Ilgą laiką Kalvadosas priklausė paprastų žmonių gėrimui. Taip yra dėl to, kad obuoliai laikomi pagrindiniais jo ingredientais. Esminis momentas nutiko, kai rašytojas E. Remarkas „reklamavo“ gėrimą savo kūriniuose. Tada elitinis visuomenės sluoksnis atkreipė dėmesį į obuolių mėnulio spindesį, ir gėrimas tapo madingas.

Atkreipkite dėmesį, kad Kalvadosas paprastai vadinamas gėrimu, pagamintu atskirame Prancūzijos regione - Normandijoje. Jis yra šalies šiaurės vakaruose. Kitu atveju obuolių gėrimas vadinamas brendžiu.

Šiame straipsnyje mes apsvarstysime, kas yra gėrimas, kaip pasigaminti kalvadosą savo rankomis ir taip pat originalaus gėrimo receptas ir obuolių degtinės.

„Calvados“ yra stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš paprastų obuolių. Gaminant nenaudojami jokie papildomi produktai. Originaliam receptui reikalingi įvairūs įprasti obuoliai (saldūs, rūgštūs ir kartūs) ir vanduo.

Pats pavadinimas „Calvados“ verčiamas kaip „plikas krantas“, nes jis atsirado iš Armėnijos ir Asmelio uolų, esančių šiaurės vakarinėje Prancūzijos pusėje.

Ekspertai teigia, kad pirmasis obuolių palydovas paminėtas XVI a. Šiek tiek vėliau, jau XVII amžiuje, atsirado įmonių, kurios visur ruošėsi Kalvadosui. Per šį laikotarpį obuolių alkoholio pradėjo plačiai parduoti.

Obuolių alkoholis išpopuliarėjo prancūzų rašytojo E.A. Remarko dėka. Pradėjęs minėti gėrimą savo darbuose, Kalvadosas tapo įdomus vidurinei ir aukštai visuomenei. Nors iki šiol ja naudojosi tik vargšai.

Virimo principas

Atsakydami į klausimą, kaip pasigaminti kalvadoso, apsvarstykite bendruosius degtinės gaminimo iš obuolių principus. Obuolių gėrimo gaminimo žingsniai yra šie:

Prisiminkite, kad ruošiant alkoholį reikia tik obuolių. Ir kuo jie geresni ir kokybiškesni, tuo skanesnis bus pagamintas gėrimas. Ekspertai rekomenduoja naudoti rugsėjo obuolius, kad jie būtų saldaus ir sultingo skonio ir visada prinokę.

Žinoma, šiais laikais pagaminti originalų konjaką yra gana sunku ir daug laiko. Galų gale tam reikės ąžuolo statinės ir tikslus gebėjimas matuoti alkoholio kiekis įvairiuose virimo etapuose. Norėdami tai padaryti, galite naudoti alkoholio matuoklį.

Kadangi originalaus „Calvados“ receptą namuose iš obuolių vis dar sunku paruošti, šiandien yra paprastesnių obuolių alkoholio gamybos būdų. Tuo pačiu metu gėrimai savo skoniu jokiu būdu nėra prastesni už originalų Kalvadosą. Saldžiarūgštės kriaušės gali būti dedamos į obuolių palydovą kaip papildomą ingredientą. Tai suteiks gėrimui įvairesnio skonio.

Tradicinis kalvadoso receptas

Originalus gėrimas turi malonų aromatą ir malonų skonį. Turėdami šiek tiek kantrybės, galite gauti Kalvadosą, kuris niekuo nesiskirs nuo dabarties.

Namų obuolių kalvadoso receptas apima šiuos ingredientus:

• Tradicinė kompozicija: saldus, rūgščių ir rūgščių obuolių... Komponentai imami santykiu 7: 2: 1.
• Ideali sudėtis: saldūs, kartūs ir rūgštūs obuoliai. Išvykstant imami santykiai 4: 4: 2.

Nusprendę, kokią kompoziciją pasirinkti, imame obuolius. Švelniai išspauskite vaisius, kad išsiskirtų sultys, ir palikite infuzuoti vieną dieną. Tai galima padaryti naudojant šiuolaikinius buitinius prietaisus, tokius kaip sulčiaspaudė.

Po to šaukštu nuimkite putas nuo sulčių ir supilkite į butelį ar stiklainį. Ant indo kaklo uždėkite gumines pirštines. Tokiu atveju vieną iš pirštų reikia pradurti adata. Taigi jūs gaunate tam tikrą vandens sandariklį. Padėkite indą su gėrimu tamsioje vietoje.

Kai tik gėrimas tapo lengvesnis, apačioje atsirado nuosėdų, o pirštinė buvo ištuštinta, tada galite tęsti virimą. Pirma, sidras kruopščiai filtruojamas, kad būtų pašalintos nuosėdos. Pasibaigus filtravimo procesui, jums prireiks mėnesienos. Su jo pagalba distiliatas pašalinamas. Išmatuokite mėnulio stiprumą ir praskieskite iki 18-20 laipsnių. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia įpilti švaraus vandens.

„Moonshine“ vėl distiliuojama. Pirmoji dozė (12 laipsnių) nenaudojamas... Todėl jis išpilamas. Distiliuojant gėrimą, turėtumėte gauti 70–80 laipsnių stiprumo mėnulio spindesį.

