente” è così: bisogna lavare bene il pollo, aggiungere acqua fredda e metterlo a fuoco medio, attendere la formazione della schiuma e toglierlo tutto. Mettete le verdure già preparate nel brodo, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando il pollo sarà cotto, circa un'ora.

In genere, per preparare il brodo di pollo, si utilizzano cipolle e carote sbucciate e tagliate a metà, un gambo di sedano e un paio di piselli neri di pimento. Usa il pollo come preferisci, filtra il brodo e congelalo. Le verdure del brodo vengono solitamente gettate via.

Tempo di cottura totale – 0 ore e 25 minuti
Tempo di cottura attivo – 0 ore e 25 minuti
Costo – costo elevato
Contenuto calorico per 100 g - 105 kcal
Numero di porzioni – 4 porzioni

Come cucinare correttamente il risotto

ingredienti:

Riso - 300 g
Cipolla bianca - 1 pz. grande
Aglio - 3 denti.
Burro - 50 g
Brodo - 1 l di pollo
Vino bianco secco—50 ml
Cocktail di mare— 500 gr
Crema - 50 ml 10-15% di grassi
Sale - a piacere
Parmigiano – 50 g

Preparazione:

Il cocktail di frutti di mare surgelato deve essere preventivamente tolto dalla confezione, posto in uno scolapasta posto sopra la padella e lasciato scongelare e scolare il liquido.

Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli molto finemente.

Scaldare il burro in una padella e aggiungere la cipolla. Cuocere a fuoco lento fino a quando diventa traslucido per 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco lento per un altro 1 minuto.

Versate il riso per risotti nella padella senza risciacquarlo, amalgamatelo bene con le verdure in modo che assorba il sapore dell'olio e dell'aglio-cipolla.

Versare metà del brodo nella padella, mescolare delicatamente, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare. Dopo 5 minuti controllate: se il brodo è stato assorbito, aggiungetene altro, mescolate, richiudete e lasciate riposare. Dopo altri 3-4 minuti ripetere il procedimento aggiungendo il vino insieme al brodo, mescolare ancora e lasciare riposare per 3-4 minuti.

A seconda del tipo di riso, potrebbe rimanere del brodo inutilizzato. O forse poca non basta, in questo caso potete aggiungere un po' d'acqua. L'importante è che, dopo 15 minuti di cottura in padella, il riso abbia assorbito tutto il liquido in modo che non rimanga liquido in eccesso. Ecco perché si consiglia di aggiungere il liquido gradualmente.

Il brodo dovrebbe essere almeno a temperatura ambiente, preferibilmente caldo. Pertanto, quando si utilizza il brodo congelato dal brodo, è necessario scongelarlo e riscaldarlo in anticipo. Se prendi un brodo freddo, quando aggiunto nella padella, abbasserà drasticamente la temperatura del piatto cotto e potrebbe volerci molto più tempo prima che il riso raggiunga la prontezza.

Spremi bene il cocktail di frutti di mare. Non c'è assolutamente bisogno di acqua in eccesso nel risotto.

Mettete i frutti di mare in una padella con il riso, mescolate, coprite e lasciate riposare per 5 minuti a fuoco basso.

I frutti di mare per i cocktail di frutti di mare sono solitamente già bolliti e congelati. Tutto tranne i calamari. Basteranno quindi 5 minuti perché la parte principale del cocktail si scaldi e i calamari cucinino, ma non abbiano il tempo di diventare gommosi.

Quando acquistate un cocktail di frutti di mare, provate ad acquistarne uno sottovuoto; contiene molto meno ghiaccio e, dopo lo scongelamento, il peso dei frutti di mare stessi sarà maggiore.

Se utilizzate i frutti di mare freschi per un risotto classico, allora dovranno essere aggiunti al riso per gradi in modo che a fine cottura (ovvero 20 minuti dal momento in cui viene aggiunto il riso) tutti i frutti di mare siano pronti.

Spegnere il fuoco, salare e versare la panna, mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 7-10 minuti.

Per evitare che la panna si accumuli, aggiungila al piatto finito e lasciala fermentare per un po'. Allo stesso tempo, il risotto acquisisce una straordinaria consistenza cremosa.

Disporre il risotto caldo nei piatti e spolverare con il parmigiano grattugiato sulla grattugia più fine.

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Il riso è uno solo, ma con esso si possono preparare centinaia di piatti. Insieme al porridge e al pilaf, il piatto italiano è il risotto, molto popolare. Non solo il nome è affascinante, ma anche il gusto.

