Забниот слатководен предатор, штука, достигнува доста големи димензии. Оваа риба има посно месо и силна кожа - сигурна лушпа за разновидни мелени месо, кои се користат за полнење на издувениот труп пред да се пече во рерната. Во зависност од полнењето и подготовката, излегува дека е повеќе или помалку калорична.

Ајде да разгледаме чекор-по-чекор рецепт со фотографии за правење диетална полнети штука на два главни начини, опции за полнење и користење на добиеното јадење во менито за губење на тежината.

Полнета штука, печена цела во рерна - рецепт со фотографија

Полнетите штуки печени во рерна се подготвуваат на два главни начини:

• Го чистат од лушпите, го извлекуваат, а утробата ја заменуваат со подготвено мелено месо. Не бара посебни вештини за сечење риба.
• Откако ќе ги ослободите лушпите, отстранете ја кожата со чорап, одвојте го филето од коските, измелете го во мелница за месо, измешајте го со дополнителни состојки и наполнете ја добиената маса во лушпа од кора од штука. Готвењето риба на овој начин бара одредена вештина.

Во секој случај, вкусот на садот се одредува според оригиналниот квалитет на рибата. Свежината на штуката се проценува според следниве критериуми:

• еластичен труп;
• отсуство на најмал знак на мирис на амонијак;
• проѕирни црни очи;
• црвени жабри.

Самото месо од штука содржи околу 80 килокалории на 100 грама. Енергетскиот еквивалент се зголемува поради меленото месо, начинот на неговото подготвување и карактеристиките на печењето. Така, во филот често се додава бел леб натопен во млеко, состојките се пржат, а штуката се подмачкува со мајонез. Како резултат на тоа, содржината на калории се зголемува на 140 единици или повеќе.

Да разгледаме два диететски, калориски ограничени методи за подготовка на полнети штуки.

Првата опција - " Леќата стомак»

Подготовка:

• Отстранете ги лушпите од штуката и извлечете ја. Исплакнете, исушете со хартиени крпи, намачкајте со сол и зачини и посипете со сок од лимон. На овој начин, штуката се ослободува од специфичниот каллив мирис што е, до еден или друг степен, својствен за оваа риба.
• Варете ја измиената хељда до половина сварена (10 минути од моментот на вриење).
• Излупете ги и измијте ги билките, зеленчукот и печурките, кромидот и печурките исечкајте ги на коцки, а морковите изрендајте ги на крупно ренде. Копарот и магдоносот ситно се сечкаат.
• Исушете го исечканиот кромид во загреана нелеплива тава, додадете ги коцките шампињон и целосно испарете ја течноста што се ослободува од печурките.
• Измешајте ја леќата, зеленчукот, билките и печурките, додадете млеко и наполнете ја подготвената штука. За да не се расклопи, зашијте го резот на полнетиот стомак со бел памучен конец.
• Ставете го стомакот на штуката надолу на плех за печење подмачкан со растително масло и покријте ги неговите страни со добро измешано сурово јајце.
• Полнетата риба печете ја половина час на температура од 180ºC во рерна.

Втората опција е „ Кралска риба без коски»

Подготовка:

• Ослободете ја штуката од крлушките, одделете ја главата, извадете ги жабрите и извлечете ја рибата без да го исечете стомакот. Извадете ја кожата со чорап, одвојувајќи ја од пулпата и вртете ја внатре кон надвор. Исечете го гребенот на опашката и на крајот извадете го месото и коските. Внимателно одделете ја пулпата и сомелете ја во мелница за месо најмалку двапати.
• Сварете едно тврдо варено јајце и исечкајте го на коцки.
• Излупете ги и измијте ги морковите, исечете ги на мали коцки. Измиените зелени исечкајте ги.
• Во меленото месо додадете ги сечканите јајца и морковите, како и сечканите билки. Додадете малку сол и бибер, додадете сурово јајце и убаво измесете.
• Наполнете ја штуката со мелено месо, намачкајте со зачини, ставете ја на подмачкан плех и закачете ја претходно одвоената глава. Намачкајте ја кожата со кисела павлака и печете на 180ºC до 40 минути.