Gautas gėrimas praskiedžiamas švariu šaltu vandeniu iki 40 laipsnių. Tolesnė infuzija atliekama ąžuolo statinėje. Jį galima pakeisti stikliniu indu, kurio viduje yra ąžuolo drožlės. Stiklinį indą sandariai uždarykite dangčiu ir padėkite į vėsią, tamsią vietą. Calvados reikia infuzuoti 6–12 mėnesių.

Pasibaigus nustatytam laikui, obuolių gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Originalus „Calvados“ yra paruoštas ir jau gali būti patiekiamas prie šventinio stalo.

Kalvadoso receptas su degtine (obuolių tinktūra)

Lengvesnis būdas pasigaminti kalvadoso namuose naudojant degtinę. Tokio gėrimo stiprumas yra 32-35 laipsnių. Norėdami paruošti naminį „Calvados“ receptą, jums reikės šių ingredientų:

Kruopščiai nuplaukite 2 kg obuolių, nulupkite ir susmulkinkiteį mažus kubelius. Sulenkite vaisius į stiklinį indą ir sumaišykite su 10 g vanilinio cukraus. Turinys pilamas litru degtinės, uždaromas dangteliu ir užpilamas tamsioje vietoje 14 dienų.

Pasibaigus nustatytam laikui, mišinys kruopščiai filtruojamas ir vaisius perkošiama per marlę.

Paruoškite cukraus sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 200 g cukraus ir 150 ml vandens. Mišinys virinamas apie 5 minutes ant vidutinės ugnies. Atvėsinkite turinį ir įpilkite į obuolių tinktūrą. Švelniai išmaišykite gėrimą ir supilkite į butelį.

Kalvadosas laikomas vėsioje vietoje. Tinkamumo laikas yra 3 metai.

Obuolių kalvadoso distiliavimas

Yra du būdai gaminti obuolių brendį. Pirmasis variantas yra vieną kartą distiliuoti gėrimą. Ši procedūra atliekama naudojant specialus distiliatorius.

Antrasis variantas yra dvigubas distiliavimas. Tam reikės visiško mėnulio švytėjimo. Pirminio distiliavimo metu gaminamas netinkamas alkoholis ir jį reikia antrinio distiliavimo būdu.

Kitame distiliavime alkoholis yra padalintas į tris frakcijas: galvą, vidurį ir uodegą. Pirmoji frakcija netinkama vartoti, ji naudojama tik kaip techninis alkoholis buitiniams ir kitiems poreikiams.

Tai yra vidurinė produkto dalis, tinkama vartoti. Norėdami tai padaryti, būtina praskiesti švariu vandeniu iki norimo stiprumo lygio (40 laipsnių ir daugiau). Tada gautas alkoholis tinkamai brandinamas.

„Uodega“ turi būti laikoma. Jis gali būti naudojamas naujo sidro priedai... Tai atliekama tik prieš distiliavimą.

Dabar jūs gerai žinote, kaip namuose pasigaminti kalvadoso. tai labai malonus gėrimas kuris turi sodrų obuolių skonį. Jai paruošti prireiks šiek tiek laiko ir minimalios pinigų sumos. Pagal šiame straipsnyje siūlomus receptus galite lengvai paruošti „Calvados“, kuris jokiu būdu nėra prastesnis už pradinį skonį.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Jūs tikriausiai girdėjote šio alkoholio pavadinimą, bet visiškai nežinote, kas tai yra. „Calvados“ yra stiprus obuolių gėrimas, gaminamas Prancūzijos Normandijos provincijoje. Visa Kalvadoso esmė yra obuolių sidro distiliavimas. Jei turite laiko, namuose lengva pasigaminti kalvadoso.

Šio gėrimo gamyba turi ilgą istoriją. Ir ilgą laiką jis nebuvo išvežtas iš šalies, kaip ir pats gėrimas. Niekas nežinojo, iš ko paruošti Kalvadosą. Tačiau kažkada prancūzai atrado savo paslaptis.

Kaip atsirado Kalvadosas? Kaip jis buvo paruoštas namuose?

Apskritai Kalvadosas gali būti vadinamas obuolių sidru. Šis gėrimas nėra toks populiarus tarp prancūzų, kaip, pavyzdžiui, vynuogių vynai. Kalvadosas gaminamas Normandijoje ir Bretanėje. Šis alkoholinis gėrimas nėra toks stiprus, tik 5-6%. Pirmą kartą apie tai, kaip pasigaminti kalvadosą, paminėjo Gilles de Guberville iš Mesnilan-Val. Ir tai įvyko 1553 m.

Iš pradžių neįprastas obuolių sidras neįsišaknijo tarp žmonių. Tačiau laikui bėgant šis alkoholinis gėrimas laimėjo savo vietą ant prancūzų stalų. 1941 metais buvo priimtas sprendimas šalyje deginti visą alkoholį. Tačiau deginti kalvadosą krosnyse nebuvo jokios išeities, todėl 1942 m. Buvo priimtas įstatymas, apsaugantis teises į šį gėrimą. Taigi Kalvadosas liko nepaliestas Prancūzijoje ir išplito visame pasaulyje. Dabar jis gaminamas dideliais kiekiais gamyklose, o šio tipo alkoholio žinovai gamina kalvadosą namuose.

Kokie ingredientai yra Calvados?

