Productomschrijving

Tarwemeel is misschien wel het populairste bakmeel ter wereld.

Soorten en variëteiten

Extra kwaliteit meel- de meest verfijnde (gezuiverde) bloemsoort. Alleen geproduceerd uit het centrale deel van het graan - endosperm, heeft de fijnste maling en ook het zwakste vermogen om water vast te houden. Het is ideaal voor zoetwaren.

Premium meel ook geproduceerd uit het centrale deel van het graan. Dit meel kan in elke winkel worden gekocht en past het beste bij de behoeften van de thuisbakker. Maar het probleem is dat hoogstwaarschijnlijk dezelfde cijfers op de verpakking zullen staan, die de chemische samenstelling en voedingswaarde van het meel aangeven. Maar in werkelijkheid zullen dit compleet andere producten zijn. Niet beter, niet slechter, maar gewoon anders, elk is goed voor sommige producten. De belangrijkste parameter die de resultaten van het werk van een thuisbakker aanzienlijk beïnvloedt, is de sterkte of het vochtgehalte van bloem. De sterkte van de bloem bepaalt de hoeveelheid water die nodig is om een ​​deeg met een normale consistentie te produceren. Hoe meer water het meel opneemt, hoe sterker het is of, met andere woorden, hoe vochtintensiever het is. Sterke kwelling goed voor gebak: ze worden luchtiger. Zwakke bloem geschikter voor zoetwaren: ze zijn zachter en kruimeliger.

Meel van eerste kwaliteit ook heel vaak gebruikt voor het bakken van gebak. Het onderscheidt zich door zijn romige kleur, die te wijten is aan een kleine hoeveelheid zemelen - tot 3% van het bloemgewicht. Herinner je je nog echte bagels, elastisch, smaakvol, met een lichtbeige, enigszins rubberachtige kruim? Ze werden volgens GOST gebakken van eersteklas meel. Dit soort meel is vrij vaak te vinden in winkelketens.

IN meel van de tweede klas Er zijn al veel meer zemelen - tot 8% van het gewicht aan bloem, waardoor het een beige tint krijgt en ruwer aanvoelt dan premium en eerste kwaliteit bloem. Meel van tweede kwaliteit is niet gemakkelijk te kopen, tenzij je het in een online winkel bestelt. Of kook het zelf, waarbij u 8% van het gewicht aan meel van de tweede kwaliteit dat volgens het recept nodig is, vervangt door tarwezemelen. Ze zijn trouwens te vinden op de gezondheidsvoedingsafdelingen van grote supermarkten.

Volkoren (behang)meel, in tegenstelling tot variëteit, wordt geproduceerd uit volle granen, het bevat niet alleen het middelste deel van de tarwekorrel - het endosperm, maar ook de kiem en zemelen. Dit meel wordt als het meest gezond beschouwd, maar dit betekent niet dat je brood van andere meelsoorten moet opgeven.

Meel van de hoogste, eerste en tweede kwaliteit, evenals volkoren granen, hebben verschillende eigenschappen, zijn klaar om verschillende hoeveelheden vocht op te nemen en gluten ontwikkelen zich anders. Daarom kunt u de in het recept aangegeven bloem niet zomaar vervangen door een andere bloem. Dat wil zeggen, je kunt het vervangen, maar het resultaat zal helemaal niet hetzelfde zijn als de auteur van het recept bedoelde!

Meel is een essentieel ingrediënt dat niet alleen bij het bakken wordt gebruikt. Het product wordt ook actief gebruikt voor het bereiden van tweede gangen, dus er moet maximale aandacht worden besteed aan de juiste keuze van dit onderdeel. Het is geen geheim dat luchtig brood, heerlijke broodjes of goudbruine pannenkoeken alleen worden gemaakt van meel van de hoogste kwaliteit. Winkels verkopen een verscheidenheid aan opties, dus het is belangrijk om te weten wat je voorkeur heeft: extra of premium meel.

Meel moet worden gekozen op basis van het gerecht dat ermee moet worden bereid, want voor snoep - cakes, gebak en gebak met een hoog suikergehalte moet u de hoogste kwaliteit kiezen, voor pannenkoeken en andere hartige bakproducten - extra.

Nu moet je uitzoeken hoe premiummeel verschilt van extra bloem. Ondanks de naam is premiummeel niet het beste in de algemene zin van het woord. Hier is het belangrijk om rekening te houden met de smaak van het product, de voedingswaarde, zowel in zoete als hartige bakproducten en hoofdgerechten.

Dit type bloem wordt geproduceerd uit tarwekorrels, maar niet geheel, maar bevat de minste hoeveelheid vitamines. In de hoogste kwaliteit zit meer zetmeel dan in andere meelsoorten. Daarom moet de keuze voor de hoogste kwaliteit alleen worden gemaakt als u van plan bent zoete gebakjes, cakes of desserttaarten te maken. De maalwijze is fijn, zodat vreemde insluitsels of korreldeeltjes niet zichtbaar zijn. De pluisheidsindicatoren zijn uitstekend, de kleur is egaal wit.

Je kunt ook eersteklas meel in winkels kopen. Ze wordt soms aangezien als superieur. De maling is in dit geval echter grover. Dit meel is geschikt voor degenen die de aanwezigheid van nuttige stoffen en vitamines in het product op prijs stellen, omdat het graanschalen bevat die alle noodzakelijke micro-elementen bevatten. Dit meel wordt het vaakst gebruikt door professionals en ervaren koks voor hartige bakproducten, taarten met vlees- of groentevullingen en kulebyak.

Extra is een ras dat actief wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie. Daarom verdient het thuis de voorkeur om het te kiezen als het gaat om zoete producten, taarten met fruit- of bessenvullingen.

Kenmerken van "Extra" bloem

Om geen fout te maken bij het kiezen van meel, moet u de belangrijkste kenmerken ervan kennen. Wat betreft het extra cijfer:

• Het glutengehalte is 28%;
• Zetmeel – meer dan 80%;
• Asgehalte – ​​0,45%;
• De energiewaarde van het product is 334 kcal.

Het is ook belangrijk om te weten dat de houdbaarheid van dergelijk meel volgens de opslagnormen zes maanden is. De optimale temperatuur is +20 graden en de luchtvochtigheid is 70%. Als u voor deze variëteit kiest, kunt u heerlijke zelfgemaakte bakproducten maken, waaronder zoete pannenkoeken

Andere soorten meel

Naast premium en extra zijn er nog andere soorten meel, waar u ook op moet letten bij het kiezen van een product:

• Het tweede leerjaar is grof meel. Het bevat niet alleen graan, maar ook de schelpen ervan. De kleur zal dienovereenkomstig niet wit zijn, meestal is het grijscrème. Soortgelijke bloem wordt gebruikt om pannenkoeken te maken, en er worden ook dumplings van gemaakt. Omdat het deeg ruw is, wordt het niet gebruikt om te bakken. Een andere naam voor deze variëteit is pannenkoek;
• Volkoren (behang) is een variant die wordt geproduceerd met behulp van granen, tarwekiemen en schelpen. Deze delen worden als het meest waardevol beschouwd, omdat ze vol zitten met vitamines en mineralen, die zeer gunstig zijn voor het lichaam. Deze variant wordt in pure vorm alleen gebruikt voor het maken van brood, maar als je extra of premium bloem toevoegt, kun je veilig verschillende broodjes bakken.

