Zetmeel is een van de belangrijkste koolhydraten in de menselijke voeding. Het wordt door veel planten gesynthetiseerd bij blootstelling aan zonlicht.

Zetmeel is te vinden in de meeste voedingsmiddelen (volkoren brood, ontbijtgranen, pasta, fruit), maar groenten zijn de meest geprefereerde bron van deze stof.

Wetenschappers verdelen groenten in twee groepen: zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke. De eerste groep is rijk aan eiwitten en daardoor voedzamer.

Groenten delen door de hoeveelheid zetmeel

Verschillende groentegewassen verschillen aanzienlijk in zetmeelgehalte. Zo bevat 100 gram aardappelen (behoort tot de groep zetmeelrijke groenten) tot 19 gram zetmeel en 90 calorieën en bevat broccoli (een niet-zetmeelrijke groente) slechts 6-7 gram zetmeel en 28 calorieën ( per 100 gram product).

De lijst met groenten met een hoog zetmeelgehalte omvat:

• bonen;
• erwten;
• aardappel;
• maïs;
• linzen;
• cassave;

Zetmeelarme groenten zijn:

• courgette;
• asperges;
• Spruitjes;
• broccoli;
• bloemkool;
• Witte kool;
• selderij;
• komkommers;
• alle soorten aubergines;
• tomaten;
• spinazie;
• raap.

Zo zijn alle groenten grofweg in te delen in twee soorten: hoog en laag zetmeel. Elke groep heeft een individuele reeks nuttige eigenschappen, bepaald door de chemische samenstelling.

Alle groenten zijn rijk aan voedingsstoffen

Zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten bevatten bijna alle groepen voedingsstoffen die nodig zijn voor het volledig functioneren van het menselijk lichaam.

Groenten zijn rijk aan kalium, vitamine K, foliumzuur en magnesium. Deze biologisch actieve stoffen en macronutriënten hebben een indrukwekkende reeks nuttige eigenschappen:

1. Foliumzuur, volgens Amerikaanse wetenschappers, is het noodzakelijk om het metabolisme (synthese van aminozuren, regulering van de afgifte en assimilatie van andere vitamines) te handhaven, evenals voor de groei en ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap. De belangrijkste bron zijn peulvruchten en groene bladgroenten.
2. Vitamine K die nodig zijn om de gevoeligheid van perifere weefsels voor insuline te verbeteren. Vitamine K heeft ook een antitumoractiviteit. Je kunt de stof volgens experts uit India halen uit koriander, bladgroenten, uien en broccoli.
3. Magnesium zorgt voor replicatie van DNA en RNA, reguleert de afgifte van ATP. Het is ook noodzakelijk om het werk van gladde en dwarsgestreepte spieren, geleiding van impulsen langs zenuwvezels, te reguleren. Bij een tekort worden aandoeningen van het bewegingsapparaat, het perifere zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem waargenomen. Soortgelijke informatie wordt verstrekt door specialisten van de Academy of Micronutrient Medicine (VS). De grootste hoeveelheid magnesium zit in peulvruchten en uien.

Een belangrijk kenmerk van groenten is het gehalte aan een grote hoeveelheid antioxidante stoffen (vitamine C en E), die de lichaamscellen beschermen tegen de negatieve effecten van vrije radicalen en de effecten van oxidatieve stress. Als ze afwezig zijn in de voeding, is er een verandering in de structuur van DNA, eiwitten en lipiden, wat leidt tot vele ziekten, waaronder dodelijke (kanker). Antioxidanten zijn volgens Amerikaanse wetenschappers een van de belangrijkste manieren om kwaadaardige transformatie van lichaamscellen te voorkomen.

Alle groenten vertragen, wanneer ze systematisch worden geconsumeerd, de veroudering door de fundamentele moleculaire mechanismen van dit proces te beïnvloeden.

Groenten bevatten (in de meeste gevallen) lage hoeveelheden glucose, vet en natriumionen, waardoor ze een uiterst gezond voedsel zijn.

Zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten zijn waardevolle bronnen van vitamines, macro- en micro-elementen, die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam en het voorkomen van een breed scala aan ziekten.

Alle groenten bevatten vezels

bijna hetzelfde in alle groenten. Zo bevatten zetmeelrijke groenten (per 100 gram product) ongeveer 5 gram vezels, niet-zetmeelrijke groenten - van 2,5 tot 6 gram.

Voedingsvezels (vezels) zijn essentieel voor het onderhoud. Ze dragen bij aan een toename van het aantal gunstige vertegenwoordigers van microflora in de dikke darm, remmen de vitale activiteit van pathogene en opportunistische bacteriën. Hierdoor is er een verbetering in de afbraak en opname van voedingsstoffen uit de voeding.

Buitenlandse studies hebben een aantal aan het licht gebracht:

1. Vermindering van het risico op hart- en vaatziekten. Volgens wetenschappers vermindert de consumptie van slechts 25-30 gram vezels per dag de incidentie van coronaire hartziekten, hartinfarcten, beroertes en hypertensie aanzienlijk.
2. Normalisatie van het lipidenprofiel. Het is bewezen dat voedingsvezels en lipoproteïnen met een lage dichtheid de belangrijkste boosdoeners zijn in de ontwikkeling van atherosclerose van grote bloedvaten.
3. Preventie en behandeling van type II diabetes mellitus. Vezels verlagen het glucose- en geglycosyleerde hemoglobinegehalte (wetenschappelijk bewezen effect). Er is ook een toename van de gevoeligheid van cellen van vet- en spierweefsel voor insuline, wat uiterst belangrijk is voor het snelle gebruik van glucose dat na een maaltijd die rijk is aan koolhydraten uit de darmen in het bloed wordt opgenomen.
4. Preventie van ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal. Volgens deskundigen uit Polen zijn voedingsvezels effectief bij de behandeling en vermindering van de incidentie van de ziekte van Crohn, colitis ulcerosa en de meeste acute darminfecties.

Zetmeelrijke groenten bevatten meer koolhydraten en calorieën

Zetmeelrijke groenten bevatten veel koolhydraten en meer calorieën. Dit kenmerk is het onderwerp van wetenschappelijke controverse over de veiligheid van het nemen van zetmeelrijke groenten, vooral met een belaste endocriene achtergrond.

Koolhydraten

Het koolhydraatgehalte in zetmeelrijke groenten is ongeveer 3-4 keer hoger dan in niet-zetmeelrijke groenten en is ongeveer 13-26 gram per 100 gram product.