Pagrindinis šio alkoholinio gėrimo gamybos produktas, žinoma, yra obuoliai. Ir jie turi būti aukščiausios kokybės. Jų būklė turi įtakos galutinio produkto skoniui. Normandijoje yra ištisos vaisių plantacijos, kuriose Kalvadoso pagrindui auginama specialiai išvesta obuolių veislė.

Savo ruožtu šie vaisiai yra skirstomi į skirtingus skonius, kaip ir Kalvadoso rūšys: rūgštus, saldžiarūgštis, saldus, kartokas. Kiekvienam mylėtojui - savo skonį. Apskritai, norint žinoti, kaip pasigaminti „Calvados“, turite žinoti visas 48 šio alkoholinio gėrimo obuolių rūšis.

Kažką panašaus į kalvadosą galima pagaminti iš kriaušės. Kriaušių sidras fermentuojamas, o po to distiliuojamas. Tačiau tikrasis Kalvadosas turi obuolių pagrindą.

Į šį gėrimą galima pridėti bet kokių prieskonių, tačiau tai daroma labai retai, kad nebūtų sugadintas išskirtinis Kalvadoso skonis.

Kaip gaminamas kalvadosas

Yra trys žingsniai, norint sukurti išskirtinį, skanų obuolių sidro gėrimą:

1. Obuolių masė turėtų fermentuotis. Paimkite trečdalį saldžių, trečdalį karčiųjų ir likusių rūgščių obuolių, sumaišykite ir tiesiog palikite 5 savaites.
2. Fermentuotų obuolių distiliavimas. Gamintojai distiliuoja gautą masę, išeidami gauna alkoholį, kurio stiprumas yra 60–70%. Bet jūs negalite jo naudoti gryna forma.
3. Gautas skystis supilamas į 200-250 litrų tūrio ąžuolo statines. Be to, statinių medžiaga yra tik prancūziškų medžių mediena. Išlaikyti gėrimą tokiose talpyklose nuo 2 iki 10 metų.

Ir jau kalbant apie senėjimą, kalvadosas pasirodo esąs statusas:

• Šviesa - senėjimo laikas tik 2 metai.
• Vieux -Reserve - reikalavo 3 metus.
• V.O. (labai senas), V.S.O.P. (Labai aukštas senas blyškus), vyresnis nei 4 metų.
• X.O. (ypač senas), „Extra“ saugomas 6 metus ar ilgiau.
• Kalvadosas, vyresnis nei 10 metų, laikomas išskirtiniu ir labai brangiu.

Kalvadoso receptai namuose

Žinoma, tikro Kalvadoso negalima virti namuose. Pabandykime padaryti kažką primenančio. Pavyzdžiui, skaniausi gėrimai gaunami laikantis šių dviejų receptų.

1 receptas: obuolių sidro kalvadosas

Tokio gėrimo paruošimas užtruks daug mažiau laiko nei originalas. Skoniu ir kvapu jis labai panašus į tikrąjį, todėl galėsite juo mėgautis.

Ingridientai:

• saldžiarūgščiai obuoliai - 2 kg.
• degtinė - 1 litras.
• cukrus - 250 gr.
• vanduo - 150 ml.
• vanilinas - 10 gr.

Gerai apdorokite obuolius, nulupkite sėklas ir šerdį, supjaustykite kubeliais. Sudėkite juos į reikiamo dydžio skaidrų indelį (geriausia stiklinį), uždenkite vanile. Į stiklainį supilkite litrą degtinės, uždarykite būsimą „Calvados“ dangteliu ir nusiųskite į tamsiausią vietą, kad užpiltų 2 savaites.

Praėjus 2 savaitėms, fermentuotą masę perkoškite per marlę. Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą ir supilkite į obuolių skystį. Gerai ismaisyti. Dabar paruoštą „Calvados“ galite išpilstyti į butelius ir išsiųsti toliau infuzuoti. Tokio gėrimo tinkamumo laikas yra apie 3 metus.

2 receptas: beveik originalus

Tokiam gėrimui reikia tik obuolių, tačiau jie turi būti aukščiausios kokybės ir skonio. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną obuolį, kad jame nebūtų puvinio ir nešvarumų. Vaisiai reikalingi prinokę ir sultingi.

1. Iš obuolių išspauskite sultis bet kokiu jums patogiu būdu. Kuo tirštesnės sultys, tuo geriau gėrimui. Išspaustas sultis nukreipkite infuzuoti vieną dieną tamsioje vietoje. Tada pašalinkite atsiradusias putas ir išleiskite nuosėdas iš stiklainio, naudodami įprastą šiaudelį. Patraukite guminę pirštinę ant skardinės kaklo ir palikite ją 1-2 mėnesius.
2. Iš skysčio distiliuojame alkoholį. Norėdami tai padaryti, turite rasti bet kokį naminį mėnulio švytėjimą. Mes atskiriame žaliavą ir nuosėdas. Gaunate kažką panašaus į obuolių mėnulio 30 laipsnių temperatūrą. Mes praskiedžiame vandeniu 1/3.
3. Dabar reikia reikalauti gėrimo ąžuolo statinėse. Bet kur mes galime gauti tokius konteinerius namuose? Padarykime tai paprasčiau - primygtinai reikalausime Kalvadoso į paprastus stiklinius butelius su ąžuolo kaiščiais. Gėrimą supilkite į butelius, į juos įmeskite ąžuolo šakelių ir sandariai susukite. Calvados reikia infuzuoti mažiausiai 6 mėnesius. Tada perkoškite per marlę. Galite gerti!

