Ракчиња - примарна обработка,
технологија за готвење

Ракчиња- спаѓа во редот на ракови, на маси
Руските потрошувачи се појавија релативно неодамна
и до неодамна остана деликатес.

Должината на ракчињата, во зависност од видот, се движи од 2 до 30
сантиметри.

Ракчиња се топла вода и ладна вода:

Топла вода- се сметаат за најголеми. На нив
припаѓаат - кралски ракчиња кои достигнуваат и до 20
сантиметри; Тигарските ракчиња растат до
30 сантиметри, и покрај нивната големина, овие видови
ракчиња не можат да се пофалат со нивниот вкус
квалитети во споредба со ракчиња со ладна вода.

Ладна вода- најмалиот ракчиња, но се смета
повкусна, поздрава и похранлива. отколку топла вода
иако се поевтини, а димензиите се мали.

Примарна обработка на ракчиња:

Ракчиња
влезат во живо, сурово замрзнато, варено
сладолед, сушен или во форма на конзервирана храна.

Примарниот метод на обработка ќе зависи од
термичка или кулинарска употреба на ракчиња.

Сурови замрзнати ракчиња -
одмрзнување во ладна проточна вода или во воздух
на собна температура. Ние касапуваме
одмрзнати ракчиња со рака, одвојувајќи го цефалотораксот
на спојот со вратот. Да се ​​исчисти
отстранете ја лушпата од вратовите.

Гледајќи го видеото

При рачно сечење сурови ракчиња, добиваме: излез
сурово месо 20-40%; цефалоторакс 35-45%; школка 15-25%.

Месото од ракчиња е богато со лесно сварливи протеини,
витамини и минерали како што се:
калциум, фосфор, железо, јод.

Еден од главните начини за готвење ракчиња
се готви. Можете да излупите ракчиња од лушпата како
пред готвење и после.

Готвење сурови ракчиња во лушпа- за еден литар вода
земете четириесет грама сол. Еден килограм ракчиња
земаме четири литри солена вода. Не гответе повеќе
пет минути од моментот на вриење.

Готвење сурови ракчиња без лушпа- за еден литар вода
земете дваесет грама сол. Еден килограм ракчиња
земаме три литри вода. Гответе не повеќе од три минути со
моментот на вриење.

Големи кралски или тигарски ракчиња, готви внатре
солена вода додека не се појави на стомакот
коагулиран протеин.

Варени замрзнати ракчињане се готви во солена вода
повеќе од две минути. Варените ракчиња треба
исплива на површината.

Ако, по вриење, ракчињата се спуштат 2-3 минути внатре
ладна вода, ракчињата полесно ќе се чистат.

Технологија за готвење ракчиња

За подобрување на вкусот и аромата на садот,
готви ракчиња со лушпа и глава. Доколку во
садот се излупени ракчиња, лушпата и главите не се
фрли го. Ги пржиме на маслиново масло,
додадете малку зовриена вода и варете уште 15 минути.
Ние користиме супа од ракчиња за супи или сосови.

При лупење големи ракчиња, опашките може да се остават,
тие му даваат естетски, атрактивен изглед на готовиот
сад, и лесно може да се отстрани за време на оброците.

Црните вени на задниот дел на ракчиња може
отстранете ги и пред и по готвењето на ракчињата.

Варени ракчиња:

Посолете во тенџере со вода, малку лимон
сок, ловоров лист, зеленчук од копар. Оставете да зоврие и
ставете ги ракчињата, ставајќи ги ракчињата во врела вода, можете веднаш да го исклучите огнот и да ги задржите ракчињата жешки
вода за половина час, а за тоа време ракчиња ќе стигнат
подготвеност и се заситени со арома на зачини.

Пржени ракчиња:

Измијте ги одмрзнатите сурови ракчиња на студ
вода, тогаш треба да ги извалкате ракчињата со хартија
марамче за отстранување на влагата. Во длабока тава
потребно е со малку да се растопи путерот
додавање на маслиново масло. Во врело масло
поставете ги подготвените ракчиња, додадете
црн пипер, сол и пржете пет до седум минути, додека
стекнување розови ракчиња.

