Zodra je de woorden "kharcho", "chikhirtma", "khash" uitspreekt, verschijnt er een kruidige smaak met scherpe tonen en een explosief aroma in je mond.

In de bergtraditie bereidt soep het lichaam voor op een stevig en zwaar diner, dus huisvrouwen maken ze rijk en sparen geen kruiden en sauzen.
Kharcho


Dikke en heldere Kharcho-soep wordt gemaakt van onrijpe kersenpruimenpuree, die thuis gemakkelijk kan worden vervangen door in de winkel gekochte tkemali-saus, tomatenpuree of adjika. Ze zullen de nodige zuurheid en pikantheid toevoegen.
Voor soep is het beter om langkorrelige rijst te gebruiken, die vooraf is doordrenkt met koud water en vijf keer is gewassen.
Je zal nodig hebben:
vlees (rund- of kalfsvlees - borststuk of beenmerg) - 400 g
langkorrelige rijst - 50 g
wortelen - 1 st.
ui - 2 st.
gepelde walnoten - 150 g
knoflook - 1 st.
tkemali-saus (zelfgemaakt of gekocht) - een half glas
peterselie
dille
koriander
Khmeli-suneli
koriander
zwarte peper of vier pepermengsel
hete peper - 1 peul
Stap 1. Giet koud water over het vlees en breng aan de kook. Laat het twee uur op laag vuur sudderen, scheid het vlees van het bot, verdeel het in stukjes en gooi het terug in de bouillon.
Stap 2. Voeg twee eetlepels tkemali toe aan de lichtkokende bouillon en voeg dan de gehakte ui en wortels toe. Kook op laag vuur, afgedekt, gedurende 30 minuten.
Stap 3. Voeg na een half uur de rijst toe aan de bouillon en kook gedurende 10 minuten.
Stap 4. Bak de noten in olie in een koekenpan en maal ze fijn in een vijzel tot een gladde massa. Meng het mengsel met gehakte knoflook en voeg toe aan de soep. Laat 15 minuten koken.
Stap 5. Voeg op het einde laurier, zout, peper, suneli-hop, koriander en andere kruiden toe. Kook gedurende twee minuten en zet het vuur uit. Laat de soep minimaal tien minuten staan.
Kip chikhirtma


Uiterlijk lijkt chikhirtma op roomsoep, maar de kooktechnologie is hier compleet anders. De dikke, smakelijke soep lijkt qua dichtheid op zure room, en de smaak is als kippenbouillon, maar kruidig, met zure tonen.
Je hebt nodig: kippenvlees met bot - 500 g
uien - 3 stuks.
wortelen - 1 st.
eieren - 2 st.
wijnazijn - 2 el. lepels
bloem - 2 el. lepels
groene koriander - 30 g
gemalen koriander - 1/3 theelepel
saffraan of kurkuma - 1/3 theelepel
zout peper
boter of plantaardige olie
Stap 1. Doe de kip in het water en breng de bouillon aan de kook, waarbij je regelmatig het schuim verwijdert. Voeg vervolgens de hele gepelde ui, wortels en zout toe. Kook op laag vuur tot de groenten gaar zijn en verwijder ze.
Stap 2. Snij de ui in blokjes, rol ze door de bloem en bak ze in een koekenpan goudbruin. Voeg twee soeplepels bouillon uit de pan toe en laat twee minuten koken.
Stap 3. Voeg saffraan of kurkuma en koriander toe aan de pan, laat de bouillon een minuut koken, doe dan de ui uit de koekenpan erin en kook nog drie minuten, en haal dan van het vuur.
Stap 4. Klop de eieren, voeg wijnazijn en een half glas bouillon toe en roer tot een gladde massa.
Stap 5. Giet het eimengsel in een dun straaltje onder krachtig roeren in de soep, hak het kippenvlees fijn, voeg koriander en een fijngehakt teentje knoflook toe. Zet de pan op het vuur en breng hem op laag vuur tot de soep bijna kookt. Haal hem dan onmiddellijk van het vuur.
Hasj


Soep zonder kruiden en specerijen is het zwarte schaap op de Georgische tafel: khash. Het lijkt op geleivlees en wordt vooral gewaardeerd door mannen na een stormachtige avond en een lang feest. Vroeger konden vrouwen volgens de traditie deze soep niet met mannen aan dezelfde tafel eten, maar het moderne Georgië heeft deze ongelijkheid gecorrigeerd.
Je moet khash met knoflook eten, dan verliest het gerecht zijn pikantheid niet. Deze soep is vooral lekker na een bad met een glas chacha.
Je zal nodig hebben:
pens (koeienmaag) - 4-5 kg
runderpoten - 3 st.
knoflook - 2-3 koppen
zout - 1 kom
azijn (optioneel)
Stap 1. Het is beter om een ​​kant-en-klaar pakket voor khash te nemen - de poten en pens zijn al schoongemaakt, maar dergelijk plezier wordt in Georgië verkocht en is bijna nooit te vinden in Russische winkels. Daarom moet je de benen boven een vuur schroeien, ze eruit schrapen en grondig afspoelen onder koud water, en ze dan een dag in water leggen. Het water moet elke twee uur worden ververst. Het litteken moet ook worden gewassen en gereinigd.
Stap 2. Kook de poten en pens in vijf liter water in een snelkookpan gedurende ongeveer een uur en veertig minuten, totdat het vlees van de botten begint los te trekken. Als je geen snelkookpan hebt, laat het vlees dan ongeveer zes tot acht uur in water sudderen, zonder het water te laten koken.
Stap 3. De knoflook wordt geplet en in de katsi gedaan, waarna deze met de bereide bouillon uit de pan wordt gegoten.
Eet met plezier!

Degenen die Georgië minstens één keer in hun leven hebben bezocht, zullen voor altijd de meest aangename herinneringen aan dit land behouden. Ze hebben ook betrekking op de nationale keuken, die een geschiedenis van duizend jaar heeft. Het bevat veel originele gerechten uit vlees en groenten, waar het Georgische land rijk aan is. En ze hebben allemaal een uitstekende smaak die moeilijk te vergeten is. Bovendien zijn sommige Georgische soepen, bijvoorbeeld Khashi, een uitstekende remedie tegen een kater, en gefermenteerde melk helpt de honger in de hitte te stillen.

Eigenaardigheden

Net als in de keukens van andere zuidelijke landen spelen kruiden en specerijen in het Georgisch een belangrijke rol, waardoor veel gerechten behoorlijk pittig zijn. Tegelijkertijd wordt een aanzienlijk deel van het Georgische grondgebied ingenomen door bergachtige gebieden, waar het in de winter behoorlijk koud is. Daarom houden de bewoners van hete en vrij vette soepen met vlees (rundvlees, lamsvlees, enz.). Ze worden meestal bereid met tomaten- of azijndressing, vaak met bloem en eieren. Tegelijkertijd knoflook en walnoten, een grote hoeveelheid koriander In de recepten worden vaak peterselie, dragon, dille, basilicum en andere kruiden opgenomen.