Nonostante l'utilizzo di ingredienti semplici e convenienti, il cibo risulta molto degno ed è facile da preparare a casa. Mettiamo in piedi un ristorante italiano in cucina?

Risotto fatto in casa - principi generali di cottura

Per i risotti è meglio utilizzare riso grosso e tondo. E' perfetto per questo piatto. I cereali devono essere lavati e tutto il liquido scolato. Nelle ricette classiche, dopodiché è necessario friggerlo in padella con burro e alcune verdure. Ma ci sono piatti in cui questo passaggio viene saltato.

Cos'altro si aggiunge al risotto:

Verdure. Possono essere molto diversi: pomodori, cipolle, aglio, carote, melanzane. Alcuni di loro sono prefritti.

Pesce, frutti di mare. Un'aggiunta molto popolare, il riso si sposa bene con questi alimenti.

Carne, pollame. Il piatto con questi additivi ricorda in qualche modo il pilaf, ma risulta più succoso e non così friabile.

Vino. Alla ricetta classica viene aggiunto del vino bianco secco, ma all'occorrenza è anche possibile omettere questo passaggio.

Spezie, erbe aromatiche. Possono essere aggiunti durante la cottura, ma alcuni di essi vengono posti direttamente nei piatti al momento di servire. Le erbe provenzali e una miscela di peperoni sono ideali per il risotto.

Per cucinare, puoi usare una padella o una casseruola profonda. Il risotto cotto viene steso in porzioni e subito cosparso di parmigiano e integrato con prezzemolo fresco o altre erbe aromatiche.

Come cucinare in casa il risotto ai funghi

Una ricetta comune e semplice per il risotto fatto in casa, che non richiede molto tempo per la preparazione, ma vi delizierà con gusto.

ingredienti

1 cucchiaio. riso tondo;

300 g di funghi;

1 cucchiaio di olio (oliva);

4 tazze di brodo (pollo, manzo, verdura);

40 g di burro sgocciolato;

4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

1 cipolla;

2 spicchi d'aglio;

50 ml di vino bianco.

Preparazione

1. Lavare il riso tondo a grana grossa e lasciare scolare l'acqua in un colino o uno scolapasta a fori piccoli.

2. Taglia i funghi. Metteteli in una padella con 20 grammi di burro e fateli soffriggere un po', poi toglieteli dalla padella.

3. Aggiungi la cipolla tritata, un cucchiaio di olio d'oliva nella padella e friggi per un paio di minuti.

4. Aggiungere l'aglio tritato, seguito dal burro rimanente e aggiungere il riso lavato. Friggere i cereali per un paio di minuti insieme alla cipolla.

5. Versare il vino. Aspettiamo. Mentre evapora, aggiungere 0,5 tazze di brodo salato.

6. Non appena il brodo sarà evaporato. Mescolare e versare nuovamente 0,5 tazze. E così via finché il riso non sarà diventato morbido.

7. Riportare i funghi nella padella, mescolare, versare un po 'di brodo, letteralmente qualche cucchiaio, aggiungere le spezie a piacere e cuocere il risotto per 5 minuti sotto il coperchio a fuoco più basso.

8. Al momento di servire, cospargere il piatto con parmigiano e prezzemolo fresco.

Risotto fatto in casa con verdure

Ricetta risotto alle verdure fatto in casa. Al posto delle zucchine potete utilizzare delle zucchine normali, ma devono essere giovani e senza semi.

ingredienti

1,5 cucchiai. riso;

2 cipolle;

1 carota;

1 zucchina;

50 g di burro;

1 cucchiaio. piselli surgelati;

50 g di parmigiano;

2 cucchiai di olio d'oliva;

0,5 bicchieri di vino;

2 spicchi d'aglio;

Prezzemolo;

1 litro di brodo.

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a cubetti e le carote a cubetti, friggerle in olio d'oliva, il fuoco è leggermente superiore alla media.

2. Aggiungi il riso lavato e metà del burro, friggi i cereali finché non diventano giallastri. Mescolare in modo che non si formino grumi.

3. Metti l'olio rimanente nella seconda padella. Friggere le zucchine a cubetti.

4. Versare il vino nel riso e lasciare evaporare la bevanda.

5. Aggiungi i piselli surgelati. Se non lo avete, potete prendere un prodotto in scatola, ma poi versarlo a fine cottura per mantenerne la forma.