Het is ook belangrijk om te weten dat meel van hoge kwaliteit, ongeacht het type, geen conserveermiddelen mag bevatten. Voor Extra en Hogere kwaliteiten zijn kleuren variërend van wit tot wit-crème toegestaan. U kunt de kwaliteit van gekochte bloem controleren door een paar druppels gewoon water toe te voegen aan 1 eetlepel. Als de kleur niet verandert, is er een kwaliteitsproduct gekocht. Als er een roodachtige tint verschijnt, bevat de compositie zemelen; als deze blauw is, is onrijpe tarwe gebruikt.

Bij het kiezen van meel kunt u de kwaliteit ervan verifiëren door het product aan te raken. Als u het in uw handen knijpt, hoort u een licht knarsend geluid. Vochtige bloem wordt bepaald door de aanwezigheid van klontjes die achterblijven na compressie. Bovendien moet de geur van bloem aangenaam zijn. Een kwaliteitsproduct heeft geen bedorven of zure geur. Je kunt de bloem proberen - een goede zal niet piepen of knarsen op je tanden. Als dergelijke manifestaties aanwezig zijn, kan dit erop wijzen dat extra componenten (additieven en voedselonzuiverheden) in de samenstelling zijn opgenomen.

Hoge kwaliteit kan worden bevestigd door de juiste markeringen op de verpakking aan te brengen. De zak waarin het product wordt bewaard, mag uitsluitend van papier zijn gemaakt. Dit zorgt voor een goede natuurlijke ventilatie, waardoor de versheid van het meel wordt verlengd.

Naast premium en extra tarwemeel zijn er ook:

• Boekweit – het plakt niet, bevat B-vitamines en vitamine PP, evenals stoffen zoals fluor, koper en kalium;
• Maïs. Het wordt in veel gerechten gebruikt, zoals hominy en polenta. Er worden ook flatbreads en brood van gebakken. Maïsmeel is een goede folk remedie tegen bloedarmoede; het product stimuleert de galafscheiding en de darmmotiliteit, helpt de bloedcirculatie te normaliseren, het hart en de bloedvaten te versterken en het verouderingsproces te vertragen. Het verwijdert vetophopingen uit het lichaam.

Kikkererwten- en lijnzaadmeel hebben goede kleefeigenschappen, waardoor ze ideaal zijn voor bakken zonder eieren. Kikkererwtenmeel is op zijn beurt een goede bron van stoffen als kalium, calcium, zink en eiwitten. Het bevat veel oplosbare voedingsvezels, de zogenaamde complexe koolhydraten, die het lichaam nodig heeft voor stabiel functioneren en algehele gezondheid.

Gierstmeel bevat weinig gluten. Het bevat B-vitamines en vitamine PP, die het zenuwstelsel versterken en het geheugen stimuleren. Op hun beurt versterken fluor, magnesium, ijzer en calcium de botten en tanden, maken het haar glanzend en sterk en herstellen de normale stofwisseling.

Productopslag

Om het product langdurig te kunnen bewaren, is het belangrijk om te weten hoe u dit op de juiste manier moet doen. Het grootste probleem voor huisvrouwen is dat verschillende insecten meel besmetten; om dit te voorkomen, legt u gewoon 1-2 teentjes verse knoflook naast de verpakking.

Het handhaven van een optimale luchtvochtigheid is ook een van de noodzakelijke voorwaarden om de kwaliteit van het product op een hoog niveau te houden gedurende de gehele periode aangegeven op de verpakking. Met een gewoon laurierblad, dat in de buurt moet worden geplaatst, kunt u overtollig vocht verwijderen. Bewaar bloem ook niet in grote hoeveelheden (tenzij het dagelijks wordt gebruikt bij het bakken).

Welke kwaliteit beter is, premium of extra, wordt dus uitsluitend door de persoon bepaald, op basis van de belangrijkste acties die hij met dit product zal uitvoeren.

Misschien vind je dit ook leuk:

De voordelen van biergist voor het lichaam; de schade van biergist voor vrouwen en mannen.
De voordelen en nadelen van theezakjes voor het menselijk lichaam
Zijn sprot in olie schadelijk of nuttig?
De voordelen en nadelen van laurierblaadjes voor het menselijk lichaam: een geneeskrachtig kruid
Asperges: gezondheidsvoordelen en schade

Volkorenmeel is qua voedingswaarde aanzienlijk beter dan hoogwaardig meel...

Moderne meelbereidingstechnologie houdt in dat het graan eerst wordt gemalen en vervolgens door een zeef wordt gezeefd.

Hoe fijner de maling, hoe meer “ballaststoffen” eruit kunnen worden gezeefd.

Het ‘schoonste’ meel is dat in deze zin premium meel.

Door fijn te malen kunt u absoluut alle “onzuiverheden” eruit zeven, inclusief de bloemschelp en graankiemen (vitamines, onverzadigde vetzuren, mineralen, enz.), inclusief vezels, waardoor alleen puur zetmeel (koolhydraten) overblijft.

De voedingswaarde van dergelijk meel (aantal kcal) is echt heel hoog. Maar vanuit het oogpunt van de biologische waarde van het product is dit een ‘dummy’ van koolhydraten.

Er zit niets nuttigs of noodzakelijks voor het lichaam in dergelijk meel. Het kan geen nieuwe cellen aanmaken uit koolhydraten; hiervoor heeft het de hele verscheidenheid aan macro- en micro-elementen nodig die van nature inherent zijn aan volkoren granen.

MODERNE SOORTEN BLOEM

Tegenwoordig biedt de moderne industrie 5 soorten tarwemeel:

• korrel,
• premium meel,
• eerste klas meel,
• tweede klas meel,
• behang

en twee soorten roggemeel:

• gezaaid,
• pellen.

Al deze variëteiten, zowel vroeger als nu, verschillen van elkaar in maalgrofheid en de verhouding tussen de perifere delen van het graan (schillen en kiemen) en meelkorrel (endosperm).

Tarwemeelvariëteiten verschillen van elkaar qua opbrengst (de hoeveelheid bloem verkregen uit 100 kg graan), kleur, asgehalte, verschillende maalgraad (deeltjesgrootte), gehalte aan zemeldeeltjes en hoeveelheid gluten.

Volgens de procentuele opbrengst aan bloem bij het malen van graan, zijn bloemvariëteiten onderverdeeld in:

• korrelig graan 10% (het blijkt slechts 10% te zijn van de totale hoeveelheid graan met een volume van 100 kg.),
• premium kwaliteit (25-30%),
• eerste leerjaar (72%),
• tweede leerjaar (85%) en
• behang (ongeveer 93-96%).

Hoe hoger de meelopbrengst, hoe lager het cijfer.

Kroepchatka - bestaat uit homogene kleine korrels met een lichte crèmekleur, dit zijn deeltjes van endosperm (korrels) met een grootte van 0,3-0,4 mm, bevat geen schelpen en zachte poederachtige deeltjes.

Er zitten bijna geen zemelen in. Het is rijk aan gluten en heeft hoge bakeigenschappen. Krupchatka wordt geproduceerd uit speciale tarwevariëteiten en wordt gekenmerkt door een grotere omvang van individuele deeltjes.

Het is raadzaam om dit meel te gebruiken voor producten zoals paaskoekjes, gebak, enz. Voor smakeloos gistdeeg heeft griesmeel weinig nut, omdat het deeg dat ervan wordt gemaakt slecht geschikt is en de eindproducten een slechte porositeit hebben en snel oud worden.

