Garnalen - primaire verwerking,
kooktechnologie

Garnaal- behoort tot de orde van schaaldieren, op tafels
Russische consumenten verschenen relatief recent
en bleef tot voor kort een delicatesse.

De lengte van de garnaal varieert, afhankelijk van de soort, van 2 tot 30
centimeter.

Garnalen zijn warm water en koud water:

Warm water- worden als de grootste beschouwd. Naar hen
behoren - Grote garnalen die oplopen tot 20
centimeter; Tijgergarnalen groeien naar
30 centimeter, ondanks hun grootte, deze soorten
garnalen kunnen niet opscheppen over hun smaak?
eigenschappen in vergelijking met koudwatergarnalen.

Koud water- de kleinste garnaal, maar wordt wel overwogen
lekkerder, gezonder en voedzamer. dan warm water
hoewel ze goedkoper zijn en de afmetingen klein zijn.

Primaire verwerking van garnalen:

Garnaal
kom levend binnen, rauw ingevroren, gekookt
ijs, gedroogd of in de vorm van ingeblikt voedsel.

De primaire verwerkingsmethode is afhankelijk van:
thermisch of culinair gebruik van garnalen.

Rauwe diepgevroren garnalen -
ontdooien in koud stromend water of in lucht
op kamertemperatuur. wij slachten
ontdooide garnalen met de hand, het kopborststuk scheiden
op de kruising met de nek. om schoon te worden
verwijder de schaal van de nek.

De video bekijken

Bij het handmatig snijden van rauwe garnalen krijgen we: output
rauw vlees 20-40%; kopborststuk 35-45%; schaal 15-25%.

Garnalenvlees is rijk aan licht verteerbare eiwitten,
vitamines en mineralen zoals:
calcium, fosfor, ijzer, jodium.

Een van de belangrijkste manieren om garnalen te koken
is aan het koken. Je kunt garnalen uit de schaal pellen als
voor het koken en erna.

Rauwe garnalen in de schaal koken- voor een liter water
neem veertig gram zout. Een kilo garnalen
we nemen vier liter gezouten water. Kook niet meer
vijf minuten vanaf het moment van koken.

Rauwe garnalen koken zonder schaal- voor een liter water
neem twintig gram zout. Een kilo garnalen
we nemen drie liter water. Kook niet langer dan drie minuten met
het moment van koken.

Grote reuzen- of tijgergarnalen, inkoken
gezouten water totdat het op de buik verschijnt
gecoaguleerd eiwit.

Gekookte bevroren garnalen koken in gezouten water niet
meer dan twee minuten. Gekookte garnalen moeten
naar de oppervlakte drijven.

Als de garnaal na het koken 2-3 minuten in
koud water, de garnalen zijn gemakkelijker schoon te maken.

Garnalen kooktechnologie

Om de smaak en het aroma van het gerecht te versterken,
kook garnalen met schaal en kop. Als in
het gerecht is gepelde garnaal, de schaal en koppen zijn dat niet
Gooi het weg. We bakken ze in olijfolie,
voeg een beetje kokend water toe en kook nog eens 15 minuten.
Voor soepen of sauzen gebruiken we garnalenbouillon.

Bij het pellen van grote garnalen kunnen de staarten worden overgelaten,
ze geven een esthetisch, aantrekkelijk uiterlijk aan het afgewerkte
schaal en kan gemakkelijk tijdens de maaltijd worden verwijderd.

De zwarte nerven op de rug van de garnaal kunnen
verwijder zowel voor als na het koken van de garnalen.

Gekookte garnalen:

Voeg zout toe aan een pan met water, een beetje citroen
sap, laurier, dille. Breng aan de kook en
leg de garnaal, doe de garnaal in kokend water, je kunt direct het vuur uitzetten en de garnaal warm houden
water gedurende een half uur, gedurende welke tijd de garnalen zullen bereiken
bereidheid en zijn verzadigd met de geur van kruiden.

Gebakken garnalen:

Was ontdooide rauwe garnalen koud
water, dan moet je de garnalen met papier deppen
een tissue om vocht te verwijderen. In een frituurpan
het is noodzakelijk om de boter met een beetje te smelten
olijfolie toevoegen. In hete olie
leg de voorbereide garnalen neer, voeg toe
zwarte peper, zout en bak vijf tot zeven minuten, tot
het verwerven van roze garnalen.