Таквата штука со златен „тен“ изгледа импресивно на сад покриен со зелена салата, украсен со црвени бобинки и облечен во „круна“ вешто исечена од мал кромид.

Од рерната до диеталната маса

Полнетата штука, подготвена без висококалорични адитиви и пржење, има енергетски еквивалент од околу 100-120 килокалорииво сто грама. Во исто време содржи природни антисептици и антиоксиданси, биолошки вредни микроелементи и витамински комплекси, како и голема количина на лесно сварливи протеини. Овој состав го лечи телото, го зајакнува имунолошкиот систем, ги храни мускулитеи, во комбинација со неговата ниска калорична содржина, ја прави полнетата штука вредна и убава ставка на менито за оние кои губат тежина.

Варијации на мелено месо

Во прилог на полнила наведени во примероците рецепти, следново се става во стомакот на штуката:

• Зеленчук - покрај моркови и кромид, исто така и корени и магдонос, слатки пиперки и компири. Последната компонента, поради неговата забележлива калорична содржина, обично ја нема во диететските рецепти.
• Овошје и овошје - агруми и маслинки.
• Житарици - не само леќата, туку и. Леќата сепак е посоодветна на диеталната трпеза.
• Печурки - покрај шампињони, свежи и сушени прсини, како и други шумски печурки.
• Мелено месо – пред се пилешко. Може да биде присутна во умерени количини во исхраната ако се направени од посно бело пилешко.
• Путер и, вклучително и џи. Менијата за исхрана, природно, добредојдени се само висококвалитетно маслиново масло.

• Мајонез - поради неговата висока калорична содржина, не се користи во диетите.
• Ореви - рендани.
• Сушено овошје -. Неговиот кисел вкус одлично оди со месо од штука.
• Млеко, павлака, павлака - млечни производи со малку маснотии се користат во исхраната на оние што слабеат
• Белиот леб и крекерите направени од него се исто така прилично висококалоричен додаток, тие се користат ретко во диетите за слабеење.

Како да се готви полнети штука - видео

Две опции за подготовка на полнети штуки во рерна се илустрирани во соодветните видеа.

Во првиот од нив, голема штука е полнета со леќата, доматите, слатки пиперки, моркови, кромид и шампињони. Во овој случај, моркови, кромид и шампињони се пржат во растително масло. За диеталната маса, подобро е да го замените пржењето со динстање. Покрај тоа, трупот на штуката е покриен со слој мајонез. Во диеталната верзија, треба да користите павлака со малку маснотии.

Второто видео покажува чекор-по-чекор рецепт за подготовка на полнети штуки во рерна со професионално лупење на штука. При правење мелено месо се користи и пржење кромид и морков, што во диеталната верзија треба да се замени со динстање. Дополнително се додава бел леб натопен во млеко. За мени за слабеење, подобро е наместо тоа да воведете некој нискокалоричен зеленчук.

Штуката е ниско-масна и здрава риба. Соодветно е во менија за исхрана за слабеење ако се земе предвид и ограничи калориската содржина на дополнителните состојки.

Дали готвите полнети штука во работните денови или ја сметате за празнично јадење? Кои опции за полнење ги користите? Дали вклучувате таква штука во вашето мени за исхрана за губење на тежината? Споделете ги вашите кулинарски откритија и практични искуства со нас во коментарите!

08.05.2018

Штуката не е најпопуларна риба, иако има многу топли јадења врз основа на тоа во словенската кујна. Најчесто тоа се супи, но не помалку вкусно излегува ако се пече, особено со фил. Само за ова треба да знаете што и како да ја набиете штуката во рерната цела или на парчиња, како и како правилно да ја печете и како да ја зачувате нејзината сочност.

Една од важните точки што се однесува на кој било метод на термичка обработка на оваа риба е нејзиното задолжително натопување во ладна вода: ова е направено за да се елиминира специфичната арома на кал својствена за свежата штука. Приближното времетраење на натопувањето е 3-4 часа, а во водата мора да се додаде морска сол. Класичната пропорција е 20 g за секој литар чиста вода. Имајте на ум дека после ова нема потреба премногу да се посолува рибата.