Premium meel - bestaat uit fijngemalen (0,1-0,2 mm) deeltjes van het endosperm, voornamelijk interne lagen.

Het verschilt van grit doordat je de korrels niet voelt als je ze tussen je vingers wrijft.

De kleur is wit met een licht romige tint. Premiummeel bevat een zeer laag glutengehalte. De beste categorie van het hoogste cijfer heet “extra”. Vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen en ook geschikt om te bakken.

Dit type meel komt het meest voor bij de vervaardiging van meelproducten van hogere kwaliteit. Hoogwaardig tarwemeel heeft goede bakeigenschappen; daaruit gemaakte producten hebben een goed volume en een fijn ontwikkelde porositeit.

Meel van eerste kwaliteit - voelt zacht aan, fijngemalen, wit met een licht gelige tint. Meel van eerste kwaliteit heeft een vrij hoog glutengehalte, waardoor het deeg elastisch is, en de eindproducten hebben een goede vorm, groot volume, aangename smaak en aroma.

Eersteklas meel is goed voor hartige bakproducten(broodjes, taarten, pannenkoeken, pannenkoeken, sauteren, nationale soorten noedels, enz.), en voor het bakken van diverse broodproducten. Afgewerkte producten die ervan zijn gemaakt, worden langzamer oud.

Meel van de tweede klas - bestaat uit deeltjes gemalen endosperm en 8-12% van de massa bloem van gemalen schelpen. meel van de 2e kwaliteit is grover dan meel van de 1e kwaliteit. Deeltjesgroottes zijn 0,2-0,4 mm. De kleur is merkbaar donkerder vanwege het hoge gehalte aan perifere delen van de korrel - meestal wit met een geelachtige of grijsachtige tint. Het is wit van kleur met een opvallende geelachtige of bruine tint, bevat tot 8% zemelen en is veel donkerder dan eersteklas zemelen. Het kan licht en donker zijn.

Dit meel heeft betere bakeigenschappen - de gebakken producten ervan worden luchtig, met een poreuze kruimel. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken van tafelvariëteiten van witbrood en hartige meelproducten. Het wordt vaak gemengd met roggemeel. Dit meel wordt gebruikt bij de vervaardiging van bepaalde zoetwaren (peperkoeken en koekjes).

Behangmeel (grove bloem) – verkregen door het hele graan te malen.

De bloemopbrengst is 96%. Het meel is grover en de deeltjes zijn minder uniform van grootte.

Het wordt geproduceerd uit alle soorten zachte tarwevariëteiten, het bevat 2 keer meer zemelen dan in meel van de 2e kwaliteit, de kleur heeft een bruine tint.Behangmeel bevat het hoogste gehalte aan zemeldeeltjes.

Qua bakeigenschappen is het inferieur aan tarwemeel van hoge kwaliteit, maar gekenmerkt door een hogere voedingswaarde.

De graanschalen bevatten eiwitstoffen, vitamine B en E, minerale zouten van calcium, fosfor, ijzer en magnesium. De korrel van het graan is rijk aan zetmeel en bevat aanzienlijk minder eiwitten en andere voedingsstoffen dan de buitenste lagen. Daarom is meel gemaakt van volle granen of met toevoeging van fijngemalen zemelen qua voedingswaarde aanzienlijk beter dan hoogwaardig meel.

Behangmeel voornamelijk gebruikt voor het bakken van tafelbrood, en wordt zelden gebruikt bij het koken.

Grof behangmeel is de grofste maling van bloem. Dienovereenkomstig wordt het zeven van behangmeel gedaan door een grote zeef.

Bij het slijpen van behang blijven absoluut alle componenten van het graan in de bloem. Dit is het bloemomhulsel van het graan, de aleuronlaag en de graankiem. Dienovereenkomstig behoudt behangmeel alle biologische waarde van volle granen en al zijn genezende eigenschappen voor het menselijk lichaam.

Meel kan fijn of grof zijn.

Volkoren bloem– volkorenmeel. Bij het grof malen wordt bijna al het graan vermalen tot meel, dat uit grote deeltjes bestaat en celmembranen en zemelen bevat (2e kwaliteit tarwe, behang).

Fijne bloem- Dit is bloem uit het endosperm, d.w.z. het binnenste deel van de korrel. Bij fijnmalen is het meel wit, delicaat en bestaat het uit kleine graandeeltjes waarvan de buitenste lagen zijn verwijderd (1e klas tarwe, premium kwaliteit). Bevat voornamelijk zetmeel en gluten en vrijwel geen vezels.

Hoe fijner de maling en hoe hoger de bloemkwaliteit, hoe minder eiwitten en vooral mineralen, vitamines en meer zetmeel het bevat.

Wat de terminologie betreft: grof gemalen graan wordt meel genoemd, en fijner gemalen graan wordt meel genoemd.

Meel verkregen door eenmalig malen kan “volkoren” worden genoemd (aangezien alle delen (100%) van de volkoren: fruit- en zaadschalen, kiemen, endospermdeeltjes, enz. in de bloem blijven). Tot voor kort was het echter beter bekend onder de namen "voer" of "voer".

Het is vermeldenswaard dat meel gemalen in een vijzel, in een koffiemolen of op de rollen van een maalsysteem in een korenmolen sterk van elkaar zal verschillen, en dat hun bakeigenschappen ook zullen verschillen.

Natuurlijk bestaat er geen absoluut correct meel. We kunnen alleen meel noemen dat van hoge kwaliteit is en beter dan andere voor het oplossen van een specifiek probleem. Dus als je denkt dat het beste meel premium witte tarwemeel is, dan vergis je je een beetje. Waarom - nu zul je erachter komen.

Elk gebakken product heeft zijn eigen bloem

Voor de behoeften van de bakkerij-industrie in Rusland wordt meestal tarwe- en roggemeel gebruikt, hoewel er in feite veel meer soorten meel zijn.

Tarwemeel wordt gemaakt van zogenaamde zachte tarwesoorten. Soms is het toegestaan ​​om durumvariëteiten toe te voegen, maar niet meer dan 20%. Tarwebakmeel wordt onderverdeeld in kwaliteiten, afhankelijk van de maalgrootte, het glutengehalte en de witheid (asgehalte). Volgens GOST is de hoogste kwaliteit tarwemeel de extra kwaliteit. De volgende in aflopende volgorde zijn de hoogste kwaliteit, griesmeel, bloem van graad 1 en 2, en behangmeel sluit de lijst.

Meel van de hoogste kwaliteit en “extra” kwaliteit is het meest delicate, luchtige en geschikt voor het bakken van cakevormen, broodjes, muffins en biscuitgebak. Het kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen.

Krupchatka is ideaal voor het bakken van muffins, paaskoekjes - in het algemeen voor gistdeeg. Maar het is niet geschikt voor ongezoet deeg, omdat het deeg gemaakt van granen niet goed rijst en de gebakken goederen snel oud worden.

Meel van eerste kwaliteit is een uitstekende keuze voor degenen die taarten, pannenkoeken, broodjes en pannenkoeken willen bakken.

Meel van de tweede kwaliteit is goed voor zelfgebakken brood, peperkoek en koekjes. Dit meel wordt vaak gemengd met roggemeel.