Gefrituurde garnalen- in een frituurpan
giet plantaardige olie tot een hoogte van enkele
centimeter en warm op. Gepelde garnalen met
met de linkerstaarten, gepaneerd in bloem en in
hete olie, bak de garnalen voor drie
minuten, leg de gebakken garnalen op papier
een handdoek om overtollig vet te verwijderen.

Gegrilde garnalen:

De populaire methode van vandaag is:
grote garnalen grillen.

Kleine garnalen na primaire verwerking, marineren in
een uur marineren.

Marinade: voor een kilo garnalen hebben we nodig:
25 milliliter olijfolie, 20 milliliter azijn, beter dan wijn, 15 gram knoflook, 100 milliliter
tomatensaus, zout, basilicum greens, rode peper.

We rijgen bereide kleine garnalen aan
houten spiesjes en leg ze op de grill. Bak aan
anderhalve minuut aan elke kant.

Bereide grote garnalen in marinade
laat anderhalf tot twee uur staan ​​en leg op de grill.
Bak twee minuten aan elke kant.

In het artikel hebben we onderzocht: primaire verwerking van garnalen,
de belangrijkste kookmethodes... Als het artikel u
leuk vinden of nuttig voor je worden, verlaat je

Garnalen eten is niet alleen lekker, maar zeker ook gezond. Dit is de conclusie van artsen die aanbevelen om minimaal 2 keer per week garnalen te eten. In dit geval zal het risico op verkoudheid meerdere keren afnemen. Daarnaast hoef je in het voorjaar geen last te hebben van vitaminetekorten en de daarmee gepaard gaande uitputting van het lichaam. Daarnaast is garnaal een wereldwijd erkende delicatesse, die zich onderscheidt door het malsste vlees en de voortreffelijke smaak.

Garnalen zijn een opslagplaats van eiwitten en mineralen. Garnalen bevatten bijna honderd keer meer jodium dan rundvlees. Garnalen bevatten calcium, wat gunstig is voor de schildklier, het immuunsysteem, de bloedvorming, de nierfunctie en de opbouw van spier- en botweefsel. Kalium is onmisbaar voor het cardiovasculaire systeem. Zink beïnvloedt de synthese van hormonen, verbetert de conditie van de huid en nagels. Zwavel is ook belangrijk voor huid, haar en nagels, reguleert de functies van zweet en talgklieren, verhoogt de immuniteit, vermindert allergische reacties, helpt bij de opbouw van bindweefsel, waaronder het klepapparaat van het hart, membranen van veneuze en arteriële vaten, gewrichtsoppervlakken . Er is ook fosfor, ijzer, koper, aluminium, lood. En vitamines - A, D, E en B12.

Garnalen zijn kleine kreeftachtigen, zonder tang, met slanke poten en een lang, vlezig lichaam. Garnalen zijn te vinden in zowel tropische als koude zeeën. Ze verschillen in grootte en kleur - maar na warmtebehandeling worden ze roodoranje. Gekookte en gekoelde garnalen worden gegeten als aperitief, gedoopt in saus, toegevoegd aan salades en gebakken op een barbecue. Ze maken garnalenpasta, die wordt toegevoegd aan soepen, stoofschotels, enz. De garnaal moet stevig zijn, met een harde schaal en een frisse, aangename geur; oudbakken garnaal moet zacht en droog zijn.

Garnalen, met hun unieke smaak, zijn een van de meest populaire en meest gebruikte ongewervelde dieren bij het koken. Ze kunnen met of zonder schelpen worden gekookt, maar vaker worden ze schoongemaakt voordat ze worden gekookt. Een paar minuten zijn voldoende om ze te bereiden - of ze nu gestoofd, gemarineerd of gegrild zijn.

Ze zijn klaar zodra ze ondoorzichtig worden. Kook ze niet te lang, anders worden ze taai. In de meeste gevallen worden garnalen diepgevroren verkocht, zodat ze het hele jaar door gekocht kunnen worden. Afhankelijk van de variëteit zijn verse garnalenschelpen er in verschillende kleuren - lichtgrijs, bruinroze of rood. Maar bij het koken worden alle garnalen zeker rood. Rauwe garnalen moeten stevig uitziend vlees hebben en een glanzende schaal die strak lijkt te zijn gevuld.

Koop geen garnalen met zwarte spikkels op de schaal - het zijn oude garnalen. Garnalen worden meestal zonder kop verkocht. Als je ze heel hebt gekocht, scheur dan voorzichtig de koppen af ​​voordat je de schaal verwijdert.