Dergelijke groenten verhogen de bloedsuikerspiegel iets sneller na consumptie, daarom wordt aanbevolen om ze te beperken in het geval van pathologieën van de glycemische achtergrond (type II diabetes mellitus, nuchtere hyperglykemie, verminderde glucosetolerantie). De voorkeursdosis van dergelijke groenten voor patiënten met diabetes mellitus is maximaal 180 gram per dag.

calorieën

De hoge energiewaarde van zetmeelrijke groenten is te danken aan het hoge gehalte aan koolhydraten. Hun caloriegehalte is gemiddeld 3-6 keer hoger dan dat van groenten met een laag zetmeelgehalte.

Zetmeelrijke groenten bevatten 70 tot 175 calorieën per 100 gram, terwijl niet-zetmeelrijke groenten tot 35 calorieën bevatten. Dit is belangrijk voor mensen die zwaarlijvig zijn of een sportdieet volgen.

Zo zijn groenten met een hoog zetmeelgehalte hoog in calorieën en bevatten ze aanzienlijk meer koolhydraten. In aanwezigheid van obesitas of diabetes mellitus type II moet het gebruik ervan worden beperkt.

Zetmeelrijke groenten zijn rijk aan resistent zetmeel en eiwit

Een ander onderscheidend kenmerk van zetmeelrijke groenten is het hoge gehalte aan resistent (resistent) zetmeel en waardevolle eiwitten.

Resistent zetmeel

Resistent zetmeel wordt volgens Chinese wetenschappers in grote hoeveelheden aangetroffen in aardappelen en andere wortelgroenten, evenals in de meeste bonen.

De belangrijkste voordelen van resistent zetmeel zijn:

1. Verbetering van de gezondheid van het spijsverteringsstelsel. Het is bewezen dat voedingsvezels de samenstelling van de microflora verbeteren, nuttig zijn bij infectieuze en auto-immune darmpathologieën, chronische ontstekingen in de darmwand remmen en de efficiëntie van enzymatische afbraak van voedsel verhogen.
2. Hulp bij het afvallen. Onverteerbaar zetmeel activeert de productie van verzadigingshormonen (peptide YY, glucaanachtig peptide, leptine), die, inwerkend op de hersenen, leiden tot een gevoel van verzadiging en verzadiging in het lichaam.
3. Verbeterde opname van voedingsstoffen. Dit type voedingsvezel verhoogt de biologische beschikbaarheid van calcium, fosfor, ijzer, zink en magnesium. De effecten zijn bewezen door wetenschappers uit de Verenigde Staten.
4. Vermindering van het totale cholesterolgehalte in het bloed. Volgens Spaanse experts remmen resistente vezels de cholesterolsynthese door de activiteit van 9 genen die verantwoordelijk zijn voor dit proces te beïnvloeden.
5. Verlaagde bloedglucose. Het is bewezen dat butyraat, dat wordt gevormd tijdens de interactie van darmmicroflora met resistent zetmeel, de gevoeligheid van perifere weefsels voor insuline verhoogt en leidt tot een toename van het gebruik van glucose uit het bloed.
6. Versterking van het immuunsysteem. Voedingsvezels normaliseren het werk van lokale factoren in het lumen van het spijsverteringsapparaat en zorgen voor de preventie van auto-immuun- en allergische ziekten.
7. Verbeterd zicht. Amerikaanse wetenschappers hebben aangetoond dat resistente voedingsvezels de dichtheid van fotoreceptoren op het netvlies verhogen.

Eiwit

De meeste zetmeelrijke groenten (vooral peulvruchten en linzen) zijn belangrijke bronnen van eiwitten. 100 gram van het product voorziet het lichaam van 10 gram eiwit, dat is ongeveer 20% van de dagelijkse behoefte.

Medewerkers van McMaster University (Canada) beweren dat eiwitten bijdragen aan de snelle ontwikkeling van een verzadigingsgevoel, de eetlust en het lichaamsgewicht helpen beheersen en de skeletspiertonus en -prestaties helpen behouden.

Zetmeelrijke groenten zijn rijk aan resistent zetmeel en plantaardig eiwit, die essentieel zijn voor het energiemetabolisme en het behoud van de gezondheid van vrijwel alle systemen van het menselijk lichaam.

Gebruiksregels

Volgens deskundigen is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten voor een "gemiddelde" persoon ongeveer 450 gram per dag, waarvan 60% zetmeelrijke groenten en 40% niet-zetmeelrijke.

Volgens de reeks nuttige eigenschappen (afhankelijk van het type culinaire verwerking), kunnen groenten als volgt worden ingedeeld (in aflopende volgorde):

• vers;
• bevroren;
• ingeblikt;
• hittebehandeld (frituren, koken, stoven, enz.).

Bij het gebruik van groentesap moet eraan worden herinnerd dat het een laag gehalte aan voedingsvezels heeft, maar aanzienlijk meer vitamines en macronutriënten.

Je moet de consumptie van groenten niet combineren met sauzen en smaakmakers (vooral pittig), vet en zoet voedsel.

Groenten zijn een geweldige aanvulling op elk dieet. Het verdient de voorkeur om ze vers en heel te consumeren om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te extraheren.

Wat te onthouden?

1. Zowel zetmeelrijke als niet-zetmeelrijke groenten zijn rijk aan belangrijke vitamines, macro- en micronutriënten en voedingsvezels.
2. Groenten met een hoog zetmeelgehalte bevatten meer koolhydraten en eiwitten en zijn ook hoger in calorieën. Hun consumptie moet worden beperkt tot mensen die lijden aan diabetes en obesitas.

Al het voedsel dat mensen eten voor ontbijt, lunch en diner heeft zijn eigen samenstelling. Het hangt af van welke enzymen het lichaam zal gebruiken om het af te breken. Zetmeel behoort tot polysachariden. Ze worden verteerd in een alkalische omgeving. Groenten die zetmeel bevatten, zijn niet gevaarlijk, maar u moet niet alleen dergelijke voedingsmiddelen in uw dieet opnemen. In dit geval vereist de maag meer inspanning om ze te verwerken, waardoor de persoon een opgeblazen gevoel, brandend maagzuur, zwaarte, pijn en andere onaangename verschijnselen ervaart.

Lijst met niet-zetmeelrijke groenten - een menu maken

Zetmeelrijke groenten

Zetmeel in het lichaam veroorzaakt de vorming van afzettingen op probleemgebieden bij vrouwen - heupen en taille. Dit komt door de onvoldoende afbraak en onjuiste absorptie. Het kennen van de mate van zetmeel in groenten is belangrijk voor de mens. U kunt verschillende soorten voedsel leren combineren om problemen met het maag-darmkanaal in de toekomst te voorkomen.

