Het belangrijkste kenmerk van een keukenmes is de scherpte. Elke kok zal het ermee eens zijn dat er bij het werken in de keuken geen vervelendere factor is dan een bot stuk gereedschap dat niet snijdt, maar het eten verkreukelt en bederft. Werk wordt kwelling en je wilt het mes ergens ver weg gooien. Hoe kun je je voorstellen dat je het moet slijpen... Het is zo'n gedoe, het is veel makkelijker om een ​​ander mes te gebruiken. Welnu, wat te doen als er geen enkel scherp mes in de keuken is? Nieuwe kopen of toch de geheimen van het malen onder de knie krijgen? Eigenaren van hoogwaardige Zwitserse messen hoeven zich geen zorgen te maken, want het is helemaal niet moeilijk om zo'n tool in een werkende staat te brengen. De fabrikant regelde alles.

Een onderscheidend kenmerk van Victorinox-messen is en blijft een uitstekende scherpte van de snijkant van het lemmet. Na verloop van tijd wordt de snijkant van het mes echter bot en moet het mes worden geslepen. Niet iedereen weet dat professionele keukenmessen niet willekeurig geslepen moeten worden, maar strikt volgens de door de fabrikant aanbevolen methodes. Victorinox heeft ook richtlijnen ontwikkeld voor het slijpen van zijn messen - de experts van het bedrijf raden aan om speciaal slijpgereedschap (musat) te gebruiken en het mes te slijpen, met inachtneming van bepaalde regels.

Wat is Musat

Musat is een speciaal slijpgereedschap. De Zwitserse fabrikant produceert ongeveer vijftig soorten musats, waarvan de meest traditionele wordt beschouwd ronde stalen musat ... Het is duidelijk dat het slijpgereedschap harder moet zijn dan het mes. Daarom wordt bij de vervaardiging van musats bijzonder duurzaam chroom-vanadiumstaal gebruikt. Professionals slijpen messen meestal met ronde staalmousse, 18 tot 30 cm lang, met een gemiddelde korrelgrootte. Voor thuisgebruik is de musat beter geschikt, waarvan de lengte van het slijpdeel 18 en 20 cm is.De musat met een ovale doorsnede heeft een groter contactoppervlak dan de gewone ronde musat. Het is gemakkelijker om ze goed in de hand te houden bij het slijpen van het mes.

Diamanten musats zijn een ander type slijpgereedschap. Dit zijn hardverchroomde stalen mousses, waarvan het oppervlak is bedekt met synthetisch diamantzand. Waarom synthetisch en niet natuurlijk? Ten eerste zijn synthetische diamanten veel goedkoper en ten tweede hebben ze dezelfde grootte, en dit is een zeer belangrijke parameter voor hoogwaardig slijpen.

Mousses van diamantstaal zijn ovaal van vorm, waardoor de druk op het slijppunt wordt verminderd. Laten we zeggen dat je je mes slijpt en te veel kracht gebruikt. Er zal niets vreselijks gebeuren en de groef op het mes zal niet worden gesneden. Diamantstaal verwijdert eenvoudig het metaal van de snijkant. Met een dergelijk slijpgereedschap zal het mogelijk zijn om een ​​nieuwe snijkant te maken op een zeer sterk versleten mes. Een gewone ronde musat kan zo'n klus niet aan.

Diamantstaal heeft een zeer hoge hardheid, waardoor het metaal gemakkelijk van het oppervlak van het mesblad verwijdert. Verchromen van diamantstaal maakt het mogelijk om de abrasiviteit van staalzand te verminderen, dat tijdens het slijpen zeer stevig aan de musat hecht. Het diamantgeslepen mes slijpt zeer snel en gemakkelijk. Neem een ​​mes, schuif het aan elke kant één keer over de musat - en dat is alles, het gereedschap is weer klaar voor gebruik. Bijzonder is dat door een dergelijke slijping het mes niet verslijt.

Diamond musat is een "eeuwig" gereedschap dat praktisch geen onderhoud vereist. De enige voorwaarde die in acht moet worden genomen, is om het niet samen met andere vaste voorwerpen op te bergen of in de vaatwasser te wassen.

Micro-cut hard verchroomde musats (microfijn gesneden) uiterlijk absoluut glad lijken, maar dit is slechts op het eerste gezicht. Met deze geweldige tool kun je zelfs een verbazingwekkende scherpte van het mes bereiken. Deze musats worden door slagers gebruikt bij het slijpen van hun messen.

Musat met keramische coating (zoals diamant) wordt zowel gebruikt voor het slijpen als voor het slijpen van het oppervlak van de messen. Superharde keramische mousats zijn rond of ovaal. Ze verwijderen op een speciale manier materiaal van het behandelde oppervlak. De snijkant van het mes is na deze behandeling gladder en minder schurend. Keramische musat met een relatief glad oppervlak is ook geschikt voor het slijpen van een slagersmes.