Gekookte garnalen zonder schaal moeten stevig zijn bij wit vlees en een subtiele geur hebben. Je moet iets meer garnalen in de schaal kopen dan nodig is, omdat de schaal ook gewicht heeft. Zo levert 600 g garnalen slechts 450 g geraffineerd vlees. Garnalen kunnen voor of na het koken worden geschild.

Ongepelde garnalen smaken beter, maar vaak moet je al gepelde garnalen kopen. Bij kleine en middelgrote garnalen is het raadzaam om de ader te verwijderen, maar bij grote garnalen is het noodzakelijk deze te verwijderen, omdat zich daarin zand kan ophopen. Kleine garnalen zijn goedkoper, maar moeilijker te pellen, dus ga niet voor goedkoop. Rauwe garnalen worden als gekookt beschouwd als ze volledig ondoorzichtig zijn. Gekookte garnalen worden gekookt tot ze heet zijn. Garnalen zijn klein, groot, medium en gigantisch.

Hoe garnalen op de juiste manier te pellen en te snijden?

• Snijd met een keukenschaar of een klein mesje de schil langs de buitenste ronding en penetreer de punt zo diep dat de donkere ader kan worden verwijderd.
• Vouw de schaal terug, beginnend bij de snede, en til de garnaal er voorzichtig uit. De schaal kan worden weggegooid of gebruikt voor een sterke bouillon.
• Terwijl je de garnalen onder koud stromend water houdt, verwijder je de ader met de punt van een mes.
• Verwijder het schild zoals hierboven weergegeven en laat de staart intact.
• Snijd met een keukenschaar of een mes de garnalen in het midden van de rug driekwart diep.
• Vouw het vlees open en verwijder de donkere ader met de punt van een mes.
• Spoel de gesneden garnalen onder koud stromend water.

Voordat garnalen worden gepeld, adviseren experts om ze ongeschild te koken. Dit sluit de mogelijkheid uit dat microben, stofdeeltjes en componenten van derden in het vlees komen die erin kunnen komen tijdens transport en verpakking (er is geen garantie dat alles is gedaan in overeenstemming met alle toepasselijke normen).

Ongepelde garnalen kopen en vervolgens zelf verwerken is niet alleen veiliger, maar ook lekkerder! Door ongeschild te koken, kunnen hun aroma en nuttige componenten behouden blijven.

Voordat je er garnalen van eet, hoef je alleen maar de schaal te verwijderen; dit is een gemakkelijke procedure en veel mensen vinden het zelfs lekker!

In dit artikel laten we je zien hoe je garnalen op de juiste manier schilt, of ze nu gepeld, rauw of bevroren zijn.

Hoe rauwe garnalen te pellen

Garnalen zijn natuurlijk op zichzelf al lekker, maar vaak zijn ze een ingrediënt in een gerecht en moeten ze voor het koken worden schoongemaakt en je moet weten hoe je rauwe garnalen op de juiste manier kunt pellen, zodat ze hun kwaliteiten en natuurlijk unieke aroma behouden. .

Het reinigen van rauwe of gekookte schaaldieren omvat verschillende eenvoudige stappen. Ongeacht het type garnaal, het pellen ervan is eenvoudig.

Laten we het proces in fasen beschrijven.

Video "Hoe rauw te reinigen"

Hoe garnalen te pellen als ze rauw zijn.

Hoe bevroren te reinigen?

We hebben besproken hoe je rauwe garnalen op de juiste manier kunt pellen. Nu moeten we nadenken over hoe we de bevroren moeten schoonmaken. Er zijn hier enkele nuances.

Hoe gekookt te reinigen?

Veel mensen weten hoe ze gekookte garnalen moeten pellen, maar zelfs in zo'n eenvoudige kwestie zijn er enkele subtiliteiten en trucs.

Je moet het op volgorde schoonmaken.

Je kunt garnalen pellen op alle manieren die wij aanbieden, afhankelijk van de vorm waarin je ze hebt gekocht. Maak je geen zorgen als iets niet meteen lukt en je misschien een paar dingen verpest. Met een beetje oefening kun je beginnen om het goed te krijgen.

Hoe garnalen te eten?

Na het schoonmaken kan de vraag rijzen, namelijk, hoe garnalen te eten? Het hangt allemaal af van uw voorkeuren. Je kunt gewoon zonder trucjes, d.w.z. in een "pure" vorm. Dit is echter te alledaags voor zo'n waardevol en vrij duur product. Het is beter om ze op een speciale manier te koken of zelfs een speciaal gerecht te maken.