De lijst met zetmeelrijke groenten omvat:

· Peulvruchten - dit zijn erwten, bonen en linzen - recordhouders in zetmeelgehalte (tot 45%);

· Aardappelen zijn ook een van de leiders in de aanwezigheid van polysachariden (van 15 tot 25%);

· Radijs, bieten, koolraap, pompoen (rond), pompoen en zelfs aardpeer;

· Maïs, waaruit zetmeel wordt gewonnen (sommigen noemen het meel);

· Bloemkool en diverse groenten - wortels van peterselie, selderij, mierikswortel.

Al het bovenstaande gaat goed samen met zure room, room en plantaardige olie, maar je moet het niet gebruiken met vlees, melk, vis en eieren.

Zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten - lijst

Niet-zetmeelrijke groenten

Dit wil niet zeggen dat zetmeelrijke groenten schadelijk zijn, en die waar dat niet het geval is, nuttig zijn. Mensen die willen afvallen, hebben echter meer kans om dit laatste in hun dieet op te nemen. Hier is een lijst met niet-zetmeelrijke groenten:

Groenen - sla en rucola, evenals dille en peterselie, zuring en spinazie, asperges, enz.;

· Kool (Peking, spruitjes, witte kool en rode kool, evenals hun ondersoorten);

· Komkommers, paprika's, courgettes, teentjes knoflook en uien (groen, uien, prei, enz.).

Deze groenten, waarvan er vele in uw tuin kunnen worden gekweekt, vormen de basis van een gezond voedingspatroon. Als het gescheiden is, is het onaanvaardbaar om dergelijke producten te combineren met zuivelproducten. Er zijn matig zetmeelrijke groenten: wortelen en bieten, aubergines en courgettes, rapen, enz. Ze worden gecombineerd met beide voedselgroepen. Daarom moet het dieet verstandig worden samengesteld, waarbij zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten worden gecombineerd met lichte vetten, koolhydraten en eiwitten.

We zijn gewend te denken dat alle groenten goed zijn voor gewichtsverlies. Maar sommige bronnen verdelen alle producten in zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten. En andere diëten of adviseurs verbieden het eten van zetmeelrijke groenten. Welnu, wie heeft er in onze tijd niet gehoord dat je omwille van je droom bieten of wortels moet opgeven, aardappelen moet gooien en afscheid moet nemen van zoete aardappelen? Toch moeten zetmeelrijke groenten niet in alle gevallen worden uitgesloten. Het is noodzakelijk om zorgvuldig een dieet te kiezen om af te vallen en rekening te houden met uw eigen behoeften en voorkeuren.

Zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten en waarom ze verdeeld zijn

Traditioneel dieet nummer acht had niet zoiets als zetmeelrijke groenten. Ze adviseerde alleen aardappelen en pasta te beperken in het dieet om af te vallen. De term zelf verscheen iets later. Historisch gezien waren Amerikaanse natuurgeneeskundige artsen van het begin van de 20e eeuw de eersten die het gebruikten. Zij waren het die geloofden dat zetmeelrijke groenten - in sommige situaties, bijna gelijk staan ​​aan vergif. Sindsdien is er veel water onder de brug gestroomd, maar worden aardappelen, bieten, rapen en zoete aardappelen beschuldigd van:

• ze bevatten te veel calorieën, een persoon krijgt er te veel energie mee;
• ze bevatten schadelijke verbindingen van nachtschade, die het bloed "verzuren" en het lichaam vergiftigen;
• sommige zijn te zoet, verhogen de eetlust, omdat het lichaam erop reageert met een te grote afgifte van insuline.

Over het algemeen zijn zetmeelrijke groenten de vijand van een afvallend persoon. Geleidelijk verspreidde dit postulaat zich naar populaire bronnen, en tegenwoordig weet bijna elk schoolmeisje zeker dat ze dik worden - van aardappelen en bieten, en afvallen - van selderij en komkommer.

Is zetmeel onze vijand?

In dezelfde bijna-naturopathische bronnen wordt aangegeven dat zetmeel onze arme darmen aan elkaar plakt, ze verslaat en ervoor zorgt dat we fecale stenen vormen. Wat de artsen betreft, ze hebben nooit een fecale steen "in het vlees" gezien. Maar Amerikaanse natuurgenezers zagen aan het begin van de 20e eeuw veel rechtszaken van "genezen" tot bijna volledige "verlichting van de geest" van burgers. Over het algemeen hebben de Amerikanen hun gezondheid niet zozeer verbeterd door het gebruik van natuurgeneeskundige methoden, maar hebben ze een hardnekkige afwijzing gekregen van alternatieve geneeswijzen, die tot de jaren 70 van de vorige eeuw bij hen waren.

Natuurgenezers hebben ondertussen uitstekend werk verricht door zetmeel te demoniseren. Maar hoe zit het met het feit dat dit slechts een van de soorten koolhydraten is, en het wordt vrij rustig eerst verwerkt door speeksel, dan door spijsverteringsenzymen, en dan komt het in de menselijke bloedbaan in de vorm van glucose. Absoluut hetzelfde pad wacht ook op koolhydraten uit boekweit en bruine rijst. Maar we geven aardappelen de schuld van de algemene volledigheid, en we beschouwen rijst als bijna de garantie voor de harmonie van de Japanse natie.

In feite is er geen fundamenteel verschil voor een gezond lichaam tussen aardappelen en boekweit. Is dat de zogenaamde verzadigingsindex voor aardappelen hoger is. Problemen met zetmeel en de opname ervan kunnen beginnen bij mensen met allergieën. Maar diabetici wordt over het algemeen aangeraden om alleen de broodeenheden te tellen, maar gewoon zetmeel niet helemaal uit te sluiten. Het idee om zetmeel uit een gezond voedingspatroon te schrappen is dus gebaseerd op speculatie.

Waarom we niet alleen zetmeelrijke groenten moeten eten

De lijst met zetmeelrijke groenten omvat aardappelen, bieten, aardpeer, zoete aardappelen, doperwten, mini-maïs, wortelen en rapen. Niet alleen zijn maïs geen groenten, en groene erwten zijn waarschijnlijker een peulvrucht, de lijst is vrij compleet. Het probleem met zetmeel en obesitas is niet het zetmeel zelf, maar te veel eten. Het is wetenschappelijk bewezen dat de porties aardappelen in fastfood de afgelopen eeuw enorm zijn toegenomen. Zelfs als je in een gewone bistro eet, kun je je niet verschuilen voor de salade met bieten en mayonaise. Het gaat niet om het zetmeel en de groenten zelf, maar om de enorme porties en het gebrek aan kennis over de compatibiliteit van producten.