Како одговор на прашањето како да наполните штука во рерната, експертите нудат 2 шеми:

1. Традиционално е да се откорне стомакот на рибата, да се издупчи и да се полни со било каква храна.
2. Внимателно (!) извадете ја кожата од рибата, исечкајте го филето, измешајте со состојките избрани за филот и ставете го ова мелено месо внатре.

Која опција е претпочитана, одлучува домаќинката што го планира своето мени: класичната верзија е помалку трудоинтензивна и погодна за ситуации кога планирате да ја исечете рибата на парчиња, додека алтернативата е поинтересна. Што се однесува до тоа со што да се наполни штуката за печење во рерна, има и многу опции. Оваа риба е погодна за апсолутно секој зеленчук, кој прво е многу добро сецкан, како и житарици - ќе треба да се варат додека не се сварат половина. Често во филот се додаваат и ореви, билки и сушено овошје на пареа.

Полнети штука во рерна со печурки: чекор-по-чекор рецепт

Наједноставниот начин на подготовка на штука е неговото класично полнење и последователно печење во форма отпорна на топлина, па ова е рецептот со кој треба да почнете да ја совладате оваа риба. За филот е добро да се користат сите динстани печурки кои се зарумени со кромид. По желба додадете рендан морков, пиперка и доматна паста. Лебните трошки, споменати меѓу компонентите на садот, обезбедуваат густина на филот и собираат вишок влага.

Состојки:

• голема штука - 1 ЕЕЗ;
• сол - 1 лажиче. лажица;
• печурки - 300 g;
• маслиново масло - 2 лажици. лажици;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• корен од целер;
• еден куп магдонос;
• презла - 100 g;
• тврдо сирење - 100 g;
• павлака - 3 маса. лажици.

Начин на готвење:

Нежни полнети штуки цели во рерна

Овој рецепт веќе бара одредена вештина, бидејќи вклучува внимателно отстранување на кожата за да ја наполните со сопствено филе измешано со билки. Излегува многу ароматично, нежно и вкусно. Оваа полнети штука можете да ја послужите на кревет од печен компир или зеленчук, или со варен ориз. А ако го украсите со кришки лимон и го ставите на листови зелена салата, ќе добиете јадење достојно за празнична трпеза.

Состојки:

• голема штука - 1 парче;
• јајце 2 мачка;
• трошка леб - 100 g;
• кромид;
• млеко - 3 маса. лажици;
• ореви - 40 g;
• морков;
• путер - 10 g;
• павлака - 1 маса. лажица;
• сол - 1 лажиче. лажица;
• зачини за риба - 1 лажиче. лажица.

Начин на готвење:

1. Со многу остар нож направете долг засек по стомакот на штуката и исечете го целото месо. Обидете се да не ја раскинете кожата - естетската привлечност на готовиот сад зависи од ова.
   
2. Отстранете ги пршлените и коските, а филето сомелете го во процесор за храна.
   


3. Морковите изрендајте ги и пржете ги на путер додека да омекнат.
   
4. Излупете го кромидот, исечкајте го со нож, измешајте со моркови, но не пржете.
   
5. Додадете мелена риба, сол, зачини. Измешајте ги натопените трошки и јајцето.
   
6. Сомелете ги оревите во блендер и додајте ги таму.
   
7. Добро измешајте ги сите производи, со овој фил наполнете ја празната рибна кожа, обидувајќи се да и дадете форма на обичен труп. Цврсто зашијте го засекот.
   
8. Штуката премачкајте ја со павлака и ставете ја во фолија. Завиткајте многу цврсто и запечатете ги рабовите.
   
9. Полнетата штука ставете ја на плех и истурете чаша вода во неа. Се пече на 190 степени еден час.

Полнетата штука е шик, празнично јадење кое не е инстант, штуката се полне со различни филови. Класичниот фил е направен од филе од штука и различен зеленчук.

ВРЕМЕ: 1 час 30 мин.

Просечна

Порции: 6

Состојки

• цела штука (повеќе од 1,5 кг);
• сол;
• пиперка;
• морско оревче;
• ? леб;
• 1 јајце;
• кисела павлака или мајонез;
• големи моркови;
• голем кромид.

Подготовка

Многу луѓе се заплашуваат со сечење риба, ние ќе ви кажеме детално како да исечете штука со чорап, за јасност, погледнете ги предложените фотографии. Одвојте време, складирајте остар тенок нож и ќе успеете.
Штука е исчистена од лушпи. Жабрите се продолжени.