Длабоко пржени ракчиња- во длабока тава
истурете растително масло до висина од неколку
сантиметри и загрејте. Излупени ракчиња со
со левите опашки се премачкани во брашно и се ставаат
врело масло, испржете ги ракчињата три
минути, ставете ги пржените ракчиња на хартија
крпа за отстранување на вишокот маснотии.

Ракчиња на скара:

Популарниот метод денес е
печење големи ракчиња на скара.

Малите ракчиња по примарна обработка, маринираат
маринада за еден час.

Маринада: за еден килограм ракчиња ни требаат:
25 милилитри маслиново масло, 20 милилитри оцет, подобро од вино, 15 грама лук, 100 милилитри
сос од домати, сол, босилек, црвен пипер.

Подготвивме мали ракчиња
дрвени раженчиња, и ставете на скара. Пропржете
по една и пол минута на секоја страна.

Подготвени големи ракчиња во маринада
оставете да отстои еден и пол до два часа и ставете на скара.
Пржете по две минути од секоја страна.

Во написот, испитавме примарна обработка на ракчиња,
главниот методи на готвење... Ако статијата вие
се допаѓа или да стане корисно за вас, оставете го вашиот

Храната со ракчиња не е само вкусна, туку секако здрава. Ова е заклучокот до кој дошле лекарите кои препорачуваат консумирање ракчиња најмалку 2 пати неделно. Во овој случај, ризикот од настинка ќе се намали неколку пати. Покрај тоа, во пролетта не мора да страдате од недостаток на витамини и поврзаното исцрпување на телото. Покрај тоа, ракчињата се светски признат деликатес, кој се одликува со најнежното месо и исклучителниот вкус.

Ракчињата се складиште на протеини и минерали. Ракчињата содржат речиси сто пати повеќе јод од говедското месо. Ракчињата содржат калциум, кој е корисен за тироидната жлезда, имунолошкиот систем, формирањето на крв, функцијата на бубрезите и градењето на мускулното и коскеното ткиво. Калиумот е незаменлив за кардиоваскуларниот систем. Цинкот влијае на синтезата на хормоните, ја подобрува состојбата на кожата и ноктите. Сулфурот е важен и за кожата, косата и ноктите, ги регулира функциите на потните и лојните жлезди, го зголемува имунитетот, ги намалува алергиските реакции, помага во изградбата на сврзното ткиво, вклучително и валвуларниот апарат на срцето, мембраните на венските и артериските садови, артикуларните површини . Има и фосфор, железо, бакар, алуминиум, олово. И витамини - А, Д, Е и Б12.

Ракчињата се мали ракови, без штипки, со витки нозе и долго, месесто тело. Ракчиња се наоѓаат и во тропските и во студените мориња. Тие се различни по големина и боја - но по термичка обработка добиваат црвено-портокалова боја. Варените и изладените ракчиња се јадат како мезе, се потопуваат во сос, се додаваат во салати и се пржат на скара. Тие прават паста од ракчиња, која се додава во супи, чорби и сл. Ракчињата треба да бидат цврсти, со тврда лушпа и свеж, пријатен мирис; застарените ракчиња треба да бидат меки и суви.

Ракчињата, со нивниот уникатен вкус, се едни од најпопуларните и најчесто користени безрбетници во готвењето. Може да се готват со или без лушпи, но почесто се чистат пред да се варат. Доволни се неколку минути за да ги подготвите - без разлика дали се динстани, маринирани или печени на скара.

Тие се подготвени веднаш штом ќе станат непроѕирни. Не ги гответе предолго или ќе бидат тешки. Во повеќето случаи, ракчињата се продаваат замрзнати, па може да се купат во текот на целата година. Во зависност од сортата, лушпите од свежи ракчиња доаѓаат во различни бои - светло сива, кафеаво розова или црвена. Но, кога се варат, сите ракчиња сигурно ќе станат црвени. Суровите ракчиња треба да имаат месо со цврст изглед и сјајна лушпа што се чини дека е цврсто набиена.