De laatste worden vaak vervangen door een soort theorie, zoals apart eten of het eten van een bepaald voedsel apart van het andere. Ondertussen, zelfs als een persoon insulinegevoelig is, kan hij ook zetmeelrijke groenten eten met eiwitbronnen en zich normaal voelen.

Als je ze echter apart eet, is het risico op te veel eten groot, omdat dit de insulinezwaai echt "rockt". En bak je ook nog eens in olie, dan is de kans op overgewicht niet ver weg. Onze beschaving veroordeelt de verkeerde gewoonte. We kunnen heel gemakkelijk gewone zetmeelrijke groenten eten door ze te stomen of te koken, en ze op smaak te brengen met een stukje vlees of vis. Maar we moeten zeker geen broodje met een kotelet met frietjes eten, want de eerste combinatie is bevredigend, en de tweede niet.

Zetmeel als koolhydraat speelt de volgende rol in onze voeding:

• geeft ons energie en kracht;
• bevordert de normale inspanningstolerantie, stelt u in staat om met volledige toewijding te trainen;
• beschermt ons zenuwstelsel tegen overbelasting. Onze hersenen hebben 140 gram koolhydraten per dag nodig om goed te kunnen functioneren, als we ze niet krijgen, worden lethargie en vermoeidheid onze beste vrienden;
• helpt ons gezond te blijven in termen van het voortplantingssysteem. Hypothalamische amenorroe en cyclusstoornissen worden door de moderne geneeskunde niet alleen geassocieerd met vage "stofwisselingsstoornissen", maar ook met zeer specifieke zaken zoals een gebrek aan koolhydraten in de voeding;
• bevordert de vetverbranding in die zin dat het u in staat stelt een gezonde afscheiding van schildklierhormonen te behouden, die belangrijk zijn voor de snelheid van onze metabolische processen;
• stelt u in staat om de kosten van voedsel te verlagen. Zetmeelrijke wortelgroenten zijn in bijna alle landen goedkope energiebronnen.

Over het algemeen moeten we ons niet beperken tot alleen granen als het gaat om het aanvullen van energiereserves, en we kunnen ook heel goed wortelgroenten eten.

De voordelen van niet-zetmeelrijke groenten voor gewichtsverlies

Iedereen kent de voordelen van niet-zetmeelrijke groenten. Niet-zetmeelrijke groenten omvatten komkommers, courgettes, courgettes, alle groenten, pompoen, ook alle soorten kool, tomaten en paprika's. Niet-zetmeelrijke groenten helpen ons:

• krijg de juiste hoeveelheid vezels. Voor een normale spijsvertering heeft een persoon 20-25 g vezels nodig;
• het water krijgen dat het lichaam nodig heeft;
• voorzien in de behoefte aan vitamines en mineralen;
• sneller vol raken;
• behoud een gezonde spijsvertering, zelfs bij een caloriearm dieet;
• op elke leeftijd een gezond gewicht behouden.

Groenten helpen ons om lekker en gevarieerd te eten, ze zijn goed voor onze gezondheid en we moeten gewoon bij elke hoofdmaaltijd een portie groente eten. En je kunt de calorieën van niet-zetmeelrijke groenten ook niet tellen, ze zijn daar nog steeds verwaarloosbaar, zozeer zelfs dat ze in een dieet dat niet gericht is op het voorbereiden van een bodybuilder op het podium, kunnen worden verwaarloosd.

We moeten dus zowel zetmeelrijke als niet-zetmeelrijke groenten eten. Bijna elk dieet voor gewichtsverlies zou 4-5 porties niet-zetmeelrijke groenten en een paar porties zetmeelrijke groenten per dag moeten bevatten. Streef naar een verscheidenheid aan groentetafels en je behoudt je gezondheid en schoonheid.

Er zijn twee hoofdcategorieën groenten: zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke. Zetmeelrijke groenten omvatten aardappelen, maïs en peulvruchten, terwijl niet-zetmeelrijke groenten broccoli, tomaten en courgettes zijn.

Het belangrijkste verschil tussen de twee is hun totale zetmeelgehalte, wat een soort koolhydraat is. Deze groenten hebben echter ook een aantal andere verschillen.

Dit artikel gaat in op de voordelen en belangrijkste verschillen tussen zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten.

Zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten - Voedingslijst en voedingsfeiten

Wat zijn zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten?

Zetmeel is het belangrijkste type koolhydraten in uw dieet.

Hieronder staan ​​​​lijsten van enkele van de meest geconsumeerde zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten:

Zetmeelrijke groenten

• Bonen (rode bonen, witte bonen, marinebonen, pinto bonen, zwarte bonen, gewone bonen)
• "Boternootpompoen"
• Erwten
• Taro knollen

Niet-zetmeelrijke groenten

• Asperges
• Taugé
• spruitjes
• Bloemkool
• Komkommers
• Aubergine
• Paddestoelen
• Peper
• Groenen en toppen
• Tomaten

Samenvatting:

Groenten kunnen worden ingedeeld in twee hoofdtypen op basis van de hoeveelheid zetmeel die ze bevatten. Zetmeelrijke groenten omvatten aardappelen, maïs, erwten en linzen, terwijl niet-zetmeelrijke soorten broccoli, tomaten, bloemkool en champignons zijn.

Beide soorten groenten zijn rijk aan voedingsstoffen

Zowel zetmeelrijke als niet-zetmeelrijke groenten hebben een indrukwekkend voedingsprofiel.

Groenten behoren zelfs tot de rijkste bronnen van kalium, vitamine K, foliumzuur en meer. Deze voedingsstoffen zijn vooral belangrijk voor de gezondheid van de botten, de gezondheid van het hart en een gezonde zwangerschap (,,).

Groenten bevatten ook kleine hoeveelheden andere nuttige voedingsstoffen, waaronder ijzer en.

Bovendien zijn ze rijk aan antioxidanten zoals vitamine E, dit zijn verbindingen die cellen helpen beschermen tegen schadelijke effecten veroorzaakt door vrije radicalen en oxidatieve stress ().

Groenten bevatten meestal ook weinig suiker, vet en natrium, dus je kunt er relatief veel van eten zonder nadelige gezondheidseffecten.

Samenvatting:

Zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten zijn rijk aan veel belangrijke vitamines en mineralen, waaronder kalium, folaat en vitamine K. Beide soorten zijn ook goede bronnen van antioxidanten zoals vitamine C en E.

Beide soorten groenten zijn rijk aan vezels

Een andere veel voorkomende eigenschap van zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten is hun hoge gehalte.