Следно, треба внимателно да ја отсечете главата така што цревата се прикачени на главата.


Внатрешноста се извлекува зад главата. Остатоците треба да се извлечат со рака.


Кожата мора да се отстрани исклучително внимателно. Не смее да се оштети. Треба малку да си помогнете со нож, да го исечете месото и да го извлечете како чорап. Неопходно е да се обрне внимание на фактот дека во областа на перките коските одат далеку во длабочините.


Во пределот на опашката, гребенот се сече, целото месо и коските се отстранети од рибата.
Ако за време на сечењето на рибата ви се скрши кората од штуката, поправете ја областа со конец и отстранете ја по готвењето.

Морковите се сецкаат на ренде со ситна мрежа. Кромидот ситно се сечка. Пропржете го зеленчукот во мешавина од растително масло и путер.


Сите коски треба да се отстранат од рибата, тоа може лесно да се направи со пинцети.


Филето од риба се натопува во мала количина сок од лимон, се посолува и бибер и се става во фрижидер еден час. Филето се меле во блендер заедно со зеленчук.


Во меленото месо додаваме и погача натопена во крем и јајце. На крајот на краиштата, мелената риба треба да биде многу хомогена.


Готовиот фил внимателно ставете го во кората од штуката.

Следно, главата е прикачена. Сè е поставено на лист за печење. Рибата е подмачкана со мајонез или павлака.


Печете ја штуката на 200 степени 35 минути.


Подготвената штука може да се сервира на различни начини.


Можете да го послужите целото, до него да ставите лимони и да го украсите со мајонез и парчиња маслинки. Можете исто така да ја послужите рибата во делови за да го направите ова, исечете ги штуките на тенки чинии приближно 1-1,5 см.

Рецепт бр. 2. Штука полнети со стапчиња од рак во рерна

Печената полнети штука е постојано популарно празнично јадење, чиј рецепт помина низ многу експерименти и модификации. Свежата риба полнети со сопствени филети во комбинација со стапчиња од рак е одлична комбинација на вкусови. Полнењето излегува многу меко и пријатно по вкус, а кората од лимон му дава оригинална арома и необична пикантност.

Состојки:

• Штука со тежина од околу 1 кг;
• 3 стапчиња од рак;
• 1 јајце;
• 1 парче бел леб;
• Мал куп магдонос и копар;
• 120 ml млеко;
• 1/3 од мал лимон (ќе ви треба само неговата кора);
• 150 гр мајонез;
• 1 кромид;
• Сол и црн пипер.

Чекор по чекор рецепт

Целата штука, исчистена од крлушки и утроба, треба да се подели на 3 дела, филе со гребен и таканаречениот чорап - кора од штука. За да го направите ова, главата прво е отсечена. Потоа со прстите постепено кружно ја одвојувате кожата од филето и ја влечете заедно со цврст чорап. На места каде што штуката има перки, треба да ги отсечете однатре со нож за да не го оштетите интегритетот на лушпата за полнење. Очите се вадат со остар, тенок нож.


Белиот леб потопете го во млеко. Треба да се засити многу брзо. По 5-10 минути исцедете го добивајќи грутка леб.


Прво поминете го филето од штука, одвоено од тврдиот рбет, двапати преку мелница за месо. Севкупно ќе ви требаат 2/3 од месо од штука, а остатокот може да се користи за други рецепти.
По рибата, поминете го излупениот кромид и накиснатиот леб.


Скршете јајце во сад со мелена риба, додадете сол и бибер.

Многу ситно исечкајте ги зелените и додајте ги во садот.


Исечете ја кората од парче лимон. Претворете ја кората на мали коцки. Додадете во меленото месо.


Стапчињата од рак изрендајте ги и додадете ги во меленото месо како последна состојка.


Измешајте ги сите состојки за полнење на штука.


Наполнете ја кората со мелено рак, но не многу цврсто, во спротивно може да пукне за време на печењето. Ставете го на палубата со главата. Подмачкајте со мајонез и истурете вода во палубата. Се ставаат во рерна да се печат околу еден час на температура од 150-160 степени. Главата може да се отстрани по 20 минути готвење, бидејќи ќе служи само како декорација и може да го изгуби својот изглед ако се прегрее.