„Calvados“ vaizdo įrašų receptai

Kalvadosas visų pirma vertinamas dėl švelnaus obuolių aromato ir skonio: malonu jį gerti gryna forma, net nepaisant didelio stiprumo.

Namuose paruošti tokį nuostabų gėrimą yra visiškai įmanoma. Žinoma, jis 100% nepakartos originalaus skonio iš Prancūzijos pakrantės, tačiau bus kuo arčiau jo.

Žemiau pridedame 2 receptus, kaip pasigaminti obuolių kalvadoso namuose.

Paprastas kalvadoso receptas namuose

„Tinginio“ receptas. Gėrimas, paruoštas naudojant šią technologiją, nereikalauja daug laiko ir darbo, tačiau taip pat tik iš tolo primena Kalvadosą. Būtų teisingiau tai vadinti obuolių tinktūra.

Taigi, mums reikia:

• Obuoliai - 2 kg
• Degtinė / „Moonshine“ - 1 litras
• Cukrus - 300 g
• Vanduo - 500 ml

Virimo procedūra:

1. Pasirinkite šviežius, o ne supuvusius obuolius, nuplaukite, supjaustykite šerdį, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į stiklainį. Užpilkite 40 laipsnių karščiu ar degtine.
2. Uždarykite stiklainį sandariu dangteliu ir 10–14 dienų išimkite tamsioje vietoje, kad įsigertų.
3. Tinktūrą nukoškite bet kokiu patogiu būdu. Mums nebereikia obuolių, galime juos išmesti.
4. Virkite cukraus sirupą: sumaišykite cukrų ir vandenį, troškinkite ant ugnies apie 5 minutes. Kepimo metu ant paviršiaus kaupiasi putos, nepamirškite jų periodiškai pašalinti. Atvėsinkite gautą sirupą iki 25-30 ° C, tada supilkite į tinktūrą.
5. Tinktūrą supilkite į butelius ir sandariai uždarykite. Rekomenduojame laikyti vėsioje, tamsioje vietoje 3 metus.

Mes gausime šiek tiek daugiau nei 30% stiprumo obuolių tinktūrą su saldžiu poskoniu. Sunku jį pavadinti kalvadosu, nors jis puikiai imituoja jo skonį ir aromatą.

Jei norite pagaminti tikrai autentišką „Calvados“, rekomenduojame naudoti žemiau pateiktą receptą.

Klasikinis naminių obuolių kalvadoso receptas

Šis receptas pareikalaus daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas bus vertas. Pabaigoje gausite gėrimą, kuris kokybe jokiu būdu nėra prastesnis už geriausius Normandijos mėginius.

Šiame recepte labai svarbu pasirinkti tinkamas obuolių veisles ir jų santykį. Mums reikia:

• 4 dalys saldžių obuolių
• 4 dalys karčiųjų obuolių
• 2 dalys rūgščių obuolių

Aukščiau mes nurodėme idealų obuolių santykį. Jei kai kurių veislių nėra po ranka, naudokite tas, kurios yra. Svarbiausia, kad obuoliai būtų švieži, prinokę ir be puvimo.

1. Obuolių sidro gamyba

Pirmajame etape turite nuplauti vaisius ir išspausti iš jų sultis. Norėdami tai padaryti, geriausia naudoti specialų presą - jis veiksmingai išspaus visą vaisių skystį ir padės atskirti minkštimą.

Mes infuzuojame sultis 1 dieną tamsioje vietoje kambario temperatūroje sandariai uždarytame inde. Po paros pašalinkite ant skysčio paviršiaus susidariusias putas ir supilkite į fermentacijos indą. Mes uždarome jį vandens sandarikliu ir pašaliname, kad fermentuotųsi 18-30 ° C temperatūroje.

Pasibaigus fermentacijai (gėrimas išvalomas, vandens sandariklis neleidžia burbuliukų), supilkite gėrimą į distiliavimo kubą. Pirmiausia jis turi būti filtruojamas, antraip kubelio įstrigusios kietos dalelės distiliavimo metu sudegs ir sugadins mums visą produktą.

2. Distiliavimas

Gautas sidras distiliuojamas ant mėnulio. Kad produktas būtų švaresnis ir geresnės kokybės, mes atliekame dvigubą distiliavimą. Mes nesigilinsime į visas proceso subtilybes - mes jau rašėme viename iš ankstesnių straipsnių, kaip tinkamai distiliuoti mėnulio šviesą. Tarkime, kad sidro distiliavimas niekuo nesiskiria nuo cukraus košės distiliavimo.

3. Brandinimas ir senėjimas

Po dvigubo distiliavimo turėtume gauti 70-80%stiprumo distiliatą. Mums belieka išsiųsti jį brandinti ąžuolo statinėje.

Bet jei jo nėra, galite naudoti paprastesnį variantą - primygtinai reikalauti stikliniame inde ant ąžuolo kaiščių.

Kalvadosas- stiprus alkoholinis gėrimas, gautas distiliuojant (klasikiniu būdu - dvigubas) obuolys (obuolių / kriaušių) vyno medžiaga (sidras) ir išlaikė brandinimo etapą ąžuolo statinėje; iš esmės obuolių brendis. Gėrimo tėvynė yra Prancūzijos šiaurė, Normandija. Neturėdami vynuogynų, vietiniai gyventojai istoriškai gamino alkoholį iš turimos medžiagos - obuolių ir kriaušių. Būtent jų dėka geriamojo pasaulio bendruomenė turi galimybę pasilepinti sidro, pommo, kalvadoso proga.