Klein schijfslijpers - een zeer handig en gemakkelijk te gebruiken slijpgereedschap. Om het mes te slijpen, moet u het in de groef van de slijper installeren. Deze methode is eenvoudig en veilig. Het mes staat altijd in de juiste stand en het slijpen gebeurt door twee vrij draaiende schijven.

Het mes slijpen met musat

Verscherping Is een proces waarbij:
1), de verticale positie van de kristalstructuur van het metaal van de snijkant van het mes wordt hersteld zonder de metaallaag te verwijderen.
2) de buiging (rug) die het gevolg is van het slijpen van de snijkant wordt verwijderd.

Malen - Verwijderen van een laag metaal van het oppervlak van een zwaar versleten blad om de juiste hoek te herstellen. Als de snijkant van het mes rond is geworden, moet deze worden geschuurd.

Met behulp van musat worden messen met een gladde snijkant geslepen. Messen met gekartelde of golvende randen kunnen alleen worden geslepen als de snijkant van het lemmet aan één kant glad is. Bij het slijpen wordt de snijkant van het mes uitgelijnd en wordt het metaal niet verwijderd. Er moeten geen speciale inspanningen worden gedaan bij het gebruik van musata. Anders verandert de slijpprocedure in slijpen en begint het mes te draaien. Dit gebeurt wanneer een mes wordt geslepen met een slijpsteen of staaf. Musat beschadigt de snijkant niet, daarom kan het worden gebruikt om het maximale aantal keren te slijpen. Professionals slijpen het mes voor elk gebruik.

De beste resultaten worden verkregen bij het juiste gebruik van musata. Het slijpgereedschap moet rechtop in de hand worden gehouden. De punt van de musat moet op het antislipoppervlak van de tafel rusten. In de andere hand wordt een mes genomen waarvan de punt van het lemmet iets naar boven is gericht. De basis van het mes wordt aangebracht op de onderkant van de musat. Zorg ervoor dat de slijphoek ongeveer 20 graden is. Hiervoor wordt de achterkant van het mes naar buiten gekanteld. U kunt de positie van de wijzers gebruiken om de juiste hellingshoek te bepalen. Dus elke 15 minuten komt overeen met een hoek van 90 graden, wat betekent dat 5 minuten gelijk is aan een hoek van 30 graden en 1 minuut een hoek van 6 graden. Daarom moet het mes in een hoek van 20 graden worden geplaatst, dat is iets minder dan 3,5 minuut.

Nadat het mes in de juiste positie is geplaatst, moet u met een zelfverzekerde beweging meerdere keren over de musat gaan, eerst van de ene en vervolgens aan de andere kant van de basis tot de uiterste punt van het mes. Het slijpen gebeurt zonder hard op de musat te drukken. De hele hand is betrokken bij de beweging, de pols is niet gebogen. De musat wordt drie tot zes keer uitgevoerd en de snijkant herwint zijn vroegere scherpte. Bij gebruik van keramische of diamantrubbers is het voldoende om één keer aan elke kant van het mes te vegen.

Als het niet mogelijk is om de musat op een antislip oppervlak te leunen, wordt deze naar boven gedraaid en rust het handvat op de tafel. Het lemmet van het mes wordt met de basis op de punt van de musat aangebracht, zodanig dat het lemmet met de snijkant naar beneden is gericht, en het slijpen geschiedt op de reeds beschreven wijze. Wees extra voorzichtig, aangezien de vingers op het handvat van de musat praktisch onbeschermd zijn.

Golvende en gekartelde messen worden vanaf de gladde kant geslepen in een slijphoek van bijna nul over de gehele lengte van de snijkant. De slijpbeweging moet zo soepel mogelijk verlopen.

Bepaling van de scherpte van de snijkant

Natuurlijk kunt u met uw vinger de rand van het lemmet aanraken. Deze methode is echter niet helemaal veilig, aangezien het gemakkelijk te snijden is met een geslepen mes. De meest geschikte methode is om de scherpte te testen met het haar op het achterhoofd. Ja, ja, precies zo vreemd als het klinkt. Het lemmet van het mes wordt haaks op het haar geplaatst, waarna het met een lichte beweging naar beneden wordt gedragen. Een bot mes glijdt zonder belemmering door het haar en een scherp mes beweegt met weinig wrijving, alsof het het haar graast.

Degenen die geen haar op hun hoofd hebben, kunnen een andere bekende methode gebruiken. Je moet een vel krant nemen en proberen het met een mes in de lucht te snijden. Een scherp mes zal deze taak zonder problemen aan.