Donker behangmeel met een grote hoeveelheid zemelen is geschikt voor het bakken van brood: het is lekker en bevat een grote hoeveelheid nuttige mineralen en vitamines.

Roggemeel is ook onderverdeeld in variëteiten: gezaaid, geschild, behang en speciaal. Het verschilt van tarwe door zijn grijsachtige kleur en de aanwezigheid van insluitsels - kleine deeltjes van de graanschaal. Er zitten vrijwel geen gluten in roggemeel, daarom wordt het vaak gebruikt in een mengsel met tarwemeel. Brood, pannenkoeken en taarten worden gebakken van roggemeel.

Gezond meel

Ieders favoriete witte tarwemeel bevat vrijwel geen nuttige stoffen. En andere soorten meel blinken niet uit in bruikbaarheid, dus versterken fabrikanten het vaak. Maar er zijn zeer interessante meelsoorten in de wereld, niet alleen geschikt om te koken, maar ook erg gezond. Bijvoorbeeld speltmeel of speltmeel. Het wordt geproduceerd uit wilde tarwevariëteiten en wordt gebruikt bij het bakken, bij de productie van pasta, en thuis is het geschikt voor het bakken van pizza's en allerlei soorten broodjes en taarten.

Boekweitmeel is gemaakt van boekweit, heeft een donkerbeige kleur en een karakteristieke smaak. Als je het niet in de winkel kon vinden, kun je gemakkelijk thuis je eigen boekweitmeel maken. Je hoeft de boekweit alleen maar te wassen, te drogen en in een koffiemolen te malen. Boekweitmeel maakt heerlijke pannenkoeken en pannenkoeken. Je kunt er koteletten in bakken, toevoegen aan stoofschotels en er pap van maken voor kinderen.

Lijnzaadmeel heeft een interessante nootachtige smaak en uitstekende bindeigenschappen. Daarom bakken ze er niet alleen brood van, maar voegen ze het ook toe aan gehakt, soepen, omeletten, ovenschotels en gebruiken ze het ook als paneermeel.

Havermout is nodig voor het bakken van havermoutkoekjes en het bereiden van havermoutgelei. Je kunt het ook zelf maken door gewone Herculesvlokken te vermalen. Voor degenen die op hun figuur letten, wordt amandelmeel als bijzonder waardevol beschouwd: het is een uitstekend bakproduct en het bevat veel minder calorieën. Amandelmeel is net zo gemakkelijk thuis te maken.

Gerstemeel bevat weinig gluten, maar wordt beschouwd als een dieetproduct. Bij het bakken wordt het gemengd met tarwemeel en er worden koekjes en pannenkoeken van gebakken.

Maïsmeel is populair in veel landen, waar het veel wordt gebruikt om nationale gerechten te maken: mamalyga, Mexicaanse maïskoekjes, ugali, Italiaanse polenta, Oezbeekse bulamik en Hutsul banosh. De waarde van maïs als voedingsproduct wordt tegenwoordig in twijfel getrokken vanwege het feit dat het wordt verbouwd met behulp van GMO-technologieën, maar als je wilt, is het heel goed mogelijk om milieuvriendelijk maïsmeel te vinden.

Rijstmeel is glutenvrij, veroorzaakt daarom geen allergieën en wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van babyvoeding. Het maakt knapperig brood, heerlijke noedels, heerlijke pannenkoeken, luchtige zelfgemaakte taarten en cakes.

Er is ook vogelkersmeel, waarvan koekjes worden gemaakt van onaardse tederheid. Maar niet iedereen slaagt erin dergelijk meel te vinden: ze kopen het meestal online, omdat het nog niet in de winkels verkrijgbaar is.

Meel van hoge kwaliteit: hoe bepaal je het?

Winkels bieden ons tegenwoordig tientallen soorten meel. Maar het is zelden mogelijk om meel rechtstreeks op de verkoopvloer op kwaliteit te controleren: het wordt verkocht in verzegelde papieren zakken. Aan de andere kant is dit goed, want er is een vaste regel: koop nooit meel verpakt in plastic. In plastic kan het meel niet "ademen" en krijgt het een muffe geur, en in de zak beginnen de processen van zelfopwarming van het meel.

Koop geen meel waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken. Meel dat lange tijd is bewaard, koekt, verliest zijn vloeibaarheid en er ontwikkelen zich micro-organismen in. Kies daarom een ​​pakket met de laatste verpakkingsdatum (meestal verbergen verkopers dergelijke pakketten diep in de schappen).

U moet het gekochte meel thuis controleren, de kleur ervan beoordelen en proeven. De kleur van bloem hoeft niet altijd wit te zijn: sommige meelsoorten zijn gemaakt van granen met schillen, dus ze zijn donkerder dan meel gemaakt van geraffineerde granen. De kleur hangt ook af van de maalgraad van de granen: grof meel is donkerder. Normaal gesproken is de kleur van bakmeel van het hoogste en eerste leerjaar wit (een crèmetint is toegestaan), het tweede leerjaar is wit met een gele of grijsachtige tint. Er mogen geen klontjes, zwarte stippen (onkruiddeeltjes), insecten en larven in de bloem.

De smaak van bloem van hoge kwaliteit mag niet zuur, te zoet, bitter of muf of beschimmeld zijn. Als je een beetje op de bloem kauwt, mag er geen zandgevoel op je tanden zitten.

Onjuist bewaard meel kan ranzig worden. Lagere meelsoorten zijn hiervoor gevoeliger, omdat deze meer vetrijke kiemdeeltjes bevatten. Daarom herhalen we het advies: lees aandachtig alles wat op de pakketten staat en kies de meest verse.

www.edimdoma.ru

Hoe meel kiezen: kwaliteitsbeoordeling en juiste opslag

Om het juiste meel te kiezen, is het niet voldoende dat de koper eenvoudigweg de kwaliteit ervan beoordeelt. Het is noodzakelijk om de soorten, typen en variëteiten ervan te begrijpen en de beste optie te kiezen op het gebied van koken en gezondheidsvoordelen.

De soorten meel worden bepaald door het type graan waaruit het is gemaakt en waaraan het zijn naam dankt. Tarwe, rogge, boekweit, maïs, rijst, gerst, soja, erwten en havermeel - dit is niet de hele lijst met soorten.

Soorten meel worden bepaald door het beoogde doel, bijvoorbeeld:

Broodmeel (tarwe, rogge);

Deegwaren (tarwe);

Suikergoed (tarwe);

Dieet (boekweit, rijst, havermout);

Voedsel (maïs, gerst);

Meel koken (erwtenmeel).

Sommige recepten suggereren het mengen van verschillende soorten meel, wat het product een originele smaak kan geven en de voedingswaarde ervan kan verhogen.

Mensen consumeren op grote schaal meelproducten (brood en ander gebak), dus het kennen van de basiseigenschappen, culinaire kenmerken en voedingswaarde van verschillende soorten, soorten en kwaliteiten meel is erg nuttig.

We zullen hier meer in detail over praten aan de hand van het voorbeeld van tarwemeel, als het meest voorkomende. Het op een na populairste meel is rogge. Andere soorten worden in kleinere hoeveelheden geproduceerd. Ze worden voornamelijk gebruikt bij de productie van nationale dieetgerechten of speciale producten voor babyvoeding.

Hoe u het juiste type tarwemeel kiest

Tarwemeel wordt geproduceerd in zes kwaliteiten: extra en premium kwaliteit, eerste en tweede klasse, griesmeel, behang.