Samen met vlees zijn Georgische groentesoepen erg populair. Voorgerechten op basis van zuivelproducten, zoals matsoni, zijn niet minder smakelijk. Dus in de zomer is ovdukh in dit land erg populair, wat lijkt op onze okroshka, maar dan met koud, mager vlees.

Georgische soepchikhirtma

Als je wat kippenvlees in huis hebt en je hebt gasten, dan kun je de eerste heerlijke maaltijd serveren met veel aromatische kruiden. Georgische chikhirtma-soep is vrij eenvoudig te bereiden. Om 8-9 personen te behandelen, heeft u het volgende nodig:

• 400 g kip;
• een beetje suiker;
• 1 gepelde ui;
• 1 eetl. l. bloem (met bovenkant) en dezelfde hoeveelheid witte wijn;
• 1 kleine wortel;
• 2 eieren;
• een klein bosje dille, koriander en peterselie;
• zout;
• 4 teentjes knoflook;
• versgemalen peper.

Bereiding van chikhirtma

Ze beginnen Georgisch te bereiden door het in kleine stukjes te snijden en te koken in 2,5 liter water.

• kippenvlees wordt eruit gehaald;
• rasp de geschilde wortels op een grove rasp;
• de ui wordt geschild en gehakt;
• Klop de losgeklopte eieren met bloem, voeg citroensap (witte wijn) en 2 el toe. l. bouillon;
• de knoflook wordt door een breker gehaald en samen met groenten en fijngehakte kruiden in een kokende bouillon gestuurd;
• doe daar gekookt vlees;
• giet de eierdressing erbij;
• breng op smaak met zout en peper.

In sommige versies van de bereiding van dit gerecht giet je een minuut voordat je het van het vuur haalt een tweede losgeklopt ei in een dunne stroom in de chikhirtma en roer je snel zodat er vlokken in de soep verschijnen.

Hashi

Sommige Georgische soepen, waarvan de recepten in dit artikel worden gepresenteerd, zijn aanwezig in de keukens van andere volkeren van Transkaukasië. Toegegeven, in elk van hen heeft het gerecht zijn eigen smaak. Khashi in het naburige Armenië wordt bijvoorbeeld khash genoemd, het wordt zonder melk bereid en geserveerd met gedroogde stukjes lavash, met zout geplet knoflook en witte radijs.

Om de Georgische versie voor te bereiden heb je nodig:

• 2 tanden knoflook;
• zwarte peper;
• 1 kg ;
• 1/2 kg runderbout;
• een half glas melk;
• zout;
• 200 g Georgisch witbrood.

Hashi bereiden

Bij sommige Georgische soepen duurt de bereiding erg lang. De recordhouder in deze kwestie is echter natuurlijk hasjie. Het wordt als volgt bereid:

• de runderpoot wordt boven het vuur geschroeid, grondig gewassen, de haren worden verwijderd en in een diepe kom in koud water geweekt;
• doe hetzelfde met tripes, die niet worden gesneden en in een aparte emmer worden bewaard;
• laat na 12 uur of langer het water weglopen, was de voeten opnieuw, schraap ze af en plaats ze in een pan met koud water;
• herhaal dezelfde procedures met pens, die uiteindelijk wordt gesneden en in een aparte kom wordt geplaatst om te koken;
• beide pannen worden in brand gestoken en gekookt;
• ververs het water;
• zet beide gerechten opnieuw op het vuur en kook (poten - 6 uur, en pens - 8);
• meng de inhoud van beide pannen;
• blijf koken op laag vuur, waarbij de vloeistof verdampt;
• witbrood wordt in stukjes gesneden en gedrenkt in melk;
• wacht tot de vloeistof uit de soep voor de helft is verdampt;
• leg daar geweekt brood;
• kook ongeveer 30 minuten tot de soep wit wordt;
• voeg kokend water toe aan de pan;
• kook anderhalf uur.

Hashi wordt geserveerd met zout, peper en geperste knoflook, zodat iedereen zoveel kruiden kan toevoegen als hij wil.

In sommige regio's van Georgië wordt geweekt brood niet in de soep gedaan, maar in een aparte kom geserveerd, zoals zure room voor borsjt. Khashi wordt alleen warm gegeten, vroeg in de ochtend, en weggespoeld met wodka en Borjomi. Er wordt aangenomen dat het zeer nuttig is voor mensen met fracturen, omdat het de botgenezing versnelt.

Simpel bozartma

Dit Georgische gerecht wordt bereid met een minimale hoeveelheid ingrediënten. Vereist:

• 500 g vet lamsvlees;
• zout;
• 200 g uien;
• verschillende takjes groene koriander;
• versgemalen peper.

Bozartma wordt als volgt bereid:

• snijd het vlees in kleine stukjes en vul het na het wassen met koud water;
• laat het lamsvlees op laag vuur sudderen en schep het schuim eraf;
• na 2 uur wordt het halfgekookte vlees uit de bouillon gehaald;
• Snijd de ui fijn, doe hem in een andere pan en laat in het vet dat uit de bouillon is verwijderd, sudderen tot hij rood is;
• ze brengen het vlees daarheen;
• laat het 10 minuten sudderen met uien;
• giet de gezeefde bouillon erbij;
• zout en peper;
• gehakte koriander toevoegen en laten koken.

Kippensoep met tkemali

Een van de kenmerken is het wijdverbreide gebruik van fruitsauzen. Deze omvatten tkemali, die wordt bereid uit pruimen van dezelfde variëteit met toevoeging van knoflook, zout, speciale munt en rode peper.

Deze saus geeft gerechten een pittig zure smaak. Je kunt er bijvoorbeeld een stevige Georgische kippensoep mee bereiden met aardappelen en rijst.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 1 middelgroot kippenkarkas;
• 100 g rijst;
• 1 ui;
• 4 aardappelen;
• Elk 1 stuk paprika en wortels;
• 100 g tkemali;
• dille en selderiegroen;
• zout.

Net als chikhirtma kookt Georgische kippensoep met tkemali en rijst vrij snel. De procedure voor het bereiden ervan is als volgt:

• kippenkarkas wordt met 7 glazen water gegoten en gekookt, waarbij het schuim voortdurend van de bouillon wordt afgeroomd;
• Voeg 10 minuten nadat het water begint te koken een hele gepelde ui, bleekselderij en in de lengte gesneden wortels toe;
• de afgewerkte kip wordt uit de pan gehaald, van binnen en van buiten gezouten en in porties gesneden;
• zeef de bouillon;
• voeg er gewassen rijst aan toe;
• zout;
• kook tot de rijst klaar is;
• voeg tkemali, fijngehakte kruiden, geperste knoflook, gemalen peper en stukjes kip toe;
• De soep wordt op tafel geserveerd, bestrooid met koriander.