6. Prendi un brodo vegetale o qualsiasi altro, pepe e sale, aggiungi 150 ml al riso ogni 3 minuti.

7. Alla fine aggiungere le zucchine e l'aglio schiacciato, il pepe, mescolare.

8. Copri, lascia che gli ingredienti combinino i sapori e il gioco è fatto. Al momento di servire, cospargere il risotto alle verdure con formaggio grattugiato e guarnire con rametti di prezzemolo.

Come fare in casa il risotto con il pollo

Il riso con pollo non è sempre pilaf. Non ci sono piatti meno interessanti da questa combinazione. Allora come fare il risotto in casa?

ingredienti

400 g di filetto di pollo;

0,5 bicchieri di vino;

1 carota grande;

Olio d'oliva;

1,5 cucchiai. riso tondo;

70 g di parmigiano;

2 spicchi d'aglio;

1 cucchiaino. Erbe italiane.

Preparazione

1. Tagliare le carote a listarelle. Versare 3-4 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere le carote e friggerle fino a doratura. Mettete gli spicchi d'aglio nelle vicinanze e friggeteli anche voi, ma alla fine dovranno essere tolti.

2. Tagliare il filetto di pollo a cubetti, ma non finemente, altrimenti risulterà asciutto. Friggere con le carote per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco. Cuocere a vapore per un paio di minuti.

3. Aggiungere il riso, cuocere per altri tre minuti, mescolare e iniziare a versare il brodo, ma in piccole porzioni di 120-130 ml ogni 3 minuti. Il brodo dovrebbe essere salato.

4. Condire il risotto con le erbe secche, mescolare bene e pepare a piacere. Se necessario aggiungete un po' di sale.

5. Coprire e lasciare agire per quindici minuti.

6. Disporre sui piatti. Completiamo il risotto con parmigiano, verdure fresche ed erbe aromatiche.

Risotto fatto in casa con gamberi

Questo piatto è molto popolare in Italia, come molti altri piatti di pesce. La tecnologia per preparare il risotto ai calamari fatto in casa è simile.

ingredienti

200 g di gamberetti (sgusciati);

1,5 cucchiai. riso;

2 cipolle;

0,5 limone;

1 spicchio d'aglio;

10 olive;

3 cucchiai di parmigiano grattugiato;

Spezie, olio d'oliva;

0,5 bicchieri di vino.

Preparazione

1. Versare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Gli abbiamo dato fuoco. Schiacciare lo spicchio d'aglio e friggerlo finché l'olio non avrà preso l'aroma.

2. Togliere l'aglio, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per un minuto.

3. Successivamente aggiungere il riso, dopo due minuti di frittura, sfumare con il vino bianco. Lascialo evaporare.

4. Versare gradualmente il brodo salato con le erbe aromatiche, circa 100 ml ciascuno. Lasciare evaporare l'umidità fino a quando il riso sarà completamente cotto.

5. In un'altra padella, scaldare un cucchiaio d'olio, adagiare i gamberi sgusciati, friggerli per un minuto e bagnarli con una spruzzata di limone.

6. Trasferisci i gamberetti nel riso finito e mescola bene.

7. Copri la padella e fai sobbollire per un paio di minuti. Lascia riposare per dieci minuti.

8. Disporre su un piatto, cospargere con olive tritate e parmigiano, servire con prezzemolo e lattuga.

Come fare in casa il risotto al salmone

Per preparare questo risotto potete utilizzare qualsiasi pesce rosso, sono adatti quasi tutti i tipi; Inoltre avrai bisogno di panna, con un contenuto di grassi superiore al 15%.

ingredienti

200 g di salmone;

1 cipolla;

1 cucchiaio. riso;

50 ml di vino;

500 ml di brodo;

40 g di piselli in scatola;

2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

1 spicchio d'aglio;

0,5 limone;

100 ml di panna;

Preparazione

1. Tagliare il salmone a cubetti, irrorarlo con il succo di limone e lasciarlo marinare per dieci minuti.

2. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio. Quindi rimuovere lo spicchio d'aglio, aggiungere il riso lavato e continuare a friggere insieme ad esso. Versare il vino, mescolare e scaldare per un minuto.

3. Fate soffriggere il salmone per un paio di minuti in un'altra padella con qualche goccia d'olio.

4. Scaldare il brodo, condirlo con le spezie, versare il riso non appena tutto il vino sarà evaporato. Far evaporare il brodo.