Wil je dat je messen altijd in topconditie zijn, de keuken draaiende houden en de stemming hoog houden? Denk eraan om je gereedschap op tijd te slijpen met de geweldige Victorinox mousses.

Een goed geslepen keukenmes kan het kookproces enorm vergemakkelijken. De verkeerde dressing tool kan het mes doden.

Musat wordt gebruikt om het mes voor en na het werken lichtjes recht te trekken. Het gereedschap lijnt en verwijdert inkepingen, krassen en groeven. Musat kan ovaal, rond, vierkant, rechthoekig of gecombineerd zijn. Maar de randen van alle modellen bevinden zich langs het canvas.

Meestal worden metaal en glas gebruikt om musats te maken. Het handvat is gemaakt van hout of kunststof. Het werkblad van het gereedschap heeft verschillende lengtes - 20-35 cm Musat moet worden geselecteerd voor een specifiek mes, omdat de lengte van het mes 5 cm minder moet zijn dan de lengte van het mes.

Perfect musat is gepolijst tot een spiegelende afwerking. Professionele koks zullen geen gereedschap gebruiken als ze er hun weerspiegeling niet in zien.

Een belangrijke nuance - de staaf of de punt van de musat moet worden gemagnetiseerd, zodat het metaalvijlsel niet uiteenspat en je niet kan verwonden!

Hoe musat te gebruiken?

Het mes on the fly aankleden. Neem de musat in je linkerhand, het mes dat je gaat bewerken in je rechterhand (voor linkshandigen is het tegenovergestelde waar). Plaats het gebied van het mes in de buurt van het handvat tot de punt van het musata-mes met de snijkant naar u toe. Musat kan zowel verticaal als horizontaal worden vastgehouden. Het mes van het mes moet soepel langs de randen van de musat bewegen in een hoek van 20-30 graden. Voor elke kant van het mes zijn 5-6 passages door de dressingtool voldoende.

Een mes bewerken met de nadruk. Niet iedereen vindt het prettig om gereedschap op het gewicht te houden, in dit geval moet de punt van de musat tegen een tafel, snijplank of een ander hard oppervlak rusten. Het is handiger om het mes met je rechterhand vast te houden. Kantel de musat lichtjes (dezelfde hoek van 20-30 graden). Het mes van het mes moet over de gehele lengte van het werkoppervlak van de musat lopen. Maar als u met nadruk werkt, moet u ervoor zorgen dat het mes niet tegen de tafel botst.

Belangrijke informatie over musat

Musat wordt gebruikt als de hardheid van het mes 50-60 eenheden is. Het gereedschap bederft het zachtere staal en het hardere "neemt niet".

Musat vormt geen snijvlak, het verwijdert alleen krassen en deuken die tijdens het kookproces ontstaan. Een serieuzere dressing van het mes moet worden gedaan met stenen en slijpstaven die in staat zijn om een ​​laag metaal te verwijderen.

Er zijn gecombineerde modellen van musats, waarvan één kant (met

Waarschijnlijk heeft iedereen wel gehoord van Winston Leonard Spencer-Churchill, de Britse politicus die in 2002 (volgens een BBS-peiling) werd uitgeroepen tot de grootste Brit in de geschiedenis? Dan heb je vast wel eens gehoord dat Sir Winston Churchill ook bekend staat om zijn zeer scherpe frases, die al lang in citaten zijn gedemonteerd en die met plezier worden gebruikt door politici en zakenmensen, maar ook door gewone stervelingen. Hieronder staan ​​slechts een paar van deze citaten ...

0. Wens geen gezondheid en rijkdom, maar wens veel geluk. Op de "Titanic" was iedereen immers rijk en gezond, maar slechts enkelen hadden geluk.

1. Succes is het vermogen om van mislukking naar mislukking te gaan zonder het enthousiasme te verliezen.

2. Een mooie vrouw loswrikken is geen gemakkelijke taak, omdat ze er niet lelijk uit zal zien door jouw woorden.

3. Mensen zijn goed in het bewaren van geheimen die ze niet kennen.

4. Goede cognac is als een vrouw. Probeer het niet stormenderhand te veroveren. Week het, verwarm het in je handen voordat je je lippen erop legt.

5. Een diplomaat is iemand die twee keer nadenkt voordat hij niets zegt.

6. Een fanaticus is iemand die niet van mening kan veranderen en niet van onderwerp kan veranderen.

7. We leven van wat we ontvangen en we leven van wat we geven.

8. Het is beter om nieuws te maken dan erover te vertellen.

9. Geld sparen is handig, vooral als je ouders het al hebben gedaan.

10. Een intelligent persoon maakt niet alle fouten zelf - hij geeft anderen een kans.

11. Een politicus moet kunnen voorspellen wat er morgen, over een week, over een maand en over een jaar gaat gebeuren. En leg dan uit waarom dit niet is gebeurd.