Kharcho-soep (echt Georgisch recept)

Onder deze naam serveren restaurants over de hele wereld alles behalve het gerecht dat het vertegenwoordigt. Kharcho wordt dus heel vaak bereid van lamsvlees, terwijl de basis - volgens het traditionele recept - rundvlees moet zijn. Bovendien moet het kersenpruimensaus bevatten - tklapi of tkemali.

Een echte Georgische Kharcho-soep is niet denkbaar zonder gemalen walnoten, die hem een ​​unieke, bijzondere smaak geven.

Bovendien moet de samenstelling van dit gerecht, als u 1 kg rundvlees neemt, het volgende omvatten:

• 2 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. tomatenpuree;
• ½ eetl. pruimen-, rijst- en notensaus
• Elk 1 stuk wortelen en uien;
• kruiden (hop-suneli, zout, rode peper, laurier).

Kharcho-soep koken

Dit Georgische gerecht wordt in de volgende volgorde bereid:

• rundvlees (bij voorkeur kalfsvlees) wordt gewassen, met koud water gegoten en anderhalf uur gekookt, waarbij het schuim wordt afgeroomd;
• het afgewerkte vlees wordt overgebracht naar een aparte kom;
• de bouillon wordt op het vuur gelaten, er wordt gezouten en gewassen rijst toegevoegd;
• Snipper de ui en bak in olie, voeg geraspte wortels toe;
• voordat je het gerecht met gebakken groenten van het vuur haalt, meng je ze met tomatenpuree;
• walnoten worden licht gemalen in een vijzel;
• doe ze samen met de ui-worteldressing in de soep;
• kook nog eens 10 minuten;
• voeg alle kruiden toe aan de soep, evenals geperste knoflook en gehakte kruiden;
• Haal de traditionele Georgische Kharcho-soep van het vuur en laat hem, afgedekt met een deksel, 3-5 minuten trekken. Warm gegeten, met nationaal roggebrood.

Megreliaanse Kharcho

Ondanks het feit dat Georgië een heel klein land is, wonen er enkele tientallen volkeren en nationaliteiten, die elk hun eigen culturele tradities hebben. Sommige Georgische soepen, waarvan de recepten met foto's hierboven worden weergegeven, worden bijvoorbeeld op een heel andere manier door Minrelians bereid. Dus in Kharcho zetten ze:

• 1 kg kalfsvlees;
• 250 g walnoten, bij voorkeur recent geplukt;
• 2 bosjes koriander;
• 3 uien;
• zout;
• 250 g Megreliaanse adjika en droge witte wijn;
• 2 eetlepels. l. tomatenpuree;
• 1 eetl. l. Imeretische saffraan en suneli-hop;
• 2-3 snufjes gemalen koriander;
• 50 g boter;
• peper.

Megreliaanse Kharcho koken

Veel Russen houden van rijke Georgische soepen. Recepten met foto's maken ze natuurlijk gemakkelijk te bereiden, als je alle benodigde smaakmakers bij de hand hebt. U zult bijvoorbeeld geen problemen ondervinden bij het bereiden van Megreliaanse kharcho als u de volgende instructies volgt:

• kalfs- of ossenhaas wordt in kleine stukjes gesneden;
• bak in geurloze olie gedurende twee minuten;
• doe de stukken in een grote pan;
• hak de ui fijn en meng met het vlees;
• giet wijn in de pan, voeg een beetje water toe;
• als het vlees mager is, voeg er dan een stuk boter aan toe;
• breng aan de kook en laat een half uur op laag vuur sudderen;
• notenpitten worden in een vijzel gestampt;
• voeg de resulterende massa toe aan het vlees;
• voeg kruiden en fijngehakte kruiden toe aan de pan;
• voeg een blikje adjika toe of halveer het met tomatenpuree;
• Laat 20 minuten op laag vuur koken, voeg een beetje water toe.

Megreliaanse Kharcho-soep blijkt erg dik en ongelooflijk lekker.

Ovduh

Dit Georgisch verwijst naar zomerse voorgerechten die koud geserveerd worden.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 400 g mager, goed gekookt rundvlees;
• 150 g groene uien;
• 1 liter matsoni (kan worden vervangen door natuurlijke, ongezoete yoghurt);
• zout naar smaak;
• 300 g verse komkommers;
• elk 20 g koriander en dille.

Bereiding van ovudha

Als het vlees al gekookt en afgekoeld is, wordt de soep letterlijk in 5 minuten bereid. Nodig hebben:

• verdun matsoni met 1 liter water;
• doe geschilde en fijngehakte komkommers, evenals gehakte kruiden en groene uien in de resulterende vloeistof;
• voeg zout toe, voeg suiker toe en sluit de container met de soep met een deksel en plaats deze in de koelkast;
• Snijd het rundvlees in kleine blokjes en voeg het toe aan de pan voordat je het serveert.

Als je vegetariër bent, kun je deze soep zonder vlees eten.

Tatariakhni

Net als veel andere soepen kunnen ze licht of zeer vullend zijn. Ze zijn nauwelijks geschikt voor wie wil afvallen, maar je kunt dit gerecht toch een keer proberen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg rundvlees (vet);
• 1 paprika;
• een klein bosje peterselie met wortels en dille;
• 4 wortels;
• 4 takjes selderij;
• Ieder 2 lauweren
• 1-2 theelepel. knoflook zout;
• 2 stuks laurierblaadjes en uienkoppen;
• 3 liter water.

Tatariakhni koken

Bereid het gerecht als volgt:

• rundvlees wordt in stukjes gesneden;
• wassen en koken in koud water;
• schuim afscheppen voordat het kookt;
• doe wortels, snijd ze in cirkels en fijngehakte groen;
• kook de soep ongeveer een half uur;
• zout, voeg paprika toe;
• Kook ongeveer een kwartier en voeg op het einde een laurierblad toe aan de pan.

Serveer pittige Georgische soep Tatariakhni, bestrooid met gehakte kruiden en geplette knoflook. Het past vooral goed bij traditioneel shotis puri-brood, dat in een speciale oven wordt gebakken.

Vissoep-kharcho

Georgië ligt aan de kust en er zijn veel rivieren, dus de nationale keuken van dit land omvat ook visgerechten. Ze bereiden bijvoorbeeld kharcho van steur of stellate steur met walnoten. Zijn recept omvat:

• ½ kg stellaatsteur of steur;
• 1 liter water;
• 4 uien;
• 1 theelepel. Georgische kruidenhop-suneli;
• 3 tkemali zure pruimen;
• 1 wortel;
• zout;
• 1 eetl. jonge noten;
• een beetje peterselie en selderij;
• 2 tanden knoflook;
• Elk 1 stuk rijpe tomaat en paprika;
• 1 eetl. l. bloem, gebakken tot ze goudbruin zijn;
• Laurierblad;
• verse kruiden;
• 3 peperkorrels.