Hoewel het vezelgehalte (voedingsvezels) per type verschilt, bevatten de meeste zetmeelrijke groenten 4-6% vezels - dat is ongeveer 2-4 gram per 70-90 gram, of 6-14% van de aanbevolen dagelijkse inname (ADH) (,, ).

Sommige zetmeelrijke groenten bevatten zelfs nog grotere hoeveelheden. Linzen, bonen en kikkererwten bevatten bijvoorbeeld 5-8 gram vezels per 70-90 gram, dat is 20-32% van de ADH (,,).

Evenzo zijn niet-zetmeelrijke groenten dat ook. De meeste niet-zetmeelrijke groenten bevatten 2-3,5% vezels en 1,5-2,5 gram per portie van 70-90 gram, dat is 7-10% van de ADH (,,).

Vezels helpen de normale darmmotiliteit te behouden en voorkomen de ontwikkeling van aandoeningen zoals constipatie.

Onderzoekers speculeren dat het ook ziekten van het spijsverteringsstelsel kan voorkomen, zoals inflammatoire darmaandoeningen, bloedsuikerspiegel en het risico op hartaandoeningen en diabetes (,,,).

Om deze redenen is het dagelijks eten van een reeks zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten een geweldige manier om aan uw vezelbehoeften te voldoen en de spijsvertering en algehele gezondheid te verbeteren.

Samenvatting:

Zowel zetmeelrijke als niet-zetmeelrijke groenten zijn goede bronnen van vezels die de spijsvertering bevorderen en het risico op hartaandoeningen en diabetes kunnen verminderen.

Zetmeelrijke groenten bevatten meer koolhydraten en calorieën

Verschillende soorten zetmeelrijke groenten, waaronder aardappelen en maïs, zijn controversieel vanwege hun hoge zetmeelgehalte.

Hoewel sommige mensen vinden dat zetmeelrijke groenten volledig vermeden moeten worden, bevatten ze een reeks heilzame voedingsstoffen en kunnen ze een nuttige aanvulling zijn op uw dieet als ze met mate worden geconsumeerd.

In vergelijking met niet-zetmeelrijke groenten bevatten zetmeelrijke groenten meer koolhydraten en calorieën.

Koolhydraten

Een groot verschil tussen zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten is hun koolhydraatgehalte.

Zetmeelrijke groenten bevatten 3-4 keer meer koolhydraten dan niet-zetmeelrijke groenten - ongeveer 11-23 g koolhydraten voor elke 70-90 gram (,,,).

Om deze reden, als u diabetes heeft of een koolhydraatarm dieet volgt, wilt u misschien uw inname van zetmeelrijke groenten beperken.

Dit komt doordat ze dezelfde hoeveelheid koolhydraten bevatten als brood en granen. Zetmeelrijke groenten kunnen de bloedsuikerspiegel sneller verhogen dan niet-zetmeelrijke groenten ().

Alle zetmeelrijke groenten, met uitzondering van aardappelen, zijn echter laag tot medium. Dit is een maat voor hoeveel en hoe snel een levensmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt na consumptie ().

Daarom verhogen de meeste zetmeelrijke groenten de bloedsuikerspiegel langzaam en licht, ondanks de koolhydraten die ze bevatten ().

Met mate geconsumeerd (70-180 gram per portie), kunnen zetmeelrijke groenten geschikt zijn voor mensen met diabetes of mensen met een koolhydraatarm dieet ().

calorieën

Vanwege hun hoge koolhydraatgehalte bevatten zetmeelrijke groenten ook meer calorieën - ongeveer 3-6 keer meer dan niet-zetmeelrijke groenten.

Hoewel het caloriegehalte per soort verschilt, leveren de meeste zetmeelrijke groenten 60-140 calorieën per portie van 70-90 gram, vergeleken met 15-30 calorieën van dezelfde hoeveelheid niet-zetmeelrijke groenten (,,,).

Houd daarom rekening met de portiegrootte en kookmethode wanneer u kookt en zetmeelrijke groenten consumeert, vooral als u probeert af te vallen. Calorieën kunnen snel oplopen ().

Het is echter onwaarschijnlijk dat het consumeren van 70-180 gram gekookte, gefrituurde, gebakken of gestoomde zetmeelrijke groenten bij elke maaltijd leidt tot overgewicht wanneer het wordt opgenomen in een gezond dieet.

Samenvatting:

Zetmeelrijke groenten bevatten 3-6 keer meer calorieën en koolhydraten dan niet-zetmeelrijke groenten. Hierdoor zijn zetmeelrijke groenten belangrijk om met mate te eten, zeker als je diabetes hebt of wilt afvallen.

Zetmeelrijke groenten zijn de beste bron van resistent zetmeel en eiwit

Zetmeelrijke groenten zijn ook een geweldige bron van resistent zetmeel en eiwit, die beide een reeks gezondheidsvoordelen hebben.

Resistent zetmeel

Zetmeelrijke groenten zijn vooral rijk aan resistent zetmeel ().

Resistent zetmeel werkt op dezelfde manier als oplosbare vezels. Het passeert je maag-darmkanaal, meestal onveranderd, en wordt vervolgens afgebroken door vriendelijke darmbacteriën ().

Wanneer uw darmbacteriën resistent zetmeel afbreken, produceren ze vetzuren met een korte keten (SCFA's) ().

Resistent zetmeel en SCFA hebben een positief effect op je lichaam. Ze kunnen beschermen tegen ziekten van het spijsverteringsstelsel, zoals colitis ulcerosa, en kunnen de bloedsuikerspiegel, het lichaamsgewicht en het cholesterolgehalte verlagen (,,).

Zetmeelrijke groenten, waaronder bonen, erwten en maïs, zijn ongeveer 1-5% resistent zetmeel ().

Aardappelen bevatten slechts 1% resistent zetmeel. Het niveau stijgt echter tot 5% wanneer aardappelen worden gekookt en gekoeld, bijvoorbeeld in een aardappelsalade ().

Eiwit

Ten slotte zijn sommige zetmeelrijke groenten (vooral bonen, kikkererwten en linzen) goede bronnen van eiwitten.

In feite zijn ze enkele van de beste bronnen van plantaardig eiwit, aangezien ze tot 9 gram eiwit per portie van 70-90 gram bevatten, wat overeenkomt met 18% van de ADH (,,).

Om deze reden worden bonen, linzen en kikkererwten gebruikt als goede vleesvervangers in vegetarische en.

Samenvatting:

De meeste zetmeelrijke groenten zijn een geweldige bron van resistent zetmeel. Bepaalde voedingsmiddelen, zoals bonen en linzen, bevatten ook veel plantaardige eiwitten en zijn goede alternatieven voor vlees in vegetarische en veganistische diëten.