5. Metti i pezzi di pesce fritti in un piatto, mescola, aggiungi i piselli.

6. Versare subito la panna, cuocere a fuoco lento il risotto sul fuoco per un paio di minuti in modo che parte dell'umidità venga assorbita.

7. Assaggialo, aggiungi le spezie al piatto e guarnisci con aneto e parmigiano al momento di servire.

Come cucinare in casa il risotto con le cozze

Questo piatto si trova spesso nei ristoranti italiani, ma il risotto alle cozze è facile da preparare a casa.

ingredienti

200 g di riso;

250 g di cozze;

30 g di burro sgocciolato;

100 g di cipolla;

3 spicchi d'aglio;

150 ml di vino bianco secco;

50 g di parmigiano;

600 g brodo di pesce;

Preparazione

1. Mettete l'olio in una casseruola, fatelo scaldare e aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati. Friggere per un paio di minuti fino a doratura. Lo tiriamo fuori e lo buttiamo via.

2. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e far rosolare anch'essa con l'olio.

3. Aggiungi il riso lavato, friggi con le cipolle per cinque minuti e versaci dentro il vino. Evaporare.

4. Diluisci il sale nel brodo di pesce, puoi aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche essiccate.

5. Versare metà del brodo sul riso e cuocere a fuoco lento senza coperchio. Quindi aggiungere la seconda parte rimasta.

6. Metti le cozze preparate sopra il riso. Ora non è necessario mescolare. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti.

7. Ora potete mantecare il risotto e disporlo nei piatti.

8. Serviamo questo piatto anche con il parmigiano, come gli altri tipi. Aggiungi un po' di verde.

Se non c'è il parmigiano, puoi utilizzare qualsiasi altro tipo di formaggio a pasta dura, ad esempio olandese, russo. Una condizione importante è la capacità del prodotto di sciogliersi; dovrebbe ammorbidirsi su un piatto caldo.

Il risotto sarà più gustoso se il riso verrà fritto nel burro o nel burro chiarificato e solo successivamente combinato con il resto degli ingredienti del piatto.

Niente brodo? Certo, puoi usare acqua semplice, ma è meglio diluire le spezie o i cubetti di brodo. Potete utilizzare i funghi secchi tritati.

Ci sono giornate così calde e soleggiate in cui ci riuniamo con gli amici, andiamo insieme al fiume, ci divertiamo e ci divertiamo. Con un tempo simile, hai voglia di kebab, cucinati personalmente sulla griglia, o di deliziosi pilaf, che, grazie al loro straordinario aroma, radunano tutti i presenti intorno a loro, facendoti ascoltare il brontolio nello stomaco e sentire una fame selvaggia mentre questa prelibatezza viene servita. fuori sui piatti. Se solo tutti i giorni fossero così... Ma succede anche che fuori è sporco, freddo e umido, ma hai comunque voglia di buona compagnia e di un piatto delizioso e insolito. Se c'è la stessa immagine fuori dalla finestra, sentiti libero di riunire gli amici a casa e preparare un piatto italiano fragrante, gustoso e solare: il risotto.

Cos'è il risotto? Contrariamente alla credenza popolare, questo non è pilaf o la sua varietà, e il risotto non può essere chiamato porridge. Questo è un piatto del tutto autonomo, o meglio nemmeno un piatto, ma un modo di preparare il riso. Una volta padroneggiata la ricetta classica del risotto, puoi usare la tua immaginazione, l'esperienza precedente e i consigli di chef esperti per creare la tua ricetta unica. È così che è nata la varietà di risotti che si possono vedere oggi. Ciò include risotto ai funghi, carne dolce, tradizionale, vegetariana e con l'aggiunta di frutti di mare. Il risotto può variare anche nella consistenza; se cucinato secondo la ricetta classica dovrebbe risultare cremoso, ma esistono ricette dalla consistenza più liquida o, al contrario, friabile.