Als je bijvoorbeeld een bierliefhebber bent, maak dan een heerlijke smaakvolle snack van garnalen. Het is vrij eenvoudig bereid.

Als het goudbruin wordt, voeg je er garnalen aan toe.

Bak tot ze gaar zijn en leg ze op een schaal. Je kunt versieren met dille of peterselie, of besprenkelen met citroensap.

Maar als je de voorkeur geeft aan pure garnalen, dan kun je een soort assortiment maken, namelijk op hetzelfde gerecht leggen met andere zeevruchten (bijvoorbeeld inktvis) of rivierkreeften.

Eet smakelijk!

• Als je diepgevroren gekookte garnalen hebt gekocht, dan zijn ze in principe klaar en kun je ze eten. Om een ​​meer verfijnde smaak te krijgen, raden we echter aan om ze een beetje te koken.
• Als de garnaal correct is gekookt, moet het gekookte vlees zacht en zacht zijn, het smaakt een beetje zoet en het aroma is aangenaam.
• Koop gepelde garnalen om geen last te hebben van het pellen van garnalen.
• Je kunt de garnaal namelijk voor het koken of erna uit de schaal halen.
• Koop liever grote garnalen. Er zit niet alleen meer vlees in, het is ook nog eens wat lekkerder.

Deze video laat zien hoe je garnalen goed pelt als ze bevroren zijn.

Garnalen zijn een van de meest voorkomende en geliefd bij alle zeevruchten. Er worden verschillende Chinese en Mediterrane keukens van bereid, of ze worden gewoon gekookt gebruikt. Tegelijkertijd zijn velen geïnteresseerd in de vraag hoe garnalen moeten worden gepeld, zodat deze activiteit een minimum aan onaangename gewaarwordingen oplevert en wat tijd kost. Het antwoord daarop hangt grotendeels af van de vorm waarin de garnaal bij je terecht is gekomen en waarvoor ze in de toekomst zullen worden gebruikt. Als ze bijvoorbeeld gekookt en ingevroren zijn gekocht, moeten ze, voordat ze de garnalen schillen, op kamertemperatuur worden gebracht door ze geleidelijk in de koelkast te ontdooien, met heet water, magnetron of gewoon 1-2 minuten in kokend water met kruiden te koken . De laatste optie zal het meest succesvol zijn om eenvoudig met bier als tussendoortje te serveren. Zo worden meestal kleine garnalen geconsumeerd, en iedereen pelt ze voor zichzelf, scheurt hun kop af met hun vingers en verwijdert voorzichtig de schaal. Tegelijkertijd is het raadzaam om kleine kommen water te serveren, op smaak gebracht met citroensap of met plakjes hiervan.Als u uw handen erin dompelt, kunt u de overblijfselen van chitine, sap en de inherente geur verwijderen in alle zeevruchten.

Hoe gamba's pellen?

Deze grotere geleedpotigen worden meestal gebruikt om een ​​verscheidenheid aan maaltijden, snacks of soepen te bereiden. Voor en handig gebruik van garnalen worden hun staarten meestal niet afgescheurd. Voordat je de garnalen pelt, kun je ze koken (in sommige gevallen wordt de procedure ook gedaan met rauwe). Eerst wordt de kop afgescheurd (afgesneden), vervolgens wordt de schaal voorzichtig verwijderd en worden de poten verwijderd. Vervolgens moet je een mes met een scherp uiteinde nemen en een incisie maken langs de hele rug om het spijsverteringskanaal vanaf daar te verwijderen. Als het om kleinere personen gaat, hoeft het niet te worden verwijderd, omdat de procedure vervelend en bijna onnodig zal zijn (het is te klein om te voelen wanneer het wordt geconsumeerd). Wat de grote gamba's betreft, dit moet absoluut gebeuren, aangezien het zand en de overblijfselen van plankton, waarmee deze dieren zich voeden, de eetlust behoorlijk kunnen bederven.

Hoe maak je garnalen schoon voor salades en hoofdgerechten?

Als dit ingrediënt wordt gebruikt als een van de ingrediënten voor een soep, is een schaal en zelfs een kop toegestaan. Natuurlijk is het misschien niet erg handig om zo'n gerecht te gebruiken, maar het ziet er aantrekkelijk uit. Als de chef-kok geeft om het comfort van de kenners van zijn vaardigheid, zou het beter zijn om al het overbodige te verwijderen. Voor salades wordt de garnaal volledig gepeld, zodat er niets extra's overblijft. Slechts een paar stukken kunnen als geheel als decoratie worden gebruikt.