Niet-zetmeelrijke groenten bevatten veel voedingsstoffen maar weinig calorieën

Niet-zetmeelrijke groenten bevatten zeer weinig calorieën - slechts 15-30 calorieën per 70-90 gram (

Bovendien bevatten niet-zetmeelrijke groenten weinig koolhydraten - slechts 4-6 gram koolhydraten in een portie van 70-90 gram. Hierdoor hebben ze weinig effect op de bloedsuikerspiegel en zijn ze geschikt voor mensen met diabetes en een koolhydraatarm dieet (,).

Het is het beste om de hele dag door een verscheidenheid aan niet-zetmeelrijke en zetmeelrijke groenten te consumeren. Ze voegen kleur, voedingsstoffen en smaak toe aan je maaltijden, met zeer weinig calorieën.

Samenvatting:

Niet-zetmeelrijke groenten bevatten zeer weinig calorieën en veel water. Desondanks hebben ze een indrukwekkend voedingsprofiel en voorzien ze je lichaam van bijna alle vitamines en mineralen die je nodig hebt.

De gezondste manieren om ze te eten

Naast de gunstige eigenschappen van zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten, zijn ze heerlijk, veelzijdig en gemakkelijk toe te voegen aan je dieet.

Verse en diepgevroren hele groenten worden over het algemeen als de gezondste opties beschouwd, gevolgd door ingeblikte groenten en sappen.

Houd er rekening mee dat groentesappen vrijwel geen vezels bevatten, terwijl suiker en zout vaak worden toegevoegd aan ingeblikte groenten (,).

Bovendien hebben voedselverwerkings- en bereidingsmethoden een grote impact op de voedingswaarde van groenten.

Kies kookmethodes zoals bakken, koken en stomen, en beperk de toevoeging van ongezonde kruiden zoals sauzen of dressings om overtollige calorieën, zout en vet te vermijden.

Het is ook het beste om uw inname van gefrituurde en verwerkte plantaardige producten zoals maïs en aardappelchips te beperken, omdat deze voedingsmiddelen veel calorieën, vet en te zout kunnen bevatten.

Voor een goede gezondheid, consumeer dagelijks ten minste 400 gram zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten om uw inname van vitamines en voedingsstoffen te maximaliseren (,).

Samenvatting:

Zowel zetmeelrijke als niet-zetmeelrijke groenten kunnen gezonde en smakelijke toevoegingen zijn aan uw dieet. De gezondste groentegerechten worden met de schil gekookt, gestoomd of gebakken zonder ongezonde toevoegingen zoals sauzen of dressings.

Samenvatten

• Zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke groenten bevatten een indrukwekkende hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels.
• Zetmeelrijke groenten bevatten meer koolhydraten, calorieën, eiwitten en resistent zetmeel. Ze moeten met mate worden geconsumeerd - vooral als u diabetes heeft, een koolhydraatarm dieet volgt of probeert af te vallen.
• Niet-zetmeelrijke groenten bevatten weinig calorieën en bevatten dezelfde hoeveelheid vezels en voedingsstoffen als zetmeelrijke groenten.
• Zowel zetmeelrijke als niet-zetmeelrijke groenten zijn een smakelijke en voedzame aanvulling op uw dieet wanneer ze op een gezonde manier worden verwerkt en gekookt.
• Streef ernaar om dagelijks ten minste 400 gram van beide soorten groenten te consumeren om het meeste uit de verschillende voedingskwaliteiten te halen die elk biedt.

Koolhydraten kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdcategorieën: suiker, vezels en zetmeel. Zetmeel is het meest geconsumeerde type koolhydraten en voor veel mensen een belangrijke energiebron. Granen en wortelgroenten zijn veel voorkomende bronnen van zetmeel.

Zetmelen worden geclassificeerd als omdat ze zijn samengesteld uit vele suikermoleculen die met elkaar zijn verbonden. Complexe koolhydraten worden traditioneel gezien als gezondere opties. Eenmaal in het spijsverteringsstelsel, geven ze geleidelijk suiker af aan het bloed zonder de bloedsuikerspiegel dramatisch te verhogen ().

Bloedsuikerpieken zijn slecht omdat ze je moe, hongerig en hongerig kunnen maken voor voedingsmiddelen met meer koolhydraten (,).

Veel zetmeelrijke voedingsmiddelen zijn echter zeer verfijnd. Als u ze consumeert, kan uw bloedsuikerspiegel snel stijgen, ook al worden ze geclassificeerd als complexe koolhydraten.

Dit komt door het feit dat zeer geraffineerde zetmelen bijna alle voedingsstoffen bevatten en. Simpel gezegd, ze bevatten lege calorieën en zorgen voor weinig of geen opname van voedingsstoffen.

Veel onderzoeken hebben ook aangetoond dat een dieet verrijkt met geraffineerd zetmeel geassocieerd is met een hoger risico op diabetes type 2, hartfalen en gewichtstoename (,,,).

Dus, welke voedingsmiddelen bevatten zetmeel - de onderstaande lijst.

1. Maïsmeel (74%)

Maïsmeel is een soort grof meel dat wordt gemaakt door gedroogde maïskorrels te malen. Het bevat geen, wat het mogelijk maakt om het veilig te gebruiken voor mensen met.

Hoewel maïsmeel enkele voedingsstoffen bevat, is het zeer rijk aan koolhydraten en zetmeel. 100 g maïsmeel bevat 79 g koolhydraten, waarvan 74 g (74%) zetmeel is ().

Samenvatting:

Helaas worden pretzels vaak gemaakt van geraffineerd tarwemeel. Dit type meel kan pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken, wat kan leiden tot vermoeidheid en ().

Wat nog belangrijker is, is dat frequente pieken in de bloedsuikerspiegel het vermogen van uw lichaam om de bloedsuikerspiegel effectief te verlagen, kunnen verminderen en zelfs kunnen leiden tot diabetes type 2 (,,).

Samenvatting:

Pretzels worden vaak gemaakt van geraffineerd tarwemeel en kunnen de bloedsuikerspiegel snel verhogen. Een portie van 60 gram van 10 opgerolde pretzels bevat 42,8 gram (71,4%) zetmeel.

3-5: Meel (68-70%)

Meel is een veelzijdig en basisingrediënt bij het bakken en is er in vele varianten, zoals sorghum, gierst, tarwe en geraffineerd tarwemeel. Al deze meelsoorten bevatten ook vaak zetmeel. Dus, welke voedingsmiddelen bevatten zetmeel:

3. Gierstmeel (70%)

Hoewel gierst een heleboel voedingsstoffen bevat, zijn er aanwijzingen dat de consumptie ervan de normale werking van de schildklier kan verstoren. De effecten bij mensen zijn echter onduidelijk, dus meer onderzoek is nodig (,,).