Perché è meglio cucinare il risotto in piacevole compagnia? Puoi cucinare da solo, ma non sarai in grado di mangiarlo da solo. Il risotto ama un gruppo di 4-6 persone affamate. Il processo di cottura in sé non richiede più di 20-25 minuti, ma richiede molta attenzione e pazienza. Ma dovrai dedicare molto tempo e impegno alla preparazione. Ci sarà qualcosa per tenere occupati i tuoi amici e tutti avranno tempo per avere fame. Cosa occorre preparare per realizzare un buonissimo risotto? Come sempre, iniziamo dai piatti. Un buon risotto non potrà realizzarsi senza un cucchiaio di legno, necessario per mescolare costantemente il riso, un mestolo con cui aggiungerete il brodo, una pentola capiente, preferibilmente da 8 litri, una larga padella in ghisa con un comodo manico in cui verrà cotto il risotto, ed anche una grattugia molto fine.

Gli utensili, ovviamente, svolgono un ruolo importante, ma senza prodotti di qualità tutti gli sforzi per trovare gli utensili adatti saranno vani. Carote e verdure appassite, cipolle diventate un po' morbide, formaggi semiduri, riso a grani lunghi e Cahors zuccherati non sono adatti per il risotto. Tutti gli ingredienti devono essere freschi e gustosi, così vi piaceranno sicuramente, tutti insieme e ognuno singolarmente. Gli ingredienti di cui fare scorta dipendono esattamente dal tipo di risotto che intendi cucinare. Vi suggeriamo di preparare il risotto ai funghi porcini. Questa ricetta non può essere definita classica, ma con questo esempio puoi capire il principio di base della preparazione di questo piatto italiano.

Il risotto non inizia affatto con il riso, ma con il brodo ben cotto. Il brodo può essere vegetale, di carne o di pesce; talvolta al posto del brodo può essere utilizzata acqua potabile depurata. Per il risotto ai funghi, per quanto strano possa sembrare, è adatto il brodo di pollo. Il brodo di pollo non è il liquido che rimane dopo aver bollito il pollo; viene preparato come piatto a parte, con l'aggiunta di verdure, spezie ed erbe aromatiche. Per preparare un buon brodo di pollo vi serviranno 5 litri di acqua potabile depurata, 1 bel pollo, 2 belle carote, 2 cipolle bianche succose, un cucchiaino di pepe in grani, un po' di sale marino grosso, un bicchiere di vino bianco secco e un gruppo di attivisti che aiuteranno a tagliare tutto, macinare, tritare e cucinare. In effetti, potrebbe essere necessario molto più vino, poiché gli attivisti non aiuteranno in questo modo.

Quindi, tira fuori il tuo grande piatto e inizia a creare. Sciacquare accuratamente il pollo sotto l'acqua corrente, separare le zampe e le ali e tagliare il resto del corpo in 4 parti. Mettete il pollo in una padella, aggiungete un po' di sale marino e aggiungete 5 litri di acqua. Bisogna aggiungere pochissimo sale, non più di un pizzico, poiché il brodo dovrà rimanere praticamente senza sale. Mentre fai tutte queste manipolazioni con pollo e sale, chiedi ai tuoi amici di schiacciare leggermente i grani di pepe con un coltello e tritare le cipolle e le carote. In questo caso, è necessario assicurarsi che le carote siano tagliate a pezzi grandi e le cipolle a pezzi molto piccoli, ogni pezzo dovrebbe avere le dimensioni di un chicco di riso.

Una volta che il pollo è nella padella e le carote e le cipolle sono tritate, mettere sul fuoco una padella di ghisa asciutta, aggiungere le carote e le cipolle e cuocere fino a quando le cipolle diventano traslucide. Mettete la pentola sul fuoco, aspettate che raggiunga il bollore, abbassate la fiamma al minimo e mandate chi ha più pazienza a togliere la schiuma che si forma. Quando non c’è più schiuma è il momento di aggiungere le verdure e i peperoni e coprire la padella con un coperchio per un’ora e mezza. In questo momento potete preparare altri ingredienti o bere del vino e abbandonarvi ai ricordi delle luminose giornate soleggiate. Dopo un'ora e mezza versare nel brodo un bicchiere di vino bianco secco. E dopo altri 25 minuti, prepara un mazzo delle tue verdure preferite, aggiungendo una foglia di alloro e abbassandolo nella padella per qualche minuto. Filtrare il brodo finito e versarlo in una casseruola pulita. Finalmente il brodo è pronto!

Abbiamo risolto la cosa più importante, ora puoi iniziare a preparare il risotto vero e proprio. Per questo vi serviranno 400 grammi di riso Arborio potete provare a trovare altri risi per risotti, ad esempio Carnaroli o Vialone nano, ma Arborio si trova sugli scaffali dei nostri punti vendita molto più spesso. Preparate anche 250 grammi di funghi porcini freschi, 1 cespo piccolo di cipolla bianca, 1 piccolo spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, 100 grammi del vostro burro preferito, ancora 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 litri di brodo di pollo precedentemente cotto, 50 grammi di Parmigiano Reggiano, sale, pepe nero macinato fresco e qualche stigma di zafferano.