Maar er gebeurt iets lastigs met de kwaliteit van meel: hier betekent een lagere kwaliteit niet een lagere voedingswaarde, maar wordt juist meel van lage kwaliteit gekenmerkt door een hogere voedingswaarde.

Meel van lage kwaliteit betekent niet dat het van verminderde kwaliteit is. Het type bloem bepaalt de consumenteneigenschappen, d.w.z. welke voedingswaarde het bevat en voor welke culinaire doeleinden het bedoeld is.

Zoals we uit de onderstaande tabel kunnen zien, is de voedingswaarde van verschillende soorten meel verschillend. Bovendien zijn lagere meelsoorten qua gehalte aan biologisch waardevolle stoffen vele malen superieur aan hogere meelsoorten. Momenteel zijn zowel wetenschappers als voedingsdeskundigen tot de conclusie gekomen dat de consumptie van producten gemaakt van behangmeel (volkoren granen) een van de maatregelen kan zijn die de gezondheid van elke individuele persoon verbetert, en de productie van deze producten verhoogt en de hun bereik is een van de oplossingen voor het probleem van het verbeteren van de gezondheid van de natie.

Tabel - Bakken en andere eigenschappen van tarwemeel, het doel en gebruik ervan

Type tarwemeel Kenmerken Doel en gebruik van tarwebakmeel

Extra, superieur	De meest verfijnde (gezuiverde) bloemsoort. Het wordt alleen geproduceerd uit het binnenste deel van de korrel (endosperm). De kleur is wit, eventueel met een crème tint. Bevat de grootste hoeveelheid zetmeel, lage hoeveelheid eiwit, minimale hoeveelheid vezels en vet. Vitaminen en mineralen zijn vrijwel afwezig. Goede bakeigenschappen: de producten hebben een goed volume en een fijn ontwikkelde porositeit.	Gist-, bladerdeeg- en zandkoekdeeg zijn geweldig. Productie van hoogwaardige meelproducten. Zoetwaren van topklasse. Het maken van sauzen en meeldressings.
Eerste leerjaar	Het meest voorkomende type meel. Naast het binnenste deel van het graan bevat de samenstelling een kleine hoeveelheid graanomhulsel. Kleur - van wit tot wit met een grijsachtige of geelachtige tint. Eiwitten, suiker, vet, vezels - iets meer dan het hoogste cijfer. Vitaminen en mineralen – in minimale hoeveelheden. Goede bakeigenschappen: veel gluten garanderen de productie van elastisch deeg, waarvan de eindproducten goede vormen, volumes, aroma, smaak hebben en langzamer oud worden.	Voor hartige bakproducten (broodjes, taarten, pannenkoeken). Zelfgemaakte noedels maken. Broodproducten bakken. Voor sauteren.
Tweede leerjaar	Naast het binnenste deel van het graan bevat de samenstelling een aanzienlijke hoeveelheid (8-10%) graanschil. De kleur is donkerder dan die van eersteklas meel - van licht met een gelige tint tot donkerder met een grijze of bruine tint. Wat betreft het gehalte aan waardevolle stoffen (eiwitten, vitaminen, mineralen, vezels) is het superieur aan premiummeel. De beste bakeigenschappen - de bakproducten zijn luchtig en poreus.	Voor non-food meelproducten. Broodproducten bakken. Sommige soorten peperkoek en koekjes maken. Om te mengen met roggemeel.
Kroepchatka	Het verschilt van andere variëteiten door de grotere afmetingen van de samenstellende deeltjes. Bran, d.w.z. bevat vrijwel geen graanschillen, wat betekent dat er geen vitaminen, mineralen en vezels aanwezig zijn. Kleur – lichte crème. De bakeigenschappen zijn, mits gebruikt zoals bedoeld, hoog.	Voor bakproducten gemaakt van vetgistdeeg met een hoog suikergehalte (paaskoekjes, gebak). Onhandig gistdeeg is slecht geschikt en de eindproducten die ervan zijn gemaakt, hebben een lage porositeit en worden snel oud.
Behangmeel (grof gemalen)	Dit is grof volkorenmeel. Het bestaat voor 96% uit dezelfde delen als de korrel zelf, uit relatief grote, heterogene deeltjes. De kleur is crème met een bruine tint. Bijna alle vitamines, macro- en micro-elementen, eiwitten, vetten en voedingsvezels die het graan bevatte, bleven hier bewaard. Er zijn 12 keer meer vezels dan premiummeel.	Voor het bakken van tafelbrood

Direct op het aankooppunt in de winkel kan informatie over het product alleen worden afgeleid uit de markeringen op de verpakking - dit zal de koper helpen bij het kiezen van de juiste bloem. Kies het gewenste type, ras, controleer de houdbaarheidsdatum en de aanwezigheid van een keurmerk.

De aanwezigheid van het internationale ISO-keurmerk duidt op internationale certificering. Dit is een goed teken, hoewel de prijs in dit geval mogelijk te hoog is.

Organoleptische evaluatie

Om de goede kwaliteit te beoordelen, zijn er indicatoren die voor alle soorten meel gelden. Dit zijn smaak, geur, kleur, vochtigheid, maalgrootte, gehalte aan onzuiverheden en ongedierte.

Thuis, nadat u het pakket hebt geopend, heeft u al de mogelijkheid om een ​​organoleptische beoordeling te geven van de kwaliteit van het meel. Onderzoek het product.

De kleur moet kenmerkend zijn voor dit type bloem.

De geur moet afwezig of aanwezig zijn, maar niet muf of zuur. Bij twijfel kun je een beetje heet water aan de bloem toevoegen om de geur te versterken.

Zorg ervoor dat u leert hoe u bloem op de tast kunt onderzoeken. Hoogwaardig meel piept door wrijving tussen je vingers. U mag geen vocht of plakkerigheid voelen. Meel, gebald in een vuist, zou moeten afbrokkelen; dit geeft de normale luchtvochtigheid aan (tot 15%).

Als u onzuiverheden vermoedt, zeef dan wat bloem. Gooi verontreinigd meel weg. En ook besmet met ongedierte.

Gewetenloze fabrikanten kunnen kalk in de bloemsamenstelling opnemen. Om dit uit te sluiten, is het noodzakelijk om een ​​test uit te voeren. Meng de bloem met water en voeg het citroensap (of azijn) toe. Als de onzuiverheid begint te sissen, is dit een teken van de aanwezigheid van kalk.

Sla geen bloem op zonder eerst de kwaliteit van de bloem van een bepaalde batch te analyseren. Koop eerst één pakket, evalueer de kwaliteit van het meel thuis in meer detail en koop dan pas zoveel als je nodig hebt. Vergeet natuurlijk niet om aan de bewaarcondities te voldoen. Dit is het volgende gedeelte.

Goede opslag van meel

Onjuiste opslag kan leiden tot insectenplagen, zuurgraad, aankoeken en schimmelvorming van het meel.

Let in eerste instantie op de opslagomstandigheden van de goederen op het verkooppunt. Het moet droog zijn. Het wordt aanbevolen om meel in droge omstandigheden op een temperatuur van maximaal 18 graden Celsius te bewaren. Dit garandeert een opslag van 6 maanden. Deze bewaartermijn staat doorgaans op de verpakking vermeld. De houdbaarheid kan worden verlengd tot 2 jaar als het mogelijk is een bewaartemperatuur van ongeveer 0 graden Celsius te garanderen.