4. Sorghummeel (68%)

Sorghum is een oud voedzaam graan (grutten) dat wordt vermalen tot sorghummeel. 100 g sorghummeel bevat 68 g zetmeel (68%). Ondanks de hoge concentratie is sorghummeel een veel betere keuze dan de meeste soorten meel. Dit komt omdat het glutenvrij is en een uitstekende bron van eiwitten en vezels. 100 g sorghummeel bevat 8 g eiwit en 6,3 g vezels ().

Bovendien is sorghum een ​​uitstekende bron van antioxidanten zoals policosanol. Onderzoek heeft aangetoond dat deze antioxidanten kunnen helpen de insulineresistentie te verminderen en mogelijk anti-tumor eigenschappen hebben (,,).

Ontdek in detail wat sorghum is en welke voordelen het kan opleveren.

5. Witte bloem (68%)

Alleen het endosperm blijft over, dat wordt vermalen tot witte bloem. Het bevat meestal weinig voedingsstoffen en bevat voornamelijk lege calorieën ().

Bovendien bevat witte bloem, vanwege het feit dat witte bloem op endosperm is gebaseerd, een grote hoeveelheid zetmeel. 100 g witte bloem bevat 68 g zetmeel (68%) ().

Samenvatting:

Gierstmeel, sorghummeel en wit tarwemeel zijn populaire meelsoorten met een vergelijkbaar zetmeelgehalte. Van deze drie soorten is sorghummeel het meest gunstig voor de gezondheid, terwijl wit tarwemeel het schadelijkst is en vermeden moet worden.

6. Zoute crackers (67,8%)

Welke voedingsmiddelen bevatten veel zetmeel - een van deze voedingsmiddelen zijn zoute crackers. Zoute crackers zijn dunne, vierkante droge koekjes gemaakt van geraffineerd tarwemeel, gist, enz. Hoewel zoute crackers weinig calorieën bevatten, bevatten ze vrijwel geen vitamines en mineralen. Bovendien bevatten ze een zeer grote hoeveelheid zetmeel.

Een portie van vijf standaard gezouten crackers (15 g) bevat bijvoorbeeld 11 g (67,8%) zetmeel ().

Als je van crackers houdt, ga dan voor degenen die 100% gemaakt zijn.

Samenvatting:

Hoewel zoute crackers populaire snacks zijn, bevatten ze weinig voedingsstoffen en veel zetmeel. Een portie van vijf standaard gezouten crackers (15 g) bevat 11 g zetmeel (67,8%).

7. Haver (57,9%)

Haver is de gezondste granen die je kunt eten. Haver voorziet het lichaam van een goede hoeveelheid eiwitten, vezels en vet, evenals een breed scala aan vitamines en mineralen. Dit maakt haver een uitstekende keuze voor een gezond ontbijt.

Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat haver je kan helpen gewicht te verliezen, de bloedsuikerspiegel te verlagen en het risico op hartaandoeningen te verlagen (,,).

Hoewel haver een van de gezondste voedingsmiddelen is en een geweldige aanvulling op je dieet is, bevat het ook veel zetmeel. 100 g haver bevat 57,9 g zetmeel (57,9%) ().

Samenvatting:

Haver is een geweldige ontbijtkeuze omdat ze veel vitamines en mineralen bevatten. 100 g haver bevat 57,9 g zetmeel (57,9%).

8. Volkoren meel (57,8%)

In vergelijking met geraffineerd meel is volkoren meel voedzamer en bevat het minder zetmeel. Dit maakt haar de beste optie. Bijvoorbeeld, 1 kop (120 g) volkoren meel bevat 69 g zetmeel of (57,8%) ().

Hoewel beide soorten tarwemeel dezelfde hoeveelheid koolhydraten bevatten, heeft volkoren meer vezels en voedingsstoffen. Dit maakt het een gezondere optie.

Samenvatting:

Volkoren meel is een geweldige bron van vezels en voedingsstoffen. Eén glas (120 g) bevat 69 g zetmeel (57,8%).

9. Instant noedels (56%)

Instantnoedels zijn populair en handig omdat ze goedkoop en gemakkelijk te maken zijn. Deze noedels zijn echter sterk verwerkt en bevatten over het algemeen weinig voedingsstoffen. Bovendien bevat het vaak veel vet en koolhydraten.

Een pakket bevat bijvoorbeeld 54 g koolhydraten en 13,4 g vet ().

De meeste koolhydraten uit instantnoedels zijn afkomstig van zetmeel. De verpakking bevat 47,7 g zetmeel (56%). Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat mensen die meer dan twee keer per week instantnoedels consumeren een hoger risico hebben op het metabool syndroom, diabetes en hart- en vaatziekten. Het is vooral schadelijk voor vrouwen (,).

Samenvatting:

Instantnoedels zijn sterk verwerkt en rijk aan zetmeel. Een verpakking bevat 47,7 g zetmeel (56%).

10-13: Brood en bakkerijproducten (40,2-44,4%)

Brood en verschillende soorten gebak zijn over de hele wereld hoofdvoedsel. Deze omvatten wit brood, bagels, pannenkoeken (een dikke flatbread gemaakt van tarwebloem), tortilla, pitabroodje, enz.

Veel van deze voedingsmiddelen zijn echter gemaakt van geraffineerd tarwemeel en hebben een hoge glycemische index. Dit betekent dat ze de bloedsuikerspiegel snel kunnen verhogen. Het zetmeelgehalte van dergelijke meelproducten varieert typisch van 40,2 tot 44,4 procent.

10. Beignets (44,4%)

Fritters zijn platte, ronde broden die meestal worden gebakken en geserveerd met boter. Een pannenkoek van normale grootte bevat 23,1 g zetmeel (44,4%) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels en andere soortgelijke soorten gebak zijn veel voorkomende producten gemaakt van witte bloem. Ze bevatten een grote hoeveelheid zetmeel, waardoor het lichaam 38,8 g krijgt bij het eten van een middelgrote bagel (43,6%) ().

12. Wit brood (40,8%)

Net als geraffineerd tarwemeel wordt witbrood bijna uitsluitend gemaakt van tarwe-endosperm. Op zijn beurt heeft het een hoog zetmeelgehalte. Twee sneetjes witbrood bevatten 20,4 g zetmeel (40,8%) ().