Vale la pena spiegare brevemente perché per preparare il risotto si utilizza questo particolare riso, questo particolare formaggio e solo vino secco. Il riso adatto al risotto contiene due tipi di amido, uno situato sulla superficie di ogni chicco di riso, che gli conferisce una consistenza cremosa, e un altro situato all'interno, che impedisce al riso di cuocersi troppo e di trasformare il risotto in poltiglia. È per preservare l'amido sulla superficie dei chicchi che il riso per risotti non va mai lavato. Come tre tipi di riso, solo tre tipi di formaggio possono essere definiti ideali per il risotto. Questi sono Parmigiano Reggiano o Parmigiano, Grana Padano e Trentingrana. Tutti questi formaggi hanno in comune la struttura granulosa e sono quelli utilizzati nella ricetta classica del risotto. Quando si tratta di scegliere il vino, le cose sono molto più semplici. In effetti, ci sono solo due requisiti: deve essere asciutto e di alta qualità. Se questi due requisiti sono soddisfatti, allora non ha importanza quale vino decidi di utilizzare.

Se continui su questa linea e parli di ogni ingrediente, la compagnia che hai riunito avrà fame di mangiare il pollo usato per cucinare il brodo, quindi coinvolgili nella preparazione dei prodotti. Misurare 400 grammi di riso, sbucciare, lavare bene e tritare i funghi, tritare molto finemente il prezzemolo, mettere il brodo a fuoco basso, grattugiare il formaggio e tritare finemente la cipolla, mettere un pizzico di zafferano in un bicchiere e bagnare con brodo caldo. Solo ora potete iniziare a preparare il risotto vero e proprio.

Tirate fuori la vostra grande padella in ghisa, mettetela sul fuoco e fate scaldare circa 30 grammi di burro. Aggiungete all'olio la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere finché non diventa trasparente. In questa fase non potete distrarvi, perché se la cipolla brucia, dovrete buttarla via e iniziare a friggere una nuova porzione. Ora è il turno del riso. Versatelo nella padella con un rapido movimento circolare. D'ora in poi, mescola costantemente il futuro risotto. Friggere il riso finché non diventa quasi trasparente e assicurarsi che sia uniformemente imbevuto di olio. Adesso versate il vino, unitelo al riso e fate cuocere mescolando continuamente finché il riso non avrà assorbito tutto il vino.

Subito dopo che il vino è stato assorbito si può iniziare ad aggiungere il brodo. A questo punto dovrebbe bollire. Raccogliete il brodo con un mestolo e versatelo nella padella, mescolando il riso finché non avrà assorbito tutto il brodo. Quindi aggiungere nuovamente il brodo e mescolare ancora. Mentre preparate il brodo, per non far annoiare gli amici invitati, chiedete loro di cucinare i funghi. Per fare questo, scaldare 30 grammi di burro in una padella separata, aggiungere uno spicchio d'aglio e i funghi tritati e friggerli a fuoco vivace per 3-4 minuti. Devi assicurarti che i funghi non brucino, quindi qui è necessaria un'agitazione costante. I funghi pronti devono essere leggermente salati e pepati, eliminare l'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Quando la pentola del brodo sarà piena per metà, unire i funghi al risotto e bagnare con il brodo con lo zafferano, mescolare e continuare aggiungendo brodo a piccole porzioni. Quando il riso sarà pronto, togliete la padella dal fuoco. Tagliate il burro rimasto a cubetti, aggiungetelo al risotto insieme al formaggio grattugiato finemente e mescolate bene fino a quando il composto diventerà omogeneo.

Adesso potete mettere il risotto nei piatti e mangiarlo subito. Anche se dopo una preparazione così lunga per questo evento doveva esserci un certo appetito, probabilmente il risotto sarebbe scomparso dai piatti prima ancora di apparire. Forse un processo di cottura così lungo non è stato inventato per caso e vuole contribuire alla comparsa di un brontolio di fame nello stomaco, in modo che in seguito non rimanga traccia del risotto cotto, perché non si può rimandare il consumo a più tardi. Buon appetito e buon umore!

Alena Karamzina