Nešvaistykime laiko visokiems pavadinimams ir obuolių sidro veislių sąrašams (visa tai nesunkiai ieškoma internete) - iš karto iš esmės. Mūsų tikslas, kaip įprasta, yra gauti aukščiausios kokybės autentišką gėrimą su minimaliu nereikalingu kūno judesiu ir laiko bei pinigų švaistymu. Taigi, kalvadosas namuose: žingsnis po žingsnio.

1. Biudžetas nedaug kuo skirsis, išskyrus tai, kad atkreipiu dėmesį į šiuos niuansus:

a) statinę (atminkite, kad dirbame su 10–15 litrų) reikia mirkyti ilgiau (mažiausiai 4 mėnesius), dar geriau naudoti jau apdorotą (pavyzdžiui, su viskio distiliatu, burbonu, brendžiu, vynu) );

b) mums nereikia misos virdulio! Bet mums tikrai reikia sulčiaspaudės. Idealus variantas yra sraigtas. Jo kaina nėra dieviška, tačiau būtent toks vienetas iš mano kompaniono paskatino mus vienu metu išdrįsti normanų svajonės įsikūnijimas. Turėdami įprastą išcentrinę sulčiaspaudę, taip pat turite daug šansų gauti gerą „Calvados“, tačiau pasiruoškite perdirbti šiek tiek daugiau obuolių ir įveikite šiek tiek daugiau sunkumų dekantuojant misą (jei norite daugiau skonio, tai darote pagal „raudoną“). "schema, tai yra su pyragu), bet ar tai sustabdys tikrą vyrą?

c) vietoj salyklo obuoliai yra pradinė medžiaga, išlaidų straipsnis gali būti 0 rublių, jei turite savo obuolių sodą,
ir galbūt daugiau nei 5000 rublių, jei ketinate pirkti vaisius. Atsižvelgiant į tai, kad iš 20 kg obuolių (+ tam tikras minimalus fruktozės / gliukozės kiekis) mes gauname 1 litrą „Calvados“ distiliato į statinę, o norint užpildyti 10–15 litrų statinės, reikia perdirbti apie 250 kg obuolių (labai didelė delta klaida, priklausomai nuo jūsų sulčiaspaudės tipo, cukraus turinčių obuolių ir kt.)

d) vandens mums praktiškai nereikia. Žinoma, bus sunaudojama, tačiau tai yra mažesnė suma nei gaminant viskį: 1 litras 10 litrų sulčių gaminant misą, keli litrai žaliam alkoholiui atskiesti iki 30 °, ruošiantis antriniam distiliavimui, porą litrų kalvadoso distiliatui praskiesti iki 60 °, kad supiltų į statinę.

e) fruktozė / gliukozė-100-150 rublių / kg 0,5-1,0 kg norma 10 litrų obuolių sulčių. Mes planuojame išspausti ir fermentuoti apie 200 litrų, tai yra, išlaidos cukrui ištrauks tūkstantį ar pusantro rublio.

f) kartu su alkoholio matuokliais nuo kitų būtinų dalykų labai rekomenduoju įsigyti tokį aštrų obuoliams
- tai labai palengvins jūsų gyvenimą. Emisijos kaina yra 100 rublių. Šiukšlių maišai (bus gerai išvalyti obuolius) Paminėsiu tik tuo tikslu, kad patikrintumėte jų buvimą ir būtumėte visiškai ginkluoti.

Būtina įranga ir įrankiai.

„Calvados“ gamybai mums reikia šios įrangos ir eksploatacinių medžiagų:

- obuolių pjaustymas;

- sulčiaspaudė;

- fermentacijos talpyklos (buteliai, cisternos, skardinės ir kt., kurių rezervas yra vienas laisvas perpylimui pašalinant iš nuosėdų);

- vandens spynos;

- silikoninis vamzdelis dekantavimui (pašalinimas iš nuosėdų, perpylimas);

- distiliavimo įranga (alambik, moonshine still);

- alkoholio matuoklis, hidrometras, termometras;

- fruktozė / gliukozė.

Manau, kad susidomėjimą Kalvadosu skatina kasmet dingstanti nešvankybė
obuolių derliaus kiekis jūsų vasarnamyje, kaime su uošve, gero draugo kaimyno sode ir tt Šiuo atveju bus tik trys patarimai:

1. Stenkitės vengti vasariškų veislių (balto įdaro ir pan.) - per daug bulvių košės ir nepakankamai sulčių; vėlyvo rudens ir žiemos veislės - tai gydytojas nurodė (antonovka, anyžius, rudos dryžuotos, žvaigždutė ir kt. ir tt)
2. Kuo daugiau veislių obuolių galite atsinešti į dėklą, tuo geriau. Prancūzai naudoja mažiausiai 20 (nors, man atrodo, tai ne tiek dėl super kokybės, kiek dėl to, kad būtų atkurtas tas pats („standartinis“ tam tikro prekės ženklo „Calvados“) skonis. Be to, iki 10–20 proc. gali paimti kriaušių ar laukinių obuolių.
3. Nekaskite ant karkaso, ypač pasenusio. Idealus variantas yra vaisiai iš medžio (švarūs, nesulaužyti, nesupuvę) ir neseniai nukritę (medaus agarai, švarūs, nesupuvę). Juos daug lengviau ir greičiau apdoroti, o svarbiausia - vyno medžiaga pasirodys kokybiškesnė. Priminsiu, kad dirbame dėl kokybės, o ne kiekybės.