Er mogen geen vreemde geuren ontstaan ​​in de droge, schone ruimte (plaats) waar meel wordt opgeslagen, omdat... Het neemt niet alleen vocht op, maar ruikt ook goed.

Bovendien mag meel alleen worden bewaard in verpakkingen waarin het kan ‘ademen’. Polyethyleen is hier niet geschikt. Je hebt papieren of, de beste optie, linnen zakken nodig.

Brokken en spinnenwebben die in de bloem verschijnen, moeten u waarschuwen. Dit is een teken van ongedierte. Bij de minste verdenking zeef je de bloem en droog je deze. Knoflookteentjes helpen insectenplagen te bestrijden als je er 2-3 in een zak doet. Om te voorkomen dat de knoflook gaat rotten, verwijdert u het deksel niet van de teentjes en zorgt u ervoor dat deze niet eens beschadigd raakt.

Er is informatie dat gedroogde calendulabloemen ook helpen. Een andere optie is om een ​​linnen zak meel in een andere linnen zak te bewaren, bekleed met gedroogde calendulabloemen.

Bij het kiezen van meel moet er ook rekening mee worden gehouden dat meel van lagere kwaliteit slechter wordt bewaard dan meel van hogere kwaliteit. Dit wordt verklaard door de grote hoeveelheid vet in de lagere klassen, vanwege het kiemgedeelte van het graan dat daarin aanwezig is. Theoretisch kan hoogwaardig meel onder de meest ideale omstandigheden tot wel 10 jaar bewaard worden.

product-pitaniya.ru

Hoe meel te kiezen en de kwaliteit ervan te bepalen

Meel is het hoofdbestanddeel van alle bakproducten en natuurlijk van brood, zonder welke het moeilijk is om je het leven van een modern persoon voor te stellen. Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, bij het koken en thuis koken, maar niet elke koper weet welke soorten en soorten meel er zijn, afhankelijk van het doel ervan, hoe ze verschillen, en hoe u bij aankoop het juiste meel kiest, zodat het van hoge kwaliteit is en het beste voldoet aan uw verwachtingen en doelstellingen voor de aankoop ervan.

Welke soorten, kwaliteiten en soorten meel zijn er?

Meel is een populair voedingsproduct dat wordt verkregen door het malen van verschillende granen (tarwe, haver, rogge, boekweit, gierst, gerst, rijst en maïs). Er is zelfs kastanje- en vogelkersmeel, dat niet zo populair is en voor bepaalde doeleinden wordt geproduceerd (kastanjemeel wordt bijvoorbeeld gebruikt om "Kiev" -cake te maken).

Het type bloem komt overeen met het graan waaruit het is gemaakt (bijvoorbeeld tarwemeel, roggemeel). Het soort meel hangt af van waar het meel voor gebruikt gaat worden:

1. Suikergoed (gemaakt van tarwe);
2. Bakkerij (rogge, tarwe);
3. Deegwaren (tarwe);
4. Voedsel (gerst, maïs);
5. Dieet (havermout, boekweit, rijst);
6. Culinair (erwt).

Het meest gewilde en populaire is tarwemeel, dat verkrijgbaar is in zes varianten, die elk hun eigen kenmerken hebben en voor specifieke doeleinden worden gebruikt, die we verder zullen bespreken.

Tarwemeel is verkrijgbaar in extra, premium, grof, eerste en tweede klasse, evenals behang. De kwaliteit van het meel wordt bepaald op basis van de witheid van het meel (het asgehalte), de maalgrootte en het glutengehalte. Het meest interessante is dat meel van lagere kwaliteit, in tegenstelling tot premium- en extra-kwaliteiten, een grotere voedingswaarde heeft.

Interessant: laagwaardig meel heeft een hogere voedingswaarde en is niet van mindere kwaliteit; het verschilt in doel.

Laten we eens nader bekijken hoe verschillende soorten tarwemeel verschillen en voor welke doeleinden ze worden gebruikt:

1. Extra meel en premium meel. Meel van deze variëteiten wordt gemaakt van het binnenste deel van tarwekorrels, bevat veel zetmeel en is wit (soms met een romige tint). Dit zijn de meest verfijnde bloemsoorten, die zeer geschikt zijn voor hoogwaardig bakken, het maken van gist, zandkoekjes en bladerdeeg, maar ook voor het maken van sauzen met toevoeging van bloem. Extra en premium tarwemeel heeft hoge bakkwaliteiten.
2. Meel van eerste kwaliteit. Bij de productie van eersteklas meel wordt naast het binnenste deel van de tarwekorrel ook de schil van de korrel gebruikt. Dit meel bevat meer eiwitten en vezels (dan premiummeel), het is wit van kleur (soms met een grijsachtige of gele tint). Eersteklas meel heeft ook goede bakeigenschappen vanwege het hoge glutengehalte (het deeg is elastisch en de eindproducten zijn smakelijk en aromatisch, terwijl ze langzaam oud worden). Dit meel wordt gebruikt voor het bakken van gebak, het maken van noedels, het bakken van diverse taarten en voor het maken van hartige gebakjes.
3. Meel van de tweede klas. Om meel van de tweede kwaliteit te produceren, worden er meer granen van tarwekorrels gebruikt, in tegenstelling tot de eerste paar soorten. De kleur van het meel is donkerder met een gele (grijze of bruine) tint. Bakken van dergelijk meel blijkt luchtig en smakelijk. Tweede kwaliteit meel wordt gebruikt voor het bakken van brood, hartige gebakjes, koekjes en volgens sommige recepten wordt het gemengd met roggebloem.
4. Grof meel. Meel van deze variëteit heeft een crème (lichte crème) kleur en bestaat uit grote korreldeeltjes. Dit meel wordt gebruikt voor het bakken van muffins en paaskoekjes (gebakken producten gemaakt van rijk gistdeeg). Het nadeel van bakken met griesmeel van griesmeel is dat het snel muf wordt.
5. Grof tarwemeel (behang). Tarwemeel is het gezondst, omdat het alle componenten van de tarwekorrel bevat, en wel in grote deeltjes. Behangmeel bevat veel meer vitamines en nuttige micro-elementen dan alle andere soorten tarwemeel (vezels zijn bijvoorbeeld meer dan 10 keer meer dan in premiummeel). Dit meel is zeer geschikt voor het maken van gezond brood.

Een interessant feit over tarwemeel: meel van de hoogste en eerste kwaliteit bevat praktisch geen nuttige vitamines en micro-elementen. Om hun uiterlijk te verbeteren, kunnen bovendien speciale rijsmiddelen, stabilisatoren, bleekmiddelen en conserveermiddelen worden toegevoegd, waardoor de bloem van dergelijke variëteiten zijn niet zo nutteloos en zelfs schadelijk voor de menselijke gezondheid. Het gezondste meel is spelt (volkoren speltmeel), gemaakt van wilde tarwesoorten.

Bij het kopen van tarwemeel is het beter om de voorkeur te geven aan papieren en kartonnen verpakkingen, waarin het meel “ademt” en zijn eigenschappen niet verliest (het is moeilijk om meel te vinden in plastic zakken die te koop zijn, maar als dit gebeurt, is het het is beter om geen meel in een dergelijke verpakking te kiezen).