Witbrood bevat ook heel weinig vezels, vitamines en mineralen. Als je brood wilt eten, ga dan voor volkorenbrood.

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla is een dun, plat brood gemaakt van maïs of tarwe (traditionele Mexicaanse flatbread). Eén zuigtablet (49 g) bevat 19,7 g zetmeel (40,2%) ().

Samenvatting:

Bakkerijproducten zijn er in vele vormen, maar ze bevatten meestal zetmeel en daarom moet hun consumptie worden beperkt. Gebakken goederen zoals pannenkoeken, bagels, bagels, bagels, witbrood en tortilla's bevatten ongeveer 40-45% zetmeel.

14. Zandkoek (40,5%)

Klassieke zandkoekkoekjes worden traditioneel gemaakt met drie ingrediënten: suiker, boter en bloem. Het bevat ook een hoog zetmeelgehalte. Een koekje van 12 gram bevat 4,8 g zetmeel (40,5%) ().

Wees ook voorzichtig bij het consumeren van gebakken zandkoekjes, omdat deze kunstmatige transvetten kunnen bevatten, die verband houden met een hoger risico op hartaandoeningen, diabetes en obesitas (,).

Samenvatting:

Zandkoekkoekjes bevatten een grote hoeveelheid zetmeel - 4,8 g per koekje (40,5%). Het wordt aanbevolen om uw inname te beperken, aangezien deze veel calorieën bevat en transvetten kan bevatten.

15.Rijst (28,7%)

Zetmeelrijk voedsel omvat rijst, het meest geconsumeerde basisvoedsel in veel landen over de hele wereld ().

Het bevat een grote hoeveelheid zetmeel, vooral als het rauw is. Zo bevat 100 gram rauwe rijst 80,4 gram koolhydraten, waarvan 63,6% zetmeel is ().

Tijdens het koken van rijst neemt het gehalte aan dit polymere koolhydraat echter sterk af. In aanwezigheid van warmte en water nemen de zetmeelmoleculen water op en zwellen ze op. Uiteindelijk breekt deze zwelling de bindingen tussen zetmeelmoleculen af ​​in een proces dat gelering wordt genoemd ().

Zo bevat 100 g gekookte rijst slechts 28,7% zetmeel, omdat gekookte rijst veel meer water bevat ().

Samenvatting:

Rijst is het meest geconsumeerde basisvoedsel ter wereld. Bij het koken neemt het zetmeelgehalte sterk af, omdat de moleculen water opnemen en tijdens het kookproces worden vernietigd.

16. Pasta van durumtarwe (26%)

Durumtarwepasta is er in vele vormen, zoals spaghetti, pasta, noedels, fettuccine, enz. Net als bij rijst vermindert pasta de hoeveelheid zetmeel wanneer het wordt gekookt, omdat het gelatiniseert wanneer het in water wordt verwarmd. Droge spaghetti bevat bijvoorbeeld 62,5% zetmeel, terwijl gekookte spaghetti slechts 26% van dit polymere koolhydraat bevat (,).

17. Maïs (18,2%)

Zetmeelrijke voedingsmiddelen bevatten maïs. Maïs is een van de meest geconsumeerde granen. Het heeft ook het hoogste zetmeelgehalte van een hele groente ().

Bijvoorbeeld, 1 kop (141 g) maïskorrels bevat 25,7 g (18,2%) zetmeel. Hoewel het een zetmeelrijke groente is, is maïs erg voedzaam en een geweldige aanvulling op je dieet. Het is bijzonder rijk aan vezels, evenals vitamines en mineralen zoals foliumzuur (vitamine B9), fosfor en kalium ().

Samenvatting:

Hoewel maïs veel zetmeel bevat, is het door zijn vezels, vitamines en mineralen erg gezond. Eén kop (141 g) maïskorrels bevat 25,7 g zetmeel (18,2%).

18. Aardappelen (18%)

Aardappelen zijn ongelooflijk veelzijdig en zijn een hoofdvoedsel in veel gezinnen over de hele wereld. Als het gaat om zetmeelrijke voedingsmiddelen, zijn aardappelen vaak het eerste dat in je opkomt. Interessant is dat aardappelen niet zoveel zetmeel bevatten als meel, gebak of granen, maar ze bevatten wel meer van deze koolhydraten dan andere groenten.

Een medium gebakken aardappel (138 g) bevat bijvoorbeeld 24,8 g zetmeel (18%).

Aardappelen zijn een uitstekend onderdeel van een uitgebalanceerd dieet omdat ze een goede bron zijn van vitamine C, foliumzuur, kalium en mangaan ().

Samenvatting:

Hoewel aardappelen in vergelijking met de meeste groenten rijk zijn aan zetmeel, bevatten ze ook veel vitamines en mineralen. Dit is de reden waarom aardappelen nog steeds een groot deel uitmaken van een uitgebalanceerd dieet.

Samenvatten

• Welke voedingsmiddelen hebben het meeste zetmeel - de grootste hoeveelheid wordt gevonden in maïsmeel (maar liefst 74%).
• Zetmeel is het belangrijkste koolhydraat in de voeding en een belangrijk onderdeel van veel basisvoedingsmiddelen.
• In moderne menselijke voeding zijn voedingsmiddelen met een hoog zetmeelgehalte zeer verfijnd en bevatten ze geen vezels en voedingsstoffen. Deze producten omvatten geraffineerd tarwemeel, gebakken goederen en gebakken goederen, en maïsmeel.
• Probeer uw inname van deze voedingsmiddelen te beperken om een ​​gezond voedingspatroon te behouden. Diëten met veel geraffineerd zetmeel worden in verband gebracht met een hoger risico op diabetes, hartaandoeningen en gewichtstoename. Bovendien kunnen ze ervoor zorgen dat de bloedsuikerspiegel sterk stijgt en vervolgens sterk daalt. Dit is vooral belangrijk voor mensen met diabetes en prediabetes omdat hun lichaam suiker niet effectief uit hun bloed kan verwijderen.

Aan de andere kant moet je niet vermijden om hele, onbewerkte zetmeelbronnen te consumeren, zoals sorghummeel, haver, aardappelen en de andere zetmeelrijke voedingsmiddelen die hierboven zijn vermeld. Ze zijn uitstekende bronnen van vezels en bevatten veel vitamines en mineralen.

Discussie: er is 1 reactie

Zetmeel is een stof die bij verhitting tot 55-65 °C in gluten verandert, wat zeer schadelijk is voor het lichaam. Vooral voor de lever…. In dit geval is het beter om dergelijke producten te koken bij temperaturen onder 55 ° C en is het beter om pap gewoon een nacht in schoon water te laten weken.

Te beantwoorden