Ankstesniuose žingsniuose mes prisipildėme fermentacijos / fermentacijos bakų, obuolių pjaustyklių, mielių, fruktozės / gliukozės (darant prielaidą, kad turime sulčiaspaudę) - visas greitis į priekį! Pirmoji obuolių partija pakeliui

- puikus. Mums nereikia Avralovo - imame tiksliai tiek, kiek galime vienu metu apdoroti. Patirtis rodo, kad „rankiniu režimu“ tai yra apie 30–50 kg obuolių (keturi dideli maišai arba du neišsamūs bulvių maišeliai). Jei obuoliai yra tik iš medžio (be kritimo) ir sodas nėra šalia kelio (obuoliai be dulkių ir deginimo), tada jų negalima nuplauti ir apdoroti iš karto. Jei jie skiriasi, geriau juos prieš tai šiek tiek nuplauti (pavyzdžiui, vonioje, baseine ir pan.)

Ruošiame darbo vietą: imame lentą obuoliams pjaustyti, pjaustymo lentą, peilį, šiukšlių maišą valymui, dubenėlius / indus pjaustytiems obuoliams, išimame sulčiaspaudę, talpas misai. Eikime: pjaustydami vienu judesiu, mes atskiriame šerdį su sėklomis ir supjaustome vaisius skiltelėmis. Jei reikia, peiliu nupjaukite prieštaringas vietas (supuvę, su kirmėlėmis ir pan.); valymas šiukšlių maiše, obuolių skiltelės - dubenyje. Kitas obuolys ir pan. Jeigu ten yra
Esant antrai rankų porai, tuo pačiu metu iškrauname sulčių gamybos asistentą, jei ne, tada, supjaustę pakankamą obuolių dalį, patys keliamės prie mašinos. Priklausomai nuo sulčiaspaudės tipo ir jos veikimo, pirmą litrą sulčių gauname per 5 minutes. Su pradžia! Supilkite sultis į fermentacijos / fermentacijos indą ir vėl pradėkite pjaustyti obuolius. Su tokiu paprastu makaru visą obuolių partiją perdirbame į sultis. Proceso metu mes atliksime šias papildomas manipuliacijas:

Tai viskas! Sveikiname, jūs pristatėte pirmąją misos partiją ir galite pelnytai švęsti šį verslą!

Vyno medžiagos distiliavimas nėra sudėtingas įvykis, nes iš sidro nėra daug putų, nereikia traiškyti pečių diržų ir apskritai jokių ypatingų savybių. Mes tiesiog supilame misą į kubą, dedame kubelį ant šilumos šaltinio, susukame / pritvirtiname distiliuotoją (jei turite alambicą, tada montuojame šalmą), įjungiame vandenį ir maksimaliu greičiu (ant indukcinės viryklės) (IP) Aš nustatiau 1400 W galią) distiliuojame jį sausai (tai yra, kol kubinis termometras pasieks 100 ° C, jei turite). Kažkas išlieja pirmąsias dešimtis ml, vadindamas jas galvomis - jei norite, galite praktikuoti šį metodą. Kažkas sustabdo distiliavimą, kai srovė pasiekia 15 ° (arba mano, kad tolesni veiksmai yra nepelningi, arba darant prielaidą, kad yra uodegos) - galite praktikuoti šį metodą, ypač jei turite laiko apribojimų. Asmeniškai aš nutraukiu ir išpiliu 30 ml pirmųjų lašų (daroma prielaida, kad yra daug „izikų“ (izoamilolio) - jie nėra skanūs ir nesveika) ir važiuoju, kol išdžius (nemažai autorių teigia, kad enantiniai esteriai, kurie yra svarbus vaisių ir uogų distiliatų puokštės skonio komponentas, pirmą kartą distiliuojant pačioje pabaigoje).

Mes sukaupiame pakankamą kiekį žalio alkoholio ir ruošiamės pakartotiniam distiliavimui. Jo bruožas bus trupmenų padalijimas, todėl jis vadinamas trupmeniniu (visą peties dirželį padalinsime į galvą, kūną ir uodegas). Mes praskiedžiame visą sampratą iki 30 ° (nedideli nukrypimai nėra svarbūs), supilame į kubą, įdedame distiliatorių su armatūra (turiu varinį stalčių, kurio skersmuo 30 mm ir aukštis 400 mm) ir pradedame šildymo procesas (pagal IP - maksimali galia). Proceso eiga
mes kontroliuojame lytėjimą ir termometru, sumontuotu viršutinėje kylančio vamzdžio dalyje - ryškiai įkaitinus tsarg, mes prijungiame vandenį prie šaldytuvo ir sumažiname tiekiamą galią (IP - 1000 W). Po kurio laiko garo temperatūra pakils iki 78-80 ° С, pirmieji distiliato lašai pradės kauptis priėmimo bake. Mes taip pat šiek tiek sumažiname tiekiamą galią (IP - 600–800 W), tiksliai pasiekdami lašinamąjį gaminį. Tai būtina kokybiškam „galvų“ atskyrimui-labiausiai nepastovioms, mažai verdančioms frakcijoms, kurios dėl toksiškumo mums tikrai nereikalingos. Iš viso galvos frakcijas parenkame pagal tūrį, lygų 3% į kubą supilto žalio alkoholio tūrio (atrodo, kad sunkiau atskirti dalį AS), daugiausia dėmesio skiriant organoleptiniam vertinimui. Mes atliekame tokį įvertinimą - surenkame porą lašų distiliato ant delno, patriname kitu delnu, palaukiame porą sekundžių (kad aštrus alkoholio kvapas tiesiog išnyktų, mūsų nesupainiojant) ir įkvepiame kvapus per nosį . Turėdami patirties, galėsite gana tiksliai nustatyti momentą, kai beveik nėra „acetono“, ir galite pakeisti naują indą po atšakos vamzdžiu, kad paimtumėte „kūną“ - pagrindinę norimą frakciją.