Важно е готовите штуки полнети со стапчиња од рак да се изладат. Кога е ладно, ставете го на чинија, исечете го телото на делови. Украсете со мајонез, овошје, зеленчук и бобинки како што сакате.

Полнетите штуки отсекогаш биле едно од највкусните ладни мезе. Тоа е украс за секоја празнична трпеза и вистински деликатес. Еден поглед на оваа кралска риба може да предизвика сериозен апетит. Сепак, не секој знае како да готви полнети штука, а сепак создавањето на ова јадење се смета за одлична уметност меѓу кулинарски специјалисти - главно поради потребата внимателно да се отстрани кожата. Многу е тешко да се исчисти рибата без да се оштети.

Штуката се смета за риба со малку маснотии. Некои купувачи мислат дека поголемите риби се повкусни и подебели, но тоа не е точно. Со текот на времето, рибата добива тежина, голем примерок е постар, неговото месо е посува. Покрај тоа, доста е тешко да се отстрани кожата од него. Премалите штуки исто така не се погодни за полнење. Најдобро е да купите труп со тежина од околу 1,5 килограми.

При изборот на штука, треба да обрнете внимание на неговата арома. Ако мирисот е заситен или скапан, треба да го одбиете купувањето. Но, мирисот на кал не треба да ги плаши домаќинките - можете да се ослободите од него со натопување на трупот во вода со сок од лимон.

Потребно е внимателно да се испита штуката од сите страни. Свежите лушпи се густи и сјајни. Примероците со оштетена кожа не се погодни за полнење. Исто така, проверете ги жабрите. Тие не треба да имаат многу силен мирис. Ако жабрите се покриени со кафени дамки, тогаш подобро е да изберете друга риба.

Како да одрате штука

Пред полнење на штуката, треба внимателно да ја отстраните кожата од неа. Некои домаќинки советуваат прво да ја исчистат рибата од крлушките. Мора да се отстрани со посебен нож во правец од опашката до главата. Во некои продавници се продаваат риби кои веќе се излупени. Во овој случај, само треба да го исплакнете и да го исушите со хартиена крпа.

По чистењето на вагата, треба да ја отсечете главата. Ова мора да се направи за да не се оштети внатрешноста. Потоа можете да ги отстраните од рибата заедно со главата. Внатрешните органи може да се исфрлат, но главата треба да се стави на чинија и да се стави во фрижидер.

Некои домаќинки советуваат лесно да се удира трупот со сукало неколку пати од сите страни за полесно да се одвои кожата од месото. Главната работа не е да се оштети кожата со удари.

Кожата почнува да се отстранува од главата, движејќи го ножот во круг. Треба да дејствувате многу внимателно, одвојувајќи ја кожата милиметар по милиметар. Откако ќе успеете да одвоите третина од рибата од кожата, треба внимателно да ја завиткате без да ја оштетите. На местата каде што се закачени перките, треба да се однесувате исклучително нежно. Подобро е да оставите дел од месото на коските отколку да ја оштетите кожата. Како што се приближувате до опашката, движењата стануваат сè помазни. Кога ќе останат неколку сантиметри до опашката, треба внимателно да го исечете скелетот на рибата со нож. Ако сè е направено правилно, тогаш од едната страна ќе биде отстранета кожата со „чорап“, а од друга - трупот на рибата.

Потоа филетите се одвојуваат од коските, така што големите остануваат на скелетот. После ова извадете пинцети и внимателно побарајте ги коските. Понекогаш ова трае повеќе од еден час. Откако ќе ги одвоите сите филети, започнете со подготовка на филот.

Најлесен начин е да користите филе од риба, кромид и маст како мелено месо. Овој фил се смета за класичен за полнети штуки. Рибата печена на овој начин е сочна. За една риба со тежина од 1,5 килограми треба да земете 200 грама свинска маст и 1 главица кромид.

За подготовка на филот од компиритреба да ги земете следниве производи:

• 300 грама суров компир;
• 50 грама путер;
• 1 кромид;
• сол и црн пипер.