Не купувајте ракчиња со црни дамки на лушпата - тие се стари ракчиња. Обично ракчиња се продаваат без глава. Ако сте ги купиле цели, внимателно откинете ги главите пред да ја извадите лушпата.

Варените ракчиња без лушпа треба да бидат цврсти со бело месо и суптилен мирис. Треба да купите малку повеќе ракчиња во лушпата отколку што е потребно, бидејќи лушпата има и тежина. На пример, 600 g ракчиња ќе направат само 450 g рафинирано месо. Ракчињата може да се излупат пред или по готвењето.

Неизлупените ракчиња имаат подобар вкус, но често мора да купите веќе излупени ракчиња. Пожелно е да се отстрани вената кај малите и средни ракчиња, но кај големите ракчиња е императив да се отстрани, бидејќи во неа може да се акумулира песок. Малите ракчиња се поевтини, но потешко се лупат, па затоа не треба да одите по евтини. Суровите ракчиња се сметаат за варени кога се целосно непроѕирни. Варените ракчиња се варат додека не се загреат. Ракчиња се мали, големи, средни и џиновски.

Како правилно да се лупат и исечат ракчиња

• Користејќи кујнски ножици или мал нож, исечете ја лушпата по надворешната кривина, продирајќи ја точката толку длабоко што темната вена може да се отстрани.
• Преклопете ја лушпата наназад, почнувајќи од сечењето, и внимателно подигнете ги ракчињата од неа. Школка може да се отфрли или да се користи за силна супа.
• Додека ги држите ракчињата под ладна проточна вода, извадете ја вената со врвот на ножот.
• Отстранете го капачето како што е прикажано погоре, оставајќи ја опашката недопрена.
• Користејќи кујнски ножици или нож, исечете ги ракчињата на средината на задниот дел длабоко три четвртини.
• Расклопете го месото и отстранете ја темната вена со врвот на ножот.
• Исплакнете ги исечените ракчиња под ладна проточна вода.

Пред да ги излупите ракчињата, експертите советуваат да ги сварите неизлупени. Ова ќе ја исклучи можноста микробите, честичките од прашина и компонентите од трети страни да влезат во месото што може да навлезат во него за време на транспортот и пакувањето (нема гаранција дека се е направено во согласност со сите важечки стандарди).

Купувањето неизлупени ракчиња, а потоа самите нивно преработка не само што е побезбедно, туку и повкусно! Врие неизлупено, овозможува да се зачува нивната арома и корисни компоненти.

Пред да јадете ракчиња од нив, само треба да ја извадите лушпата, ова е лесна процедура, па дури и на многумина им се допаѓа!

Во оваа статија ќе ви покажеме како правилно да ги лупите ракчињата, без разлика дали се излупени, сурови или замрзнати.

Како да излупите сурови ракчиња

Се разбира, ракчињата се вкусни сами по себе, но често тие се состојка во некое јадење и треба претходно да се исчистат пред да се варат и треба да знаете како правилно да ги лупите сировите ракчиња за да ги задржат своите квалитети и природно уникатна арома. .

Чистењето на раковите сурови или варени вклучува неколку едноставни чекори. Без разлика на видот на ракчиња, нивното лупење е лесно.

Ајде да го опишеме процесот во фази.

Видео „Како да исчистите сурово“

Како да ги излупите ракчињата ако се сурови.

Како да исчистите замрзнато

Покривме како правилно да ги лупиме суровите ракчиња. Сега треба да размислиме како да ги исчистиме замрзнатите. Тука има некои нијанси.

Како да исчистите варено

Многу луѓе знаат како да лупат варени ракчиња, но дури и во толку едноставна работа има некои суптилности и трикови.

Треба да го исчистите по ред.

Ракчињата можете да ги лупите на кој било од начините што ги нудиме, во зависност од формата во која сте ги купиле. Не грижете се ако нешто не успее веднаш и може да уништите неколку работи. Со малку вежбање, можете да почнете да го правите правилно.