Vis-kharcho koken

Steur (stellaire steur) met walnoten wordt als volgt bereid:

• de vis wordt gezouten en gekookt tot hij half gaar is in een heel stuk, waarbij 1 ui, wortels, peper, wortels en laurierblad in een kom worden gedaan;
• vet wordt uit de bouillon verwijderd;
• de vis wordt eruit gehaald en fijngehakt, waarbij de botten worden verwijderd;
• tomaten en pruimen worden gebroeid en geschild;
• kook in 1 eetl. water en wrijf door een zeef;
• zacht gesneden uien worden gebakken in het magere vet en er wordt bloem toegevoegd;
• giet de gezeefde bouillon, fijngehakte kruiden, paprika erbij en kook;
• doe vis, gemalen korianderzaad en knoflook in de soep, evenals suneli-hop en een mengsel van tomaten en tkemali;
• Voeg na 5 minuten de gemalen walnoten toe en kook nog eens 10 minuten.

Serveer de soep bestrooid met kruiden.

Chryanteli gemaakt van verse of bevroren kersen

Er is ook iets ongewoons in de Georgische keuken, en het verschilt van compote doordat het gezouten is en knoflook wordt toegevoegd.

Voor 6 porties chryanteli heb je nodig:

• 100 g verse komkommers;
• 150 g verse of bevroren kersen;
• zout;
• 1 kop ui en 1 teentje knoflook;
• 30 g walnoten;
• vers gemalen zwarte peper;
• een paar takjes dragon en peterselie.

Bereidingsprocedure:

• als je verse kersen neemt, worden ze vooraf geweekt in gezout water en worden de zaden verwijderd;
• pureer de bessen in een pan;
• giet 2 eetl. water en zet op laag vuur;
• kook de kersen gedurende 15 minuten;
• snijd de gepelde ui in 2 delen;
• zeef de kersenbouillon;
• kook, voeg de uienhelften toe, zonder de schaal af te dekken met een deksel;
• greens worden gewassen en gehakt;
• verwijder de uienhelften en zet het vuur laag;
• voeg kruiden, zout en peper toe;
• Bedek de pan met een deksel en laat 5 minuten in brand staan;
• hak de voorgeschilde komkommers fijn;
• walnoten worden geplet in een blender;
• voeg ze samen met een peul hete rode peper toe aan de soep;
• Haal na 3 minuten de pan van het vuur;
• verwijder de rode peperpeul;
• koel de soep af.

Voeg voor het serveren komkommers, een beetje geplette knoflook toe en bestrooi met kruiden.

Bozbashi

Voor deze hartige soep heb je de volgende ingrediënten nodig:

• ½ kg lamsvlees;
• zout;
• 200 g aubergines (bij voorkeur pitloos) en sperziebonen;
• 2 stuks teentje knoflook en ui;
• 2 paprika's;
• 4 tomaten;
• 3 takjes koriander.

Bozbashi wordt in de volgende volgorde bereid:

• kook vet lamsvlees in 6 glazen water;
• haal het vlees eruit, bak het en giet de voorgezeefde bouillon erbij;
• uien worden in olie gebakken;
• tomaten worden geschild en gehakt;
• de bouillon wordt weer op het vuur gezet;
• voeg er tomaten, aubergines, paprika's en bonen aan toe;
• kook tot de groenten klaar zijn;
• voeg gehakte knoflook en koriander toe;
• gezouten

Bonen soep

Deze lichte soep, die ook tijdens het vasten in de kerk genuttigd kan worden, bestaat uit de volgende ingrediënten:

• 300 g bonen (rood);
• peper;
• 2 uien;
• zout;
• verschillende takjes groen;
• een half kopje walnoten, bij voorkeur recent geplukt.

Voorbereiding:

• de gewassen bonen worden gekookt in 10 kopjes kokend water tot ze gaar zijn en vervolgens gepureerd met een vork;
• hak de ui fijn;
• notenpitten worden geplet in een blender;
• meng alle ingrediënten en kook nog eens 10 minuten;
• voeg gehakte groen toe;
• zout en peper;
• kook nog een paar minuten.

Paddestoel shechamanda

Voor deze soep heb je nodig:

• ½ kg champignons;
• 3 uien;
• ½ eetl. noten;
• peper;
• 1 eetl. l. meel (bij voorkeur maïs);
• groen (alle behalve dragon), zout en knoflook naar smaak.

Deze smakelijke en bevredigende soep wordt als volgt bereid:

• verse champignons worden gesorteerd, gaar gekookt en gefilterd;
• champignons en in reepjes gesneden;
• de ui wordt gehakt en gestoofd in boter;
• bloem wordt verdund in ½ el. champignonbouillon;
• greens worden fijngehakt;
• doe de champignons in de bouillon, voeg bloemdressing toe;
• knoflook verpletteren;
• roer en kook;
• voeg groen, paprika, knoflook en zout toe;
• notenpitten worden geplet in een vijzel;
• haal de soep van het vuur;
• voeg gemalen noten en gehakte dille toe.

Zoals je kunt zien, bestaat de Georgische keuken niet alleen uit kebab, khinkali en khachapuri. Probeer een van de vele lichte of hartige soepen te maken met behulp van de hierboven gepresenteerde recepten en verras uw gezin. Met uitzondering van hashi zijn ze allemaal vrij eenvoudig te bereiden en worden ze snel en met veel eetlust gegeten!

Al gelezen: 6681 keer

In de nationale keuken van welk land dan ook ter wereld bezetten soepen altijd de meest eervolle plaats. Georgische soepen zijn niet alleen eten, maar een heel ritueel van het bereiden en serveren van een echt huisgemaakt warm gerecht.

Warme of koude Georgische soepen zijn zeer origineel en smakelijk, met hun aroma's en ongewone ingrediënten. Wil je thuis echte Georgische kharcho of chikhirtma proeven, je familie en vrienden trakteren op rijke warme soep in Georgische stijl? Lees dan verder.

Recepten voor Georgische soepen - chikhirtma en kharcho

Georgische soepen zijn anders dan de traditionele Russische soepen die we gewend zijn. Koud of warm, licht of rijk, soepen uit de Georgische keuken hebben een zeer unieke smaak. De bouillonbasis van Georgische soep wordt bereid uit vlees, vis, champignons, groenten, fruit en zelfs bessen. Er zijn soepen gemaakt met melk en zeer ongebruikelijke versies van soep gemaakt met kwas.