Taigi, galvos buvo atimtos, uždarytos, išimtos (ateityje jas galima išpilti ar panaudoti ūkyje). Jie padėjo švarų didelį indelį po vertingiausiu daiktu, kuriam viskas buvo pradėta - „Calvados“ distiliatas. Mes šiek tiek padidiname šildymo galią (IP - 1000 W), pasiekdami kritimo srovės galingumą kondensatas (greitį lengva apskaičiuoti naudojant tūrinę stiklinę kolbą ir laikrodį-daugiausia 30 ml / min.). Mes pasirenkame kūną, džiaugdamiesi garsumu, iki 60 ° ribos srove! Kad nepraleistume šios akimirkos ir leistume, kaip sakoma, uodegos, pradedant nuo to momento, kai garo temperatūra pasiekia 92 ° C, mes atidedame indą su peties diržu, pakeičiame mažesnį indą ir stebime gauto stiprumą. distiliato. Viskas, kas viršija 60 °, supilama į bendrą stiklainį. Tokiu atveju mes vėl atliekame organoleptinę kontrolę (jūs negalite praleisti fiuzeliažo) - įtriname nedidelę gauto vandens vitae dalį tarp delnų ir užuodžiame nemalonius kvapus; viskas skanu - praleisk, yra nemalonių fuselio užrašų - sustok! pereiname prie uodegos frakcijos pasirinkimo. Mes renkame uodegas į atskirą pažymėtą stiklainį iki 40 ° srove (pasirinkus tiek tūrio, bet visa tai sujungsime į naują samo partiją).

Pasirinktas kūnas (arba kaip dažnai vadinamas - „širdis“) praskiedžiamas grynu skaniu vandeniu iki 55–60 tūrio proc. ir užpildykite
paruoštą statinę (rašiau, kaip pamerkti statinę). Statinę statome į tinkamą vietą (temperatūra 18–22 ° C, drėgmė 60–70%, nėra traukos, atokumas nuo šildymo radiatorių) ir pamirštame mėnesiui. Jei distiliato obuolių skonis jums nėra svarbus ir dėl to norite gauti brendžio, tuomet bent pusę metų pamirškite statinę. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, kiekvieną savaitę pradedame ragauti brandinamą gėrimą. Kai tik tai jus įspūdingai pradžiugins - nukoškite, praskieskite iki 40% tūrio. ir pradėkime ilsėtis ant laurų. Pasiruoškite girtiems artimųjų kvapams, pavydiems kolegų žvilgsniams ir draugiškiems priedo reikalavimams! Iki to laiko jūsų rankų įpjovimai išgydys, iš jūsų buto išnyks misos kvapas, jūsų žmona pradės pamiršti apie žiaurumus virtuvėje, o kartu ir su kilniu subtiliu poskoniu po kito gurkšnio naminio. Kalvadosai, galvoje sukosi viena mintis - taip, tai buvo verta!

Kalvadosas (obuolių konjakas) - tai gėrimas, atkeliavęs iš Normandijos, kuris dar vadinamas obuolių brendžiu. Ilgą laiką Kalvadosas buvo laikomas vargšų gėrimu, nes jam gaminti naudojami paprasti obuoliai. Tačiau po to, kai didysis Remarque'as tai paminėjo savo darbuose, šis gėrimas tapo labai populiarus aukštojoje visuomenėje. Žinoma, padaryti tikrą Kalvadosą savo rankomis yra labai problematiška, nes jo ypatumas slypi tame, kad jis turi būti brandinamas ąžuolo statinėse.

Tačiau nepaisant to, jį galima pasigaminti namuose pagal klasikinį receptą. Šį gėrimą taip pat galite pasigaminti iš obuolių (tiksliau, jo imitacijos), reikalaudami obuolių namuose naudoti stipraus alkoholio. Tiek degtinė, tiek mėnulis tinka kaip alkoholinis pagrindas. Svarbų vaidmenį atlieka ir tai, iš kokių obuolių planuojate gaminti Kalvadosą. Galite derinti skirtingas veisles - karčią, rūgščią, saldžią ir saldžiarūgštę - svarbiausia, kad vaisiai būtų maži ir kvepiantys. Taip pat tinka kriaušės, jei jos saldžiarūgštės.

Geriausia rinktis rugsėjo mėnesį surinktas veisles. „Calvados“ laikomas vienu iš „smulkiausių“ alkoholinių gėrimų, neatsižvelgiant į tai, koks receptas naudojamas gamyboje. Vaisiai maišomi įvairiomis proporcijomis, tačiau jei neįmanoma pagaminti kalvadoso iš kelių veislių obuolių, rekomenduojama vartoti tik saldžiarūgštį.