De eerste stap bij het kiezen van verpakt tarwemeel is het zorgvuldig bestuderen van de verpakking, omdat deze veel nuttige informatie over dit product bevat. In de winkel kiezen we uit het gepresenteerde assortiment eerst het type meel en het type ervan (afhankelijk van waar je het voor gaat gebruiken), waarna we letten op de houdbaarheidsdatum (hoe verser het meel, hoe beter), keurmerken en certificeringen (gemaakt volgens GOST of niet, of er nu een ISO-certificaat is of niet, etc.), evenals op de fabrikant (goede fabrikanten bewaken de kwaliteit van hun producten, maar tegelijkertijd: “ merkfabrikanten worden vaker nagemaakt, dus veel hangt af van de winkel of supermarkt waar u meel kiest, of hij de verkochte producten en hun kwaliteit controleert of niet).

Wanneer u op een onbekende plaats bloem op gewicht koopt, is het beter om voor de eerste keer een kleine hoeveelheid (bijvoorbeeld 1 kg) te nemen, zodat u thuis de kwaliteit van de bloem kunt controleren en er zeker van kunt zijn dat deze goed is. die u indien nodig in grotere hoeveelheden kunt kopen.

Hoe de kwaliteit van meel bepalen? Thuis de kwaliteit van meel beoordelen

Om de kwaliteit van het meel thuis te controleren, is het noodzakelijk om een ​​organoleptische beoordeling uit te voeren (beoordeel het op kleur, geur, smaak, aanraking, enz.). Tarwemeel van goede kwaliteit heeft de volgende eigenschappen:

1. Meel kleur. De kleur moet overeenkomen met de norm, afhankelijk van het type bloem (hierboven beschreven voor elk type tarwemeel). Als je thuis witte bloem van hoge kwaliteit met water mengt (bijvoorbeeld 1 eetlepel bloem + 1 eetlepel water) en het wordt grijs, dan is de bloem van slechte kwaliteit of is de houdbaarheidsdatum mogelijk verlopen.
2. De geur van tarwemeel. Goede bloem heeft geen geur (vrijwel geen geur). Als er een zure, mosterd- of honinggeur aanwezig is, is het meel bedorven of besmet met schadelijke bacteriën of insecten.
3. Smaakkwaliteiten van bloem. De smaak van hoogwaardig meel heeft een licht zoete nasmaak (niet zuur, niet bitter).
4. Aan de aanraking. Door een beetje bloem tussen droge vingers te wrijven, moet je ervoor zorgen dat de bloem niet gaat rollen (wat betekent dat het vochtig is) en niet kraakt.
5. Aanwezigheid van kleine vreemde deeltjes en ongedierte. Bij het inspecteren van de bloem mag je geen kleine deeltjes met een donkere kleur tegenkomen, en natuurlijk geen insecten.

Opmerking: het is mogelijk dat krijt aan de bloem wordt toegevoegd om het volume te vergroten en het witter te maken. Om het gehalte aan bloem thuis te bepalen, mengt u de bloem met water en voegt u een paar druppels tafelazijn toe, als het mengsel begint te sissen. dan bevat meel krijt.

Lees ook: hoe bewaar je meel thuis?

Ter afsluiting van het artikel kan worden opgemerkt dat kennis over het kiezen van de juiste bloem in een winkel voor veel kopers nuttig zal zijn, terwijl het vermogen om aandacht te besteden aan de belangrijkste indicatoren van de bloemkwaliteit, kennis van de variëteiten van tarwemeel en het gebruik ervan zal de selectie en aankoop van dit product aanzienlijk vergemakkelijken. We laten ons advies en recensies achter over hoe u de kwaliteit van tarwemeel kunt beoordelen en hoe u het correct kunt kiezen in de opmerkingen bij het artikel en delen het op sociale netwerken als het nuttig voor u was.

infoeda.com

Het hoogste cijfer is niet het beste. Hoe goede bloem te kiezen

Meel kiezen is geen gemakkelijke taak. Welke heeft jouw voorkeur? Fijngemalen, maar zonder nuttige stoffen, of geschild, ruw, maar heel nuttig. Het blijkt dat het allemaal afhangt van wat je gaat bakken: zoete broodjes of pannenkoeken.

Welke variëteit is beter?

Hoger. Het lijkt erop dat deze variëteit de beste zou moeten zijn. Voor degenen die nadenken over de voedingswaarde van meel, en ook over de smaak, is dit echter helemaal niet waar. Feit is dat premiummeel zich natuurlijk onderscheidt door de fijnste maling, maar in wezen is het helemaal niet nuttig en zelfs schadelijk, omdat het voornamelijk wordt gemaakt van dat deel van het graan waar heel weinig vitamines en een veel zetmeel, uit het endosperm.

Dit meel is goed voor rijke zoete bakproducten: broodjes, gebak, cakes.

Eerst. De maling is een stuk grover vergeleken met de hoogste kwaliteit. Meel van eerste kwaliteit bevat ook een kleine hoeveelheid gemalen graanschalen, die al nuttige stoffen en vitamines bevatten. Dit meel wordt gebruikt voor hartige bakproducten, taarten en taarten.

Seconde. De maling is nog grover en er worden nog meer graanschelpen gebruikt. Dit meel is grof, grijsachtig of romig. Het maakt de beste pannenkoeken, pannenkoeken, wafels en dumplings. Broodjes en andere soortgelijke bakproducten kunnen meestal niet worden gemaakt zonder toevoeging van bloem van hogere kwaliteit, aangezien bloem een ​​tamelijk ruw deeg oplevert dat snel oud wordt.

Behang. Dit noemen wij volkorenmeel. Het bevat zowel de kiem als de schil van het graan - de nuttigste delen. Maar het nadeel is dat zonder het toevoegen van fijnere bloem het bakken niet lukt; de broodjes zullen te hard zijn.

Houdbaarheid

Voor hoogwaardig meel zonder bewaarmiddelen – maximaal zes maanden. Als de verpakking een langere periode aangeeft, is dit een reden om op uw hoede te zijn. Mogelijk zijn er ‘chemicaliën’ aan het meel toegevoegd.

Verschijning

Kleur. Wit met een crème tint. Als bij het toevoegen van een druppel water aan een kleine hoeveelheid bloem de kleur niet verandert, betekent dit dat je een kwaliteitsproduct hebt; als het roodachtig wordt, zijn er zemelen aan het meel toegevoegd; als het blauwachtig wordt, is de tarwe was onrijp.

Aan de aanraking. Als je goed meel uitknijpt, moet het lichtjes kraken. Als de klomp na compressie niet verkruimelt, betekent dit dat de bloem vochtig is.

Geur. Meel mag niet rot of muf ruiken. Nog een slecht teken: de geur van zuur deeg.

Smaak. Goede bloem heeft een zoete en aangename smaak. Het meel mag niet op je tanden knarsen, dit duidt op de aanwezigheid van onzuiverheden.

Markering

Zoek naar het PCT- en “Vrijwillige certificering”-symbool op de verpakking. Dit betekent dat de fabrikant is getest en dat het meel geen schadelijke onzuiverheden bevat. Er is ook de inscriptie "ecologisch product" - dit is dezelfde vrijwillige en grondige controle.

Pakket

Alleen een papieren zak. Het punt is dat papier het meel laat ademen, en dat vrij ademend meel veel langer meegaat. Plastic verpakkingen zijn de dood voor meel.