De meest voorkomende soep wordt gemaakt met vleesbouillon en botten. Bijna elk vlees kan worden gebruikt voor Georgische soepen. Varkensvlees in Georgische soep is vrij zeldzaam, maar er zijn dergelijke opties.

Wist je dat het eerste warme gerecht in de Georgische keuken bijna volledig verstoken is van plantaardige gronden, maar qua consistentie nog steeds veel dichter is dan Europese soepen. Dat wil zeggen, de klassieke Georgische soep is geen dikke borsjt of koolsoep, maar ook geen transparante consommé - een Franse bouillon.

Om de bouillon in soep dikker te maken, gebruiken Georgische koks een ei. Het wordt gemengd met vruchtensappen, matsoni, azijn of een ander zuur medium, zodat het ei niet gaat schiften. Vaak wordt tklapi – gedroogde kersenpruimenpuree – als zo’n medium gebruikt. Interessant is dat het zure additief ook wordt toegevoegd aan soepen zonder eieren in de samenstelling. Het wordt gemaakt in vette vleessoepen om het een iets andere smaak te geven met een lichte zuurheid.

En nu de recepten zelf. Wij bereiden Georgische soepen.

Kharcho- waarschijnlijk de beroemdste Georgische soep, bekend tot ver buiten de grenzen van zijn land. Kharcho is er in verschillende varianten; er zijn meer dan een dozijn soorten hartige soep bekend. Wat alle recepten gemeen hebben is dat kharcho een rundvleessoep is met rijst en walnoten, waaraan tklapi is toegevoegd. De karakteristieke smaak van kharcho wordt verkregen door een combinatie van de smaak van runderbouillon, rijst met tklapi, pittige kruiden en het licht wrange aroma van walnoten.

Als je geen tklapi bij de hand hebt, kun je de soep op smaak brengen met verse tomatenpuree of citroensap en in plaats van koriander dille, selderij of basilicum gebruiken. Het belangrijkste bij het bereiden van Kharcho is dat er veel drankje moet zijn. Het wordt drie keer in de schaal geplaatst: eerst met rijst, dan met tklapi of tomaten, en nadat de kharcho van het vuur is gehaald, voordat het wordt geserveerd. Hete kharcho wordt op smaak gebracht met knoflook, koriander of basilicum.

Recept voor Kharcho-soep

Ingrediënten:

• 500gr. runderborststuk
• 750 ml water
• 100 gr. ronde rijst
• 100 gr. walnootpitten
• 50 gr. vet
• 70 gr. tkemali of tklapi-saus
• 200 gr. uien
• wortel
• 3-4 tanden. knoflook
• Khmeli-suneli
• rode paprika
• peterselie, koriander

Kook methode:

1. Snijd het vlees in stukjes, voeg water toe en kook na het koken op laag vuur. Verwijder het afgewerkte vlees en zeef de bouillon.
2. Snij de ui in blokjes en bak deze in vet. Snijd wortels en paprika's in kleine blokjes en bak samen met uien.
3. Kook de bouillon, voeg gewassen rijst toe. Zet op laag vuur en kook tot de rijst half gaar is.
4. Maal de noten in een vijzel, voeg ze toe aan de rijst en roer.
5. Doe de stukken vlees in een pan, bak en laat afgedekt 10 minuten sudderen.
6. Zout, voeg tkemalisaus en khmeli-suneli-kruiden toe.
7. Breng de rijst klaar. Breng voor het serveren op smaak met knoflook, door een pers en gehakte kruiden.

Kharcho vegetarisch

Ingrediënten:

• 10 stuks. middelgrote ui
• 100 ml plantaardige olie
• 1,5 eetl. rijst
• koriander of peterselie
• tklapi of tkemali naar smaak
• knoflook
• hete paprika
• Khmeli-suneli
• 2 liter water

Kook methode:

1. Pel de ui en hak hem fijn. Laat het in plantaardige olie sudderen tot het zacht is, doe het dan in een grote pan en voeg kokend water toe.
2. Breng aan de kook en voeg de gewassen rijst toe, dek af met een deksel en zet het vuur laag. Kook de rijst ongeveer 20 minuten.
3. Maal de knoflook in een vijzel met suneli-hop, meng met tkemali en breng op smaak met kharcho.
4. Snij het groen en de paprika fijn. Voeg wat groen en peper toe aan de kharcho.
5. Voeg zout naar smaak toe en laat nog 10 minuten koken. Breng voor het serveren op smaak met de overige kruiden.

Chikhirtma- Dit is kippensoep met een dressing van losgeklopte eieren en bloem. Chikhirtmasoep werd vooral populair nadat het tijdens zijn reis naar de Kaukasus in het boek van A. Dumas werd genoemd.

Chikhirtma is een dikkere soep dan kharcho, hoewel hij geen groente- of graanresten bevat. Een originele selectie kruiden die chikhirtma bevatten, geeft de soep een ongelooflijk aroma, dat hem onderscheidt van andere Georgische soepen.

Munt en saffraan, koriander, selderij, peterselie en basilicum worden altijd toegevoegd aan echte Georgische chikhirtma. De ongelooflijke combinatie van smaken en aroma's van groen maakt chikhirtma-soep zo aantrekkelijk. Ingelegde champignons zijn geschikt als bijgerecht voor de tweede gang. Probeer het!

Chikhirtma van kip

Ingrediënten:

• kip
• 5 stuks. uien
• 1 eetl. l. meel
• 3 eieren
• 50 gr. vet
• koriander, munt, basilicum, selderij en peterselie
• snufje saffraan
• grond zwarte peper
• wijnazijn naar smaak

Kook methode:

1. Snijd de kip in porties, voeg koud water toe en kook tot hij half gaar is.
2. Smelt het vet in een pan en bak de fijngesneden ui. Giet er een paar eetlepels bouillon bij en laat zachtjes koken.
3. Voeg de bloem in delen toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg indien nodig bouillon toe.
4. Plaats de jongen in een lege pan, voeg de stukken kip toe, dek af met een deksel en laat nog eens 15 minuten sudderen.
5. Giet de gezeefde kippenbouillon erbij, breng aan de kook en kook de chikhirtma ongeveer 10 minuten.
6. Neem wijnazijn naar smaak, klop samen met eieren, breng op smaak met peper en zout. Breng de soep op smaak met dit mengsel en voeg zout naar smaak toe.
7. Snijd de greens fijn, voeg wat toe aan de soep en laat een beetje sudderen. Leg bij het serveren de stukken kip op borden, giet de bouillon erbij en bestrooi met gehakte kruiden.

Belangrijk! Chikhirtma wordt voornamelijk bereid met kippenvlees, maar soep gemaakt van gans, eend of ingewanden is niet minder lekker.

Geniet van Georgische soepen, probeer nieuwe smaken en kook met ons! Ik kijk uit naar uw feedback en opmerkingen hieronder.