Како да јадете ракчиња

По чистењето, може да се појави прашањето, имено, како да јадете ракчиња? Сето тоа зависи од вашите преференции. Можете едноставно без никакви трикови, т.е. во „чиста“ форма. Сепак, ова е премногу вообичаено за таков вреден и прилично скап производ. Подобро да ги готвите на посебен начин или дури да направите посебно јадење.

На пример, ако сте љубител на пиво, направете одлична вкусна закуска од ракчиња. Се подготвува прилично едноставно.

Кога ќе порумени, додадете му ракчиња.

Пржете додека не омекне и ставете го на послужавник. Можете да декорирате со копар или магдонос, или да посипете со сок од лимон.

Но, ако претпочитате чисти ракчиња, тогаш можете да направите еден вид асортиман, имено, да го ставите на истото јадење со друга морска храна (на пример, лигњи) или рак.

Добар апетит!

• Ако сте купиле замрзнати варени ракчиња, тогаш, во принцип, тие се подготвени и можете да ги јадете. Сепак, за да постигнете пософистициран вкус, препорачуваме малку да се варат.
• Ако ракчињата се зготвени правилно, тогаш вареното месо треба да биде нежно и меко, има малку сладок вкус, а аромата е пријатна.
• За да не се мачите со лупење ракчиња, купете излупени ракчиња.
• Можете да ги исчистите, имено, да ги ослободите ракчињата од лушпата пред да готвите или потоа.
• Подобро да купите големи ракчиња. Во нив не само што има повеќе месо, туку е и малку повкусно.

Ова видео покажува како правилно да ги лупите ракчињата доколку се замрзнати.

Ракчињата се едни од најчестите и најсакани од сите морски плодови. Од нив се подготвуваат разни кинески и медитерански кујни или едноставно се користат варени. Во исто време, многумина се заинтересирани за прашањето како да се лупат ракчиња, така што оваа активност ќе донесе минимум непријатни сензации и ќе потрае малку време. Одговорот на тоа во голема мера зависи од формата во која ракчињата дошле кај вас и за што ќе се користат во иднина. На пример, ако се купени варени-замрзнати, тогаш пред да се излупат ракчињата, тие мора да се доведат на собна температура со постепено одмрзнување во фрижидер, со топла вода, микробранова печка или едноставно да се варат во врела вода со зачини 1-2 минути. . Последната опција ќе биде најуспешна за послужување едноставно со пиво како закуска. Така, најчесто се консумираат мали ракчиња, а секој сам ги лупи, скинувајќи им ја главата со прстите и внимателно ја вади лушпата. Во исто време, пожелно е да се послужат со нив мали чинии со вода со вкус на сок од лимон или со парчиња од ова. Потопувајќи ги рацете во неа, можете да се ослободите од остатоците од хитин, сок, како и мирисот својствен. во сите морски плодови.

Како да се лупат кралските ракчиња?

Овие поголеми членконоги обично се користат за подготовка на различни оброци, закуски или супи. За и практично користење на ракчиња, нивните опашки обично не се откинуваат. Ракчињата пред да ги излупите можете да ги сварите (во некои случаи постапката се прави и со сурови). Прво се откинува (отсекува) главата, потоа внимателно се отстранува лушпата и се отстрануваат нозете. Следно, треба да земете нож со остар крај и да направите засек по целиот грб за да го отстраните дигестивниот тракт од таму. Кога станува збор за помали единки, не треба да се отстранува, бидејќи постапката ќе биде мачна и речиси непотребна (премала е за да се почувствува кога се консумира). Што се однесува до големите кралски ракчиња, тоа мора да се направи без да успее, бидејќи песокот и остатоците од планктони, со кои се хранат овие животни, може прилично да го уништат апетитот.

Како да исчистите ракчиња за салати и главни јадења?

Ако оваа состојка се користи како една од состојките за супа, дозволена е лушпа, па дури и глава. Се разбира, можеби не е многу погодно да се користи такво јадење, но ќе изгледа привлечно. Ако готвачот се грижи за удобноста на познавачите на неговата вештина, подобро би било да ги отстрани сите непотребни. За салати, ракчињата се лупат целосно, не оставајќи ништо дополнително. Само неколку парчиња може да се користат како целина како декорација.