Hoe op te slaan

• Om te voorkomen dat er insecten in de bloem groeien, moet je twee teentjes knoflook in de zak doen.
• Een paar laurierblaadjes beschermen de bloem tegen vocht; ze zullen overtollig water absorberen als ze in de buurt worden geplaatst.
• koop geen meel op voorraad en controleer altijd de houdbaarheidsdatum.

Behalve tarwe

Boekweit. Een zeer populair meel in de Russische keuken. Maar je moet er tarwe aan toevoegen, anders vallen alle producten uit elkaar: boekweitmeel heeft absoluut geen plakkerigheid. Maar het bevat B-vitamines en veel vitamine PP, evenals fluor, koper en kalium.

Maïs. Het wordt in veel nationale gerechten gebruikt; zonder dit krijg je geen mamaliga en polenta. Vaak worden er platte koeken en brood van gebakken. Maïsmeel is een goed middel tegen bloedarmoede, stimuleert de galafscheiding en de darmmotiliteit, helpt de bloedcirculatie te normaliseren, versterkt het cardiovasculaire systeem en vertraagt ​​het verouderingsproces. Het verwijdert vetophopingen uit het lichaam.

Kikkererwten. Net als lijnzaadmeel heeft het goede kleefeigenschappen, waardoor het ideaal is om zonder eieren te bakken. Kikkererwtenmeel is een goede bron van kalium, calcium, zink en eiwitten. Het bevat veel oplosbare voedingsvezels, de zogenaamde complexe koolhydraten die ons lichaam nodig heeft voor de gezondheid.

Gierst. Net als boekweitmeel zijn er weinig gluten. Maar er zijn veel voordelen: B-vitamines en vitamine PP versterken het zenuwstelsel, stimuleren het geheugen, en fluor, magnesium, ijzer en calcium versterken botten en tanden, maken het haar glanzend en herstellen de normale stofwisseling.

Verschillende meelsoorten zullen verschillen in smaak, kleur, fijnheid en bakgedrag, evenals in voedingswaarde. Laten we eens kijken in welke gevallen het beter is om te veel te betalen voor de woorden "extra" en "hoogste kwaliteit" op de verpakking, en wanneer het beter is om de nuttiger eerste en tweede klasse te gebruiken.

Het gaat om het graan

Enkele eeuwen geleden maakten mensen meel door simpelweg graan te malen in stenen molenstenen. De kleur van dit meel was bruin, de maling was grof en de kwaliteit van de eindproducten was heel anders dan we gewend waren.

Met de ontwikkeling van de technologie leerden ze graan van de buitenste schil te pellen en van het centrale deel van het graan meel te maken. De gebakken goederen begonnen luchtig en mooi te worden. Van volledig geraffineerde granen wordt nu hoogwaardig meel gemaakt, dat wit van kleur is en fijngemalen. Naast het schoonmaken verlaten echter bijna alle vitamines en micro-elementen in de schaal het graan, dus vanuit het oogpunt van voordelen kan premiummeel het minst nuttig worden genoemd.

Fans van een gezonde levensstijl geven de voorkeur aan het zogenaamde volkorenmeel, dat wil zeggen gemaakt van ongeraffineerde granen en de eigenschappen ervan zo dicht mogelijk bij wat onze voorouders maakten. Het nadeel is het feit dat volkorenmeel, vanwege het lage glutengehalte, dat het deeg luchtig en volume geeft, een kleinere volumetrische opbrengst aan brood produceert. Bovendien hebben dergelijke bakproducten een meer poreuze structuur, een dichte kruim en is de specifieke smaak niet geschikt voor sommige soorten producten.

Meel van de eerste of tweede klasse helpt bij het vinden van een evenwicht: het bevat een grotere hoeveelheid voedingsstoffen vergeleken met de hoogste kwaliteit en voldoende gluten om het deeg te laten rijzen. Uiteindelijk is de keuze aan de consument en zijn of haar persoonlijke voorkeuren. Je kunt van elk meel brood van hoge kwaliteit maken, maar het uiterlijk, de smaak en de gunstige eigenschappen zullen variëren afhankelijk van de gebruikte variëteit.

Elk product heeft zijn eigen variëteit

Variatie van tarwemeel	Waar kan ik het beter voor gebruiken?	Kenmerken
Extra, superieur	voor het bakken van luchtig, mooi brood. Dit zijn de variëteiten die aanwezig zijn in het recept voor het Moskovsky-brood. voor gist, bladerdeeg en zandkoekdeeg. voor sauzen en jus: door de fijne maling is dit meel goed te gebruiken als verdikkingsmiddel.	De meest verfijnde bloemsoorten, die worden verkregen uit het centrale deel van het graan. Kleur – wit, misschien met een crème tint. Ze bevatten de grootste hoeveelheid zetmeel, een lage hoeveelheid eiwit, een minimale hoeveelheid vezels en vet. Vitaminen en mineralen zijn vrijwel afwezig. Hoge bakeigenschappen: eindproducten hebben een goed volume en luchtigheid.
Kroepchatka	voor bakproducten van rijk gistdeeg met een hoog suikergehalte (paascakes, muffins).	Het verschilt van andere variëteiten door de grotere afmetingen van de samenstellende deeltjes. Het bevat bijna geen zemelen, dat wil zeggen de granen, wat de afwezigheid van vitamines, mineralen en vezels betekent. Kleur – lichte crème. Het is niet goed geschikt voor ongezoet gistdeeg en de eindproducten hebben een lage porositeit en worden snel oud.
Eerste leerjaar	voor hartige bakproducten (taarten, pannenkoeken, taarten) voor paneren voor zelfgemaakte pasta	Naast het centrale deel van het graan bevat de compositie een kleine hoeveelheid van de schaal. Kleur – van wit tot wit met een grijsachtige of geelachtige tint. Er zitten iets meer eiwitten, suiker, vet, vezels, vitamines en mineralen dan in premiummeel. Een voldoende hoeveelheid gluten garandeert de productie van elastisch deeg, waaruit producten met een goede vorm en volume, aromatisch en smakelijk worden gebakken. Bovendien worden gebakken producten gemaakt van dergelijk meel langzamer oud.
Tweede leerjaar	voor non-food meelproducten (brood, peperkoek en koekjes).	Naast het centrale deel van het graan omvat de samenstelling een aanzienlijke hoeveelheid (8-10%) graanschil. De kleur is donkerder dan die van premiummeel: van licht met een gelige tot donkerder met een grijze of bruine tint. Wat betreft het gehalte aan waardevolle stoffen (eiwitten, vitaminen, mineralen, vezels) overtreft het premiummeel.
Behangmeel	voor het bakken van tafelbrood.	Grof volkorenmeel. Het bestaat voor 96% uit dezelfde delen als de korrel zelf, uit relatief grote, heterogene deeltjes. Kleur – crème met een bruine tint. Dergelijk meel behoudt de maximaal mogelijke hoeveelheid vitamines, macro- en micro-elementen, eiwitten, vetten en voedingsvezels die het graan bezat. Er zitten 12 keer meer vezels dan in premiummeel, producten die hiervan worden gemaakt zijn minder luchtig en poreuzer.

Tijdens een onderzoek naar het Russische kwaliteitssysteem werd ontdekt dat sommige fabrikanten eersteklas meel produceren en dit als het hoogste bestempelen. Om een ​​echt waardig product te kiezen, raden wij u aan om te studeren