Veel succes en eet smakelijk!

Altijd de jouwe, Alena Tereshina.

Bijna alle gerechten uit de Georgische nationale keuken zijn geliefd in veel landen over de hele wereld. De bekendste waren khachapuri, kiptaka, chakhokhbili en het heerlijke voorgerecht kharcho. Maar de Georgische keuken is niet alleen beroemd om de Kharcho-soep, er zijn niet minder interessante soepen waarvan liefhebbers van het contrast tussen warme en pittige smaken niet zullen weigeren te genieten.

Georgische soep - algemene bereidingsprincipes

Kharcho is een wereldberoemde Georgische soep geworden. Traditioneel wordt het bereid op tklapi van rundvlees met toevoeging van rijst en walnoten. Soms wordt tklapi vervangen door tkemali of tomaten met citroensap. Tegenwoordig zijn de Kharcho-recepten diverser geworden en om dit eerste gerecht te bereiden, gebruiken ze niet alleen rundvlees, maar ook andere soorten vlees, maar ook extra ingrediënten, sauzen en kruiden.

Soep chihirtma verschilt aanzienlijk van kharcho, maar is niettemin ook erg lekker en interessant. Dit eerste gerecht wordt bereid op eierbasis van gevogelte of lamsvlees. De soep bevat kruiden als munt en saffraan, maar mist de favoriete specerij van de Georgiërs: khmeli-suneli.

Bozartmu ook voornamelijk bereid van gevogelte of lamsvlees. Naast vlees bevat de soep ingrediënten als uien en tomaten. Citroen- of granaatappelsap geeft zuurheid aan het gerecht.

Hashi- dit is een zeer vette bouillon op basis van runderpoten, maag en andere ogenschijnlijk onsmakelijke delen van rundvlees, maar de soep is zo lekker en aromatisch dat het simpelweg onmogelijk is om een ​​bord of twee te weerstaan. De bereiding van de soep duurt erg lang, maar het resultaat is alle moeite en tijd die aan het gerecht wordt besteed waard.

In tegenstelling tot veel andere Georgische soepen, shechamandy Bereid zonder vlees, groenten en granen. Dit is een eerste gerecht op basis van matsoni met toevoeging van eieren en bloemdressing.

Matsoni is het populairste Georgische gefermenteerde melkproduct, waarvan de consistentie doet denken aan dikke karamelcrème. Matsoni wordt gemaakt van verschillende soorten melk. Het wordt niet alleen aan diverse gerechten toegevoegd, maar ook zomaar gegeten. Goede, goed bereide matsoni, als je de pot omdraait waarin dit gefermenteerde melkproduct zich bevindt, lekt niet.

Ook bevatten bijna alle gerechten uit de Georgische keuken noten- hazelnoten, hazelnoten, amandelen, beukennoten, maar er worden vooral walnoten gebruikt. Ze worden niet alleen gebruikt in gebak en koude hapjes, maar ook in sauzen, soepen en warme hoofdgerechten.

En natuurlijk, specerijen, die Georgiërs gebruiken om soepen en gerechten te bereiden, zijn van groot belang. Zonder hen zou de Georgische keuken niet zo interessant en compleet zijn. De meest gebruikte zijn dragon, koriander, prei, bonenkruid, basilicum, munt en groene uien. Er worden meestal verse in plaats van gedroogde kruiden gebruikt om het gerecht een helderder kruidig ​​aroma te geven.

Hete chilipepers en knoflook voegen warmte toe aan gerechten. De algemene opvatting dat alle Georgische soepen en andere gerechten erg pittig zijn, klopt niet. Hete ingrediënten worden gebruikt als extra, in plaats van als hoofdbestanddeel van het gerecht. Bovendien wordt de scherpte verzwakt door ingrediënten die vaak in gerechten worden gebruikt: noten en matsoni.

1. Georgische soep “Chickirtma”

Ingrediënten:

Vijf eieren;

60 ml citroensap;

20 ml olijfolie;

100 gram maïsmeel;

10 gram koriander en kaneel;

Verse muntblaadjes.

Kook methode:

1. Kook rijke bouillon van grondig gewassen kip.

2. Haal de kip eruit, scheid de botten van het vlees en verwijder het vel. Snijd in middelgrote stukken.

3. Zeef de gekoelde bouillon in twee containers. Twee derde in de eerste container, een derde in de tweede.

4. Maak in de eerste de bloem dikker en voeg in de tweede de geklopte eieren en het citroensap gemengd met olijfolie toe.

5. Giet eerst het mengsel van kippenbouillon en maïsmeel in de pan en daarna het mengsel van eieren.

6. Breng de chikhirtma aan de kook, voeg zout en peper toe en zet het vuur uit.

7. Leg verschillende stukken vlees in geportioneerde borden, giet er aromatische bouillon bij, breng op smaak met kaneel en koriander en garneer met muntblaadjes.

2. Georgische matsonisoep “Shechamandy”

Ingrediënten:

Een liter melk;

Een kilogram matsoni;

Een half klontje boter;

Drie eidooiers;

Zes middelgrote uien;

Dragonbladeren;

Kook methode:

Pel en snipper alle uien fijn.

Doe het in een pan, voeg de boter toe en laat sudderen tot het glazig is. Zorg ervoor dat je de ingrediënten voortdurend roert, zodat niets aanbrandt. De geur van verbranding zal de smaak van het gerecht bederven.

Meng de matsoni in een andere pan grondig met melk. Er mag geen enkele brok meer over zijn, de massa moet homogeen zijn.

Giet de matsoni in de pan met de uien en voeg zout toe. Roer al roerend de soep aan de kook. Laat op laag vuur tien minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur en voeg de dooiers toe als de shechamandy iets is afgekoeld.

Bestrooi de afgewerkte Georgische soep met verse kruiden in de gewenste hoeveelheid. Hoe meer groen er is, hoe helderder en aromatischer de soep zal zijn.

3. Georgische soep “Kharcho”

Ingrediënten:

Een halve kilo ossenhaas;

50 gram rijst;

Lamp;

30 ml plantaardige olie;

60 gram tkemali;

50 gram tomatenpuree;

Drie teentjes knoflook;

Verse koriander;

Een halve peul chili;

1,3 liter water;

10 gram pittige adjika;

Zwarte peper;

Khmeli-suneli;

Gemalen kruidnagel;

Kook methode:

1. Snij de ossenhaas in kleine stukjes en kook gaar.

2. Snijd de ui in kleine blokjes en meng met zwarte peper.

3. Hak de knoflook en koriander fijn, meng.

4. Spoel de rijst af.

5. Fruit de paprika-uitjes in plantaardige olie tot ze zacht zijn, voeg de tomatenpuree toe en kook op laag vuur al roerend nog ongeveer vijf minuten.