Компирите треба да се варат и да се пасираат со путер. Филето 2 пати по ред прелистувајте го во мелница за месо, додајте сол и бибер. На него треба да додадете ситно сецкан кромид и пире од компири.

Полнењето со печурки е популарно меѓу домаќинките. Најчесто избираат буковец или шампињони. Овие печурки не го попречуваат вкусот на рибата. За подготовка на филотПотребни се следните производи:

• 200 грама печурки;
• 1 кромид;
• 20 грама путер;
• парче од вчерашниот леб;
• 100 грама крем;
• сол и црн пипер.

Печурките мора да бидат ситно сецкани и пржени на масло додека не се сварат. Парче леб прелијте го со крем и оставете го да кисне. Потоа треба да го измешате месото од штука мелено во мелница за месо, ситно сецкан кромид, леб, сол и бибер. Добиениот фил треба добро да се измеша. Некои домаќинки го тепаат со блендер за подуеност.

Полнење и печење

Ако сакате да ги изненадите гостите со необично јадење, тогаш полнети штуки, печени во рерна - одлична опција. Кожата отстранета однапред треба да биде малку посолена. Потоа во него се става филот. Треба да дејствувате внимателно за да не направите дупки. Некои ставаат многу фил. Како резултат на тоа, рибата почнува да пука за време на готвењето поради ослободување на пареа. За искусни домаќинки, рибата ги добива истите димензии како и кога се купува.

По полнењето потребно е добро да се сошијат рабовите на кората за да не истече филот при готвењето. Потоа загрејте ја рерната на 180-190 степени. Тавата за печење треба да се подмачка со масло или да се покрие со пергамент. Рибата треба да се стави на сад за печење и да се подмачка со мала количина кисела павлака или мајонез. Главата на рибата е поставена во близина. Исто така треба да се посоле и да се подмачка. Некои гурмани нема да одбијат глава од штука.

Покријте го садот за печење со рибата со фолија. Вреди да се осигурате дека рибата е целосно покриена. Ова ќе го спречи да се исуши. Процесот на печење трае 40 минути. 5 минути пред готвењето, извадете ја фолијата.

Сварената риба не треба да се отстранува од тавата додека не се излади. По ова, штуката и нејзината глава се поставени на убаво јадење и се сечат на парчиња. Рибата треба да изгледа целина кога се служи. Можете да го декорирате со мрежа од мајонез. Некои домаќинки го украсуваат јадењето со маслинки, слатки пиперки и кисела краставица.

Не секој ќе одлучи да готви полнети штука. Кралицата на празничната трпеза бара должно внимание. Сепак, вашите напори ќе бидат оправдани и нема да останат незабележани. Ако знаете како правилно да набиете штука, тогаш садот, особено ако е убаво украсен, ќе создаде вистинска сензација!

За многумина, штуката е неприфатлива во готовиот облик поради карактеристичниот мирис на кал. Ќе поправиме се. Во филот се додава пржење на поголема количина кромид и моркови со што се прекинува карактеристичната арома на штуката. А за да и дадете сочност на мелената риба, во неа дефинитивно треба да ставите мало парче свежо сало. Има уште неколку трикови за подготовка на вкусни полнети штуки, кои со задоволство ги споделувам во рецептот.

Најважната точка е да се избере вистинската риба. Пред сè, треба да обрнете внимание на мирисот. Свежата штука има остар рибен мирис. Слузот што го покрива треба да биде проѕирен. Вреди да се погледне под жабрената коска. Само уловените риби имаат жабри со богата црвена или розова боја без дамки или затемнување. Кожата на висококвалитетната штука е густо покриена со лушпи, без пукнатини и солзи. Не препорачувам полнење риба над 1,5 кг. Тешко е да се отстрани кората од голема штука без да се оштети, а ретко кој има огромна печка дома.