12. Ik heb altijd de regel gevolgd: ren niet als je kunt staan; sta niet als je kunt zitten; ga niet zitten als je kunt liegen.

13. De reputatie van een mogendheid wordt het nauwkeurigst bepaald door het bedrag dat ze kan lenen.

14. In mijn jeugd maakte ik er een regel van om voor de lunch geen druppel alcohol te drinken. Nu ik niet meer jong ben, volg ik de regel om geen druppel alcohol te drinken tot het ontbijt.

15. Succes is niet definitief. Een nederlaag is niet dodelijk. Alleen de moed om door te gaan, telt.

16. Ik ben altijd bereid om te leren, maar ik vind het niet altijd leuk om les te krijgen.

17. Een sterke, zwijgzame man is te vaak alleen maar omdat hij zwijgt omdat hij niets te zeggen heeft.

18. Moed zorgt ervoor dat je opstaat en je mening uit, ook moed zorgt ervoor dat je gaat zitten en luisteren.

19. De grootste les in het leven is dat dwazen soms gelijk hebben.

20. Ik nam meer van alcohol dan het van mij nam.

21. Controleer altijd citaten: die van jou voordat je ze zegt, andere nadat ze zijn gezegd.

22. De mensheid is als een schip in een storm. Het kompas is kapot, de kaarten zijn verouderd, de kapitein is overboord gegooid en de matrozen moeten hem op hun beurt vervangen. Alleen elke draai aan het stuur moet worden gecoördineerd, niet alleen met het team, maar ook met passagiers, die steeds meer op het dek komen.

23. Een groot voordeel wordt gegeven aan degenen die eerder fouten hebben gemaakt, waarvan je kunt leren.

24. De beste manier om consistent te blijven, is door te veranderen met uw omstandigheden.

25. Gescheiden van de waarheid, is het geweten niets meer dan domheid, het verdient spijt, maar geen respect.

26. Geef nooit op - nooit, nooit, nooit, nooit, niet in groot, niet in klein, niet in groot, niet in klein, geef nooit op, als het niet in tegenspraak is met eer en gezond verstand. Bezwijk nooit voor geweld, bezwijk nooit voor de schijnbaar superieure kracht van je tegenstander.

27. Je zult je bestemming nooit bereiken als je bij elke blaffende hond stopt om er een steen naar te gooien.

28. Ieder mens moet zijn hele leven over zijn eigen "grote kans" struikelen. Alleen nu staat de meerderheid op, stoft zich af en gaat verder, alsof er niets gebeurd is.

29. Het is niet voldoende om een ​​situatie te kunnen gebruiken, je moet hem kunnen creëren.

30. Ik hou van varkens. De honden kijken naar ons op. De katten kijken op ons neer. Varkens zien ons als gelijken.

31. Als je een doel wilt bereiken, probeer dan niet delicaat of slim te zijn. Gebruik grove tactieken. Raak het doel onmiddellijk. Ga terug en sla opnieuw. Dan nog een keer slaan, met een harde klap vanaf de schouder.

32. Heb je vijanden? Oké, dus in je leven heb je ooit iets verdedigd.

33. School heeft niets met onderwijs te maken. Dit is een controle-instelling, waar kinderen de vaardigheden van een hostel worden bijgebracht.

34. Een pessimist ziet moeilijkheden bij elke gelegenheid, en een optimist ziet een kans in elke moeilijkheid.

35. Als je je dag zonder cafeïne kunt beginnen, als je altijd vrolijk kunt zijn en geen aandacht schenkt aan pijn en kwalen, als je kunt afzien van klagen en mensen niet vermoeit met je problemen, als je elke dag hetzelfde voedsel kunt eten en wees hier dankbaar voor, als je je geliefde kunt begrijpen als hij niet genoeg tijd voor je heeft, als je de beschuldigingen van je geliefde kunt negeren als alles fout gaat buiten jouw schuld, als je rustig kritiek kunt accepteren als je kan je arme vriend op dezelfde manier behandelen als je rijke vriend, als je kunt doen zonder liegen en bedriegen, als je stress kunt behandelen zonder medicijnen, als je kunt ontspannen zonder te drinken, als je kunt slapen zonder pillen, als je eerlijk kunt zijn zeggen dat je geen vooroordelen hebt over huidskleur, religieuze overtuigingen, seksuele geaardheid of politiek - dat betekent dat je het ontwikkelingsniveau van je hond hebt bereikt ...

Gebaseerd op materiaal van internet
Foto: www.slovenskenovice.si