6. Doe de granen, gebakken uien in tomaten en voeg zout toe aan de kokende bouillon met gekookt vlees.

7. Voeg zodra de rijst klaar is adjika, knoflook gemengd met kruiden en hete peper in dunne ringen toe aan de soep.

8. Voeg kaneel, kruidnagel, suneli-hop en tkemali-saus toe.

9. Laat de Georgische soep vóór het serveren nog vijf tot tien minuten sudderen.

4. Dikke Georgische soep “Kharcho in Megreliaanse stijl”

Ingrediënten:

Een kilo gestoomd kalfsvlees;

120-150 gram gepelde noten;

Drie middelgrote uien;

Een grote bos koriander;

250 gram Megreliaanse adjika;

30 gram tomatenpuree;

Saffraan, zout, suneli-hop, zwarte peper, koriander;

100 ml droge witte wijn;

50 gram boter.

Kook methode:

Kalfsvlees kan worden vervangen door rundvlees, waarna de kooktijd van het vlees met ongeveer een uur zal toenemen.

1. Spoel het vlees af en snijd het in blokjes van drie tot vier centimeter.

2. Bak in boter gedurende vijf minuten goudbruin.

3. Voeg de gesnipperde ui, 100 ml water, wijn, zout en peper toe. Laat het na het koken gedurende 30 minuten sudderen.

4. Maal de noten in een vijzel. Je kunt het proces natuurlijk versnellen en ze in een vleesmolen malen, maar het zijn de noten die in een vijzel worden gemalen en die al hun vettigheid behouden en dus ook hun aroma en smaak.

5. Voeg noten, fijngehakte koriander, koriander, saffraan en suneli-hop toe aan het afgewerkte vlees.

6. Voeg adjika en tomatenpuree toe.

7. Laat alle componenten van de dikke Georgische soep nog twintig tot dertig minuten sudderen.

5. Georgische soep “Kip Bozartma”

Ingrediënten:

Drie tomaten;

Een bosje koriander;

Een bosje peterselie;

Verschillende takjes dille;

Sap van een halve citroen;

Een halve kilo ui;

Zout peper;

Muntbladeren.

Kook methode:

1. Doe de kip, in porties gesneden, in een pan, giet er een kleine hoeveelheid water in - een half glas is voldoende, misschien een beetje meer. Laat sudderen tot het vlees gaar is.

2. Haal de kip eruit en giet de sappen in een kleine koekenpan.

3. Laat de fijngehakte ui in het kippensap sudderen tot ze transparant zijn.

4. Meng de ui met kip, giet er een paar liter water bij en kook gedurende tien minuten.

5. Voeg gehakte kruiden toe, alle kruiden naar smaak, en laat enkele minuten sudderen.

6. Serveer Georgische bozartmasoep, gegarneerd met muntblaadjes.

6. Georgische soep “Khashi”

Ingrediënten:

Een kilo runderpens;

Een halve kilo runderpoot;

200 gram witbrood;

Zout peper;

200 ml melk;

Kook methode:

1. Schroei eerst de runderpoten en spoel ze vervolgens grondig af. Maak de littekens schoon.

2. Week de vleesingrediënten een nacht in koud water in aparte bakjes.

3. Spoel 's ochtends alles opnieuw grondig af en snijd de littekens in kleine stukjes.

4. Doe het vlees apart in dezelfde pannen en voeg water toe.

5. Breng aan de kook, laat het water weglopen en giet er nieuw water bij.

6. Kook tot het volledig gaar is, voor pens duurt het minstens acht uur, voor runderpoot - zes. De bouillon waarin de maag werd gekookt, moet melkwit worden.

7. Verwijder de poot, meng beide bouillons samen met stukjes runderpens in één pan en kook op laag vuur.

8. Snij het brood in stukjes, giet er melk overheen.

9. Zodra de bouillon in de pan voor de helft is verdampt, voeg je het zachte brood toe.

10. Giet een beetje kokend water, het vlees moet volledig bedekt zijn met vloeistof, zet het vuur op het laagst mogelijke niveau en laat de soep ongeveer anderhalf uur sudderen.

11. Voor het serveren wordt khashi bestrooid met zout en peper en op smaak gebracht met gehakte knoflook.

7. Georgische soep “Solyanka”

Ingrediënten:

Een halve kilo rundvlees;

Een glas droge rode wijn;

Drie uien;

20 gram bloem;

50 gram boter;

Een halve kilo tomaten;

Spaanse peper;

Drie teentjes knoflook;

Twee paprika's;

Peterselie;

Basilicum;

Kook methode:

Snijd het rundvlees in stukken, doe het in een pan met boter en bak het lichtjes.

Snijd na vijf minuten de uien en paprika's, doe ze bij het vlees en giet de wijn over alles.

Snijd de geblancheerde tomaten in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de ingrediënten in de pan.

Doe daar de geplette knoflook en de gehakte chili.

Laat ongeveer anderhalf uur sudderen. Het vlees moet zacht en mals worden en de tomaten moeten dikker worden tot een dikke puree.

Voeg naar smaak gehakte kruiden en citroenen, in plakjes gesneden, toe aan de bereide Georgische solyanka.

8. Georgische soep “Tatariakhni”

Ingrediënten:

Een kilo vet rundvlees;

Vier wortelen;

Twee uien;

Drie tot vier stengels bleekselderij;

Een paar peterseliewortels;

Lavroesjka;

Dille en peterselie;

Chilipeper peul.

Kook methode:

De bereiding van de soep duurt ongeveer twee uur.

1. Doe het in stukjes gesneden rundvlees in een pan en giet drie liter water.

2. Na het koken, na het verwijderen van het schuim, moet de bouillon worden gezouten.

3. Voeg na dertig minuten koken de gewassen peterseliewortels toe aan de soep.

4. Snijd na een uur de wortels in plakjes en bak de uien.

5. Na anderhalf uur de bleekselderij in blokjes gesneden.

6. Voeg tien tot vijftien minuten voordat het klaar is het laurierblad en de gehakte chilipeper toe aan de soep.

7. Serveer bestrooid met gehakte knoflook en kruiden.

In feite is het bereiden van Georgische soep niet zo moeilijk, het belangrijkste is om de benodigde ingrediënten voor het gerecht te kopen en de instructies strikt te volgen. Diversifieer uw dieet door geweldige Georgische gerechten op uw menu te introduceren. Eet smakelijk.