Soms worden deze zeevruchten gepeld verkocht. Daarna zijn ze helemaal klaar voor consumptie of gebruik in soepen, salades etc. Omdat garnalenvlees echter lange tijd geen schaal heeft, verliest het zijn smaak aanzienlijk. Om deze reden is het raadzaam om ze ongeschild te kopen. Natuurlijk moet je een beetje sleutelen (voor het pellen van de garnalen moet je geduld hebben, vooral als ze klein zijn), maar het resultaat zal veel beter zijn dan het gebruik van een halffabrikaat.

Eerst moet je ervoor zorgen dat de garnalen vers zijn. Elke garnaal moet worden gekoeld bij -18 tot -21 ° C. Rauwe garnalen moeten binnen 48 uur na aankoop worden gegeten, terwijl gekookte garnalen 5-7 dagen kunnen worden bewaard. In bevroren vorm worden garnalen 5-6 maanden bewaard.

Was de garnalen. Doe ze in een vergiet en spoel ze grondig af met koud water. Bestudeer ze zorgvuldig en leg die opzij die slijmerig of kleurloos lijken of een uitgesproken visgeur hebben.

• De watertemperatuur waarin je garnalen wast en ontdooit, moet lager zijn dan kamertemperatuur. De garnalen koken heel snel, dus het hete water maakt de textuur van hun vlees kleverig en plakkerig.

Ontdoe je van je hoofd. Pak het hoofd vast met je wijsvinger en duim, op de plaats waar het is verbonden met het lichaam, en houd met de andere hand de staart stevig vast. Knijp en draai je hoofd om het van je lichaam af te tillen.

• Niet in alle gevallen worden garnalen met de kop verkocht, en sommige mensen kiezen ervoor om het erop te laten om de smaak van het afgewerkte gerecht te verbeteren. De koppen kunnen ook worden gegeten, hoewel dit vreemd lijkt. Scheur je hoofd eraf als je een erg preuts persoon bent.
• Doe je hoofden in een aparte zak en probeer deze er zo snel mogelijk uit te halen, anders komt er heel snel een onaangename geur vrij. Je kunt ook de koppen houden en zelfgemaakte zeevruchtenbouillon maken.

Scheur de benen af. Nadat je de kop hebt behandeld, draai je de "buik" van de garnalen naar je toe. Knijp de poten stevig samen met uw vingertoppen en til op naar de staart. Dit is eenvoudig genoeg, maar je zult niet in staat zijn om alle poten de eerste keer te verwijderen. Herhaal het proces om de resterende ledematen kwijt te raken.

Verwijder de schaal. Er zijn verschillende manieren om de schaal te verwijderen, en de effectiviteit van elke manier hangt af van of je met rauwe of gekookte garnalen werkt. Probeer het proces te starten vanaf het punt waar je je benen hebt gerukt en verwijder geleidelijk de schaalsegmenten van de zijkanten van de garnaal. Dit is de meest voorkomende reinigingsmethode.

• Gebruik uw vingernagel of klein fruitmes om de schaalsegmenten één voor één te verwijderen. Dit kan ook door eerst de kop te verwijderen en vervolgens de schaal langs de achterkant van de garnaal eraf te trekken. Deze methode is niet minder effectief.
• Als alternatief kunt u een mes gebruiken om de schaal langs het gebogen deel van de garnaal te snijden en deze vervolgens van de zijkanten te verwijderen. Deze methode wordt meestal gebruikt voor het pellen van rauwe garnalen, omdat je er nog steeds de ader uit moet halen.

De staartvin kan indien gewenst worden verwijderd. Meestal worden garnalen gekookt met de staartvin, maar het hangt allemaal af van het recept. De staartvin kan eenvoudig worden verwijderd door deze iets opzij te trekken. Gebruik een klein mes om langs de onderkant van de staart te snijden als je problemen hebt om de vin met je handen te verwijderen.

Verwijder de ader. Langs de rug van de garnaal loopt een donkere ader, die dienst doet als darmkanaal. Met een mes kun je het krijgen door een diepe snee in het garnalenvlees te maken, precies langs deze ader.

• De incisie mag niet te diep zijn, maak gewoon een incisie waarmee u bij de ader kunt komen (deze bevindt zich ongeveer in het midden van de garnaal).
• Wrik de ader los met de punt van het mes en trek dan je vingers naar de staart. Wenen moet gemakkelijk uitkomen. Controleer of het darmkanaal volledig is verwijderd.