Tikro klasikinio kalvadoso receptas baltoje schemoje

Vaisių pasirinkimas ... Šiam gėrimui naudojami tik iš medžio surinkti vaisiai, ant žemės nukritę vaisiai nebetinka Kalvadosui. Nuskintų obuolių nereikia plauti vandeniu, kad vaisių žievelėje, ant kurios vyktų fermentacija, būtų išsaugotos laukinės mielės.

Paruošimas:

Ištrauka ... Norėdami pagyvinti gautą, paversdami jį kalvadosu, jis turi būti supiltas į ąžuolo statinę infuzijai. Jei neturite statinės, galite naudoti iš anksto paruoštas ąžuolo drožles. Lustai, kurių matmenys 7 x 7 mm, 8-10 cm ilgio, sudėkite į trijų litrų stiklainį 9-11 gabalėlių ir užpildykite obuolių mėnulio blizgesiu. Uždarykite stiklainius dangteliais ir palikite 4–8 mėnesiams, kad subręstų, retkarčiais pakratydami.

Filtravimas. Pasenęs naminis kalvadosas (obuolių brendis) turi būti filtruojamas per marlės filtrą ir išpilstomas į butelius. Leiskite savaitę stovėti stiklinėje, kad gėrimas „pasiektų“. Galite pradėti ragauti naminio kalvadoso.

Vaizdo įraše - pagal raudoną schemą paruošto Kalvadoso receptas su pyragu, į kurį pridėta cukraus ir vyno mielių. Naudojant šią technologiją, obuolių distiliatas yra lengvesnis ir greitesnis, distiliatas taip pat gaunamas su obuolių aromatu, tačiau dėl pridėjimo (cukraus ir mielių) toks gėrimas negali būti vadinamas klasika.

Supaprastintas „Calvados“ gaminimo receptas

Deja, labai sunku namuose pasigaminti tikrą klasikinį kalvadosą, nes mažai žmonių ūkyje turi ąžuolo statinę. Be to, tradiciniam gėrimui paruošti reikia daug laiko, todėl vyndariai sugalvojo alternatyvų supaprastintą receptą. Norėdami pagaminti naminį kalvadosą infuzijos būdu, jums reikės 2 kg obuolių, 1 litro degtinės (ją galite pakeisti mėnulio blizgesiu), 200 gramų cukraus, 1 maišelį vanilino ir 150 ml išgryninto vandens. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vaisiams: jei susiduria bent vienas supuvęs obuolys, tada gėrimą galima laikyti negrįžtamai sugadintu.

• Kruopščiai nuplaukite vaisius ir supjaustykite mažais griežinėliais, nepamirškite išmesti šerdies.
• Perkelkite į trijų litrų stiklinį indelį, pabarstykite vanile.
• Tada supilkite degtinę (arba mėnulio spindesį) į indą ir išimkite, kad fermentuotųsi tamsioje vietoje.
• Kelis kartus per dieną dvi tris savaites gerai suplakite stiklainį.
• Po to iš vandens ir cukraus pagaminkite sirupą ir įpilkite į būsimą kalvadosą.
• Tada perkoškite gėrimą per marlę, supilkite į butelius ir sandariai uždarykite, palikite laikyti.

Šis receptas leidžia savo rankomis pasigaminti gėrimą, kuris savo skoniu būtų kuo arčiau originalo. Kalvadosas laikomas maždaug +15 laipsnių temperatūroje (jis gali būti žemesnis, bet ne aukštesnis), jį galima patiekti iškart po virimo. Jei norite, kartu su supjaustytais obuoliais galite pridėti šiek tiek uogų, riešutų ar mėgstamų prieskonių - tai gėrimui suteiks tik pikantiško skonio.

Obuolių kriaušių kalvadoso receptas

Daugelis vasaros gyventojų svarsto, kaip patiems pasigaminti kalvadoso, kai šiukšliadėžėse susikaupė daug įvairių veislių obuolių ir kriaušių. Yra puikus receptas, kaip paruošti puikų gėrimą. Į jo alkoholinę bazę įeina mėnulis (kurį galima lengvai pakeisti degtine), svarbiausia viską padaryti teisingai ir teisingai laikytis proporcijų.

Iš ingredientų jums reikės 700 gramų saldžiųjų ir karčiųjų obuolių ir 350 gramų rūgščių obuolių, 300–350 gramų saldžiarūgščių kriaušių, 1 litro degtinės (arba pakeiskite mėnulio blizgesiu), pusės stiklinės vanilės ir įprasto cukraus , stiklinė vandens.

1. Vaisius gerai nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Pirmiausia į trijų litrų sterilizuotą stiklainį sudėkite obuolius, tada kriaušes.
3. Supilkite vanilinį cukrų, tada supilkite mėnulio šviesą į stiklainį.
4. Tada jums reikia tai padaryti: uždenkite indą marle ir išimkite, kad klajotumėte tamsioje vietoje.
5. Tada obuolių ir kriaušių gėrimas turėtų stovėti vėsioje vietoje dvi ar tris savaites.
6. Indelį reikia purtyti kiekvieną dieną, kad komponentai susimaišytų.
7. Pasibaigus reikiamam laikotarpiui, būsimasis Kalvadosas turėtų būti filtruojamas per marlę.
8. Kitas etapas gėrimas supilamas į puodą ir uždedamas ant silpnos ugnies.