Понекогаш овие морски плодови се продаваат излупени. Потоа тие се целосно подготвени за консумирање или употреба во супи, салати и сл. Сепак, бидејќи долго време без лушпа, месото од ракчиња значително го губи вкусот. Поради оваа причина, се препорачува да ги купите неизлупени. Секако, треба малку да чепкате (пред да ги излупите ракчињата, треба да бидете трпеливи, особено ако се мали), но резултатот ќе биде многу подобар отколку да користите полупроизвод.

Прво треба да бидете сигурни дека ракчињата се свежи.Секое ракче треба да се чува во фрижидер на -18 до -21 ° C. Суровите ракчиња треба да се јадат во рок од 48 часа по купувањето, додека варените ракчиња може да се чуваат 5-7 дена. Во замрзната форма, ракчињата се чуваат 5-6 месеци.

Измијте ги ракчињата.Ставете ги во цедалка и исплакнете ги темелно во ладна вода. Испитајте го секој внимателно и оставете ги настрана оние што изгледаат лигави, безбојни или имаат изразен мирис на риба.

• Температурата на водата во која ги миете и одмрзнувате ракчињата треба да биде под собна температура. Ракчињата се варат многу брзо, така што топлата вода ќе ја направи текстурата на нивното месо леплива и леплива.

Ослободете се од главата.Фатете ја главата со показалецот и палецот, на местото каде што е поврзана со телото, а со другата рака цврсто држете ја опашката. Стиснете и завртете ја главата за да ја кренете подалеку од телото.

• Не во сите случаи ракчињата се продаваат со глава, а некои луѓе избираат да ги остават за да го подобрат вкусот на готовиот сад. Може да се јадат и главите, иако ова изгледа чудно. Искинете ги главите ако сте многу шушкава личност.
• Ставете ги главите во посебна кеса и обидете се да ја извадите што е можно поскоро, инаку многу брзо ќе се појави непријатен мирис. Можете исто така да ги задржите главите и да направите домашна супа од морска храна.

Искинете ги нозете.Откако ќе се справите со главата, свртете го „стомакот“ на ракчиња кон себе. Цврсто стискајте ги нозете со врвовите на прстите и подигнете кон опашката. Ова е доволно лесно, но нема да можете да ги отстраните сите нозе првиот пат. Повторете го процесот за да се ослободите од преостанатите екстремитети.

Отстранете ја лушпата.Постојат неколку различни начини за отстранување на лушпата, а ефективноста на секој од нив зависи од тоа дали работите со сурови или варени ракчиња. Обидете се да го започнете процесот од местото каде што сте ги откорнале нозете и постепено отстранете ги сегментите од лушпата од страните на ракчињата. Ова е најчестиот метод за чистење.

• Користете го вашиот нокт или мал нож за овошје за да ги отстраните сегментите на лушпата еден по еден. Ова може да се направи и со прво отстранување на главата, а потоа откинување на лушпата по задниот дел на ракчињата. Овој метод не е помалку ефикасен.
• Алтернативно, можете да користите нож за да ја исечете лушпата по заоблениот дел од ракчињата и потоа да ја извадите од страните. Овој метод најчесто се користи за лупење сурови ракчиња, бидејќи сепак треба да ја отстраните вената од неа.

По желба може да се отстрани опашката перка.Најчесто ракчињата се готват со опашката перка, но се зависи од рецептот. Каудалната перка може лесно да се отстрани со малку повлекување на страна. Користете мал нож за да сечете по дното на опашката ако имате проблем да ја извадите перката со рацете.

Отстранете ја вената.Темна вена се протега по задниот дел на ракчињата, која служи како цревниот тракт. Со нож, можете да го добиете со длабоко засекување на месото од ракчиња токму по оваа вена.

• Засекот не треба да биде премногу длабок, само направете засек кој ќе ви овозможи да стигнете до вената (се наоѓа приближно во средината на ракчињата).
• Исцедете ја вената со врвот на ножот, а потоа повлечете ги прстите кон опашката. Виена треба лесно да излезе. Проверете дали цревниот тракт е целосно отстранет.