Време за готвење: 40 минути / Принос: 6-8 порции

Состојки

• штука 1 кг
• 3 големи главици кромид (1 за супа + 2 за полнење)
• 2 големи моркови (1 за полнење + 1 за печење риба)
• вчерашното лепче 300 грама
• јајца 3 парчиња
• големо цвекло 1 парче
• млеко 300 мл
• зачини по вкус
• сол 1 лажиче
• 2 каранфилче
• ловоров лист 1 парче
• свежо сало 150 грама
• растително масло за пржење 2 лажици. лажици

За декорација

• свежи билки 1 китка
• маслинки 10 парчиња
• мајонез или павлака 100 мл

Подготовка

Големи фотографии Мали фотографии

Штуката ја чистиме од крлушки, внимавајќи да не ја оштетиме кожата. Користејќи кујнски ножици, исечете ги жабрите од главата. Правиме засеци во близина на најниската перка (каде што завршува дебелото црево) и во близина на главата. Со остар нож, внимателно исечете го филмот за да ги одделите внатрешните страни. Ја втурнуваме раката длабоко во штуката и ги извлекуваме шумите. Ова го правиме многу внимателно за да не го пукнеме жолчното кесе. Ако навистина се случи таков инцидент, веднаш треба целосно да ја потопите рибата во ладна вода и да додадете 1 лажица масло. една лажица кујнска сол и 2 лажици. лажици оцет 9%. Оставете ја штуката во овој раствор 30 минути, а потоа исплакнете темелно под млаз вода.



Земете сукало или кој било друг дрвен предмет. Ја удираме рибата од секоја страна, правејќи по 10 удари. Со „тепањето“ на штуката ќе се омекне месото, што ќе го олесни подоцна отстранувањето на кожата.



Со остар нож отсечете ја главата на рибата од телото.



Почнуваме постепено да ја одвојуваме кожата од месото од страната на главата со остар нож. Ова го правиме во круг, повлекувајќи ја кожата кон себе. Долните и горните перки ги отсекуваме со ножици за да останат на кожата.



Постепено отсекувајќи ја и вртејќи ја кожата на штуката, стигнуваме до опашката. Ја отсекуваме коската на опашката така што опашката перка останува недопрена.



Одделете го месото од 'рбетот.



Ставете ги коските во тенџере, додадете околу 700 мл вода, додадете го излупениот кромид, каранфилчето и ловоровиот лист. Оставете да се крчка на тивок оган четириесет минути. Откако ќе зоврие чорбата, не заборавајте да ја обезмастете пената.



Да го подготвиме филот. Вчерашното лепче ставете го во сад и наполнете го со млеко. Оставете го лебот да нарасне 15 минути.



Кромидот исечкајте го на коцки, изрендајте ги морковите и пржете во тава со додавање 1 лажица масло. лажици растително масло додека не се проѕирни. Ставете ја свинската маст во блендер и измелете ја. Потоа додадете уште топол пржен зеленчук и измешајте сè заедно. Ќе го стопат салото. Ако немате блендер, користете мелница за месо.



Месото од штука го поминуваме неколку пати низ мелница за месо или ако имате моќен блендер, во него го мелете филето. Во сад се става мелената риба, се додава зеленчукот со свинска маст и лебот, истиснувајќи го од млекото. Одделете ги жолчките од белките. Засега во филот ставете ги само жолчките, додадете зачини по вкус и посолете. Измешајте.



Белките истурете ги во длабок сад, додадете прстофат сол и изматете ги со миксер во пена пена.



Сега измешајте ги белките во мелената риба во мали делови - тие ќе му дадат на готовиот фил повоздушеста конзистентност.



Наполнете ја кората и главата на штуката со мешавина од риба.



Морковите и цвеклото исечкајте ги на парчиња и ставете ги на плех за печење. Ставете го полнетиот труп од штука и главата на врвот на зеленчукот.



Истурете ја супата врз рибата и зеленчукот, процедете ја низ сито.



Намачкајте ја фолијата со растително масло и покријте ја рибата одозгора. Ставете ја во рерна загреана на 180 степени да се пече 40 минути.



По 20 минути извадете ја фолијата од рибата и оставете ја во рерна уште 20 минути за да се формира златно кафеава кора на штуката.



Оставете ја штуката целосно да се излади, како што е вообичаено да се сервира ладна. Ставете ја рибата на чинија исполнета со билки, заедно со главата, за да се создаде изглед на цела штука. Црните маслинки ги ставаме во очните дупки и устата. Наполнете шприц за пециво со мајонез или павлака и украсете го трупот и главата одозгора. По желба можете да формирате рози од дополнително сварени моркови и со нив да го декорирате готовиот сад.