Georgische soepen hebben hun eigen bijzonderheid. Ze zijn bijna verstoken van plantaardige gronden. Maar de consistentie is veel dichter dan bij gewone soepen. Dit wordt voornamelijk bereikt door eidooiers of hele eieren in soepen te introduceren. Om te voorkomen dat de eieren gaan stremmen bij verhitting, worden ze vooraf gemengd met een soort zuur medium (natuurlijk zuur vruchtensap, zure melk - matsoni of azijn). Verdikte en gedroogde tkemali-pruimenpuree, genaamd “tklapi”, wordt vooral vaak gebruikt als zuur medium. Een zuur milieu wordt ook toegepast in soepen waarin geen eieren zitten, maar wel behoorlijk veel vet en vlees. Dit veredelt en diversifieert de smaak van soepen en verhoogt ook de verteerbaarheid aanzienlijk.

KHARCHO

De beroemdste Georgische soep, bekend over de hele wereld. Er zijn meer dan een dozijn varianten, maar wat ze allemaal gemeen hebben is dat Kharcho een rundvleessoep is met rijst en walnoten op een speciale zure basis - tklapi (tkemali-pruimenpuree ingedikt in de zon).

De combinatie van de zachte, delicate smaak van runderbouillon en de neutrale smaak van rijst met de milde natuurlijke zuurgraad van tklapi, de pittige kruiden van de dressing en het licht wrange aroma van noten zorgt voor de karakteristieke smaak en geur van kharchosoep.

In de zomer vervangen Georgiërs tklapi door verse tkemali-pruim of kersenpruim. Als er geen tklapi is, kun je tomaten of citroensap aan de kharcho toevoegen. En nog een belangrijk punt: er moet veel groen in de kharcho zitten. Het wordt drie keer toegevoegd tijdens het kookproces: eerst met rijst, dan met tomaten of pruimen, en ten slotte, nadat de kharcho van het vuur is gehaald, wordt het op smaak gebracht met geperste knoflook, koriander en basilicum (je kunt ook selderij en dille toevoegen) .

CHIKHIRTMA

Kippensoep met gebakken uien, losgeklopte eieren en bloem. Deze soep is veel dikker dan Kharcho, maar bevat geen groente- of graandressings. Munt en saffraan, maar ook koriander, selderij, peterselie en basilicum zullen zeker aan chikhirtma worden toegevoegd. Dankzij de selectie van kruiden verschilt de geur van chikhirtma van andere Georgische soepen. Omdat deze soep behoorlijk vet is, wordt er een beetje wijnazijn aan toegevoegd.

HASHI

Dit is een zeer vette en rijke bouillon, gekookt uit runderpoten en -maag (pens en stremsel). Geplette knoflook en gedroogd pitabroodje worden apart geserveerd. Je kunt ook melk aan khashi toevoegen (het geeft een heel interessante smaak). Hashi is zeer voedzaam omdat het een grote hoeveelheid oplosbare eiwitten en extractieresiduen bevat.

Hashi heeft erg veel tijd nodig om te koken (soms de hele nacht). Kook het zonder zout en vermijd sterk koken, totdat het vlees loskomt van de botten en de littekens volledig zacht worden.

Traditioneel wordt khashi 's ochtends, voor het ontbijt of als ontbijt gegeten. Fijngehakte knoflook wordt op een bord gelegd, de khashi is bedekt met een grote hoeveelheid pittige kruiden (peterselie, selderij en natuurlijk koriander). Hashi wordt ook geserveerd met lavash en kruiden: basilicum en dragon. Chacha wordt vaak gebruikt met khashi.

Georgiërs, en vooral bergbeklimmers, geloven nog steeds dat deze rijke soep niet alleen een bron van gezondheid, kracht en een lang leven is, maar ook een effectief middel tegen een kater.

CHAKAPULI

Volgens de traditie wordt dit gerecht in mei - juni bereid uit lamsvlees. Maar het kan ook van kalfsvlees worden bereid. De samenstelling van chakapuli is als volgt: jong vlees, groene tkemali (kersenpruim), dragon, koriander, dille, peterselie, uien, hete groene pepers, knoflook en witte wijn. Dragon voegt smaak toe aan het gerecht, en de zuurheid van tkemali, versterkt door witte wijn, maakt chakapuli tot een absoluut vetarm gerecht.

Georgiërs zeggen dat dit gerecht wordt bereid volgens het principe "zet het in en vergeet het". Dat wil zeggen, alle producten worden in een pan geplaatst, in brand gestoken en zonder aandacht of tussenkomst achtergelaten totdat ze klaar zijn. De voorbereiding van Chakapuli duurt ongeveer 1-1,5 uur.

TATARIAHNI

Dit is een zeer rijke en heerlijke runderbouillon. Het wordt bereid uit vet rundvlees (borst, romp, chuck, schenkel). Tatariakhni wordt geserveerd bestrooid met peterselie, dille en geperste knoflook.

MATSON SOEP

Matsoni is een zeer populair dik gefermenteerd melkproduct in Georgië en de Kaukasus in het algemeen. De consistentie is vergelijkbaar met yoghurt. Vóór de revolutie leverde een Georgisch bedrijf zelfs matsoni aan Parijs. Matsoni wordt gemaakt van verschillende soorten melk. De meest exotische blauwachtige matsoni wordt gemaakt van buffelmelk. Matsoni wordt toegevoegd aan deeg, soepen en meestal zo gegeten. In Georgië is het gebruikelijk om matsoni te kopen bij matsoni-verkopers, die het in glazen potten op straat verkopen. Om te begrijpen of de matsoni goed is, moet je de pot ondersteboven draaien: als de matsoni niet vloeit, betekent dit dat hij goed is.

De samenstelling van matsonisoep is als volgt: matsoni, melk, in boter gebakken uien, rijst, een beetje bloem, eidooiers, kruiden en zout.

OVDUH (OKROSHKA)

Matsoni wordt verdund in een verhouding van 1:1 met water. Voeg vervolgens geschilde en gehakte komkommers, groene uien, kruiden (koriander, dille), zout, suiker toe en zet in de kou. Voeg bij het serveren gekookt rundvlees, in kleine stukjes gesneden, toe aan de ovdukh (okroshka). Je kunt ook ovdukh zonder vlees koken en het vervangen door groenten.

SCHECHAMANDY

Deze vegetarische soep (geen groenten of granen), ingedikt met bloemdressing, is erg populair in de zomer. Het geeft een koel gevoel en herstelt de kracht op warme dagen. Shechamandy wordt bereid op een melkzuur-, fruitzure en notengroene basis (shechamandy van kornoelje, kornoelje + walnoten, van tklapi, van matsoni, van matsoni met rijst). Soep op basis van melkzuur wordt op smaak gebracht met eieren.

CHRIANTELI

Dit is een bessensoep, die voornamelijk wordt bereid uit gepureerde kersen. Tijdens het kookproces worden komkommers, uien, knoflook, kruiden, walnoten en verschillende kruiden aan de soep toegevoegd, wat dit gerecht een nogal ongebruikelijke smaak geeft. De afgewerkte soep wordt warm of gekoeld geserveerd.

Interessant? Vertel het anderen!